{"title":"Tsunehisa","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa-Messer verfügen über hochwertige Klingen, die in den bekannten Messerregionen Japans hergestellt werden: Tosa, Seki und Sakai. Jede Region hat ihre Spezialitäten: Tosa ist bekannt für Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki für Klingen der V-Gold-Serie und Sakai für einseitig geschliffene Honyaki-Messer. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Name Tsunehisa bedeutet \"Beständigkeit\" und zeigt den Fokus des Unternehmens auf die Herstellung langlebiger Messer. Jedes Messer wird sorgfältig geprüft, um sicherzustellen, dass es hohe Qualitätsstandards erfüllt.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"morado-santoku-kurouchi-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165 mm (6,5 Zoll) [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Kuro-uchi 165 mm ist ein hervorragendes handgeschmiedetes Messer mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammereinschlägen. Die Klingenform eignet sich für alle, die ein kleineres, vielseitiges Messer für Gemüse, Fisch und Fleisch suchen. Beim Schneiden von Gemüse auf dem Schneidebrett überzeugt es besonders. Die Wahl des Stahls macht es außerdem sehr einfach zu schärfen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Japanische Santoku-Küchenmesser\" href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku ist ein vielseitiges Küchenmesser\u003c\/a\u003e, das sich beim Hacken und Schneiden aller Art auf dem Küchenbrett bewährt. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken lediglich etwas mehr Klingenlänge vermissen. Wussten Sie, dass das Wort Santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort San steht für die Zahl drei und weist darauf hin, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eHitachis Super Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen gehört. Die Kuro-uchi- (schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges, rustikales Erscheinungsbild. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der Stahl ist sehr hart, wodurch er seine äußerst feine Schärfe lange behält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) lässt sich das Messer außerdem sehr einfach schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörner, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem Edelstahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus Aogami-Super-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eTechnik wird San-mai genannt\u003c\/a\u003e und schützt den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen, die zu Brüchen führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie äußeren Schichten bestehen aus weicherem \u003cb\u003eEdelstahl\u003c\/b\u003e und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs besitzt eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBeim \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi-Finish, dem unbearbeiteten (schwarzen) Bereich an der Oberseite\u003c\/a\u003e der Klinge hat sich bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges, rustikales Erscheinungsbild verleiht. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte \u003ci\u003eTsuchime-\u003c\/i\u003eOptik entstanden ist. Diese sorgt für ein schönes Finish und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff (traditioneller japanischer Wa-Griff) ist oval und glatt, ohne einen erkennbaren Übergang zwischen Rosenholz und Ahornholz. Er eignet sich für Rechts- und Linkshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerschmiedezentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Die Philosophie der Marke ist, dass jede Region über ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31316672839768,"sku":"41010809853","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41010809853_1_palisander.jpg?v=1670923108"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-nashiji-ginsanko-wa-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eDie Klingenlänge des Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240 mm (9,5\") beträgt 240 mm. Es handelt sich um ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich sowohl für den Gebrauch zu Hause als auch in einer professionellen Küche eignet. Gyuto, auch Kochmesser genannt, ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack-, Schneid- und Wiegebewegungen auf dem Schneidebrett seine Stärken zeigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm unteren Ende der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die über die gesamte Klingenlänge verläuft. Sie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Dieser Aufbau aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird als San-Mai-Laminierung bezeichnet. Die meisten japanischen Messer von heute werden auf diese Weise hergestellt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die Klinge hat ein breites Profil und eine zusätzliche Höhe für das einfache Übertragen von Lebensmitteln. Zum Klingenansatz hin ist sie relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klingenform erlaubt das Einstechen sowie präzises und filigranes Arbeiten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDas Herzstück dieses Gyuto besteht aus Hitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEine hohe Härte von etwa 60-61 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern mit der \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\u003eAusbrüche zu verhindern\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie schönen und einzigartigen Hammereinschläge wurden am oberen Teil der Klinge unpoliert belassen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede entschieden sich, dieses schöne Messer mit einem traditionellen japanischen (Wa-)Holzgriff auszustatten. Er besteht aus Magnolienholz mit einer schwarzen Zwinge und ist oval geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region über eigene Stähle und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32505384206424,"sku":"41010316936","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko240mm.jpg?v=1611378386"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-aogami-super-kuro-uchi-165mm-walnut","title":"Tsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165mm (6,5\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165 mm 165mm (6.5\") ist ein hervorragendes vielseitiges Messer mit einer schwarzen schützenden Kuro-uchi-Patina und Hammereindrücken. Nakiri ist eine beidseitig geschliffene Variante des traditionellen japanischen Messers Usuba (traditionell einseitig geschliffen). Diese Messer sind ausschließlich zum Schneiden von Gemüse konzipiert. Die Kuro-uchi- (schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm eine einzigartige und rustikale Optik. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDas Herzstück dieses Messers ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen gehört. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, wodurch die extrem feine Schärfe lange erhalten bleibt. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0.4% Vanadium als Zusatz zur Bildung feinerer Metallkörner, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi-Finish\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr eine einzigartige und rustikale Optik verleiht. Die Klinge wurde durch Hammerschläge bearbeitet, wodurch eine strukturierte \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003eOptik entstand,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e die für ein schönes Finish sorgt und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff \u003c\/span\u003e(traditioneller japanischer Wa-Griff) ist oval und glatt, ohne einen wahrnehmbaren Übergang zwischen Walnuss- und Ahornholz. Er ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besteht darin, dass jede Region über eigene Stähle und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532067582040,"sku":"41010610963","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoNakiriKuro-uchi165mm_41010610963_1.jpg?v=1610967640"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-210mm-walnut","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 210mm (8,3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eWir freuen uns sehr, diese neue Serie Liebhabern japanischer Messer auf der ganzen Welt vorzustellen! Der Minimalismus und die dezente Gestaltung haben uns an dieser in der Schmiede von Tsunehisa geschmiedeten Kollektion zuerst begeistert. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Gyuto-Messer ist die japanische Variante des traditionellen europäischen Kochmessers; \u003cstrong\u003eein vielseitig einsetzbares Messer\u003c\/strong\u003e mit Klingenlängen von 210 mm (8,3\") bis hin zu 300 mm (11,8\"). Die längeren Modelle eignen sich vor allem zum Schneiden größerer Fleischstücke, während die kürzeren beim Schneiden von Gemüse sowie beim Schneiden eines oder zweier Steaks ihre Stärken zeigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge dieses \u003cstrong\u003e210-mm-(8,3\")-Gyutos\u003c\/strong\u003e ist mit nur 2 mm (0,08\") eine der dünnsten in unserem Sortiment. Das Messer verfügt über eine makellose Schärfe direkt aus der Verpackung, einen laserdünnen Klingenrücken, eine gute Balance und liegt bei der Verwendung angenehm leicht in der Hand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVG-1-Stahl\u003c\/strong\u003e steht für Effizienz und Langlebigkeit und ist äußerst pflegeleicht, da die Klinge vollständig rostfrei ist. Anders als andere Messer ist dieses Messer nicht laminiert, sondern vollständig aus einem einzigen Stahl gefertigt und weist eine sogenannte \u003cstrong\u003e„Monosteel“-Konstruktion\u003c\/strong\u003e auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist minimalistisch gestaltet, hat eine polierte Oberfläche und auf der rechten Seite eine eingravierte Signatur des Meisters. Der Griff \u003cstrong\u003e(traditionelles japanisches Wa)\u003c\/strong\u003e ist oval und glatt, ohne einen erkennbaren Übergang zwischen Walnuss- und Ahornholz. Er eignet sich für \u003cspan\u003eRechts- und Linkshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn der Stelle, an der die Klinge in den Griff übergeht, fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und ihrer Umgebung. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Fehler bei der Montage von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die dort an einem Magneten an Ihrer Küchenwand präsentiert werden könnte. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans bedeutendsten Schmiederegionen vereint – Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen Honyaki-Messer mit einseitigem Anschliff.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535066640472,"sku":"41010312924","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto210mm.jpg?v=1611379262"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-270mm-walnut","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 270mm (10,6\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eWir freuen uns sehr, diese neue Serie Liebhabern japanischer Messer auf der ganzen Welt vorstellen zu können! Der Minimalismus und die dezente Gestaltung haben uns zunächst an dieser Kollektion fasziniert, die in der Schmiede von Tsunehisa gefertigt wird. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Gyuto-Messer ist die japanische Variante des traditionellen europäischen Kochmessers; \u003cstrong\u003eein vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e, dessen Klingenlängen von 210 mm (8.3\") bis zu 300 mm (11.8\") reichen. Die längeren Modelle eignen sich vor allem zum Schneiden größerer Fleischstücke, während die kürzeren beim Schneiden von Gemüse sowie beim Zerteilen eines oder zweier Steaks brillieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge dieses \u003cstrong\u003e270 mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e großen Gyutos ist mit gerade einmal 2,2 mm (0.08\") eine der dünnsten in unserem Sortiment. Das Messer verfügt über eine makellose Schärfe direkt aus der Verpackung, einen laserfeinen Klingenrücken, eine gute Balance und liegt bei der Verwendung angenehm leicht in der Hand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVG-1-Stahl\u003c\/strong\u003e steht für Effizienz und Langlebigkeit und ist äußerst pflegeleicht, da die Klinge vollständig rostfrei ist. Anders als andere Messer ist dieses Messer nicht laminiert, sondern besteht vollständig aus einem einzigen Stahl - eine sogenannte \u003cstrong\u003e\"Monosteel\"-Konstruktion\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist minimalistisch gestaltet, hat eine polierte Oberfläche und trägt auf der rechten Seite die eingravierte Signatur des Meisters. Der Griff \u003cstrong\u003e(traditionelles japanisches Wa)\u003c\/strong\u003e ist oval und glatt, ohne erkennbare Übergänge zwischen Walnuss- und Ahornholz. Er eignet sich für \u003cspan\u003eLinks- und Rechtshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Übergang zwischen Klinge und Griff fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und vor allem für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und ihrer Umgebung typisch. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Fehler bei der Montage von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand an einem Magneten präsentiert werden kann. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch wunderbar als Geschenk!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans wichtigsten Schmiederegionen vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535348674648,"sku":"41010320937","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto270mm.jpg?v=1611379363"},{"product_id":"harukaze-vg-1-gyuto-300mm","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eWir freuen uns sehr, diese neue Produktlinie Liebhabern japanischer Messer auf der ganzen Welt vorstellen zu können! Der Minimalismus und die Feinheit des Designs haben uns zuerst zu dieser Kollektion hingezogen, die in der Schmiede von Tsunehisa gefertigt wird. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Gyuto-Messer ist die japanische Variante des traditionellen europäischen Kochmessers - \u003cstrong\u003eein vielseitig einsetzbares Messer\u003c\/strong\u003e, dessen Klingenlängen von 210 mm (8,3\") bis zu 300 mm (11,8\") reichen. Die längeren Messer eignen sich vor allem zum Schneiden größerer Fleischstücke, während die kürzeren beim Schneiden von Gemüse sowie beim Schneiden eines oder zweier Steaks überzeugen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge dieses \u003cstrong\u003e300 mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e großen Gyutos ist mit gerade einmal 2,7 mm (0,1\") eine der dünnsten in unserem Sortiment. Das Messer verfügt über eine makellose Schärfe direkt \"aus der Verpackung\", einen laserdünnen Klingenrücken, eine gute Balance und vermittelt bei der Verwendung ein leichtes Gefühl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVG-1-Stahl\u003c\/strong\u003e steht für Effizienz und Langlebigkeit und ist äußerst pflegeleicht, da die Klinge vollständig rostfrei ist. Anders als andere Messer ist dieses Messer nicht laminiert, sondern vollständig aus einem einzigen Stahl gefertigt und weist eine sogenannte \u003cstrong\u003e\"Monosteel-Konstruktion\"\u003c\/strong\u003e auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist minimalistisch gestaltet, hat eine polierte Oberfläche und auf der rechten Seite eine eingravierte Signatur des Meisters. Der Griff \u003cstrong\u003e(traditionelles japanisches Wa)\u003c\/strong\u003e ist oval und glatt, ohne einen wahrnehmbaren Übergang zwischen Palisander- und Zedernholz. Er eignet sich für \u003cspan\u003eLinks- und Rechtshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus Japans führenden Schmiederegionen zusammenbringt - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen Honyaki-Messer mit einseitigem Schliff.