{"product_id":"sakai-takayuki-bunka-vg-10-damascus-160mm","title":"Sakai Takayuki Bunka VG-10 Damast 160 mm (6,3\")","description":"\u003cp\u003eHandgefertigt in der renommierten \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eSakai Takayuki Schmiede\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e, kombiniert dieses 160mm Bunka eine 61 HRC VG-10 Kernstahl mit rostfreiem Damastmantel für langanhaltende Schärfe und Korrosionsbeständigkeit. Die tsuchime-Oberfläche verleiht Struktur und reduziert das Anhaften, während die aggressive K-Spitzen-Geometrie chirurgische Präzision bietet. Abgerundet mit einem ausgewogenen westlichen (Yo) Griff für sicheres, kontrolliertes Handling.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie \u003ca title=\"Die Form der Klinge heißt Bunka\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eForm der Klinge heißt Bunka\u003c\/a\u003e, was auf Japanisch \u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e bedeutet. Bunka ist ein \u003cstrong\u003ehochgradig vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit seiner typischen Funktionalität ist das Design einer \u003cstrong\u003eBunka\u003c\/strong\u003e-Klinge für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEs hat ein flexibles Profil, das \u003cstrong\u003eam Griff breit genug\u003c\/strong\u003e ist,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeinen sanft geformten Klingenbauch, der sich für \u003cstrong\u003elange oder kurze Schnitte\u003c\/strong\u003e eignet,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeine \u003cstrong\u003eflache Rückseite\u003c\/strong\u003e der Klinge,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eund eine dünne, spitze \u003cstrong\u003eReverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Schnitzarbeiten.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Winkel des Rückens ändert sich schnell zur Spitze hin, was als »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Spitze\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e« bezeichnet wird. Neben dem coolen Aussehen ermöglicht diese Form dem Benutzer Präzision und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Länge der Schneide beträgt 163 mm (Ferse bis Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Griffende bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 160 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. VG-10 Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was den Stahl abriebfest macht und somit eine langanhaltende, glatte Schärfe gewährleistet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDie Kernlage aus VG-10 Stahl wurde zwischen Lagen aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die zusammen geschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik heißt \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge zu verbessern, ihre Schlagfestigkeit zu erhöhen und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Lage härteren Stahls \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e und zwei sekundären, äußeren Lagen weicherem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e besteht, die diese schützen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSie hat eine \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Schneide\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e und ist somit für Links- und Rechtshänder geeignet. Basierend auf dem Verhältnis der Flächen (dem Ort der Winkeländerung) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, was es weniger spröde macht und das Nachschärfen erleichtert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eDer obere Teil der Klinge zeigt ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003egehämmertes Muster, das in ein filigranes Damast-Finish übergeht\u003c\/a\u003e, das bis zur Schneide verläuft. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was ihr ein strukturiertes \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e-Aussehen verleiht, das nicht nur schön aussieht, sondern auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas Messer ist mit einem \u003cstrong\u003eergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo)\u003c\/strong\u003e aus langlebigem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei rostfreien Nieten am Erl befestigt ist. Der ebenfalls aus rostfreiem Nickel-Silber gefertigte Erlübergang sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet einen komfortablen und festen Halt während der Benutzung.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Takayuki Klingen stammen aus der Stadt Sakai und haben eine reiche, 600 Jahre alte Geschichte. Sie sind in der traditionellen japanischen Küche sehr bekannt und beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerkern handgefertigt, die viele Modelle aus verschiedenen Materialien anbieten.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53910802104666,"sku":"02011608319","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SakaiTakayukiBunkaDamascus160mm_02011608319_1.jpg?v=1775734111","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/products\/sakai-takayuki-bunka-vg-10-damascus-160mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}