{"title":"Kleine Schnitte, große Scheiben","description":"\u003cp\u003eVon papierdünnen Scheiben Fisch oder Braten bis hin zum Schälen von Schalotten und dem Zuschneiden von Kräutern sind Sujihiki- und Petty-Messer der letzte Schliff für ein gut ausgestattetes Messerset.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e25 % RABATT auf ausgewählte Petty- und Sujihiki-(Slicer-)Messer bis zum 6. APRIL.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"ikeuchi-petty-shirogami-2-60mm","title":"Ikeuchi Petty Shirogami Nr. 2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eDieses winzige Messer von Ikeuchi Hamono hat nicht die übliche kleine Form, da es hauptsächlich zum Holzschnitzen verwendet wurde. Aufgrund seiner sehr spitzen Spitze und der kurzen, einseitig abgeschrägten Klinge (nur für Rechtshänder!) ist es jedoch auch in der Küche sehr praktisch. Ideal zum Schnitzen, Dekorieren und für Präzisionsschnitte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses kleine Petty besteht aus weißem Stahl Nr. 2 (Shirogami), geschmiedet auf eine Härte von 61–62 HRC. Es richtet sich an erfahrene Messerbesitzer, die wissen, wie man Messer aus Weißstahl Nr. 2 handhabt und pflegt, die aufgrund des hohen Anteils an Kohlenstoff (C) in ihrer chemischen Struktur eine gewisse Patina entwickeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff besteht aus strapazierfähigem Kastanienholz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847844458584,"sku":"25010770680","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_60mm_2.4__25010770680jpeg.jpeg?v=1537877644"},{"product_id":"ikeuchi-small-petty-carving-60mm","title":"Ikeuchi Feine Schnitzerei Shirogami #2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eDieses winzige Schnitzmesser von Ikeuchi Hamono hat nicht die übliche kleine Form, da es hauptsächlich zum Holzschnitzen verwendet wurde. Aufgrund seiner Form und der kurzen, einseitig abgeschrägten Klinge (nur für Rechtshänder!) ist es aber auch in der Küche sehr praktisch. Ideal zum Schnitzen und Dekorieren Ihrer Speisen sowie zum Filetieren kleinerer blauer Fische.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses kleine Petty besteht aus weißem Stahl Nr. 2 (Shirogami), geschmiedet auf eine Härte von 61–62 HRC. Es richtet sich an erfahrene Messerbesitzer, die wissen, wie man Messer aus Weißstahl Nr. 2 handhabt und pflegt, die aufgrund des hohen Anteils an Kohlenstoff (C) in ihrer chemischen Struktur eine gewisse Patina entwickeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff besteht aus strapazierfähigem Kastanienholz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847882829912,"sku":"25010770679","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_Carving_60mm_2.4__25010770679.jpeg?v=1537878129"},{"product_id":"burja-prosciutto-knife-300mm","title":"Aichi Burja - Schinkenmesser 300 mm (11,8 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [ausgesprochen wie 'booryah'] ist ein \u003cstrong\u003eSchinkenmesser\u003c\/strong\u003e. Burja ist ein Messer unserer eigenen Kreation – wir lieben gute Messer, wir lieben guten Schinken, und guter Schinken sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja ist das erste in Japan hergestellte Schinkenmesser.\u003c\/strong\u003e Entworfen von SharpEdge, geschmiedet von der japanischen Schmiede Suncraft, die im berühmten Schmiededorf Seki ansässig ist, gefertigt aus japanischem Stahl und speziell für das Schneiden von Schinken optimiert. Noch nie hat sich jemand so sehr darauf konzentriert, ein Messer herzustellen, das alle Anforderungen beim Schneiden von Schinken erfüllt. Es ist besonders schwierig, ein universelles Messer zu fertigen, da es viele verschiedene Schinkenarten gibt und ebenso viele Schneidetechniken. Aber keine Sorge – Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Schinken. Aufgrund seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer Trockenfleischsorten verwendet werden. Und dank seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich hervorragend als \u003cstrong\u003eSchneidemesser\u003c\/strong\u003e für größere Fleisch- und Fischstücke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Burja-Messer ist eine Verbindung der reichen kulinarischen Tradition des Schinkens mit der japanischen Schmiedekunst. Da japanische Schmiede die besten Schmiede der Welt sind und über jahrhundertealtes Wissen und Erfahrung im Schmieden von Stahl verfügen, war es nur folgerichtig, unser Schinkenmesser in Japan fertigen zu lassen. Von der Idee über das Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, Versuchen und Irrtümern, der Suche nach dem richtigen Stahl und Griffen, vielen geschnittenen (und gegessenen) Schinken, Besuchen in Japan – der Prozess endete schließlich nach guten zwei Jahren.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eWas bedeutet Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eBurja ist ein slowenischer Name für den \u003cstrong\u003eörtlichen Wind\u003c\/strong\u003e, der auf Englisch als Bora bekannt ist. Der Burja-Wind ist typisch für die Adriaregion. Es ist ein kalter, trockener, starker und böiger Nordostwind, ohne den kein Schinken jemals hergestellt würde, egal wo auf der Welt er getrocknet wird. Mit all diesen Eigenschaften fühlte sich Burja sofort wie der perfekte Name für unser Schinkenmesser an. \u003cstrong\u003eDrei eingravierte Symbole\u003c\/strong\u003e sind auf der linken Seite der Klinge zu sehen. Diese Symbole nennt man Windfahnen, sie zeigen Windrichtung und Windgeschwindigkeit an. Die drei eingravierten Windfahnen repräsentieren den Burja-Wind mit drei verschiedenen Windgeschwindigkeiten, da Burja ein böiger und sehr starker Wind ist.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Form von Burja ist einzigartig, obwohl sie auf den ersten Blick anderen Schinkenmessern ähnelt. Sie hat einen extrem \u003cstrong\u003edünnen Rücken\u003c\/strong\u003e von 1,8 mm. Die Klinge ist \u003cstrong\u003e300 mm (11,8\") lang\u003c\/strong\u003e und endet in einer dünnen, spitzen Spitze, die ihre Herkunft und die Traditionen der Schmiede offenbart, die einst Katanas schmiedeten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Burja aus Aichi-Stahl eignet sich für den weichsten Schinken, da es die flexibelste Klinge hat und aus dem weichsten Stahl mit einer (immer noch hohen!) Härte von 58 HRC gefertigt ist. Es wird besonders für zarte, luftgetrocknete Fleischsorten aus italienischen Schinkenregionen wie Parma und San Daniele empfohlen. Es ist auch hervorragend zum Schneiden von gekochtem Schinken und weniger luftgetrocknetem Fleisch geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eEmpfohlen für: \u003c\/strong\u003eProsciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, spanischen Jamón Serrano und ähnliche.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFLEXIBILITÄT DER KLINGE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eFlexibilität ist bis zu einem gewissen Grad notwendig,\u003c\/strong\u003e aber wir haben uns bei Burja für eine etwas festere Flexibilität entschieden, da dies das Messer vielseitiger macht und für viele verschiedene Schinkenarten geeignet ist und gleichzeitig beim Schneiden anderer großer Trockenfleischstücke und anderer Eiweißprodukte hervorragende Dienste leistet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eSTAHL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas Burja-Messer besteht aus japanischem Aichi-Stahl 1K6M VM, der für eine lange Schnitthaltigkeit sorgt und leicht zu schärfen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBurja wurde mit einem schwarzen \u003cstrong\u003eGriff aus Pakka-Holz\u003c\/strong\u003e ausgestattet, der einen dekorativen roten Ring und einen Edelstahlsteg für einen bequemen Halt besitzt. Pakka-Holz ist laminiertes Holz, das zu 70 % aus Holz und zu 30 % aus Harz besteht, was den Griff äußerst widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit macht und zudem pflegeleicht ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[Maßgefertigte Griffe erhältlich!] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDer Griff ist ein wesentlicher Bestandteil jedes Messers. Mit unserem Burja-Messer wollen wir es etwas ausgefallener gestalten, indem wir mit einzigartigen, maßgefertigten Griffen experimentieren. Während die Standardversion mit einem schwarzen Pakka-Holzgriff ausgestattet ist, sind auch maßgefertigte Griffe erhältlich, die von Designern, Künstlern und Holzhandwerkern inspiriert sind, die wir auf unserem Weg kennengelernt haben. Wenn Sie Ihr Burja mit einem einzigartigen Griff wünschen, kontaktieren Sie uns bitte unter \u003ca title=\"Email\" href=\"support@sharpedgeshop.com\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eFür das Messer wird nur eine Stahlschicht verwendet, um Flexibilität zu gewährleisten. Bei der Auswahl der Stähle für das Messer haben wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Kornstruktur und Schärfbarkeit abgewogen. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig die Härte von 58 HRC beizubehalten.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDer leicht konkave Sekundärschliff hilft dem Messer, beim Schneiden längerer Schnitte sanft zu gleiten. Das Profil der Klinge ist nicht ganz gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert den Kontaktpunkt, was das Schneiden erheblich erleichtert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Hammerschläge, Tsuchime genannt, wurden auf dem oberen Teil der Klinge belassen. Diese halten die Luft in den Vertiefungen, was dem Messer hilft, sanft durch den Schinken zu gleiten.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSuncraft ist ein Familienunternehmen in der vierten Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Fertigungsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e✔️ Sie können Ihrer Bestellung auch eine \u003ca href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eBurja-Lederscheide\u003c\/a\u003e hinzufügen, eine Messerscheide, die wir speziell für Burja entworfen haben. Die Scheide schützt Burja und Sie, wenn das Messer nicht benutzt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30093254426712,"sku":"18013022847","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Burja_-_Prosciutto_Knife_300mm_11.8__back_18013022847.jpeg?v=1650617924"},{"product_id":"mcusta-petty-hybrid-splash-150mm","title":"Mcusta Petty Hybrid Splash 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eMcusta Petty Hybrid Splash ist ein weiteres wunderschönes Küchenmesser, das aus den Strahlen von Mcustas Lasern geschnitten und dann von Hand auf messerscharfe Schärfe geschärft wurde. Es erhielt seinen Namen (Splash) aufgrund der\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDas ausgeprägte Damastmuster auf der Klinge macht jede einzelne Klinge zu einem einzigartigen Kunstwerk. Daher ist dieses Messer eine gute Wahl für alle Damastliebhaber da draußen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin kleines Messer ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmesser). Petty-Messer sind für alle kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch außerhalb des Schneidebretts als unhandlich gelten. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Speisen verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash verfügt über einen einfacheren, aber sehr ergonomischen Griff aus rutschfestem Pakkaholz. Kleine Texturen am sechseckigen Griff verhindern, dass unsere Hände auch mit nassen Händen abrutschen. Ein einfacher, aber dennoch ästhetischer\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003elumineszierender\u003c\/span\u003e Stift hält den Full-Tang-Griff sicher an Ort und Stelle, während die Edelstahlbacke mit einem dekorativen roten Abstandshalter perfekt am Griff befestigt wird. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai hat eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Herstellung von Messern beschlossen sie, traditionelles Messerhandwerkswissen in ihre eigenen maßgeschneiderten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der die Messer mithilfe von Lasermaschinen ausschneidet, anstatt sie aus dem Stahlblech zu stanzen. Aufgrund dieses Verfahrens sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit einer Präzision von 1\/1000 mm auf ihren hochwertigen CNC-Maschinen gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und zusammengebaut. Die letzte (scharfe) Kante wird von Mcustas Meisterteam geschärft, um sofort eine sehr gute Schärfe zu erzielen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eUnterhaltsame Tatsache: Mcusta ist ein erfundenes Wort – eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eindividuell\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32379306803288,"sku":"17010707777","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Petty_Hybrid_Splash_150mm_5.9__17010707777.jpg?v=1582818647"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-hybrid-splash-240mm","title":"Mcusta Sujihiki Hybrid Splash 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eMcusta Sujihiki Hybrid Splash mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5\") ist ein weiteres wunderschönes Küchenmesser, das aus den Strahlen von Mcustas Lasern geschnitten und dann von Hand auf messerscharfe Schärfe geschärft wurde. Seinen Namen (Splash) erhielt es aufgrund des \u003cDas stark ausgeprägte Damastmuster auf der Klinge macht jede einzelne Klinge zu einem einzigartigen Kunstwerk. Daher ist dieses Messer eine gute Wahl für alle Damastliebhaber da draußen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSujihiki- oder Hobelmesser sind für langes Ziehen und präzises Schneiden von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder Fisch ohne Knochen sowie zum Filetieren und Enthäuten von Fisch. Wir sollten nicht vergessen zu erwähnen, dass es sich um ein perfektes Messer für die Zubereitung von Sushi\/Sashimi handelt. Es ist auch ein perfektes Messer zum Schneiden von Salami und anderen Trockenfleischprodukten. Die lange Klinge ermöglicht das Schneiden von Fleisch oder Fisch in einer einzigen Zugbewegung von der Ferse bis zur Spitze. Im Vergleich zu einem Yanagiba-Messer, einem traditionellen japanischen Sushi-Messer, haben Sujihiki-Messer eine doppelte Abschrägung, so dass keine Notwendigkeit besteht, eine neue Schneidtechnik zu erlernen wie bei Messern mit einer einzelnen Abschrägung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash verfügt über einen einfacheren, aber sehr ergonomischen Griff aus rutschfestem Pakkaholz. Kleine Texturen am sechseckigen Griff verhindern, dass unsere Hände auch mit nassen Händen abrutschen. Ein einfacher, aber dennoch ästhetischer\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003elumineszierender\u003c\/span\u003e Stift hält den Full-Tang-Griff sicher an Ort und Stelle, während die Edelstahlbacke mit einem dekorativen roten Abstandshalter perfekt am Griff befestigt wird. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai hat eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Herstellung von Messern beschlossen sie, traditionelles Messerhandwerkswissen in ihre eigenen maßgeschneiderten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der die Messer mithilfe von Lasermaschinen ausschneidet, anstatt sie aus dem Stahlblech zu stanzen. Aufgrund dieses Verfahrens sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit einer Präzision von 1\/1000 mm auf ihren hochwertigen CNC-Maschinen gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und zusammengebaut. Die letzte (scharfe) Kante wird von Mcustas Meisterteam geschärft, um sofort eine sehr gute Schärfe zu erzielen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eUnterhaltsame Tatsache: Mcusta ist ein erfundenes Wort – eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eindividuell\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 222px; top: 1029.04px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384018120792,"sku":"17011016830","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Hybrid_Splash_240mm_9.5__17011016830.jpg?v=1582887320"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-supreme-hammered-270mm","title":"Mcusta Sujihiki Supreme gehämmert 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Sujihiki Supreme Hammered mit einer Klingenlänge von 270 mm (10,6 Zoll) ist ein Schneidemesser der Spitzenklasse. Slicer haben etwas längere und schmalere Klingen als Gyuto-Messer und sind daher für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Laser - Dieses Sujihiki wurde mit speziell von Mcusta entwickelten Maschinen aus rostfreiem und leicht nachzuschärfendem VG-10-Stahl gefertigt. Der Kern ist mit 33 Schichten weicherem, rostfreiem Damaststahl ummantelt Die Klinge weist Dellen vom Hammer auf, die auf Hochglanz poliert wurden, während der untere Teil der Klinge ein dezentes, wellenförmiges Damastmuster aufweist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas dünne Profil der Klinge macht sie zu einem perfekten Werkzeug zum präzisen Schneiden größerer Fleischstücke (z. B. Braten, Rib-Eye-Steak) und Fisch sowie zum Tranchieren und Filetieren. Wir sollten nicht vergessen zu erwähnen, dass es sich um ein perfektes Messer für die Zubereitung von Sushi\/Sashimi handelt. Es ist auch ein perfektes Messer zum Schneiden von Salami und anderen Trockenfleischprodukten. Die lange Klinge ermöglicht das Schneiden von Fleisch oder Fisch in einer einzigen Zugbewegung von der Ferse bis zur Spitze. Im Vergleich zu einem Yanagiba-Messer, einem traditionellen japanischen Sushi-Messer, haben Sujihiki-Messer eine doppelte Abschrägung, so dass keine Notwendigkeit besteht, eine neue Schneidtechnik zu erlernen wie bei Messern mit einer einzelnen Abschrägung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEs hat eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ebeidseitig abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollem Hamaguri-)Schliff\u003c\/a\u003e . Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine überragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben. Eine solche Form hält viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stärkere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer reproduziert werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered ist ein Sujihiki mit vollem Erl, befestigt an einem schönen, haltbaren und einzigartig aussehenden achteckigen Griff aus rotem Pakkaholz\u003cspan\u003e. In der Mitte des Griffs befindet sich ein rautenförmiger Stift mit Perlmutteinlage, der für einen edlen Vintage-Look sorgt. Für einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff ist ein rostfreier Kropf hinzugefügt. \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1m3\" class=\"ii gt adP adO\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1lm\" class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\"\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai hat eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Herstellung von Messern beschlossen sie, traditionelles Messerhandwerkswissen in ihre eigenen maßgeschneiderten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der die Messer mithilfe von Lasermaschinen ausschneidet, anstatt sie aus dem Stahlblech zu stanzen. Aufgrund dieses Prozesses sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit einer Präzision von 1\/1000 mm auf ihren hochwertigen CNC-Maschinen gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und zusammengebaut. Die letzte (scharfe) Kante wird von Mcustas Meisterteam geschärft, um sofort eine sehr gute Schärfe zu erzielen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eUnterhaltsame Tatsache: Mcusta ist ein erfundenes Wort – eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eindividuell\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384101810264,"sku":"17010314881","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Supreme_Hammered_270mm_10.6__17010314881.jpg?v=1582890604"},{"product_id":"kato-yuki-ko-bunka-135mm","title":"Kato Yuki Ko-Bunka 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie auffällige Kollektion der \u003cstrong\u003eMarke Masakage\u003c\/strong\u003e und des Schmieds \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e heißt \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - Schnee. Das subtile Weiß der Klinge und der helle Magnoliengriff sollen an eine verschneite Winterlandschaft erinnern. Mit einem Kern aus Kohlenstoffstahl und äußeren Schichten aus Edelstahl repräsentiert diese Linie die perfekte Verbindung von Schönheit und Leistung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Form des Ko-Bunka macht es zu einem vielseitigen Messer, ähnlich dem Santoku, und sehr einfach zu handhaben. Das Wort Bunka bedeutet auf Japanisch \u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e, und Ko \u003cem\u003eklein\u003c\/em\u003e. Das 135mm Yuki Ko-Bunka ist eine Art Kreuzung zwischen einem Petty-, Nakiri- und Mini-Santoku-Messer. Es hat eine charakteristische Bunka-Form mit einer ausgeprägten Spitze, die an Tanto-Klingen erinnert. Das Messer erweist sich als großartiges, vielseitiges Allzweckmesser, ideal zum Hacken von Kräutern, Zubereiten von Gemüse und sogar zum Schneiden kleinerer Fleischstücke. Mit seinem vielseitigen Profil und dem originellen Aussehen wird das Yuki Ko-Bunka zum Star Ihres Küchenarsenals.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Oberfläche der Klinge wird \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e genannt, die wörtliche Übersetzung des Wortes lautet „die Haut einer (asiatischen) Birne“. Sie bezieht sich auf die leicht matte Oberfläche des oberen Teils der Klinge, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden reduziert.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Kern des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eShirogami 2 (White 2) Stahl\u003c\/strong\u003e, umgeben von zwei Schichten aus Edelstahl, die auch den Rücken der Klinge umschließen. Das Messer ist auf \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet. Die Kombination aus Kohlenstoffstahlkern und äußeren Edelstahlschichten vereint das Beste aus beiden Welten: einfache Pflege und Rostschutz einerseits sowie Schärfe, eine seidig glatte Schneide und effizientes Schneiden und Hacken andererseits. Die Benutzung der Klinge führt zu einer Patina am unteren Rand der Klinge entlang der Shinogi-Linie, die die Stahlschichten trennt. Trotz der rostfreien äußeren Schichten muss das Messer regelmäßig und sorgfältig abgewischt werden, und gelegentlich wird die Anwendung von \u003ca title=\"Ballistol oil\" href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e\u003cstrong\u003eBallistol-Öl\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e empfohlen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, ein relativ junger Schmied aus dem berühmten Dorf Takefu, bekannt für viele geschickte Schmiede, gab der Klinge einen\u003c\/span\u003e traditionellen japanischen Griff, oval geformt, aus Magnolienholz mit einem Ring aus rotem (stabilisiertem) Holz.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Messer wird in einer schönen Schachtel verpackt – das natürliche blau gefärbte Papier trägt silberfarbene Kanji – die Signatur des Meisterschmieds.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32869369217112,"sku":"41011606916","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41011606916_1.jpg?v=1750232437"},{"product_id":"tsunehisa-kaisaki-120mm","title":"Tsunehisa Kaisaki 120 mm (4,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eKaisaki-Messer werden traditionell verwendet, um kleinere Fische für Sashimi zu schneiden; man könnte sogar sagen, sie sind eine Miniaturversion des Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Tsunehisa Kaisaki 120 ist eines dieser kleineren Messer, aber lassen Sie sich von der Länge nicht täuschen – es ist mit viel Kraft ausgestattet. Die einseitig geschliffene Klinge ist scharf und für präzise Arbeiten konzipiert, was es Ihnen ermöglicht, Fleisch mühelos und präzise zu schneiden. Es wird typischerweise für die Zubereitung von kleinen bis mittelgroßen Fischen verwendet!\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDa die Klinge einseitig geschliffen ist, ist dieses Messer nur für RECHTSHÄNDER geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa) Griff\u003c\/b\u003e aus Rosenholz mit einer schwarzen Pakka-Holz-Zwinge ausgestattet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahlschichten – dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem Edelstahl, die in der sogenannten „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e“-Konstruktion miteinander geschmiedet sind.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAUS-8 Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7–0,75 %) und ist außerdem reich an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10–0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10–0,30 %). Er hat auch einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), was die Klinge korrosionsbeständig macht und die Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausbalancierte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Langanhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und helfen ihr, die Schneide sehr lange zu behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003eDurch den hohen Chromgehalt (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keine Schritte der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißfestigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge zudem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund der Materialwahl und der präzisen, manuellen Endbearbeitung der Klinge ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Einseitig geschliffenen Messers, wie dem Kaisaki. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus Japans führenden Schmiederegionen – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095355531352,"sku":"41010704977","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaKaisaki120.jpg?v=1593505771"},{"product_id":"mcusta-petty-damascus-classic-d-150mm","title":"Mcusta Petty Damascus Classic D 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eDiese exquisiten Messer zeichnen sich durch ein faszinierendes Muster aus rostfreiem Damast in Kombination mit einem opulenten weißen Corian-Griff aus und strahlen eine Aura von Luxus aus, die jedem Schnitt grenzenlose Inspiration verleiht.