{"title":"Halb-Edelstahl","description":"\u003cp\u003eEntdecken Sie Messer aus semi-rostfreiem Stahl, die lang anhaltende Schärfe mit verbesserter Korrosionsbeständigkeit und einer einfacheren Pflege als Kohlenstoffstahl verbinden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tanaka-deba-silver-165mm","title":"Tanaka Deba Silber 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEntwickelt für eine Aufgabe: das Zerlegen ganzer Fische. Das Tanaka Deba Silver ist ein schweres, dickrückiges Messer, das mühelos Fischköpfe und Knochen durchtrennt, ohne zu splittern – das Messer, zu dem japanische Fischhändler täglich greifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Gut zu wissen vor dem Kauf: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eDieses Deba ist einseitig geschliffen und nur für Rechtshänder geeignet. Die Klinge wird geschärft und einsatzbereit geliefert – keine Vorbereitung nötig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eWarum Ginsan-Stahl:\u003c\/strong\u003e Gehärtet auf 61 HRC, was bedeutet, dass die Schneide auch bei langen Vorbereitungen scharf bleibt – aber im Gegensatz zu herkömmlichem Kohlenstoffstahl ist Ginsan \u003cstrong\u003erostfrei\u003c\/strong\u003e, sodass keine Rostsorgen und keine spezielle Trocknungsroutine nötig sind. Das Beste aus beiden Welten für ein Fischmesser, das ständig nass wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eDer Griff:\u003c\/strong\u003e Traditionelles rundes Magnolienholz – leicht, griffig bei Nässe und sorgt für die nötige Balance nach vorne, die ein Deba braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber den Schmied: \u003c\/strong\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft überzeugt, fertigt Messer, die weltweit geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerfertigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989454909528,"sku":"06010109582","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_165mm_6.5__06010109582.jpeg?v=1540896830"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-180mm","title":"Tanaka Deba Silber 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEntwickelt für eine Aufgabe: das Zerlegen ganzer Fische. Das Tanaka Deba Silver ist ein schweres, dickrückiges Messer, das mühelos Fischköpfe und Knochen durchtrennt, ohne zu splittern – das Messer, zu dem japanische Fischhändler täglich greifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Gut zu wissen vor dem Kauf: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eDieses Deba ist einseitig geschliffen und nur für Rechtshänder geeignet. Die Klinge wird scharf und einsatzbereit geliefert – keine Vorbereitung nötig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eWarum Ginsan-Stahl:\u003c\/strong\u003e Gehärtet auf 61 HRC, was bedeutet, dass die Schneide auch bei langen Vorbereitungen scharf bleibt – aber im Gegensatz zu traditionellem Kohlenstoffstahl ist Ginsan \u003cstrong\u003erostfrei\u003c\/strong\u003e, sodass keine Rostsorgen und keine spezielle Trocknungsroutine nötig sind. Das Beste aus beiden Welten für ein Fischmesser, das ständig nass wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eDer Griff:\u003c\/strong\u003e Traditionelles rundes Magnolienholz – leicht, griffig bei Nässe und sorgt für eine ausgewogene Gewichtsverteilung nach vorne, wo ein Deba sie braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber den Schmied:\u003c\/strong\u003e Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft überzeugt, fertigt Messer, die weltweit geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerfertigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989601284184,"sku":"06010110583","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_180mm_7.1__06010110583.jpeg?v=1540897125"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-150mm","title":"Tanaka Deba Silber 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eFür eine Aufgabe gebaut: Ganze Fische zerlegen. Das Tanaka Deba Silver ist ein schweres, dickrückiges Messer, das mühelos Fischköpfe und Knochen durchtrennt, ohne zu splittern – das Messer, zu dem japanische Fischhändler täglich greifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Gut zu wissen vor dem Kauf: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eDieses Deba ist einseitig geschliffen und nur für Rechtshänder geeignet. Die Klinge wird geschärft und einsatzbereit geliefert – keine Vorbereitung nötig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eWarum Ginsan-Stahl:\u003c\/strong\u003e Gehärtet auf 61 HRC, was bedeutet, dass die Schneide auch bei langen Vorbereitungen scharf bleibt – aber im Gegensatz zu traditionellem Kohlenstoffstahl ist Ginsan \u003cstrong\u003erostfrei\u003c\/strong\u003e, sodass keine Rostsorgen und keine spezielle Trocknungsroutine nötig sind. Das Beste aus beiden Welten für ein Fischmesser, das ständig nass wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eDer Griff:\u003c\/strong\u003e Traditionelles rundes Magnolienholz – leicht, griffig bei Nässe und sorgt für das nach vorne verlagertes Gleichgewicht, das ein Deba braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber den Schmied:\u003c\/strong\u003e Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft überzeugt, fertigt Messer, die weltweit geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerfertigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19588148985944,"sku":"06010107581","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_150mm_5.9__06010107581.jpg?v=1548761096"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Gyuto Ginsanko mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5\") ist \u003cstrong\u003eein vielseitiges japanisches Küchenmesser\u003c\/strong\u003e, das sowohl zu Hause als auch in einer professionellen Küche verwendet werden kann. Gyuto, oder Kochmesser, ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack-, Schneide- und Wiegebewegungen auf dem Schneidebrett glänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchöne und einzigartige \u003cstrong\u003eHammerdellen\u003c\/strong\u003e wurden im oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge ist eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Diese Linie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den zwei weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Eine solche Sandwich-Konstruktion aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai clad genannt; die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. Das Herzstück dieses Gyuto besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede von Hokiyama entschieden sich, diesem schönen Messer einen \u003cstrong\u003etraditionellen japanischen (Wa) Holzgriff\u003c\/strong\u003e zu verleihen. Der Griff ist etwas Besonderes, da er keine Kappe (Ferrule) besitzt – der gesamte Griff besteht aus einem Stück Holz. Der Griff ist aus \u003cstrong\u003eWalnussholz\u003c\/strong\u003e gefertigt und \u003cstrong\u003eachtkantig geformt\u003c\/strong\u003e, sodass er sowohl für Links- als auch Rechtshänder gut in der Hand liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSchmiede:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie feierten kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet im Jahr 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und traditionelle Fertigung, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständigem neuen Wissen und Innovationen. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, orientieren sie sich an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Fusion aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Unter den verschiedenen Schritten zur Herstellung eines Hokiyama-Messers befindet sich ein spezieller Prozess namens Rolling-Forging. Dieser ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Produktion der Messer bei gleichzeitiger Erhaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865217065048,"sku":"39010316800","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Ginsanko_240mm_9.5__39010316800.jpg?v=1566862639"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-165mm","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Santoku Ginsanko mit einer Klingenlänge von 165 mm (6,5\") ist \u003cstrong\u003eein vielseitiges japanisches Küchenmesser\u003c\/strong\u003e, das hauptsächlich für den Einsatz in heimischen Küchen geeignet ist. Santoku-Messer sind die am häufigsten verwendeten Messer in japanischen Haushalten und haben in den letzten Jahren auch weltweit an Beliebtheit gewonnen. Dieses Santoku von Hokiyama richtet sich an alle, die ein kleineres und vielseitiges Messer suchen, das einen etwas stärkeren Fokus auf die Gemüsezubereitung legt. Das Messer eignet sich hervorragend für alle Arten von Hack- und Schneidarbeiten auf dem Schneidebrett, stößt jedoch bei größeren Fleischstücken an die Grenzen der Klingenlänge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchöne und einzigartige \u003cstrong\u003eHammerdellen\u003c\/strong\u003e wurden im oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge ist eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Diese Linie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den zwei weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Eine solche Sandwich-Konstruktion aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai clad genannt; die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise gefertigt. Das Herzstück dieses Santoku besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede von Hokiyama entschieden sich, diesem schönen Messer einen \u003cstrong\u003etraditionellen japanischen (Wa) Holzgriff\u003c\/strong\u003e zu verleihen. Der Griff ist etwas Besonderes, da er keine Kappe (Ferrule) besitzt – der gesamte Griff besteht aus einem Stück Holz. Der Griff ist aus \u003cstrong\u003eWalnussholz\u003c\/strong\u003e gefertigt und \u003cstrong\u003eachtkantig geformt\u003c\/strong\u003e, sodass er sowohl für Links- als auch Rechtshänder gut in der Hand liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Kürzlich feierten sie ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet im Jahr 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und das traditionelle Können, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovationen. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden fertigen, orientieren sie sich an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Produktionsinnovationen. Hokiyama beschreibt sich selbst als eine Fusion aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Unter den verschiedenen Schritten zur Herstellung eines Hokiyama-Messers befindet sich ein spezieller Prozess namens Rolling-Forging. Dieser ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Produktion der Messer, während die Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865458925656,"sku":"39010809799","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Santoku_Ginsanko_165mm_6.5__39010809799.jpg?v=1565922661"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-yo-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko Yo 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Gyuto Ginsanko Yo mit einer Klingenlänge von 210 mm (8,3\") ist \u003cstrong\u003eein vielseitiges japanisches Küchenmesser\u003c\/strong\u003e, das sowohl zu Hause als auch in einer professionellen Küche verwendet werden kann. Gyuto, oder Kochmesser, ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack-, Schneid- und Wiegebewegungen auf dem Schneidebrett glänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchöne und einzigartige \u003cstrong\u003eHammerdellen\u003c\/strong\u003e wurden im oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge ist eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Diese Linie trennt den Kern von den zwei weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Eine solche Sandwich-Konstruktion aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai clad genannt; die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. Das Herzstück dieses Gyuto besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede von Hokiyama haben einen \u003cstrong\u003ewestlichen (Yo) Griff\u003c\/strong\u003e angebracht. Der Griff ist schlicht und ergonomisch, ohne Kropf, und besteht aus \u003cb\u003elaminiertem Pakka-Holz\u003c\/b\u003e. Er passt sowohl für Links- als auch Rechtshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Hokiyama:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Kürzlich feierten sie ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und das traditionelle Können, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovationen. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, orientieren sie sich an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama beschreibt sich selbst als eine Fusion aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Unter den verschiedenen Schritten zur Herstellung eines Hokiyama-Messers befindet sich ein spezieller Prozess namens Rolling-Forging. Dieser ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Produktion der Messer bei gleichzeitiger Erhaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31607159521368,"sku":"39010312897","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoGinsankoYo210mm.jpg?v=1611378169"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-nashiji-ginsanko-wa-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eDie Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5\") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sowohl zu Hause als auch in einer professionellen Küche verwendet werden kann. Gyuto, oder Kochmesser, ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack-, Schneide- und Wiegebewegungen auf dem Schneidebrett glänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAm unteren Teil der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Ein solcher Sandwichaufbau aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai clad genannt; die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zum Heft hin relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Herzstück dieses Gyuto besteht aus Hitachis Silver III Stahl, auch Ginsan Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEine hohe Härte von etwa 60-61 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist, daher wurde der Klingenkern mit der \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e laminiert, um die strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stößen standzuhalten und \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eAbsplitterungen zu verhindern\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht härteren Stahls (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten weicheren Stahls (Jigane) besteht, die den Kern schützen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSchöne und einzigartige Hammerschläge wurden auf dem oberen Teil der Klinge unpoliert belassen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Schmiede entschieden sich, diesem schönen Messer einen traditionellen japanischen (Wa) Holzgriff zu verleihen. Er besteht aus Magnolienholz mit einer schwarzen Zwinge und ist oval geformt, sodass er sowohl für Links- als auch Rechtshänder gut in der Hand liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eSCHMIEDE:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmieden Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seinen Ginsanko- und Aus-8-Stahl, Seki berühmt für exzellente Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32505384206424,"sku":"41010316936","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko240mm.jpg?v=1611378386"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-wa-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eDie Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa mit einer Klingenlänge von 210 mm (8,3\") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sowohl zu Hause als auch in einer professionellen Küche verwendet werden kann. Gyuto, oder Kochmesser, ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hacken, Schneiden und Wiegen auf dem Schneidebrett glänzt. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist am Heft relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzise, feine Arbeiten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Herzstück dieses Gyuto besteht aus Hitachis Silver III Stahl, auch Ginsan Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEine hohe Härte von etwa 60-61 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist, daher wurde der Kern der Klinge mit der \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stößen standzuhalten, zu verbessern und \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eAbsplitterungen zu verhindern\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die den Kern schützen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Finish der Klinge dieses Messers ist wunderschön. Es wird Nashiji genannt, was wörtlich „die Haut einer (asiatischen) Birne“ bedeutet. Es bezieht sich auf die leicht matte Oberfläche des oberen Teils der Klinge, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln beim Schneiden reduziert.\u003cbr\u003eAm unteren Teil ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene matte Linie zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge erstreckt. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren, äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Schmiede haben sich entschieden, diesem schönen Messer einen traditionellen japanischen (Wa) Holzgriff zu verleihen. Er besteht aus Magnolienholz mit einer schwarzen Zwinge und ist oval geformt, sodass er sowohl für Links- als auch Rechtshänder gut in der Hand liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region ist auf unterschiedliche Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000442953816,"sku":"41010312981","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko210mm.jpg?v=1611378299"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-270mm","title":"Tanaka Yanagiba Silber [Buffalo] 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver mit einer Klingenlänge von 270 mm (10,6\") ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und dünnen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben von \u003cstrong\u003erohem Fisch\u003c\/strong\u003e verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer ist einseitig geschliffen (einseitiger Schliff) und eignet sich \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e. Die Klinge ist aus Ginsan-Stahl geschmiedet, auch bekannt als Hitachis Silver 3 Stahl, und auf etwa 61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses Messer ist mit einem großen, D-förmigen, traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer \u003cstrong\u003eBüffelhornzwinge\u003c\/strong\u003e gefertigt ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft glänzt, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerfertigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095482212440,"sku":"06011320987","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo270mm.jpg?v=1611380291"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Silber [Buffalo] 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Tanaka Yanagiba Silver mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5\") ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und dünnen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben von \u003cstrong\u003erohem Fisch\u003c\/strong\u003e verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer ist einseitig geschliffen (einseitiger Schliff) und eignet sich \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e. Die Klinge ist aus Ginsan-Stahl geschmiedet, auch bekannt als Hitachis Silver 3 Stahl, und auf etwa 61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses Messer ist mit einem großen, D-förmigen, traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e gefertigt ist und eine \u003cstrong\u003eBüffelhornzwinge\u003c\/strong\u003e besitzt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft glänzt, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerfertigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095542571096,"sku":"06011314868","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo240mm.jpg?v=1611380231"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-nashiji-wa-170mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6,7\") ist \u003cstrong\u003eein vielseitiges japanisches Küchenmesser\u003c\/strong\u003e, das sowohl zu Hause als auch in einer professionellen Küche verwendet werden kann. \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ist die beliebteste Messerklinge in japanischen Haushalten. Ein einfach zu handhabendes Allzweckmesser für die meisten Ihrer Zubereitungsaufgaben. Aufgrund der breiten Klinge der Santoku-Messer eignen sie sich besonders gut zum Schneiden von Gemüse. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchöne und einzigartige \u003cstrong\u003eHammerdellen\u003c\/strong\u003e wurden im oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge ist eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Eine solche Sandwich-Konstruktion aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai clad genannt, die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. Das Herzstück dieses Santoku besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede haben sich entschieden, diesem schönen Messer einen \u003cstrong\u003etraditionellen japanischen (Wa) Holzgriff\u003c\/strong\u003e zu verleihen. Er besteht aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer schwarzen Zwinge und ist \u003cstrong\u003eoval geformt\u003c\/strong\u003e, sodass er sowohl für Links- als auch Rechtshänder gut in der Hand liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region ist auf unterschiedliche Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095705886808,"sku":"41010809998","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuNashijiGinsanko170mm.jpg?v=1593513594"},{"product_id":"hokiyama-ginsanko-yo-chefs-set","title":"[SET] Hokiyama Ginsanko Yo Kochset","description":"\u003cp\u003eAusgezeichnetes vielseitiges japanisches Küchenmesserset, geeignet für den Einsatz zu Hause sowie in einer professionellen Küche. Dieses zweiteilige traditionelle Hokiyama-Küchenmesserset enthält zwei wichtige japanische Messer:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/ginsanko-week\/products\/hokiyama-petty-ginsanko-yo-135mm\"\u003eHOKIYAMA PETTY GINSANKO YO 135MM (5,3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/ginsanko-week\/products\/hokiyama-gyuto-ginsanko-yo-210mm\"\u003eHOKIYAMA GYUTO GINSANKO YO 210MM (8,3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eGyuto, oder Kochmesser, ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hacken, Schneiden und Wiegen auf dem Schneidebrett glänzt. Petty ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmesser) – ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchöne und einzigartige \u003cstrong\u003eHammerdellen\u003c\/strong\u003e wurden im oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge ist eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Eine solche Sandwich-Konstruktion aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai clad genannt, die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. Das Herzstück dieses Gyuto besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede von Hokiyama haben einen \u003cstrong\u003ewestlichen (Yo) Griff\u003c\/strong\u003e angebracht. Der Griff ist einfach und ergonomisch, ohne Kropf und besteht aus \u003cb\u003elaminiertem Pakka-Holz\u003c\/b\u003e. Er passt sowohl für Links- als auch Rechtshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie feierten kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und traditionelle Fertigung, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovationen. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Fusion aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003cbr\u003eJedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Unter den verschiedenen Schritten zur Herstellung eines Hokiyama-Messers befindet sich ein spezieller Prozess namens Rolling-Forging. Dieser ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Produktion von Messern bei gleichzeitiger Erhaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194719215704,"sku":"00134","price":272.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama-ginsanko-set-_gyuto_petty.jpg?v=1647267801"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko 165mm (6,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eDie Klinge des Hokiyama Santoku Ginsanko ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Gelegenheit, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem \u003ca href=\"\/de\/collections\/hokiyama\/products\/hokiyama-santoku-ginsanko-165mm\" target=\"_blank\"\u003eoktagonalen Griff aus Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Hokiyama Santoku Ginsanko mit einer Klingenlänge von 165 mm (6,5\") ist \u003cstrong\u003eein vielseitiges japanisches Küchenmesser\u003c\/strong\u003e, das hauptsächlich für den Einsatz in heimischen Küchen geeignet ist. Santoku-Messer sind die am häufigsten verwendeten Messer in japanischen Haushalten und haben in den letzten Jahren auch weltweit an Beliebtheit gewonnen. Dieses Santoku von Hokiyama richtet sich an alle, die ein kleineres und vielseitiges Messer suchen, das einen etwas stärkeren Fokus auf die Gemüsezubereitung legt. Das Messer eignet sich hervorragend für alle Arten von Hack- und Schneidarbeiten auf dem Schneidebrett, stößt jedoch bei größeren Fleischstücken an die Grenzen der Klingenlänge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchöne und einzigartige \u003cstrong\u003eHammerdellen\u003c\/strong\u003e wurden im oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge ist eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Diese Linie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den zwei weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Eine solche Sandwich-Konstruktion aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai clad genannt; die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. Das Herzstück dieses Santoku besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Kürzlich feierten sie ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet im Jahr 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und das traditionelle Können, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovationen. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden fertigen, orientieren sie sich an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Produktionsinnovationen. Hokiyama beschreibt sich selbst als eine Fusion aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Unter den verschiedenen Schritten zur Herstellung eines Hokiyama-Messers befindet sich ein spezieller Prozess namens Rolling-Forging. Dieser ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Produktion von Messern, während die Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33221983535192,"sku":"39010809898","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaSantokuGinsanko165mm-blade_39010809898_2.jpg?v=1746439448"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 240mm (9,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eDie Hokiyama Gyuto Ginsanko Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem \u003ca href=\"\/de\/collections\/hokiyama\/products\/hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm\" target=\"_blank\"\u003eoktagonalen Griff aus Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Hokiyama Gyuto Ginsanko mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5\") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sowohl zu Hause als auch in einer professionellen Küche verwendet werden kann. Gyuto, oder Kochmesser, ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hacken, Schneiden und Wiegen auf dem Schneidebrett glänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Herzstück dieses Gyuto besteht aus Hitachis Silver III Stahl, auch Ginsan Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Messer zeigt sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Prozesses (runde Hammerschläge auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und zudem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAm unteren Teil der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie entlang der gesamten Klingenlänge zu sehen. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Eine solche Sandwich-Konstruktion aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai clad genannt; die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Stöbern Sie in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie feierten kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet im Jahr 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und traditionelle Fertigung, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovationen. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, orientieren sie sich an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama beschreibt sich selbst als eine Fusion aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Unter den verschiedenen Schritten zur Herstellung eines Hokiyama-Messers befindet sich ein spezieller Prozess namens Rolling-Forging. Dieser ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Produktion von Messern, während die Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33303829708888,"sku":"390103161033","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoGinsanko240mmblade-39010809898.jpg?v=1746439446"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3\") ist \u003cstrong\u003eein vielseitiges japanisches Küchenmesser\u003c\/strong\u003e, das sowohl zu Hause als auch in einer professionellen Küche verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDank seiner Korrosionsbeständigkeit eignet es sich besonders für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFORM:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kiritsuke-Klingenform ist eine multifunktionale japanische Küchenmesserklinge, die sich für den täglichen Gebrauch eignet. Die Klingenlänge von 210 mm (8,3\") ist eine optimale Größe zum Schneiden von Gemüse sowie zum Zerteilen größerer Fleisch- und Fischstücke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Herzstück dieses Messers besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e60-61 HRC gehärtet wurde.\u003c\/strong\u003e Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAm unteren Rand der Klinge ist eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge erstreckt. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Diese Ummantelung des härteren Kernstahls mit weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai genannt. Die meisten japanischen Messer werden heute auf diese Weise hergestellt. \u003cstrong\u003eDiese Technik, genannt\u003c\/strong\u003e \u003ci\u003esan-mai,\u003c\/i\u003e \u003cstrong\u003ewird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und mechanischen Einwirkungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDas Messer trägt sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Prozesses. Wunderschöne und einzigartige \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHammerschläge\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e wurden im oberen Bereich der Klinge nicht poliert – die Klingenoberfläche zeigt ein schönes, gehämmertes Nashiji-Finish, das an die Haut der asiatischen Birne erinnert und durch eine glatte Kasumi-Linie von der Schneide getrennt ist. Das Nashiji-Finish hat auch einen praktischen Zweck, da es verhindert, dass sich beim Schneiden Lebensmittel an der Klinge festsetzen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Schmiede von Hokiyama haben sich entschieden, diesem schönen Messer einen \u003cstrong\u003etraditionellen japanischen (Wa) Holzgriff\u003c\/strong\u003e zu verleihen. Der Griff besteht aus \u003cstrong\u003eRosenholz\u003c\/strong\u003e und ist \u003cstrong\u003eoval geformt\u003c\/strong\u003e, sodass er sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet ist.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Hokiyama:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi, Japan. Sie stellen seit über 100 Jahren japanische Messer her (gegründet 1919). Hokiyama Hamono ist bekannt für die hervorragende Qualität ihrer Messer. Sie verwenden traditionelle Techniken, die seit über 800 Jahren bestehen, um ihre Messer herzustellen. Ihre Arbeit spiegelt die Handwerkskunst und das traditionelle Können wider, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, und sie bemühen sich gleichzeitig, dies mit ständig neuem Wissen und Innovationen zu verbinden. Ihre Messer vereinen das Beste aus beiden Welten – sie fertigen Messer mit alten traditionellen Methoden und folgen gleichzeitig modernen technologischen Richtlinien und Innovationen im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Produktionsprozesse. Hokiyama ist, wie die Schmiede selbst sagt, eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Unter den verschiedenen Schritten zur Herstellung eines Hokiyama-Messers gibt es einen speziellen Prozess namens Rolling-Forging. Dieser ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Produktion der Messer bei gleichzeitiger Erhaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33326722285656,"sku":"390121121034","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeGinsankoRosewood210mm_390121121034_belkanji_1.jpg?v=1718954337"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-wa-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa mit einer Klingenlänge von 135 mm (5,3\") ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmesser). Petty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten, sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, es kann zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchöne und einzigartige \u003cstrong\u003eHammerdellen\u003c\/strong\u003e wurden im oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge ist eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren, äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Eine solche Sandwich-Konstruktion aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai clad genannt, die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. Das Herzstück dieses Gyuto besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede entschieden sich, diesem schönen Messer einen \u003cstrong\u003etraditionellen japanischen (Wa) Holzgriff\u003c\/strong\u003e zu verleihen. Er besteht aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer schwarzen Zwinge und ist \u003cstrong\u003eoval geformt\u003c\/strong\u003e, sodass er sowohl für Links- als auch Rechtshänder gut in der Hand liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region ist auf unterschiedliche Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715728253016,"sku":"410107401039","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiPetty135.jpg?v=1600685076"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-135mm","title":"Hokiyama Petty Ginsanko 135 mm (5,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Schmiede Hokiyama hat diese Petty-Messer speziell für uns gefertigt.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eWir baten sie, ihre bewährte Klingenform\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e und den Edelstahl (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, Härtegrad 60-61 HRC!) zu kombinieren und ihn mit einem zeitlosen \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGriff aus Rosenholz\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e zu versehen, der für seine Langlebigkeit und den angenehmen Halt bekannt ist. Eine schöne Kombination, finden Sie nicht auch?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003eDas Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5,3\") ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmesser). Petty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten, sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWunderschöne und einzigartige \u003cstrong\u003eHammerdellen\u003c\/strong\u003e wurden im oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge ist eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Eine solche Sandwich-Konstruktion aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai clad genannt, die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. Das Herzstück dieses Gyuto besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede von Hokiyama entschieden sich, diesem schönen Messer einen \u003cstrong\u003etraditionellen japanischen (Wa) Holzgriff\u003c\/strong\u003e zu verleihen. Der Griff besteht aus \u003cstrong\u003eRosenholz\u003c\/strong\u003e und ist \u003cstrong\u003eoval geformt\u003c\/strong\u003e, sodass er sowohl für Links- als auch Rechtshänder gut in der Hand liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie feierten kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet im Jahr 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und traditionelle Fertigung, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovationen. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, orientieren sie sich an modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama beschreibt sich selbst als eine Fusion aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Unter den verschiedenen Schritten zur Herstellung eines Hokiyama-Messers befindet sich ein spezieller Prozess namens Rolling-Forging. Dieser ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Produktion von Messern, während die Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513113714776,"sku":"390107401068","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGinsankoRosewoodPetty135mm.jpg?v=1605947354"},{"product_id":"set-hokiyama-ginsanko-set-kiritsuke-petty","title":"[SET] Hokiyama Ginsanko-Set [Kiritsuke + Petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Schmiede Hokiyama hat diese beiden Messer extra für uns gefertigt.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eWir baten sie, ihre bewährten Klingenformen (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKiritsuke und Petty\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) und rostfreien Stahl (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, Härte bei 60-61 HRC!) zu kombinieren und das Ergebnis mit einem zeitlosen \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGriff aus Rosenholz zu versehen,\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e der für seine Langlebigkeit und den angenehmen Griff bekannt ist. Eine schöne Kombination, finden Sie nicht auch?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMesser in diesem Set:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA KIRITSUKE GINSANKO 210MM (8,3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-petty-ginsanko-135mm\" target=\"_blank\"\u003eHOKIYAMA PETTY GINSANKO 135MM (5,3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eKiritsuke-Messer\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e waren ursprünglich hauptsächlich für den Chef-Sushi-Koch gedacht. Während das Klingenprofil etwas flacher ist als bei Gyuto-Messern, handelt es sich dennoch um ein multifunktionales Messer, \u003c\/span\u003e\u003cb\u003edas sich für den täglichen Gebrauch eignet.\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Die Klingenlänge von 210 mm (8,3\") ist eine optimale Größe zum Schneiden von Gemüse sowie zum Zerteilen größerer Fleisch- und Fischstücke.