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535371448408,"sku":"41010322939","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto300mm.jpg?v=1611379647"},{"product_id":"tsunehisa-petty-vg-1-150mm-walnut","title":"Tsunehisa Petty VG-1 150mm (5,9\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eWir freuen uns sehr, diese neue Serie Liebhabern japanischer Messer auf der ganzen Welt vorstellen zu können! Der Minimalismus und die subtile Gestaltung haben uns zunächst zu dieser in der Schmiede von Tsunehisa geschmiedeten Kollektion hingezogen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEin Petty-Messer ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmessers). Petty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett als unhandlich gelten. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche: Es kann zum Schälen, Hacken, Zerkleinern und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge dieses \u003cstrong\u003e150 mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e großen Petty-Messers ist mit nur 1,7 mm (0,07\") eine der dünnsten in unserem Sortiment. Das Messer bietet eine makellose Schärfe direkt aus der Verpackung, einen laserdünnen Klingenrücken, eine gute Balance und fühlt sich bei der Verwendung leicht an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVG-1-Stahl\u003c\/strong\u003e steht für Effizienz und Langlebigkeit und ist äußerst pflegeleicht, da die Klinge vollständig rostfrei ist. Anders als andere Messer ist dieses Messer nicht laminiert, sondern besteht vollständig aus einem einzigen Stahl - eine sogenannte \u003cstrong\u003e„Monosteel-Konstruktion“\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist minimalistisch gestaltet, hat eine polierte Oberfläche und auf der rechten Seite eine eingravierte Signatur des Meisters. Der Griff \u003cstrong\u003e(traditionelles japanisches Wa)\u003c\/strong\u003e ist oval und glatt, ohne einen erkennbaren Übergang zwischen Walnuss- und Ahornholz. Er eignet sich für \u003cspan\u003eLinks- und Rechtshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Übergang zwischen Klinge und Griff fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus dem Raum Tokio und seiner Umgebung. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die dort an einer Magnetleiste an Ihrer Küchenwand präsentiert werden kann. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus Japans bedeutendsten Schmiederegionen - Tosa, Seki und Sakai - vereint. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535387635800,"sku":"41010707941","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Petty150mm.jpg?v=1611379565"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-vg-1-270mm-walnut","title":"Tsunehisa Slicer VG-1 270mm (10,6\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eWir freuen uns sehr, diese neue Linie japanischer Messer allen Liebhabern auf der ganzen Welt vorstellen zu können! Der Minimalismus und die subtile Gestaltung haben uns zuerst zu dieser Kollektion aus der Schmiede Tsunehisa hingezogen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Slicer (jap. \u003cem\u003eSujihiki)\u003c\/em\u003e ist ein Messer mit einer langen und schmalen Klinge, das speziell zum Schneiden dünner Fleischscheiben entwickelt wurde. Es eignet sich auch für zahlreiche Küchenarbeiten, bei denen Präzision von größter Bedeutung ist. Geeignet für alle Kochbegeisterten und professionellen Köche. Dieses Messer hat in den Messertaschen all jener Sushi-Meister und Steakliebhaber da draußen noch gefehlt! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge dieses \u003cstrong\u003e270 mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e großen Slicers ist mit nur 2 mm (0,08\") eine der dünnsten in unserem Sortiment. Das Messer verfügt über eine makellose Schärfe direkt „out of the box“, einen laserdünnen Klingenrücken, eine gute Balance und vermittelt bei der Verwendung ein leichtes Gefühl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVG-1-Stahl\u003c\/strong\u003e steht für Effizienz und Langlebigkeit und ist äußerst pflegeleicht, da die Klinge vollständig rostfrei ist. Anders als andere Messer ist dieses Messer nicht laminiert, sondern vollständig aus einer einzigen Stahlsorte gefertigt - eine sogenannte \u003cstrong\u003e„Monosteel“-Konstruktion\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist minimalistisch gestaltet, hat eine polierte Oberfläche und eine eingravierte Signatur des Meisters auf der rechten Seite. Der Griff \u003cstrong\u003e(traditionelles japanisches Wa)\u003c\/strong\u003e ist oval und glatt, ohne erkennbare Übergangsstelle zwischen Walnuss- und Ahornholz. Er eignet sich für \u003cspan\u003eRechts- und Linkshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens \u003cstrong\u003eMachi\u003c\/strong\u003e-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und ihrer Umgebung. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Fehler bei der Verbindung von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand auf einem Magneten präsentiert werden kann. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch wunderbar als Geschenk!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine ausgewählte Marke, die hochwertige Messer aus den wichtigsten Schmiederegionen Japans vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stahlsorten und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535425253464,"sku":"41011120938","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Slicer270mm.jpg?v=1611379461"},{"product_id":"tsunehisa-deba-150mm","title":"Tsunehisa Deba 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEin mittelgroßes Deba, entwickelt für Fischliebhaber und professionelle Köche. Die \u003cstrong\u003eeinseitig geschliffene Klinge\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(nur für Rechtshänder!)\u003c\/span\u003e ist 6,5 mm (2.3\") dick und 150 mm (5.9\") lang und eignet sich daher zum Filetieren mittelgroßer Fische.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/b\u003e aus Palisander mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl, die im sogenannten \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\"-Aufbau feuerverschweißt werden.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Stahlwerk Aichi, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) sowie viel \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Außerdem weist er einen hohen \u003cstrong\u003eChromanteil\u003c\/strong\u003e (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit des Stahlverbunds erhöht werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Trotzdem sollten Sie keinen der Schritte zur Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieses Stahlverbunds macht die Klinge zudem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Behandlung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Schliff wie dem Deba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans wichtigsten Schmiederegionen - Tosa, Seki und Sakai - vereint. Jede Region ist auf eigene Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548373594200,"sku":"41010107920","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04801.jpg?v=1585168773"},{"product_id":"tsunehisa-usuba-165mm","title":"Tsunehisa Usuba 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eUsuba ist eine \u003cstrong\u003eeinseitig angeschliffene Klinge\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(nur für Rechtshänder!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eund wurde zum Schneiden von Gemüse entwickelt. Sie ist eines der Elemente der „heiligen Dreifaltigkeit“ klassischer japanischer Küchenmesser für die Sushi-Zubereitung. Die Klingenlänge beträgt 165 mm (6,5\"). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/b\u003e aus Rosenholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDort, wo die Klinge auf den Griff trifft, fällt Ihnen möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei einseitig angeschliffenen Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und Umgebung. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand an einem Magneten präsentiert werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie rechteckige Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl, die im sogenannten „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e“-Aufbau feuerverschweißt wurden.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus den Aichi-Stahlwerken, der äußerst rostbeständig und zugleich einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) sowie viel \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Außerdem weist er einen hohen \u003cstrong\u003eChromanteil\u003c\/strong\u003e (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und die Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausbalancierte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Trotzdem sollten Sie keinen der Schritte zur Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen, einseitig angeschliffenen Messers wie des Usuba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus Japans bedeutendsten Schmiederegionen vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig angeschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548448796760,"sku":"41011109962","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaUsuba165.jpg?v=1591620903"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und schmalen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs (ideal für Sushi-Liebhaber) sowie zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks) verwendet.\u003c\/span\u003e Es ist eines der „heiligen drei“ klassischen japanischen Küchenmesser für die Sushi-Zubereitung. Die Länge dieser \u003cstrong\u003eeinseitig geschliffenen Klinge\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(nur für Rechtshänder geeignet!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebeträgt 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/b\u003e aus Palisander mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Übergang zwischen Klinge und Griff fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und ihrer Umgebung. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Fehler bei der Montage von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt dort an Ihrer Küchenwand an einem Magneten präsentiert werden kann. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e und einer Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl (SUS405), die im sogenannten \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\"-Aufbau feuerverschweißt wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus den Aichi-Stahlwerken, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Er enthält einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) sowie viel \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Außerdem weist er einen hohen \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003eanteil (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Langlebigkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAll dies sind wesentliche Eigenschaften eines hochwertigen Messerstahls:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen der Schritte zur Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Anschliff wie dem Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch wunderbar als Geschenk!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans wichtigsten Schmiederegionen vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32554000285784,"sku":"41011320919","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04814.jpg?v=1585223512"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-left-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6 Zoll) LINKS","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und schmalen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben von rohem Fisch verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) sowie zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks).\u003c\/span\u003e Es ist eines der „heiligen drei“ traditionellen japanischen Küchenmesser für die Sushi-Zubereitung. Die Länge dieser \u003cstrong\u003eeinseitig geschliffenen Klinge\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(NUR FÜR LINKSHÄNDER!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebeträgt 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/b\u003e aus Rosenholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDort, wo die Klinge auf den Griff trifft, fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und vor allem bei Schmieden in und um die Region Tokio typisch. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand auf einem Magneten präsentiert werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahllagen - der härtere Stahl \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e und eine Lage aus weicherem rostfreiem Stahl (SUS405) sind durch Feuerschweißen zu einer sogenannten „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e“-Konstruktion verbunden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Stahlwerk Aichi, der äußerst rostbeständig und zugleich einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und weist außerdem hohe Anteile an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %) auf. Zudem enthält er einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Eigenschaften in Bezug auf Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003ch4\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Trotzdem sollten Sie keinen Schritt bei der Pflege der Klinge auslassen: Sie nach der Verwendung mit einem trockenen Tuch abzuwischen und korrekt an einem trockenen und sicheren Ort aufzubewahren, sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDurch die Wahl der Materialien und die präzise abschließende Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Schliff wie des Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans bedeutendsten Schmiederegionen vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32556784582744,"sku":"41011320918","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04809.jpg?v=1585224974"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-210mm-walnut","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8,3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Walnut] ist ein hervorragendes vielseitiges Messer mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammereindrücken. Die Kiritsuke-Klingenform ist ein multifunktionales japanisches Küchenmesser, das sich für den täglichen Gebrauch eignet, da die Klingenlänge von 210mm (8.3\") eine optimale Größe zum Hacken von Gemüse sowie zum Schneiden größerer Stücke Fleisch und Fisch ist. Die Kuro-uchi- (schwarze) Patina auf dem oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eKiritsuke-Messer sind doppelseitig geschliffene Hybride aus dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Schneidemesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und dem Usuba (Messer, das auf das Schneiden von Gemüse spezialisiert ist). Das bedeutet, dass Kiritsuke-Messer für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden können – vom Zubereiten von Sashimi über das Schneiden von Ribeye bis zum Hacken von Gemüse. Traditionell durften Kiritsuke-Messer nur vom Küchenchef des Restaurants verwendet werden, aber wir drücken ein Auge zu, wenn du (noch) nicht der Küchenchef bist.