{"title":"Er hat Messer gestohlen [Slicer]","description":"\u003cp\u003eYanagiba-Messer sind dafür gemacht, dünne Scheiben rohen Fisches zu schneiden (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch große Fleischstücke (z. B. Steaks) zu zerteilen. Es ist ein einseitig geschliffenes Messer. Yanagiba-Messer findet man meist in Sushi- und japanischen Gaststätten, doch es wird immer beliebter, dass Hobbyköche diese Schönheiten für Sushi am Wochenende oder Grillfeste zu Hause besitzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba lässt sich grob mit „Weidenblattklinge“ ins Deutsche übersetzen, was die lange und schlanke Klinge des Messers treffend beschreibt, die hauptsächlich zum Filetieren von Fisch verwendet wird. Die feine Schärfe sorgt dafür, dass die Schnittfläche kaum Zellschäden aufweist, was besonders wichtig ist bei Gerichten, bei denen Fisch roh gegessen wird, da so der ursprüngliche Geschmack und die Beschaffenheit bewahrt bleiben.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tanaka-yanagiba-damascus-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Damast 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Damascus 240 mm ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und dünnen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben von rohem Fisch (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks) verwendet.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer ist meißelgeschliffen (einfache Fase) und ist \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet. Die Klinge ist aus Aogami #2 Blue-Stahl geschmiedet, einem der beliebtesten Stähle japanischer Sushi-Köche. Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt benötigen mehr Pflege, da sie schnell eine schützende Patina entwickeln. Wenn sie nicht nach jedem Gebrauch gewaschen und trockengewischt werden, entwickeln sie Rost. Der Aogami-Kern Nr. 2 ist in 17 Lagen mit wunderschönem Damastmuster eingebettet, was jedes Yanagiba zu einem Unikat macht!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31463295516760,"sku":"06011316681","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__06011316681.jpg?v=1573033390"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus8-300mm","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 300 mm (11,8 Zoll)","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba AUS-8 mit einer Klingenlänge von 300 mm (11,8\") ist ein dünnes und langes traditionelles japanisches Messer. Yanagiba-Messer wurden zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B Es handelt sich um ein Messer mit einer einzigen Abschrägung, was bedeutet, dass es nur von Rechtshändern verwendet werden kann. Während wir Yanagibas normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants finden, gibt es einen wachsenden Trend bei Hobbyköchen, die diese Schönheiten besitzen die Sushi- oder Grillpartys am Wochenende.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einer traditionellen Klinge ausgestattet \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eJapanischer (Wa) Griff\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hergestellt aus dichtem, haltbarem Wengeholz mit einer dunkleren Kunststoffzwinge. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEs gibt eine leichte Stufe zwischen der Zwinge und dem Griff, die einige Benutzer stören könnte. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, bemerken Sie möglicherweise eine Besonderheit namens „Machi-Abstand“. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und vor allem bei der Arbeit von Schmieden in und um Tokio typisch ist. Machen Sie sich also keine Sorgen, es handelt sich nicht um einen Fehler bei der Montage von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die auf einem Magneten direkt an Ihrer Küchenwand angebracht werden könnte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus zwei Stahlschichten – dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem Edelstahl, die im sogenannten „Nimai“-Verfahren durch Schmiedeschweißen miteinander verbunden sind \/em\u003e\"-Konstruktion.\u003cstrong\u003e AUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und ist außerdem reich an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10). -0,30 %). Der hohe Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %) macht die Klinge korrosionsbeständig und erhöht die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig abgestimmte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEigenschaften des US-8:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\" 15=\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/stark\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge messerscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eAufgrund des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen Schritt der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die ordnungsgemäße Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißfestigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDurch die Wahl der Materialien und die präzise Endbearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Messers mit einfacher Fase, wie z. B. Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer durchläuft in der Schmiede etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31608771379288,"sku":"39011322896","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_300mm_11.8__39011322896.jpg?v=1574893784"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-270mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami mit einer Klingenlänge von 270 mm (10,6\") ist ein dünnes und langes traditionelles japanisches Messer. Yanagiba-Messer wurden zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks) entwickelt. .  Es handelt sich um ein Messer mit einer einzigen Abschrägung, was bedeutet, dass es \u003cstrong\u003enur Rechtshänder\u003c\/strong\u003e verwenden kann. Während wir Yanagibas normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants finden, gibt es einen wachsenden Trend bei Hobbyköchen, die diese Schönheiten am Wochenende besitzen Sushi- oder Grillpartys.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herz von\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edieses Messer\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eist hergestellt aus\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Weißer Stahl 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch Shirogami 2 genannt, das auf rund gehärtet wurde\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Gebrauch etwas Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt sich \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 Die Klinge ist durch eine dünne Anti-Korrosions-Ölbeschichtung geschützt, die sie vor Rost und Kratzern schützt, bevor sie in die Hände ihres Besitzers gelangt. Waschen Sie das Messer deshalb vor dem ersten Gebrauch gründlich aus, um diesen dünnen Schutz zu entfernen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama-Schmiede haben einen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa) Griff\u003c\/strong\u003e mit einer Büffelhornzwinge versehen. Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer – \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer durchläuft in der Schmiede etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818257301592,"sku":"39011320894","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_270mm_10.6__39011320894.jpg?v=1574894743"},{"product_id":"hokiyama-sushi-set-deba-yanagiba","title":"[SET] Hokiyama Einzelschrägen-Set [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eMit diesem Hokiyama-Messerset bestehend aus zwei traditionellen japanischen Messern sind Sie bestens für die Zubereitung dünner und köstlicher Sashimi-Scheiben gerüstet. \u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e kümmert sich um den frisch gefangenen Fisch – Sie filetieren mit Deba Ihren Thunfisch, Lachs oder jeden anderen Fisch. Dann greifen Sie zum \u003cstrong\u003eYanagiba\u003c\/strong\u003e-Schneider – mit einer einzigen Zugbewegung schneiden Sie die Filets in Sashimi, die im Handumdrehen bereit sind, Ihren Gästen serviert zu werden, sei es bei Ihnen zu Hause Party oder im Restaurant, in dem Sie arbeiten. Deba kann auch zum Entbeinen von Geflügel verwendet werden, während Yanagiba zum Schneiden von Steaks oder Salami gute Dienste leistet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Details und Maße zu den einzelnen Messern finden Sie hier:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150mm\"\u003eHokiyama Deba Shirogami 150 mm (5,9 Zoll)\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm\"\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami 300 mm (11,8 Zoll) \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herz von\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edieses Messer\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eist hergestellt aus\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Weißer Stahl 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch Shirogami 2 genannt, das auf rund gehärtet wurde\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Gebrauch etwas Patina. 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Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer durchläuft in der Schmiede etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818834509912,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba.jpg?v=1574896277"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und dünnen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fisches verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks).\u003c\/span\u003e Es ist eines der \"heiligen Dreifaltigkeit\" der klassischen japanischen Küchenmesser für die Sushi-Zubereitung. Die Länge dieser \u003cstrong\u003eeinseitig geschliffenen Klinge\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(nur für Rechtshänder!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebeträgt 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa) Griff\u003c\/b\u003e aus Rosenholz mit schwarzer Pakka-Holz-Zwinge ausgestattet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, können Sie ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand bemerken. Dies ist ein kleiner Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und hauptsächlich in der Arbeit von Schmieden aus der Region um Tokio typisch ist. Also keine Sorge, es ist kein Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern eher eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die man direkt an Ihrer Küchenwand auf einem Magneten zeigen könnte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Lagen Stahl – der härtere Stahl \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e und eine Schicht aus weicherem Edelstahl (SUS405) sind in der sogenannten \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\"-Konstruktion miteinander geschmiedet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAUS-8 Stahl\u003c\/strong\u003e ist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. 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Außerdem hat er einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), was die Klinge korrosionsbeständig macht und die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausbalancierte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003eAll dies sind wesentliche Eigenschaften eines hochwertigen Stahls für Messer:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Langanhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003e60 HRC Härte und hoher Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und helfen ihr, die Schneide sehr lange zu behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003edurch den hohen Chromgehalt (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keine der Pflegeschritte für die Klinge überspringen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach Gebrauch und die richtige Lagerung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge auch sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund der Materialwahl und der präzisen Endbehandlung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und ist perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen geeignet. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen einseitig geschliffenen Messers wie Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32554000285784,"sku":"41011320919","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04814.jpg?v=1585223512"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-left-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6 Zoll) LINKS","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und dünnen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fisches verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. 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Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und hauptsächlich in der Arbeit von Schmieden aus der Region um Tokio typisch ist. Also keine Sorge, es ist kein Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern eher eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die man direkt an Ihrer Küchenwand auf einem Magneten zeigen könnte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Lagen Stahl – der härtere Stahl \u003cstrong\u003eAUS-8 (58 HRC)\u003c\/strong\u003e und eine Schicht aus weicherem Edelstahl (SUS405) sind in der sogenannten \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\"-Konstruktion schmiedeeisern miteinander verbunden. \u003cstrong\u003eAUS-8 Stahl\u003c\/strong\u003e ist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und ist auch reich an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Er hat außerdem einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), was die Klinge korrosionsbeständig macht und die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausbalancierte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eAUS-8 Eigenschaften:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Langanhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003e60 HRC Härte und hoher Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und helfen ihr, die Schneide sehr lange zu behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003edurch den hohen Chromgehalt (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keine der Pflegeschritte für die Klinge überspringen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Lagerung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge auch sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDurch die Materialwahl und die präzise Endbehandlung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und ist perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen geeignet. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen einseitig geschliffenen Messers wie Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000938864728,"sku":"41011322996","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8TsunehisaYanagi300mmLEFT_2.png?v=1591707605"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und dünnen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fisches verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks).\u003c\/span\u003e Es ist eines der \"heiligen Dreifaltigkeit\" der klassischen japanischen Küchenmesser für die Sushi-Zubereitung. Die Länge dieser \u003cstrong\u003eeinseitig geschliffenen Klinge\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(nur für Rechtshänder!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebeträgt 240 mm (9,5\"). \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa) Griff\u003c\/b\u003e aus Rosenholz mit einer schwarzen Pakka-Holz-Zwinge ausgestattet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, können Sie ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand bemerken. Dies ist ein kleiner Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und hauptsächlich in der Arbeit von Schmieden aus der Region um Tokio typisch ist. Also keine Sorge, es ist kein Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern eher eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die man direkt an Ihrer Küchenwand auf einem Magneten zeigen könnte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Lagen Stahl – dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Lage aus weicherem rostfreiem Stahl, die in der sogenannten \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\"-Konstruktion schmiedeverbunden sind.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAUS-8 Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und ist auch reich an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Er hat außerdem einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), was die Klinge korrosionsbeständig macht und die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausbalancierte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eAUS-8 Eigenschaften:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Langanhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003e60 HRC Härte und hoher Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und helfen ihr, die Schneide sehr lange zu behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003edurch den hohen Chromgehalt (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keine Schritte der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach Gebrauch und die korrekte Lagerung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte zur Verlängerung der Lebensdauer Ihrer Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge auch sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDurch die Materialwahl und die präzise Endbehandlung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und ist perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen geeignet. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen einseitig geschliffenen Messers wie Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000951677016,"sku":"41011316997","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8-Tsunehisa-Yanagi-240-mm-_2.png?v=1591708067"},{"product_id":"maguro-kiri-kasumi-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540 mm (21,3 Zoll)","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eMaguro Kiri Kasumi White Steel 540 ist ein großes Messer, das zum \u003cstrong\u003eSchneiden von Thunfisch\u003c\/strong\u003e entwickelt wurde. Es ist eine Mischung aus Deba und Yanagiba und ermöglicht es dem Benutzer, große Filets in einer einzigen Schnittbewegung zu schneiden. Einerseits ist das Messer äußerst präzise und beschädigt das empfindliche Gewebe von rohem Fleisch nicht, andererseits ist es robust genug, um solch große Fische zu schneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDie einseitig geschliffene Klinge (nur für Rechtshänder!) ist \u003cstrong\u003e540 mm\u003c\/strong\u003e lang und wird komplett mit einer \u003cstrong\u003ehölzernen Schutz-Saya\u003c\/strong\u003e geliefert. Das Messer hat eine wunderbare Oberfläche, da es auf natürlichen Schleifsteinen geschliffen und poliert wird. Eine ausgeprägte wellenförmige Linie, die \u003cstrong\u003eKasumi\u003c\/strong\u003e (Nebel) genannt wird, verläuft entlang der Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eBei Messern, die eine langfristige Schärfe erfordern, wird üblicherweise hochkohlenstoffhaltiger Stahl gewählt, weshalb dieser Riese auch aus extrem reinem \u003cstrong\u003eWhite Steel 2\u003c\/strong\u003e gefertigt ist. Er enthält keine Zusätze (kann jedoch Spuren von Phosphor und Schwefel als Verunreinigungen enthalten). Da dieser Stahl einen geringeren Chromanteil hat, bildet die Klinge nach einiger Zeit eine Patina, aber die Vorteile überwiegen die Nachteile. Er hat eine sehr feine, sanfte Schärfe, lässt sich leicht nachschärfen und bleibt sehr lange scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDer griffige Griff besteht aus Magnolienholz und ist mit einer Büffelhornzwinge versehen. Größe und Form des Griffs ermöglichen einen komfortablen Halt und sicheres Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDas Messer wird in der berühmten Messerschmiedestadt Sakai hergestellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori stellt seit 1926 Küchenmesser mit erfahrenen Handwerkern her, als es von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet wurde. Mit Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Schneidwaren, arbeitet Kikumori eng mit lokalen Kunsthandwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer zu schaffen. Obwohl ein kleinerer Akteur in der Region, ermöglicht ihre Größe Flexibilität und Innovation – mit starkem Fokus auf die Menschen, die ihre Messer verwenden. Ihre Mission ist einfach: Freude in die Küchen zu bringen, indem das Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller gemacht werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33068528074840,"sku":"45013175983","price":1700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriKasumi540WhiteSteel.jpg?v=1592927090"},{"product_id":"maguro-kiri-shot-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Shot Shirogami 540 mm (21,3 Zoll)","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eMaguro Kiri Shot White Steel 540 mm ist ein großes Messer, das zum \u003cstrong\u003eSchneiden von Thunfisch (Maguro)\u003c\/strong\u003e entwickelt wurde. 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Da dieser Stahl einen geringeren Chromanteil hat, bildet die Klinge nach einiger Zeit eine Patina, aber die Vorteile überwiegen die Nachteile. Sie hat eine sehr feine, \u003cstrong\u003esanfte Schärfe\u003c\/strong\u003e, lässt sich leicht nachschärfen und bleibt sehr lange scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDer griffige Griff besteht aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e und ist mit einer \u003cstrong\u003eBüffelhorn\u003c\/strong\u003e-Zwinge versehen. Größe und Form des Griffs ermöglichen einen komfortablen Halt und sicheres Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDas Messer wird in der berühmten Messermetropole Sakai hergestellt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori stellt seit 1926 Küchenmesser mit erfahrenen Handwerkern her, als es von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet wurde. Mit Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Schneidwaren, arbeitet Kikumori eng mit lokalen Kunsthandwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer zu schaffen. Obwohl sie ein kleinerer Akteur in der Region sind, ermöglicht ihre Größe Flexibilität und Innovation – mit starkem Fokus auf die Menschen, die ihre Messer verwenden. Ihre Mission ist einfach: Freude in die Küchen zu bringen, indem sie das Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller machen.