{"title":"Auswahl","description":"","products":[{"product_id":"bunka-black-damascus-165mm","title":"Bunka Black Damascus 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eBunka Black Damascus\u003c\/strong\u003e ist das zweite Messer, das wir entworfen haben. Wir haben viele feine Details über japanische Messer und die Menschen, die sie gerne benutzen, gelernt, daher fühlte sich das Entwerfen eines Messers für uns wie eine natürliche Weiterentwicklung an. Unsere neue Messeridee einem erfahrenen japanischen Schmied zu übergeben, war selbstverständlich - nichts kann mit der jahrhundertealten Erfahrung im Schmieden von Schwertern und Messern mithalten. Deshalb wird Bunka Black Damascus, wie alle Messer in unserem Shop, in Japan hergestellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus vereint unser gesamtes Wissen und unsere jahrelange Erfahrung darin, japanische Küchenmesser weltweit Messerliebhabern näherzubringen. Es hat bereits einen besonderen Platz in unserer Küche (und in unseren Herzen 😍), und wir hoffen, dass es schon bald auch einen besonderen Platz in Ihrer Küche findet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus ist ein \u003cstrong\u003evielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Es wurde hauptsächlich für den Einsatz in privaten Küchen entwickelt, obwohl wir sicher sind, dass es auch von vielen professionellen Köchen verwendet werden wird, die ein kürzeres, wendigeres Allzweckmesser zur Hand haben möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V steht für \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eVanadium\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, G für \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e„gold“, im Sinne von „Goldstandard“\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht. Wärmebehandelt auf eine Härte von \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer ausgezeichnete VG-10-Stahl mit einer Härte von 60-61 HRC ist mit\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 Lagen weicheren\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003erostfreien Stahls ummantelt (San-Mai-Damast).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black Damascus besitzt eine 165 mm (6.5\") lange Klinge, die mit dem sogenannten Black Damascus ummantelt ist. Eine \u003cstrong\u003eUmmantelung aus 33 Lagen\u003c\/strong\u003e Damast bedeutet, dass jedes Stück ein einzigartiges Muster auf der Klinge aufweist und jedes Messer zu einem Unikat macht. \u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs besitzt eine\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e beidseitig geschliffene (symmetrische 50\/50) \u003c\/a\u003eKlinge. Das extrem dünne Klingenprofil (Klingenrückenstärke 1,8 mm) und der harte japanische Stahl sorgen für eine gleichmäßige und lang anhaltende Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDer am Messer befestigte Griff folgt derselben Logik wie die Klinge - universell und pflegeleicht. Ein schöner, dunkelbrauner, achteckiger Griff aus Pakka-Holz liegt unabhängig davon gut in der Hand, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind. Pakka-Holz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die äußerst langlebig ist und nicht leicht Flecken bekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation, das auf die Herstellung von Küchenutensilien spezialisiert ist. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet in Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINDIVIDUELLE SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eWir haben außerdem eine passgenaue \u003ca href=\"\/de\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003e\u003cstrong\u003eSaya (Messerscheide)\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e angefertigt, die \u003cstrong\u003enicht\u003c\/strong\u003e im \u003cstrong\u003ePreis \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003einbegriffen\u003c\/strong\u003e ist und\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e separat bestellt werden kann. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSayas werden von Hand aus Walnussholz gefertigt, daher unterscheiden sich Muster und Farben bei jedem Stück leicht, wie auf den Fotos zu sehen ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20652830556248,"sku":"18011609792","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Bunka_Black_Damascus_160mm_6.3__front_18011609792.jpeg?v=1616484173"},{"product_id":"bunka-black-damascus-200mm","title":"Bunka Schwarz Damaskus 200mm (7,9\")","description":"\u003cp\u003eBunka Black Damascus mit 200 mm (7,9\") Klingenlänge ist die größere Version unseres \u003ca href=\"\/de\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus 165 mm\u003c\/a\u003e-Messers. Es ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu handgefertigt wird. Suncraft hat dieses Bunka exklusiv für uns gefertigt! Es eignet sich hervorragend für alle Messerliebhaber, die eine etwas längere Klinge bevorzugen - sie erleichtert das Schneiden von größerem Gemüse und Steaks sowie das Filetieren größerer Fische.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Form der Klinge wird \u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e genannt, was auf Japanisch \u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e bedeutet. Bunka Black Damascus ist ein äußerst vielseitiges Messer zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat einen sanft geschwungenen Klingenbauch, der sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte eignet, und eine spitz zulaufende Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzarbeiten. Der Winkel des Klingenrückens verändert sich schnell, um auf die Spitze zuzulaufen, was als »K-Tip« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas Herzstück des Messers ist der beliebteste und am häufigsten verwendete Stahl, aus dem japanische Messer gefertigt werden - VG-10-Stahl.\u003cbr\u003eBei der Auswahl des passenden Stahls für ein bestimmtes Messer achten wir auf Eigenschaften wie Härte, die Fähigkeit, eine scharfe, glatte Schneide lange zu halten, Pflegeleichtigkeit, die Körnigkeit des Stahls, wie einfach er zu schärfen ist, und schließlich auf Preis und Verfügbarkeit des Stahls. Im Fall von Bunka Black Damascus erfüllte VG-10 alle Kriterien! VG-10 (V für Vanadium, G für „gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird in der ebenfalls für ihre Messerherstellung berühmten Stadt Echizen gefertigt, nur etwa zwei Autostunden von Seki entfernt. VG-10 wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln.\u003cbr\u003eVG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, glatte Schärfe bietet. Wärmebehandelt auf eine Härte von 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer ausgezeichnete VG-10-Stahl mit einer Härte von 60-61 HRC ist mit \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 Lagen weicherem\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003erostfreiem Stahl ummantelt (San-Mai-Damascus).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEs verfügt über eine\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(symmetrische 50\/50) Klinge.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black Damascus verfügt über eine 200 mm (7,9\") lange Klinge, die mit dem sogenannten Black Damascus ummantelt ist. Eine 33-lagige\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Damascus-Ummantelung\"\u003eDamascus-Ummantelung\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebedeutet, dass jedes Stück ein einzigartiges Muster auf der Klinge hat, wodurch jedes Messer ein Unikat ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDer am Messer befestigte Griff folgt derselben Philosophie wie die Klinge - vielseitig und pflegeleicht. Ein schöner, dunkelbrauner, achteckiger Griff aus Pakkaholz liegt unabhängig davon gut in der Hand, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind. Pakkaholz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die äußerst langlebig ist und nicht leicht Flecken bekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation und auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33063553728600,"sku":"180116111009","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SuncraftBunkaBlackDamascus200mm.jpg?v=1754561898"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-200mm","title":"SG2 Bunka Matt 200 mm (7,9 Zoll)","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eDie Klingenlänge des SG2 Bunka Matte 200 mm (7,9\") ist die größere Version unseres \u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm\u003c\/a\u003e-Messers. Es ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu handgefertigt wird. Suncraft hat dieses Bunka exklusiv für uns hergestellt!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eEs eignet sich hervorragend für alle Messerliebhaber, die eine etwas längere Klinge bevorzugen - sie erleichtert das Schneiden von größerem Gemüse und Steaks sowie das Filetieren größerer Fische.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDie Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch \u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e bedeutet. Ein Bunka ist ein \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eäußerst vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat eine sanft geschwungene Schneide, die sich sowohl für lange als auch kurze Schnitte eignet, und eine spitze \u003cstrong\u003eReverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Schnitzarbeiten. Der Winkel des Klingenrückens ändert sich rasch, um auf die Spitze zu treffen, die als »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eDas schlanke Klingenprofil (1,8 mm) und der harte japanische Pulverstahl bilden eine überzeugende Kombination aus leichtem und lang anhaltendem Schärfegefühl, präzisem Schneiden sowie komfortablem und schnellem Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL UND LAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas SG2 Bunka Matte wird vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu geschmiedet. Es wird im gängigen „Sandwich“-Verfahren namens San-mai gefertigt, mit einem Kern aus SG2-Pulverstahl, einem der besten rostfreien Stähle. Das Messer wurde auf etwa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet, wodurch es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine außergewöhnlich feine und gleichmäßige Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDieses Bunka verfügt über ein \u003cstrong\u003emattes, unpoliertes Finish\u003c\/strong\u003e mit einer sehr markanten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie kennzeichnet die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahllagen und dem stabilen SG2-Kernstahl, der direkt an der Schneide sichtbar ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff des SG2 Bunka Matte folgt derselben Philosophie wie die Klinge - universell und pflegeleicht. Ein schöner \u003cstrong\u003edunkelbrauner, achteckiger Griff aus Pakkaholz\u003c\/strong\u003e liegt unabhängig davon, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind, angenehm in der Hand. Pakkaholz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die äußerst langlebig ist und nicht leicht Flecken bekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eWir lieben die Geometrie und das schlanke Profil und empfehlen es daher allen Köchen - ganz gleich, ob Sie Profikoch oder leidenschaftlicher Hobbykoch sind!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eWir haben außerdem eine maßgefertigte \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSaya (Messerscheide)\u003c\/strong\u003e für unser SG2 Bunka Matte 200 mm angefertigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eDie Saya ist nicht im Preis enthalten, aber wir empfehlen dringend, sie zusammen mit dem Messer zu bestellen, da sie die Klinge und ihren Benutzer vor Schäden und Verletzungen schützt, das Messer scharf hält und den Transport erleichtert. Sie können sie \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003ehier\u003c\/a\u003e kaufen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300871716952,"sku":"180116111029","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2BunkaMatte200mm_180116111029_7_deadae5b-ffb6-4cf4-ab8b-69e98a8d9237.jpg?v=1756725310"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-nakiri-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Nakiri-Eiche 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e„Hohe Leistung“ trifft auf „starkes Preis-Leistungs-Verhältnis“.\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKein Gemüse hat eine Chance gegen das superscharfe und harte (64 HRC!) Tsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165mm (6.5”). \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas breite Profil und der dünne konkave Schliff dieses pflegeleichten Nakiri machen die Gemüsezubereitung zum Kinderspiel. Perfekt für sommerliche Salate! 🥗\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMit seinem schlichten japanischen Design kommt dieses unglaublich leichte Messer nie aus der Mode.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165mm (6.5”). Ein neuer Klassiker.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Nakiri-Klingenform ist eine traditionelle japanische Messerform, die speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Ein Messer, das in den Händen eines Kochs in der Vorbereitungsküche, der täglich Berge von Gemüse zu verarbeiten hat, besonders geschätzt wird. In letzter Zeit finden viele Nakiri ihren Weg in heimische Küchen - es ist das perfekte Messer für Vegetarier und Gemüse-Liebhaber. Fröhliches Hacken!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e ist ein \u003cstrong\u003eHightech-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e, der von Nachi-Fujikoshi, einem der fortschrittlichsten Stahlproduzenten Japans, entwickelt wurde. Der Stahl wird auf ca. \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt. Außerdem neigt er weniger zum Ausbrechen als manche andere Pulverstähle und ist vollständig rostfrei (keine Patina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist in einem minimalistischen japanischen »Hair–Line«-Design poliert und an einem schlichten, aber widerstandsfähigen traditionellen \u003cstrong\u003ejapanischen Wa-Eichengriff\u003c\/strong\u003e befestigt. Eine sehr dünne Klinge mit einem noch dünneren konkaven Schliff macht dieses Messer zu einem leichten japanischen Allzweckmesser mittlerer Größe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie extreme Schärfe macht dieses Messer zu einem echten Küchenhelden, gegen den kein Gemüse eine Chance hat. Leistungsstarker Stahl, klares japanisches Design, geringer Pflegeaufwand und ein Preis, für den man kein Vermögen ausgeben muss, machen dieses Nakiri zu einem echten Schnäppchen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa-Messer sind eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerzentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region über ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Gruppe von Stählen und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798169763928,"sku":"410106091221","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSRS13NakiriOak165_410106091221_1.jpg?v=1756725292"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-santoku-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Santoku-Eiche 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e„Hohe Leistung“ trifft auf „starkes Preis-Leistungs-Verhältnis“.\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSantoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das beim Hacken und Schneiden aller Arten von Zutaten auf dem Schneidebrett seine Stärken ausspielt. Fleischliebhaber werden sich bei größeren Fleischstücken lediglich etwas mehr Klingenlänge wünschen. Wussten Sie, dass das Wort Santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort san steht für die Zahl drei und weist darauf hin, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e ist ein von Nachi-Fujikoshi, einem der fortschrittlichsten Stahlhersteller Japans, entwickelter \u003cstrong\u003eHightech-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e. Der Stahl wird auf ca. \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt. Außerdem bricht er weniger leicht aus als einige andere Pulverstähle und ist vollständig rostfrei (keine Patina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist minimalistisch im japanischen »Hairline«-Design poliert und an einem schlichten, aber robusten traditionellen \u003cstrong\u003ejapanischen Wa-Griff aus Eichenholz\u003c\/strong\u003e befestigt. Eine sehr dünne Klinge mit einem noch dünneren konkaven Schliff macht dieses Santoku zu einem leichten japanischen Mehrzweckmesser mittlerer Größe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine extreme Schärfe macht es zu einem echten Küchenjäger, bei dem keine Zutat eine Chance hat. Leistungsstarker Stahl, klares japanisches Design, geringer Pflegeaufwand und ein Preis, für den Sie nicht tief in die Tasche greifen müssen, machen dieses Santoku zu einem echten Schnäppchen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerschmiedezentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besagt, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798184116312,"sku":"410108091220","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaSRS13SantokuOak165_410108091220_1.jpg?v=1642081658"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Schwarz 200 mm (7,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e ist der Höhepunkt eines Jahrzehnts an Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern gesammelt haben, sowie des Wissens und der Meisterschaft des japanischen Messerschmiedens, die innerhalb der Suncraft-Schmiede über Generationen weitergegeben wurden.\u003cbr\u003eAufgrund unserer anhaltenden und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft beschlossen wir, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerserie nach ihnen benannten: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, der Suncraft vor mehr als 70 Jahren gründete, und sein Vater \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Bunka-Form hat sich immer wieder als würdig erwiesen, nachgebildet und weiterentwickelt zu werden (unsere früheren \u003ca href=\"\/de\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026amp;_sid=b292f9942\u0026amp;_ss=r\" title=\"Bunka Black Damascus\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e- und \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026amp;_sid=326622c04\u0026amp;_ss=r\" title=\"SG2 Bunka Matte\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e-Zusammenarbeiten mit Suncraft). Deshalb haben wir uns für diese universelle Form entschieden, die für jede \u003cstrong\u003eSchneid-, Hack- oder Tranchieraufgabe\u003c\/strong\u003e geeignet ist!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ehat sich als ultimativer Küchenmesserstahl bewährt und ist nach wie vor ein Favorit unter Profiköchen und ambitionierten Hobbyköchen. Daher fanden wir, dass ein kompromissloses Duo - wie dieses Bunka und das \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm\" href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e - aus dem kompromisslosesten Stahl (im wahrsten Sinne des Wortes) geschmiedet werden sollte! Mit einer Härte von \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eauf der Rockwell-Skala gehören diese Messer zu den härtesten, die wir anbieten, sodass die Schnitthaltigkeit unübertroffen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Vollstahlsorten typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Die Wärmebehandlung ergibt einen Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKombiniert man dies mit einer schwarzen \u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e-Oberfläche,\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edie mit\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edezenten Hammereinschlägen\u003c\/strong\u003e versehen ist, und einem wunderschönen\u003cstrong\u003e achteckigen Palisandergriff\u003c\/strong\u003e, erhält man einen echten Gewinner!\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Bunka ist ein äußerst vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat eine sanft geschwungene Schneide, die sich für lange und kurze Schnitte eignet, sowie eine spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzarbeiten. Der Winkel des Klingenrückens ändert sich schnell, um auf die Spitze zuzulaufen, die als »K-Tip« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wurde aus \u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. Der ZDP-189-Stahl gilt aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerschmiedehandwerk. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, wodurch er auf eine \u003cstrong\u003eextreme Härte (65-67 HRC)\u003c\/strong\u003e gebracht werden kann, was zu einer verlängerten Schnitthaltigkeit führt. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % ist ZDP-189-Stahl außerdem \u003cstrong\u003eäußerst korrosionsbeständig\u003c\/strong\u003e. Aufgrund seiner Zusammensetzung kann er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden sein und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eErfahre mehr über \u003ca title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStahl: Das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Technik, mit der diese Klinge laminiert wurde, nennt sich \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. Der Kern der Klinge, der aus härterem und dadurch spröderem Stahl besteht, liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Dadurch entsteht eine flexiblere Klinge, die weniger anfällig für Brüche und andere äußere Einflüsse ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Erfahre mehr über \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Erfahre mehr über \u003ca title=\"Blade construction: Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingenaufbau: Geometrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer obere Teil der Klinge hat eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e-Oberfläche, die mit Hammerschlägen bearbeitet wurde und dadurch eine dunkle, strukturierte\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e-Optik erhalten hat. Die untere Hälfte ist bis zur Haarlinie poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) und ihrem Kern (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) markiert. Die Kanji auf der Klinge lauten „\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e“ \u003cspan\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e und ehren die Gründer der Suncraft-Schmiede.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eErfahre mehr über \u003ca title=\"Blade construction: Blade finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenaufbau: Klingenoberfläche\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTraditioneller japanischer Palisandergriff (Wa) mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz. Seine achteckige Form macht ihn besonders ergonomisch und angenehm in der Handhabung, sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915085398104,"sku":"180116111249","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaBlack200mm_180116111249_1.jpg?v=1756725284"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silber 200 mm (7,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eBunka Silver 200mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e ist das Ergebnis eines Jahrzehnts an Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern gesammelt haben, sowie des Wissens und der Meisterschaft des japanischen Messerschmiedehandwerks, die innerhalb der Suncraft-Schmiede über Generationen weitergegeben wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAufgrund unserer fortlaufenden und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft beschlossen wir, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerserie nach ihnen benannten: \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, der Suncraft vor mehr als 70 Jahren gründete, und sein Vater \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Bunka-Form hat sich immer wieder als würdig erwiesen, reproduziert und neu aufgelegt zu werden (unsere bisherigen \u003ca title=\"Schwarzes Damast-Bunka\" href=\"\/de\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026amp;_sid=b292f9942\u0026amp;_ss=r\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e- und \u003ca title=\"SG2 Bunka matt\" href=\"\/de\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026amp;_sid=326622c04\u0026amp;_ss=r\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e-Kooperationen mit Suncraft). Deshalb haben wir uns für diese universelle Form entschieden, die für jede \u003cstrong\u003eSchneid-, Hack- oder Schnittaufgabe\u003c\/strong\u003e geeignet ist!