{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-180mm-magnolia","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 180mm (7.1\")","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWir präsentieren das \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, ein hochwertiges japanisches Messer, gefertigt von Hidetsune, einer Schmiede mit über 100 Jahren Tradition. Dieses vielseitige Ryo-Deba wurde sowohl für Profiköche als auch für erfahrene Hobbyköche entwickelt und eignet sich mit Präzision und Kontrolle für die Zubereitung von Fisch und anderem Fleisch. Das Messer ist mit einem traditionellen \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eovalen Griff aus Magnolienholz\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ausgestattet, wodurch es sich insgesamt leicht und schlicht anfühlt und seinen unverwechselbar japanischen Charakter bewahrt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e ist neben \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eUsuba\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser. Sie gehören zum Grundrepertoire, das jeder Sushi-Koch beherrschen muss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Gegensatz zu typischen einseitig geschliffenen Deba-Messern verfügt dieses Modell über einen beidseitigen Schliff - bekannt als Ryo-Deba -, wodurch es leichter zu schärfen und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Die robuste Klinge wurde für anspruchsvolle Aufgaben wie Filetieren, Portionieren und das mühelose Durchtrennen der Knochen großer Fische und von Geflügel entwickelt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und zählt zu den hochwertigsten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl bieten daher eine außergewöhnlich hohe Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. ⚠️ Lesen Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e mehr über die Messerpflege.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Klinge wurde im \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Verfahren\u003c\/a\u003e laminiert, um die strukturelle Integrität zu verbessern, die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu erhöhen und Ausbrüche zu verhindern. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene Klinge mit konvexer V-Schneide. Sie ist am Griff schwerer und stabiler und verjüngt sich zur Spitze hin zu einer dünneren und präziseren Form. Dieses Design macht das Messer äußerst reaktionsfreudig, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert. Dieses Klingenprofil wird als distale Verjüngung bezeichnet - mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel über die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingengeometrie\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - »schwarz«) ist eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Einen schönen Kontrast dazu bilden die von Hand eingemeißelten Kanji auf der Klinge. Die \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (der untere Teil der Klinge oder »Klingenbahn«) verfügt über ein klassisches wolkiges \u003cem\u003eKasumi\u003c\/em\u003e-Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz für traditionelle japanische Messer - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Japanische Sushi-Köche bevorzugen dieses Holz aufgrund seiner \u003cstrong\u003eantiseptischen Eigenschaften\u003c\/strong\u003e. Außerdem lässt es sich leicht und kostengünstig neu montieren, da Magnoliengriffe auf dem Markt in großer Auswahl erhältlich sind. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDIE SCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e ist ein über Generationen geschmiedetes Vermächtnis - der Name vereint das Zeichen des Meisters »秀« (Hide) und das eigene Zeichen des Gründers »常« (Tsune). In dritter Generation fertigt diese jahrhundertealte Schmiedetradition robuste Werkzeuge wie Äxte, Beile und Deba-Messer und verbindet Tradition mit außergewöhnlicher Stärke und Präzision.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54970143310170,"sku":"410101102120","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaRyoDebaAogamiKuro-uchi180mm_Magnolija__410101102120-2.jpg?v=1791803499","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/products\/hidetsune-ryo-deba-aogami-2-180mm-magnolia","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}