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cb\u003eEin Petty-Messer\u003c\/b\u003e ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Küche. Wir brauchen ein kleineres Messer für all jene Aufgaben, bei denen unser größeres Hauptmesser einfach zu groß und unhandlich ist. Die Klingenlänge von 135 mm (5,3\") passt perfekt zu einem 210 mm (8,3\") Kiritsuke.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDas Herzstück dieser Messer besteht aus \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch bekannt als Ginsan-Stahl oder Ginsanko, der auf etwa \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC gehärtet wurde.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAm unteren Teil der Klingen ist eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge erstreckt. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Diese Ummantelung des härteren Kernstahls mit weicheren Außenstählen wird san-mai clad genannt. Die meisten japanischen Messer werden heute auf diese Weise hergestellt. \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDiese Technik, genannt \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai,\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und mechanischen Belastungen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Messer tragen sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Prozesses. Wunderschöne und einzigartige \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eHammerschläge\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e wurden im oberen Bereich der Klingen nicht poliert – die Klingenoberfläche zeigt ein schönes, gehämmertes Nashiji-Finish, das an die Haut der Asiatischen Birne erinnert und durch eine glatte Kasumi-Linie von der Schneide getrennt ist. Das Nashiji-Finish hat auch einen praktischen Zweck, da es verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTraditionelle japanische (Wa) Holzgriffe\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e wurden bei diesen schönen Messern verwendet. Die Griffe sind aus \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRosenholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e gefertigt und \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eoval geformt\u003c\/strong\u003e, sodass sie sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet sind.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eÜber Hokiyama:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi, Japan. Sie stellen seit über 100 Jahren japanische Messer her (gegründet 1919). Hokiyama Hamono ist bekannt für die hervorragende Qualität ihrer Messer. Sie verwenden traditionelle Techniken, die seit über 800 Jahren bestehen, um ihre Messer herzustellen. Ihre Arbeit spiegelt die Handwerkskunst und das traditionelle Können wider, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, und sie bemühen sich gleichzeitig, dies mit ständig neuem Wissen und Innovationen zu verbinden. Ihre Messer vereinen das Beste aus beiden Welten – sie fertigen Messer mit alten traditionellen Methoden und folgen gleichzeitig modernen technologischen Richtlinien und Innovationen im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Produktionsprozesse. Hokiyama ist, wie die Schmiede selbst sagt, eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Unter den verschiedenen Schritten zur Herstellung eines Hokiyama-Messers gibt es einen speziellen Prozess namens Rolling-Forging. Dieser ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Produktion der Messer bei gleichzeitiger Erhaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513447784536,"sku":"00049","price":301.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama-set-WA.jpg?v=1605802939"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Schmiede Hokiyama hat diese Petty-Messer speziell für uns gefertigt.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWir baten sie, ihre bewährte Klingenform\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e mit rostfreiem Stahl (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, Härte von 60 HRC!) zu kombinieren.\u003c\/span\u003e Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt haben Sie die Chance, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem \u003ca style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eovalen Griff aus Magnolienholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Hokiyama Petty Ginsanko mit 135 mm (5,3\") Klingenlänge ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmesser). Petty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten, sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, es kann zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Herzstück dieses Petty besteht aus Hitachis Silver III Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAm unteren Rand der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Eine solche Sandwich-Konstruktion aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai clad genannt, die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Messer trägt sichtbare Spuren des Schmiedeprozesses (runde Hammerschläge auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und zudem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Stöbern Sie in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eGriffauswahl\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERSTELLER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie feierten kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und das traditionelle Können, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovation.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39671080583256,"sku":"390107401107","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Petty-Ginsanko-135mm---BLADE_390107401107.jpg?v=1746439405"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 210 mm (8,3 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Hokiyama Gyuto Ginsanko Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Hokiyama Gyuto Ginsanko mit einer Klingenlänge von 210 mm (8,3\") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sowohl zu Hause als auch in einer professionellen Küche verwendet werden kann. Gyuto, oder Kochmesser, ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack-, Schneid- und Wiegebewegungen auf dem Schneidebrett glänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchöne und einzigartige Hammerschläge wurden im oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Diese Linie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den zwei weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Eine solche Sandwich-Konstruktion aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai clad genannt; die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. Das Herzstück dieses Gyuto besteht aus Hitachis Silver III Stahl, auch Ginsan Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Stöbern Sie in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eGriffauswahl\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Kürzlich feierten sie ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet im Jahr 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und das traditionelle Können, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovationen. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist, ihren eigenen Worten zufolge, eine Fusion aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Unter den verschiedenen Schritten zur Herstellung eines Hokiyama-Messers befindet sich ein spezieller Prozess namens Rolling-Forging. Dieser ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Produktion von Messern, während die Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39674307477592,"sku":"390103121105","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaGyutoGinsanko210mm-BLADE_390103121105.jpg?v=1746439402"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3\") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sowohl zu Hause als auch in einer professionellen Küche verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem \u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\"\u003eovalen Griff aus Rosenholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAufgrund seiner Korrosionsbeständigkeit eignet es sich besonders für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kiritsuke-Klingenform ist ein multifunktionales japanisches Küchenmesser, das sich für den täglichen Gebrauch eignet. Die Klingenlänge von 210 mm (8,3\") ist eine optimale Größe zum Schneiden von Gemüse sowie zum Zerteilen größerer Fleisch- und Fischstücke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Herzstück dieses Messers besteht aus \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge ist doppelseitig geschliffen (symmetrisch).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAm unteren Teil der Klinge ist eine \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e sichtbar, die sich über die gesamte Länge der Klinge erstreckt. Diese Linie trennt den Kern von den zwei weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Diese Ummantelung des härteren Kernstahls mit weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai genannt. Die meisten japanischen Messer werden heute auf diese Weise hergestellt.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Messer zeigt sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Prozesses. Wunderschöne und einzigartige \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eHammerschläge\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e wurden im oberen Teil der Klinge nicht poliert – die Oberfläche der Klinge trägt ein schönes, gehämmertes Nashiji-Finish, das an die Haut der asiatischen Birne erinnert und durch eine glatte Kasumi-Linie vom Schneidrand getrennt ist. Das Nashiji-Finish hat auch einen praktischen Zweck, da es verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie aus mehreren Optionen wählen und Ihren Lieblingsgriff anbringen können. Stöbern Sie in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eGriffauswahl\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes, individuelles Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi, Japan. Sie stellen seit über 100 Jahren japanische Messer her (gegründet 1919). Hokiyama Hamono ist bekannt für die hervorragende Qualität ihrer Messer. Sie verwenden traditionelle Techniken, die seit über 800 Jahren bestehen, um ihre Messer herzustellen. Ihre Arbeit spiegelt die Handwerkskunst und das traditionelle Können wider, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, und sie bemühen sich gleichzeitig, dies mit ständig neuem Wissen und Innovationen zu verbinden. Ihre Messer vereinen das Beste aus beiden Welten – sie fertigen Messer mit alten traditionellen Methoden und folgen gleichzeitig modernen technologischen Richtlinien und Innovationen im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Produktionsprozesse. Hokiyama ist, in den Worten der Schmiede, eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Unter den verschiedenen Schritten zur Herstellung eines Hokiyama-Messers gibt es einen speziellen Prozess namens Rolling-Forging. Dieser ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Produktion der Messer bei gleichzeitiger Erhaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39677767516248,"sku":"390121121106","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Kiritsuke-Ginsanko-210mm---BLADE_390121121106.jpg?v=1746439401"},{"product_id":"saji-deba-g3-150mm","title":"Saji Deba G3 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEin wahrer Kenner japanischer Messer wird sofort erkennen, dass dies ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e-Messer ist. Eine lebende Legende, Meisterschmied Saji, begann vor fast sechs Jahrzehnten in dieser Branche, fertigte hauptsächlich Jagdmesser, bevor er sich schließlich den Küchenmessern zuwandte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSaji \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eDeba\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e G3 mit 150 mm (5,9\") Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für grobere Aufgaben, gedacht zum Filetieren von Fisch und Geflügel. Es ist ein einseitig geschliffenes Messer. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(zur Erklärung lesen Sie den \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlingenaufbau: Geometrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Artikel)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, was bedeutet \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003enur für Rechtshänder\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Benutzer können es führen. Ein schweres Messer, ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern)\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Aufbau dieses Deba ist ni-mai (lesen Sie mehr darüber im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e). Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eSilver III Stahl\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt) \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- für mehr Informationen besuchen Sie \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStahl: das Herzstück japanischer Messer\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e der auf etwa \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig, was besonders praktisch beim Arbeiten mit salzigem Fisch ist. Er ist außerdem für seine feine Schärfe und Schnitthaltigkeit sowie für seinen geringen Pflegeaufwand bekannt. R\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eErfahren Sie mehr darüber, wie man japanische Messer pflegt, in unserem \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMesserpflege\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Blogbeitrag\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Griff gehört zu den Kategorien, die man entweder mag oder nicht: Er ist aus \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eHirschgeweih\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e und jedes einzelne Stück wurde von Saji persönlich ausgewählt, um sicherzustellen, dass das Messer ausbalanciert ist, bequem und sicher in der Hand liegt. Die Wahl des Materials verleiht ihm nicht nur ein besonderes Aussehen, sondern ist auch widerstandsfähiger als traditionelle Holzgriffe. Ein Messingring und ein einzelner, filigraner Niet verleihen dem Griff zusätzlich Prestige.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist schwer, der Aussage zu widersprechen, dass Sajis Messer auf einem ganz anderen Niveau sind als der Rest. Stark beeinflusst von seinem Anfang mit Jagdmessern, kann man sie schon von weitem erkennen, und die Liebe zum Detail ist exquisit. Es gibt keinen Raum für Unvollkommenheiten, was nur einer der Gründe ist, warum dieses Messer ein Sammlerstück ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689019883608,"sku":"190101071122","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Deba-G3-150mm_190101071122_1.jpg?v=1635150288"},{"product_id":"saji-yanagiba-g3-270mm","title":"Saji Yanagiba G3 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEin wahrer Kenner japanischer Messer wird sofort erkennen, dass dies ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e-Messer ist. Eine lebende Legende, Meisterschmied Saji begann vor fast sechs Jahrzehnten in dieser Branche, fertigte hauptsächlich Jagdmesser an, bevor er sich schließlich den Küchenmessern zuwandte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Saji \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/b\u003e G3 mit 270 mm (10,6\") Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer, das ursprünglich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fisches verwendet wurde – ja, Sushi! 😃 Seine feine Schärfe sorgt für sehr wenig Zellschäden an der Schnittfläche, was besonders wichtig für Gerichte ist, bei denen der Fisch roh gegessen wird, da es hilft, den ursprünglichen Geschmack und die Textur des Fisches zu bewahren. Heutzutage kann es auch zum Schneiden großer Fleischstücke (insbesondere Steaks) verwendet werden, dank seiner langen, dünnen Klinge.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs ist ein einseitig geschliffenes Messer \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(zur Erklärung lesen Sie den \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlingenaufbau: Geometrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Artikel)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, was bedeutet \u003c\/span\u003e\u003cb\u003enur für Rechtshänder\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Benutzer können es führen. Yanagiba ist ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Deba- und Usuba-Messern).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Aufbau dieses Deba ist ni-mai (lesen Sie mehr darüber im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e). Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eSilver III Stahl\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt) \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- für mehr besuchen Sie \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStahl: das Herzstück japanischer Messer\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e der auf etwa \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig, was besonders praktisch ist, wenn man mit salzigem Fisch arbeitet. Er ist außerdem für seine feine Schärfe und Schnitthaltigkeit sowie für seinen geringen Pflegeaufwand bekannt. R\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eErfahren Sie mehr darüber, wie Sie japanische Messer pflegen, in unserem \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMesserpflege\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Blogbeitrag\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Griff gehört zu den Kategorien, die man entweder mag oder nicht: Er ist aus \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eHirschgeweih\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e und jedes einzelne Stück wurde von Saji persönlich ausgewählt, um sicherzustellen, dass das Messer ausbalanciert ist, bequem und sicher in der Hand liegt. Die Wahl des Materials verleiht ihm nicht nur ein besonderes Aussehen, sondern ist auch widerstandsfähiger als traditionelle Holzgriffe. Ein Messingring und ein einzelner, filigraner Niet verleihen dem Messer zusätzlich Prestige.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist schwer, der Aussage zu widersprechen, dass Sajis Messer auf einem ganz anderen Niveau sind als der Rest. Stark beeinflusst von seinem Anfang mit Jagdmessern, erkennt man sie schon aus der Ferne, und die Liebe zum Detail ist exquisit. Es gibt keinen Raum für Unvollkommenheiten, was nur einer der Gründe ist, warum dieses Messer ein Sammlerstück ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689124479064,"sku":"190113201121","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Yanagiba-G3-270mm_190113201121_1.jpg?v=1635154993"},{"product_id":"takamura-santoku-chromax-tsuchime-brown-170mm","title":"Takamura Santoku Tsuchime Chromax Braun 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTakamura Santoku Chromax Tsuchime Brown 170 mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, für das Sie nicht viel Geld ausgeben müssen. Es ist das erste Messer, das wir aus Chromax-Stahl anbieten, einem neuen Küchenmesserstahl mit einigen beneidenswerten Eigenschaften. Er ist sehr hart (64–65 HRC), leicht zu schärfen und halbrostfrei, was bedeutet, dass er Korrosion besser widersteht als herkömmliche japanische Messerstähle mit hohem Kohlenstoffgehalt. Zusammen mit einem hochwertigen Griff aus Pakkaholz im Western-Stil (Yo) ist dies ein echter Leistungsträger für alle, die das Maximum aus ihrem Messer herausholen möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas japanische Wort Santoku bedeutet grob übersetzt „Messer mit drei Tugenden“ und bezieht sich möglicherweise auf die große Vielfalt an Zutaten, mit denen das Messer umgehen kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es ausführen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln – die Betonung auf der Nummer 3 (San) sein. Anhand seiner charakteristischen Form ist das Santoku leicht zu erkennen: Die Schneide ist ziemlich gerade (was dem Santoku eine begrenzte Schaukelbewegung verleiht), während sich der Rücken der Klinge kontinuierlich in einem Winkel von etwa 60 Grad zur Spitze hin krümmt, wodurch sie einem Schafsfuß ähnelt .