{"title":"Archiv","description":"\u003cp data-start=\"123\" data-end=\"393\"\u003eDiese Sammlung zeigt \u003cstrong\u003eseltene und einzigartige japanische Messer\u003c\/strong\u003e, die nicht mehr verfügbar sind – oder fast unmöglich nachzubestellen. Wir bewahren sie hier auf, damit Sie weiterhin einige der außergewöhnlichsten Stücke, die wir angeboten haben, entdecken und schätzen können.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"395\" data-end=\"655\"\u003eFalls Artikel jemals zurückkehren, werden wir dies über unseren \u003ca data-start=\"451\" data-end=\"482\" class=\"\" rel=\"noopener\" href=\"\/de\/pages\/newsletter\"\u003eNewsletter\u003c\/a\u003e bekannt geben. Abonnieren Sie ihn unbedingt, um über Nachbestände und spezielle Neuauflagen informiert zu bleiben. Sie können auch die Schaltfläche \u003cstrong data-start=\"579\" data-end=\"609\"\u003e„Benachrichtige mich, wenn verfügbar“\u003c\/strong\u003e auf den Produktseiten verwenden, um \u003cstrong\u003edirekte Benachrichtigungen\u003c\/strong\u003e zu erhalten.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kitaoka-kamagata-usuba-170mm","title":"Kitaoka Kamagata Usuba 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kamagata Usuba hat eine spezielle, sichelförmige Spitze (Kamagata genannt), die ihren Ursprung in der Kansai-Region hat. Usuba gehört zu den traditionellen japanischen Messern, die zur Zubereitung von Gemüse für Sushi verwendet werden. Es ist einseitig abgeschrägt und kann daher nur von Rechtshändern verwendet werden. Dieses Usuba hat ein erstaunliches Aussehen und weist sowohl einen Kuro-uchi-Look auf der Oberseite der Klinge als auch ein wellenförmiges Damastmuster im unteren Teil der Klinge auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern des Kamagata Usuba besteht aus einem leistungsstarken Shirogami White #2-Kohlenstoffstahl, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit und feine, glatte Schärfe bekannt ist, aber eine Patina entwickelt und mehr Pflege benötigt. Der Stahl wurde auf etwa 63 HRC gehärtet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka ist ein weiterer hoch angesehener Schmied des berühmten Takefu-Dorfes, das für seine vielen geschickten Schmiede bekannt ist. Herr Kitaoka ist auf die Herstellung hochwertiger, traditioneller Sushi-Messer mit einer Fase zu einem relativ erschwinglichen Preis spezialisiert. An dieser Kamagata-Usuba war ein hölzerner Wa-Griff im japanischen Stil aus dunklem Sandelholz mit einer Büffelhornzwinge befestigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e Lesen Sie, was \u003ca href=\"\/de\/pages\/about#team\"\u003eLuka, unser Gründer und Meisterschärfer\u003c\/a\u003e , über dieses Messer denkt: \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e „Dieses Messer ist etwas ganz Besonderes, ganz Besonderes! Es ist schwer zu erklären, warum das nur aus metallurgischer oder handwerklicher Sicht der Fall ist. Da steckt noch mehr dahinter.“\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eBeginnen wir mit ein paar einfachen Fakten: Es handelt sich um ein handgefertigtes Messer aus Shirogami White #2 Kohlenstoffstahl. Sehr traditioneller Stahl, wärmebehandelt auf eine Härte von 63\/64 HRC, aber der Prozess hatte etwas mehr Magie, weil diese Messer weniger spröde sind, als wir es von dieser Art von Stahl und Härte erwarten würden. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSchmied Hideo Kitaoka-san ist ein alter, erfahrener Schmied, der sein ganzes Leben lang mit Küchenmessern gearbeitet hat, das Handwerk von seinem Vater gelernt hat und einer der führenden Schmiede im Takefu Knife Village ist.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eWenn Sie nun die Fakten kennen und die Fotos sehen, können Sie etwa 70 % dessen verstehen und sehen, was dieses Messer wirklich ist. Die restlichen 30 % sind für das Gefühl reserviert, wenn man es in den Händen hält, benutzt, schärft. Es ist schwer, es mit Worten zu erklären, aber dieses Usuba ist eines meiner Lieblingsmesser da draußen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eWie der 80er-Jahre-Mercedes, nichts Besonderes, nur ein altes Auto, aber wenn man sich ans Steuer setzt und anfängt, damit zu fahren, ist das Gefühl schwer zu erklären, es ist wie … Vielleicht ein Sonntagsbad mit einem Glas Nikka Whiskey und etwas coolem Jazz .\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eAlso alle Messerliebhaber da draußen, die auf der Suche nach einem handgefertigten, traditionellen japanischen Messermeisterwerk mit Sammlerwert sind, das man jeden Tag verwenden kann, hier ist es. Kitaoka-san-Messer werden Sie auf den ersten Blick lieben. Wenn Sie sich um sie kümmern, werden sie Ihnen für den Rest Ihres Kochlebens täglich ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Der Wartungsaufwand ist hoch, und wie der 80er-Jahre-Mercedes wird er rosten, das garantiere ich Ihnen.“\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12902512066648,"sku":"19011125556","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KitaokaKamagataUsuba170mm_1.jpg?v=1751537842"},{"product_id":"kitaoka-matsuba-damascus-120mm","title":"Kitaoka Matsuba Damast 120mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Matsuba ist ein außergewöhnlich aussehendes Messer mit einer untypischen Form. Matsuba ist ein kleines Universalmesser, das als vielseitiges Petty-Messer verwendet werden kann. Wie alle Kitaoka-Messer hat auch dieses einen einseitigen Anschliff und ist nur für Rechtshänder geeignet. Das wunderschöne 12-lagige Damastmuster wird durch die handgeätzten Kanji im oberen Teil der Klinge ergänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern des Matsuba besteht aus dem leistungsstarken Shirogami-White-#2-Kohlenstoffstahl, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit und feine, mühelose Schärfe bekannt ist. Allerdings entwickelt er eine Patina und benötigt mehr Pflege. Der Stahl wurde auf etwa 63 HRC gehärtet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka ist ein weiterer hoch angesehener Schmied aus dem berühmten Dorf Takefu, das für seine vielen versierten Schmiede bekannt ist. Herr Kitaoka ist auf die Herstellung hochwertiger, handgefertigter traditioneller Sushi-Messer mit einseitigem Anschliff zu einem vergleichsweise erschwinglichen Preis spezialisiert. Das Matsuba erhielt einen dunklen japanischen Wa-Griff aus Sandelholz mit einem Zwingenring aus Büffelhorn.\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12904351301720,"sku":"19012704455","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kitaoka_Matsuba_Damascus_120mm_4.7__190112704455.jpeg?v=1751537841"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-damascus-210mm","title":"ZDP-189 Gyuto Damaskus 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas ZDP-189 Gyuto in der \u003cspan\u003eDamascus-Edition\u003c\/span\u003e wurde nun in unsere ZDP-189-Reihe von Küchenmessern aufgenommen! Dieses Gyuto ist für den vielseitigen Einsatz bei Hobbyköchen und professionellen Köchen gedacht, die ein mittelgroßes Mehrzweckmesser bevorzugen. Es ist eine echte Rarität, da es nicht viele Damastmuster mit ZDP-189-Stahl gibt - insbesondere nicht zu diesem Preis! Dieses außergewöhnliche und seltene Damastmuster entsteht durch verschiedene Techniken, unter anderem durch das Bohren in den Stahl, um diese kreisförmigen Formen zu erzeugen. Jedes Stück hat ein einzigartiges Muster, wodurch jedes Messer ein Unikat ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAm Messer wurde ein traditioneller japanischer Griff aus strapazierfähigem Palisanderholz angebracht. Der asymmetrische D-förmige Griff liegt am besten in der Hand von Rechtshändern, aber keine Sorge: Er kann auch von Linkshändern verwendet werden, da die Ausprägung des Griffs nicht so deutlich ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas Gyuto wird in der Schmiede von\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede im Jahr 2016 an.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e, der ausgewählt wurde, weil systematische Tests seine hervorragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben. Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr hartem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl ummantelt. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf: Ihre weichere Außenschicht erleichtert das Schärfen und schützt den Stahlkern außerdem vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer hohe Kohlenstoffgehalt von ZDP-189 macht ihn zu einer der schnitthaltigsten Legierungen in der Messerindustrie. Bemerkenswert an ZDP-189-Stahl ist, dass er ohne Probleme mit Ausbrüchen auf 65-67 HRC gehärtet werden kann. Die Herstellungsverfahren für diesen Stahl machen ihn zu einem der widerstandsfähigsten Stähle, die heute auf dem Markt erhältlich sind. Anspruchsvolle Anwender und professionelle Köche bevorzugen Messer aus ZDP-189-Stahl wegen seiner hervorragenden Schneidleistung und längeren Schnitthaltigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt dagegen nahezu 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie hölzerne Messerscheide \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/saya-gyuto-210mm-knife-sheath\"\u003eGyuto Saya\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e besteht aus Buchenholz. Sie wurde speziell passend für dieses Messer angefertigt. Die Saya schützt das Messer, wenn es nicht benutzt wird. Die Saya wird \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eseparat verkauft\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, beim Kauf zusammen mit dem Messer gewähren wir jedoch 15 % Rabatt. Beim Hinzufügen des Messers zum Warenkorb können Sie die Option mit Saya auswählen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821039534168,"sku":"03010312499","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/7J3A1075_1.jpg?v=1751537840"},{"product_id":"zdp-189-santoku-damascus-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Damast 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Santoku in limitierter Damastausführung ergänzt jetzt unsere ZDP-189-Reihe von Küchenmessern! Santoku-Messer sind vielseitig einsetzbar und eignen sich für Köche und Hobbyköche, die ein mittelgroßes Mehrzweckmesser bevorzugen, das etwas stärker auf Gemüse ausgerichtet ist. ZDP-189-Stahlmesser mit Damastmuster sind eine echte Rarität. Es gibt nicht viele solcher Messer auf dem Markt, insbesondere nicht zu diesem Preis! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses außergewöhnliche und seltene Damastmuster entsteht durch verschiedene Techniken, unter anderem durch das Bohren in den Stahl, um diese kreisförmigen Formen zu erzeugen. Jedes Stück hat ein einzigartiges Muster, wodurch jedes Messer ein Unikat ist. Ein traditioneller japanischer Griff aus robustem Palisanderholz wurde an der Klinge angebracht. Dank seines asymmetrischen D-förmigen Griffs liegt es Rechtshändern am besten in der Hand\u003c\/span\u003e, aber keine Sorge, es kann auch von Linkshändern verwendet werden (der Unterschied beim Griff ist nicht so ausgeprägt).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDieses Santoku wird in der Schmiede von\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede im Jahr 2016 an.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e, der ausgewählt wurde, weil systematische Tests seine herausragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben. Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr hartem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl ummantelt. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf: Ihre weichere Außenschicht erleichtert das Schärfen und schützt den Stahlkern zudem vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer hohe Kohlenstoffgehalt von ZDP-189 macht ihn zu einem der schnitthaltigsten Werkstoffe in der Messerindustrie. Bemerkenswert an ZDP-189-Stahl ist, dass er problemlos auf HRC 65-67 gehärtet werden kann, ohne dass es zu Ausbrüchen kommt. Die Herstellungsverfahren dieses Stahls machen ihn zu einem der zähesten heute auf dem Markt erhältlichen Stähle. Anspruchsvolle Anwender und Profiköche bevorzugen Messer aus ZDP-189-Stahl aufgrund ihrer überragenden Schneidleistung und längeren Schnitthaltigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten festigkeitssteigernden Elemente, das in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Die Wärmebehandlung ergibt einen Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie hölzerne Messerscheide \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/accessories\/products\/saya-santoku-knife-sheath\"\u003eSantoku Saya\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003eaus Buchenholz wurde speziell für dieses Messer angefertigt. Saya, die \u003cstrong\u003eseparat erhältlich\u003c\/strong\u003e ist, schützt das Messer, wenn es nicht benutzt wird.