{"title":"Takeshi Saji","description":"\u003cp\u003eTakeshi Saji (1948) ist einer der angesehensten Schmiedemeister in Japan, bekannt für sein innovatives und anpassungsfähiges Handwerk sowie die Entwicklung einzigartiger Techniken wie der Rainbow Damascus-Laminierung. Im Jahr 1992 wurde er offiziell als „Traditioneller Meisterhandwerker“ zertifiziert, ein prestigeträchtiger Titel, der nur den besten Handwerkern in Japan verliehen wird.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"saji-bunka-rainbow-damascus-170mm","title":"Saji Bunka Regenbogen Damast 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eDer Schmied Takeshi Saji in dritter Generation aus dem berühmten Takefu Knife Village hat mit seiner neuen limitierten Rainbow-Damascus-Serie ein Meisterwerk geschaffen (wir haben nur 2 Stück von jedem Modell erhalten). Diese Messer könnten durchaus Sammlerstücke sein, obwohl wir der Meinung sind, dass jedes Messer unabhängig von seinem Aussehen für seinen eigentlichen Zweck verwendet werden sollte. Sie können sie also hinter Glas aufbewahren oder in Ihrer Küche benutzen - denken Sie jedoch daran, dass es sich bei diesen Messern um ganz besondere Werkzeuge\/Kunstwerke handelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Bunka-Klingenform ist vielseitig einsetzbar, sodass Sie damit Gemüse, Fleisch und Fisch schneiden können. Dank ihrer relativ flachen Schneide eignet sie sich am besten zum Hacken, während die spitze Klinge für präzise Arbeiten sowie zum Schneiden von Fisch oder Fleisch nützlich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Saji Bunka Rainbow Damascus 170 mm (6,7\") ist definitiv nicht nur ein Blickfang. Wenn Sie einen Blick unter die Haube werfen, finden Sie dort ebenfalls beeindruckende technische Daten. Der Kern dieses Messers besteht aus dem kohlenstoffreichen Aogami-Stahl Nr. 2 (Blue), gehärtet auf etwa 62-63 HRC, und ist von mehreren Lagen rostbeständigen Edelstahls umgeben. Diesem wurden Messing und Kupfer hinzugefügt, um die wunderschönen \u003cstrong\u003eRegenbogen\u003c\/strong\u003efarben und das \u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e-Muster zu erzeugen, von dem diese Messer ihren Namen haben. Sie erhalten also einen Kern aus kohlenstoffreichem Stahl, ummantelt von Lagen aus weicherem Edelstahl - das Beste aus beiden Welten. Aogami Nr. 2 gehört zu den besten japanischen Stählen, da er seine Schärfe lange hält und sich gleichzeitig sehr leicht nachschärfen lässt. Allerdings benötigt er viel Pflege (nach jedem Gebrauch trocken abwischen und die \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eKlinge ölen\u003c\/a\u003e), da er sonst extrem schnell Rost entwickelt. Da die äußeren Lagen jedoch aus Edelstahl bestehen, ist die Klinge weniger empfindlich und rostet nicht sofort, wenn Sie vergessen, sie zu ölen (aber bitte tun Sie das nicht).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz. Die Klinge ist mit 3 Edelstahlstiften am Griff befestigt; der mittlere weist ein Mosaikdesign für eine besonders luxuriöse Optik auf! Für einen komfortablen Griff und eine ausgewogene Balance wurde ein Edelstahlkropf angebracht. Das Messer wird sicher in einer traditionellen japanischen Holzkiste aufbewahrt, deren Deckel mit Saji's eingebrannten Kanji-Zeichen versehen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurz gesagt: Dieses Messer ist ein hervorragendes Beispiel für gebrauchsfähige Kunst!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20047962013784,"sku":"19011625738","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Bunka_Rainbow_Damascus_170mm_6.7.jpeg?v=1567652199"},{"product_id":"saji-gyuto-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto Regenbogen-Damast 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDer Schmied Takeshi Saji in dritter Generation aus dem berühmten Takefu Knife Village hat mit seiner neuen limitierten Rainbow-Damascus-Serie ein Meisterwerk geschaffen (wir haben nur 2 Stück von jedem Modell bekommen). Diese Messer könnten durchaus Sammlerstücke sein, obwohl wir der Meinung sind, dass jedes Messer für seine eigentliche Funktion verwendet werden sollte, ganz gleich, wie gut es aussieht. Sie können sie also hinter Glas aufbewahren oder in Ihrer Küche verwenden - bedenken Sie nur, dass es sich bei diesen Messern um ganz besondere Werkzeuge\/Kunstwerke handelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto ist die japanische Variante eines Kochmessers und für den vielseitigen Einsatz gedacht - für Köche, die ein mittelgroßes Mehrzweckmesser bevorzugen, das sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eund\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eGemüse eignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":15297,\"3\":{\"1\":0},\"9\":0,\"10\":2,\"11\":0,\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Calibri\",\"16\":11}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Saji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\\\")\"}'\u003eSaji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist definitiv nicht nur ein Blickfang. Werfen Sie einen Blick unter die Haube, finden Sie dort ebenfalls beeindruckende technische Daten. Der Kern dieses Messers besteht aus dem kohlenstoffreichen Aogami-Stahl Nr. 2 (Blue), gehärtet auf etwa 62-63 HRC, und ist mit Lagen aus rostbeständigem Edelstahl ummantelt. Diesen wurden Messing und Kupfer hinzugefügt, um die wunderschönen\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRegenbogen\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efarben und das\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamast\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emuster zu erzeugen, von dem diese Messer ihren Namen haben. Sie erhalten also einen Kern aus kohlenstoffreichem Stahl, ummantelt mit Lagen aus weicherem Edelstahl - das Beste aus beiden Welten. Aogami Nr. 2 gehört zu den besten japanischen Stählen, da er seine Schärfe lange hält und sich gleichzeitig sehr einfach nachschärfen lässt, aber viel Pflege benötigt (nach jedem Gebrauch trocken wischen und die\u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e Klinge ölen\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eda er\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eandernfalls\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eextrem schnell Rost ansetzt. Da die äußeren Lagen jedoch aus Edelstahl bestehen, ist die Klinge weniger empfindlich und rostet nicht sofort, wenn Sie vergessen sollten, sie zu ölen (aber bitte tun Sie es nicht).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz. Die Klinge ist mit 3 Edelstahlstiften am Griff befestigt, wobei der mittlere Stift ein Mosaikdesign für eine besonders luxuriöse Optik aufweist! Ein Edelstahlkropf sorgt für einen komfortablen Griff und eine gute Balance. Das Messer wird sicher in einer traditionellen japanischen Holzkiste mit eingebrannten Kanji-Zeichen als Saji-Markenlogo auf dem Deckel aufbewahrt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurz gesagt: Dieses Messer ist ein großartiges Beispiel für gebrauchsfertige Kunst!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049483989080,"sku":"19010312739","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Gyuto_Rainbow_Damascus_210mm_8.3__19010312739.jpeg?v=1567652265"},{"product_id":"saji-petty-rainbow-damascus-135mm","title":"Saji Petty Rainbow Damaskus 135 mm (5,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDer Schmied Takeshi Saji, der bereits in dritter Generation im berühmten Takefu Knife Village tätig ist, hat mit seiner neuen limitierten Rainbow-Damascus-Serie ein Meisterwerk geschaffen (wir haben nur jeweils 2 Stück erhalten). Diese Messer könnten durchaus Sammlerstücke sein, obwohl wir der Meinung sind, dass jedes Messer für seine eigentliche Funktion verwendet werden sollte, ganz gleich, wie gut es aussieht. Sie können sie also hinter Glas aufbewahren oder in Ihrer Küche verwenden - denken Sie jedoch daran, dass es sich bei diesen Messern um ganz besondere Werkzeuge\/Kunstwerke handelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty-Messer sind im Grunde eine kleinere Version von Gyutos (Kochmessern) und für all jene kleineren Arbeiten gedacht, bei denen größere Messer unhandlich sind. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, da es zum Schälen, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Saji Petty Rainbow Damascus 135 mm (5.3\") ist definitiv nicht nur ein Blickfang. Wenn Sie unter die Haube schauen, finden Sie dort ebenfalls beeindruckende technische Daten. Der Kern dieses Messers besteht aus dem kohlenstoffreichen Aogami-Stahl Nr. 2 (Blue), der auf etwa 62-63 HRC gehärtet und mit Lagen rostbeständigen Edelstahls ummantelt wurde. Diesem wurden Messing und Kupfer hinzugefügt, um die wunderschönen\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRegenbogen\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efarben und das\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eMuster zu erzeugen, nach dem diese Messer benannt sind. Sie erhalten also einen Kern aus kohlenstoffreichem Stahl, der mit Lagen aus weicherem Edelstahl ummantelt ist - das Beste aus beiden Welten. Aogami Nr. 2 gehört zu den besten japanischen Stählen, da er lange eine scharfe Schneide hält und sich gleichzeitig sehr leicht nachschärfen lässt, jedoch viel Pflege benötigt (nach jedem Gebrauch trocken wischen und die \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eKlinge ölen\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eda\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eer sonst extrem schnell Rost ansetzt. Da die äußeren Lagen jedoch aus Edelstahl bestehen, ist die Klinge weniger empfindlich und rostet nicht sofort, wenn Sie einmal vergessen sollten, sie zu ölen (aber bitte tun Sie das nicht).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und strapazierfähigem Eisenholz. Die Klinge ist mit 3 Edelstahlstiften am Griff befestigt, wobei der mittlere Stift ein Mosaikdesign für eine besonders luxuriöse Optik aufweist! Für einen komfortablen Griff und eine ausgewogene Balance wurde ein Edelstahl-Kropf hinzugefügt. Das Messer wird sicher in einer traditionellen japanischen Holzbox aufbewahrt, auf deren Deckel die Kanji-Zeichen von Sajis Markenzeichen eingebrannt sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurz gesagt ist dieses Messer ein großartiges Beispiel für gebrauchsfähige Kunst!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049738235992,"sku":"19010706737","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Petty_Rainbow_Damascus_135mm_5.3__19010706737.jpeg?v=1553533564"},{"product_id":"saji-sujihiki-rainbow-damascus-240mm","title":"Saji Sujihiki Regenbogen Damast 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eDer Schmied in dritter Generation Takeshi Saji aus dem berühmten Takefu Knife Village hat mit seiner neuen limitierten Rainbow-Damascus-Serie ein Meisterwerk geschaffen (wir haben nur 2 Stück von jedem Modell erhalten). Diese Messer könnten durchaus Sammlerstücke sein, obwohl wir der Meinung sind, dass jedes Messer unabhängig davon, wie gut es aussieht, für seinen eigentlichen Zweck verwendet werden sollte. Sie können sie also hinter Glas aufbewahren oder in Ihrer Küche benutzen - denken Sie jedoch daran, dass es sich bei diesen Messern um ganz besondere Werkzeuge\/Kunstwerke handelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSujihiki-Messer (auch Slicer genannt) sind in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte bei Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Dank der langen Klinge können Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze geschnitten werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Saji Sujihiki Rainbow Damascus 240 mm (9,5\") ist definitiv nicht nur ein Hingucker. Wenn Sie einen Blick unter die Haube werfen, finden Sie dort ebenfalls beeindruckende technische Daten. Der Kern dieses Messers besteht aus dem kohlenstoffreichen Aogami-Stahl Nr. 2 (Blue), der auf etwa 62-63 HRC gehärtet wurde. Dieser Kern ist mit Lagen rostbeständigen Edelstahls ummantelt, denen Messing und Kupfer hinzugefügt wurden, um die wunderschönen\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRegenbogen\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efarben und das\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamast\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emuster zu erzeugen, von dem diese Messer ihren Namen haben. Sie erhalten also einen Kern aus kohlenstoffreichem Stahl, der mit Lagen aus weicherem Edelstahl ummantelt ist - das Beste aus beiden Welten. Aogami Nr. 2 gehört zu den besten japanischen Stählen, da er seine Schärfe lange hält und sich gleichzeitig sehr leicht nachschärfen lässt, jedoch viel Pflege benötigt (nach jedem Gebrauch trocken wischen und die \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eKlinge ölen\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eda er\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esonst extrem schnell Rost ansetzt. Da die äußeren Lagen jedoch aus Edelstahl bestehen, ist die Klinge weniger empfindlich und rostet nicht sofort, falls Sie vergessen sollten, sie zu ölen (bitte tun Sie es trotzdem nicht).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz. Die Klinge ist mit 3 Edelstahlstiften am Griff befestigt; der mittlere weist ein Mosaikdesign für eine besonders luxuriöse Optik auf! Für einen komfortablen Griff und eine gute Balance wurde ein Edelstahl-Kropf ergänzt. Das Messer wird sicher in einer traditionellen japanischen Holzkiste aufbewahrt, auf deren Deckel die charakteristischen Kanji-Zeichen von Saji eingebrannt sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurz gesagt: Dieses Messer ist ein großartiges Beispiel für Gebrauchskunst!