{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-150mm-magnolia","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWir präsentieren das \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, ein hochwertiges japanisches Messer, das von Hidetsune gefertigt wird, einer Schmiede mit über 100 Jahren Tradition. Dieses vielseitige Ryo-Deba wurde sowohl für Profiköche als auch für erfahrene Hobbyköche entwickelt und eignet sich mit hoher Kontrolle und Sicherheit für die Zubereitung von Fisch und anderem Fleisch. Das Messer ist mit einem traditionellen \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eovalen Griff aus Magnolienholz\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ausgestattet, wodurch es insgesamt leicht, schlicht und unverkennbar japanisch wirkt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e ist neben \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eUsuba\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser. Sie gehören zu den Grundlagen, die jeder Sushi-Koch beherrschen muss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Gegensatz zu typischen einseitig geschliffenen Deba-Messern verfügt dieses Modell über einen beidseitigen Schliff - bekannt als Ryo-Deba - wodurch es sich leichter schärfen lässt und für Rechts- wie Linkshänder geeignet ist. Die robuste Klinge wurde für anspruchsvolle Aufgaben wie Filetieren, Portionieren und das mühelose Durchtrennen der Knochen großer Fische und von Geflügel entwickelt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 Stahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und zählt zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl bieten daher eine außergewöhnlich gute Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. ⚠️ Lesen Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e mehr über die Messerpflege.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Klinge wurde im \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Verfahren\u003c\/a\u003e laminiert, um ihre strukturelle Stabilität zu verbessern, ihre Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu erhöhen und Ausbrüche zu verhindern. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene Klinge mit konvexem V-Schliff. In der Nähe des Griffs ist sie schwerer und stärker und wird zur Spitze hin dünner und präziser. Dadurch reagiert das Messer sehr direkt, lässt sich leicht manövrieren und ist gut ausbalanciert. Dieses Klingenprofil wird als distal taper bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie in unserem Artikel zur \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingengeometrie\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi-Finish\"\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - »schwarz«) ist eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Einen schönen Kontrast dazu bilden die von Hand eingemeißelten Kanji auf der Klinge. Die \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (der untere Teil der Klinge oder »Klingenschneide«) weist ein klassisches, wolkiges \u003cem\u003eKasumi\u003c\/em\u003e-Finish auf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Japanische Sushi-Köche bevorzugen dieses Holz aufgrund seiner \u003cstrong\u003eantiseptischen Eigenschaften\u003c\/strong\u003e. Außerdem lässt es sich leicht und kostengünstig neu montieren, da Magnoliengriffe auf dem Markt in großer Zahl erhältlich sind. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDIE SCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e ist eine über Generationen geschmiedete Tradition - der Name verbindet das Zeichen des Meisters »秀« (Hide) mit dem eigenen Namen des Gründers »常« (Tsune). In der dritten Generation fertigt diese jahrhundertealte Schmiedetradition robuste Werkzeuge wie Äxte, Beile und Deba-Messer und verbindet ihr Erbe mit außergewöhnlicher Stärke und Präzision.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54970080428378,"sku":"410101072118","price":136.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaRyoDebaAogamiKuro-uchi150mm_Magnolija__410101072118-2.jpg?v=1791799013","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/products\/hidetsune-ryo-deba-aogami-2-150mm-magnolia","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}