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eChromax-Stahl ist ein Küchenmesserstahl mit einigen ziemlich einzigartigen Eigenschaften. Es ist viel korrosionsbeständiger als Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt, wird aber immer noch als halbrostfrei kategorisiert. Das bedeutet, dass es weniger anfällig für Rost ist, aber dennoch mit der Zeit eine Patina bilden und mit saurem Gemüse und Obst reagieren kann. Außerdem lässt er sich sehr gut schärfen und verhält sich in dieser Hinsicht ähnlich wie ein Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Der Stahl kann auf eine beeindruckende Härte von 65 HRC gehärtet werden. Chromax-Stahl besteht aus 1 % Kohlenstoff, 5 % Chrom, 0,9 % Mangan, 1,2 % Molybdän und 0,5 % Vanadium.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kernschicht aus dem härteren Chromax-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem, korrosionsbeständigerem Stahl eingelegt. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physikalischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Aussehen der Klinge wird durch flache Hammerschlageindrücke bestimmt, die dem oberen Teil der Klinge ein strukturiertes, rustikales Aussehen verleihen. Das Kanji (Schmied-Signatur) ist handgemeißelt und unterstreicht den authentischen japanischen Look.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKlassischer Griff im Western-Stil (Yo), hergestellt aus Pakka-Holz mit Nieten aus gebürstetem Stahl in einer sonnenverwaschenen Ziegelfarbe.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura ist. Sie wird jetzt vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der die Nachfolge seines Vaters Toshiyuki antrat (der die Nachfolge seines Vaters, des Gründers der Schmiede, Isamu Takamura-san, antrat). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr raffiniertes Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden gewürdigt, wo sie die Konkurrenz besiegten. Takamura Hamono hat an Berühmtheit gewonnen, seit die Messer zur ersten Wahl weltbekannter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart (um nur einige zu nennen!) wurden.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAll dies macht es sehr schwierig, Takamura-Messer zu bekommen, und die Wartezeit ist aufgrund der begrenzten Produktionskapazität sehr lang. Dennoch lohnt sich das Warten aufgrund der Handwerkskunst und der Raffinesse ihrer Produkte. \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39821304430680,"sku":"410108251219","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TakamuraSantokuTsuchimeChromax170mm_410108251219_1.jpg?v=1643628163"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm","title":"Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji ist ein \u003cstrong\u003evielseitiges japanisches Küchenmesser\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, das bei allen Arten von Hack-, Schneid- und Wiegebewegungen auf dem Schneidebrett glänzen wird.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Tsunehisa \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekombinierte ihre bewährte Klingenform, die einzigartige Nashiji-Klingenoberfläche\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e und Edelstahl (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko oder Silver III Stahl mit einer \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHärte von 60-61 HRC!) und kombinierte sie mit einem leichten \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ewestlichen Griff aus Pakka-Holz\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (bekannt für seine Haltbarkeit und den komfortablen Griff).\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas nicht ganz alltägliche Merkmal dieses Gyuto ist die Farbe des Pakka-Holzgriffs. Rot ist keine Farbe, für die sich viele japanische Schmiede bei ihren Messern entscheiden, aber wir fanden, dass es eine mutige Wahl war, die sich definitiv ausgezahlt hat! Das Messer sticht aus der Masse hervor, aber nicht auf auffällige Weise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses Gyuto funktioniert am besten zusammen mit dem \u003ca href=\"\/de\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji\u003c\/a\u003e als Ergänzung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e👉  \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist am Heft relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für Wiegebewegungen beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTAHL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachis Silver III Stahl, auch Ginsan Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so, dank seiner extrem reinen Zusammensetzung. Das bedeutet auch, dass er sich sehr gut und leicht schärfen lässt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kernlage aus dem härteren Ginsan Stahl ist zwischen zwei Lagen weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik nennt man \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge verfügt über ein Nashiji-Finish, was „die Haut einer (asiatischen) Birne“ bedeutet. Es bezieht sich auf die leicht matte Oberfläche des oberen Teils der Klinge, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln beim Schneiden reduziert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGRIFF:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Messer wurde mit einem westlichen (Yo) Griff ausgestattet, der aus einer Kombination von rotem und schwarzem Pakka-Holz gefertigt ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIEDEMEISTER:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seinen Ginsanko- und Aus-8-Stahl, Seki berühmt für exzellente Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39900127264856,"sku":"410103101247","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoGinsankoNashiji180mm-410103101247_1.jpg?v=1649146434"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135 mm (5,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa Petty Ginsanko ist ein\u003cstrong\u003e kleines, vielseitiges japanisches Küchenmesser \u003c\/strong\u003e, das zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann. Tsunehisa \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekombinierten ihre bewährte Klingenform, \u003cspan\u003eeinzigartiges\u003c\/span\u003e n\u003cspan\u003e\u003cem\u003eashiji\u003c\/em\u003e Klingenfinish\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e und Edelstahl (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko- oder Silver III Stahl mit einem \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHärte von 60-61 HRC!), dann kombiniert mit einem\u003cspan\u003e leichten \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ewestlichen Griff aus Pakka-Holz\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003ebekannt für seine Haltbarkeit und den bequemen Griff). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas nicht ganz gewöhnliche Merkmal dieses Petty ist die Farbe des Pakka-Holzgriffs. Rot ist keine Farbe, für die sich viele japanische Schmiede bei ihren Messern entscheiden, aber wir fanden, dass es eine mutige Wahl war, die sich definitiv ausgezahlt hat! Das Messer sticht aus der Masse hervor, aber nicht auf auffällige Weise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e👉 \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePetty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten. Sie können auf und neben dem Schneidebrett zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTAHL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachis Silver III Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so. Das bedeutet auch, dass er sich sehr gut und leicht schärfen lässt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kernschicht aus dem härteren Ginsan-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik nennt man \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eund dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSie hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge verfügt über ein Nashiji-Finish, was „die Haut einer (asiatischen) Birne“ bedeutet. Es bezieht sich auf die leicht matte Oberfläche des oberen Teils der Klinge, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden reduziert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGRIFF:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Messer wurde mit einem westlichen (Yo) Griff ausgestattet, der aus einer Kombination von rotem und schwarzem Pakka-Holz gefertigt ist.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Der Griff liegt sowohl beim Hammer- als auch beim Pinzettengriff gut in der Hand.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seinen Ginsanko- und Aus-8-Stahl, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39900790390872,"sku":"410107401248","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaPettyGinsankoNashiji135mm-410107401248_1.jpg?v=1649147829"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-ginsanko-nashiji-wa-240mm","title":"Tsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eDas Tsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9,5\") ist\u003cspan\u003e zum Schneiden dünner Fleischscheiben konzipiert. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSeine\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elange und schmale Klinge ist für lange Züge und präzise Schnitte gedacht, was es perfekt zum Schneiden von Fleisch oder grätenfreiem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch macht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchöne und einzigartige \u003cstrong\u003eHammerdellen\u003c\/strong\u003e wurden auf dem oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge ist eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren, äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Eine solche Sandwich-Konstruktion aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai clad genannt; die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. Das Herzstück dieses Gyuto besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede entschieden sich, diesem schönen Messer einen \u003cstrong\u003etraditionellen japanischen (Wa) Holzgriff\u003c\/strong\u003e zu verleihen. Er besteht aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer schwarzen Zwinge und ist \u003cstrong\u003eoval geformt\u003c\/strong\u003e, sodass er sowohl für Links- als auch Rechtshänder gut in der Hand liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmieden Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seinen Ginsanko- und Aus-8-Stahl, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39957149286488,"sku":"410110161240","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiSujihiki240mm_410110161240_2.jpg?v=1654168933"},{"product_id":"set-tsunehisa-ginsanko-nashiji-set-gyuto-petty","title":"[SET] Tsunehisa Ginsanko Nashiji-Set [Gyuto + Petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Ginsanko Nashiji set\u003c\/strong\u003e is an all-around set of knives that possesses all the characteristics quality Japanese knives should have – thin profile, minimalistic design and hard Japanese steel. Perfectly balanced with classic Western (Yo) style handles, the knives in this set complement each other really well. They're as well suited for a professional kitchen as they are for the aspiring home cook – the gyuto will take the lead with chopping and slicing on the cutting board, with the petty coming in for in-hand paring and more decorative tasks.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e👉 \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eSuitable for first-time buyers of a Japanese kitchen knife. It can also serve as a wonderful gift!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis set includes:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003eTsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135mm (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eBLADE SHAPE:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGyuto with a length of 180mm is a kitchen knife intended for cutting meat, vegetables and fish and is the Japanese version of the Western Chef's knife. The gyuto is complemented perfectly by the smaller petty knife (135mm) that takes care of any peeling, paring and vegetable prep. Due to its thinness, it's great for preparing smaller fish, deboning poultry and trimming meat.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTEEL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi's Silver III steel, also named Ginsan steel or Ginsanko, which was hardened to around 60-61 HRC. Due to its high content of Chromium (Cr), Ginsan steel will resist corrosion very well. Despite it being a stainless steel, it feels and behaves very similarly to carbon steels, due to its extremely pure composition. This also means it will sharpen very well and easily.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINATION:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eThe core layer consisting of the harder Ginsan steel was sandwiched between two layers of softer steel. This technique is called \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eand is used to protect the hard (but delicate) core from outside factors and physical impacts, which could lead to breakage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRY:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIt has a double bevel (symmetrical) blade.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eBLADE FINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eThe blade features a Nashiji finish, which translates to \"the skin of an (Asian) pear\". It refers to the slightly matte surface of the upper part of the blade, which not only has aesthetic value but is also practical, since the uneven surface reduces the sticking of the food to the blade when slicing.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eHANDLE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eThis knife was fitted with a classic Western style (Yo) handle, made out of a combination of red and black pakka wood. The handle can be used by left- and right-handed users due to its universal design, and also provides a nice balance and heft to the knife.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39962590609496,"sku":"00264","price":238.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NashijiredYOTsunehisaSET_00264_Gyuto_Petty_1.jpg?v=1654785949"},{"product_id":"takamura-santoku-chromax-tsuchime-black-170mm","title":"Takamura Santoku Chromax Tsuchime Schwarz 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTakamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170 mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, für das Sie nicht viel Geld ausgeben müssen. Es ist das erste Messer, das wir aus Chromax-Stahl anbieten, einem neuen Küchenmesserstahl mit einigen beneidenswerten Eigenschaften. Er ist sehr hart (64 HRC), leicht zu schärfen und halbrostfrei, was bedeutet, dass er Korrosion besser widersteht als herkömmliche japanische Messerstähle mit hohem Kohlenstoffgehalt. Zusammen mit einem hochwertigen Griff aus Pakkaholz im Western-Stil (Yo) ist dies ein echter Leistungsträger für alle, die das Maximum aus ihrem Messer herausholen möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas japanische Wort Santoku bedeutet grob übersetzt „Messer mit drei Tugenden“ und bezieht sich möglicherweise auf die große Vielfalt an Zutaten, mit denen das Messer umgehen kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es ausführen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln – die Betonung auf der Nummer 3 (San) sein. Anhand seiner charakteristischen Form ist das Santoku leicht zu erkennen: Die Schneide ist ziemlich gerade (was dem Santoku eine begrenzte Schaukelbewegung verleiht), während sich der Rücken der Klinge kontinuierlich in einem Winkel von etwa 60 Grad zur Spitze hin krümmt, wodurch sie einem Schafsfuß ähnelt .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eChromax-Stahl ist ein Küchenmesserstahl mit einigen ziemlich einzigartigen Eigenschaften. Es ist viel korrosionsbeständiger als Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt, wird aber immer noch als halbrostfrei kategorisiert. Das bedeutet, dass es weniger anfällig für Rost ist, aber dennoch mit der Zeit eine Patina bilden und mit saurem Gemüse und Obst reagieren kann. Außerdem lässt er sich sehr gut schärfen und verhält sich in dieser Hinsicht ähnlich wie ein Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Der Stahl kann auf eine beeindruckende Härte von 65 HRC gehärtet werden. Chromax-Stahl besteht aus 1 % Kohlenstoff, 5 % Chrom, 0,9 % Mangan, 1,2 % Molybdän und 0,5 % Vanadium.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kernschicht aus dem härteren Chromax-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem, korrosionsbeständigerem Stahl eingelegt. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physikalischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Aussehen der Klinge wird durch flache Hammerschlageindrücke bestimmt, die dem oberen Teil der Klinge ein strukturiertes, rustikales Aussehen verleihen. Das Kanji (Schmied-Signatur) ist handgemeißelt und unterstreicht den authentischen japanischen Look.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKlassischer Griff im Western-Stil (Yo), hergestellt aus Pakka-Holz mit Nieten aus gebürstetem Stahl in Schwarz.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura ist. Sie wird jetzt vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der die Nachfolge seines Vaters Toshiyuki antrat (der die Nachfolge seines Vaters, des Gründers der Schmiede, Isamu Takamura-san, antrat). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr raffiniertes Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden gewürdigt, wo sie die Konkurrenz besiegten. Takamura Hamono hat an Berühmtheit gewonnen, seit die Messer zur ersten Wahl weltbekannter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart (um nur einige zu nennen!) wurden. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAll dies macht es sehr schwierig, Takamura-Messer zu bekommen, und die Wartezeit ist aufgrund der begrenzten Produktionskapazität sehr lang. Dennoch lohnt sich das Warten aufgrund der Handwerkskunst und der Raffinesse ihrer Produkte.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39975697514584,"sku":"190108091261","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TakamuraChromaxSantoku165mm_190108091261_1.jpg?v=1656079472"},{"product_id":"tanaka-petty-ginsanko-nashiji-150mm","title":"Tanaka Petty Ginsanko Nashiji 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Petty Ginsanko Nashiji\u003c\/strong\u003e mit einer Klingenlänge von 150 mm ist etwas größer und hat ein breiteres Profil, das es perfekt als eigenständiges Messer nutzbar macht, nicht nur als Ergänzung zu einem größeren Allzweckmesser. Wie auch immer Sie es verwenden, es wird Sie nicht enttäuschen, denn es stammt aus den Händen des Meisterschmieds Shigeki Tanaka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eShigeki-san hat in der Vergangenheit mit der Kobe Design University zusammengearbeitet und zeigt seine Vorliebe dafür, innovative Formen in seine Messer zu integrieren. Dies zeigt sich an der einzigartigen Ferse des Messers, die nach vorne, zur Spitze hin, geneigt ist, anstatt in einer eher senkrechten Weise zu enden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Ästhetik des Messers setzt sich in einer grauen Monochrom-Palette fort, das einzige markante Merkmal der Klinge ist ein auffälliges, handgehauenes Kanji.