{"title":"Tsunehisa","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa-Messer verfügen über hochwertige Klingen, die in den bekannten Messerregionen Japans hergestellt werden: Tosa, Seki und Sakai. Jede Region hat ihre Spezialitäten: Tosa ist bekannt für Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki für Klingen der V-Gold-Serie und Sakai für einseitig geschliffene Honyaki-Messer. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Name Tsunehisa bedeutet \"Beständigkeit\" und zeigt den Fokus des Unternehmens auf die Herstellung langlebiger Messer. Jedes Messer wird sorgfältig geprüft, um sicherzustellen, dass es hohe Qualitätsstandards erfüllt.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"morado-santoku-kurouchi-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165 mm (6,5 Zoll) [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Kuro-uchi 165mm ist ein wunderbares handgeschmiedetes Messer mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammerschlägen. Das Klingendesign eignet sich für alle, die ein kleineres, vielseitiges Messer für Gemüse, Fisch und Fleisch suchen. Es ist hervorragend zum Hacken von Gemüse auf dem Schneidebrett geeignet. Die Wahl des Stahls macht es außerdem sehr leicht zu schärfen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Santoku japanese kitchen knives\" href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku ist ein vielseitiges Küchenmesser\u003c\/a\u003e, das bei allen Arten von Hacken und Schneiden auf dem Schneidebrett glänzen wird. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken nur ein wenig Länge vermissen. Wusstest du, dass das Wort Santoku auf Japanisch \"Messer der drei Tugenden\" bedeutet? Das Wort san ist die Zahl drei, was bedeutet, dass es zum Zubereiten von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTAHL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Kern dieses Messers ist \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachis Super Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, was die allerhöchste Qualität traditioneller japanischer Stähle ist. Die Kuro-uchi (schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es ist ein sehr harter Stahl, was bedeutet, dass es eine superfeine Schärfe lange behält. Außerdem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) sehr leicht zu schärfen. Unter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch der am wenigsten rostempfindliche. Es enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, was dem Messer zusätzlichen Rostschutz verleiht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kernschicht aus Aogami Super Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingeschlossen. Dies \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTechnik heißt san-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie äußeren Schichten bestehen aus weicherem, \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eEdelstahl,\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e und verleiht dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs hat eine \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKuro-uchi-Finish, dem unbearbeiteten (schwarzen) Teil oben\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Die Seite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges und rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was zu einer strukturierten \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAussehen, das ihm ein wunderschönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGRIFF:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Griff (traditioneller japanischer Wa) ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen Rosenholz und Ahornholz. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31316672839768,"sku":"41010809853","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41010809853_1_palisander.jpg?v=1670923108"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-nashiji-ginsanko-wa-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eDie Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9,5\") Klingenlänge ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sowohl zu Hause als auch in einer professionellen Küche verwendet werden kann. Gyuto, oder Kochmesser, ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack-, Schneid- und Wiegebewegungen auf dem Schneidebrett glänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAm unteren Teil der Klinge sehen wir eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren, äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Eine solche Sandwich-Konstruktion aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai clad genannt, die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Herzstück dieses Gyuto besteht aus Hitachis Silver III Stahl, auch Ginsan Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 63 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh sein wird, daher wurde der Kern der Klinge mit der \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stößen standzuhalten, zu verbessern und \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eAbsplitterungen zu verhindern\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (jigane) besteht, die die erste schützen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSchöne und einzigartige Hammerschläge wurden auf dem oberen Teil der Klinge unpoliert belassen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSchmiede entschieden sich, diesem wunderschönen Messer einen traditionellen japanischen (Wa) Holzgriff zu verleihen. Er besteht aus Magnolienholz mit einer schwarzen Zwinge und ist oval geformt, sodass er sowohl in die Hände von Links- als auch Rechtshändern passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eSCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32505384206424,"sku":"41010316936","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko240mm.jpg?v=1611378386"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-aogami-super-kuro-uchi-165mm-walnut","title":"Tsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165mm (6,5\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165 mm 165mm (6,5\") ist ein großartiges Allzweckmesser mit einer schwarzen Kuro-uchi Schutzpatina und Hammerschlägen. Nakiri ist eine doppelseitige Version des traditionellen japanischen Messers Usuba (die traditionell einseitig geschliffen sind). Diese Messer sind nur für eine Aufgabe gemacht – das Schneiden von Gemüse. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Kuro-uchi (schwarze) Patina auf dem oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Herzstück dieses Messers ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der höchste Qualitätsstandard traditioneller japanischer Stähle. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Es ist ein sehr harter Stahl, was bedeutet, dass es eine superfeine Schärfe lange behält. Außerdem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e sehr leicht zu schärfen. Unter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch am wenigsten rostempfindlich. Es enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, der dem Messer zusätzlichen Rostschutz bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKuro-uchi-Finish\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges und rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was zu einem strukturierten \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e-Look führte,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e der ihr ein schönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Griff \u003c\/span\u003e(traditioneller japanischer Wa) ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen Walnuss- und Ahornholz. Er ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmieden in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532067582040,"sku":"41010610963","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoNakiriKuro-uchi165mm_41010610963_1.jpg?v=1610967640"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-210mm-walnut","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 210mm (8,3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWir freuen uns sehr, diese neue Linie japanischer Messerliebhaber auf der ganzen Welt vorzustellen! Der Minimalismus und die Subtilität des Designs haben uns zuerst an dieser in der Tsunehisa-Schmiede geschmiedeten Kollektion begeistert. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Gyuto-Messer ist die japanische Version des traditionellen europäischen Kochmessers; \u003cstrong\u003eein Allzweckmesser\u003c\/strong\u003e, bei dem die Klingenlängen von 210mm (8,3\") bis zu 300mm (11,8\") variieren. Die längeren sind hauptsächlich zum Schneiden größerer Fleischstücke gedacht, während die kürzeren sich hervorragend zum Schneiden von Gemüse und Steaks eignen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge dieses \u003cstrong\u003e210mm (8,3\")\u003c\/strong\u003e Gyuto ist mit nur 2mm (0,08\") eine der dünnsten in unserem Sortiment. Das Messer hat eine makellose \"aus der Schachtel\"-Schärfe, einen laser-dünnen Klingenrücken, eine gute Balance und vermittelt beim Gebrauch ein leichtes Gefühl.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eVG-1 Stahl\u003c\/strong\u003e steht für Effizienz und Langlebigkeit und ist äußerst pflegeleicht, da die Klinge vollständig rostfrei ist. Im Gegensatz zu anderen Messern ist dieses Messer nicht laminiert und besteht vollständig aus einem Stahl, der sogenannten \u003cstrong\u003e\"Monostahl\"-Konstruktion\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge ist minimalistisch mit einer polierten Oberfläche und einer eingravierten Signatur des Meisters auf der rechten Seite. Der Griff \u003cstrong\u003e(traditioneller japanischer Wa)\u003c\/strong\u003e ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen Walnuss- und Ahornholz. Er ist geeignet für \u003cspan\u003esowohl Links- als auch Rechtshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, können Sie ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand bemerken. Dies ist ein kleiner Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und vor allem typisch für die Arbeit von Schmieden in und um die Region Tokio ist. Also keine Sorge, es ist kein Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die man sich wie ein Magnet an die Küchenwand hängen könnte. :)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus Japans führenden Schmiederegionen – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535066640472,"sku":"41010312924","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto210mm.jpg?v=1611379262"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-270mm-walnut","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 270mm (10,6\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWir freuen uns sehr, diese neue Linie japanischer Messerliebhaber auf der ganzen Welt vorstellen zu können! Der Minimalismus und die Subtilität des Designs haben uns zuerst an dieser Kollektion aus der Schmiede Tsunehisa fasziniert. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Gyuto-Messer ist die japanische Version des traditionellen europäischen Kochmessers; \u003cstrong\u003eein Allzweckmesser\u003c\/strong\u003e, bei dem die Klingenlängen von 210mm (8,3\") bis zu 300mm (11,8\") variieren. Die längeren sind hauptsächlich zum Schneiden größerer Fleischstücke gedacht, während die kürzeren sich hervorragend zum Schneiden von Gemüse und Steaks eignen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDiese \u003cstrong\u003e270mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e Gyuto-Klinge ist mit nur 2,2mm (0,08\") eine der dünnsten in unserem Sortiment. Das Messer hat eine makellose \"aus der Schachtel\"-Schärfe, einen laser-dünnen Klingenspiegel, eine gute Balance und vermittelt ein leichtes Gefühl bei der Benutzung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eVG-1 Stahl\u003c\/strong\u003e steht für Effizienz und Langlebigkeit und ist äußerst pflegeleicht, da die Klinge vollständig rostfrei ist. Im Gegensatz zu anderen Messern ist dieses Messer nicht laminiert und besteht vollständig aus einem Stahl, der sogenannten \u003cstrong\u003e\"Monostahl\"-Konstruktion\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge ist minimalistisch mit einer polierten Oberfläche und einer eingravierten Signatur des Meisters auf der rechten Seite. Der Griff \u003cstrong\u003e(traditioneller japanischer Wa)\u003c\/strong\u003e ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen Walnuss- und Ahornholz. Er ist geeignet für \u003cspan\u003esowohl Links- als auch Rechtshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, können Sie ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand bemerken. Dies ist ein kleiner Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und vor allem typisch für die Arbeit von Schmieden in und um die Region Tokio ist. Also keine Sorge, es ist kein Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die man direkt an einem Magneten an Ihrer Küchenwand zeigen könnte. :)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535348674648,"sku":"41010320937","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto270mm.jpg?v=1611379363"},{"product_id":"tsunehisa-petty-vg-1-150mm-walnut","title":"Tsunehisa Petty VG-1 150mm (5,9\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWir freuen uns sehr, diese neue Linie japanischer Messerliebhaber auf der ganzen Welt vorstellen zu können! Der Minimalismus und die Subtilität des Designs haben uns zuerst an dieser Kollektion aus der Schmiede Tsunehisa fasziniert. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEin Petty-Messer ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmesser). Petty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten, sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, es kann zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDiese \u003cstrong\u003e150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e Petty-Klinge ist mit nur 1,7mm (0,07\") eine der dünnsten in unserem Sortiment. Das Messer hat eine makellose \"aus der Schachtel\"-Schärfe, einen laser-dünnen Klingenrücken, eine gute Balance und vermittelt ein leichtes Gefühl bei der Benutzung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eVG-1 Stahl\u003c\/strong\u003e steht für Effizienz und Langlebigkeit und ist äußerst pflegeleicht, da die Klinge vollständig rostfrei ist. Im Gegensatz zu anderen Messern ist dieses Messer nicht laminiert und besteht vollständig aus einem Stahl, der sogenannten \u003cstrong\u003e\"Monostahl\"-Konstruktion\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge ist minimalistisch mit einer polierten Oberfläche und einer eingravierten Signatur des Meisters auf der rechten Seite. Der Griff \u003cstrong\u003e(traditioneller japanischer Wa)\u003c\/strong\u003e ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen Walnuss- und Ahornholz. Er ist geeignet für \u003cspan\u003esowohl Links- als auch Rechtshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, werden Sie möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand bemerken. Dies ist ein kleiner Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und hauptsächlich in der Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio typisch ist. Also keine Sorge, es ist kein Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die man sich wie ein Magnet an die Küchenwand hängen könnte. :)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus Japans führenden Schmiederegionen – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535387635800,"sku":"41010707941","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Petty150mm.jpg?v=1611379565"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-vg-1-270mm-walnut","title":"Tsunehisa Slicer VG-1 270mm (10,6\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWir freuen uns sehr, diese neue Linie japanischer Messer weltweit den Liebhabern vorstellen zu können! Der Minimalismus und die Feinheit des Designs haben uns zuerst zu dieser Kollektion aus der Schmiede Tsunehisa hingezogen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Aufschnittmesser (jap. \u003cem\u003eSujihiki\u003c\/em\u003e) ist ein Messer mit einer langen und schmalen Klinge, speziell zum Schneiden dünner Fleischscheiben entwickelt. Es wird auch für viele Küchenarbeiten verwendet, bei denen Präzision oberste Priorität hat. Geeignet für alle Kochbegeisterten und professionelle Köche. Dieses Messer hat in der Messertasche aller Sushi-Meister und Steakliebhaber gefehlt! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie \u003cstrong\u003e270mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e Klinge dieses Aufschnittmessers ist mit nur 2mm (0,08\") eine der dünnsten in unserem Sortiment. Das Messer hat eine makellose \"aus der Verpackung\" Schärfe, einen laser-dünnen Klingengrund, eine gute Balance und vermittelt ein leichtes Gefühl bei der Benutzung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eVG-1 Stahl\u003c\/strong\u003e steht für Effizienz und Langlebigkeit und ist äußerst pflegeleicht, da die Klinge vollständig rostfrei ist. Im Gegensatz zu anderen Messern ist dieses Messer nicht laminiert und besteht vollständig aus einem Stahl, der sogenannten \u003cstrong\u003e\"Monostahl\"-Konstruktion\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge ist minimalistisch mit einer polierten Oberfläche und einer eingravierten Signatur des Meisters auf der rechten Seite. Der Griff \u003cstrong\u003e(traditioneller japanischer Wa)\u003c\/strong\u003e ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen Walnuss- und Ahornholz. Er ist geeignet für \u003cspan\u003esowohl Links- als auch Rechtshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, können Sie ein besonderes Merkmal namens \u003cstrong\u003eMachi\u003c\/strong\u003e-Abstand bemerken. Dies ist ein kleiner Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und vor allem typisch für die Arbeit von Schmieden in und um die Region Tokio ist. Also keine Sorge, es ist kein Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern eher eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die man direkt an einem Magneten an Ihrer Küchenwand zeigen könnte. :)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus Japans führenden Schmiederegionen – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535425253464,"sku":"41011120938","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Slicer270mm.jpg?v=1611379461"},{"product_id":"tsunehisa-deba-150mm","title":"Tsunehisa Deba 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEin mittelgroßer Deba, der sich an Fischliebhaber und besonders an professionelle Köche richtet. Die \u003cstrong\u003eeinseitig geschliffene Klinge\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(nur für Rechtshänder!)\u003c\/span\u003e ist 6,5 mm (2,3\") dick und 150 mm (5,9\") lang, daher geeignet zum Filetieren von mittelgroßen Fischen.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa) Griff\u003c\/b\u003e aus Rosenholz mit einer schwarzen Pakka-Holz-Zwinge ausgestattet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Lagen Stahl – dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Lage aus weicherem Edelstahl, die in der sogenannten „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e“-Konstruktion schmiedeverbunden sind.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAUS-8 Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und ist außerdem reich an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Er hat auch einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), was die Klinge korrosionsbeständig macht und die Härte, Haltbarkeit sowie die Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausbalancierte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Langanhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und helfen ihr, die Schneide sehr lange zu behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003eDurch den hohen Chromgehalt (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keine Schritte der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißfestigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge zudem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund der Materialwahl und der präzisen, manuellen Endbearbeitung der Klinge ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen einseitig geschliffenen Messers, wie dem Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus Japans führenden Schmiederegionen – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548373594200,"sku":"41010107920","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04801.jpg?v=1585168773"},{"product_id":"tsunehisa-usuba-165mm","title":"Tsunehisa Usuba 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eUsuba ist eine \u003cstrong\u003eeinseitig geschliffene Klinge\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(nur für Rechtshänder!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, die zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Sie ist eines der \"heiligen Dreifaltigkeit\" der klassischen japanischen Küchenmesser für die Sushi-Zubereitung. Die Klingenlänge beträgt 165 mm (6,5\"). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa) Griff\u003c\/b\u003e aus Rosenholz mit einer schwarzen Pakka-Holz-Ferrule ausgestattet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, können Sie ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand bemerken. Dies ist ein kleiner Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei einseitig geschliffenen Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und hauptsächlich in der Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio typisch ist. Also keine Sorge, es ist kein Montagefehler der Klinge und des Griffs, sondern eher eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die man direkt an Ihrer Küchenwand auf einem Magneten zeigen könnte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie rechteckige Klinge besteht aus 2 Lagen Stahl – dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Lage aus weicherem rostfreiem Stahl, die in der sogenannten \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\"-Konstruktion zusammen geschmiedet sind.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAUS-8 Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und ist auch reich an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Er hat außerdem einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), was die Klinge korrosionsbeständig macht und die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausbalancierte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Verschleiß- und Rostbeständigkeitseigenschaften. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAUS-8 Eigenschaften:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Langanhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e60 HRC Härte und hoher Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und helfen ihr, die Schneide sehr lange zu behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003edurch den hohen Chromgehalt (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Trotzdem sollten Sie keine der Pflegeschritte für die Klinge auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach Gebrauch und die richtige Lagerung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge auch sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund der Materialwahl und der präzisen Endbehandlung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und ist perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen geeignet. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen einseitig geschliffenen Messers wie Usuba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548448796760,"sku":"41011109962","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaUsuba165.jpg?v=1591620903"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und dünnen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fisches verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks).\u003c\/span\u003e Es ist eines der \"heiligen Dreifaltigkeit\" der klassischen japanischen Küchenmesser für die Sushi-Zubereitung. Die Länge dieser \u003cstrong\u003eeinseitig geschliffenen Klinge\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(nur für Rechtshänder!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebeträgt 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa) Griff\u003c\/b\u003e aus Rosenholz mit schwarzer Pakka-Holz-Zwinge ausgestattet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, können Sie ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand bemerken. Dies ist ein kleiner Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und hauptsächlich in der Arbeit von Schmieden aus der Region um Tokio typisch ist. Also keine Sorge, es ist kein Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern eher eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die man direkt an Ihrer Küchenwand auf einem Magneten zeigen könnte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Lagen Stahl – der härtere Stahl \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e und eine Schicht aus weicherem Edelstahl (SUS405) sind in der sogenannten \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\"-Konstruktion miteinander geschmiedet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAUS-8 Stahl\u003c\/strong\u003e ist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Er enthält hohe Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und ist auch reich an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Außerdem hat er einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), was die Klinge korrosionsbeständig macht und die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausbalancierte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003eAll dies sind wesentliche Eigenschaften eines hochwertigen Stahls für Messer:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Langanhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003e60 HRC Härte und hoher Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und helfen ihr, die Schneide sehr lange zu behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003edurch den hohen Chromgehalt (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keine der Pflegeschritte für die Klinge überspringen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach Gebrauch und die richtige Lagerung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge auch sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund der Materialwahl und der präzisen Endbehandlung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und ist perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen geeignet. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen einseitig geschliffenen Messers wie Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32554000285784,"sku":"41011320919","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04814.jpg?v=1585223512"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-left-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6 Zoll) LINKS","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und dünnen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fisches verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks).\u003c\/span\u003e Es ist eines der \"heiligen Dreifaltigkeit\" der klassischen japanischen Küchenmesser für die Sushi-Zubereitung. Die Länge dieser \u003cstrong\u003eeinseitig geschliffenen Klinge\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(NUR FÜR LINKSHÄNDER!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebeträgt 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa) Griff\u003c\/b\u003e aus Rosenholz mit einer schwarzen Pakka-Holz-Zwinge ausgestattet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, können Sie ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand bemerken. Dies ist ein kleiner Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und hauptsächlich in der Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio typisch ist. Also keine Sorge, es ist kein Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern eher eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die man direkt an Ihrer Küchenwand auf einem Magneten zeigen könnte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahlschichten – der härtere Stahl \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e und eine Schicht aus weicherem Edelstahl (SUS405) sind in der sogenannten \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\"-Konstruktion miteinander geschmiedet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAUS-8 Stahl\u003c\/strong\u003e ist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. 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Die Kiritsuke-Klingenform ist ein multifunktionales japanisches Küchenmesser, geeignet für den täglichen Gebrauch, da die Klingenlänge von 210mm (8.3\") eine optimale Größe zum Zerkleinern von Gemüse sowie zum Schneiden größerer Fleisch- und Fischstücke ist. Die Kuro-uchi (schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eKiritsuke-Messer sind doppelseitige Hybride zwischen dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Sashimi-Messer, hauptsächlich für Sushi verwendet) und dem Usuba (Messer, spezialisiert auf das Schneiden von Gemüse). Das bedeutet, dass Kiritsuke-Messer für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden können, vom Zubereiten von Sashimi, dem Schneiden von Ribeye bis hin zum Hacken von Gemüse. Traditionell durften Kiritsuke-Messer nur vom Küchenchef des Restaurants benutzt werden, aber wir sehen gerne weg, wenn Sie (noch) nicht der Chefkoch sind.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), dem hochwertigsten traditionellen japanischen Stahl. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Es ist ein sehr harter Stahl, was bedeutet, dass es eine extrem feine Schärfe lange behält. Zudem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) sehr leicht zu schärfen. Unter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch am wenigsten rostempfindlich. Es enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatzstoff für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, der dem Messer zusätzlichen Rostschutz bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist, daher wurde der Kern der Klinge mit der \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai-Methode\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen, zu verbessern und \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eAbsplitterungen zu verhindern\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKuro-uchi-Finish, der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionell japanisches Aussehen verleiht. Das Messer zeigt sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Prozesses (runde Hammerschläge auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und zudem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer traditionelle japanische Wa-Griff ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen dem [Walnut] und dem Ahornholz. Er ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus Japans führenden Schmiederegionen – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32764107456600,"sku":"41012112980","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm_8.3_41012112980.jpg?v=1589803731"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-wa-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210mm (8,3\") Klingenlänge ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, geeignet für den Einsatz zu Hause sowie in der Profiküche. Gyuto, oder Kochmesser, ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hacken, Schneiden und Wiegen auf dem Küchenbrett glänzt. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Herzstück dieses Gyuto besteht aus Hitachis Silver III Stahl, auch Ginsan Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 63 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh sein wird, daher wurde der Klingen-Kern mittels der \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai-Methode\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die anschließende Fähigkeit, Stößen standzuhalten, zu verbessern und \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eAbsplitterungen zu verhindern\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht härteren Stahls (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten weicheren Stahls (jigane) besteht, die die erste schützen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Klingenoberfläche dieses Messers ist wunderschön. Sie heißt Nashiji, die wörtliche Übersetzung des Wortes lautet „die Haut einer (asiatischen) Birne“. Sie bezieht sich auf die leicht matte Oberfläche des oberen Teils der Klinge, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden reduziert.\u003cbr\u003eAm unteren Teil sehen wir eine sehr ausgeprägte, geschwungene matte Linie, die sich über die gesamte Länge der Klinge erstreckt. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren, äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSchmiede haben sich entschieden, diesem wunderschönen Messer einen traditionellen japanischen (Wa) Holzgriff zu verleihen. Er besteht aus Magnolienholz mit einer schwarzen Zwinge und ist oval geformt, sodass er sowohl in die Hände von Links- als auch Rechtshändern passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000442953816,"sku":"41010312981","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko210mm.jpg?v=1611378299"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm-left","title":"Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5 Zoll) LINKS","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und dünnen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fisches verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks).\u003c\/span\u003e Es ist eines der \"heiligen Dreifaltigkeit\" der klassischen japanischen Küchenmesser für die Sushi-Zubereitung. Die Länge dieser \u003cstrong\u003eeinseitig geschliffenen Klinge\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(NUR FÜR LINKSHÄNDER!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebeträgt 240 mm (9,5\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa) Griff\u003c\/b\u003e aus Rosenholz mit einer schwarzen Pakka-Holz-Zwinge ausgestattet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, können Sie ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand bemerken. Dies ist ein kleiner Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und hauptsächlich in der Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio typisch ist. Also keine Sorge, es ist kein Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern eher eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die man direkt an Ihrer Küchenwand auf einem Magneten zeigen könnte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Lagen Stahl – dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Lage aus weicherem rostfreiem Stahl, die in der sogenannten \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\"-Konstruktion schmiedeverbunden sind.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAUS-8 Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und ist auch reich an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Er hat außerdem einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), was die Klinge korrosionsbeständig macht und die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausbalancierte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eAUS-8 Eigenschaften:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Langanhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003e60 HRC Härte und hoher Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und helfen ihr, die Schneide sehr lange zu behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003edurch den hohen Chromgehalt (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keine der Pflegeschritte für die Klinge überspringen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach Gebrauch und die korrekte Lagerung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge auch sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDurch die Materialwahl und die präzise Endbehandlung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und ist perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen geeignet. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen einseitig geschliffenen Messers wie dem Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. 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Steaks).\u003c\/span\u003e Es ist eines der \"heiligen Dreifaltigkeit\" der klassischen japanischen Küchenmesser für die Sushi-Zubereitung. Die Länge dieser \u003cstrong\u003eeinseitig geschliffenen Klinge\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(NUR FÜR LINKSHÄNDER!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebeträgt 300 mm (11,8\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa) Griff\u003c\/b\u003e aus Rosenholz mit einer schwarzen Pakka-Holz-Zwinge ausgestattet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, können Sie ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand bemerken. Dies ist ein kleiner Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und hauptsächlich in der Arbeit von Schmieden aus der Region um Tokio typisch ist. Also keine Sorge, es ist kein Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern eher eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die man direkt an Ihrer Küchenwand auf einem Magneten zeigen könnte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Lagen Stahl – der härtere Stahl \u003cstrong\u003eAUS-8 (58 HRC)\u003c\/strong\u003e und eine Schicht aus weicherem Edelstahl (SUS405) sind in der sogenannten \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\"-Konstruktion schmiedeeisern miteinander verbunden. \u003cstrong\u003eAUS-8 Stahl\u003c\/strong\u003e ist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und ist auch reich an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Er hat außerdem einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), was die Klinge korrosionsbeständig macht und die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausbalancierte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eAUS-8 Eigenschaften:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Langanhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003e60 HRC Härte und hoher Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und helfen ihr, die Schneide sehr lange zu behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003edurch den hohen Chromgehalt (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. 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Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen einseitig geschliffenen Messers wie Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000938864728,"sku":"41011322996","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8TsunehisaYanagi300mmLEFT_2.png?v=1591707605"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und dünnen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fisches verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks).\u003c\/span\u003e Es ist eines der \"heiligen Dreifaltigkeit\" der klassischen japanischen Küchenmesser für die Sushi-Zubereitung. Die Länge dieser \u003cstrong\u003eeinseitig geschliffenen Klinge\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(nur für Rechtshänder!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebeträgt 240 mm (9,5\"). \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa) Griff\u003c\/b\u003e aus Rosenholz mit einer schwarzen Pakka-Holz-Zwinge ausgestattet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, können Sie ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand bemerken. Dies ist ein kleiner Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und hauptsächlich in der Arbeit von Schmieden aus der Region um Tokio typisch ist. Also keine Sorge, es ist kein Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern eher eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die man direkt an Ihrer Küchenwand auf einem Magneten zeigen könnte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Lagen Stahl – dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Lage aus weicherem rostfreiem Stahl, die in der sogenannten \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\"-Konstruktion schmiedeverbunden sind.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAUS-8 Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und ist auch reich an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Er hat außerdem einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), was die Klinge korrosionsbeständig macht und die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausbalancierte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eAUS-8 Eigenschaften:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Langanhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003e60 HRC Härte und hoher Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und helfen ihr, die Schneide sehr lange zu behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003edurch den hohen Chromgehalt (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keine Schritte der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach Gebrauch und die korrekte Lagerung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte zur Verlängerung der Lebensdauer Ihrer Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge auch sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDurch die Materialwahl und die präzise Endbehandlung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und ist perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen geeignet. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen einseitig geschliffenen Messers wie Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000951677016,"sku":"41011316997","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8-Tsunehisa-Yanagi-240-mm-_2.png?v=1591708067"},{"product_id":"tsunehisa-kaisaki-120mm","title":"Tsunehisa Kaisaki 120 mm (4,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eKaisaki-Messer werden traditionell verwendet, um kleinere Fische für Sashimi zu schneiden; man könnte sogar sagen, sie sind eine Miniaturversion des Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Tsunehisa Kaisaki 120 ist eines dieser kleineren Messer, aber lassen Sie sich von der Länge nicht täuschen – es ist mit viel Kraft ausgestattet. Die einseitig geschliffene Klinge ist scharf und für präzise Arbeiten konzipiert, was es Ihnen ermöglicht, Fleisch mühelos und präzise zu schneiden. Es wird typischerweise für die Zubereitung von kleinen bis mittelgroßen Fischen verwendet!\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDa die Klinge einseitig geschliffen ist, ist dieses Messer nur für RECHTSHÄNDER geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa) Griff\u003c\/b\u003e aus Rosenholz mit einer schwarzen Pakka-Holz-Zwinge ausgestattet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahlschichten – dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem Edelstahl, die in der sogenannten „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e“-Konstruktion miteinander geschmiedet sind.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAUS-8 Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7–0,75 %) und ist außerdem reich an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10–0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10–0,30 %). Er hat auch einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), was die Klinge korrosionsbeständig macht und die Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausbalancierte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Langanhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und helfen ihr, die Schneide sehr lange zu behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003eDurch den hohen Chromgehalt (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keine Schritte der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißfestigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge zudem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund der Materialwahl und der präzisen, manuellen Endbearbeitung der Klinge ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Einseitig geschliffenen Messers, wie dem Kaisaki. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus Japans führenden Schmiederegionen – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095355531352,"sku":"41010704977","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaKaisaki120.jpg?v=1593505771"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-nashiji-wa-170mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6.7\") ist \u003cstrong\u003eein vielseitiges japanisches Küchenmesser\u003c\/strong\u003e, geeignet für den Gebrauch zu Hause sowie in einer professionellen Küche. \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ist die beliebteste Messerklinge in japanischen Hausküchen. Ein einfach zu handhabendes Allzweckmesser für die meisten Ihrer Lebensmittelzubereitungsaufgaben. Aufgrund der breiten Klinge der Santoku-Messer sind sie besonders gut zum Schneiden von Gemüse geeignet. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchöne und einzigartige \u003cstrong\u003eHammerdellen\u003c\/strong\u003e wurden auf dem oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge sehen wir eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren, äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Ein solches Sandwich aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stählen wird san-mai clad genannt, die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. Das Herzstück dieses Santoku besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede entschieden sich, diesem schönen Messer einen \u003cstrong\u003etraditionellen japanischen (Wa) Holzgriff\u003c\/strong\u003e zu verleihen. Er besteht aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer schwarzen Zwinge und ist \u003cstrong\u003eoval geformt\u003c\/strong\u003e, sodass er sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095705886808,"sku":"41010809998","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuNashijiGinsanko170mm.jpg?v=1593513594"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-aogami-super-cherry-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Aogami Super Cherry 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eDas Tsunehisa Santoku Aogami Super Cherry 165mm (6,5\") ist ein vielseitiges Messer mit Hammerschlägen und einem schönen Griff aus Kirschholz. Die Form der Klinge eignet sich für alle, die ein kleineres, vielseitiges Messer für Gemüse, Fisch und Fleisch suchen. Es eignet sich hervorragend zum Zerkleinern von Gemüse auf dem Küchenbrett. Aufgrund der Stahlwahl ist die Klinge auch sehr leicht zu schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Herzstück dieses Messers ist Hitachis\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, der höchste Qualitätsstandard traditioneller japanischer Stähle. Hammerschläge am oberen Teil der\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKlinge\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003everleihen ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wurde auf etwa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet. Es ist ein sehr harter Stahl, was bedeutet, dass es eine superfeine Schärfe lange behält. Außerdem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e sehr leicht zu schärfen. Unter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch am wenigsten rostempfindlich. Es enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, der dem Messer zusätzlichen Rostschutz bietet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was zu einem strukturierten \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e-Look führt,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e der ihr ein schönes Finish verleiht und zudem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Griff \u003c\/span\u003e(traditionell japanisch Wa)\u003cspan\u003e ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen dem Kirschholz und rotem Pakka-Holz. Er ist für \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esowohl Links- als auch Rechtshänder geeignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095735083096,"sku":"41010809999","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuCherry165mm_1.jpg?v=1754561896"},{"product_id":"japanese-handle-red-pakka-oval","title":"Japanischer Griff - Red Pakka [oval]","description":"\u003cp\u003eDer ovale Griff besteht aus Magnolienholz mit einer (stabilisierten) roten Pakka-Zwinge. Sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErhältlich in drei Größen:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border-collapse: collapse; width: 100%; height: 372.4px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.6px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eGröße\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 45.7%;\"\u003e\u003cstrong\u003eAbmessungen (mm \/ Zoll)\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 39.2094%;\"\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 140mm (5,51\")\u003cbr\u003eFerrule-Durchmesser: 19 x 24mm (0,75 x 0,94\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 12,8 x 3,8 mm (0,50 x 0,15\")\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür alle Messer, die länger als 210 mm (8,27\") sind.