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20050420400216,"sku":"19011016740","price":620.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Sujihiki_Rainbow_Damascus_240mm_9.5__19011016740.jpeg?v=1567652228"},{"product_id":"saji-petty-wa-rainbow-damascus-135mm","title":"Saji Petty Wa Rainbow Damaskus 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003eDer aus dem weltberühmten Takefu Knife Village stammende Takeshi Saji ist Schmied in dritter Generation. Mit seiner neuen limitierten Rainbow-Damascus-Serie hat er Messer geschaffen, die wahre Kunstwerke und durchaus Sammlerstücke sind. Wir sind jedoch der Meinung, dass jedes Messer seinem eigentlichen Zweck dienen sollte, ganz gleich, wie gut es aussieht. Ob Sie die Messer hinter Glas aufbewahren oder sie \u003cspan\u003egekonnt \u003c\/span\u003ein Ihrer Küche führen: Sie sind stets äußerst attraktive Meisterwerke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty- oder Allzweckmesser sind im Grunde kleinere Versionen von Gyutos oder Kochmessern. Sie eignen sich für kleinere Aufgaben, bei denen größere und breitere Messer unhandlich wären. Dieses kleine Allzweckmesser darf in keiner Küche fehlen. Es wird zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse verwendet. Dank seiner kompakten Größe und der relativ schmalen Klinge ist es zudem sehr wendig und eignet sich perfekt zum Filetieren von Fisch, Schneiden von Geflügel, Zerteilen kleinerer Stücke Trockenfleisch und Parieren von Fleisch. Die Klinge ist 135 mm (6.3\") lang. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Saji Petty Rainbow Damascus 135mm (5.3\") ist definitiv nicht nur schön anzusehen. Werfen Sie einen Blick unter die Haube, entdecken Sie auch einige beeindruckende technische Daten. Der Kern dieses Messers besteht aus kohlenstoffreichem Aogami-#2-Stahl (Blaupapierstahl), gehärtet auf etwa 62-63 HRC. Der Kern ist mit mehreren Lagen rostbeständigem Edelstahl ummantelt, dem Messing und Kupfer beigemischt wurden. So entsteht das wunderschöne, schillernde Regenbogen-Damastmuster, das diesen Messern ihren Namen gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 zählt zu den besten japanischen Stählen, da er seine Schärfe sehr lange bewahrt und sich zugleich sehr leicht nachschärfen lässt. Aufgrund des relativ hohen Kohlenstoffanteils müssen diese Messer jedoch sorgfältig gepflegt werden (nach jedem Gebrauch trocken wischen und die Klinge einölen), damit sich kein Rost bildet. Da der Meisterschmied den Kern mit Lagen aus Edelstahl ummantelt hat, ist die Klinge widerstandsfähiger und verzeiht mehr. Sie rostet nicht sofort, wenn Sie vergessen, sie einzuölen (aber bitte tun Sie das nicht). Nur der untere Teil der Klinge, an dem der Kern aus Aogami-Stahl direkt freiliegt, ist empfindlicher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff im japanischen Stil (Wa) besteht aus sehr dichtem und langlebigem Palisanderholz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird sicher in einer traditionellen japanischen Holzkiste mit eingebrannten Kanji-Schriftzeichen als Sajis Markenzeichen auf dem Deckel aufbewahrt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurz gesagt: Dieses Messer ist ein großartiges Beispiel für Kunst, die sich auch benutzen lässt!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39279007203416,"sku":"190107401091","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiPettyWaRainbowDamascus135_190107401091.jpg?v=1750232434"},{"product_id":"saji-deba-g3-150mm","title":"Saji Deba G3 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEin echter Kenner japanischer Messer erkennt sofort, dass es sich um ein Messer von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e handelt. Der lebenden Legende und Meisterschmied Saji begann vor fast sechs Jahrzehnten in dieser Branche zu arbeiten und fertigte zunächst hauptsächlich Jagdmesser, bevor er sich schließlich Küchenmessern zuwandte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cb\u003eSaji Deba\u003c\/b\u003e G3 mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9\") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Arbeiten, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel vorgesehen ist. Es ist ein einseitig geschliffenes Messer (eine Erklärung finden Sie im Artikel \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlingenaufbau: Geometrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e), was bedeutet, dass es \u003cb\u003enur von Rechtshändern\u003c\/b\u003e verwendet werden kann. Ein schweres Messer und stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Aufbau dieses Deba ist Ni-mai (mehr dazu erfahren Sie im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e). Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis \u003cb\u003eSilver-III-Stahl\u003c\/b\u003e (auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt - mehr dazu finden Sie unter \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStahl: das Herz japanischer Messer\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e), der auf etwa \u003cb\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e gehärtet wurde. Dank seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl besonders korrosionsbeständig, was bei der Verarbeitung von salzigem Fisch sehr praktisch ist. Außerdem wird er für seine feine Schärfe und Schnitthaltigkeit sowie seinen geringen Pflegeaufwand hoch geschätzt. Lesen Sie mehr über die Pflege japanischer Messer in unserem Blogbeitrag zur \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMesserpflege\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff gehört zu den Materialien, die man entweder mag oder nicht: Er besteht aus \u003cb\u003eHirschgeweih\u003c\/b\u003e, wobei jedes einzelne Stück von Saji persönlich ausgewählt wurde, um sicherzustellen, dass es das Messer ausbalanciert und einen komfortablen sowie sicheren Griff ermöglicht. Das Material verleiht dem Messer nicht nur eine besondere Optik, sondern ist auch widerstandsfähiger als traditionelle Wa-Holzgriffe. Eine Messingzwinge und ein einzelner, filigraner Niet verleihen ihm zusätzlich einen Hauch von Prestige.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs lässt sich nur schwer bestreiten, dass Sajis Messer sich auf einem ganz anderen Niveau befinden als der Rest. Stark von seinen Anfängen mit Jagdmessern geprägt, erkennt man sie schon von Weitem, und die Liebe zum Detail ist außergewöhnlich. Für Unvollkommenheiten ist kein Platz, was nur einer der Gründe ist, warum dieses Messer ein Sammlerstück ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689019883608,"sku":"190101071122","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Deba-G3-150mm_190101071122_1.jpg?v=1635150288"},{"product_id":"saji-yanagiba-g3-270mm","title":"Saji Yanagiba G3 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEin wahrer Kenner japanischer Messer wird sofort erkennen, dass dies ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e-Messer ist. Eine lebende Legende, Meisterschmied Saji begann vor fast sechs Jahrzehnten in dieser Branche, fertigte hauptsächlich Jagdmesser an, bevor er sich schließlich den Küchenmessern zuwandte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Saji \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/b\u003e G3 mit 270 mm (10,6\") Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer, das ursprünglich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fisches verwendet wurde – ja, Sushi! 😃 Seine feine Schärfe sorgt für sehr wenig Zellschäden an der Schnittfläche, was besonders wichtig für Gerichte ist, bei denen der Fisch roh gegessen wird, da es hilft, den ursprünglichen Geschmack und die Textur des Fisches zu bewahren. Heutzutage kann es auch zum Schneiden großer Fleischstücke (insbesondere Steaks) verwendet werden, dank seiner langen, dünnen Klinge.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs ist ein einseitig geschliffenes Messer \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(zur Erklärung lesen Sie den \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlingenaufbau: Geometrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Artikel)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, was bedeutet \u003c\/span\u003e\u003cb\u003enur für Rechtshänder\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Benutzer können es führen. Yanagiba ist ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Deba- und Usuba-Messern).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Aufbau dieses Deba ist ni-mai (lesen Sie mehr darüber im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e). Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eSilver III Stahl\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt) \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- für mehr besuchen Sie \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStahl: das Herzstück japanischer Messer\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e der auf etwa \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig, was besonders praktisch ist, wenn man mit salzigem Fisch arbeitet. Er ist außerdem für seine feine Schärfe und Schnitthaltigkeit sowie für seinen geringen Pflegeaufwand bekannt. R\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eErfahren Sie mehr darüber, wie Sie japanische Messer pflegen, in unserem \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMesserpflege\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Blogbeitrag\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Griff gehört zu den Kategorien, die man entweder mag oder nicht: Er ist aus \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eHirschgeweih\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e und jedes einzelne Stück wurde von Saji persönlich ausgewählt, um sicherzustellen, dass das Messer ausbalanciert ist, bequem und sicher in der Hand liegt. Die Wahl des Materials verleiht ihm nicht nur ein besonderes Aussehen, sondern ist auch widerstandsfähiger als traditionelle Holzgriffe. Ein Messingring und ein einzelner, filigraner Niet verleihen dem Messer zusätzlich Prestige.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist schwer, der Aussage zu widersprechen, dass Sajis Messer auf einem ganz anderen Niveau sind als der Rest. Stark beeinflusst von seinem Anfang mit Jagdmessern, erkennt man sie schon aus der Ferne, und die Liebe zum Detail ist exquisit. Es gibt keinen Raum für Unvollkommenheiten, was nur einer der Gründe ist, warum dieses Messer ein Sammlerstück ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689124479064,"sku":"190113201121","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Yanagiba-G3-270mm_190113201121_1.jpg?v=1635154993"},{"product_id":"saji-gyuto-wa-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto Wa Rainbow Damaskus 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Gyuto Wa Rainbow Damascus 210mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser zur Vorbereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse. Der Schmiedemeister Takeshi Saji in dritter Generation aus dem berühmten Takefu Knife Village schuf ein weiteres Meisterwerk für seine limitierte Serie Rainbow Damascus. Die Messer dieser Serie durchlaufen ein spezielles Laminierungsverfahren, bei dem Kupfer und Messing hinzugefügt werden, um die charakteristische, lebendige Optik zu erzielen. Doch nicht nur die Optik des Messers ist scharf: Sein Kern besteht aus kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2, der dem Messer eine extrem feine Schärfe verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform in der modernen Küche. Die Klinge hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, was leichtes und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klingenform ermöglicht das Einstechen sowie präzises, filigranes Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAogami Nr. 2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und zählt zu den hochwertigsten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl verfügen über eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr einfach schärfen. Gleichzeitig ist der Stahl weniger korrosionsbeständig, sodass sich auf der Klinge eine Patina bilden kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ hier mehr über die Messerpflege erfahren). Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErfahren Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e mehr über die Messerpflege.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie einzigartige Optik der Klinge wurde erzielt, indem der Klingenkern zwischen Schichten aus weicherem, rostbeständigem Edelstahl eingebettet wurde, dem Messing und Kupfer hinzugefügt wurden. Das Ergebnis ist ein wunderschönes, regenbogenfarbenes Damastmuster, nach dem diese Messer benannt wurden. Dabei handelt es sich jedoch nicht nur um ein kosmetisches Merkmal: Die äußeren Schichten verbessern die strukturelle Integrität des Messers und tragen dazu bei, Brüche sowie andere Schäden wie Korrosion der Klinge zu verhindern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas regenbogenfarbene Damastmuster wurde durch die Zugabe von Messing und Kupfer zu den äußeren, schützenden Schichten der Klinge erzielt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff aus Palisanderholz im japanischen Wa-Stil ist dank seiner achteckigen Form für Rechts- und Linkshänder bequem.