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e hat sich als ultimativer Küchenmesserstahl bewährt und bleibt sowohl bei Profiköchen als auch bei ambitionierten Hobbyköchen beliebt. Daher fanden wir, dass ein Hardcore-Duo - wie dieses Bunka und das \u003ca href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\" title=\"Kouhei-Shinhamtsu ZDP-189 Petty Silver 135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e - aus dem härtesten Stahl (buchstäblich) geschmiedet werden sollte! Mit einer Härte von \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer problemlos zu den härtesten Messern in unserem Sortiment, sodass die Schnitthaltigkeit ihresgleichen sucht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZusammen mit \u003cstrong\u003edezenten Hammerschlägen\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e auf der Klinge und einem wunderschönen \u003cstrong\u003eachteckigen\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRosenholzgriff\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ergibt das einen echten Gewinner!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"shopify-section\" id=\"shopify-section-press\"\u003e\n\u003c!-- close section --\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Bunka ist ein äußerst vielseitiges Messer zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Die Klinge ist am Griff breit und flach, besitzt eine sanft geschwungene Schneide, die sich sowohl für lange als auch kurze Schnitte eignet, sowie eine spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Verzierungen. Der Winkel des Klingenrückens verändert sich schnell, um auf die Spitze zuzulaufen, was als »K-Tip« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern ermöglicht dem Benutzer auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften gilt ZDP-189 als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerschmiedehandwerk. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, wodurch der Stahl auf extreme Härte (65-67 HRC) gehärtet werden kann und eine besonders lange Schnitthaltigkeit erreicht. ZDP-189-Stahl ist dank seines hohen Chromgehalts (Cr) außerdem äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung ist er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0.60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1.4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0.10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eMehr erfahren über \u003ca title=\"Stahl: Das Herz japanischer Messer\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStahl: Das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Technik, mit der diese Klinge laminiert wurde, heißt \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. Der Klingenkern aus härterem und dadurch spröderem Stahl liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Dadurch entsteht eine flexiblere Klinge, die weniger anfällig für Brüche und andere äußere Einflüsse ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Mehr erfahren über \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besitzt einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Mehr erfahren über \u003ca title=\"Klingenkonstruktion: Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingenkonstruktion: Geometrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer obere Teil der Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch ein kunstvolles \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(gehämmertes) Finish entstand. Die untere Hälfte wurde bis zur Haarlinie poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e) und ihrem Kern (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) markiert. Die Kanji auf der Klinge bedeuten „\u003ci\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e“ \u003cspan\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e und erweisen den Gründern der Suncraft-Schmiede die Ehre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eMehr erfahren über \u003ca title=\"Klingenkonstruktion: Klingenfinish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTraditioneller japanischer Rosenholzgriff (Wa) mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz. Seine achteckige Form macht ihn besonders ergonomisch und komfortabel in der Handhabung.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915176198232,"sku":"180116111251","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaSilver200mm_180116111251_1.jpg?v=1756725276"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto VG-10 Damaskus Tsuchime 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm ist ein vielseitiges Mehrzweck-Küchenmesser\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, das bei allen Arten von Hack-, Schneid- und Wiegebewegungen auf dem Küchenbrett seine Stärken zeigt.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Das Messer zeichnet sich durch eine wunderschöne Kombination aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eTsuchime- und Damastmuster\u003c\/a\u003e aus. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKlingenform:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die Klinge hat ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für ein einfaches Umsetzen der Lebensmittel und ist in Richtung Klingenansatz relativ flach, wodurch schnelles und müheloses Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klingenform ermöglicht das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch der Klinge ideal für das Vor- und Zurückwiegen beim Schneiden. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden. \u003cspan\u003eD\u003c\/span\u003eas Messer ist pflegeleicht, bleibt sehr lange scharf und lässt sich hervorragend auf Wassersteinen schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge besteht aus mehreren Stahllagen, die im sogenannten \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Damast\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e-Aufbau feuerverschweißt wurden.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDiese Technik schützt den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und mechanischen Stößen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEs verfügt über eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer obere Teil der Klinge weist ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eHammerschlagmuster auf, das anschließend in ein aufwendig gestaltetes Damastfinish übergeht\u003c\/a\u003e, das bis zur Schneide verläuft. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch die strukturierte \u003ci\u003eTsuchime\u003c\/i\u003e-Optik entsteht. Diese verleiht ihr ein schönes Finish und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer japanische Griff im Wa-Stil aus Rosenholz mit schwarzer Pakkaholz-Zwinge\u003c\/span\u003e liegt sowohl im Hammergriff als auch im Pinzettengriff angenehm in der Hand.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerschmiedezentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie lautet, dass jede Region über eigene Stahlsorten und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40097328103512,"sku":"410103161314","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Tsuchime_Gyuto_240_410103161314__1.jpg?v=1754561821"},{"product_id":"hinokuni-gyuto-shirogami-1-210mm","title":"Hinokuni Gyuto Shirogami #1 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eDas Hinokuni Gyuto ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vollständig von Hand vom Schmied Yukihiro-san in seiner Schmiede in Kumamoto im Süden Japans gefertigt wird. Die Hinokuni-Kollektion wird aus Shirogami-Stahl Nr. 1 geschmiedet und mit Weicheisen laminiert, sodass das Schärfen ein wahres Vergnügen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNur wenige Schmiede fertigen ihre Messer in jedem einzelnen Schritt des Prozesses selbst - vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt - und Yukihiro-san gehört zu ihnen. Die Arbeit mit Rohmaterialien ist anspruchsvoll und schwierig, doch der Schmied besteht darauf, weil er davon überzeugt ist, dass dieser Schritt entscheidend für die Qualität des Endprodukts ist. Das Ergebnis dieses langen und aufwendigen Prozesses sind robuste und schwere Messer, die echte Arbeitstiere sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️Da sie von Hand und in kleinen Stückzahlen geschmiedet werden, dauert ihre Lieferung eine Weile. Deshalb ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf deiner Wunschliste steht, solltest du es kaufen, solange es noch verfügbar ist.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHinokuni bedeutet „Land des Feuers“ - ein Spitzname für die Präfektur Kumamoto, die Heimat des berühmten Vulkans Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca title=\"Japanische Bunka-Messer\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e210 mm lange Gyuto\u003c\/a\u003e ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten des Hackens und Schneidens auf dem Schneidebrett eignet.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eDie breite Klinge ist ideal zum Zerkleinern von Gemüse und ermöglicht es, Zutaten problemlos vom Brett in den Topf zu geben. Das zusätzliche Gewicht kann genutzt werden, um härtere Zutaten zu durchtrennen (🚨 aber keine Knochen!). Dank seiner langen und dünnen Schneide sind auch längere Schnitte und feinere Techniken wie das Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Julienne kein Problem. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san verwendet für seine Küchenmesser ausschließlich \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanischer Stahl Shirogami Nr. 1\"\u003eShirogami Nr. 1\u003c\/a\u003e, der sehr reaktiv und empfindlich, in seiner Schärfe jedoch unübertroffen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami Nr. 1 ist einer der reinsten Stähle und daher besonders leicht zu schärfen. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami Nr. 1 ist seine sehr feine, empfindliche Schärfe. Er lässt sich leicht schleifen und bleibt sehr lange scharf. Bei der Pflege erfordert er etwas mehr Aufmerksamkeit. Die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMESSERPFLEGE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl entwickelt allmählich eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charakter verleiht. Wasche dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand, und trockne es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl sind die feine Schärfe, die einfache Schärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eMesserpflegeöl\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lies mehr über Patina in unserem Blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wurde mit \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWeicheisen laminiert\u003c\/a\u003e, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Stabilität, da der Kern des Messers aus hartem - und daher sprödem - kohlenstoffreichem Shirogami-Stahl Nr. 1 besteht, der allein leicht brechen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er diesen Schritt bei der Herstellung der Klinge für \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eentscheidend hält. Das Laminieren verschiedener Metalle ist ein sehr komplexer Prozess, weshalb die meisten Schmieden vorlaminierte Materialien verwenden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Klingengeometrie mit beidseitigem Anschliff\"\u003ebeidseitigen (symmetrischen) Anschliff\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über ein wunderschönes schwarzes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi-Finish der Klinge\"\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Aussehen des Messers spiegelt die Philosophie des Schmieds wider und vermittelt die rustikale und robuste Anmutung einer vollständig von Hand gefertigten Klinge. Das Messer wurde mit viel Stolz und Können hergestellt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer japanische Wa-Griff ist oval, aus Kirschholz gefertigt und mit einer Kunststoffzwinge versehen. Er liegt sowohl in der linken als auch in der rechten Hand perfekt.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/yukihiro-sakai\" title=\"Yukihiro Sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er wurde von Nishida-san [Nishida Hamono] ausgebildet. Yukihiro-sans aktuelle Arbeit konzentriert sich auf Shirogami Nr. 1 mit Kuro-uchi-Finish sowie gleichmäßig ausgeschliffene und flache Profile. Seine Messer sind erschwinglich, aber von herausragender Qualität. Wir gehen davon aus, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund der hervorragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Beliebtheit steigen werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44449485979937,"sku":"410103121272","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniGyuto210mm_410103121272_1.jpg?v=1675944939"},{"product_id":"takamura-gyuto-vg-10-tsuchime-210mm","title":"Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210 mm ist eine hervorragende Wahl für Profiköche und Hobbyköche und vor allem eine ideale Wahl für angehende Köche, die gerade erst in ihr Handwerk einsteigen. Warum? Es ist pflegeleicht, bietet eine außergewöhnliche Schärfe, lässt sich leicht schärfen und behält seine Schärfe sehr lange.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan\u003eDer Kern des Messers besteht aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"VG-10-Stahl\"\u003eVG-10-Stahl\u003c\/a\u003e, dem derzeit beliebtesten Stahl in Japan. Er wird von der \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\" title=\"Takefu Knife Village\"\u003eTakefu Special Steel Company\u003c\/a\u003e hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es vor 60 Jahren gelang, die richtige Balance zwischen verschiedenen Elementen zu finden, die heute den am weitesten verbreiteten japanischen Stahl ausmachen. VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (1 %) (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was wiederum zu einer besseren Schnitthaltigkeit führt. \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003eGyuto ist die japanische Version\u003c\/a\u003e des klassischen westlichen Kochmessers. Es kann mit einer Vielzahl verschiedener Schneidetechniken für unterschiedlichste Küchenaufgaben verwendet werden. Gyuto bedeutet auf Japanisch „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Heute ist das Gyuto eines der unverzichtbarsten Messer in der Küche und kann so gut wie alles erledigen, natürlich auch ein großes Stück Rindfleisch schneiden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Klingenfinish\"\u003eHammerschläge (Tsuchime)\u003c\/a\u003e sind am oberen Teil der Klinge sichtbar. Neben dem ästhetischen Aspekt haben die Vertiefungen auf der Klinge auch eine praktische Funktion: Die Luft in den Vertiefungen wirkt als Antihaftbeschichtung zwischen Messer und Lebensmittel und verringert den Widerstand beim Schneiden.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAm unteren Teil der Klinge ist eine dezente Linie sichtbar, die den Übergang zwischen dem harten Kern und den äußeren, weicheren Schichten markiert.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Messer ist mit einem \u003cstrong\u003eergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo)\u003c\/strong\u003e aus strapazierfähigem Schichtholz aus Pakka-Holz ausgestattet, der mit drei rostfreien Nieten am Erl befestigt ist. Die Zwinge sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet während der Verwendung einen komfortablen und sicheren Halt. Durch seine symmetrische Form liegt der Griff perfekt in beiden Handflächen. Dadurch wird das Messer etwas schwerer, doch die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge ermöglicht äußerst komfortables Arbeiten und eine einfache Handhabung des Messers.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTakamura Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/takamura-hamono\" title=\"Takamura Hamono\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/takamura-hamono\" title=\"Takamura Hamono\"\u003eTakamura Hamono\u003c\/a\u003e ist eine in Echizen (Präfektur Fukui) ansässige Schmiede, die seit über 60 Jahren der Familie Takamura gehört. Heute wird sie vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der sie von seinem Vater Toshiyuki übernahm (der wiederum von seinem Vater, dem Gründer der Schmiede, Isamu Takamura-san, übernommen hatte). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr anspruchsvolles Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertest des schwedischen Magazins Smartson anerkannt, bei dem sie die Konkurrenz hinter sich ließen. Takamura Hamono erlangte Bekanntheit, nachdem die Messer zur ersten Wahl weltbekannter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart wurden (um nur einige zu nennen!).\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAll dies macht Takamura-Messer sehr schwer erhältlich, und aufgrund der begrenzten Produktionskapazität ist die Wartezeit sehr lang. Dennoch machen die Handwerkskunst und die Raffinesse ihrer Produkte das Warten mehr als lohnenswert. \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44813682180385,"sku":"410103121420","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TakamuraGyutoVG-10Tsuchime210mm_410103121420_1.jpg?v=1683813362"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-hap-40-210mm","title":"Hayabusa Gyuto HAP-40 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto HAP-40 210mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich ideal für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Seine Klinge aus HAP-40-Stahl ist dünn und präzise. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Messer überzeugt durch Schärfe, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSchnitthaltigkeit und einfache Pflege. \u003c\/span\u003eHAP-40-Stahl zählt zu den technologisch fortschrittlichsten Stählen und ist für seine extreme Härte sowie die hervorragende Schärfe und Schnitthaltigkeit bekannt, die er Messern verleiht. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMit diesem Messer gehört häufiges Nachschärfen der Vergangenheit an, denn seine hervorragende Schnitthaltigkeit gewährleistet eine lang anhaltende Leistung. Wenn Sie ein pflegeleichtes Messer bevorzugen, das keine Kompromisse bei Qualität und Leistung eingeht, ist das Hayabusa Gyuto HAP-40 210mm die perfekte Wahl für Sie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eInteressante Tatsache: Das Hayabusa Gyuto teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Vertreter des Tierreichs. Dieses Messer erreicht zwar keine Geschwindigkeiten von über 350 km\/h, aber das Schneiden mit ihm fühlt sich genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für einfaches Umsetzen der Lebensmittel und ist im hinteren Bereich meist recht flach, was einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer harte Kern dieses Messers besteht aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen zählenden Material (zumindest im Hinblick auf Küchenmesser): \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eHitachi-HAP-40-Stahl\u003c\/a\u003e, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl einen extrem geringen Chromanteil (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus dem härteren HAP-40-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egenannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. Die Schneide ist in einem Winkel von 50\/50 geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte Klinge (auch \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eMigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003egenannt - siehe den Artikel \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstruktion der Klinge: Klingenfinish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e für weitere Informationen) ist äußerst dünn und ermöglicht präzises Arbeiten selbst mit den kleinsten Zutatenstücken. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen Wa-Stil aus Wengeholz, ergänzt durch eine Zwinge aus Epoxidharz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht präzise Kontrolle bei der Verwendung. Wengeholz ist für seine Langlebigkeit und attraktive Maserung bekannt und daher eine beliebte Wahl für Messergriffe. Die Zwinge aus Epoxidharz verleiht dem Griff zusätzliche Festigkeit und Stabilität und gewährleistet eine lang anhaltende Leistung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806606741850,"sku":"420103121511","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoHAP-40210mm_420103121511_1.jpg?v=1756725216"},{"product_id":"tojiro-atelier-santoku-vg-10-kuro-uchi-damascus-170mm","title":"Tojiro Atelier Santoku VG-10 Kuro-uchi Damast 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO ATELIER Santoku VG-10 Kuro-uchi Damascus 170mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser. Santoku bedeutet \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eauf Japanisch „Messer der drei Tugenden“\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e und bezeichnet ein Messer, das zum Zubereiten von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 ist hinsichtlich seiner Eigenschaften ein äußerst ausgewogener Stahl. Er bietet eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit sowie einfaches Schärfen und eine solide Schnitthaltigkeit. Aufgrund seiner erreichbaren hohen Härte von etwa 60-61 HRC ist er besonders leistungsfähig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Japanische Bunka-Messer\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e170 mm lange Santoku \u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten des Hackens und Schneidens auf dem Schneidebrett eignet.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eDie breite Klinge eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Gemüse und ermöglicht ein einfaches Übertragen der Zutaten vom Brett in den Topf. Dank seiner langen und dünnen Schneide bewältigt dieses Messer problemlos längere Schnitte und feinere Techniken wie das Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10 \u003c\/a\u003e(V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen 62 Lagen weicheren Stahls eingebettet. Diese Technik wird als \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Damast\u003c\/a\u003e bezeichnet und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und mechanischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs verfügt über eine \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit einem flachen V-Schliff. Von der Rückseite der Klinge aus betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Verwendung des Messers, da die Klinge sehr reaktionsfreudig und leicht zu führen ist und eine ausgewogene Balance aufweist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistaler Verlauf bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Klingenfinish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist eine Schicht schwarzer, unbehandelter Patina auf der Klinge, die dem Messer nicht nur ein besonders cooles Aussehen verleiht, sondern auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Der untere Teil der Klinge ist mit einem Damastfinish verziert.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer ist mit einem großen, achteckigen, traditionellen japanischen Griff aus Zedernholz mit einer Zwinge aus Ebenholz ausgestattet. Geeignet für anspruchsvolle Köche zum privaten oder professionellen Gebrauch.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tojiro\" title=\"TOJIRO\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAtelier ist, sozusagen, die Schmiede innerhalb der Schmiede: eine kleine Abteilung von Kunsthandwerkern, die sich der Herstellung aufwendig gefertigter Messer für Menschen widmet, die das handwerkliche Können dahinter wirklich zu schätzen wissen.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46872946016602,"sku":"010108251325","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroAtelierSantokuVG-10Kuro-uchiDamascus170mm_010108251325_1.jpg?v=1740397552"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-silver-170mm-6-7","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silber 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eNakiri Silber 170 mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e ist das Ergebnis jahrzehntelanger Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern gesammelt haben, sowie des über Generationen in der Schmiede Suncraft weitergegebenen Wissens und Könnens der japanischen Messerschmiedekunst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMesser aus ZDP-189-Stahl sind \u003cstrong\u003eäußerst selten\u003c\/strong\u003e und werden \u003cstrong\u003evon Suncraft speziell für SharpEdge gefertigt\u003c\/strong\u003e. Es handelt sich um einen speziellen Pulverstahl, dessen Herstellung äußerst teuer und komplex ist, weshalb die Verfügbarkeit sehr begrenzt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund unserer anhaltenden und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft beschlossen wir, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerserie nach ihnen benannten: Kouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima, der Suncraft vor mehr als 70 Jahren gründete, und sein Vater Shinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189-Stahl hat sich als ultimativer Küchenmesserstahl bewährt und ist nach wie vor bei Profiköchen sowie ambitionierten Hobbyköchen beliebt. Daher fanden wir es passend, dass dieses Nakiri aus dem härtesten Stahl geschmiedet wurde, den man sich vorstellen kann! Mit einer Härte von 65-67 HRC auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer zu den härtesten erhältlichen Messern, sodass ihre Schnitthaltigkeit unübertroffen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIn Kombination mit der \u003cstrong\u003edezenten Hammerschlagoberfläche\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e auf der Klinge und dem schönen \u003cstrong\u003eachteckigen\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRosenholzgriff\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e machen diese Eigenschaften das Nakiri zu einem sicheren Gewinner!