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33072319889496,"sku":"45013175982","price":1450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriShotWhiteSteel540.jpg?v=1592986032"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-270mm","title":"Tanaka Yanagiba Silber [Buffalo] 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver mit einer Klingenlänge von 270 mm (10,6\") ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und dünnen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben von \u003cstrong\u003erohem Fisch\u003c\/strong\u003e verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer ist meißelgeschliffen (einfache Fase) und ist \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet. Die Klinge ist aus Ginsan-Stahl, auch bekannt als Hitachis Silver 3-Stahl, geschmiedet und auf etwa 61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses Messer war mit einem großen, D-förmigen, traditionellen japanischen Holzgriff aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer \u003cstrong\u003eBüffelhornzwinge\u003c\/strong\u003e ausgestattet. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095482212440,"sku":"06011320987","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo270mm.jpg?v=1611380291"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Silber [Buffalo] 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5 Zoll) ist ein traditionelles japanisches Messer. 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Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses Messer war mit einem großen, D-förmigen, traditionellen japanischen Holzgriff aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer \u003cstrong\u003eBüffelhornzwinge\u003c\/strong\u003e ausgestattet. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095542571096,"sku":"06011314868","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo240mm.jpg?v=1611380231"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus-8-270mm-left","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 270 mm (10,6 Zoll) LINKS","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba AUS-8 mit einer Klingenlänge von 270 mm (10,6\") ist ein dünnes und langes traditionelles japanisches Messer. Yanagiba-Messer wurden zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B Während wir Yanagibas normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants finden, gibt es einen wachsenden Trend bei Hobbyköchen, die diese Schönheiten für Sushi- oder Grillpartys am Wochenende besitzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e⚠️ Dies ist ein Messer mit einer einzigen Abschrägung, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNur für \u003cstrong\u003eLinkshänder\u003c\/strong\u003e geeignet!\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einer traditionellen Klinge ausgestattet \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eJapanischer (Wa) Griff\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hergestellt aus dichtem, haltbarem Wengeholz mit einer dunkleren Kunststoffzwinge. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEs gibt eine leichte Stufe zwischen der Zwinge und dem Griff, die einige Benutzer stören könnte. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, bemerken Sie möglicherweise eine Besonderheit namens „Machi-Abstand“. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und vor allem bei der Arbeit von Schmieden in und um Tokio typisch ist. Machen Sie sich also keine Sorgen, es handelt sich nicht um einen Fehler bei der Montage von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die auf einem Magneten direkt an Ihrer Küchenwand angebracht werden könnte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus zwei Stahlschichten – dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem Edelstahl, die im sogenannten „Nimai“-Verfahren durch Schmiedeschweißen miteinander verbunden sind \/em\u003e\"-Konstruktion.\u003cstrong\u003e AUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und ist außerdem reich an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10). -0,30 %). Der hohe Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %) macht die Klinge korrosionsbeständig und erhöht die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig abgestimmte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003eEigenschaften des AUS-8:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge messerscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eAufgrund des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen Schritt der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die ordnungsgemäße Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißfestigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDurch die Wahl der Materialien und die präzise Endbearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Messers mit einfacher Fase, wie z. B. Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer durchläuft in der Schmiede etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144536039512,"sku":"390112201007","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagibaAUS-8270-left.jpg?v=1594737516"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami 300 mm (11,8 Zoll)","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami mit einer Klingenlänge von 300 mm (11,8\") ist ein dünnes und langes traditionelles japanisches Messer. Yanagiba-Messer wurden zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks) entwickelt. .  Es handelt sich um ein Messer mit einer einzigen Abschrägung, was bedeutet, dass es \u003cstrong\u003enur Rechtshänder\u003c\/strong\u003e verwenden kann. Während wir Yanagibas normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants finden, gibt es einen wachsenden Trend bei Hobbyköchen, die diese Schönheiten am Wochenende besitzen Sushi- oder Grillpartys.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herz von\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edieses Messer\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eist hergestellt aus\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Weißer Stahl 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch Shirogami 2 genannt, das auf rund gehärtet wurde\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Gebrauch etwas Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt sich \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 Die Klinge ist durch eine dünne Anti-Korrosions-Ölbeschichtung geschützt, die sie vor Rost und Kratzern schützt, bevor sie in die Hände ihres Besitzers gelangt. Waschen Sie das Messer deshalb vor dem ersten Gebrauch gründlich aus, um diesen dünnen Schutz zu entfernen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama-Schmiede haben einen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa) Griff\u003c\/strong\u003e mit einer Büffelhornzwinge versehen. Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer – \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer durchläuft in der Werkstatt etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144592007256,"sku":"390113221000","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama_ginsansko_ginsanko_hokiyama_yanagi_300.jpg?v=1594738152"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-240","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Hokiyama-Schmiede hat dieses Messer speziell für SharpEdge hergestellt. Wir haben sie gebeten, ihre bewährte \u003cstrong\u003eYanagiba-Klingenform\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eEdelstahl (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e zu kombinieren und dann aufeinander abzustimmen mit einem traditionellen Magnolien-\u003cstrong\u003ejapanischen (Wa)-Griff\u003c\/strong\u003e mit einer Büffelhornzwinge. Der Name \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003ebezieht sich auf die speerförmigen Blätter der Irispflanze, denen die Klinge dieses Messers stark ähnelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba-Messer sind zum Schneiden dünner Scheiben von rohem Fisch (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks) konzipiert. Es handelt sich um ein Messer mit einer einzigen Abschrägung, was bedeutet 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enur Rechtshänder\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Benutzer können es verwenden. Während wir Yanagibas normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants finden, gibt es einen wachsenden Trend, dass Hobbyköche diese Schönheiten für Sushi- oder Grillpartys am Wochenende besitzen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba lässt sich grob ins Englische als „Weidenblattklinge“ übersetzen, was die lange und schlanke blattförmige Klinge des Messers, das hauptsächlich zum Filetieren von Fisch verwendet wird, perfekt beschreibt. Seine feine Schärfe gewährleistet eine sehr geringe Zellschädigung in der Schnittfläche, was besonders bei Gerichten, bei denen der Fisch roh verzehrt wird, wichtig ist, da es dazu beiträgt, den ursprünglichen Geschmack und die Textur des Fisches zu bewahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDie Klinge verfügt über eine zarte Hochglanzpolitur und \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eeine handgravierte \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Unterschrift\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus dem bei japanischen Messern am häufigsten verwendeten Griffholz - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Aufgrund seiner \u003cstrong\u003eantiseptischen Eigenschaften\u003c\/strong\u003e ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, bemerken Sie möglicherweise eine Besonderheit namens „Machi-Abstand“. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und vor allem bei der Arbeit von Schmieden in und um Tokio typisch ist. Machen Sie sich also keine Sorgen, es handelt sich nicht um einen Fehler bei der Montage von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die auf einem Magneten direkt an Ihrer Küchenwand angebracht werden könnte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eAUS-8-Stahl\u003c\/strong\u003e, einem beliebten japanischen Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAUS-8-Stahl enthält große Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7–0,75 %) und ist außerdem reich an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10–0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10–0,30 %). Der hohe Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %) macht die Klinge korrosionsbeständig und erhöht die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung. Diese sorgfältig abgestimmte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eAll dies sind wesentliche Merkmale eines hochwertigen Messerstahls:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge messerscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eAufgrund des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen Schritt der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die ordnungsgemäße Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißfestigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDurch die Wahl der Materialien und die präzise Endbearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Messers mit einfacher Fase, wie z. B. Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521839898712,"sku":"390113161063","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba.jpg?v=1606174146"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-300mm","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 300 mm (11,8 Zoll)","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Hokiyama-Schmiede hat dieses Messer speziell für SharpEdge hergestellt. Wir haben sie gebeten, ihre bewährte \u003cstrong\u003eYanagiba-Klingenform\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eEdelstahl (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e zu kombinieren und dann aufeinander abzustimmen mit einem traditionellen Magnolien-\u003cstrong\u003ejapanischen (Wa)-Griff\u003c\/strong\u003e mit einer Büffelhornzwinge. Der Name \u003cem\u003eShobu\u003c\/em\u003ebezieht sich auf die speerförmigen Blätter der Irispflanze, denen die Klinge dieses Messers stark ähnelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba-Messer sind zum Schneiden dünner Scheiben von rohem Fisch (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks) konzipiert. Es handelt sich um ein Messer mit einer einzigen Abschrägung, was bedeutet, dass 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enur Rechtshänder\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e es damit führen können. Während wir Yanagibas normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants finden, gibt es einen wachsenden Trend, dass Hobbyköche diese Schönheiten für Sushi- oder Grillpartys am Wochenende besitzen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba lässt sich grob ins Englische als „Weidenblattklinge“ übersetzen, was die lange und schlanke blattförmige Klinge des Messers, das hauptsächlich zum Filetieren von Fisch verwendet wird, perfekt beschreibt. Seine feine Schärfe gewährleistet eine sehr geringe Zellschädigung in der Schnittfläche, was besonders bei Gerichten, bei denen der Fisch roh verzehrt wird, wichtig ist, da es dazu beiträgt, den ursprünglichen Geschmack und die Textur des Fisches zu bewahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge verfügt über eine zarte Hochglanzpolitur und \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eeine handgravierte \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e Unterschrift\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus dem bei japanischen Messern am häufigsten verwendeten Griffholz - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Aufgrund seiner \u003cstrong\u003eantiseptischen Eigenschaften\u003c\/strong\u003e ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, bemerken Sie möglicherweise eine Besonderheit namens „Machi-Abstand“. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und vor allem bei der Arbeit von Schmieden in und um Tokio typisch ist. Machen Sie sich also keine Sorgen, es handelt sich nicht um einen Fehler bei der Montage von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die auf einem Magneten direkt an Ihrer Küchenwand angebracht werden könnte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eAUS-8-Stahl\u003c\/strong\u003e, einem beliebten japanischen Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAUS-8-Stahl enthält große Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7–0,75 %) und ist außerdem reich an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10–0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10–0,30 %). Der hohe Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %) macht die Klinge korrosionsbeständig und erhöht die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung. Diese sorgfältig abgestimmte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eAUS-8-Eigenschaften:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge messerscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eAufgrund des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. 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Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521862475864,"sku":"390113221067","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_38743969-f8d6-44ba-8cb9-4ed5f2790c5e.jpg?v=1606174669"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-270mm","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Hokiyama-Schmiede hat dieses Messer speziell für SharpEdge hergestellt. 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Diese sorgfältig abgestimmte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003eEigenschaften des AUS-8:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge messerscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eAufgrund des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen Schritt der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die ordnungsgemäße Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißfestigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDurch die Wahl der Materialien und die präzise Endbearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Messers mit einfacher Fase, wie z. B. Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521867194456,"sku":"390113201065","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_9975c9f5-a2b3-4ad4-970c-3785f5c12096.jpg?v=1606174762"},{"product_id":"toushu-yanagiba-left-270mm","title":"TOSHU Yanagiba Links 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Die Klinge ist für Linkshänder geeignet.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer verfügt über eine extrem scharfe Klinge, einen traditionellen Griff aus Magnolienholz und hervorragenden MV-Stahl. Das Verhältnis zwischen dem Gewicht der Klinge und des Griffs garantiert eine ausgezeichnete Balance, die für präzises Schneiden von Fleisch und Fisch äußerst wichtig ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl ist eher weich (57-59 HRC), was ihn weniger empfindlich und einfacher zu pflegen macht. Bei richtiger Anwendung bleibt er sehr lange scharf und das Nachschärfen ist kinderleicht. Die Schmiede haben den Stahl so verarbeitet, dass die Klinge mit den besten Eigenschaften aufwartet, die für die Arbeit in der heimischen oder professionellen Küche unverzichtbar sind: maximale Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas bedeutendste Merkmal der neuen TOSHU-Serie ist, dass sie für Linkshänder entwickelt wurde, die bisher oft von einer großen Auswahl an traditionellen, einseitig geschliffenen Klingen ausgeschlossen waren. Einseitig geschliffene Klingen sind normalerweise nur für Rechtshänder erhältlich, während Versionen für Linkshänder auch auf dem japanischen Markt äußerst selten sind. Die Toshu-Serie bringt Veränderung – schöne einseitig geschliffene Messer für Linkshänder und dazu einen vernünftigen Preis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU (刀秀) ist eine Linie von Küchenmessern, die von Fuji Cutlery, einer Schwesterfirma von TOJIRO in Japan, hergestellt wird. Bekannt dafür, hochwertige Klingen zu einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis anzubieten, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU-Messer sind sowohl für Hobbyköche als auch für professionelle Köche konzipiert. Sie verbinden traditionelle japanische Messerästhetik mit moderner Fertigungspräzision – und bieten Leistung, Zuverlässigkeit und Schärfe zu einem erschwinglichen Preis.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723946762328,"sku":"010113201078","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroYanagiLeft270_010113201078.jpg?v=1740397654"},{"product_id":"tanaka-sakimaru-takohiki-vg-10-damascus-300mm","title":"Tanaka Sakimaru-Takohiki VG-10 Damast 300 mm (11,8 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDer junge Shigeki Tanaka gehört zur vierten Generation von Schmieden aus der Stadt Miki in Japan. Das Ergebnis der von Generation zu Generation in seiner Familie weitergegebenen Erfahrung ist auch der außergewöhnliche Sakimaru-Takohiki VG-10 Damaskus. Es ist ein Höhepunkt von Handwerkskunst und beispielloser Meisterschaft!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Takohiki, eine Variation des traditionellen japanischen Yanagiba-Messers. Das Messer ist meißelgeschliffen (einfache Fase) und nur für Rechtshänder geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wurde für die Zubereitung von Sashimi konzipiert und leistet auch beim Schneiden von Fisch oder Fleisch hervorragende Dienste. Der traditionelle achteckige Griff aus Magnolienholz ist mit einem Büffelhornring geschützt. In die Klinge sind der Name und der Ort der Schmiede per Hand in Kanji eingraviert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie klassische Krümmung der Klinge ähnelt der eines Katana und zusammen mit der Wahl des Materials ist dieses Messer eine atemberaubende Kombination aus Schönheit und Funktionalität. Das Messer richtet sich an Profiköche und ist aufgrund seines einzigartigen Aussehens auch ein Sammlerstück.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300285202520,"sku":"06012522327","price":1100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaSakimaru-TakohikiVG-10Damascus_06012522327_2_9501ade6-bfb3-42c6-a6ae-13697f85b208.jpg?v=1616400271"},{"product_id":"saji-yanagiba-g3-270mm","title":"Saji Yanagiba G3 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEin echter Kenner japanischer Messer wird sofort erkennen, dass es sich hier um ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji-\u003c\/a\u003e Messer handelt. Der Schmiedemeister Saji, eine lebende Legende, begann vor fast sechzig Jahren in dieser Branche zu arbeiten und fertigte hauptsächlich Jagdmesser, bevor er sich schließlich Küchenmessern zuwandte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Saji \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/b\u003e G3 mit einer Klingenlänge von 270 mm (10,6 Zoll) ist ein schweres traditionelles japanisches Messer, das ursprünglich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs verwendet wurde – ja, Sushi! 