{"product_id":"tsunehisa-honesuki-vg-10-damascus-black-150mm","title":"Tsunehisa Honesuki VG-10 Damast Schwarz 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Honesuki VG-10 Damascus Schwarz 150mm\u003c\/strong\u003e ist ein japanisches Ausbeinmesser, das für die Zubereitung von Geflügel gedacht ist. Obwohl es nicht zum Durchtrennen von Knochen geeignet ist, bewältigt es Knorpel und Sehnen hervorragend, und seine robuste Ferse kann zum Abschaben von Fleisch von den Knochen verwendet werden. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie dünne, aber stabile Klinge besteht aus hochwertigem VG‑10 Stahl, einem der fortschrittlichsten rostfreien Stähle für Küchenmesser. Sie ist pflegeleicht und bietet eine außergewöhnlich feine Schärfe, die lange anhält, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für professionelle und private Küchen macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eUrsprünglich für Geflügel\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eund kleine Tiere (wie Kaninchen) gedacht, ist das \u003ca href=\"\/de\/collections\/boning-knives\"\u003eHonesuki\u003c\/a\u003e ein japanisches Messer, das sich auch hervorragend für das Zerlegen und Filetieren größerer Fische eignet. Die Klinge verfügt über eine dicke Ferse, die ideal zum Abschaben von Fleisch von den Knochen ist, sowie eine dünnere Spitze, die präzise Schnitte ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Design der umgekehrten Tanto-Spitze erhöht die Stabilität der Spitze, mit der die Haut leicht durchstochen und präzise Schnitte an engen Stellen, wie Gelenken, ausgeführt werden können. Die Form erlaubt zudem schnelle Richtungswechsel, ideal zum Entfernen von Fett und Bindegewebe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObwohl es nicht ratsam ist, beim Schneiden durch Knochen mit diesem Messer übermäßige Kraft anzuwenden, eignet es sich gut zum Trennen von Sehnen und Knorpel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003ca title=\"VG-10 steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was sich in einer langanhaltenden, glatten Schärfe niederschlägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge besteht aus mehreren Stahlschichten, die im sogenannten \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e-Verfahren geschmiedet und verschweißt werden.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDiese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und mechanischen Belastungen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge besitzt ein schönes schwarzes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eDamast-Finish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEin langlebiger und relativ leichter \u003ca title=\"Micarta handle\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eMicarta-Griff\u003c\/a\u003e sorgt für eine ergonomische und ermüdungsfreie Handhabung. Er verfügt über einen Edelstahl-Bolster und drei Nieten für eine sichere Griffbefestigung, wodurch die Gefahr von Rissen im Griff reduziert wird.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53820409250138,"sku":"410118731978","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Honesuki_VG-10_Damascus_Black_145_mm_410118731978_2.jpg?v=1774946471","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/products\/tsunehisa-honesuki-vg-10-damascus-black-150mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}