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Petty Damascus Classic D ist ein leistungsstarkes Küchenmesser, hergestellt aus dem beliebten VG-10-Stahl, ummantelt von 33 Schichten weicherem, rostfreiem Damaststahl.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEin kleines Messer ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmesser). Petty-Messer sind für alle kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten, sowohl auf dem Schneidebrett als auch abseits davon. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Speisen verwendet werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMcusta Petty Damascus Classic D ist ein Full-Tang-Petty, der am ergonomischen weißen Corian befestigt ist\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e handhaben. Drei Nieten halten das Messer sicher am Griff befestigt. Für einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff ist ein rostfreier Kropf hinzugefügt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eWohnung genutzt\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, ein unterer Teil des Griffs, hat eine Funktion – er kann zum Zerkleinern von Knoblauch und anderen Zutaten verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eBLACKSMITH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai hat eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Herstellung von Messern beschlossen sie, traditionelles Messerhandwerkswissen in ihre eigenen maßgeschneiderten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der die Messer mithilfe von Lasermaschinen ausschneidet, anstatt sie aus dem Stahlblech zu stanzen. Aufgrund dieses Verfahrens sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit einer Präzision von 1\/1000 mm auf ihren hochwertigen CNC-Maschinen gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und zusammengebaut. Die letzte (scharfe) Kante wird von Mcustas Meisterteam geschärft, um sofort eine sehr gute Schärfe zu erzielen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eUnterhaltsame Tatsache: Mcusta ist ein erfundenes Wort – eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eindividuell\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099640766552,"sku":"17010707660","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaPettyDamascusClassicD150mm_17010707660.jpg?v=1615373916"},{"product_id":"sg2-petty-matte-120mm","title":"SG2 Petty Matte 120 mm (4,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eSG2 Petty Matte ist ein kleines Messer, das die perfekte Ergänzung zum \u003ca href=\"\/de\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e für alle Arbeiten in der Küche darstellt – ob zu Hause oder im Beruf. Genau wie beim Bunka ist auch beim Petty SG2-Kernstahl \u003cstrong\u003eSG2-Pulverstahl ummantelt, der sehr hart\u003c\/strong\u003e , extrem scharf und lange scharf bleibt. Außerdem ist es unglaublich pflegeleicht. Wir lieben einfach seine Form und sein schmales Profil und empfehlen es daher jedem, der hervorragende Schärfe zu schätzen weiß.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit einer Klingenlänge von \u003cstrong\u003e120 mm (4,7\")\u003c\/strong\u003e eignet sich die Klinge perfekt für filigranere und freihändige Aufgaben, bei denen sich ein größeres (und breiteres) Messer möglicherweise als zu unhandlich erweisen würde. Das schmale Klingenprofil (21 mm \/ 0,8\") und harter Pulverstahl sind eine überzeugende Kombination aus glatter und langanhaltender Schärfe, präzisem und feinem Gleiten durch Lebensmittel sowie komfortabler und einfacher Manövrierbarkeit. Petty kann zum Schälen, Schälen, Dekorieren, Entkernen von Äpfeln, zum Entfernen von Augen in Kartoffeln, zum Hacken von Kräutern, zum Zerkleinern von Knoblauch und für ähnliche Aufgaben verwendet werden. Es ist ein Messer, das Sie unbedingt in Ihre Sammlung aufnehmen sollten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Kleinteil besteht aus \u003cstrong\u003eSG2\/R2-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e, gehärtet auf ca. \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. Pulverstähle sind derzeit die härtesten Stähle, die für die Messerherstellung erhältlich sind, was bedeutet, dass das Messer extrem lange eine glatte und scharfe Schneide behält. Aufgrund des hohen Chromgehalts (Cr) in der Stahlstruktur ist es zudem äußerst pflegeleicht. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und gleichmäßige Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über eine \u003cstrong\u003ematte, unpolierte Oberfläche\u003c\/strong\u003e mit einer sehr ausgeprägten Linie an der Unterseite der Klinge. Diese Linie wurde mit einer gängigen „Sandwich“-Methode namens \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e geschmiedet und markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahlschichten und dem starken SG2-Kernstahl, der am äußersten Rand freiliegt Klinge. Wir lieben die Geometrie und das breitere Profil und empfehlen es daher allen Köchen, unabhängig davon, ob Sie ein Profikoch oder ein leidenschaftlicher Hobbykoch sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer am SG2 Petty Matte befestigte Griff folgte der gleichen Logik wie die Klinge – universell und pflegeleicht. Der schöne \u003cstrong\u003edunkelbraune, achteckige Griff aus Pakkaholz\u003c\/strong\u003e liegt gut in der Hand, egal ob Sie Links- oder Rechtshänder sind. Pakkaholz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die sehr langlebig ist und nicht so leicht Flecken bekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33333879832664,"sku":"180107041030","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2PettyMatte120mm.jpg?v=1599846575"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-wa-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5,3\") Klingenlänge ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmesser). Petty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten, sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, es kann zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchöne und einzigartige \u003cstrong\u003eHammerdellen\u003c\/strong\u003e wurden im oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge sehen wir eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren, äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Eine solche Sandwich-Konstruktion aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stählen wird san-mai clad genannt, die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. Das Herzstück dieses Gyuto besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede entschieden sich, diesem schönen Messer einen \u003cstrong\u003etraditionellen japanischen (Wa) Holzgriff\u003c\/strong\u003e zu verleihen. Er besteht aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer schwarzen Zwinge und ist \u003cstrong\u003eoval geformt\u003c\/strong\u003e, sodass er sowohl in die Hände von Links- als auch Rechtshändern passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715728253016,"sku":"410107401039","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiPetty135.jpg?v=1600685076"},{"product_id":"mcusta-slicer-damascus-classic-d-270mm","title":"Mcusta Hobel Damascus Classic D 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eDiese exquisiten Messer zeichnen sich durch ein faszinierendes Muster aus rostfreiem Damast in Kombination mit einem opulenten weißen Corian-Griff aus und strahlen eine Aura von Luxus aus, die jedem Schnitt grenzenlose Inspiration verleiht.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Mcusta Slicer Damascus Classic D mit einer Klingenlänge von 270 mm (10,6 Zoll) ist ein Hingucker. Geeignet als primäres Kochmesser in einer professionellen Küche, aber auch in der Heimküche von ernsthaften Hobbyköchen. 33 Schichten aus weicherem und rostfreiem Damaststahl ähneln Eine Flamme breitet sich von der Unterseite bis zur Spitze der Klinge aus und verleiht jedem Messer ein einzigartiges Aussehen. Der Kern dieses Messers besteht aus \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ehervorragende Leistung, leicht nachzuschärfen, VG-10-Stahl\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSujihiki- oder Slicermesser sind in erster Linie für langes Ziehen und präzises Schneiden von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder Fisch ohne Knochen sowie zum Filetieren und Enthäuten von Fisch. Die lange Klinge ermöglicht das Schneiden von Fleisch oder Fisch in einer einzigen Zugbewegung von der Ferse bis zur Spitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit seiner dünnen Klinge, die für alle Mcusta-Messer typisch ist, schneidet es Ihr Gemüse, Fleisch und Fisch mühelos und fast ohne Druck auf das Messer. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDamascus Classic ist ein Full-Tang-Gyuto, der am ergonomischen weißen Corian befestigt ist\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e handhaben. Drei Nieten halten das Messer sicher am Griff befestigt. Für einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff ist ein rostfreier Kropf hinzugefügt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eWohnung genutzt\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, ein unterer Teil des Griffs, hat eine Funktion – er kann zum Zerkleinern von Knoblauch und anderen Zutaten verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eBLACKSMITH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai hat eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Herstellung von Messern beschlossen sie, traditionelles Messerhandwerkswissen in ihre eigenen maßgeschneiderten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der die Messer mithilfe von Lasermaschinen ausschneidet, anstatt sie aus dem Stahlblech zu stanzen. Aufgrund dieses Verfahrens sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit einer Präzision von 1\/1000 mm auf ihren hochwertigen CNC-Maschinen gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und zusammengebaut. Die letzte (scharfe) Kante wird von Mcustas Meisterteam geschärft, um sofort eine sehr gute Schärfe zu erzielen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eUnterhaltsame Tatsache: Mcusta ist ein erfundenes Wort – eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eindividuell\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33650066194520,"sku":"17011420823","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaSlicerDamascusClassicD270mm.jpg?v=1611599170"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003eDie 100 mm (3,9 Zoll) lange Klinge des Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi ist ohne Griff erhältlich. So haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff herzustellen oder ihn separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit \u003ca href=\"\/de\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" target=\"_blank\"\u003eeinem ovalen Griff aus Magnolienholz erhältlich.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri ist ein kleines Küchenmesser, das für alle Arten von Schneidaufgaben geeignet ist. In Japan wird es hauptsächlich zum Schneiden kleinerer Fische verwendet. Messer der Kuro-uchi-Serie sind traditionelle japanische rustikale Messer. Der Preis ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich. Es eignet sich für den Erstkauf eines traditionellen japanischen Messers. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der unglaubliche Kapazitäten bietet, die Härte beträgt 63–64 HRC und gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge erfordert besondere Pflege. Nach dem Gebrauch gut ausspülen und trocknen. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf das endgültige Aussehen der Klinge, die auf der Oberseite unbearbeitet ist und bereits eine dunkle Patina entwickelt hat, die die Klinge schützt.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm-blade","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175 mm (6,9 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Kuro-uchi Utility 175 mm (6,9\") Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, Ihren eigenen Griff herzustellen oder ihn separat zu bestellen, damit Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt zu Ihnen passt Ihr Geschmack und Ihre Bedürfnisse. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Kuro-uchi Utility ist ein mittelgroßes Küchenmesser, das sich für alle Arten von Schneidaufgaben eignet. Messer der Kuro-uchi-Serie sind traditionelle japanische rustikale Messer. Der Preis ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich. Es eignet sich für den Erstkauf eines traditionellen japanischen Messers. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der unglaubliche Kapazitäten bietet, die Härte beträgt 63–64 HRC und gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge erfordert besondere Pflege. Spülen Sie es nach dem Gebrauch gut aus und trocknen Sie es ab. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf das endgültige Aussehen der Klinge, die auf der Oberseite unbearbeitet ist und bereits eine dunkle Patina entwickelt hat, die die Klinge schützt.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663475712088,"sku":"030111311081","price":56.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754561889"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5,3\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Petty Black 135 mm (5,3 Zoll) ist ein kleines Küchenmesser aus unserer HAP-40-Serie, das wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entworfen haben.\u003c\/span\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMit dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung vereint. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu warten ist. Darüber hinaus verfügt es über unglaubliche Eigenschaften, die nur für die leistungsstärksten und praktischsten japanischen Klingen charakteristisch sind!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black verkörpert die besten Eigenschaften, die wir von einem Küchenmesser erwarten können:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDie Form der Klinge ermöglicht sowohl das Arbeiten auf dem Schneidebrett als auch den Gebrauch in der Hand.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich hervorragend für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine – und extrem langanhaltende – Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Wartung und Schärfen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEin Klein- oder Allzweckmesser ist im Grunde eine kleinere Version des Gyuto oder Kochmessers und für alle kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere und breitere Messer als unhandlich gelten. Dieses kleine Allzweckmesser ist ein Muss in jeder Küche und wird zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse verwendet. Aufgrund seiner kompakten Größe und einer relativ schmalen Klinge ist es außerdem sehr wendig und eignet sich daher perfekt zum Filetieren von Fisch, zum Schneiden von Geflügel und zum Schneiden kleinerer Scheiben Stücke von trockenem Fleisch und Trimmen von Fleisch. Die Klinge ist 135 mm (5,3 Zoll) lang.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist ohne Griff, Sie können also Ihren eigenen anbringen. Stöbern Sie durch unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eden Griffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten Kern (68 HRC!) aus einem etwas exotischen und derzeit einem der geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stahl (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40-Stahl Das passt in die Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sehr gut zu schärfen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe drei- bis fünfmal länger als herkömmliche Messer. Eine interessante Tatsache ist, dass er, wenn man bedenkt, dass es sich um einen Pulverstahl handelt, einen äußerst geringen Chromgehalt (ca. 4 %) aufweist und unter bestimmten Umständen wie ein Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt reagieren kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl ist auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Schleifsteinen schärfen. Er ist extrem zäh und splittert daher nicht so schnell an der Schneide wie der Stahl, der in herkömmlichen Messern verwendet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % Kohlenstoff (C), 3,70–4,70 % Chrom (Cr), 5,60–6,40 % Wolfram (W), 4,60–5,40 % Molybdän (Mo), 2,80–3,30 % Vanadium (V) und 7,50–8,50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Osamu-san entschied sich für eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi-\u003c\/a\u003e Methode (auch „Split and Insert“ genannt). Dabei wird ein glühend heißes Stück Eisen gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern und einer Ummantelung aus zwei äußeren Schichten weicheren, rostfreien Stahls besteht. So entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas biegsameren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schärfe sehr gut behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs verfügt über eine \u003cstrong\u003edoppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge hat eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-Uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird – das Wort „Kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Das Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, d. h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono verfügt über große Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":164.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-petty-150mm","title":"Tamahagane „TSUBAME“ Petty 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNicht alle Aufgaben erfordern ein großes Kochmesser – manchmal ist ein kleines Messer das perfekte Werkzeug für den Job. Es eignet sich hervorragend für Aufgaben, die Präzision erfordern, wie Schälen, Entkernen und feines Schneiden, da seine kleine Größe Ihnen eine große Kontrolle in der Hand und auf dem Schneidebrett gibt. \u003cbr\u003eEgal, ob Sie Kartoffeln schälen, Knoblauch hacken oder Ihre Erdbeeren genau richtig geschnitten haben möchten, eines ist sicher – das kleine Messer ist ein Werkzeug, auf das Sie immer wieder zurückgreifen werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eMit seinem zeitlosen Design und seiner langlebigen Haltbarkeit bietet das Tamahagane „Tsubame“ Petty hervorragenden Wert zu einem angemessenen Preis.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Tamahagane Petty-Messer ist im Grunde eine kleinere Version des Gyuto (Kochmessers). Mit seinen 150 mm (5,9\") ist es perfekt für all die \u003cstrong\u003ekleineren Aufgaben, bei denen ein größeres Messer als unhandlich gilt\u003c\/strong\u003e. Auf und neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, es kann zum \u003cstrong\u003eSchälen, Zerkleinern, Schneiden und Dekorieren von Lebensmitteln\u003c\/strong\u003e verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDiese Serie von Tamahagane besteht aus VG-5 Edelstahl. Es ist ein weiterer hochwertiger Stahl von Takefu Steel Ltd., der mit hochwertigen Schneidwerkzeugen im Hinterkopf entwickelt wurde. Nach der Härtung erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe garantiert. VG-5 zeichnet sich durch hohe Korrosionsbeständigkeit sowie Verschleiß- und Rissfestigkeit aus, was ihn zu einer hervorragenden Wahl für Profiköche in einer gewerblichen Küche macht. VG-5 Stahl gehört zur V-Gold-Gruppe von Stahl, was bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine Schärfe verleiht, die ihresgleichen sucht. Er ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVG-5 Zusammensetzung: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eKohlenstoff: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybdän: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadium: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNickel: \u003c0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eKupfer: \u003c0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie abgeschrägte Kante wird von Hand in einem Winkel von 14–15° geschärft und verfügt über eine unglaubliche Hochglanzpolitur mit perfekter Balance zwischen Schärfe und Stärke, sodass die Klinge auch für Arbeiten im professionellen Umfeld geeignet ist.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer Kern ist von zwei äußeren Schichten aus \u003cstrong\u003eSUS410-Edelstahl\u003c\/strong\u003e umgeben, die auf 28 bis 32 HRC gehärtet sind, was die \u003cstrong\u003eFlexibilität\u003c\/strong\u003e erhöht und den Kern vor äußeren Einflüssen schützt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie drei Schichten sind zunächst 20 mm dick und werden beim Schmieden auf nur 2 mm komprimiert. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und dadurch sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und sind\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebei Abstumpfung leicht nachzuschärfen\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie äußeren Schichten haben ein raffiniertes und minimalistisches poliertes Finish. Die feine Linie zwischen dem \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(weicher Stahl) und \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(harter Stahl) ähnelt einem kaum wahrnehmbaren Wachstumsring, der das Messer in zwei Teile unterteilt und dem eleganten Aussehen des Messers beiträgt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eGriff besteht aus hellbraunem Pakkaholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLaminat. Er ist im Vergleich zu Griffen anderer japanischer Messer recht groß und ermöglicht so einen festen Halt. Es ist sowohl für\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eRechts- als auch Linkshänder\u003c\/strong\u003e geeignet. Wir empfehlen diese Art von Griff besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und komfortables japanisches Messer zu finden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTamahagane-Messer werden in der Tsubame-Sanjo-Region der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist bekannt für Stahlprodukte, die mit traditionellen Fähigkeiten und Wissen, kombiniert mit modernen Methoden und Technologien, hergestellt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerlinie, die eine langanhaltende Schärfe bietet und eine komplexe Mischung aus Tradition, jahrhundertelanger Erfahrung und dem Fortschritt der modernen Metallurgie darstellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTamahagane-Messer können mit High-End-Sportwagen verglichen werden, die darauf ausgelegt sind, die perfekte Balance zwischen Vorder- und Rückseite mit einer gleichmäßigen Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen der Klinge und dem Griff. Dieses 50:50-Verhältnis stand stets im Vordergrund des kreativen Prozesses. Dies wird deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird durch das Gewicht der Klinge perfekt ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers sorgt zusammen mit der überragenden Schärfe für ermüdungsfreies Arbeiten auch nach langen Stunden hinter der professionellen Küchenarbeitsplatte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTamahagane-Messer sind daher äußerst\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elanglebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen\u003c\/strong\u003e. Außerdem vereinen sie zeitloses, schlichtes Design mit ultimativer Schärfe. Sie sehen elegant aus, ohne auf hohe Qualität und Effizienz zu verzichten. Sie sind perfekt für \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHausmannskost-Enthusiasten und professionelle Köche\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, die bei ihrem treuen Küchenhelfer perfekte Balance und Langlebigkeit suchen.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469721976920,"sku":"20010707462","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTSUBAMEPetty150mm_20010707462.jpg?v=1624367037"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-sashimi-slicer-240mm","title":"Tamahagane „TSUBAME“ Sashimi-Schneider 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003eBeim Messermachen hält sich die Tamahagane-Schmiede strikt an die Regeln. Wenn ein Schmied\u003cstrong\u003e bewährte Materialien\u003c\/strong\u003e verwendet, sie mit\u003cstrong\u003e jahrzehntelanger Erfahrung\u003c\/strong\u003e kombiniert und\u003cstrong\u003e einen Hauch von Zeitlosigkeit\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ein das Design\u003c\/strong\u003e einbringt, geschieht Magie. Diese Messer sind langlebig, preislich angemessen und werden Ihr lebenslanger Begleiter in der Küche sein.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ VG-5 Edelstahl\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Ergonomischer und langlebiger Griff aus Pakkaholz\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Klares Design\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicer-Messer ist hauptsächlich für \u003cstrong\u003elange Züge und präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e von Fleisch und Fisch gedacht. Die 240 mm (9,5\") Version ist für mittelgroße Fische und Fleischstücke konzipiert. Es ist sowohl für Hobbyköche als auch für professionelle Köche geeignet, obwohl eine 270 mm (10,6\") Version möglicherweise die bessere Wahl ist, da sie noch längere Züge ermöglicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder Fisch ohne Knochen sowie zum Filetieren und Enthäuten von Fisch. Es ermöglicht das Schneiden von Fleisch oder Fisch in einer einzigen Zugbewegung von der Ferse bis zur Spitze. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWir sollten nicht vergessen zu erwähnen, dass dies \u003cstrong\u003eein perfektes Messer zum Zubereiten von Sushi\/Sashimi\u003c\/strong\u003e ist, oder um \u003cstrong\u003eSalami und andere Trockenfleischprodukte\u003c\/strong\u003e zu schneiden. Im Vergleich zu einem Yanagiba-Messer, einem traditionellen japanischen Sushi-Messer, sind Slicer-Messer doppelt geschliffen, sodass es nicht notwendig ist, eine neue Schneidetechnik zu erlernen, wie es bei einseitig geschliffenen Messern der Fall ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDiese Serie von Tamahagane besteht aus VG-5 Edelstahl. Es ist ein weiterer hochwertiger Stahl von Takefu Steel Ltd., der mit hochwertigen Schneidwerkzeugen im Hinterkopf entwickelt wurde. Nach der Härtung erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe garantiert. VG-5 zeichnet sich durch hohe Korrosionsbeständigkeit sowie Verschleiß- und Rissfestigkeit aus, was ihn zu einer hervorragenden Wahl für Profiköche in einer gewerblichen Küche macht. VG-5 Stahl gehört zur V-Gold-Gruppe von Stahl, was bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine Schärfe verleiht, die ihresgleichen sucht. Er ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVG-5 Zusammensetzung: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eKohlenstoff: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybdän: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadium: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNickel: \u003c0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eKupfer: \u003c0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie abgeschrägte Kante wird von Hand in einem Winkel von 14–15° geschärft und verfügt über eine unglaubliche Hochglanzpolitur mit perfekter Balance zwischen Schärfe und Stärke, sodass die Klinge auch für Arbeiten im professionellen Umfeld geeignet ist.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer Kern ist von zwei äußeren Schichten aus \u003cstrong\u003eSUS410-Edelstahl\u003c\/strong\u003e umgeben, die auf 28 bis 32 HRC gehärtet sind, was die \u003cstrong\u003eFlexibilität\u003c\/strong\u003e erhöht und den Kern vor äußeren Einflüssen schützt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie drei Schichten sind zunächst 20 mm dick und werden beim Schmieden auf nur 2 mm komprimiert. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und dadurch sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und sind\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebei Abstumpfung leicht nachzuschärfen\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Außenschichten sind matt lackiert und weisen dezente Hammerprägungen auf, die dem Messer sein unverwechselbares Aussehen verleihen. Der schmale Grat zwischen \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eJigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(weicherer Stahl) und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eHagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(harter Stahl) Schichten ähneln einem kaum wahrnehmbaren Wachstumsring, der das Messer in zwei Teile teilt und zum eleganten Aussehen des Messers beiträgt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eGriff besteht aus hellbraunem Pakkaholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLaminat. Er ist im Vergleich zu Griffen anderer japanischer Messer recht groß und ermöglicht so einen festen Halt. Es ist sowohl für\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eRechts- als auch Linkshänder\u003c\/strong\u003e geeignet. Wir empfehlen diese Art von Griff besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und komfortables japanisches Messer zu finden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTamahagane-Messer werden in der Tsubame-Sanjo-Region der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist bekannt für Stahlprodukte, die mit traditionellen Fähigkeiten und Wissen, kombiniert mit modernen Methoden und Technologien, hergestellt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerlinie, die eine langanhaltende Schärfe bietet und eine komplexe Mischung aus Tradition, jahrhundertelanger Erfahrung und dem Fortschritt der modernen Metallurgie darstellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTamahagane-Messer können mit High-End-Sportwagen verglichen werden, die darauf ausgelegt sind, die perfekte Balance zwischen Vorder- und Rückseite mit einer gleichmäßigen Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen der Klinge und dem Griff. Dieses 50:50-Verhältnis stand stets im Vordergrund des kreativen Prozesses. Dies wird deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird durch das Gewicht der Klinge perfekt ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers sorgt zusammen mit der überragenden Schärfe für ermüdungsfreies Arbeiten auch nach langen Stunden hinter der professionellen Küchenarbeitsplatte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTamahagane-Messer sind daher äußerst\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elanglebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen\u003c\/strong\u003e. Außerdem vereinen sie zeitloses, schlichtes Design mit ultimativer Schärfe. Sie sehen elegant aus, ohne auf hohe Qualität und Effizienz zu verzichten. Sie sind perfekt für \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHausmannskost-Enthusiasten und professionelle Köche\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, die bei ihrem treuen Küchenhelfer perfekte Balance und Langlebigkeit suchen.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598329004120,"sku":"20011416541","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tamahagane_TSUBAME_Sashimi-Slicer240mm_20011416541_1.jpg?v=1692712149"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Hokiyama-Schmiede hat diese Petty-Messer nur für uns hergestellt. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWir haben sie gebeten, ihre bewährte Klingenform\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e und Edelstahl (\u003c\/span)\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, Härte bei 63 HRC!). \u003c\/span\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt hast Du die Möglichkeit, Deinen eigenen Griff herzustellen oder ihn separat zu bestellen, sodass Du ein einzigartiges Messer zusammenstellen kannst, das perfekt auf Deinen Geschmack und Deine Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem \u003ca style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eovalen Griff aus Magnolienholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Petty Ginsanko mit einer Klingenlänge von 135 mm (5,3 Zoll) ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmesser). Petty-Messer sind für alle kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch außerhalb des Schneidebretts als unhandlich gelten. A Das unverzichtbare Messer in jeder Küche kann zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Speisen verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Herz dieses Kleinigkeiten besteht aus Hitachis Silver III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 63 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAn der Unterseite der Klinge können wir eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie erkennen, die über die gesamte Länge der Klinge verläuft. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Ein solches Sandwich aus härterem Kernstahl und weicherem Außenstahl wird San-Mai-Clad genannt. Die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Messer weist sichtbare Abdrücke des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammerbeulen auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist ohne Griff, Sie können also Ihren eigenen anbringen. Stöbern Sie durch unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eden Griffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die es seit über 800 Jahren gibt. Sie bewahren die von Generation zu Generation weitergegebene Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39671080583256,"sku":"390107401107","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Petty-Ginsanko-135mm---BLADE_390107401107.jpg?v=1746439405"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eDieses kleine, bizarr aussehende Messer ist ein traditionelles japanisches Jagd-\/Ausbeinmesser, spezialisiert auf Wild und besonders Wildschweine. Heutzutage kehrt dieses Messer mit einem ganz anderen Zweck in unsere Küchen zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLassen Sie uns Ihnen vorstellen, was wir als „Fingerklinge“ bezeichnet haben. Haben Sie sich jemals gefragt, wie es wäre, wenn Sie anstelle Ihres Zeigefingers eine kleine Klinge hätten?* Zugegeben, es ist eine ungewöhnliche Frage, aber denken Sie darüber nach: Je näher Sie Ihren Finger an die Spitze eines Messers halten, desto präziser können Sie die Spitze und Klinge führen. Nun, mit diesem Messer kommen Sie dem am nächsten. Das Tsunehisa Aogami Kawahagi Messer ist unglaublich praktisch für eine Vielzahl von kleinen Aufgaben wie das Schneiden kleiner Gemüse oder Kräuter, das Öffnen von Avocados, das Reinigen und Filetieren kleiner Fische. Der gebogene Rücken der doppelseitigen Klinge (für eine Erklärung lesen Sie den \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eArtikel über Klingenaufbau: Geometrie\u003c\/a\u003e) ist dazu gedacht, mit Ihrem Finger zusätzlichen Druck und Genauigkeit auszuüben\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge wird handgeschmiedet mit der \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e-Methode (siehe Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKlingenaufbau: Schichtung\u003c\/a\u003e für mehr). Der Kern besteht aus Aogami 2 Stahl (auch Blue Steel 2 genannt – mehr dazu unter \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eStahl: das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e), der mit der Zeit eine Patina entwickelt (wenn er nicht richtig gepflegt wird, kann er auch rosten). Der Vorteil dieses Stahls ist, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Die Verwendung von \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eBallistol oder Kamelienöl\u003c\/a\u003e wird zur Pflege solcher Klingen empfohlen. Der Kohlenstoffstahlkern ist mit Schichten aus weicherem Stahl für zusätzlichen Schutz ummantelt. Lesen Sie mehr darüber, wie man Hochkohlenstoffmesser und Patina pflegt, in unserem \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eBlogbeitrag zur Messerpflege\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer traditionelle japanische (wa) Griff ist oval geformt. Er besteht aus Kirschholz und hat einen schwarzen Kunststoffstabilisator. Sowohl die Klinge als auch der Griff sind symmetrisch und können daher von Rechts- und Linkshändern verwendet werden\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e*Denken Sie an Edward mit den Scherenhänden, nicht an Freddy Krueger! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eFun Fact: Als wir dieses Messer zum ersten Mal bekamen, begann das gesamte SharpEdge-Team (einzeln) es als Avocado-Messer zu bezeichnen. Wir haben keine Ahnung warum, vielleicht erinnerte die Form der Klinge unterbewusst jeden von uns an eine halbierte Avocado ohne Kern… Was war Ihr erster Gedanke, als Sie dieses Messer sahen?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für exzellente Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"hokiyama-petty-aus-10-damascus-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty AUS-10 Damaskus 135 mm (5,3 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Hokiyama Petty AUS-10 Damascus mit einer Klingenlänge von 135 mm (5,3 Zoll) ist ein kleines Messer, das für präzisere und heiklere Aufgaben verwendet wird, bei denen sich ein größeres Messer als unhandlich erweisen würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Sie haben die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff herzustellen oder\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\" title=\"Messergriffe\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003eihn separat zu bestellen\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Messer wurde von Hokiyama exklusiv für uns nach unseren Vorgaben gefertigt. Es erfüllt alle Anforderungen eines traditionellen japanischen Messers. Damastmuster, gehämmerte Prägungen, pflegeleichter AUS-10-Edelstahl und stark reflektierende, hochglanzpolierte Klinge. Eine wahre Schönheit!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePetty-Messer sind im Grunde kleinere Versionen von Gyuto-Messern (Kochmesser). Petty-Messer sind für alle kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten. Auf und neben dem Schneidebrett. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Speisen verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist ohne Griff, Sie können also Ihren eigenen anbringen. Stöbern Sie durch unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eden Griffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Herzstück dieser Kleinigkeit besteht aus Aichis rostfreiem AUS-10-Stahl, der auf etwa 1,5 mm gehärtet wurde \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kernschicht aus dem härteren AUS-10-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingelegt. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Messer weist eine wunderschöne Kombination aus Tsuchime- und Damastmuster auf. Der obere Teil der Klinge weist handgemeißelte Kanji- und Hammerschläge (oder Tsuchime) auf, die sich dann in ein kompliziertes Damastmuster verwandeln, das bis zur Schneidkante reicht.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist ohne Griff, Sie können also Ihren eigenen anbringen. Stöbern Sie durch unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eden Griffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die es seit über 800 Jahren gibt. Sie bewahren die von Generation zu Generation weitergegebene Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. \u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39732373782616,"sku":"390107401141","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaPettyAUS-10Damascus135mm-BLADE_390107401141.jpg?v=1746439394"},{"product_id":"tsunehisa-sujihiki-aogami-super-240mm","title":"Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eDas Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9,5\") ist ein handgeschmiedetes Messer mit Hammerschlägen und einem schönen Kirschholzgriff. Seine\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e lange und schmale Klinge ist für lange Züge und präzise Schnitte gedacht, was es perfekt zum Schneiden von Fleisch oder grätenfreiem Fisch macht, sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eAufgrund der Stahlwahl ist die Klinge auch sehr leicht zu schärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück dieses Messers ist Hitachis\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, der höchste Qualitätsstandard traditioneller japanischer Stähle. Hammerschläge am oberen Teil der\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKlinge\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003everleihen ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wurde auf etwa \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet. Es ist ein sehr harter Stahl, was bedeutet, dass es eine superfeine Schärfe lange behält. Außerdem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e sehr leicht zu schärfen. Unter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch am wenigsten rostempfindlich. Es enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, der dem Messer zusätzlichen Rostschutz bietet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer trägt sichtbare Spuren des \u003cstrong\u003eHandschmiedeprozesses \u003c\/strong\u003e(runde Hammerschläge auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff \u003c\/span\u003e(traditionell japanisch Wa)\u003cspan\u003e ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen Kirsch- und rotem Pakka-Holz. Er ist geeignet für \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esowohl Links- als auch Rechtshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmieden in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809624309848,"sku":"410110161210","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSujihikiCherry240mm_410110161210_1.jpg?v=1754561855"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"SG2 Burja – Prosciuttomesser 300 mm (11,8 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [ausgesprochen als 'booryah'] ist ein \u003cstrong\u003eProsciuttomesser\u003c\/strong\u003e. Burja ist ein Messer unserer eigenen Kreation – wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja ist das erste in Japan hergestellte Prosciuttomesser.\u003c\/strong\u003e Entworfen von SharpEdge, geschmiedet von der japanischen Schmiede Suncraft, die in der berühmten Schmiedestadt Seki ansässig ist, hergestellt aus japanischem Stahl und optimiert für das Schneiden von Prosciutto. Niemand hat jemals so viel Aufmerksamkeit darauf verwendet, ein Messer herzustellen, das alle Anforderungen zum Schneiden von Prosciutto erfüllt. Es ist besonders schwierig, ein universelles Messer herzustellen, da es viele verschiedene Arten von Prosciutto gibt und viele Schneidetechniken, um ihn zu schneiden. Aber keine Sorge – Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Prosciutto. Aufgrund seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer Trockenfleischsorten verwendet werden. Und dank seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich hervorragend als \u003cstrong\u003eSlicer\u003c\/strong\u003e für größere Fleisch- und Fischstücke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Burja-Messer ist eine Kombination aus der reichen kulinarischen Tradition des Prosciutto-Schinkens mit der japanischen Schmiedetradition. Da japanische Schmiede die besten Schmiede der Welt sind und über jahrhundertealtes Wissen und Erfahrung im Schmieden von Stahl verfügen, war es nur logisch, unser Prosciuttomesser in Japan herzustellen. Von der Idee bis zum Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, Versuchen und Irrtümern, der Suche nach dem richtigen Stahl und Griffen, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciuttos, Besuchen in Japan, endete der Prozess schließlich nach guten zwei Jahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas SG2 Burja hat drei große Unterschiede, die es vom Burja unterscheiden: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eder Stahl, das Aussehen und der Griff\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Klingen-Geometrie und Form sowie andere Spezifikationen bleiben (fast) gleich.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Form von Burja ist einzigartig, obwohl sie auf den ersten Blick anderen Prosciuttomessern ähnelt. Es hat einen extrem \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003edünnen Rücken\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e der Klinge von 1,8 mm. Die Klinge ist \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e300 mm (11,8\") lang\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e und endet mit einer dünnen, spitzen Spitze, die ihre Herkunft und Traditionen der Schmiede offenbart, die einst Katanas schmiedeten.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eFlexibilität ist bis zu einem gewissen Grad notwendig\u003c\/strong\u003e, aber wir haben uns bei Burja für eine etwas steifere Flexibilität entschieden, da dies das Messer vielseitiger macht und für viele verschiedene Arten von Prosciutto geeignet ist und gleichzeitig beim Schneiden anderer großer Stücke von Trockenfleisch und anderen Proteinen hervorragend funktioniert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eSTAHL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDieses Burja ist aus \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSG2\/R2 Pulverstahl\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003egefertigt, gehärtet auf etwa \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, was bedeutet, dass es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine extrem feine und glatte Schärfe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eFür das Messer wird nur eine Stahlschicht verwendet, um es flexibel zu machen. Bei der Auswahl der Stähle, aus denen wir ein Messer herstellen wollten, haben wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnigkeit und Schleifbarkeit abgewogen. Die größte Herausforderung war, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig die Härte bei 58 HRC zu halten.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Das Profil der Klinge ist nicht völlig gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert den Kontaktpunkt, was das Schneiden erheblich erleichtert. Die Null-Schliff-Kante hilft dem Messer, beim längeren Schneiden sanft zu gleiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Klinge verfügt über ein sauberes, hochglanzpoliertes (auch \u003cspan\u003emigaki\u003c\/span\u003e genannt) Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSuncraft ist ein Familienunternehmen in der vierten Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Fertigungsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e✔️ Sie können Ihrer Bestellung auch eine \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003eBurja Lederscheide\u003c\/a\u003e hinzufügen, eine Messerscheide, die wir speziell für Burja entworfen haben. Die Saya schützt Burja und Sie selbst, wenn Sie das Messer nicht benutzen.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39908617715800,"sku":"180130221070","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burja300mm-BLADE_1801302210702.jpg?v=1756725288"},{"product_id":"tsunehisa-aus-8-tsuchime-petty-135mm","title":"Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty\u003cspan\u003e ist ein kleines vielseitiges japanisches Küchenmesser\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e, das zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann. U\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003enique\u003c\/span\u003e tsuchime\u003cspan\u003e Klingenfinish,\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Edelstahl\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e und ein\u003cspan\u003e leichter \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ewestlicher Griff aus Pakka-Holz\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e (bekannt für seine Haltbarkeit und angenehme Griffigkeit), pflegeleicht und zu einem Preis, bei dem man nicht tief in die Tasche greifen muss, machen dieses Petty zu einem echten Schnäppchen. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePetty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten. Es kann auf und neben dem Schneidebrett zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003eDas Herzstück dieses Messers besteht aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eAichis AUS-8\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e Edelstahl, der auf etwa 60 HRC gehärtet wurde. AUS-8 Stahl ist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an Kohlenstoff (0,7-0,75 %) und ist auch reich an Vanadium (0,10-0,26 %) und Molybdän (0,10-0,30 %). Er hat außerdem einen hohen Chromanteil (14,5 %), was die Klinge korrosionsbeständig macht und die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge besteht aus 3 Lagen Stahl – dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und zwei Lagen weicherem Edelstahl, die in einer sogenannten \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Konstruktion schmiedeverbunden sind.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDiese Technik wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Einwirkungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs hat eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer obere Teil der Klinge zeigt ein wunderschönes\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime Muster\u003c\/a\u003e. Am unteren Teil der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren äußeren Stahllagen, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGRIFF:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDieses Messer wurde mit einem Yo-Stil, westlichen Griff aus Pakka-Holz ausgestattet und verfügt über einen Edelstahl-Bolster. Der Griff liegt sowohl beim Hammer- als auch beim Pinch-Grip gut in der Hand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmieden in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40097099251800,"sku":"410107401308","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAUS-8PettyTsuchime135mm_410107401308_1.jpg?v=1663755024"},{"product_id":"makoto-kurosaki-petty-vg-10-kodama-150mm","title":"Makoto Kurosaki Petty VG-10 Kodama 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki hat sich mit diesem Messer wirklich selbst übertroffen. Es ist eines der ästhetisch ansprechendsten Stücke, vor allem aufgrund des faszinierenden Damastmusters. Die schöne grüne Zwinge aus Pakkaholz (kombiniert mit der Wärme des Palisanderholzes) lässt das Messer noch mehr zur Geltung kommen. Das Messer ist dünn und gut ausbalanciert und eignet sich daher ideal für alle Küchenaufgaben, denen Sie zu Hause oder in der Profiküche begegnen können.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGE FORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eKleinmesser sind für alle kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten. Auf und neben dem Schneidebrett. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Speisen verwendet werden.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Länge der Schneide beträgt 145 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 150 mm.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e🚩 Aufgrund der dünnen Klinge empfehlen wir die Verwendung der richtigen Schneidetechnik und eines \u003ca href=\"\/de\/collections\/cutting-boards\"\u003egeeigneten Schneidebretts\u003c\/a\u003e (Holz oder Kunststoff), um Schäden am Messer zu vermeiden.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente herzustellen der heute beliebteste japanische Messerstahl. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was zu einer lang anhaltenden, glatten Schärfe führt.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Kernschicht aus VG-10-Stahl wurde zwischen Schichten aus weicherem, biegsamem Stahl eingelegt, die zusammengeschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik heißt \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/em\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEs verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene\u003c\/a\u003e (symmetrische) Klinge.