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNakiri ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer geraden, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide. Da die gesamte gerade Schneide des Messers in einer einzigen sauberen, vertikalen Bewegung gleichzeitig das Schneidebrett berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich. Das bedeutet auch, dass das Gemüse nicht zu einem „Akkordeon“ aus noch durch einen Faden zusammenhängenden Stücken wird. Aufgrund seiner Eigenschaften ist es hauptsächlich zum Schneiden von Gemüse gedacht, kann aber dennoch als guter Allrounder in der Küche verwendet werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. ZDP-189-Stahl gilt aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerbau. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, wodurch der Stahl auf eine extreme Härte (65-67 HRC) gehärtet werden kann und eine besonders lange Schnitthaltigkeit erreicht. Dank seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % ist ZDP-189-Stahl zudem äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung kann er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden sein und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt fast 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr erfahren über \u003ca title=\"Stahl: Das Herz japanischer Messer\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStahl: Das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVERLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Technik, mit der diese Klinge laminiert wurde, nennt sich San-Mai. Der Kern der Klinge, der aus härterem und dadurch spröderem Stahl besteht, liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Dadurch entsteht eine flexiblere Klinge, die weniger anfällig für Brüche und andere äußere Einflüsse ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Mehr erfahren über \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff. Bei der Verwendung gleiten Messer mit beidseitigem Anschliff nach unten in Richtung Schneidebrett, ohne seitlich auszuscheren. Das sorgt für fließende, gleichmäßige Schnitte. Klingen mit beidseitigem Anschliff sind außerdem deutlich einfacher zu pflegen, da sie sich wesentlich leichter schärfen lassen als Klingen mit einseitigem Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eMehr erfahren über die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingengeometrie\u003c\/a\u003e.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003ca title=\"Klingenaufbau: Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer obere Teil der Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine kunstvolle\u003cb\u003e \u003c\/b\u003e\u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(Hammerschlag-)Oberfläche entstand. Die untere Hälfte ist bis zur Haarlinie poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge\u003ci\u003e (jigane)\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e und ihrem Kern (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) markiert. Die Kanji auf der Klinge lauten \u003cstrong\u003e„Kouhei-Shinmatsu 耕平新松\",\u003c\/strong\u003e als Hommage an die Gründer der Suncraft-Schmiede.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Mehr erfahren über \u003ca title=\"Klingenaufbau: Klingenoberfläche\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenaufbau: Klingenoberfläche\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTraditioneller japanischer (Wa-)Griff aus \u003cstrong\u003eRosenholz\u003c\/strong\u003e mit einer Zwinge aus schwarzem \u003cstrong\u003ePakkaholz\u003c\/strong\u003e. Seine \u003cstrong\u003eachteckige\u003c\/strong\u003e Form macht ihn besonders ergonomisch und ermöglicht eine komfortable Nutzung mit beiden Händen.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47525522800986,"sku":"180106251594","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_1_7749a9c7-35e8-4074-9043-eeaf874b61f2.jpg?v=1756725171"},{"product_id":"nigara-bunka-vg-10-damascus-tsuchime-180mm","title":"Nigara Bunka VG-10 Damascus Tsuchime 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eEs gibt Messer, und dann gibt es \u003cem\u003eMesser\u003c\/em\u003e. Die Messer der \u003cstrong\u003eNigara VG-10 Damascus Tsuchime-Serie\u003c\/strong\u003e verdienen es definitiv, mit großem M geschrieben zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Aussehen und die Haptik dieser Messer lassen niemanden unbeeindruckt. Das einzigartige gehämmerte \u003cem\u003eTsuchime\u003c\/em\u003e-Muster fügt sich nahtlos in die komplexen \u003cem\u003eDamast\u003c\/em\u003e-Wellen ein und erzeugt ein atemberaubendes Spiel aus Linien und Formen, die sich zur glänzenden, rasiermesserscharfen Schneide hin erstrecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit einem seltenen dunklen japanischen Griff aus Ebenholz ausgestattet, der aus einem einzigen Stück glatten, luxuriösen Holzes gefertigt ist. Er fühlt sich poliert an und bietet bei jedem Schnitt ein unvergleichliches haptisches Erlebnis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie \u003ca title=\"Die Form der Klinge wird Bunka genannt\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eForm der Klinge wird Bunka genannt\u003c\/a\u003e, was auf Japanisch \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eKultur\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e bedeutet. Bunka ist ein \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eäußerst vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit ihrer typischen Funktionalität ist das Design einer \u003cstrong\u003eBunka\u003c\/strong\u003e-Klinge für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche ausgelegt:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSie verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff \u003cstrong\u003ebreit genug\u003c\/strong\u003e ist,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeinen sanft gestalteten Bauch der Klinge, der sich sowohl für \u003cstrong\u003elange als auch kurze Schnitte\u003c\/strong\u003e eignet,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeine \u003cstrong\u003eflache Rückseite\u003c\/strong\u003e der Klinge\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eund eine dünne, spitze \u003cstrong\u003eReverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Schnitzarbeiten.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer Winkel des Klingenrückens ändert sich schnell, um auf die Spitze zu treffen, die als „\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e“ bezeichnet wird. Abgesehen davon, dass diese Form ziemlich beeindruckend aussieht, ermöglicht sie dem Benutzer präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Länge der Schneide beträgt 169 mm (von der Ferse bis zur Spitze), aber bei diesem Messer wird die Länge vom Rand des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und damit den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe gewährleistet. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWALZUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen Lagen aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die miteinander verschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Walzung\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e genannt und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge und ihre Fähigkeit, Stöße auszuhalten, zu verbessern sowie Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage aus härterem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e und zwei sekundären äußeren Lagen aus weicherem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e besteht, die erstere schützen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSie besitzt eine \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e und eignet sich daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. Aufgrund des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, wodurch es weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Klingenfinish des Messers ist eine einzigartige Verbindung aus gehämmerten \u003cem\u003eTsuchime\u003c\/em\u003e-Vertiefungen, die an Hagel erinnern, und einem komplexen wellenförmigen \u003cem\u003eDamast\u003c\/em\u003e-Muster. Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Struktureisen bearbeitet, das komplexe geometrische \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Klingenfinish\"\u003eAbdrücke auf ihrem oberen Teil\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e hinterlassen hat. Dabei wird die Klingenoberfläche gekonnt gehämmert, um faszinierende Vertiefungen zu erzeugen, die\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e -abgesehen von ihrer rein ästhetischen Funktion- auch einen klaren praktischen Zweck erfüllen: Sie verringern die Reibung und erzeugen Lufteinschlüsse, die verhindern, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben\u003c\/span\u003e. Die \u003cem\u003eTsuchime\u003c\/em\u003e-Vertiefungen gehen nahtlos in das Damastmuster über, das vollkommen in eine glänzende Schneide übergeht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück luxuriösen, kräftig dunkel gefärbten \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eEbenholzes\u003c\/a\u003e, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Holzarten zählt. Er ist hochglanzpoliert, wodurch eine luxuriöse und elegante Optik sowie eine glatte Haptik entstehen, die perfekt in der Hand liegt. Dank seiner achteckigen Form eignet er sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. In letzter Zeit ist die Zahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, wodurch sie schwer zu finden sind.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki tätig, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region während dieser Zeit steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Handwerkskunst von Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSeit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung gefunden hatten.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eObwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und präsentiert ihre Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das über viele Generationen von Schmieden hinweg gesammelte Können und die Erfahrung verkörpern.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDa ihre Erzeugnisse im Dezember 2007 offiziell als traditionelle Handwerkskunst der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der beständigen traditionellen Handwerkskunst, die in der japanischen Stadt Hirosaki verwurzelt ist. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer derzeitige Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design entstand aus seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47625149022554,"sku":"420116081585","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraBunkaVG-10DamascusTsuchime180mm_420116081585_1.jpg?v=1707832526"},{"product_id":"nigara-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-240mm","title":"Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eEs gibt Messer, und dann gibt es \u003cem\u003eMesser\u003c\/em\u003e. Die Messer der \u003cstrong\u003eNigara VG-10 Damascus Tsuchime-Serie\u003c\/strong\u003e verdienen es definitiv, mit einem großen M geschrieben zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Aussehen und die Haptik dieser Messer lassen niemanden unberührt. Das einzigartige gehämmerte \u003cem\u003eTsuchime\u003c\/em\u003e-Muster fügt sich nahtlos in die komplexen \u003cem\u003eDamast\u003c\/em\u003e-Wellen ein und erzeugt ein atemberaubendes Spiel aus Linien und Formen, die sich zur glänzenden, rasiermesserscharfen Schneide hin erstrecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit einem seltenen, dunklen japanischen Ebenholzgriff ausgestattet, der aus einem einzigen Stück glatten, luxuriösen Holzes gefertigt ist. Er fühlt sich poliert an und bietet bei jedem Schnitt ein unvergleichliches haptisches Erlebnis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eNigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm (9,4\")\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern aus rostfreiem VG-10-Stahl sorgt für eine feine Schärfe bei geringem bis keinem Pflegeaufwand, da der Stahl sehr korrosionsbeständig ist. Dadurch eignet sich das Messer auch als erstes japanisches Messer oder als Geschenk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie einzigartigen hagelähnlichen Hammerschläge verhindern, dass Zutaten beim Schneiden an der Klinge haften bleiben, und ermöglichen so ein schnelleres und präziseres Arbeiten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist in Richtung Klingenansatz relativ flach, wodurch ein einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Länge der Schneide beträgt 232 mm (vom Klingenansatz bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Griffansatz bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe gewährleistet. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie aus VG-10-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen Schichten aus weicherem, flexiblem Stahl eingeschlossen, die miteinander verschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e genannt und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge und ihre Fähigkeit, Stöße auszuhalten, zu verbessern sowie Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e besteht, die erstere schützen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge verfügt über einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch) und eignet sich daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. Aufgrund des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, wodurch es weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Finish der Klinge ist eine einzigartige Kombination aus hagelähnlichen \u003cem\u003eTsuchime\u003c\/em\u003e-Hammereindrücken und einem komplexen wellenförmigen \u003cem\u003eDamast\u003c\/em\u003e-Muster. Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturaushammer bearbeitet, der komplexe geometrische \u003ca title=\"Klingenfinish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eEindrücke auf ihrem oberen Teil hinterlassen hat\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Diese beeindruckende Technik besteht darin, die Klingenoberfläche fachkundig zu hämmern, um faszinierende Vertiefungen zu erzeugen, die\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—abgesehen von der rein ästhetischen Wirkung—auch eine klare praktische Funktion haben: Sie verringern die Reibung und erzeugen Luftpolster, die verhindern, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften\u003c\/span\u003e. Die \u003cem\u003eTsuchime\u003c\/em\u003e-Vertiefungen fügen sich nahtlos in das Damastmuster ein, das makellos in eine glänzende Schneide übergeht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück luxuriösem, tiefdunklem \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eEbenholz\u003c\/a\u003e, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Holzarten zählt. Er ist hochglanzpoliert und bietet eine luxuriöse, elegante Optik sowie eine glatte Haptik, die sich nahtlos an die Hand anschmiegt. Dank seiner achteckigen Form eignet er sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. In letzter Zeit ist die Zahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, wodurch sie schwer zu finden sind.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki tätig, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region während jener Zeit steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Handwerkskunst von Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSeit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung gefunden hatten.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eObwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und präsentiert ihre Handwerkskunst durch Honuchi-Messer – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das über viele Generationen von Schmieden gesammelte Können und die Erfahrung verkörpern.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDa ihre Erzeugnisse im Dezember 2007 offiziell als traditionelle Handwerkskunst der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, steht Nigara Hamono als lebendiges Zeugnis für das fortbestehende traditionelle Handwerk, das in der japanischen Stadt Hirosaki verwurzelt ist. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer heutige Obermeister von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Begeisterung für die Werke Andy Warhols.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47629092290906,"sku":"420103161587","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraGyutoVG-10DamascusTsuchime240mm_420103161587_1.jpg?v=1707834983"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-210mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damaskus Tsuchime 210 mm (8,2 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEs gibt Messer, und dann gibt es \u003cem\u003eMesser\u003c\/em\u003e. Die Messer der \u003cstrong\u003eNigara VG-10 Damascus Tsuchime-Serie\u003c\/strong\u003e verdienen es definitiv, mit einem großen M geschrieben zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Aussehen und die Haptik dieser Messer lassen niemanden unberührt. Das einzigartige gehämmerte \u003cem\u003eTsuchime\u003c\/em\u003e-Muster fügt sich nahtlos in die komplexen \u003cem\u003eDamast\u003c\/em\u003e-Wellen ein und erzeugt ein atemberaubendes Spiel aus Linien und Formen, die sich zur glänzenden, rasiermesserscharfen Schneide hin erstrecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit einem seltenen dunklen japanischen Griff aus Ebenholz ausgestattet, der aus einem einzigen Stück glatten, luxuriösen Holzes gefertigt ist. Er fühlt sich poliert an und bietet bei jedem Schnitt ein unvergleichliches haptisches Erlebnis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm (8.2\")\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern aus rostfreiem VG-10-Stahl gewährleistet eine feine Schärfe bei geringem bis keinem Pflegeaufwand, da der Stahl sehr korrosionsbeständig ist. Daher eignet sich das Messer auch als erstes japanisches Messer oder als Geschenk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie einzigartigen hagelähnlichen Hammerschläge verhindern, dass Zutaten beim Hacken an der Klinge haften bleiben, und ermöglichen dadurch schnelleres und präziseres Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke-Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die lange Klinge eignet sich hervorragend für die Zubereitung größerer Fleischstücke, das Schneiden von Fisch und das Hacken von Gemüse, während die Spitze für filigrane, präzise Arbeiten genutzt werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer hat eine umgekehrte Tanto-Spitze, auch „K-Spitze“ genannt (K steht für Kiritsuke), die vom Klingenrücken nach unten abfällt und äußerst praktisch ist, da sie präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze ermöglicht. Die Klingenbauchung ist leicht gekrümmt, wodurch sie sich von einer standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und eine Art Kiritsuke-Gyuto-Hybrid bildet. Dadurch eignet sich das Messer auch sehr gut für wiegende Schneidbewegungen. Es hat ein breites Profil für das einfache Umsetzen von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTraditionell waren Kiritsuke-Messer einseitig geschliffen, wurden jedoch später häufig als beidseitig geschliffene Mehrzweckmesser neu interpretiert, um den Anforderungen des schnellen Tempos moderner Küchen gerecht zu werden. Außerdem durften sie ursprünglich nur vom Küchenchef des Restaurants verwendet werden - wir schauen jedoch weg, wenn du (noch) nicht der Küchenchef bist. 😜\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Länge der Schneide beträgt 203mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Ende des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt somit 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen Lagen aus weicherem, nachgiebigem Stahl eingeschlossen, die miteinander verschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e genannt und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge und ihre Fähigkeit, Stöße auszuhalten, zu verbessern sowie Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage aus härterem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e und zwei sekundären äußeren Lagen aus weicherem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e besteht, welche die innere Lage schützen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEs hat eine \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e und eignet sich daher für Links- und Rechtshänder. Anhand des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, wodurch es weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Klingenfinish des Messers ist eine einzigartige Verbindung aus hagelähnlichen \u003cem\u003eTsuchime\u003c\/em\u003e-Hammereindrücken und einem komplexen, wellenförmigen \u003cem\u003eDamast\u003c\/em\u003e-Muster. Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturerhammer bearbeitet, der komplexe geometrische \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade fisnih\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eEindrücke auf ihrem oberen Teil\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e hinterlassen hat. Dabei wird die Klingenoberfläche kunstvoll gehämmert, um faszinierende Vertiefungen zu erzeugen, die\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e - abgesehen von ihrem rein ästhetischen Zweck - auch eine deutliche praktische Funktion haben: Sie verringern die Reibung und erzeugen Luftpolster, die verhindern, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben\u003c\/span\u003e. Die \u003cem\u003eTsuchime\u003c\/em\u003e-Vertiefungen gehen nahtlos in das Damastmuster über, das wiederum perfekt in eine glänzende Schneide übergeht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück luxuriösen, satten dunklen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eEbenholzes\u003c\/a\u003e, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Holzarten zählt. Er ist hochglanzpoliert, wodurch eine luxuriöse und elegante Optik sowie eine glatte Haptik entstehen, und liegt nahtlos in der Hand. Dank seiner achteckigen Form eignet er sich für Links- und Rechtshänder. In letzter Zeit ist die Zahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, wodurch sie schwer zu finden sind.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki tätig, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Während es in dieser Epoche mehr als hundert Schmiedewerkstätten in der Region gab, steht Nigara Forging als Zeugnis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSeit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung gefunden hatten.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eObwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und zeigt ihre Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer - authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das über viele Generationen von Schmieden erworbene Können und die Erfahrung verkörpern.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDa ihre handgefertigten Produkte im Dezember 2007 offiziell als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, steht Nigara Hamono als lebendiges Zeugnis für das fortbestehende traditionelle Handwerk, das in der japanischen Stadt Hirosaki verwurzelt ist. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer derzeitige leitende Schmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. 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Sie ist auch \u003ca href=\"\/de\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/de\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003eohne Griff\u003c\/a\u003e erhältlich (falls Sie sie mit einem individuellen Griff Ihrer Wahl versehen möchten).