{"product_id":"kawamura-sakimaru-takohiki-shirogami-1-300mm","title":"Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damast 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru Takohiki Shirogami\u003c\/strong\u003e-Messer stammt aus einem der berühmtesten Zentren der Messerherstellung im Land der aufgehenden Sonne. Dort wurde es von den Meisterschmieden der Schmiede Sakai Kikumori von Hand gefertigt und verkörpert den Höhepunkt japanischer Messerkunst. Die lange Klinge mit einseitigem Anschliff ist mit einem atemberaubenden Damaszenermuster verziert, das sich über die Kireha-Linie bis zum Übergang zwischen dem harten Kern und den äußeren, weicheren Lagen erstreckt. Die Klinge verfügt über eine Schutzbeschichtung, die Rostbildung verhindert, weshalb das Messer im Licht schillernd leuchtet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Kawamura Sakimaru Takohiki besitzt eine schmale Klinge mit einseitigem Anschliff, die sich besonders zum Schneiden dünner Scheiben von Fisch und Fleisch sowie zum Entfernen der Haut von Fisch eignet. Hervorragend zur Zubereitung von Sashimi und dünnen Fleischscheiben (Carpaccio). Die Klinge des Messers biegt sich kurz vor der Spitze stark nach oben. Von dieser Form leitet sich der Name - Sakimaru - ab. Der Begriff bezieht sich auf die Tantospitze, die heute charakteristisch für Takohiki-Messer ist, in der Vergangenheit jedoch die Vorgängerin moderner japanischer Messer zierte - das majestätische Katana. Die einseitig geschliffene Klinge eignet sich 🚨\u003cstrong\u003e nur für Rechtshänder!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTakohiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e ist eine schmalere und dünnere Variante der klassischen Yanagiba mit kantigem Klingenabschluss. Außerdem besitzt sie eine geradere Klinge als die Yanagiba. Obwohl „tako“ auf Japanisch Oktopus bedeutet, handelt es sich nicht um ein Oktopusmesser, sondern um ein Messer zur Zubereitung von Sushi und Sashimi. Früher war die Takohiki-Klingenform in der Gegend um Tokio sehr beliebt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Aufbau der Klinge wird \u003cem\u003eni-mai\u003c\/em\u003e genannt (auf Japanisch „zwei Lagen“), was bedeutet, dass die Klinge aus einer harten Schneidlage (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) und einer weicheren äußeren Lage (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) besteht. Der harte Kern besteht aus \u003cstrong\u003eShirogami-Stahl Nr. 1\u003c\/strong\u003e (auch Weißstahl genannt, einem der hochwertigsten kohlenstoffreichen Stähle - wir empfehlen, die Klinge \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\" target=\"_blank\"\u003eregelmäßig zu ölen\u003c\/a\u003e - siehe \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives#patina\" target=\"_blank\"\u003eMesserpflege\u003c\/a\u003e). Die Ummantelung aus \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e besteht aus mehreren Stahllagen, die ein wunderschönes Damaszenermuster in Form von Regentropfen bilden (siehe den Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" target=\"_blank\"\u003eKlingenaufbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit einem traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Magnolienholz und einer Zwinge aus Büffelhorn ausgestattet. Die Kombination wurde sorgfältig ausgewählt - der Farbunterschied ist sehr dezent und sorgt für eine elegante Optik\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori stellt seit 1926 gemeinsam mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her. Damals wurde das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Messerkunst, und arbeitet eng mit lokalen Handwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region zu den kleineren Anbietern zählt, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation - mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Seine Mission ist einfach: Küchen Freude zu bereiten, indem das Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47167433933146,"sku":"450125221255","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSakimaruWhiteD.Takohiki300_450125221255_1.jpg?v=1754561804","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/products\/kawamura-sakimaru-takohiki-shirogami-1-300mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}