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePetty-Messer sind im Grunde kleinere Versionen von Gyuto-Messern (Kochmesser). Petty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten. Auf und neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, es kann zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHitachis Silver III Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so. Das bedeutet auch, dass er sich sehr gut und leicht schärfen lässt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kernschicht aus härterem Ginsan-Stahl ist zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik heißt San-Mai und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSie hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge reicht von einer groben Nashiji-Oberfläche bis zu einem wolkigen Damastmuster bis hin zur Schneide, wo der Ginsan-Stahlkern freiliegt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLeichter westlicher (Yo) Griff aus Pakka-Holz.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER DEN SCHMIEDE:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlt, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerfertigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39977299673176,"sku":"060107071275","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaPettyNashijiGinsanko150mm_060107071275_1.jpg?v=1656335986"},{"product_id":"takamura-petty-tsuchime-chromax-brown-130mm","title":"Takamura Petty Tsuchime Chromax Brown 130 mm (5,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTakamura Petty Tsuchime Chromax Brown 130 mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, für das Sie nicht viel Geld ausgeben müssen. Es ist das erste Messer, das wir aus Chromax-Stahl anbieten, einem neuen Küchenmesserstahl mit einigen beneidenswerten Eigenschaften. Er ist sehr hart (64–65 HRC), leicht zu schärfen und halbrostfrei, was bedeutet, dass er Korrosion besser widersteht als herkömmliche japanische Messerstähle mit hohem Kohlenstoffgehalt. Zusammen mit einem hochwertigen Griff aus Pakkaholz im Western-Stil (Yo) ist dies ein echter Leistungsträger für alle, die das Maximum aus ihrem Messer herausholen möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Japanische Klingenformen\"\u003ePetty ist ein kleines Küchenmesser\u003c\/a\u003e für all die feinen Aufgaben, bei denen ein größeres Messer etwas unhandlich sein kann. Das Messer kann auf und abseits des Schneidebretts zum Schälen, Schälen und Dekorieren, Entkernen von Äpfeln, Ausstechen von Kartoffelaugen und für ähnliche Aufgaben verwendet werden. Es ist ein Messer, das Sie unbedingt in Ihre Sammlung aufnehmen sollten. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanische Messerstähle\"\u003eChromax-Stahl ist ein Küchenmesserstahl\u003c\/a\u003e mit einigen ziemlich einzigartigen Eigenschaften. Er ist viel korrosionsbeständiger als kohlenstoffreicher Stahl, wird aber dennoch als \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ehalbrostfrei\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e eingestuft. Das bedeutet, dass er nicht so anfällig für Rost ist, aber dennoch mit der Zeit eine Patina bilden und mit säurehaltigem Obst und Gemüse reagieren kann. Er lässt sich auch sehr gut schärfen und verhält sich in dieser Hinsicht ähnlich wie kohlenstoffreicher Stahl. Der Stahl kann auf eine beeindruckende Härte von 65 HRC gehärtet werden. Chromax-Stahl besteht aus 1 % Kohlenstoff, 5 % Chrom, 0,9 % Mangan, 1,2 % Molybdän und 0,5 % Vanadium.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kernschicht aus härterem Chromax-Stahl wurde zwischen zwei Schichten weicheren, korrosionsbeständigeren Stahls eingebettet. Diese \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-Mai-Laminierung\"\u003eTechnik heißt San-Mai\u003c\/a\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Einflüssen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Messergeometrie\"\u003eKlinge ist beidseitig geschliffen\u003c\/a\u003e (Verhältnis 50\/50) und bleibt sehr lange scharf. Sie lässt sich zudem ganz einfach nachschärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Japanische Klingenoberflächen\"\u003eAussehen der Klinge wird durch flache Hammerschlagabdrücke bestimmt\u003c\/a\u003e , die dem oberen Teil der Klinge ein strukturiertes, rustikales Aussehen verleihen. Das Kanji (die Signatur des Schmieds) ist von Hand gemeißelt und trägt zum authentischen japanischen Aussehen bei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKlassischer Griff im Western-Stil (Yo), hergestellt aus Pakka-Holz mit Nieten aus gebürstetem Stahl in einer sonnenverwaschenen Ziegelfarbe.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura ist. Sie wird jetzt vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der die Nachfolge seines Vaters Toshiyuki antrat (der die Nachfolge seines Vaters, des Gründers der Schmiede, Isamu Takamura-san, antrat). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr raffiniertes Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden gewürdigt, wo sie die Konkurrenz besiegten. Takamura Hamono hat an Berühmtheit gewonnen, seit die Messer zur ersten Wahl weltbekannter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart (um nur einige zu nennen!) wurden.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAll dies macht es sehr schwierig, Takamura-Messer zu bekommen, und die Wartezeit ist aufgrund der begrenzten Produktionskapazität sehr lang. Dennoch lohnt sich das Warten aufgrund der Handwerkskunst und der Raffinesse ihrer Produkte.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44395792466209,"sku":"410107061377","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TakamuraPettyTsuchimeChromaxBrown130mm_410107061377_3.jpg?v=1675173745"},{"product_id":"hatsukokoro-petty-ginsanko-damascus-150mm","title":"Hatsukokoro Petty Ginsanko Damaskus 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Hatsukokoro \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePetty Ginsanko Damascus 150mm ist ein kleineres, wendiges, handliches Küchenmesser, das problemlos eine längere Allzweckklinge ersetzen kann. Es\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zeichnet sich durch sein \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eAussehen\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eeinzigartige Kombination aus einem dicht gemusterten Damastmuster und feinen Hammerschlägen)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e und seine \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eLeistung\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (60-61 HRC Ginsanko-Stahlkern sorgt für müheloses Schärfen und hervorragende Schnitthaltigkeit) aus. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Petty knives\"\u003ePetty ist ein kleines Messer\u003c\/a\u003e für vielseitigen Einsatz in der Küche (eine kleinere Version des vielseitigen Gyuto-Messers). Diese Klinge ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Messersammlung und übernimmt die feineren Aufgaben, bei denen längere Messer zu lang und zu steil sind. Da die Klinge dünn ist, eignet sich dieses Petty hervorragend für filigrane Arbeiten, da es präzise und sanft durch Lebensmittel gleitet und gleichzeitig eine komfortable und einfache Handhabung gewährleistet. Petty-Messer sind normalerweise für die Handarbeit konzipiert, aber die Breite und Länge der Klinge machen dieses Messer auch gut geeignet zum Hacken und Schneiden auf dem Schneidebrett. Die Form der Klinge hat eine sanfte Wölbung im Bauchbereich und ist auch ideal für die Wiegeschnitt-Technik.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung für:\u003c\/strong\u003e Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch schneiden, Fleisch trimmen, kleine Fischportionen filetieren und ähnliche Aufgaben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTAHL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eDer Silver III Stahl von Hitachi, auch bekannt als \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernlage wurde zwischen 24 Lagen weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai Damast\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egenannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge hat einen doppelseitigen \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSchliff (symmetrisch)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas Aussehen des Messers ist einzigartig: Die obere Hälfte der Klinge zeigt Hammerschläge im \u003ca title=\"Blade construction\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e25-lagigen Damastmuster\u003c\/a\u003e, was bei japanischen Messern nicht üblich ist. Der Rücken und der Choil (die Kurve, die vom Griff zur Ferse der Klinge verläuft) sind sehr schön poliert, sodass das Messer angenehm in der Hand liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDamastmesser sind wahre Kunstwerke. Diese Messer werden von erfahrenen Handwerkern gefertigt, die ihr Handwerk über Generationen perfektioniert haben, und ihre filigranen Designs sind einfach atemberaubend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Muster entstehen durch das Falten von Lagen verschiedener Stahlsorten, die dann wiederholt gehämmert und geschmiedet werden, bis das gewünschte Muster entsteht. Die resultierende Klinge ist sowohl stark als auch scharf und besitzt ein charakteristisches, wellenförmiges Muster.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Muster selbst sind oft von der Natur inspiriert, mit Designs, die an Meereswellen, wirbelnde Wolken oder die Bewegung des Windes erinnern. Jedes Muster ist einzigartig, und der Prozess zu seiner Herstellung ist eine Liebesarbeit, die Geduld, Können und Präzision erfordert.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer achteckige japanische (Wa) Stilgriff besteht aus Teakholz mit einer Griffzwinge aus Büffelhorn. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDurch seine symmetrische Form liegt der Griff perfekt in beiden Händen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSchmied:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Das Messer wurde von Yoshihiro Yauji entworfen und gefertigt, einem jungen Schmied mit Sitz im Takefu Knife Village. Er spezialisiert sich auf traditionelle, einseitig geschliffene Messer. Er begann als Lehrling bei Meisterschmied Hideo Kitaoka. Vor einigen Jahren machte er sich selbstständig und brachte seine eigene Messerserie unter eigenem Namen auf den Markt.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarke:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca title=\"Hatsukokoro\" href=\"\/de\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e ist eine japanische Marke, gegründet 2019, die als Brücke zwischen Japan und der Welt fungieren möchte. Sie sucht die besten Produkte Japans aus und entwickelt Vertriebskanäle, um diese weltweit zu vertreiben. Die Bedeutung von Hatsukokoro stammt aus dem japanischen Sprichwort „Vergiss nicht dein ursprüngliches Ziel“.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44802238284065,"sku":"420107071407","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroPettyGinsankoDama150mm_420107071407_1.jpg?v=1679490593"},{"product_id":"hatsukokoro-santoku-ginsanko-damascus-180mm","title":"Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damast 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eDas Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damascus 180mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich durch sein \u003cstrong\u003eErscheinungsbild\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003eeinzigartige Kombination aus einem dicht gemusterten Damastmuster und feinen Hammerschlägen)\u003c\/span\u003e und seine \u003cstrong\u003eLeistung\u003c\/strong\u003e (60-61 HRC Ginsanko-Stahlkern sorgt für müheloses Schärfen und hervorragende Schnitthaltigkeit) auszeichnet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" title=\"Santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e ist das ursprüngliche japanische Allzweckmesser, das am häufigsten in japanischen Haushaltsküchen verwendet wird. Diese Klingenform eignet sich hervorragend für alle Arten von Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett. Die Klinge hat eine sanfte Wölbung im Bauchbereich und ist auch gut für Wiegetechniken geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\nSan bedeutet „drei“, daher „Messer der drei Tugenden“.\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 Zutaten:\u003c\/strong\u003e Fleisch, Fisch, Gemüse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 Aufgaben:\u003c\/strong\u003e Schneiden, Hacken, Zerkleinern\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 Teile des Messers:\u003c\/strong\u003e Spitze (feine Arbeiten), Schneide (Allzweck), Ferse (schwere Hackarbeiten)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTAHL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eDer Silver III Stahl von Hitachi, auch bekannt als \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernlage ist zwischen 24 Lagen weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai Damast\u003c\/a\u003e genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge hat einen doppelten \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eFasenanschliff (symmetrisch)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas Aussehen des Messers ist einzigartig: Die obere Hälfte der Klinge zeigt Hammerschläge im \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade construction\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e25-lagigen Damastmuster\u003c\/a\u003e, was bei japanischen Messern nicht üblich ist. Der Rücken und der Choil (die Kurve vom Griff zur Ferse der Klinge) sind sehr schön poliert, sodass das Messer angenehm in der Hand liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDamastmesser sind wahre Kunstwerke. Diese Messer werden von erfahrenen Handwerkern gefertigt, die ihr Handwerk über Generationen perfektioniert haben, und ihre filigranen Muster sind einfach atemberaubend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Muster entstehen durch das Falten von Lagen verschiedener Stahlsorten, die dann wiederholt gehämmert und geschmiedet werden, bis das gewünschte Muster sichtbar wird. Die resultierende Klinge ist sowohl stark als auch scharf und besitzt ein charakteristisches, wellenförmiges Muster.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Muster selbst sind oft von der Natur inspiriert, mit Designs, die an Meereswellen, wirbelnde Wolken oder die Bewegung des Windes erinnern. Jedes Muster ist einzigartig, und die Herstellung ist eine Liebesarbeit, die Geduld, Können und Präzision erfordert.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer achteckige japanische (Wa) Griff besteht aus Teakholz mit einer Griffzwinge aus Büffelhorn. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDurch seine symmetrische Form liegt der Griff perfekt in beiden Händen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSchmied:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Das Messer wurde von Yoshihiro Yauji entworfen und gefertigt, einem jungen Schmied aus dem Takefu Knife Village. Er ist auf traditionelle, einseitig geschliffene Messer spezialisiert. Er begann als Lehrling bei Meisterschmied Hideo Kitaoka. Vor einigen Jahren machte er sich selbstständig und brachte seine eigene Messerserie unter eigenem Namen auf den Markt.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarke:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e ist eine japanische Marke, die 2019 gegründet wurde und als Brücke zwischen Japan und der Welt fungieren möchte. Sie sucht die besten Produkte Japans aus und entwickelt Vertriebskanäle, um diese weltweit zu vertreiben. Der Name Hatsukokoro stammt aus dem japanischen Sprichwort „Vergiss nicht dein ursprüngliches Ziel“.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44807183106337,"sku":"420108101408","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroSantokuGinsankoDama180mm_420108101408_1.jpg?v=1679561975"},{"product_id":"hatsukokoro-gyuto-ginsanko-damascus-210mm","title":"Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damast 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eDas Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich durch sein \u003cstrong\u003eAussehen\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003eeinzigartige Kombination aus einem dicht gemusterten Damastmuster und feinen Hammerschlägen)\u003c\/span\u003e und seine \u003cstrong\u003eLeistung\u003c\/strong\u003e (60-61 HRC Ginsanko-Stahlkern sorgt für müheloses Schärfen und hervorragende Schnitthaltigkeit) auszeichnet. Der Schmied hat das Messer so gestaltet, dass es die optimale Balance für ein traditionelles japanisches Messer bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eDas Gyuto\u003c\/a\u003e ist das ultimative Allzweck-Küchenmesser und die japanische Version des am weitesten verbreiteten westlichen Kochmessers. Es ist dünner und leichter als seine westlichen Pendants, was es wendiger und präziser macht. Gyuto bedeutet auf Japanisch „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über eine ausgeprägte Choil, die einen hervorragenden Griff und eine bessere Handhabung ermöglicht. Der Rücken ist etwas dicker und verjüngt sich allmählich zu einer feinen Schneide, was dem Messer das Gefühl einer kraftvollen Klinge verleiht. Die Krümmung der Klinge ist im Bauchbereich leicht betont, was die Wiegetechnik ermöglicht und sehr effizient macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung:\u003c\/strong\u003e Es kann mit verschiedenen Schneidetechniken (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ewie Schneiden, Hacken, Würfeln und Julienne) für eine Vielzahl von Küchenaufgaben eingesetzt werden (z. B. größere Fleischstücke schneiden oder Knoblauch fein hacken). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Form der Klinge hat eine sanfte Krümmung im Bauchbereich und eignet sich auch hervorragend für die Wiegetechnik.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTAHL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eDer Silver III Stahl von Hitachi, auch bekannt als \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernlage ist zwischen 24 Lagen weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai Damast\u003c\/a\u003e genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs handelt sich um eine doppelt abgeschrägte \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlinge mit symmetrischem Schliff\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas Aussehen des Messers ist einzigartig: Die obere Hälfte der Klinge zeigt Hammerschläge im \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade construction\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e25-lagigen Damastmuster\u003c\/a\u003e, was bei japanischen Messern nicht üblich ist. 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Die resultierende Klinge ist sowohl stark als auch scharf und besitzt ein charakteristisches, wellenförmiges Muster.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Muster selbst sind oft von der Natur inspiriert, mit Designs, die an Meereswellen, wirbelnde Wolken oder die Bewegung des Windes erinnern. 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Er ist auf traditionelle, einseitig geschliffene Messer spezialisiert. Er begann als Lehrling bei Meisterschmied Hideo Kitaoka. Vor einigen Jahren machte er sich selbstständig und brachte seine eigene Messerserie unter seinem Namen auf den Markt.