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821058801752,"sku":"03010810498","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Santoku_Damascus_180mm_7.1__03010810498.jpeg?v=1751537839"},{"product_id":"zdp-189-yanagiba-honyaki","title":"ZDP-189 Yanagiba Honyaki","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eHonyaki (!) \u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eYanagiba ist ein seltenes Stück. Nicht nur in unserem Shop (wir haben nur 1 Stück auf Lager), auch auf dem gesamten Messermarkt sind solche Yanagibas nur schwer zu finden. Honyaki-Messer gehören nicht nur zu den prestigeträchtigsten Schneidwaren und gelten unter Sushi-Köchen als Statussymbol, dieses Yanagiba besteht auch aus \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003eZDP-189-Pulverstahl\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (65-67 HRC), einem der härtesten für die Messerherstellung verfügbaren Stähle. Geschmiedet von den geschickten Händen von Osamu-san, dem leitenden Schmied von \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, während andere Arten von Vollstahl typischerweise nur bis zu 1 % davon enthalten. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt dagegen nahezu 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas ZDP-189-Honyaki-Yanagiba wird nach einer traditionellen Härtungsmethode hergestellt, demselben Verfahren, das zur Fertigung hochwertiger traditioneller Katanas verwendet wird. Honyaki (wörtlich „wahr gebrannt“) bezeichnet Messer, die \u003cstrong\u003eaus einem einzigen Stück Stahl gefertigt\u003c\/strong\u003e sind. Solche Messer erfordern ein anderes Härtungsverfahren. Nachdem die Klinge geschmiedet und grob geschliffen wurde, wird eine spezielle Mischung aus Ton, Holzkohle, natürlichem Schleifstein und Wasser in einem bestimmten Muster auf die Klinge aufgetragen. Anschließend wird das Messer in Wasser abgeschreckt (dabei erhält das Katana seine charakteristische gebogene Form). Der nicht mit Ton bedeckte Teil des Messers härtet aus, während der bedeckte Teil langsamer abkühlt und nicht so stark härtet. Das Ergebnis ist eine Klinge aus einer einzigen Legierung mit zwei unterschiedlichen Kristallstrukturen. Die Phasenlinie zwischen den beiden Strukturen wird \u003cstrong\u003eHamon\u003c\/strong\u003e genannt. Es erfordert viel Erfahrung, Wissen und die richtige Ausrüstung, um den Hamon sichtbar hervorzubringen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Yanagiba besitzt eine perfekte Geometrie und ein ideales Gewicht für eine herausragende Schneidleistung. Da das gesamte Messer aus ZDP-189-Stahl gefertigt ist, stellt das Schärfen eine besondere Herausforderung dar. Das Schärfen erfordert viel Wissen und Zeit, doch das Ergebnis ist fantastisch: eine feine, glatte Schärfe und eine außergewöhnlich lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen Suehiro- oder Naniwa-Steine mit einer Körnung zwischen #320 und #5000 sowie einen Stein mit Körnung #8000 für den abschließenden Polierschliff.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"270 mm (10,6 Zoll)","offer_id":46465416888666,"sku":"03011320699","price":1150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"300 mm (11,8 Zoll)","offer_id":46465416855898,"sku":"03011322670","price":1300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Yanagiba_Honyaki_300mm_11.8.jpeg?v=1751537825"},{"product_id":"kitaoka-kaisaki-damascus-150mm","title":"Kitaoka Kaisaki Damast 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kaisaki ist ein kleineres Messer mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9 Zoll), das als Allrounder-Kleinmesser verwendet werden kann. Wie alle Kitaoka-Messer ist auch dieses Messer nur mit einer einzigen Abschrägung versehen und nur \u003cstrong\u003efür Rechtshänder geeignet\u003c\/strong\u003e Das 10-lagige, nicht sehr ausgeprägte Damastmuster wird durch das handgeätzte Kanji auf der Oberseite der Klinge sowie das unpolierte Kuro-uchi-Finish auf der rechten Seite der Klinge ergänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern des Kaisaki besteht aus dem leistungsstarken Kohlenstoffstahl Shirogami White #2, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit und feine, glatte Schärfe bekannt ist, aber eine Patina entwickelt und mehr Pflege benötigt. Der Stahl wurde auf etwa 63 HRC gehärtet\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Kaisaki war ein Wa-Griff aus dunklem Palisanderholz im japanischen Stil mit einer Pakkaholzzwinge befestigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka ist ein weiterer hoch angesehener Schmied des berühmten Takefu-Dorfes, das für seine vielen geschickten Schmiede bekannt ist. Herr Kitaoka ist auf die Herstellung hochwertiger, handgefertigter, traditioneller Sushi-Messer mit einer Fase zu einem relativ erschwinglichen Preis spezialisiert. \u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31318091792472,"sku":"19010707555","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kitaoka_Kaisaki_Damascus_150mm_5.9__19010707555.jpg?v=1751537822"},{"product_id":"kitaoka-kiritsuke-damascus-210mm","title":"Kitaoka Kiritsuke Damaskus 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kiritsuke Damascus ist ein wunderschönes Kiritsuke-Messer mit einer Klingenlänge von 210 mm (8,3 Zoll). Kiritsuke-Messer sind Hybriden zwischen dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Schneidemesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und dem Usuba (Messer, das speziell zum Schneiden von Gemüse verwendet wird), was bedeutet, dass sie es können kann für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden, von der Zubereitung von Sashimi über das Schneiden von Ribeye-Steaks bis hin zum Hacken von Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie alle Kitaoka-Messer ist auch dieses Messer einseitig geschliffen und daher nur \u003cstrong\u003efür Rechtshänder geeignet\u003c\/strong\u003e. 12 Lagen wunderschönes Damastmuster werden durch die handgeätzten Kanji auf dem oberen Teil der Klinge ergänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern des Kiritsuke besteht aus dem hochleistungsfähigen Shirogami White #1 Kohlenstoffstahl, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit und feine, glatte Schärfe bekannt ist, aber mit der Zeit \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cstrong\u003ePatina entwickelt\u003c\/strong\u003e und mehr Pflege benötigt\u003c\/a\u003e . Der Stahl wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eAm Kiritsuke war ein achteckiger Wa-Griff aus dunklem Palisanderholz im japanischen Stil mit einer Zwinge aus Pakkaholz angebracht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka ist ein weiterer hoch angesehener Schmied des berühmten Takefu-Dorfes, das für seine vielen geschickten Schmiede bekannt ist. Herr Kitaoka ist auf die Herstellung hochwertiger, handgefertigter, traditioneller Sushi-Messer mit einer Fase zu einem relativ erschwinglichen Preis spezialisiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31464726790232,"sku":"19012112457","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KitaokaShirogamiKiritsukeDamascus210mm_2.jpg?v=1751537820"},{"product_id":"mcusta-gyuto-supreme-hammered-240mm","title":"Mcusta Gyuto Supreme gehämmert 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Mcusta Gyuto Supreme Hammered mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5 Zoll) ist ein leistungsstarkes Küchenmesser aus dem\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e beliebten VG-10-Stahl, ummantelt von 33 Lagen weichem, rostfreiem Damaststahl\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Der obere Teil der Klinge weist Hammerschläge auf, die auf Hochglanz poliert wurden, während der untere Teil der Klinge ein dezentes, wellenförmiges Damastmuster zeigt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Gyuto-Klingenform ist die japanische Version des Kochmessers. Dieses Messer liegt daher sowohl professionellen Köchen als auch passionierten Hobbyköchen gut in der Hand. Dank der für alle Mcusta-Messer typischen dünnen Klinge gleitet es mühelos und fast ohne Druck durch Gemüse, Fleisch und Fisch.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEs hat eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem Schliff (voller Hamaguri-Schliff)\u003c\/a\u003e. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert einen behutsamen Umgang und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Diese Form lässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch eine gute Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs ist, dass er sich nur von sehr erfahrenen Schleifern reproduzieren lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Supreme Hammered ist ein Gyuto mit durchgehendem Erl und einem schönen, robusten, einzigartig aussehenden roten Griff aus \u003c\/span\u003ePakkaholz\u003cspan\u003e in achteckiger Form. In der Mitte des Griffs befindet sich ein rautenförmiger Stift mit einer Perlmutt-Einlage, die ihm einen eleganten Vintage-Look verleiht. Ein Edelstahlkropf sorgt für einen nahtlosen Übergang von der Klinge zum Griff.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und hochtechnologische) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerherstellung haben sie beschlossen, traditionelles handwerkliches Wissen in ihre eigens gefertigten Maschinen einfließen zu lassen. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt sie aus Stahlblech zu stanzen. Durch dieses Verfahren sind die Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl. Damit ist Mcusta der innovativste und modernste Messerhersteller Japans.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit hochwertigen CNC-Maschinen auf 1\/1000 mm genau gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und montiert. Die endgültige (scharfe) Schneide wird von Mcustas Meisterhandwerkern geschliffen, damit das Messer bereits beim Auspacken sehr scharf ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eWissenswertes: Mcusta ist ein Kunstwort - eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003easchine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom (Sonderanfertigung)!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384055410776,"sku":"17010316774","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaGyutoSupremeHammered240mm_17010316774_V2_1.jpg?v=1792473421"},{"product_id":"kitaoka-kiritsuke-damascus-240mm","title":"Kitaoka Kiritsuke Damaskus 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kiritsuke Damascus ist ein wunderschönes Kiritsuke-Messer mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5 Zoll). Kiritsuke-Messer sind Hybriden zwischen dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Schneidemesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und dem Usuba (Messer, das speziell zum Schneiden von Gemüse verwendet wird), was bedeutet, dass sie es können kann für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden, von der Zubereitung von Sashimi über das Schneiden von Ribeye-Steaks bis hin zum Hacken von Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie alle Kitaoka-Messer ist auch dieses Messer einseitig geschliffen und daher nur \u003cstrong\u003efür Rechtshänder geeignet\u003c\/strong\u003e. 12 Lagen wunderschönes Damastmuster werden durch die handgeätzten Kanji auf dem oberen Teil der Klinge ergänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern des Kiritsuke besteht aus dem hochleistungsfähigen Shirogami White #1 Kohlenstoffstahl, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit und feine, glatte Schärfe bekannt ist, aber mit der Zeit \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cstrong\u003ePatina entwickelt\u003c\/strong\u003e und mehr Pflege benötigt\u003c\/a\u003e . Der Stahl wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eAm Kiritsuke war ein achteckiger Wa-Griff aus dunklem Palisanderholz im japanischen Stil mit einer Zwinge aus Pakkaholz angebracht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka ist ein weiterer hoch angesehener Schmied des berühmten Takefu-Dorfes, das für seine vielen geschickten Schmiede bekannt ist. Herr Kitaoka ist auf die Herstellung hochwertiger, handgefertigter, traditioneller Sushi-Messer mit einer Fase zu einem relativ erschwinglichen Preis spezialisiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33036944048216,"sku":"19012116454","price":415.