{"product_id":"yoshida-bunka-ginsanko-kuro-uchi-golden-sandalwood-190mm","title":"Yoshida Bunka Ginsanko Kuro-uchi Golden Sandalwood 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Bunka Ginsanko Kuro-uchi Golden Sandalwood 190 mm (7,5\")\u003c\/strong\u003e ist ein handgefertigtes, vielseitiges japanisches Küchenmesser für die tägliche Zubereitung von Gemüse, Fleisch und Fisch. Seine \u003cstrong\u003eaußergewöhnlich dünne Klinge aus Ginsanko-Edelstahl\u003c\/strong\u003e ermöglicht glatte, präzise Schnitte mit minimalem Widerstand, hervorragender Schärfe und einfacher Pflege. Die traditionelle \u003cstrong\u003eKuro-uchi-Oberfläche\u003c\/strong\u003e verleiht der Klinge einen markanten, rustikalen Charakter, während der \u003cstrong\u003ehelle Griff aus goldenem Sandelholz\u003c\/strong\u003e einen eleganten Kontrast bildet und bequem und sicher in der Hand liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wird in der Schmiede Yoshida Hamono in der Präfektur Saga im Süden Japans von Hand gefertigt. Ginsanko, auch als Ginsan oder Silver 3 bekannt, ist ein japanischer Edelstahl, der für seine feine Kornstruktur, ausgezeichnete Schneidleistung und relativ einfache Schärfbarkeit geschätzt wird. Die \u003cstrong\u003eäußerst dünne Klingengeometrie\u003c\/strong\u003e verringert den Schneidwiderstand, sodass das Messer mit sehr wenig Druck mühelos durch Zutaten gleitet. In Kombination mit dem breiten Profil und der markanten Spitze bietet dieses Bunka eine ausgezeichnete Balance aus Vielseitigkeit, Präzision und Schneidleistung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e ist eine der vielseitigsten und praktischsten japanischen Klingenformen in der modernen Küche. Sein breites Profil bietet viel Platz für die Fingerknöchel und erleichtert es, geschnittene Zutaten vom Schneidebrett aufzunehmen und umzusetzen. Die relativ flache Schneide eignet sich ideal für effizientes Hacken und Druckschnitte, während die markante Spitze bei feineren Arbeiten für Präzision sorgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit \u003cstrong\u003e190 mm (7,5\")\u003c\/strong\u003e bietet dieses Bunka eine ausgezeichnete Balance zwischen Klingenlänge und Wendigkeit. Es ist lang genug für größeres Gemüse und Fleisch- oder Fischstücke, bleibt aber beim täglichen Vorbereiten präzise und leicht zu kontrollieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEines seiner bekanntesten Merkmale ist die \u003cstrong\u003eReverse-Tanto-Spitze, auch Kiritsuke-Spitze (K-Tip) genannt\u003c\/strong\u003e. Die scharf abgewinkelte Spitze eignet sich hervorragend für detaillierte Arbeiten wie Trimmen, Anritzen und das feine Schneiden kleinerer Zutaten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e➝ \u003cstrong\u003eK-TIP:\u003c\/strong\u003e Ideal für präzises Trimmen, Anritzen und feine Schneidarbeiten.\u003cbr\u003e\n➝ \u003cstrong\u003eSCHNEIDENDE:\u003c\/strong\u003e Relativ flach, wodurch es sich hervorragend für kontrolliertes Hacken und Druckschnitte eignet.\u003cbr\u003e\n➝ \u003cstrong\u003eFERSENBEREICH:\u003c\/strong\u003e Sorgt beim Hacken für Stabilität, während sich die vorbereiteten Zutaten dank der breiten Klinge leicht aufnehmen und umfüllen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit seiner Kombination aus breiter Klinge, dünner Geometrie und präziser Spitze ist das Bunka eine ausgezeichnete Wahl für Köche, die ein vielseitiges japanisches Messer mit markantem Design suchen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003erostfreiem Ginsanko-Stahl (Silver 3)\u003c\/a\u003e geschmiedet, auch bekannt als Ginsan. Dieser japanische Stahl vereint hervorragende Schneidleistung, gute Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit mit relativ einfacher Pflege.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGinsanko wird besonders für seine feine, gleichmäßige Kornstruktur geschätzt, mit der sich eine sehr scharfe, feine Schneide erzielen lässt. Obwohl der Stahl rostfrei ist, weist er einige Schärfeigenschaften auf, die denen traditioneller Kohlenstoffstähle ähneln, sodass er sich relativ einfach nachschärfen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Chromgehalt sorgt für eine gute Rostbeständigkeit. Daher entwickelt die Klinge nicht die typische Patina, die für traditionelle Messer aus Kohlenstoffstahl charakteristisch ist. Damit ist Ginsanko eine ausgezeichnete Wahl für Köche, die die Schneidleistung