{"title":"Auswahl","description":"","products":[{"product_id":"bunka-black-damascus-165mm","title":"Bunka Black Damascus 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eBunka Black Damascus\u003c\/strong\u003e ist das zweite Messer, das wir entworfen haben. Wir haben viele komplizierte kleine Details über japanische Messer und die Menschen, die sie gerne verwenden, gelernt, daher fühlte sich die Entwicklung eines Messers für uns wie eine natürliche Weiterentwicklung an. Die Übergabe unserer neuen Messeridee an einen erfahrenen japanischen Schmied war eine Selbstverständlichkeit – nichts geht über die jahrhundertealte Erfahrung im Schmieden von Schwertern und Messern, daher wird Bunka Black Damascus, wie alle Messer in unserem Shop, in Japan hergestellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBunka Black Damascus verkörpert unser gesamtes Wissen und unsere jahrelange Erfahrung bei der Präsentation japanischer Küchenmesser für Messerliebhaber auf der ganzen Welt. Sie hat bereits einen besonderen Platz in unserer Küche (und in unseren Herzen 😍) und wir hoffen, dass sie bald auch in Ihrer Küche einen besonderen Platz finden wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eBunka Black Damascus ist ein \u003cstrong\u003eMehrzweckmesser\u003c\/strong\u003e, das zum Schneiden geeignet ist Gemüse, Fleisch und Fisch. Es wurde in erster Linie für den Einsatz in der heimischen Küche entwickelt, obwohl wir sicher sind, dass es von vielen professionellen Köchen verwendet wird, die ein kürzeres, agileres Mehrzweckmesser zur Hand haben möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V für \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eVanadium\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, G für \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\"Gold\" wie in \"Goldstandard\" \u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. VG-10-Stahl ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) (1%), 15% Chrom (Cr), 1% Molybdän (Mo), 0,3% Vanadium (V) und 1,5% Kobalt (Co). Die Kombination von Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was sich in einer langlebigen, glatten Schärfe niederschlägt. Wärmebehandelt auf die Härte von \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Der ausgezeichnete VG-10 Stahl mit der Härte von 60-61 HRC ist ummantelt mit\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 Lagen weicheres\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEdelstahl (San-Mai-Damast).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBunka Black Damascus verfügt über eine 165 mm (6,5\") lange Klinge, die mit dem sogenannten Black Damascus beschichtet ist. Eine \u003cstrong\u003e33-lagige\u003c\/strong\u003e Damastbeschichtung bedeutet, dass jedes Stück ein einzigartiges Muster auf der Klinge hat, wodurch jedes Messer ein Unikat ist. \u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs verfügt über eine Klinge \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003emit doppeltem Anschliff (50\/50 symmetrisch)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas extrem dünne Profil der Klinge (Rückenstärke 1,8 mm) und der harte japanische Stahl sorgen für eine gleichmäßige und lang anhaltende Schärfe. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer am Messer befestigte Griff folgte der gleichen Logik wie die Klinge – universell und pflegeleicht. Der schöne, dunkelbraune, achteckige Griff aus Pakkaholz liegt gut in Ihren Händen, egal ob Sie Links- oder Rechtshänder sind. Pakkaholz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die sehr langlebig ist und nicht so leicht Flecken bekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSuncraft ist ein Familienunternehmen mit vier Generationen, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo Stahlarbeiten bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreichen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMEINE ZOLL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWir haben auch eine maßgeschneiderte \u003ca href=\"\/de\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003e\u003cstrong\u003eSaya (Messerscheide)\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e hergestellt\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e was \u003cstrong\u003enicht\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eim\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ePreis\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eenthalten\u003c\/strong\u003e ist und\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e kann separat bestellt werden. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSayas werden in Handarbeit aus Walnussholz gefertigt, daher sind Muster und Farben bei jedem Stück etwas anders, wie auf den Fotos zu sehen ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ZNsavSrDMMU\" height=\"315\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20652830556248,"sku":"18011609792","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Bunka_Black_Damascus_160mm_6.3__front_18011609792.jpeg?v=1616484173"},{"product_id":"bunka-black-damascus-200mm","title":"Bunka Schwarz Damaskus 200mm (7,9\")","description":"\u003cp\u003eBunka Black Damascus mit 200 mm (7,9 Zoll) Klingenlänge ist die größere Version unseres \u003ca href=\"\/de\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus-Messers mit 165 mm\u003c\/a\u003e . Es ist ein Mehrzweck-Küchenmesser, handgefertigt vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu. Suncraft hat dieses Bunka exklusiv für uns hergestellt! Es eignet sich gut für alle Messerliebhaber, die eine etwas längere Klinge bevorzugen – es hilft beim Schneiden größerer Gemüse und Steaks sowie beim Filetieren größerer Fische.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Die Form der Klinge heißt \u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e , was auf Japanisch \u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e bedeutet. Bunka Black Damascus ist ein äußerst vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat einen sanft geschwungenen Bauch, der sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte eignet, und eine spitze, umgekehrte Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzereien. Der Winkel des Rückens ändert sich schnell zur Spitze hin, die als »K-Tip« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur knallhart aus, sondern ermöglicht dem Benutzer auch Präzision und erleichtert das Erreichen schwer erreichbarer Stellen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"shopify-section\"\u003e\u003c!-- close section --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL: \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Herzstück des Messers ist der beliebteste und am weitesten verbreitete Stahl, aus dem japanische Messer hergestellt werden: VG-10-Stahl.\u003cbr\u003eBei der Auswahl des Stahls für ein bestimmtes Messer achten wir auf die Stahleigenschaften wie Härte, die Fähigkeit, eine scharfe, glatte Schneide über einen langen Zeitraum zu halten, einfache Wartung, die Körnigkeit des Stahls und wie leicht er sich schärfen lässt und schließlich der Preis und die Verfügbarkeit des Stahls. Im Fall von Bunka Black Damascus hat VG-10 alle Kriterien erfüllt! VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird in einer anderen für Besteck berühmten Stadt Echizen hergestellt, nur eine kurze 2-stündige Fahrt von Seki entfernt. VG-10 wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl herzustellen.\u003cbr\u003eVG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was zu einer lang anhaltenden, glatten Schärfe führt. Wärmebehandelt auf eine Härte von 60–61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Der ausgezeichnete VG-10 Stahl mit der Härte von 60-61 HRC ist ummantelt in\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 Lagen weicheres\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eEdelstahl (San-Mai-Damast).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eEs hat ein\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eDoppelfase\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(50\/50 symmetrische) Klinge.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBunka Black Damascus verfügt über eine 200 mm (7,9 Zoll) lange Klinge, die mit sogenanntem Black Damascus verkleidet ist. Ein 33-lagiges\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Damastverkleidung\"\u003eDamastverkleidung\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebedeutet, dass jedes Stück ein einzigartiges Muster auf der Klinge hat, was jedes Messer einzigartig macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer am Messer befestigte Griff folgte der gleichen Logik wie die Klinge – universell und pflegeleicht. Der schöne, dunkelbraune, achteckige Griff aus Pakkaholz liegt gut in Ihren Händen, egal ob Sie Links- oder Rechtshänder sind. Pakkaholz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die sehr langlebig ist und nicht so leicht Flecken bekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSuncraft ist ein Familienunternehmen mit vier Generationen, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo Stahlarbeiten bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreichen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33063553728600,"sku":"180116111009","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SuncraftBunkaBlackDamascus200mm.jpg?v=1754561898"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-200mm","title":"SG2 Bunka Matt 200 mm (7,9 Zoll)","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eDie SG2 Bunka Matte mit einer Klingenlänge von 200 mm (7,9\") ist die größere Version unseres \u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm\u003c\/a\u003e Messers. Es ist ein vielseitiges Küchenmesser, handgefertigt vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu. Suncraft hat dieses Bunka exklusiv für uns hergestellt! \u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eEs wird allen Messerliebhabern gut dienen, die eine etwas längere Klinge bevorzugen - es hilft beim Schneiden von größeren Gemüse und Steaks sowie beim Filetieren von größeren Fischen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Form der Klinge wird Bunka genannt, was bedeutet \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e auf Japanisch. Bunka sorgt für a \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003evielseitig einsetzbares Messer\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Geeignet zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat einen sanft geschwungenen Klingenbauch, der sowohl für lange als auch kurze Schnitte geeignet ist, und eine spitze \u003cstrong\u003eumgekehrte Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Schnitzereien. Der Winkel der Wirbelsäule ändert sich schnell, um auf die Spitze zu treffen, die als » bezeichnet wird.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tipp\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Diese Form sieht nicht nur knallhart aus, sondern ermöglicht dem Benutzer auch Präzision und macht es etwas einfacher, an schwer zugängliche Stellen zu gelangen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eDas schlanke Klingenprofil (1,8 mm) und der japanische Hartpulverstahl bieten eine überzeugende Kombination aus sanfter und lang anhaltender Schärfe, präzisem Schneiden und komfortablem und schnellem Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL UND LAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSG2 Bunka Matte wird vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu geschmiedet. Geschmiedet mit einer gängigen „Sandwich“-Methode namens San-Mai, wobei der Kernstahl aus SG2-Pulverstahl besteht, einem der besten rostfreien Stähle. Das Messer wurde auf ca. \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet, was bedeutet, dass es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und gleichmäßige Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Bunka verfügt über eine \u003cstrong\u003ematte, unpolierte Oberfläche\u003c\/strong\u003e mit einer sehr ausgeprägten Linie an der Unterseite der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahlschichten und dem starken SG2-Kernstahl, der am äußersten Rand der Klinge sichtbar ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer am SG2 Bunka Matte angebrachte Griff folgte der gleichen Logik wie die Klinge – universell und pflegeleicht. Der schöne \u003cstrong\u003edunkelbraune, achteckige Griff aus Pakkaholz\u003c\/strong\u003e liegt gut in der Hand, egal ob Sie Links- oder Rechtshänder sind. Pakkaholz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die sehr langlebig ist und nicht so leicht Flecken bekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eWir lieben die Geometrie und das schlanke Profil, deshalb empfehlen wir es allen Köchen, egal ob Sie ein Profikoch oder ein leidenschaftlicher Hobbykoch sind!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eWir haben auch eine maßgeschneiderte \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSaya (Messerscheide)\u003c\/strong\u003e für unser SG2 Bunka Matte 200 mm angefertigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eDie Saya ist nicht im Preis enthalten, aber wir empfehlen dringend, sie zusammen mit einem Messer zu bestellen, da sie die Klinge und den Benutzer vor Schäden und Verletzungen schützt, die Klinge scharf hält und das Tragen erleichtert. Sie können sie \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003ehier\u003c\/a\u003e kaufen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300871716952,"sku":"180116111029","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2BunkaMatte200mm_180116111029_7_deadae5b-ffb6-4cf4-ab8b-69e98a8d9237.jpg?v=1756725310"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-nakiri-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Nakiri-Eiche 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e„Hochleistung“ trifft auf „Preis-Leistung“.\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKein Gemüse hat eine Chance gegen die superscharfe und harte (64 HRC!) Tsunehisa SRS13 Nakiri-Eiche 165 mm (6,5 Zoll). \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas breite Profil und der dünne, konkave Mahlgrad dieses pflegeleichten Nakiri machen die Gemüsezubereitung zum Kinderspiel. Perfekt für Sommersalate! 🥗\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDieses unglaublich leichte Messer mit seinem klaren japanischen Design wird nie aus der Mode kommen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa SRS13 Nakiri-Eiche 165 mm (6,5 Zoll). Ein neuer Klassiker.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Nakiri-Klingenform ist eine traditionelle japanische Messerform, die zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Ein Messer, das in den Händen eines Kochs geschätzt wird, der jeden Tag Berge von Gemüse zubereiten muss. In letzter Zeit finden viele Nakiris ihren Weg in die heimische Küche – es ist ein perfektes Messer für Vegetarier und Gemüseliebhaber. Hacken Sie weg!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e ist ein \u003cstrong\u003eHigh-Tech-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e, der von Nachi-Fujikoshi, einem der fortschrittlichsten Stahlproduzenten Japans, entwickelt wurde. Der Stahl wird auf ca. 100 °C wärmebehandelt. \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. Es ist auch weniger anfällig für Absplitterungen als andere Pulverstähle und außerdem völlig rostfrei (keine Patina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist minimalistisch in einem japanischen „Haarlinien“-Design poliert und an einem einfachen, aber robusten traditionellen Griff aus \u003cstrong\u003ejapanischer Wa-Eiche\u003c\/strong\u003e befestigt. Eine sehr dünne Klinge, gefolgt von einem noch dünneren konkaven Schliff, wird dieses Modell in die leichte, mittelgroße japanische Mehrzweckkategorie katapultieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie extreme Schärfe macht dieses Gerät zu einem echten Küchenkiller, bei dem kein Gemüse eine Chance hat. Hochleistungsstahl, klares japanisches Design, geringer Wartungsaufwand und ein Preis, für dessen Kauf Sie nicht die Bank sprengen müssen, machen dieses Nakiri zu einem echten Schnäppchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTsunehisa-Messer sind eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans vereint wie Tosa, Seki und Sakai. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einfach abgeschrägten Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798169763928,"sku":"410106091221","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSRS13NakiriOak165_410106091221_1.jpg?v=1756725292"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-santoku-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Santoku-Eiche 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e„Hochleistung“ trifft auf „Preis-Leistung“.\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSantoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hacken und Schneiden auf dem Schneidebrett glänzt. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken nur ein wenig Länge vermissen. Wussten Sie, dass das Wort Santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort san ist die Zahl drei, was bedeutet, dass es zum Zubereiten von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e ist ein \u003cstrong\u003eHigh-Tech-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e, der von Nachi-Fujikoshi, einem der fortschrittlichsten Stahlhersteller Japans, entwickelt wurde. Der Stahl wird auf ca. \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt. Er ist auch weniger anfällig für Absplitterungen als einige andere Pulverstähle und zudem vollständig rostfrei (keine Patina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist minimalistisch in einem japanischen »Hair-Line«-Design poliert und an einem einfachen, aber widerstandsfähigen traditionellen \u003cstrong\u003ejapanischen Wa-Eichenholzgriff\u003c\/strong\u003e befestigt. Eine sehr dünne Klinge, gefolgt von einem noch dünneren konkaven Schliff, ordnet dieses Santoku in die leichte mittelgroße japanische Mehrzweckkategorie ein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine extreme Schärfe macht es zu einem echten Küchenkiller, bei dem keine Zutat eine Chance hat. Hochleistungsstahl, klares japanisches Design, geringer Pflegeaufwand und ein Preis, bei dem man nicht tief in die Tasche greifen muss, machen dieses Santoku zu einem echten Schnäppchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTsunehisa-Messer sind eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmieden Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa am besten für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798184116312,"sku":"410108091220","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaSRS13SantokuOak165_410108091220_1.jpg?v=1642081658"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Schwarz 200 mm (7,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200 mm (7,9\")\u003c\/strong\u003e ist der Höhepunkt unserer jahrzehntelangen Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern erworben haben, sowie das Wissen und die Beherrschung des japanischen Messerschmiedens , über Generationen hinweg in der Suncraft-Schmiede weitergegeben.\u003cbr\u003eAufgrund unserer fortgesetzten und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft haben wir beschlossen, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerserie nach ihnen benennen: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e(耕平)\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, der Suncraft vor über 70 Jahren gegründet hat, und seinem Vater, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e(新松)\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Bunka-Form hat sich immer wieder als nachahmenswert und wiederholbar erwiesen (unsere früheren Kooperationen mit Suncraft bei \u003ca href=\"\/de\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026_sid=b292f9942\u0026_ss=r\" title=\"Bunka Schwarz Damast\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026_sid=326622c04\u0026_ss=r\" title=\"SG2 Bunka Matte\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e ). Deshalb haben wir uns für diese universelle Form entschieden, die für jede \u003cstrong\u003eSchneid-, Hack- oder Zerkleinerungsaufgabe\u003c\/strong\u003e geeignet ist, die Sie ihr stellen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Stahl\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ehat sich als der ultimative Küchenmesserstahl bewährt und bleibt ein Favorit unter professionellen Köchen sowie angehenden Hobbyköchen. Daher hielten wir es für angemessen, dass ein Hardcore-Duo – wie dieses Bunka und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm\" href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e – aus dem härtesten (buchstäblich) Stahl geschmiedet wurde! Mit\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eauf der Rockwell-Skala gehören diese Messer zu den härtesten, die wir anbieten, sodass die Schnitthaltigkeit unübertroffen sein wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptelemente für die Festigkeit ist und in anderen Arten von Massivstahl typischerweise in Mengen von nur 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehalt dies verhindert Korrosion, beträgt fast 20 %. Es enthält außerdem 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, und 0,10 % Vanadium (V), den Schlüssel Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Für 1,40 % | In 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSetze dies in eine Gleichung zusammen mit einem schwarzen \u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e Finish,\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebehandelt mit\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esubtilen Hammereinschlägen\u003c\/strong\u003e, und einem schönen\u003cstrong\u003e Oktagon-Rosenholzgriff\u003c\/strong\u003e, und du hast einen Gewinner! \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003eDie Bunka ist ein äußerst vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat einen sanft geschwungenen Bauch, der sowohl für lange als auch für kurze Schnitte geeignet ist, und eine spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzereien. Der Winkel des Rückens ändert sich schnell, um die Spitze zu erreichen, die als »K-Tip« bezeichnet wird. Neben dem badass Aussehen ermöglicht diese Form dem Benutzer Präzision und erleichtert das Erreichen von schwer zugänglichen Stellen ein wenig.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTAHL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Messer wurde aus \u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e geschmiedet, der in die Kategorie Pulverstahl fällt. Der ZDP-189-Stahl hat sich aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften den Ruf erworben, einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerbau zu sein. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, was bedeutet, dass es auf \u003cstrong\u003eextreme Härte (65-67 HRC)\u003c\/strong\u003e behandelt werden kann, was zu einer längeren Beibehaltung der Schärfe führt. ZDP-189-Stahl ist aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % außerdem \u003cstrong\u003esehr korrosionsbeständig\u003c\/strong\u003e. Aufgrund seiner Zusammensetzung kann es jedoch schwierig zu bearbeiten und zu schmieden sein, sodass man es nur den erfahrensten Schmieden anvertrauen kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Lesen Sie mehr zu \u003ca title=\"Stahl: Das Herz japanischer Messer\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStahl: Das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Technik, mit der diese Klinge laminiert wird, heißt \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSan-Mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Der Kern der Klinge, der aus härterem (und dadurch empfindlicherem) Stahl besteht, ist zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingebettet. Dies führt zu einer Klinge, die flexibler und daher weniger anfällig für Brüche und andere äußere Einflüsse ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Lesen Sie mehr auf \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Mehr erfahren über \u003ca title=\"Klingenbau: Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingenbau: Geometrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer obere Teil der Klinge hat ein \u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e-Finish, das mit Hammerschlägen behandelt wurde, was zu einem dunklen und strukturierten \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e-Aussehen führt. Die untere Hälfte ist bis zur Haarlinie poliert, die die kurvige Linie markiert, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e) und ihrem Kern (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) bildet. Die Kanji auf der Klinge lesen \"\u003ci\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e\".\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e” \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Kohei Shinmatsu, eine Hommage an die Gründer der Suncraft-Schmiede.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Lesen Sie mehr zum \u003ca title=\"Klingenkonstruktion: Klingenfinish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eThema Klingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eHANDHABEN:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTraditioneller Griff aus japanischem Palisanderholz (Wa) mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz. Durch seine achteckige Form ist es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder besonders ergonomisch und komfortabel in der Handhabung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915085398104,"sku":"180116111249","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaBlack200mm_180116111249_1.jpg?v=1756725284"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silber 200 mm (7,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eBunka Silver 200mm (7,9\")\u003c\/strong\u003e ist der Höhepunkt unserer jahrzehntelangen Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern erworben haben Wissen und Beherrschung des japanischen Messerschmiedens, das über Generationen hinweg in der Suncraft-Schmiede weitergegeben wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAufgrund unserer anhaltenden und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft haben wir beschlossen, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerlinie nach ihnen benannt haben: \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, der Suncraft vor mehr als 70 Jahren gründete, und sein Vater, \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eShinmatsu\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Bunka-Form hat sich immer wieder als nachahmenswert und wiederholbar erwiesen (unsere früheren Kooperationen mit Suncraft bei \u003ca title=\"Schwarzes Damast-Bunka\" href=\"\/de\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026_sid=b292f9942\u0026_ss=r\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e und \u003ca title=\"SG2 Bunka Matte\" href=\"\/de\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026_sid=326622c04\u0026_ss=r\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e ). Deshalb haben wir uns für diese universelle Form entschieden, die für jede \u003cstrong\u003eSchneid-, Hack- oder Zerkleinerungsaufgabe\u003c\/strong\u003e geeignet ist, die Sie ihr stellen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e hat sich als der ultimative Küchenmesserstahl bewährt und ist nach wie vor ein Favorit unter professionellen Köchen sowie aufstrebenden Hobbyköchen. Daher hielten wir es für angemessen, dass ein Hardcore-Duo – wie dieses Bunka und \u003ca href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\" title=\"Kouhei-Shinhamtsu ZDP-189 Petty Silber 135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e– wurde aus dem härtesten (im wahrsten Sinne des Wortes) Stahl geschmiedet! Kommt rein um \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer mit Sicherheit zu den härtesten Messern, die wir anbieten, sodass die Schnitthaltigkeit unübertroffen ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSetzen Sie dies in eine Gleichung zusammen mit \u003cstrong\u003edezenten Hammerspuren\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e auf der Klinge und einem schönen \u003cstrong\u003eAchteck\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ePalisandergriff\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, und Sie haben einen Gewinner!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"shopify-section\" id=\"shopify-section-press\"\u003e\n\u003cdiv class=\"grid grid-uniform\"\u003e\n\u003c!-- image 1 --\u003e\n\u003cdiv class=\"grid__item small--one-whole one-half\" style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei_Shinmatsu_ZDP189_Bunka_Silver_05.jpg?v=1651757143\" style=\"float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- image 2 --\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" class=\"grid__item small--one-whole one-half\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei_Shinmatsu_ZDP189_Bunka_Silver_02.jpg?v=1651566406\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- close grid --\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- close section --\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eBunka ist ein äußerst vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat einen sanft geschwungenen Klingenbauch, der sowohl für lange als auch kurze Schnitte geeignet ist, und eine spitze umgekehrte Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzereien. Der Winkel der Wirbelsäule ändert sich schnell, um auf die Spitze zu treffen, die als „K-Tip“ bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur knallhart aus, sondern ermöglicht dem Benutzer auch Präzision und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTAHL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eDieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der in die Kategorie Pulverstahl fällt. Der ZDP-189-Stahl hat sich aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften den Ruf erworben, einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle in der japanischen Messerherstellung zu sein. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, was bedeutet, dass es extrem härtebehandelt werden kann (65–67 HRC), was zu einer längeren Beibehaltung der Schärfe führt. ZDP-189-Stahl ist aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) außerdem äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung kann es jedoch schwierig zu bearbeiten und zu schmieden sein, sodass man es nur den erfahrensten Schmieden anvertrauen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptelemente für die Festigkeit ist und in anderen Arten von Massivstahl typischerweise in Mengen von nur 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehalt dies verhindert Korrosion, beträgt fast 20 %. Es enthält außerdem 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, und 0,10 % Vanadium (V), den Schlüssel Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Für 1,40 % | In 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Lesen Sie mehr zu \u003ca title=\"Stahl: Das Herz japanischer Messer\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStahl: Das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Technik, mit der diese Klinge laminiert wird, heißt \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSan-Mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Der Kern der Klinge, der aus härterem (und dadurch empfindlicherem) Stahl besteht, ist zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingebettet. Dies führt zu einer Klinge, die flexibler und daher weniger anfällig für Brüche und andere äußere Einflüsse ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Lesen Sie mehr auf \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Lesen Sie mehr zum \u003ca title=\"Klingenkonstruktion: Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eThema Blattkonstruktion: Geometrie\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer obere Teil der Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, was zu einem komplizierten Ergebnis führte \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(gehämmert) \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ebeenden. Die untere Hälfte ist bis zum Haaransatz poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge markiert (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eJigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) und sein Kern (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Das Kanji auf der Klinge lautet „\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e” \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Kohei Shinmatsu, eine Hommage an die Gründer der Suncraft-Schmiede.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Lesen Sie mehr zum \u003ca title=\"Klingenkonstruktion: Klingenfinish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eThema Klingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eHANDHABEN:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTraditioneller Griff aus japanischem Palisanderholz (Wa) mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz. Seine achteckige Form macht ihn besonders ergonomisch und komfortabel für den Benutzer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915176198232,"sku":"180116111251","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaSilver200mm_180116111251_1.jpg?v=1756725276"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto VG-10 Damaskus Tsuchime 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm ist ein vielseitiges \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMehrzweck-Küchenmesser\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, das bei allen Arten von Hack-, Schneide- und Wiegebewegungen auf dem Schneidebrett glänzen wird.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Messer zeichnet sich durch eine schöne Kombination aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eTsuchime- und Damastmuster\u003c\/a\u003e aus. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zum Heft hin ziemlich flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Wiegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eD\u003c\/span\u003eas Messer ist einfach zu pflegen, behält seine Schärfe sehr lange und ist perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003eVG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl herzustellen. VG-10 Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was den Stahl abriebfest macht und zu langanhaltender, glatter Schärfe führt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge besteht aus mehreren Stahlschichten, die in einer sogenannten \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Damast\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e-Konstruktion schmiedeverbunden sind.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDiese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Einwirkungen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs hat eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eDer obere Teil der Klinge zeigt ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003egehämmertes Muster, das sich dann in ein filigranes Damastfinish verwandelt\u003c\/a\u003e, das bis zur Schneide verläuft. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was ihr ein strukturiertes \u003ci\u003eTsuchime\u003c\/i\u003e-Aussehen verleiht, das ihr ein schönes Finish gibt und zudem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGRIFF:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eJapanischer (Wa) Stil Rosenholzgriff mit schwarzer Pakka-Holz-Zwinge\u003c\/span\u003e liegt sowohl beim Hammer- als auch beim Pinch-Griff gut in der Hand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmiedzentren in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40097328103512,"sku":"410103161314","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Tsuchime_Gyuto_240_410103161314__1.jpg?v=1754561821"},{"product_id":"hinokuni-gyuto-shirogami-1-210mm","title":"Hinokuni Gyuto Shirogami #1 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eDas Hinokuni Gyuto ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vollständig von Hand vom Schmied Yukihiro-san in seiner Schmiede in Kumamoto im Süden Japans gefertigt wird. Die Hinokuni-Kollektion wird handgeschmiedet aus Shirogami #1 Stahl, der in Weicheisen laminiert ist, sodass das Schärfen reines Vergnügen sein wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNur wenige Schmiede fertigen ihre Messer komplett in jedem Schritt des Prozesses vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt selbst an, und Yukihiro-san ist einer von ihnen. Die Arbeit mit Rohmaterialien ist herausfordernd und schwierig, aber der Schmied besteht darauf, weil er glaubt, dass dieser Schritt entscheidend für die Qualität des Endprodukts ist. Das Ergebnis eines so langen und harten Prozesses sind robuste und schwere Messer, die echte Arbeitstiere sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️Da sie von Hand und in kleinen Mengen geschmiedet werden, dauert es eine Weile, bis sie ankommen. Hier ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf Ihrer Wunschliste steht, sichern Sie es sich, solange es noch verfügbar ist.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHinokuni bedeutet \"das Land des Feuers\", ein Spitzname für die Präfektur Kumamoto, Heimat des berühmten Vulkans Mt. Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas \u003ca title=\"Japanese Bunka knives\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e210 mm lange Gyuto\u003c\/a\u003e ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten von Hack- und Schneidarbeiten auf dem Schneidebrett eignet.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eDie breite Klinge ist ideal zum Zerkleinern von Gemüse und ermöglicht das einfache Übertragen der Zutaten vom Brett in den Topf, und das zusätzliche Gewicht kann verwendet werden, um härtere Zutaten zu durchtrennen (🚨 aber nicht durch Knochen!). Dank seiner langen und dünnen Schneide hat dieses Messer keine Probleme mit längeren Schnitten und feineren Techniken wie Knoblauch hacken, Würfeln oder Julienne schneiden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYukihiro San verwendet für seine Küchenmesser ausschließlich \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanese steel Shirogami #1\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e, das sehr reaktiv und empfindlich, aber in seiner Schärfe unvergleichlich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami #1 ist einer der reinsten Stähle und folglich einer der am einfachsten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami #1 ist, dass er eine sehr feine, zarte Schärfe besitzt, leicht zu schleifen ist und sehr lange scharf bleibt. Er erfordert etwas mehr Pflegeaufwand. Die Klinge wird mit der Zeit eine schützende Patina entwickeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMESSERPFLEGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl wird allmählich eine Patina annehmen, die diesem Messer nur noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern spülen Sie es von Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus hochkohlenstoffhaltigem Stahl ist die feine Schärfe, die einfache Nachschärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen gelegentlich eine Schicht \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eMesserschmierungsöl\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e aufzutragen, um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Klinge wurde\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emit Weicheisen laminiert\u003c\/a\u003e, das Eisen mit nur einem kleinen Kohlenstoffanteil ist. Das Laminieren der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – hochkohlenstoffhaltigem Shirogami #1 Stahl besteht, der allein bruchanfällig ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens jeglicher Zusatzstoffe wie Chrom (Cr) widersteht Weicheisen Korrosion nicht gut. Daher kann auch der obere laminierte Teil rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er dies als \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEin entscheidender Schritt bei der Verarbeitung der Klinge. Der Prozess des Laminierens verschiedener Metalle ist sehr komplex, und die meisten Schmieden verwenden vorlaminierte Materialien.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSie hat eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Double bevel blade geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klingengeometrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge verfügt über eine schöne schwarze \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish of the blade\"\u003eKuro-uchi-Oberfläche\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Aussehen des Messers spiegelt die Philosophie des Schmieds wider und hat einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, der mit der rein handgefertigten Klinge einhergeht. Das Messer wurde mit großem Stolz und Können gefertigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer japanische Wa-Griff ist oval und aus Kirschholz mit einer Kunststoffhülse gefertigt. Er passt perfekt in die linke und rechte Hand.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/yukihiro-sakai\" title=\"Yukihiro Sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er hat bei Nishida-san [Nishida Hamono] gelernt. Yukihiro-Sans jüngste Arbeit konzentriert sich auf Shirogami #1 mit einer kuro-uchi Oberfläche und gleichmäßig geschliffenen, flachen Profilen. Seine Messer sind erschwinglich, aber von überlegener Qualität. Wir gehen davon aus, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund der hervorragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Beliebtheit steigen werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44449485979937,"sku":"410103121272","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniGyuto210mm_410103121272_1.jpg?v=1675944939"},{"product_id":"takamura-gyuto-vg-10-tsuchime-210mm","title":"Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210 mm ist die perfekte Wahl für professionelle Köche und Hobbyköche und vor allem eine ideale Wahl für angehende Köche, die sich gerade erst in ihr Handwerk wagen. Warum? Es zeichnet sich durch einfache Wartung aus, zeichnet sich durch eine hervorragende Schärfe aus, lässt sich leicht schärfen und behält seine Schärfe sehr lange.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer Kern des Messers besteht aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"VG-10 Stahl\"\u003eVG-10-Stahl\u003c\/a\u003e , dem derzeit beliebtesten Stahl in Japan. Er wird von der \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\" title=\"Takefu Messerdorf\"\u003eTakefu Special Steel Company\u003c\/a\u003e hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es vor 60 Jahren gelang, das richtige Gleichgewicht zwischen verschiedenen Elementen zu finden, die heute den am weitesten verbreiteten japanischen Stahl ausmachen. VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Gehalt (1 %) Kohlenstoff (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Carbide, die den Stahl abriebfest machen, was wiederum auch eine bessere Schnitthaltigkeit bedeutet. \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"gyuto\"\u003eGyuto ist die japanische Version\u003c\/a\u003e des klassischen westlichen Kochmessers. Es kann mit einer Vielzahl unterschiedlicher Schneidetechniken verwendet werden und erfüllt damit eine Vielzahl von Aufgaben in der Küche. Gyuto bedeutet auf Japanisch „Rindfleischschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Heute ist Gyuto eines der unverzichtbarsten Messer in einer Küche und kann praktisch alles, natürlich auch ein großes Stück Rindfleisch schneiden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAuf der Oberseite der Klinge sind \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Klingenoberfläche\"\u003eHammerabdrücke (Tsuchime)\u003c\/a\u003e sichtbar. Neben der Ästhetik haben die Vertiefungen\/Grübchen auf der Klinge auch eine praktische Funktion: Die Luft in den Spalten wirkt als Antihaftbeschichtung zwischen Messer und Lebensmittel und verringert den Widerstand beim Schneiden.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIm unteren Teil der Klinge ist eine subtile Linie sichtbar, die den Übergangspunkt zwischen dem harten Kern und den äußeren, weicheren Schichten markiert.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Messer war mit einem \u003cstrong\u003eergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo)\u003c\/strong\u003e aus haltbarem, laminiertem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei rostfreien Nieten am Erl befestigt war. Der Kropf sorgt für einen sanften Übergang des Messers vom Griff zur Klinge und sorgt für einen angenehmen und festen Halt beim Gebrauch. Aufgrund seiner symmetrischen Form passt der Griff perfekt in beide Handflächen. Dadurch wird das Messer etwas schwerer, die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge ermöglicht jedoch ein äußerst angenehmes Arbeiten und eine einfache Handhabung des Messers.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eTakamura Hamono:\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/takamura-hamono\" title=\"Takamura Hamono\"\u003eTakamura Hamono\u003c\/a\u003e ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura ist. Heute wird sie vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der die Nachfolge seines Vaters Toshiyuki angetreten hat (der die Nachfolge seines Vaters, des Gründers der Schmiede Isamu Takamura-san, angetreten hat). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr raffiniertes Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden anerkannt, in dem sie die Konkurrenz schlugen. Takamura Hamono hat Bekanntheit erlangt, seit die Messer zur ersten Wahl weltbekannter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der Fernsehpersönlichkeit Martha Stewart (um nur einige zu nennen!) wurden.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAll dies macht es sehr schwierig, Takamura-Messer zu bekommen, und die Wartezeit ist aufgrund der begrenzten Produktionskapazität sehr lang. Dennoch lohnt sich das Warten aufgrund der Handwerkskunst und der Raffinesse ihrer Produkte. \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44813682180385,"sku":"410103121420","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TakamuraGyutoVG-10Tsuchime210mm_410103121420_1.jpg?v=1683813362"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-hap-40-210mm","title":"Hayabusa Gyuto HAP-40 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto HAP-40 210 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich ideal für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Seine Klinge aus HAP-40-Stahl ist dünn und präzise. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Messer zeichnet sich durch Schärfe, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSchnitthaltigkeit und einfache Wartung aus. \u003c\/span\u003eHAP-40-Stahl ist einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle, der für seine extreme Härte, hervorragende Schärfe und Schnitthaltigkeit bekannt ist, die er den Messern verleiht. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMit diesem Messer gehört häufiges Schärfen der Vergangenheit an, denn die hervorragende Schnitthaltigkeit gewährleistet eine langanhaltende Leistung. Wenn Sie ein wartungsarmes Messer bevorzugen, das keine Kompromisse bei Qualität und Leistung eingeht, ist das Hayabusa Gyuto HAP-40 210 mm die perfekte Wahl für Sie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eInteressante Tatsache: Hayabusa gyuto teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Mitglied des Tierreichs. Geschwindigkeiten über 350 km\/h werden mit diesem Messer zwar nicht erreicht, das Hacken mit ihm fühlt sich aber genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zur Ferse hin eher flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze ermöglicht Durchstechen und präzises, filigranes Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschwingen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer harte Kern dieses Messers besteht aus einem etwas exotischen und derzeit einem der geheimnisvollsten und attraktivsten Stähle, die in Japan hergestellt werden (zumindest was Küchenmesser betrifft): \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stahl\"\u003eHitachis HAP-40-Stahl\u003c\/a\u003e , der in die Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichsten Stähle fällt. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5 Mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er, wenn man bedenkt, dass es sich um einen Pulverstahl handelt, einen extrem geringen Chromgehalt (ca. 4 %) aufweist und unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl reagieren kann.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht, die aus dem härteren HAP-40-Stahl besteht, wurde zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingelegt. Diese Technik wird \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egenannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat ein\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie minimalistisch anmutenden, hochglanzpolierten (auch\u003c\/span\u003e \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eMigaki\u003c\/i\u003e genannt)\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eFinish (weitere Informationen finden Sie im Artikel „\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e“). Die Klinge ist extrem dünn, sodass der Benutzer selbst mit kleinsten Zutatenstücken präzise arbeiten kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz, ergänzt durch eine Epoxidhülse. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs. Wengeholz ist für seine Haltbarkeit und seine attraktive Maserung bekannt und daher eine beliebte Wahl für Messergriffe. Die Epoxidhülse verleiht dem Griff Festigkeit und Stabilität und gewährleistet eine lang anhaltende Leistung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806606741850,"sku":"420103121511","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoHAP-40210mm_420103121511_1.jpg?v=1756725216"},{"product_id":"tojiro-atelier-santoku-vg-10-kuro-uchi-damascus-170mm","title":"Tojiro Atelier Santoku VG-10 Kuro-uchi Damast 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO ATELIER Santoku VG-10 Kuro-uchi Damascus 170mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser. Santoku bedeutet \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\"Messer der drei Tugenden\" auf Japanisch, was bedeutet, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 ist ein äußerst ausgewogenes Stahl in Bezug auf seine Eigenschaften. Es bietet eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit sowie eine einfache Schärfbarkeit und eine solide Schneidleistung, dank einer hohen Härte von etwa 60-61 HRC, die es erreichen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Japanische Bunka-Messer\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e170 mm lange Santoku \u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist ein vielseitiges Küchenmesser, das beim Schneiden und Hacken auf dem Schneidebrett hervorragende Leistungen erbringt. Die breite Klinge eignet sich hervorragend zum Vorbereiten von Gemüse und ermöglicht einen einfachen Transfer der Zutaten vom Brett in den Topf. Dank der langen und dünnen Schneide hat dieses Messer keine Probleme mit längeren Schnitten und feineren Techniken wie dem Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Julienne. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Stahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10 \u003c\/a\u003e (V für Vanadium, G für \"Gold\" wie in \"Goldstandard\") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. VG-10 Stahl ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoff (C)-Gehalt (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was sich in einer langlebigen, glatten Schärfe niederschlägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kernschicht aus VG-10-Stahl wurde zwischen 62 Schichten weicherem Stahl eingelegt. Diese Technik wird genannt \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e und wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Faktoren und physischen Einwirkungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs hat eine \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelte Fase (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit einer flachen V-förmigen Schleifkante. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVon der Rückseite der Klinge betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stärker und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer einfacher zu bedienen, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art von Klingenentwurf wird auch als \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistale Taper - Sie können mehr darüber im Artikel über Klingen-Geometrie lesen\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist eine Schicht aus schwarzer, unbehandelter Patina auf der Klinge, die nicht nur dem Messer ein wirklich cooles Aussehen verleiht, sondern auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Der untere Teil der Klinge ist mit einer Damast-Oberfläche verziert.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer war mit einem großen, achteckigen, traditionellen japanischen Zedernholzgriff mit einer Ebenholzbeschlägen ausgestattet. Geeignet für einen anspruchsvollen Koch für den persönlichen oder professionellen Gebrauch.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tojiro\" title=\"TOJIRO\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAtelier ist die Schmiede innerhalb der Schmiede sozusagen, eine kleine Abteilung von Handwerkern, die sich der Herstellung aufwendiger Messer für diejenigen widmet, die das Handwerk dahinter wirklich schätzen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46872946016602,"sku":"010108251325","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroAtelierSantokuVG-10Kuro-uchiDamascus170mm_010108251325_1.jpg?v=1740397552"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-silver-170mm-6-7","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silber 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eNakiri Silver 170mm (6,7\")\u003c\/strong\u003e ist der Höhepunkt unserer jahrzehntelangen Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern erworben haben Das Wissen und die Beherrschung des japanischen Messerschmiedens werden in der Suncraft-Schmiede über Generationen weitergegeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189-Stahlmesser sind \u003cstrong\u003eextrem selten\u003c\/strong\u003e und werden \u003cstrong\u003evon Suncraft speziell für SharpEdge hergestellt\u003c\/strong\u003e. Es handelt sich um einen speziellen Pulverstahl, dessen Herstellung äußerst teuer und aufwändig ist und die Verfügbarkeit daher äußerst begrenzt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund unserer anhaltenden und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft haben wir beschlossen, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerlinie nach ihnen benannt haben: Kouhei (耕平) Kawashima, der Suncraft vor mehr als 70 Jahren gründete, und sein Vater, Shinmatsu (新松)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189-Stahl hat sich im Laufe der Zeit als der ultimative Küchenmesserstahl bewährt und ist nach wie vor ein Favorit unter Profiköchen und angehenden Hobbyköchen. Deshalb hielten wir es für angemessen, dass dieses Nakiri aus dem härtesten (im wahrsten Sinne des Wortes) Stahl geschmiedet wurde! Mit einem Wert von 65–67 HRC auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer mit Sicherheit zu den härtesten Messern auf dem Markt, sodass ihre Schnitthaltigkeit unübertroffen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIn Kombination mit der \u003cstrong\u003edezenten Hammerschlagoberfläche\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ziert die Klinge und das schöne \u003cstrong\u003eAchteck\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eGriff aus Palisanderholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, diese Eigenschaften machen dieses Nakiri zu einem sicheren Gewinner!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFORM:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eNakiri ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer quadratischen, dünnen Klinge und einem tiefen, flachen Bauch. Da die gesamte flache Kante des Messers das Schneidebrett in einer sauberen, vertikalen Bewegung auf einmal berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Drücken erforderlich. Das bedeutet auch, dass Sie das Gemüse nicht in eine „Akkordeon“ aus Stücken verwandeln, die noch durch einen Faden zusammengehalten werden. Aufgrund seiner Eigenschaften ist es hauptsächlich zum Zerkleinern von Gemüse gedacht, Sie können es aber dennoch als guten Allrounder in der Küche verwenden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der in die Kategorie Pulverstahl fällt. Der ZDP-189-Stahl hat sich aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften den Ruf erworben, einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle in der japanischen Messerherstellung zu sein. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, was bedeutet, dass es mit extremer Härte (65–67 HRC) behandelt werden kann, was zu einer längeren Beibehaltung der Schärfe führt. ZDP-189-Stahl ist aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % außerdem äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung kann es jedoch schwierig zu bearbeiten und zu schmieden sein, weshalb es nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptelemente für die Festigkeit ist und in anderen Arten von Massivstahl typischerweise in Mengen von nur 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehalt dies verhindert Korrosion, beträgt fast 20 %. Es enthält außerdem 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, und 0,10 % Vanadium (V), den Schlüssel Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Für 1,40 % | In 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLesen Sie mehr über \u003ca title=\"Stahl: Das Herz japanischer Messer\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStahl: Das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie zum Laminieren dieser Klinge verwendete Technik wird San-Mai genannt. Der Kern der Klinge, der aus härterem (und dadurch empfindlicherem) Stahl besteht, ist zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingebettet. Dies führt zu einer Klinge, die flexibler und daher weniger anfällig für Brüche und andere äußere Faktoren ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Lesen Sie mehr auf \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003eEs hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge. Doppelschrägmesser gleiten während des Gebrauchs nach unten in Richtung Schneidbrett, ohne zur Seite auszuweichen. Das Ergebnis sind flüssige, gleichmäßige Schnitte. Klingen mit doppelter Abschrägung sind außerdem wesentlich wartungsfreundlicher, da sie viel einfacher zu schärfen sind als Klingen mit einfacher Abschrägung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Lesen Sie mehr zur \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSchaufelgeometrie\u003c\/a\u003e .\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003ca title=\"Blade construction: Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/b\u003eDer obere Teil der Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was zu einem komplizierten Ergebnis führte \u003cb\u003e \u003c\/b\u003e\u003ci style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', serifenlos; Schriftgröße: 0.875rem ;\"\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(gehämmerte) Oberfläche. Die untere Hälfte ist bis zum Haaransatz poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge markiert\u003ci style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI' , Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif;\"\u003e (jigane)\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', ' Segoe UI‘, Roboto, ‚Helvetica Neue‘, sans-serif;“\u003e und sein Kern (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e). Das Kanji auf der Klinge lautet \u003cstrong\u003e„Kouhei-Shinmatsu 耕平新松“\u003c\/strong\u003e und ist eine Hommage an die Gründer der Suncraft-Schmiede.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Lesen Sie mehr zum \u003ca title=\"Klingenkonstruktion: Klingenfinish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eThema Klingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGRIFF:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eTraditioneller \u003cstrong\u003ePalisander\u003c\/strong\u003e-Griff aus japanischem (Wa) mit schwarzem \u003cstrong\u003ePakka-Holz \u003c\/strong\u003e Zwinge. Durch seine \u003cstrong\u003eachteckige\u003c\/strong\u003e Form ist es besonders ergonomisch und angenehm beidhändig zu bedienen.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47525522800986,"sku":"180106251594","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_1_7749a9c7-35e8-4074-9043-eeaf874b61f2.jpg?v=1756725171"},{"product_id":"nigara-bunka-vg-10-damascus-tsuchime-180mm","title":"Nigara Bunka VG-10 Damascus Tsuchime 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eEs gibt Messer, und dann gibt es \u003cem\u003eMesser\u003c\/em\u003e. Die Messer der \u003cstrong\u003eNigara VG-10 Damascus Tsuchime Linie\u003c\/strong\u003e verdienen es definitiv, mit einem großen M geschrieben zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Aussehen und das Gefühl dieser Messer lassen niemanden gleichgültig. Das einzigartige \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e-gehämmerte Muster fügt sich nahtlos in die komplexen \u003cem\u003eDamast\u003c\/em\u003e-Wellen ein und schafft ein atemberaubendes Spiel aus Linien und Formen, die sich bis zur glänzenden, rasiermesserscharfen Schneide erstrecken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit einem seltenen, dunklen japanischen Ebenholzgriff ausgestattet, der aus einem einzigen Stück glattem Luxus-Holz gefertigt ist, das sich poliert anfühlt und bei jedem Schnitt ein unvergleichliches haptisches Erlebnis bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie \u003ca title=\"Die Form der Klinge heißt Bunka\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eForm der Klinge heißt Bunka\u003c\/a\u003e, was auf Japanisch \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eKultur\u003c\/em\u003e bedeutet. Bunka ist ein \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003esehr vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit seiner typischen Funktionalität ist das Design einer \u003cstrong\u003eBunka\u003c\/strong\u003e-Klinge für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEs hat ein flexibles Profil, das \u003cstrong\u003eam Griff breit genug\u003c\/strong\u003e ist,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeinen sanft geformten Klingenbauch, der sich für \u003cstrong\u003elange oder kurze Schnitte\u003c\/strong\u003e eignet,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeine \u003cstrong\u003eflache Rückseite\u003c\/strong\u003e der Klinge,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eund eine dünne, spitze \u003cstrong\u003eReverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Schnitzarbeiten.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer Winkel des Rückens ändert sich schnell zur Spitze hin, was als »\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eK-Spitze\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e« bezeichnet wird. Neben dem coolen Aussehen ermöglicht diese Form dem Benutzer Präzision und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Länge der Schneide beträgt 169 mm (Ferse bis Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Griffende bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. VG-10 Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was sich in langanhaltender, glatter Schärfe niederschlägt.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Kernlage aus VG-10 Stahl wurde zwischen Schichten aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die zusammen geschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik heißt \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge zu verbessern, ihre Schlagfestigkeit zu erhöhen und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e besteht, die die innere Schicht schützen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge hat eine \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Schneide\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, sodass sie sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet ist. Basierend auf dem Verhältnis der Flächen (dem Ort der Winkeländerung) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, was es weniger spröde und leichter nachzuschärfen macht.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Finish der Klinge ist eine einzigartige Kombination aus \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e-Hammervertiefungen, die an Hagel erinnern, und einem komplexen, wellenförmigen \u003cem\u003eDamast\u003c\/em\u003e-Muster. Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen strukturierten Hammer behandelt, der komplexe \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometrische \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Klingenfinish\"\u003ePrägungen im oberen Bereich\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e hinterlässt. Es ist eine beeindruckende Technik, bei der die Oberfläche der Klinge kunstvoll gehämmert wird, um faszinierende Vertiefungen zu erzeugen, die \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e– abgesehen von der rein ästhetischen Wirkung – auch eine praktische Funktion erfüllen, indem sie die Reibung reduzieren und Luftpolster schaffen, die das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden verringern\u003c\/span\u003e. Die \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e-Vertiefungen gehen nahtlos in das Damastmuster über, das perfekt in eine glänzende Schneide übergeht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eDer japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück luxuriösen, tiefdunklen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eEbenholz\u003c\/a\u003e, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und zu den haltbarsten und widerstandsfähigsten Hölzern zählt. Er ist hochglanzpoliert, was ihm ein luxuriöses und elegantes Aussehen sowie ein glattes Gefühl verleiht, das sich nahtlos in die Hand schmiegt. Mit seiner achteckigen Form ist er sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet. In letzter Zeit ist die Zahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, was sie schwer zu finden macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region zu jener Zeit steht Nigara Hamono als Zeugnis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSeit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich vom Gebiet Tsugaru beauftragt, japanische Schwerter herzustellen, wechselte die Schmiede nach dem Zweiten Weltkrieg zur Messerherstellung, als die traditionellen Schwertschmiedetechniken Anerkennung fanden.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eObwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und zeigt seine Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden gefertigt werden und die Fähigkeiten und Erfahrungen zahlreicher Schmiedegenerationen verkörpern.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eMit der offiziellen Zertifizierung ihrer gefertigten Produkte als traditionelle Handwerkskunst der Präfektur Aomori im Dezember 2007 steht Nigara Hamono als lebendiges Zeugnis der beständigen traditionellen Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki, Japan, verwurzelt ist.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer aktuelle Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der zusammen mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara Anmon Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu den Werken von Andy Warhol.