😃 Es ist in Ordnung Die Schärfe gewährleistet eine sehr geringe Zellschädigung in der Schnittfläche, was besonders bei Gerichten, bei denen der Fisch roh verzehrt wird, wichtig ist, da sie dazu beiträgt, den ursprünglichen Geschmack und die Textur des Fisches zu bewahren. Heutzutage kann es auch zum Schneiden großer Fleischstücke verwendet werden. besonders für Steaks) aufgrund seiner langen, dünnen Klinge\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs ist ein einseitig geschliffenes Messer \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(zur Erklärung siehe \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlingenkonstruktion: Geometrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Artikel)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, was bedeutet \u003c\/span\u003e\u003cb\u003enur Rechtshänder\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Benutzer können es verwenden. Yanagiba ist stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Deba- und Usuba-Messern).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Konstruktion dieses Deba ist Ni-Mai (lesen Sie mehr darüber im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e ). Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eSilber III Stahl\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- für mehr gehen Sie zu \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStahl: das Herz japanischer Messer\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e die gehärtet wurde auf etwa \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e63 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig, was besonders bei der Arbeit mit salzigem Fisch von Vorteil ist. Darüber hinaus wird es für seine gute Schärfe und Schnitthaltigkeit sowie seinen geringen Wartungsaufwand geschätzt. R\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eWeitere Informationen zur Pflege japanischer Messer finden Sie in unserem \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMesserpflege\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Blogeintrag\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff fällt in eine dieser Kategorien, die man entweder mag oder nicht: Er ist aus \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eHirschgeweih\u003c\/b\u003e gefertigt und jedes einzelne Stück wurde von Saji persönlich von Hand ausgewählt, um sicherzustellen, dass es das Messer ausbalanciert und bequem und sicher in der Hand liegt. Die Wahl des Materials verleiht ihm nicht nur ein besonderes Aussehen, sondern ist auch widerstandsfähiger als herkömmliche hölzerne WA-Griffe. Eine Messingzwinge und ein einzelner, zarter Niet verleihen ihm ein prestigeträchtiges Element.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist schwer, der Aussage zu widersprechen, dass Sajis Messer auf einem ganz anderen Niveau sind als der Rest. Sie sind stark von seinen Anfängen mit Jagdmessern beeinflusst, man erkennt sie schon von Weitem und die Liebe zum Detail ist exquisit. Es gibt keinen Platz für Unvollkommenheiten, was nur einer der Gründe ist, die dieses Messer zu einem Sammlerstück machen.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689124479064,"sku":"190113201121","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Yanagiba-G3-270mm_190113201121_1.jpg?v=1635154993"},{"product_id":"miki-takohiki-shirogami-270mm","title":"Miki Takohiki Shirogami 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Miki Takohiki Shirogami mit einer Klingenlänge von 270 mm (10,6 Zoll) ist ein traditionelles japanisches Messer, das ursprünglich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs – ja, Sushi – verwendet wurde! 😃 Seine feine Schärfe sorgt für eine sehr geringe Zellschädigung in der Schnittfläche, was besonders wichtig für Gerichte ist wo der Fisch roh verzehrt wird, da er dazu beiträgt, den ursprünglichen Geschmack und die Textur des Fisches zu bewahren. Heutzutage kann er aufgrund seiner langen, dünnen Klinge auch zum Schneiden großer Fleischstücke verwendet werden. geeignet 🚨 \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakohiki oder Tako-Yanagiba ist eine schmalere und dünnere Version der klassischen Yanagiba mit rechteckiger Spitze. Es hat auch ein flacheres Profil als die kurvigere Yanagiba. Obwohl \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003eTako\u003c\/i\u003e auf Japanisch \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003eOktopus\u003c\/i\u003e bedeutet, ist es kein Oktopusmesser, sondern wird zur Herstellung von Sushi und Sashimi verwendet. In der Vergangenheit war die Takohiki-Form im Raum Tokio beliebt, da die Klinge keine spitze Spitze hatte und daher schwieriger als Waffe zu verwenden war.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, der vom japanischen Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eShirogami-Stahl Nr. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder „weißer Stahl 2“ mit einer Härte von etwa \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , der dann mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl geschmiedet und verschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch bekannt als \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWeißer Stahl bietet von allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidfähigkeit, hat aber seinen Preis. Er ist sehr \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003epflegeintensiv\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , die Rostbeständigkeit ist sehr gering, sodass sich sehr schnell \u003ca href=\"Best%20To%20Use%20not%20for%20vegetablesmeatfish%20%20(click%20on%20icons%20for%20more%20knives)%20%20Miki%20Takohiki%20Shirogami%20in%20300mm%20(11.8%22)%20blade%20length%20is%20a%20traditional%20Japanese%20knife%20originally%20used%20for%20cutting%20thin%20slices%20of%20raw%20fish%20-%20yes,%20sushi!%20%F0%9F%98%83%20Its%20fine%20sharpness%20ensures%20very%20little%20cellular%20damage%20in%20the%20cut%20surface,%20which%20is%20particularly%20important%20for%20dishes%20where%20the%20fish%20is%20eaten%20raw%20because%20it%20helps%20to%20preserve%20the%20original%20flavor%20and%20texture%20of%20the%20fish.%20Nowadays%20it%20can%20also%20be%20used%20for%20cutting%20large%20pieces%20of%20meat%20(especially%20for%20steaks)%20due%20to%20its%20long,%20thin%20blade.%20The%20single%20bevel%20blade%20is%20suitable%20%F0%9F%9A%A8%20for%20right-handed%20users%20only!%20%20Takohiki%20or%20tako-yanagiba%20is%20a%20narrower%20and%20thinner%20version%20of%20the%20classic%20yanagiba%20with%20a%20rectangular%20tip.%20It%20also%20has%20a%20flatter%20profile%20than%20the%20curvier%20yanagiba.%20Although%20tako%20translates%20to%20octopus%20in%20Japanese,%20it%20is%20not%20an%20octopus%20knife,%20but%20is%20used%20to%20make%20sushi%20and%20sashimi.%20In%20the%20past,%20the%20takohiki%20shape%20was%20popular%20in%20the%20Tokyo%20area%20because%20the%20blade%20did%20not%20have%20a%20pointy%20tip,%20so%20it%20was%20more%20difficult%20to%20use%20it%20as%20a%20weapon.%20Miki%20Hamono%20uses%20the%20purest%20carbon%20steel%20available,%20produced%20by%20the%20Japanese%20steelmaker%20Hitachi.%20Shirogami%20steel%20#2%20or%20%E2%80%9Cwhite%20steel%202%E2%80%9D%20with%20a%20hardness%20of%20around%2062-63%20HRC,%20which%20is%20then%20forged%20welded%20with%20a%20second%20layer%20of%20softer%20steel.%20A%20two-layered%20blade%20construction,%20also%20known%20as%20ni-mai.%20%20White%20steel%20can%20produce%20the%20highest%20level%20of%20sharpness%20and%20cutting%20ability%20from%20all%20Japanese%20steels,%20but%20it%20comes%20at%20a%20price.%20Very%20high%20maintenance%20is%20needed,%20rust%20resistance%20is%20very%20low%20so%20it%20will%20develop%20patina%20very%20fast,%20the%20blade%20has%20to%20be%20wiped%20dry%20after%20every%20use%20and%20oiled%20regularly%20to%20prevent%20rusting.%20%20When%20you%20ask%20Japanese%20blacksmiths%20or%20sushi%20chefs%20why%20they%20all%20like%20white%20steel%20so%20much,%20you%20always%20get%20the%20identical%20answer:%20%E2%80%9CBecause%20it%20has%20a%20GREAT%20EDGE!%E2%80%9D%20%20%C2%BBGreat%20edge%C2%AB%20in%20Japanese%20terminology%20translates%20as:%20%20very%20high%20hardness%20and%20toughness%20(not%20being%20overly%20brittle)%20very%20fine%20and%20homogeneous%20martensite%20steel%20structure%20(steel%20structure%20after%20heat%20treatment)%20which%20will%20after%20polishing%20produce%20a%20very%20fine\/smooth%20edge%20very%20easy%20to%20resharpen.%20The%20blade%20is%20polished%20and%20hand%20engraved%20with%20the%20blacksmith%E2%80%99s%20signature.%20The%20transfer%20between%20jigane%20and%20hagane%20has%20a%20nice%20kasumi%20finish%20created%20by%20whetstones.%20The%20out-of-the-box%20sharpness%20is%207\/10%20because%20Japanese%20chefs%20like%20to%20put%20the%20final%20edge%20by%20themselves.%20If%20you%20prefer,%20we%20can%20sharpen%20it%20for%20you%20free%20of%20charge,%20just%20let%20us%20know%20when%20placing%20the%20order%20(leave%20a%20note%20in%20the%20cart).%20%20Handle%20is%20a%20simple%20traditional%20round%20Wa%20handle,%20made%20from%20magnolia%20wood.%20Magnolia%20wood%20is%20a%20soft,%20light-colored%20wood%20that%20needs%20some%20extra%20maintenance%20as%20it%20can%20stain%20easily,%20so%20we%20recommend%20having%20clean%20hands%20before%20using%20the%20knife.%20It%20is%20the%20preferred%20wood%20of%20Japanese%20sushi%20chefs%20due%20to%20its%20antiseptic%20properties%20and%20it%20is%20easy%20and%20cheap%20to%20rehandle%20as%20there%20is%20an%20abundance%20of%20magnolia%20handles%20on%20the%20market.%20The%20ferrule%20is%20made%20from%20water%20buffalo%20horn.%20%20Due%20to%20the%20choice%20of%20materials%20and%20precise%20final%20treatment%20of%20the%20blade%20by%20hand,%20the%20blade%20is%20simple%20to%20maintain,%20retains%20its%20edge%20for%20a%20very%20long%20time%20and%20is%20perfect%20for%20sharpening%20on%20water%20stones.%20These%20are%20essential%20characteristics%20of%20a%20traditional%20Japanese%20single%20bevel%20knife,%20such%20as%20Yanagiba.%20%20%20About%20Miki%20Hamono:%20Miki%20Hamono%20is%20a%20small-scale%20blacksmith%20from%20the%20Miki%20area%20in%20Japan.%20Miki%20is%20a%20very%20famous%20blacksmithing%20area%20located%20in%20Hyogo%20prefecture%20in%20the%20center%20of%20Japan.%20They%20use%20an%20old%20Japanese%20forging%20technique%20that%20originated%20from%20making%20samurai%20swords%20(katanas).%20Miki%20Hamono%20is%20mostly%20known%20among%20Japanese%20sushi%20chefs%20for%20forging%20traditional%20single%20bevel%20shirogami%20(white)%20steel%20knives.%20Their%20knives%20are%20the%20perfect%20example%20of%20the%20Japanese%20traditional%20knives%20where%20every%20part%20of%20the%20knife%20is%20made%20the%20%C2%BBright%20way%C2%AB,%20like%20in%20the%20old%20days,%20but%20separates%20them%20from%20other%20similar%20blacksmiths%20by%20a%20very%20good%20price%20performance.%20%20Specifications:%20Blade%20shape:%09Takohiki%20Steel%20type:%09Shirogami%20#2%20Hardness%20(HRC%20scale):%0962-63%20Overall%20length:%09450mm%20(17.7%22)%20Blade%20length:%09%20300mm%20(11.8%22)%20Blade%20height:%2025mm%20(1.0%22)%20Spine%20thickness:%093.0mm%20(0.12%22)%20Weight:%09115g%20(4.1%20oz)%20Handle%20length:%09145mm%20(5.7%22)%20Handle%20type%20\/%20wood:%09%20Japanese%20\/%20Magnolia,%20Water%20Buffalo%20Horn%20Blacksmith:%09Miki%20Hamono%20%20%20%20Use%20\u0026%20Care:%20Handwash%20in%20warm%20water%20and%20towel%20dry%20Use%20a%20sharpening%20stone%20(not%20a%20honing%20steel!)%20to%20sharpen%20your%20knife%20Do%20not%20cut%20frozen%20foods%20and%20meat%20bones%20Do%20not%20put%20the%20knife%20in%20a%20dishwasher%20Read%20our%20comprehensive%20guide%20on%20proper%20Maintenance%20of%20Kitchen%20Knives.%20Still%20doubting%20which%20type%20of%20Japanese%20knife%20should%20best%20fit%20your%20needs?%20We%20created%20a%20quick,%205-steps%20quiz%20to%20help%20you%20find%20the%20perfect%20knife%20based%20on%20your%20cooking%20skills%20and%20the%20type%20of%20food%20you%20prepare.\"\u003e\u003cstrong\u003eeine Patina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e bildet, die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rostbildung vorzubeugen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie alle weißen Stahl so mögen, bekommt man immer die gleiche Antwort: „Weil er eine TOLLE SCHRIFT hat!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e„Great Edge“ bedeutet in der japanischen Terminologie:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr hohe Härte und Zähigkeit (keine übermäßige Sprödigkeit)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eSehr feine und homogene martensitische Stahlstruktur (Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine\/glatte Kante ergibt\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr leicht nachzuschärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge ist poliert und mit der Handgravur der Signatur des Schmieds versehen. Der Übergang zwischen Jigane und Hagane hat ein schönes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003eKasumi-Finish,\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e das durch Schleifsteine erzeugt wird. Die Schärfe liegt sofort nach dem Auspacken bei 7\/10, da japanische Köche die endgültige Schneide gerne selbst vornehmen. Wenn Sie möchten, können wir es kostenlos für Sie schärfen. Lassen Sie es uns einfach bei der Bestellung wissen (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer Griff ist ein einfacher traditioneller \u003cstrong\u003erunder Wa-Griff\u003c\/strong\u003e aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Die Zwinge besteht aus \u003cstrong\u003eWasserbüffelhorn\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDurch die Wahl der Materialien und die präzise Endbearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Messers mit einfacher Fase, wie z. B. Takohiki. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEs kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ist ein kleiner Schmied aus der Region Miki in Japan. Miki ist eine sehr bekannte Schmiederegion in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Sie verwenden eine alte japanische Schmiedetechnik, die aus der Herstellung von Samurai-Schwertern (Katanas) stammt. Miki Hamono ist vor allem unter japanischen Sushi-Köchen für das Schmieden traditioneller, einseitig geschliffener Shirogami-Stahlmesser (weiß) bekannt. Ihre Messer sind das perfekte Beispiel für traditionelle japanische Messer, bei denen jedes Teil des Messers wie in alten Zeiten »richtig« hergestellt wird, unterscheiden sie sich jedoch von anderen ähnlichen Schmieden durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690579509336,"sku":"060125201186","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiTakohikiShirogami270mm_060125201186_1.jpg?v=1635235748"},{"product_id":"miki-takohiki-shirogami-300mm","title":"Miki Takohiki Shirogami 300 mm (11,8 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Miki Takohiki Shirogami mit einer Klingenlänge von 300 mm (11,8 Zoll) ist ein traditionelles japanisches Messer, das ursprünglich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs verwendet wurde – ja, Sushi! 😃 Seine feine Schärfe sorgt für eine sehr geringe Zellschädigung in der Schnittfläche, was besonders wichtig für Gerichte ist wo der Fisch roh verzehrt wird, da er dazu beiträgt, den ursprünglichen Geschmack und die Textur des Fisches zu bewahren. Heutzutage kann er aufgrund seiner langen, dünnen Klinge auch zum Schneiden großer Fleischstücke verwendet werden. geeignet 🚨 \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakohiki oder Tako-Yanagiba ist eine schmalere und dünnere Version der klassischen Yanagiba mit rechteckiger Spitze. Es hat auch ein flacheres Profil als die kurvigere Yanagiba. Obwohl \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003eTako\u003c\/i\u003e auf Japanisch \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003eOktopus\u003c\/i\u003e bedeutet, ist es kein Oktopusmesser, sondern wird zur Herstellung von Sushi und Sashimi verwendet. In der Vergangenheit war die Takohiki-Form im Raum Tokio beliebt, da die Klinge keine spitze Spitze hatte und daher schwieriger als Waffe zu verwenden war.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, der vom japanischen Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eShirogami-Stahl Nr. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder „weißer Stahl 2“ mit einer Härte von etwa \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , der dann mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl geschmiedet und verschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch bekannt als \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWeißer Stahl bietet von allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidfähigkeit, hat aber seinen Preis. Er ist sehr \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003epflegeintensiv\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , die Rostbeständigkeit ist sehr gering, sodass sich sehr schnell \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003eeine Patina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e bildet, die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rostbildung vorzubeugen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie alle weißen Stahl so mögen, bekommt man immer die gleiche Antwort: „Weil er eine TOLLE SCHRIFT hat!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Great Edge“ bedeutet in der japanischen Terminologie:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr hohe Härte und Zähigkeit (keine übermäßige Sprödigkeit)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eSehr feine und homogene martensitische Stahlstruktur (Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine\/glatte Kante ergibt\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr leicht nachzuschärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge ist poliert und mit der Handgravur der Signatur des Schmieds versehen. Der Übergang zwischen Jigane und Hagane hat ein schönes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003eKasumi-Finish,\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e das durch Schleifsteine erzeugt wird. Die Schärfe liegt sofort nach dem Auspacken bei 7\/10, da japanische Köche die endgültige Schneide gerne selbst vornehmen. Wenn Sie möchten, können wir es kostenlos für Sie schärfen. Lassen Sie es uns einfach bei der Bestellung wissen (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer Griff ist ein einfacher traditioneller \u003cstrong\u003erunder Wa-Griff\u003c\/strong\u003e aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Die Zwinge besteht aus \u003cstrong\u003eWasserbüffelhorn\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDurch die Wahl der Materialien und die präzise Endbearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Messers mit einfacher Fase, wie z. B. Yanagiba. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ist ein kleiner Schmied aus der Region Miki in Japan. Miki ist eine sehr bekannte Schmiederegion in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Sie verwenden eine alte japanische Schmiedetechnik, die aus der Herstellung von Samurai-Schwertern (Katanas) stammt. Miki Hamono ist vor allem unter japanischen Sushi-Köchen für das Schmieden traditioneller, einseitig geschliffener Shirogami-Stahlmesser (weiß) bekannt. Ihre Messer sind das perfekte Beispiel für traditionelle japanische Messer, bei denen jedes Teil des Messers wie in alten Zeiten »richtig« hergestellt wird, unterscheiden sie sich jedoch von anderen ähnlichen Schmieden durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690593763416,"sku":"060125221187","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiTakohikiShirogami270mm_060125201186_1_2d2631bb-0eb9-4484-a0ef-6b00a4c1261b.jpg?v=1635236444"},{"product_id":"miki-yanagiba-shirogami-240mm","title":"Miki Yanagiba Shirogami 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Miki Yanagiba Shirogami mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5 Zoll) ist ein traditionelles japanisches Messer, das ursprünglich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs – ja, Sushi – verwendet wurde! 😃 Seine feine Schärfe sorgt für eine sehr geringe Zellschädigung in der Schnittfläche, was besonders wichtig für Gerichte ist wo der Fisch roh verzehrt wird, da er dazu beiträgt, den ursprünglichen Geschmack und die Textur des Fisches zu bewahren. Heutzutage kann er aufgrund seiner langen, dünnen Klinge auch zum Schneiden großer Fleischstücke verwendet werden. geeignet 🚨 \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba lässt sich grob ins Englische als „Weidenblattklinge“ übersetzen, was die lange und schlanke blattförmige Klinge des Messers, das hauptsächlich zum Filetieren von Fisch verwendet wird, perfekt beschreibt. Seine feine Schärfe gewährleistet eine sehr geringe Zellschädigung in der Schnittfläche, was besonders bei Gerichten, bei denen der Fisch roh verzehrt wird, wichtig ist, da es dazu beiträgt, den ursprünglichen Geschmack und die Textur des Fisches zu bewahren.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, der vom japanischen Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eShirogami-Stahl Nr. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder „weißer Stahl 2“ mit einer Härte von etwa \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , der dann mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl geschmiedet und verschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch bekannt als \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWeißer Stahl bietet von allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidfähigkeit, hat aber seinen Preis. 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Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Die Zwinge besteht aus \u003cstrong\u003eWasserbüffelhorn\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDurch die Wahl der Materialien und die präzise Endbearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Messers mit einfacher Fase, wie z. B. Yanagiba. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ist ein kleiner Schmied aus der Region Miki in Japan. Miki ist eine sehr bekannte Schmiederegion in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Sie verwenden eine alte japanische Schmiedetechnik, die aus der Herstellung von Samurai-Schwertern (Katanas) stammt. Miki Hamono ist vor allem unter japanischen Sushi-Köchen für das Schmieden traditioneller, einseitig geschliffener Shirogami-Stahlmesser (weiß) bekannt. Ihre Messer sind das perfekte Beispiel für traditionelle japanische Messer, bei denen jedes Teil des Messers wie in alten Zeiten »richtig« hergestellt wird, unterscheiden sie sich jedoch von anderen ähnlichen Schmieden durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690602741848,"sku":"060113161184","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiYanagibaShirogami240mm_060113161184_1.jpg?v=1635237638"},{"product_id":"miki-yanagiba-shirogami-270mm","title":"Miki Yanagiba Shirogami 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Miki Yanagiba Shirogami mit einer Klingenlänge von 270 mm (10,6 Zoll) ist ein traditionelles japanisches Messer, das ursprünglich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs – ja, Sushi – verwendet wurde! 😃 Seine feine Schärfe sorgt für eine sehr geringe Zellschädigung in der Schnittfläche, was besonders wichtig für Gerichte ist wo der Fisch roh verzehrt wird, da er dazu beiträgt, den ursprünglichen Geschmack und die Textur des Fisches zu bewahren. Heutzutage kann er aufgrund seiner langen, dünnen Klinge auch zum Schneiden großer Fleischstücke verwendet werden. geeignet 🚨 \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba lässt sich grob ins Englische als „Weidenblattklinge“ übersetzen, was die lange und schlanke blattförmige Klinge des Messers, das hauptsächlich zum Filetieren von Fisch verwendet wird, perfekt beschreibt. 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Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Die Zwinge besteht aus \u003cstrong\u003eWasserbüffelhorn\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDurch die Wahl der Materialien und die präzise Endbearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Messers mit einfacher Fase, wie z. B. Yanagiba. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ist ein kleiner Schmied aus der Region Miki in Japan. Miki ist eine sehr bekannte Schmiederegion in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Sie verwenden eine alte japanische Schmiedetechnik, die aus der Herstellung von Samurai-Schwertern (Katanas) stammt. Miki Hamono ist vor allem unter japanischen Sushi-Köchen für das Schmieden traditioneller, einseitig geschliffener Shirogami-Stahlmesser (weiß) bekannt. Ihre Messer sind das perfekte Beispiel für traditionelle japanische Messer, bei denen jedes Teil des Messers wie in alten Zeiten »richtig« hergestellt wird, unterscheiden sie sich jedoch von anderen ähnlichen Schmieden durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690608050264,"sku":"060113201185","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiYanagibaShirogami270mm_060113201185_1.jpg?v=1635238027"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-270mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270 mm\u003c\/strong\u003e ist ein traditionelles japanisches Messer, das für die Zubereitung von rohem Fisch, insbesondere für \u003cem\u003eSashimi\u003c\/em\u003e und \u003cem\u003eNigiri-Sushi\u003c\/em\u003e, verwendet wird. Seine Länge ermöglicht dem Benutzer dies Schneiden Sie den Fisch mit einer einzigen Zugbewegung in Scheiben, wodurch – zusammen mit der messerscharfen, einseitig abgeschrägten Klinge – glatte, glänzende Schnitte entstehen. Der Name Sakimaru bezieht sich auf die \u003cem\u003eTanto\u003c\/em\u003e-Spitze, die nicht nur großartig aussieht, sondern auch eine Hommage an das \u003cem\u003eKatana\u003c\/em\u003e ist\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTraditionelle japanische Messer werden aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt hergestellt, und das hat hauptsächlich zwei Gründe:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDurch die reine Zusammensetzung der Stähle erreichen die Klingen eine äußerst feine Schärfe,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAus dem gleichen Grund können sie, sobald sie einmal stumpf geworden sind, leicht wieder in die optimale Form nachgeschliffen werden.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 ist eines der besten in der Klasse mit hohem Kohlenstoffgehalt, mit zusätzlichen Elementen wie Chrom (Cr) und Wolfram (W) für verbesserte Korrosions- und Verschleißfestigkeit, und das alles bei gleichzeitig erstaunlich feiner Schärfe und der Möglichkeit, leicht nachgeschärft zu werden .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYanagiba (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (andere sind Deba und Usuba) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Sie verfügen über eine einzelne Fase, wodurch eine viel feinere Schärfe erreicht werden kann – das ist entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind normalerweise 240–360 mm lang, sodass der Benutzer das Sashimi mit einer einzigen Zugbewegung schneiden kann, um zerfetzte Zickzackschnitte zu vermeiden, die zu einer Beschädigung des Lebensmittelgewebes führen würden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten Kohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die aus ihm geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit haben und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird bis zu einem gewissen Grad durch die Zugabe von Chrom und Wolfram verbessert, aber es ist immer noch ein Kohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e mehr über die Messerpflege). Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Ni-Mai-Laminierungsmethode wird bei Messern mit einer Fase verwendet, bei der ein Blatt aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge aufgeschweißt wird. Dies stärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs verfügt über eine einseitig geschliffene Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer obere Teil blieb unbehandelt – wir nennen dies ein Kuro-uchi-Finish (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „schwarz“), eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Einen schönen Kontrast bildet das Kanji mit dem Namen der Schmiede, Hatsukokoro (初心). Der \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat einen klassischen wolkigen \u003cem\u003eKasumi\u003c\/em\u003e-Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGriff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz mit einer Büffelhornzwinge.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022739157080,"sku":"420113201302","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi270_420113201302_2.jpg?v=1660050641"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-300mm","title":"Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 300mm (11,8\") [Wenge]","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 300 mm\u003c\/strong\u003e ist ein traditionelles japanisches Messer, das für die Zubereitung von rohem Fisch, insbesondere für \u003cem\u003eSashimi\u003c\/em\u003e und \u003cem\u003eNigiri-Sushi\u003c\/em\u003e, verwendet wird. 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Sie verfügen über eine einzelne Fase, wodurch eine viel feinere Schärfe erreicht werden kann – das ist entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind normalerweise 240–360 mm lang, sodass der Benutzer das Sashimi mit einer einzigen Zugbewegung schneiden kann, um zerfetzte Zickzackschnitte zu vermeiden, die zu einer Beschädigung des Lebensmittelgewebes führen würden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten Kohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die aus ihm geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit haben und sich auch sehr leicht schärfen lassen. 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Die 210mm (8,3\") Größe eignet sich gut für professionelle Küchen mit begrenztem Arbeitsraum oder ist die bevorzugte Länge für Hobbyköche.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eDefinition von Zen:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e1. eine japanische Sekte des Mahayana-Buddhismus, die durch direkte Intuition durch Meditation auf Erleuchtung abzielt⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e2. ein Zustand der ruhigen Aufmerksamkeit, in dem die eigenen Handlungen von Intuition und nicht von bewusster Anstrengung geleitet werden.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e3. der Name einer Messerreihe des \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ejapanischen Schmieds TOJIRO\u003c\/strong\u003e, erkennbar an traditionellen Griffen aus Magnolienholz und \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eglänzend polierten Klingen\u003c\/strong\u003e.⁠\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eYanagi-Sashimi-Messer sind hauptsächlich für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenfreiem Fisch oder zum Filetieren und Häuten von Fisch. Die lange Klinge ermöglicht es, das Fleisch oder den Fisch in einer einzigen Ziehbewegung von der Ferse bis zur Spitze zu schneiden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eEs ist ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet, dass es nur von \u003cstrong\u003eRechtshändern\u003c\/strong\u003e verwendet werden kann. Während wir Yanagibas normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants finden, gibt es einen wachsenden Trend, dass Hobbyköche diese Schönheiten für Sushi- oder BBQ-Partys am Wochenende besitzen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V für \u003cem\u003eVanadium\u003c\/em\u003e, G für \u003cem\u003e\"Gold\" wie in \"Goldstandard\"\u003c\/em\u003e) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten Stahl für die japanische Messermacherei zu schaffen. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) (1%), 15% Chrom (Cr), 1% Molybdän (Mo), 0,3% Vanadium (V) und 1,5% Kobalt (Co). Die Kombination von Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was sich in einer langlebigen, glatten Schärfe niederschlägt. Wärmebehandelt auf die Härte von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDer ausgezeichnete VG-10-Stahl mit einer Härte von 61 HRC ist mit \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e1 Schicht weicherem\u003c\/a\u003e Edelstahl ummantelt. Die äußere Schicht des weicheren Edelstahls bildet eine \"Shinogi\"-Linie entlang der gesamten Kante der Klinge. Die Shinogi-Linie stellt die Grenze zwischen dem härteren, inneren Stahl und der äußeren Schicht des weicheren Stahls dar.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIE:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003eEs hat eine einseitige Fase (asymmetrisch) Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Klinge weist ein sauberes, hochglänzendes (auch genannt \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e) Finish auf. \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGRIFF:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge erstreckt sich in einen traditionellen japanischen runden Wa-Griff, der aus dem üblichen Holz für japanische Griffe - Magnolienholz - mit einer schwarzen Kunststoffferrule gefertigt ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe! Ein großer Bonus ist ihr großartiges Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir sprechen! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003e\u003c\/h4\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44151800267041,"sku":"010113121352","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroYanagi-SashimiZen210mm_010113121352_3.jpg?v=1740397584"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-270mm","title":"Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6\") ist ein traditionelles japanisches Messer für rohen Fisch, besonders für \u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSashimi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e und \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigiri-Sushi.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, den Fisch in einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, was – zusammen mit der rasiermesserscharfen einseitig geschliffenen Klinge – glatte, glänzende Schnitte erzeugt. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Yanagiba ist für erfahrene Nutzer konzipiert, die die Vorteile langer Klingen verstehen. Die extra langen Schnitte gewährleisten die Frische, den Geschmack und die Haltbarkeit der geschnittenen Lebensmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund der Klingenlänge wird dieses Messer erfahrenen Anwendern von einseitig angeschliffenen Messern empfohlen, die die Länge des Messers schätzen und wissen, wie sie es voll ausnutzen können. Aufgrund des einseitigen Schliffs ist das Messer \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder geeignet.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTraditionelle japanische Messer werden aus kohlenstoffreichen Stählen hergestellt, und das aus hauptsächlich zwei Gründen:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAufgrund der reinen Zusammensetzung des Stahls können die Klingen eine extrem feine Schärfe erreichen,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eaus demselben Grund können sie, sobald sie stumpf werden, leicht wieder auf die optimale Form geschärft werden.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFORM:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (die anderen sind Deba und Usuba) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Die einseitig angeschliffene Klinge kann eine viel feinere Schärfe erreichen – das ist entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Die Länge der Schneide beträgt\u003cspan\u003e 260mm \u003c\/span\u003e(Ferse bis Spitze), aber bei diesem Messer wird die Länge vom Griffende bis zur Messerspitze gemessen und beträgt 270mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYanagiba-Messer sind normalerweise \u003cstrong\u003e240-360mm lang\u003c\/strong\u003e, was es dem Benutzer ermöglicht, das Sashimi in einer einzigen Ziehbewegung zu schneiden, um zerrissene, gezackte Schnitte zu vermeiden, die das Lebensmittelgewebe beschädigen würden.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm ist eine Art Anfängerlänge für Yanagi-Nutzer. Es ist auch die Länge, mit der angehende Sushi-Köche beginnen und sich mit den Jahren der Erfahrung in der Fischzubereitung langsam zu längeren Klingen hocharbeiten. Ein erfahrener und ausgebildeter Sushi-Meister wird keine Klinge kürzer als 300mm wählen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Shirogami steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 ist ein traditioneller Hochkohlenstoffstahl in der japanischen Messerherstellung, und #2 ist der am häufigsten verwendete Shirogami-Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, was bedeutet, dass Klingen, die daraus geschmiedet werden, eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen. Die Klingen lassen sich leicht schärfen und können eine sehr feine Schärfe erreichen, dank der sehr reinen Zusammensetzung des Stahls. Aus demselben Grund ist der Stahl nicht korrosionsbeständig und die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina. Daher wird empfohlen, die Klinge zwischen und nach dem Gebrauch trocken abzuwischen und regelmäßig zu ölen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl wird allmählich eine Patina annehmen, die diesem Messer nur noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern spülen Sie es von Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus Hochkohlenstoffstahl ist die feine Schärfe, die einfache Nachschärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen gelegentlich eine Schicht von \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eMesserpflegeöl\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eNi-mai-Laminierung\u003c\/a\u003e wird bei einseitig angeschliffenen Messern verwendet, bei der eine Schicht aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Klingen-Kerns geschmiedet wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich widerstandsfähiger.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSie hat eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Single bevel blade\"\u003eeinseitig angeschliffene Klinge\u003c\/a\u003e (Meißelschliff).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge hat eine hochglanzpolierte Oberfläche (auch genannt \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Migaki finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e und zeigt eine wunderschöne wellenförmige Linie, die einen Punkt markiert, an dem verschiedene Stahlschichten aufeinandertreffen und nahtlos ineinander übergehen. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer obere Teil der Klinge trägt eine dezente Signatur der Schmiede\u003c\/span\u003e Hatsukokoro (初心). Der \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches wolkiges \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e-Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGriff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468208918874,"sku":"420113201411","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2270mm_420113201411_1.jpg?v=1680184615"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-300mm","title":"Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11.8\") ist ein traditionelles japanisches Messer für rohen Fisch, besonders für Nigiri-Sushi. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, den Fisch in einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, was – zusammen mit der rasiermesserscharfen einseitig geschliffenen Klinge – glatte, glänzende Schnitte erzeugt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Yanagiba ist für erfahrene Nutzer konzipiert, die die Vorteile langer Klingen verstehen. Die extra langen Schnitte gewährleisten die Frische, den Geschmack und die Haltbarkeit der geschnittenen Lebensmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Länge von 300mm zusammen mit dem achteckigen Griff verkörpert das Wesentliche eines traditionellen einseitig geschliffenen Messers und bietet das ultimative Sushi-Meister-Erlebnis. Aufgrund der Klingenlänge wird dieses Messer erfahrenen Anwendern von einseitig geschliffenen Messern empfohlen, die die Länge des Messers schätzen und wissen, wie sie es voll ausnutzen können.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTraditionelle japanische Messer werden aus kohlenstoffreichen Stählen hergestellt, und das aus hauptsächlich zwei Gründen:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAufgrund der reinen Zusammensetzung des Stahls können die Klingen eine extrem feine Schärfe erreichen,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eaus demselben Grund können sie, sobald sie stumpf werden, leicht wieder auf die optimale Form geschärft werden.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFORM:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\" name=\"uuid\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (die anderen sind Deba und Usuba) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Die einseitig geschliffene Klinge kann eine viel feinere Schärfe erreichen – das ist entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Die Länge der Schneide beträgt\u003cspan\u003e 290mm \u003c\/span\u003e(Ferse bis Spitze), aber bei diesem Messer wird die Länge vom Griffende bis zur Messerspitze gemessen, was 300mm ergibt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYanagiba-Messer sind normalerweise \u003cstrong\u003e240-360mm lang\u003c\/strong\u003e, was es dem Benutzer ermöglicht, das Sashimi in einer einzigen Ziehbewegung zu schneiden, um zerrissene, gezackte Schnitte zu vermeiden, die das Lebensmittelgewebe beschädigen würden.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm ist eine Art Anfängerlänge für Yanagi-Nutzer. Es ist auch die Länge, mit der angehende Sushi-Köche beginnen und sich mit den Jahren der Erfahrung in der Fischzubereitung langsam zu längeren Klingen hocharbeiten. Ein erfahrener und ausgebildeter Sushi-Meister wird keine Klinge kürzer als 300mm wählen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Shirogami steel\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 ist ein traditioneller Hochkohlenstoffstahl in der japanischen Messerherstellung, und #2 ist der am häufigsten verwendete Shirogami-Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, was bedeutet, dass Klingen, die daraus geschmiedet werden, eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen. Die Klingen lassen sich leicht schärfen und können eine sehr feine Schärfe erreichen, dank der sehr reinen Zusammensetzung des Stahls. Aus demselben Grund ist der Stahl nicht korrosionsbeständig und die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina. Daher wird empfohlen, die Klinge zwischen und nach dem Gebrauch trocken abzuwischen und regelmäßig zu ölen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl wird allmählich eine Patina annehmen, die diesem Messer nur noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern spülen Sie es von Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus Hochkohlenstoffstahl ist die feine Schärfe, die einfache Nachschärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen gelegentlich eine Schicht von \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eMesserpflegeöl\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eNi-mai-Laminierung\u003c\/a\u003e wird bei einseitig angeschliffenen Messern verwendet, bei der eine Schicht aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Klingen-Kerns geschmiedet wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich widerstandsfähiger.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSie hat eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Single bevel blade\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eeinseitig angeschliffene Klinge \u003c\/a\u003e(Meißelschliff).