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Preis dieses Messers ist angesichts der Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich. Die Klinge ist aus \u003cstrong\u003eSUJ-2-Stahl\u003c\/strong\u003e geschmiedet, der hervorragende Eigenschaften bietet. Die Härte beträgt \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, und gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge erfordert etwas zusätzliche Pflege. Spülen Sie sie nach Gebrauch gründlich ab und trocknen Sie sie. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf die Oberflächenbehandlung der Klinge: Der obere Bereich ist unbehandelt und hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge vor Rost schützt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKlingenprofil:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten von Hack- und Schneidarbeiten auf dem Schneidebrett eignet. Lediglich bei großen Fleischstücken fehlt ihm etwa ein Zoll an Länge. Das Funayuki unterscheidet sich vom klassischen Santoku durch die Form der Klinge: Die Schneide steigt zur Spitze hin allmählich an, wodurch eine leichte Krümmung im Bauch der Klinge entsteht. Dadurch geht die typische Santoku-Klingenform verloren, die an einen Schafhuf erinnert, und es entsteht eine dünnere Klinge, die in ihrer Form einem Deba ähnelt, jedoch extrem dünn und präzise ist (und sich nicht zum Hacken von Knochen oder für grobe Arbeiten eignet). Die Krümmung macht das Messer für bestimmte Schneidtechniken, etwa den Wiegeschnitt, besser geeignet. Die ausgeprägte Spitze und das dreieckige Design eignen sich hervorragend zum Schneiden von \u003cstrong\u003ekleineren Fleischstücken und zum Filetieren von Fisch\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDas Wort Funayuki bedeutet „auf dem Boot unterwegs“ und bezeichnet ein Messer, das für den Einsatz auf Fischerbooten entwickelt wurde, damit Fischer Fisch schnell schneiden und säubern sowie die Qualität des Fangs überprüfen konnten.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDie Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der hervorragende Eigenschaften bietet. Die Härte beträgt 63-64 HRC, und gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge erfordert etwas zusätzliche Pflege. Spülen Sie sie nach Gebrauch gründlich ab und trocknen Sie sie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Klinge wurde im San-mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Stabilität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren primären Innenschicht aus Stahl (Hagane) sowie zwei weicheren sekundären Außenschichten aus Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.\u003cbr\u003e→ Lesen Sie mehr über \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff (50\/50) mit einem konvexen V-Schliff.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOBERFLÄCHENBEHANDLUNG DER KLINGE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besitzt eine rohe Kuro-uchi-Oberflächenbehandlung, die ihr ein rustikales Aussehen verleiht. Der Stempel auf der Klinge, 吉 (Kichi), bedeutet Glück.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form versehen. Er besteht aus Palisander und ist mit einer Zwinge aus Zedernholz ausgestattet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Hamono ist ein familiengeführtes japanisches Unternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handgefertigten Herstellung hochwertiger Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katana). Das Unternehmen betreibt eine Werkstatt in der japanischen Stadt Saga. Es ist für die Herstellung von Metallprodukten aus bewährten, korrosionsbeständigen Materialien wie VG-10, Ginsan und schwedischem Stahl bekannt. Mehr über das Unternehmen und unseren Besuch in seiner Werkstatt erfahren Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48528186343770,"sku":"0S0108341774","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaSantokuFunayukiSUJ-2Kuro-uchi155mm_6.1__Rosewood-Cedar_octagonal__00548_1.jpg?v=1754561779"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eDas japanische Messer \u003cstrong\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e ist ein großartiges Allzweckmesser mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammereindrücken. Als ursprüngliches japanisches Allzweckmesser eignet sich die Bunka-Klingenform für die Zubereitung großer Mengen Gemüse, Fleisch und Fisch.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDieses Messer ist mit einem traditionellen japanischen Griff in achteckiger Form ausgestattet, der aus Mahagoni- und Zelkovenholz gefertigt ist. Die Klinge ist auch ohne Griff \u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\"\u003ehier\u003c\/a\u003e erhältlich.  Wenn Sie diese Option bevorzugen, können Sie \u003ca title=\"Messergriffe\" href=\"\/de\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eseparat einen individuellen Griff bestellen\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klingenspitze erlaubt das Einstechen sowie präzises Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Klingenbauch ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der höchsten Qualitätsstufe traditioneller japanischer Stähle. \u003cbr\u003eDieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der Stahl ist sehr hart, wodurch er seine extrem feine Schärfe lange beibehält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts (1.4-1.5%) lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0.4% Vanadium als Zusatz zur Bildung feinkörniger Metallstrukturen, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Klinge wurde im San-mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.\u003cbr\u003e→ Mehr erfahren über \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Kuro-uchi- (schwarze) Patina im oberen Bereich des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Erscheinungsbild. Beim Kuro-uchi-Finish hat der unbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die für ein schönes Finish sorgen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAusgestattet mit einem traditionellen japanischen Griff in achteckiger Form aus Mahagoni- und Zelkovenholz, die für ihre Festigkeit und Langlebigkeit bekannt sind. Der Griff fühlt sich natürlich holzig an, und sein minimalistisches, traditionelles Erscheinungsbild verleiht jeder Klinge eine zusätzliche Dimension von Eleganz, ohne zu viel Aufmerksamkeit von der Klinge abzulenken. Der Griff ist symmetrisch und für Links- sowie Rechtshänder geeignet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die Tradition handgefertigter Klingen fortgeführt wird, die seit über 800 Jahren besteht. Das Unternehmen bewahrt die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach ständig neuen Erkenntnissen und Innovationen. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49327899541850,"sku":"390116251580","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaAogamiSuperKuro-uchi170mm_6.7___390116251580_1.jpg?v=1724061526"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aogami-super-kuro-uchi-240mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9,5\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240 mm (9,5\") ist ein großartiges vielseitiges Messer. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Kuro-uchi- (schwarze) Patina am oberen Teil der Klinge verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es verfügt über ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für ein einfaches Übertragen der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise und filigrane Arbeiten. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus Hitachis \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen zählt. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts \u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e lässt sich das Messer sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super außerdem am wenigsten rostanfällig. Er enthält zudem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Bildung feinkörniger Metallstrukturen, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges und rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge wurde durch Hammerschläge bearbeitet, wodurch eine strukturierte \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e-Optik\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e entsteht, die für ein schönes Finish sorgt und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e(traditioneller japanischer Wa-Griff)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ist oval und glatt und besteht aus Palisanderholz. Er eignet sich für \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eRechts- und Linkshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmiedezentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region über eigene Stähle und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49348868833626,"sku":"410103161585","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HarukazeGyutoKuro-uchiMorado240mm_9.5__Rosewood__41010316921_1.jpg?v=1724321253"},{"product_id":"senzo-sg2-bunka-matte-200mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 200mm (7,9\") - Klinge","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eDie Klinge des Senzo SG2 Bunka Matte 200mm (7.9\") ist die größere Version der Klinge unseres \u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte 165mm\u003c\/a\u003e-Messers. Es handelt sich um ein vielseitiges Küchenmesser, das vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu handgefertigt wird. Suncraft hat dieses Bunka exklusiv für uns gefertigt!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eEs eignet sich hervorragend für alle Messerliebhaber, die eine etwas längere Klinge bevorzugen - sie erleichtert das Schneiden von größerem Gemüse und Steaks sowie das Filetieren größerer Fische.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge ist \u003cstrong\u003eohne Griff\u003c\/strong\u003e erhältlich. Jetzt hast du die Möglichkeit, deinen eigenen Griff anzufertigen oder \u003ca href=\"\/de\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eihn separat zu bestellen\u003c\/a\u003e, sodass du ein einzigartiges Messer zusammenstellen kannst, das perfekt deinem Geschmack und deinen Bedürfnissen entspricht. Du kannst dich auch für eine von Suncraft montierte Version entscheiden, die \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-bunka-matte-200mm\"\u003ehier\u003c\/a\u003e erhältlich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDie Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch \u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e bedeutet. Ein Bunka ist ein \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eäußerst vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge ist am Griff breit und flach, verfügt über eine sanft geschwungene Schneide, die sowohl für lange als auch für kurze Schnitte geeignet ist, sowie über eine spitze \u003cstrong\u003eReverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Schnitzarbeiten. Der Winkel des Klingenrückens verändert sich schnell, um auf die Spitze zuzulaufen, was als »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e« bezeichnet wird. Abgesehen davon, dass diese Form ziemlich badass aussieht, ermöglicht sie präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas schlanke Klingenprofil (1.8mm) und der harte japanische Pulverstahl ergeben eine überzeugende Kombination aus gleichmäßiger und langanhaltender Schärfe, präzisem Schneiden sowie komfortablem und schnellem Arbeiten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL UND LAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas SG2 Bunka Matte wird vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu geschmiedet. Es wird nach der verbreiteten „Sandwich“-Methode namens San-Mai gefertigt, mit einem Kern aus SG2-Pulverstahl, einem der besten rostfreien Stähle. Das Messer wurde auf etwa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet, wodurch es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine außergewöhnlich feine und gleichmäßige Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDieses Bunka verfügt über ein \u003cstrong\u003emattes, unpoliertes Finish\u003c\/strong\u003e mit einer sehr ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahllagen und dem harten SG2-Kernstahl, der direkt an der Schneide sichtbar wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eWir lieben die Geometrie und das schlanke Profil und empfehlen es daher allen Köchen - ganz gleich, ob du Profikoch oder leidenschaftlicher Hobbykoch bist!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWir haben außerdem eine passgenaue Saya (Messerscheide) für unser SG2 Bunka Matte 200mm angefertigt. Die Saya ist nicht im Preis enthalten, aber wir empfehlen dringend, sie zusammen mit dem Messer zu bestellen, da sie die Klinge und ihren Benutzer vor Schäden und Verletzungen schützt, das Messer scharf hält und den Transport erleichtert. Du kannst sie \u003ca href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003ehier\u003c\/a\u003e kaufen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49606742475098,"sku":"180116111598","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte200mm_7.9__-BLADE_180116111598_1.jpg?v=1746439340"},{"product_id":"kotetsu-nakiri-vg-10-damascus-160mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Nakiri VG-10 Damast 160 mm (6,3 Zoll) [pakka wood]","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eKotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm\u003c\/strong\u003e ist ein Gemüsemesser mit sichtbaren Hammerschlägen und einem klassischen japanischen (Wa-Stil) Griff aus Pakkaholz. Es wird alle Liebhaber von Gemüsegerichten beeindrucken, die auch ästhetisch gestaltete Küchenutensilien schätzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer ist äußerst dünn (1,9 mm), sodass es mühelos durch die Zutaten gleitet. Die Wahl von \u003cstrong\u003erostfreiem VG-10-Stahl\u003c\/strong\u003e gewährleistet \u003cstrong\u003eRostbeständigkeit\u003c\/strong\u003e, Langlebigkeit und Verschleißfestigkeit. Da es \u003cstrong\u003epflegeleicht\u003c\/strong\u003e ist, eignet es sich als erstes japanisches Küchenmesser. Dank seines außergewöhnlichen Preis-Leistungs-Verhältnisses ist es\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e außerdem ein \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003etolles\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003e Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/nakiri-the-knife-for-cutting-vegetables\"\u003eDas Nakiri-Messer\u003c\/a\u003e, auch als Nakiri Bōchō bekannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit rechteckiger Klingenform und einer geraden Schneide ohne Kurven sowie einem rechtwinkligen Abschluss (es hat also keine vordere Spitze). Dadurch liegt die gesamte Klinge auf der Schneidfläche auf, sodass sich auf dem Küchenbrett leicht hacken lässt, ohne die Klinge horizontal hin- und herzuschieben. Aufgrund seiner Eigenschaften eignet es sich besonders für die Zubereitung von Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eVG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung zwischen den Stählen, aus denen wir ein Messer fertigen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Gefüge des Stahls, Schärfbarkeit sowie letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ und bezeichnet die überragende Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es gelungen ist, die richtige Balance zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen der heute beliebteste japanische Stahl besteht. VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (1 % C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und folglich eine bessere Schnitthaltigkeit aufweist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 17 Stahllagen. Stähle mit hoher Härte haben viele Vorteile, sind aufgrund ihrer Härte jedoch spröder und damit anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher im \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Verfahren\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber verschiedenen Stößen und anderen physischen Einflüssen verbessert wird, die zu Beschädigungen führen könnten. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Hauptlage aus härterem Stahl (\u003cem\u003eHagane\u003c\/em\u003e) und zwei äußeren Lagen aus weicherem Stahl (\u003cem\u003eJigane\u003c\/em\u003e) besteht, die aus mehreren Schichten aufgebaut sind.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffen\u003c\/a\u003e (symmetrisch) und äußerst dünn. Das ist entscheidend für die Zubereitung von Gemüse mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten, wodurch Geschmack und Aussehen besser erhalten bleiben.\u003cbr\u003eDie Klingendicke bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers und ermöglicht zudem ein leichteres und schnelleres Schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge zeichnet sich durch Hammerschläge aus, die über den oberen Teil der Klinge verteilt angebracht wurden, kombiniert mit einem markanten Damastmuster. Die ausgeprägte, wellenförmige Shinogi-Linie verläuft entlang der Schneide und markiert die Grenze zwischen den Lagen.\u003cbr\u003eHämmermuster werden als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003eTsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e bezeichnet. Beim Schneiden wird Luft in den Vertiefungen eingeschlossen, wodurch die Klinge durch die Lebensmittel gleitet, ohne daran zu haften. Das ermöglicht eine schnelle und präzise Zubereitung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer hat einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Pakkaholz. \u003cspan\u003e\u003cspan\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eleicht abgeflachte achteckige Form\u003c\/a\u003e des Griffs erleichtert die Ausrichtung am Schneidebrett. Seine symmetrische Form macht ihn für Links- und Rechtshänder geeignet. Dieser Griff bietet eine ausgezeichnete Kontrolle über die Klinge. Zusätzlich minimiert der kompakte Griff die Gefahr des Abrutschens während der Verwendung.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der japanischen Schmiedekunst. Das Unternehmen widmet sich der Forschung und Entwicklung und perfektioniert unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um bei der Messerherstellung die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle optimal zur Geltung zu bringen. Diese Hingabe an die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer sind das Werk engagierter Handwerker, die eine tiefe Liebe und großen Respekt für ihr Handwerk empfinden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767621230938,"sku":"200106081612","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kotetsu_Nakiri_VG-10_Damascus_160_mm_pakkawood__200106081612_2.jpg?v=1754561766"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-170mm","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas japanische Messer \u003cstrong\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e ist ein hervorragendes vielseitiges Messer mit einer schwarzen schützenden Kuro-uchi-Patina und Hammereinschlägen. Als ursprüngliches japanisches Mehrzweckmesser eignet sich die Bunka-Klingenform für die Zubereitung großer Mengen Gemüse, Fleisch und Fisch.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDieses Messer ist mit einem traditionellen ovalen japanischen Wa-Griff aus Rosenholz ausgestattet. Die Klinge ist auch ohne Griff \u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\" data-mce-href=\"\/de\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\"\u003ehier\u003c\/a\u003e erhältlich. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e ist eine der vielseitigsten und praktischsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin weitgehend flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitz zulaufende Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzises Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Klingenbauch ideal für das Hin- und Herwiegen der Klinge beim Schneiden. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen zählt. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der sehr harte Stahl behält seine äußerst feine Schärfe lange bei. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörner, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Klingenkern wurde im San-mai-Verfahren laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit seine Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die den Kern schützen. Die beiden äußeren Schichten bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz. → Mehr erfahren über \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi-Patina (schwarz)\u003c\/a\u003e am oberen Teil des Messers verleiht ihm eine einzigartige und rustikale Optik. Beim Kuro-uchi-Finish hat der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammereinschläge auf der Klinge), die für ein schönes Finish sorgen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer japanische Wa-Griff aus Rosenholz mit schwarzer Zwinge aus Pakkaholz liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinch Grip gut in der Hand. Der Griff ist symmetrisch und für Rechts- wie Linkshänder geeignet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das 1919 gegründete Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die Tradition handgefertigter Klingen fortgeführt wird, die seit über 800 Jahren besteht. Das Unternehmen bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach ständigem neuem Wissen und Innovation.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49898805297498,"sku":"390116251593","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaASKuro-uchiTsuchime170mm_390116251593_3_1.jpg?v=1731506394"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuhime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\") ist ein vielseitiges Messer, das sich sowohl für private als auch für professionelle Küchen eignet. Es besteht aus VG-10-Stahl und verfügt über eine scharfe, dünne Klinge, die sich ideal zum Schneiden von Fleisch, Gemüse und vielem mehr eignet. Die Tsuchime-Oberfläche weist kleine, runde Vertiefungen auf, die der Klinge Struktur und Tiefe verleihen, während die Kasumi-Oberfläche einen Kontrast zwischen den matten und glänzenden Bereichen erzeugt. Der robuste Griff aus Bubinga-Holz bietet einen komfortablen Halt und macht das Messer zu einer praktischen und stilvollen Ergänzung für jede Küche. Eine ausgezeichnete Wahl für Köche und Hobbyköche, die Wert auf Qualität und Leistung legen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eWissenswertes: Das Hayabusa Gyuto trägt denselben Namen wie der Wanderfalke (ハヤブサ), das schnellste Tier der Welt. Dieses Messer erreicht vielleicht keine Geschwindigkeiten von über 350 km\/h, aber das Schneiden damit fühlt sich genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für einfaches Übertragen der Lebensmittel und ist im Bereich der Ferse meist relativ flach, wodurch einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal für eine wiegende Bewegung beim Schneiden. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Verhältnis verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). \u003c\/span\u003eDie Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe gewährleistet. Der Stahl wird auf eine Härte von \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e wärmebehandelt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus dem härteren VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egenannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Brüchen führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. Die Schneide ist in einem 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Tsuchime-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Lufttaschen, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff (Wa-Griff) aus Bubinga-Holz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung. Bubinga ist ein robustes und dichtes Tropenholz, das für seine charakteristische braune Farbe mit dunklen Maserungen bekannt ist. Seine Festigkeit und Stabilität machen es beliebt für die Herstellung von Messergriffen, Möbeln und Musikinstrumenten. Es hat eine schöne Struktur und lässt sich gut polieren, wodurch es eine glatte und elegante Optik erhält.