{"product_id":"sakai-takayuki-meat-knife-vg-10-damascus-210mm","title":"Sakai Takayuki Fleischmesser VG-10 Damast 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eDas Sakai Takayuki Fleischmesser VG-10 Damast 210mm ist ein speziell entwickeltes japanisches Metzgermesser, das traditionelle Sakai-Handwerkskunst mit moderner Stahltechnik vereint. Es wurde für intensive Arbeit mit größeren Fleischstücken konzipiert und bietet die erforderliche Klingenstabilität, Schneidkraft und Schnitthaltigkeit, die in professionellen Umgebungen benötigt werden. Hergestellt in der renommierten Schmiede von Sakai Takayuki, liefert es kontrollierte, präzise Leistung, wo Konsistenz und langanhaltende Schärfe am wichtigsten sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"606\" data-end=\"930\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-start=\"606\" data-end=\"622\"\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-start=\"622\" data-end=\"625\"\u003eEin klassisches Metzgermesser, das für die effiziente Verarbeitung größerer Fleischmengen entwickelt wurde. Die lange, stabile Klinge ermöglicht präzises Zerlegen, Portionieren und gleichmäßiges Würfeln großer roher Fleischstücke, ohne die Fasern zu zerreißen. Die Klingengeometrie sorgt für saubere Schnitte und gute Kontrolle, auch bei längerer Nutzung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"932\" data-end=\"1122\"\u003eEs eignet sich hervorragend zur Zubereitung von Eintöpfen, zum Zerlegen großer Rinder- oder Schweinefleischstücke sowie zum Schneiden von Wurstwaren und Salami, wo Stabilität und eine gleichmäßige Schnittlinie erforderlich sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1124\" data-end=\"1300\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eGeeignet für professionelle Metzger, Köche und Küchenmitarbeiter in Profiküchen sowie für ambitionierte Hobbyköche, die häufig größere Fleischmengen zubereiten und ein zuverlässiges Arbeitswerkzeug benötigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. VG-10 Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was sich in langanhaltender, glatter Schärfe niederschlägt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDie Kernlage aus VG-10 Stahl wurde zwischen Lagen aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die zusammen geschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e genannt und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge zu verbessern, ihre Schlagfestigkeit zu erhöhen und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Lage härteren Stahls \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e und zwei sekundären, äußeren Lagen weicheren Stahls \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e besteht, die die innere Lage schützen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSie verfügt über eine \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Schneide\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, sodass sie sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet ist. Basierend auf dem Verhältnis der Flächen (dem Ort der Winkeländerung) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, was es weniger spröde und leichter nachzuschärfen macht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eDer obere Teil der Klinge zeigt ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003egehämmertes Muster, das in ein filigranes Damast-Finish übergeht\u003c\/a\u003e, das bis zur Schneide verläuft. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was ihr ein strukturiertes \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e-Aussehen verleiht, das nicht nur schön aussieht, sondern auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas Messer ist mit einem \u003cstrong\u003ewestlichen (Yo) ergonomischen Griff\u003c\/strong\u003e aus langlebigem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei Edelstahlnieten am Erl befestigt ist. Der ebenfalls aus Edelstahl gefertigte Nickel-Silber-Kropf sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet einen komfortablen und sicheren Halt während der Nutzung.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Sakai Takayuki Klingen stammen aus der Stadt Sakai und blicken auf eine reiche, 600-jährige Geschichte zurück. Sie sind in der traditionellen japanischen Küche sehr beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerkern handgefertigt, die viele Modelle aus verschiedenen Materialien anbieten.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53962917314906,"sku":"020128122001","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SakaiTakayukiNozzaMesoDamascus210mm_1.jpg?v=1775821547","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/products\/sakai-takayuki-meat-knife-vg-10-damascus-210mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}