{"product_id":"homura-kogetsu-gyuto-aogami-2-kasumi-240mm","title":"Homura Kogetsu Gyuto Aogami #2 Kasumi 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDies ist nicht nur ein einfaches japanisches Messer mit einem schöneren Griff. Der höhere Preis resultiert aus der Wahl des Stahls, einem anspruchsvollen Schmiedeprozess, der Komplexität der Oberflächenbehandlung und dem umfangreichen Handwerk. Es wurde von Itsuo Doi handgefertigt, einem der angesehensten Meisterschmiede aus Sakai und dem Handwerker hinter der Homura-Serie von Sakai Takayuki.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eItsuo Doi ist Sohn und Nachfolger von Keijiro Doi, einem legendären Schmied aus Sakai, der für höchste Handwerkskunst steht. Er wurde von klein auf von seinem Vater ausgebildet und erlernte dessen charakteristische Niedrigtemperatur-Schmiedemethode. Anstatt den Stahl zu überhitzen, um schnell eine Klinge zu formen, erhitzt Itsuo den Stahl beim Schmieden nur so viel wie nötig. Dieser Prozess bewahrt die feine Kornstruktur des Stahls, was zu Klingen mit herausragender Schneidstabilität, Langlebigkeit und einfacher Schärfbarkeit führt. Besonders versiert ist er im Umgang mit Aogami #2, dem auch der Stahl für dieses wunderschöne Gyuto entstammt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDoi-san ist bekannt für seine kreative, leicht unkonventionelle Interpretation klassischer japanischer Messerklingenformen. Dieses Gyuto bildet da keine Ausnahme und verfügt über eine dezent geneigte Ferse, eine elegant nach oben geschwungene Sakimaru-Spitze sowie einen ausgeprägten, fließenden Bauch. Die ausgewogene Krümmung der Klinge ist für die Wiegetechnik optimiert und ermöglicht sanfte, kontrollierte Schnitte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Kunststoff-Saya ist enthalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami #2 ist einer der besten hochkohlenstoffhaltigen Stähle, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sich gleichzeitig sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickelt und längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen zu Rost führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram teilweise verbessert, dennoch handelt es sich um einen hochkohlenstoffhaltigen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kernlage aus dem härteren Aogami #2 Stahl ist zwischen zwei Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik nennt man San-mai und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge ist beidseitig angeschliffen mit einem leicht konkaven V-Schliff (Hohlschliff); dies ermöglicht, dass das Messer trotz häufigem Nachschärfen extrem dünn bleibt. Die symmetrische Schneide macht das Messer sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Schneide wurde hochglanzpoliert, was einen schönen Kontrast zum matten Kasumi-Finish im oberen Bereich der Klinge bildet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer traditionelle achteckige Wa-Griff ist aus hochwertigem Ichii-Holz (japanische Eibe) gefertigt, das in der japanischen Handwerkskunst für sein warmes, edles Aussehen und seine natürliche Wasserbeständigkeit geschätzt wird. Abgerundet wird er durch eine polierte Büffelhornzwinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas authentische Erscheinungsbild des Messers wird zusätzlich durch eine „Machi“-Lücke – den sichtbaren Spalt zwischen Zwinge und Klingenhals – geprägt. Bei Messern aus Sakai, insbesondere bei einseitig geschliffenen Messern, ist die Machi-Lücke Teil der Schmiedetradition und gilt als Zeichen echter Handwerkskunst und nicht als maschinelle Montage.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Itsuo Doi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54335088918874,"sku":"020103162022","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HomuraKogetsuGyutoAogami_2Kasumi240mm_020103162022_1.jpg?v=1781875089","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/products\/homura-kogetsu-gyuto-aogami-2-kasumi-240mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}