{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-ebony","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damaskus 220mm (8,7\") [ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e steht für höchste japanische Messerschmiedekunst. Es stammt aus einem der berühmtesten Messerzentren Japans, der Stadt Sakai, und wird von den Handwerkern der Schmiede Sakai Kikumori von Hand gefertigt. Die charakteristische Sakimaru-Spitze ist etwas runder als gewöhnlich und sorgt dadurch für eine weichere Optik. Die Klinge weist ein wunderschönes Damastmuster auf, das sich über die Kireha erstreckt - und fast bis zur Schneide hinunterreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEine ausgeprägte Messerleidenschaft gibt es wirklich. Und es ist eine gute Art von Besessenheit. Eine, bei der einem schon beim Aufbrühen des ersten Morgenkaffees Ideen kommen und die einen dazu motiviert, weiterzuentdecken und den eigenen Horizont zu erweitern.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einem dieser müßigen Momente kam Luka* eine Idee. Einseitig geschliffene Messer. Die Spezialisierung ihrer Aufgaben schreckt viele Nutzer von einseitig geschliffenen Messern ab, weil sie glauben, diese seien zu anspruchsvoll für sie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Geometrie ermöglicht einen halb so großen, deutlich schärferen Winkel und damit eine höhere Schärfe des Messers, das sauberer schneidet als doppelseitig geschliffene Messer. Der wichtigste funktionale Vorteil besteht darin, dass die Klinge das abgeschnittene Lebensmittelstück von der Klinge wegdrückt, sodass es vom Messer abfällt. Die flache Seite auf der gegenüberliegenden Seite (\u003ci\u003eUraoshi\u003c\/i\u003e-Seite) weist einen leicht konkaven Schliff auf, der die Oberflächenspannung zwischen Messer und Lebensmittel bricht. Dadurch kann die flache Seite des Messers mit deutlich weniger Widerstand am Lebensmittel entlanggleiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e* Luka ist der Gründer von SharpEdge. Lerne das Team kennen, indem du auf diesen \u003ca href=\"\/de\/pages\/about\"\u003eLink\u003c\/a\u003e klickst.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAuch wenn dieses Messer vielleicht nicht der Star im Team für die Vorbereitung von Lebensmitteln ist, stellt es dennoch das perfekte Ergebnis aus den Formen einseitig geschliffener Messer dar. Sein breites Profil, ähnlich dem eines Usuba oder Deba, macht es zum idealen Küchenmesser für präzise und anspruchsvolle Techniken wie Julienne oder das japanische Katsuramuki. Trotz des altbekannten Sprichworts gilt (in der Küche): Größe spielt tatsächlich eine Rolle, und den oben genannten Messern fehlt sie oft. Hier kommt das lange Gyuto voll zur Geltung - die 220-mm-Klinge eignet sich perfekt für lange, präzise Züge beim Schneiden von Fleisch und auch beim Filetieren von Fisch. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZusammengefasst: Indem wir \u003c\/span\u003eeine universelle Form mit einem einseitigen Schliff kombiniert haben (wodurch das Messer die Breite eines Gyuto mit allen Vorteilen eines Meißelschliffs erhält), konnten wir das Beste aus beiden Welten vereinen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge ist \u003cb\u003eexklusiv bei SharpEdge erhältlich\u003c\/b\u003e und wurde in Zusammenarbeit mit Sakai Kikumori entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDieses Gyuto unterscheidet sich durch zwei sehr markante Merkmale von anderen seiner Art. Das erste ist der Schliff, das zweite die ungewöhnliche Form der Klinge. Der Klingenrücken ist gerade und die Schneide verjüngt sich in einer kontinuierlichen Kurve, bis sie sich direkt vor der Spitze scharf wendet. Daher stammt der Name \u003ci\u003esakimaru\u003c\/i\u003e, der sich auf eine Tanto-Spitze bezieht\u003c\/b\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie einseitig geschliffene Klinge ist 🚨 \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder geeignet!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wurde vom Meisterschmied \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e geschmiedet. Ihre Konstruktion wird Ni-Mai genannt. Der harte Kern besteht aus \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (wir empfehlen, die \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eKlinge regelmäßig zu ölen\u003c\/a\u003e - siehe \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eMesserpflege\u003c\/a\u003e). Das Jigane besteht aus mehreren Stahllagen, die ein Regentropfen-Damastmuster bilden (mehr dazu erfährst du unter \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Vorderseite der Klinge ist mit einem von Hand gemeißelten Kanji verziert, während die Uraoshi-Seite die Kennzeichnung des Kernstahls sowie eine wellenförmige Linie trägt, die die Grenze zwischen Hagane und Jigane markiert. Diese Kaschierungslinie kann nur von einem erfahrenen Schmied gefertigt werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Lies unsere Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingenkonstruktion: Geometrie\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit einem traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz und einer Zwinge aus Büffelhorn ausgestattet. Die Kombination wurde sorgfältig ausgewählt - der Farbunterschied ist sehr dezent und sorgt für eine elegante Optik. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori stellt seit 1926 gemeinsam mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her. Damals wurde das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Messerkultur, und arbeitet eng mit lokalen Handwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region eher klein ist, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation - mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Seine Mission ist einfach: Küchen Freude zu bereiten, indem Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39694497775704,"sku":"450103141132","price":820.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kawamura_Sakimaru_Gyuto_Aogami_2_Ebenovina_220_mm_450103141132_1.jpg?v=1750232427","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/products\/kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-ebony","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}