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KitaokaShirogamiKiritsukeDamascus240mm_2.jpg?v=1751537808"},{"product_id":"misuzu-kamagata-usuba-165mm","title":"Misuzu Kamagata Usuba 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eUsuba bedeutet auf Japanisch \u003cstrong\u003edünn\u003c\/strong\u003e, was eine treffende Beschreibung dieses Messers für die Zubereitung von Gemüse ist, bei dem eine dünne Klinge sehr wichtig ist. Beim Schneiden von festem Gemüse wie Karotten ist es wichtig, dass die Klinge schneidet und nicht spaltet, wie es bei dickeren Messern oft passieren kann. Kamagata bezeichnet einen halbrunden Klingenkopf, der für präziseres Arbeiten und präzise Ausschnitte geeignet ist. Diese Art von Usuba ist in Japan rund um Kyoto am beliebtesten, wo die Ernährung stärker auf Gemüse basiert als anderswo im Land.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie japanische Küche legt großen Wert auf saisonale Zutaten, für die es einen speziellen Begriff „\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eshun\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e“ gibt. Shun ist die Essenz der Jahreszeit, ein Essen, das lokal und saisonal genossen werden kann, und der Schwerpunkt liegt auf der Zubereitung von Gerichten, die solche Zutaten in der Küche in ganz Japan verwenden. Für die Zubereitung frischer und qualitativ hochwertiger saisonaler Lebensmittel benötigen wir natürlich ein Messer, das so scharf und präzise ist, dass es die Zellwände des Gemüses nur minimal beschädigt und die Qualität, den Geschmack und das Aussehen des zubereiteten Gerichts nicht beeinträchtigt. Und hier kommt Usuba ins Spiel: Die einseitig abgeschrägte Klinge ermöglicht das präzise Zerkleinern von Gemüse auf dem Küchenbrett und kann aufgrund ihrer Höhe und geraden Kante auch zum Schälen größerer Knollengemüse wie Daikon in lange und lange Stücke verwendet werden dünne Scheiben. Dieser Vorgang wird „Katsuramuki“ genannt und ist eine der schwierigsten und komplexesten japanischen Schneidtechniken.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDas Misuzu Kamagata Usuba 170 ist kein völlig traditioneller Vertreter seiner Art, da es sich um einen \u003cstrong\u003eHybrid\u003c\/strong\u003e handelt – die Klinge ist der Usuba nachempfunden, mit abgerundeter Kamagata-Spitze, aber mit doppelter Abschrägung  und sehr dünn. Es ist extrem \u003cstrong\u003eselten, diese Art von beidseitig geschärften Messern zu finden\u003c\/strong\u003e, daher liegt uns dieses Usuba sehr am Herzen und wir empfehlen es allen Fans köstlicher Gemüsegerichte!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus \u003cstrong\u003eVG-10-Stahl\u003c\/strong\u003e, ist 165 mm lang, sehr, sehr dünn und scharf und auf einem traditionellen japanischen Griff montiert, der im traditionellen \u003cstrong\u003eUrushi\u003c\/strong\u003e-Verfahren poliert ist. starker\u003e \u003cstrong\u003eWeg\u003c\/strong\u003e. Aufgrund seiner Dünnheit und flachen Klinge kann Usuba auch für spezielle japanische Schneidtechniken wie \u003cstrong\u003eKatsuramuki\u003c\/strong\u003e oder das „Rasieren“ von Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Misuzu [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33092192632920,"sku":"06011125986","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MisuzuKamagataUsuba165.jpg?v=1751537806"},{"product_id":"kitaoka-kaisaki-damascus-120mm","title":"Kitaoka Kaisaki Damast 120mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kaisaki ist ein kleineres Messer mit einer Klingenlänge von 120 mm (4,7 Zoll), das als Allrounder-Kleinmesser verwendet werden kann. Wie alle Kitaoka-Messer ist auch dieses Messer mit einer einzigen Abschrägung versehen und nur \u003cstrong\u003efür Rechtshänder geeignet\u003c\/strong\u003e Das 10-lagige, nicht sehr ausgeprägte Damastmuster wird durch das handgeätzte Kanji auf der Oberseite der Klinge sowie das unpolierte Kuro-uchi-Finish auf der rechten Seite der Klinge ergänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern des Kaisaki besteht aus dem leistungsstarken Kohlenstoffstahl Shirogami White #2, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit und feine, glatte Schärfe bekannt ist, aber eine Patina entwickelt und mehr Pflege benötigt. Der Stahl wurde auf etwa 63 HRC gehärtet\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Kaisaki war ein achteckiger Wa-Griff aus dunklem Palisanderholz im japanischen Stil mit einer Zwinge aus Pakkaholz angebracht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka ist ein weiterer hoch angesehener Schmied des berühmten Takefu-Dorfes, das für seine vielen geschickten Schmiede bekannt ist. Herr Kitaoka ist auf die Herstellung hochwertiger, handgefertigter, traditioneller Sushi-Messer mit einer Fase zu einem relativ erschwinglichen Preis spezialisiert.\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095205257304,"sku":"19010704976","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HideoKitaokaKaisaki120mm_2.jpg?v=1751537803"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Silber 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5 Zoll) ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und dünnen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben von \u003cstrong\u003erohem Fisch\u003c\/strong\u003e verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer ist meißelgeschliffen (einfache Fase) und ist \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet. Die Klinge ist aus Ginsan-Stahl, auch bekannt als Hitachis Silver 3-Stahl, geschmiedet und auf etwa 61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses Messer war mit einem großen, D-förmigen, traditionellen japanischen Holzgriff aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer \u003cstrong\u003eKunststoffzwinge\u003c\/strong\u003e ausgestattet. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33145557188696,"sku":"06011314745","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/JapaneseknifeTanaka-Silver-Yanagiba-240.png?v=1751537801"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-270mm","title":"Tanaka Yanagiba Silber 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver mit einer Klingenlänge von 270 mm (10,6\") ist ein traditionelles japanisches Messer. 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Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33145604833368,"sku":"06011320579","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/JapaneseknifeTanaka-Silver-Yanagiba-270.png?v=1751537799"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-300mm","title":"Tanaka Yanagiba Silber 300 mm (11,8 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver mit einer Klingenlänge von 300 mm (11,8\") ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und dünnen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben von \u003cstrong\u003erohem Fisch\u003c\/strong\u003e verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer ist meißelgeschliffen (einfache Fase) und ist \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet. Die Klinge ist aus Ginsan-Stahl, auch bekannt als Hitachis Silver 3-Stahl, geschmiedet und auf etwa 61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses Messer war mit einem großen, D-förmigen, traditionellen japanischen Holzgriff aus Magnolienholz mit einer Kunststoffzwinge ausgestattet. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600364617816,"sku":"06011322580","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilver300mm_06011322580.jpg?v=1751537757"},{"product_id":"okeya-honesuki-aogami2-150mm","title":"Okeya Honesuki Aogami #2 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eEin Honesuki\u003c\/strong\u003e ist ein japanisches Ausbeinmesser mit einer speziellen, dreieckig geformten, steifen Klinge, die zum Ausbeinen von Geflügel und zum Durchtrennen weicher Gelenke entwickelt wurde. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Design der Spitze im „Reverse-Tanto“-Stil erhöht die Stabilität der Spitze, mit der sich die Haut leicht durchstechen lässt und präzise Schnitte an engen Stellen, etwa an Gelenken, möglich sind. Die Form ermöglicht außerdem schnelle Richtungswechsel und eignet sich hervorragend zum Entfernen von Fett und Bindegewebe\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Unterschied dieses Okeya Honesuki Aogami#2 zu anderen Messern seiner Art ist das etwas \u003cstrong\u003edünnere Profil\u003c\/strong\u003e. Dadurch eignet es sich für alle üblichen Ausbeinarbeiten, erfordert vom Benutzer jedoch mehr Vorsicht im Bereich der Knochen. Trotz seiner etwas höheren Empfindlichkeit im Vergleich zu anderen Honesuki-Messern schneidet sein dünnes, beidseitig geschliffenes Profil (mehr dazu im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingenaufbau: Geometrie\u003c\/a\u003e) Fleisch wie ein heißes Messer durch Butter. Dünner bedeutet auch leichter, was nach einem langen Arbeitstag ein Vorteil ist. Standard-Honesuki-Messer haben einen asymmetrischen Schliff und sind daher in der Regel nur für Rechtshänder geeignet, während dieses Messer in einem 50\/50-Winkel geschärft ist und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer \u003ci\u003eSan-Mai\u003c\/i\u003e-Aufbau (mehr dazu im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e) der Klinge mit einem Kern aus \u003cstrong\u003eAogami#2-Stahl\u003c\/strong\u003e (Blue Steel 2 - mehr dazu im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStahl: das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e), der von Lagen aus rostfreiem Stahl umschlossen ist, vereint die Vorteile beider Welten - Letztere schützen den kohlenstoffreichen Kern vor äußeren Einflüssen.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie 150-mm-Klinge (5,9\") weist außerdem die sogenannte \u003ci\u003eNashiji\u003c\/i\u003e-Oberfläche auf (mehr dazu im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenaufbau: Klingenoberfläche\u003c\/a\u003e), eine spezielle Art der \u003cstrong\u003egehämmerten Oberfläche\u003c\/strong\u003e, die zur optischen Wirkung des Messers beiträgt und verhindert, dass Lebensmittel so stark an der Oberfläche haften.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge wurde mit einem achteckigen traditionellen japanischen (Wa-)Griff aus Walnussholz und einer Zwinge aus Pakka-Holz versehen. Er ist etwas größer und ermöglicht dadurch einen sichereren, festeren Griff.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber die Schmiede:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie familiengeführte Schmiede wurde vor 140 Jahren gegründet und stellte hauptsächlich traditionelle japanische Schwerter her. Die größte Veränderung kam nach dem Zweiten Weltkrieg, als das Unternehmen und seine Nachfolger den Schwerpunkt von der verbotenen Herstellung von Katanas auf handgeschmiedete Küchenmesser verlagern mussten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Handwerker von Okeya sind Vater und Sohn. Der Vater, Yasuhiko Fujiwara, ist Schmied in dritter Generation, und sein Sohn Akihito Fujiwara kehrte nach seiner Messermacher-Ausbildung in der Stadt Sakai in die Werkstatt zurück. Die Werkstatt befindet sich in der Stadt Miki in der japanischen Präfektur Hyogo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Okeya [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698393432152,"sku":"340118071136","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NEW_OKEYA_FujiwaraHonesukiAogamiSuper150mm_340118071136_1.jpg?v=1751537753"},{"product_id":"kurosaki-petty-gekko-hap-40-migaki-130mm","title":"Yu Kurosaki Petty Gekko HAP-40 Migaki 130 mm (5,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eKurosaki Petty aus der Gekko-Linie ist eine weitere besondere Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Die minimalistische, leichte und perfekt ausbalancierte Klinge\u003cspan\u003e ist hochglanzpoliert - daher der Name \u003cb\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), was auf Japanisch \u003cem\u003eMondlicht\u003c\/em\u003e bedeutet. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePetty- oder Allzweckmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyutos oder Kochmessern und für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere und breitere Messer unhandlich sind. Dieses kleine Mehrzweckmesser darf in keiner Küche fehlen. Es wird zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse verwendet, während seine kompakte Größe und die relativ schmale Klinge es sehr wendig machen und somit ideal zum Filetieren von Fisch, Schneiden von Geflügel, Schneiden kleinerer Stücke getrockneten Fleisches und Parieren von Fleisch geeignet sind. \u003cspan\u003eDie ausgeprägte „K-Spitze“ erweist sich bei feinen, dekorativen Arbeiten mit Gemüse und Obst als äußerst nützlich, ebenso \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ebeim Zurechtschneiden und Häuten, da sie sich hervorragend zum Durchstechen der Haut eignet. \u003c\/span\u003eDie Klinge ist 130 mm (5,1\") lang.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGRIFF:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kurosaki-Gekko-Linie verfügt über einen traditionellen japanischen Griff aus Eichenholz (Wa) mit \u003c\/span\u003e\u003cb\u003euniverseller, achteckiger Form\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e, die\u003c\/span\u003e bequem in den Händen von Rechts- und Linkshändern liegt. \u003c\/span\u003eDer gesamte Griff besteht aus einem einzigen Stück Holz (ohne Zwinge). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer HAP-40-Stahl von Hitachi gehört zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als traditionelle Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl einen äußerst geringen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche \u003cstrong\u003e65-66 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Wassersteinen schärfen. Er ist äußerst zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl traditioneller Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % Kohlenstoff (C), 3.70–4.70 % Chrom (Cr), 5.60–6.40 % Wolfram (W), 4.60–5.40 % Molybdän (Mo), 2.80–3.30 % Vanadium (V) und 7.50–8.50 % Kobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Stahl ist laminiert, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht und von einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl bedeckt ist\u003cspan\u003e - \u003c\/span\u003eauch bekannt als \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSan-Mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e-Verbundstahl. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Mehr erfahren über \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge \u003c\/strong\u003e(50\/50). \u003cspan\u003eDie Klinge ist konvex geschärft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie von Hand eingravierte Kanji-Signatur ist das einzige charakteristische Element auf dieser ansonsten klaren, hochglanzpolierten (auch Migaki genannten) \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlinge. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eMehr erfahren über\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village in der Nähe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Die Hammereindrücke auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und wie bei Schneeflocken gleicht kein Abdruck dem anderen. Selbstverständlich sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und haben eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eBevor Kurosaki-san seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war er der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand anfertigen und sie Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort als leitender Lehrer tätig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39943782006872,"sku":"410107061234","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiPettyGekko_410107061234.jpg?v=1751537752"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-gekko-hap-40-migaki-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 240 mm (9,4 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Kurosaki Gyuto aus der Gekko-Linie ist eine weitere besondere Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Die minimalistische, leichte, perfekt ausbalancierte Klinge\u003cspan\u003e ist hochglanzpoliert − daher der Name \u003cb\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), der auf Japanisch \u003cem\u003eMondlicht\u003c\/em\u003e bedeutet. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für einfaches Umsetzen von Lebensmitteln und ist in Richtung Klingenansatz ziemlich flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett möglich wird. Eine ausgeprägte „K-Spitze“ ermöglicht das Einstechen sowie präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Rundung zwischen Spitze und Mittelbereich macht die Bauchpartie ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eDie Klinge ist 240 mm (9,4\") lang.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGRIFF:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kurosaki-Gekko-Linie verfügt über einen traditionellen japanischen Griff (Wa) aus Eichenholz mit \u003c\/span\u003e\u003cb\u003euniverseller, achteckiger Form\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e, die \u003c\/span\u003ebequem in den Händen von Rechts- und Linkshändern liegt. \u003c\/span\u003eDer gesamte Griff besteht aus einem Stück Holz (ohne Zwinge). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer HAP-40-Stahl von Hitachi gehört zur Kategorie moderner und technologisch fortschrittlicher Stähle. HAP-40 hat eine ausreichend feine Körnung, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e einen extrem geringen Chromanteil (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche\u003cstrong\u003e 65-66 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt, lässt sich jedoch weiterhin relativ einfach auf Wassersteinen schärfen. Er ist äußerst zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl, der in herkömmlichen Messern verwendet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % Kohlenstoff (C), 3,70–4,70 % Chrom (Cr), 5,60–6,40 % Wolfram (W), 4,60–5,40 % Molybdän (Mo), 2,80–3,30 % Vanadium (V) und 7,50–8,50 % Kobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen\u003cspan\u003e − \u003c\/span\u003eauch bekannt als \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSan-Mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e-Laminat. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Mehr erfahren über \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs hat eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge \u003c\/strong\u003e(50\/50). \u003cspan\u003eDie Klinge ist konvex geschliffen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie von Hand eingravierte Kanji-Signatur ist das einzige unterscheidende Element auf dieser ansonsten schlichten, hochglanzpolierten (auch Migaki genannten) \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlinge. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eMehr erfahren über\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenaufbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammereindrücke auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und wie bei Schneeflocken gleicht kein Eindruck dem anderen. Es versteht sich von selbst (aber wir sagen es trotzdem): Seine Messer sehen nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und haben eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und sie Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort als Senior-Lehrer tätig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39943815430232,"sku":"410103161231","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiGekkoGyuto240mm_410103161231_2.jpg?v=1751537750"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-gekko-hap-40-migaki-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Kurosaki Gyuto aus der Gekko-Linie ist eine weitere besondere Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Die minimalistische, leichte, perfekt ausbalancierte Klinge\u003cspan\u003e wird auf Hochglanz poliert − daher der Name \u003cb\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), der auf Japanisch \u003cem\u003eMondlicht\u003c\/em\u003e bedeutet. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, was einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine ausgeprägte „K-Spitze“ erlaubt das Einstechen sowie präzises und feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eDie Klinge ist 210 mm (8,3\") lang.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGRIFF:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kurosaki-Gekko-Linie verfügt über einen traditionellen japanischen Griff aus Eichenholz (Wa) mit \u003c\/span\u003e\u003cb\u003euniverseller, achteckiger Form\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e , der \u003c\/span\u003ebequem in den Händen von Rechts- und Linkshändern liegt. \u003c\/span\u003eDer gesamte Griff besteht aus einem Stück Holz (ohne Zwinge). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer HAP-40-Stahl von Hitachi gehört zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl nur einen geringen Chromanteil (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e 65-66 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Wassersteinen schärfen. Er ist extrem zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl, der in traditionellen Messern verwendet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % Kohlenstoff (C), 3.70–4.70 % Chrom (Cr), 5.60–6.40 % Wolfram (W), 4.60–5.40 % Molybdän (Mo), 2.80–3.30 % Vanadium (V) und 7.50–8.50 % Kobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Stahl ist laminiert, das bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht und von einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl bedeckt ist\u003cspan\u003e − \u003c\/span\u003eauch als \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSan-Mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e-Beschichtung bezeichnet. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Mehr über \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e lesen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSie hat eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge \u003c\/strong\u003e(50\/50). \u003cspan\u003eDie Klinge ist konvex geschliffen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie von Hand eingemeißelte Kanji-Signatur ist das einzige charakteristische Element auf dieser ansonsten sauberen, hochglanzpolierten (auch Migaki genannten) \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlinge. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eMehr über\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e lesen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e ist ein junger, talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village in der Nähe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Die Hammereindrücke auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und wie bei Schneeflocken gleicht kein Eindruck dem anderen. Es versteht sich von selbst (aber wir sagen es trotzdem), dass seine Messer nicht nur großartig aussehen, sondern auch aus hochwertigem Stahl gefertigt sind und eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eBevor Kurosaki-san seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war er der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo inzwischen mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort außerdem als Senior-Lehrer tätig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39943834435672,"sku":"410103121232","price":365.