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47625149022554,"sku":"420116081585","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraBunkaVG-10DamascusTsuchime180mm_420116081585_1.jpg?v=1707832526"},{"product_id":"nigara-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-240mm","title":"Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eEs gibt Messer und dann gibt es \u003cem\u003eMesser\u003c\/em\u003e. Die Messer der \u003cstrong\u003eNigara VG-10 Damascus Tsuchime-Linie\u003c\/strong\u003e verdienen es auf jeden Fall, mit einem großen K geschrieben zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Aussehen und die Haptik dieser Messer werden niemanden gleichgültig lassen. Das einzigartige gehämmerte \u003cem\u003eTsuchime\u003c\/em\u003e-Muster fügt sich nahtlos in die komplexen \u003cem\u003eDamast\u003c\/em\u003e-Wellen ein und erzeugt ein atemberaubendes Spiel aus Linien und Formen, das sich bis zur glänzenden, messerscharfen Schneide erstreckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit einem seltenen japanischen Griff aus dunklem Ebenholz ausgestattet, der aus einem einzigen Stück glattem Luxusholz gefertigt ist, sich poliert anfühlt und bei jedem Schnitt ein unvergleichliches taktiles Erlebnis bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eNigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm (9,4\")\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein VG-10-Edelstahlkern sorgt für eine feine Schärfe Da der Stahl sehr korrosionsbeständig ist, ist er wartungsarm und daher auch als erstes japanisches Messer oder Geschenk geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie einzigartigen hagelartigen Hammerschläge verhindern, dass Zutaten beim Hacken an der Klinge haften bleiben, was ein schnelleres und präziseres Arbeiten ermöglicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin eher flach, sodass ein einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen und präzise, ​​filigrane Arbeiten. Durch eine leichte Krümmung zwischen der Spitze und dem Mittelteil eignet sich der Bauch hervorragend zum Hin- und Herbewegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Länge der Schneide beträgt 232 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl herzustellen. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Carbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was zu lang anhaltender, gleichmäßiger Schärfe führt. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Die Kernschicht aus VG-10-Stahl wurde zwischen Schichten aus weicherem, biegsamem Stahl gelegt, die zusammengeschmiedet wurden, um ein welliges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik heißt \u003ca title=\"Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai\u003c\/a\u003e und wird verwendet, um die strukturelle Integrität der Klinge und ihre daraus resultierende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Hagane)\u003c\/em\u003e und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Jigane)\u003c\/em\u003e besteht, die die erstere schützen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEs verfügt über eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge und ist daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. Basierend auf dem Verhältnis zwischen den Oberflächen (dem Ort der Winkeländerung) wird das Profil dieses Messers als Typ mit flacher V-Kante klassifiziert, wodurch es weniger spröde ist und leichter nachgeschärft werden kann.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Klingenoberfläche des Messers ist eine einzigartige Mischung aus \u003cem\u003eTsuchime\u003c\/em\u003e -Hammereinkerbungen, die an Hagel erinnern, und einem komplexen gewellten \u003cem\u003eDamastmuster\u003c\/em\u003e . Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen strukturierten Hammer behandelt, wodurch komplexe\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e geometrische \u003ca title=\"Klingenfisch\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eEindrücke auf dem oberen Teil\u003c\/a\u003e . Es handelt sich um eine atemberaubende Technik, bei der die Oberfläche der Klinge geschickt gehämmert wird, um faszinierende Einkerbungen zu erzeugen, die\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNeben der rein ästhetischen Funktion\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e hat es auch eine deutlich praktische Funktion: Es reduziert die Reibung und erzeugt Lufteinschlüsse, die das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden verringern. Die \u003cem\u003eTsuchime\u003c\/em\u003e-Einkerbungen gehen nahtlos in das Damastmuster über, das nahtlos in eine glänzende Schneide übergeht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Der japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück luxuriösem, dunklem \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eEbenholz\u003c\/a\u003e , das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist, was es zu einem der haltbarsten und widerstandsfähigsten Hölzer macht. Es ist auf Hochglanz poliert, wodurch es ein luxuriöses und elegantes Aussehen und eine glatte Haptik erhält, die nahtlos in die Hand passt. Mit seiner achteckigen Form ist es sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. In letzter Zeit ist die Zahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, sodass sie schwer zu finden sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ist eine historische Schmiede mit 350-jähriger Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region während dieser Zeit ist Nigara Forging ein Beweis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Hamono ist seit mehr als 350 Jahren eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken im Zweiten Weltkrieg Anerkennung fanden.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eWährend die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und stellt seine Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer unter Beweis – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das Können und die Erfahrung veranschaulichen, die über zahlreiche Generationen von Schmieden gesammelt wurden.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eMit der offiziellen Zertifizierung ihrer handgefertigten Artikel als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori im Dezember 2007 ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der dauerhaften traditionellen Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki in Japan verwurzelt ist. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer derzeitige Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der mit seinem Vater Toshi Yoshizawa zusammenarbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47629092290906,"sku":"420103161587","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraGyutoVG-10DamascusTsuchime240mm_420103161587_1.jpg?v=1707834983"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-210mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damaskus Tsuchime 210 mm (8,2 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEs gibt Messer und dann gibt es \u003cem\u003eMesser\u003c\/em\u003e. Die Messer der \u003cstrong\u003eNigara VG-10 Damascus Tsuchime-Linie\u003c\/strong\u003e verdienen es auf jeden Fall, mit einem großen K geschrieben zu werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Aussehen und die Haptik dieser Messer werden niemanden gleichgültig lassen. Das einzigartige gehämmerte \u003cem\u003eTsuchime\u003c\/em\u003e-Muster fügt sich nahtlos in die komplexen \u003cem\u003eDamast\u003c\/em\u003e-Wellen ein und erzeugt ein atemberaubendes Spiel aus Linien und Formen, das sich bis zur glänzenden, messerscharfen Schneide erstreckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit einem seltenen japanischen Griff aus dunklem Ebenholz ausgestattet, der aus einem einzigen Stück glattem Luxusholz gefertigt ist, sich poliert anfühlt und bei jedem Schnitt ein unvergleichliches taktiles Erlebnis bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210 mm (8,2\")\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern aus VG-10-Edelstahl sorgt für eine feine Schärfe bei geringem bis gar keinem Pflegeaufwand, da der Stahl sehr korrosionsbeständig ist. Daher eignet sich das Messer auch als erstes japanisches Messer oder Geschenk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie einzigartigen hagelartigen Hammerschläge verhindern, dass Zutaten beim Hacken an der Klinge haften bleiben, was ein schnelleres und präziseres Arbeiten ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eKiritsuke-Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die lange Klinge eignet sich hervorragend zum Zubereiten größerer Fleischstücke, zum Schneiden von Fisch und zum Hacken von Gemüse, während die Spitze für komplizierte, präzise Arbeiten verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über eine Reverse-Tanto-Spitze, auch „K-Spitze“ (K für Kiritsuke) genannt, die vom Rücken aus nach unten verläuft und sehr praktisch ist, da sie ein präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze ermöglicht. Der Bauch der Klinge ist leicht gebogen, was sie von einer standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und sie zu einer Art Kiritsuke-Gyuto-Hybrid macht. Dadurch lässt sich das Messer auch sehr gut für Schaukelbewegungen einsetzen. Es hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin eher flach, sodass ein einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett möglich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTraditionell waren Kiritsuke-Messer einfach abgeschrägt, wurden jedoch seitdem oft als Mehrzweckmesser mit doppelter Abschrägung neu konzipiert, um den Anforderungen des schnelllebigen Tempos moderner Küchen gerecht zu werden. Sie durften auch nur vom Chefkoch des Restaurants genutzt werden, wir schauen aber weg, wenn Sie (noch) nicht der Chefkoch sind. 😜\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Länge der Schneide beträgt 203 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl herzustellen. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Carbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was zu lang anhaltender, gleichmäßiger Schärfe führt. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Die Kernschicht aus VG-10-Stahl wurde zwischen Schichten aus weicherem, biegsamem Stahl gelegt, die zusammengeschmiedet wurden, um ein welliges Damastmuster zu erzeugen. 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San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Hagane)\u003c\/em\u003e und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Jigane)\u003c\/em\u003e besteht, die die erstere schützen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEs hat eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e und ist daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. 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Es wird alle Fans des minimalistischen Japanisch beeindrucken Klingenliebhaber, die Messer bevorzugen, deren Schwerpunkt auf einem einzigartigen traditionellen japanischen Griff liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zur Ferse hin eher flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze ermöglicht Durchstechen und präzises, filigranes Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschwingen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e ist ein Hightech\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003ePulverstahl,\u003c\/a\u003e entwickelt von Nachi-Fujikoshi, einem der fortschrittlichsten Stahlproduzenten Japans. Der Stahl wird auf ca. \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt. Er neigt weniger zum Splittern als andere Pulverstähle und ist zudem komplett \u003cstrong\u003erostfrei\u003c\/strong\u003e (keine Patina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs handelt sich um einen \u003cstrong\u003eHochgeschwindigkeits-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e, der derzeit nur von wenigen Messerherstellern verwendet wird. SRS13 ist im Vergleich zu anderen Pulverstählen relativ \u003cstrong\u003eleicht zu schärfen\u003c\/strong\u003e. Von der Leistung her ist es R2-Stahl sehr ähnlich. Aufgrund seines hohen Chromgehalts gilt es als rostfrei bzw. schmutzabweisend.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eC 1,30 % | Cr 13,0 % | In 1,25 % | Für 2,75 % | Bei 1,50 % | Mn 0,30 % | Und 0,30 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Kern der Klinge wurde mit der \u003cstrong\u003esan-mai\u003c\/strong\u003e-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und die anschließende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erste Schicht schützen.\u003cbr\u003e→ Lesen Sie mehr zum Thema \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eRotorblattkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs verfügt über eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge (50\/50) mit einem flachen V-Kantenschliff. Die Klinge hat eine \u003cstrong\u003edistale Verjüngung\u003c\/strong\u003e, was bedeutet, dass die Klinge vom Klingenrücken zur Spitze hin immer dünner wird. Dies verleiht ihm mehr Kraft und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.\u003cbr\u003e → Lesen Sie mehr zum Thema \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingenkonstruktion: Geometrie.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Kanji ist das einzige Erkennungsmerkmal dieser ansonsten sauberen, matt polierten (auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e genannten) Klinge. Eine solche Klingenoberfläche minimiert die Beschädigung der Lebensmittelzellen beim Schneiden, wodurch die geschnittenen Zutaten länger frisch und schmackhaft bleiben, und eignet sich selbst für die heikelsten Aufgaben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEin traditioneller japanischer Griff mit achteckiger Form, hergestellt aus \u003cstrong\u003eEichenholz\u003c\/strong\u003e , das für seine Härte, Festigkeit und Haltbarkeit bekannt ist. Ohne Zwinge ist dieser Griff alles andere als minimalistisch. In einem eleganten, sehr glänzenden Verlauf verdunkelt sich die natürliche rötliche Farbe des Holzes vom oberen Ende zum unteren Ende des Griffs langsam und ähnelt einer Flamme. Der symmetrische Griff ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet und bietet einen guten Halt. Die glatte, einkerbungsfreie Oberfläche gewährleistet eine einfache Reinigung und Wartung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" mce-data-marked=\"1\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/hokiyama\" title=\"Hokiyama Hamono\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie hat vor Kurzem ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, da sie 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die es seit über 800 Jahren gibt. Ihre Schmiede bewahren die Handarbeit und die traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig danach, in ihrem Wissen und ihrer Innovation an der Spitze zu bleiben. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Funktionalität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer durchläuft in der Schmiede etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\" data-mce-style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48288962380122,"sku":"390103121639","price":199.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaGyutoSRS13Migaki210mm_Hrast__390103121639_1.jpg?v=1756725143"},{"product_id":"yoshida-santoku-funayuki-suj-2-kuro-uchi-155mm-rosewood-cedar-octagonal","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1 Zoll) [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eDieses Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm (6,1\") Klinge ist mit einem oktagonalen Rosenholzgriff ausgestattet, der mit einer Zedernholzferrule versehen ist. Es ist auch \u003ca href=\"\/de\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/de\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003eohne Griff\u003c\/a\u003e erhältlich (falls Sie es mit einem benutzerdefinierten Griff Ihrer Wahl ausstatten möchten).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Preis dieses Messers ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich. Die Klinge ist aus \u003cstrong\u003eSUJ-2-Stahl\u003c\/strong\u003e geschmiedet, der unglaubliche Kapazitäten bietet, die Härte beträgt \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e und gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge erfordert etwas zusätzliche Wartung. Nach Gebrauch gut ausspülen und trocknen. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf die Klingenoberfläche, die auf der Oberseite unbearbeitet ist und bereits eine dunkle Patina entwickelt hat, die die Klinge vor Rost schützt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENPROFIL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich hervorragend für alle Arten des Hackens und Schneidens auf dem Schneidebrett eignet und bei großen Fleischstücken nur einen Zentimeter an Länge fehlt. Das Funayuki unterscheidet sich vom einfachen Santokumesser durch die Form der Klinge: Die Neigung der Klinge steigt langsam zur Messerspitze hin an, wodurch eine leichte Krümmung im Bauch der Klinge entsteht. Dadurch geht die Standard-Santoku-Klingenform verloren, die einem Schafsfuß ähnelt, und es entsteht eine dünnere Klinge, die in ihrer Form einer Deba ähnelt, aber extrem dünn und präzise ist (und nicht zum Hacken von Knochen und für schwere Aufgaben geeignet ist). Durch die Krümmung eignet sich das Messer besser für bestimmte Hacktechniken, wie zum Beispiel das Schaukeln. Die ausgeprägte Spitze und das dreieckige Design eignen sich hervorragend zum Schneiden \u003cstrong\u003ekleinerer Fleischstücke und zum Filetieren von Fisch\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDas Wort Funayuki bedeutet „auf Boot gehen“ und wurde für die Verwendung an Bord von Fischerbooten entwickelt, um den Fischern das schnelle Schneiden und Reinigen von Fischen und die Überprüfung der Qualität des Fangs zu ermöglichen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der unglaubliche Kapazitäten bietet, die Härte beträgt 63-64 HRC und gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge erfordert etwas zusätzliche Wartung. Nach Gebrauch gut ausspülen und trocknen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und die anschließende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erste Schicht schützen.\u003cbr\u003e→ Lesen Sie mehr zum Thema \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eRotorblattkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge (50\/50) mit einem konvexen V-Kantenschliff.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge weist ein rohes Kurouchi-Finish auf, das ihr ein rustikales Aussehen verleiht. Der Stempel auf der Klinge 吉 (Kichi) bedeutet Glück.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge ist mit einer traditionellen japanischen Wa-Hand in achteckiger Form ausgestattet. Es ist aus Palisanderholz gefertigt und mit einer Zwinge aus Zedernholz versehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshida Hamono ist ein japanisches Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas) in Handarbeit. Das Unternehmen hat eine Werkstatt in der japanischen Stadt Saga. Es ist bekannt für die Herstellung von Metallprodukten aus geprüften korrosionsbeständigen Materialien wie VG-10, Ginsan und schwedischem Stahl. Weitere Informationen über das Unternehmen und unseren Besuch in der Werkstatt finden Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003ehier\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48528186343770,"sku":"0S0108341774","price":108.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaSantokuFunayukiSUJ-2Kuro-uchi155mm_6.1__Rosewood-Cedar_octagonal__00548_1.jpg?v=1754561779"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-6-7","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eDas japanische Messer \u003cstrong\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm (6,7\")\u003c\/strong\u003e ist ein großartiges Mehrzweckmesser mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammerbeulen. Als originales japanisches Mehrzweckmesser Die Bunka-Klingenform eignet sich für die Zubereitung großer Mengen Gemüse, Fleisch und Fisch.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDieses Messer ist mit einem traditionellen japanischen Griff in achteckiger Form aus Mahagoni- und Zelkova-Holz ausgestattet. Die Klinge ist \u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\"\u003ehier\u003c\/a\u003e auch ohne Griff erhältlich. Wenn Sie diese Option bevorzugen, können Sie \u003ca title=\"Messergriffe\" href=\"\/de\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eeinen benutzerdefinierten Griff separat bestellen\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zur Ferse hin eher flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze ermöglicht Durchstechen und präzises, filigranes Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschwingen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Kern dieses Messers ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der die höchste Qualität traditioneller japanischer Stähle darstellt. \u003cbr\u003eDieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Da es sich um einen sehr harten Stahl handelt, behält er lange seine superfeine Schärfe. Darüber hinaus lässt sich das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) sehr leicht schärfen. Unter den Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt ist Aogami Super auch der am wenigsten rostempfindliche. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem Edelstahl, was dem Messer zusätzlichen Rostschutz verleiht.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und die anschließende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erste Schicht schützen.\u003cbr\u003e→ Lesen Sie mehr zum Thema \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eRotorblattkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kuro-uchi-Patina (schwarz) am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Kuro-uchi-Finish: Der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist sichtbare Abdrücke des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammerschläge auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAusgestattet mit einem traditionellen japanischen Griff in achteckiger Form aus Mahagoni- und Zelkova-Holz, die für ihre Stärke und Haltbarkeit bekannt sind. Der Griff hat ein natürliches Holzgefühl und sein minimalistisches, traditionelles Aussehen verleiht jeder Klinge eine zusätzliche Dimension von Eleganz, ohne zu viel Aufmerksamkeit von der Klinge zu lenken. Der Griff ist symmetrisch und sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die es seit über 800 Jahren gibt. Sie bewahren die von Generation zu Generation weitergegebene Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49327899541850,"sku":"390116251580","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaAogamiSuperKuro-uchi170mm_6.7___390116251580_1.jpg?v=1724061526"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aogami-super-kuro-uchi-240mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9,5\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9,5\") ist ein großartiges Allzweckmesser. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Kuro-uchi (schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin eher flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus Hitachis \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, dem hochwertigsten traditionellen japanischen Stahl. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts \u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e ist das Messer sehr leicht zu schärfen. Unter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch am wenigsten rostempfindlich. Es enthält außerdem 0,4% Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, der dem Messer zusätzlichen Rostschutz bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges und rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was zu einem strukturierten \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003eLook führt,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e was ihm ein wunderschönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDer Griff \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e(traditioneller japanischer Wa)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ist oval und glatt, gefertigt aus Rosenholz. Er eignet sich für \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esowohl Links- als auch Rechtshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49348868833626,"sku":"410103161585","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HarukazeGyutoKuro-uchiMorado240mm_9.5__Rosewood__41010316921_1.jpg?v=1724321253"},{"product_id":"senzo-sg2-bunka-matte-200mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 200mm (7,9\") - Klinge","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eDie Senzo SG2 Bunka Matte 200mm (7,9\") Klinge ist die größere Version der Klinge unseres \u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte 165mm\u003c\/a\u003e Messers. Es ist ein vielseitiges Küchenmesser, handgefertigt vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu. Suncraft hat dieses Bunka exklusiv für uns hergestellt! \u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eEs wird allen Messerliebhabern gut dienen, die eine etwas längere Klinge bevorzugen - es hilft beim Schneiden größerer Gemüse und Steaks sowie beim Filetieren größerer Fische.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eDiese Klinge ist \u003cstrong\u003eohne Griff\u003c\/strong\u003e erhältlich. Jetzt haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff zu gestalten oder \u003ca href=\"\/de\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eihn separat zu bestellen\u003c\/a\u003e, damit Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Sie können auch wählen, eine montierte Version von Suncraft zu bestellen, die \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-bunka-matte-200mm\"\u003ehier\u003c\/a\u003e erhältlich ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Form der Klinge wird Bunka genannt, was bedeutet \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e auf Japanisch. Bunka sorgt für a \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003evielseitig einsetzbares Messer\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Geeignet zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat einen sanft geschwungenen Klingenbauch, der sowohl für lange als auch kurze Schnitte geeignet ist, und eine spitze \u003cstrong\u003eumgekehrte Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Schnitzereien. Der Winkel der Wirbelsäule ändert sich schnell, um auf die Spitze zu treffen, die als » bezeichnet wird.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tipp\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Diese Form sieht nicht nur knallhart aus, sondern ermöglicht dem Benutzer auch Präzision und macht es etwas einfacher, an schwer zugängliche Stellen zu gelangen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas schlanke Klingenprofil (1,8 mm) und der japanische Hartpulverstahl bieten eine überzeugende Kombination aus sanfter und lang anhaltender Schärfe, präzisem Schneiden und komfortablem und schnellem Arbeiten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL UND LAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSG2 Bunka Matte wird vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu geschmiedet. Geschmiedet mit einer gängigen „Sandwich“-Methode namens San-Mai, wobei der Kernstahl aus SG2-Pulverstahl besteht, einem der besten rostfreien Stähle. Das Messer wurde auf ca. \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet, was bedeutet, dass es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und gleichmäßige Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Bunka verfügt über eine \u003cstrong\u003ematte, unpolierte Oberfläche\u003c\/strong\u003e mit einer sehr ausgeprägten Linie an der Unterseite der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahlschichten und dem starken SG2-Kernstahl, der am äußersten Rand der Klinge sichtbar ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eWir lieben die Geometrie und das schlanke Profil, deshalb empfehlen wir es allen Köchen, egal ob Sie ein Profikoch oder ein leidenschaftlicher Hobbykoch sind!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWir haben auch eine maßgeschneiderte Saya (Messerhülle) für unser SG2 Bunka Matte 200mm angefertigt. Die Saya ist nicht im Preis enthalten, aber wir empfehlen dringend, sie zusammen mit dem Messer zu bestellen, da sie die Klinge und den Benutzer vor Schäden und Verletzungen schützt, die Klinge scharf hält und das Tragen erleichtert. Sie können sie \u003ca href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003ehier\u003c\/a\u003e kaufen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49606742475098,"sku":"180116111598","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte200mm_7.9__-BLADE_180116111598_1.jpg?v=1746439340"},{"product_id":"kotetsu-nakiri-vg-10-damascus-160mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Nakiri VG-10 Damast 160 mm (6,3 Zoll) [pakka wood]","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eKotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm\u003c\/strong\u003e ist ein Gemüsemesser mit sichtbaren Hammerschlägen und einem klassischen japanischen (Wa-Stil) Griff aus Pakka-Holz. Es wird alle Liebhaber von Gemüsegerichten beeindrucken, die auch ästhetisch gestaltete Küchenutensilien schätzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer ist extrem dünn (1,9 mm), sodass es mühelos durch Zutaten gleitet, und die Wahl von \u003cstrong\u003eVG-10 Edelstahl\u003c\/strong\u003e sorgt für \u003cstrong\u003eRostbeständigkeit\u003c\/strong\u003e, Langlebigkeit und Verschleißfestigkeit. Da es \u003cstrong\u003epflegeleicht\u003c\/strong\u003e ist, eignet es sich als erstes japanisches Küchenmesser und aufgrund seines außergewöhnlichen Preis-Leistungs-Verhältnisses\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e ist es auch ein \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003etolles\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003e Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/nakiri-the-knife-for-cutting-vegetables\"\u003eDas Nakiri-Messer\u003c\/a\u003e, auch bekannt als Nakiri Bocho, ist ein traditionelles japanisches Messer mit rechteckiger Klingenform und einem geraden Bauch ohne Kurven mit quadratischem Abschluss (es hat also keine vordere Spitze), sodass die gesamte Klinge Kontakt mit der Schneidefläche hat, was das Hacken auf dem Schneidebrett erleichtert, ohne horizontale Schiebe- oder Ziehbewegungen. Aufgrund seiner Eigenschaften wird es besonders für die Zubereitung von Gemüse empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung zwischen den Stählen, aus denen wir ein Messer fertigen wollen, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schärfehaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Stahlkorn, Schleifbarkeit sowie letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“, was für überlegene Qualität steht) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, das genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen gefunden hat, die den heute beliebtesten japanischen Stahl ausmachen. VG-10 ist ein relativ hochlegierter (1 %) Kohlenstoff(C)-, 15 % Chrom(Cr)-, 1 % Molybdän(Mo)-, 0,3 % Vanadium(V)- und 1,5 % Kobalt(Co)-Edelstahl. Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was dem Stahl Abriebfestigkeit und folglich eine bessere Schärfehaltigkeit verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge besteht aus 17 Stahllagen. Stähle mit hoher Härte haben viele Vorteile, sind aber aufgrund ihrer Härte spröder und somit anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher mit der \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität verbessert und folglich die Widerstandsfähigkeit gegen verschiedene Stöße und andere physikalische Einflüsse, die zu Schäden führen könnten, erhöht wird. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht härteren Stahls (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) und zwei äußeren Schichten weicheren Stahls (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) besteht, die aus mehreren Lagen zusammengesetzt sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge ist \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffen\u003c\/a\u003e (symmetrisch) und extrem dünn, was entscheidend ist, um Gemüse mit minimalen Schäden an den Zellmembranen der Zutaten zuzubereiten, was eine bessere Erhaltung des Geschmacks und Aussehens der Zutaten ermöglicht.\u003cbr\u003eDie Dicke der Klinge bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers sowie das einfachere und schnellere Nachschärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge zeichnet sich durch ihre Hammerschläge aus, die über die Oberseite der Klinge verteilt sind, kombiniert mit einem auffälligen Damastmuster. Die markante wellenförmige Shinogi-Linie verläuft entlang der Schneide und markiert die Grenze zwischen den Lagen.\u003cbr\u003eHammerschlagmuster werden \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e genannt. Luft wird in den Lufttaschen beim Schneiden eingeschlossen, was der Klinge hilft, durch das Lebensmittel zu gleiten, ohne zu haften, und so eine schnelle und präzise Zubereitung ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Messer hat einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Pakka-Holz. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eleicht abgeflachte achteckige Form\u003c\/a\u003e des Griffs hilft, ihn gut mit dem Schneidebrett auszurichten, und seine symmetrische Form macht ihn sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDieser Griff bietet eine hervorragende Kontrolle über die Klinge. Zudem minimiert der kompakte Griff die Möglichkeit des Abrutschens während der Benutzung.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), dem Zentrum der Schmiedekunst in Japan. Sie widmen sich Forschung und Entwicklung und perfektionieren unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle bei der Messermacherei optimal zu nutzen. Diese Hingabe an die Messermacherkunst hat sich von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer sind das Werk engagierter Handwerker, die eine tiefe Liebe und Respekt für ihr Handwerk haben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767621230938,"sku":"200106081612","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kotetsu_Nakiri_VG-10_Damascus_160_mm_pakkawood__200106081612_2.jpg?v=1754561766"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-170mm","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas japanische Messer \u003cstrong\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170 mm (6,7\")\u003c\/strong\u003e ist ein großartiges Mehrzweckmesser mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammerschlägen. Wie das originale japanische Mehrzweckmesser Die Bunka-Klingenform eignet sich für die Zubereitung großer Mengen Gemüse, Fleisch und Fisch.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDieses Messer ist mit einem traditionellen ovalen japanischen Wa-Griff aus Rosenholz ausgestattet. Die Klinge ist auch ohne Griff \u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\" data-mce-href=\"\/de\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\"\u003ehier\u003c\/a\u003e erhältlich. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einen einfachen Lebensmitteltransfer und tendiert dazu, am Heft ziemlich flach zu sein, was einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen der Spitze und dem Mittelteil macht den Bauch großartig zum Wippen der Klinge hin und her beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Kern dieses Messers ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der die höchste Qualität traditioneller japanischer Stähle darstellt. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Da es sich um einen sehr harten Stahl handelt, behält er lange seine superfeine Schärfe. Darüber hinaus lässt sich das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) sehr leicht schärfen. Unter den Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt ist Aogami Super auch der am wenigsten rostempfindliche. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und die anschließende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erste Schicht schützen. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie äußeren beiden Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, was dem Messer zusätzlichen Rostschutz verleiht. → Lesen Sie mehr über \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenbau: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi (schwarze) Patina\u003c\/a\u003e im oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Der Kuro-uchi-Finish, der unbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer trägt sichtbare Eindrücke des Hand-Schmiedeprozesses (runde Hammerspuren auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Griff aus Palisander im japanischen (Wa)-Stil mit Zwinge aus schwarzem Pakkaholz liegt sowohl beim Hammer- als auch beim Kneifgriff gut in Ihren Händen. Der Griff ist symmetrisch und sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die es seit über 800 Jahren gibt. Sie bewahren die von Generation zu Generation weitergegebene Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49898805297498,"sku":"390116251593","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaASKuro-uchiTsuchime170mm_390116251593_3_1.jpg?v=1731506394"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuhime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eDas Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210 mm (8,3 Zoll) ist ein vielseitiges Messer, das sich sowohl für die private als auch für die professionelle Küche eignet. Es besteht aus VG-10-Stahl und verfügt über eine scharfe, dünne Klinge, die sich ideal zum Schneiden von Fleisch, Gemüse und mehr eignet Das Tsuchime-Finish weist kleine, runde Vertiefungen auf, die der Klinge Struktur und Tiefe verleihen, während das Kasumi-Finish einen Kontrast zwischen den matten und glänzenden Oberflächen schafft. Der langlebige Bubinga-Holzgriff sorgt für einen bequemen Griff und macht es zu einer praktischen und stilvollen Ergänzung Jede Küche ist eine gute Wahl für Köche und Hobbyköche, die Wert auf Qualität und Leistung legen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eInteressante Tatsache: Hayabusa gyuto teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Mitglied des Tierreichs. Geschwindigkeiten über 350 km\/h werden mit diesem Messer zwar nicht erreicht, das Hacken mit ihm fühlt sich aber genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einen einfachen Lebensmitteltransfer und ist zum Griff hin ziemlich flach, was einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen der Spitze und dem Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu schwingen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V für Vanadium, G für \"Gold\" wie in \"Goldstandard\") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10-Stahl ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) von 1%, 15% Chrom (Cr), 1% Molybdän (Mo), 0,3% Vanadium (V) und 1,5% Kobalt (Co). \u003c\/span\u003eDie Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was sich in einer langlebigen, glatten Schärfe niederschlägt. Wärmebehandelt auf die Härte von \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht, die aus dem härteren VG-10-Stahl besteht, wurde zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingeklemmt. Diese Technik wird \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egenannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat ein\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDie Tsuchime-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Durch die strukturierte Oberfläche entstehen kleine Lufteinschlüsse, die ein sanfteres und präziseres Schneiden ermöglichen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen (Wa) Stil aus Bubinga-Holz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBubinga ist ein langlebiges und dichtes Tropenholz, das für seine ausgeprägte braune Farbe mit dunklen Mustern bekannt ist. Aufgrund seiner Stärke und Stabilität wird es gerne für die Herstellung von Messergriffen, Möbeln und Musikinstrumenten verwendet. Es hat eine schöne Textur und lässt sich gut polieren, was ihm ein glattes und elegantes Aussehen verleiht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905030857050,"sku":"420103121621","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuhime_Bubinga_210_mm_420103121621_1_2_48d41583-6876-4ea7-90b7-b140a0465e6e.jpg?v=1754561763"},{"product_id":"hayabusa-santoku-vg-10-tsuchime-bubinga-180mm","title":"Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180 mm (7,1 Zoll) ist ein vielseitiges Messer, das sich sowohl für die private als auch für die professionelle Küche eignet. Es besteht aus VG-10-Stahl und verfügt über eine scharfe, dünne Klinge, die sich ideal zum Schneiden von Fleisch, Gemüse und mehr eignet Das Tsuchime-Finish weist kleine, runde Vertiefungen auf, die der Klinge Struktur und Tiefe verleihen, während das Kasumi-Finish einen Kontrast zwischen den matten und glänzenden Oberflächen schafft. Der langlebige Bubinga-Holzgriff sorgt für einen angenehmen Griff. Damit ist es eine praktische und stilvolle Ergänzung für jede Küche. Eine großartige Wahl für Köche und Hobbyköche, die Wert auf Qualität und Leistung legen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eInteressante Tatsache: Hayabusa Santoku teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Mitglied des Tierreichs. Geschwindigkeiten über 350 km\/h werden mit diesem Messer zwar nicht erreicht, das Hacken mit ihm fühlt sich aber genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e Messer, das aus Japan stammt, ist ein vielseitiges und multifunktionales Küchenwerkzeug, das häufig in japanischen Haushalten zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackaufgaben auf dem Schneidebrett.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V für Vanadium, G für \"Gold\" wie in \"Goldstandard\") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10-Stahl ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) von 1%, 15% Chrom (Cr), 1% Molybdän (Mo), 0,3% Vanadium (V) und 1,5% Kobalt (Co). \u003c\/span\u003eDie Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was sich in einer langlebigen, glatten Schärfe niederschlägt. Wärmebehandelt auf die Härte von \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht, die aus dem härteren VG-10-Stahl besteht, wurde zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingeklemmt. Diese Technik wird \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egenannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat ein\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDie Tsuchime-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. 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Es hat eine schöne Textur und lässt sich gut polieren, was ihm ein glattes und elegantes Aussehen verleiht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905898914138,"sku":"420108101654","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuVG-10TsuhimeBubinga180mm_420108101654_1.jpg?v=1731592258"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damast-Ebenholz 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damaskus-Ebenholz 210 mm (8,3 Zoll) ist ein vielseitiges Messer, das sich sowohl für die private als auch für die professionelle Küche eignet. Es besteht aus VG-10-Stahl und verfügt über eine scharfe, dünne Klinge, die sich ideal zum Schneiden von Fleisch, Gemüse usw. eignet mehr. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über eine schöne Kombination aus \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eTsuchime und Damastmuster\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003emit einem langlebigen, dunklen Ebenholzgriff, der einen komfortablen Halt bietet und es zu einer praktischen und stilvollen Ergänzung für jede Küche macht.\u003c\/span\u003e Eine großartige Wahl für Köche und Hobbyköche, die Wert auf Qualität und Leistung legen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eInteressante Tatsache: Hayabusa gyuto teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Mitglied des Tierreichs. Geschwindigkeiten über 350 km\/h werden mit diesem Messer zwar nicht erreicht, das Hacken mit ihm fühlt sich aber genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zur Ferse hin eher flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze ermöglicht Durchstechen und präzises, filigranes Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschwingen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V für Vanadium, G für \"Gold\" wie in \"Goldstandard\") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten Stahl für die japanische Messerherstellung zu kreieren.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10-Stahl ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) von 1%, 15% Chrom (Cr), 1% Molybdän (Mo), 0,3% Vanadium (V) und 1,5% Kobalt (Co). \u003c\/span\u003eDie Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was sich in einer langlebigen, glatten Schärfe niederschlägt. Wärmebehandelt auf die Härte von \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht aus dem härteren VG-10-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingelegt. Diese Technik wird \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egenannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat ein\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer obere Teil der Klinge weist ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003egehämmertes Muster auf, das sich dann in ein kompliziertes Damast-Finish verwandelt\u003c\/a\u003e, das bis zur Schneide fließt. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eDie Klinge ist mit einem achteckigen Griff im japanischen Stil (Wa) ausgestattet, der aus einem einzigen Stück luxuriösem dunklem Ebenholz besteht, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und es zu einem der langlebigsten und widerstandsfähigsten macht Wald. Es ist auf Hochglanz poliert und sorgt für ein luxuriöses und elegantes Erscheinungsbild sowie eine glatte Haptik, die nahtlos in die Hand passt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50118183747930,"sku":"420103121625","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoVG-10TsuchimeDamascusEbony210mm_420103121625_1.jpg?v=1734084637"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-240mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damast-Ebenholz 240 mm (9,4 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 240mm (9.4\") ist ein vielseitiges Messer, perfekt für sowohl Heim- als auch Profiküchen. 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Diese Kombination aus Praktikabilität und Stil macht es zu einer ausgezeichneten Wahl für Köche und Hobbyköche, die Wert auf Qualität und Leistung legen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eInteressante Tatsache: Hayabusa gyuto teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Mitglied des Tierreichs. Geschwindigkeiten über 350 km\/h werden mit diesem Messer zwar nicht erreicht, das Hacken mit ihm fühlt sich aber genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zur Ferse hin eher flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze ermöglicht Durchstechen und präzises, filigranes Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschwingen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V für Vanadium, G für \"Gold\" wie in \"Goldstandard\") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren genau die richtige Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu kreieren. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10 Stahl ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1%, 15% Chrom (Cr), 1% Molybdän (Mo), 0,3% Vanadium (V) und 1,5% Kobalt (Co). \u003c\/span\u003eDie Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was sich in einer langanhaltenden, glatten Schärfe niederschlägt. Wärmebehandelt auf eine Härte von \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht aus dem härteren VG-10-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. 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Es ist auf Hochglanz poliert und sorgt für ein luxuriöses und elegantes Erscheinungsbild sowie eine glatte Haptik, die nahtlos in die Hand passt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286614937946,"sku":"420103161676","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_240_mm_420103161676_1.jpg?v=1739266356"},{"product_id":"hayabusa-santoku-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-180mm","title":"Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Damast-Ebenholz 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 180mm (7.1\") ist ein vielseitiges Messer, ideal für sowohl Heim- als auch Profiküchen. 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Geschwindigkeiten über 350 km\/h werden mit diesem Messer zwar nicht erreicht, das Hacken mit ihm fühlt sich aber genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer Name \"\u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\" leitet sich von dem japanischen Wort \"San\" ab, das \"drei\" bedeutet und die drei Tugenden des Messers repräsentiert. Es bewältigt mühelos drei Hauptzutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es ist gleichermaßen geschickt beim Schneiden, Hacken und Zerkleinern und macht es zu einem vielseitigen Begleiter in der Küche.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDas Santokumesser ist in drei verschiedene Teile unterteilt. Die Spitze ist für komplizierte Arbeiten konzipiert und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidzwecken und ist vielseitig einsetzbar. Schließlich eignet sich der Messerabsatz perfekt für schweres Hacken.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eMit seiner reichen Tradition und seinem vielseitigen Design ist das Santokumesser ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und deckt mit seinen drei Tugenden ein breites Spektrum an Schneidanforderungen ab.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V für Vanadium, G für \"Gold\" wie in \"Goldstandard\") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10 Stahl ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1%, 15% Chrom (Cr), 1% Molybdän (Mo), 0,3% Vanadium (V) und 1,5% Kobalt (Co). \u003c\/span\u003eDie Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was sich in einer langanhaltenden, glatten Schärfe niederschlägt. Wärmebehandelt auf eine Härte von \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht aus dem härteren VG-10-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egenannt und wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Einwirkungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat ein\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer obere Teil der Klinge weist ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003egehämmertes Muster auf, das sich dann in ein kunstvolles Damast-Finish verwandelt\u003c\/a\u003e, das bis zur Schneide fließt. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eDie Klinge ist mit einem achteckigen Griff im japanischen Stil (Wa) ausgestattet, der aus einem einzigen Stück luxuriösem dunklem Ebenholz besteht, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und es zu einem der langlebigsten und widerstandsfähigsten macht Wald. Es ist auf Hochglanz poliert und sorgt für ein luxuriöses und elegantes Erscheinungsbild sowie eine glatte Haptik, die nahtlos in die Hand passt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286729265498,"sku":"420108101683","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Santoku_VG-10_Tsuchime_Damascus_180_mm_-_mono_ebony_handle_1.jpg?v=1739265810"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damast-Ebenholz 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 270 mm (10,6 Zoll) verfügt über eine lange, schmale Klinge, die sich perfekt zum Schneiden von Fleisch, Fisch ohne Knochen sowie zum Filetieren und Enthäuten von Fisch eignet. Es besteht aus hochwertigem VG-10-Stahl und verfügt über eine scharfe, dünne Klinge Das ist ideal zum Schneiden und Filetieren empfindlicher Zutaten. Das Messer verfügt über ein atemberaubendes Tsuchime \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', serifenlos; Schriftgröße: 0.875rem;\"\u003e(gehämmert) \u003c\/span\u003eund Damastmuster, gepaart mit einem haltbaren Ebenholzgriff für einen bequemen Halt. Diese Kombination aus Funktionalität und Stil macht es zu einer ausgezeichneten Wahl für Köche und Hobbyköche, die Wert auf Qualität und Leistung legen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eInteressante Tatsache: Hayabusa sujihiki teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Mitglied des Tierreichs. Geschwindigkeiten über 350 km\/h werden mit diesem Messer zwar nicht erreicht, das Hacken mit ihm fühlt sich aber genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e oder Tranchiermesser sind hauptsächlich für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Der Name „Sujihiki“ bedeutet „Fleischschneider“ und mit seiner scharfen und effektiven Form ist es genau das. Die lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenfreiem Fisch oder zum Filetieren und Häuten von Fisch. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eHistorisch gesehen wurden Sujihiki-Messer von japanischen Köchen zum Schneiden und Zubereiten von Fisch und Fleisch für traditionelle Gerichte wie Sashimi und Sushi verwendet. Die lange Klinge von Sujihiki-Messern eignet sich perfekt für diese Aufgabe, da sie das Schneiden von Fleisch oder Fisch in einer einzigen Zugbewegung von der Ferse bis zur Spitze ermöglicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V für Vanadium, G für \"Gold\" wie in \"Goldstandard\") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10 Stahl ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1%, 15% Chrom (Cr), 1% Molybdän (Mo), 0,3% Vanadium (V) und 1,5% Kobalt (Co). \u003c\/span\u003eDie Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was den Stahl abriebfest macht und somit für langanhaltende, glatte Schärfe sorgt. Wärmebehandelt auf eine Härte von \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht aus dem härteren VG-10-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egenannt und wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Einwirkungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat ein\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer obere Teil der Klinge weist ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003egehämmertes Muster auf, das sich dann in ein aufwendiges Damast-Finish verwandelt\u003c\/a\u003e, das bis zur Schneide fließt. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eDie Klinge ist mit einem achteckigen Griff im japanischen Stil (Wa) ausgestattet, der aus einem einzigen Stück luxuriösem dunklem Ebenholz besteht, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und es zu einem der langlebigsten und widerstandsfähigsten macht Wald. Es ist auf Hochglanz poliert und sorgt für ein luxuriöses und elegantes Erscheinungsbild sowie eine glatte Haptik, die nahtlos in die Hand passt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286794211674,"sku":"420110201677","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Sujihiki_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_270_mm_420110201677_1.jpg?v=1739265544"},{"product_id":"hayabusa-petty-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-150mm","title":"Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damast-Ebenholz 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damaskus-Ebenholz 150 mm (5,9\") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, ideal zum Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Hacken von Kräutern ... Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche! \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, „Helvetica Neue“, serifenlos; Schriftgröße: 0.875rem;\"\u003eDas Messer verfügt über ein atemberaubendes Tsuchime- (gehämmertes) und Damastmuster, gepaart mit einem robusten Ebenholzgriff für einen bequemen Griff. Diese Kombination aus Funktionalität und Stil macht es zu einer ausgezeichneten Wahl für Köche und Hobbyköche legen Wert auf Qualität und Leistung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eInteressante Tatsache: Hayabusa Petty teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Mitglied des Tierreichs. Geschwindigkeiten über 350 km\/h werden mit diesem Messer zwar nicht erreicht, das Hacken mit ihm fühlt sich aber genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Petty knives\" href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty ist ein kleines Messer\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, das für kleinere Aufgaben auf und abseits des Schneidebretts entwickelt wurde. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Hacken, Zerkleinern und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Universalmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyuto- oder Kochmessern. Aufgrund der Länge der Klinge kann es auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Sie sich mit längeren Klingen unwohl fühlen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung für:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eSchälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Hacken von Kräutern, Knoblauch hacken, Schneiden kleiner Trockenfleischstücke, Trimmen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Aufgaben .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V für Vanadium, G für \"Gold\" wie in \"Goldstandard\") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10 Stahl ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1%, 15% Chrom (Cr), 1% Molybdän (Mo), 0,3% Vanadium (V) und 1,5% Kobalt (Co). \u003c\/span\u003eDie Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was den Stahl abriebfest macht und somit eine langanhaltende, glatte Schärfe gewährleistet. Wärmebehandelt auf eine Härte von \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht aus dem härteren VG-10-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egenannt und wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Einwirkungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat ein\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer obere Teil der Klinge weist ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003egehämmertes Muster auf, das sich dann in ein kunstvolles Damast-Finish verwandelt\u003c\/a\u003e, das bis zur Schneide fließt. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eDie Klinge ist mit einem achteckigen Griff im japanischen Stil (Wa) ausgestattet, der aus einem einzigen Stück luxuriösem dunklem Ebenholz besteht, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und es zu einem der langlebigsten und widerstandsfähigsten macht Wald. Es ist auf Hochglanz poliert und sorgt für ein luxuriöses und elegantes Erscheinungsbild sowie eine glatte Haptik, die nahtlos in die Hand passt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286887600474,"sku":"420107071675","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Petty_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_150_mm_420107071675_1.jpg?v=1739265447"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-sandalwood-165mm","title":"SG2 Bunka Matte Sandelholz 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ePulverstahlmesser sind eine neue Stufe, und wir haben etwas Limitertes und Seltenes im Angebot. Wir stellen vor: das SG2 Bunka Matte Sandalwood 165mm (6,5\"). Diese limitierte Auflage Burja besteht aus hochwertigem Pulverstahl, SG2, und verfügt über einen traditionellen achteckigen Sandelholzgriff. Limitierter Vorrat!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDiese limitierte Auflage des SG2 Bunka Matte Sandalwood 200mm (7,9\") [limited] Klingenlänge ist ein vielseitiges Küchenmesser, handgefertigt vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu. Suncraft hat dieses Bunka exklusiv für uns hergestellt!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eEs wird allen Messerliebhabern gut dienen, die eine etwas längere Klinge bevorzugen – sie hilft beim Schneiden größerer Gemüse und Steaks sowie beim Filetieren größerer Fische.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas schlanke Klingenprofil (1,8 mm) und der harte japanische Pulverstahl bieten eine gewinnende Kombination aus glatter und langanhaltender Schärfe, präzisem Schneiden sowie komfortablem und schnellem Arbeiten. Wir lieben die Geometrie und das schlanke Profil, daher empfehlen wir es allen Köchen, egal ob Profi oder leidenschaftlicher Hobbykoch!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Form der Klinge heißt Bunka, was bedeutet \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e auf Japanisch. Bunka steht für ein \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ehochgradig vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e geeignet zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat einen sanft gebogenen Klingenbauch, geeignet für lange und kurze Schnitte, und eine spitze \u003cstrong\u003eReverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Schnitzereien. Der Winkel des Rückens ändert sich schnell zur Spitze hin, was als » bezeichnet wird.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Spitze\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Neben dem coolen Aussehen ermöglicht diese Form dem Benutzer Präzision und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL UND LAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSG2 Bunka Matte wird vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu geschmiedet. Geschmiedet mit der üblichen „Sandwich“-Methode namens san-mai, wobei der Kernstahl aus SG2 Pulverstahl besteht, einem der besten rostfreien Stähle. Das Messer wurde auf etwa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet, was bedeutet, dass es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine extrem feine und glatte Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Bunka verfügt über ein \u003cstrong\u003emattes, unpoliertes Finish\u003c\/strong\u003e mit einer sehr ausgeprägten Linie am unteren Teil der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahlschichten und dem starken SG2 Kernstahl, der an der sehr scharfen Klingenlinie sichtbar ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas SG2 Bunka Matte Sandalwood 165mm verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Sandelholz mit einer hellen Büffelhornzwinge. Seine universelle achteckige Form eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder und bietet einen hervorragenden Griff für eine einfache und komfortable Messerführung. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSandelholz wird für seine reiche rötlich-braune Farbe und elegante Maserung geschätzt, die mit der Zeit eine noch schönere Patina entwickelt. Bekannt für seine Dichte und Härte, ist Sandelholz sehr widerstandsfähig gegen Abnutzung, Risse und Verformungen, was die Langlebigkeit des Griffs auch bei intensiver Nutzung gewährleistet. Seine glatte, aber rutschfeste Textur bietet einen sicheren und komfortablen Griff während der Benutzung.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eWir haben auch eine maßgeschneiderte \u003cstrong\u003esaya (Messerscheide)\u003c\/strong\u003e für unser \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 200mm.\u003c\/span\u003e gefertigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eSaya ist nicht im Preis enthalten, aber wir empfehlen dringend, sie zusammen mit einem Messer zu bestellen, da sie die Klinge und den Benutzer vor Schäden und Verletzungen schützt, das Messer scharf hält und das Tragen erleichtert. Sie können sie \u003ca href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003ehier\u003c\/a\u003e kaufen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428101853530,"sku":"0S0116091765","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatteSandalwood165mm_limited__00562_1.jpg?v=1756725124"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 165mm (6,5\") - Klinge","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eDer Senzo SG2 Bunka Matte \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003e165mm (6.5\")\u003c\/span\u003e Klinge ist ein vielseitiges Küchenmesser, handgefertigt vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu. Suncraft hat dieses Bunka exklusiv für uns hergestellt! \u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eEs wird allen Messerliebhabern gut dienen, die eine etwas längere Klinge bevorzugen - es hilft beim Schneiden größerer Gemüse und Steaks sowie beim Filetieren größerer Fische. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWir lieben die Geometrie und das schlanke Profil, deshalb empfehlen wir es allen Köchen, egal ob Sie ein Profikoch oder ein leidenschaftlicher Hobbykoch sind!\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eDiese Klinge ist \u003cstrong\u003eohne Griff\u003c\/strong\u003e erhältlich. Jetzt haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff zu gestalten oder \u003ca href=\"\/de\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eihn separat zu bestellen\u003c\/a\u003e, damit Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Sie können auch wählen, eine montierte Version von Suncraft zu bestellen, die \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003ehier\u003c\/a\u003e erhältlich ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Form der Klinge wird Bunka genannt, was bedeutet \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e auf Japanisch. Bunka sorgt für a \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003evielseitig einsetzbares Messer\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Geeignet zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat einen sanft geschwungenen Klingenbauch, der sowohl für lange als auch kurze Schnitte geeignet ist, und eine spitze \u003cstrong\u003eumgekehrte Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Schnitzereien. Der Winkel der Wirbelsäule ändert sich schnell, um auf die Spitze zu treffen, die als » bezeichnet wird.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tipp\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Diese Form sieht nicht nur knallhart aus, sondern ermöglicht dem Benutzer auch Präzision und macht es etwas einfacher, an schwer zugängliche Stellen zu gelangen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas schlanke Klingenprofil (1,8 mm) und der japanische Hartpulverstahl bieten eine überzeugende Kombination aus sanfter und lang anhaltender Schärfe, präzisem Schneiden und komfortablem und schnellem Arbeiten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL UND LAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSG2 Bunka Matte wird vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu geschmiedet. Geschmiedet mit einer gängigen „Sandwich“-Methode namens San-Mai, wobei der Kernstahl aus SG2-Pulverstahl besteht, einem der besten rostfreien Stähle. Das Messer wurde auf ca. \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet, was bedeutet, dass es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und gleichmäßige Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Bunka verfügt über eine \u003cstrong\u003ematte, unpolierte Oberfläche\u003c\/strong\u003e mit einer sehr ausgeprägten Linie an der Unterseite der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahlschichten und dem starken SG2-Kernstahl, der am äußersten Rand der Klinge sichtbar ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWir haben auch eine maßgeschneiderte Saya (Messerhülle) für unser \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 165mm. \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Saya ist nicht im Preis enthalten, aber wir empfehlen dringend, sie zusammen mit dem Messer zu bestellen, da sie die Klinge und den Benutzer vor Schäden und Verletzungen schützt, die Klinge scharf hält und das Tragen erleichtert. Sie können sie \u003ca href=\"\/de\/products\/saya-bunka-165mm-knife-sheath\"\u003ehier\u003c\/a\u003e kaufen.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50453018607962,"sku":"180116091671","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte165mm_7.9__REZILO_180116091671_1.jpg?v=1756725112"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-ebony-blond-buffalo-200mm","title":"SG2 Bunka Matt Ebenholz Blond Büffel 200mm (7.9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eDiese limitierte Edition SG2 Bunka Matte Ebony Blond Buffalo 200mm (7,9\") Klingenlänge ist ein vielseitiges Küchenmesser, handgefertigt vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu. Suncraft hat dieses Bunka exklusiv für uns hergestellt!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eEs wird allen Messerliebhabern gut dienen, die eine etwas längere Klinge bevorzugen – es hilft beim Schneiden größerer Gemüse und Steaks sowie beim Filetieren größerer Fische.