{"product_id":"kurokaze-ryo-kiri-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eKurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm\u003c\/strong\u003e ist ein robustes japanisches Fischmesser, das für die Zubereitung ganzer Fische, das Portionieren und das Durchtrennen kleinerer Fisch- oder Geflügelknochen entwickelt wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Gegensatz zu den meisten traditionellen Deba-Messern, die einseitig geschliffen sind, verfügt dieses Modell über eine symmetrische, doppelseitige Schneide. Dadurch ist es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet, leichter zu schärfen und gut für schwerere Schneidarbeiten geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein robustes Profil bietet die Kontrolle, die für eine präzise Fischzubereitung erforderlich ist, und gleichzeitig genügend Stärke für anspruchsvollere Aufgaben. Eine ausgezeichnete Wahl für professionelle Köche und erfahrene Hobbyköche. Besonders empfohlen für „Big Game“-Angler!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e ist eines der »Big Three« der traditionellen japanischen Küchenmesser, neben \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eUsuba\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e. Es ist für die Zubereitung ganzer Fische konzipiert, vom Reinigen und Filetieren über das Portionieren, Entfernen von Flossen und Köpfen bis hin zum Durchtrennen kleinerer Knochen. Die dicke, schwere Klinge bietet die nötige Stärke für anspruchsvollere Aufgaben und kann auch für Geflügel und anderes Fleisch mit kleineren Knochen verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eDieses Modell ist ein \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eRyo-Deba\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, was bedeutet, dass es eine symmetrische doppelseitige Schneide anstelle des traditionellen einseitigen Schliffs hat. Es ist daher sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet und leichter zu schärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge verfügt außerdem über eine spitze K-Spitze, die häufig mit Kiritsuke-Messern assoziiert wird. Diese Spitze verbessert die Sichtbarkeit und Kontrolle bei präzisen Arbeiten, was besonders beim Filetieren größerer Fische, der Zubereitung kleinerer Fische wie Sardinen oder Makrelen und beim Entbeinen von Geflügel nützlich ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge kombiniert eine starke, massive Ferse mit einer feinen, präzisen Spitze. Ihre Dicke sorgt für Stabilität bei schwereren Fischzubereitungen, während der schmale vordere Bereich kontrolliertes und genaues Schneiden um Knochen und Gelenke ermöglicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerschmiedekunst und einer der feinsten Hochkohlenstoffstähle, was bedeutet, dass Messer aus diesem Stahl eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit besitzen und sich gleichzeitig sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich um einen Hochkohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr zur Messerpflege \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e). Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität sowie die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Mehr dazu unter \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDas Messer hat eine doppelseitige Klinge mit einer konvexen V-Schneide. Es ist am Griff schwerer und stabiler und zur Spitze hin dünner und präziser, zu der es zuläuft. Diese Klingengeometrie macht das Messer leichter handhabbar, da es sehr reaktionsfreudig, gut manövrierbar und ausgewogen ist. Diese Art der Klingengeometrie wird als \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistaler Taper\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e bezeichnet – mehr dazu im Artikel zur Klingengeometrie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Klinge besitzt ein Kuro-uchi-Finish. Das Kuro-uchi-Finish bei Aogami #2 Klingen bietet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die die Oberfläche sonst beschädigen könnten. Das \u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „schwarz“) ist eine Schicht aus roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Es erhält einen schönen Kontrast durch die handgehauenen Kanji auf der Klinge. Der \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches, wolkiges \u003cem\u003eKasumi\u003c\/em\u003e-Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eDer Griff im japanischen (Wa) Stil\u003c\/a\u003e besteht aus Wenge-Holz und ist mit einer schwarzen Büffelhornzwinge versehen. Der oktagonale Griff ermöglicht einen bequemen und festen Halt, geeignet für Rechts- und Linkshänder. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWenge-Holz zeichnet sich durch eine einzigartige offene Maserung mit dunkelbrauner Farbe und einer glatten, polierten Oberfläche aus. Griffe aus diesem Holz sind sehr langlebig und feuchtigkeitsbeständig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEin traditionelles Merkmal von Holzgriffen ist, dass die weiche Oberfläche mit der Zeit ihre Glätte und ihren Glanz verliert, was den Griff noch besser macht und die Nutzung mit nassen Händen sicherer gestaltet. Diese zusätzliche Reibung der „aufgerauten“ Oberfläche sorgt dafür, dass fettige, nasse und rutschige Handflächen beim Gebrauch nicht auf der Klinge nach vorne rutschen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54388085424474,"sku":"420101071997","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurokazeRyo-Kiri-DebaAogami_2Kuro-uchi150mm_420101071997_1.jpg?v=1783077029","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/products\/kurokaze-ryo-kiri-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}