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge hat eine hochglanzpolierte Oberfläche (auch genannt \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Migaki finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e und zeigt eine wunderschöne wellenförmige Linie, die einen Punkt markiert, an dem verschiedene Stahlschichten aufeinandertreffen und nahtlos ineinander übergehen. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer obere Teil der Klinge trägt eine dezente Signatur der Schmiede\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). Der \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekireha\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches wolkiges \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Finish.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGriff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468317708634,"sku":"420113221412","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2300mm_420113221412_1.jpg?v=1680185335"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-330mm","title":"Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13\") ist ein traditionelles japanisches Messer für rohen Fisch, besonders für Nigiri-Sushi. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, den Fisch in einer einzigen Ziehbewegung zu schneiden, was – zusammen mit der rasiermesserscharfen einseitig geschliffenen Klinge – glatte, glänzende Schnitte erzeugt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Yanagiba ist für erfahrene Nutzer konzipiert, die die Vorteile langer Klingen verstehen. Die extra langen Schnitte gewährleisten die Frische, den Geschmack und die Haltbarkeit der geschnittenen Lebensmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Länge von 330mm zusammen mit dem achteckigen Griff verkörpert das Wesentliche eines traditionellen einseitig geschliffenen Messers und bietet das ultimative Sushi-Meister-Erlebnis. Aufgrund der Klingenlänge wird dieses Messer erfahrenen Nutzern von einseitig geschliffenen Messern empfohlen, die die Länge des Messers schätzen und wissen, wie sie es voll ausnutzen können.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTraditionelle japanische Messer werden aus kohlenstoffreichen Stählen hergestellt, und das aus hauptsächlich zwei Gründen:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAufgrund der reinen Zusammensetzung des Stahls können die Klingen eine extrem feine Schärfe erreichen,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eaus demselben Grund können sie, sobald sie stumpf werden, leicht wieder auf die optimale Form geschärft werden.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFORM:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (die anderen sind Deba und Usuba) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Die einseitig geschliffene Klinge kann eine viel feinere Schärfe erreichen – das ist entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Die Länge der Schneide beträgt\u003cspan\u003e 320mm \u003c\/span\u003e(Ferse bis Spitze), aber bei diesem Messer wird die Länge vom Griffende bis zur Messerspitze gemessen, was 330mm ergibt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYanagiba-Messer sind normalerweise \u003cstrong\u003e240-360mm lang\u003c\/strong\u003e, was es dem Benutzer ermöglicht, das Sashimi in einer einzigen Ziehbewegung zu schneiden, um zerrissene, gezackte Schnitte zu vermeiden, die das Lebensmittelgewebe beschädigen würden.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm ist eine Art Anfängerlänge für Yanagi-Nutzer. Es ist auch die Länge, mit der angehende Sushi-Köche beginnen und sich mit den Jahren der Erfahrung in der Fischzubereitung langsam zu längeren Klingen hocharbeiten. Ein erfahrener und ausgebildeter Sushi-Meister wird keine Klinge kürzer als 300mm wählen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Shirogami steel\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 ist ein traditioneller hochkohlenstoffhaltiger Stahl in der japanischen Messerherstellung, und #2 ist der am häufigsten verwendete Shirogami-Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, was bedeutet, dass Klingen, die daraus geschmiedet werden, eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen. Die Klingen lassen sich leicht schärfen und können eine sehr feine Schärfe erreichen, dank der sehr reinen Zusammensetzung des Stahls. Aus demselben Grund ist der Stahl nicht korrosionsbeständig und die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina. Daher wird empfohlen, die Klinge zwischen und nach dem Gebrauch trocken abzuwischen und regelmäßig zu ölen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl wird allmählich eine Patina annehmen, die diesem Messer nur noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern spülen Sie es von Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus hochkohlenstoffhaltigem Stahl ist die feine Schärfe, die einfache Nachschärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen gelegentlich eine Schicht \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eMesserschmieröl\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e aufzutragen, um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eNi-mai-Laminierung\u003c\/a\u003e wird bei einseitig angeschliffenen Messern verwendet, bei der eine Schicht aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Klingen-Kerns geschmiedet wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich widerstandsfähiger.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSie hat eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Single bevel blade\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eeinseitig angeschliffene Klinge \u003c\/a\u003e(Meißelschliff).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge hat ein hochglänzendes Finish (auch genannt \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Migaki finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e und zeigt eine wunderschöne wellenförmige Linie, die einen Punkt markiert, an dem verschiedene Stahlschichten aufeinandertreffen und nahtlos ineinander übergehen. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer obere Teil der Klinge trägt eine dezente Signatur der Schmiede\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). Der \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekireha\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches wolkiges \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e-Finish.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGriff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468336615770,"sku":"420113381413","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2330mm_420113381413_1.jpg?v=1680186309"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm\u003c\/strong\u003e ist ein traditionelles japanisches Messer, das für die Zubereitung von rohem Fisch, insbesondere für \u003cem\u003eSashimi\u003c\/em\u003e und \u003cem\u003eNigiri-Sushi\u003c\/em\u003e, verwendet wird. Seine Länge ermöglicht dem Benutzer dies Schneiden Sie den Fisch mit einer einzigen Zugbewegung in Scheiben, wodurch – zusammen mit der messerscharfen, einseitig abgeschrägten Klinge – glatte, glänzende Schnitte entstehen. Der Name Sakimaru bezieht sich auf die \u003cem\u003eTanto\u003c\/em\u003e-Spitze, die nicht nur großartig aussieht, sondern auch eine Hommage an das \u003cem\u003eKatana\u003c\/em\u003e ist\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTraditionelle japanische Messer werden aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt hergestellt, und das hat hauptsächlich zwei Gründe:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDurch die reine Zusammensetzung der Stähle erreichen die Klingen eine äußerst feine Schärfe,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAus dem gleichen Grund können sie, sobald sie einmal stumpf geworden sind, leicht wieder in die optimale Form nachgeschliffen werden.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 ist eines der besten in der Klasse mit hohem Kohlenstoffgehalt, mit zusätzlichen Elementen wie Chrom (Cr) und Wolfram (W) für verbesserte Korrosions- und Verschleißfestigkeit, und das alles bei gleichzeitig erstaunlich feiner Schärfe und der Möglichkeit, leicht nachgeschärft zu werden .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (die anderen sind Deba und Usuba) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Sie haben eine einseitige Fase, wodurch eine viel feinere Schärfe erreicht werden kann – das ist entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind normalerweise 240–360 mm lang, was es dem Benutzer ermöglicht, das Sashimi mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, um zerfetzte Zickzack-Schnitte zu vermeiden, die zu beschädigtem Nahrungsgewebe führen würden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stahl\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten Kohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die aus ihm geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit haben und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird bis zu einem gewissen Grad durch die Zugabe von Chrom und Wolfram verbessert, aber es ist immer noch ein Kohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e mehr über die Messerpflege). Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBei einseitig geschliffenen Messern wird \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Ni-mai-Laminierung\"\u003edie Ni-mai-Laminierungsmethode\u003c\/a\u003e angewendet. Dabei wird ein Blatt aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge schmiedegeschweißt. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich robuster.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Ni-mai-Laminierung\"\u003eeinseitig geschliffene Klinge\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer obere Teil wurde unbehandelt gelassen – wir nennen dies ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Klingenfinish\"\u003eKuro-Uchi-Finish\u003c\/a\u003e ( \u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „schwarz“), eine Schicht aus roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Es erhält einen schönen Kontrast durch das Kanji, das den Namen der Schmiede trägt, Hatsukokoro (初心). Das \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches, wolkiges \u003cem\u003eKasumi-\u003c\/em\u003e Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGriff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz mit einer Büffelhornzwinge.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891728863578,"sku":"420113161311","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690886920"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-takohiki-shirogami-1-300mm-11-8","title":"Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damast 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru Takohiki Shirogami\u003c\/strong\u003e Messer stammt aus einem der berühmtesten Messermachzentren des Landes der aufgehenden Sonne, wo es von Meisterschmieden der Schmiede Sakai Kikumori handgefertigt wurde und den Höhepunkt der japanischen Messerkunst darstellt. Die lange und einseitig geschliffene Klinge ist mit einem atemberaubenden Damastmuster verziert, das sich über die Kireha-Linie bis zur Verbindung zwischen dem harten Kern und den äußeren weicheren Schichten erstreckt. Die Klinge hat eine Schutzbeschichtung, die die Bildung von Rost verhindert, weshalb das Messer im Licht einen irisierenden Glanz hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Kawamura Sakimaru Takohiki hat eine schmale einseitig geschliffene Klinge, die besonders zum Schneiden dünner Fisch- und Fleischscheiben und zum Entfernen der Haut von Fisch geeignet ist. Hervorragend zur Zubereitung von Sashimi und dünnen Fleischscheiben (Carpaccio). Die Klinge des Messers krümmt sich kurz vor der Spitze scharf nach oben, und von dieser Form stammt der Name – sakimaru. Das Wort bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die heute charakteristisch für Takohiki-Messer ist, aber früher die Vorläufer moderner japanischer Messer – die majestätische Katana – schmückte. Die einseitig geschliffene Klinge ist 🚨\u003cstrong\u003e nur für Rechtshänder geeignet!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTakohiki\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e ist eine schmalere und dünnere Version des klassischen Yanagiba mit einem kantigen Klingenauslauf. Sie hat auch eine gerade Klinge im Vergleich zum Yanagiba. Obwohl 'tako' auf Japanisch Oktopus bedeutet, ist dies kein Oktopusmesser, sondern wird zur Zubereitung von Sushi und Sashimi verwendet. Früher war die Takohiki-Klingenform in der Region Tokio sehr beliebt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDer Aufbau der Klinge wird \u003cem\u003eni-mai\u003c\/em\u003e genannt (was auf Japanisch „zwei Schichten“ bedeutet), was bedeutet, dass die Klinge aus einer harten Schneide (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) und einer weicheren äußeren Schicht (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) besteht. Der harte Kern besteht aus \u003cstrong\u003eShirogami #1 Stahl\u003c\/strong\u003e (auch Weißstahl genannt, einer der wertvollsten Hochkohlenstoffstähle – wir empfehlen \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\" target=\"_blank\"\u003eregelmäßiges Ölen\u003c\/a\u003e der Klinge – siehe \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives#patina\" target=\"_blank\"\u003eMesserpflege\u003c\/a\u003e). Die \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e-Verkleidung besteht aus mehreren Stahlschichten, die ein schönes Damastmuster in Form von Regentropfen bilden (siehe den Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" target=\"_blank\"\u003eKlingenaufbau: Klingenauslauf\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Möchten Sie mehr über Klingenaufbau und Laminierung erfahren? Lesen Sie unsere Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eKlingenaufbau: Geometrie\u003c\/a\u003e und\/oder \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eDie Klinge ist mit einem achteckigen traditionellen japanischen Griff aus Magnolienholz und einer Griffkappe aus Büffelhorn ausgestattet. Die Kombination wurde sorgfältig ausgewählt – der Farbunterschied ist sehr subtil, was zu einem eleganten Aussehen führt\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori stellt seit 1926 Küchenmesser mit erfahrenen Handwerkern her, als es von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai hergestellte Klingen gegründet wurde. Mit Sitz in Sakai, dem historischen Herzen der japanischen Schneidwaren, arbeitet Kikumori eng mit lokalen Kunsthandwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer zu schaffen. Obwohl ein kleinerer Akteur in der Region, ermöglicht ihre Größe Flexibilität und Innovation – mit starkem Fokus auf die Menschen, die ihre Messer verwenden. Ihre Mission ist einfach: Freude in die Küchen zu bringen, indem das Kochen angenehmer und die Mahlzeiten bedeutungsvoller gemacht werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47167433933146,"sku":"450125221255","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSakimaruWhiteD.Takohiki300_450125221255_1.jpg?v=1754561804"},{"product_id":"tojiro-yanagiba-shirogami-240mm","title":"Tojiro Yanagiba Shirogami 240 mm (9,4 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Yanagiba 240mm (9,4\") ist ein praktisches einseitig geschliffenes Messer zur Zubereitung von Fleisch und Fisch und eignet sich besonders für Sashimi und Nigiri Sushi. Die Größe 240mm (9,4\") ist in professionellen Küchen gut einsetzbar und die bevorzugte Länge für Hobbyköche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eYanagiba-Messer sind hauptsächlich für lange Ziehbewegungen und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenfreiem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Die lange Klinge ermöglicht es, das Fleisch oder den Fisch in einer einzigen Ziehbewegung vom Heft bis zur Spitze zu schneiden und dabei die gesamte Schneide des Messers optimal zu nutzen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eEs ist ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet, dass es \u003cstrong\u003enur von Rechtshändern\u003c\/strong\u003e benutzt werden kann. Während Yanagiba-Messer üblicherweise in Sushi- und japanischen Restaurants zu finden sind, gibt es einen wachsenden Trend, dass Hobbyköche diese Schönheiten besitzen, um ihre Gäste bei ihrem Wochenend-Sushi- oder Grillfest zu beeindrucken.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDer Kern des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eShirogami-Stahl #1 (Weißstahl)\u003c\/strong\u003e mit einer Härte von \u003cstrong\u003e61–62 HRC\u003c\/strong\u003e. Dies macht das Messer sehr scharf und \u003cstrong\u003eleicht nachzuschärfen\u003c\/strong\u003e, aber etwas anspruchsvoller in der Pflege. Shirogami #1 ist einer der reinsten Stähle und folglich einer der am einfachsten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami #1 ist, dass es eine sehr \u003cstrong\u003efeine, zarte Schärfe\u003c\/strong\u003e besitzt, leicht zu schleifen ist und \u003cstrong\u003esehr lange scharf bleibt\u003c\/strong\u003e. Die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003ePatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDer harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren, äußeren Schicht aus Weicheisen, eine Ummantelung, die wir \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eni-mai Laminierung\u003c\/a\u003e nennen. Aufgrund der weichen und biegsamen äußeren Stahlschicht ist \u003cstrong\u003edas Schärfen von einseitig geschliffenen Messern viel einfacher\u003c\/strong\u003e. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet eine \"Shinogi\"-Linie entlang der gesamten Klinge. Die Shinogi-Linie markiert die Grenze zwischen dem härteren inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Klinge verfügt über ein sauberes, hochglanzpoliertes (auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e genannt) Finish. \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGRIFF:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge geht in einen traditionellen japanischen \u003cstrong\u003eD-förmigen Wa-Griff\u003c\/strong\u003e über, der aus dem traditionellsten Holz für japanische Griffe – \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e – gefertigt ist, mit einer schwarzen \u003cstrong\u003eWasserbüffelhorn\u003c\/strong\u003e-Kappe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem vernünftigen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien zusammen mit ihrem unermüdlichen Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien macht TOJIRO-Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptaugenmerk? Schärfe! Ein großer Bonus ist ihr großartiges Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir sprechen! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47270876545370,"sku":"01011316320","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroYanagiba240mm_9.4__01011316320_1.jpg?v=1740397546"},{"product_id":"nigara-sakimaru-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm","title":"Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 gedrehter Damast 300 mm (11,8 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eEines der beeindruckendsten Sammlerstücke, die wir im Angebot haben. Dieses spektakuläre Sakimaru-Yanagiba der berühmten Nigara-Hamono-Schmiede ist eine Kombination aus hervorragender Leistung und herausragender Ästhetik, die in der Welt der Messer selten zu finden ist. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDas atemberaubende und meisterhaft gefertigte, gedrehte Damastfinish der Klinge ist kaum zu übersehen, dessen silberne Linien an Konturlinien erinnern, die die Form und Höhe von Bergen, Hügeln und Tälern auf einer Karte visualisieren. Jeder Schnitt mit dieser Klinge fühlt sich an, als würde er Raum und Zeit überschreiten und den Träger zurück in das Japan der Edo-Ära versetzen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 gedrehter Damast 300 mm (11,8 Zoll)\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eist ein traditionelles japanisches Messer mit einer einzigen Abschrägung, das für die Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch verwendet wird, insbesondere für \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eSashimi\u003c\/em\u003e und \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigiri-Sushi. \u003c\/em\u003eund Fleisch. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Arten von Proteinen mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, wodurch – zusammen mit der messerscharfen, einseitig abgeschrägten Klinge – glatte, glänzende Schnitte entstehen. Der Name Sakimaru bezieht sich auf die \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eTanto\u003c\/em\u003e-Spitze, die nicht nur beeindruckend aussieht, sondern auch eine Hommage an die traditionelle japanische \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eKatana.\u003c\/em\u003e Sein Aogami #2-Kern aus Kohlenstoffstahl sorgt für langanhaltende Schärfe, die leicht zu erreichen ist, da der Stahl sehr gut schärft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (neben \u003ca href=\"\/de\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/deba-knives-fish\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eUsuba\u003c\/a\u003e ) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Sie haben eine einseitige Fase, wodurch eine viel feinere Schärfe erreicht werden kann – das ist entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind normalerweise 240–360 mm lang, was es dem Benutzer ermöglicht, das Sashimi mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden und so zerfetzte Zickzack-Schnitte zu vermeiden, die zu beschädigtem Speisegewebe führen würden.