{"product_id":"kato-bunka-sg2-black-damascus-170mm","title":"Kato Bunka SG2 Schwarzer Damast 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eDieses \u003cstrong\u003eBunka-Messer von Yoshimi Kato\u003c\/strong\u003e ist mehr als nur ein leistungsstarkes Küchenwerkzeug – es ist ein Sammlerstück, das Funktion mit visuellem Drama verbindet. Geschmiedet aus SG2 Pulverstahl mit einem markanten, kontrastreichen Damast-Finish, vereint es langanhaltende Schärfe mit einer optisch faszinierenden Oberfläche, die sich unter Licht subtil verändert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIdeal für Fleisch, Fisch und Gemüse ist die 170 mm lange Klinge laser-dünn und wird durch einen achteckigen Griff aus Rosenholz mit einer roten Pakka-Holz-Zwinge ausbalanciert. Ob Sie nun alltägliche Mahlzeiten vorbereiten oder etwas Außergewöhnliches kreieren – dieses japanische Messer bietet rasiermesserscharfe Leistung, einfache Kontrolle und fesselnde Schönheit – von der Klinge bis zum Griff.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e ist ein kompaktes japanisches Messer, perfekt für kleine Küchen und begrenzte Arbeitsflächen, ohne dabei an Leistung einzubüßen. Es verfügt über eine markante, abgeschrägte Spitze, ideal für präzises Durchstechen und kontrollierte Schneidaufgaben: Schneiden, Würfeln und Zerkleinern verschiedener Zutaten, darunter Fleisch, Fisch und Gemüse, was es zu einem äußerst funktionalen Werkzeug für professionelle und private Küchen macht.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer verfügt über eine perfekt polierte Choil und Rücken für einen komfortablen Griff und verbesserte Kontrolle. Der sanft gebogene Bauch unterstützt eine Vielzahl von Schneidtechniken – vom geraden Hacken bis zu Wiegeschnitten auf dem Brett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung: \u003c\/strong\u003eIdeal zum Schneiden von Fleisch, Würfeln von Gemüse, Hacken von Kräutern und Zerkleinern von Knoblauch. Ein echtes Allround-Messer für Hobbyköche und Profis.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"SG2 steel\"\u003eSG2 (auch bekannt als R2-Stahl) ist ein Pulverstahl\u003c\/a\u003e, der für seine Härte und daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem einen hohen Chromanteil (Cr) von etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. R2-Stahlklingen erreichen eine feine Schärfe aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls und behalten diese, ohne dass man sich Sorgen um Wartung und Korrosion machen muss.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEine hohe Härte von etwa 63-64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist, daher wurde der Kern der Klinge mit der \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elaminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen, zu verbessern und \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eAbsplitterungen zu verhindern\u003c\/a\u003e. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Schicht härteren Stahls (Hagane) und zwei äußeren Schichten weicheren Stahls (Jigane) besteht, die den Kern schützen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSie hat eine \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige Fase\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e (symmetrische) Klinge mit konvexem Schliff, der verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer verfügt über ein 63-lagiges geätztes Damastmuster. Die Klinge ist laser-dünn mit einem konvexen Profil, wunderschön polierten Oberflächen und einer abgerundeten Choil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Schmied erzielte das auffällige \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Striking damascus pattern\"\u003eDamastmuster\u003c\/a\u003e durch das Schichten verschiedener Materialien und das weitere Ätzen der Klinge. Das Ätzen erzeugt einen starken Kontrast zwischen den Schichten und spielt mit den Lichtreflexionen der unterschiedlich gefärbten Stahloberflächen. Die Übergänge zwischen den Schichten sind sehr ausgeprägt und bestehen aus einem glänzenden und einem matten Reflex. Der spiegelnde Teil des Musters reflektiert das Licht und verleiht der Oberfläche der Klinge eine mehrdimensionale Optik!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Schönheit des Damasts ist bemerkenswert und fesselnd. Diese Muster sind das Ergebnis einer einzigartigen Schmiede- und Falttechnik, die seit Jahrhunderten von japanischen Schwertschmieden verwendet wird, um einige der schönsten und langlebigsten Klingen der Welt herzustellen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Gleichgewicht des Messers wird durch ein gut durchdachtes Verhältnis von Klinge zu Griff sichergestellt, mit einem achteckigen Griff aus Rosenholz (und roter Pakka-Holz-Zwinge). Aufgrund seiner symmetrischen Form liegt der Griff in beiden Händen perfekt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Messer stammt aus der \u003ca title=\"Yoshimi Kato\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKato-Schmiede\u003c\/a\u003e, Teil des Takefu Knife Village, Heimat legendärer japanischer Meisterschmiede und Schleifer. Yoshimi Kato ist unter ihnen als der beste Meister der Wärmebehandlung von Premiumstählen wie SG2 und Aogami Super bekannt, und seine Messer zeichnen sich besonders durch ihre handgefertigten Damastmuster aus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53911633494362,"sku":"410116251980","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kato_Bunka_SG2_Black_Damascus_170_mm_410116251980_1.jpg?v=1775734684","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/products\/kato-bunka-sg2-black-damascus-170mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}