{"product_id":"fujiwara-santoku-shirogami-1-165mm","title":"Fujiwara Santoku Shirogami #1 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFujiwara Santoku Shirogami #1 165mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser. Es ist ein wunderschöner Ausdruck japanischer Handwerkskunst und der Philosophie des \u003cem\u003ewabi-sabi\u003c\/em\u003e, die Schmied Teruyasu Fujiwara in jedem seiner Stücke vermittelt. Die Klinge ist unglaublich leicht, dünn und messerscharf, ermöglicht durch den Shirogami-Stahlkern, und ihre Oberfläche zeigt sichtbare Spuren des Schmiedeprozesses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Stück als Santoku zu bezeichnen, erzählt zugegebenermaßen nicht die ganze Geschichte. Die Spitze ist ausgeprägter als die abgerundeten Spitzen, die üblicherweise bei Santoku-Messern zu finden sind, und die Schneide ist sehr flach mit minimaler Wölbung am Bauch. Mit 53 mm am Heft ist die Klinge außerdem höher als die der meisten japanischen Allzweckmesser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDaher liegt dieses besondere Stück von Fujiwara-san funktional irgendwo zwischen einem Santoku, einem Nakiri und einem Bunka, da seine scharfe Spitze präzise Arbeiten ermöglicht und die flache, hohe Klinge hervorragend zum Schneiden von Gemüse geeignet ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eSTAHL\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eShirogami #1 ist ein traditioneller Hochkohlenstoffstahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er Härtegrade von bis zu 65 HRC erreichen, was bedeutet, dass daraus geschmiedete Klingen eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen. Er ist bekannt für seine außergewöhnlich feine Schärfe, Haltbarkeit und Fähigkeit, eine scharfe Schneide zu halten. Bedenken Sie jedoch, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Achten Sie daher darauf, einige grundlegende Pflege- und Wartungstipps für japanische Messer zu befolgen, wenn Sie sie verwenden. Gute Pflege hält das Messer lange in bestem Zustand. → Lesen Sie mehr darüber, wie man Hochkohlenstoffmesser und Patina pflegt, in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eLAMINIERUNG\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eDie Klinge wurde mit rostfreiem Stahl laminiert. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, was dem Messer zusätzlichen Rostschutz verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eGEOMETRIE\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eDas Messer verfügt über eine symmetrische 50\/50 (Doppelschliff) Schneide mit traditionellem konvexem Schliff. Diese Geometrie bietet hervorragende Schneidleistung bei gleichzeitiger Erhaltung von Stärke und einem sanften Ablösen der Lebensmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eKLINGENFINISH\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eDas Finish der Klinge wird Nashiji genannt, was wörtlich übersetzt „die Haut einer (asiatischen) Birne“ bedeutet. Es bezieht sich auf die leicht matte Oberfläche des oberen Teils der Klinge, die durch den Schmiedeprozess entsteht. Neben der optischen Attraktivität hat dieses Finish auch einen praktischen Wert, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden reduziert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eGRIFF\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eDie Schmiede haben sich entschieden, diesem schönen Messer einen traditionellen japanischen (Wa) Holzgriff zu verleihen. Er besteht aus Magnolienholz mit einer schwarzen Zwinge und ist D-förmig für verbesserte Ergonomie, eignet sich daher jedoch etwas besser für Rechtshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eSCHMIEDE\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eDie familiengeführte Fujiwara-Schmiede wurde vor 140 Jahren gegründet und stellte hauptsächlich traditionelle japanische Schwerter her. Die größte Veränderung kam nach dem Zweiten Weltkrieg, als das Unternehmen und die Nachfolger den Fokus von der verbotenen Herstellung von Katanas auf handgeschmiedete Küchenmesser verlagern mussten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Ziel ist heute dasselbe wie zu Beginn – Tradition und Exzellenz. Der Schmied der vierten Generation, Teruyasu Fujiwara, ist bestrebt, die „Seele des Katana“ (und dessen Schärfe) in das heutige Alltagswerkzeug, das Messer, einzubringen. Er schmiedet die Messer von Anfang bis Ende selbst und war Pionier darin, Klingen mit einem Kohlenstoffstahlkern herzustellen und sie mit rostfreiem Stahl zu laminieren, um die Korrosionsbeständigkeit zu verbessern.\u003c\/p\u003e","brand":"Teruyasu Fujiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54396352430426,"sku":"640108092036","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/FujiwaraSantokuShirogami_1165mm_640108092036-2_66156e35-6ee2-45c8-921c-b5db3d903376.jpg?v=1783415356","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/products\/fujiwara-santoku-shirogami-1-165mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}