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Messer weist ein exquisites \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eDamastmuster\u003c\/a\u003e auf, das dem Lauf der Wellen ähnelt, die ans Ufer schlagen. Das Muster besteht aus Wellenlinien in der Nähe der Shinogi-Linie, die den Lauf der Welle symbolisieren, die dann ans Ufer schlägt und sich in kleine Wassertropfen auflöst, die entlang des Rückens der Klinge einen regentropfenartigen Damast bilden. Diese Oberfläche ist bei jedem Messer einzigartig. Interessant ist auch die Tatsache, dass sich das Damastmuster nicht bis zum Rücken oder unter die Shinogi-Linie erstreckt. Die Schmiede erreichen dies normalerweise, indem sie einzelne Damastschichten unterschiedlicher Dicke laminieren. Die Klinge wird dann in einem ganz bestimmten Winkel geschliffen, damit dieses Muster auf diese Weise zur Geltung kommt, und dann tief geätzt und poliert, um Oxidschichten zu entfernen und ein dreidimensionales Aussehen zu erzeugen.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Griff im japanischen (Wa) Stil ist achteckig und besteht aus hellem Palisander mit einer auffälligen grünen Zwinge aus Pakkaholz. Es ist symmetrisch und daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMakoto Kurosaki\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e ist Yu Kurosakis älterer Bruder, stationiert im Messerdorf Takefu in Echizen. Er und sein Bruder verbrachten ihre Praktika unter der Anleitung von Hiroshi Kato\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e und den anderen Meistern der Takefu-Kooperative, was bedeutete, dass sie das große Privileg hatten, von den Legenden zu lernen zeitgenössische japanische Schmiedekunst. Das Ergebnis der gewonnenen Erkenntnisse spiegelt sich in allen fertigen Produkten wider. Makoto ist ein Spitzenschärfer und Messerdesigner. Er begann seine Karriere als Schmied und trat in die Fußstapfen seines Bruders in die Welt des Messerschmiedens, beschloss jedoch, seinen eigenen Weg zu gehen, indem er sich dem Messerschärfen zuwandte. Kürzlich hat er seine eigene Marke entwickelt – basierend auf der Zusammenarbeit mit örtlichen Schmieden (einschließlich seines Bruders), die Klingen nach seinem Design schmieden, die er dann schleift und schärft.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40097327415384,"sku":"410107071306","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MakotoKurosakiVg10KodamaPetty150_410107071306_1_0be90507-a599-4231-bcc5-29a5af76d1de.jpg?v=1750232400"},{"product_id":"set-tsunehisa-aus-8-tsuchime-set-petty-gyuto","title":"[SET] Tsunehisa AUS-8 Tsuchime-Set [Petty + Gyuto]","description":"\u003cp\u003eDas Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Set ist das ultimative Küchenmesserset, bestehend aus zwei unverzichtbaren japanischen Messern: dem kurzen und schmalen Petty, der alle kleinen und filigranen Aufgaben übernimmt, und dem längeren Gyuto – einem vielseitigen Messer, das zum Schneiden von Gemüse und Fleisch verwendet werden kann. Diese beiden Messer ergänzen sich perfekt und sind ein wesentlicher Bestandteil jeder Küchenausrüstung!\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORMEN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003ePetty:\u003c\/strong\u003e Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty\u003cspan\u003e ist ein kleines, vielseitiges japanisches Küchenmesser\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e, das zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann –\u003c\/span\u003e auf und neben dem Schneidebrett. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAufgrund seiner Dünne ist es ideal zur Zubereitung kleinerer Fische, zum Entbeinen von Geflügel und zum Trimmen von Fleisch.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGyuto:\u003c\/strong\u003e Tsunehisa AUS-8 Tsuchime \u003cspan\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Fersenbereich hin ziemlich flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzise, filigrane Arbeit. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herwiegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003eDas Herzstück dieses Messers besteht aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eAichis AUS-8\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEdelstahl, der auf etwa 60 HRC gehärtet wurde. AUS-8 Stahl ist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an Kohlenstoff (0,7-0,75%) und ist auch reich an Vanadium (0,10-0,26%) und Molybdän (0,10-0,30%). Er hat außerdem einen hohen Chromanteil (14,5%), was die Klinge korrosionsbeständig macht und die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge besteht aus 3 Stahlschichten – dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und zwei Schichten aus weicherem Edelstahl, die in einer sogenannten \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Konstruktion zusammengeschmiedet sind.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDiese Technik wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Einwirkungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs hat eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer obere Teil der Klinge zeigt ein wunderschönes\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime Muster\u003c\/a\u003e. Am unteren Teil der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren, äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGRIFF:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDieses Messer wurde mit einem Yo-Stil, westlichen Griff aus Pakka-Holz ausgestattet und verfügt über eine Edelstahlzwinge. Der Griff liegt sowohl bei Hammer- als auch Pinch-Griff gut in der Hand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmieden in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e🚩 E\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003einzigartiges\u003c\/span\u003e tsuchime\u003cspan\u003e Klingenfinish,\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Edelstahl\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, und ein\u003cspan\u003e leichtgewichtiger \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ewestlicher Griff aus Pakka-Holz\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e (bekannt für seine Haltbarkeit und angenehme Griffigkeit), pflegeleicht und ein Preis, bei dem man nicht tief in die Tasche greifen muss, machen dieses Messerset zu einem echten Schnäppchen. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40107919507544,"sku":"00296","price":272.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaTsuchimeset_gyuto_petty__00296.jpg?v=1664350822"},{"product_id":"masakage-petty-mizu-aogami-2-150mm","title":"Masakage Petty Mizu Aogami #2 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eDieses Petty-Messer der renommierten japanischen Marke Masakage ist die japanische Version des kleinen Kochmessers (Gyuto). Die Länge von 150 mm ist optimal für vielseitigen Einsatz auf und abseits des Schneidebretts geeignet. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurz gesagt: ein scharfes, wendiges und gut gefertigtes Küchenmesser. Geeignet als Geschenk für einen jungen Koch und als Einführung in die Welt des traditionellen Hochkohlenstoffstahls.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Köche, die hohe Leistung zu einem erschwinglichen Preis wünschen und keine Probleme damit haben, Zeit für die Pflege und Wartung japanischer Klingen aufzuwenden.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eDas japanische Wort \u003cstrong\u003eMizu 水\u003c\/strong\u003e bedeutet (kaltes) Wasser. Diese Messer haben ein blau\/schwarzes Finish, das den Eindruck von kaltem, tiefem Wasser vermittelt. Dieses Thema wird durch die bläulich gefärbte Griffzwinge fortgeführt.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Types of Japanese kitchen knives\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003ePetty-Messer\u003c\/a\u003e sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten, sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, es kann zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl\u003c\/a\u003e in der japanischen Messermacherei und einer der besten hochkohlenstoffhaltigen Stähle, was bedeutet, dass Messer, die daraus geschmiedet werden, eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es ist immer noch ein hochkohlenstoffhaltiger Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr zur Messerpflege \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e lesen). Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Klinge besteht aus 3 Stahlschichten, die im sogenannten \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai damaskus\u003c\/a\u003e-Verfahren geschmiedet und verschweißt sind. Diese Technik wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Einwirkungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEs hat eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Messer hat ein kuro-uchi Klingenfinish, das mit einer dünnen Lackschicht überzogen ist, um die Klinge vor Rost und Kratzern zu schützen. Die Klinge verfügt über eine feine \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Blade finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekasumi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Blade geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e Finish\u003c\/a\u003e und eine handgravierte \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Signatur. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer traditionelle japanische (Wa) Griff besteht aus \u003c\/span\u003eKirschenholz und ist mit einer blauen Kunststoffzwinge versehen. Aufgrund seiner symmetrischen ovalen Form\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e liegt er sowohl in der rechten als auch in der linken Hand bequem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Marke Masakage vereint verschiedene japanische Schmiede und Schleifer, die unter der Genossenschaft Takefu Knife Village arbeiten. Die Mizu-Linie wird vom jungen und talentierten Schmied Takumi Ikeda hergestellt, dem Nachfolger des berühmten Anryu-san!\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407648354593,"sku":"410107071395","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MasakagePettyMizuAogami_2150mm_410107071395_1.jpg?v=1750232389"},{"product_id":"tanaka-petty-kyokko-vg-10-damascus-120mm","title":"Tanaka Petty Kyokko VG-10 Damast 120 mm (4,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Petty Kyokko VG-10 Damascus 120 mm\u003c\/strong\u003e ist ein Mehrzweckmesser für den angehenden Koch, der sein Messer nicht nur benutzen, sondern auch bewundern möchte\u003cspan\u003e. Aber im Grunde ist es immer noch ein Arbeitstier, das für den Einsatz gedacht ist und nicht nur Ihren Schrank schmückt. VG-10-Stahl eignet sich hervorragend für professionelle Umgebungen, vor allem aufgrund seiner hervorragenden Schnitthaltigkeit und rostfreien Eigenschaften, ist aber gleichzeitig ideal für den Hobbykoch, der ein zuverlässiges Messer sucht, das nicht viel Wartung benötigt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eKyokko\u003c\/em\u003e 極光 (bedeutet „Aurora“) ist von wellenförmigen Lichtern inspiriert, die den nördlichen Nachthimmel erhellen. Dieser Eindruck wurde auf die Klinge übertragen, die mit einem glatten 33-lagigen Damast-Finish verziert ist, das nicht zu sehr hervorsteht, aber dennoch ein Statement setzt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMit einer Klingenlänge von 120 mm (4,7 Zoll) \u003ca href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Kleine Messer\"\u003eeignet sich die Klinge perfekt für feinere und freihändige\u003c\/a\u003e Arbeiten, bei denen sich ein größeres (und breiteres) Messer möglicherweise als zu unhandlich erweisen würde. Petty kann zum Schälen, Schälen, Dekorieren, Entkernen von Äpfeln, Entfernen von Augen aus Kartoffeln, Hacken von Kräutern, Zerkleinern von Knoblauch und für ähnliche Aufgaben verwendet werden. Es ist ein Messer, das Sie unbedingt in Ihre Sammlung aufnehmen sollten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Vg-10 Stahl\"\u003eVG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“)\u003c\/a\u003e wird von Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl herzustellen. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Carbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was zu lang anhaltender, gleichmäßiger Schärfe führt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kernschicht aus VG-10-Stahl wurde zwischen 32 Schichten weicheren Stahls eingebettet. Diese Technik heißt \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-Mai-Laminierung\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physikalischen Einflüssen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Klingenoberfläche\"\u003e33-lagige Damast-Beschichtung\u003c\/a\u003e mit einem handgemeißelten Kanji, das die Signatur des Schmiedemeisters Shigeki Tanaka trägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGriff im Western-Stil (Yo) mit Stahlnieten aus schwarzem Pakka-Holz.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Dieser junge, geschickte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterhaftigkeit prahlen kann, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerherstellungsfähigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44433855414561,"sku":"060107041381","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaPettyKyokkoVG-10Damascus120mm_060107041381_3_990a1f6b-94b3-4b66-b293-fd2c912bfe18.jpg?v=1675942484"},{"product_id":"kumokage-kiri-sujihiki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-250mm","title":"Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damaskus 250mm (9,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eDie Kumokage-Kollektion besteht aus hochwertigem Aogami #2 Hochkohlenstoffstahl. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sind der Kern und die äußeren Schichten nicht korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann und rosten kann, wenn sie über längere Zeit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ausgesetzt ist.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eDie Klingenoberfläche ist ausgezeichnet, aber da das Messer vollständig \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ehandgefertigt\u003c\/span\u003e ist, sollten Sie darauf vorbereitet sein, einige \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003ekleine Unvollkommenheiten\u003c\/span\u003e auf der Oberfläche zu sehen.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damast 250mm ist ein traditionelles japanisches Messer, das zum Zubereiten von rohem Fisch (insbesondere für \u003cem\u003eSashimi\u003c\/em\u003e und \u003cem\u003eNigiri Sushi\u003c\/em\u003e) sowie für gebratenes und rohes Fleisch verwendet wird.\u003cem\u003e \u003c\/em\u003eSeine Länge ermöglicht es dem Benutzer, das Fleisch in einer einzigen Ziehbewegung zu schneiden, die – zusammen mit der rasiermesserscharfen doppelseitigen Klinge – glatte, glänzende Schnitte erzeugt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Sujihiki blade\"\u003elange und schmale Sujihiki-Klinge\u003c\/a\u003e ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch oder zum Filetieren und Häuten von Fisch. Wir sollten nicht vergessen zu erwähnen, dass dies ein perfektes Messer zur Zubereitung von Sushi\/Sashimi ist. Es ist auch ein perfektes Messer zum Schneiden von Salami und anderen getrockneten Fleischprodukten.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSchneiden und Häuten von Fisch.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eFür präzise Schnitte größerer Fleischstücke (Braten, Rib-Eye-Steak).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eZum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePerfekt für Sushi\/Sashimi. \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eZum Tranchieren von gebratenem Fleisch.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eEine ideale Wahl zum Schneiden von Salami und anderen getrockneten Fleischprodukten.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie lange Klinge ermöglicht es, das Fleisch oder den Fisch in einer einzigen Ziehbewegung vom Heft bis zur Spitze zu schneiden, ohne Sägespuren auf dem Fleisch zu hinterlassen. Glatter, glänzender, sauberer Schnitt in einem Zug.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eAogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein der japanischen Messermacherei und einer der feinsten Hochkohlenstoffstähle, was bedeutet, dass Messer, die daraus geschmiedet werden, eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit haben und auch sehr leicht zu schärfen sind. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es ist immer noch ein Hochkohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie mehr über Messerpflege \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e). Der Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Klinge wurde\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emit Weicheisen laminiert\u003c\/a\u003e, das Eisen mit nur einem kleinen Kohlenstoffanteil ist. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – Hochkohlenstoff-Aogami #1 Stahl besteht, der allein bruchanfällig ist.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSie hat eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003emit einem \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eV-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen Schneidkomfort und Robustheit bietet. Diese Art von Schliff\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e sehr scharfe Kanten erzeugt und hervorragend für sehr dünne Scheiben geeignet ist. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finish\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebedeutet „schwarz“)\u003c\/a\u003e Finish und ein nebliges Damast-Finish erzeugen ein rustikales Aussehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas rohe, unbehandelte Klingenfinish mit einem nebligen Damastmuster verleiht dem Messer ein \u003cspan\u003edeutlich rustikales Aussehen. \u003c\/span\u003eDie Klinge gleitet mühelos durch Lebensmittel und liefert unglaublich glatte Schnitte, dank der extrem feinen Schärfe des Aogami #2 Stahls. Dieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht definitiv auch so aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOktaederförmiger japanischer (Wa) Stilgriff aus Wengeholz mit einer Griffzwinge aus Büffelhorn.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46683698069850,"sku":"420110171439","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HatsukokoroSujihikiAogamiDamask250mm_420110171439_1_newkanji.jpg?v=1725454818"},{"product_id":"hayabusa-petty-ginsanko-150mm","title":"Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWir stellen den Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm vor, ein vielseitiges und unverzichtbares Werkzeug für jede Küche. Dieses kleinere japanische Messer ist für eine Vielzahl von Aufgaben konzipiert, darunter Schälen, Schälen, Dekorieren, Entkernen von Äpfeln, Entfernen von Augen in Kartoffeln, Hacken von Kräutern, Zerkleinern von Knoblauch und mehr. Es ist ein Messer, das Sie unbedingt in Ihre Sammlung aufnehmen sollten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Petty Ginsanko 150 mm verfügt über eine hochwertige Ginsanko-Stahlklinge mit einer Härte von ca. 63 HRC. Dies gewährleistet eine außergewöhnliche Schärfe und ermöglicht präzise und mühelose Schnitte. Die Klinge zeichnet sich außerdem durch eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit aus, was für Haltbarkeit und Langlebigkeit sorgt. Aufgrund seiner einfachen Wartung eignet sich dieses Messer sowohl für Hobbyköche als auch für Profiköche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEgal, ob Sie ein kulinarischer Enthusiast oder ein erfahrener Koch sind, der Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm ist ein Muss in der Küche. Seine Vielseitigkeit, Schärfe und Benutzerfreundlichkeit machen es zum perfekten Werkzeug für die Bewältigung verschiedener heikler Aufgaben. Werten Sie Ihr Kocherlebnis mit dem Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm auf und genießen Sie die Präzision, die er Ihren kulinarischen Kreationen verleiht.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eInteressante Tatsache: Hayabusa Petty teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Mitglied des Tierreichs. Geschwindigkeiten über 350 km\/h werden mit diesem Messer zwar nicht erreicht, das Hacken mit ihm fühlt sich aber genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Petty-Messer\" href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty ist ein kleines Messer\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efür vielseitige Anwendungen in der Küche (eine kleinere Version des multifunktionalen Gyuto-Messers). Diese Klinge ist ein wesentlicher Bestandteil jeder Messersammlung und übernimmt die empfindlicheren Aufgaben, bei denen längere Messer zu lang und zu steil sind. Da die Klinge dünn ist, eignet sich dieses Petty hervorragend für feine Arbeiten, da es präzise und sanft durch Lebensmittel gleitet und gleichzeitig eine komfortable und einfache Handhabung gewährleistet. Petty-Messer sind normalerweise für die Handnutzung konzipiert, aber die Länge der Klinge macht dieses Messer auch gut geeignet zum Hacken und Schneiden auf dem Schneidebrett. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung für:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eSchälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Hacken von Kräutern, Knoblauch hacken, Schneiden kleiner Trockenfleischstücke, Trimmen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Aufgaben .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eHitachis Silver III Stahl, auch genannt \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\"\u003eGinsan Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Anteils an Chrom (Cr) widersteht Ginsan Stahl sehr gut der Korrosion. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich sehr ähnlich an und verhält sich auch so wie Kohlenstoffstähle, aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht, die aus dem härteren Ginsan-Stahl besteht, wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingelegt. Diese Technik wird \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e genannt und wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs verfügt über eine \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas minimalistisch aussehende, hochglanzpolierte (auch genannt \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eFinish - siehe Artikel \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKlingenbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e für mehr) Klinge ist extrem dünn, was es dem Benutzer ermöglicht, selbst mit den kleinsten Zutaten präzise zu arbeiten. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Hayabusa Ginsanko-Kollektion verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz, ergänzt durch eine Epoxidhülse. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs. Wengeholz ist für seine Haltbarkeit und seine attraktive Maserung bekannt und daher eine beliebte Wahl für Messergriffe. Die Epoxidhülse verleiht dem Griff Festigkeit und Stabilität und gewährleistet eine lang anhaltende Leistung. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702803222874,"sku":"420107071469","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyGinsanko150mm_420107071469_1.jpg?v=1754561817"},{"product_id":"tanaka-slicer-sg2-ironwood-330mm","title":"Tanaka Slicer SG2 Eisenholz 330 mm (13 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTanaka Slicer SG2 Ironwood 330 mm ist Shigeki Tanakas Spitzenküchenmesser. Dies ist ein sehr seltenes Stück. Der SG2-Pulverstahl ist nicht nur einer der besten Stähle für die Herstellung von Küchenmessern, auch das Aussehen dieses besonderen Tanaka ist einfach besonders. Sehr ausgeprägtes, schwärzliches 33-lagiges Damastmuster auf der Klinge, befestigt an einem Yo-Style (westlichen) Eisenholzgriff für Haltbarkeit, verbunden mit einem rostfreien Kropf für einen bequemeren Griff. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in einer traditionellen Holzkiste aufbewahrt und bietet durch seine Ausstattung und sein Design ein ganz besonderes Sammlererlebnis. Geeignet für Kenner japanischer Messer, die handgefertigte und traditionelle japanische Klingen schätzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEs ist\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eDie lange und schmale Klinge ist für weite Züge und präzise Schnitte gedacht und eignet sich daher perfekt zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer 330 mm (13 Zoll)\u003c\/span\u003e lange \u003ca title=\"Aufschnittmaschine\" href=\"\/de\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eHobel\u003c\/a\u003e ist die perfekte Wahl für Köche, die ein echtes handgeschmiedetes japanisches Messer aus Pulverstahl verwenden möchten, das diese glatte, feine Schärfe liefert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Stahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSG2-Stahl ist ein hochwertiger Pulverstahl\u003c\/a\u003e , der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und eine lange Schnitthaltigkeit aufweist. Dieser Pulverstahl enthält etwa: 1,25 – 1,45 % Kohlenstoff (C), 1,80 – 2,20 % Vanadium (V), 14,00 – 18,00 % Chrom (Cr), 2,30 – 3,30 % Molybdän (Mo). \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKurz gesagt, sehr harter Stahl, der lange Zeit eine glatte, scharfe Kante behält.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Kernschicht aus dem härteren SG2-Stahl wurde zwischen 32 Schichten weicheren Stahls eingefasst. Diese \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-Mai-Laminierung\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eTechnik nennt sich San-Mai-Damast\u003c\/a\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physikalischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eEs verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung der Klinge\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit Hamaguri-Schliff.