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 127 mm (5 Zoll)\u003cbr\u003eFerrule-Durchmesser: 19 x 24mm (0,75 x 0,94\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 12,6 x 3,5 mm (0,50 x 0,14\")\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür Santoku-, Nakiri-, Bunkamesser und Gyuto-Messer bis zu 210 mm (8,27\") (oder bis zu 240 mm \/ 9,45\"). Für das Prosciutto-Messer \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade\"\u003eBurja\u003c\/a\u003e.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eS\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 115mm (4,53\")\u003cbr\u003eFerrule-Durchmesser: 15 x 20mm (0,59 x 0,79\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 8,8 x 3,5 mm (0,35 x 0,14\")\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür kleine Taschen- und Gebrauchsmesser bis 150 mm (5,91 \").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Klein","offer_id":33214104600664,"sku":"41057541958","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Mittel","offer_id":33214104633432,"sku":"41057542957","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Groß","offer_id":33214104666200,"sku":"41057543956","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JapaneseHandle-RedPakka_oval_41057543956_41057542957_41057541958.jpg?v=1746439454"},{"product_id":"japanese-handle-rosewood-octagon","title":"Japanischer Griff - Palisander [octagon]","description":"\u003cp\u003eEin traditioneller achteckiger japanischer Griff aus Rosenholz. Geeignet für Links- und Rechtshänder. \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErhältlich in drei Größen:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border-collapse: collapse; width: 100%; height: 372.4px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.6px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eGröße\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 45.7%;\"\u003e\u003cstrong\u003eAbmessungen (mm \/ Zoll)\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 39.2094%;\"\u003e\u003cstrong\u003eAnwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eL\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003e\n\u003cp\u003eLänge: 140 mm (5,5\")\u003cbr\u003eMuffendurchmesser: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e19 x 24 mm (0,7\" x 0,9\")\u003cbr\u003eTangöffnung: \/\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür alle Messer länger als 210mm (8,27\").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e127 mm (5,0\")\u003cbr\u003eMuffendurchmesser: 19 x 23mm (0.7\" x 0.9\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 12,2 x 3,8 mm (0,5\" x 0,1\")\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür Santoku-, Nakiri-, Bunka- und Gyuto-Messer bis zu 210mm (8,27\") (oder bis zu 240mm \/ 9,45\"). Für das Prosciutto-Messer \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade\"\u003eBurja\u003c\/a\u003e.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eS\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003e\n\u003cp\u003eLänge: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e115 mm (4,5\")\u003cbr\u003eMuffendurchmesser: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e15 x 20 mm (0,6\" x 0,8\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 8,6 x 3,6 mm (0,3\" x 0,1\")\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür kleine Taschen- und Gebrauchsmesser bis zu 150mm (5,91\").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Klein","offer_id":33221939789912,"sku":"41057541955","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Mittel","offer_id":33221939822680,"sku":"41057542954","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Groß","offer_id":33221939855448,"sku":"41057543953","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Japanesehandle-Rosewood_octagon__41057543953_41057542954_41057541955.jpg?v=1746439450"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aogami-super-kuro-uchi-210mm-walnut","title":"Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8,3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Walnut] ist ein großartiges Allzweckmesser mit einer schwarzen Kuro-uchi Schutzpatina und Hammerschlägen. \u003cspan\u003eDie G\u003c\/span\u003eyuto Klingenform\u003cspan\u003e ist im Wesentlichen eine japanische Version des Kochmessers, was dieses Messer für die Zubereitung großer Mengen an Gemüse und Fleisch geeignet macht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist am Heft ziemlich flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzise, feine Arbeit. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Kern dieses Messers ist Hitachis \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, der höchste Qualität traditioneller japanischer Stähle. Die Kuro-uchi (schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Es ist ein sehr harter Stahl,  was bedeutet, dass es eine superfeine Schärfe lange behält. Außerdem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts \u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e sehr leicht zu schärfen. Unter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch der am wenigsten rostempfindliche. Es enthält außerdem 0,4% Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, der dem Messer zusätzlichen Rostschutz bietet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKuro-uchi Finish\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges und rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was zu einem strukturierten \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003eLook führte,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e der ihr ein schönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Griff \u003c\/span\u003e(traditioneller japanischer Wa)\u003cspan\u003e ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen dem Walnut und Ahornholz. Er ist geeignet für \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esowohl Links- als auch Rechtshänder.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus Japans führenden Schmiederegionen – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region ist auf unterschiedliche Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33360484663384,"sku":"410103111038","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoGyutoKuro-uchi210mm_2.jpg?v=1628771611"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-wa-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5,3\") Klingenlänge ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmesser). Petty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten, sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, es kann zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchöne und einzigartige \u003cstrong\u003eHammerdellen\u003c\/strong\u003e wurden im oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge sehen wir eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren, äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Eine solche Sandwich-Konstruktion aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stählen wird san-mai clad genannt, die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. Das Herzstück dieses Gyuto besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede entschieden sich, diesem schönen Messer einen \u003cstrong\u003etraditionellen japanischen (Wa) Holzgriff\u003c\/strong\u003e zu verleihen. Er besteht aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer schwarzen Zwinge und ist \u003cstrong\u003eoval geformt\u003c\/strong\u003e, sodass er sowohl in die Hände von Links- als auch Rechtshändern passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715728253016,"sku":"410107401039","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiPetty135.jpg?v=1600685076"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aogami-super-kuro-uchi-135mm-walnut","title":"Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5,3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5,3\") ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmesser). Petty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten, sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, es kann zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Kern dieses Messers ist Hitachis \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, der höchste Qualität traditioneller japanischer Stähle. Die Kuro-uchi (schwarze) Patina auf dem oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet. Es ist ein sehr harter Stahl, was bedeutet, dass es eine superfeine Schärfe lange behält. Außerdem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts \u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e sehr leicht zu schärfen. Unter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch der am wenigsten rostempfindliche. Es enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, der dem Messer zusätzlichen Rostschutz bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKuro-uchi-Finish\u003cspan\u003e, der unbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges und rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was zu einem strukturierten \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e-Look führte,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e der ihr ein schönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eDer Griff (traditioneller japanischer Wa) ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen Walnuss- und Ahornholz. Er ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region ist auf unterschiedliche Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715727695960,"sku":"410107401051","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoPettyKuro-uchi135mm_2.jpg?v=1612771544"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aogami-super-cherry-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Aogami Super Cherry 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eDas Tsunehisa Gyuto Aogami Super Cherry 210mm (8,3\") ist ein vielseitiges Messer mit Hammerschlägen und einem schönen Kirschholzgriff. Aufgrund der Stahlwahl ist die Klinge auch sehr leicht zu schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück dieses Messers ist Hitachis\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, der Spitzenqualität traditioneller japanischer Stähle. Hammerschläge auf dem oberen Teil der\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKlinge\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003everleihen ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Form der Klinge eignet sich für jeden, der ein vielseitiges Messer für Gemüse, Fisch und Fleisch sucht. \u003cspan\u003eEs eignet sich hervorragend zum Zerkleinern von Gemüse und zum Schneiden größerer Fleischstücke, während die \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eschmale Spitze sehr präzises Arbeiten ermöglicht\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer wurde auf etwa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet. Es ist ein sehr harter Stahl, was bedeutet, dass es eine sehr feine Schärfe lange behält. Außerdem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e sehr leicht zu schärfen. Unter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch am wenigsten rostempfindlich. Es enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatzstoff für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, was dem Messer zusätzlichen Rostschutz bietet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was zu einem strukturierten \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003eLook führt,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e was ihm ein wunderschönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Griff \u003c\/span\u003e(traditionell japanischer Wa)\u003cspan\u003e ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen dem Kirschholz und rotem Pakka-Holz. Er ist geeignet für \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esowohl Links- als auch Rechtshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33487519187032,"sku":"410103121052","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoCherry210mm.jpg?v=1748938125"},{"product_id":"morado-santoku-kuro-uchi-red-180mm","title":"Tsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Rot 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Red 180mm (7.1\") ist ein großartiges handgeschmiedetes Messer mit einer schwarzen Kuro-uchi Schutzpatina und Hammerschlägen. Das Klingendesign eignet sich für alle, die ein kleineres, vielseitiges Messer für Gemüse, Fisch und Fleisch suchen. Es eignet sich hervorragend zum Zerkleinern von Gemüse auf dem Schneidebrett. Die Wahl des Stahls macht es auch sehr einfach zu schärfen. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEs hat ein sehr dünnes Klingenprofil, das durch den klassischen, westlichen Griff gekennzeichnet ist, der einen ausgezeichneten Halt bietet und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eMesser ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hacken und Schneiden auf dem Küchenbrett glänzt. Die Schneide ist auf einen 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Herzstück dieses Messers ist Hitachis\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, der Spitzenqualität traditioneller japanischer Stähle. Die Kuro-uchi (schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet. Es ist ein sehr harter Stahl,  was bedeutet, dass es eine superfeine Schärfe lange behält. Außerdem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e sehr leicht zu schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch am wenigsten rostempfindlich. Es enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, der dem Messer zusätzlichen Rostschutz bietet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eKuro-uchi Finish\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas Messer trägt sichtbare Spuren des Hand-Schmiedeprozesses (runde Hammerschläge auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer westliche Griff bietet einen ausgezeichneten Halt und ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Das nicht so häufige Merkmal ist die Farbe des Pakka-Holzgriffs. Rot ist keine Wahl, die viele japanische Schmiede für ihre Messer treffen, aber wir finden, es war eine gute Wahl. Das Messer fällt definitiv auf, aber nicht auf eine auffällige Weise. Der Kropf ist aus Edelstahl und sorgt für einen sanften und komfortablen Übergang zwischen Griff und Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eDas Messer ist etwas schwerer und daher geeignet für alle, die an schwerere Messer gewöhnt sind, aber eine anspruchsvolle japanische Schärfe wünschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region ist auf unterschiedliche Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513760325720,"sku":"410108101053","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoSantokuKuro-uchiRed180mm_1.jpg?v=1611379081"},{"product_id":"tsunehisa-aus-8-tsuchime-gyuto-210mm","title":"Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto\u003cspan\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e, das für verschiedene Schneidetechniken verwendet werden kann. E\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003einzigartige\u003c\/span\u003e tsuchime\u003cspan\u003e Klingenoberfläche,\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Edelstahl\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e und ein\u003cspan\u003e leichter \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ewestlicher Griff aus Pakka-Holz\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003ebekannt für seine Haltbarkeit und angenehme Griffigkeit), geringer Pflegeaufwand und ein Preis, bei dem man nicht tief in die Tasche greifen muss, machen dieses Gyuto zu einem echten Schnäppchen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialwahl und der präzisen Endbehandlung der Klinge ist das Messer einfach zu pflegen, behält seine Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Nachschärfen auf Wassersteinen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin ziemlich flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Wiegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003eDas Herzstück dieses Messers besteht aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eAichis AUS-8\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEdelstahl, der auf etwa 60 HRC gehärtet wurde. AUS-8 Stahl ist ein beliebter japanischer Stahl aus den Aichi-Stahlwerken, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an Kohlenstoff (0,7-0,75 %) und ist auch reich an Vanadium (0,10-0,26 %) und Molybdän (0,10-0,30 %). Er hat außerdem einen hohen Chromanteil (14,5 %), was die Klinge korrosionsbeständig macht und die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge besteht aus 3 Stahlschichten – dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und zwei Schichten weicherem Edelstahl, die in einer sogenannten \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Konstruktion zusammen geschmiedet sind.