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39808303071320,"sku":"410103121118","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiGyutoWaRainbowDamascus210mm_410103121118.jpg?v=1643294625"},{"product_id":"saji-santoku-r2-karin-180mm","title":"Saji Santoku R2 Karin 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Santoku R2 Karin 180mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Santoku-Messer sind in der Regel kürzer und flacher, was ideal für schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ist und sie besonders gut für die Gemüsezubereitung geeignet macht. Dank der ausreichend langen Klinge und der feinen Spitze eignet es sich aber auch hervorragend zum Schneiden von Fisch und Fleisch sowie zum feineren Hacken und für präzise Arbeiten. R2\/SG2 ist ein Stahl ohne Kompromisse – mit einer hohen Härte von etwa 64 HRC, hervorragender Korrosionsbeständigkeit und einfacher Schärfbarkeit. Dazu kommt Takeshi Sajis magische Note. Was könnte man sich mehr wünschen?\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDas Santoku ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser und eignet sich für alle, die ein agiles Messer mit leichter Ausrichtung auf die Gemüsezubereitung suchen, was an seiner flacheren Klinge liegt. Santoku-Messer sind die am häufigsten verwendeten Messer in japanischen Haushalten und haben in den letzten Jahren auch den Rest der Welt erobert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eR2-Stahl (auch SG2 genannt) ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 % –, was zur Korrosionsbeständigkeit beiträgt, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit winzigen runden Hammereindrücken übersät. Das ist nicht nur ein kosmetisches Merkmal, denn die Vertiefungen bilden auch winzige Luftpolster zwischen Klinge und Lebensmitteln. Dadurch lassen sich die Lebensmittel leichter von der Klinge lösen und haften bei der Zubereitung weniger störend an.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Name Karin (花梨) bezieht sich auf den aus chinesischer Quitte gefertigten Griff, aus der häufig Instrumente wie die traditionelle japanische \u003cem\u003eShamisen\u003c\/em\u003e hergestellt werden. Der Griff ist rund und glatt, wodurch er unabhängig davon, ob man Rechts- oder Linkshänder ist, eine ideale Wahl für jede Köchin und jeden Koch darstellt!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809609793624,"sku":"410108101202","price":500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiSantokuR2Karin180mm_410108101202.jpg?v=1756725290"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Rainbow Damaskus 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eMeister Takeshi Saji, bekannt für seine auffälligen und extravaganten Messer, setzte auf die gold-orangefarbenen Töne seiner inzwischen beinahe charakteristischen Regenbogen-Damastoberfläche und kombinierte sie mit einem markanten Griff aus Rinderknochen. Letzterer ist vielleicht nicht jedermanns Sache, macht dieses Messer jedoch zu einem ganz besonderen Stück. Geätzte Tigerstreifen, die sich am Griff entlangziehen, verleihen dem Messer eine ursprüngliche Ausstrahlung, und es hat ebenso großen Appetit auf Lebensmittel wie ein hungriger Tiger, der auf seine Beute lauert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses feurige Messer ist jedoch nicht nur ein Kunstobjekt zum Bewundern, sondern überzeugt auch in der Praxis mit hochwertigem rostfreiem VG-10-Stahl. Stellen Sie es also hinter Glas, zeigen Sie es Ihren Freunden, aber vergessen Sie nicht, es auch zu benutzen!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es verfügt über ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin meist recht flach, was schnelles und müheloses Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Rundung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal für das Vor- und Zurückwiegen der Klinge beim Schneiden. Es eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas einzigartige Aussehen der Klinge wurde erzielt, indem der Kern der Klinge zwischen Schichten aus weicherem, rostbeständigem Edelstahl eingebettet wurde, dem Messing und Kupfer zugesetzt wurden. Das Ergebnis ist ein wunderschönes, regenbogenfarbenes Damastmuster, von dem diese Messer ihren Namen haben. Dies ist jedoch nicht nur ein kosmetisches Merkmal: Die äußeren Schichten verbessern die strukturelle Stabilität des Messers und tragen dazu bei, Brüche sowie andere Schäden wie Korrosion der Klinge zu verhindern.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas wunderschöne, regenbogenfarbene Damastmuster wurde erzielt, indem den äußeren, schützenden Schichten der Klinge Messing und Kupfer zugesetzt wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Gyuto wurde mit einem markanten westlichen Griff (Yo) aus Rinderknochen ausgestattet, dem Pigmente zugesetzt wurden, um eine auffällige orange Farbe zu erzielen.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39979013800024,"sku":"420103121291","price":680.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiGyutoVG-10RainbowDamascus240mm_420103161290_1.jpg?v=1656493645"},{"product_id":"saji-chuka-vg-10-damascus-220mm","title":"Saji Chuka VG-10 Damast 220mm (8,7\")","description":"\u003cp\u003eEs geht nicht nur um die Größe, sondern darum, wie man sie einsetzt. Bei diesem monumentalen Stück von Takeshi Saji trifft dieses Sprichwort absolut zu. Dieses Messer erfordert eine erfahrene - und nebenbei auch kräftige - Hand, um es richtig zu benutzen. Der Griff ist ebenso wuchtig und präsent, wie es ein Messer dieser Größenordnung für eine ordnungsgemäße Handhabung braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eChuka\u003c\/em\u003e 中華 ist eine Bezeichnung für die chinesisch-japanische Küche, die sich in Japan unter dem Einfluss chinesischer Einwanderer entwickelt hat. Sie verbindet Elemente beider Kochstile, und ganz ähnlich integrierte der Meisterschmied Bestandteile der Bestecktraditionen beider Kulturen. In chinesischen Küchen werden solche großen Messer häufig verwendet, da ihre flachen und hohen Klingen sich hervorragend zum Hacken und zum einfachen Umsetzen von Lebensmitteln eignen. Sie bestehen jedoch aus weicheren rostfreien Stählen. Saji entschied sich für VG-10-Stahl mit ähnlich unkomplizierten rostfreien Eigenschaften, aber einem hohen Kohlenstoffgehalt und einer Härte von über 60 HRC. Dazu kommt natürlich Saji-sans magische Note, die dieses Messer in puncto Hackleistung zu etwas macht, mit dem nicht zu spaßen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNatürlich fügte er auch etwas von seinem unverkennbaren Stil und seiner Grandezza hinzu. Die große Oberfläche dieser Klinge wirkt beinahe wie eine Leinwand für den Maestro Saji-san und präsentiert eine wunderschöne Damastoberfläche, die als weite Landschaft schattiger Strukturen beginnt und sich anschließend in Schichten aus wellenförmig wechselndem Stahl verwandelt. Die Schneidfase oder \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e wurde mit Säure geätzt, um eine dunkle künstliche Patina zu erzeugen und an die schwärzliche Erscheinung der Klinge anzupassen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIn chinesischen Küchen wird der Großteil der Arbeit gewöhnlich mit nur einem Messer erledigt. Die große Hackbeilform eignet sich hervorragend zum Hacken und zum einfachen Umsetzen von Lebensmitteln. Das zusätzliche Gewicht ermöglicht es dem Benutzer, auch härteres Gemüse zu zerteilen (🚨 aber \u003cem\u003enicht\u003c\/em\u003e Knochen und Gelenke!). Auch längere Schneidebewegungen sowie feinere Techniken wie Hacken, Würfeln oder das Schneiden in Julienne-Streifen sind für das chinesische Hackmesser dank der langen und dünnen Schneide kein Problem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen Lagen aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die miteinander verschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besitzt eine wunderschöne dunkle 15-lagige Nickel-Damastoberfläche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39979042209880,"sku":"190109141265","price":1400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiV10Chuka220mm_190109141265_2.jpg?v=1656496813"},{"product_id":"saji-gyuto-srs13-tsuchime-210mm","title":"Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm\u003c\/strong\u003e (8.3\") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Es jedoch einfach als Küchenmesser zu bezeichnen, wäre eine gewaltige Untertreibung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs handelt sich von der Optik bis hin zu den technischen Details um ein wahrhaft außergewöhnliches Stück Messerschmiedekunst. Sein Herz wurde aus SRS13 geschmiedet, einem pulvermetallurgischen Schnellarbeitsstahl, der bei Schmieden in letzter Zeit zunehmend an Beliebtheit gewinnt. Klingen aus diesem Stahl sind für ihre hohe Härte und hervorragende Korrosionsbeständigkeit bekannt und weisen eine feine, lang anhaltende Schärfe auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine großartige Ergänzung für die Sammlung jedes leidenschaftlichen Messeliebhabers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKlingenform:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die Klinge hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, was schnelles und müheloses Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eStahl:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSRS13 ist ein pulvermetallurgischer Stahl, der dafür bekannt ist, eine hohe Härte zu erreichen und Korrosion sehr gut zu widerstehen. Diese Kombination macht ihn besonders geeignet für Küchenmesser. SRS13 wird normalerweise auf eine beachtliche Härte von etwa 64 HRC gehärtet, wodurch die Klinge lange scharf bleibt und nicht häufig nachgeschärft werden muss. Außerdem weist der Stahl eine hervorragende Verschleiß- und Korrosionsbeständigkeit auf, sodass Sie sich nicht allzu viele Gedanken um die Pflege machen müssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eSRS13 besteht aus: Kohlenstoff (C) 1,3 %, Chrom (Cr) 13,0 %, Molybdän (Mo) 2,75 %, Wolfram (W) 1,25 %, Vanadium (V) 1,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Silizium (Si) 0,3 %.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003ch4\u003eLaminierung:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität sowie die daraus resultierende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl \u003cem\u003e(Hagane)\u003c\/em\u003e sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl \u003cem\u003e(Jigane)\u003c\/em\u003e besteht, die erstere schützen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGeometrie:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKlingenfinish:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturoberflächenhammer bearbeitet, der auf ihrem oberen Teil komplexe geometrische Vertiefungen hinterlassen hat. Der untere Teil der Klinge wurde hochglanzpoliert; die Politur endet am Hamon, der dünnen Linie, die entlang der Schneide verläuft. Sie zeigt die Grenze zwischen dem \u003cem\u003eHagane\u003c\/em\u003e (Klingenkern) und dem Jigane (äußere Schichten).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGriff:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGriff im westlichen Stil (Yo) mit Stahlnieten, gefertigt aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39980530958424,"sku":"190103121296","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiGyutoSRS13Tsuchime210mm_190103121296_1.jpg?v=1756725251"},{"product_id":"saji-sujihiki-r2-ironwood-240mm","title":"Saji Sujihiki R2 Eisenholz 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eSaji Sujihiki R2 Ironwood 240mm (9.5\") ist definitiv nicht nur ein Blickfang. Wer einen Blick unter die Haube wirft, findet dort ebenfalls beeindruckende Spezifikationen! Der Kern dieses Messers besteht aus pulvermetallurgischem R2-Stahl, der auf etwa 63 HRC gehärtet wurde und mit mehreren Lagen rostbeständigen Edelstahls ummantelt ist. Dadurch erhält das Messer ein einzigartiges\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDamast\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e-Muster.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird sicher in einer traditionellen japanischen Holzkiste aufbewahrt, auf deren Oberseite die Kanji-Zeichen von Sajis Markenzeichen eingebrannt sind. Kurz gesagt: Dieses Messer ist ein großartiges Beispiel für gebrauchstaugliche Kunst!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSujihiki- (oder Tranchier-)Messer sind hauptsächlich für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Die lange Klinge ermöglicht es, Fleisch oder Fisch mit einer einzigen ziehenden Bewegung vom Ansatz bis zur Spitze zu schneiden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eR2-Stahl ist hochwertiger \u003ca title=\"Steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003ePulverstahl\u003c\/a\u003e, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und eine lange Schnitthaltigkeit besitzt.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh sein wird. Daher wurde der Klingenkern im \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai-Verfahren\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage aus härterem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e sowie zwei sekundären äußeren Lagen aus weicherem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e besteht, die die erstgenannte schützen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besitzt einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über ein wunderschönes dunkles \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eNickel-Damast-Finish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz. Die Klinge ist mit 3 Edelstahlstiften am Griff befestigt; der mittlere weist ein Mosaikdesign für eine besonders luxuriöse Optik auf! Für einen komfortablen Griff und eine gute Balance wurde ein Edelstahlkropf ergänzt. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eist einer der angesehensten Schmiedemeister Japans. 