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e Die Klinge hat eine 33-lagige schwarze (geätzte) Damastoberfläche (weitere Informationen finden Sie im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenoberfläche\u003c\/a\u003e ). Sie trägt außerdem eine Kanji-Inschrift mit dem Text: 名匠誠貴作, was übersetzt „Gefertigt von Meisterhandwerker Shigeki“ bedeutet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e Der \u003ca title=\"Yo-Griff\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eGriff im Western-Stil (Yo)\u003c\/a\u003e besteht aus sehr dichtem und haltbarem Eisenholz. Die Klinge ist mit zwei rostfreien Stiften am Griff befestigt. Beide Stifte sind mit einem Mosaikmuster versehen, das für ein besonders edles Aussehen sorgt! Für bequemen Halt und Balance wurde ein rostfreier Kropf hinzugefügt. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eEisenholz, auf Japanisch als „\u003cem\u003etetsuboku\u003c\/em\u003e“ bekannt, ist ein wertvolles Material, das häufig für traditionelles japanisches Besteck verwendet wird. Griffe aus diesem Holz sind bekannt für ihre außergewöhnliche Härte, Haltbarkeit und auffälligen Strukturmuster, die sowohl Funktionalität als auch Ästhetik bieten. Das Eisenholz verleiht dem Messer eine natürliche Wärme, verbessert die Griffigkeit und sorgt für Langlebigkeit des Griffs.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym dafür sein\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47072905003354,"sku":"060114741337","price":2500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSlicerSG2Ironwood330mm_060114741337_1.jpg?v=1756725199"},{"product_id":"nigara-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-ebony-240mm","title":"Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebenholz 240 mm (9,4 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240 mm ist ein traditionelles japanisches Messer, das für die Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch verwendet wird. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Arten von Proteinen mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, was zusammen mit der messerscharfen, doppelt abgeschrägten Klinge glatte, glänzende Schnitte ergibt. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDie Hohlschliffgeometrie der Klinge sorgt in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, was ein schnelleres und präziseres Arbeiten ermöglicht . \u003c\/span\u003eSein SG2-Pulverstahlkern sorgt für lang anhaltende Schärfe bei geringem bis gar keinem Wartungsaufwand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie lange Klinge des Sujihiki-Messers mit doppelter Abschrägung ermöglicht lange Bewegungen, während die schmale, spitze Spitze dies ermöglicht der Schnitt präzise. Es eignet sich besonders für Sashimi und Carpaccio sowie generell für alle kunstvoll geschnittenen Speisen, da es präzise und dünne Schnitte ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eDie Länge der Schneide beträgt \u003cspan\u003e230 mm\u003c\/span\u003e (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca title=\"SG2 Stahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSG2-Stahl ist ein Pulverstahl\u003c\/a\u003e , der für seine Härte und Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl hat außerdem einen hohen Chromgehalt (Cr) von etwa 15 %, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion sorgen müssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist, weshalb der Kern der Klinge mit diesem laminiert wurde \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e um seine strukturelle Integrität und die daraus resultierende Fähigkeit, Stößen standzuhalten und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl besteht \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e und aus zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Chigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e die den Prior schützen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEs hat ein \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDoppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit konvexem (Voll-Hamaguri) Schliff\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Eine solche Form hält viel Metall hinter der Kante und sorgt für eine stärkere Kante, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemand anderem als einem sehr erfahrenen Schleifer nur sehr schwer reproduziert werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziell strukturierten Hammer bearbeitet, der auf der Oberseite komplexe geometrische Eindrücke hinterlässt – diese Klingenoberfläche wird \u003ca title=\"Klingenfinish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eTsuchime\u003c\/a\u003e genannt. Die japanische sechseckige Hammeroberfläche auf Messern ist eine erstaunliche Technik, bei der die Oberfläche der Klinge mit einem Hammer bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Einkerbungen zu erzeugen. Die Tsuchime-Oberfläche verringert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge kleben bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Lufteinschlüsse, die ein sanfteres und präziseres Schneiden ermöglichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eist mit einem \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" title=\"Wa-Griff\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003eachteckigen, traditionellen japanischen (wa) Griff\u003c\/a\u003e aus achteckigem \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Ebenholz\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eEbenholz\u003c\/a\u003e ausgestattet, sodass sie sowohl in die Hände von Rechts- als auch von Linkshändern passt. Ebenholz wird wegen seiner unglaublichen Eigenschaften (Härte, Stärke und reiche Ästhetik, einschließlich seiner dunklen Farbe und sichtbaren Maserung) und seines reichen kulturellen Erbes verwendet.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/de\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e hat eine 350-jährige Geschichte und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der Chefschmied Tsuyoshi Yoshizawa, der an der Seite seines Vaters Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer, und sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken. Nigara ist sicherlich einer der außergewöhnlichsten Messermacher Japans.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078592840026,"sku":"420110161532","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSujihikiSG2MigakiTsuchime240mm_420110161532_1.jpg?v=1756725196"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-ebony-255mm","title":"Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebenholz 255 mm (10 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255 mm ist ein traditionelles japanisches Messer, das für die Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch verwendet wird. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Arten von Proteinen mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, was zusammen mit der messerscharfen, doppelt abgeschrägten Klinge glatte, glänzende Schnitte ergibt. Der Name Kiritsuke bezieht sich auf \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eso viel\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e tip, der nicht nur großartig aussieht, sondern auch eine Hommage an den ist \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKatana.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDie Hohlschliffgeometrie der Klinge sorgt in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, was ein schnelleres und präziseres Arbeiten ermöglicht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSein SG2-Pulverstahlkern sorgt für lang anhaltende Schärfe bei geringem bis gar keinem Wartungsaufwand.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Kiritsuke-Sujihiki ist ein Messer, das eine klare Küchenhierarchie etabliert. Wie es die Tradition vorschreibt, ist das Kiritsuke-Messer Köchen vorbehalten und vermittelt ein Gefühl von Kontrolle und Fachwissen. Sein langes und kompliziertes Klingendesign macht es ideal für sehr erfahrene Köche. Die verlängerte Klinge ermöglicht lange, flüssige Bewegungen, während die K-Spitze für präzise Schnitte sorgt. Dieses Messer eignet sich hervorragend für Aufgaben wie die Zubereitung von Sashimi und Carpaccio sowie für das präzise Schneiden verschiedener Delikatessen und ermöglicht dünne und präzise Schnitte.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eDie Länge der Schneide beträgt \u003cspan\u003e244 mm\u003c\/span\u003e (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 255 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca title=\"SG2 Stahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSG2-Stahl ist ein Pulverstahl\u003c\/a\u003e , der für seine Härte und Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl hat außerdem einen hohen Chromgehalt (Cr) von etwa 15 %, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion sorgen müssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist, weshalb der Kern der Klinge mit diesem laminiert wurde \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e um seine strukturelle Integrität und die daraus resultierende Fähigkeit, Stößen standzuhalten und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl besteht \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e und aus zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Chigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e die den Prior schützen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEs hat ein \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDoppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit konvexem (Voll-Hamaguri) Schliff\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Eine solche Form hält viel Metall hinter der Kante und sorgt für eine stärkere Kante, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemand anderem als einem sehr erfahrenen Schleifer nur sehr schwer reproduziert werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziell strukturierten Hammer bearbeitet, der auf der Oberseite komplexe geometrische Eindrücke hinterlässt – diese Klingenoberfläche wird \u003ca title=\"Klingenfinish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eTsuchime\u003c\/a\u003e genannt. Die japanische sechseckige Hammeroberfläche auf Messern ist eine erstaunliche Technik, bei der die Oberfläche der Klinge mit einem Hammer bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Einkerbungen zu erzeugen. Die Tsuchime-Oberfläche verringert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge kleben bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Lufteinschlüsse, die ein sanfteres und präziseres Schneiden ermöglichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer japanische Griff (Wa) ist aus einem einzigen Stück dunklem \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Ebenholz\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eEbenholz\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ohne zusätzliche Zwinge gefertigt. Der Griff ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet und verkörpert eine einfache japanische Ästhetik. Ebenholz ist aufgrund seiner Härte, Haltbarkeit und Ästhetik die ideale Wahl für japanische Griffe. Seine satte Farbe, die sichtbaren Maserungen und die historische Bedeutung steigern die Attraktivität und Anziehungskraft des Holzes noch weiter.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/de\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e hat eine 350-jährige Geschichte und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der Chefschmied Tsuyoshi Yoshizawa, der an der Seite seines Vaters Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer, und sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken. Nigara ist sicherlich einer der außergewöhnlichsten Messermacher Japans.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078617284954,"sku":"420121181531","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeSujihikiSG2MigakiTsuchime255mm_420121181531_1.jpg?v=1756725194"},{"product_id":"nigara-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-150mm","title":"Nigara Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebenholz 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150 mm ist ein kleines japanisches Küchenmesser, das für alle kleineren Aufgaben gedacht ist, bei denen größere und breitere Messer als unhandlich gelten. Dieses kleine Allzweckmesser ist ein Muss in jeder Küche und eignet sich perfekt zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSein Kern besteht aus SG2-Pulverstahl und gewährleistet eine langanhaltende Schärfe bei minimalem Wartungsaufwand. Die hervorragende Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für den Einsatz in der Küche.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie konvexe Schliffgeometrie der Klinge sorgt in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben und ermöglicht so ein schnelleres und präziseres Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Kleines Messer\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty-Messer\u003c\/a\u003e sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Sie sind ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und können zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Allzweckmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyutos oder Kochmessern. Aufgrund der Länge der Klinge können sie auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Sie mit längeren Klingen nicht zurechtkommen. Ein Muss in jeder Küche!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVerwenden für:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch in Scheiben schneiden, Fleisch putzen, kleine Fischportionen filetieren und ähnliche Aufgaben.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*Die Länge der Schneide beträgt 140 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 150 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca title=\"SG2 Stahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSG2-Stahl ist ein Pulverstahl\u003c\/a\u003e , der für seine Härte und Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl hat außerdem einen hohen Chromgehalt (Cr) von etwa 15 %, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion sorgen müssen.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mit der \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und Absplitterungen zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Hagane)\u003c\/em\u003e und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Jigane)\u003c\/em\u003e besteht, die die erstere schützen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEs hat eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollem Hamaguri-)Schliff\u003c\/a\u003e . Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine überragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben. Eine solche Form hält viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stärkere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer reproduziert werden kann.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturhammer behandelt, wodurch komplexe\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e geometrische \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Klingenfisch\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eEindrücke auf dem oberen Teil\u003c\/a\u003e . Das japanische sechseckige Hammerschlagfinish bei Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Oberfläche der Klinge geschickt gehämmert wird, um faszinierende sechseckige Einkerbungen zu erzeugen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Tsuchime-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Durch die strukturierte Oberfläche entstehen kleine Lufteinschlüsse, die ein sanfteres und präziseres Schneiden ermöglichen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIn Japan wird das Sechseck wegen seiner Ästhetik und strukturellen Stabilität in der traditionellen Kunst, im Handwerk und in der Architektur geschätzt. Es kommt in verschiedenen künstlerischen Formen vor und wird auch bei der Gestaltung von Shinto-Torii-Türen und modernen Gebäuden verwendet. Die sechseckige Form der Kasagi in Torii-Türen repräsentiert den Glauben an Stärke und Stabilität, der mit der Zahl Sechs verbunden ist.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDer japanische Griff (Wa) ist aus einem einzigen dunklen Stück gefertigt \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Ebenholz\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eEbenholz\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ohne zusätzliche Zwinge. Der Griff ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet und verkörpert eine schlichte japanische Ästhetik. Ebenholz ist aufgrund seiner Härte, Haltbarkeit und seines ästhetischen Erscheinungsbilds die ideale Wahl für japanische Griffe. Seine satte Farbe, die sichtbaren Maserungen und die historische Bedeutung steigern die Attraktivität und Anziehungskraft des Holzes noch weiter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/de\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e hat eine 350-jährige Geschichte und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der Chefschmied Tsuyoshi Yoshizawa, der an der Seite seines Vaters Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer, und sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken. Nigara ist zweifellos einer der außergewöhnlichsten Messermacher Japans.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47110252790106,"sku":"420107071525","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraPettySG2MigakiTsuchime150mm_420107071525_1.jpg?v=1756725183"},{"product_id":"nigara-kiri-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-150mm","title":"Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebenholz 150 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 150mm ist ein kleines \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJapanisches Küchenmesser, gedacht für alle kleineren Aufgaben, bei denen größere und breitere Messer als unhandlich gelten. Sie eignet sich nicht nur hervorragend für normale Aufgaben wie Schälen, Schälen und anderes Schneiden mit der Hand, sondern kann auch für schwerere Arbeiten verwendet werden. Leichtes Schlachten, Entbeinen von Geflügel und Filetieren von Fisch sind völlig in seiner Reichweite (🚨 Denken Sie daran, dass es sich immer noch um ein extrem hartes Messer handelt, sodass das Durchschneiden von Knochen und Gelenken nicht in Frage kommt!). Die ausgeprägte „K-Spitze“ erweist sich bei feinen, dekorativen Arbeiten mit Gemüse und Obst sowie beim Trimmen und Enthäuten als sehr nützlich, da sie sich hervorragend zum Durchstechen der Haut eignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSein Kern besteht aus SG2-Pulverstahl und gewährleistet eine langanhaltende Schärfe bei minimalem Wartungsaufwand. Die hervorragende Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für den Einsatz in der Küche. Die konvexe Schliffgeometrie der Klinge sorgt in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, was ein schnelleres und präziseres Arbeiten ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Kleines Messer\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty-Messer\u003c\/a\u003e sind für kleinere Aufgaben auf und abseits des Schneidebretts konzipiert. Sie sind ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und können zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Die Klinge ist mit einer für japanische Schwerter und Dolche typischen „K-Tip“-Spitze versehen. Petty- oder Allzweckmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyutos oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge kann es auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Sie mit längeren Klingen nicht zurechtkommen. Ein Must-have-Messer in jeder Küche!\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung für:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Hacken von Kräutern, Knoblauch hacken, Schneiden kleiner Stücke Trockenfleisch, Trimmen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Aufgaben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Die Länge der Schneide beträgt 140 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 150 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca title=\"SG2 Stahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSG2-Stahl ist ein Pulverstahl\u003c\/a\u003e , der für seine Härte und Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl hat außerdem einen hohen Chromgehalt (Cr) von etwa 15 %, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion sorgen müssen.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. 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San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Hagane)\u003c\/em\u003e und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Jigane)\u003c\/em\u003e besteht, die die erstere schützen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEs hat eine \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollem Hamaguri-)Schliff\u003c\/a\u003e . Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine überragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben. Eine solche Form hält viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stärkere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer reproduziert werden kann.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziell strukturierten Hammer behandelt, wodurch eine komplexe Struktur entsteht \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrische \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Klingenfisch\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eEindrücke auf seinem oberen Teil\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Die japanische sechseckige Hämmerung von Messern ist eine atemberaubende Technik, bei der die Oberfläche der Klinge geschickt gehämmert wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Tsuchime-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Durch die strukturierte Oberfläche entstehen kleine Lufteinschlüsse, die ein sanfteres und präziseres Schneiden ermöglichen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIn Japan wird das Sechseck wegen seiner Ästhetik und strukturellen Stabilität in der traditionellen Kunst, im Handwerk und in der Architektur geschätzt. Es kommt in verschiedenen künstlerischen Formen vor und wird auch bei der Gestaltung von Shinto-Torii-Türen und modernen Gebäuden verwendet. Die sechseckige Form der Kasagi in Torii-Türen repräsentiert den Glauben an Stärke und Stabilität, der mit der Zahl Sechs verbunden ist.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eist mit einem \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" title=\"Wa-Griff\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003eachteckigen, traditionellen japanischen (wa) Griff\u003c\/a\u003e aus achteckigem \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Ebenholz\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eEbenholz\u003c\/a\u003e ausgestattet, sodass sie sowohl in die Hände von Rechts- als auch von Linkshändern passt. Ebenholz wird wegen seiner unglaublichen Eigenschaften (Härte, Stärke und reiche Ästhetik, einschließlich seiner dunklen Farbe und sichtbaren Maserung) und seines reichen kulturellen Erbes verwendet.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/de\/collections\/nigara-hamono\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e hat eine 350-jährige Geschichte und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der Hauptschmied Tsuyoshi Yoshizawa, der zusammen mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein achte Generation Schmied mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer, und sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken. Nigara gehört zweifellos zu den besonderssten Messermachern in Japan.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47114126131546,"sku":"420107071526","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-PettySG2MigakiTsuchime150mm_420107071526_1.jpg?v=1756725180"},{"product_id":"nigara-kiri-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-120mm","title":"Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebenholz 120 mm (4,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 120mm ist ein kleines \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJapanisches Küchenmesser, gedacht für alle kleineren Aufgaben, bei denen größere und breitere Messer als unhandlich gelten. Sie eignet sich nicht nur hervorragend für normale Aufgaben wie Schälen, Schälen und anderes Schneiden mit der Hand, sondern kann auch für schwerere Arbeiten verwendet werden. Leichtes Schlachten, Entbeinen von Geflügel und Filetieren von Fisch sind völlig in seiner Reichweite (🚨 Denken Sie daran, dass es sich immer noch um ein extrem hartes Messer handelt, sodass das Durchschneiden von Knochen und Gelenken nicht in Frage kommt!). Die ausgeprägte „K-Spitze“ erweist sich bei feinen, dekorativen Arbeiten mit Gemüse und Obst sowie beim Trimmen und Enthäuten als sehr nützlich, da sie sich hervorragend zum Durchstechen der Haut eignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSein Kern besteht aus SG2-Pulverstahl und gewährleistet eine langanhaltende Schärfe bei minimalem Wartungsaufwand. Die hervorragende Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für den Einsatz in der Küche. Die konvexe Schliffgeometrie der Klinge sorgt in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, was ein schnelleres und präziseres Arbeiten ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Kleines Messer\" href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty-Messer\u003c\/a\u003e sind für kleinere Aufgaben auf und abseits des Schneidebretts konzipiert. Sie sind ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und können zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Die Klinge ist mit einer für japanische Schwerter und Dolche typischen „K-Tip“-Spitze versehen. Petty- oder Allzweckmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyutos oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge kann es auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Sie mit längeren Klingen nicht zurechtkommen. Ein Must-have-Messer in jeder Küche!