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDiese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Einwirkungen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs hat eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer obere Teil der Klinge zeigt ein wunderschönes\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime Muster\u003c\/a\u003e. Am unteren Teil der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie entlang der gesamten Klingenlänge zu sehen. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGRIFF:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDieses Messer wurde mit einem Yo-Stil, westlichen Griff aus Pakka-Holz ausgestattet und verfügt über einen Edelstahl-Bolster. Der Griff liegt sowohl beim Hammer- als auch beim Pinch-Griff gut in der Hand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33628835774552,"sku":"410103121077","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAUS-8TsuchimeGyuto210mm.jpg?v=1609931263"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-damascus-aus-10-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Damascus AUS-10 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eEin optisch auffälliges Messer, das sich in der Hand unglaublich leicht anfühlt! Gyuto steht im Japanischen für „Rindfleischschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Heute ist Gyuto, also die japanische Antwort auf das europäische Kochmesser, eines der unverzichtbarsten Messer in einer Küche und kann so gut wie alles, natürlich auch ein großes Stück Rindfleisch schneiden. Das Messer hat eine doppelseitige Klinge und ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Es ist außerdem sehr dünn und wendig und daher ungeeignet zum Schneiden von hartem oder gefrorenem Essen oder zum Ausbeinen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über ein Suminagashi-Finish, eine klassische japanische Technik, die den Eindruck von Marmorierung auf Papier erzeugt. In diesem Fall wurde sie auf Stahl angewendet, und das Ergebnis sind einzigartige Messer mit einem wirbelnden, marmorähnlichen Aussehen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs gibt keinen Koch oder Küchenchef, der es nicht genießen würde, den achteckigen Griff dieses leichten und schönen Messers zu halten. Der Griff besteht aus dunklem und robustem Rosenholz und hat eine hellbraune Pakka-Ferrule. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus rostfreiem AUS-10-Stahl, was die Pflege sehr einfach macht. Spülen Sie sie nicht in der Spülmaschine, sondern waschen Sie sie von Hand, trocknen Sie sie mit einem trockenen Tuch ab und bewahren Sie sie dann in einer Saya oder Scheide auf oder präsentieren Sie sie auf einem magnetischen Messerhalter, um ihr Aussehen zu genießen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen Endbehandlung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa am besten für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe, und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39294815338584,"sku":"410103121089","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoAUS-10_410103121089.jpg?v=1616054901"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 210mm (8,3\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWir freuen uns sehr, diese neue Linie den Liebhabern japanischer Messer auf der ganzen Welt vorstellen zu können! Der Minimalismus und die Subtilität des Designs haben uns zuerst zu dieser Kollektion gezogen, die in der Schmiede von Tsunehisa geschmiedet wurde. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Gyuto-Messer ist eine japanische Version des traditionellen europäischen Kochmessers. \u003cstrong\u003eein Mehrzweckmesser\u003c\/strong\u003e, dessen Klingenlängen von 210 mm (8,3 Zoll) bis zu 300 mm (11,8 Zoll) variieren. Die längeren eignen sich hauptsächlich zum Schneiden größerer Fleischstücke, während sich die kürzeren hervorragend zum Schneiden von Gemüse und dem Schneiden von ein oder zwei Steaks eignen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDiese \u003cstrong\u003e210 mm (8,3\")\u003c\/strong\u003e Gyuto-Klinge ist mit nur 2 mm (0,08\") eine der dünnsten, die wir in unserem Sortiment haben. Das Messer verfügt über eine makellose „Out-of-the-Box“-Schärfe, einen hauchdünnen Klingenrücken, eine gute Balance und vermittelt beim Gebrauch ein leichtes Gefühl.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eVG-1-Stahl\u003c\/strong\u003e steht für Effizienz und Langlebigkeit und ist äußerst pflegeleicht, da die Klinge vollständig rostfrei ist. Im Gegensatz zu anderen Messern ist dieses Messer nicht laminiert und besteht komplett aus einem Stahl, es handelt sich also um eine sogenannte \u003cstrong\u003e\"Monosteel\"-Konstruktion\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge ist minimalistisch mit polierter Oberfläche und einer eingravierten Signatur des Meisters auf der rechten Seite. Der Griff \u003cstrong\u003e(traditionelles japanisches Wa)\u003c\/strong\u003e ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen \u003cstrong\u003ePalisander- und Ahornholz\u003c\/strong\u003e. Es ist \u003cspan\u003esowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, fällt Ihnen möglicherweise eine Besonderheit auf, die Machi-Abstand genannt wird. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und vor allem bei der Arbeit von Schmieden in und um Tokio typisch ist. Machen Sie sich also keine Sorgen, es handelt sich nicht um einen Fehler bei der Montage von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die auf einem Magneten direkt an Ihrer Küchenwand angebracht werden könnte. :) :)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559399637080,"sku":"410103121435","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41010312924_1_rosewood.jpg?v=1629128843"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aogami-super-kuro-uchi-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8,3\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8,3\") ist ein großartiges Mehrzweckmesser mit einer schwarzen Kuro-uchi Schutzpatina und Hammerschlägen, die ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen verleihen. \u003cspan\u003eDie \u003cstrong\u003eG\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eyuto Klingenform\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ist im Wesentlichen eine japanische Version des Kochmessers, was dieses Messer für die Zubereitung großer Mengen an Gemüse und Fleisch geeignet macht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zum Heft hin ziemlich flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzise, feine Arbeit. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eDer Kern dieses Messers ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der höchste Qualität traditioneller japanischer Stähle. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Es ist sehr harter Stahl, was bedeutet, dass es eine superfeine Schärfe lange behält. Außerdem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts \u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e sehr leicht zu schärfen. Unter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch der am wenigsten rostempfindliche. Es enthält außerdem 0,4% Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, der dem Messer zusätzlichen Rostschutz bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKuro-uchi Finish\u003cspan\u003e, der unbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges und rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was zu einem strukturierten \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003eLook führte,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e der ihr ein schönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Griff \u003c\/span\u003e(traditionell japanisch Wa)\u003cspan\u003e ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen Rosenholz und Ahornholz. Er ist sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmieden in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559449182296,"sku":"410103121516","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/410103111038-_1__rosewood.jpg?v=1629128869"},{"product_id":"japanese-handle-magnolia-buffalo-horn-octagon","title":"Japanischer Griff – Magnolie\/Büffelhorn (Achteck)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eMagnolienholz\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e ist eines der beliebtesten Hölzer, die für traditionelle \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ewa \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJapanische Griffe - sie sind leicht und enthalten einen äußerst geringen Anteil an ätherischen Ölen und Harzen. Die Farbe ist dezent (wird aber mit der Zeit dunkler) und das Holz ist etwas empfindlicher in der Pflege als andere Hölzer, hinterlässt jedoch fast keinen Geruch oder Geschmack an der Hand (und folglich auch nicht am Essen). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Ringhülse dieses\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e achtkantig geformter Griff\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e besteht aus Büffelhorn, das größeren Kräften standhalten kann als Holz. Es ist ein natürliches Material, das Holz am ähnlichsten ist, was das Schrumpfen und Ausdehnen bei unterschiedlichen Temperaturen betrifft. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBüffelhorn\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e ist ein natürliches Material, das in der Farbe variieren kann – in 90 % der Fälle ist es tiefschwarz (mit feinen Linien) und der Rest reicht von Braun bis Hellbraun und manchmal sogar komplett Beige (auch Blond genannt). Wenn Sie eine spezielle Farbe wünschen, lassen Sie es uns wissen, und wir werden versuchen, Ihnen entgegenzukommen.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErhältlich in drei Größen:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border-collapse: collapse; width: 100%; height: 372.4px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.6px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eGröße\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 45.7%;\"\u003e\u003cstrong\u003eAbmessungen (mm \/ Zoll)\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 39.2094%;\"\u003e\u003cstrong\u003eAnwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eL\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003e\n\u003cp\u003eLänge: 141mm (5,5\")\u003cbr\u003eRingdurchmesser: 18,5 x 23,5mm (0,7\" x 0,9\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 11 x 3,6mm (0,4\" x 0,1\")\u003cbr\u003eGewicht: 35g (1,2 oz)\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür alle Messer länger als 210mm (8,27\").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e128mm (5,0\")\u003cbr\u003eRingdurchmesser: 18 x 22 mm (0,7\" x 0,9\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 10,9 x 3,4mm (0,4\" x 0,1\")\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGewicht: 25g (0,9 oz)\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür Santoku-, Nakiri-, Bunka- und Gyuto-Messer bis zu 210mm (8,27\") (oder bis zu 240mm \/ 9,45\"). Für das Prosciutto-Messer \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade\"\u003eBurja\u003c\/a\u003e.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eS\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003e\n\u003cp\u003eLänge: 121mm (4,8\")\u003cbr\u003eRingdurchmesser: 15 x 18mm (0,6\" x 0,7\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 8,5 x 3,3mm (0,3\" x 0,1\")\u003cbr\u003eGewicht: 15g (0,5 oz)\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür kleine Taschen- und Gebrauchsmesser bis zu 150mm (5,91\").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Klein","offer_id":39691123261528,"sku":"390575001109","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Mittel","offer_id":39691123294296,"sku":"390575001110","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Groß","offer_id":39691123327064,"sku":"390575001111","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JapaneseHandle-MagnoliaBuffaloHorn_octagon_390575001109_390575001110_390575001111.jpg?v=1746439397"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eDieses kleine, bizarr aussehende Messer ist ein traditionelles japanisches Jagd-\/Ausbeinmesser, spezialisiert auf Wild und besonders Wildschweine. Heutzutage kehrt dieses Messer mit einem ganz anderen Zweck in unsere Küchen zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLassen Sie uns Ihnen vorstellen, was wir als „Fingerklinge“ bezeichnet haben. Haben Sie sich jemals gefragt, wie es wäre, wenn Sie anstelle Ihres Zeigefingers eine kleine Klinge hätten?* Zugegeben, es ist eine ungewöhnliche Frage, aber denken Sie darüber nach: Je näher Sie Ihren Finger an die Spitze eines Messers halten, desto präziser können Sie die Spitze und Klinge führen. Nun, mit diesem Messer kommen Sie dem am nächsten. Das Tsunehisa Aogami Kawahagi Messer ist unglaublich praktisch für eine Vielzahl von kleinen Aufgaben wie das Schneiden kleiner Gemüse oder Kräuter, das Öffnen von Avocados, das Reinigen und Filetieren kleiner Fische. Der gebogene Rücken der doppelseitigen Klinge (für eine Erklärung lesen Sie den \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eArtikel über Klingenaufbau: Geometrie\u003c\/a\u003e) ist dazu gedacht, mit Ihrem Finger zusätzlichen Druck und Genauigkeit auszuüben\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge wird handgeschmiedet mit der \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e-Methode (siehe Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKlingenaufbau: Schichtung\u003c\/a\u003e für mehr). Der Kern besteht aus Aogami 2 Stahl (auch Blue Steel 2 genannt – mehr dazu unter \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eStahl: das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e), der mit der Zeit eine Patina entwickelt (wenn er nicht richtig gepflegt wird, kann er auch rosten). Der Vorteil dieses Stahls ist, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Die Verwendung von \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eBallistol oder Kamelienöl\u003c\/a\u003e wird zur Pflege solcher Klingen empfohlen. Der Kohlenstoffstahlkern ist mit Schichten aus weicherem Stahl für zusätzlichen Schutz ummantelt. Lesen Sie mehr darüber, wie man Hochkohlenstoffmesser und Patina pflegt, in unserem \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eBlogbeitrag zur Messerpflege\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer traditionelle japanische (wa) Griff ist oval geformt. Er besteht aus Kirschholz und hat einen schwarzen Kunststoffstabilisator. Sowohl die Klinge als auch der Griff sind symmetrisch und können daher von Rechts- und Linkshändern verwendet werden\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e*Denken Sie an Edward mit den Scherenhänden, nicht an Freddy Krueger! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eFun Fact: Als wir dieses Messer zum ersten Mal bekamen, begann das gesamte SharpEdge-Team (einzeln) es als Avocado-Messer zu bezeichnen. Wir haben keine Ahnung warum, vielleicht erinnerte die Form der Klinge unterbewusst jeden von uns an eine halbierte Avocado ohne Kern… Was war Ihr erster Gedanke, als Sie dieses Messer sahen?