1992 wurde er offiziell als „Traditional Master Craftsman“ zertifiziert, ein prestigeträchtiger Titel, der nur den besten Handwerkern Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation, und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er gemeinsam mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eMehr erfahren über \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eSCHMIED: TAKESHI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40024554766424,"sku":"190110161263","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiSujihikiR2Ironwood240mm_190110161263_1.jpg?v=1756725246"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-rainbow-rwo-240mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Rainbow RWO 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" title=\"Meisterschmied Takeshi Saji\"\u003eMeister Takeshi Saji\u003c\/a\u003e, bekannt für seine auffälligen und extravaganten Messer, setzte bei seiner inzwischen fast schon charakteristischen Regenbogen-Damastoberfläche auf gold-orange Farbtöne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses feurige Messer ist jedoch nicht nur ein Kunstwerk zum Bewundern, sondern überzeugt auch in der Praxis mit hervorragendem rostfreiem VG-10-Stahl. Stellen Sie es also hinter Glas, zeigen Sie es Ihren Freunden, aber verwenden Sie es unbedingt auch!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Japanische Klingenform\"\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform\u003c\/a\u003e in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist in Richtung Klingenansatz relativ flach, was einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Rostfreier japanischer Stahl\"\u003eVG-10-Stahl ist ein rostfreier Stahl\u003c\/a\u003e mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas einzigartige Aussehen der Klinge wurde durch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-Mai-Klingenlaminierung\"\u003edas Einfügen des Klingenkerns zwischen Schichten aus weicherem, rostbeständigem Edelstahl\u003c\/a\u003e erzielt, denen Messing und Kupfer hinzugefügt wurden. Das Ergebnis ist ein wunderschönes, regenbogenfarbenes Damastmuster, von dem diese Messer ihren Namen erhielten. Dies ist jedoch nicht nur ein kosmetisches Merkmal, denn die äußeren Schichten verbessern die strukturelle Integrität des Messers und helfen, Brüche sowie andere Schäden wie Korrosion der Klinge zu verhindern.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSie hat eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Klingengeometrie\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas wunderschöne \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Regenbogenfarbenes Damastmuster\"\u003eregenbogenfarbene Damastmuster\u003c\/a\u003e wurde durch die Zugabe von Messing und Kupfer zu den äußeren, schützenden Schichten der Klinge erzielt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff aus Palisander und Ahorn im japanischen (Wa-)Stil ist dank seiner achteckigen Form für Rechts- und Linkshänder bequem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" title=\"Takeshi Saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e (1948)\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eist einer der angesehensten Schmiedemeister Japans. Er wurde offiziell als „Traditional Master Craftsman“ zertifiziert, ein prestigeträchtiger Titel, der nur den besten Handwerkern Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation, und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er gemeinsam mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet. Yu Kurosaki und andere Meister der Takefu-Kooperative verfeinerten ihre Fähigkeiten unter seiner Anleitung\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407587832097,"sku":"410103161398","price":850.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiGyutoVG-10RainbowRWO240mm_410103161398_1.jpg?v=1757922394"},{"product_id":"saji-gyuto-r2-ironwood-210mm","title":"Saji Gyuto R2 Eisenholz 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eSaji Gyuto R2 Ironwood 210mm (8.3\") ist definitiv nicht nur ein Blickfang. Wenn man sich das Innenleben genauer ansieht, entdeckt man dort ebenfalls beeindruckende Spezifikationen! Der Kern dieses Messers besteht aus pulvermetallurgischem R2-Stahl, der auf etwa 63 HRC gehärtet und in Lagen aus rostbeständigem Edelstahl eingeschlossen ist, wodurch dieses Messer ein einzigartiges\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDamaskus-\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMuster erhält.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus pulvermetallurgischem R2-Stahl, der auf etwa 63 HRC gehärtet und in Lagen aus rostbeständigem Edelstahl eingeschlossen ist, wodurch dieses Messer ein einzigartiges\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDamaskus-\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eMuster erhält.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Japanische Klingenform\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e in der modernen Küche. Das breite Profil erleichtert das Umsetzen von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin ziemlich flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Die spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eR2-Stahl ist hochwertiger \u003ca title=\"Stahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003ePulverstahl\u003c\/a\u003e, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und eine lange Schnitthaltigkeit aufweist.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Verfahren\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage aus härterem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e sowie zwei sekundären äußeren Lagen aus weicherem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e besteht, die die innere Lage schützen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSie verfügt über eine \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Klingengeometrie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über ein wunderschönes dunkles \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Klingenfinish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eNickel-Damaskus-Finish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und strapazierfähigem Eisenholz. Die Klinge ist mit 3 Edelstahlstiften am Griff befestigt, wobei der mittlere ein Mosaikdesign für eine besonders luxuriöse Optik aufweist! Für einen komfortablen Griff und eine gute Balance wurde ein Edelstahlkropf hinzugefügt. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eist einer der angesehensten Schmiedemeister Japans. 1992 wurde er offiziell als „Traditional Master Craftsman“ zertifiziert, ein prestigeträchtiger Titel, der nur den besten Handwerkern Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation, und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er gemeinsam mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eMehr erfahren über \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eSCHMIED: TAKESHI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46801165287770,"sku":"410103121507","price":630.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiGyutoR2Ironwood210mm_410103121507_2.jpg?v=1756725219"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-gold-rwo-240mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 240 mm (9,4 Zoll)","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eSaji Gyuto VG-10 Gold RWO 240mm ist ein \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003evielseitiges\u003c\/span\u003e japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Es wäre jedoch ungerecht, es lediglich als Küchenmesser zu bezeichnen, denn es ist ein bemerkenswertes Beispiel für die Handwerkskunst eines Schmieds - von seinem einzigartigen Design bis hin zu seinen ganz besonderen Eigenschaften.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Messer der Gold-Serie des renommierten Schmieds Takeshi Saji von der Genossenschaft Takefu Knife Village erhalten ihr unverwechselbares Aussehen durch ein spezielles Laminierverfahren, bei dem den äußeren Schichten Messing hinzugefügt wird, um ein goldfarbenes Damastmuster zu erzeugen. Doch es geht nicht nur um die Optik - Saji hat sich für VG-10-Stahl mit rostbeständigen Eigenschaften und einem hohen Kohlenstoffgehalt entschieden. Dadurch erreicht der Stahl eine Härte von über 61 HRC, was bedeutet, dass das Messer eine außergewöhnlich feine Schneide haben wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammen mit etwas Magie des Meisterschmieds ist dieses Messer ein wahrhaft besonderes Stück, das garantiert beeindruckt. Eine großartige Ergänzung für die Sammlung jedes Messerliebhabers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die Klinge hat ein breites Profil für das einfache Umsetzen von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin weitgehend flach, wodurch schnelles und müheloses Hacken auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Klingenform ermöglicht das Einstechen sowie präzises und filigranes Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die bauchige Klinge ideal, um sie beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"VG-10 steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V für Vanadium, G für „gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide und macht den Stahl abriebfest, was zu einer lang anhaltenden, gleichmäßigen Schärfe führt.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eMehr über die Pflege von Messern erfahren Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas einzigartige Aussehen der Klinge wurde erzielt, indem der Kern der Klinge zwischen Schichten aus weicherem, rostbeständigem Edelstahl eingebettet wurde, denen Messing und Kupfer hinzugefügt wurden. Diese Art der Laminierung wird auch als \u003ca title=\"San-mai lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai-Laminierung\u003c\/a\u003e bezeichnet. Das Ergebnis ist ein wunderschönes, dunkel regenbogenfarbenes Damastmuster, von dem diese Messer ihren Namen erhalten haben. Dies ist jedoch nicht nur ein kosmetisches Merkmal, denn die äußeren Schichten verbessern die strukturelle Integrität des Messers und tragen dazu bei, Brüche sowie andere Schäden wie Korrosion der Klinge zu verhindern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über einen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003ebeidseitigen (symmetrischen) Anschliff\u003c\/a\u003e mit einem Hamaguri-Schliff. Rücken und Klingenansatz der Klinge sind unpoliert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas wunderschöne goldfarbene \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Damascus pattern\"\u003eDamastmuster\u003c\/a\u003e wurde durch die Zugabe von Messing zu den äußeren Schutzschichten der Klinge erzielt. Anschließend wurde die Klinge zusätzlich geätzt, um ihr einzigartiges dunkles Aussehen zu erzeugen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff aus Palisander mit einer Zwinge aus Ahornholz ist im japanischen Wa-Stil gestaltet. Durch seine achteckige, symmetrische Form eignet er sich für Rechts- und Linkshänder.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46985316925786,"sku":"410103161337","price":815.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiGyutoVG-10GoldRWO240mm_9.4___410103161337_1.jpg?v=1750232379"},{"product_id":"saji-petty-vg-10-gold-rwo-135mm","title":"Saji Petty VG-10 Gold RWO 135 mm (5,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Saji Petty VG-10 Gold RWO 135 mm ist ein kleines japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Es wäre jedoch ungerecht, es einfach nur als Küchenmesser zu bezeichnen, denn es ist ein bemerkenswertes Beispiel für die Kunstfertigkeit eines Schmieds - von seinem einzigartigen Design bis hin zu seinen ganz besonderen Eigenschaften.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Messer der Gold-Serie des renommierten Schmieds Takeshi Saji aus der Genossenschaft Takefu Knife Village erhalten ihr unverwechselbares Aussehen durch ein spezielles Laminierverfahren, bei dem den äußeren Schichten Messing hinzugefügt wird, um ein goldfarbenes Damastmuster zu erzeugen. Doch es geht nicht nur um das Aussehen - Saji hat sich für VG-10-Stahl mit rostbeständigen Eigenschaften und einem hohen Kohlenstoffgehalt entschieden. Das Ergebnis ist eine Härte von über 61 HRC, wodurch das Messer eine außergewöhnlich feine Schneide erhält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammen mit einem Teil der Magie des Meisterschmieds ist dieses Messer ein wirklich besonderes Stück, das garantiert beeindruckt. Eine großartige Ergänzung für die Sammlung jedes Messerliebhabers.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Petty-Messer\" href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty-Messer\u003c\/a\u003e sind im Grunde kleinere Versionen von Gyuto-Messern (Kochmessern). Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer unhandlich sind. Auf und neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Hacken, Zuschneiden und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"VG-10-Stahl\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem vergleichsweise kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostbeständiger Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide und macht den Stahl abriebfest, was zu einer lang anhaltenden, gleichmäßigen Schärfe führt.