\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung für:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Hacken von Kräutern, Knoblauch hacken, Schneiden kleiner Stücke Trockenfleisch, Trimmen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Aufgaben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Die Länge der Schneide beträgt 110 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 120 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"SG2 Stahl\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSG2-Stahl ist ein Pulverstahl\u003c\/a\u003e , der für seine Härte und Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl hat außerdem einen hohen Chromgehalt (Cr) von etwa 15 %, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion sorgen müssen.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mit der \u003ca title=\"Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und Absplitterungen zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Hagane)\u003c\/em\u003e und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Jigane)\u003c\/em\u003e besteht, die die erstere schützen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEs hat eine \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollem Hamaguri-)Schliff\u003c\/a\u003e . Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine überragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben. Eine solche Form hält viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stärkere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer reproduziert werden kann.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturhammer behandelt, wodurch komplexe\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e geometrische \u003ca title=\"Klingenfisch\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eEindrücke auf seinem oberen Teil\u003c\/a\u003e . Das japanische sechseckige Hammerschlagfinish auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Oberfläche der Klinge geschickt gehämmert wird, um faszinierende sechseckige Einkerbungen zu erzeugen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Tsuchime-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Durch die strukturierte Oberfläche entstehen kleine Lufteinschlüsse, die ein sanfteres und präziseres Schneiden ermöglichen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIn Japan wird das Sechseck wegen seiner Ästhetik und strukturellen Stabilität in der traditionellen Kunst, im Handwerk und in der Architektur geschätzt. Es kommt in verschiedenen künstlerischen Formen vor und wird auch bei der Gestaltung von Shinto-Torii-Türen und modernen Gebäuden verwendet. Die sechseckige Form der Kasagi in Torii-Türen repräsentiert den Glauben an Stärke und Stabilität, der mit der Zahl Sechs verbunden ist.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eist mit einem \u003ca title=\"Wa-Griff\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003eachteckigen, traditionellen japanischen (wa) Griff\u003c\/a\u003e aus achteckigem \u003ca title=\"Ebenholz\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eEbenholz\u003c\/a\u003e ausgestattet, sodass sie sowohl in die Hände von Rechts- als auch von Linkshändern passt. Ebenholz wird wegen seiner unglaublichen Eigenschaften (Härte, Stärke und reiche Ästhetik, einschließlich seiner dunklen Farbe und sichtbaren Maserung) und seines reichen kulturellen Erbes verwendet.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e hat eine 350-jährige Geschichte und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der Chefschmied Tsuyoshi Yoshizawa, der an der Seite seines Vaters Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer, und sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken. Nigara ist zweifellos einer der außergewöhnlichsten Messermacher Japans.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47114138648922,"sku":"420107041524","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-PettySG2MigakiTsuchime120mm_420107041524_1.jpg?v=1756725178"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aogami-super-kuro-uchi-135mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5,3\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eDas Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5.3\") [Rosewood-Cedar] ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmesser). Petty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten, sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, es kann zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Kern dieses Messers ist Hitachis \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, ein traditioneller japanischer Stahl von höchster Qualität. Die Kuro-uchi (schwarze) Patina auf dem oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt. Es ist ein sehr harter Stahl, was bedeutet, dass es eine \u003cstrong\u003esuperfeine Schärfe\u003c\/strong\u003e lange Zeit behält. Außerdem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts \u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e sehr \u003cstrong\u003eleicht zu schärfen\u003c\/strong\u003e. Unter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch \u003cstrong\u003eam wenigsten rostempfindlich.\u003c\/strong\u003e Es enthält 0,4 % Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr \u003cstrong\u003eZähigkeit\u003c\/strong\u003e verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, der dem Messer zusätzlichen Rostschutz bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas \u003cstrong\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, der unbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges und rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was zu einem strukturierten \u003ci\u003e\u003cstrong\u003etsuchime\u003c\/strong\u003e\u003c\/i\u003e-Look führt,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e der ihr ein schönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Griff (traditioneller japanischer Wa) besteht aus Rosenholz und ist oval und glatt. Er hat eine Ahornhülse und ist sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmieden in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47176669036890,"sku":"410107401553","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/MoradoPettyKuro-uchi135mm_410107401553_1.jpg?v=1697446839"},{"product_id":"nigara-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-120mm-4-7","title":"Nigara Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebenholz 120 mm (4,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNigara Petty SG2 Tsuchime Wa 120 mm ist ein kleines japanisches Küchenmesser, das für alle kleineren Aufgaben gedacht ist, bei denen größere und breitere Messer als unhandlich gelten. Dieses kleine Allzweckmesser ist ein Muss in jeder Küche und eignet sich perfekt zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSein Kern besteht aus SG2-Pulverstahl und gewährleistet eine langanhaltende Schärfe bei minimalem Wartungsaufwand. Die hervorragende Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn auch in hektischen Situationen zu einer zuverlässigen Wahl für den Einsatz in der Küche.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie konvexe Schliffgeometrie der Klinge sorgt in Kombination mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben und ermöglicht so ein schnelleres und präziseres Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Kleines Messer\" href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty-Messer\u003c\/a\u003e sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Ein Petty-Messer ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum \u003cstrong\u003eSchälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln\u003c\/strong\u003e verwendet werden. Petty- oder Allzweckmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyuto-Messern oder Kochmessern. Aufgrund der Länge der Klinge können sie auch als \u003cstrong\u003eeigenständiges Messer\u003c\/strong\u003e verwendet werden, wenn Sie mit längeren Klingen nicht zurechtkommen. Ein Muss in jeder Küche!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVerwenden für:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch in Scheiben schneiden, Fleisch putzen, kleine Fischportionen filetieren und ähnliche Aufgaben.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*Die Länge der Schneide beträgt 110 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 120 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"SG2 Stahl\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSG2-Stahl ist ein Pulverstahl\u003c\/a\u003e , der für seine \u003cstrong\u003eHärte\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eSchnitthaltigkeit\u003c\/strong\u003e bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl hat außerdem einen hohen Chromgehalt (Cr) von etwa 15 %, der \u003cstrong\u003edie Korrosionsbeständigkeit\u003c\/strong\u003e erhöht, und Molybdän (Mo), das die \u003cstrong\u003eVerschleißfestigkeit\u003c\/strong\u003e der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion sorgen müssen.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEine hohe Härte von etwa \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mit der \u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und Absplitterungen zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Hagane)\u003c\/em\u003e und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Jigane)\u003c\/em\u003e besteht, die die erstere schützen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEs hat eine \u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollem Hamaguri-)Schliff\u003c\/a\u003e . Der Hamaguri-Schliff ermöglicht \u003cstrong\u003eeine überragende Schärfe\u003c\/strong\u003e , die eine sorgfältige Handhabung erfordert und \u003cstrong\u003everhindert, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben\u003c\/strong\u003e . Eine solche Form hält viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stärkere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer reproduziert werden kann.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturhammer behandelt, wodurch komplexe\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e geometrische \u003ca title=\"Klingenfisch\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eEindrücke auf seinem oberen Teil\u003c\/a\u003e . Das japanische \u003cstrong\u003esechseckige Hammerschlagfinish\u003c\/strong\u003e auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Oberfläche der Klinge geschickt gehämmert wird, um faszinierende sechseckige Einkerbungen zu erzeugen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Tsuchime-Oberfläche trägt dazu bei, die Reibung zu verringern und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Durch die strukturierte Oberfläche entstehen kleine Lufteinschlüsse, die ein sanfteres und präziseres Schneiden ermöglichen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIn Japan wird das Sechseck wegen seiner Ästhetik und strukturellen Stabilität in der traditionellen Kunst, im Handwerk und in der Architektur geschätzt. Es kommt in verschiedenen künstlerischen Formen vor und wird auch bei der Gestaltung von Shinto-Torii-Türen und modernen Gebäuden verwendet. Die sechseckige Form der Kasagi in Torii-Türen repräsentiert den Glauben an Stärke und Stabilität, der mit der Zahl Sechs verbunden ist.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDer japanische Griff (Wa) ist aus einem einzigen dunklen Stück gefertigt \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Ebenholz\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eEbenholz\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ohne zusätzliche Zwinge. Der Griff ist \u003cstrong\u003esowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet\u003c\/strong\u003e und verkörpert eine schlichte japanische Ästhetik. Ebenholz ist aufgrund seiner \u003cstrong\u003eHärte\u003c\/strong\u003e , \u003cstrong\u003eHaltbarkeit\u003c\/strong\u003e und Ästhetik die ideale Wahl für japanische Griffe. Seine satte Farbe, die sichtbaren Maserungen und die historische Bedeutung steigern die Attraktivität und Anziehungskraft des Holzes noch weiter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e hat eine 350-jährige Geschichte und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der Chefschmied Tsuyoshi Yoshizawa, der neben seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie Messer, und sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken. Nigara ist zweifellos einer der außergewöhnlichsten Messerhersteller Japans.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47270022218074,"sku":"420107041523","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraPettySG2MigakiTsuchime120mm_420107041523_1.jpg?v=1756725174"},{"product_id":"kato-yuki-petty-150mm","title":"Kato Yuki Petty Shirogami #2 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie auffällige Kollektion der \u003cstrong\u003eMarke Masakage\u003c\/strong\u003e und des Schmieds \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e heißt \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e – Schnee. Das dezente Weiß der Klinge und der helle Magnoliengriff sollen an eine verschneite Winterlandschaft erinnern. Mit einem Kern aus Kohlenstoffstahl und rostfreien Außenschichten stellt diese Linie die perfekte Mischung aus Schönheit und Leistung dar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie 150 mm (5,9\") Klinge von Kato Yuki Petty ist im Wesentlichen eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmesser). Petty-Messer sind für alle kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten, sowohl auf dem Schneidebrett als auch außerhalb. Ein Muss- In jeder Küche gibt es ein Messer, mit dem man Speisen schälen, zerkleinern, schälen und dekorieren kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Oberfläche der Klinge wird \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e genannt, die wörtliche Übersetzung des Wortes ist „die Schale einer (asiatischen) Birne“. Gemeint ist damit die leicht mattierte Oberfläche des oberen Teils der Klinge, die nicht nur einen ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften der Lebensmittel an der Klinge beim Schneiden verringert.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Kern des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eShirogami 2 (Weiß 2)-Stahl\u003c\/strong\u003e , umgeben von zwei Lagen rostfreiem Stahl, die auch den Klingenrücken umschließen. Das Messer ist auf \u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet. Die Kombination aus Kohlenstoffstahlkern und rostfreien Außenschichten bietet das Beste aus beiden Welten: einfache Pflege und Rostschutz auf der einen Seite und Schärfe, eine seidenglatte Schneide sowie effizientes Schneiden und Hacken auf der anderen Seite. Durch die Verwendung der Klinge entsteht an der Unterkante der Klinge entlang der Shinogi-Linie, die die Stahllagen trennt, eine Patina. Trotz der rostfreien Außenschichten muss das Messer regelmäßig und vorsichtig abgewischt werden, und die gelegentliche Anwendung von \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\" title=\"Messerpflegeöle\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eBallistol oder Kamelienöl\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e wird empfohlen. Die Klinge weist eine distale Verjüngung auf, die bei 2,2 mm (0,09 Zoll) beginnt und sich an der Shinogi-Linie auf 1,5 mm (0,06 Zoll) verjüngt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, ein relativ junger Schmied aus dem berühmten Dorf Takefu, das für seine vielen geschickten Schmiede bekannt ist, gab der Klinge einen\u003c\/span\u003e traditionellen japanischen Griff in ovaler Form aus Magnolienholz mit einem Ring aus rotem Pakkaholz.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Messer ist in einer schönen Box verpackt – das naturblaue Papier ist mit silberfarbenen Kanji versehen – der Signatur des Meisterschmieds. Der Box liegt ein vom Schmied und Spitzer gestempeltes Zertifikat bei.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47713355596122,"sku":"410107071517","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoYukiPettyShirogami_2150mm_410107071517_1.jpg?v=1750232361"},{"product_id":"mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm","title":"Mcusta Slicer VG-10 Schwarz Damaskus 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eDieses exquisite Messer wurde von \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e exklusiv für SharpEdge zusammengestellt. Wir haben das Set in Zusammenarbeit mit dem örtlichen Steak-Experten Matej Stipanič (@customgrill) entworfen. Eine durchdachte Kombination von Funktionen, um Fleischliebhabern das ultimative Zubereitungserlebnis zu bieten.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDas Aufschnittmesser ist Teil des \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/set-mcusta-meat-master-slicer-boning\"\u003eMcusta Meat Master Sets\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e , das auch ein \u003ca href=\"\/de\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003eAusbeinmesser\u003c\/a\u003e enthält. Sie können als Set oder einzeln erworben werden – nur in unserem Shop.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMit seinem faszinierenden Muster aus rostfreiem schwarzem Damast in Kombination mit einem eleganten schwarzen Griff aus Pakkaholz, der mit einer Mosaiknadel verziert ist, strahlt dieses Messerset eine Aura von Luxus aus, die jedem Schnitt grenzenlose Inspiration verleiht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eDer Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270 mm (10,6 Zoll)\u003c\/strong\u003e ist ein echter Hingucker. Er ist zum Schneiden dünner Fleisch- und Fischscheiben und für viele Küchenarbeiten gedacht, bei denen es auf Präzision ankommt. Er ist ein unverzichtbares Werkzeug für alle Liebhaber von Fleisch- und Fischgerichten (Sushi und Sashimi). Die 33 Schichten aus weicherem und rostfreiem Stahl, die das Damastmuster bilden, ähneln einer Flamme, die sich von der Unterseite bis zur Spitze der Klinge ausbreitet und jedem Messer ein einzigartiges Aussehen verleiht. Der Kern dieses Messers besteht aus \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eleistungsstarker, leicht nachschärfbarer VG-10-Stahl\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eSujihiki-\u003c\/a\u003e oder Aufschnittmesser sind in erster Linie für lange Ziehbewegungen und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch oder zum Filetieren und Enthäuten von Fisch. Die lange Klinge ermöglicht das Schneiden des Fleisches oder Fischs in einer einzigen Ziehbewegung von der Ferse bis zur Spitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit seiner dünnen Klinge, die typisch für alle Mcusta-Messer ist, schneidet dieses Messer Ihr Gemüse, Fleisch und Fisch mühelos und nahezu ohne Druck auf das Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V für Vanadium, G für \"Gold\" wie in \"Goldstandard\") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten Stahl für die japanische Messerschmiedekunst zu schaffen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was zu einer lang anhaltenden, glatten Schärfe führt. Wärmebehandelt auf die Härte von \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und die anschließende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erste Schicht schützen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Mehr dazu \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlingenkonstruktion: Laminierung\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eDas Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus verfügt über eine 270 mm (10,6\") lange Klinge, die mit dem sogenannten Black Damascus beschichtet ist. Die 33-lagige Damastbeschichtung sorgt dafür, dass jedes Messer ein einzigartiges Muster auf der Klinge hat, was es zu einem Unikat macht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eEs hat eine doppelte Fase (symmetrisch) mit einer 50\/50 Klinge und einer Hamaguri-Schliff. Die Klinge hat eine distale Verjüngung, was bedeutet, dass die Klinge vom Heft zur Spitze dünner wird. Dies verleiht ihr mehr Stärke und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mehr Druck mit dem Heft ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDieses schwarze Damastmesser ist ein Vollerl-Sujihiki, das am ergonomischen schwarzen Pakkaholz befestigt ist\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e handhaben. Zwei Nieten und ein aufwendiger Mosaikstift halten das Messer sicher am Griff. Für einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff ist ein rostfreier Kropf hinzugefügt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNeben der Ästhetik ist der \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflache ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eAuch der untere Teil des Griffs hat eine praktische Funktion; Es kann zum Zerkleinern von Knoblauch und anderen Zutaten verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai hat eine interessante (und sehr hochmoderne) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerherstellung haben sie beschlossen, das Wissen über traditionelle Messerhandwerkskunst in ihre eigenen maßgeschneiderten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen verwendet, um die Messer auszuschneiden, anstatt sie aus dem Stahlblech zu stanzen. Durch diesen Prozess sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller in Japan macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit einer Präzision von 1\/1000 mm auf ihren hochwertigen CNC-Maschinen gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und zusammengebaut. Die letzte (scharfe) Kante wird von Mcustas Meisterteam geschärft, um sofort eine sehr gute Schärfe zu erzielen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eUnterhaltsame Tatsache: Mcusta ist ein erfundenes Wort – eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eindividuell\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47760509600090,"sku":"170114201607","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaSlicerBlackDamascus270mm_170114201607_1.jpg?v=1754561789"},{"product_id":"set-mcusta-meat-master-slicer-boning","title":"[SET] Mcusta-Fleischmeister [slicer + boning]","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eDieses exquisite Messerset wurde von \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e exklusiv für SharpEdge zusammengestellt. Eine durchdachte Kombination von Merkmalen, die Fleischliebhabern das ultimative Vorbereitungserlebnis bietet.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDas \u003cstrong\u003eSlicer-Messer\u003c\/strong\u003e (sujihiki auf Japanisch) und das \u003cstrong\u003eAusbeinmesser\u003c\/strong\u003e sind Teil des Mcusta Meat Master Sets, das wir in Zusammenarbeit mit der lokalen Steak-Expertise Matej Stipanič (@customgrill) entworfen haben. Sie können als Set oder einzeln – nur in unserem Shop – erworben werden.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMit einem faszinierenden schwarzen Damastmuster aus Edelstahl in Kombination mit einem eleganten schwarzen Griff aus Pakka-Holz, verziert mit einem Mosaik-Niet, strahlt dieses Messerset eine Aura von Luxus aus, die jeden Schnitt mit grenzenloser Inspiration erfüllt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eMcusta Ausbeinmesser VG-10 Black Damascus 165mm (6,5\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sind wunderschöne, echte „Meat Master“. Das Slicer-Messer ist ein Messer für den Heim- und Profi-Einsatz. Es ist zum Schneiden dünner Fleisch- und Fischscheiben sowie für viele Küchenaufgaben gedacht, bei denen Präzision wichtig ist. Das Ausbeinmesser wird verwendet, um die Knochen aus dem Fleisch zu entfernen, bevor das Slicer-Messer zum Einsatz kommt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie 33 Lagen aus weicherem und rostfreiem Stahl, die das Damastmuster bilden, ähneln einer Flamme, die sich vom Griff bis zur Spitze der Klingen ausbreitet und jedem Messer ein einzigartiges Aussehen verleiht. Der Kern dieser Messer besteht aus \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eleistungsstarkem, leicht nachschärfbarem \u003cstrong\u003eVG-10 Stahl\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eSujihiki\u003c\/a\u003e oder Slicer-Messer sind hauptsächlich für lange Ziehschnitte und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenfreiem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Die lange Klinge ermöglicht es, das Fleisch oder den Fisch in einer einzigen Zugbewegung vom Griff bis zur Spitze zu schneiden.\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eMit seiner dünnen Klinge, typisch für alle Mcusta-Messer, schneidet dieses Messer mühelos durch Gemüse, Fleisch und Fisch, und das mit nahezu keinem Druck auf das Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eAusbeinmesser\u003c\/a\u003e wird, wie der Name schon sagt, zum Entfernen von Knochen aus Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Der Griff und die Form der Klinge ermöglichen verschiedene Griff- und Schneidtechniken, die besonders beim Arbeiten um den Knochen herum nützlich sind. Es eignet sich für alle, die ein etwas schwereres, aber perfekt ausbalanciertes Messer mit einer superdünnen und präzisen Klinge suchen.\u003cbr\u003eAusbeinmesser werden um die Knochen herum verwendet, aber nicht zum Durchtrennen – die Klinge ist zu dünn, was zu Ausbrüchen führen kann.