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKorosakiGekkoGyuto210_410103121232_2_5cb4ba5f-eb2f-4355-ae47-cb1af7aeff9d.jpg?v=1751537749"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-gekko-hap-40-migaki-165mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Gekko HAP-40 Migaki 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eKurosaki Nakiri aus der Gekko-Linie ist eine weitere besondere Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Die minimalistische, leichte und perfekt ausbalancierte Klinge\u003cspan\u003e ist hochglanzpoliert - daher der Name \u003cb\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), der auf Japanisch \u003cem\u003eMondlicht\u003c\/em\u003e bedeutet. Dieses Messer wird in den Händen eines Kochs, der täglich Berge von Gemüse vorbereiten muss, besonders geschätzt werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri-Messer sind für einen Zweck gemacht - zum Schneiden von Gemüse. Wenn Sie viel Gemüse vorbereiten und kochen, aber bereits ein Messer zum Schneiden von Fleisch\/Fisch besitzen, ist ein Nakiri-Messer eine ausgezeichnete Wahl für Ihre Bedürfnisse.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e In letzter Zeit finden viele Nakiri-Messer ihren Weg in heimische Küchen - es ist ein perfektes Messer für Vegetarier und Gemüseliebhaber. Die Klinge ist 165 mm (6,5\") lang.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGRIFF:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kurosaki-Gekko-Linie verfügt über einen traditionellen japanischen Griff (Wa) aus Eichenholz mit einer \u003cspan\u003euniversellen, achteckigen Form, die bequem in den Händen von Rechts- und Linkshändern liegt. Der gesamte Griff besteht aus einem Stück Holz (ohne Zwinge). \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eHAP-40-Stahl von Hitachi gehört zur Kategorie moderner und technologisch fortschrittlicher Stähle. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl einen äußerst geringen Chromanteil (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche\u003cstrong\u003e 65-66 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt, lässt sich aber dennoch relativ leicht auf Wassersteinen schärfen. Er ist äußerst zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl traditioneller Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % Kohlenstoff (C), 3,70–4,70 % Chrom (Cr), 5,60–6,40 % Wolfram (W), 4,60–5,40 % Molybdän (Mo), 2,80–3,30 % Vanadium (V) und 7,50–8,50 % Kobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen\u003cspan\u003e - \u003c\/span\u003eauch bekannt als \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSan-Mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e-Verbund. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Lesen Sie mehr über \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSie hat eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge \u003c\/strong\u003e(50\/50). \u003cspan\u003eDie Klinge ist konvex geschärft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie handgemeißelte Kanji-Signatur ist das einzige charakteristische Element auf dieser ansonsten schlichten, hochglanzpolierten (auch Migaki genannten) \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlinge. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eMehr erfahren über\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied und lebt im Takefu Knife Village in der Nähe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Hammereindrücke auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und wie bei Schneeflocken gleicht kein einziger Eindruck dem anderen. Ganz zu schweigen davon (aber wir sagen es trotzdem): Seine Messer sehen nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und haben eine rasiermesserscharfe, langlebige Schneide.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und sie Besuchern zur Bewunderung und zum besseren Verständnis ihres Handwerks präsentieren. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort Senior-Lehrer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39943838400600,"sku":"410106091233","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiNakiriGekko_410106091233.jpg?v=1751537747"},{"product_id":"japanese-carbon-steel-frying-pan","title":"West Japan Werkzeuge Kohlenstoffstahl Bratpfanne","description":"\u003cp\u003eDie Pfanne von West Japan Tools wird von lokalen Handwerkern in der Region Fukuyama in Japan aus Kohlenstoffstahl handgefertigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Stahlpfanne wird sehr schnell heiß, speichert die Wärme jedoch gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche und überhitzt nicht. Die niedrigen, gebogenen Seiten ermöglichen ein schnelleres und gleichmäßigeres Verdampfen der Feuchtigkeit, was zu besseren und schnelleren Garergebnissen führt. Der kurze, gebogene Griff sorgt für einen guten Halt.❗️Der Griff wird während des Kochens heiß. Schützen Sie Ihre Hände daher immer mit einem Küchentuch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts wird die Pfanne bei der Verwendung dunkel und erfordert daher eine ordnungsgemäße Vorbehandlung der Oberfläche mit Öl!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVERWENDUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFür das Backen im Ofen geeignet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFür Induktionskochfelder geeignet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFür Glaskeramikkochfelder geeignet - diese Art von Kochfeld gibt ungleichmäßige Hitze ab, wodurch die Pfanne zu schnell überhitzen kann. Erwärmen Sie die Pfanne auf einem Glaskeramikkochfeld daher langsam.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003ePFLEGE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWie Messer aus Kohlenstoffstahl benötigt auch diese Pfanne die richtige Pflege. Am empfindlichsten ist die Pfanne, solange sie neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina die Oberfläche.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eWischen Sie sie regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (dies können Sie auch während der Verwendung tun).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSpülen Sie sie nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie sie trocken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBestreichen Sie sie regelmäßig mit \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eMesserpflegeöl\u003c\/a\u003e oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem \u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/patina\" target=\"_blank\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eeigenen Beitrag über Patina\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSPEZIFIKATIONEN:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaterial:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eKohlenstoffstahl\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eAbmessungen: \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eoberer Durchmesser: 300 mm (11.8\")\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunterer Durchmesser: 240 mm (9.4\")\u003cbr\u003eDicke am Boden: 3 mm (0.1\")\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGewicht: \u003c\/strong\u003e1765 g (62.3 oz)\u003c\/p\u003e","brand":"West Japan Tools [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39953981079640,"sku":"410582001148","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Japanese-Steel-Pan_410582001148.jpg?v=1751537746"},{"product_id":"tanaka-hakata-bunka-ginsanko-nashiji-190mm","title":"Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm (7,5\")","description":"\u003cp\u003eDieses neueste Meisterwerk des Meisterschmieds Shigeki Tanaka verkörpert höchste Handwerkskunst und kommt handgefertigt der Perfektion so nahe wie möglich. Die Schneide ist rasiermesserscharf, und die Klingenoberfläche trägt überall die Spuren des Handschmiedens - erkennbar an der \u003cem\u003eShinogi\u003c\/em\u003e-Linie und dem \u003cem\u003eHamon\u003c\/em\u003e, die geschwungen und unregelmäßig sind und so ein natürliches, aber meisterhaft ausgearbeitetes Erscheinungsbild schaffen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges Messer, das dank seiner vollständig flachen Klinge und des breiteren Profils als ein Standard-Bunka besonders bei Gemüse glänzt, sich aber auch bei Fleisch und Sashimi nicht zurückhält - mit einer beachtlichen Länge und einer ausgeprägten Spitze. Unser Kollege David hat es unserer Meinung nach ziemlich treffend zusammengefasst: „Es ist ein Nakiri mit K-Spitze.“\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHakata ist eine Variante der Bunka-Klingenform. Die K-Spitze ist charakteristisch, doch das Profil der Klinge ist breiter und die Spitze ausgeprägter, da die Verbindung zwischen Klingenrücken und Spitze aufgrund der Klingenhöhe länger und sanfter abfällt. Auch die Form selbst ist einzigartig: Der Klingenrücken steigt leicht an, während die Schneide kurz vor der Spitze etwas abfällt, bevor sie sich an der Spitze krümmt. Dadurch ist die Klinge unmittelbar vor der Spitze am höchsten. Das maximiert die Flachheit der Schneide und macht die Klinge bei Hacktechniken besonders effektiv, während die lange und ausreichend geschwungene Spitze weiterhin präzises Arbeiten ermöglicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHitachi Silver III, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, gehärtet auf etwa 63 HRC. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl äußerst korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich dank seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so. Dadurch lässt er sich sehr gut und leicht schärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge reicht von einer glatten, birnenhautähnlichen \u003cem\u003eNashiji\u003c\/em\u003e-Oberfläche bis zu einem wolkigen \u003cem\u003eKasumi\u003c\/em\u003e-Finish hinunter zur Schneide, an der der Ginsan-Stahlkern freiliegt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJapanischer Griff aus Walnussholz im Wa-Stil mit einer Zwinge aus Büffelhorn. Seine achteckige Form sorgt für Komfort und einen sicheren Halt für Rechts- und Linkshänder.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie herausragende Leistung von Küchenmessern kann durchaus als Synonym für \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e gelten. Dieser junge, talentierte Handwerker, der durch sein radikales Design und seine Meisterschaft beeindruckt, fertigt Messer, die bei Menschen auf der ganzen Welt beliebt sind. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Dank seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messerbau ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39975773405272,"sku":"060116101274","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaHakataGinsanko180mm_060116101274_1.jpg?v=1751537736"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-r2-turquoise-180mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 Türkis 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKurosaki Gyuto Senko R2 Turquoise 180mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser aus der Hand des Meisterschmieds Yu Kurosaki. Es ist ein Beispiel für Gebrauchskunst – ein Messer, das in einer angesehenen Kunstausstellung ebenso gut aussehen würde wie in den Händen eines ambitionierten Kochenthusiasten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie auffällige, hochglanzpolierte Klinge ist mit filigranen Hammerschlägen übersät, die an ein funkelndes Diamantmuster erinnern – daher der Name Senko 千古, was \u003cem\u003eEwigkeit\u003c\/em\u003e bedeutet. Dies bezieht sich auch auf den Klingenkern aus SG2-Pulverstahl, der scheinbar für immer scharf bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist jedoch nicht nur für seine außergewöhnliche Stahlwahl bekannt. Ebenso ins Auge fällt der üppige türkisfarbene Griff mit kunstvollen Mosaiknieten, der dem Messer zusammen mit der geschwungenen, säbelartigen Klingenform ein luxuriöses Erscheinungsbild verleiht. In vielen Kulturen gilt der Türkis seit Tausenden von Jahren als heiliger Stein, Glücksbringer oder Talisman.