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905030857050,"sku":"420103121621","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuhime_Bubinga_210_mm_420103121621_1_2_48d41583-6876-4ea7-90b7-b140a0465e6e.jpg?v=1754561763"},{"product_id":"hayabusa-santoku-vg-10-tsuchime-bubinga-180mm","title":"Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eHayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180 mm (7,1 Zoll) ist ein vielseitiges Messer, das sich perfekt für private und professionelle Küchen eignet. Es besteht aus VG-10-Stahl und verfügt über eine scharfe, dünne Klinge, die ideal zum Schneiden von Fleisch, Gemüse und vielem mehr ist. Die Tsuchime-Oberfläche weist kleine, runde Vertiefungen auf, die der Klinge Struktur und Tiefe verleihen, während die Kasumi-Oberfläche einen Kontrast zwischen den matten und glänzenden Bereichen schafft. Der langlebige Griff aus Bubinga-Holz bietet einen komfortablen Halt und macht das Messer zu einer praktischen und stilvollen Ergänzung für jede Küche. Eine hervorragende Wahl für Köche und Hobbyköche, die Wert auf Qualität und Leistung legen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eWissenswertes: Das Hayabusa-Santoku teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Tier der Welt. Dieses Messer erreicht zwar keine Geschwindigkeiten von über 350 km\/h, aber das Schneiden damit fühlt sich genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas aus Japan stammende \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e-Messer ist ein vielseitiges Küchenwerkzeug für zahlreiche Einsatzbereiche, das in japanischen Haushalten häufig zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). \u003c\/span\u003eDie Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht. Die Härte beträgt nach der Wärmebehandlung \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus dem härteren VG-10-Stahl bestehende Kernschicht liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Diese Technik wird \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egenannt und schützt den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. Die Schneide ist in einem 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem, kontinuierlichem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Tsuchime-Oberfläche trägt dazu bei, die Reibung zu verringern und zu verhindern, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Luftpolster, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen Wa-Stil aus Bubinga-Holz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung. Bubinga ist ein langlebiges und dichtes Tropenholz, das für seine charakteristische braune Farbe mit dunklen Maserungen bekannt ist. Seine Festigkeit und Stabilität machen es zu einem beliebten Material für Messergriffe, Möbel und Musikinstrumente. Es hat eine schöne Struktur und lässt sich gut polieren, wodurch es ein glattes und elegantes Erscheinungsbild erhält.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905898914138,"sku":"420108101654","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuVG-10TsuhimeBubinga180mm_420108101654_1.jpg?v=1731592258"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damast-Ebenholz 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebenholz 210 mm (8.3\") ist ein vielseitiges Messer, das sich ideal für private und professionelle Küchen eignet. Es besteht aus VG-10-Stahl und verfügt über eine scharfe, dünne Klinge, die sich hervorragend zum Schneiden von Fleisch, Gemüse und vielem mehr eignet. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Messer zeichnet sich durch eine wunderschöne Kombination aus \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eTsuchime- und Damaskusmuster\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003emit einem robusten Griff aus dunklem Ebenholz aus, der einen komfortablen Halt bietet und es zu einer praktischen und stilvollen Ergänzung jeder Küche macht.\u003c\/span\u003e Eine ausgezeichnete Wahl für Köche und Hobbyköche, die Wert auf Qualität und Leistung legen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eSchon gewusst? Das Hayabusa Gyuto teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Tier der Welt. Dieses Messer erreicht zwar keine Geschwindigkeiten von über 350 km\/h, aber das Schneiden damit fühlt sich genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für eine einfache Übertragung des Schnittguts und ist im hinteren Bereich meist relativ flach, was schnelles und müheloses Schneiden auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitz zulaufende Spitze eignet sich zum Einstechen sowie für präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für eine wiegende Schneidbewegung. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). \u003c\/span\u003eDie Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide und macht den Stahl abriebfest, was zu einer lang anhaltenden, gleichmäßigen Schärfe führt. Wärmebehandelt auf eine Härte von \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus dem härteren VG-10-Stahl bestehende Kernlage ist zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egenannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über eine \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. Die Schneide ist in einem 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer obere Teil der Klinge weist ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eHammerschlagmuster auf, das anschließend in ein kunstvolles Damaskusfinish übergeht\u003c\/a\u003e, das sich bis zur Schneide erstreckt. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cspan\u003eDie Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil ausgestattet, der aus einem \u003cstrong\u003eeinzigen Stück edlen dunklen Ebenholzes\u003c\/strong\u003e gefertigt ist. Ebenholz ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt und zählt dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Holzarten. Der Griff ist auf Hochglanz poliert, wodurch eine luxuriöse und elegante Optik sowie eine glatte Haptik entstehen, die angenehm in der Hand liegt. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während der Verwendung.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50118183747930,"sku":"420103121625","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoVG-10TsuchimeDamascusEbony210mm_420103121625_1.jpg?v=1734084637"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-240mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damast-Ebenholz 240 mm (9,4 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebenholz 240 mm (9,4\") ist ein vielseitiges Messer, das sich perfekt für private und professionelle Küchen eignet. Es wird aus hochwertigem VG-10-Stahl gefertigt und verfügt über eine scharfe, dünne Klinge, die sich ideal zum Schneiden von Fleisch, Gemüse und vielem mehr eignet. Das Messer weist ein beeindruckendes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eTsuchime \u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan\u003e(gehämmertes)\u003c\/span\u003e und Damastmuster\u003c\/a\u003e sowie einen robusten Griff aus Ebenholz auf, der einen komfortablen Halt bietet. Diese Kombination aus Funktionalität und Stil macht es zu einer ausgezeichneten Wahl für Köche und Hobbyköche, die Wert auf Qualität und Leistung legen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eWissenswertes: Das Hayabusa Gyuto trägt denselben Namen wie der Wanderfalke (ハヤブサ), das schnellste Tier der Welt. Dieses Messer erreicht zwar keine Geschwindigkeiten von über 350 km\/h, aber das Schneiden damit wird sich genauso schnell anfühlen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil, das die einfache Übertragung von Lebensmitteln ermöglicht, und ist im Bereich der Ferse meist relativ flach, wodurch leichtes und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Klingenspitze ermöglicht das Einstechen sowie präzises und filigranes Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal zum Wiegen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). \u003c\/span\u003eDie Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht. Er wird auf eine Härte von \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e wärmebehandelt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus dem härteren VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egenannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über einen \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitigen Anschliff (symmetrisch)\u003c\/a\u003e. Die Schneide ist in einem Winkel von 50\/50 geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer obere Teil der Klinge weist ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003egehämmertes Muster auf, das anschließend in ein kunstvolles Damastfinish übergeht\u003c\/a\u003e, das bis zur Schneide hinunterfließt. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eDie Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil ausgestattet, der aus einem \u003cstrong\u003eeinzigen Stück edlen dunklen Ebenholzes\u003c\/strong\u003e gefertigt ist. Dieses ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt und dadurch eines der langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzer. Der Griff ist hochglanzpoliert und erhält dadurch eine luxuriöse, elegante Optik sowie eine glatte Haptik, die sich nahtlos in die Hand schmiegt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286614937946,"sku":"420103161676","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_240_mm_420103161676_1.jpg?v=1739266356"},{"product_id":"hayabusa-santoku-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-180mm","title":"Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Damast-Ebenholz 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 180 mm (7,1\") ist ein vielseitiges Messer, das sich perfekt für die heimische und professionelle Küche eignet. Es besteht aus hochwertigem VG-10-Stahl und verfügt über eine scharfe, dünne Klinge, die sich ideal zum Schneiden von Fleisch, Gemüse und vielem mehr eignet. Das Messer zeichnet sich durch ein beeindruckendes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eTsuchime-\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e(gehämmertes) \u003c\/span\u003eund Damastmuster\u003c\/a\u003e aus, kombiniert mit einem robusten Griff aus Ebenholz, der einen komfortablen Halt bietet. Diese Verbindung aus Funktionalität und Stil macht es zu einer ausgezeichneten Wahl für Köche und Hobbyköche, die Wert auf Qualität und Leistung legen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eInteressante Tatsache: Das Hayabusa-Santoku trägt denselben Namen wie der Wanderfalke (ハヤブサ), das schnellste Tier der Welt. Dieses Messer erreicht zwar keine Geschwindigkeiten von über 350 km\/h, aber das Schneiden damit wird sich genauso schnell anfühlen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Name \"\u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\" leitet sich vom japanischen Wort \"San\" ab, das \"drei\" bedeutet und für die drei Vorzüge des Messers steht. Es verarbeitet mühelos drei wichtige Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Ebenso gut eignet es sich zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDas Santoku-Messer ist in drei unterschiedliche Bereiche unterteilt. Die Spitze wurde für filigrane Arbeiten entwickelt und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidarbeiten und eignet sich für verschiedenste Aufgaben. Zuletzt ist der Klingenabsatz ideal für kräftiges Hacken.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eMit seinem reichen Erbe und seinem vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und deckt dank seiner drei Vorzüge eine große Bandbreite an Schneidarbeiten ab.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V für Vanadium, G für \"Gold\" im Sinne von \"Goldstandard\") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem vergleichsweise kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). \u003c\/span\u003eDie Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht. Die Wärmebehandlung ergibt eine Härte von \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMEHRLAGIGER AUFBAU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus dem härteren VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egenannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. Die Schneide ist in einem 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer obere Teil der Klinge weist ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003egehämmertes Muster auf, das anschließend in ein kunstvolles Damastfinish übergeht\u003c\/a\u003e, das bis zur Schneide hinunterläuft. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eDie Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil ausgestattet, der aus einem \u003cstrong\u003eeinzigen Stück edlem dunklem Ebenholz\u003c\/strong\u003e gefertigt ist. Dieses ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt und zählt dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern. Der Griff ist auf Hochglanz poliert und erhält so eine luxuriöse, elegante Optik sowie eine glatte Haptik, die sich nahtlos in die Hand schmiegt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286729265498,"sku":"420108101683","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Santoku_VG-10_Tsuchime_Damascus_180_mm_-_mono_ebony_handle_1.jpg?v=1739265810"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damast-Ebenholz 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus Ebenholz 270 mm (10,6\") verfügt über eine lange, schmale Klinge, die sich perfekt zum Schneiden von Fleisch und grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch eignet. Das Messer besteht aus hochwertigem VG-10-Stahl und besitzt eine scharfe, dünne Klinge, die ideal zum Schneiden und Filetieren empfindlicher Zutaten ist. Die Klinge weist ein beeindruckendes Tsuchime-Muster \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e(gehämmert) \u003c\/span\u003eund ein Damastmuster auf und wird durch einen robusten Ebenholzgriff ergänzt, der einen komfortablen Halt ermöglicht. Diese Kombination aus Funktionalität und Stil macht es zu einer ausgezeichneten Wahl für Profiköche und Hobbyköche, die Wert auf Qualität und Leistung legen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eWissenswertes: Hayabusa Sujihiki trägt denselben Namen wie der Wanderfalke (ハヤブサ), das schnellste Tier im Tierreich. Dieses Messer erreicht zwar keine Geschwindigkeiten von über 350 km\/h, doch das Schneiden damit fühlt sich genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e- oder Slicer-Messer sind in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Der Name „Sujihiki“ bedeutet „Fleischschneider“, und mit seiner scharfen und effektiven Form ist das Messer genau das. Die lange, schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eHistorisch wurden Sujihiki-Messer von japanischen Köchen verwendet, um Fisch und Fleisch für traditionelle Gerichte wie Sashimi und Sushi zu schneiden und vorzubereiten. Die lange Klinge von Sujihiki-Messern ist dafür perfekt geeignet, da sie ermöglicht, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze zu schneiden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). \u003c\/span\u003eDie Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide und macht den Stahl abriebfest, was zu einer lang anhaltenden, gleichmäßigen Schärfe führt. Er wird auf eine Härte von \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e wärmebehandelt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus dem härteren VG-10-Stahl bestehende Kernlage liegt zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl. Diese Technik wird \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egenannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer besitzt eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. Die Schneide ist in einem Winkel von 50\/50 geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer obere Teil der Klinge weist ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003egehämmertes Muster auf, das anschließend in ein kunstvolles Damastfinish übergeht\u003c\/a\u003e, das bis zur Schneide hinabfließt. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eDie Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil ausgestattet, der aus einem \u003cstrong\u003eeinzigen Stück edlen dunklen Ebenholzes\u003c\/strong\u003e gefertigt ist. Dieses ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt und zählt dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern. Der Griff ist hochglanzpoliert und bietet eine luxuriöse, elegante Optik sowie eine glatte Haptik, die sich nahtlos in die Hand einfügt. Die achteckige Form sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286794211674,"sku":"420110201677","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Sujihiki_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_270_mm_420110201677_1.jpg?v=1739265544"},{"product_id":"hayabusa-petty-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-150mm","title":"Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damast-Ebenholz 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 150 mm (5.9\") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, ideal zum Schälen, Zurechtschneiden, Garnieren, Tranchieren, Hacken von Kräutern … Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche! Die Klinge verfügt über ein beeindruckendes Tsuchime- (gehämmertes) und Damastmuster und ist mit einem robusten Ebenholzgriff für einen komfortablen Halt kombiniert. Diese Verbindung aus Funktionalität und Stil macht es zu einer ausgezeichneten Wahl für Köche und Hobbyköche, die Wert auf Qualität und Leistung legen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eWissenswertes: Das Hayabusa Petty teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Vertreter des Tierreichs. Dieses Messer erreicht zwar keine Geschwindigkeiten von über 350 km\/h, aber das Hacken damit wird sich genauso schnell anfühlen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Petty-Messer\" href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eEin Petty ist ein kleines Messer\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, das für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett entwickelt wurde. Es ist in jeder Küche unverzichtbar und kann zum Schälen, Zerkleinern, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Universalmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyuto- oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge kann es auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Sie sich mit längeren Klingen unwohl fühlen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeeignet für:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eSchälen, Zurechtschneiden, Garnieren, Tranchieren, Hacken von Kräutern, Hacken von Knoblauch, Schneiden kleiner Stücke Trockenfleisch, Zurechtschneiden von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Aufgaben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V steht für Vanadium, G für „gold“, also „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). \u003c\/span\u003eDie Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht. Wärmebehandelt auf eine Härte von \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus dem härteren VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egenannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. Die Schneide ist in einem Winkel von 50\/50 geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer obere Teil der Klinge weist ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003egehämmertes Muster auf, das anschließend in ein kunstvolles Damastfinish übergeht\u003c\/a\u003e, das sich bis zur Schneide erstreckt. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eDie Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil ausgestattet, der aus einem \u003cstrong\u003eeinzigen Stück edlen dunklen Ebenholzes\u003c\/strong\u003e gefertigt ist. Ebenholz ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt und zählt dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern. Der Griff ist auf Hochglanz poliert und erzeugt eine luxuriöse, elegante Optik sowie eine glatte Haptik, die sich nahtlos in die Hand einfügt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während der Verwendung.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286887600474,"sku":"420107071675","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Petty_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_150_mm_420107071675_1.jpg?v=1739265447"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-sandalwood-165mm","title":"SG2 Bunka Matte Sandelholz 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eSchneidmesser aus Pulverstahl sind eine Klasse für sich, und wir haben etwas Limitieres und Seltenes im Angebot. Wir präsentieren das SG2 Bunka Matte Sandalwood 165mm (6.5\"). Dieses limitierte Burja wird aus hochwertigem Pulverstahl SG2 gefertigt und verfügt über einen traditionellen achteckigen Sandelholzgriff. Nur begrenzte Stückzahl!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDieses limitierte SG2 Bunka Matte Sandalwood 200mm (7.9\") [limited] Klingenlänge ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu handgefertigt wird. Suncraft hat dieses Bunka exklusiv für uns gefertigt!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eEs eignet sich hervorragend für alle Messerliebhaber, die eine etwas längere Klinge bevorzugen - sie erleichtert das Schneiden von größerem Gemüse und Steaks sowie das Filetieren größerer Fische.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas schlanke Klingenprofil (1.8mm) und der harte japanische Pulverstahl bilden eine überzeugende Kombination aus sanfter, lang anhaltender Schärfe, präzisem Schneiden sowie komfortablem und schnellem Arbeiten. Wir lieben die Geometrie und das schlanke Profil und empfehlen es daher allen Köchen, ganz gleich, ob du Profikoch oder leidenschaftlicher Hobbykoch bist!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDie Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch \u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e bedeutet. Ein Bunka ist ein \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eäußerst vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge ist am Griff breit und flach und verfügt über einen sanft geschwungenen Klingenbauch, der sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte eignet, sowie über eine spitze \u003cstrong\u003eReverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Schnitzarbeiten. Der Winkel des Klingenrückens verändert sich rasch, um auf die Spitze zu treffen, was als »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur stark aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL UND LAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas SG2 Bunka Matte wird vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu geschmiedet. Es wird im verbreiteten „Sandwich“-Verfahren namens San-Mai gefertigt, mit einem Kern aus SG2-Pulverstahl, einem der besten rostfreien Stähle. Das Messer wurde auf etwa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet, wodurch es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine außergewöhnlich feine und sanfte Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDieses Bunka verfügt über ein \u003cstrong\u003emattes, unpoliertes Finish\u003c\/strong\u003e mit einer deutlich ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahlschichten und dem starken SG2-Kernstahl, der an der äußersten Schneide sichtbar hervortritt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas SG2 Bunka Matte Sandalwood 165mm verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Sandelholz mit einer Zwinge aus hellem Büffelhorn. Seine universelle achteckige Form eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder und bietet einen hervorragenden Halt für eine einfache und komfortable Messerführung. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSandelholz wird für seine kräftige rotbraune Farbe und eleganten Maserungen geschätzt, die mit der Zeit eine noch schönere Patina entwickeln. Sandelholz ist für seine Dichte und Härte bekannt und äußerst widerstandsfähig gegen Abnutzung, Risse und Verformungen, wodurch die Langlebigkeit des Griffs auch bei intensiver Nutzung gewährleistet wird. Seine glatte und dennoch rutschfeste Oberfläche bietet während der Nutzung einen sicheren und komfortablen Halt.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eWir haben außerdem eine maßgefertigte \u003cstrong\u003eSaya (Messerscheide)\u003c\/strong\u003e für unser \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 200mm\u003c\/span\u003e angefertigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eDie Saya ist nicht im Preis enthalten, aber wir empfehlen dringend, sie zusammen mit einem Messer zu bestellen, da sie die Klinge und ihren Benutzer vor Schäden und Verletzungen schützt, das Messer scharf hält und den Transport erleichtert. Du kannst sie \u003ca href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003ehier\u003c\/a\u003e kaufen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428101853530,"sku":"0S0116091765","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatteSandalwood165mm_limited__00562_1.jpg?v=1756725124"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 165mm (6,5\") - Klinge","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eDie Klinge des Senzo SG2 Bunka Matte \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003e165 mm (6,5\")\u003c\/span\u003e ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu handgefertigt wird. Suncraft hat dieses Bunka exklusiv für uns gefertigt!