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarke:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e ist eine japanische Marke, die 2019 gegründet wurde und als Brücke zwischen Japan und der Welt fungieren möchte. Sie sucht die besten Produkte Japans aus und entwickelt Vertriebskanäle, um diese weltweit zu vertreiben. Der Name Hatsukokoro stammt aus dem japanischen Sprichwort „vergiss nicht dein ursprüngliches Ziel“.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46467975086426,"sku":"420103121409","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroGyutoGinsankoDama210mm_420103121409_1.jpg?v=1680175803"},{"product_id":"hatsukokoro-gyuto-ginsanko-damascus-240mm","title":"Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damast 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eDas Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich durch sein \u003cstrong\u003eErscheinungsbild\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003eeinzigartige Kombination aus einem dicht gemusterten Damastmuster und feinen Hammerschlägen)\u003c\/span\u003e und seine \u003cstrong\u003eLeistung\u003c\/strong\u003e (60-61 HRC Ginsanko-Stahlkern sorgt für müheloses Schärfen und hervorragende Schnitthaltigkeit) auszeichnet. Der Schmied hat das Messer so gestaltet, dass es die optimale Balance für ein traditionelles japanisches Messer bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eDas Gyuto\u003c\/a\u003e ist das ultimative Allzweck-Küchenmesser und die japanische Version des am weitesten verbreiteten westlichen Kochmessers. Es ist dünner und leichter als seine westlichen Pendants, was es wendiger und präziser macht. Gyuto bedeutet auf Japanisch „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über eine ausgeprägte Choil, die einen hervorragenden Griff und bessere Handhabung ermöglicht. Der Rücken ist etwas dicker und verjüngt sich allmählich zu einer feinen Schneide, was dem Messer das Gefühl einer kraftvollen Klinge verleiht. Die Krümmung der Klinge ist im Bauchbereich leicht betont, was die Wiegetechnik ermöglicht und sehr effizient macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Länge von 240 mm ist für erfahrene Hobbyköche und besonders für professionelle Köche konzipiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung:\u003c\/strong\u003e Es kann mit verschiedenen Schneidetechniken (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ewie Schneiden, Hacken, Würfeln und Julienne) für eine Vielzahl von Küchenaufgaben eingesetzt werden (z. B. größere Fleischstücke schneiden oder Knoblauch fein hacken). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Form der Klinge hat eine sanfte Krümmung im Bauchbereich und eignet sich auch hervorragend für die Wiegetechnik.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTAHL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eDer Silver III Stahl von Hitachi, auch bekannt als \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernlage wurde zwischen 24 Lagen weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai Damast\u003c\/a\u003e genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs handelt sich um eine doppelt abgeschrägte \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlinge mit symmetrischem Schliff\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas Aussehen des Messers ist einzigartig: Die obere Hälfte der Klinge zeigt Hammerschläge im \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade construction\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e25-lagigen Damastmuster\u003c\/a\u003e, was bei japanischen Messern nicht üblich ist. Der Rücken und die Choil (die Krümmung vom Griff bis zur Ferse der Klinge) sind sehr schön poliert, sodass das Messer angenehm in der Hand liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDamastmesser sind wahre Kunstwerke. Diese Messer werden von erfahrenen Handwerkern gefertigt, die ihr Handwerk über Generationen perfektioniert haben, und ihre filigranen Designs sind einfach atemberaubend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Muster entstehen durch das Falten von Lagen verschiedener Stahlsorten, die dann wiederholt gehämmert und geschmiedet werden, bis das gewünschte Muster sichtbar wird. Die resultierende Klinge ist sowohl stark als auch scharf und besitzt ein charakteristisches, wellenförmiges Muster.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Muster selbst sind oft von der Natur inspiriert, mit Designs, die an Meereswellen, wirbelnde Wolken oder die Bewegung des Windes erinnern. Jedes Muster ist einzigartig, und der Herstellungsprozess ist eine Liebesarbeit, die Geduld, Können und Präzision erfordert.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer achteckige japanische (Wa) Griff besteht aus Teakholz mit einer Griffzwinge aus Büffelhorn. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDurch seine symmetrische Form liegt der Griff perfekt in beiden Händen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSchmied:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Das Messer wurde von Yoshihiro Yauji entworfen und gefertigt, einem jungen Schmied aus dem Takefu Knife Village. Er ist auf traditionelle, einseitig geschliffene Messer spezialisiert. Er begann als Lehrling bei Meisterschmied Hideo Kitaoka. Vor einigen Jahren machte er sich selbstständig und brachte seine eigene Messerserie unter seinem Namen auf den Markt.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarke:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e ist eine japanische Marke, die 2019 gegründet wurde und als Brücke zwischen Japan und der Welt fungieren möchte. Sie sucht die besten Produkte Japans aus und entwickelt Vertriebskanäle, um diese weltweit zu vertreiben. Der Name Hatsukokoro stammt aus dem japanischen Sprichwort „vergiss nicht dein ursprüngliches Ziel“.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468092494170,"sku":"420103161410","price":430.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroGyutoGinsankoDama240mm_420103161410_1.jpg?v=1680177790"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-ginsanko-210mm","title":"Hayabusa Gyuto Ginsanko 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Hayabusa Gyuto Ginsanko 210 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, ideal zum Zubereiten von Fleisch, Fisch und Gemüse. Seine Klinge aus Ginsanko-Stahl (Silver Steel III) mit einer Härte von etwa 60-61 HRC ist dünn und präzise. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Messer überzeugt durch Schärfe, Korrosionsbeständigkeit und einfache Pflege.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses Messer ist perfekt für Hobbyköche und professionelle Köche und somit eine ausgezeichnete Wahl für alle, die leidenschaftlich gerne kochen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFun Fact: Das Hayabusa Gyuto teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Tier der Welt. Dieses Messer erreicht zwar keine Geschwindigkeiten von über 350 km\/h, aber das Schneiden damit fühlt sich genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Silver III Stahl von Hitachi, auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernlage aus dem härteren Ginsan-Stahl ist zwischen zwei Lagen weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik heißt \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge hat einen \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelten (symmetrischen) Schliff\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte (auch \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003egenannte - siehe Artikel \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKlingenaufbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e) Klinge ist extrem dünn, was präzises Arbeiten selbst mit den kleinsten Zutaten ermöglicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Hayabusa Gyuto Ginsanko 210 mm verfügt über einen achteckigen japanischen (Wa) Griff aus Wengeholz, ergänzt durch eine Epoxidharz-Ferrule. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt, der präzise Kontrolle während der Nutzung ermöglicht. Wengeholz ist bekannt für seine Haltbarkeit und attraktive Maserung, weshalb es eine beliebte Wahl für Messergriffe ist. Die Epoxidharz-Ferrule verleiht dem Griff zusätzliche Stabilität und Festigkeit, was eine langanhaltende Leistung sicherstellt.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46692148085082,"sku":"420103121462","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoGinsanko210mm_420103121462_1.jpg?v=1684146254"},{"product_id":"hayabusa-kiritsuke-gyuto-ginsanko-210mm","title":"Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, ideal zum Zubereiten von Fleisch, Fisch und Gemüse. Seine Klinge aus Ginsanko-Stahl (Silver Steel III) mit einer Härte von etwa 60-61 HRC ist dünn und präzise. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Messer überzeugt durch Schärfe, Korrosionsbeständigkeit und einfache Pflege.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMit einer einzigartigen K-Spitze bietet das Hayabusa Kiritsuke Gyuto verbesserte Kontrolle und Präzision bei filigranen Aufgaben. Die spitze Spitze ermöglicht feine Manöver und ist perfekt für detaillierte Arbeiten wie Garnieren oder Einschneiden von Zutaten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDieses Messer ist ideal für Hobbyköche und professionelle Küchenchefs und somit eine ausgezeichnete Wahl für alle, die leidenschaftlich gerne kochen. Verbessern Sie Ihre Kochkünste mit dem Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm und erleben Sie herausragende Schärfe, Korrosionsbeständigkeit, einfache Pflege sowie die zusätzliche Vielseitigkeit des K-Spitzen-Designs.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFun Fact: Das Hayabusa Kiritsuke-Gyuto teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Tier der Welt. Dieses Messer erreicht zwar keine Geschwindigkeiten von über 350 km\/h, aber das Schneiden damit fühlt sich genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist am Heft relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie umgekehrte Tanto-Spitze, auch „K-Spitze“ (K für Kiritsuke) genannt, die vom Rücken abwärts verläuft, ermöglicht präzises und müheloses Arbeiten. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Wiegen der Klinge beim Schneiden.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eVerwendung:\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Es kann mit verschiedenen Schneidetechniken verwendet werden (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ewie Schneiden, Hacken, Würfeln und Julienne), um eine breite Palette von Küchenaufgaben zu bewältigen (z. B. größere Fleischstücke schneiden oder Knoblauch fein hacken). \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Silver III Stahl von Hitachi, auch bekannt als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung ähnlich an und verhält sich ähnlich wie Kohlenstoffstahl.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernlage aus dem härteren Ginsan-Stahl ist zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik nennt man \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist auf einen 50\/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte (auch \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003egenannte - siehe Artikel \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenaufbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e) Klinge ist extrem dünn, was dem Benutzer ermöglicht, auch mit den kleinsten Zutaten präzise zu arbeiten. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Hayabusa Ginsanko Kollektion verfügt über einen achteckigen japanischen (Wa) Stilgriff aus Wengeholz, ergänzt durch eine Epoxidharz-Ferrule. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht präzise Kontrolle während der Nutzung. Wengeholz ist bekannt für seine Haltbarkeit und attraktive Maserung, was es zu einer beliebten Wahl für Messergriffe macht. Die Epoxidharz-Ferrule verleiht dem Griff zusätzliche Stabilität und Festigkeit für eine langanhaltende Leistung. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46700953796954,"sku":"420103121461","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaKiritsukeGyutoGinsanko210mm_420103121461_12.jpg?v=1684419489"},{"product_id":"hayabusa-petty-ginsanko-150mm","title":"Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVorstellung des Hayabusa Petty Ginsanko 150mm, ein vielseitiges und unverzichtbares Werkzeug für jede Küche. Dieses kleinere japanische Messer ist für eine Vielzahl von Aufgaben konzipiert, darunter Schälen, Ausbeinen, Dekorieren, Entkernen von Äpfeln, Entfernen von Augen bei Kartoffeln, Kräuter hacken, Knoblauch zerkleinern und mehr. Es ist ein Messer, das Sie unbedingt in Ihre Sammlung aufnehmen sollten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Petty Ginsanko 150mm verfügt über eine hochwertige Klinge aus Ginsanko-Stahl mit einer Härte von etwa 60-61 HRC. Dies sorgt für außergewöhnliche Schärfe und ermöglicht präzise und mühelose Schnitte. Die Klinge bietet zudem eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit, was Langlebigkeit und Haltbarkeit gewährleistet. Mit einfacher Pflege ist dieses Messer sowohl für Hobbyköche als auch für professionelle Köche geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOb Sie nun ein kulinarischer Enthusiast oder ein erfahrener Koch sind, das Hayabusa Petty Ginsanko 150mm ist ein Muss in der Küche. Seine Vielseitigkeit, Schärfe und Benutzerfreundlichkeit machen es zum perfekten Werkzeug für verschiedene feine Aufgaben. Verbessern Sie Ihr Kocherlebnis mit dem Hayabusa Petty Ginsanko 150mm und genießen Sie die Präzision, die es Ihren kulinarischen Kreationen verleiht.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFun Fact: Das Hayabusa Petty teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Tier der Welt. Dieses Messer erreicht zwar keine Geschwindigkeiten von über 350 km\/h, aber das Hacken damit fühlt sich genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Petty knives\" href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty ist ein kleines Messer\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efür vielseitigen Einsatz in der Küche (eine kleinere Version des vielseitigen Gyuto-Messers). Diese Klinge ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Messersammlung und übernimmt die feineren Aufgaben, bei denen längere Messer zu lang und zu steil sind. Da die Klinge dünn ist, eignet sich dieses Petty hervorragend für filigrane Arbeiten, da es präzise und sanft durch Lebensmittel gleitet und gleichzeitig eine komfortable und einfache Handhabung gewährleistet. Petty-Messer sind normalerweise für die Handarbeit konzipiert, aber die Klingenlänge macht dieses Messer auch gut geeignet zum Hacken und Schneiden auf dem Schneidebrett.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung für:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eSchälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Kräuter hacken, Knoblauch zerkleinern, kleine Stücke Trockenfleisch schneiden, Fleisch trimmen, kleine Fischportionen filetieren und ähnliche Aufgaben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Silver III Stahl von Hitachi, auch bekannt als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht aus dem härteren Ginsan-Stahl ist zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs handelt sich um eine \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte (auch \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003egenannte - siehe Artikel \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKlingenaufbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e für mehr Details) Klinge ist extrem dünn, was es dem Benutzer ermöglicht, auch mit den kleinsten Zutaten präzise zu arbeiten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Hayabusa Ginsanko Kollektion verfügt über einen achteckigen japanischen (Wa) Stilgriff aus Wengeholz, ergänzt durch eine Epoxidharz-Ferrule. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt, der eine präzise Kontrolle während der Nutzung ermöglicht. Wengeholz ist bekannt für seine Haltbarkeit und attraktive Maserung, was es zu einer beliebten Wahl für Messergriffe macht. Die Epoxidharz-Ferrule verleiht dem Griff zusätzliche Stabilität und Festigkeit, was eine langanhaltende Leistung sicherstellt.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702803222874,"sku":"420107071469","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyGinsanko150mm_420107071469_1.jpg?v=1754561817"},{"product_id":"hayabusa-santoku-ginsanko-170mm","title":"Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Hayabusa Santoku Ginsanko 170mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich perfekt zum mühelosen Zubereiten von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Seine dünne und präzise Klinge, die sowohl für professionelle Köche als auch für Hobbyköche geeignet ist, besteht aus Ginsanko-Stahl (Silver Steel III) mit einer Härte von etwa 60-61 HRC. Dieser Stahl bietet hervorragende Rostbeständigkeit, einfache Pflege und außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, was eine zuverlässige und langanhaltende Schärfe gewährleistet. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für alle, die ein zuverlässiges und pflegeleichtes Messer in der Küche suchen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFun Fact: Das Hayabusa Santoku teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Tier der Welt. Dieses Messer erreicht zwar keine Geschwindigkeiten von über 350 km\/h, aber das Schneiden damit fühlt sich genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas \u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku-Messer\u003c\/a\u003e, das aus Japan stammt, ist ein vielseitiges und multifunktionales Küchenwerkzeug, das in japanischen Haushalten weit verbreitet ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name „Santoku“ stammt vom japanischen Wort „San“, was „drei“ bedeutet und die drei Tugenden des Messers repräsentiert. Es bewältigt mühelos drei Hauptzutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es ist gleichermaßen gut zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern geeignet und somit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Santoku-Messer ist in drei unterschiedliche Bereiche unterteilt. Die Spitze ist für filigrane Arbeiten konzipiert und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneidekante dient allgemeinen Schneidaufgaben und deckt eine Vielzahl von Anwendungen ab. Schließlich ist die Ferse des Messers ideal für schwere Hackarbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit seinem reichen Erbe und vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und erfüllt mit seinen drei Tugenden eine breite Palette von Schneidbedürfnissen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Länge der Schneide beträgt 170 mm (von Ferse bis Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Griffende bis zur Messerspitze gemessen, was 180 mm ergibt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Silver III Stahl von Hitachi, auch bekannt als \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernlage aus dem härteren Ginsan-Stahl ist zwischen zwei Lagen weicheren Stahls eingebettet. Diese Technik wird \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs handelt sich um eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte (auch \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003egenannte – siehe Artikel \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenaufbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e) Klinge ist extrem dünn, was dem Benutzer ermöglicht, auch mit den kleinsten Zutaten präzise zu arbeiten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Hayabusa Ginsanko Kollektion verfügt über einen achteckigen japanischen (Wa) Stilgriff aus Wengeholz, ergänzt durch eine Epoxidharz-Ferrule. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht präzise Kontrolle während der Benutzung. Wengeholz ist bekannt für seine Haltbarkeit und attraktive Maserung, was es zu einer beliebten Wahl für Messergriffe macht. Die Epoxidharz-Ferrule verleiht dem Griff zusätzliche Stabilität und Festigkeit und sorgt für eine langanhaltende Leistung.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702888354138,"sku":"420108101470","price":126.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuGinsanko170mm_420108101470_1_4f299f0e-21cb-43ab-8cab-3dc1ba207eaf.jpg?v=1684490452"},{"product_id":"hayabusa-bunka-ginsanko-170mm","title":"Hayabusa Bunka Ginsanko 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Hayabusa Bunka Ginsanko 170mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse entwickelt wurde. Sein besonderes Merkmal ist die einzigartige Bunka-Form mit einer scharfen und spitzen K-Spitze. Dieses einzigartige Design ermöglicht eine verbesserte Präzision und Kontrolle bei verschiedenen Schneidaufgaben. Die dünne und präzise Klinge, geeignet für den professionellen und häuslichen Gebrauch, besteht aus Ginsanko-Stahl (Silver Steel III) mit einer Härte von etwa 60-61 HRC. Der Hauptvorteil dieses Stahls liegt in seiner hervorragenden Rostbeständigkeit, einfachen Pflege und außergewöhnlichen Schnitthaltigkeit, was ein Messer garantiert, das über lange Zeit scharf bleibt. Das Hayabusa Bunka Ginsanko 170mm ist die perfekte Wahl für alle, die ein zuverlässiges und pflegeleichtes Küchenmesser mit einer markanten Schneide suchen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFun Fact: Das Hayabusa Bunka teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Tier der Welt. Dieses Messer erreicht zwar keine Geschwindigkeiten von über 350 km\/h, aber das Schneiden damit fühlt sich genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDieses Messer verfügt über eine einzigartige \u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\" title=\"Bunka knife\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e-Form mit einem flachen Profil, einer dezent gebogenen Schneide und einer scharfen, spitzen K-Spitze. Mit einer Länge von 170 mm bietet es die perfekte Balance zwischen Wendigkeit und Vielseitigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Bunka-Messer ist ein zuverlässiger Begleiter für eine Vielzahl von Schneidaufgaben. Sein flaches Profil ermöglicht effizientes Hacken und Schneiden, während die gebogene Schneide sanfte Wiegebewegungen für präzises Zerkleinern und Würfeln erlaubt. Die scharfe und spitze K-Spitze verbessert die Kontrolle und macht es ideal für filigrane Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas 170 mm lange Bunka-Messer ist ein unverzichtbares Werkzeug für jeden Küchenliebhaber. Ob beim Schneiden von Gemüse, Würfeln von Fleisch oder der Arbeit mit empfindlichen Zutaten – dieses Messer bietet die ideale Kombination aus Kontrolle, Schärfe und Langlebigkeit.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Silver III Stahl von Hitachi, auch bekannt als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernlage aus dem härteren Ginsan-Stahl ist zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik nennt man \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs handelt sich um eine \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist auf einen 50\/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte (auch \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003egenannte – siehe Artikel \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenaufbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e) Klinge ist extrem dünn, was dem Benutzer ermöglicht, auch mit den kleinsten Zutaten präzise zu arbeiten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Hayabusa Ginsanko Kollektion verfügt über einen achteckigen japanischen (Wa) Stilgriff aus Wengeholz, ergänzt durch eine Epoxidharz-Ferrule. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt, der eine präzise Kontrolle während der Nutzung ermöglicht. Wengeholz ist bekannt für seine Haltbarkeit und attraktive Maserung, was es zu einer beliebten Wahl für Messergriffe macht. Die Epoxidharz-Ferrule verleiht dem Griff zusätzliche Stabilität und Festigkeit, was eine langanhaltende Leistung sicherstellt.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702901592410,"sku":"420116271467","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaBunkaGinsanko170mm_420116271467_1.jpg?v=1754561816"},{"product_id":"tanaka-petty-ginsanko-migaki-150mm","title":"Tanaka Petty Ginsanko Migaki 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Tanaka Petty Ginsanko Migaki mit einer Klingenlänge von 150 mm ist ein vielseitiges Messer, das für eine Reihe von kulinarischen Aufgaben wie Schälen, Trimmen und präzises Schneiden entwickelt wurde. Meisterhaft gefertigt vom erfahrenen Handwerker Shigeki Tanaka, bekannt für seine kreativen Designs und makellose Handwerkskunst, garantiert dieses Messer sowohl Funktionalität als auch ästhetischen Reiz in der Küche.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eDieses Petty ist etwas größer und hat ein breiteres Profil, was es perfekt als eigenständiges Messer nutzbar macht, nicht nur als ergänzendes Stück zu einem größeren Allzweckmesser. Wie auch immer Sie es verwenden, es wird Sie garantiert beeindrucken!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Petty knives\"\u003ePetty-Messer\u003c\/a\u003e sind im Grunde kleinere Versionen von Gyuto-Messern (Kochmesser). Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche. Es eignet sich ideal zum Schälen und Vorbereiten von Gemüse und kann aufgrund seiner dünnen und wendigen Klinge auch zum Filetieren portionierter Fische, Schneiden von Geflügel, Schneiden kleiner Stücke von Trockenfleisch und Trimmen von Fleisch verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHitachis Silver III Stahl, auch bekannt als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so, dank seiner extrem reinen Zusammensetzung. Das bedeutet auch, dass er sich sehr gut und leicht schärfen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kernschicht aus dem härteren Ginsan-Stahl ist zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-mai lamination\"\u003eTechnik wird San-mai genannt\u003c\/a\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination of the blade\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit Hamaguri-Schliff. Die Klinge verjüngt sich leicht vom Griff zur Spitze, was präzise Kontrolle und mühelose Handhabung ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Migaki finish on the blade\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e ist die polierte Oberfläche japanischer Messer, die ihnen ein minimalistisches und elegantes Aussehen verleiht. Die Oberfläche wird dünn geschliffen und poliert, um die reflektierende und glänzende Natur der Klinge hervorzuheben. Das polierte Finish verursacht beim Schneiden die geringsten Zellschäden an Lebensmitteln und ist am besten für die empfindlichsten Aufgaben geeignet.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas einzige markante Merkmal der Klinge ist eine atemberaubende, handgeschnitzte Kanji-Inschrift: \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 „Hergestellt vom Meisterhandwerker Shigeki“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLeichter japanischer (Wa-) Stilgriff aus Walnussholz mit einer schönen Ebenholz-Zwinge. Seine achteckige Form sorgt für Komfort und einen festen Griff für Rechts- und Linkshänder.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft glänzt, stellt Messer her, die weltweit geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerfertigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730908467546,"sku":"060107071428","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaPettyGinsankoMigaki150mm_060107071428_1.jpg?v=1685345739"},{"product_id":"tanaka-santoku-ginsanko-migaki-150mm","title":"Tanaka Santoku Ginsanko Migaki 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Tanaka Santoku Ginsanko Migaki mit einer Klingenlänge von 150 mm ist ein vielseitiges Santoku-Messer, ideal für diejenigen, die kleinere Messer bevorzugen. Trotz seiner etwas kürzeren Größe hinterlässt es einen bleibenden Eindruck, da es von den geschickten Händen des Meisterschmieds Shigeki Tanaka gefertigt wurde. Dieses Messer wird garantiert Ihre Aufmerksamkeit auf sich ziehen und außergewöhnliche Leistung bieten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku-Messer\u003c\/a\u003e, das aus Japan stammt, ist ein vielseitiges und multifunktionales Küchenwerkzeug, das häufig in japanischen Haushalten zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackaufgaben auf dem Schneidebrett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name „Santoku“ stammt vom japanischen Wort „San“, was „drei“ bedeutet und die drei Tugenden des Messers repräsentiert. Es bewältigt mühelos drei Hauptzutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es ist gleichermaßen geschickt beim Schneiden, Hacken und Zerkleinern und somit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Santoku-Messer ist in drei unterschiedliche Teile unterteilt. Die Spitze ist für filigrane Arbeiten ausgelegt und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidzwecken und deckt eine Vielzahl von Aufgaben ab. Schließlich ist die Ferse des Messers perfekt für schwere Hackarbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit seinem reichen Erbe und vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und erfüllt mit seinen drei Tugenden eine breite Palette von Schneidbedürfnissen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHitachis Silver III Stahl, auch bekannt als \u003ca title=\"Steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so. Das bedeutet auch, dass er sich sehr gut und leicht schärfen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kernschicht aus dem härteren Ginsan-Stahl ist zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese \u003ca title=\"San-mai lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eTechnik wird San-mai genannt\u003c\/a\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs besitzt eine \u003ca title=\"Lamination of the blade\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit einem Hamaguri-Schliff. Die Klinge verjüngt sich leicht vom Griff zur Spitze, was präzise Kontrolle und mühelose Handhabung ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Migaki finish on the blade\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e ist die polierte Oberfläche japanischer Messer, die ihnen ein minimalistisches und elegantes Aussehen verleiht. Die Oberfläche wird dünn geschliffen und poliert, um die reflektierende und glänzende Natur der Klinge hervorzuheben. Das polierte Finish verursacht beim Schneiden die geringsten Schäden an den Lebensmittelzellen und ist am besten für die empfindlichsten Aufgaben geeignet.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas einzige markante Merkmal der Klinge ist eine atemberaubende, handgeschnitzte Kanji-Inschrift: \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 „Hergestellt vom Meisterhandwerker Shigeki“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLeichter japanischer (Wa-) Stilgriff aus Walnussholz mit einer schönen Griffkappe aus Ebenholz. Seine achteckige Form sorgt für Komfort und einen festen Griff für Rechts- und Linkshänder.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft glänzt, fertigt Messer, die weltweit geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerfertigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46754261041498,"sku":"060108731430","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSantokuGinsankoMigaki145mm_1.jpg?v=1686235678"},{"product_id":"tanaka-santoku-ginsanko-migaki-165mm","title":"Tanaka Santoku Ginsanko Migaki 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Tanaka Santoku Ginsanko Migaki mit einer Klingenlänge von 165 mm ist ein vielseitiges Messer zur Zubereitung von Fleisch, Gemüse und Fisch. Obwohl es etwas kürzer ist, wird es Sie nicht gleichgültig lassen, da es aus der Hand des Meisterschmieds Shigeki Tanaka stammt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas \u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku-Messer\u003c\/a\u003e, das aus Japan stammt, ist ein vielseitiges und multifunktionales Küchenwerkzeug, das häufig in japanischen Haushalten zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackaufgaben auf dem Schneidebrett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, was „drei“ bedeutet und die drei Tugenden des Messers repräsentiert. Es bewältigt mühelos drei Hauptzutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es ist gleichermaßen geschickt beim Schneiden, Hacken und Zerkleinern und somit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Santoku-Messer ist in drei unterschiedliche Teile unterteilt. Die Spitze ist für filigrane Arbeiten ausgelegt und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidzwecken und deckt eine Vielzahl von Aufgaben ab. Schließlich ist die Ferse des Messers perfekt für schwere Hackarbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit seinem reichen Erbe und vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und erfüllt mit seinen drei Tugenden eine breite Palette von Schneidbedürfnissen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Silver III Stahl von Hitachi, auch bekannt als \u003ca title=\"Steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so. Das bedeutet auch, dass er sich sehr gut und leicht schärfen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kernschicht aus dem härteren Ginsan-Stahl ist zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese \u003ca title=\"San-mai lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eTechnik wird San-mai genannt\u003c\/a\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs besitzt eine \u003ca title=\"Lamination of the blade\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit Hamaguri-Schliff. Die Klinge verjüngt sich leicht vom Griff zur Spitze, was eine präzise Kontrolle und mühelose Handhabung ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Migaki finish on the blade\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e ist die polierte Oberfläche japanischer Messer, die ihnen ein minimalistisches und elegantes Aussehen verleiht. Die Oberfläche wird dünn geschliffen und poliert, um die reflektierende und glänzende Natur der Klinge hervorzuheben. Das polierte Finish verursacht beim Schneiden die geringsten Schäden an den Lebensmittelzellen und ist am besten für die empfindlichsten Aufgaben geeignet.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas einzige markante Merkmal der Klinge ist eine atemberaubende, handgeschnitzte Kanji-Inschrift: \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 „Hergestellt vom Meisterhandwerker Shigeki“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer leichte Griff im japanischen (Wa-)Stil aus Walnussholz verfügt über eine schöne Griffzwinge aus Ebenholz. Seine achteckige Form sorgt für Komfort und einen festen Halt für Rechts- und Linkshänder.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft aufwartet, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerfertigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46754280866138,"sku":"060108091429","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tanaka_Santoku_Ginsanko_Migaki_165_mm_060108091429_1.jpg?v=1749030199"},{"product_id":"tanaka-gyuto-ginsanko-migaki-185mm","title":"Tanaka Gyuto Ginsanko Migaki 185 mm (7,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eTanaka Gyuto Ginsanko Migaki 185 mm ist ein unterschätztes Juwel unter den Messern. Lassen Sie sich von seinem schlichten Äußeren nicht täuschen, dieses laser-scharfe Gyuto ist ein wahres Kunstwerk und eine wunderbare Ergänzung für jede professionelle Messersammlung\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas minimalistische, leichte Gyuto wurde vom berühmten \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Seine handgehauene Kanji-Signatur ist das einzige Unterscheidungsmerkmal auf dieser ansonsten klaren, hochglanzpolierten \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKlinge.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ewurde mit einem traditionellen japanischen (Wa) Griff ausgestattet. Das Walnussholz war eine bewusste Wahl – der dunklere Farbton hält in einer professionellen Umgebung besser stand\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eGyuto-Design\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e ist für vielseitigen Einsatz gedacht und richtet sich an Köche, die ein Standardmaß für ein Mehrzweckmesser bevorzugen, geeignet zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die doppelseitige Klinge\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e ist 185 mm (7,3\")\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e lang und sollte sowohl für Profiköche als auch Hobbyköche geeignet sein\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eHitachis Silver III Stahl, auch bekannt als\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so, dank seiner extrem reinen Zusammensetzung. Das bedeutet auch, dass er sich sehr gut und leicht schärfen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Kernschicht aus dem härteren Ginsan-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-mai lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eTechnik wird San-mai genannt\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eund dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSie hat eine\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung der Klinge\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003emit einem Hamaguri-Schliff. 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Das polierte Finish verursacht beim Schneiden die geringsten Schäden an den Lebensmittelzellen und ist am besten für die empfindlichsten Aufgaben geeignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas einzige markante Merkmal der Klinge ist eine atemberaubende, handgeschnitzte Kanji-Inschrift: \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e名匠誠貴作 „Hergestellt vom Meisterhandwerker Shigeki“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer leichte Griff im japanischen (wa) Stil aus Walnussholz hat eine schöne Griffkappe aus Ebenholz. Seine achteckige Form sorgt für Komfort und einen festen Griff für Rechts- und Linkshänder.