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMöge dieses Juwel von einem Messer auch Ihnen Glück bringen, Ihnen über viele Jahre hinweg als treuer Begleiter zur Seite stehen und Sie auf Ihrer kulinarischen Reise begleiten.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird mit einer speziellen Schutzscheide von Yu Kurosaki geliefert, die die Schärfe bewahrt und das ansprechende Aussehen erhält.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto ist die japanische Variante des klassischen westlichen Kochmessers. Es kann mit verschiedenen Schneidetechniken für eine Vielzahl von Küchenaufgaben verwendet werden. Gyuto bedeutet auf Japanisch „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer verfügt über eine ausgeprägte Reverse-Tanto-Spitze, auch Kiritsuke- oder K-Spitze genannt. Sie verleiht dem Messer nicht nur ein markantes, badassiges Aussehen, sondern ermöglicht auch präzise Schnitte und filigrane Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund des feinen Gefüges des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich über aufwendige Pflege oder Korrosion Gedanken machen muss.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. \u003cem\u003eSan-Mai\u003c\/em\u003e bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (\u003cem\u003eHagane\u003c\/em\u003e) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (\u003cem\u003eJigane\u003c\/em\u003e) besteht, die die innere Schicht schützen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie hochreflektierende Klinge ist mit einem filigranen \u003cem\u003eTsuchime\u003c\/em\u003e-Muster (gehämmert) aus flachen, rautenförmigen Vertiefungen verziert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTürkisfarbener Griff im westlichen (Yo-)Stil mit hochglanzpolierten Nieten, von denen eine mit einem filigranen Mosaikmotiv versehen ist.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied und lebt im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Die Hammerschläge auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und wie bei Schneeflocken gleicht keine Vertiefung der anderen. Selbstverständlich sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und verfügen über eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san Schüler von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort als Senior-Lehrer tätig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39980454019160,"sku":"190103101235","price":695.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoTurquoiseGyuto180mm_190103101235_2.jpg?v=1751537733"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-gekko-hap-40-migaki-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Gekko HAP-40 Migaki 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Kurosaki Sujihiki aus der Gekko-Serie ist eine weitere besondere Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Die minimalistische, leichte und perfekt ausbalancierte Klinge\u003cspan\u003e ist hochglanzpoliert - daher der Name \u003cb\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), der auf Japanisch \u003cem\u003eMondlicht\u003c\/em\u003e bedeutet.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSujihiki- oder Schneidemesser sind in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Mit der langen Klinge lässt sich das Fleisch oder der Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Ansatz bis zur Spitze schneiden.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Das Messer hat eine\u003cstrong\u003e abgesenkte und leicht versetzte Klinge\u003c\/strong\u003e im Verhältnis zum Griff. Der Vorteil dieses Designs besteht darin, dass es mehr Platz für die Fingerknöchel bietet.\u003cbr\u003e→ Eine \u003cstrong\u003eausgeprägte „K-Spitze“\u003c\/strong\u003e ermöglicht das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten.\u003cbr\u003e→ Die lange, gerade Klinge ist ideal zum Schneiden großer Fleisch- und Fischstücke. Die Klinge ist 270 mm (10,6\") lang.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGRIFF:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kurosaki-Gekko-Serie verfügt über einen traditionellen japanischen Griff aus Eichenholz (Wa) mit einer \u003cspan\u003euniversellen, achteckigen Form, die bequem in den Händen von Rechts- und Linkshändern liegt. Der gesamte Griff besteht aus einem einzigen Stück Holz (ohne Zwinge).\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer HAP-40-Stahl von Hitachi gehört zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl einen äußerst geringen Chromanteil (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche \u003cstrong\u003e65-66 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Wassersteinen schärfen. Er ist äußerst zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl herkömmlicher Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % Kohlenstoff (C), 3,70–4,70 % Chrom (Cr), 5,60–6,40 % Wolfram (W), 4,60–5,40 % Molybdän (Mo), 2,80–3,30 % Vanadium (V) und 7,50–8,50 % Kobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen\u003cspan\u003e - \u003c\/span\u003eauch bekannt als \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSan-Mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e-Beschichtung.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Mehr erfahren über \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSie verfügt über eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge \u003c\/strong\u003e(50\/50). \u003cspan\u003eDie Klinge ist konvex geschärft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie von Hand eingemeißelte Kanji-Signatur ist das einzige charakteristische Element auf dieser ansonsten klaren, hochglanzpolierten (auch Migaki genannten) \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlinge.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eMehr erfahren über\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied und lebt im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr wunderschönes, einzigartiges Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Hammereinschläge auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und genau wie bei Schneeflocken gleicht kein Einschlag dem anderen. Selbstverständlich - aber wir erwähnen es trotzdem - sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und verfügen über eine rasiermesserscharfe, langlebige Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand herstellen und sie Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort als leitender Lehrer tätig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39980540592216,"sku":"410110201294","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiSujihikiGekkoHAP-40Migaki270mm_410110201294_1.jpg?v=1751537732"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-kebony-octagon-190mm","title":"HAP-40 Bunka Black Kebony Octagon 190 mm (7,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Bunka Black 190mm (7.5\") ist ein vielseitiges Messer aus unserer \u003cstrong\u003eHAP-40-Serie\u003c\/strong\u003e, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. In dieser Serie verbinden wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser nur wünschen können:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVielseitig einsetzbar: Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie breite Klinge am Griff ermöglicht komfortables (und langes) Arbeiten mit der rechten oder linken Hand.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie sanfte Schneide eignet sich für lange ebenso wie für kurze Schnitte.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDer gerade Klingenabsatz ist zum Hacken vorgesehen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine - und extrem langlebige - Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfung.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMit seiner typischen Funktionalität ist das \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eBunka-Design\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht. Es verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist, eine sanft gestaltete Klingenschneide für lange oder kurze Schnitte, eine flache Rückseite der Klinge und eine dünne Spitze für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGRIFF:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Messer verfügt über einen traditionellen japanischen Holzgriff (Wa) aus \u003cstrong\u003eKebony\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e Holz \u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003emit\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e Zwinge aus Büffelhorn\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Die \u003c\/span\u003e\u003cb\u003euniverselle, achteckige Form\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e liegt sowohl Rechts- als auch Linkshändern angenehm in der Hand.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten Kern (68 HRC!) aus einem eher exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen gehörenden Material (zumindest im Hinblick auf Küchenmesser): \u003cstrong\u003eHitachis HAP-40-Stah\u003c\/strong\u003el, der zur Kategorie moderner und technologisch fortschrittlicher Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er trotz seiner Eigenschaft als Pulverstahl einen extrem geringen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Schleifsteinen schärfen. Er ist extrem zäh und neigt daher weniger dazu, an der Schneide auszubrechen, als der Stahl herkömmlicher Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % Kohlenstoff (C), 3.70–4.70 % Chrom (Cr), 5.60–6.40 % Wolfram (W), 4.60–5.40 % Molybdän (Mo), 2.80–3.30 % Vanadium (V) und 7.50–8.50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eHIGHLAGE:\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wählte die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003eWarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e-Methode (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl ummantelt ist. So entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine \u003cstrong\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb dieser Look auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003eKuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust; der unbearbeitete obere Teil der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40016640278616,"sku":"030116291297","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40BunkaBlackKebonyOctagon190mm_030116291297_1.jpg?v=1751537730"},{"product_id":"japanese-apron-yopparai-samurai","title":"Japanische Schürze „Yopparai Samurai“","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie traditionelle japanische Schürze (jap. Maekake 前掛け) ist tief in der japanischen Kultur verwurzelt und existiert bereits seit der Muromachi-Zeit (vor etwa 600 Jahren). Früher wurden sie von Mitarbeitern kleiner Manufakturen und von Händlern im ganzen Land getragen. In der Meiji-Ära (vor etwa 200 Jahren) nahm Maekake die Form an, die wir heute kennen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMaekake werden aus dickem, gewebtem Baumwoll-Canvas hergestellt, das normalerweise dunkel und mit Indigo gefärbt ist. Der Zweck besteht darin, den Träger vor Verletzungen und hitzebedingten Unfällen zu schützen und seine Kleidung sauber zu halten. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eYopparai Samurai:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eyopparai 酔っ払い:\u003c\/strong\u003e ein Adjektiv, das auf Japanisch „betrunken“ bedeutet. Je nach Situation und Kontext kann es auch als Substantiv mit der Bedeutung „Säufer“ verwendet werden.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esamurai 侍: \u003c\/strong\u003e (oder bushi) ein Substantiv mit der Bedeutung „Krieger des vormodernen Japan“. Sie bildeten später die herrschende Militärklasse, die schließlich zur höchsten sozialen Kaste der Edo-Zeit (1603–1867) wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWährend andere Arten von Schürzen dazu neigen, locker zu sitzen, sorgt der Canvas-Stoff einer Maekake dafür, dass sich der Stoff am Körper anschmiegt, ohne die Bewegungsfreiheit einzuschränken. Außerdem stabilisiert es das Becken und beugt so Schmerzen im unteren Rückenbereich vor. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie stundenlang auf den Beinen sind und schwere und\/oder wiederholte Hebevorgänge ausführen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIm 21. Jahrhundert hat Maekake ein neues Publikum unter Fachleuten und Handwerkern gefunden, die diesem traditionellen Kleidungsstück ihre eigene Note verliehen haben. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Köche, Floristen, Gemüsehändler, Kellner usw. diese Schürze tragen. Verwenden Sie Maekake drinnen oder draußen als Schutzkleidung beim Kochen, bei der Gartenarbeit, bei Autoreparaturen und bei Heimwerkerprojekten.\u003c\/span\u003e 😀\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Schürze sollte so eng wie möglich getragen werden, wobei die Gürtel um den Rücken gewickelt und dann nach vorne geführt werden. Stellen Sie sicher, dass die Riemen gerade sind, und binden Sie die Gürtel dann vorne mit einem einfachen Schnürsenkelknoten fest. Ziehen Sie leicht an der Schürze, um die Festigkeit des Knotens zu testen und sicherzustellen, dass sich Ihr Maekake beim Arbeiten nicht löst.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-7ioKeZU_aM\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e SPEZIFIKATIONEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAbmessungen: \u003c\/strong\u003e705 x 465 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 195g\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMaterial\u003c\/strong\u003e: Baumwolle\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGebrauch und Pflege\u003c\/strong\u003e: Nur Handwäsche, nicht bügeln, nicht im Wäschetrockner trocknen, nicht bleichen\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFarbe\u003c\/strong\u003e: Indigoblau\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"SharpEdge [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40071475593304,"sku":"200580001258","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Predpasnik_YopparaiSamurai__200580001258_2.jpg?v=1751537728"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-210mm","title":"Tanaka Yanagiba Silber [Buffalo] 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver mit einer Klingenlänge von 210 mm (8,3\") ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und dünnen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben von \u003cstrong\u003erohem Fisch\u003c\/strong\u003e verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer ist meißelgeschliffen (einfache Fase) und ist \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet. Die Klinge ist aus Ginsan-Stahl, auch bekannt als Hitachis Silver 3-Stahl, geschmiedet und auf etwa 61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses Messer war mit einem großen, D-förmigen, traditionellen japanischen Holzgriff aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer \u003cstrong\u003eBüffelhornzwinge\u003c\/strong\u003e ausgestattet. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47110716621146,"sku":"060113121335","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaYanagibaGinsankoBuffalo210mm_060113121335_1.jpg?v=1751537716"},{"product_id":"furaibo-deba-shirogami-1-175","title":"Furaibo Deba Shirogami #1 175 mm (6,8 Zoll) – KLINGE","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eFuraibo 風来坊\u003c\/strong\u003e - Vagabund, Wanderer\u003cbr\u003eeine Person, die ohne festen Wohnsitz von Ort zu Ort zieht: jemand, der ein vagabundierendes Leben führt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSo wie ein Vagabund rastlos über die Erde zieht, gehen die Jahreszeiten ineinander über und bringen auf ihrem Weg Veränderungen mit sich. Die Sonne scheint und weicht dem Regen, der Wind zieht an uns vorbei und wir trotzen den Stürmen - die Natur erhält sich selbst. Und im selben stetigen Fluss entwickeln sich Tradition und Konvention langsam weiter und machen entweder neuen Ideen und Erfindungen Platz oder stärken den bestehenden Status quo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJahrhunderte japanischer Tradition in der Herstellung von Schwertern und Klingen haben solche natürlichen Prozesse ermöglicht und zahlreiche Varianten unterschiedlicher Klingenformen, -größen und Materialien hervorgebracht. Japanische Küchenmesser dienen gewissermaßen als Zeitkapseln, die diesen Geist der Exzellenz und Tradition bewahren. Die Schmiede, die wie Bernstein um versteinerten Überresten der Geschichte liegen, geben sie an die nächsten Generationen weiter, damit sie lebendig bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBei unseren bisherigen Designs und Kooperationen mit japanischen Schmieden haben wir uns stark auf vielseitige Messer konzentriert, die den Bedürfnissen zeitgenössischer Köche entsprechen. Wir fanden, dass der nächste Schritt in die entgegengesetzte Richtung gehen sollte: der Fokus sollte stattdessen auf den wahrhaft grundlegenden Messern liegen, die sowohl meisterhafte Handwerkskunst als auch eine reiche kulinarische Tradition zeigen, auf deren Grundlage diese modernen Messerformen später entwickelt wurden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Aufgrund seiner asymmetrischen Geometrie ist die Klinge ausschließlich für Rechtshänder geeignet.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Furaibo Deba, das von Rezept zu Rezept wandert, wird aus Shirogami-Stahl Nr. 1 geschmiedet, einem der reinsten und traditionsreichsten Stähle der japanischen Messerherstellung. Die Oberfläche der Klinge wurde ganz im Sinne des japanischen Konzepts des negativen Raums \u003cem\u003e(ma\u003c\/em\u003e 間)* gehalten und mit einer eleganten, polierten \u003cem\u003eMigaki\u003c\/em\u003e-Optik sowie einer \u003cem\u003eKasumi\u003c\/em\u003e-Oberfläche auf dem \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e versehen. Verziert mit handgemeißelten \u003cem\u003eKanji\u003c\/em\u003e, drei Zeichen, ein Wort - Vagabund.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Das japanische Konzept von ma oder negativem Raum ist eine Philosophie, die den Designansatz ebenso wie andere alltägliche Dinge prägt - der Kerngedanke besteht darin, dass Abwesenheit ebenso wichtig sein kann wie Anwesenheit.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDeba ist ein traditionelles Messer, mit dem Köche ganze Fische vorbereiten; vom Säubern, Filetieren und Portionieren über das Entfernen von Flossen und Köpfen bis hin zum Durchtrennen kleinerer Gräten. Es kann auch zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleineren Knochen verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Deba-Messer ist eine ausgewogene Verbindung von Robustheit und Präzision, die durch zwei wesentliche Eigenschaften erreicht wird: seine \u003cstrong\u003eeinseitig angeschliffene Schneide\u003c\/strong\u003e und seine \u003cstrong\u003edicke und schwere Klinge\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie dicke und schwere Klinge macht das Deba für \u003cstrong\u003eanspruchsvolle Arbeiten\u003c\/strong\u003e geeignet, die Kraft erfordern - zum Entfernen von Flossen, Schwänzen und Fischköpfen sowie zum Durchtrennen kleinerer Knochen. Diese Stärke und dieses Gewicht liefern die nötige Kraft, um diese Aufgaben zu erledigen, ohne die strukturelle Integrität der Klinge zu beeinträchtigen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eShirogami-Stahl (Weißstahl) ist extrem reiner Stahl mit einem hohen Kohlenstoffanteil und ohne zusätzliche Bestandteile.  \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eShirogami Nr. 1 gehört zu den reinsten Stählen und lässt sich daher besonders leicht schärfen. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami Nr. 1 ist seine unvergleichliche Schärfe; außerdem lässt er sich leicht schleifen und bleibt sehr lange scharf. Bei der Pflege erfordert er etwas mehr Aufmerksamkeit. Bei Gebrauch entwickelt die Klinge eine schützende Patina. \u003c\/span\u003eDaher empfiehlt es sich, die Klinge während und nach dem Gebrauch trocken zu wischen und regelmäßig zu \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eölen\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Erfahre \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e mehr über die Pflege von Messern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Ni-mai-Laminierverfahren wird bei einseitig angeschliffenen Messern eingesetzt. Dabei wird ein Blech aus weicherem Metall auf die \u003cem\u003eShinogi\u003c\/em\u003e-Seite (Vorderseite) des harten Klingenkerns feuergeschweißt. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über eine \u003cstrong\u003eeinseitig angeschliffene Schneide\u003c\/strong\u003e und ist daher ausschließlich für \u003cstrong\u003eRechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet. Diese asymmetrische Schneidengeometrie ermöglicht auf einer Seite einen spitzeren Winkel, wodurch eine \u003cstrong\u003eäußerst scharfe Schneide\u003c\/strong\u003e entsteht. Dieses einseitig angeschliffene Deba-Messer ermöglicht daher Schnitte mit chirurgischer Präzision und feine, saubere Lebensmittelscheiben sowie präzise Schnitte entlang der Knochen. Das ist entscheidend, da das Filetieren von Fisch schwierig sein kann und präzise Bewegungen erfordert. Die Verwendung eines scharfen Deba-Messers ist daher unerlässlich, um das Risiko einer Beschädigung des empfindlichen Fischfleischs zu verringern.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses Messer besitzt eine minimalistische \u003cem\u003eMigaki\u003c\/em\u003e-Oberfläche, das heißt, die Klinge ist poliert. Das \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e, also der „Klingenweg“, ist mit einer matten \u003cem\u003eKasumi\u003c\/em\u003e-Oberfläche versehen, die den Übergang zwischen dem \u003cem\u003eJigane\u003c\/em\u003e (weicherer äußerer Stahlschicht) und dem \u003cem\u003eHagane\u003c\/em\u003e, dem harten Klingenkern, markiert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass du deinen eigenen anbringen kannst! Entdecke unsere \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e und gestalte dein eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für dich an der Klinge anbringen sollen, wähle beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003c\/span\u003e\u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47399498776922,"sku":"010101311595","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Deba.jpg?v=1751537713"},{"product_id":"yu-kurosaki-nakiri-gekko-vg-xeos-migaki-160mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 160 mm (6,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eKurosaki Nakiri aus der Gekko-Linie ist eine weitere besondere Klinge aus der Hand des talentierten Meisterschmieds \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Die minimalistische, leichte und perfekt ausgewogene Klinge ist auf Hochglanz poliert - daher der Name \u003cstrong\u003eGekkō\u003c\/strong\u003e (月光), der auf Japanisch \u003cem\u003eMondlicht\u003c\/em\u003e bedeutet. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben den offensichtlich beeindruckenden Eigenschaften verfügt dieses Messer über einen Kern aus dem neuen revolutionären \u003cstrong\u003eVG-XEOS-Stahl (61-62 HRC)\u003c\/strong\u003e, der eine hervorragende Verschleiß- und Korrosionsbeständigkeit aufweist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri ist ein japanisches Messer, das speziell für die \u003cb\u003eZubereitung von Gemüse und Kräutern\u003c\/b\u003e entwickelt wurde. Es ist eines der ältesten und am häufigsten verwendeten Küchenmesser in Japan. Der Name Nakiri oder Nakiri bōchō bedeutet auf Japanisch „Blattschneider“. Dank seiner \u003cb\u003eflachen Schneide und der quadratischen Spitze\u003c\/b\u003e ermöglicht die Form des Nakiri-Messers effizientes Hacken und Schneiden und macht es zur idealen Wahl für Profiköche und Hobbyköche, die täglich große Mengen Gemüse zubereiten. Die gerade Schneide der Klinge gewährleistet optimalen und stabilen Kontakt mit der Schneidfläche und ermöglicht fließende Bewegungen für eine hervorragende Klingenkontrolle und präzises Arbeiten. \u003cbr\u003e→ Die Gekko-Serie verfügt über eine\u003cstrong\u003e abgesenkte und leicht versetzte Klinge\u003c\/strong\u003e im Verhältnis zum Griff. Der Vorteil dieser Konstruktion ist der größere Abstand für die Fingerknöchel, obwohl die Klinge für ein vielseitiges Gyuto-Messer eine normale Breite besitzt.