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eEs eignet sich hervorragend für alle Messerliebhaber, die eine etwas längere Klinge bevorzugen - sie erleichtert das Schneiden von größerem Gemüse und Steaks sowie das Filetieren größerer Fische. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWir lieben die Geometrie und das schlanke Profil und empfehlen es daher allen Köchen, ganz gleich, ob du Profikoch oder leidenschaftlicher Hobbykoch bist!\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDiese Klinge ist \u003cstrong\u003eohne Griff\u003c\/strong\u003e erhältlich. Jetzt hast du die Möglichkeit, deinen eigenen Griff anzufertigen oder ihn \u003ca href=\"\/de\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eseparat zu bestellen\u003c\/a\u003e, sodass du ein einzigartiges Messer zusammenstellen kannst, das perfekt auf deinen Geschmack und deine Bedürfnisse zugeschnitten ist. Du kannst auch eine montierte Version direkt bei Suncraft bestellen, die \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003ehier\u003c\/a\u003e erhältlich ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDie Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch \u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e bedeutet. Ein Bunka ist ein \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eäußerst vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat eine sanft geschwungene Schneide, die sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte eignet, und eine spitze \u003cstrong\u003eReverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Verzierungen. Der Winkel des Klingenrückens ändert sich schnell, um auf die Spitze zuzulaufen, die als »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur markant aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas schlanke Klingenprofil (1,8 mm) und der harte japanische Pulverstahl sorgen für eine überzeugende Kombination aus gleichmäßiger und lang anhaltender Schärfe, präzisem Schneiden sowie komfortablem und schnellem Arbeiten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL UND LAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas SG2 Bunka Matte wird vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu geschmiedet. Es wird im üblichen „Sandwich“-Verfahren namens San-Mai gefertigt, mit einem Kern aus SG2-Pulverstahl, einem der besten rostfreien Stähle. Das Messer wurde auf etwa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet, wodurch es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine außergewöhnlich feine und gleichmäßige Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDieses Bunka hat ein \u003cstrong\u003emattes, unpoliertes Finish\u003c\/strong\u003e mit einer deutlich ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahllagen und dem harten SG2-Kernstahl, der direkt an der Schneide sichtbar ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWir haben außerdem eine passgenaue Saya (Messerscheide) für unser \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm angefertigt. \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Saya ist nicht im Preis enthalten, aber wir empfehlen dringend, sie zusammen mit dem Messer zu bestellen, da sie die Klinge und ihren Benutzer vor Schäden und Verletzungen schützt, das Messer scharf hält und den Transport erleichtert. Du kannst sie \u003ca href=\"\/de\/products\/saya-bunka-165mm-knife-sheath\"\u003ehier\u003c\/a\u003e kaufen.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50453018607962,"sku":"180116091671","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte165mm_7.9__REZILO_180116091671_1.jpg?v=1756725112"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-ebony-blond-buffalo-200mm","title":"SG2 Bunka Matt Ebenholz Blond Büffel 200mm (7.9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eDiese SG2 Bunka Matte Ebony Blond Buffalo mit einer Klingenlänge von 200 mm (7,9\") ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu handgefertigt wurde. Suncraft hat dieses Bunka exklusiv für uns hergestellt!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eEs eignet sich hervorragend für alle Messerliebhaber, die eine etwas längere Klinge bevorzugen - sie erleichtert das Schneiden von größerem Gemüse und Steaks sowie das Filetieren größerer Fische.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas schlanke Klingenprofil (1,8 mm) und der harte japanische Pulverstahl bieten eine überzeugende Kombination aus leichtgängigem und lang anhaltendem Schärfeerhalt, präzisem Schneiden sowie komfortablem und schnellem Arbeiten. Wir lieben die Geometrie und das schlanke Profil und empfehlen es daher allen Köchen, ganz gleich, ob Profi oder leidenschaftlicher Hobbykoch!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDie Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch \u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e bedeutet. Ein Bunka ist ein \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eäußerst vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge ist am Griff breit und flach, verfügt über eine sanft geschwungene Schneide, die sowohl für lange als auch kurze Schnitte geeignet ist, sowie über eine spitze \u003cstrong\u003eReverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Verzierungen. Der Winkel des Klingenrückens ändert sich kurz vor der Spitze stark und bildet so eine sogenannte »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Spitze\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Diese Form sieht nicht nur badass aus, sondern ermöglicht präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL UND LAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas SG2 Bunka Matte wird vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu geschmiedet. Es wird im sogenannten San-Mai-Verfahren nach der verbreiteten „Sandwich“-Methode geschmiedet, mit einem Kern aus SG2-Pulverstahl, einem der besten rostfreien Stähle. Das Messer wurde auf etwa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet, wodurch es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und leichtgängige Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDieses Bunka verfügt über ein \u003cstrong\u003emattes, unpoliertes Finish\u003c\/strong\u003e mit einer sehr ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahllagen und dem stabilen SG2-Kernstahl, der direkt an der Schneide sichtbar ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz mit einer hellen Zwinge aus Büffelhorn. Seine universelle achteckige Form eignet sich für Rechts- und Linkshänder und bietet einen hervorragenden Halt für eine einfache und komfortable Messerführung. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eWir haben außerdem eine passgenaue \u003cstrong\u003eSaya (Messerscheide)\u003c\/strong\u003e für unser \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 200 mm\u003c\/span\u003e angefertigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eDie Saya ist nicht im Preis enthalten, aber wir empfehlen dringend, sie zusammen mit einem Messer zu bestellen, da sie die Klinge und ihren Benutzer vor Schäden und Verletzungen schützt, das Messer scharf hält und den Transport erleichtert. Sie können sie \u003ca href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003ehier\u003c\/a\u003e kaufen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50993488298330,"sku":"0S0116111781","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SG2BunkaMatteEbonyBlondBuffalo200mm_00603_1.jpg?v=1756725104"},{"product_id":"hayabusa-bunka-hap-40-180mm","title":"Hayabusa Bunka HAP-40 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eHayabusa Bunka HAP-40 180 mm (7,1\")\u003c\/strong\u003e verbindet elegantes Design mit außergewöhnlicher Schärfe und Langlebigkeit und ermöglicht präzises, müheloses Schneiden. Gefertigt aus ultrahartem HAP-40-Stahl (66-67 HRC), bietet es außergewöhnliche Schärfe und eine lang anhaltende Schnitthaltigkeit bei minimalem Pflegeaufwand. Seine vielseitige Bunka-Form und der komfortable achteckige Griff aus Wengeholz machen es ideal zum präzisen Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMit diesem Messer gehört häufiges Nachschärfen der Vergangenheit an, denn seine hervorragende Schnitthaltigkeit gewährleistet eine lang anhaltende Leistung. Wenn Sie ein pflegeleichtes Messer bevorzugen, das keine Kompromisse bei Qualität und Leistung eingeht, ist das Hayabusa Bunka HAP-40 180 mm die perfekte Wahl für Sie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eWissenswertes: Das Hayabusa Bunka teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Mitglied des Tierreichs. Dieses Messer erreicht zwar keine Geschwindigkeiten von über 350 km\/h, aber das Schneiden damit wird sich genauso schnell anfühlen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e besitzt eine markant abgewinkelte Spitze, die sich ideal für präzises Einstechen und kontrollierte Schneidarbeiten eignet. Das breite, flache Klingenprofil erleichtert das effiziente Übertragen von Lebensmitteln, während die mäßig gebogene Schneide eine vielseitige Wiegebewegung für schnelles Hacken ermöglicht. Die Klingengeometrie eignet sich hervorragend zum Schneiden, Würfeln und Zerkleinern verschiedenster Zutaten, darunter Fleisch, Fisch und Gemüse, und macht sie zu einem äußerst funktionalen Werkzeug für professionelle Küchen und Hobbyküchen gleichermaßen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer harte Kern dieses Messers besteht aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen gehörenden Stahl (zumindest im Bereich der Küchenmesser): \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eHitachis HAP-40-Stahl\u003c\/a\u003e, der in die Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle fällt. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl nur einen minimalen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Bedingungen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus dem härteren HAP-40-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egenannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs besitzt eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. Die Schneide ist in einem 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem, ununterbrochenem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte Klinge (auch \u003c\/span\u003e\u003ci\u003eMigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eFinish genannt - siehe den Artikel \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e für weitere Informationen) ist extrem dünn, wodurch der Benutzer auch mit den kleinsten Zutatenstücken präzise arbeiten kann. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen Wa-Stil aus Wengeholz, ergänzt durch eine Zwinge aus Epoxidharz. Die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eachteckige Form\u003c\/a\u003e des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung. Wengeholz ist für seine Langlebigkeit und attraktive Maserung bekannt und daher eine beliebte Wahl für Messergriffe. Die Zwinge aus Epoxidharz verleiht dem Griff zusätzliche Festigkeit und Stabilität und gewährleistet eine lang anhaltende Leistung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51302189433178,"sku":"420116101673","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Bunka_HAP-40_180_mm_420116101673_1.jpg?v=1756725096"},{"product_id":"shibata-koutetsu-nakiri-aogami-super-migaki-165mm","title":"Shibata Koutetsu Nakiri Aogami Super Migaki 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eIn Zusammenarbeit mit erfahrenen Schmieden im Takefu Knife Village handgeschmiedet und von Shibata-san selbst fertiggestellt, vereint dieses japanische Nakiri-Messer einen extrem dünnen Anschliff mit beeindruckender Schärfe direkt aus der Verpackung. Die flache Schneide und das hohe Klingenprofil machen es zu einem Kraftpaket für das Schneiden von Gemüse, während die abgewinkelte Spitze - eine Anlehnung an Bunka- und Kiritsuke-Messer - für Stil sorgt und dem Messer seinen Namen gibt: Koutetsu, benannt nach Japans erstem Panzerschiff mit einem ähnlich schrägen Bug.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDünn, leicht und rasiermesserscharf sind Shibata-Koutetsu-Messer für ihre beeindruckende Schärfe und Schnitthaltigkeit begehrt - dank Takayuki Shibatas renommierten Schärfkünsten. Sie werden nur in sehr begrenzten Stückzahlen hergestellt und sind in den letzten Jahren zu gefragten Sammlerstücken geworden, die für ihre Leistung, Ästhetik und ihren Wert geschätzt werden. Bestellen Sie Ihr Shibata Koutetsu Nakiri noch heute und erleben Sie präzises Schneiden wie nie zuvor.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMit 165 mm (6,5\") ist dieses \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/nakiri-the-knife-for-cutting-vegetables\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e speziell dafür entwickelt, Gemüse präzise zu schneiden und zu würfeln. Das flache Klingenprofil eignet sich ideal für den Druckschnitt und das Zerkleinern von Kräutern, Blattgemüse oder festem Wurzelgemüse. Die Klinge ist hinter der Schneide außergewöhnlich dünn, sodass sie mit minimalem Widerstand mühelos durch Lebensmittel gleitet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami Super\u003c\/a\u003e-Stahl ist mit einer satinierten Migaki-Politur versehen und bietet eine hervorragende Schnitthaltigkeit sowie einfaches Nachschärfen. Aogami Super ist ein hochwertiger Kohlenstoffstahl, der mit Chrom (~0,30 %) und Wolfram (~2,00 %) angereichert ist und im Vergleich zu herkömmlichen Kohlenstoffstählen eine bessere Haltbarkeit, eine feinere Kornstruktur und einen höheren Korrosionswiderstand bietet - dennoch entwickelt er mit der Zeit eine natürliche Patina. Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Kernlage ist bei einer als \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e bezeichneten Technik zwischen Lagen aus weicherem, \u003cstrong\u003erostfreiem\u003c\/strong\u003e Stahl eingeschlossen. Diese verbessert die strukturelle Integrität der Klinge und ihre Fähigkeit, Stöße auszuhalten, und verhindert Ausbrüche. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Schneide ist in einem \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e50\/50-Winkel\u003c\/a\u003e geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Klingenrücken ist hochglanzpoliert (auch \u003ci\u003eMigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e-Finish genannt - weitere Informationen finden Sie im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e), wodurch die Reibung zwischen Ihren Fingern und der Klinge für bessere Kontrolle, höheren Komfort und mehr Sicherheit maximiert wird. Die Seiten haben dagegen eine raue Oberfläche, um die Reibung zwischen Lebensmitteln und Klinge zu minimieren - besonders hilfreich bei Zutaten mit hohem Wassergehalt. Die raue Textur durchbricht die Oberflächenspannung, sodass die Klinge leichter hindurchgleiten kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Rosenholz, ergänzt durch eine Zwinge aus Pakka-Holz. Die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eachteckige Form\u003c\/a\u003e des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERSTELLER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakayuki Shibata entwickelte sich vom Messerverkäufer zu einem der angesehensten unabhängigen Messerhersteller Japans und ist für seine Schärfkünste und funktionalen Designs bekannt. Seine Philosophie „Art over Beauty“ stellt Nutzen und Leistung in den Mittelpunkt, wodurch seine Arbeiten bei Köchen und Sammlern weltweit geschätzt werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takayuki Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51314832277850,"sku":"410106091718","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibataKoutetsuNakiriAogamiSuperMigaki165mm_410106091718_2.jpg?v=1750232336"},{"product_id":"hayabusa-pankiri-vg-10-tsuchime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Pankiri VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Pankiri VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges Brotmesser, das sich ideal für private und professionelle Küchen eignet. Die scharfe, dünne Klinge aus hochwertigem VG-10-Stahl eignet sich hervorragend zum Schneiden von Brot, Gebäck und vielem mehr. Die Tsuchime-(gehämmert)-Oberfläche verleiht der Klinge Struktur, reduziert das Anhaften von Lebensmitteln und unterstreicht zusammen mit dem matten und glänzenden Kontrast der Kasumi-Oberfläche ihre Schönheit. Der strapazierfähige Griff aus Bubinga-Holz bietet einen komfortablen Halt und einen eleganten Stil - ideal für Köche und Hobbyköche, die Wert auf Qualität und Leistung legen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/serrated-knives\"\u003ePankiri\u003c\/a\u003e (Brotmesser) verfügt über eine lange, schmale Klinge mit scharfer, gezahnter Schneide, die dafür entwickelt wurde, knuspriges Brot mühelos zu schneiden, ohne das weiche Innere zu zerdrücken. Die Länge ermöglicht saubere, gleichmäßige Scheiben mit einer sanften Sägebewegung und macht das Messer nicht nur für Brot, sondern auch für Kuchen, Gebäck und andere Backwaren ideal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor rund 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus dem härteren VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird als \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebezeichnet und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über eine gezahnte Schneide, die sich ideal zum Schneiden von knusprigem Brot und empfindlichem Gebäck eignet, ohne dieses zu zerdrücken. Die zahnartige Verzahnung bleibt lange scharf und erfordert im Vergleich zu Messern mit glatter Schneide nur minimale Pflege.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eTsuchime\u003c\/a\u003e-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Luftpolster, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen (Wa-)Stil aus Bubinga-Holz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während der Verwendung. Bubinga ist ein langlebiges, dichtes Tropenholz mit einer schönen Maserung, das sich gut polieren lässt und dadurch eine glatte, elegante Oberfläche erhält.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335670661466,"sku":"420115121711","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPankiriVG-10Tsuchime210mm_420115121711_1.jpg?v=1754561708"},{"product_id":"hikari-gyuto-sld-satin-polish-195mm","title":"Hikari Gyuto SLD Satinpolitur 195mm (7,7\")","description":"\u003cp\u003eEin elegantes und vielseitiges japanisches Kochmesser für den täglichen Gebrauch. Das \u003cstrong\u003eHikari Gyuto SLD Satin Polish 195mm (7.7\")\u003c\/strong\u003e verfügt über eine dünne, rasiermesserscharfe Klinge aus SLD-Stahl, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit bekannt ist. Die Satinoberfläche reduziert Reibung und das Anhaften von Lebensmitteln, während der achteckige Griff aus Bubinga-Holz sowohl Links- als auch Rechtshändern einen sicheren und bequemen Halt bietet. Ideal zum Schneiden, Hacken und für alle anfallenden Vorbereitungsarbeiten - egal, ob Sie zu Hause oder in einer professionellen Küche kochen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist die vielseitigste und praktischste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil, das die einfache Übertragung von Lebensmitteln ermöglicht, und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett möglich ist. Die spitze Klinge ermöglicht das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die bauchige Klinge ideal für die Wiegebewegung beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSLD-Stahl\u003c\/a\u003e von Hitachi ist ein leistungsstarker Werkzeugstahl, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und halb-rostfreie Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Ursprünglich für Industriemesser entwickelt, wird er heute aufgrund seiner Härte von 60–62 HRC und seiner pflegeleichten Schärfe auch für japanische Küchenmesser verwendet - perfekt für ambitionierte Hobbyköche und Profis. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, sollten Sie das Messer nach dem Gebrauch reinigen und abtrocknen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammensetzung des SLD-Stahls - Kohlenstoff (C) 1.5%, Silizium (SI) 0.3%, Mangan (Mn) 0.4%, Chrom (Cr) 12%, Molybdän (Mo) 0.9%, Vanadium (V) 0.3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Kernschicht aus dem härteren rostfreien SLD-Stahl wurde zwischen Schichten aus weicherem, biegsamerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai\u003c\/a\u003e genannt und dient dazu, den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die andernfalls zu Brüchen führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. Die Schneide ist in einem 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem, kontinuierlichem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer verfügt über eine matte Satinoberfläche mit einer ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahlschichten und dem stabilen SLD-Kernstahl, der direkt an der Schneidkante freiliegt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil aus Bubinga-Holz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung. Bubinga ist ein langlebiges und dichtes Tropenholz, das für seine charakteristische braune Farbe mit dunklen Maserungen bekannt ist. Seine Festigkeit und Stabilität machen es zu einem beliebten Material für Messergriffe, Möbel und Musikinstrumente. Es verfügt über eine schöne Textur und lässt sich gut polieren, wodurch eine glatte und elegante Oberfläche entsteht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420103331777_Hikari_Gyuto_SLD_Satin_Polish_195_mm_mono_bubinga_handle_-5.jpg?v=1754053056\" alt='Hikari Gyuto SLD Satin Polish 195mm (7.7\")' style=\"float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51678601871706,"sku":"420103331777","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Gyuto_SLD_Satin_Polish_195_mm_420103331777_1_aa4686d8-dab5-4422-abd0-4a30d1bd938e.jpg?v=1754561695"},{"product_id":"hikari-santoku-sld-satin-polish-170mm","title":"Hikari Santoku SLD Satinpolitur 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eEin elegantes und kompaktes japanisches Kochmesser für die tägliche Vorbereitung. Das \u003cstrong\u003eHikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e verfügt über eine dünne, rasiermesserscharfe Klinge aus leistungsstarkem SLD-Stahl, der für seine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und Langlebigkeit bekannt ist. Die satinierte Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel anhaften, wodurch Schneiden und Hacken mühelos von der Hand gehen. Das breite Klingenprofil und die kompakte Größe machen es ideal für präzise, kontrollierte Schnitte, insbesondere auf kleineren Schneidebrettern. Der robuste achteckige Griff aus Bubinga-Holz bietet sowohl Links- als auch Rechtshändern einen sicheren und komfortablen Halt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e ist eine der vielseitigsten und effizientesten Klingenformen in der Küche und eignet sich perfekt zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen und Umsetzen von Zutaten, während die relativ gerade Schneide sich hervorragend für senkrechtes Hacken und Schiebeschnitte auf dem Schneidebrett eignet. Die leicht geschwungene Schneide ermöglicht sanftes Wiegen, und die abgerundete Spitze sorgt für Präzision bei empfindlicheren Vorbereitungsarbeiten.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSLD-Stahl\u003c\/a\u003e von Hitachi ist ein leistungsstarker Werkzeugstahl, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und den guten Korrosionsschutz eines semi-rostfreien Stahls bekannt ist. Ursprünglich für Industriemesser entwickelt, wird er heute aufgrund seiner Härte von 60–62 HRC und seiner pflegeleichten Schärfe auch für japanische Küchenmesser verwendet - perfekt für anspruchsvolle Hobbyköche und Profis gleichermaßen. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, sollten Sie das Messer nach der Verwendung reinigen und abtrocknen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammensetzung des SLD-Stahls - Kohlenstoff (C) 1.5%, Silizium (SI) 0.3%, Mangan (Mn) 0.4%, Chrom (Cr) 12%, Molybdän (Mo) 0.9%, Vanadium (V) 0.3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Kernschicht aus dem härteren rostfreien SLD-Stahl wurde zwischen Schichten aus weicherem, biegsamerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e genannt und dient dazu, den harten Kern vor äußeren Einflüssen und mechanischen Belastungen zu schützen, die andernfalls zu Brüchen führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. Die Schneide ist in einem 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer verfügt über eine matte, satinierte Oberfläche mit einer ausgeprägten Linie am unteren Ende der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahlschichten und dem stabilen SLD-Kernstahl, der direkt an der Schneide sichtbar ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil aus Bubinga-Holz. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während der Verwendung. Bubinga ist ein robustes und dichtes Tropenholz, das für seine charakteristische braune Farbe mit dunklen Maserungen bekannt ist. Seine Festigkeit und Stabilität machen es zu einem beliebten Material für Messergriffe, Möbel und Musikinstrumente. Es besitzt eine wunderschöne Textur und lässt sich gut polieren, wodurch es eine glatte und elegante Oberfläche erhält.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cimg alt='Hikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7\")' src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420107061779_Hikari_420108251778-TRUE_Hikari_Santoku_SLD_Satin_Polish_170_mm_mono_bubinga_handle_-1_SLD_Satin_Polish_130_mm_mono_bubinga_handle_-9.jpg?v=1754052999\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51678941217114,"sku":"420108251778","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Santoku_SLD_Satin_Polish_170_mm__420108251778_1_2.jpg?v=1754561691"},{"product_id":"hikari-petty-sld-satin-polish-130mm","title":"Hikari Petty SLD Satinpolitur 130mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003eLeicht, wendig und messerscharf - das \u003cstrong\u003eHikari Petty 130mm \u003c\/strong\u003eist dein zuverlässiges Messer für Präzisionsarbeiten in der Küche. Ob zum Parieren von Fleisch, Schneiden von Kräutern, Schälen von Obst oder für jede andere Aufgabe, die Fingerspitzengefühl erfordert - diese kompakte Klinge bietet außergewöhnliche Kontrolle und Wendigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGefertigt aus SLD-Stahl, hält die dünne Klinge ihre Schärfe beeindruckend gut und gleitet mühelos durch Zutaten. Die dezente Satinoberfläche ist nicht nur optisch ansprechend - sie verringert den Reibungswiderstand und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZusammen mit dem markanten achteckigen Griff aus Bubinga-Holz bietet sie einen sicheren Halt und eine anspruchsvolle Optik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Hikari Petty ist bei Profis und Hobbyköchen gleichermaßen beliebt und ein Messer, zu dem du immer wieder greifen wirst - intuitiv, elegant und stets einsatzbereit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e-Messer ist das japanische Pendant zum westlichen Universalmesser - kompakt, wendig und ideal für Präzisionsarbeiten. Mit 130mm bietet es das perfekte Gleichgewicht zwischen Wendigkeit und Schnittlänge und eignet sich ideal zum Schälen, Parieren oder Schneiden von kleinen Früchten, Kräutern und Garnierungen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein schmales Profil und die spitze Klinge ermöglichen feine, kontrollierte Schnitte, insbesondere beim Arbeiten in der Hand oder an beengten Stellen auf dem Schneidebrett. Eine leichte Krümmung der Schneide bietet gerade genug Bauch für sanftes Wiegen, während der dünne Klingenrücken und die feine Schneide mühelos durch weiche und feste Zutaten gleichermaßen gleiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls unverzichtbare Ergänzung zu deinem größeren Kochmesser eignet sich das Petty hervorragend für die Detailarbeit, die der täglichen Vorbereitung Finesse verleiht.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSLD-Stahl\u003c\/a\u003e von Hitachi ist ein leistungsstarker Werkzeugstahl, der für hervorragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und semi-rostfreie Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Ursprünglich für Industrieklingen entwickelt, wird er heute aufgrund seiner Härte von 60–62 HRC und seiner pflegeleichten Schärfe auch für japanische Küchenmesser verwendet - perfekt für anspruchsvolle Hobbyköche und Profis. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, solltest du das Messer nach der Verwendung reinigen und abtrocknen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammensetzung des SLD-Stahls - Kohlenstoff (C) 1.5%, Silizium (SI) 0.3%, Mangan (Mn) 0.4%, Chrom (Cr) 12%, Molybdän (Mo) 0.9%, Vanadium (V) 0.3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Kernschicht aus dem härteren rostfreien SLD-Stahl wurde zwischen Schichten aus weicherem, formbarerem Stahl eingeschlossen. 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Es besitzt eine schöne Struktur und lässt sich gut polieren, wodurch es eine glatte und elegante Optik erhält.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" alt='Hikari Petty SLD Satin Polish 135mm (5.3\")' src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420107061779_Hikari_Petty_SLD_Satin_Polish_130_mm_mono_bubinga_handle_-9.jpg?v=1754056828\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51679169315162,"sku":"420107061779","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Petty_SLD_Satin_Polish_130_mm_420107061779_1_b832670d-14b8-43cb-9fd5-fd0e195dc648.jpg?v=1754561688"},{"product_id":"hikari-ko-santoku-sld-satin-polish-150mm","title":"Hikari Ko-Santoku SLD Satinpolitur 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eEin elegantes und kompaktes japanisches Kochmesser für die tägliche Vorbereitung. Das \u003cstrong\u003eHikari Ko Santoku SLD Satin Polish 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e verfügt über eine dünne, rasiermesserscharfe Klinge aus leistungsstarkem SLD-Stahl, der für seine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und Langlebigkeit bekannt ist. Die Satinoberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel anhaften, wodurch Schneiden und Hacken mühelos werden. Das breite Klingenprofil und die kompakte Größe eignen sich ideal für präzise, kontrollierte Schnitte, insbesondere auf kleineren Schneidebrettern. Der robuste achteckige Griff aus Bubingaholz bietet sowohl Links- als auch Rechtshändern einen sicheren und komfortablen Halt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eKo-Santoku ist eine kleinere Version des \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Wenn du also vermutet hast, dass „ko“ klein oder kurz bedeutet, lagst du richtig. Das 150 mm lange Ko-Santoku ist eine gelungene Verbindung aus Santoku und Petty-Messer. Die leicht gebogene Schneide ermöglicht sanftes Wiegen, während die abgerundete Spitze präzise Arbeiten bei empfindlicheren Zutaten erlaubt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSLD-Stahl\u003c\/a\u003e von Hitachi ist ein leistungsstarker Werkzeugstahl, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und semi-rostbeständige Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Ursprünglich für Industrieklingen entwickelt, wird er heute in japanischen Küchenmessern wegen seiner Härte von 60–62 HRC und seiner pflegeleichten Schärfe geschätzt – perfekt für ambitionierte Hobbyköche und Profis. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, solltest du das Messer nach dem Gebrauch reinigen und abtrocknen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammensetzung von SLD-Stahl - Kohlenstoff (C) 1.5%, Silizium (SI) 0.3%, Mangan (Mn) 0.4%, Chrom (Cr) 12%, Molybdän (Mo) 0.9%, Vanadium (V) 0.3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Kernschicht aus dem härteren rostfreien SLD-Stahl wurde zwischen Schichten aus weicherem, dehnbarerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e genannt und schützt den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen, die andernfalls zu Brüchen führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. Die Schneide ist in einem 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer verfügt über eine matte Satinoberfläche mit einer markanten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie kennzeichnet die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahlschichten und dem robusten SLD-Kernstahl, der direkt an der Klingenschneide sichtbar ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen Wa-Stil aus Bubingaholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung. Bubinga ist ein robustes und dichtes Tropenholz, das für seine charakteristische braune Farbe mit dunklen Mustern bekannt ist. Seine Festigkeit und Stabilität machen es beliebt für die Herstellung von Messergriffen, Möbeln und Musikinstrumenten. Es hat eine schöne Maserung und lässt sich gut polieren, wodurch eine glatte und elegante Oberfläche entsteht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51874463449434,"sku":"420108071810","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Ko_Santoku_SLD_Satin_Polish_150mm_420108071810_1.jpg?v=1754561658"},{"product_id":"shibata-koutetsu-santoku-aogami-super-migaki-165mm","title":"Shibata Koutetsu Santoku Aogami Super Migaki 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eIn Zusammenarbeit mit erfahrenen Schmieden im Takefu Knife Village handgeschmiedet und von Shibata-san persönlich fertiggestellt, vereint dieses japanische Santoku-Messer einen extrem dünnen Schliff mit beeindruckender Schärfe direkt aus der Verpackung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDünn, leicht und rasiermesserscharf werden \u003cstrong\u003eShibata-Koutetsu-Messer\u003c\/strong\u003e für ihre beeindruckende Schärfe und Schnitthaltigkeit geschätzt - dank der renommierten Schärfkunst von \u003cstrong\u003eTakayuki Shibata\u003c\/strong\u003e. Da sie nur in sehr begrenzten Stückzahlen hergestellt werden, sind sie in den letzten Jahren zu begehrten Sammlerstücken geworden und werden für ihre Leistung, Ästhetik und ihren Wert geschätzt. Bestellen Sie Ihr Shibata-Koutetsu-Santoku noch heute und erleben Sie präzises Schneiden wie nie zuvor.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e ist eine der vielseitigsten und effizientesten Klingenformen in der Küche und eignet sich ideal zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen und Umfüllen von Zutaten, während die relativ gerade Schneide hervorragend für senkrechtes Hacken und Drückschneiden auf dem Schneidebrett geeignet ist. Die leicht geschwungene Bauchpartie ermöglicht sanftes Wiegen, und die abgerundete Spitze sorgt für Präzision bei feineren Vorbereitungsarbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami Super\u003c\/a\u003e-Stahl ist mit einer satinierten Migaki-Politur versehen und bietet eine hervorragende Schnitthaltigkeit sowie einfaches Nachschärfen. Aogami Super ist ein hochwertiger Kohlenstoffstahl, der mit Chrom (~0,30 %) und Wolfram (~2,00 %) angereichert ist, um im Vergleich zu herkömmlichen Kohlenstoffstählen eine bessere Haltbarkeit, eine feinere Kornstruktur und zusätzliche Korrosionsbeständigkeit zu erzielen - dennoch entwickelt er mit der Zeit eine natürliche Patina. Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Kernlage liegt bei einer als \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e bezeichneten Technik zwischen Lagen aus weicherem, \u003cstrong\u003erostfreiem\u003c\/strong\u003e Stahl. Diese verbessert die strukturelle Integrität der Klinge und ihre Fähigkeit, Stöße auszuhalten, und verhindert Ausbrüche. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Schneide ist in einem \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e50\/50-Winkel\u003c\/a\u003e geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Klingenrücken ist hochglanzpoliert (auch \u003ci\u003eMigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e-Finish genannt - weitere Informationen finden Sie im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e), wodurch die Reibung zwischen Ihren Fingern und der Klinge maximiert wird und Kontrolle, Komfort und Sicherheit verbessert werden. Die Seiten sind dagegen mit einer rauen Oberfläche versehen, um die Reibung zwischen Lebensmitteln und Klinge zu minimieren - besonders hilfreich bei Zutaten mit hohem Wassergehalt. Die raue Textur durchbricht die Oberflächenspannung, sodass die Klinge leichter hindurchgleiten kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen Wa-Stil aus Palisander, ergänzt durch eine Zwinge aus Pakka-Holz. Die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eachteckige Form\u003c\/a\u003e des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERSTELLER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/takayuki-shibata\"\u003eTakayuki Shibata\u003c\/a\u003e entwickelte sich vom Messerhändler zu einem der angesehensten unabhängigen Messermacher Japans und ist für seine Schärfkunst und funktionalen Designs bekannt. Seine Philosophie \"Kunst vor Schönheit\" stellt Nutzen und Leistung in den Mittelpunkt, weshalb seine Arbeiten von Köchen und Sammlern weltweit geschätzt werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takayuki Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51970146304346,"sku":"410108091814","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibataKoutetsuSantokuAogamiSuperMigaki165mm_410108091814_2.jpg?v=1755682191"},{"product_id":"hikari-santoku-sld-kurozome-damascus-170mm","title":"Hikari Santoku SLD Kurozome Damast 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eHikari Santoku SLD Kurozome Damascus 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e verfügt über eine dünne, rasiermesserscharfe Klinge aus Hochleistungsstahl SLD, der für seine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und Langlebigkeit bekannt ist. Das breite Klingenprofil und die kompakte Größe machen es ideal für präzise, kontrollierte Schnitte, insbesondere auf kleineren Schneidebrettern. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas einzigartige 51-lagige Damastmuster, durch Ätzung zusätzlich veredelt, erzeugt einen beeindruckenden Kontrast und fängt das Licht auf wunderschöne Weise ein. Zusammen mit einem robusten achteckigen Griff aus Bubingaholz bietet es sowohl Links- als auch Rechtshändern einen sicheren, komfortablen Halt. Hohe Leistung, markantes Design und mühelose Handhabung - alles in einem Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e ist eine der vielseitigsten und effizientesten Klingenformen in der Küche - perfekt zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen und Umsetzen von Zutaten, während die relativ gerade Schneide sich hervorragend für das gerade Herunterhacken und den Druckschnitt auf dem Schneidebrett eignet. Die leicht geschwungene Klingenbasis ermöglicht sanftes Wiegen, und die abgerundete Spitze sorgt bei anspruchsvolleren Vorbereitungsarbeiten für zusätzliche Präzision.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSLD-Stahl\u003c\/a\u003e von Hitachi ist ein leistungsstarker Werkzeugstahl, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und seine semirostfreien Korrosionseigenschaften bekannt ist. Ursprünglich für Industrieklingen entwickelt, wird er heute aufgrund seiner Härte von 60-62 HRC und seiner pflegeleichten Schärfe auch für japanische Küchenmesser verwendet - ideal für ambitionierte Hobbyköche und Profis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSLD (rostfrei ummantelt) ist deutlich pflegeleichter als einige hochreaktive reine Kohlenstoffstähle. Der Kernstahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, die jedoch in der Regel hell und dezent bleibt und nicht dramatisch ausfällt. Das Hikari ist eine hervorragende Möglichkeit, Messer aus kohlenstoffreichem Stahl kennenzulernen, ohne großen Pflegeaufwand.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZusammensetzung des SLD-Stahls\u003c\/strong\u003e - Kohlenstoff (C) 1,5 %, Silizium (SI) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Kernlage aus dem härteren \u003cstrong\u003erostfreien SLD-Stahl\u003c\/strong\u003e wurde zwischen 50 Lagen aus weicherem, formbarerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e genannt und dient dazu, den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die andernfalls zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. Die Schneide ist in einem 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem, ununterbrochenem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Hikari-Serie zeichnet sich durch ein einzigartiges \u003cstrong\u003eDamastmuster\u003c\/strong\u003e aus, das die wunderschöne Spirale ineinander verwobener Stahllagen zur Geltung bringt. Jede Klinge wird \u003cstrong\u003egeätzt, um den Kontrast zu verstärken\u003c\/strong\u003e und die Reflexionen sowie das Zusammenspiel des Lichts auf den verschiedenen Stahloberflächen hervorzuheben. Das Ergebnis ist ein Finish, das zugleich traditionell und anspruchsvoll ist - visuell faszinierend, makellos ausgeführt und ein echtes Zeugnis handwerklicher Kunst.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen \u003cstrong\u003ejapanischen Griff (Wa-Stil)\u003c\/strong\u003e aus \u003cstrong\u003eBubingaholz\u003c\/strong\u003e. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung. Bubinga ist ein robustes und dichtes Tropenholz, das für seine charakteristische braune Farbe mit dunklen Maserungen bekannt ist. Seine Festigkeit und Stabilität machen es zu einem beliebten Material für die Herstellung von Messergriffen, Möbeln und Musikinstrumenten. Es besitzt eine wunderschöne Textur und lässt sich gut polieren, wodurch es ein glattes und elegantes Erscheinungsbild erhält.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52365025313114,"sku":"420108251853","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariSantokuSLDKurozomeDamascus170mm_monobubingahandle__420108251853_1.jpg?v=1759829713"},{"product_id":"hikari-petty-sld-kurozome-damascus-130mm","title":"Hikari Petty SLD Kurozome Damast 130mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003eLeicht, wendig und messerscharf ist das \u003cstrong\u003eHikari Petty 130 mm\u003c\/strong\u003e perfekt für präzise Arbeiten in der Küche. Ob beim Parieren von Fleisch, Schneiden von Kräutern oder Schälen von Obst - diese kompakte Klinge bietet außergewöhnliche Kontrolle und Wendigkeit. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWer eine dramatischere Optik bevorzugt, trifft mit der \u003cstrong\u003eKurozome-Damastoberfläche\u003c\/strong\u003e innerhalb der Hikari-SLD-Reihe die ultimative Wahl. „Kurozome“ bedeutet „schwarz gefärbt“ und verleiht der \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e51-lagigen Damastummantelung einen satten, dunklen Ton, der einen perfekten Kontrast zum hellen, messerscharfen SLD-Kern bildet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e-Messer ist das japanische Pendant zu einem westlichen Universalmesser - kompakt, wendig und ideal für präzise Arbeiten. Mit 130 mm bietet es das perfekte Gleichgewicht zwischen Wendigkeit und Schnittlänge und eignet sich damit ideal zum Schälen, Parieren oder Schneiden von kleinen Früchten, Kräutern und Garnituren. Sein schmales Profil und die spitze Klinge ermöglichen feine, kontrollierte Schnitte, insbesondere beim Arbeiten in der Hand oder an engen Stellen auf dem Schneidebrett. Eine leichte Krümmung der Schneide bietet gerade genug Bauch für sanftes Wiegen, während der dünne Klingenrücken und die feine Schneide mühelos durch weiche und feste Zutaten gleiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls unverzichtbare Ergänzung zu Ihrem größeren Kochmesser eignet sich das Petty hervorragend für jene Detailarbeiten, die der täglichen Vorbereitung den letzten Schliff verleihen.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie dünne Klinge aus leistungsstarkem \u003cstrong\u003eSLD-Stahl\u003c\/strong\u003e hält ihre Schärfe außergewöhnlich gut und gleitet mühelos durch die Zutaten. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSLD-Stahl\u003c\/a\u003e von Hitachi ist ein leistungsstarker Werkzeugstahl, der für hervorragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und semi-rostbeständige Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Ursprünglich für Industrieklingen entwickelt, wird er heute wegen seiner Härte von 60-62 HRC und seiner pflegeleichten Schärfe auch für japanische Küchenmesser geschätzt - perfekt für ambitionierte Hobbyköche und Profis. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, sollten Sie es nach der Verwendung reinigen und abtrocknen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammensetzung des SLD-Stahls - Kohlenstoff (C) 1,5 %, Silizium (SI) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus dem härteren rostfreien SLD-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen 50 Lagen aus weicherem, formbarerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai\u003c\/a\u003e genannt und dient dazu, den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die andernfalls zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. Die Schneide ist in einem 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem, kontinuierlichem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Hikari-Reihe zeichnet sich durch ein einzigartiges \u003cstrong\u003eDamastmuster\u003c\/strong\u003e aus, das die Spirale der ineinander verflochtenen Lagen zeigt. Durch Ätzen wird der Kontrast zwischen den Stählen verstärkt, wodurch die Reflexionen hervorgehoben werden und die Klinge eine mehrdimensionale Optik erhält. Das Ergebnis ist eine Oberfläche, die zugleich traditionell und anspruchsvoll ist - visuell fesselnd, makellos ausgeführt und ein echtes Zeugnis handwerklicher Kunst.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil aus \u003cstrong\u003eBubingaholz\u003c\/strong\u003e. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während der Verwendung. Bubinga ist ein robustes und dichtes Tropenholz, das für seine charakteristische braune Farbe mit dunklen Mustern bekannt ist. Seine Festigkeit und Stabilität machen es zu einem beliebten Material für Messergriffe, Möbel und Musikinstrumente. Es besitzt eine wunderschöne Struktur und lässt sich gut polieren, wodurch es eine glatte und elegante Optik erhält.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52366186185050,"sku":"420107061851","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariPettySLDKurozomeDamascus130mm_monobubingahandle__420107061851_1.jpg?v=1759831417"},{"product_id":"hikari-ko-santoku-sld-kurozome-damascus-150mm","title":"Hikari Ko-Santoku SLD Kurozome Damast 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas \u003cstrong\u003eHikari Ko Santoku SLD Kurozome Damascus 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e ist ein elegantes japanisches Messer, das für Präzision und den täglichen Gebrauch entwickelt wurde. Seine ultradünne, rasiermesserscharfe Klinge aus SLD-Stahl gleitet mühelos durch Gemüse, Kräuter und Fleisch, während das breite, kompakte Profil kontrollierte Schnitte ermöglicht - selbst auf kleineren Schneidebrettern. Das einzigartige 51-lagige Damastmuster, veredelt durch eine feine Ätzung, erzeugt einen eindrucksvollen Kontrast und fängt das Licht auf wunderschöne Weise ein. In Kombination mit einem robusten achteckigen Griff aus Bubingaholz bietet es sowohl Links- als auch Rechtshändern einen sicheren und komfortablen Halt. Hohe Leistung, markantes Design und mühelose Handhabung - alles in einem Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eKo-Santoku\u003c\/strong\u003e ist eine kleinere Version des \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Wenn du also vermutet hast, dass „ko“ klein oder kurz bedeutet, liegst du richtig. Das 150 mm lange Ko-Santoku ist eine gelungene Kombination aus Santoku- und Petty-Messer. Die leicht gekrümmte Schneide ermöglicht sanftes Wiegen, während die abgerundete Spitze mehr Präzision bei feineren Vorbereitungsarbeiten bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSLD-Stahl\u003c\/a\u003e von Hitachi ist ein leistungsstarker Werkzeugstahl, der für hervorragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und semi-rostfreie Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Ursprünglich für Industriemesser entwickelt, wird er heute aufgrund seiner Härte von 60-62 HRC und seiner pflegeleichten Schärfe auch für japanische Küchenmesser verwendet - perfekt für ambitionierte Hobbyköche und Profis. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, solltest du das Messer nach dem Gebrauch reinigen und abtrocknen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammensetzung von SLD-Stahl - Kohlenstoff (C) 1,5 %, Silizium (SI) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Kernlage aus dem härteren rostfreien SLD-Stahl wurde zwischen 50 Lagen aus weicherem, flexiblerem Stahl eingebettet. Diese Technik wird als \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai\u003c\/a\u003e bezeichnet und dient dazu, den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die andernfalls zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. Die Schneide ist in einem 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem, kontinuierlichem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Hikari-Serie zeichnet sich durch ein einzigartiges \u003cstrong\u003eDamastmuster\u003c\/strong\u003e aus, das die wunderschöne spiralförmige Struktur der miteinander verflochtenen Stahllagen zeigt. Jede Klinge wird \u003cstrong\u003egeätzt, um den Kontrast zu verstärken\u003c\/strong\u003e und die Reflexionen sowie das Lichtspiel auf den verschiedenen Stahloberflächen hervorzuheben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer eine dramatischere Optik sucht, trifft mit dem \u003cstrong\u003eKurozome-Damastfinish\u003c\/strong\u003e innerhalb der Hikari-SLD-Serie die ultimative Wahl. „Kurozome“, was „schwarz gefärbt“ bedeutet, verleiht der Damastummantelung einen satten, dunklen Farbton und bildet zugleich einen perfekten Kontrast zum hellen, rasiermesserscharfen SLD-Kern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Ergebnis ist ein Finish, das sowohl traditionell als auch anspruchsvoll wirkt - optisch faszinierend, makellos ausgeführt und ein echtes Zeugnis handwerklicher Kunst.