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eÜBER DEN SCHMIEDE: \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlt, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messermacherkunst ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46912672170330,"sku":"060103101329","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoGinsankoMigaki185mm_060103101329_1.jpg?v=1690795582"},{"product_id":"tanaka-gyuto-ginsanko-damascus-180mm","title":"Tanaka Gyuto Ginsanko Damast 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eTanaka Gyuto Ginsanko Damascus 180mm ist eine großartige Wahl für Köche, die ein handgeschmiedetes japanisches Messer aus japanischem Edelstahl suchen, das eine authentische japanische Schärfe bietet. Seine schlanke Klinge ermöglicht präzises Arbeiten mit Lebensmitteln und die Zubereitung anspruchsvoller Rezepte, während der Ginsanko-Stahl langanhaltende Schärfe und einfache Pflege gewährleistet. Dieses laser-scharfe Gyuto ist ein wahres Kunstwerk und eine wunderbare Ergänzung für jede professionelle Messertasche\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge ist mit einem achteckigen traditionellen japanischen (wa) Griff ausgestattet. Das Walnussholz wurde bewusst gewählt – der dunklere Farbton hält einem professionellen Umfeld besser stand\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\" title=\"Gyuto\"\u003eGyuto-Design\u003c\/a\u003e ist für vielseitigen Einsatz gedacht und richtet sich an Köche, die ein standardgroßes Allzweckmesser bevorzugen, das für Fleisch, Fisch und Gemüse geeignet ist. Die doppelseitige Klinge ist 180 mm (7,1\") lang und eignet sich sowohl für Profis als auch Hobbyköche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird für verschiedene Schneidetechniken verwendet, wie Schneiden, Hacken, Würfeln und Julienne, und kann somit eine breite Palette von Küchenaufgaben bewältigen – vom Schneiden großer Fleischstücke bis zum feinen Hacken von Knoblauch. Die Klingenform hat eine sanfte Wölbung im Bauchbereich, was sie auch hervorragend für die Wiegeschnitt-Technik macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eHitachis Silver III Stahl, auch bekannt als \u003ca title=\"Steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so. Das bedeutet auch, dass er sich sehr gut und leicht schärfen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Kernschicht aus dem härteren Ginsan-Stahl ist zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese \u003ca title=\"San-mai lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eTechnik nennt sich San-mai\u003c\/a\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge hat eine \u003ca title=\"Lamination of the blade\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Schneide\u003c\/a\u003e mit einem Hamaguri-Schliff. Die Klinge verjüngt sich leicht vom Griff zur Spitze, was präzise Kontrolle und mühelose Handhabung ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge besitzt ein 17-lagiges Damast-Finish (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003esiehe Artikel\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eKlingenaufbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003efür mehr Informationen) mit einem handgemeißelten Kanji, das die Signatur des Meisterschmieds Shigeki Tanaka trägt: 名匠誠貴作 „Hergestellt vom Meisterhandwerker Shigeki“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer leichte japanische (wa) Griff aus Walnussholz verfügt über eine schöne Griffkappe aus Ebenholz. Seine achteckige Form sorgt für Komfort und einen festen Griff für Rechts- und Linkshänder.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eÜBER DEN SCHMIEDEMEISTER:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft überzeugt, fertigt Messer, die weltweit geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerfertigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46912983138650,"sku":"060103101332","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoGinsankoDamascus180mm_060103101332_1.jpg?v=1690805607"},{"product_id":"tanaka-gyuto-ginsanko-damascus-buffalo-240mm","title":"Tanaka Gyuto Ginsanko Damaskus [Buffalo] 240 mm (9,4 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eTanaka Gyuto Ginsanko Damascus Buffalo 240mm ist eine großartige Option für Köche, die ein handgeschmiedetes japanisches Messer aus japanischem Edelstahl suchen, das eine authentische japanische Schärfe bietet. Seine schlanke Klinge ermöglicht präzises Arbeiten mit Lebensmitteln und die Zubereitung anspruchsvoller Rezepte, während der Ginsanko-Stahl langanhaltende Schärfe und einfache Pflege gewährleistet. Dieses laser-scharfe Gyuto ist ein wahres Kunstwerk und eine wunderbare Ergänzung für jede professionelle Messertasche.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas \u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives#gyuto\"\u003eGyuto-Design\u003c\/a\u003e ist für vielseitigen Einsatz gedacht und richtet sich an Köche, die ein größeres, multifunktionales Messer bevorzugen, das für Fleisch, Fisch und Gemüse geeignet ist. Die doppelseitige Klinge ist 240 mm (9,4\") lang und eignet sich sowohl für Profiköche als auch erfahrene Hobbyköche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird für verschiedene Schneidetechniken verwendet, wie Schneiden, Hacken, Würfeln und Julienne, und kann somit eine breite Palette von Küchenaufgaben bewältigen – vom Schneiden großer Fleischstücke bis zum feinen Hacken von Knoblauch. Die Klingenform weist eine sanfte Wölbung im Bauchbereich auf, was es auch hervorragend für die Wiegeschnitt-Technik macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHitachis Silver III Stahl, auch bekannt als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stahl\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so. Das bedeutet auch, dass er sich sehr gut und leicht schärfen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kernlage aus dem härteren Ginsan-Stahl ist zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-mai-Laminierung\"\u003eTechnik nennt man San-mai\u003c\/a\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge ist eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung der Klinge\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit Hamaguri-Schliff. Die Klinge verjüngt sich leicht vom Griff zur Spitze, was präzise Kontrolle und mühelose Handhabung ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Klinge besitzt ein 17-lagiges Damast-Finish (siehe Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenaufbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e für mehr Informationen) mit einem handgemeißelten Kanji, das die Signatur des Meisterschmieds Shigeki Tanaka trägt: 名匠誠貴作 „Hergestellt vom Meisterhandwerker Shigeki“\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist mit einem großen, D-förmigen, traditionellen japanischen Holzgriff aus Magnolienholz und einer Griffzwinge aus Büffelhorn ausgestattet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER DEN SCHMIEDEMEISTER:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft überzeugt, fertigt Messer, die weltweit geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerfertigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46913257996634,"sku":"060103161334","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaGyutoGinsankoDamascusBuffalo240mm_060103161334_1.jpg?v=1690811660"},{"product_id":"hokiyama-sujihiki-sld-nashiji-240mm-blade","title":"Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003eSujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5\"), hergestellt in der Schmiede Hokiyama, besteht aus halbrostfreiem SLD-Stahl, der eine einfache Pflege mit beeindruckend langer Schnitthaltigkeit verbindet. Die minimalistische Klingenoberfläche ist eine Kombination aus Nashiji und mattem Migaki. Aufgrund seiner Länge ist es eines der handlicheren Sujihiki-Messer, was es perfekt als Geschenk und für alle macht, die etwas mehr Kontrolle auf Kosten einer reduzierten Klingenlänge bevorzugen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5\") ist ohne Griff erhältlich, sodass Sie Ihr \u003cstrong\u003eeinzigartiges individuelles Messer zusammenstellen\u003c\/strong\u003e können! Sie können Ihren eigenen Griff anbringen oder aus einer großen Auswahl an Messergriffen wählen, die wir \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003ehier\u003c\/a\u003e anbieten. Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff an der Klinge anbringen, wählen Sie bitte die Option \u003cem\u003eGriffmontageservice.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e oder Slicer-Messer sind hauptsächlich für lange Ziehschnitte und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenfreiem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Die lange Klinge ermöglicht es, das Fleisch oder den Fisch in einer einzigen Zugbewegung vom Heft bis zur Spitze zu schneiden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e→ Die lange, gerade Klinge ist ideal zum Schneiden großer Fleisch- und Fischstücke.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eSLD-Stahl von Hitachi ist ein Hochleistungs-Werkzeugstahl, bekannt für herausragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und halbrostfreie Korrosionsbeständigkeit. Ursprünglich für Industrieschneiden hergestellt, wird er heute in japanischen Küchenmessern wegen seiner Härte von 60–62 HRC und der pflegeleichten Schärfe geschätzt – perfekt für ernsthafte Hobbyköche und Profis gleichermaßen.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, \u003cstrong\u003ereinigen und trocknen\u003c\/strong\u003e Sie es nach Gebrauch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSLD-Stahlzusammensetzung\u003c\/em\u003e – C\u003cem\u003earbon (C) 1,5 %, Silizium (Si) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kernschicht, bestehend aus dem härteren SLD-Edelstahl, ist zwischen Schichten aus weicherem, flexiblerem Stahl eingebettet. Diese Technik wird \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai\u003c\/a\u003e genannt und dient dazu, den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die sonst zu Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs handelt sich um eine doppelseitige (symmetrische) Klinge mit flacher V-Schliffkante.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge zeigt eine schöne Kombination aus Nashiji- und mattem Migaki-Finish. Der obere Teil der Klinge trägt Kanji auf der Nashiji-Struktur (Nashiji bedeutet „die Haut einer asiatischen Birne“, die die Textur ähnelt), welche nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln beim Schneiden reduziert. Das Nashiji-Finish geht elegant in ein mattes Migaki-Finish zur Schneide über. Die einzelne Haarlinie, die entlang der Klingenlänge verläuft (direkt über der Schneide), markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kernstahl. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMehr über Klingenoberflächen erfahren Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Stöbern Sie in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eGriffauswahl\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes, individuelles Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Kürzlich feierten sie ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und das traditionelle Können, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovationen. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden fertigen, orientieren sie sich an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Produktionsinnovationen. Hokiyama beschreibt sich selbst als eine Fusion aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Unter den verschiedenen Schritten zur Herstellung eines Hokiyama-Messers befindet sich ein spezieller Prozess namens Rolling-Forging. Dieser ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Produktion von Messern bei gleichzeitiger Erhaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49231702458714,"sku":"390110161640","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSujihikiSLDNashiji240mm_9.5__-BLADE_390110161640_1.jpg?v=1746439345"},{"product_id":"hokiyama-bunka-ginsanko-170mm-blade","title":"Hokiyama Bunka Ginsanko 170mm (6.7\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Bunka Ginsanko 170mm (6,7\") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sowohl zu Hause als auch in einer professionellen Küche verwendet werden kann. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDank seiner Korrosionsbeständigkeit ist es auch für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers geeignet. Es eignet sich zudem hervorragend als Geschenk!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder \u003ca href=\"\/de\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eseparat zu bestellen\u003c\/a\u003e, um ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e ist eine bewährte Klingenform für den täglichen Gebrauch. Die flache Ferse eignet sich perfekt zum Hacken, die spitze Spitze für präzise Arbeiten, und der gebogene Bauch erleichtert Wiegeschnitte. Ideal für Fleisch, Fisch und Gemüse. Möchten Sie mehr erfahren? Lesen Sie unseren \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eLeitfaden\u003c\/a\u003e zu japanischen Bunka-Messern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Die Schmiede hat die Klingenlänge mit 170 mm angegeben, wir haben jedoch etwas mehr gemessen – etwa 175 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Herzstück dieses Messers besteht aus \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch bekannt als Ginsan-Stahl oder Ginsanko, der auf etwa \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge ist doppelseitig geschliffen (symmetrisch).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eAm unteren Rand der Klinge ist eine markante wellenförmige Linie zu erkennen – sie markiert die Grenze zwischen dem harten Kernstahl und den weicheren äußeren Schichten. Diese dreilagige Struktur, bekannt als san-mai, verleiht Stärke und schützt den Kern. Sie ist ein Qualitätsmerkmal der meisten japanischen Messer heute.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Oberseite der Klinge zeigt einzigartige handgeschmiedete Hammerschläge und ein schönes nashiji-Finish, das an die Haut einer asiatischen Birne erinnert. Diese strukturierte Oberfläche verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden haften bleiben, während eine glatte Kasumi-Linie die scharfe Schneide abgrenzt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi, Japan. Sie stellen seit über 100 Jahren japanische Messer her (gegründet 1919).\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51066680639834,"sku":"390116251683","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaGinsankoNashiji170mm-REZILO_390116251683_2.jpg?v=1746439309"},{"product_id":"hokiyama-bunka-ginsanko-ebony-blond-buffalo-170mm","title":"Hokiyama Bunka Ginsanko Ebenholz Blond Büffel 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Bunka Ginsanko Ebony Blond Buffalo 170mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, perfekt für Hobbyköche und professionelle Köche. Seine ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit macht es zur idealen Wahl für Einsteiger in die Welt der japanischen Messer. Ein praktisches und durchdachtes Geschenk für alle, die das Kochen lieben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e ist die bevorzugte Klinge für den täglichen Gebrauch. Die flache Ferse eignet sich perfekt zum Hacken, die spitze Spitze für präzise Aufgaben, und der gebogene Bauch erleichtert wiegende Schnitte. Ideal für Fleisch, Fisch und Gemüse. Möchten Sie mehr erfahren? Lesen Sie unseren \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eLeitfaden\u003c\/a\u003e zu japanischen Bunka-Messern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Die Schmiede gab die Klingenlänge mit 170 mm an, wir haben jedoch etwas mehr gemessen – ungefähr 175 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Herzstück dieses Messers besteht aus \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch bekannt als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl\u003c\/a\u003e oder Ginsanko, der auf etwa \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs hat eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige Fase\u003c\/a\u003e (symmetrische) Klinge.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eAm unteren Rand der Klinge ist eine markante wellenförmige Linie zu erkennen – sie markiert die Grenze zwischen dem harten Kernstahl und den weicheren äußeren Schichten. Diese dreilagige Struktur, bekannt als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, verleiht Stärke und schützt den Kern. Sie ist ein Qualitätsmerkmal der meisten japanischen Messer heute.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Oberseite der Klinge zeigt einzigartige handgeschmiedete Hammerschläge und ein schönes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003enashiji\u003c\/a\u003e-Finish, das an die Haut einer asiatischen Birne erinnert. Dieses strukturierte Finish verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden haften bleiben, wobei eine glatte Kasumi-Linie die scharfe Schneide abgrenzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi, Japan. Sie stellen seit über 100 Jahren japanische Messer her (gegründet 1919).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51293899686234,"sku":"0S0116251756","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hokiyama_Bunka_Ginsanko_Ebony_Blond_Buffalo_170_mm_00613_1_ce11d730-d2a2-4a41-8f4e-0dcc8d2a708c.jpg?v=1754561715"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-sld-damascus-165mm-cedar-rosewood","title":"Tsunehisa Santoku SLD Damast 165mm (6.5\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eHergestellt in Tosa, Japan, verfügt dieses \u003cstrong\u003eTsunehisa Santoku\u003c\/strong\u003e über eine einzigartige Damastklinge, die mit eleganten, wellenförmigen Mustern verziert ist, die jede Klinge zu einem echten Unikat machen. Die komplexe Schichtung und die subtile Stahlverarbeitung schaffen eine faszinierende Textur, die die Kunstfertigkeit der Meisterschmiede widerspiegelt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, was „drei Tugenden“ bedeutet, eignet sich hervorragend zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse mit Leichtigkeit. Seine dünne, leicht gebogene Klinge ermöglicht präzise Wiegeschnitte und feine Arbeiten. Ausgewogen und leicht bietet es Komfort und Kontrolle – ideal für Hobbyköche und Profis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIm Kern befindet sich \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSLD-Stahl\u003c\/a\u003e – bekannt für seine Haltbarkeit, Schnitthaltigkeit und einfache Pflege. Ursprünglich von Hitachi für das Schneiden anderer Stähle entwickelt, bietet SLD außergewöhnliche Verschleißfestigkeit. Er hält die Schärfe so lange wie hochkohlenstoffhaltiger Stahl, ist aber deutlich leichter zu pflegen.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eBitte beachten: \u003c\/strong\u003eSLD ist nicht vollständig rostfrei, daher sollte die Klinge nach jedem Gebrauch gereinigt und getrocknet werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSLD-Stahlzusammensetzung -  C\u003cem\u003earbon (C) 1,5 %, Silizium (SI) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer harte SLD-Stahlkern ist mit weicherem Edelstahl ummantelt, wobei die traditionelle \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e-Technik verwendet wird. Diese Methode erhöht die Haltbarkeit und schützt den Kern vor äußeren Belastungen und Absplitterungen.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDies ist ein etwas schwereres Santoku mit einer Rückendicke von 3,2 mm an der Ferse, die sich auf 1,3 mm an der Spitze verjüngt – es bietet sowohl Stärke als auch Präzision.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eEin atemberaubendes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eDamastmuster\u003c\/a\u003e, das durch das Ineinanderweben von Stahlschichten entsteht, wirbelt entlang der Klinge und erzeugt einen hypnotischen visuellen Effekt. Dieses Finish wird durch eine Kombination fortschrittlicher Techniken erreicht, einschließlich präziser Schichtung und subtiler Bohrungen, die zarte kreisförmige Motive offenbaren. Jedes Messer ist wirklich einzigartig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSein ergonomischer und eleganter \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eoktagonaler Griff\u003c\/a\u003e ist aus warmem Rosenholz gefertigt und durch eine zarte Zedernhülse akzentuiert, er liegt sowohl in der Hand von Rechts- als auch Linkshändern bequem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmieden in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51303462142298,"sku":"410108091678","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSLDSantokuDamascus165mm_Rosewood-Cedar__410108091678_1.jpg?v=1748349098"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/collections\/semi-stainless-steel.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}