eines japanischen Messers wünschen, ohne einen hohen Pflegeaufwand in Kauf nehmen zu müssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObwohl der Stahl rostfrei ist, empfehlen wir, das Messer von Hand zu spülen und nach Gebrauch gründlich abzutrocknen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über eine traditionelle \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai-Konstruktion\u003c\/a\u003e, bei der der härtere Ginsanko-Stahlkern von zwei äußeren Lagen aus weicherem Stahl geschützt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSan-mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“. Die weicheren äußeren Lagen stützen den harten Kern zusätzlich und erhöhen die allgemeine Langlebigkeit der Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Geometrie\u003c\/a\u003e und ein \u003cstrong\u003eaußergewöhnlich dünnes Profil\u003c\/strong\u003e, sodass sie mit minimalem Schneidwiderstand durch die Zutaten gleitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese dünne Geometrie fällt besonders beim Schneiden von festem Gemüse auf, da die Klinge mühelos durch die Zutaten gleitet, ohne sie unnötig zu spalten oder zu zerdrücken. Das breite Profil bietet beim Hacken hervorragende Kontrolle, während die relativ flache Schneide präzise Druckschnitte erleichtert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie spitz zulaufende K-Spitze ermöglicht zusätzliche Präzision bei Detailarbeiten und macht dieses Bunka-Messer besonders vielseitig. Mehr über verschiedene Klingenprofile und ihre Schneidleistung erfahren Sie in unserem \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eLeitfaden zur Klingengeometrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein traditionelles \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e, das sich durch seine dunkle, rustikale Oberfläche im oberen Bereich der Klinge auszeichnet. Das japanische Wort „kuro“ bedeutet schwarz und bezieht sich auf das dunkle Aussehen, das beim Schmieden und Veredeln entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie dunkle Oberfläche bildet einen markanten Kontrast zum polierten unteren Teil der Klinge und den warmen Goldtönen des Sandelholzgriffs. Neben seinem unverwechselbaren Aussehen bietet das Kuro-uchi-Finish möglicherweise einen gewissen zusätzlichen Oberflächenschutz; die richtige Messerpflege bleibt jedoch unerlässlich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer ist mit einem traditionellen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003ejapanischen Wa-Griff\u003c\/a\u003e aus \u003cstrong\u003ehellem, goldenem Sandelholz\u003c\/strong\u003e ausgestattet. Seine warmen, natürlichen Goldtöne bilden einen eleganten Kontrast zur dunklen Klinge mit Kuro-uchi-Finish und unterstreichen die traditionelle japanische Ästhetik des Messers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Holzgriff liegt bequem und sicher in der Hand und ermöglicht präzise Kontrolle beim Schneiden. Natürliche Variationen in Farbe und Maserung verleihen jedem Griff seinen eigenen Charakter, während die leichte Konstruktion zu einer ausgewogenen und komfortablen Handhabung des Messers beiträgt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e gefertigt, einem japanischen Familienunternehmen mit Sitz in der Präfektur Saga und einer langen Tradition in der Stahlverarbeitung, zu der auch die Herstellung traditioneller japanischer Schwerter, sogenannter Katanas, gehört.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeute verbindet Yoshida Hamono traditionelles Schmiedewissen mit moderner Stahlverarbeitung, darunter auch Hochleistungs-Pulverstähle. Besonders bekannt ist das Unternehmen für seine Messer aus ZDP-189-Stahl, die von japanischen Messerliebhabern auf der ganzen Welt geschätzt werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhre Messer spiegeln langjährige Erfahrung in der traditionellen und modernen japanischen Klingenherstellung wider, verbunden mit großer Sorgfalt bei Klingengeometrie, Schneidleistung und Handwerkskunst.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55134574018906,"sku":"0S0116292151","price":235.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaBunkaGinsankoKuro-uchiGoldenSandalwood190mm_0S0116292151_1.jpg?v=1794392075","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/products\/yoshida-bunka-ginsanko-kuro-uchi-golden-sandalwood-190mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}