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zur Spitzenqualität der traditionellen japanischen Stähle gehört. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, wodurch er seine extrem feine Schärfe lange beibehält. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1.4-1.5%) lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Es enthält außerdem 0.4% Vanadium als Zusatz zur Erzeugung mikronisierter Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern nach der \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai-Methode\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit seine Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eAusbrüche zu verhindern\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren primären inneren Stahlschicht (Hagane) sowie zwei weicheren sekundären äußeren Stahlschichten (Jigane) besteht, die erstere schützen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Kuro-uchi-Finish – der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge – hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die für ein schönes Finish sorgen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer traditionelle japanische Wa-Griff ist oval und glatt, ohne einen erkennbaren Übergang zwischen Walnuss- und Ahornholz. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans wichtigsten Schmiederegionen vereint – Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen Honyaki-Messer mit einseitigem Schliff.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32764107456600,"sku":"41012112980","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm_8.3_41012112980.jpg?v=1589803731"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-wa-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eDie Klingenlänge des Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210 mm (8,3\") beträgt 210 mm. Dieses vielseitige japanische Küchenmesser eignet sich sowohl für den Gebrauch zu Hause als auch für die professionelle Küche. Gyuto, auch Kochmesser genannt, ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack-, Schneid- und Wiegebewegungen auf dem Schneidebrett seine Stärken zeigt. Geeignet für Einsteiger, die ihr erstes japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform in der modernen Küche. Die Klinge hat ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe, die das einfache Umsetzen von Lebensmitteln ermöglicht, und ist in Richtung Klingenansatz relativ flach, wodurch schnelles und müheloses Hacken auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Klinge ermöglicht das Einstechen sowie präzises Arbeiten bei empfindlichen Aufgaben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDas Herzstück dieses Gyuto besteht aus Hitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromanteils (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEine hohe Härte von etwa 60-61 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern nach der \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\u003eAbsplitterungen zu verhindern\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Finish dieser Klinge ist wunderschön. Es heißt Nashiji, wörtlich übersetzt „die Haut einer (asiatischen) Birne“. Damit ist die leicht matte Oberfläche des oberen Klingenteils gemeint, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche beim Schneiden verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003cbr\u003eAm unteren Teil ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene matte Linie zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge erstreckt. Sie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahlschichten, die dem Kernstahl zusätzlichen Schutz bieten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede haben dieses schöne Messer mit einem traditionellen japanischen Holzgriff (Wa) ausgestattet. Er besteht aus Magnolienholz mit einer schwarzen Zwinge und ist oval geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder gut in der Hand liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans bedeutendsten Schmiederegionen vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000442953816,"sku":"41010312981","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko210mm.jpg?v=1611378299"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm-left","title":"Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5 Zoll) LINKS","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und dünnen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben von rohem Fisch verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) sowie zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks).\u003c\/span\u003e Es ist eines der „heiligen drei“ klassischen japanischen Küchenmesser für die Sushi-Zubereitung. Die Länge dieser \u003cstrong\u003eeinseitig geschliffenen Klinge\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(NUR FÜR LINKSHÄNDER!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebeträgt 240 mm (9,5\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/b\u003e aus Palisanderholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und vor allem für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und deren Umgebung typisch. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Fehler bei der Montage von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand auf einem Magneten präsentiert werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem Edelstahl, die im sogenannten „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e“-Aufbau feuerverschweißt werden.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus den Aichi-Stahlwerken, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen \u003cstrong\u003eKohlenstoffanteil\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und weist außerdem einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %) auf. Zudem enthält er einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit des Stahlgemischs erhöht werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003ch4\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffanteil machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromanteils (14 %) ist der Stahl äußerst korrosionsbeständig. Trotzdem sollten Sie keinen der Schritte zur Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieses Stahlgemischs macht die Klinge außerdem sehr verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Schliff wie dem Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans führenden Schmiederegionen vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen Honyaki-Messer mit einseitigem Schliff.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000911503448,"sku":"41011316995","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaYanagiba240mmLEFT.png?v=1591707306"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-300mm-left","title":"Tsunehisa Yanagiba 300 mm (11,8 Zoll) LINKS","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und dünnen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben von rohem Fisch verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) sowie zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks).\u003c\/span\u003e Es gehört zur „heiligen Dreifaltigkeit“ der klassischen japanischen Küchenmesser für die Sushi-Zubereitung. Die Länge dieser \u003cstrong\u003eeinseitig geschliffenen Klinge\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(NUR FÜR LINKSHÄNDER!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebeträgt 300 mm (11,8\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/b\u003e aus Rosenholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und ihrer Umgebung. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand an einem Magneten präsentiert werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - der härtere Stahl \u003cstrong\u003eAUS-8 (58 HRC)\u003c\/strong\u003e und eine Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl (SUS405) werden in einer sogenannten „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e“-Konstruktion feuerverschweißt. \u003cstrong\u003eAUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Stahlwerk Aichi, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und weist außerdem einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %) auf. Zudem enthält er einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und die Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen der Schritte zur Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach der Verwendung und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Behandlung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Schliff wie des Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans führenden Schmiederegionen vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000938864728,"sku":"41011322996","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8TsunehisaYanagi300mmLEFT_2.png?v=1591707605"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und schmalen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs (ideal für Sushi-Liebhaber) sowie zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks) verwendet.\u003c\/span\u003e Es ist eines der „heiligen drei“ klassischen japanischen Küchenmesser für die Sushi-Zubereitung. Die Länge dieser \u003cstrong\u003eeinseitig geschliffenen Klinge\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(nur für Rechtshänder!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebeträgt 240 mm (9,5\"). \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas Messer verfügt über eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/b\u003e aus Rosenholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDort, wo die Klinge auf den Griff trifft, fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und ihrer Umgebung. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand an einem Magneten präsentiert werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl, die im sogenannten „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e“-Aufbau feuerverschweißt wurden.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus den Aichi-Stahlwerken, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und zudem viel \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) sowie \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Außerdem weist er einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Langlebigkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Eigenschaften hinsichtlich Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen der Schritte zur Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge zudem sehr verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Schliff wie dem Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans bedeutendsten Schmiederegionen vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen Honyaki-Messer mit einseitigem Schliff.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000951677016,"sku":"41011316997","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8-Tsunehisa-Yanagi-240-mm-_2.png?v=1591708067"},{"product_id":"tsunehisa-kaisaki-120mm","title":"Tsunehisa Kaisaki 120 mm (4,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eKaisaki-Messer werden traditionell verwendet, um kleinere Fische für Sashimi zu schneiden; man könnte sogar sagen, dass sie eine Miniaturversion des Yanagiba sind. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Tsunehisa Kaisaki 120 ist eines dieser kleineren Messer, aber lassen Sie sich von der Länge nicht täuschen - es ist mit viel Kraft ausgestattet. Die einseitig geschliffene Klinge ist scharf und für präzise Arbeiten ausgelegt, sodass Sie Fleisch mühelos und präzise schneiden können. Es wird typischerweise für die Zubereitung kleiner bis mittelgroßer Fische verwendet!\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDa die Klinge einseitig geschliffen ist, eignet sich dieses Messer ausschließlich für RECHTSHÄNDER.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/b\u003e aus Rosenholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem Edelstahl, die im sogenannten \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\"-Aufbau feuerverschweißt werden.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Stahlwerk Aichi, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) sowie viel \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Außerdem weist er einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und die Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Langanhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen der Schritte zur Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Schliff wie dem Kaisaki. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für Einsteiger, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans wichtigsten Schmiederegionen - Tosa, Seki und Sakai - vereint. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095355531352,"sku":"41010704977","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaKaisaki120.jpg?v=1593505771"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-nashiji-wa-170mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eDas Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170 mm (6,7\") ist\u003cstrong\u003e ein vielseitiges japanisches Küchenmesser\u003c\/strong\u003e, das sich sowohl für den Gebrauch zu Hause als auch in einer professionellen Küche eignet. \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ist die beliebteste Messerform in japanischen Haushalten. Ein leicht zu handhabendes vielseitiges Messer für die meisten Aufgaben bei der Zubereitung von Speisen. Aufgrund der breiten Klinge eignen sich Santoku-Messer besonders gut zum Schneiden von Gemüse. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie wunderschönen und einzigartigen \u003cstrong\u003eHammereinkerbungen\u003c\/strong\u003e im oberen Teil der Klinge wurden nicht poliert. Am unteren Teil der Klinge ist eine \u003cstrong\u003esehr markante, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e zu sehen, die über die gesamte Klingenlänge verläuft. Diese Linie befindet sich zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahllagen, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Ein solcher Aufbau aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahllagen wird als San-Mai-Laminat bezeichnet; die meisten japanischen Messer von heute werden auf diese Weise gefertigt. Das Herzstück dieses Santoku besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver-III-Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede entschieden sich dafür, dieses wunderschöne Messer mit einem \u003cstrong\u003etraditionellen japanischen (Wa-)Holzgriff\u003c\/strong\u003e auszustatten. Er besteht aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer schwarzen Zwinge und ist \u003cstrong\u003eoval geformt\u003c\/strong\u003e, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus Japans bedeutendsten Schmiederegionen vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095705886808,"sku":"41010809998","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuNashijiGinsanko170mm.jpg?v=1593513594"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-aogami-super-cherry-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Aogami Super Cherry 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eDas Tsunehisa Santoku Aogami Super Cherry 165mm (6.5\") ist ein vielseitiges Messer mit Hammerschlagvertiefungen und einem wunderschönen Kirschholzgriff. Die Form der Klinge eignet sich für alle, die ein kleineres, vielseitiges Messer für Gemüse, Fisch und Fleisch suchen. Es zeichnet sich beim Schneiden von Gemüse auf dem Küchenbrett aus. Aufgrund der Stahlwahl lässt sich die Klinge außerdem sehr leicht schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDas Herzstück dieses Messers ist Hitachis \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, die hochwertigste traditionelle japanische Stahlsorte. Die Hammerschlagvertiefungen im oberen Bereich der \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKlinge\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003everleihen ihr ein einzigartiges, rustikales Aussehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wurde auf etwa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, wodurch die extrem feine Schärfe lange erhalten bleibt. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Es enthält außerdem 0.4% Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörner, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Lagen bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte \u003ci\u003eTsuchime\u003c\/i\u003e-Optik entstand,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e die ihr ein wunderschönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff (traditioneller japanischer Wa-Griff)\u003cspan\u003e ist oval und glatt, ohne einen erkennbaren Übergang zwischen Kirschholz und rotem Pakkaholz. Er eignet sich für \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eRechts- und Linkshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans wichtigsten Schmiederegionen vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einschneidigen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095735083096,"sku":"41010809999","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuCherry165mm_1.jpg?v=1754561896"},{"product_id":"japanese-handle-red-pakka-oval","title":"Japanischer Griff - Red Pakka [oval]","description":"\u003cp\u003eDer ovalförmige Griff besteht aus Magnolienholz mit einer (stabilisierten) roten Pakkaholz-Zwinge. Für Rechts- und Linkshänder geeignet.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Klein","offer_id":33214104600664,"sku":"41057541958","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Mittel","offer_id":33214104633432,"sku":"41057542957","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Groß","offer_id":33214104666200,"sku":"41057543956","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JapaneseHandle-RedPakka_oval_41057543956_41057542957_41057541958.jpg?v=1746439454"},{"product_id":"japanese-handle-rosewood-octagon","title":"Japanischer Griff - Palisander [octagon]","description":"\u003cp\u003eEin traditioneller achteckiger japanischer Griff aus Palisanderholz. 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Sie hat ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist in Richtung Klingenansatz relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Klinge ermöglicht das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus Hitachis \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen zählt. Die Kuro-uchi- (schwarze) Patina im oberen Bereich des Messers verleiht ihm ein einzigartiges, rustikales Erscheinungsbild. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der Stahl ist sehr hart, wodurch er seine extrem feine Schärfe lange behält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts \u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0.4% Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörner, was dem Stahl eine höhere Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem Edelstahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi-Finish\u003cspan\u003e: Der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges, rustikales Erscheinungsbild verleiht. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e-Optik entstand,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e die für ein schönes Finish sorgt und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff (traditioneller japanischer Wa-Griff)\u003cspan\u003e ist oval und glatt, ohne einen erkennbaren Übergang zwischen Walnuss- und Ahornholz. Er eignet sich für \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eRechts- und Linkshänder.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans wichtigsten Schmiederegionen vereint—Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33360484663384,"sku":"410103111038","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoGyutoKuro-uchi210mm_2.jpg?v=1628771611"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-wa-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji mit einer Klingenlänge von 135 mm (5,3\") ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmessers). Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett unhandlich sind. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWunderschöne und einzigartige \u003cstrong\u003eHammereindrücke\u003c\/strong\u003e wurden am oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge ist eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e zu sehen, die über die gesamte Klingenlänge verläuft. Sie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Ein solcher Aufbau aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird als San-Mai-Schliff bezeichnet; die meisten japanischen Messer von heute werden auf diese Weise gefertigt. Das Herzstück dieses Gyuto besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver-III-Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromanteils (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede haben dieses wunderschöne Messer mit einem \u003cstrong\u003etraditionellen japanischen (Wa-)Holzgriff\u003c\/strong\u003e ausgestattet. Er besteht aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer schwarzen Zwinge und ist \u003cstrong\u003eoval geformt\u003c\/strong\u003e, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder gut in der Hand liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus Japans bedeutendsten Schmiederegionen vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf eigene Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715728253016,"sku":"410107401039","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiPetty135.jpg?v=1600685076"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aogami-super-kuro-uchi-135mm-walnut","title":"Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5,3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135 mm (5,3\") ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmessers). Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch abseits des Schneidebretts als unhandlich gelten. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus Hitachis \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen zählt. Die Kuro-uchi-Patina (schwarz) auf dem oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, wodurch die extrem feine Schärfe lange erhalten bleibt. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts \u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Es enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörner, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi-Finish\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges und rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge wurde durch Hammerschläge bearbeitet, wodurch eine strukturierte \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e-Optik entstand,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e die für ein schönes Finish sorgt und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff (traditioneller japanischer Wa-Griff) ist oval und glatt, ohne einen erkennbaren Übergang zwischen Walnuss- und Ahornholz. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\n\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans führenden Schmiederegionen Tosa, Seki und Sakai vereint. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715727695960,"sku":"410107401051","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoPettyKuro-uchi135mm_2.jpg?v=1612771544"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aogami-super-cherry-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Aogami Super Cherry 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eDas Tsunehisa Gyuto Aogami Super Cherry 210 mm (8,3\") ist ein vielseitiges Messer mit Hammerschlag und einem wunderschönen Kirschholzgriff. Aufgrund der Wahl des Stahls lässt sich die Klinge außerdem sehr leicht schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück dieses Messers ist Hitachis \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, die höchste Qualitätsstufe unter den traditionellen japanischen Stählen. Hammerschläge im oberen Bereich der \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKlinge\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003everleihen ihr eine einzigartige und rustikale Optik.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDie Klingenform eignet sich für alle, die ein vielseitiges Messer für Gemüse, Fisch und Fleisch suchen. \u003cspan\u003eEs eignet sich hervorragend zum Hacken von Gemüse und Schneiden größerer Fleischstücke, während die \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eschmale Spitze sehr präzises Arbeiten ermöglicht\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDieses Messer wurde auf etwa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt. Der Stahl ist sehr hart, wodurch er seine extrem feine Schärfe lange behält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte \u003ci\u003eTsuchime\u003c\/i\u003e-Optik entstand,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e die ihr ein wunderschönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff (traditioneller japanischer Wa-Griff)\u003cspan\u003e ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen Kirschholz und rotem Pakkaholz. Er eignet sich \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esowohl für Links- als auch für Rechtshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den führenden japanischen Schmiederegionen Tosa, Seki und Sakai zusammenführt. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen Honyaki-Messer mit einseitigem Anschliff.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33487519187032,"sku":"410103121052","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoCherry210mm.jpg?v=1748938125"},{"product_id":"morado-santoku-kuro-uchi-red-180mm","title":"Tsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Rot 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Red 180 mm (7.1\") ist ein großartiges handgeschmiedetes Messer mit einer schwarzen schützenden Kuro-uchi-Patina und Hammereindrücken. Das Klingendesign eignet sich für alle, die ein kleineres, vielseitiges Messer für Gemüse, Fisch und Fleisch suchen. Beim Schneiden von Gemüse auf dem Schneidebrett zeigt es seine Stärken. Die Wahl des Stahls macht es außerdem sehr einfach zu schärfen. \u003cspan\u003eEs hat ein sehr dünnes Klingenprofil und einen klassischen westlichen Griff, der hervorragenden Halt bietet und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten des Hackens und Schneidens auf dem Küchenbrett eignet. Die Schneide ist im 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem, ununterbrochenem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDas Herzstück dieses Messers ist Hitachis\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen gehört. Die Kuro-uchi-Patina (schwarz) am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges, rustikales Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, wodurch er seine extrem feine Schärfe lange behält. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e lässt sich das Messer außerdem sehr einfach schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas Messer weist sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die für ein schönes Finish sorgen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer westliche Griff bietet hervorragenden Halt und ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Eine eher ungewöhnliche Besonderheit ist die Farbe des Griffs aus Pakkaholz. Rot ist keine Farbe, für die sich viele japanische Schmiede bei ihren Messern entscheiden, aber wir finden, dass es eine gute Wahl war. Das Messer fällt definitiv auf, ohne aufdringlich zu wirken. Die Zwinge besteht aus rostfreiem Stahl und sorgt für einen sanften und komfortablen Übergang zwischen Griff und Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eDas Messer ist etwas schwerer und daher für alle geeignet, die an schwerere Messer gewöhnt sind, aber die ausgefeilte japanische Schärfe wünschen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus den bedeutendsten Schmiederegionen Japans vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513760325720,"sku":"410108101053","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoSantokuKuro-uchiRed180mm_1.jpg?v=1611379081"},{"product_id":"tsunehisa-aus-8-tsuchime-gyuto-210mm","title":"Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eDas Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto\u003cspan\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e, das für verschiedene Schneidtechniken verwendet werden kann. Die u\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003engewöhnliche\u003c\/span\u003e Tsuchime\u003cspan\u003e-Klingenoberfläche,\u003c\/span\u003e der rostfreie Stahl und der\u003cspan\u003e leichte Griff im westlichen Stil aus Pakkaholz\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003ebekannt für seine Langlebigkeit und den komfortablen Halt), die einfache Pflege und der erschwingliche Preis machen dieses Gyuto zu einem echten Schnäppchen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Behandlung der Klinge ist das Messer einfach zu pflegen, bleibt sehr lange scharf und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Gyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform in der modernen Küche. Es verfügt über ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Herz dieses Messers besteht aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eAichi-AUS-8\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003erostfreiem Stahl, der auf etwa 60 HRC gehärtet wurde. AUS-8 ist ein beliebter japanischer Stahl aus den Aichi-Stahlwerken, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Kohlenstoffanteil (0,7-0,75 %) sowie viel Vanadium (0,10-0,26 %) und Molybdän (0,10-0,30 %). Außerdem weist er einen hohen Chromanteil (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Langlebigkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge besteht aus 3 Stahlschichten - dem härteren AUS-8-Stahl (60 HRC) und zwei Schichten aus weicherem rostfreiem Stahl, die im sogenannten \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e-Aufbau\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003efeuergeschweißt werden. Diese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEs verfügt über eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer obere Teil der Klinge weist ein wunderschönes\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eTsuchime-Muster\u003c\/a\u003e auf. Am unteren Teil der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die über die gesamte Klingenlänge verläuft. Dabei handelt es sich um die Linie zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Stahlkern dienen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer ist mit einem Yo-Griff im westlichen Stil aus Pakkaholz ausgestattet und verfügt über einen Griffabschluss aus rostfreiem Stahl. Der Griff liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinzettengriff gut in der Hand.