{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210mm (8.3\") [rosewood-cedar]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar] ist ein großartiges Mehrzweckmesser mit einer schwarzen kuro-uchi Schutzpatina und Hammerschlägen. Die Kiritsuke-Klingenform ist ein multifunktionales japanisches Küchenmesser, geeignet für den täglichen Gebrauch, da die Klingenlänge von 210 mm (8,3\") eine optimale Größe zum Schneiden von Gemüse sowie zum Schneiden größerer Fleisch- und Fischstücke ist. Die kuro-uchi (schwarze) Patina auf dem oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke\u003c\/a\u003e Klingenform zeichnet sich durch eine lange, flache Klinge mit sehr wenig Bauchkrümmung und einer spitzen, diamantförmigen Spitze aus, auch bekannt als „K-Spitze“ (K für Kiritsuke). Die Spitze ermöglicht präzises und müheloses Arbeiten und kann für alle Arten von Aufgaben in der Küche verwendet werden: Sashimi schneiden, Ribeye schneiden, Gemüse hacken, Knoblauch zerhacken... Aufgrund seiner geraden Schneide hat es eine begrenzte Wippbewegung auf dem Schneidebrett. Eine großartige Alternative zum Gyuto-Messer!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer Kern dieses Messers ist Hitachis \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel\u003c\/a\u003e (Aogami Super), der höchste Qualität traditioneller japanischer Stähle. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Es ist ein sehr harter Stahl, was bedeutet, dass es eine superfeine Schärfe lange behält. Außerdem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5%) sehr leicht zu schärfen. Unter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch der am wenigsten rostempfindliche. Es enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, der dem Messer zusätzlichen Rostschutz bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh sein wird, daher wurde der Kern der Klinge mit der \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai-Methode\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die anschließende Fähigkeit, Stößen standzuhalten, zu verbessern und \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eAbsplitterungen zu verhindern\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erste schützen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e-Finish, der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer trägt sichtbare Eindrücke des handgeschmiedeten Prozesses (runde Hammerschläge auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer traditionelle japanische Wa-Griff ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen dem [rosewood-cedar] und Buchenholz. Er ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmieden Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa am besten für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559493615704,"sku":"410121121742","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41012112980_1_rosewood.jpg?v=1754561880","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/products\/tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-210mm-rosewood-cedar","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}