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eMehr über die Pflege von Messern erfahren Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas einzigartige Aussehen der Klinge wurde erzielt, indem der Klingenkern zwischen Schichten aus weicherem, rostbeständigem Edelstahl eingeschlossen wurde, dem Messing und Kupfer hinzugefügt wurden. Diese Art der Laminierung wird auch als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-Mai-Laminierung\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Laminierung\u003c\/a\u003e bezeichnet. Das Ergebnis ist ein wunderschönes, dunkel regenbogenfarbenes Damastmuster, nach dem diese Messer benannt wurden. Dies ist jedoch nicht nur ein kosmetisches Merkmal, denn die äußeren Schichten verbessern die strukturelle Integrität des Messers und tragen dazu bei, Brüche sowie andere Schäden wie Korrosion an der Klinge zu verhindern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über einen \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitigen Anschliff (symmetrisch)\u003c\/a\u003e mit einem Hamaguri-Schliff. 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Anschließend wurde die Klinge zusätzlich geätzt, um ihr einzigartiges dunkles Erscheinungsbild zu erzeugen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff aus Palisanderholz im japanischen (Wa-)Stil liegt dank seiner achteckigen Form sowohl Rechts- als auch Linkshändern bequem in der Hand.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46985420669274,"sku":"410107061336","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiPettyVG-10GoldRWO130mm_410107061336_3.jpg?v=1750232377"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-gold-rwo-210mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eSaji Gyuto VG-10 Gold RWO 210mm ist ein \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003evielseitiges\u003c\/span\u003e japanisches Küchenmesser, das sich zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Es wäre jedoch ungerecht, es einfach nur als Küchenmesser zu bezeichnen, denn es ist ein bemerkenswertes Beispiel für die Handwerkskunst eines Schmieds - von seinem einzigartigen Design bis hin zu seinen sehr besonderen Eigenschaften.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Messer der Gold-Serie des Schmieds Takeshi Saji aus der renommierten Genossenschaft Takefu Knife Village erhalten ihr charakteristisches Aussehen durch ein spezielles Laminierverfahren, bei dem den äußeren Schichten Messing hinzugefügt wird, um ein goldfarbenes Damastmuster zu erzeugen. Doch es geht nicht nur um die Optik - Saji hat sich für VG-10-Stahl mit rostbeständigen Eigenschaften und hohem Kohlenstoffgehalt entschieden. Dadurch erreicht das Messer eine Härte von über 61 HRC und eine außergewöhnlich feine Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammen mit etwas Magie des Meisterschmieds ist dieses Messer ein wirklich besonderes Stück, das garantiert beeindruckt. Eine großartige Ergänzung für die Sammlung jedes Messerliebhabers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist in Richtung Kropf recht flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"VG-10-Stahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V für Vanadium, G für „Gold“, wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eMehr über die Messerpflege erfahren Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas einzigartige Aussehen der Klinge wurde erzielt, indem der Kern der Klinge zwischen Schichten aus weicherem, rostbeständigem Edelstahl eingebettet wurde, dem Messing und Kupfer hinzugefügt wurden. Diese Laminierungsart wird auch als \u003ca title=\"San-Mai-Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Laminierung\u003c\/a\u003e bezeichnet. Das Ergebnis ist ein wunderschönes, dunkel regenbogenfarbenes Damastmuster, nach dem diese Messer benannt wurden. Dabei handelt es sich jedoch nicht nur um ein kosmetisches Merkmal, denn die äußeren Schichten verbessern die strukturelle Stabilität des Messers und tragen dazu bei, Brüche sowie andere Schäden wie Korrosion der Klinge zu verhindern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über einen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003ebeidseitigen (symmetrischen) Anschliff\u003c\/a\u003e mit Hamaguri-Schliff. Klingenrücken und Klingenansatz sind unpoliert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas wunderschöne goldfarbene \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Damastmuster\"\u003eDamastmuster\u003c\/a\u003e wurde durch die Zugabe von Messing zu den äußeren Schutzschichten der Klinge erzielt. Anschließend wurde die Klinge zusätzlich geätzt, um ihr einzigartiges dunkles Erscheinungsbild zu erzeugen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff aus Palisander im japanischen (Wa-)Stil ist dank seiner oktagonalen Form für Rechts- und Linkshänder bequem geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eist einer der angesehensten Meisterschmiede Japans. 1992 wurde er offiziell als „Meister traditioneller Handwerkskunst“ ausgezeichnet, ein angesehener Titel, der nur an die besten Handwerker Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er gemeinsam mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eLesen Sie mehr über \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eSCHMIED: TAKESHI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47085669122394,"sku":"410103121519","price":780.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiGyutoVG-10GoldRWO210mm_410103121519_1.jpg?v=1750232375"},{"product_id":"saji-bunka-vg-10-gold-rwo-165mm","title":"Saji Bunka VG-10 Gold RWO 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eSaji Bunka VG-10 Gold RWO 165mm ist ein \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003evielseitiges\u003c\/span\u003e japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Es wäre jedoch ungerecht, es lediglich als Küchenmesser zu bezeichnen, denn es ist ein bemerkenswertes Beispiel für Schmiedekunst - von seinem einzigartigen Design bis hin zu seinen ganz besonderen Eigenschaften.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Messer der Gold-Serie des renommierten Schmieds Takeshi Saji aus der Genossenschaft Takefu Knife Village erhalten ihr unverwechselbares Aussehen durch ein spezielles Laminierungsverfahren, bei dem den äußeren Schichten Messing hinzugefügt wird, um ein goldfarbenes Damastmuster zu erzielen. Doch es geht nicht nur um das Aussehen - Saji hat sich für VG-10-Stahl mit rostbeständigen Eigenschaften und einem hohen Kohlenstoffgehalt entschieden. Das führt zu einer Härte von über 61 HRC, wodurch das Messer eine außergewöhnlich feine Schneide erhält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammen mit etwas Magie des Meisterschmieds ist dieses Messer ein wirklich besonderes Stück, das garantiert Eindruck macht. Eine großartige Ergänzung für die Sammlung jedes Messerliebhabers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Form der Klinge wird \u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e genannt, was auf Japanisch \u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e bedeutet. Bunka-Messer sind äußerst vielseitig und eignen sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Die Klinge ist am Griff breit und flach und hat eine sanft geschwungene Schneide, die sowohl für lange als auch für kurze Schnitte geeignet ist, sowie eine spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzarbeiten. Der Winkel des Klingenrückens verändert sich schnell, um auf die Spitze zuzulaufen, was als »K-Tip« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur badass aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"VG-10 steel\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eMehr über die Messerpflege erfahren Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" title=\"Knife maintenance\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas einzigartige Aussehen der Klinge wurde erzielt, indem der Klingenkern zwischen Schichten aus weicherem, rostbeständigem Edelstahl eingeschlossen wurde, denen Messing und Kupfer hinzugefügt wurden. Diese Laminierungsart wird auch als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-mai lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Laminierung\u003c\/a\u003e bezeichnet. Das Ergebnis ist ein wunderschönes, dunkles, regenbogenfarbenes Damastmuster, von dem diese Messer ihren Namen erhielten. Dies ist jedoch nicht nur ein kosmetisches Merkmal, denn die äußeren Schichten verbessern die strukturelle Integrität des Messers und tragen dazu bei, Brüche sowie andere Schäden wie Korrosion der Klinge zu verhindern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer besitzt eine \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit einem Hamaguri-Schliff. Klingenrücken und Klingenansatz sind unpoliert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas wunderschöne goldfarbene \u003ca title=\"Damascus pattern\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eDamastmuster\u003c\/a\u003e wurde durch die Zugabe von Messing zu den äußeren Schutzschichten der Klinge erzielt. Anschließend wurde die Klinge zusätzlich geätzt, um ihr einzigartiges dunkles Erscheinungsbild zu erzeugen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff aus Palisander im japanischen (Wa-)Stil ist dank seiner achteckigen Form sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder bequem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eist einer der angesehensten Schmiedemeister Japans. 1992 wurde er offiziell als „Traditional Master Craftsman“ zertifiziert, ein prestigeträchtiger Titel, der nur an die besten Handwerker Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation, und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er gemeinsam mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eMehr erfahren über \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eSCHMIED: TAKESHI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47110009389402,"sku":"410116091521","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiBunkaVG-10GoldRWO165mm_410116091521_1.jpg?v=1750232372"},{"product_id":"saji-santoku-vg-10-gold-rwo-165mm","title":"Saji Santoku VG-10 Gold RWO 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eSaji Santoku VG-10 Gold RWO 165mm ist ein \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003evielseitiges\u003c\/span\u003e japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Es wäre jedoch ungerecht, es lediglich als Küchenmesser zu bezeichnen, denn es ist ein bemerkenswertes Beispiel für die Kunst des Schmiedehandwerks - von seinem einzigartigen Design bis hin zu seinen sehr spezifischen Eigenschaften.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Messer der Gold-Serie des Schmieds Takeshi Saji von der renommierten Genossenschaft Takefu Knife Village erhalten ihr unverwechselbares Aussehen durch ein spezielles Laminierverfahren, bei dem den äußeren Lagen Messing hinzugefügt wird, um ein goldfarbenes Damastmuster zu erzielen. Doch es geht nicht nur um das Aussehen - Saji hat sich für VG-10-Stahl mit rostbeständigen Eigenschaften und einem hohen Kohlenstoffgehalt entschieden. Dadurch erreicht der Stahl eine Härte von über 61 HRC, was bedeutet, dass das Messer eine außergewöhnlich feine Schneide haben wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammen mit etwas Magie des Meisterschmieds ist dieses Messer ein wirklich außergewöhnliches Stück, das garantiert beeindruckt. Eine großartige Ergänzung für die Sammlung jedes Messerliebhabers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten des Hackens und Schneidens auf dem Küchenbrett seine Stärken ausspielt. Fleischliebhaber werden sich bei größeren Fleischstücken lediglich etwas mehr Länge wünschen. Wussten Sie, dass das Wort\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eauf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esteht für die Zahl drei und bedeutet, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"VG-10-Stahl\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V steht für Vanadium, G für „gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem vergleichsweise kleinen Stahlunternehmen, dem es vor rund 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eErfahren Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" title=\"Messerpflege\"\u003ehier\u003c\/a\u003e mehr über die Pflege von Messern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas einzigartige Aussehen der Klinge wurde erzielt, indem der Klingenkern zwischen Lagen aus weicherem, rostbeständigem Edelstahl eingeschlossen wurde, denen Messing und Kupfer hinzugefügt wurden. Diese Art der Laminierung wird auch als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-Mai-Laminierung\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Laminierung\u003c\/a\u003e bezeichnet. Das Ergebnis ist ein wunderschönes, dunkel regenbogenfarbenes Damastmuster, nach dem diese Messer benannt wurden. Dabei handelt es sich jedoch nicht nur um ein kosmetisches Merkmal, denn die äußeren Lagen verbessern die strukturelle Integrität des Messers und tragen dazu bei, Brüche sowie andere Schäden wie Korrosion der Klinge zu verhindern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über einen \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitigen Schliff (symmetrisch)\u003c\/a\u003e mit Hamaguri-Schliff. Klingenrücken und Klingenansatz sind unpoliert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas wunderschöne goldfarbene \u003ca title=\"Damastmuster\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eDamastmuster\u003c\/a\u003e wurde durch die Zugabe von Messing zu den äußeren Schutzlagen der Klinge erzielt. Anschließend wurde die Klinge zusätzlich geätzt, um ihr einzigartiges dunkles Erscheinungsbild zu schaffen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003ca title=\"Wa-Griff aus Palisander\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003ePalisandergriff im japanischen Wa-Stil\u003c\/a\u003e ist dank seiner achteckigen Form sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder bequem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eist einer der angesehensten Meisterschmiede Japans. 