\u003cbr\u003eDas Messer verfügt außerdem über einen Fingerschutz, da der Erl (der Übergang von der Klinge zum Griff) bis zur Ferse des Messers reicht und so verhindert, dass die Finger auf die Schneide rutschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10 Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was sich in langanhaltender, glatter Schärfe niederschlägt. Wärmebehandelt auf eine Härte von \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klingenkerne wurden mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Mehr dazu unter \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eDer Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus verfügt über eine 270mm (10,6\") lange Klinge, das Mcusta Ausbeinmesser VG-10 Black Damascus über eine 165mm (6,4\") lange Klinge. Beide sind mit dem sogenannten Black Damascus beschichtet. Die 33-lagige Damastbeschichtung sorgt dafür, dass jedes Messer ein einzigartiges Muster auf der Klinge hat, was es zu einem Unikat macht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIE\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eSie haben eine doppelseitige (symmetrische) Klinge (50\/50) mit einem \u003cem\u003ehamaguri\u003c\/em\u003e-Schliff. Die Klingen sind distal verjüngt, das heißt, die Klinge wird von der Ferse zur Spitze dünner. Das verleiht ihnen mehr Stärke und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDie Messer sind vollangeliert und an den ergonomischen schwarzen Griff aus Pakka-Holz\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e des westlichen (yo) Typs befestigt. Zwei Nieten und ein aufwändiger Mosaik-Niet halten die Klingen sicher am Griff. Ein Edelstahl-Erl sorgt für einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNeben der Ästhetik hat der \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflache Ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, der untere Teil des Griffs, auch eine praktische Funktion; er kann zum Zerdrücken von Knoblauch und anderen Zutaten verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr moderne) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition im Messerschmieden haben sie beschlossen, traditionelles Messerhandwerk in ihre eigenen maßgeschneiderten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen verwendet, um die Messer auszuschneiden, anstatt sie aus Stahlblechen zu stanzen. Durch dieses Verfahren sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Nieten werden mit ihren hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Präzision von 1\/1000 mm gefräst. Jedes Messer wird anschließend von Hand geprüft und montiert. Die finale (scharfe) Schneide wird vom Mcusta-Team aus Meisterhandwerkern geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt aus der Verpackung zu gewährleisten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFun Fact: Mcusta ist ein erfundener Name – eine Kombination aus \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003easchine und \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47799075078490,"sku":"00523","price":433.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaMeatMasterSet_00523.jpg?v=1710333362"},{"product_id":"hayabusa-petty-aogami-2-rainbow-damascus-150mm","title":"Hayabusa Petty Aogami #2 Regenbogen Damast 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEinige Messer beeindrucken durch ihr Aussehen, andere durch ihre Funktionalität. Das Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5,9\") aus der \u003cstrong\u003eRainbow Damascus Linie\u003c\/strong\u003e beeindruckt mit beidem. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses atemberaubende \u003cstrong\u003eSammlerstück\u003c\/strong\u003e ist aus einem der feinsten Hochkohlenstoffstähle gefertigt, dem Aogami #2 Stahl, und verfügt über eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit, während es gleichzeitig leicht zu schärfen ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDoch was wirklich heraussticht, sind seine optischen Qualitäten — das \u003cstrong\u003eeinzigartige Regenbogen-Damastmuster\u003c\/strong\u003e, das meisterhaft durch sorgfältiges Schichten von Kupfer und Messing erzielt wurde, besitzt einen leicht matten Glanz, der in den \u003cstrong\u003eAogami #2\u003c\/strong\u003e Kernstahl mit hochglänzender Spiegelpolitur an der Schneide übergeht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5,9\") ist ein kleines, vielseitiges japanisches Küchenmesser, ideal für alle Arbeiten in der Hand sowie für den Einsatz auf dem Schneidebrett. Seine Klinge aus Aogami #2 Stahl \u003cstrong\u003everjüngt sich zur Spitze hin\u003c\/strong\u003e und bietet so zusätzliche Präzision beim Schneiden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMit diesem Messer gehört häufiges Nachschärfen der Vergangenheit an, da seine hervorragende Schnitthaltigkeit eine langanhaltende Leistung garantiert. Ein wahrer Star jeder Messersammlung, diese Klinge ist alles andere als gewöhnlich.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFun Fact: Hayabusa teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Mitglied des Tierreichs. Dieses Messer erreicht zwar keine Geschwindigkeiten von über 350 km\/h, aber das Schneiden damit wird sich genauso schnell anfühlen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eUm das vollständige Rainbow Damascus Messerset zu erhalten, das wir anbieten, siehe auch: \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/de\/products\/hayabusa-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210mm\"\u003eHayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8,3\")\u003c\/a\u003e und \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/de\/products\/hayabusa-santoku-aogami-2-rainbow-damascus-180mm\"\u003eHayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7,1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und abseits des Schneidebretts konzipiert. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Utility-Messer sind im Grunde eine kleinere Version von Gyutos oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge kann es auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn man sich mit längeren Klingen unwohl fühlt. Ein Muss in jeder Küche!\u003cbr\u003eVerwendung für: Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch schneiden, Fleisch trimmen, kleine Fischportionen filetieren und ähnliche Aufgaben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerschmiedekunst und einer der feinsten Hochkohlenstoffstähle, was bedeutet, dass Messer aus diesem Stahl eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge mit der Zeit eine schützende Patina entwickelt, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es bleibt ein Hochkohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr zur Messerpflege \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e lesen). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eAogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht aus dem härteren Aogami #2 Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Edelstahl eingebettet. Diese Technik wird \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egenannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist auf einen 50\/50 Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eVon Griff bis Spitze verjüngt\u003c\/strong\u003e ist die Klinge extrem dünn, was dem Benutzer erlaubt, auch mit den kleinsten Zutaten präzise zu arbeiten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas extravagante Regenbogen-Damastmuster wurde durch meisterhaftes Schichten von \u003cstrong\u003eKupfer und Messing\u003c\/strong\u003e erzielt, um ein einzigartiges Farb- und Linienspiel zu erreichen. Für einen zusätzlichen starken Effekt geht es in ein hochglänzendes Finish über (auch \u003cspan\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003c\/span\u003e genannt - siehe Artikel \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenaufbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e für mehr), das einen spiegelähnlichen Effekt hat. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge ist mit einem achteckigen japanischen (Wa) Stilgriff aus einem \u003cstrong\u003eeinzigen Stück luxuriösem dunklem Ebenholz\u003c\/strong\u003e ausgestattet, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und es zu einem der haltbarsten und widerstandsfähigsten Hölzer macht. Es ist hochglänzend poliert, was ein luxuriöses und elegantes Aussehen sowie ein glattes Gefühl erzeugt, das sich nahtlos in die Hand schmiegt. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt, der eine präzise Kontrolle während der Nutzung ermöglicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMESSERSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e ist eine japanische Marke, gegründet 2019, die eine Brücke zwischen Japan und der Welt sein möchte. Sie sucht die besten Produkte, die Japan zu bieten hat, und entwickelt Vertriebskanäle, um sie weltweit zu vertreiben. Die Bedeutung von Hatsukokoro stammt aus dem japanischen Sprichwort \u003cem\u003e„vergiss nicht deinen ursprünglichen Zweck“.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48520820949338,"sku":"420107071571","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyAogami_2RainbowDamascus150mm_5.9___420107071571.jpg?v=1754561783"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9 Zoll) [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eYoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3,9\") [Rosewood-Cedar] Klinge ist mit einem achteckigen Griff aus Rosenholz ausgestattet, der mit einer Ferrule aus Zedernholz versehen ist. Sie ist auch \u003ca href=\"\/de\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/de\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003eohne Griff\u003c\/a\u003e erhältlich (falls Sie sie mit einem benutzerdefinierten Griff Ihrer Wahl ausstatten möchten).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Preis dieses Messers ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich. Die Klinge ist aus \u003cstrong\u003eSUJ-2-Stahl\u003c\/strong\u003e geschmiedet, der unglaubliche Kapazitäten bietet, die Härte beträgt \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e und gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge erfordert etwas zusätzliche Wartung. Nach Gebrauch gut ausspülen und trocknen. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf die Klingenoberfläche, die auf der Oberseite unbearbeitet ist und bereits eine dunkle Patina entwickelt hat, die die Klinge vor Rost schützt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENPROFIL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Ajikiri ist eine kleinere, dünnere Version des traditionellen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ejapanischen Deba-Messers\u003c\/a\u003e . Es ist für kleinere Fische wie Makrelen gedacht, von denen auch sein Name abgeleitet ist - auf Japanisch bedeutet „Aji“ Makrele, und in Kombination mit dem Wort „kiri“ (jap. Messer) ergibt sich der Name \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e鯵切 ajikiri\u003c\/span\u003ebedeutet wörtlich „ein Messer für eine Makrele“.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge ist aus \u003cstrong\u003eSUJ-2-Stahl\u003c\/strong\u003e geschmiedet, der unglaubliche Kapazitäten bietet, die Härte beträgt 63-64 HRC und gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge erfordert etwas zusätzliche Wartung. Nach Gebrauch gut ausspülen und trocknen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und die anschließende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erste Schicht schützen.\u003cbr\u003e→ Lesen Sie mehr zum Thema \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eRotorblattkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge (50\/50) mit einem konvexen V-Kantenschliff.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge weist ein rohes Kurouchi-Finish auf, das ihr ein rustikales Aussehen verleiht. Der Stempel auf der Klinge 吉 (Kichi) bedeutet Glück.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet. Sie besteht aus Palisanderholz und ist mit einer Zedernholzzwinge versehen. Die gleiche Klinge mit einem Griff aus dem gleichen Material, jedoch in ovaler Form, ist \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar\"\u003ehier\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshida Hamono ist ein japanisches Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas) in Handarbeit. Das Unternehmen hat eine Werkstatt in der japanischen Stadt Saga. Es ist bekannt für die Herstellung von Metallprodukten aus geprüften korrosionsbeständigen Materialien wie VG-10, Ginsan und schwedischem Stahl. Weitere Informationen über das Unternehmen und unseren Besuch in der Werkstatt finden Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003ehier\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48526466154842,"sku":"0S0107321775","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm-palisander_cedra_oktagon__00541_2.jpg?v=1754561781"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aus-10-nami-150mm","title":"Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e ist ein kleines, vielseitiges japanisches Küchenmesser, geeignet für alle kleineren Schneidaufgaben, entweder in der Hand oder auf dem Schneidebrett. Es eignet sich auch hervorragend als Vorbereitungsmesser, dem dann ein größeres Messer wie ein Gyuto folgt. AUS-10 Stahl ist ein unkomplizierter rostfreier Stahl mit feiner Schärfe und hervorragender Schnitthaltigkeit, sodass die Messerpflege einfach ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin sehr markantes 33-lagiges Damastmuster bereichert die Optik der Klinge – dieses Muster ist bei jedem Messer einzigartig und kann nicht reproduziert werden. Das Damastmuster ist an einigen Stellen rund und geschwungen, daher der Name \u003cstrong\u003eNami\u003c\/strong\u003e (波), was „\u003cstrong\u003eWelle\u003c\/strong\u003e“ bedeutet. Wie Ihr Fingerabdruck ist keine Klinge gleich. Die gesamte Klinge ist auf einen spiegelnden Hochglanz poliert. Zwischen den Damastwellen können Sie sich selbst sehen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Universalmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyuto-Messern oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge kann es auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Sie sich mit längeren Klingen unwohl fühlen. Ein Muss in jeder Küche!\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung für:\u003c\/strong\u003e Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch schneiden, Fleisch trimmen, kleine Fischportionen filetieren und ähnliche Aufgaben.\u003cbr\u003eAlles, was Sie über Petty-Messer wissen müssen, finden Sie in unserem \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003eArtikel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Herzstück dieses Messers besteht aus Aichis AUS-10 Edelstahl, der auf etwa \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) widersteht AUS-10 Stahl sehr gut der Korrosion.\u003cbr\u003eSeine Zusammensetzung ist wie folgt: \u003cem\u003eKohlenstoff (C) 1,10% Chrom (Cr) 14,50% Molybdän (Mo) 0,31% Vanadium (V) 0,27% Nickel (Ni) 0,49% Mangan (Mn) 0,50% und Silizium (Si) 1,00%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kernschicht aus AUS-10 Stahl ist zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige Fase\u003c\/a\u003e (symmetrisch) mit einer flachen V-Kantenschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEin spiegelpolierter „wirbelnder \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eDamast\u003c\/a\u003e“-Finish schmückt die Klinge.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEin achteckiger japanischer (Wa) Stilgriff aus einem Stück Eichenholz (ohne Kropf) wurde an der Klinge angebracht. Dies ergibt ein natürliches, rustikales Aussehen. Der Griff ist komfortabel und langlebig und eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Eichenholz ist aufgrund seiner hohen Härte (geeignet für schwere Anwendungen) und hervorragenden Haltbarkeit eine beliebte Wahl für japanische Wa-Griffe.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmieden in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48583647428954,"sku":"410107071629","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaPettyAUS-10Nami150mm_5.9___410107071629_12.jpg?v=1720101612"},{"product_id":"nigara-sakimaru-sujihiki-sg2-kurouchi-tsuchime-270mm-ebony","title":"Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6\") [Ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6\") [Ebony]\u003c\/strong\u003e ist ein traditionelles japanisches Messer, das zum Zubereiten von Fleisch und rohem Fisch, insbesondere Sashimi und Nigiri Sushi, verwendet wird. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Proteinarten in einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, was – zusammen mit der rasiermesserscharfen doppelseitigen Klinge – glatte, glänzende Schnitte erzeugt. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDie \u003cstrong\u003eHohlschliff-Geometrie\u003c\/strong\u003e der Klinge, kombiniert mit den einzigartigen Hammerschlägen, sorgt dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, was ein schnelleres und präziseres Arbeiten ermöglicht. \u003c\/span\u003eSein \u003cstrong\u003eSG2 Pulverstahlkern\u003c\/strong\u003e gewährleistet langanhaltende Schärfe bei wenig bis keiner Wartung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über eine einzigartige Kombination aus einem Kurouchi-Finish und Hammerschlägen, die dem Messer ein besonderes rustikales Aussehen verleihen, da die gehämmerte Textur den Eindruck eines leicht raueren Finishs vermittelt. Die außergewöhnlichen Eigenschaften und das Aussehen der Klinge werden durch den japanischen Griff aus dunklem [Ebony]-Holz schön ergänzt. Ein weiteres außergewöhnliches Stück, das den Status von Nigara Hamono als einen der exklusivsten Messermacher Japans unterstreicht!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie lange Klinge ermöglicht es, Fleisch oder Fisch in einer einzigen Ziehbewegung von der Ferse bis zur Spitze zu schneiden, während die Spitze für filigrane, präzise Arbeiten genutzt werden kann. Der Bauch der Klinge ist gebogen, was sie von einer standardmäßigen, flacheren Yanagiba- oder Slicer-Form unterscheidet. Die Länge und Form der Klinge erlauben es dem Benutzer, Fleisch und Fisch in einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, um zerrissene, gezackte Schnitte zu vermeiden, die das Lebensmittelgewebe beschädigen würden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eDie Länge der Schneide beträgt\u003cspan\u003e 260mm (10,2\")\u003c\/span\u003e (Ferse bis Spitze), aber bei diesem Messer wird die Länge vom Griffende bis zur Klingenspitze gemessen, was 270mm (10,6\") ergibt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"SG2 steel\"\u003eSG2 Stahl ist ein Pulverstahl\u003c\/a\u003e, bekannt für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl ist auch reich an Chrom (Cr) – etwa 15 %, was zur Korrosionsbeständigkeit beiträgt, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. SG2-Stahlklingen können aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine feine Schärfe erreichen und diese behalten – ohne sich Sorgen um Wartung und Korrosion machen zu müssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh sein wird, daher wurde der Kern der Klinge mit der \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eSan-mai-Methode\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e zur Verbesserung der strukturellen Integrität und der anschließenden Fähigkeit, Stöße zu widerstehen und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl besteht \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e und zwei sekundäre, äußere Schichten aus weicherem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e die den vorherigen schützt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEs hat eine \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge mit konkavem (hohlem) Schliff\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Hohlschliffe enden in einer sehr dünnen und extrem scharfen Spitze, der dünnsten unter den doppelseitigen Messern. Die Klinge bleibt trotz häufigem Nachschärfen sehr lange scharf. Dieses dünne Profil vermittelt den Eindruck, dass ein Messer scharf ist, obwohl es bereits zum Nachschärfen fällig ist. Eine solche Geometrie hilft, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Oberfläche der Klinge ist eine faszinierende Mischung aus Tsuchime und Kurouchi. Das rohe, rustikale, dunkle Kurouchi wurde mit einem speziell strukturierten Hammer bearbeitet, der komplexe geometrische Eindrücke auf der Oberseite hinterlässt – dieses Klingenfinish wird \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade finsih\"\u003eTsuchime\u003c\/a\u003e genannt. Die Tsuchime-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben, da die strukturierte Oberfläche kleine Lufttaschen schafft, die ein sanfteres und präziseres Schneiden ermöglichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ewurde mit einem \u003ca title=\"Wa handle\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etraditionellen japanischen (wa) Griff\u003c\/a\u003e ausgestattet, der aus \u003ca title=\"Ebony Wood\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e[Ebony]-Holz\u003c\/a\u003e mit achteckiger Form gefertigt ist, sodass er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder gleichermaßen gut geeignet ist. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e[Ebony] ist bekannt für seine unglaublichen Eigenschaften (Härte, Stärke und reiche Ästhetik, einschließlich seiner dunklen, sichtbaren Maserung) und sein reiches kulturelles Erbe.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region zu jener Zeit steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSeit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru beauftragt, japanische Schwerter herzustellen, wechselte die Schmiede nach dem Erhalt der Anerkennung traditioneller Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs zur Messerherstellung.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eObwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und zeigt seine Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und die Fähigkeiten und Erfahrungen zahlreicher Schmiedegenerationen verkörpern.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDa ihre gefertigten Gegenstände im Dezember 2007 offiziell als traditionelle Handwerkskunst der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, steht Nigara Hamono als lebendiges Zeugnis für die beständige traditionelle Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki, Japan, verwurzelt ist. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer derzeitige Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der zusammen mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49220286218586,"sku":"420110201576","price":470.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSujihikiSG2KurouchiTsuchime270mm_10.6_Ebony__420110201576_1.jpg?v=1756725140"},{"product_id":"hokiyama-sujihiki-sld-nashiji-240mm-blade","title":"Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003eSujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5\"), hergestellt in der Schmiede Hokiyama, besteht aus halbrostfreiem SLD-Stahl, der eine einfache Pflege mit beeindruckend langer Schnitthaltigkeit verbindet. Die minimalistische Klingenoberfläche ist eine Kombination aus Nashiji und mattem Migaki. Aufgrund seiner Länge ist es eines der handlicheren Sujihiki-Messer, was es perfekt als Geschenk und für alle macht, die etwas mehr Kontrolle auf Kosten einer reduzierten Klingenlänge bevorzugen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5\") ist ohne Griff erhältlich, sodass Sie Ihr \u003cstrong\u003eeinzigartiges individuelles Messer zusammenstellen\u003c\/strong\u003e können! Sie können Ihren eigenen Griff anbringen oder aus einer großen Auswahl an Messergriffen wählen, die wir \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003ehier\u003c\/a\u003e anbieten. Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff an der Klinge anbringen, wählen Sie bitte die Option \u003cem\u003eGriffmontageservice.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e oder Slicer-Messer sind hauptsächlich für lange Ziehschnitte und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenfreiem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Die lange Klinge ermöglicht es, das Fleisch oder den Fisch in einer einzigen Zugbewegung vom Heft bis zur Spitze zu schneiden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e→ Die lange, gerade Klinge ist ideal zum Schneiden großer Fleisch- und Fischstücke.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eSLD-Stahl von Hitachi ist ein Hochleistungs-Werkzeugstahl, bekannt für herausragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und halbrostfreie Korrosionsbeständigkeit. Ursprünglich für Industrieschneiden hergestellt, wird er heute in japanischen Küchenmessern wegen seiner Härte von 60–62 HRC und der pflegeleichten Schärfe geschätzt – perfekt für ernsthafte Hobbyköche und Profis gleichermaßen.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, \u003cstrong\u003ereinigen und trocknen\u003c\/strong\u003e Sie es nach Gebrauch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSLD-Stahlzusammensetzung\u003c\/em\u003e – C\u003cem\u003earbon (C) 1,5 %, Silizium (Si) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kernschicht, bestehend aus dem härteren SLD-Edelstahl, ist zwischen Schichten aus weicherem, flexiblerem Stahl eingebettet. Diese Technik wird \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai\u003c\/a\u003e genannt und dient dazu, den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die sonst zu Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs handelt sich um eine doppelseitige (symmetrische) Klinge mit flacher V-Schliffkante.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge zeigt eine schöne Kombination aus Nashiji- und mattem Migaki-Finish. Der obere Teil der Klinge trägt Kanji auf der Nashiji-Struktur (Nashiji bedeutet „die Haut einer asiatischen Birne“, die die Textur ähnelt), welche nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln beim Schneiden reduziert. Das Nashiji-Finish geht elegant in ein mattes Migaki-Finish zur Schneide über. Die einzelne Haarlinie, die entlang der Klingenlänge verläuft (direkt über der Schneide), markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kernstahl. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMehr über Klingenoberflächen erfahren Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Stöbern Sie in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eGriffauswahl\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes, individuelles Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Kürzlich feierten sie ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und das traditionelle Können, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovationen. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden fertigen, orientieren sie sich an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Produktionsinnovationen. Hokiyama beschreibt sich selbst als eine Fusion aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Unter den verschiedenen Schritten zur Herstellung eines Hokiyama-Messers befindet sich ein spezieller Prozess namens Rolling-Forging. Dieser ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Produktion von Messern bei gleichzeitiger Erhaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49231702458714,"sku":"390110161640","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSujihikiSLDNashiji240mm_9.5__-BLADE_390110161640_1.jpg?v=1746439345"},{"product_id":"kotetsu-petty-vg-10-damascus-150mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Petty VG-10 Damaskus 150 mm (5,9 Zoll) [pakka wood]","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eKotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm\u003c\/strong\u003e ist ein kleines japanisches Messer mit sichtbaren Hammerschlägen, einem Damastmuster und einem klassischen japanischen (Wa-Stil) Griff aus Pakka-Holz. Es wird jeden beeindrucken, der ästhetisch gestaltete Küchenutensilien schätzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer ist extrem dünn (1,9 mm), sodass es mühelos durch Zutaten gleitet, und die Wahl von \u003cstrong\u003eVG-10 Edelstahl\u003c\/strong\u003e sorgt für \u003cstrong\u003eRostbeständigkeit\u003c\/strong\u003e, Langlebigkeit und Verschleißfestigkeit. Da es \u003cstrong\u003epflegeleicht\u003c\/strong\u003e ist, eignet es sich als erstes japanisches Küchenmesser und aufgrund seines außergewöhnlichen Preis-Leistungs-Verhältnisses auch als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003etolles Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003eEin Petty-Messer\u003c\/a\u003e ist ein \u003cstrong\u003eAllzweckmesser\u003c\/strong\u003e, das kleiner ist als andere japanische Messer und daher auch \u003cstrong\u003eFeinarbeiten in der Hand\u003c\/strong\u003e wie Entkernen und Schälen sowie andere \u003cstrong\u003ekleinere Aufgaben\u003c\/strong\u003e ermöglicht, für die größere Messer als unhandlich gelten. Es gilt als \u003cstrong\u003eeines der wichtigsten Messer\u003c\/strong\u003e in der Küche, nur übertroffen vom \u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e (der japanischen Version des westlichen Kochmessers).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Die Schmiede gab die Länge der Schneide mit 150 mm (5,9\") an, wir haben jedoch etwas mehr gemessen – ungefähr 153 mm (6,0\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Auswahl des Stahls für ein Messer berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Stahlkorn, Schärfbarkeit sowie letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“, was für überlegene Qualität steht) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, das genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen gefunden hat, die den heutigen \u003cstrong\u003ebeliebtesten japanischen Stahl\u003c\/strong\u003e ausmachen. VG-10 ist ein relativ hochlegierter (1 %) Kohlenstoff(C)-, 15 % Chrom(Cr)-, 1 % Molybdän(Mo)-, 0,3 % Vanadium(V)- und 1,5 % Kobalt(Co)-Edelstahl. Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was dem Stahl \u003cstrong\u003eAbriebfestigkeit\u003c\/strong\u003e und folglich eine bessere \u003cstrong\u003eSchnitthaltigkeit\u003c\/strong\u003e verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge besteht aus \u003cstrong\u003e17 Lagen Stahl\u003c\/strong\u003e. Stähle mit hoher Härte haben viele Vorteile, sind aber aufgrund ihrer Härte spröder und somit anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher mit der \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität verbessert und die Widerstandsfähigkeit gegen verschiedene Stöße und andere physikalische Einflüsse, die zu Schäden führen könnten, erhöht wird. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Hauptlage härteren Stahls (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) und zwei äußeren Lagen weicheren Stahls (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) besteht, die aus mehreren Schichten zusammengesetzt sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge ist \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffen\u003c\/a\u003e (symmetrisch) und extrem dünn, was entscheidend ist, um Lebensmittel mit minimalen Zellmembranschäden zuzubereiten. Dies ermöglicht eine bessere Erhaltung des Geschmacks und des Aussehens der Speisen.\u003cbr\u003eDie Dicke der Klinge bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers sowie das einfachere und schnellere Schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge zeichnet sich durch ihre \u003cstrong\u003eHammerschläge\u003c\/strong\u003e aus, die über die Oberseite der Klinge verteilt sind, kombiniert mit einem Damastmuster. Die \u003cstrong\u003ewellig verlaufende Shinogi-Linie\u003c\/strong\u003e verläuft entlang der Schneide und markiert die Grenze zwischen den Lagen.\u003cbr\u003eHammerschlagmuster werden \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e genannt. Luft wird in den Lufttaschen beim Schneiden eingeschlossen, was hilft, dass die Klinge nicht am Schneidgut kleben bleibt und somit eine schnelle und präzise Zubereitung ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Messer hat einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Pakka-Holz. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eleicht abgeflachte achteckige Form\u003c\/a\u003e des Griffs sorgt für eine gute Ausrichtung zum Schneidebrett, und seine symmetrische Form macht ihn sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDieser Griff bietet eine hervorragende Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Zudem minimiert der kompakte Griff die Gefahr des Abrutschens während der Nutzung.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Yasuda Hamono Schmiede ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), dem Zentrum der Schmiedekunst in Japan. Dort widmet man sich Forschung und Entwicklung und perfektioniert unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle bei der Messerherstellung optimal zu nutzen. Diese Hingabe an die Messerherstellung hat sich von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer sind das Werk engagierter Handwerker, die eine tiefe Liebe und Respekt für ihr Handwerk haben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767375733082,"sku":"200107071611","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KotetsuPettyVG-10Damascus150mm_5.9_pakkawood__200107071611.jpg?v=1754561771"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-aogami-super-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki Aogami Super Ebony 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Sujihiki Aogami Super Ebony 270 mm (10,6 Zoll) ist ein traditionelles japanisches Messer, das für die Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch, insbesondere für Sashimi und Nigiri-Sushi, verwendet wird. Seine Länge ermöglicht es dem Benutzer, verschiedene Arten von Proteinen in einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, was – Zusammen mit der messerscharfen, doppelt abgeschrägten Klinge gelingen glatte, glänzende Schnitte. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eInteressante Tatsache: Hayabusa gyuto teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Mitglied des Tierreichs. Geschwindigkeiten über 350 km\/h werden mit diesem Messer zwar nicht erreicht, das Hacken mit ihm fühlt sich aber genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie lange Klinge ermöglicht das Schneiden von Fleisch oder Fisch in einer einzigen Zugbewegung von der Ferse bis zur Spitze. Die Länge und Form der Klinge ermöglicht es dem Benutzer, Fleisch und Fisch mit einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, um zerfetzte Zickzackschnitte zu vermeiden, die zu einer Beschädigung des Lebensmittelgewebes führen würden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Herzstück dieser Messerserie ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den Spitzenstählen japanischer Qualität zählt. Aogami-Superstahl ist extrem reich an Kohlenstoff, was sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht, die aus dem härteren Aogami Super Stahl besteht, wurde zwischen zwei Schichten weicherem Edelstahl eingelegt. Diese Technik wird \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egenannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat ein\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf. Die Klinge ist extrem dünn, was dem Benutzer ein präzises Arbeiten auch mit kleinsten Zutaten ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Klinge verfügt über eine saubere, hochglanzpolierte Hochglanzoberfläche (auch Migaki genannt). Es ist eine einfache, minimalistische Klinge. Die Oberfläche des Messers wird während des Herstellungsprozesses verdünnt und poliert, um die glatte und glänzende Oberfläche des Messers freizulegen. Ein solch fertiges Aussehen minimiert die Beschädigung der Lebensmittelzellen beim Schneiden und eignet sich daher für die heikelsten Aufgaben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge ist mit einem achteckigen Griff im japanischen Stil (Wa) ausgestattet, der aus einem einzigen Stück luxuriösem dunklem Ebenholz besteht, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und es zu einem der langlebigsten und widerstandsfähigsten macht Wald. Es ist auf Hochglanz poliert und sorgt für ein luxuriöses und elegantes Erscheinungsbild sowie eine glatte Haptik, die nahtlos in die Hand passt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e ist eine 2019 gegründete japanische Marke, die eine Brücke zwischen Japan und der Welt sein will. Sie sucht nach den besten Produkten, die Japan zu bieten hat, und entwickelt Vertriebskanäle, um diese weltweit zu vertreiben. Die Bedeutung von Hatsukokoro stammt von dem japanischen Sprichwort \u003cem\u003e„Vergiss nicht deinen ursprünglichen Zweck“.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972473004378,"sku":"420110201620","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSujihikiAogamiSuperEbony270mm_420110201620_1.jpg?v=1732180356"},{"product_id":"hayabusa-petty-vg-10-tsuchime-bubinga-150mm","title":"Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150 mm (5,9 Zoll) ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich ideal für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMit diesem Messer gehört häufiges Schärfen der Vergangenheit an, denn die hervorragende Schnitthaltigkeit gewährleistet eine langanhaltende Leistung. Diese Klinge ist ein wahrer Star jeder Messersammlung und alles andere als einfach.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eInteressante Tatsache: Hayabusa Petty teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Mitglied des Tierreichs. Geschwindigkeiten über 350 km\/h werden mit diesem Messer zwar nicht erreicht, das Hacken mit ihm fühlt sich aber genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePetty-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Speisen verwendet werden. Petty- oder Allzweckmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyuto- oder Kochmessern. Aufgrund der Länge der Klinge kann es auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Ihnen längere Klingen unangenehm sind. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche!\u003cbr\u003eVerwendung für: Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Hacken von Kräutern, Knoblauch hacken, Schneiden kleiner Trockenfleischstücke, Trimmen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Aufgaben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V für Vanadium, G für \"Gold\" wie in \"Goldstandard\") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10-Stahl ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) von 1%, 15% Chrom (Cr), 1% Molybdän (Mo), 0,3% Vanadium (V) und 1,5% Kobalt (Co). \u003c\/span\u003eDie Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was sich in einer langlebigen, glatten Schärfe niederschlägt. Wärmebehandelt auf die Härte von \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht, die aus dem härteren Aogami Super Stahl besteht, wurde zwischen zwei Schichten weicherem Edelstahl eingelegt. Diese Technik wird \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egenannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat ein\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf. Die Klinge ist extrem dünn, was dem Benutzer ein präzises Arbeiten auch mit kleinsten Zutaten ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Klinge verfügt über eine saubere, hochglanzpolierte Hochglanzoberfläche (auch Migaki genannt). Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturhammer behandelt, wodurch auf der Oberseite komplexe geometrische Eindrücke entstanden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen (Wa) Stil aus Bubinga-Holz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBubinga ist ein langlebiges und dichtes Tropenholz, das für seine ausgeprägte braune Farbe mit dunklen Mustern bekannt ist. Aufgrund seiner Stärke und Stabilität wird es gerne für die Herstellung von Messergriffen, Möbeln und Musikinstrumenten verwendet. Es hat eine schöne Textur und lässt sich gut polieren, was ihm ein glattes und elegantes Aussehen verleiht.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e ist eine 2019 gegründete japanische Marke, die eine Brücke zwischen Japan und der Welt sein will. Sie sucht nach den besten Produkten, die Japan zu bieten hat, und entwickelt Vertriebskanäle, um diese weltweit zu vertreiben. Die Bedeutung von Hatsukokoro stammt von dem japanischen Sprichwort \u003cem\u003e„Vergiss nicht deinen ursprünglichen Zweck“.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972795539802,"sku":"420107071584","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyVG-10TsuhimeBubinga150mm_420107071584_1.jpg?v=1732183350"},{"product_id":"nigara-kiri-petty-aogami-super-migaki-tsuchime-150mm","title":"Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eSuchen Sie ein Messer, das Sie sowohl in der Funktionalität als auch im Aussehen überzeugt? Suchen Sie nicht weiter. Die Messer der \u003cstrong\u003eNigara Aogami Migaki Tsuchime Linie\u003c\/strong\u003e sind mehr als beeindruckend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eNigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 150 mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e ist ein kleines japanisches Mehrzweck-Küchenmesser, das für alle Aufgaben in der Hand und auf dem Schneidebrett geeignet ist, für die größere Messer unhandlich erscheinen. Sein Aogami-Super-Carbon-Stahlkern ist unglaublich hart und zäh, behält seine Schärfe über einen langen Zeitraum und lässt sich leicht nachschärfen. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Klinge ist mit einem japanischen Griff aus dunklem Ebenholz ausgestattet, der aus einem einzigen Stück glattem Holz gefertigt ist, sich poliert anfühlt und bei jedem Schnitt ein unvergleichliches taktiles Erlebnis bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFORM:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003ePetty-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Speisen verwendet werden. Petty- oder Allzweckmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyuto- oder Kochmessern. Aufgrund der Länge der Klinge kann es auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Ihnen längere Klingen unangenehm sind. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin weiteres auffälliges Merkmal ist die Reverse-Tanto-Spitze, auch „K-Spitze“ (K für Kiritsuke) genannt, die vom Rücken nach unten verläuft und sehr praktisch ist, da sie ein präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze ermöglicht. Die Gesamtgröße der Klinge ist viel kleiner, was sie von einer standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und sie zu einer Art Kiritsuke-Klein-Hybrid macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung für:\u003c\/strong\u003e Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Hacken von Kräutern, Knoblauch hacken, Schneiden kleiner Trockenfleischstücke, Trimmen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Aufgaben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Länge der Schneide beträgt 138 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 150 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas Herzstück dieser Messerserie ist Hitachis \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, der zu den Spitzenstählen japanischer Qualität zählt. Aogami-Superstahl ist extrem reich an Kohlenstoff, was sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami Super gilt als \u003cstrong\u003eder fortschrittlichste Kohlenstoffstahl auf dem Markt\u003c\/strong\u003e. Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt benötigen mehr Pflege, da sie schnell eine schützende Patina entwickeln. Wenn sie nicht nach jedem Gebrauch abgewischt und getrocknet werden, entwickeln sie Rost. Aber Nigara hat es uns etwas leichter gemacht. Die beiden äußeren Schichten aus weicherem Stahl sind rostbeständig, was zusätzlichen Schutz vor Rost bietet, obwohl das Aogami Super an der äußersten Kante immer noch freiliegt (die sichtbare, geschwungene Linie an der Unterseite der Klinge stellt die Linie zwischen Kern- und Außenstahl dar). ).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wurde auf eine Härte von ca. 63 HRC wärmebehandelt. Da es sich um extrem harten Stahl handelt, behält er trotz intensiver Nutzung lange seine superfeine Schärfe. Zudem lässt sich das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffanteils sehr leicht nachschärfen.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht aus Aogami Super Stahl ist zwischen Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl in einer Technik namens \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e eingeklemmt - sie wird verwendet, um die strukturelle Integrität der Klinge und deren Fähigkeit, Stößen standzuhalten und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-mai bedeutet auf Japanisch \"drei Schichten\" und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e besteht, die die vorherige schützen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEs hat eine \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e und ist daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. Basierend auf dem Verhältnis der Oberflächen zueinander (der Stelle der Winkeländerung) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schnitttyp klassifiziert, was es weniger spröde und leichter nachzuschärfen macht.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturhammer behandelt, wodurch eine komplexe Struktur entsteht \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrische \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Klingenfinish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eEindrücke auf dem oberen Teil\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Es handelt sich um eine atemberaubende Technik, bei der geschickt auf die Oberfläche der Klinge gehämmert wird, um faszinierende Vertiefungen zu erzeugen\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNeben der rein ästhetischen Funktion\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e hat es auch eine deutlich praktische Funktion: Es reduziert die Reibung und erzeugt Lufteinschlüsse, die das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden verringern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDer japanische Griff (Wa) ist aus einem einzigen Stück luxuriösem, dunklem Ebenholz gefertigt. Bekannt für seine außergewöhnliche Härte und Dichte, die es zu einem der langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzer macht. Es ist auf Hochglanz poliert und sorgt so für ein luxuriöses und elegantes Aussehen und eine glatte Haptik, die nahtlos in die Hand passt. Mit seiner achteckigen Form ist es sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. In letzter Zeit ist die Zahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, was es schwierig macht, sie zu finden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/nigara-hamono\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über einhundert Schmieden in der Region während dieser Zeit steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Hamono ist seit mehr als 350 Jahren eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken im Zweiten Weltkrieg Anerkennung fanden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWährend die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und stellt seine Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer unter Beweis – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das Können und die Erfahrung veranschaulichen, die über zahlreiche Generationen von Schmieden gesammelt wurden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMit der offiziellen Zertifizierung ihrer handgefertigten Artikel als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori im Dezember 2007 ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der dauerhaften traditionellen Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki in Japan verwurzelt ist. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer derzeitige Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der mit seinem Vater Toshi Yoshizawa zusammenarbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50133348024666,"sku":"420107071591","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-PettyAogamiSuperMigakiTsuchime150mm_420107071591_1.jpg?v=1734354398"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damast-Ebenholz 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 270 mm (10,6 Zoll) verfügt über eine lange, schmale Klinge, die sich perfekt zum Schneiden von Fleisch, Fisch ohne Knochen sowie zum Filetieren und Enthäuten von Fisch eignet. Es besteht aus hochwertigem VG-10-Stahl und verfügt über eine scharfe, dünne Klinge Das ist ideal zum Schneiden und Filetieren empfindlicher Zutaten. Das Messer verfügt über ein atemberaubendes Tsuchime \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', serifenlos; Schriftgröße: 0.875rem;\"\u003e(gehämmert) \u003c\/span\u003eund Damastmuster, gepaart mit einem haltbaren Ebenholzgriff für einen bequemen Halt. Diese Kombination aus Funktionalität und Stil macht es zu einer ausgezeichneten Wahl für Köche und Hobbyköche, die Wert auf Qualität und Leistung legen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eInteressante Tatsache: Hayabusa sujihiki teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Mitglied des Tierreichs. Geschwindigkeiten über 350 km\/h werden mit diesem Messer zwar nicht erreicht, das Hacken mit ihm fühlt sich aber genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e oder Tranchiermesser sind hauptsächlich für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Der Name „Sujihiki“ bedeutet „Fleischschneider“ und mit seiner scharfen und effektiven Form ist es genau das. Die lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenfreiem Fisch oder zum Filetieren und Häuten von Fisch. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eHistorisch gesehen wurden Sujihiki-Messer von japanischen Köchen zum Schneiden und Zubereiten von Fisch und Fleisch für traditionelle Gerichte wie Sashimi und Sushi verwendet. Die lange Klinge von Sujihiki-Messern eignet sich perfekt für diese Aufgabe, da sie das Schneiden von Fleisch oder Fisch in einer einzigen Zugbewegung von der Ferse bis zur Spitze ermöglicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V für Vanadium, G für \"Gold\" wie in \"Goldstandard\") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10 Stahl ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1%, 15% Chrom (Cr), 1% Molybdän (Mo), 0,3% Vanadium (V) und 1,5% Kobalt (Co). \u003c\/span\u003eDie Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was den Stahl abriebfest macht und somit für langanhaltende, glatte Schärfe sorgt. Wärmebehandelt auf eine Härte von \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht aus dem härteren VG-10-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egenannt und wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Einwirkungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat ein\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer obere Teil der Klinge weist ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003egehämmertes Muster auf, das sich dann in ein aufwendiges Damast-Finish verwandelt\u003c\/a\u003e, das bis zur Schneide fließt. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eDie Klinge ist mit einem achteckigen Griff im japanischen Stil (Wa) ausgestattet, der aus einem einzigen Stück luxuriösem dunklem Ebenholz besteht, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und es zu einem der langlebigsten und widerstandsfähigsten macht Wald. Es ist auf Hochglanz poliert und sorgt für ein luxuriöses und elegantes Erscheinungsbild sowie eine glatte Haptik, die nahtlos in die Hand passt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286794211674,"sku":"420110201677","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Sujihiki_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_270_mm_420110201677_1.jpg?v=1739265544"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/TsunehisaSlicerVG-10DamascusTsuchime240mm_410110161953-2.jpg?v=1774613453","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/collections\/small-cuts-big-slices-25-off.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}