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen Wa-Stil aus Bubingaholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung. Bubinga ist ein robustes und dichtes Tropenholz, das für seine charakteristische braune Farbe mit dunklen Maserungen bekannt ist. Seine Festigkeit und Stabilität machen es zu einem beliebten Material für Messergriffe, Möbel und Musikinstrumente. Es besitzt eine wunderschöne Textur und lässt sich hervorragend polieren, wodurch eine glatte und elegante Oberfläche entsteht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52366626062682,"sku":"420108061852","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariKoSantokuSLDKurozomeDamascus150mm_monobubingahandle__420108061852_1.jpg?v=1759835886"},{"product_id":"kai-shun-fruit-knife-with-sheath","title":"Kai Shun Obstmesser mit Scheide","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eKai Shun Obstmesser\u003c\/strong\u003e ist ein kleiner, aber vielseitiger Begleiter in jeder Küche oder unterwegs. Mit seiner 9 cm langen Klinge aus Edelstahl und dem eleganten Griff aus Kirschholz eignet es sich hervorragend für präzise Aufgaben wie Schälen, Trimmen und Schneiden von Obst und kleinem Gemüse. Das praktische Kirschholz-Etui schützt nicht nur die Klinge, sondern macht es auch perfekt zum Mitnehmen für Picknicks, Wochenendausflüge oder sogar eine Segeltour.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStellen Sie sich vor, Sie bereiten einen frischen Obstsalat zum Frühstück zu: Das Messer gleitet mühelos durch Erdbeeren, Kiwis und Orangen und sorgt für perfekt saubere Schnitte, ohne empfindliches Obst zu zerdrücken. Bei einem sonnigen Picknick wird es zu Ihrem unverzichtbaren Werkzeug zum Schneiden von Äpfeln, Trauben oder zum Zubereiten von Zitrusspalten für erfrischende Getränke. Für Hobby-Barkeeper oder professionelle Mixologen ist es ideal für präzise Schnitte von Zitronen und Limetten, bereit, Cocktails zu garnieren oder Getränke zu aromatisieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOb Sie nun Hobbykoch, Outdoor-Enthusiast oder Cocktail-Liebhaber sind, das Kai Shun Obstmesser vereint Funktionalität und Tragbarkeit. Es ist mehr als nur ein Messer – es ist ein Werkzeug, das jede kulinarische Aufgabe, vom einfachsten Snack bis zum komplexen Gericht, mühelos und angenehm macht.\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52441494323546,"sku":"570107261887","price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunnozzasadje90mm_DG-3002__570107261867_3.jpg?v=1760516605"},{"product_id":"kai-shun-classic-kiritsuke-150mm","title":"Kai Shun Classic Kiritsuke 150mm (5.9\")","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDas \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Kiritsuke 150 mm\u003c\/strong\u003e verbindet die legendäre Handwerkskunst von Kai Shun mit einer beeindruckenden Klinge mit 32-lagigem Damastmuster. Das breite, sich verjüngende Design eignet sich hervorragend für vielseitige Küchenarbeiten, während der traditionelle D-förmige Griff, der für Rechtshänder leicht versetzt ist, bei jedem Schnitt im Pinzettengriff perfekte Balance, Stabilität und Kontrolle gewährleistet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDie Klingen der Shun Classic Serie sind dank des charakteristischen seidenmatten Musters des Damaststahl-Verbunds aus 32 Lagen wunderschön anzusehen. In Kombination mit dem eleganten, sich verjüngenden Griff aus schwarzem Pakkaholz ergibt sich ein ästhetisches Gesamtdesign, bei dem Qualität und Funktionalität im Mittelpunkt stehen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Kai Shun Classic Kiritsuke 150 mm verfügt über eine breite, sich verjüngende K-Tip-Klinge mit einer dezenten Krümmung für geschmeidige Wiegebewegungen - ideal zum Hacken, Zerkleinern und für vielseitige Küchenarbeiten. Der breite Klingenrücken verleiht Stabilität bei anspruchsvolleren Aufgaben, etwa beim Schneiden von großem Gemüse oder festen Zutaten, während die präzise Kiritsuke-Spitze sich hervorragend für feine Arbeiten eignet und Ihnen volle Kontrolle über jeden Schnitt gibt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesonderes Augenmerk wurde auf die Klingenmulde gelegt, die für ausreichend Platz für die Finger tief in die Klinge eingearbeitet ist. Abgerundete, glatte Kanten sorgen auch bei längeren Vorbereitungsarbeiten für Komfort, während der fein bearbeitete Klingenrücken und die Klingenmulde Druckstellen bei der Handhabung vermeiden. Die Spitze an der Ferse ist sanft abgerundet und erhöht so die Sicherheit, indem sie das Risiko versehentlicher Verletzungen verringert, ohne die Leistung zu beeinträchtigen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL \u0026amp; LAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Klinge besteht aus VG-MAX-Stahl, der auf 61 (±1) HRC gehärtet wird und eine herausragende Schärfe, Festigkeit und Schnitthaltigkeit bietet. Er ist mithilfe der traditionellen San-Mai-Technik mit 32 Lagen weicherem rostfreiem Stahl (16 pro Seite) beschichtet. Dies sorgt für Flexibilität, schützt den harten Kern und erzeugt ein charakteristisches wellenförmiges Damastmuster. Diese Kombination aus Festigkeit, Langlebigkeit und Schönheit macht das Messer sowohl funktional als auch optisch beeindruckend.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer schlanke, elegante Griff besteht aus langlebigem Pakkaholz und ist im traditionellen japanischen Kastanien-Design (D-Form) gefertigt. Für optimale Kontrolle und hohen Komfort für Rechtshänder ist er leicht nach rechts versetzt. Eine kleine Erhöhung am Griff sorgt für Stabilität und einen sicheren Pinzettengriff, während der integrierte Erl eine hervorragende Balance gewährleistet. Der Zusatz von Harz verbessert die Feuchtigkeitsbeständigkeit und Langlebigkeit, sodass sich der Griff für den langfristigen Einsatz in vielbeschäftigten Küchen eignet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI stellt seit über 115 Jahren hochwertige Schneidwaren her und verbindet traditionelle japanische Schmiedekunst mit modernen Innovationen. Jedes Messer wird für Präzision, Langlebigkeit und Eleganz gefertigt und verkörpert die höchsten Standards japanischer Küchenwerkzeuge.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463495381338,"sku":"570121281875","price":187.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicKiritsuke150mm_DM-0777__570121281875_1.jpg?v=1760710636"},{"product_id":"kai-shun-classic-gokujo-boning-knife-165mm","title":"Kai Shun Classic Gokujo Ausbeinmesser 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Gokujo Ausbeinmesser 165 mm\u003c\/strong\u003e ist ein präzises Messer zum Ausbeinen und Filetieren von Fleisch und Fisch. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSeine Klinge aus VG-MAX-Stahl (61 HRC) ist dünn, flexibel und beidseitig geschliffen. Die 32-lagige Damast-San-Mai-Konstruktion sorgt für außergewöhnliche Festigkeit und Widerstandsfähigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"913\" data-start=\"640\"\u003eDer ergonomische, D-förmige Griff aus Pakkaholz bietet Komfort, Kontrolle und eine perfekte Balance für präzises, ermüdungsfreies Schneiden. Besonderes Augenmerk wurde auf die Gestaltung von Kropf und Übergang gelegt: Glatte, abgerundete Kanten und ein polierter Klingenrücken gewährleisten Sicherheit und Komfort auch bei längeren Vorbereitungsarbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEin \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eAusbeinmesser\u003c\/a\u003e wird, wie der Name bereits andeutet, zum Entfernen von Knochen aus Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Griff und Form der Klinge ermöglichen verschiedene Griffarten und Schneidtechniken, die besonders bei Arbeiten entlang des Knochens nützlich sind. Es eignet sich für alle, die ein etwas schwereres, aber perfekt ausbalanciertes Messer mit einer besonders dünnen und präzisen Klinge suchen. Ausbeinmesser werden entlang der Knochen eingesetzt, jedoch nicht zum Durchtrennen von Knochen - die Klinge ist dafür zu dünn, wodurch sie ausbrechen kann. \u003cspan\u003eObwohl es in erster Linie zum Ausbeinen von Fleisch entwickelt wurde, eignet es sich auch ideal zum \u003cstrong\u003eFiletieren\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eFisch\u003c\/strong\u003e bis zu 10 kg (35 oz.) und bietet Präzision und Kontrolle bei feinen Arbeiten. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesonderes Augenmerk wurde auf die Gestaltung von Kropf und Übergang gelegt. Sanft abgerundete Kanten sorgen für außergewöhnlichen Komfort bei der Verwendung - ein wichtiges Merkmal hochwertiger japanischer Messer. Klingenrücken und Übergang sind fein poliert und frei von scharfen Stellen, sodass auch bei langen Vorbereitungsarbeiten sicheres und komfortables Schneiden möglich ist. Auch die Spitze am Klingenansatz ist abgerundet, was zusätzliche Sicherheit bietet und versehentliche Verletzungen bei der Handhabung verhindert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL \u0026amp; LAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Klinge besteht aus VG-MAX-Stahl, der für hervorragende Schärfe, Festigkeit und Schnitthaltigkeit auf 61 (±1) HRC gehärtet wird. Er ist mithilfe der traditionellen San-Mai-Technik mit 32 Lagen weicheren rostfreien Stahls (je 16 pro Seite) versehen. Dies sorgt für Flexibilität, schützt den harten Kern und erzeugt ein charakteristisches, wellenförmiges Damastmuster. Diese Kombination aus Festigkeit, Langlebigkeit und Schönheit macht das Messer sowohl funktional als auch optisch beeindruckend.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Shun-Classic-Klingen sind dank des charakteristischen seidenmatten Musters des aus 32 Lagen bestehenden Damaststahl-Verbunds besonders schön anzusehen. In Kombination mit dem eleganten, sich verjüngenden Griff aus schwarzem Pakkaholz ergibt sich ein ästhetisches Gesamtdesign, bei dem Qualität und Funktionalität im Mittelpunkt stehen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer schlanke, elegante Griff besteht aus strapazierfähigem Pakkaholz und ist im traditionellen japanischen Kastanien- (D-förmigen) Design gefertigt. Er ist für optimale Kontrolle und hohen Komfort leicht nach rechts versetzt und damit ideal für Rechtshänder. Eine kleine Erhebung am Griff sorgt für Stabilität und einen sicheren Pinzettengriff, während der integrierte Erl eine hervorragende Balance gewährleistet. Der Zusatz von Harz verbessert die Feuchtigkeitsbeständigkeit und Langlebigkeit, sodass der Griff für den langfristigen Einsatz in viel beschäftigten Küchen geeignet ist.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDEKUNST:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI stellt seit über 115 Jahren hochwertiges Besteck her und verbindet traditionelle japanische Schmiedekunst mit modernen Innovationen. Jedes Messer wird für Präzision, Langlebigkeit und Eleganz gefertigt und verkörpert die höchsten Standards japanischer Küchenwerkzeuge.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463509143898,"sku":"570118281874","price":157.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicGokujoBoningKnife140mm_DM-0743__570118281874_1.jpg?v=1760710927"},{"product_id":"kai-shun-classic-santoku-180mm","title":"Kai Shun Klassisches Santoku 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Santoku 180 mm\u003c\/strong\u003e ist ein robustes, breites japanisches Messer, das für Köche und Hobbyköche entwickelt wurde, die kräftige Klingen im westlichen Stil bevorzugen und zugleich die Vorteile von japanischem Stahl mit hoher Härte schätzen. Sein Gewicht und die stabile Konstruktion machen es ideal für die Verarbeitung großer Mengen Gemüse. Es kann mühelos ein chinesisches Hackmesser oder sogar ein Nakiri ersetzen. Dieses Messer eignet sich perfekt zum Hacken, Schneiden und Zerteilen größerer Gemüsesorten wie Weißkohl, Chinakohl, Kürbis und Pak Choi und ist für präzises Arbeiten auch bei intensiver Nutzung ausgelegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer D-förmige Griff ist für Rechtshänder konzipiert und ermöglicht einen stabilen Pinzettengriff. Dadurch wird eine optimale Balance zwischen Griff und Klinge gewährleistet, sodass das Messer auch bei längeren Küchenarbeiten komfortabel und sicher verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eWie ein klassisches Santoku ermöglicht die Klinge vielseitiges Hacken, Schneiden und feines Zerkleinern von Kräutern - allerdings mit einem breiteren, schwereren und robusteren Design. Der sich zur Spitze verjüngende Klingenrücken bietet außergewöhnliche Kontrolle und Stabilität, während die lange, stabile Schneidfläche selbst bei größeren oder härteren Zutaten saubere und mühelose Schnitte gewährleistet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesonderes Augenmerk wurde auf Kropf, Klingenrücken und Fersenspitze gelegt - alle Bereiche sind sanft abgerundet, um Ermüdungserscheinungen der Hand zu vermeiden und das Risiko versehentlicher Schnittverletzungen beim Umgang mit dem Messer zu verringern. Dieses durchdachte Design macht längere Vorbereitungsarbeiten sicherer und komfortabler.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL \u0026amp; LAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Klinge besteht aus VG-MAX-Stahl, der auf 61 (±1) HRC gehärtet ist und dadurch außergewöhnliche Schärfe, Stabilität und Schnitthaltigkeit bietet. Er ist mit 32 Lagen weicherem rostfreiem Stahl (16 pro Seite) im traditionellen San-Mai-Verfahren ummantelt. Das sorgt für Flexibilität, schützt den harten Kern und erzeugt ein charakteristisches wellenförmiges Damastmuster. Diese Kombination aus Stärke, Langlebigkeit und Schönheit macht das Messer sowohl funktional als auch optisch eindrucksvoll.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer schlanke, elegante Griff besteht aus langlebigem Pakkaholz und ist im traditionellen japanischen Kastanien-Design (D-Form) gefertigt. Er ist für optimale Kontrolle und hohen Komfort bei Rechtshändern leicht nach rechts versetzt. Eine kleine Erhöhung am Griff sorgt für Stabilität und einen sicheren Pinzettengriff, während der integrierte Erl eine ausgezeichnete Balance gewährleistet. Der Zusatz von Harz verbessert die Feuchtigkeitsbeständigkeit und Langlebigkeit und macht den Griff für den langfristigen Einsatz in stark frequentierten Küchen geeignet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI stellt seit über 115 Jahren hochwertiges Besteck her und verbindet traditionelle japanische Schmiedekunst mit modernen Innovationen. Jedes Messer wird für Präzision, Langlebigkeit und Eleganz gefertigt und verkörpert die höchsten Standards japanischer Küchenwerkzeuge.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463519170906,"sku":"570108101872","price":208.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicSantoku180mm_DM-0717__570108101872_1.jpg?v=1760711149"},{"product_id":"kai-shun-classic-santoku-140mm","title":"Kai Shun Klassisches Santoku 140mm (5.5\")","description":"\u003cp\u003eDer kompakte Küchenbegleiter Kai Shun Classic Santoku macht jede Aufgabe mühelos - von der Frühstückszubereitung bis zur täglichen Vorbereitung von Mahlzeiten. Sein ausgewogenes Design gewährleistet in jeder Situation präzise, kontrollierte Schnitte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDiese kleinere Version des Kai Shun Classic Santoku vereint Vielseitigkeit und Mobilität. Das kompakte Santoku ist der perfekte Küchenbegleiter, zu Hause oder unterwegs - vom Schneiden von Butter und Käse zum Frühstück über die Zubereitung eines schnellen Mittag- oder Abendessens bis hin zur Verwendung beim Camping, Segeln oder Wandern. Seine kürzere Klinge und die leichte Konstruktion machen es ideal für mittelgroße Zutaten wie Paprika, kleine Kartoffeln oder Äpfel. So sind präzise Schnitte möglich, während das Messer stabil und einfach zu handhaben bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesonderes Augenmerk wurde auf Klingenansatz, Klingenrücken und Fersenspitze gelegt - alle Bereiche sind sanft abgerundet, um Ermüdungserscheinungen der Hand vorzubeugen und das Risiko versehentlicher Schnittverletzungen bei der Handhabung zu verringern. Dieses durchdachte Design macht längere Vorbereitungsarbeiten sicherer und komfortabler.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür den sicheren Transport außerhalb der Küche empfehlen wir die Verwendung einer Kunststoff-Saya.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL \u0026amp; LAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Klinge besteht aus VG-MAX-Stahl, der auf 61 (±1) HRC gehärtet ist und dadurch eine herausragende Schärfe, Festigkeit und Schnitthaltigkeit bietet. Er ist in 32 Lagen weicherem rostfreiem Stahl (16 pro Seite) nach der traditionellen San-Mai-Technik eingeschlossen. Diese sorgt für Flexibilität, schützt den harten Kern und erzeugt ein charakteristisches wellenförmiges Damastmuster. Die Kombination aus Festigkeit, Langlebigkeit und Schönheit macht das Messer sowohl funktional als auch optisch beeindruckend.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer schlanke, elegante Griff besteht aus langlebigem Pakkaholz und ist im traditionellen japanischen Kastanien-Design (D-Form) gefertigt. Er ist für optimale Kontrolle und hohen Komfort bei Rechtshändern leicht nach rechts versetzt. Eine kleine Erhöhung am Griff sorgt für Stabilität und einen sicheren Pinzettengriff, während der integrierte Erl eine hervorragende Balance gewährleistet. Der Zusatz von Harz verbessert die Feuchtigkeitsbeständigkeit und Langlebigkeit, wodurch sich der Griff für den langfristigen Einsatz in viel beschäftigten Küchen eignet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI stellt seit über 115 Jahren hochwertiges Besteck her und verbindet traditionelle japanische Schmiedekunst mit modernen Innovationen. Jedes Messer wird mit dem Ziel gefertigt, Präzision, Langlebigkeit und Eleganz zu bieten, und verkörpert die höchsten Standards japanischer Küchenwerkzeuge.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52485459607898,"sku":"570108281873","price":133.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicSantoku140mm_DM-0727__570108281873_1.jpg?v=1760946306"},{"product_id":"kai-shun-classic-slicer-230mm","title":"Kai Shun Klassischer Schneidebrett 230mm (9.1\")","description":"\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Slicer 230 mm\u003c\/strong\u003e ist eine lange, elegante Klinge, die die klassische Form eines westlichen Tranchiermessers mit hochwertigem japanischem Stahl verbindet. Sie eignet sich ideal zum Schneiden von Fleisch, Fisch und großen Braten und ermöglicht gleichmäßige, kontrollierte und saubere Schnitte - selbst bei empfindlichen Zutaten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDie lange und schmale Sujihiki-\/Slicer-Klinge wurde für gleichmäßige, mühelose Schnitte durch große Fleisch- oder Fischstücke ohne unnötigen Druck entwickelt. Ihr dünnes, schmales Profil reduziert die Reibung und ermöglicht präzises, kontrolliertes Schneiden, während die Struktur des Fleisches erhalten bleibt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesonderes Augenmerk wurde auf Klingenansatz, Klingenrücken und Klingenspitze am Fersenbereich gelegt - alle sind sanft abgerundet, um Ermüdungserscheinungen der Hand zu vermeiden und das Risiko versehentlicher Schnittverletzungen bei der Handhabung zu verringern. Dieses durchdachte Design macht längere Vorbereitungsarbeiten sicherer und komfortabler.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL \u0026amp; LAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Klinge besteht aus VG-MAX-Stahl, gehärtet auf 61 (±1) HRC, für herausragende Schärfe, Festigkeit und Schnitthaltigkeit. Er ist mithilfe der traditionellen San-Mai-Technik mit 32 Lagen aus weicherem Edelstahl (16 pro Seite) ummantelt. Dies sorgt für Flexibilität, schützt den harten Kern und erzeugt ein charakteristisches wellenförmiges Damastmuster. Diese Kombination aus Festigkeit, Langlebigkeit und Schönheit macht das Messer sowohl funktional als auch optisch beeindruckend.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer schlanke, elegante Griff besteht aus strapazierfähigem Pakkaholz und ist im traditionellen japanischen Kastanien-Design (D-Form) gefertigt. Er ist für optimale Kontrolle und Komfort bei Rechtshändern leicht nach rechts versetzt. Eine kleine Erhöhung am Griff sorgt für Stabilität und einen sicheren Pinzettengriff, während der integrierte Erl eine ausgezeichnete Balance gewährleistet. Der Zusatz von Harz verbessert die Feuchtigkeitsbeständigkeit und Langlebigkeit und macht den Griff für den langfristigen Einsatz in viel genutzten Küchen geeignet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDEKUNST:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI stellt seit über 115 Jahren hochwertiges Besteck her und verbindet traditionelle japanische Schmiedekunst mit modernen Innovationen. Jedes Messer wird für Präzision, Langlebigkeit und Eleganz gefertigt und verkörpert die höchsten Standards japanischer Küchenwerkzeuge.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52485461016922,"sku":"570114781871","price":157.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicSlicer230mm_DM-0704__570114781871_1.jpg?v=1760946494"},{"product_id":"kai-shun-classic-paring-90mm","title":"Kai Shun Klassisches Schälmesser 90mm (3.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKai Shun Classic Schälmesser 90 mm (3.5\")\u003c\/strong\u003e ist ein kompaktes japanisches Küchenmesser, das für Präzision, Kontrolle und Vielseitigkeit bei kleinen Aufgaben entwickelt wurde. Sein Kern aus VG-MAX-Stahl, gehärtet auf 61 HRC und ummantelt mit 32 Stahllagen, bietet herausragende Schärfe, Langlebigkeit und ein markantes wellenförmiges Damastmuster. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDieses Petty-Messer eignet sich ideal zum Schälen, Putzen, Zerkleinern und Vorbereiten von kleinen Früchten und Gemüsesorten. Es bewältigt empfindliche und filigrane Arbeiten mühelos - perfekt für Hobbyköche und Profiköche gleichermaßen. Die dünne, leichte Klinge ermöglicht eine mühelose Handhabung und komfortable Nutzung, selbst bei längeren Vorbereitungsarbeiten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie sorgfältig abgerundete Klingenwurzel, der Klingenrücken und die Spitze des Klingenansatzes verringern die Ermüdung der Hand und minimieren das Risiko versehentlicher Schnitte, wodurch längere Vorbereitungsarbeiten sicherer und komfortabler werden. Dieses durchdachte Design macht längere Vorbereitungsarbeiten sicherer und komfortabler.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL \u0026amp; LAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Klinge besteht aus VG-MAX-Stahl, der für herausragende Schärfe, Stabilität und Schnitthaltigkeit auf 61 (±1) HRC gehärtet ist. Er ist mit 32 Lagen weicherem rostfreiem Stahl (16 pro Seite) in der traditionellen San-Mai-Technik ummantelt. Dies sorgt für Flexibilität, schützt den harten Kern und erzeugt ein charakteristisches wellenförmiges Damastmuster. Diese Kombination aus Stabilität, Langlebigkeit und Schönheit macht das Messer sowohl funktional als auch optisch eindrucksvoll.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer schlanke, elegante Griff besteht aus langlebigem Pakkaholz und ist im traditionellen japanischen Kastanien-Design (D-Form) gestaltet. Er ist für optimale Kontrolle und Komfort bei Rechtshändern leicht nach rechts versetzt. Eine kleine Erhebung am Griff sorgt für Stabilität und einen sicheren Pinzettengriff, während der integrierte Erl eine hervorragende Balance gewährleistet. Der Zusatz von Kunstharz verbessert die Feuchtigkeitsbeständigkeit und Langlebigkeit, wodurch sich das Messer für den langfristigen Einsatz in vielbeschäftigten Küchen eignet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKAI stellt seit über 115 Jahren hochwertige Schneidwaren her und verbindet traditionelle japanische Schmiedekunst mit modernen Innovationen. Jedes Messer wird mit dem Ziel gefertigt, Präzision, Langlebigkeit und Eleganz zu bieten, und verkörpert die höchsten Standards japanischer Küchenwerkzeuge.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52485465243994,"sku":"570112261870","price":97.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicPetty90mm_DM-0700__570112261870_1.jpg?v=1760946570"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/collections\/selection.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}