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus Japans wichtigsten Schmiederegionen - Tosa, Seki und Sakai - zusammenführt. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen Honyaki-Messer mit einseitigem Anschliff.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33628835774552,"sku":"410103121077","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAUS-8TsuchimeGyuto210mm.jpg?v=1609931263"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-damascus-aus-10-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Damascus AUS-10 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eEin optisch beeindruckendes Messer, das sich in der Hand äußerst leicht anfühlt! Gyuto bedeutet auf Japanisch „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Heute ist das Gyuto, also die japanische Antwort auf das europäische Kochmesser, eines der unverzichtbarsten Messer in einer Küche und kann so gut wie alles erledigen - selbstverständlich auch ein großes Stück Rindfleisch schneiden. Das Messer hat eine beidseitig geschliffene Klinge und eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Außerdem ist es sehr dünn und wendig und daher nicht zum Schneiden harter oder gefrorener Lebensmittel oder zum Ausbeinen geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer weist eine Suminagashi-Oberfläche auf, eine klassische japanische Technik, mit der der Eindruck einer Marmorierung auf Papier erzeugt wird. In diesem Fall wurde sie auf Stahl angewendet. Das Ergebnis sind einzigartige Messer mit einer wirbelnden, marmorähnlichen Optik. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs gibt wohl keinen Koch, der nicht gerne den achteckigen Griff dieses leichten und wunderschönen Messers in der Hand halten würde. Der Griff besteht aus dunklem, robustem Palisanderholz und hat einen hellbraunen Pakkaholz-Kropf. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus rostfreiem AUS-10-Stahl, wodurch ihre Pflege besonders einfach ist. Waschen Sie sie nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand, trocknen Sie sie mit einem trockenen Tuch ab und bewahren Sie sie anschließend in einer Saya oder Scheide auf oder präsentieren Sie sie an einem magnetischen Messerhalter, um sich an ihrer Optik zu erfreuen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, bleibt sehr lange scharf und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch wunderbar als Geschenk!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerschmiedezentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besteht darin, dass jede Region über ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39294815338584,"sku":"410103121089","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoAUS-10_410103121089.jpg?v=1616054901"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 210mm (8,3\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWir freuen uns sehr, diese neue Serie Liebhabern japanischer Messer auf der ganzen Welt vorstellen zu können! Der Minimalismus und die subtile Gestaltung haben uns zunächst zu dieser Kollektion hingezogen, die in der Schmiede von Tsunehisa gefertigt wird. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Gyuto-Messer ist die japanische Variante des traditionellen europäischen Kochmessers; \u003cstrong\u003eein vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e, dessen Klingenlängen von 210 mm (8,3\") bis zu 300 mm (11,8\") reichen. Die längeren Klingen eignen sich vor allem zum Schneiden größerer Fleischstücke, während die kürzeren beim Schneiden von Gemüse sowie beim Schneiden eines oder zweier Steaks überzeugen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDiese \u003cstrong\u003e210 mm (8,3\")\u003c\/strong\u003e lange Gyuto-Klinge ist mit nur 2 mm (0,08\") eine der dünnsten in unserem Sortiment. Das Messer bietet eine makellose Schärfe direkt aus der Verpackung, einen laserfeinen Klingenrücken, eine gute Balance und ein leichtes Gefühl bei der Verwendung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eVG-1-Stahl\u003c\/strong\u003e steht für Effizienz und Langlebigkeit und ist äußerst pflegeleicht, da die Klinge vollständig rostfrei ist. Im Gegensatz zu anderen Messern ist dieses Messer nicht laminiert, sondern vollständig aus einem einzigen Stahl gefertigt und weist eine sogenannte \u003cstrong\u003e„Monosteel-Konstruktion“\u003c\/strong\u003e auf.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge ist minimalistisch gestaltet, hat eine polierte Oberfläche und trägt auf der rechten Seite eine eingravierte Signatur des Meisters. Der Griff \u003cstrong\u003e(traditionelles japanisches Wa)\u003c\/strong\u003e ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen \u003cstrong\u003eRosenholz und Ahornholz\u003c\/strong\u003e. Er eignet sich für \u003cspan\u003eRechts- und Linkshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDort, wo die Klinge auf den Griff trifft, kann man ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand erkennen. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der meist bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch vor allem für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und deren Umgebung. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Fehler bei der Montage von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt dort an Ihrer Küchenwand an einem Magneten präsentiert werden könnte. :)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch wunderbar als Geschenk!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559399637080,"sku":"410103121435","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41010312924_1_rosewood.jpg?v=1629128843"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aogami-super-kuro-uchi-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8,3\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eDas Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210 mm (8.3\") ist ein großartiges vielseitiges Messer mit einer schwarzen schützenden Kuro-uchi-Patina und Hammereinschlägen, die ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen verleihen. \u003cspan\u003eDie \u003cstrong\u003eG\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eyuto-Klingenform\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ist im Wesentlichen die japanische Variante des Kochmessers und macht dieses Messer ideal für die Zubereitung großer Mengen an Gemüse und Fleisch.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, was einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzises und filigranes Arbeiten. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen gehört. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der Stahl ist sehr hart, wodurch er seine extrem feine Schärfe lange behält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts \u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0.4 % Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörner, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi-Finish\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges und rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge wurde durch Hammerschläge bearbeitet, wodurch eine strukturierte \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e-Optik entsteht\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, die für ein schönes Finish sorgt und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff (traditioneller japanischer Wa-Griff)\u003cspan\u003e ist oval und glatt, ohne einen erkennbaren Übergang zwischen Rosenholz und Ahornholz. Er ist geeignet für \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLinks- und Rechtshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie lautet, dass jede Region über eigene Stähle und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559449182296,"sku":"410103121516","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/410103111038-_1__rosewood.jpg?v=1629128869"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210mm (8.3\") [rosewood-cedar]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar] ist ein großartiges vielseitiges Messer mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammerschlägen. Die Kiritsuke-Klingenform ist ein multifunktionales japanisches Küchenmesser, das sich für den täglichen Gebrauch eignet, da die Klingenlänge von 210 mm (8,3\") eine optimale Größe zum Schneiden von Gemüse sowie größerer Fleisch- und Fischstücke bietet. Die Kuro-uchi-Patina (schwarz) am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Erscheinungsbild. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke\u003c\/a\u003e-Klingenform zeichnet sich durch eine lange, gerade Klinge mit sehr wenig Bauch und einer spitzen, diamantförmigen Spitze aus, die auch als „K-Spitze“ (K für Kiritsuke) bekannt ist. Die Spitze ermöglicht präzises und müheloses Arbeiten und kann für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden: Sashimi schneiden, Ribeye schneiden, Gemüse hacken, Knoblauch zerkleinern ... Aufgrund ihrer geraden Schneide ist die Wiegebewegung auf dem Küchenbrett eingeschränkt. Eine großartige Alternative zum Gyuto-Messer!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus Hitachis \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel\u003c\/a\u003e (Aogami Super), einem der hochwertigsten traditionellen japanischen Stähle. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der Stahl ist sehr hart, wodurch er seine extrem feine Schärfe lange beibehält. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörner, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Verfahren\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e laminiert, um die strukturelle Integrität und dadurch die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eAusbrüche zu verhindern\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstere schützen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e-Finish, der unbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammerschläge auf der Klinge), die für ein schönes Finish sorgen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer traditionelle japanische Wa-Griff ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen Palisander- und Buchenholz. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerschmiedezentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie lautet, dass jede Region über eigene Stähle und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559493615704,"sku":"410121121742","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41012112980_1_rosewood.jpg?v=1754561880"},{"product_id":"japanese-handle-magnolia-buffalo-horn-octagon","title":"Japanischer Griff – Magnolie\/Büffelhorn (Achteck)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eMagnolienholz\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e ist eines der beliebtesten Hölzer für traditionelle \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWa\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e-japanische Griffe - es ist leicht und enthält einen äußerst geringen Anteil an ätherischen Ölen und Harzen. Es ist farblich dezent (wird aber mit der Zeit dunkler) und bei der Pflege etwas empfindlicher als andere Hölzer, hinterlässt dafür aber fast keinen Geruch oder Geschmack an der Hand (und folglich auch nicht an den Lebensmitteln). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Zwinge dieses\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e achteckig geformten Griffs\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e besteht aus Büffelhorn, das größeren Belastungen standhält als Holz. Es ist ein natürliches Material, das sich in Bezug auf das Ausdehnen und Schrumpfen bei unterschiedlichen Temperaturen am ähnlichsten zu Holz verhält. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBüffelhorn\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e ist ein Naturmaterial, dessen Farbe variieren kann - in 90 % der Fälle ist es tiefschwarz (mit feinen Linien), während die übrigen Varianten von Braun bis Hellbraun reichen und manchmal sogar vollständig beige sind (auch als blond bezeichnet). Wenn Sie eine besondere Farbe wünschen, lassen Sie es uns wissen und wir werden versuchen, dies zu berücksichtigen.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Klein","offer_id":39691123261528,"sku":"390575001109","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Mittel","offer_id":39691123294296,"sku":"390575001110","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Groß","offer_id":39691123327064,"sku":"390575001111","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JapaneseHandle-MagnoliaBuffaloHorn_octagon_390575001109_390575001110_390575001111.jpg?v=1746439397"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eDieses kleine, bizarr aussehende Messer ist ein traditionelles japanisches Jagd- und Häutemesser, das auf Wild und insbesondere Wildschweine spezialisiert ist. Heutzutage kehrt dieses Messer mit einem völlig anderen Zweck in unsere Küchen zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eWir stellen Ihnen vor, was wir als „Fingermesser“ bezeichnet haben. Haben Sie sich jemals gefragt, wie es wäre, wenn Sie statt Ihres Zeigefingers eine kleine Klinge hätten?