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für exzellente Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"tsunehisa-petty-kuro-uchi-150mm-rosewood","title":"Tsunehisa Petty Kuro-uchi 150 mm (5,9 Zoll) [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eDas Morado Petty Kuro-uchi 150 mm (5,9 Zoll) ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmesser). Petty-Messer sind für alle kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch außerhalb des Schneidebretts als unhandlich gelten. Ein Muss - In jeder Küche gibt es ein Messer, das zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Speisen verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Kern dieses Messers ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der die höchste Qualität traditioneller japanischer Stähle darstellt. Die Kuro-uchi-Patina (schwarz) am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Da es sich um einen sehr harten Stahl handelt, behält er lange seine superfeine Schärfe. Darüber hinaus lässt sich das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4–1,5 %) sehr leicht schärfen. Unter den Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt ist Aogami Super auch der am wenigsten rostempfindliche. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem Edelstahl, was dem Messer zusätzlichen Rostschutz verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKuro-uchi-Finish: Der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges und rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was zu einem strukturierten \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eTsuchime-\u003c\/i\u003eLook führte, der ihr ein schönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDer Griff \u003c\/span\u003e(traditionelles japanisches Wa)\u003cspan\u003e ist oval und glatt , ohne erkennbaren Übergang zwischen Palisander- und Ahornholz. Es ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa-Messer sind eine Marke\u003c\/a\u003e , die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. So ist Tosa beispielsweise am besten für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig abgeschrägten Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39754586685528,"sku":"410107071204","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Morado-Petty-Kuro-uchi-150mm_410107071204_1.jpg?v=1639142041"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-nakiri-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Nakiri-Eiche 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e„Hochleistung“ trifft auf „Preis-Leistung“.\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKein Gemüse hat eine Chance gegen die superscharfe und harte (64 HRC!) Tsunehisa SRS13 Nakiri-Eiche 165 mm (6,5 Zoll). \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas breite Profil und der dünne, konkave Mahlgrad dieses pflegeleichten Nakiri machen die Gemüsezubereitung zum Kinderspiel. Perfekt für Sommersalate! 🥗\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDieses unglaublich leichte Messer mit seinem klaren japanischen Design wird nie aus der Mode kommen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa SRS13 Nakiri-Eiche 165 mm (6,5 Zoll). Ein neuer Klassiker.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Nakiri-Klingenform ist eine traditionelle japanische Messerform, die zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Ein Messer, das in den Händen eines Kochs geschätzt wird, der jeden Tag Berge von Gemüse zubereiten muss. In letzter Zeit finden viele Nakiris ihren Weg in die heimische Küche – es ist ein perfektes Messer für Vegetarier und Gemüseliebhaber. Hacken Sie weg!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e ist ein \u003cstrong\u003eHigh-Tech-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e, der von Nachi-Fujikoshi, einem der fortschrittlichsten Stahlproduzenten Japans, entwickelt wurde. Der Stahl wird auf ca. 100 °C wärmebehandelt. \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. Es ist auch weniger anfällig für Absplitterungen als andere Pulverstähle und außerdem völlig rostfrei (keine Patina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist minimalistisch in einem japanischen „Haarlinien“-Design poliert und an einem einfachen, aber robusten traditionellen Griff aus \u003cstrong\u003ejapanischer Wa-Eiche\u003c\/strong\u003e befestigt. Eine sehr dünne Klinge, gefolgt von einem noch dünneren konkaven Schliff, wird dieses Modell in die leichte, mittelgroße japanische Mehrzweckkategorie katapultieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie extreme Schärfe macht dieses Gerät zu einem echten Küchenkiller, bei dem kein Gemüse eine Chance hat. Hochleistungsstahl, klares japanisches Design, geringer Wartungsaufwand und ein Preis, für dessen Kauf Sie nicht die Bank sprengen müssen, machen dieses Nakiri zu einem echten Schnäppchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTsunehisa-Messer sind eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans vereint wie Tosa, Seki und Sakai. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einfach abgeschrägten Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798169763928,"sku":"410106091221","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSRS13NakiriOak165_410106091221_1.jpg?v=1756725292"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-santoku-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Santoku-Eiche 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e„Hochleistung“ trifft auf „Preis-Leistung“.\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSantoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hacken und Schneiden auf dem Schneidebrett glänzt. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken nur ein wenig Länge vermissen. Wussten Sie, dass das Wort Santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort san ist die Zahl drei, was bedeutet, dass es zum Zubereiten von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e ist ein \u003cstrong\u003eHigh-Tech-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e, der von Nachi-Fujikoshi, einem der fortschrittlichsten Stahlhersteller Japans, entwickelt wurde. Der Stahl wird auf ca. \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt. Er ist auch weniger anfällig für Absplitterungen als einige andere Pulverstähle und zudem vollständig rostfrei (keine Patina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist minimalistisch in einem japanischen »Hair-Line«-Design poliert und an einem einfachen, aber widerstandsfähigen traditionellen \u003cstrong\u003ejapanischen Wa-Eichenholzgriff\u003c\/strong\u003e befestigt. Eine sehr dünne Klinge, gefolgt von einem noch dünneren konkaven Schliff, ordnet dieses Santoku in die leichte mittelgroße japanische Mehrzweckkategorie ein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine extreme Schärfe macht es zu einem echten Küchenkiller, bei dem keine Zutat eine Chance hat. Hochleistungsstahl, klares japanisches Design, geringer Pflegeaufwand und ein Preis, bei dem man nicht tief in die Tasche greifen muss, machen dieses Santoku zu einem echten Schnäppchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTsunehisa-Messer sind eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmieden Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa am besten für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798184116312,"sku":"410108091220","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaSRS13SantokuOak165_410108091220_1.jpg?v=1642081658"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-aus-10-nami-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm\u003c\/strong\u003e ist ein japanisches Küchenmesser zur Zubereitung von Gemüse. Sein gerades Klingenprofil macht es ideal zum Hacken, da die Schneide bei jeder Auf- und Abbewegung entlang ihrer gesamten Länge Kontakt mit dem Schneidebrett hält. AUS-10 Stahl ist ein unkomplizierter Edelstahl mit feiner Schärfe und hervorragender Schnitthaltigkeit, sodass die Pflege kein Problem darstellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin sehr markantes 33-lagiges Damastmuster bereichert das Erscheinungsbild der Klinge – dieses Muster ist bei jedem Messer einzigartig und kann nicht reproduziert werden. Das Damastmuster ist teilweise rund und geschwungen, daher der Name Nami (波), was „Welle“ bedeutet. Wie Ihr Fingerabdruck ist keine Klinge gleich. Die gesamte Klinge ist zu einem spiegelnden Hochglanz poliert. Sie können sich darin sehen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Nakiri, auch Nakiri Bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer quadratischen, dünnen Klinge und einem tiefen, flachen Bauch, der speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Da die gesamte flache Schneide des Messers gleichzeitig das Schneidebrett berührt, in einer sauberen, vertikalen Bewegung, ist kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich. Das bedeutet auch, dass Sie das Gemüse nicht in ein „Akkordeon“ aus Stücken verwandeln, die noch durch einen Faden zusammenhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Herzstück dieses Pettys besteht aus Aichis AUS-10 Edelstahl, der auf etwa gehärtet wurde \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10 Stahl sehr korrosionsbeständig. Seine Zusammensetzung ist wie folgt: Kohlenstoff (C) 1,10 % Chrom (Cr) 14,50 % Molybdän (Mo) 0,31 % Vanadium (V) 0,27 % Nickel (Ni) 0,49 % Mangan (Mn) 0,50 % und Silizium (Si) 1,00 %\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kernschicht aus AUS-10 Stahl wurde zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingeklemmt. Diese Technik heißt San-Mai und wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSie hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEine spiegelpolierte „Swirl Damascus“-Oberfläche schmückt die Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEin achteckiger japanischer (Wa) Stilgriff aus Eichenholz wurde auf der Klinge angebracht. Das ergibt ein natürliches Aussehen, und der Griff ist bequem und langlebig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39808664731736,"sku":"410106091211","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaNakiriAUS-10Nami165mm_410106091211_1.jpg?v=1724251733"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aus-10-nami-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, geeignet zum Zubereiten von Fleisch, Fisch und Gemüse. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für alle, die ein Messer mit etwas mehr Klingenfläche suchen, das größere Fleischstücke bewältigen und auch als Schneidemesser gut funktionieren kann. AUS-10 Stahl ist ein unkomplizierter Edelstahl mit feiner Schärfe und hervorragender Schnitthaltigkeit, sodass die Pflege einfach ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin sehr markantes 33-lagiges Damastmuster bereichert das Erscheinungsbild der Klinge – dieses Muster ist bei jedem Messer einzigartig und kann nicht reproduziert werden. Das Damastmuster ist teilweise rund und geschwungen, daher der Name Nami (波), was „Welle“ bedeutet. Wie Ihr Fingerabdruck ist keine Klinge gleich. Die gesamte Klinge ist zu einem spiegelnden Hochglanz poliert. Sie können sich darin sehen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin relativ flach, was ein schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschaukeln der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Herzstück dieses Messers besteht aus Aichis AUS-10 Edelstahl, der auf etwa gehärtet wurde \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10 Stahl sehr korrosionsbeständig. Seine Zusammensetzung ist wie folgt: Kohlenstoff (C) 1,10 % Chrom (Cr) 14,50 % Molybdän (Mo) 0,31 % Vanadium (V) 0,27 % Nickel (Ni) 0,49 % Mangan (Mn) 0,50 % und Silizium (Si) 1,00 %\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kernschicht aus AUS-10 Stahl wurde zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingeklemmt. Diese Technik heißt San-Mai und wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSie hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEine spiegelpolierte „Swirl Damascus“-Oberfläche schmückt die Klinge.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEin achteckiger japanischer (Wa) Stilgriff aus Eichenholz wurde auf der Klinge angebracht. Das ergibt ein natürliches Aussehen, und der Griff ist bequem und langlebig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809535082584,"sku":"410103161212","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaGyutoAUS-10Nami240mm_410103161212_1.jpg?v=1724251541"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-as-migaki-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto AS Migaki 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Gyuto AS Migaki 210mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, geeignet zum Zubereiten von Fleisch, Fisch und Gemüse. Lassen Sie sich jedoch nicht von seinem schlichten Aussehen täuschen, denn sein Kern ist aus Aogami Super Stahl geschmiedet – dem fortschrittlichsten Kohlenstoffstahl auf dem Markt, geschätzt für seine sehr feine Schärfe und Schnitthaltigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin relativ flach, was ein schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschaukeln der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami Super ist die Crème de la Crème unter den hochkohlenstoffhaltigen japanischen Stählen. Wenn Sie die feinste Schärfe suchen, ist dies der Stahl, den Sie wählen sollten. Er lässt sich auch sehr leicht schärfen, und die Klingen können sehr dünn geschmiedet werden. Er hat eine hohe Verschleißfestigkeit aufgrund des hohen Gehalts an Wolfram und Chrom, wobei letzteres auch zur Korrosionsbeständigkeit beiträgt. Das bedeutet jedoch nicht, dass Aogami Super Klingen so korrosionsbeständig sind wie rostfreie Stähle, da sie eine Patina entwickeln; wenn sie Wasser oder anderen Lebensmittel-Säuren ausgesetzt werden, kann dies sogar zu Rost führen (vergessen Sie also nicht, sie nach dem Gebrauch trocken zu wischen!). Wenn Sie bereit sind, diesem Messer nur etwas mehr Pflege zukommen zu lassen, werden Sie mit einer unvergleichlichen Schärfe belohnt. Aogami Super besteht aus Kohlenstoff (C) 1,50 %, Wolfram (W) 2,50 %, Vanadium (V) 0,50 %, Chrom (Cr) 0,50 %, Mangan (Mn) 0,30 %, Silizium (Si) 0,20 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHochkohlenstoffstahl ist hart, aber aus demselben Grund spröde. Das macht die Klingen anfälliger für Brüche und Absplitterungen. Um dies zu verhindern, \"sandwichen\" Schmiede den Kern der Klinge, der aus Aogami Super Stahl besteht, zwischen zwei Schichten weicherer Stähle. Dies verbessert die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge. Die Spur dieses Laminierungsprozesses ist die geschwungene Linie direkt über der Schneide, die die Grenze zwischen dem Kern der Klinge (hagane) und der äußeren Schutzschicht (jigane) darstellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSie hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge wurde hochglanzpoliert, auch \u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e-Finish genannt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTraditioneller ovaler japanischer (Wa) Stilgriff aus Rosenholz mit schwarzer Pakka-Ferrule.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809554120792,"sku":"410103121213","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoASMigaki210mm_410103121213_1.jpg?v=1643130290"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-vg-1-180mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Santoku VG-1 180mm (7,1\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eWir freuen uns sehr, diese neue Linie den Liebhabern japanischer Messer auf der ganzen Welt vorstellen zu können! Der Minimalismus und die Subtilität des Designs haben uns zuerst zu dieser Kollektion aus der Schmiede Tsunehisa hingezogen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Santoku-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hacken und Schneiden auf dem Küchenbrett glänzen wird. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken nur ein wenig an Länge vermissen. Wusstest du, dass das Wort Santoku auf Japanisch \"Messer der drei Tugenden\" bedeutet? Das Wort san ist die Zahl drei, was bedeutet, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge dieses 180 mm (7,1\") Santoku ist mit nur 2,3 mm (0,09\") eine der dünnsten in unserem Sortiment. Das Messer hat eine makellose \"out of the box\" Schärfe, einen laser-dünnen Klingenrücken, eine gute Balance und vermittelt beim Gebrauch ein leichtes Gefühl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-1-Stahl ist gleichbedeutend mit Effizienz und Langlebigkeit und ist äußerst pflegeleicht, da die Klinge vollständig rostfrei ist. Im Gegensatz zu anderen Messern ist dieses Messer nicht laminiert und besteht vollständig aus einem Stahl, der aus einer sogenannten \"Monostahl\"-Konstruktion besteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist minimalistisch mit einer polierten Oberfläche und einer eingravierten Signatur des Meisters auf der rechten Seite. Der Griff (traditionelles japanisches Wa) ist oval und glatt, ohne erkennbare Übergänge zwischen dem Walnuss- und dem Ahornholz. Er ist sowohl für Linkshänder als auch für Rechtshänder geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, können Sie ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand bemerken. Dies ist ein kleiner Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und hauptsächlich in der Arbeit von Schmieden zu finden ist, die in und um das Gebiet von Tokio ansässig sind. Also keine Sorge, es ist kein Mangel in der Montage von Klinge und Griff, sondern vielmehr eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand auf einem Magneten präsentiert werden könnte. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809589870680,"sku":"410108091201","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoSantokuVG-1180mm_410108091201.jpg?v=1643132909"},{"product_id":"tsunehisa-sujihiki-aogami-super-240mm","title":"Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eDas Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9,5\") ist ein handgeschmiedetes Messer mit Hammerschlägen und einem schönen Kirschholzgriff. Seine\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e lange und schmale Klinge ist für lange Züge und präzise Schnitte gedacht, was es perfekt zum Schneiden von Fleisch oder grätenfreiem Fisch macht, sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eAufgrund der Stahlwahl ist die Klinge auch sehr leicht zu schärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück dieses Messers ist Hitachis\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, der höchste Qualitätsstandard traditioneller japanischer Stähle. Hammerschläge am oberen Teil der\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKlinge\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003everleihen ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wurde auf etwa \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet. Es ist ein sehr harter Stahl, was bedeutet, dass es eine superfeine Schärfe lange behält. Außerdem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e sehr leicht zu schärfen. Unter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch am wenigsten rostempfindlich. Es enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, der dem Messer zusätzlichen Rostschutz bietet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer trägt sichtbare Spuren des \u003cstrong\u003eHandschmiedeprozesses \u003c\/strong\u003e(runde Hammerschläge auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff \u003c\/span\u003e(traditionell japanisch Wa)\u003cspan\u003e ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen Kirsch- und rotem Pakka-Holz. Er ist geeignet für \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esowohl Links- als auch Rechtshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmieden in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809624309848,"sku":"410110161210","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSujihikiCherry240mm_410110161210_1.jpg?v=1754561855"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-as-tsuchime-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, geeignet für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse. \u003cem\u003eGyuto\u003c\/em\u003e lässt sich ungefähr mit „Rinderschwert“ übersetzen, was auf seine Eignung zum Schneiden von Fleisch hinweist. Besonders längere Gyutos, wie dieses Schmuckstück von Tsunehisa, können zum Schneiden größerer Fleischstücke und zur Zubereitung von Sashimi verwendet werden, ebenso wie zum Bearbeiten anderer Zutaten für eine ausgewogene Mahlzeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami Super Stahl ist hervorragend geeignet, um eine feine Schärfe zu erzielen, die für glatte, präzise Schnitte notwendig ist, wie sie die japanische Küche verlangt – je weniger Schaden Ihre Klinge an den Zellwänden Ihres Produkts anrichtet, desto mehr Reife und Geschmack bewahrt sie. Dieses Konzept nennt man \u003cem\u003eshun\u003c\/em\u003e, und es beschreibt das Wesen der Saison, Lebensmittel, die lokal und saisonal genossen werden können.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist am Heft relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Wiegen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami Super ist die Crème de la Crème unter den hochkohlenstoffhaltigen japanischen Stählen. Wenn Sie die feinste Schärfe suchen, ist dies der Stahl, den Sie wählen sollten. Er ist auch sehr leicht zu schärfen, und die Klingen können sehr dünn geschmiedet werden. Er hat eine hohe Verschleißfestigkeit aufgrund des hohen Anteils an Wolfram und Chrom, letzteres trägt auch zur Korrosionsbeständigkeit bei. Das bedeutet jedoch nicht, dass Aogami Super Klingen so korrosionsbeständig sind wie rostfreie Stähle, da sie eine Patina entwickeln; wenn sie Wasser oder anderen Lebensmittel-Säuren ausgesetzt bleiben, kann dies sogar zu Rost führen (vergessen Sie also nicht, sie nach dem Gebrauch trocken zu wischen!). Wenn Sie bereit sind, dieser Messerpflege etwas mehr Aufmerksamkeit zu widmen, werden Sie mit einer Schärfe belohnt, die ihresgleichen sucht. Aogami Super besteht aus Kohlenstoff (C) 1,50 %, Wolfram (W) 2,50 %, Vanadium (V) 0,50 %, Chrom (Cr) 0,50 %, Mangan (Mn) 0,30 %, Silizium (Si) 0,20 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHochkohlenstoffstahl ist hart, aber aus demselben Grund spröde. Das macht die Klingen anfälliger für Brüche und Absplitterungen. Um dies zu verhindern, „sandwichen“ Schmiede \u003ca title=\"San-mai lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eden Kern der Klinge (San-mai)\u003c\/a\u003e, der aus Aogami #2 Stahl besteht, zwischen zwei Schichten weicheren Stahls. Dies verbessert die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSie hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas gehämmerte Finish, auch bekannt als \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e-Finish, wurde durch wiederholtes Schlagen der Klinge erzielt, bis subtile Abdrücke entstanden – dies hilft auch, das Anhaften von Lebensmitteln beim Schneiden zu reduzieren, da sie sich leichter von der Klinge lösen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieser westliche (Yo) Griff ist aus rotem Pakka-Holz gefertigt. Er balanciert die lange Klinge gut aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIEDEMEISTER:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815375814744,"sku":"410103161218","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoASTsuchime240mm_410103161218_1.jpg?v=1643891903"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aogami-super-cherry-135mm","title":"Tsunehisa Petty Aogami Super Cherry 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Petty Aogami Super Cherry 135mm (5.3\") ist ein vielseitiges Messer mit Hammerschlägen und einem schönen Kirschholzgriff. Die Form der Klinge eignet sich für jeden, der seine Sammlung mit einem kleineren Messer ergänzen möchte, \u003cspan\u003eperfekt für feinere und freihändige Aufgaben, bei denen ein größeres (und breiteres) Messer vielleicht zu unhandlich wäre.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAufgrund der Stahlwahl ist die Klinge auch sehr leicht zu schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Herzstück dieses Messers ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der höchste Qualität traditioneller japanischer Stähle. Dieses Messer wurde auf etwa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet. Es ist ein sehr harter Stahl, was bedeutet, dass es eine superfeine Schärfe lange behält. Außerdem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e sehr leicht zu schärfen. Unter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch am wenigsten rostempfindlich. Es enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, der dem Messer zusätzlichen Rostschutz bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was zu einem strukturierten \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e-Look führt,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e der ihr ein schönes Finish verleiht und zudem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Griff \u003c\/span\u003e(traditionell japanischer Wa)\u003cspan\u003e ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen dem Kirschholz und dem roten Pakka-Holz. Er ist geeignet für \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esowohl Links- als auch Rechtshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmiedzentren in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39822869037144,"sku":"410107401119","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Harukaze-Petty-Cherry-150mm_410107401119_1.jpg?v=1643969036"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-sakimaru-sujihiki-270mm","title":"Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 270mm ist ein traditionelles japanisches Messer, das zur Zubereitung von Fleisch und Fisch verwendet wird, insbesondere für Sashimi und Nigiri Sushi. Der Name Sakimaru bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die eines der Hauptmerkmale eines Katana ist. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 ist eine der besten Sorten in der Hochkohlenstoffklasse, mit zusätzlichen Elementen wie Chrom (Cr) und Wolfram (W) für verbesserte Korrosions- und Verschleißbeständigkeit, dabei besitzt es eine unglaublich feine Schärfe und lässt sich leicht nachschärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTraditionelle japanische Messer werden aus kohlenstoffreichen Stählen hergestellt, und das aus hauptsächlich zwei Gründen:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eaufgrund der reinen Zusammensetzung der Stähle können die Klingen eine extrem feine Schärfe erreichen,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eaus demselben Grund können sie, sobald sie stumpf werden, leicht wieder auf die optimale Form geschärft werden.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas Sakimaru Sujihiki ist ein Messer, das ideal zum Schneiden von gekochtem und rohem Fleisch und Fisch ist, da die extra lange und dünne Klinge den Schnitt in einem langen, durchgehenden Zug ermöglicht. Dadurch wird vermieden, dass das Messer hin und her bewegt wird (die „Sägebewegung“) und es entsteht ein gleichmäßiger und glatter Schnitt des Fleisches. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas Messer hat eine ausgeprägte Kurve im Bauch der Klinge, die das Schneiden großer Fleisch- und Fischstücke zusätzlich erleichtert, da die Kurve die Bewegung der Hand beim Schneiden simuliert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messermacherei und einer der feinsten Hochkohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es ist immer noch ein Hochkohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr zur Messerpflege\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e). Der Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie San-mai-Laminierungsmethode wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei der eine Schicht aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge geschmiedet wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich widerstandsfähiger.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs hat eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e mit einem V-Kantprofil, das \u003cspan\u003eein gutes Gleichgewicht zwischen einfacher Schneidfähigkeit und Robustheit bietet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer obere Teil wurde unbehandelt gelassen – wir nennen dies eine kuro-uchi-Oberfläche (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e- „schwarz“), eine Schicht aus roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGriff im japanischen (Wa) Stil aus Rosenholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39822949777496,"sku":"410113201217","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAogamiSakimaruYanagi270mm_410113201217_1.jpg?v=1643711027"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm","title":"Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji ist ein\u003cstrong\u003e vielseitiges japanisches Küchenmesser\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, das bei allen Arten von Hack-, Schneid- und Wiegebewegungen auf dem Schneidebrett glänzen wird. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekombinierte ihre bewährte Klingenform, das einzigartige Nashiji-Klingenfinish\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e und Edelstahl (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko oder Silver III Stahl mit einer \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHärte von 63 HRC!), dann kombinierten sie es mit einem leichten \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ewestlichen Stilgriff aus Pakka-Holz\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (bekannt für seine Haltbarkeit und den komfortablen Griff). \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eT\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas nicht so häufige Merkmal dieses Gyuto ist die Farbe des Pakka-Holzgriffs. Rot ist keine Farbe, für die sich viele japanische Schmiede bei ihren Messern entscheiden, aber wir fanden, dass es eine mutige Wahl war, die sich definitiv ausgezahlt hat! Das Messer sticht aus der Masse hervor, aber nicht auf eine auffällige Weise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses Gyuto funktioniert am besten zusammen mit \u003ca href=\"\/de\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji\u003c\/a\u003e, um es zu ergänzen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e👉  \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin relativ flach, was ein schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschaukeln der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden. \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTAHL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachis Silver III Stahl, auch Ginsan Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so, aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung. Das bedeutet auch, dass er sich sehr gut und leicht schärfen lässt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kernschicht, bestehend aus dem härteren Ginsan-Stahl, wurde zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eund dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSie hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge verfügt über ein Nashiji-Finish, was übersetzt \"die Haut einer (asiatischen) Birne\" bedeutet. Es bezieht sich auf die leicht matte Oberfläche des oberen Teils der Klinge, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden reduziert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGRIFF:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Messer wurde mit einem westlichen Stil (Yo) Griff ausgestattet, der aus einer Kombination von rotem und schwarzem Pakka-Holz gefertigt ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39900127264856,"sku":"410103101247","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoGinsankoNashiji180mm-410103101247_1.jpg?v=1649146434"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135 mm (5,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa Petty Ginsanko ist ein\u003cstrong\u003e kleines, vielseitiges japanisches Küchenmesser \u003c\/strong\u003e, das zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann. Tsunehisa \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekombinierten ihre bewährte Klingenform, \u003cspan\u003eeinzigartiges\u003c\/span\u003e n\u003cspan\u003e\u003cem\u003eashiji\u003c\/em\u003e Klingenfinish\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e und Edelstahl (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko oder Silver III Stahl mit einem \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHärte von 63 HRC!), dann kombiniert mit einem\u003cspan\u003e leichten \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ewestlichen Griff aus Pakka-Holz\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003ebekannt für seine Haltbarkeit und den bequemen Griff). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas nicht so häufige Merkmal dieses Petty ist die Farbe des Pakka-Holzgriffs. Rot ist keine Farbe, für die sich viele japanische Schmiede bei ihren Messern entscheiden, aber wir fanden, dass es eine mutige Wahl war, die sich definitiv ausgezahlt hat! Das Messer sticht aus der Masse hervor, aber nicht auf auffällige Weise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e👉 \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePetty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten. Sie können auf und neben dem Schneidebrett zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTAHL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachis Silver III Stahl, auch Ginsan Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so, aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung. Das bedeutet auch, dass er sich sehr gut und leicht schärfen lässt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kernschicht, bestehend aus dem härteren Ginsan-Stahl, wurde zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eund dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSie hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge verfügt über ein Nashiji-Finish, was übersetzt \"die Haut einer (asiatischen) Birne\" bedeutet. Es bezieht sich auf die leicht matte Oberfläche des oberen Teils der Klinge, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden reduziert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGRIFF:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Messer wurde mit einem westlichen (Yo) Griff ausgestattet, der aus einer Kombination von rotem und schwarzem Pakka-Holz gefertigt ist.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Der Griff liegt sowohl beim Hammer- als auch beim Pinch-Grip gut in der Hand.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39900790390872,"sku":"410107401248","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaPettyGinsankoNashiji135mm-410107401248_1.jpg?v=1649147829"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-ginsanko-nashiji-wa-240mm","title":"Tsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9.5\") ist\u003cspan\u003e zum Schneiden dünner Fleischscheiben konzipiert. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSeine\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elange und schmale Klinge ist für lange Züge und präzise Schnitte gedacht, was sie perfekt zum Schneiden von Fleisch oder grätenfreiem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch macht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchöne und einzigartige \u003cstrong\u003eHammerdellen\u003c\/strong\u003e wurden auf dem oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge sehen wir eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren, äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Eine solche Sandwich-Konstruktion aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai clad genannt, die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. Das Herzstück dieses Gyuto besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede entschieden sich, diesem schönen Messer einen \u003cstrong\u003etraditionellen japanischen (Wa) Holzgriff\u003c\/strong\u003e zu verleihen. Er besteht aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer schwarzen Zwinge und ist \u003cstrong\u003eoval geformt\u003c\/strong\u003e, sodass er sowohl in die Hände von Links- als auch Rechtshändern passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmieden in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki ist berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe, und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39957149286488,"sku":"410110161240","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiSujihiki240mm_410110161240_2.jpg?v=1654168933"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-vg-1-270mm-rosewood","title":"Tsunehisa Slicer VG-1 270mm (10,6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWir freuen uns sehr, diese neue Linie japanischer Messer weltweit den Liebhabern vorstellen zu können! Der Minimalismus und die Feinheit des Designs haben uns zuerst zu dieser Kollektion aus der Schmiede Tsunehisa hingezogen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Aufschnittmesser (jap. \u003cem\u003eSujihiki\u003c\/em\u003e) ist ein Messer mit einer langen und schmalen Klinge, speziell zum Schneiden dünner Fleischscheiben entwickelt. Es wird auch für viele Küchenarbeiten verwendet, bei denen Präzision oberste Priorität hat. Geeignet für alle Kochbegeisterten und professionelle Köche. Dieses Messer hat in der Messertasche aller Sushi-Meister und Steakliebhaber gefehlt! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie \u003cstrong\u003e270mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e Klinge dieses Aufschnittmessers ist mit nur 2mm (0,08\") eine der dünnsten in unserem Sortiment. Das Messer hat eine makellose \"aus der Verpackung\" Schärfe, einen laser-dünnen Klingengrund, eine gute Balance und vermittelt ein leichtes Gefühl bei der Benutzung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eVG-1 Stahl\u003c\/strong\u003e steht für Effizienz und Langlebigkeit und ist äußerst pflegeleicht, da die Klinge vollständig rostfrei ist. Im Gegensatz zu anderen Messern ist dieses Messer nicht laminiert und besteht vollständig aus einem Stahl, der sogenannten \u003cstrong\u003e\"Monostahl\"-Konstruktion\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge ist minimalistisch mit einer polierten Oberfläche und einer eingravierten Signatur des Meisters auf der rechten Seite. Der Griff \u003cstrong\u003e(traditionell japanisch Wa)\u003c\/strong\u003e ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen Rosenholz und Ahornholz. Er ist geeignet für \u003cspan\u003esowohl Links- als auch Rechtshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, können Sie ein besonderes Merkmal namens \u003cstrong\u003eMachi\u003c\/strong\u003e-Abstand bemerken. Dies ist ein kleiner Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und hauptsächlich in der Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio typisch ist. Also keine Sorge, es ist kein Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern eher eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die man direkt an einem Magneten an Ihrer Küchenwand zeigen könnte. :)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39961285820504,"sku":"410111201627","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41011120938__Palisander.jpg?v=1654693435"},{"product_id":"set-tsunehisa-ginsanko-nashiji-set-gyuto-petty","title":"[SET] Tsunehisa Ginsanko Nashiji-Set [Gyuto + Petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Ginsanko Nashiji Set\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges Messerset, das alle Eigenschaften hochwertiger japanischer Messer besitzt – dünnes Profil, minimalistisches Design und harten japanischen Stahl. Perfekt ausbalanciert mit klassischen Western-(Yo)-Griffen ergänzen sich die Messer in diesem Set hervorragend. Sie eignen sich sowohl für eine professionelle Küche als auch für den ambitionierten Hobbykoch – das Gyuto übernimmt die Führung beim Hacken und Schneiden auf dem Schneidebrett, während das Petty für das Schälen in der Hand und dekorativere Aufgaben zum Einsatz kommt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e👉 \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Set enthält:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003eTsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135mm (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGyuto mit einer Länge von 180 mm ist ein Küchenmesser zum Schneiden von Fleisch, Gemüse und Fisch und ist die japanische Version des westlichen Kochmessers. Das Gyuto wird perfekt ergänzt durch das kleinere Petty-Messer (135 mm), das sich um Schälen, Putzen und Gemüsevorbereitung kümmert. Aufgrund seiner Dünne eignet es sich hervorragend zur Zubereitung kleinerer Fische, zum Entbeinen von Geflügel und zum Trimmen von Fleisch.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTAHL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachis Silver III Stahl, auch Ginsan Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so, aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung. Das bedeutet auch, dass er sich sehr gut und leicht schärfen lässt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kernschicht, bestehend aus dem härteren Ginsan-Stahl, wurde zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eund dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSie hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge verfügt über ein Nashiji-Finish, was übersetzt \"die Haut einer (asiatischen) Birne\" bedeutet. Es bezieht sich auf die leicht matte Oberfläche des oberen Teils der Klinge, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden reduziert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGRIFF:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Messer wurde mit einem klassischen Western-Stil (Yo) Griff ausgestattet, der aus einer Kombination von rotem und schwarzem Pakka-Holz gefertigt ist. Der Griff kann von Links- und Rechtshändern aufgrund seines universellen Designs verwendet werden und verleiht dem Messer zudem eine schöne Balance und Gewicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39962590609496,"sku":"00264","price":238.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NashijiredYOTsunehisaSET_00264_Gyuto_Petty_1.jpg?v=1654785949"},{"product_id":"japanese-handle-blond-magnolia-buffalo-horn-octagon","title":"Japanischer Griff – Blonde Magnolie\/Büffelhorn (Achteck)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eMagnolienholz\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e ist eines der beliebtesten Hölzer für traditionelle Zwecke \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003evon \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJapanische Griffe – es ist leicht und hat einen extrem geringen Anteil an ätherischen Ölen und Harzen im Inneren. Es hat eine subtile Farbe (wird jedoch mit der Zeit dunkler) und ist in der Pflege etwas empfindlicher als andere Hölzer, hinterlässt aber auch fast keinen Geruch oder Geschmack auf der Hand (und anschließend auf dem Essen). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Zwinge dieses\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e achteckig geformter Griff\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e besteht aus Büffelhorn, das größeren Kräften standhält als Holz. Es handelt sich um ein natürliches Material, das dem Holz am ähnlichsten ist, da es bei unterschiedlichen Temperaturen stark schrumpft und sich ausdehnt. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBüffelhorn\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e ist ein natürliches Material, dessen Farbe variieren kann – in 90 % der Fälle ist es tiefschwarz (mit subtilen Linien), in den übrigen Fällen ist es dunkel von braun bis hellbraun und manchmal sogar ganz beige (auch blond genannt). Wenn Sie eine spezielle Farbe wünschen, lassen Sie es uns wissen und wir werden versuchen, Ihnen entgegenzukommen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErhältlich in drei Größen:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\"Japanischer Griff - Magnolie\/Büffelhorn [octagon] S\"}' data-sheets-userformat='{\"2\" :12865,\"3\":{\"1\":2,\"2\":0\",3\":1},\"9\":0,\"12\":0,\"15\":Calibri\",\" 16\":10}'\u003eJapanischer Griff - Blondes Magnolie\/Büffelhorn [octagon] S\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/strong\u003eFür alle kleinen Messer und alle anderen Messer bis maximal 150 mm (5,9\")\u003cbr\u003eLänge: 121 mm (4,8 Zoll) \/ Gewicht: 15 g (0,5 Unzen)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":12865,\"3\":{\"1\":2,\"2\":0\",3\":1},\"9\":0 ,\"12\":0,\"15\": \"Calibri\", \"16\":10}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\": Japanischer Griff - Magnolie\/Büffelhorn [octagon] S \"}'\u003eJapanischer Griff – Blondes Magnolie\/Büffelhorn [octagon] M\u003cbr\u003eFür alle Santokus, Nakiris, Gyutos bis 210 mm (8,3\") und Bunkamesser\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLänge: 128 mm ( 5,0\") \/ Gewicht: 25g (0,9 oz)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":12865,\"3\":{\"1\":2,\"2\":0\",3\":1},\"9\":0 ,\"12\":0,\"15\": \"Calibri\", \"16\":10}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\": Japanischer Griff - Magnolie\/Büffelhorn [octagon] S \"}'\u003eJapanischer Griff - Blondes Magnolien-\/Büffelhorn [octagon] L\u003cbr\u003eFür alle Messer über 210 mm (8,3\")\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLänge: 140 mm (5,5\") \/ Gewicht: 35 g ( 1,2 Unzen)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--\ntd {border: 1px solid #ccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}\n--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--\ntd {border: 1px solid #ccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}\n--\u003e\u003c\/style\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Klein","offer_id":39972800594008,"sku":"390575001634","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Mittel","offer_id":39972800626776,"sku":"390575001635","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Groß","offer_id":39972800659544,"sku":"390575001636","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JapaneseHandle-BlondMagnolia_BuffaloHorn_octagon__00273_00274_00275.jpg?v=1746439379"},{"product_id":"tsunehisa-sakimaru-sujihiki-aogami-300mm","title":"Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 300mm ist ein traditionelles japanisches Messer, das zur Zubereitung von Fleisch und Fisch verwendet wird, insbesondere für Sashimi und Nigiri Sushi. Der Name Sakimaru bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die eines der Hauptmerkmale eines Katana ist. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 ist eine der besten Sorten in der Hochkohlenstoffklasse, mit zusätzlichen Elementen wie Chrom (Cr) und Wolfram (W) für verbesserte Korrosions- und Verschleißbeständigkeit, dabei besitzt es eine unglaublich feine Schärfe und lässt sich leicht nachschärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTraditionelle japanische Messer werden aus kohlenstoffreichen Stählen hergestellt, und das aus hauptsächlich zwei Gründen:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eaufgrund der reinen Zusammensetzung der Stähle können die Klingen eine extrem feine Schärfe erreichen,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eaus demselben Grund können sie, sobald sie stumpf werden, leicht wieder auf die optimale Form geschärft werden.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas Sakimaru Sujihiki ist ein Messer, das ideal zum Schneiden von gekochtem und rohem Fleisch und Fisch ist, da die extra lange und dünne Klinge den Schnitt in einem langen, durchgehenden Zug ermöglicht. Dadurch wird vermieden, dass das Messer hin und her bewegt wird (die „Sägebewegung“) und es entsteht ein gleichmäßiger und glatter Schnitt des Fleisches. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas Messer hat eine ausgeprägte Kurve im Bauch der Klinge, die das Schneiden großer Fleisch- und Fischstücke zusätzlich erleichtert, da die Kurve die Bewegung der Hand beim Schneiden simuliert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten hochkohlenstoffhaltigen Stähle, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es ist immer noch ein hochkohlenstoffhaltiger Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie mehr über die Messerpflege\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e). Der Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie San-mai-Laminierungsmethode wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei der eine Schicht aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge geschmiedet wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich widerstandsfähiger.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs hat eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e mit einem V-Kantprofil, das \u003cspan\u003eein gutes Gleichgewicht zwischen einfacher Schneidfähigkeit und Robustheit bietet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer obere Teil wurde unbehandelt gelassen – wir nennen dies eine kuro-uchi-Oberfläche (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e- „schwarz“), eine Schicht aus roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGriff im japanischen (Wa) Stil aus Rosenholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39989464105048,"sku":"410113221216","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAogamiSakimaruYanagi270mm_410113201217_1_7b28d278-08ee-4578-ab91-0bb81338f3ae.jpg?v=1657531496"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/collections\/tsunehisa.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}