1992 wurde er offiziell als „Traditional Master Craftsman“ zertifiziert, ein prestigeträchtiger Titel, der nur den besten Handwerkern Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation, und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er gemeinsam mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eLesen Sie mehr über den \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eSCHMIED: TAKESHI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47110075089242,"sku":"410108091520","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiSantokuVG-10GoldRWO165mm_410108091520_1.jpg?v=1750232369"},{"product_id":"saji-gyuto-srs13-tsuchime-240mm","title":"Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm\u003c\/strong\u003e (9.4\") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Es jedoch einfach als Küchenmesser zu bezeichnen, wäre eine massive Untertreibung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist ein wahrhaft außergewöhnliches Stück Messerschmiedekunst, vom Erscheinungsbild bis hin zu den kleinsten Details. Sein Kern wurde aus SRS13 geschmiedet, einem pulvermetallurgischen Hochleistungsstahl, der bei Schmieden in letzter Zeit zunehmend beliebter wird. Klingen aus diesem Stahl sind für ihre hohe Härte und ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit bekannt und zeichnen sich durch eine feine, lang anhaltende Schärfe aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine großartige Ergänzung für die Sammlung jedes leidenschaftlichen Messerkenners.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKlingenform:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die breite Klingenform erleichtert das Aufnehmen und Übertragen von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett möglich wird. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eStahl:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSRS13 ist ein pulvermetallurgischer Stahl. Diese Stähle sind dafür bekannt, eine hohe Härte zu erreichen und sehr korrosionsbeständig zu sein. Diese Kombination macht sie besonders geeignet für Küchenmesser. SRS13 wird üblicherweise auf eine respektable Härte von etwa 64 HRC gehärtet. Das bedeutet, dass die Klinge ihre Schärfe lange behält und nicht häufig nachgeschärft werden muss. Außerdem verfügt der Stahl über eine ausgezeichnete Verschleiß- und Korrosionsbeständigkeit, sodass du dir über die Pflege keine allzu großen Gedanken machen musst.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eSRS13 setzt sich zusammen aus: Kohlenstoff (C) 1,3 %, Chrom (Cr) 13,0 %, Molybdän (Mo) 2,75 %, Wolfram (W) 1,25 %, Vanadium (V) 1,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Silizium (Si) 0,3 %.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003ch4\u003eLamellierung:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl \u003cem\u003e(Hagane)\u003c\/em\u003e sowie zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl \u003cem\u003e(Jigane)\u003c\/em\u003e besteht, die den Kern schützen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGeometrie:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff mit V-Schliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKlingenfinish:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Struktureisen behandelt, das auf ihrem oberen Teil komplexe geometrische Muster hinterlassen hat. Der untere Teil der Klinge wurde hochglanzpoliert; die Politur endet am Hamon, der feinen Linie, die entlang der Schneide verläuft. Sie zeigt die Grenze zwischen dem \u003cem\u003eHagane\u003c\/em\u003e (Klingenkern) und dem Jigane (äußeren Schichten).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGriff:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGriff im westlichen Stil (Yo) mit Stahlnieten, gefertigt aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47700414562650,"sku":"410103161628","price":700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiGyutoSRS13Tsuchime240mm_1_38a60e68-591d-4692-91fc-8f666d18c652.jpg?v=1756725162"},{"product_id":"saji-petty-r2-ironwood-130mm","title":"Saji Petty R2 Eisenholz 130 mm (5,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eSaji Petty R2 Ironwood 130mm (5.1\") ist definitiv nicht nur ein Blickfang. Wenn man unter die Haube schaut, findet man dort ebenfalls beeindruckende Spezifikationen! Der Kern dieses Messers besteht aus pulvermetallurgischem R2\/SG2-Stahl, der auf etwa 63 HRC gehärtet und in Lagen aus rostbeständigem Edelstahl eingebettet ist. Dadurch erhält das Messer sein einzigartiges\u003cspan\u003e d\u003c\/span\u003eamaskus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emuster.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird sicher in einer traditionellen japanischen Holzbox mit eingebrannten Saji-Kanji auf dem Deckel aufbewahrt. Kurz gesagt: Dieses Messer ist ein großartiges Beispiel für funktionale Kunst!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePetty-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Sie sind in jeder Küche unverzichtbar und können zum Schälen, Zerkleinern, Auslösen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Universalmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyutos oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge können sie auch als eigenständige Messer verwendet werden, wenn man sich mit längeren Klingen unwohl fühlt. Ein Muss für jede Küche!\u003cbr\u003eVerwendung: Schälen, Zuschneiden, Garnieren, Tranchieren, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch schneiden, Fleisch parieren, kleine Fischportionen filetieren und ähnliche Aufgaben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eR2-Stahl\u003c\/a\u003e, auch als SG2-Stahl bekannt, ist ein hochwertiger \u003ca title=\"Steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003ePulverstahl\u003c\/a\u003e, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist. Er verfügt über eine lange Schnitthaltigkeit und bleibt lange scharf. Er ist für seine Härte (63 HRC!) und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt - dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) - etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl lassen sich aufgrund des feinen Gefüges des Stahls sehr scharf schärfen und behalten diese Schärfe - ohne dass man sich Sorgen um Pflege und Korrosion machen muss.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh sein wird. Deshalb wurde der Klingenkern mithilfe der \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren primären Innenschicht \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e sowie zwei weicheren sekundären Außenschichten \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e besteht, die erstere schützen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch) mit einem flachen V-Schliff. Sie verfügt über einen distalen Taper, das heißt, sie wird vom Griff zur Spitze hin schmaler. Am Griff ist sie 2,2 mm (0.08\") dick und verjüngt sich an der Spitze oberhalb der Shinogi-Linie auf 1,6 mm (0.06\"). Dadurch hat sie am Griff mehr Stabilität und Gewicht (wodurch wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und an der Spitze mehr Präzision, was gleichmäßige und präzise Schnitte ermöglicht.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über ein wunderschönes dunkles \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eDamaskus-Finish\u003c\/a\u003e aus Nickel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz. Die Klinge ist mit 3 Edelstahlstiften am Griff befestigt; der mittlere verfügt über ein Mosaikdesign für eine besonders luxuriöse Optik! Für einen komfortablen Griff und eine gute Balance wurde ein Edelstahlkropf hinzugefügt. Der Griff ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eist einer der angesehensten Schmiedemeister Japans. 1992 wurde er offiziell als „Traditional Master Craftsman“ zertifiziert, ein prestigeträchtiger Titel, der nur den besten Handwerkern Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation, und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er gemeinsam mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eMehr lesen über \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eSCHMIED: TAKESHI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48152828936538,"sku":"410107061604","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiPettyR2Ironwood130mm_410107061604_1.jpg?v=1756725147"},{"product_id":"saji-gyuto-srs13-stag-bone-240mm","title":"Saji Gyuto SRS13 Hirschgeweih 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEine authentische Verkörperung von Saji-sans Handwerkskunst und Vermächtnis: Dieses Messer verbindet Tradition mit mutiger Innovation. Die Ästhetik ist ikonisch, doch die Leistung steht im Mittelpunkt. Dieses Gyuto präsentiert eindrucksvoll Saji-sans charakteristischen Griff aus Hirschgeweih - übernommen aus seinem Jagdmesser-Design. Obwohl er nicht traditionell ist, bietet er einen schlanken, überraschend ergonomischen Halt. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSelbst überzeugte Fans von Wa-Griffen könnten überrascht sein, wie natürlich er sich anfühlt. Der Schwerpunkt liegt in der Mitte, typisch für einen westlichen Griff, und dennoch fühlt sich das Messer im klassischen Pinch-Grip natürlich und wendig an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist außergewöhnlich dünn, mit einer hohen Shinogi-Linie, die zur Spitze hin weiter ansteigt und in einer fein auslaufenden Geometrie endet. Dieses zweiteilige Design erhöht die Vielseitigkeit: Der vordere Bereich ist dünner und ideal für präzise, feine Schnitte, während der hintere Bereich - dort, wo die Shinogi-Linie abfällt - robuster und besser für anspruchsvollere Arbeiten geeignet ist. Trotz des kräftigen Klingenrückens bleibt die Schneide außergewöhnlich fein und wendig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEin subtiler distal taper verstärkt den Klingenrücken zusätzlich, während die Schneide durch differentielles Schleifen fein abgestimmt wird - deutlich erkennbar an der unterschiedlichen Höhe der Shinogi-Linie entlang der Klinge. SRS13 ist einer der benutzerfreundlichsten Pulverstähle: Seine hohe Härte ermöglicht skalpellartige Schärfe und eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, zugleich lässt er sich überraschend leicht schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOb Sie Fleisch schneiden, Fisch vorbereiten oder einen Berg Gemüse verarbeiten - dieses Gyuto bietet präzise Kontrolle, lang anhaltende Schärfe und einen Charakter, der von Saji-sans unverwechselbarer Handwerkskunst geprägt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas 240-mm-Gyuto ist ein vollformatiges Kochmesser, das sowohl von Profis als auch von ambitionierten Hobbyköchen geschätzt wird. Seine großzügige Länge bietet eine hervorragende Schneidleistung und Stabilität, besonders bei größeren Zutaten wie Braten, Kohl oder ganzen Fischen. Der verlängerte flache Bereich nahe der Ferse macht Hacken effizient, während die leichte Krümmung zur Spitze hin gleichmäßige Wiegeschnitte unterstützt. Trotz seiner Größe fühlt es sich dank des dünnen Anschliffs und der ausgezeichneten Balance wendig in der Hand an und liefert sowohl Kraft als auch Finesse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSRS13 ist ein hochwertiger pulvermetallurgischer Stahl, der für die Kombination aus hervorragender Verschleißfestigkeit und rostbeständigen Eigenschaften bekannt ist. Typischerweise auf etwa 64 HRC gehärtet, bietet er lang anhaltende Schärfe und ist auch in geschäftigen Küchen leicht zu pflegen. Seine Zusammensetzung enthält einen hohen Anteil an Kohlenstoff und Chrom sowie Wolfram, Molybdän und Vanadium für erhöhte Zähigkeit und Schneidkantenstabilität.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZum Schutz des harten SRS13-Kerns wird die Klinge nach der traditionellen San-Mai-Methode gefertigt: ein dreilagiger Verbund mit einem zähen Kern (Hagane), der von weicheren Außenschichten (Jigane) umschlossen wird. Das stärkt das Messer nicht nur, sondern hilft auch, Ausbrüche während der Verwendung zu verhindern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer beidseitige (symmetrische) Anschliff weist eine saubere V-Schneide auf und bietet zuverlässige Leistung sowie einfache Pflege. Der dünne Anschliff an der Schneide ermöglicht präzise Schnitte mit geringem Widerstand.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEin von Hand gehämmertes Tsuchime-Finish im oberen Bereich der Klinge erzeugt strukturierte Vertiefungen, die Reibung und das Anhaften von Lebensmitteln reduzieren. Der untere Bereich ist poliert, um die Hamon-Linie hervorzuheben - eine elegante sichtbare Grenze zwischen dem Kernstahl und der äußeren Ummantelung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer westliche Griff (Yo) besteht aus Kuhknochen, der kunstvoll gefärbt und poliert wurde, um die markante Optik von natürlichem Hirschgeweih nachzuahmen. Jedes Stück wird sorgfältig nach Haltbarkeit, Griffigkeit und Charakter ausgewählt und bietet eine edle, pflegeleichte Alternative zu traditionellem Holz. Ein Backen aus rostfreiem Stahl und zwei dezente Nieten vervollständigen den Griff mit einer ausgewogenen, eleganten Note.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51324010824026,"sku":"410103161651","price":580.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Saji_Gyuto_SRS13_Stag_Bone_240_mm_410103161651_1.jpg?v=1756725089"},{"product_id":"saji-gyuto-srs13-stag-bone-210mm","title":"Saji Gyuto SRS13 Hirschgeweih 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEine authentische Verkörperung von Saji-sans Handwerkskunst und Vermächtnis: Dieses Messer verbindet Tradition mit mutiger Innovation. Während die Ästhetik ikonisch ist, steht die Leistung im Mittelpunkt. Dieses Gyuto präsentiert perfekt Sajis charakteristischen Griff aus Hirschgeweih - übernommen aus seinem Jagdmesser-Design - der zwar nicht traditionell ist, aber einen schlanken, überraschend ergonomischen Halt bietet. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSelbst überzeugte Fans von Wa-Griffen dürften überrascht sein, wie natürlich er sich anfühlt. Der Schwerpunkt liegt in der Mitte, typisch für einen westlichen Griff, und dennoch fühlt sich das Messer im klassischen Pinch-Grip natürlich und agil an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist außergewöhnlich dünn, mit einer hohen Shinogi-Linie, die zur Spitze hin weiter ansteigt und in einer fein auslaufenden Geometrie endet. Dieses zweiteilige Design erhöht die Vielseitigkeit: Der vordere Bereich ist dünner und ideal für präzise, feine Schnitte, während der hintere Bereich - dort, wo die Shinogi-Linie abfällt - stabiler und besser für schwerere Arbeiten geeignet ist. Trotz des kräftigen Klingenrückens bleibt die Schneide unglaublich fein und wendig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEin dezenter distaler Verlauf verstärkt den Klingenrücken zusätzlich, während die Schneide durch einen differentiellen Anschliff fein abgestimmt wird - deutlich sichtbar an der variierenden Höhe der Shinogi-Linie entlang der Klinge. SRS13 gehört zu den benutzerfreundlichsten Pulverstählen: Seine hohe Härte ermöglicht skalpellartige Schärfe und außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, dennoch lässt er sich überraschend leicht schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOb du Fleisch schneidest, Fisch vorbereitest oder dich durch einen Berg Gemüse arbeitest - dieses Gyuto bietet präzise Kontrolle, lang anhaltende Schärfe und einen Charakter, der von Saji-sans unverwechselbarer Handwerkskunst geprägt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas 210-mm-Gyuto bietet die perfekte Balance zwischen Agilität und Schneidkraft. Ideal für alle, die ein etwas kürzeres Kochmesser bevorzugen: Es lässt sich in beengten Bereichen leichter handhaben und eignet sich besser für Köche mit kleineren Händen. Mit genügend Länge für Proteine und größeres Gemüse, aber kompakt genug für Detailarbeiten, ist diese Größe ein vielseitiger Allrounder in jeder Küche. Eine ausgezeichnete Wahl für die tägliche Vorbereitung mit Präzision auf Profi-Niveau.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSRS13 ist ein hochwertiger pulvermetallurgischer Stahl, der für die Verbindung hervorragender Verschleißfestigkeit mit rostträchtigen Eigenschaften bekannt ist. Typischerweise auf etwa 64 HRC gehärtet, bietet er lang anhaltende Schärfe und ist selbst in hektischen Küchen pflegeleicht. Seine Zusammensetzung umfasst hohe Anteile an Kohlenstoff und Chrom sowie Wolfram, Molybdän und Vanadium für erhöhte Zähigkeit und Schneidenstabilität.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZum Schutz des harten SRS13-Kerns wird die Klinge nach der traditionellen San-Mai-Methode gefertigt: ein dreilagiger Verbund mit einem zähen Kern (Hagane), der von weicheren Außenschichten (Jigane) umschlossen wird. Das stärkt das Messer nicht nur, sondern hilft auch, Ausbrüche bei der Verwendung zu verhindern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer beidseitige (symmetrische) Anschliff verfügt über eine saubere V-Schneide und bietet zuverlässige Leistung bei einfacher Pflege. Der dünne Anschliff an der Schneide ermöglicht präzise Schnitte mit geringem Widerstand.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEin handgehämmertes Tsuchime-Finish im oberen Bereich der Klinge erzeugt strukturierte Vertiefungen, die den Widerstand und das Anhaften von Lebensmitteln reduzieren. Der untere Bereich ist poliert, um die Hamon-Linie hervorzuheben - eine elegante sichtbare Grenze zwischen dem Kernstahl und der Außenkaschierung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer westliche (Yo-)Griff besteht aus Kuhknochen, der kunstvoll gefärbt und poliert wurde, um das raue Aussehen natürlichen Hirschgeweihs nachzuahmen. Jedes Stück wird sorgfältig nach Haltbarkeit, Griffigkeit und Charakter ausgewählt und bietet eine edle, pflegeleichte Alternative zu traditionellem Holz. Ein Edelstahlkropf und zwei dezente Nieten vervollständigen den Griff mit einer ausgewogenen, eleganten Note.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51324462432602,"sku":"410103121650","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Saji_Gyuto_SRS13_Stag_Bone_210_mm_410103121650_1.jpg?v=1756725085"},{"product_id":"saji-kiri-gyuto-srs13-damascus-tsuchime-stag-antler-240mm","title":"Saji Kiri-Gyuto SRS13 Damast Tsuchime Hirschgeweih 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEine echte Verkörperung von Saji-sans handwerklichem Können und Vermächtnis: Dieses Messer verbindet Tradition mit mutiger Innovation. Die Ästhetik ist ikonisch, doch die Leistung stiehlt eindeutig die Show. Dieses Gyuto präsentiert eindrucksvoll Sajis charakteristischen Griff aus Hirschgeweih - entlehnt seinem Design für Jagdmesser. Obwohl er nicht traditionell ist, bietet er einen schlanken, überraschend ergonomischen Halt. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSelbst überzeugte Fans von Wa-Griffen dürften überrascht sein, wie natürlich er sich anfühlt. Der Balancepunkt liegt in der Mitte, wie bei einem westlichen Griff üblich, und dennoch fühlt sich das Messer im klassischen Pinch Grip natürlich und wendig an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist außergewöhnlich dünn, mit einer hohen Shinogi-Linie, die zur Spitze hin noch weiter ansteigt und in einer fein ausgedünnten Geometrie endet. Dieses duale Design erhöht die Vielseitigkeit: Der vordere Bereich ist dünner und ideal für präzise, filigrane Schnitte, während der hintere Bereich - dort, wo die Shinogi-Linie abfällt - robuster und besser für anspruchsvollere Arbeiten geeignet ist. Trotz des kräftigen Klingenrückens bleibt die Schneide unglaublich fein und agil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEin dezenter Distal Taper verstärkt den Klingenrücken zusätzlich, während die Schneide durch differenzielles Schleifen fein abgestimmt wird - deutlich sichtbar an der unterschiedlichen Höhe der Shinogi-Linie entlang der Klinge. SRS13 ist einer der benutzerfreundlichsten Pulverstähle: Seine hohe Härte ermöglicht skalpellartige Schärfe und eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, dennoch lässt er sich überraschend leicht schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOb du Fleisch schneidest, Fisch vorbereitest oder dich durch einen Berg Gemüse arbeitest - dieses Gyuto bietet präzise Kontrolle, lang anhaltende Schärfe und einen Charakter, der von Saji-sans unverwechselbarem handwerklichem Können geprägt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas 240-mm-Gyuto ist ein ausgewachsenes Kochmesser, das sowohl von Profis als auch von anspruchsvollen Hobbyköchen geschätzt wird. Seine großzügige Länge bietet hervorragende Schneidleistung und Stabilität, während der verlängerte, flache Fersenbereich effizientes Hacken unterstützt. Diese Version verfügt über eine K-Spitze (Kiritsuke-Spitze) - eine scharf abgewinkelte Spitze, die Präzision und Kontrolle über die Klingenspitze bei detaillierten Schnitten verbessert. Trotz seiner Größe sorgen der dünne Anschliff und das ausgewogene Profil für hervorragende Wendigkeit und Schneidleistung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSRS13 ist ein hochwertiger pulvermetallurgischer Stahl, der für die Verbindung hervorragender Verschleißfestigkeit mit rostfreien Eigenschaften bekannt ist. Typischerweise auf etwa 64 HRC gehärtet, bietet er lang anhaltende Schärfe und ist auch in geschäftigen Küchen leicht zu pflegen. Seine Zusammensetzung enthält hohe Anteile an Kohlenstoff und Chrom sowie Wolfram, Molybdän und Vanadium für erhöhte Zähigkeit und Schneidenstabilität.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZum Schutz des harten SRS13-Kerns wird die Klinge nach der traditionellen San-Mai-Methode gefertigt: ein dreilagiger Verbund mit einem zähen Kern (Hagane), der von weicheren Außenlagen (Jigane) umschlossen wird. Dies stärkt das Messer nicht nur, sondern hilft auch, Ausbrüche während der Verwendung zu verhindern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer beidseitige (symmetrische) Anschliff verfügt über eine saubere V-Schneide und bietet zuverlässige Leistung bei einfacher Pflege. Der dünne Anschliff an der Schneide unterstützt präzise Schnitte mit geringem Widerstand.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEin handgehämmertes Tsuchime-Finish im oberen Bereich der Klinge erzeugt strukturierte Vertiefungen, die dabei helfen, den Widerstand und das Anhaften von Lebensmitteln zu reduzieren. Unterhalb der hohen Shinogi-Linie zeigt ein polierter Bereich ein fließendes Damastmuster, das sich bis zur Hamon-Linie erstreckt - einer sichtbaren Grenze zwischen dem SRS13-Kern und der weicheren Außenummantelung.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer westliche (Yo-)Griff besteht aus Kuhknochen, der kunstvoll gefärbt und poliert wurde, um das ursprüngliche Aussehen von natürlichem Hirschgeweih nachzuahmen. Jedes Stück wird sorgfältig nach Haltbarkeit, Griffigkeit und Charakter ausgewählt und bietet eine elegante, pflegeleichte Alternative zu traditionellem Holz. Ein Parierelement aus Edelstahl und zwei dezente Nieten vervollständigen den Griff mit einer ausgewogenen, eleganten Note.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51333137367386,"sku":"420103161731","price":700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiGyutoSRS13DamascusTsuchimeYoStagAntler240mm_420103161731_2.jpg?v=1750232321"},{"product_id":"saji-gyuto-r2-ironwood-180mm","title":"Saji Gyuto R2 Eisenholz 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eSaji Gyuto R2 Ironwood 180mm (7.1\") ist definitiv nicht nur ein Blickfang. Wer einen Blick unter die Haube wirft, findet dort ebenfalls beeindruckende technische Daten! Der Kern dieses Messers besteht aus pulverisiertem R2-Stahl, der auf etwa 63 HRC gehärtet und mit Lagen aus rostbeständigem Edelstahl ummantelt ist. Dadurch erhält das Messer ein einzigartiges\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDamascus\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMuster.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus pulverisiertem R2-Stahl, der auf etwa 63 HRC gehärtet und mit Lagen aus rostbeständigem Edelstahl ummantelt ist. Dadurch erhält das Messer ein einzigartiges\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDamascus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eMuster.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Japanische Klingenform\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eGyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klingenform ermöglicht das Einstechen sowie präzise und filigrane Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelbereich macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu schaukeln. Sie eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eR2-Stahl ist hochwertiger \u003ca title=\"Stahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003ePulverstahl\u003c\/a\u003e, der einfach zu pflegen und zu schärfen ist und eine lange Schnitthaltigkeit besitzt.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde ihr Kern im \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\"\u003eSan-Mai-Verfahren\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e laminiert, um ihre strukturelle Integrität sowie ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(Hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(Jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e besteht, die erstere schützen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSie besitzt eine \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Klingengeometrie\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über ein wunderschönes dunkles \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Klingenfinish\"\u003eNickel-Damascus-Finish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz. Die Klinge ist mit drei Edelstahlstiften am Griff befestigt; der mittlere Stift weist ein Mosaikdesign für einen besonders luxuriösen Look auf! Für einen komfortablen Griff und eine ausgewogene Balance wurde ein Edelstahlkropf hinzugefügt. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eist einer der angesehensten Schmiedemeister Japans. 1992 wurde er offiziell als „Traditional Master Craftsman“ zertifiziert, ein prestigeträchtiger Titel, der nur den besten Handwerkern Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er gemeinsam mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eMehr erfahren über \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eSCHMIED: TAKESHI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52166126895450,"sku":"410103101634","price":570.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiGyutoR2Ironwood210mm_410103121507_2.jpg?v=1756725219"},{"product_id":"saji-petty-vg-10-130mm","title":"Saji Petty VG-10 130mm (5.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Petty VG-10 130mm (5.1\")\u003c\/strong\u003e ist definitiv nicht nur ein Hingucker. Wenn man unter die Haube schaut, findet man dort ebenfalls beeindruckende technische Daten! Der Kern dieses Messers besteht aus VG-10-Stahl, auf etwa 61 HRC gehärtet und mit Lagen aus rostbeständigem Edelstahl ummantelt, wodurch dieses Messer ein einzigartiges\u003cspan\u003e D\u003c\/span\u003eamaskus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emuster erhält.