* Zugegeben, das ist eine ungewöhnliche Frage, aber denken Sie darüber nach: Je näher Sie Ihren Finger an die Spitze eines Messers halten, desto präziser können Sie Spitze und Klinge führen. Nun, mit diesem Messer kommen Sie diesem Gefühl so nahe wie nur möglich. Das Tsunehisa Aogami Kawahagi Messer ist unglaublich praktisch für eine Vielzahl kleiner Aufgaben, etwa zum Schneiden von kleinem Gemüse oder Kräutern, zum Öffnen einer Avocado sowie zum Säubern und Filetieren kleiner Fische. Der gebogene Klingenrücken der beidseitig geschliffenen Klinge (eine Erklärung finden Sie im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKlingenaufbau: Geometrie\u003c\/a\u003e) ist dafür gedacht, mit dem Finger zusätzlichen Druck und mehr Präzision auszuüben\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge wird im \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eSan-mai\u003c\/i\u003e-Verfahren von Hand geschmiedet (mehr dazu im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e). Der Kern besteht aus Aogami-2-Stahl (auch Blue Steel 2 genannt - mehr dazu unter \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eStahl: das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e), der im Laufe der Zeit eine Patina entwickelt (bei unsachgemäßer Pflege kann er auch rosten). Der Vorteil eines solchen Stahls ist seine sehr feine, sanfte Schärfe; außerdem lässt er sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. Für die Pflege solcher Klingen wird die Verwendung von \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eBallistol- oder Kamelienöl\u003c\/a\u003e empfohlen. Der Kohlenstoffstahlkern ist zum zusätzlichen Schutz von Lagen aus weicherem Stahl ummantelt. Lesen Sie mehr über die Pflege von Messern aus kohlenstoffreichem Stahl und Patina in unserem Blogbeitrag zur \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eMesserpflege\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer traditionelle japanische (Wa-)Griff ist oval geformt. Er besteht aus Kirschholz und hat eine schwarze Kunststoffzwinge. Sowohl die Klinge als auch der Griff sind symmetrisch und können daher von Rechts- und Linkshändern verwendet werden\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Denken Sie an Edward mit den Scherenhänden, nicht an Freddy Krueger! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eInteressante Tatsache: Als wir dieses Messer zum ersten Mal bekamen, begann das gesamte SharpEdge-Team (jeweils für sich), es als Avocadomesser zu bezeichnen. Wir haben keine Ahnung, warum - vielleicht erinnerte die Form der Klinge jeden von uns unbewusst an eine halbierte Avocado ohne Kern … Was war Ihr erster Gedanke, als Sie dieses Messer sahen?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerschmiedezentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"tsunehisa-petty-kuro-uchi-150mm-rosewood","title":"Tsunehisa Petty Kuro-uchi 150 mm (5,9 Zoll) [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eMorado Petty Kuro-uchi 150 mm (5,9\") ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmessers). Petty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch abseits des Schneidebretts als unhandlich gelten. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche: Es eignet sich zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zur höchsten Qualitätsklasse der traditionellen japanischen Stähle gehört. Die Kuro-uchi- (schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Erscheinungsbild. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der Stahl ist sehr hart, wodurch er seine besonders feine Schärfe lange beibehält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts \u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Es enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Kuro-uchi-Finish\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eunbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges und rustikales Erscheinungsbild verleiht. Die Klinge wurde durch Hammerschläge bearbeitet, wodurch eine strukturierte \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eTsuchime-\u003c\/i\u003eOptik entstand,\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e die für ein schönes Finish sorgt und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff \u003c\/span\u003e(traditioneller japanischer Wa-Griff)\u003cspan\u003e ist oval und glatt, ohne einen erkennbaren Übergang zwischen Rosenholz und Ahornholz. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa-Messer sind eine Marke\u003c\/a\u003e, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region über eigene Stähle und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise besonders für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Gruppe von Stählen und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39754586685528,"sku":"410107071204","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Morado-Petty-Kuro-uchi-150mm_410107071204_1.jpg?v=1639142041"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-nakiri-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Nakiri-Eiche 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e„Hohe Leistung“ trifft auf „starkes Preis-Leistungs-Verhältnis“.\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKein Gemüse hat eine Chance gegen das superscharfe und harte (64 HRC!) Tsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165mm (6.5”). \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas breite Profil und der dünne konkave Schliff dieses pflegeleichten Nakiri machen die Gemüsezubereitung zum Kinderspiel. Perfekt für sommerliche Salate! 🥗\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMit seinem schlichten japanischen Design kommt dieses unglaublich leichte Messer nie aus der Mode.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165mm (6.5”). Ein neuer Klassiker.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Nakiri-Klingenform ist eine traditionelle japanische Messerform, die speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Ein Messer, das in den Händen eines Kochs in der Vorbereitungsküche, der täglich Berge von Gemüse zu verarbeiten hat, besonders geschätzt wird. In letzter Zeit finden viele Nakiri ihren Weg in heimische Küchen - es ist das perfekte Messer für Vegetarier und Gemüse-Liebhaber. Fröhliches Hacken!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e ist ein \u003cstrong\u003eHightech-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e, der von Nachi-Fujikoshi, einem der fortschrittlichsten Stahlproduzenten Japans, entwickelt wurde. Der Stahl wird auf ca. \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt. Außerdem neigt er weniger zum Ausbrechen als manche andere Pulverstähle und ist vollständig rostfrei (keine Patina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist in einem minimalistischen japanischen »Hair–Line«-Design poliert und an einem schlichten, aber widerstandsfähigen traditionellen \u003cstrong\u003ejapanischen Wa-Eichengriff\u003c\/strong\u003e befestigt. Eine sehr dünne Klinge mit einem noch dünneren konkaven Schliff macht dieses Messer zu einem leichten japanischen Allzweckmesser mittlerer Größe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie extreme Schärfe macht dieses Messer zu einem echten Küchenhelden, gegen den kein Gemüse eine Chance hat. Leistungsstarker Stahl, klares japanisches Design, geringer Pflegeaufwand und ein Preis, für den man kein Vermögen ausgeben muss, machen dieses Nakiri zu einem echten Schnäppchen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa-Messer sind eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerzentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region über ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Gruppe von Stählen und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798169763928,"sku":"410106091221","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSRS13NakiriOak165_410106091221_1.jpg?v=1756725292"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-santoku-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Santoku-Eiche 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e„Hohe Leistung“ trifft auf „starkes Preis-Leistungs-Verhältnis“.\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSantoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das beim Hacken und Schneiden aller Arten von Zutaten auf dem Schneidebrett seine Stärken ausspielt. Fleischliebhaber werden sich bei größeren Fleischstücken lediglich etwas mehr Klingenlänge wünschen. Wussten Sie, dass das Wort Santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort san steht für die Zahl drei und weist darauf hin, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e ist ein von Nachi-Fujikoshi, einem der fortschrittlichsten Stahlhersteller Japans, entwickelter \u003cstrong\u003eHightech-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e. Der Stahl wird auf ca. \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt. Außerdem bricht er weniger leicht aus als einige andere Pulverstähle und ist vollständig rostfrei (keine Patina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist minimalistisch im japanischen »Hairline«-Design poliert und an einem schlichten, aber robusten traditionellen \u003cstrong\u003ejapanischen Wa-Griff aus Eichenholz\u003c\/strong\u003e befestigt. Eine sehr dünne Klinge mit einem noch dünneren konkaven Schliff macht dieses Santoku zu einem leichten japanischen Mehrzweckmesser mittlerer Größe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine extreme Schärfe macht es zu einem echten Küchenjäger, bei dem keine Zutat eine Chance hat. Leistungsstarker Stahl, klares japanisches Design, geringer Pflegeaufwand und ein Preis, für den Sie nicht tief in die Tasche greifen müssen, machen dieses Santoku zu einem echten Schnäppchen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerschmiedezentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besagt, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798184116312,"sku":"410108091220","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaSRS13SantokuOak165_410108091220_1.jpg?v=1642081658"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-aus-10-nami-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm\u003c\/strong\u003e ist ein japanisches Küchenmesser zur Zubereitung von Gemüse. Sein gerades Klingenprofil macht es ideal zum Hacken, da die Schneide bei jeder Auf- und Abbewegung über ihre gesamte Länge Kontakt zum Schneidebrett hält. AUS-10-Stahl ist ein unkomplizierter rostfreier Stahl mit hoher Schärfe und hervorragender Schnitthaltigkeit, sodass die Pflege kein Problem darstellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin sehr markantes 33-lagiges Damastmuster verleiht der Klinge ihre besondere Optik - dieses Muster ist bei jedem Messer einzigartig und kann nicht reproduziert werden. Das Damastmuster ist teilweise rund und geschwungen, daher der Name Nami (波), was „Welle“ bedeutet. Wie bei einem Fingerabdruck gleicht keine Klinge der anderen. Die gesamte Klinge ist auf Hochglanz poliert. Sie können sich darin spiegeln!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDie Nakiri- bzw. Nakiri-Bocho-Form ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer quadratischen, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneidlinie, die speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Da die gesamte gerade Schneide des Messers gleichzeitig das Schneidebrett berührt, ist eine einzige saubere, vertikale Bewegung ausreichend; ein horizontales Ziehen oder Schieben ist nicht erforderlich. Das bedeutet auch, dass Sie das Gemüse nicht in ein „Akkordeon“ aus Stücken verwandeln, die nur noch an einem Faden zusammenhängen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDer Kern dieses Petty-Messers besteht aus Aichi-AUS-10-Edelstahl, der auf etwa \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig. Seine Zusammensetzung ist wie folgt: Kohlenstoff (C) 1,10 %, Chrom (Cr) 14,50 %, Molybdän (Mo) 0,31 %, Vanadium (V) 0,27 %, Nickel (Ni) 0,49 %, Mangan (Mn) 0,50 % und Silizium (Si) 1,00 %\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus AUS-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen weicheren Stahls eingebettet. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ziert ein auf Hochglanz poliertes „Swirl-Damast“-Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Eichenholz versehen. Das sorgt für eine natürliche Optik, und der Griff ist komfortabel und langlebig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messermetropolen wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie lautet, dass jede Region über eigene Stähle und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe berühmt und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39808664731736,"sku":"410106091211","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaNakiriAUS-10Nami165mm_410106091211_1.jpg?v=1724251733"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aus-10-nami-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für alle, die ein Messer mit etwas mehr Klingenfläche suchen, das auch größere Fleischstücke bewältigt und sich zudem gut als Tranchiermesser eignet. AUS-10-Stahl ist ein unkomplizierter rostfreier Stahl mit feiner Schärfe und hervorragender Schnitthaltigkeit, sodass die Pflege einfach bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin sehr markantes 33-lagiges Damastmuster verleiht der Klinge eine besondere Optik – dieses Muster ist bei jedem Messer einzigartig und kann nicht reproduziert werden. Das Damastmuster ist teilweise rund und geschwungen, daher der Name Nami (波), was „Welle“ bedeutet. Wie bei einem Fingerabdruck gleicht keine Klinge der anderen. Die gesamte Klinge ist auf Hochglanz poliert und weist eine spiegelnde Oberfläche auf. Sie können sich darin sehen!