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name Sakimaru bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die nicht nur großartig aussieht, sondern auch eine Hommage an das berühmte \u003cem\u003eKatana\u003c\/em\u003e ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Länge der Schneide beträgt \u003cspan\u003e290 mm\u003c\/span\u003e (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 300 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten Kohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rostbildung führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es ist immer noch ein Kohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e mehr über die Messerpflege). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eAogami-Stahl Nr. 2 besteht aus 1,1 % Kohlenstoff (C), 0,5 % Chrom (Cr), 0,3 % Mangan (Mn) und 1,5 % Wolfram (W).\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Der harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren, äußeren Schicht aus Weicheisen, einer Ummantelung, die wir \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eNi-Mai-Laminierung\u003c\/a\u003e nennen. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet eine „Shinogi“-Linie entlang der gesamten Klingenkante. Die Shinogi-Linie stellt die Grenze zwischen dem härteren, inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl dar. Die Ni-Mai-Laminierungsmethode wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen ein Blatt aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge schmiedegeschweißt wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich robuster.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eeinseitig geschliffene (asymmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e . Daher sind Klinge und Griff nicht für Linkshänder, sondern \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet. Einseitig geschliffene Klingen ermöglichen äußerst präzise Schnitte. Die Rückseite der Klinge ist flach mit einer leicht konkaven Unterseite, während die scharfe Seite in einer geraden Linie zur Schneide hin zuläuft. Traditionelle japanische Messer mit einseitiger Fase sind Messer mit einer Fase auf der Vorderseite – \u003cem\u003eShinogi\u003c\/em\u003e – und einer konkaven Rückseite – \u003cem\u003eUraoshi\u003c\/em\u003e . Uraoshi ist der dünne, flache Rand, der das Urasuki umgibt und der Leistungsoptimierung und Festigkeit der Klinge dient. Der Urasuki-Schliff lässt sich sehr schnell und einfach nachschärfen, verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben, und eignet sich gut für bestimmte Schneidetechniken (z. B. \u003cem\u003eKatsuramuki\u003c\/em\u003e oder die Kunst, einen weißen Rettich (Daikon) zu schälen). \u003cbr\u003eDie Klinge hat eine \u003cstrong\u003edistale Verjüngung\u003c\/strong\u003e – am Erl ist die Klinge 4,1 mm (0,16\") dick und verjüngt sich zur Spitze hin, wo sie 2,8 mm (0,11\") dick ist. Dies verleiht ihm mehr Kraft und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge ist mit einem einzigartigen \u003ca title=\"Klingenoberfläche\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003egedrehten Damastmuster verziert,\u003c\/a\u003e dessen silberne Linien eine schöne Ergänzung durch die hochglanzpolierte Schneide des Messers bilden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Griff im traditionellen japanischen (Wa) Stil hat eine achteckige Form und besteht aus dunklem, luxuriösem Ebenholz, gekrönt von einer Marmorbüffelhornzwinge. Ebenholz ist bekannt für seine außergewöhnliche Härte und Dichte, was es zu einem der langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzer macht. Es ist auf Hochglanz poliert und sorgt für ein luxuriöses und elegantes Erscheinungsbild sowie eine glatte Haptik, die nahtlos in die Hand passt. In letzter Zeit ist die Zahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, was es schwierig macht, sie zu finden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ist eine historische Schmiede mit 350-jähriger Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region während dieser Zeit ist Nigara Forging ein Beweis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNigara Hamono ist seit mehr als 350 Jahren eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken im Zweiten Weltkrieg Anerkennung fanden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und stellt seine Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer unter Beweis – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das Können und die Erfahrung veranschaulichen, die über zahlreiche Generationen von Schmieden gesammelt wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit der offiziellen Zertifizierung ihrer handgefertigten Artikel als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori im Dezember 2007 ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der dauerhaften traditionellen Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki in Japan verwurzelt ist. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer derzeitige Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der mit seinem Vater Toshi Yoshizawa zusammenarbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48032822526298,"sku":"420112221632","price":1200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSakimaruYanagibaAogami_2TwistedDamascus300mm_420112221632_1.jpg?v=1721215026"},{"product_id":"nigara-kurozome-sakimaru-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","title":"Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damast 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm (10,6 Zoll)\u003c\/strong\u003e ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer Fase, das für die Zubereitung von Fisch, insbesondere Sashimi und Nigiri-Sushi, verwendet wird. Seine Länge ermöglicht dem Benutzer das Schneiden verschiedener Proteinarten in einer einzigen Zugbewegung, die zusammen mit der messerscharfen, einseitig abgeschrägten Klinge glatte, glänzende Schnitte erzeugt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name Sakimaru bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die nicht nur beeindruckend aussieht, sondern auch eine Hommage an das traditionelle japanische Katana ist. Sein Kern aus Aogami-Stahl Nr. 2 mit hohem Kohlenstoffgehalt sorgt für langanhaltende Schärfe, die leicht zu erreichen ist, da der Stahl sehr gut schärft. Die Qualität und Handwerkskunst dieses Messers ist einfach hervorragend – vom wunderschön polierten Choil bis zum einzigartigen Damastmuster, das den Klingenrücken umgibt und sich bis zum Rücken erstreckt. Die äußeren Schichten der Klinge haben ein perlenmosaikartiges Aussehen, das man nicht oft findet – selbst bei den hochwertigsten Klingen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit diesem Messer hat die Nigara-Hamono-Schmiede erneut ihren Status als einer der exklusivsten und bedeutendsten Messerhersteller Japans bestätigt!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (neben \u003ca href=\"\/de\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/deba-knives-fish\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eUsuba\u003c\/a\u003e ) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Sie haben eine einseitige Fase, wodurch eine viel feinere Schärfe erreicht werden kann – das ist entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind normalerweise 240–360 mm lang, was es dem Benutzer ermöglicht, das Sashimi mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden und so zerfetzte Zickzack-Schnitte zu vermeiden, die zu beschädigtem Speisegewebe führen würden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name Sakimaru bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die nicht nur großartig aussieht, sondern auch eine Hommage an das berühmte \u003cem\u003eKatana\u003c\/em\u003e ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten Kohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rostbildung führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es ist immer noch ein Kohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e mehr über die Messerpflege). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eAogami-Stahl Nr. 2 besteht aus 1,1 % Kohlenstoff (C), 0,5 % Chrom (Cr), 0,3 % Mangan (Mn) und 1,5 % Wolfram (W).\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Der harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren, äußeren Schicht aus Weicheisen, einer Ummantelung, die wir \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eNi-Mai-Laminierung\u003c\/a\u003e nennen. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet eine „Shinogi“-Linie entlang der gesamten Klingenkante. Die Shinogi-Linie stellt die Grenze zwischen dem härteren, inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl dar. Die Ni-Mai-Laminierungsmethode wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen ein Blatt aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge schmiedegeschweißt wird. 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Der symmetrische Griff verkörpert die minimalistische japanische Ästhetik.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ist eine historische Schmiede mit 350-jähriger Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region während dieser Zeit ist Nigara Forging ein Beweis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNigara Hamono ist seit mehr als 350 Jahren eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken im Zweiten Weltkrieg Anerkennung fanden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und stellt seine Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer unter Beweis – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das Können und die Erfahrung veranschaulichen, die über zahlreiche Generationen von Schmieden gesammelt wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit der offiziellen Zertifizierung ihrer handgefertigten Artikel als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori im Dezember 2007 ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der dauerhaften traditionellen Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki in Japan verwurzelt ist. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer derzeitige Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der mit seinem Vater Toshi Yoshizawa zusammenarbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. 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Yanagiba-Messer sind normalerweise 240–360 mm lang, was es dem Benutzer ermöglicht, das Sashimi mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden und so zerfetzte Zickzack-Schnitte zu vermeiden, die zu beschädigtem Speisegewebe führen würden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngesichts der Länge der Klinge empfehlen wir dieses Messer erfahrenen Benutzern von Messern mit einer Fase, die die Länge des Messers zu schätzen wissen und wissen, wie man es optimal nutzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten Kohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. 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Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet eine „Shinogi“-Linie entlang der gesamten Klingenkante. Die Shinogi-Linie stellt die Grenze zwischen dem härteren, inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl dar. Die Ni-Mai-Laminierungsmethode wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen ein Blatt aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge schmiedegeschweißt wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich robuster.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eeinseitig abgeschrägte (asymmetrische) Klinge und einen Meißelschliff.\u003c\/a\u003e Daher sind Klinge und Griff nicht für Linkshänder, sondern \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet. Das Profil der Klinge ist hervorragend mit einem tief geschliffenen Urasuki und einem sehr feinen Sekundärwinkel. Das Profil der Klinge und ihre allmähliche Verjüngung sind perfekt verarbeitet. Einseitig abgeschrägte Klingen ermöglichen äußerst präzise Schnitte und lassen sich leicht nachschärfen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Nigara Kurozome-Linie verfügt über eine handgeschmiedete Klinge mit einem einzigartigen Damastmuster, das das Spiralmuster ineinander verschlungener Schichten zeigt. Die Klinge ist geätzt, um einen dramatischen Kontrast zwischen den verschiedenen Stählen zu schaffen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Griff im traditionellen japanischen (Wa) Stil hat eine achteckige Form und besteht aus Teakholz mit einer Zwinge aus Wasserbüffelhorn. Der symmetrische Griff verkörpert die minimalistische japanische Ästhetik.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ist eine historische Schmiede mit 350-jähriger Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region während dieser Zeit ist Nigara Forging ein Beweis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNigara Hamono ist seit mehr als 350 Jahren eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken im Zweiten Weltkrieg Anerkennung fanden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und stellt seine Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer unter Beweis – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das Können und die Erfahrung veranschaulichen, die über zahlreiche Generationen von Schmieden gesammelt wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit der offiziellen Zertifizierung ihrer handgefertigten Artikel als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori im Dezember 2007 ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der dauerhaften traditionellen Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki in Japan verwurzelt ist. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer derzeitige Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der mit seinem Vater Toshi Yoshizawa zusammenarbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48081660543322,"sku":"420113201533","price":740.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201533_1.jpg?v=1714047210"},{"product_id":"nigara-kurozome-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-damascus-240mm-9-4","title":"Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damast 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240 mm (9,4\")\u003c\/strong\u003e ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer einzigen Fase, das für die Zubereitung von Fisch, insbesondere Sashimi und Nigiri-Sushi, verwendet wird. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Arten von Proteinen zu schneiden in einer einzigen Zugbewegung, die zusammen mit der messerscharfen, einseitig abgeschrägten Klinge glatte, glänzende Schnitte erzeugt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Qualität und Handwerkskunst dieses Messers ist einfach hervorragend – vom wunderschön polierten Choil bis zum einzigartigen Damastmuster, das den Klingenrücken umgibt und sich bis zum Rücken erstreckt. Die äußeren Schichten der Klinge haben ein perlenmosaikartiges Aussehen, das man nicht oft findet – selbst bei den hochwertigsten Klingen. Mit diesem Messer hat die Nigara-Hamono-Schmiede erneut ihren Status als einer der exklusivsten und bedeutendsten Messerhersteller Japans bestätigt!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (neben \u003ca href=\"\/de\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/deba-knives-fish\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eUsuba\u003c\/a\u003e ) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Sie haben eine einseitige Fase, wodurch eine viel feinere Schärfe erreicht werden kann – das ist entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind normalerweise 240–360 mm lang, was es dem Benutzer ermöglicht, das Sashimi mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden und so zerfetzte Zickzack-Schnitte zu vermeiden, die zu beschädigtem Speisegewebe führen würden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin weiteres auffälliges Merkmal ist die umgekehrte Tanto-Spitze, auch \u003cstrong\u003e„K-Spitze“\u003c\/strong\u003e (K für Kiritsuke) genannt, die vom Rücken aus nach unten verläuft und sehr praktisch ist, da sie eine präzise Präzision ermöglicht und müheloses Arbeiten mit der Spitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten Kohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rostbildung führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es ist immer noch \u003cstrong\u003eein Kohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte\u003c\/strong\u003e (⚠️ lesen Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e mehr über die Messerpflege). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eAogami-Stahl Nr. 2 besteht aus 1,1 % Kohlenstoff (C), 0,5 % Chrom (Cr), 0,3 % Mangan (Mn) und 1,5 % Wolfram (W).\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Der harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren, äußeren Schicht aus Weicheisen, einer Ummantelung, die wir \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eNi-Mai-Laminierung\u003c\/a\u003e nennen. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet eine „Shinogi“-Linie entlang der gesamten Klingenkante. Die Shinogi-Linie stellt die Grenze zwischen dem härteren, inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl dar. Die Ni-Mai-Laminierungsmethode wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen ein Blatt aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge schmiedegeschweißt wird. 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Yanagiba-Messer sind normalerweise 240–360 mm lang, was es dem Benutzer ermöglicht, das Sashimi mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden und so zerfetzte Zickzack-Schnitte zu vermeiden, die zu beschädigtem Speisegewebe führen würden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngesichts der Länge der Klinge empfehlen wir dieses Messer erfahrenen Benutzern von Messern mit einer Fase, die die Länge des Messers zu schätzen wissen und wissen, wie man es optimal nutzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten Kohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. 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Einseitig abgeschrägte Klingen ermöglichen äußerst präzise Schnitte und lassen sich leicht nachschärfen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Nigara Kurozome-Linie verfügt über eine handgeschmiedete Klinge mit einem einzigartigen Damastmuster, das das Spiralmuster ineinander verschlungener Schichten zeigt. Die Klinge ist geätzt, um einen dramatischen Kontrast zwischen den verschiedenen Stählen zu schaffen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Griff im traditionellen japanischen (Wa) Stil hat eine achteckige Form und besteht aus Teakholz mit einer Zwinge aus Wasserbüffelhorn. Der symmetrische Griff verkörpert die minimalistische japanische Ästhetik.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ist eine historische Schmiede mit 350-jähriger Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region während dieser Zeit ist Nigara Forging ein Beweis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNigara Hamono ist seit mehr als 350 Jahren eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken im Zweiten Weltkrieg Anerkennung fanden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und stellt seine Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer unter Beweis – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das Können und die Erfahrung veranschaulichen, die über zahlreiche Generationen von Schmieden gesammelt wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit der offiziellen Zertifizierung ihrer handgefertigten Artikel als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori im Dezember 2007 ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der dauerhaften traditionellen Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki in Japan verwurzelt ist. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer derzeitige Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der mit seinem Vater Toshi Yoshizawa zusammenarbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49660697575770,"sku":"420113221534","price":800.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeYanagibaAogami_2Damascus300mm_420113221534_1.jpg?v=1728556123"},{"product_id":"nigara-kurozome-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm","title":"Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damast 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 300 mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer einzigen Fase, das für die Zubereitung von Fisch, insbesondere Sashimi und Nigiri-Sushi, verwendet wird. Seine Länge ermöglicht dem Benutzer das Schneiden verschiedener Arten von Proteinen in einer einzigen Zugbewegung, die zusammen mit der messerscharfen, einseitig abgeschrägten Klinge glatte, glänzende Schnitte erzeugt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Qualität und Handwerkskunst dieses Messers ist einfach hervorragend – vom wunderschön polierten Choil bis zum einzigartigen Damastmuster, das den Klingenrücken umgibt und sich bis zum Rücken erstreckt. Die äußeren Schichten der Klinge haben ein perlenmosaikartiges Aussehen, das man nicht oft findet – selbst bei den hochwertigsten Klingen. Mit diesem Messer hat die Nigara-Hamono-Schmiede erneut ihren Status als einer der exklusivsten und bedeutendsten Messerhersteller Japans bestätigt!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (neben \u003ca href=\"\/de\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/deba-knives-fish\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eUsuba\u003c\/a\u003e ) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Sie haben eine einseitige Fase, wodurch eine viel feinere Schärfe erreicht werden kann – das ist entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind normalerweise 240–360 mm lang, was es dem Benutzer ermöglicht, das Sashimi mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden und so zerfetzte Zickzack-Schnitte zu vermeiden, die zu beschädigtem Speisegewebe führen würden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin weiteres auffälliges Merkmal ist die umgekehrte Tanto-Spitze, auch \u003cstrong\u003e„K-Spitze“\u003c\/strong\u003e (K für Kiritsuke) genannt, die vom Rücken aus nach unten verläuft und sehr praktisch ist, da sie eine präzise Präzision ermöglicht und müheloses Arbeiten mit der Spitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten Kohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rostbildung führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es ist immer noch \u003cstrong\u003eein Kohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte\u003c\/strong\u003e (⚠️ lesen Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e mehr über die Messerpflege). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eAogami-Stahl Nr. 2 besteht aus 1,1 % Kohlenstoff (C), 0,5 % Chrom (Cr), 0,3 % Mangan (Mn) und 1,5 % Wolfram (W).\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Der harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren, äußeren Schicht aus Weicheisen, einer Ummantelung, die wir \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eNi-Mai-Laminierung\u003c\/a\u003e nennen. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet eine „Shinogi“-Linie entlang der gesamten Klingenkante. Die Shinogi-Linie stellt die Grenze zwischen dem härteren, inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl dar. Die Ni-Mai-Laminierungsmethode wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen ein Blatt aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge schmiedegeschweißt wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich robuster.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eeinseitig abgeschrägte (asymmetrische) Klinge und einen Meißelschliff.\u003c\/a\u003e Daher sind Klinge und Griff nicht für Linkshänder, sondern \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet. Das Profil der Klinge ist hervorragend mit einem tief geschliffenen Urasuki und einem sehr feinen Sekundärwinkel. Das Profil der Klinge und ihre allmähliche Verjüngung sind perfekt verarbeitet. Einseitig abgeschrägte Klingen ermöglichen äußerst präzise Schnitte und lassen sich leicht nachschärfen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Nigara Kurozome-Linie verfügt über eine handgeschmiedete Klinge mit einem einzigartigen Damastmuster, das das Spiralmuster ineinander verschlungener Schichten zeigt. Die Klinge ist geätzt, um einen dramatischen Kontrast zwischen den verschiedenen Stählen zu schaffen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Griff im traditionellen japanischen (Wa) Stil hat eine achteckige Form und besteht aus Teakholz mit einer Zwinge aus Wasserbüffelhorn. Der symmetrische Griff verkörpert die minimalistische japanische Ästhetik.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ist eine historische Schmiede mit 350-jähriger Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region während dieser Zeit ist Nigara Forging ein Beweis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNigara Hamono ist seit mehr als 350 Jahren eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken im Zweiten Weltkrieg Anerkennung fanden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und stellt seine Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer unter Beweis – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das Können und die Erfahrung veranschaulichen, die über zahlreiche Generationen von Schmieden gesammelt wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit der offiziellen Zertifizierung ihrer handgefertigten Artikel als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori im Dezember 2007 ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der dauerhaften traditionellen Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki in Japan verwurzelt ist. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer derzeitige Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der mit seinem Vater Toshi Yoshizawa zusammenarbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49660733882714,"sku":"420118221536","price":840.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus300mm_420118221536_3.jpg?v=1728556707"},{"product_id":"kawamura-kiritsuke-yanagiba-aogami-1-300mm-left","title":"Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11,8\") LINKS","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8\") LEFT\u003c\/strong\u003e ist eine der seltenen Klingen, die\u003cstrong\u003e nur für Linkshänder geeignet sind!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas\u003cstrong\u003e Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1\u003c\/strong\u003e Messer stammt aus einem der berühmtesten Messermachzentren des Landes der aufgehenden Sonne, wo es von Meisterschmieden der Sakai Kikumori Schmiede handgefertigt wurde und den Höhepunkt der japanischen Messermacherkunst darstellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kombination aus spiegelglatter Oberfläche und traditionellem japanischem Magnolienholzgriff spiegelt zwei Werte wider: minimalistisch und traditionell. Das Messer fällt durch seine Länge und die scharfe, nach unten gebogene ('K-Spitze'-Stil) Spitze auf. Die Klingenoberfläche ist mit einer einzigartigen handgeschnitzten Kanji-Signatur und einer matten Kasumi-Linie verziert, die auf traditionellen Schleifsteinen erzielt wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas Kiritsuke Yanagiba hat eine schmale Klinge, die besonders zum Schneiden dünner Fisch- und Fleischstücke (Carpaccio) und zum Entfernen der Haut von Fisch geeignet ist. Die Klinge des Messers biegt sich kurz vor der Spitze (k-Spitze) scharf nach unten, daher der Name Kiritsuke. Die Spitze der Klinge ist hervorragend für präzises Schneiden und ermöglicht feine, dekorative Arbeiten sowie das Trimmen und Entfernen der Haut, die aufgrund der Spitze leicht durchstochen werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie einseitig geschliffene Klinge ist 🚨\u003cstrong\u003e nur für Linkshänder geeignet!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Zentrum des Messers ist Yasuki Blue #1 (Aogami) Stahl, der zu den hochwertigsten japanischen Stählen zählt. Es ist ein extrem harter Stahl, der trotz intensiver und langanhaltender Nutzung eine sehr feine Schärfe lange behält. Zudem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sehr leicht zu schärfen. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem Edelstahl, der dem Messer zusätzlichen Schutz vor Rost bietet. Nur die sehr Schneide der Klinge benötigt zusätzliche Pflege (wo Aogami-Stahl freiliegt). (⚠️ lesen Sie mehr über Messerpflege \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan\u003ehier\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren, äußeren Schicht aus Weicheisen, eine Ummantelung, die wir \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eni-mai Laminierung\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Diese Laminierungsmethode wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen eine Schicht aus weicherem Metall auf die \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eshinogi\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich widerstandsfähiger.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Möchten Sie mehr über Klingenaufbau und -laminierung erfahren? Lesen Sie unsere Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eKlingenaufbau: Geometrie\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eDie Klinge ist mit einem achteckigen traditionellen japanischen Griff aus Magnolienholz und einer Zwinge aus Büffelhorn ausgestattet. Die Kombination wurde sorgfältig ausgewählt – der Farbunterschied ist sehr subtil, was zu einem eleganten Aussehen führt.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWusstest du schon?\u003cbr\u003eDie aus Büffelhorn gefertigte Zwinge hält mehr Kraft aus als eine aus Holz und ist ein natürliches Material, das Holz in seiner Ausdehnung und Schrumpfung bei Temperaturänderungen am ähnlichsten ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori stellt seit 1926 Küchenmesser mit erfahrenen Handwerkern her, als es von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet wurde. Mit Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Schneidwaren, arbeitet Kikumori eng mit lokalen Kunsthandwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer zu schaffen. Obwohl sie ein kleinerer Akteur in der Region sind, ermöglicht ihre Größe Flexibilität und Innovation – mit starkem Fokus auf die Menschen, die ihre Messer benutzen. Ihre Mission ist einfach: Freude in die Küchen zu bringen, indem das Kochen angenehmer und die Mahlzeiten bedeutungsvoller gemacht werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49660804858202,"sku":"450113221133","price":1100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraWhiteD.KiritsukeYanagi300_450113221254_1.jpg?v=1750232351"},{"product_id":"kawamura-kiritsuke-yanagi-shirogami-1-300mm","title":"Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damast 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eDas Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11,8\") stammt aus einem der berühmtesten Messermachzentren des Landes der aufgehenden Sonne, wo es von Meisterschmieden der Schmiede Sakai Kikumori handgefertigt wurde und den Höhepunkt der japanischen Messermacherkunst darstellt. Die lange, einseitig geschliffene Klinge ist mit einem atemberaubenden Damastmuster verziert, das sich über die Kireha-Linie bis zur Grenze zwischen dem harten Stahlkern und den umliegenden weicheren Stahlschichten erstreckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDiese einseitig geschliffene Klinge ist nur für die Verwendung in der rechten Hand geeignet. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e🚨\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas Kiritsuke Yanagi hat eine schmale, einseitig geschliffene Klinge, die besonders zum Schneiden dünner Fisch- und Fleischstücke (Carpaccio) und zum Entfernen der Haut von Fisch geeignet ist. Die Klinge des Messers biegt sich kurz vor der Spitze (k-Spitze) scharf nach unten, daher der Name \u003cem\u003eKiritsuke\u003c\/em\u003e. Die Spitze der Klinge ist hervorragend für präzises Schneiden und ermöglicht feine, dekorative Arbeiten sowie das Trimmen und Entfernen der Haut, die durch die Spitze leicht durchstochen werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie einseitig geschliffene Klinge ist 🚨\u003cstrong\u003e nur für Rechtshänder geeignet!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Kern des Messers besteht aus Shirogami-Stahl #1 (Weißstahl) mit einer Härte von 61–62 HRC. Dies macht das Messer sehr scharf und leicht nachzuschärfen, aber etwas anspruchsvoller in der Pflege. Shirogami #1 ist einer der reinsten Stähle und folglich einer der am einfachsten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami #1 ist, dass es eine sehr feine, zarte Schärfe besitzt, leicht zu schleifen ist und sehr lange scharf bleibt. Die Klinge wird eine schützende \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/tojiro-yanagiba-shirogami-240mm#:~:text=acquire%20a%20protective-,patina,-with%20use.\"\u003e\u003cspan\u003ePatina\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e bei Gebrauch. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(⚠️ lesen Sie mehr über Messerpflege \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan\u003ehier\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren, äußeren Schicht aus weichem Stahl, einer Ummantelung, die wir \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eni-mai Laminierung\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Diese Laminierungsmethode wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen eine Schicht aus weicherem Metall auf die \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eshinogi\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich widerstandsfähiger.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Möchten Sie mehr über Klingenaufbau und -laminierung erfahren? Lesen Sie unsere Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eKlingenaufbau: Geometrie\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eDie Klinge ist mit einem achteckigen traditionellen japanischen Griff aus Magnolienholz und einer Zwinge aus Büffelhorn ausgestattet. Die Kombination wurde sorgfältig ausgewählt – der Farbunterschied ist sehr subtil, was zu einem eleganten Aussehen führt.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWusstest du schon?\u003cbr\u003eDie aus Büffelhorn gefertigte Zwinge hält mehr Kraft aus als eine aus Holz und ist ein natürliches Material, das Holz in seiner Ausdehnung und Schrumpfung bei Temperaturänderungen am ähnlichsten ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori stellt seit 1926 Küchenmesser mit erfahrenen Handwerkern her, als es von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet wurde. Mit Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Schneidwaren, arbeitet Kikumori eng mit lokalen Kunsthandwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer zu schaffen. Obwohl sie ein kleinerer Akteur in der Region sind, ermöglicht ihre Größe Flexibilität und Innovation – mit starkem Fokus auf die Menschen, die ihre Messer verwenden. Ihre Mission ist einfach: Freude in die Küchen zu bringen, indem das Kochen angenehmer und die Mahlzeiten bedeutungsvoller gemacht werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49661061857626,"sku":"450113221254","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraWhiteD.KiritsukeYanagi300_450113221254.jpg?v=1750232349"},{"product_id":"shirasagi-sakimaru-yanagiba-aogami-2-tsuchime-kuro-uchi-330mm-wenge","title":"Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 330mm (11,8\") [Wenge]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 330mm\u003c\/strong\u003e ist ein traditionelles japanisches Messer, das zur Zubereitung von rohem Fisch verwendet wird, insbesondere für \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e und \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, den Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden, was – zusammen mit der rasiermesserscharfen einseitigen Klinge – glatte, glänzende Schnitte erzeugt. Der Name sakimaru bezieht sich auf die \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e-Spitze, die, abgesehen davon, dass sie großartig aussieht, auch eine Hommage an das \u003cem\u003ekatana.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTraditionelle japanische Messer werden aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt hergestellt, und das hat hauptsächlich zwei Gründe:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDurch die reine Zusammensetzung der Stähle erreichen die Klingen eine äußerst feine Schärfe,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAus dem gleichen Grund können sie, sobald sie einmal stumpf geworden sind, leicht wieder in die optimale Form nachgeschliffen werden.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 ist eines der besten in der Klasse mit hohem Kohlenstoffgehalt, mit zusätzlichen Elementen wie Chrom (Cr) und Wolfram (W) für verbesserte Korrosions- und Verschleißfestigkeit, und das alles bei gleichzeitig erstaunlich feiner Schärfe und der Möglichkeit, leicht nachgeschärft zu werden .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYanagiba (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (andere sind Deba und Usuba) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Sie verfügen über eine einzelne Fase, wodurch eine viel feinere Schärfe erreicht werden kann – das ist entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind normalerweise 240–360 mm lang, sodass der Benutzer das Sashimi mit einer einzigen Zugbewegung schneiden kann, um zerfetzte Zickzackschnitte zu vermeiden, die zu einer Beschädigung des Lebensmittelgewebes führen würden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten Kohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die aus ihm geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit haben und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird bis zu einem gewissen Grad durch die Zugabe von Chrom und Wolfram verbessert, aber es ist immer noch ein Kohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e mehr über die Messerpflege). Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Ni-Mai-Laminierungsmethode wird bei Messern mit einer Fase verwendet, bei der ein Blatt aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge aufgeschweißt wird. Dies stärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs verfügt über eine einseitig geschliffene Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer obere Teil blieb unbehandelt – wir nennen dies ein Kuro-uchi-Finish (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „schwarz“), eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Einen schönen Kontrast bildet das Kanji mit dem Namen der Schmiede, Hatsukokoro (初心). Der \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat einen klassischen wolkigen \u003cem\u003eKasumi\u003c\/em\u003e-Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGriff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz mit einer Büffelhornzwinge.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50521807028570,"sku":"420113381678","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiSakimaruYanagibaAogami_2TsuchimeKuro-uchi330mm-Wengehandle_420113381678_1.jpg?v=1739444082"},{"product_id":"tojiro-yanagiba-shirogami-tsuchime-kuro-uchi-270mm","title":"Tojiro Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eTOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges, mittelgroßes Deba-Messer, das sowohl für Fischliebhaber als auch für professionelle Köche entwickelt wurde. Seine gehämmerte Kuro-uchi-Oberfläche verleiht der Klinge ein rustikales, handgeschmiedetes Aussehen und hilft gleichzeitig, das Anhaften von Lebensmitteln an der Oberfläche zu reduzieren. Gefertigt mit einem traditionellen achteckigen japanischen (wa) Griff aus Magnolienholz und einer langlebigen Harz-Manschette fühlt es sich leicht, agil und gut ausbalanciert in der Hand an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003eist eines der „großen drei“ traditionellen japanischen Messer, neben\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eUsuba\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eund\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e Es ist speziell zum Schneiden ganzer Fische konzipiert und eignet sich hervorragend für lange, saubere Schneidbewegungen – ideal zum Filetieren, Häuten oder Portionieren von Sashimi und Sushi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend Yanagiba-Messer traditionell in professionellen Sushi-Küchen verwendet werden, sind sie bei leidenschaftlichen Hobbyköchen, die ihr Sashimi verbessern oder Gäste bei einem Sushi-Abend oder Wochenend-BBQ beeindrucken möchten, zunehmend beliebt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e🚩 Hinweis: Dies ist aufgrund seines einseitigen Schliffs nur ein Rechtshänder-Messer.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL UND LAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Klinge ist aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e Kohlenstoffstahl geschmiedet, der für seine Reinheit, Schärfe und einfache Nachschärfbarkeit geschätzt wird. Sie ist mit weichem Eisen in der traditionellen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eNi-mai\u003c\/a\u003e (Zweischicht-) Konstruktion ummantelt, bei der der harte Stahlkern von einer einzigen Schicht weicherem Eisen für Haltbarkeit und einfacheres Schärfen umgeben ist. Wärmebehandelt auf 61–62 HRC bietet dieses Messer ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und saubere, präzise Schnitte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Hinweis: Shirogami ist ein reaktiver Kohlenstoffstahl. Erwarten Sie, dass die Klinge mit der Zeit eine Patina entwickelt – und denken Sie daran, sie sauber und trocken zu halten, um Rost zu vermeiden.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs hat eine \u003cstrong\u003eeinseitige Schneide\u003c\/strong\u003e, daher können es nur Rechtshänder verwenden.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eWährend traditionelle einseitige Messer oft hochglanzpoliert (Migaki-Finish) sind, zeichnet sich dieses \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e Deba durch sein rustikaleres Aussehen aus. Die Hira-Seite (flache Seite der Klinge) ist mit einem Kuro-uchi-Finish versehen – einer Schicht roher schwarzer Patina, die dem Messer einen traditionellen, handgeschmiedeten Charakter verleiht und Schutz gegen Rost und äußere Einflüsse bietet. Im Gegensatz dazu ist die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eUrasuki\u003c\/a\u003e-Seite (konkave Rückseite der Klinge) poliert, was für geringe Reibung und präzise, saubere Schnitte sorgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDer oval geformte Griff besteht aus Magnolienholz und ist mit einer Harz-Manschette für zusätzliche Haltbarkeit kombiniert. Dieser traditionelle japanische (wa) Griff bietet hervorragenden Halt und Manövrierfähigkeit, besonders bei langen Vorbereitungsarbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e ist einer der fünf besten Messermacher Japans – bekannt für die Herstellung leistungsstarker Klingen zu ausgezeichnetem Preis-Leistungs-Verhältnis. Mit einer Mischung aus traditionellem Handwerk und modernen Fertigungstechniken treibt Tojiro die Grenzen von Schärfe und Qualität kontinuierlich voran. Ihr Engagement für ständige Verbesserung und ihre Leidenschaft für die Schneidkante (im wahrsten Sinne des Wortes!) machen ihre Messer zu einem festen Bestandteil in Küchen weltweit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBonus: Ihr Team ist eines der freundlichsten und leidenschaftlichsten in der Branche – immer eine Freude, mit ihnen zu sprechen! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51637392769370,"sku":"010113201708","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroYanagibaShirogamiHammeredKuro-uchi270mm_010113201708_1.jpg?v=1752055762"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-yanagiba-ginsanko-270mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Yanagiba Ginsanko 270mm (10.6\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: 1rem;\"\u003eYanagiba-Messer sind dafür entworfen, dünne Scheiben rohen Fisches zu schneiden (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks). Es ist ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-size: 1rem;\"\u003enur Rechtshänder\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1rem;\"\u003e können es führen. Während man Yanagibas üblicherweise in Sushi- und japanischen Gaststätten findet, gibt es einen wachsenden Trend, dass Hobbyköche diese Schönheiten für das Wochenend-Sushi oder Grillfeste besitzen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003ehat eine schmale Klinge, die besonders gut zum Schneiden dünner Fisch- und Fleischstücke (Carpaccio) und zum Entfernen der Haut von Fisch geeignet ist. Die Klinge des Messers biegt sich kurz vor der Spitze scharf nach unten (k-Spitze), daher der Name Kiritsuke. Die Messerspitze eignet sich hervorragend für präzises Schneiden und ermöglicht feine, dekorative Arbeiten sowie das Trimmen und Entfernen der Haut, die durch die Spitze leicht durchstochen werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Herzstück dieses Messers besteht aus \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch genannt \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl\u003c\/a\u003e oder Ginsanko, der auf etwa \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDurch die Materialwahl und die präzise Endbearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge leicht zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Nachschärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen einseitig geschliffenen Messers wie dem Yanagiba. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDer harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren, äußeren Schicht aus Weicheisen, eine Ummantelung, die wir \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eni-mai-Laminierung\u003c\/a\u003e nennen. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet eine „shinogi“-Linie entlang der gesamten Klingenlänge. Die shinogi-Linie markiert die Grenze zwischen dem härteren inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl. Die Ni-mai-Laminierung wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen eine Schicht weicheren Metalls auf die shinogi (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge geschmiedet wird. Dies verstärkt die strukturelle Festigkeit der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDie Klinge besitzt einen feinen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eHochglanz\u003c\/a\u003e und \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eeine handgravierte \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e-Signatur\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz bei japanischen Messern – \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eMagnolienholz\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Es ist das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche wegen seiner \u003cstrong\u003ekeimtötenden Eigenschaften\u003c\/strong\u003e und es ist einfach und kostengünstig, den Griff zu erneuern, da es viele Magnoliengriffe auf dem Markt gibt. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken annimmt. Deshalb empfehlen wir, vor der Benutzung des Messers saubere Hände zu haben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, kann man eine besondere Eigenschaft namens Machi-Spalt bemerken. Dies ist ein kleiner Zwischenraum zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern huldigt und vor allem bei Schmieden aus der Gegend um Tokio typisch ist. Also keine Sorge, es ist kein Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern eine Ehrung der japanischen Schmiedekunst, die man sich als Magnet an die Küchenwand hängen könnte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie feierten kürzlich ihr 100-jähriges Bestehen, gegründet 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für ihre Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovation.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52205751140698,"sku":"390113201743","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeYanagibaGinsanko270mm_D-shapeMagnolia-bufallohorn__390113201743_1.jpg?v=1758094080"},{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-kuro-uchi-240mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240mm\u003c\/strong\u003e ist ein traditionelles japanisches Messer, das zur Zubereitung von rohem Fisch verwendet wird, insbesondere für \u003cem\u003eSashimi\u003c\/em\u003e und \u003cem\u003eNigiri Sushi.\u003c\/em\u003e Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, den Fisch in einem einzigen Zug zu schneiden, was – zusammen mit der rasiermesserscharfen einseitigen Klinge – glatte, glänzende Schnitte erzeugt. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Klinge des Messers biegt sich kurz vor der Spitze (k-Spitze) scharf nach unten, daher der Name Kiritsuke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTraditionelle japanische Messer werden aus kohlenstoffreichen Stählen hergestellt, und das aus zwei Hauptgründen:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eaufgrund der reinen Zusammensetzung des Stahls können die Klingen eine extrem feine Schärfe erreichen,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eaus demselben Grund können sie, wenn sie stumpf werden, leicht wieder auf optimale Form geschärft werden.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 ist einer der besten Stähle in der Hochkohlenstoffklasse, mit zusätzlichen Elementen wie Chrom (Cr) und W für verbesserte Korrosions- und Verschleißfestigkeit, und bietet dabei eine beeindruckend feine Schärfe und lässt sich leicht nachschärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Yanagiba\" href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (die anderen sind Deba und Usuba) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Sie haben eine einseitige Schneide, die eine viel feinere Schärfe ermöglicht – das ist entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind normalerweise 240-360 mm lang, was es dem Benutzer erlaubt, das Sashimi in einem einzigen Zug zu schneiden, um zerrissene, gezackte Schnitte zu vermeiden, die das Gewebe des Lebensmittels beschädigen würden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Spitze der Klinge eignet sich hervorragend für präzises Schneiden und ermöglicht feine, dekorative Arbeiten sowie das Trimmen und Entfernen der Haut, die durch die Spitze leicht durchstochen werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerschmiedekunst und einer der feinsten Hochkohlenstoffstähle, was bedeutet, dass Messer aus diesem Stahl eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und W bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es bleibt ein Hochkohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr zur Messerpflege \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e). Der Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und W 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eNi-mai-Laminierung\u003c\/a\u003e wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei der eine Schicht aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Klingen-Kerns geschmiedet wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich widerstandsfähiger.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSie hat eine \u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eeinseitig geschliffene Klinge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer obere Teil wurde unbehandelt gelassen – wir nennen dies ein \u003ca title=\"Blade finsih\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „schwarz“), eine Schicht aus roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Es erhält einen schönen Kontrast durch die Kanji, die den Namen der Schmiede, Hatsukokoro (初心), tragen. Der \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches wolkiges \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e-Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGriff im japanischen (Wa) Stil aus Wenge-Holz mit einer Griffzwinge aus Büffelhorn.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53626818396506,"sku":"420113161939","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiKiritsukeYanagibaAogami_2240mm_Kuro-Uchi__420113161939_1.jpg?v=1771409421"},{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damast 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damast 300mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e ist ein traditionelles einseitig geschliffenes japanisches Messer, das zum Zubereiten von Fisch verwendet wird, insbesondere für Sashimi und Nigiri Sushi. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Proteinarten in einem einzigen Zug zu schneiden, was – zusammen mit der rasiermesserscharfen einseitigen Klinge – glatte, glänzende Schnitte erzeugt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Qualität und Handwerkskunst dieses Messers ist einfach hervorragend – vom wunderschön polierten Choil bis zum einzigartigen Damastmuster, das den Rücken der Klinge umgibt und sich bis zum Rücken erstreckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (neben \u003ca href=\"\/de\/collections\/deba-knives-fish\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eUsuba\u003c\/a\u003e) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Sie haben einen einseitigen Schliff, der eine viel feinere Schärfe ermöglicht – das ist entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind normalerweise 240-360 mm lang, was es dem Benutzer erlaubt, das Sashimi in einem einzigen Zug zu schneiden, um zerrissene, gezackte Schnitte zu vermeiden, die das Gewebe des Lebensmittels beschädigen würden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngesichts der Länge der Klinge empfehlen wir dieses Messer erfahrenen Anwendern von einseitig geschliffenen Messern, die die Länge des Messers schätzen und wissen, wie sie es optimal einsetzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerschmiedekunst und einer der feinsten Hochkohlenstoffstähle, was bedeutet, dass Messer aus diesem Stahl eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sich gleichzeitig sehr leicht nachschärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es ist immer noch \u003cstrong\u003eein Hochkohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte\u003c\/strong\u003e (⚠️ mehr zur Messerpflege \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eAogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDer harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren, äußeren Schicht aus Weicheisen, eine Ummantelung, die wir \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eNi-mai-Laminierung\u003c\/a\u003e nennen. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet eine „Shinogi“-Linie entlang der gesamten Klingenlänge. Die Shinogi-Linie stellt die Grenze zwischen dem härteren inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl dar. Die Ni-mai-Laminierung wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen eine Schicht aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge geschmiedet wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich widerstandsfähiger.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSie hat eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eeinseitige (asymmetrische) Klinge mit einem Meißelschliff\u003c\/a\u003e. Daher sind Klinge und Griff nicht für Linkshänder geeignet, sondern \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e. Das Profil der Klinge ist hervorragend mit einem tief ausgeschliffenen Urasuki und einem sehr feinen Sekundärwinkel. Einseitig geschliffene Klingen ermöglichen extrem präzise Schnitte und lassen sich leicht nachschärfen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eDamast Kyōmen\u003c\/em\u003e (Spiegel-)Finish verleiht der Klinge ein sauberes, elegantes Aussehen, während die subtile \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eKasumi\u003c\/em\u003e-Politur Tiefe und sanften Kontrast zum geschichteten Stahl hinzufügt. Das \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eDamast\u003c\/em\u003e-Jigane umhüllt gleichmäßig den Kernstahl und setzt sich bis zum Rücken und Ura (Jiai-Bereich) fort, was der Klinge einen gut ausgearbeiteten und ausgewogenen visuellen Charakter verleiht. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSogar der Choil ist bis zu einem makellosen Spiegelpolitur-Finish ausgearbeitet\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e – ein kleines, aber aussagekräftiges Detail, das die Sorgfalt und Konsistenz des Herstellers im gesamten Messer widerspiegelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer traditionelle japanische (Wa) Stilgriff ist achteckig geformt und aus Ebenholz gefertigt. Der symmetrische Griff verkörpert die minimalistische japanische Ästhetik.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMESSERSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/yoshihiro-yauji\"\u003eYoshihiro Yauji\u003c\/a\u003e ist ein junger japanischer Messerschmied, der jeden Schritt der Messerherstellung selbst durchführt, vom Schmieden und Schleifen bis zum Finish und Schärfen. Seine Messer zeichnen sich durch präzise Wärmebehandlung, saubere Geometrie und ein hohes Maß an Oberflächenveredelung aus.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53643915002202,"sku":"420113221942","price":520.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshihiroYanagibaAogami_2Damascus300mm_420113221942_1.jpg?v=1771579729"},{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damast 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e ist ein traditionelles einseitig geschliffenes japanisches Messer, das zum Zubereiten von Fisch verwendet wird, insbesondere für Sashimi und Nigiri Sushi. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Proteinarten in einer einzigen Ziehbewegung zu schneiden, die – zusammen mit der rasiermesserscharfen einseitigen Klinge – glatte, glänzende Schnitte erzeugt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Qualität und Handwerkskunst dieses Messers ist einfach hervorragend – vom wunderschön polierten Choil bis zum einzigartigen Damastmuster, das den Rücken der Klinge umgibt und sich bis zum Griff erstreckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (neben \u003ca href=\"\/de\/collections\/deba-knives-fish\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eUsuba\u003c\/a\u003e) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Sie haben einen einseitigen Schliff, der eine viel feinere Schärfe ermöglicht – das ist entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind normalerweise 240-360 mm lang, was es dem Benutzer erlaubt, das Sashimi in einer einzigen Ziehbewegung zu schneiden, um zerrissene, gezackte Schnitte zu vermeiden, die das Lebensmittelgewebe beschädigen würden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngesichts der Länge der Klinge empfehlen wir dieses Messer erfahrenen Anwendern von einseitig geschliffenen Messern, die die Länge des Messers schätzen und wissen, wie sie es optimal einsetzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerschmiedekunst und einer der feinsten Hochkohlenstoffstähle, was bedeutet, dass Messer aus diesem Stahl eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sich gleichzeitig sehr leicht nachschärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es ist immer noch \u003cstrong\u003eein Hochkohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte\u003c\/strong\u003e (⚠️ mehr zur Messerpflege \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eAogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDer harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren, äußeren Schicht aus Weicheisen, eine Ummantelung, die wir \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eNi-mai-Laminierung\u003c\/a\u003e nennen. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet eine „Shinogi“-Linie entlang der gesamten Klingenlänge. Die Shinogi-Linie markiert die Grenze zwischen dem härteren inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl. Die Ni-mai-Laminierung wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen eine Schicht aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge geschmiedet wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich widerstandsfähiger.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSie hat eine \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eeinseitig geschliffene (asymmetrische) Klinge mit einem Meißelschliff\u003c\/a\u003e. Daher sind Klinge und Griff nicht für Linkshänder geeignet, sondern \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e. Das Profil der Klinge ist hervorragend mit einem tief ausgeschliffenen Urasuki und einem sehr feinen Sekundärwinkel. Einseitig geschliffene Klingen ermöglichen extrem präzise Schnitte und lassen sich leicht nachschärfen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eDamast Kyōmen\u003c\/em\u003e (Spiegel-)Finish verleiht der Klinge ein sauberes, elegantes Aussehen, während die subtile \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eKasumi\u003c\/em\u003e-Politur Tiefe und sanften Kontrast zum geschichteten Stahl hinzufügt. Das \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eDamast\u003c\/em\u003e-Jigane umschließt gleichmäßig den Kernstahl und setzt sich bis zum Rücken und Ura (Jiai-Bereich) fort, was der Klinge einen gut ausgeglichenen und harmonischen visuellen Charakter verleiht. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSogar der Choil ist bis zu einem makellosen Spiegelpolish fertiggestellt\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e – ein kleines, aber aussagekräftiges Detail, das die Sorgfalt und Konsistenz des Herstellers im gesamten Messer widerspiegelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer traditionelle japanische (Wa) Stilgriff ist achteckig geformt und aus Ebenholz gefertigt. Der symmetrische Griff verkörpert die minimalistische japanische Ästhetik.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMESSERSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/yoshihiro-yauji\"\u003eYoshihiro Yauji\u003c\/a\u003e ist ein junger japanischer Messerschmied, der jeden Schritt der Messerherstellung selbst durchführt, vom Schmieden und Schleifen bis zum Finish und Schärfen. Seine Messer zeichnen sich durch präzise Wärmebehandlung, saubere Geometrie und ein hohes Maß an Oberflächenveredelung aus.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53667351986522,"sku":"420113201941","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshihiroYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201941_1.jpg?v=1771849386"},{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-240mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damast 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damast 240mm (9,5\")\u003c\/strong\u003e ist ein traditionelles einseitig geschliffenes japanisches Messer, das zum Zubereiten von Fisch, insbesondere Sashimi und Nigiri Sushi, verwendet wird. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Proteinarten in einer einzigen Ziehbewegung zu schneiden, was – zusammen mit der rasiermesserscharfen einseitigen Klinge – glatte, glänzende Schnitte erzeugt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Qualität und Handwerkskunst dieses Messers ist einfach hervorragend – vom wunderschön polierten Choil bis zum einzigartigen Damastmuster, das den Rücken der Klinge umgibt und sich bis zum Griffende erstreckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (neben \u003ca href=\"\/de\/collections\/deba-knives-fish\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eUsuba\u003c\/a\u003e) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Sie haben einen einseitigen Schliff, der eine viel feinere Schärfe ermöglicht – das ist entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind normalerweise 240-360 mm lang, was es dem Benutzer erlaubt, das Sashimi in einer einzigen Ziehbewegung zu schneiden, um zerrissene, gezackte Schnitte zu vermeiden, die das Lebensmittelgewebe beschädigen würden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngesichts der Klingenlänge empfehlen wir dieses Messer erfahrenen Anwendern von einseitig geschliffenen Messern, die die Länge des Messers schätzen und wissen, wie sie es optimal einsetzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerschmiedekunst und einer der feinsten Hochkohlenstoffstähle, was bedeutet, dass Messer aus diesem Stahl eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sich zudem sehr leicht nachschärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es ist dennoch \u003cstrong\u003eein Hochkohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte\u003c\/strong\u003e (⚠️ mehr zur Messerpflege \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eAogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDer harte Kern des Messers besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren, äußeren Schicht aus Weicheisen, eine Ummantelung, die wir \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eNi-mai-Laminierung\u003c\/a\u003e nennen. Die äußere Schicht aus weicherem Stahl bildet eine „Shinogi“-Linie entlang der gesamten Klingenlänge. Die Shinogi-Linie markiert die Grenze zwischen dem härteren inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl. Die Ni-mai-Laminierung wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen eine Schicht aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge geschmiedet wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich widerstandsfähiger.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSie hat eine \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eeinseitig geschliffene (asymmetrische) Klinge mit einem Meißelschliff\u003c\/a\u003e. 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