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird sicher in einer traditionellen japanischen Holzbox aufbewahrt, auf deren Deckel eingebrannte Kanji-Zeichen der Marke Saji zu sehen sind. Kurz gesagt: Dieses Messer ist ein großartiges Beispiel für funktionale Kunst!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003ePetty-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Sie sind in jeder Küche unverzichtbar und können zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Universalmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyutos oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge kann es auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn längere Klingen unangenehm für Sie sind. Ein Muss in jeder Küche!\u003cbr\u003eVerwendung: Schälen, Zuschneiden, Garnieren, Tranchieren, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch schneiden, Fleisch parieren, kleine Fischportionen filetieren und ähnliche Aufgaben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung zwischen den Stählen, aus denen wir ein Messer fertigen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Gefügekörnung, Schärfbarkeit sowie letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für „gold“, als Bezeichnung für überlegene Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es gelungen ist, genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen der heutige \u003cstrong\u003ebeliebteste japanische Stahl\u003c\/strong\u003e besteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 ist ein rostbeständiger Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die dem Stahl \u003cstrong\u003eAbriebfestigkeit\u003c\/strong\u003e und folglich eine bessere\u003cstrong\u003e Schnitthaltigkeit\u003c\/strong\u003e verleihen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEine hohe Härte von etwa 61 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh sein wird. Deshalb wurde der Klingenkern im \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\"\u003eSan-Mai-Verfahren\u003c\/a\u003e laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Lage aus härterem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(Hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e und zwei sekundären, äußeren Lagen aus weicherem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(Jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e besteht, die die erstere schützen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit einem flachen V-Schliff. Die Klinge verjüngt sich zum Rücken hin, das heißt, sie wird vom Griff zur Spitze hin schmaler. Am Griff ist sie 2,2 mm (0.08\") dick, an der Spitze oberhalb der Shinogi-Linie verjüngt sie sich auf 1,6 mm (0.06\"). Dadurch verfügt sie am Griff über mehr Stabilität und Gewicht, sodass mehr Druck mit dem hinteren Klingenbereich ausgeübt werden kann, sowie über mehr Präzision an der Spitze, was gleichmäßige und präzise Schnitte ermöglicht.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über ein wunderschönes schwarzes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Klingenfinish\"\u003eDamaskus-Finish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus Kuhknochen, der kunstvoll gefärbt und poliert wurde, um die markante Optik von natürlichem Hirschhorn nachzuahmen. Jedes Stück wird sorgfältig nach Haltbarkeit, Griffigkeit und Charakter ausgewählt und bietet eine hochwertige, pflegeleichte Alternative zu traditionellem Holz. Ein Edelstahlkropf und zwei dezente Nieten vervollständigen den Griff mit einer ausgewogenen, eleganten Note.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eist einer der angesehensten Schmiedemeister Japans. 1992 wurde er offiziell als „Traditional Master Craftsman“ zertifiziert, ein prestigeträchtiger Titel, der nur an die besten Handwerker Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er gemeinsam mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eMehr erfahren über \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eSCHMIED: TAKESHI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52883669778778,"sku":"410107401894","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiPettyVG-10Kuro-uchiDamascus135mm_5.3_bone__410107401894_1.jpg?v=1764421048"},{"product_id":"saji-folding-steak-knife-sg2-damascus-100mm-white-micarta","title":"Saji Klapp-Steakmesser SG2 Damast 100 mm (3,9\") [Weißes Micarta]","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eTakeshi Saji SG2 Damast-Steakmesser\u003c\/strong\u003e verbindet herausragende Schneidleistung mit einem markanten, eleganten Design. Die Klinge weist ein mehrlagiges Damastmuster mit einem Kern aus pulvermetallurgischem SG2-Edelstahl auf, der auf etwa 63 HRC gehärtet ist. Dadurch bietet sie außergewöhnliche Schärfe, lange Schnitthaltigkeit und eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit. Die schwarze (geätzte) Klingenoberfläche betont die Damaststruktur und verleiht dem Messer eine elegante, beinahe rohe Ästhetik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer ist mit außergewöhnlicher Präzision gefertigt: Im eingeklappten Zustand sitzt die Klinge perfekt mittig im Griff, und die Verarbeitung des Griffs ist makellos. Die großzügige Länge - mit einem ausreichend langen Griff und einer optimalen Klingenlänge - sorgt für eine komfortable Nutzung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEin Steakmesser ist, wie der Name bereits sagt, ein Tafelmesser zum Schneiden von Steaks und anderem Fleisch direkt auf dem Teller (wir empfehlen die Verwendung eines Holzbretts zum Servieren).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVom Design her ist es ein hervorragendes Beispiel für ein „Gentleman’s Knife“ - schlank, minimalistisch und sorgfältig konzipiert, um bei jedem Schnitt mühelose Präzision zu ermöglichen. Der ergonomisch geformte Griff bietet einen komfortablen Halt, und seine Länge sorgt dafür, dass das Messer angenehm in der Hand liegt. Eine kräftige, dicke Klinge bietet Stabilität und eine ausgezeichnete Unterstützung für die Finger beim Schneiden von Steaks. Mit etwas Übung lässt es sich sogar einhändig öffnen, was seine praktische Handhabung zusätzlich erhöht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObwohl es als Steakmesser konzipiert wurde, eignet sich seine vielseitige Form und hochwertige Klinge für alltägliche Aufgaben - von der Zubereitung von Lebensmitteln bis hin zu anderen Küchen- und praktischen Anwendungen. Das Saji SG2 Damascus ist nicht nur ein Steakmesser, sondern ein zuverlässiges, vielseitig einsetzbares Werkzeug, das Ästhetik, professionelle Schärfe und Zweckmäßigkeit in sich vereint.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eHochkohlenstoffhaltiger, pulvermetallurgischer \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSG2-Stahl\u003c\/a\u003e bietet außergewöhnliche Schärfe, lang anhaltende Schnitthaltigkeit sowie eine hervorragende Korrosions- und Verschleißbeständigkeit. \u003c\/span\u003eKlingen aus SG2-Stahl erreichen dank der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese auch bei - ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEine hohe Härte des Stahls bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Verfahren\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit seine Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(Hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e sowie zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(Jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e besteht, die erstere schützen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie schwarze \u003ca title=\"Klingenoberfläche\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eDamastoberfläche\u003c\/a\u003e betont nicht nur das mehrlagige Muster der Klinge, sondern verleiht ihr auch eine elegante, moderne Optik, die wunderbar zum Micarta-Griff passt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Micarta-Griff bietet einen sicheren Halt und eine ausgezeichnete Balance, während der Klappmechanismus eine einfache und sichere einhändige Nutzung ermöglicht. Für Links- und Rechtshänder geeignet, mit einer robusten Konstruktion, die ein unbeabsichtigtes Einklappen der Klinge verhindert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eist einer der angesehensten Schmiedemeister Japans. 1992 wurde er offiziell als „Traditioneller Meisterhandwerker“ anerkannt, ein prestigeträchtiger Titel, der nur den besten Handwerkern Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation, und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er gemeinsam mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53492072939866,"sku":"410120321916","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiFoldingSteakKnifeSG2Damascus100mm_WhiteMicarta__410120321916_2.jpg?v=1770111630"},{"product_id":"saji-folding-steak-knife-sg2-damascus-100mm-black-micarta","title":"Saji Klapp-Steakmesser SG2 Damast 100mm (3,9\") [Schwarzes Micarta]","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eTakeshi Saji SG2 Damascus Steakmesser\u003c\/strong\u003e verbindet herausragende Schneidleistung mit einem markanten, raffinierten Design. Die Klinge weist ein Damastmuster aus mehreren Lagen mit einem Kern aus pulvermetallurgischem SG2-Edelstahl auf, der auf etwa 63 HRC gehärtet ist. Dies gewährleistet außergewöhnliche Schärfe, eine lang anhaltende Schnitthaltigkeit und eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit. Die schwarze (geätzte) Klingenoberfläche betont die Damaststruktur und verleiht dem Messer eine elegante, beinahe ursprüngliche Ästhetik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer ist mit außergewöhnlicher Präzision gefertigt: Im eingeklappten Zustand ist die Klinge perfekt im Griff zentriert, und die Verarbeitung des Griffs ist makellos. Seine großzügige Länge - mit einem ausreichend langen Griff und einer optimalen Klingenlänge - gewährleistet eine komfortable Nutzung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEin Steakmesser ist, wie der Name schon sagt, ein Tafelmesser zum Schneiden von Steaks und anderem Fleisch direkt auf dem Teller (wir empfehlen die Verwendung eines Holzbretts zum Servieren).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVom Design her ist es ein hervorragendes Beispiel für ein „Gentleman's Knife“ - schlank, minimalistisch und durchdacht gestaltet, um bei jedem Schnitt mühelose Präzision zu ermöglichen. Der ergonomisch geformte Griff bietet einen bequemen Halt, und seine Länge sorgt dafür, dass das Messer gut in der Hand liegt. Eine starke, dicke Klinge bietet Stabilität und eine ausgezeichnete Unterstützung für die Finger beim Schneiden von Steaks. Mit etwas Übung lässt es sich sogar einhändig öffnen, was seine praktische Handhabung zusätzlich erhöht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObwohl es als Steakmesser konzipiert wurde, machen seine vielseitige Form und die hochwertige Klinge es für alltägliche Aufgaben geeignet - von der Lebensmittelzubereitung bis hin zu anderen Küchen- und praktischen Anwendungen. Das Saji SG2 Damascus ist nicht nur ein Steakmesser, sondern ein zuverlässiges, vielseitig einsetzbares Werkzeug, das Ästhetik, professionelle Schärfe und Funktionalität in sich vereint.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eKohlenstoffreicher, pulvermetallurgischer \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSG2-Stahl\u003c\/a\u003e bietet außergewöhnliche Schärfe, lang anhaltende Schnitthaltigkeit sowie eine hervorragende Korrosions- und Verschleißbeständigkeit. \u003c\/span\u003eKlingen aus SG2-Stahl können aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe erreichen und behalten diese auch bei - ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVERBUND:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEine hohe Härte des Stahls bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Verbund\"\u003eSan-Mai-Verfahren\u003c\/a\u003e laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit seine Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage aus härterem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(Hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e sowie zwei sekundären äußeren Lagen aus weicherem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(Jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e besteht, die erstere schützen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie schwarze \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Klingenoberfläche\"\u003eDamastoberfläche\u003c\/a\u003e betont nicht nur das Lagenmuster der Klinge, sondern verleiht ihr auch eine elegante, moderne Optik, die wunderbar zum Micarta-Griff passt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Micarta-Griff bietet einen sicheren Halt und eine ausgezeichnete Balance, während der Klappmechanismus eine einfache und sichere einhändige Nutzung ermöglicht. Für Links- und Rechtshänder geeignet, mit einer robusten Konstruktion, die ein versehentliches Zuklappen der Klinge verhindert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eist einer der renommiertesten Schmiedemeister Japans. 1992 wurde er offiziell als „Traditional Master Craftsman“ zertifiziert, ein angesehener Titel, der nur den besten Handwerkern Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation, und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er gemeinsam mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53492556300634,"sku":"410120321917","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiFoldingSteakKnifeSG2Damascus100mm_BlackMicarta__410120321917_2.jpg?v=1770114076"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/collections\/takeshi-saji.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}