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, was schnelles und müheloses Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDas Herzstück dieses Messers besteht aus Aichi AUS-10-Edelstahl, der auf etwa \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig. Seine Zusammensetzung ist wie folgt: Kohlenstoff (C) 1,10 %, Chrom (Cr) 14,50 %, Molybdän (Mo) 0,31 %, Vanadium (V) 0,27 %, Nickel (Ni) 0,49 %, Mangan (Mn) 0,50 % und Silizium (Si) 1,00 %\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus AUS-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit einem spiegelpolierten „Swirl-Damast“-Finish versehen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wurde mit einem achteckigen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Eichenholz versehen. Dadurch entsteht eine natürliche Optik, und der Griff ist komfortabel und langlebig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besagt, dass jede Region über eigene Stahlsorten und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809535082584,"sku":"410103161212","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaGyutoAUS-10Nami240mm_410103161212_1.jpg?v=1724251541"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-as-migaki-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto AS Migaki 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Gyuto AS Migaki 210mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Lassen Sie sich jedoch nicht von seinem schlichten Aussehen täuschen: Sein Kern besteht aus Aogami-Super-Stahl - dem fortschrittlichsten Kohlenstoffstahl auf dem Markt, der für seine außergewöhnliche Schärfe und Schnitthaltigkeit geschätzt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDas Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil, das die einfache Übertragung von Lebensmitteln ermöglicht, und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für die Wiegebewegung beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami Super ist die Crème de la Crème unter den japanischen Hochkohlenstoffstählen. Wenn Sie auf der Suche nach höchster Schärfe sind, ist dies der Stahl Ihrer Wahl. Er lässt sich außerdem sehr leicht schärfen, und die Klingen können sehr dünn geschmiedet werden. Dank des hohen Wolfram- und Chromanteils verfügt er über eine ausgezeichnete Verschleißfestigkeit, wobei das Chrom zusätzlich die Korrosionsbeständigkeit verbessert. Das bedeutet jedoch nicht, dass Aogami-Super-Klingen ebenso korrosionsbeständig wie rostfreie Stähle sind: Sie entwickeln eine Patina, und wenn sie Wasser oder anderen Lebensmittelsäuren ausgesetzt bleiben, können sie sogar rosten (vergessen Sie daher nicht, sie nach dem Gebrauch trocken zu wischen!). Wenn Sie bereit sind, diesem zusätzlichen Pflegeaufwand etwas Aufmerksamkeit zu widmen, werden Sie mit einer unvergleichlichen Schärfe belohnt. Aogami Super besteht aus Kohlenstoff (C) 1,50 %, Wolfram (W) 2,50 %, Vanadium (V) 0,50 %, Chrom (Cr) 0,50 %, Mangan (Mn) 0,30 %, Silizium (Si) 0,20 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMEHRLAGIGER AUFBAU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHochkohlenstoffstahl ist hart, aus demselben Grund jedoch spröde. Dadurch sind die Klingen anfälliger für Brüche und Ausbrüche. Um dies zu verhindern, „sandwichen“ Schmiede den aus Aogami-Super-Stahl bestehenden Klingenkern zwischen zwei Lagen weicherer Stähle. Dies verbessert die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge. Die Spur dieses Laminierungsprozesses ist die geschwungene Linie direkt über der Schneide - die Grenze zwischen dem Klingenkern (hagane) und der äußeren, schützenden Schicht (jigane).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wurde hochglanzpoliert, auch \u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e-Finish genannt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTraditioneller ovaler japanischer Griff im Wa-Stil aus Rosenholz mit schwarzer Pakkawood-Zwinge.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besteht darin, dass jede Region ihre eigenen Stähle und unterschiedlichen Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809554120792,"sku":"410103121213","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoASMigaki210mm_410103121213_1.jpg?v=1643130290"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-vg-1-180mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Santoku VG-1 180mm (7,1\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eWir freuen uns sehr, diese neue Produktlinie Liebhabern japanischer Messer auf der ganzen Welt vorstellen zu können! Der Minimalismus und die subtile Gestaltung haben uns an dieser Kollektion aus der Schmiede Tsunehisa zuerst beeindruckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Santokumesser ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich beim Hacken und Schneiden aller Arten von Zutaten auf dem Küchenbrett bewährt. Fleischliebhaber werden sich bei größeren Fleischstücken lediglich etwas mehr Klingenlänge wünschen. Wussten Sie, dass das Wort Santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort San steht für die Zahl drei und weist darauf hin, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge dieses 180-mm-Santokus (7,1\") ist mit nur 2,3 mm (0,09\") eine der dünnsten in unserem Sortiment. Das Messer bietet eine makellose Schärfe direkt aus der Verpackung, einen laserdünnen Klingenrücken, eine gute Balance und ein leichtes Gefühl bei der Verwendung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-1-Stahl steht für Effizienz und Langlebigkeit und ist äußerst pflegeleicht, da die Klinge vollständig rostfrei ist. Anders als andere Messer ist dieses Messer nicht laminiert, sondern vollständig aus einem einzigen Stahl gefertigt und weist eine sogenannte Monostahl-Konstruktion auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist minimalistisch gestaltet, hat eine polierte Oberfläche und auf der rechten Seite eine eingravierte Signatur des Meisters. Der Griff im traditionellen japanischen Wa-Stil ist oval und glatt, ohne erkennbare Übergangsstelle zwischen Walnuss- und Ahornholz. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn der Stelle, an der die Klinge in den Griff übergeht, fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und deren Umgebung. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die sich direkt an Ihrer Küchenwand an einem Magneten präsentieren lässt. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809589870680,"sku":"410108091201","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoSantokuVG-1180mm_410108091201.jpg?v=1643132909"},{"product_id":"tsunehisa-sujihiki-aogami-super-240mm","title":"Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eDas Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240 mm (9,5\") ist ein handgeschmiedetes Messer mit Hammereindrücken und einem wunderschönen Kirschholzgriff. Seine\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e lange und schmale Klinge ist für lange Züge und präzise Schnitte ausgelegt und eignet sich daher perfekt zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Enthäuten von Fisch. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eAufgrund der Wahl des Stahls lässt sich die Klinge außerdem sehr leicht schärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück dieses Messers ist Hitachis\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, der zur höchsten Qualitätsklasse der traditionellen japanischen Stähle gehört. Hammereindrücke im oberen Bereich der\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKlinge\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003everleihen ihr ein einzigartiges und rustikales Erscheinungsbild.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wurde auf etwa \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, wodurch die Klinge ihre extrem feine Schärfe lange behält. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung des Metallgefüges, was dem Stahl eine höhere Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer weist sichtbare Spuren des \u003cstrong\u003eHandschmiedeverfahrens \u003c\/strong\u003e(runde Hammereindrücke auf der Klinge) auf. Dies verleiht ihm ein schönes Finish und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff \u003c\/span\u003e(traditionelles japanisches Wa)\u003cspan\u003e ist oval und glatt, ohne einen erkennbaren Übergang zwischen Kirsch- und rotem Pakkaholz. Er eignet sich für \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eRechts- und Linkshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e \u003c\/span\u003eSCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmiedezentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besteht darin, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809624309848,"sku":"410110161210","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSujihikiCherry240mm_410110161210_1.jpg?v=1754561855"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-as-tsuchime-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. \u003cem\u003eGyuto\u003c\/em\u003e bedeutet sinngemäß „Rinderschwert“, was auf seine besondere Eignung zum Schneiden von Fleisch hinweist. Besonders längere Gyutos wie dieses schöne Modell von Tsunehisa können zum Aufschneiden größerer Fleischstücke und zur Zubereitung von Sashimi verwendet werden und bewältigen auch alle anderen Zutaten, die für eine ausgewogene Mahlzeit benötigt werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami-Super-Stahl eignet sich hervorragend, um eine hohe Schärfe zu erzielen. Diese ist für gleichmäßige, präzise Schnitte erforderlich, wie sie die japanische Küche verlangt - je weniger Schäden die Klinge an den Zellwänden der Zutaten verursacht, desto mehr von ihrer Reife und ihrem Geschmack bleiben erhalten. Dieses Konzept wird \u003cem\u003eshun\u003c\/em\u003e genannt und beschreibt die Essenz der Jahreszeit - Lebensmittel, die lokal und saisonal genossen werden können.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Das breite Profil erleichtert das Umsetzen von Lebensmitteln, während die Klinge zur Ferse hin relativ flach verläuft und dadurch schnelles, einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitz zulaufende Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Rundung zwischen Spitze und Mittelbereich macht den Klingenbauch ideal für eine Wiegebewegung beim Schneiden. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami Super gehört zu den besten japanischen kohlenstoffreichen Stählen. Wer höchste Schärfe sucht, sollte diesen Stahl in Betracht ziehen. Er lässt sich außerdem sehr leicht schärfen, und die Klingen können sehr dünn geschmiedet werden. Dank des hohen Wolfram- und Chromanteils bietet er eine hervorragende Verschleißfestigkeit, wobei Letzteres zusätzlich zur Korrosionsbeständigkeit beiträgt. Das bedeutet jedoch nicht, dass Klingen aus Aogami Super ebenso korrosionsbeständig sind wie rostfreie Stähle, da sie eine Patina entwickeln. Wenn sie Wasser oder anderen Lebensmittelsäuren ausgesetzt bleiben, kann es sogar zu Rostbildung kommen (vergessen Sie daher nicht, sie nach dem Gebrauch trocken zu wischen!). Wenn Sie bereit sind, diesem Messer bei der Pflege etwas zusätzliche Aufmerksamkeit zu widmen, werden Sie jedoch mit einer außergewöhnlichen Schärfe belohnt. Aogami Super besteht aus Kohlenstoff (C) 1.50%, Wolfram (W) 2.50%, Vanadium (V) 0.50%, Chrom (Cr) 0.50%, Mangan (Mn) 0.30%, Silizium (Si) 0.20%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKohlenstoffreicher Stahl ist hart, aus demselben Grund jedoch spröde. Dadurch neigen die Klingen eher zu Brüchen und Ausbrüchen. Um dies zu verhindern, \u003ca title=\"San-mai-Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e„sandwichen“ (San-mai)\u003c\/a\u003e Schmiede den Klingenkern aus Aogami-Stahl #2 zwischen zwei Lagen weicheren Stahls. Dies verbessert die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas gehämmerte Finish, auch als \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e-Finish bekannt, entsteht durch wiederholtes Hämmern der Klinge, bis feine Vertiefungen zurückbleiben - dies hilft beim Schneiden auch dabei, dass Lebensmittel weniger anhaften, da sie sich leichter von der Klinge lösen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieser Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus rotem Pakkaholz. Er sorgt für ein angenehmes Gleichgewicht der langen Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmiedezentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besagt, dass jede Region über eigene Stähle und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815375814744,"sku":"410103161218","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoASTsuchime240mm_410103161218_1.jpg?v=1643891903"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aogami-super-cherry-135mm","title":"Tsunehisa Petty Aogami Super Cherry 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Petty Aogami Super Cherry 135mm (5.3\") ist ein vielseitiges Messer mit Hammerschlagstruktur und einem wunderschönen Griff aus Kirschholz. Die Klingenform eignet sich für alle, die ihre Sammlung um ein kleineres Messer ergänzen möchten, \u003cspan\u003edas sich perfekt für feinere und freihändige Arbeiten eignet, bei denen ein größeres (und breiteres) Messer möglicherweise zu unhandlich wäre.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDank der Wahl des Stahls lässt sich die Klinge außerdem sehr leicht schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDas Herzstück dieses Messers ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zur höchsten Qualitätsklasse traditioneller japanischer Stähle gehört. Dieses Messer wurde auf etwa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, der seine außergewöhnlich feine Schärfe lange behält. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e lässt sich das Messer zudem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super außerdem am wenigsten rostanfällig. Er enthält zudem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Bildung feinerer Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Lagen bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e-Optik entstand,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e die ihr ein wunderschönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff \u003c\/span\u003e(traditioneller japanischer Wa-Griff)\u003cspan\u003e ist oval und glatt, ohne einen erkennbaren Übergang zwischen Kirschholz und rotem Pakka-Holz. Er eignet sich für \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eRechts- und Linkshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besagt, dass jede Region ihre eigenen Stähle und unterschiedlichen Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39822869037144,"sku":"410107401119","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Harukaze-Petty-Cherry-150mm_410107401119_1.jpg?v=1643969036"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-sakimaru-sujihiki-270mm","title":"Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 270 mm ist ein traditionelles japanisches Messer zur Zubereitung von Fleisch und Fisch, insbesondere für Sashimi und Nigiri-Sushi. Der Name Sakimaru bezieht sich auf die Tantospitze, eines der Hauptmerkmale eines Katana. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 ist einer der besten Stähle der kohlenstoffreichen Klasse. Er enthält zusätzlich Elemente wie Chrom (Cr) und Wolfram (W) für eine verbesserte Korrosions- und Verschleißbeständigkeit, bietet dabei eine außergewöhnlich feine Schärfe und lässt sich leicht nachschärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTraditionelle japanische Messer werden aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt gefertigt, und dafür gibt es hauptsächlich zwei Gründe:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAufgrund der reinen Zusammensetzung der Stähle können die Klingen eine außergewöhnlich feine Schärfe erreichen,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eaus demselben Grund lassen sie sich, sobald sie stumpf werden, leicht wieder in eine optimale Form nachschärfen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Sakimaru Sujihiki eignet sich ideal zum Schneiden von gegartem und rohem Fleisch sowie Fisch, da die extra lange und dünne Klinge einen Schnitt in einem langen, durchgehenden Zug ermöglicht. Dadurch wird verhindert, dass das Messer vor- und zurückbewegt wird (die sogenannte „Sägebewegung“), und es entsteht ein gleichmäßiger, glatter Schnitt durch das Fleisch. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge weist im vorderen Bereich eine ausgeprägte Krümmung auf, die das Schneiden großer Fleisch- und Fischstücke zusätzlich erleichtert, da die Krümmung die Bewegung der Hand beim Schneiden nachahmt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerhandwerk und zählt zu den feinsten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl verfügen daher über eine hervorragende Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist der Stahl weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann. Ein längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen kann außerdem zu Rost führen. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Pflege von Messern erfahren Sie\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e). Aogami #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBei einseitig geschliffenen Messern wird die San-mai-Laminierung verwendet. Dabei wird eine Schicht aus weicherem Metall auf der Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Klingenkerns feuergeschweißt. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSie verfügt über eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e mit einem V-Schliff, der \u003cspan\u003eein gutes Gleichgewicht zwischen Schneidkomfort und Robustheit bietet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer obere Teil wurde unbehandelt belassen – wir nennen dieses Finish Kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e- „schwarz“). Dabei handelt es sich um eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGriff im japanischen (Wa-)Stil aus Palisander mit einer Zwinge aus Büffelhorn.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Die Philosophie der Marke ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Fertigungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39822949777496,"sku":"410113201217","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAogamiSakimaruYanagi270mm_410113201217_1.jpg?v=1643711027"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm","title":"Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji ist ein \u003cstrong\u003evielseitiges japanisches Küchenmesser\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, das sich auf dem Schneidebrett bei allen möglichen Hack-, Schneide- und Wiegebewegungen hervorragend bewährt. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa kombinierte die bewährte Klingenform und das einzigartige Nashiji-Klingenfinish\u003c\/span\u003e mit rostfreiem Stahl (Ginsanko oder Silver III mit einer Härte von 60-61 HRC!) und versah das Messer anschließend mit einem leichten Griff im westlichen Stil aus Pakkaholz (bekannt für seine Langlebigkeit und seinen angenehmen Halt).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas eher ungewöhnliche Merkmal dieses Gyutos ist die Farbe des Pakkaholzgriffs. Rot ist keine Farbe, für die sich viele japanische Schmiede bei ihren Messern entscheiden, aber wir fanden, dass es eine mutige Wahl war, die sich definitiv ausgezahlt hat! Das Messer hebt sich von der Masse ab, ohne auffällig zu wirken.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses Gyuto lässt sich ideal mit dem \u003ca href=\"\/de\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji\u003c\/a\u003e ergänzen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e👉 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eGeeignet für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für die einfache Übertragung von Schnittgut und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge eignet sich zum Einstechen sowie für präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner äußerst reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so. Das bedeutet außerdem, dass er sich sehr gut und leicht schärfen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVERRINGERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003ci\u003eSan-Mai\u003c\/i\u003e genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über ein Nashiji-Finish, was sich mit „Haut einer (asiatischen) Birne“ übersetzen lässt. Gemeint ist die leicht matte Oberfläche des oberen Klingenteils, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche verhindert, dass Schnittgut beim Schneiden an der Klinge haften bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wurde mit einem Griff im westlichen Stil (Yo) ausgestattet, der aus einer Kombination von rotem und schwarzem Pakkaholz gefertigt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region über eigene Stahlsorten und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39900127264856,"sku":"410103101247","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoGinsankoNashiji180mm-410103101247_1.jpg?v=1649146434"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135 mm (5,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa Petty Ginsanko ist ein\u003cstrong\u003e kleines, vielseitig einsetzbares japanisches Küchenmesser, \u003c\/strong\u003edas zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann. Tsunehisa \u003c\/span\u003ekombinierte die bewährte Klingenform, \u003cspan\u003edie einzigartige\u003c\/span\u003e n\u003cspan\u003e\u003cem\u003eNashiji\u003c\/em\u003e-Klingenoberfläche\u003c\/span\u003e und rostfreien Stahl (Ginsanko oder Silver III Steel mit einer Härte von 60-61 HRC!) und versah das Messer anschließend mit einem\u003cspan\u003e leichten Griff im westlichen Stil aus Pakkaholz\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003edas für seine Langlebigkeit und seinen angenehmen Halt bekannt ist).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas eher ungewöhnliche Merkmal dieses Petty ist die Farbe des Pakkaholzgriffs. Rot ist keine Farbe, für die sich viele japanische Schmiede bei ihren Messern entscheiden, aber wir fanden, dass es eine mutige Wahl war, die sich definitiv ausgezahlt hat! Das Messer hebt sich von der Masse ab, jedoch nicht auf eine auffällige Weise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e👉 \u003c\/span\u003eGeeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePetty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer unhandlich sind. Es kann zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln sowohl auf als auch außerhalb des Schneidebretts verwendet werden.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so. Das bedeutet außerdem, dass er sich sehr gut und einfach schärfen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVERARBEITUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird \u003ci\u003eSan-Mai \u003c\/i\u003egenannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über eine Nashiji-Oberfläche, was übersetzt „die Schale einer (asiatischen) Birne“ bedeutet. Damit ist die leicht matte Oberfläche des oberen Klingenteils gemeint, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche beim Schneiden das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge verringert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer ist mit einem Griff im westlichen Stil (Yo) ausgestattet, der aus einer Kombination von rotem und schwarzem Pakkaholz gefertigt ist.\u003cspan\u003e Der Griff liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinzettengriff gut in der Hand.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besteht darin, dass jede Region über ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39900790390872,"sku":"410107401248","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaPettyGinsankoNashiji135mm-410107401248_1.jpg?v=1649147829"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-ginsanko-nashiji-wa-240mm","title":"Tsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eDer Tsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240 mm (9,5\") wurde\u003cspan\u003e zum Schneiden dünner Fleischscheiben entwickelt. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSeine\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elange und schmale Klinge ist für lange Züge und präzise Schnitte ausgelegt und eignet sich daher perfekt zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie schönen und einzigartigen \u003cstrong\u003eHammerspuren\u003c\/strong\u003e im oberen Teil der Klinge wurden unpoliert belassen. Am unteren Rand der Klinge ist eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e zu sehen, die über die gesamte Länge der Klinge verläuft. Diese Linie trennt den Kern von den beiden weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Diese Verbindung aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird als San-Mai-Konstruktion bezeichnet; die meisten japanischen Messer von heute werden auf diese Weise gefertigt. Der Kern dieses Gyuto besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver-III-Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede entschieden sich, dieses wunderschöne Messer mit einem \u003cstrong\u003etraditionellen japanischen (Wa) Holzgriff\u003c\/strong\u003e auszustatten. Er besteht aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer schwarzen Zwinge und ist \u003cstrong\u003eoval geformt\u003c\/strong\u003e, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie lautet, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise für Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39957149286488,"sku":"410110161240","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiSujihiki240mm_410110161240_2.jpg?v=1654168933"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-vg-1-270mm-rosewood","title":"Tsunehisa Slicer VG-1 270mm (10,6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eWir freuen uns sehr, diese neue Linie japanischer Messer Liebhabern auf der ganzen Welt vorstellen zu können! Der Minimalismus und die subtile Gestaltung haben uns zuerst an dieser in der Schmiede von Tsunehisa gefertigten Kollektion begeistert. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Slicer (jap. \u003cem\u003eSujihiki)\u003c\/em\u003e ist ein Messer mit einer langen und schmalen Klinge, das speziell zum Schneiden dünner Fleischscheiben entwickelt wurde. Es wird außerdem für viele Küchenarbeiten verwendet, bei denen Präzision von größter Bedeutung ist. Geeignet für alle Kochbegeisterten und professionellen Köche. Dieses Messer hat in den Messertaschen all unserer Sushi-Meister und Steakliebhaber da draußen gefehlt! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge dieses \u003cstrong\u003e270-mm-Slicers (10,6\")\u003c\/strong\u003e ist mit nur 2 mm (0,08\") eine der dünnsten in unserem Sortiment. Das Messer bietet eine makellose Schärfe direkt aus der Verpackung, einen laserfeinen Klingenrücken, eine gute Balance und ein leichtes Gefühl bei der Verwendung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVG-1-Stahl\u003c\/strong\u003e steht für Effizienz und Langlebigkeit und ist äußerst pflegeleicht, da die Klinge vollständig rostfrei ist. Anders als andere Messer ist dieses Messer nicht laminiert, sondern vollständig aus einem einzigen Stahl gefertigt und weist eine sogenannte \u003cstrong\u003e„Monosteel“-Konstruktion\u003c\/strong\u003e auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist minimalistisch gestaltet, verfügt über eine polierte Oberfläche und eine eingravierte Signatur des Meisters auf der rechten Seite. Der Griff \u003cstrong\u003e(traditionelles japanisches Wa)\u003c\/strong\u003e ist oval und glatt, ohne erkennbare Übergangsstelle zwischen Palisander- und Ahornholz. Er eignet sich für \u003cspan\u003eLinks- und Rechtshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Übergang zwischen Klinge und Griff fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens \u003cstrong\u003eMachi\u003c\/strong\u003e-Abstand auf. Dabei handelt es sich um eine kleine Lücke zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, die vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal zollt japanischen Schwertern Tribut und ist hauptsächlich für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und ihrer Umgebung typisch. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Fehler bei der Montage von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand an einem Magneten präsentiert werden könnte. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region über eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39961285820504,"sku":"410111201627","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41011120938__Palisander.jpg?v=1654693435"},{"product_id":"set-tsunehisa-ginsanko-nashiji-set-gyuto-petty","title":"[SET] Tsunehisa Ginsanko Nashiji-Set [Gyuto + Petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Ginsanko Nashiji Set\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges Messerset, das alle Eigenschaften besitzt, die hochwertige japanische Messer haben sollten – dünnes Profil, minimalistisches Design und harten japanischen Stahl. Die Messer des Sets sind mit klassischen Griffen im westlichen (Yo-)Stil perfekt ausbalanciert und ergänzen sich hervorragend. Sie eignen sich sowohl für die professionelle Küche als auch für ambitionierte Hobbyköche – das Gyuto übernimmt das Hacken und Schneiden auf dem Schneidebrett, während das Petty für das Schälen und Schneiden in der Hand sowie dekorative Aufgaben zum Einsatz kommt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Auch als wunderbares Geschenk geeignet!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Set enthält:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003eTsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135mm (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas 180 mm lange Gyuto ist ein Küchenmesser zum Schneiden von Fleisch, Gemüse und Fisch und die japanische Variante des westlichen Kochmessers. Perfekt ergänzt wird das Gyuto durch das kleinere Petty-Messer (135 mm), das sich um sämtliche Schäl-, Schneid- und Vorbereitungsarbeiten bei Gemüse kümmert. Aufgrund seiner dünnen Klinge eignet es sich hervorragend für die Zubereitung kleinerer Fische, das Auslösen von Geflügel und das Zuschneiden von Fleisch.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so. Das bedeutet außerdem, dass er sich sehr gut und einfach schärfen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003ci\u003eSan-mai \u003c\/i\u003egenannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besitzt ein Nashiji-Finish, was übersetzt „die Haut einer (asiatischen) Birne“ bedeutet. Damit ist die leicht matte Oberfläche des oberen Klingenteils gemeint, die nicht nur einen ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche beim Schneiden verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer ist mit einem klassischen Griff im westlichen Stil (Yo) ausgestattet, der aus einer Kombination aus rotem und schwarzem Pakkaholz gefertigt ist. Dank seines universellen Designs kann der Griff von Links- und Rechtshändern verwendet werden und verleiht dem Messer zudem eine angenehme Balance und ein gutes Gewicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerkönigreichen wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie lautet, dass jede Region über eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39962590609496,"sku":"00264","price":238.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NashijiredYOTsunehisaSET_00264_Gyuto_Petty_1.jpg?v=1654785949"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/collections\/tsunehisa.oembed?page=4","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}