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Ein breites Profil für einfaches Hacken und Übertragen von Lebensmitteln.\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Ein Messer, das auf die\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Zubereitung von Gemüse spezialisiert ist. Die Klinge ist \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e160mm (6.3\").\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVG-XEOS ist ein hochwertiger rostfreier Stahl, der von Takefu Special Steel hergestellt wird, einem Unternehmen, das für Stähle wie VG-10 und VG-5 bekannt ist. Es handelt sich um eine Legierung, die eine hohe Korrosionsbeständigkeit mit großer Härte und Verschleißfestigkeit verbindet. Die Klingenhärte beträgt etwa 62 HRC. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie feine Mikrostruktur wird durch ein spezielles Schmelzverfahren erzielt, das die Verschleißfestigkeit, Festigkeit und Härtbarkeit verbessert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-XEOS wurde für Hochleistungs-Schneidwerkzeuge entwickelt und bietet hervorragende Schärfe, gute Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen\u003cspan\u003e - \u003c\/span\u003eauch als \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSan-Mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e-Laminierung bezeichnet. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Mehr erfahren über \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besitzt einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff (50\/50). Sie verfügt über ein konvexes V-Schneidenprofil - Hamaguri, bei dem sich die Klinge auf beiden Seiten über den gesamten Weg vom Klingenrücken bis zur Schneide in einem gemeinsamen Winkel verjüngt. Dieser Anschliff bietet ein gutes Gleichgewicht zwischen Leichtigkeit des Schneidens und Robustheit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie von Hand eingravierte Kanji-Signatur ist das einzige charakteristische Element auf dieser ansonsten schlichten, hoch\u003ca title=\"Blade fisnih\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eglanzpolierten (auch Migaki genannten)\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlinge.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eMehr erfahren über\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGRIFF:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kurosaki-Gekko-Linie verfügt über einen traditionellen japanischen \u003cstrong\u003eGriff aus Eichenholz\u003c\/strong\u003e (Wa) mit einer universellen, \u003cstrong\u003eachteckigen\u003c\/strong\u003e Form, die bequem in den Händen von Rechts- und Linkshändern liegt. Der gesamte Griff besteht aus einem einzigen Stück Holz (ohne Zwinge). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e ist ein junger, talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Die Hammerschläge auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und genau wie bei Schneeflocken gleicht keine Delle der anderen. Ganz zu schweigen davon - wir erwähnen es trotzdem -, dass seine Messer nicht nur großartig aussehen, sondern auch aus hochwertigem Stahl gefertigt sind und eine rasiermesserscharfe, langanhaltende Schneide besitzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san gehört zu den Gründern des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und sie Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort als leitender Lehrer tätig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47775842795866,"sku":"420106081616","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiNakiriGekkoVG-XEOSMigaki160mm_420106081616_1.jpg?v=1751537705"},{"product_id":"yoshida-gyuto-zdp-189-damascus-240mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Damast 240mm (9,4\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Klinge besteht aus dem besten Pulverstahl ZDP-189 und ist daher rostbeständig, pflegeleicht und behält sehr lange eine äußerst scharfe Schneide. Mit 240 mm (9,4\") hat dieses Gyuto die perfekte Länge für alle Schneidarbeiten in der Küche, sei es zum Zubereiten von Steaks oder zum Schneiden von Gemüse, solange es von einem zuverlässigen \u003ca href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e für all die kleineren Arbeiten in der Hand begleitet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese ZDP-189-Gyuto-Klinge ist \u003cstrong\u003eohne Griff erhältlich\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e und gibt Ihnen die Möglichkeit, Ihr ganz eigenes, einzigartiges Custom-Messer zusammenzustellen! Sie können Ihren eigenen Griff anbringen oder aus der großen Auswahl an Messergriffen wählen, die wir \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/knife-handles\"\u003e\u003cspan\u003ehier\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e anbieten. Wenn wir den ausgewählten Griff an der Klinge montieren sollen, wählen Sie bitte die Option \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eGriffmontageservice\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife?_pos=1\u0026amp;_psq=gyuto\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitz zulaufende Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch der Klinge ideal für das Wiegen beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSTAHL:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. ZDP-189-Stahl gilt aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerbau. Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung erreicht der Stahl eine Härte von 65-67 HRC.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAufgrund seiner Zusammensetzung kann er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden sein und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Klingenkern wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um seine strukturelle Integrität sowie seine Fähigkeit zu verbessern, Belastungen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Lesen Sie mehr über \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff (50\/50) mit V-Schliff. Sie verfügt über einen \u003cstrong\u003edistalen Taper\u003c\/strong\u003e - am Erl ist die Klinge 2,3 mm (0,09\") dick und wird zur Spitze hin dünner, wo sie 1,8 mm (0,07\") misst. Dadurch ist sie am Griff stabiler und schwerer (wodurch wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und an der Spitze präziser, was gleichmäßige und präzise Schnitte ermöglicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie gesamte Oberfläche der Klinge ist sauber und hochglänzend zu einem Spiegel-Finish poliert und mit einem einzigartigen, gepunkteten Damastmuster verziert. Unter den Punkten können Sie Ihr Spiegelbild sehen!\u003cbr\u003eAuf einer Seite der Klinge ist eine sehr dezente, minimalistische, per Laser eingravierte Kanji-Signatur zu sehen, während auf der gegenüberliegenden Seite die Stahlsorte (ZDP-189) in die Klinge eingeprägt ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDIE SCHMIEDE\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e:\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eYoshida Hamono ist ein familiengeführtes japanisches Unternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Das Unternehmen verfügt über eine Werkstatt in der japanischen Stadt Saga. Es ist bekannt für die Herstellung von Metallprodukten aus geprüften, korrosionsbeständigen Materialien wie VG-10, Ginsan und schwedischem Stahl. Mehr über das Unternehmen und unseren Besuch in seiner Werkstatt erfahren Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49611203543386,"sku":"030103161600","price":415.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoZDP-189Damascus240mm_9.4__-BLADE_030103161600_1_e65dc6a1-ce94-4938-9ef4-1c6cbbc15c74.jpg?v=1751537698"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-damascus-snake-blond-buffalo-240mm-limited","title":"ZDP-189 Gyuto Damast Schlange Blond Büffel 240mm (9,4\") [limited]","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eÜberschreiten Sie mit Pulverschstahlmessern das nächste Level - wir haben etwas Limitiertes und Seltenes im Angebot. \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eWir präsentieren das ZDP-189 Gyuto Damascus Snake Blond Buffalo 240 mm (9,4\") [limited]. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBegrenzter Vorrat - nur 9 Stück verfügbar!\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDieses limitierte Gyuto wird aus dem hochwertigen Pulverstahl ZDP-189 gefertigt und verfügt über einen traditionellen achteckigen Griff aus Schlangenholz mit einer hellblonden Büffelhornzwinge. Seine ideale Länge macht es perfekt für alle Küchenaufgaben, vom Schneiden von Steaks bis zum Hacken von Gemüse. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKLINGENFORM:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife?_pos=1\u0026amp;_psq=gyuto\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, was ein leichtes und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSTAHL:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. Der ZDP-189-Stahl gilt aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerbau. Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), das maßgeblich zur Erhöhung der Stahlfestigkeit beiträgt. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAufgrund seiner Zusammensetzung kann er jedoch schwer zu behandeln und zu schmieden sein und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität sowie ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Mehr erfahren über \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff (50\/50) mit V-Schliff. Sie weist einen \u003cstrong\u003edistalen Verlauf\u003c\/strong\u003e auf - am Erl ist die Klinge 2,3 mm (0,09\") dick und verjüngt sich zur Spitze hin auf 1,8 mm (0,07\"). Dadurch erhält sie am Griff mehr Stabilität und Gewicht (wodurch wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) sowie mehr Präzision an der Spitze, was gleichmäßige und präzise Schnitte ermöglicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie gesamte Oberfläche der Klinge ist sauber und hochglanzpoliert und mit einem einzigartigen, gefleckten Damastmuster aus 63 Lagen verziert. In den Flecken können Sie Ihr Spiegelbild sehen! Auf einer Seite der Klinge ist eine sehr dezente, minimalistische, per Laser eingravierte Kanji-Signatur zu sehen, während auf der gegenüberliegenden Seite die Stahlsorte (ZDP-189) in die Klinge eingeprägt ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGRIFF:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses limitierte Gyuto verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Schlangenholz, kombiniert mit einer hellblonden Büffelhornzwinge. Der Griff ist für Links- und Rechtshänder ausgelegt und bietet einen ausgewogenen und komfortablen Halt. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchlangenholz ist für seine satte, tiefrote Farbe und seine einzigartigen, wellenförmigen Muster bekannt, die an Schlangenhaut erinnern. Dieses wunderschöne Holz ist nicht nur optisch auffällig, sondern auch sehr hart und feuchtigkeitsbeständig. Dadurch bleibt der Griff viele Jahre lang ansehnlich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDIE SCHMIEDE:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eYoshida Hamono ist ein familiengeführtes japanisches Unternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Das Unternehmen unterhält eine Werkstatt in der japanischen Stadt Saga. Es ist bekannt für die Herstellung von Metallprodukten aus geprüften, korrosionsbeständigen Materialien wie VG-10, Ginsan und schwedischem Stahl. Mehr über das Unternehmen und unseren Besuch in seiner Werkstatt erfahren Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50430341808474,"sku":"00566","price":530.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoDamascusSnakeBlondBuffalo240mm_limited__00566_1.jpg?v=1751537694"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/TanakaPetty_60107071595-12.jpg?v=1753086352","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/collections\/the-archive.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}