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas schlanke Klingenprofil (1,8 mm) und der harte japanische Pulverstahl bieten eine gewinnende Kombination aus glatter und langanhaltender Schärfe, präzisem Schneiden sowie komfortablem und schnellem Arbeiten. Wir lieben die Geometrie und das schlanke Profil, daher empfehlen wir es allen Köchen, egal ob Profi oder leidenschaftlicher Hobbykoch!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Form der Klinge heißt Bunka, was bedeutet \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e auf Japanisch. Bunka steht für ein \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ehochgradig vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e geeignet zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat einen sanft gebogenen Klingenbauch, geeignet für lange und kurze Schnitte, und eine spitze \u003cstrong\u003eReverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Schnitzereien. 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Seine universelle achteckige Form eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder und bietet einen ausgezeichneten Griff für eine einfache und komfortable Handhabung des Messers. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eWir haben auch eine maßgeschneiderte \u003cstrong\u003eSaya (Messerscheide)\u003c\/strong\u003e für unser \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 200mm.\u003c\/span\u003e gefertigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eSaya ist nicht im Preis enthalten, aber wir empfehlen dringend, sie zusammen mit einem Messer zu bestellen, da sie die Klinge und den Benutzer vor Schäden und Verletzungen schützt, das Messer scharf hält und das Tragen erleichtert. Sie können sie \u003ca href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003ehier\u003c\/a\u003e kaufen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50993488298330,"sku":"0S0116111781","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SG2BunkaMatteEbonyBlondBuffalo200mm_00603_1.jpg?v=1756725104"},{"product_id":"hayabusa-bunka-hap-40-180mm","title":"Hayabusa Bunka HAP-40 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eHayabusa Bunka HAP-40 180mm (7.1\")\u003c\/strong\u003e verbindet elegantes Design mit außergewöhnlicher Schärfe und Haltbarkeit für präzises, müheloses Schneiden. Hergestellt aus ultra-hartem HAP-40 Stahl (66-67 HRC), bietet es außergewöhnliche Schärfe und langanhaltende Schnitthaltigkeit bei minimaler Pflege. Seine vielseitige Bunka-Form und der komfortable achteckige Griff aus Wenge-Holz machen es perfekt für präzises Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMit diesem Messer gehört häufiges Nachschärfen der Vergangenheit an, da seine hervorragende Schnitthaltigkeit eine langanhaltende Leistung gewährleistet. Wenn Sie ein pflegeleichtes Messer bevorzugen, das weder bei Qualität noch Leistung Kompromisse eingeht, ist das Hayabusa Bunka HAP-40 180mm die perfekte Wahl für Sie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eFun Fact: Das Hayabusa Bunka teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Mitglied des Tierreichs. Dieses Messer erreicht zwar keine Geschwindigkeiten von über 350 km\/h, aber das Schneiden damit wird sich genauso schnell anfühlen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e verfügt über eine markante, angewinkelte Spitze, ideal für präzises Durchstechen und kontrollierte Schneidaufgaben. Sein breites, flaches Klingenprofil erleichtert den effizienten Transport von Lebensmitteln, während die mäßig gebogene Schneide eine vielseitige Wiegebewegung für schnelles Hacken unterstützt. Die Klingengeometrie eignet sich hervorragend zum Schneiden, Würfeln und Zerkleinern verschiedener Zutaten, einschließlich Fleisch, Fisch und Gemüse, und macht es zu einem hochfunktionalen Werkzeug für professionelle und private Küchen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDer harte Kern dieses Messers besteht aus einem etwas exotischen und derzeit einem der geheimnisvollsten und attraktivsten Stähle, die in Japan hergestellt werden (zumindest was Küchenmesser betrifft): \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eHitachis HAP-40 Stahl\u003c\/a\u003e, der in die Kategorie moderner und technologisch fortschrittlicher Stähle fällt. HAP-40 ist fein genug, um sehr gut geschärft zu werden, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5 Mal länger als traditionelle Messer. Eine interessante Tatsache ist, dass es sich um einen Pulverstahl handelt, der einen minimalen Chromgehalt (etwa 4%) aufweist und unter bestimmten Umständen wie ein hochkarbonhaltiger Stahl reagieren kann.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht aus dem härteren HAP-40 Stahl wurde zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingebettet. Diese Technik wird \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egenannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist auf einen 50\/50 Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie minimalistisch aussehende, hochglanzpolierte (auch \u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003egenannte - siehe Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenaufbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e für mehr) Klinge ist extrem dünn, was dem Benutzer ermöglicht, auch mit den kleinsten Zutaten präzise zu arbeiten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen japanischen (Wa) Stilgriff aus Wenge-Holz, ergänzt durch eine Epoxidharz-Ferrule. Die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eachteckige Form\u003c\/a\u003e des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt, der eine präzise Kontrolle während der Benutzung ermöglicht. Wenge-Holz ist bekannt für seine Haltbarkeit und attraktive Maserung, was es zu einer beliebten Wahl für Messergriffe macht. Die Epoxidharz-Ferrule verleiht dem Griff Stärke und Stabilität und sorgt für eine langanhaltende Leistung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51302189433178,"sku":"420116101673","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Bunka_HAP-40_180_mm_420116101673_1.jpg?v=1756725096"},{"product_id":"shibata-koutetsu-nakiri-aogami-super-migaki-165mm","title":"Shibata Koutetsu Nakiri Aogami Super Migaki 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eHandgeschmiedet in Zusammenarbeit mit erfahrenen Schmieden im Takefu Knife Village und von Shibata-san persönlich vollendet, vereint dieses japanische Nakiri-Messer einen superdünnen Schliff mit unglaublicher Schärfe direkt aus der Verpackung. Die flache Klinge und das hohe Profil machen es zu einer Kraftmaschine zum Schneiden von Gemüse, während die abgeschrägte Spitze – eine Anspielung auf Bunka- und Kiritsuke-Messer – Stil verleiht und dem Messer seinen Namen gibt: Koutetsu, benannt nach Japans erstem gepanzerten Kriegsschiff mit einem ähnlich schrägen Bug.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDünn, leicht und rasiermesserscharf sind die Shibata Koutetsu Messer wegen ihrer beeindruckenden Schärfe und Schnitthaltigkeit geschätzt – dank Takayuki Shibatas renommierten Schleifkünsten. In sehr begrenzter Stückzahl hergestellt, sind sie in den letzten Jahren zu begehrten Sammlerstücken geworden, gefeiert für ihre Leistung, Ästhetik und ihren Wert. Bestellen Sie noch heute Ihr Shibata Koutetsu Nakiri, um Präzisionsschneiden wie nie zuvor zu erleben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMit 165 mm (6,5\") ist dieses \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/nakiri-the-knife-for-cutting-vegetables\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e speziell zum präzisen Schneiden und Würfeln von Gemüse entwickelt. Sein flaches Klingenprofil ist ideal zum Schieben und Hacken von Kräutern, Blattgemüse oder dichten Wurzelgemüsen. Die Klinge ist hinter der Schneide außergewöhnlich dünn, was bedeutet, dass sie mühelos mit minimalem Widerstand durch Lebensmittel gleitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eGefertigt aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami Super\u003c\/a\u003e-Stahl und mit einem satin-migaki-Politur-Finish versehen, bietet der Kern hervorragende Schnitthaltigkeit und einfache Nachschärfbarkeit. Aogami Super ist ein Premium-Kohlenstoffstahl, angereichert mit Chrom (~0,30 %) und Wolfram (~2,00 %) für bessere Haltbarkeit, feinere Kornstruktur und erhöhte Korrosionsbeständigkeit im Vergleich zu Standard-Kohlenstoffstählen\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e – obwohl er im Laufe der Zeit eine natürliche Patina entwickelt. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDieses Messer wurde auf eine Härte von etwa\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDie Kernlage ist zwischen Schichten aus weicherem, \u003cstrong\u003erostfreiem\u003c\/strong\u003e Stahl in einer Technik namens \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e eingebettet, die verwendet wird, um die strukturelle Integrität der Klinge zu verbessern, ihre Schlagfestigkeit zu erhöhen und Absplitterungen zu verhindern. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Schneide ist auf einen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e50\/50-Winkel\u003c\/a\u003e geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer Rücken des Messers hat eine hochglänzende Spiegelpolitur \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e(auch \u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003eFinish genannt\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e – siehe Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenaufbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e für mehr), die die Reibung zwischen Ihren Fingern und der Klinge maximiert für bessere Kontrolle, Komfort und Sicherheit. Die Seiten hingegen haben ein raues Finish, um die Reibung zwischen Lebensmittel und Klinge zu minimieren – besonders hilfreich bei Zutaten mit hohem Wassergehalt. Die raue Textur bricht die Oberflächenspannung auf, sodass die Klinge leichter gleitet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen japanischen (Wa) Stilgriff aus Rosenholz, ergänzt durch eine Pakka-Holz-Zwinge. Die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eachteckige Form\u003c\/a\u003e des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt, der präzise Kontrolle während der Benutzung ermöglicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERSTELLER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTakayuki Shibata hat sich vom Messerverkäufer zu einem der angesehensten unabhängigen Messermacher Japans entwickelt, bekannt für seine Schleifkünste und funktionalen Designs. Seine Philosophie „Kunst über Schönheit“ betont Nützlichkeit und Leistung, weshalb seine Arbeit von Köchen und Sammlern weltweit geschätzt wird.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takayuki Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51314832277850,"sku":"410106091718","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibataKoutetsuNakiriAogamiSuperMigaki165mm_410106091718_2.jpg?v=1750232336"},{"product_id":"hayabusa-pankiri-vg-10-tsuchime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Pankiri VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Pankiri VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges Brotmesser, perfekt für sowohl den Heim- als auch den Profiküchenbereich. Hergestellt aus hochwertigem VG-10 Stahl, zeichnet sich seine scharfe, dünne Klinge durch exzellentes Schneiden von Brot, Gebäck und mehr aus. Die Tsuchime (gehämmerte) Oberfläche verleiht Textur, um das Anhaften von Lebensmitteln zu reduzieren, und hebt die Schönheit der Klinge neben dem Kasumi-Finish mit seinem matten und glänzenden Kontrast hervor. Der langlebige Griff aus Bubinga-Holz bietet einen komfortablen Halt mit elegantem Stil – ideal für Köche und Hobbyköche, die Qualität und Leistung verlangen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/serrated-knives\"\u003ePankiri\u003c\/a\u003e (Brotmesser) verfügt über eine lange, schmale Klinge mit scharfen, gezackten Kanten, die mühelos durch knuspriges Brot schneiden, ohne das weiche Innere zu zerdrücken. Seine Länge ermöglicht saubere, gleichmäßige Scheiben mit einer sanften Sägebewegung, was es nicht nur für Brot, sondern auch für Kuchen, Gebäck und andere Backwaren perfekt macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu kreieren.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht aus dem härteren VG-10 Stahl ist zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge verfügt über eine gezackte Schneide, ideal zum Schneiden von knusprigem Brot und empfindlichem Gebäck, ohne diese zu zerdrücken. Ihre zahnartige Verzahnung behält ihre Schärfe über die Zeit und erfordert im Vergleich zu glatten Klingen nur minimalen Wartungsaufwand.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eTsuchime\u003c\/a\u003e-Oberfläche hilft, die Reibung zu reduzieren und verhindert, dass Lebensmittel während des Schneidens an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Lufttaschen, die ein sanfteres und präziseres Schneiden ermöglichen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen japanischen (Wa) Stilgriff aus Bubinga-Holz. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt, der eine präzise Kontrolle während der Benutzung ermöglicht. Bubinga ist ein langlebiges und dichtes Tropenholz mit einer schönen Textur, das sich gut polieren lässt und ihm ein glattes und elegantes Aussehen verleiht.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335670661466,"sku":"420115121711","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPankiriVG-10Tsuchime210mm_420115121711_1.jpg?v=1754561708"},{"product_id":"hikari-gyuto-sld-satin-polish-195mm","title":"Hikari Gyuto SLD Satinpolitur 195mm (7,7\")","description":"\u003cp\u003eEin schlankes und vielseitiges japanisches Kochmesser für den täglichen Gebrauch. Das \u003cstrong\u003eHikari Gyuto SLD Satin Polish 195mm (7,7\")\u003c\/strong\u003e verfügt über eine dünne, rasiermesserscharfe Klinge aus SLD-Stahl, bekannt für seine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit. Die Satinierung reduziert Reibung und das Anhaften von Lebensmitteln, während der achteckige Griff aus Bubinga-Holz einen sicheren und komfortablen Halt für Links- und Rechtshänder bietet. Ideal zum Schneiden, Hacken und für alle Vorbereitungsarbeiten – egal, ob Sie zu Hause oder in einer professionellen Küche kochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist am Heft relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Wiegen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSLD-Stahl\u003c\/a\u003e von Hitachi ist ein Hochleistungs-Werkzeugstahl, bekannt für hervorragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und halbrostbeständige Korrosionsbeständigkeit. Ursprünglich für Industrieschneiden hergestellt, wird er nun in japanischen Küchenmessern wegen seiner Härte von 60–62 HRC und der pflegeleichten Schärfe geschätzt – perfekt für ernsthafte Hobbyköche und Profis gleichermaßen. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, reinigen und trocknen Sie es nach Gebrauch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSLD-Stahlzusammensetzung - Kohlenstoff (C) 1,5 %, Silizium (Si) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht, bestehend aus dem härteren SLD-Edelstahl, wurde zwischen Schichten aus weicherem, biegsamerem Stahl eingebettet. Diese Technik heißt \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e und dient dazu, den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die sonst zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSie hat eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist auf einen 50\/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDieses Messer verfügt über ein mattes, satiniertes Finish mit einer ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie zeigt die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahlschichten und dem starken SLD-Kernstahl, der an der Schneide freiliegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Messer hat einen achteckigen japanischen (Wa) Stilgriff aus Bubinga-Holz. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt, der präzise Kontrolle während der Nutzung ermöglicht. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBubinga ist ein langlebiges und dichtes Tropenholz, bekannt für seine markante braune Farbe mit dunklen Mustern. Seine Stärke und Stabilität machen es beliebt für die Herstellung von Messergriffen, Möbeln und Musikinstrumenten. Es hat eine schöne Textur und lässt sich gut polieren, was ihm ein glattes und elegantes Aussehen verleiht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420103331777_Hikari_Gyuto_SLD_Satin_Polish_195_mm_mono_bubinga_handle_-5.jpg?v=1754053056\" alt='Hikari Gyuto SLD Satin Polish 195mm (7.7\")' style=\"float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51678601871706,"sku":"420103331777","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Gyuto_SLD_Satin_Polish_195_mm_420103331777_1_aa4686d8-dab5-4422-abd0-4a30d1bd938e.jpg?v=1754561695"},{"product_id":"hikari-santoku-sld-satin-polish-170mm","title":"Hikari Santoku SLD Satinpolitur 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eEin schlankes und kompaktes japanisches Kochmesser für die tägliche Vorbereitung. Das \u003cstrong\u003eHikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6,7\")\u003c\/strong\u003e verfügt über eine dünne, rasiermesserscharfe Klinge aus hochleistungsfähigem SLD-Stahl, bekannt für seine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und Haltbarkeit. Die Satinierung reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel haften bleiben, wodurch das Schneiden und Hacken mühelos wird. Sein breites Klingenprofil und die kompakte Größe machen es ideal für präzise, kontrollierte Schnitte, besonders auf kleineren Schneidebrettern. Abgeschlossen mit einem langlebigen achteckigen Griff aus Bubinga-Holz bietet dieses Messer einen sicheren, komfortablen Halt für Links- und Rechtshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e ist eine der vielseitigsten und effizientesten Klingenformen in der Küche, perfekt zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Fleisch, Fisch und Gemüse. Seine breite Klinge erleichtert das Aufnehmen und Übertragen von Zutaten, während die relativ flache Schneide sich hervorragend für gerades Hacken und Schubschneiden auf dem Schneidebrett eignet. Der leicht gebogene Bauch ermöglicht sanftes Wiegen, und die abgerundete Spitze sorgt für Präzision bei feineren Vorbereitungen.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSLD-Stahl\u003c\/a\u003e von Hitachi ist ein hochleistungsfähiger Werkzeugstahl, bekannt für herausragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und halbrostbeständige Korrosionsbeständigkeit. Ursprünglich für Industrieschneiden hergestellt, wird er heute in japanischen Küchenmessern wegen seiner Härte von 60–62 HRC und der pflegeleichten Schärfe geschätzt – perfekt für ernsthafte Hobbyköche und Profis gleichermaßen. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, reinigen und trocknen Sie es nach Gebrauch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSLD-Stahlzusammensetzung - Kohlenstoff (C) 1,5 %, Silizium (Si) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht, bestehend aus dem härteren SLD-Edelstahl, wurde zwischen Schichten aus weicherem, flexiblerem Stahl eingebettet. 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Bubinga ist ein langlebiges und dichtes Tropenholz, bekannt für seine markante braune Farbe mit dunklen Mustern. Seine Stärke und Stabilität machen es beliebt für die Herstellung von Messergriffen, Möbeln und Musikinstrumenten. 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Ob Sie Fleisch zuschneiden, Kräuter schneiden, Obst schälen oder jede Aufgabe erledigen, die Feingefühl erfordert, diese kompakte Klinge bietet außergewöhnliche Kontrolle und Agilität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGefertigt aus SLD-Stahl hält die dünne Klinge ihre Schärfe beeindruckend gut und gleitet mühelos durch die Zutaten. Die dezente Satinierung ist nicht nur optisch ansprechend — sie reduziert den Widerstand und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIn Kombination mit einem markanten achteckigen Griff aus Bubinga-Holz bietet es einen sicheren Halt und eine elegante Optik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEin Favorit unter Profis und Hobbyköchen gleichermaßen, ist das Hikari Petty das Messer, zu dem Sie immer wieder greifen werden — intuitiv, elegant und stets einsatzbereit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e-Messer ist das japanische Pendant zum westlichen Universalmesser — kompakt, wendig und ideal für präzise Aufgaben. Mit 130 mm findet es die perfekte Balance zwischen Manövrierfähigkeit und Schnittlänge, was es ideal zum Schälen, Trimmen oder Schneiden kleiner Früchte, Kräuter und Garnituren macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein schmales Profil und die spitze Spitze ermöglichen feine, kontrollierte Schnitte, besonders wenn man in der Hand arbeitet oder auf engem Raum auf dem Schneidebrett. Eine leichte Wölbung entlang der Schneide verleiht ihm genug Bauch für sanftes Wiegen, während der dünne Rücken und die feine Schneide das mühelose Gleiten durch weiche und feste Zutaten gleichermaßen unterstützen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin unverzichtbarer Begleiter zu Ihrem größeren Kochmesser, glänzt das Petty bei Detailarbeiten, die der täglichen Vorbereitung Finesse verleihen.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSLD-Stahl\u003c\/a\u003e von Hitachi ist ein Hochleistungs-Werkzeugstahl, bekannt für herausragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und halbrostbeständige Korrosionsbeständigkeit. Ursprünglich für Industrieschneiden entwickelt, wird er heute in japanischen Küchenmessern wegen seiner Härte von 60–62 HRC und der pflegeleichten Schärfe geschätzt — perfekt für ernsthafte Hobbyköche und Profis. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, reinigen und trocknen Sie das Messer nach Gebrauch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSLD-Stahlzusammensetzung – Kohlenstoff (C) 1,5 %, Silizium (Si) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernlage, bestehend aus dem härteren SLD-Edelstahl, ist zwischen Schichten aus weicherem, flexiblerem Stahl eingebettet. Diese Technik nennt man \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai\u003c\/a\u003e und dient dazu, den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die sonst zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. Die Schneide ist auf einen 50\/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDieses Messer verfügt über ein mattes, satiniertes Finish mit einer ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahlschichten und dem starken SLD-Kernstahl, der an der Schneide sichtbar ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDas Messer besitzt einen achteckigen japanischen (Wa) Stilgriff aus Bubinga-Holz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt, der präzise Kontrolle während der Benutzung ermöglicht. Bubinga ist ein langlebiges und dichtes Tropenholz, bekannt für seine charakteristische braune Farbe mit dunklen Mustern. Seine Stärke und Stabilität machen es beliebt für die Herstellung von Messergriffen, Möbeln und Musikinstrumenten. Es hat eine schöne Textur und lässt sich gut polieren, was ihm ein glattes und elegantes Aussehen verleiht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" alt='Hikari Petty SLD Satinpolitur 135mm (5,3\")' src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420107061779_Hikari_Petty_SLD_Satin_Polish_130_mm_mono_bubinga_handle_-9.jpg?v=1754056828\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51679169315162,"sku":"420107061779","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Petty_SLD_Satin_Polish_130_mm_420107061779_1_b832670d-14b8-43cb-9fd5-fd0e195dc648.jpg?v=1754561688"},{"product_id":"hikari-ko-santoku-sld-satin-polish-150mm","title":"Hikari Ko Santoku SLD Satinpolitur 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eEin schlankes und kompaktes japanisches Kochmesser für die tägliche Vorbereitung. Das \u003cstrong\u003eHikari Ko Santoku SLD Satin Polish 150mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e verfügt über eine dünne, rasiermesserscharfe Klinge aus hochleistungsfähigem SLD-Stahl, bekannt für seine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und Haltbarkeit. Die Satinierung reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel haften bleiben, wodurch das Schneiden und Hacken mühelos wird. Sein breites Klingenprofil und die kompakte Größe machen es ideal für präzise, kontrollierte Schnitte, besonders auf kleineren Schneidebrettern. Abgerundet wird das Messer mit einem langlebigen, achteckigen Griff aus Bubinga-Holz, der sowohl für Links- als auch Rechtshänder einen sicheren und komfortablen Halt bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eKo-Santoku ist eine kleinere Version von \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, also wenn Sie vermutet haben, dass „ko“ klein oder kurz bedeutet, haben Sie richtig geraten. Ko-Santoku, 150 mm lang, ist eine Liebesverbindung zwischen Santoku und Petty-Messer. Der leicht gebogene Bauch ermöglicht sanftes Wiegen, und die abgerundete Spitze sorgt für Präzision bei feineren Vorbereitungsarbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSLD-Stahl\u003c\/a\u003e von Hitachi ist ein hochleistungsfähiger Werkzeugstahl, bekannt für hervorragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und halbrostbeständige Korrosionsbeständigkeit. Ursprünglich für Industrieschneiden hergestellt, wird er jetzt in japanischen Küchenmessern wegen seiner Härte von 60–62 HRC und der pflegeleichten Schärfe geschätzt – perfekt für ernsthafte Hobbyköche und Profis gleichermaßen. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, reinigen Sie es und trocknen Sie es ab, wenn Sie es benutzt haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSLD-Stahlzusammensetzung - Kohlenstoff (C) 1,5 %, Silizium (Si) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht, bestehend aus dem härteren SLD-Edelstahl, wurde zwischen Schichten aus weicherem, biegsamerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e genannt und dient dazu, den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die sonst zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. Die Schneide ist auf einen 50\/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDieses Messer verfügt über ein mattes, satinartiges Finish mit einer ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie zeigt die Grenze zwischen den beiden weicheren, äußeren Stahlschichten und dem starken SLD-Kernstahl, der an der sehr Schneide der Klinge sichtbar ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen japanischen (Wa) Stilgriff aus Bubinga-Holz. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt, der eine präzise Kontrolle während der Benutzung ermöglicht. Bubinga ist ein langlebiges und dichtes Tropenholz, bekannt für seine markante braune Farbe mit dunklen Mustern. Seine Stärke und Stabilität machen es beliebt für die Herstellung von Messergriffen, Möbeln und Musikinstrumenten. Es hat eine schöne Textur und lässt sich gut polieren, was ihm ein glattes und elegantes Aussehen verleiht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51874463449434,"sku":"420108071810","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Ko_Santoku_SLD_Satin_Polish_150mm_420108071810_1.jpg?v=1754561658"},{"product_id":"shibata-koutetsu-santoku-aogami-super-migaki-165mm","title":"Shibata Koutetsu Santoku Aogami Super Migaki 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eHandgeschmiedet in Zusammenarbeit mit erfahrenen Schmieden im Takefu Knife Village und von Shibata-san persönlich vollendet, vereint dieses japanische Santoku-Messer einen superdünnen Schliff mit unglaublicher Schärfe direkt aus der Verpackung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDünn, leicht und rasiermesserscharf sind \u003cstrong\u003eShibata Koutetsu Messer\u003c\/strong\u003e wegen ihrer beeindruckenden Schärfe und Schnitthaltigkeit geschätzt – dank der renommierten Schleifkünste von \u003cstrong\u003eTakayuki Shibata\u003c\/strong\u003e. In sehr begrenzter Stückzahl hergestellt, sind sie in den letzten Jahren zu begehrten Sammlerstücken geworden, die für ihre Leistung, Ästhetik und ihren Wert gefeiert werden. Bestellen Sie noch heute Ihr Shibata Koutetsu Santoku, um Präzisionsschneiden wie nie zuvor zu erleben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e ist eine der vielseitigsten und effizientesten Klingenformen in der Küche, perfekt zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen und Übertragen von Zutaten, während die relativ flache Schneide sich hervorragend für gerades Hacken und Schubschneiden auf dem Schneidebrett eignet. Der leicht gebogene Bauch ermöglicht sanftes Wiegen, und die abgerundete Spitze sorgt für Präzision bei feineren Vorbereitungen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eGefertigt aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami Super\u003c\/a\u003e-Stahl und mit einem satinierten Migaki-Polish veredelt, bietet der Kern hervorragende Schnitthaltigkeit und einfache Nachschärfbarkeit. Aogami Super ist ein Premium-Kohlenstoffstahl, angereichert mit Chrom (~0,30 %) und Wolfram (~2,00 %) für bessere Haltbarkeit, feinere Kornstruktur und erhöhte Korrosionsbeständigkeit im Vergleich zu Standard-Kohlenstoffstählen\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e – entwickelt jedoch im Laufe der Zeit eine natürliche Patina. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDieses Messer wurde auf eine Härte von etwa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDie Kernlage ist zwischen Schichten aus weicherem, \u003cstrong\u003erostfreiem\u003c\/strong\u003e Stahl in einer Technik namens \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e eingebettet, die verwendet wird, um die strukturelle Integrität der Klinge zu verbessern, ihre Schlagfestigkeit zu erhöhen und Absplitterungen zu verhindern. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Schneide ist auf einen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e50\/50-Winkel\u003c\/a\u003e geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer Rücken des Messers hat eine hochglänzende Politur \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e(auch \u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e-Finish genannt\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e – siehe Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenaufbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e für mehr), die die Reibung zwischen Ihren Fingern und der Klinge maximiert für bessere Kontrolle, Komfort und Sicherheit. Die Seiten hingegen haben eine raue Oberfläche, um die Reibung zwischen dem Lebensmittel und der Klinge zu minimieren – besonders hilfreich bei Zutaten mit hohem Wassergehalt. Die raue Textur bricht die Oberflächenspannung auf, sodass die Klinge leichter gleitet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen japanischen (Wa) Stilgriff aus Rosenholz, ergänzt durch eine Pakka-Holz-Zwinge. Die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eachteckige Form\u003c\/a\u003e des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt, der präzise Kontrolle während der Benutzung ermöglicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERSTELLER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/takayuki-shibata\"\u003eTakayuki Shibata\u003c\/a\u003e hat sich vom Messerverkäufer zu einem der angesehensten unabhängigen Messermacher Japans entwickelt, bekannt für seine Schleifkünste und funktionalen Designs. Seine Philosophie „Kunst über Schönheit“ betont Nutzen und Leistung, weshalb seine Arbeiten von Köchen und Sammlern weltweit geschätzt werden.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takayuki Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51970146304346,"sku":"410108091814","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibataKoutetsuSantokuAogamiSuperMigaki165mm_410108091814_2.jpg?v=1755682191"},{"product_id":"hikari-santoku-sld-kurozome-damascus-170mm","title":"Hikari Santoku SLD Kurozome Damast 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eHikari Santoku SLD Kurozome Damascus 170mm (6,7\")\u003c\/strong\u003e verfügt über eine dünne, rasiermesserscharfe Klinge aus hochleistungsfähigem SLD-Stahl, bekannt für seine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und Haltbarkeit. Sein breites Klingenprofil und die kompakte Größe machen es ideal für präzise, kontrollierte Schnitte, besonders auf kleineren Schneidebrettern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas einzigartige 51-lagige Damastmuster, verstärkt durch Ätzung, erzeugt einen atemberaubenden Kontrast und fängt das Licht wunderschön ein. In Kombination mit einem langlebigen achteckigen Bubinga-Griff bietet es einen sicheren, komfortablen Halt für Links- und Rechtshänder. Hohe Leistung, auffälliges Design und mühelose Handhabung – alles in einem Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e ist eine der vielseitigsten und effizientesten Klingenformen in der Küche, perfekt zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen und Übertragen von Zutaten, während die relativ flache Schneide sich hervorragend für gerades Hacken und Schiebeschnitte auf dem Schneidebrett eignet. Der leicht gebogene Bauch ermöglicht sanftes Wiegen, und die abgerundete Spitze sorgt für Präzision bei feineren Vorbereitungen.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSLD-Stahl\u003c\/a\u003e von Hitachi ist ein hochleistungsfähiger Werkzeugstahl, bekannt für herausragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und halbrostbeständige Korrosionsbeständigkeit. Ursprünglich für Industrieschneiden hergestellt, wird er nun in japanischen Küchenmessern wegen seiner Härte von 60–62 HRC und der pflegeleichten Schärfe geschätzt – perfekt für ernsthafte Hobbyköche und Profis gleichermaßen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSLD (rostfreier Mantel) ist viel pflegeleichter als einige hochreaktive reine Kohlenstoffstähle. Der Kernstahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, die jedoch meist leicht und dezent ist, nicht dramatisch. Das Hikari ist ein perfekter Einstieg, um Hochkohlenstoffstahlmesser ohne großen Aufwand zu erkunden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLD-Stahlzusammensetzung\u003c\/strong\u003e – Kohlenstoff (C) 1,5 %, Silizium (Si) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht, bestehend aus dem härteren \u003cstrong\u003eSLD-Edelstahl\u003c\/strong\u003e, wurde zwischen 50 Lagen weicherem, flexiblerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e genannt und dient dazu, den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die sonst zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. Die Schneide ist auf einen 50\/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Hikari-Linie zeichnet sich durch ein einzigartiges \u003cstrong\u003eDamastmuster\u003c\/strong\u003e aus, das die schöne Spirale ineinander verschlungener Stahllagen zeigt. Jede Klinge ist \u003cstrong\u003egeätzt, um den Kontrast zu verstärken\u003c\/strong\u003e, wodurch die Reflexionen und das Zusammenspiel des Lichts auf den verschiedenen Stahloberflächen hervorgehoben werden. Das Ergebnis ist ein Finish, das sowohl traditionell als auch raffiniert ist – visuell fesselnd, makellos ausgeführt und ein wahrer Beweis für Handwerkskunst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa) Stilgriff\u003c\/strong\u003e aus \u003cstrong\u003eBubinga-Holz\u003c\/strong\u003e. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt, der eine präzise Kontrolle während der Nutzung ermöglicht. Bubinga ist ein langlebiges und dichtes Tropenholz, bekannt für seine markante braune Farbe mit dunklen Mustern. Seine Stärke und Stabilität machen es beliebt für die Herstellung von Messergriffen, Möbeln und Musikinstrumenten. Es hat eine schöne Textur und lässt sich gut polieren, was ihm ein glattes und elegantes Aussehen verleiht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52365025313114,"sku":"420108251853","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariSantokuSLDKurozomeDamascus170mm_monobubingahandle__420108251853_1.jpg?v=1759829713"},{"product_id":"hikari-petty-sld-kurozome-damascus-130mm","title":"Hikari Petty SLD Kurozome Damast 130mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003eLeicht, wendig und messerscharf ist das \u003cstrong\u003eHikari Petty 130mm\u003c\/strong\u003e perfekt für präzise Arbeiten in der Küche. Vom Trimmen von Fleisch und Schneiden von Kräutern bis zum Schälen von Obst bietet diese kompakte Klinge außergewöhnliche Kontrolle und Agilität. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFür diejenigen, die einen dramatischeren Look suchen, ist die \u003cstrong\u003eKurozome Damascus Oberfläche\u003c\/strong\u003e die ultimative Wahl innerhalb der Hikari SLD Serie. „Kurozome“, was „schwarz gefärbt“ bedeutet, verleiht der \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e51-lagigen Damastummantelung einen reichen, dunklen Ton und bildet einen perfekten Kontrast zum hellen, messerscharfen SLD-Kern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e-Messer ist das japanische Pendant zum westlichen Universalmesser – kompakt, wendig und ideal für präzise Aufgaben. Mit 130 mm findet es die perfekte Balance zwischen Manövrierfähigkeit und Schnittlänge, was es ideal zum Schälen, Trimmen oder Schneiden kleiner Früchte, Kräuter und Garnituren macht. Sein schmales Profil und die spitze Spitze ermöglichen feine, kontrollierte Schnitte, besonders bei Arbeiten in der Hand oder auf engen Flächen auf dem Schneidebrett. Eine leichte Wölbung entlang der Schneide verleiht ihm genug Bauch für sanftes Wiegen, während der dünne Rücken und die feine Schneide das mühelose Gleiten durch weiche und feste Zutaten gleichermaßen unterstützen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin unverzichtbarer Begleiter zu Ihrem größeren Kochmesser, glänzt das Petty bei Detailarbeiten, die der täglichen Vorbereitung Finesse verleihen.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eGefertigt aus hochleistungsfähigem \u003cstrong\u003eSLD-Stahl\u003c\/strong\u003e hält die dünne Klinge ihre Schärfe außergewöhnlich gut und gleitet mühelos durch Zutaten. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSLD-Stahl\u003c\/a\u003e von Hitachi ist ein Hochleistungs-Werkzeugstahl, bekannt für herausragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und halbrostbeständige Korrosionsbeständigkeit. Ursprünglich für Industrieschneiden hergestellt, wird er heute in japanischen Küchenmessern wegen seiner Härte von 60–62 HRC und der pflegeleichten Schärfe geschätzt – perfekt für ernsthafte Hobbyköche und Profis gleichermaßen. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, reinigen Sie es und trocknen Sie es nach Gebrauch ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSLD-Stahlzusammensetzung – Kohlenstoff (C) 1,5 %, Silizium (Si) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernlage, bestehend aus dem härteren SLD-Edelstahl, wurde zwischen 50 Lagen weicherem, flexiblerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik nennt man \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai\u003c\/a\u003e und dient dazu, den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die sonst zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. Die Schneide ist im 50\/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Hikari-Linie zeichnet sich durch ein einzigartiges \u003cstrong\u003eDamastmuster\u003c\/strong\u003e aus, das die Spirale ineinander verschlungener Lagen zeigt. Das Ätzen verstärkt den Kontrast zwischen den Stählen, hebt Reflexionen hervor und verleiht der Klinge ein mehrdimensionales Aussehen. Das Ergebnis ist ein Finish, das sowohl traditionell als auch raffiniert ist – optisch fesselnd, makellos ausgeführt und ein wahrer Beweis für meisterhafte Handwerkskunst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen japanischen (Wa) Stilgriff aus \u003cstrong\u003eBubinga-Holz\u003c\/strong\u003e. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt, der eine präzise Kontrolle während der Benutzung ermöglicht. Bubinga ist ein langlebiges und dichtes Tropenholz, bekannt für seine markante braune Farbe mit dunklen Mustern. Seine Stärke und Stabilität machen es beliebt für die Herstellung von Messergriffen, Möbeln und Musikinstrumenten. Es hat eine schöne Textur und lässt sich gut polieren, was ihm ein glattes und elegantes Aussehen verleiht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52366186185050,"sku":"420107061851","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariPettySLDKurozomeDamascus130mm_monobubingahandle__420107061851_1.jpg?v=1759831417"},{"product_id":"hikari-ko-santoku-sld-kurozome-damascus-150mm","title":"Hikari Ko Santoku SLD Kurozome Damast 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas \u003cstrong\u003eHikari Ko Santoku SLD Kurozome Damascus 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e ist ein schlankes japanisches Messer, das für Präzision und den täglichen Gebrauch entwickelt wurde. Seine ultradünne, rasiermesserscharfe Klinge aus SLD-Stahl gleitet mühelos durch Gemüse, Kräuter und Fleisch, während das breite, kompakte Profil kontrollierte Schnitte ermöglicht – selbst auf kleineren Schneidebrettern. Das einzigartige 51-lagige Damastmuster, veredelt mit feiner Ätzung, erzeugt einen atemberaubenden Kontrast und fängt das Licht wunderschön ein. Kombiniert mit einem langlebigen achteckigen Bubinga-Griff bietet es einen sicheren, komfortablen Halt für Links- und Rechtshänder. Hohe Leistung, auffälliges Design und mühelose Handhabung – alles in einem Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eKo-Santoku\u003c\/strong\u003e ist eine kleinere Version von \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, also wenn Sie vermutet haben, dass „ko“ klein oder kurz bedeutet, haben Sie genau richtig geraten. Ko-Santoku, 150 mm lang, ist ein Liebeskind des Santoku- und Petty-Messers. Der leicht gebogene Bauch ermöglicht sanftes Wippen, und die abgerundete Spitze sorgt für Präzision bei feineren Vorbereitungen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSLD-Stahl\u003c\/a\u003e von Hitachi ist ein Hochleistungs-Werkzeugstahl, bekannt für herausragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und halbrostbeständige Korrosionsbeständigkeit. Ursprünglich für Industrieschneiden hergestellt, wird er jetzt in japanischen Küchenmessern wegen seiner Härte von 60–62 HRC und der pflegeleichten Schärfe geschätzt – perfekt für ernsthafte Hobbyköche und Profis gleichermaßen. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, reinigen und trocknen Sie es nach Gebrauch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSLD-Stahlzusammensetzung – Kohlenstoff (C) 1,5 %, Silizium (Si) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht, bestehend aus dem härteren SLD-Edelstahl, wurde zwischen 50 Lagen weicherem, flexiblerem Stahl eingeschlossen. 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Die Schneide ist auf einen 50\/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Hikari-Linie zeichnet sich durch ein einzigartiges \u003cstrong\u003eDamastmuster\u003c\/strong\u003e aus, das die schöne Spirale ineinander verschlungener Stahllagen zeigt. Jede Klinge ist \u003cstrong\u003egeätzt, um den Kontrast zu verstärken\u003c\/strong\u003e, wodurch die Reflexionen und das Zusammenspiel des Lichts auf den verschiedenen Stahloberflächen hervorgehoben werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür diejenigen, die einen dramatischeren Look suchen, ist das \u003cstrong\u003eKurozome Damascus Finish\u003c\/strong\u003e die ultimative Wahl innerhalb der Hikari SLD-Reihe. „Kurozome“, was „schwarz gefärbt“ bedeutet, verleiht der Damastummantelung einen reichen, dunklen Ton und steht im perfekten Kontrast zum hellen, rasiermesserscharfen SLD-Kern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Ergebnis ist ein Finish, das sowohl traditionell als auch raffiniert ist – visuell fesselnd, makellos ausgeführt und ein wahrer Beweis für Handwerkskunst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen japanischen (Wa) Stilgriff aus Bubinga-Holz. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt, der eine präzise Kontrolle während der Benutzung ermöglicht. Bubinga ist ein langlebiges und dichtes Tropenholz, bekannt für seine markante braune Farbe mit dunklen Mustern. Seine Stärke und Stabilität machen es beliebt für die Herstellung von Messergriffen, Möbeln und Musikinstrumenten. Es hat eine schöne Textur und lässt sich gut polieren, was ihm ein glattes und elegantes Aussehen verleiht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52366626062682,"sku":"420108061852","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariKoSantokuSLDKurozomeDamascus150mm_monobubingahandle__420108061852_1.jpg?v=1759835886"},{"product_id":"kai-shun-fruit-knife-with-sheath","title":"Kai Shun Obstmesser mit Scheide","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eKai Shun Obstmesser\u003c\/strong\u003e ist ein kleiner, aber vielseitiger Begleiter in jeder Küche oder unterwegs. Mit seiner 9 cm langen Klinge aus Edelstahl und dem eleganten Griff aus Kirschholz eignet es sich hervorragend für präzise Aufgaben wie Schälen, Trimmen und Schneiden von Obst und kleinem Gemüse. Das praktische Kirschholz-Etui schützt nicht nur die Klinge, sondern macht es auch perfekt zum Mitnehmen für Picknicks, Wochenendausflüge oder sogar eine Segeltour.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStellen Sie sich vor, Sie bereiten einen frischen Obstsalat zum Frühstück zu: Das Messer gleitet mühelos durch Erdbeeren, Kiwis und Orangen und sorgt für perfekt saubere Schnitte, ohne empfindliches Obst zu zerdrücken. Bei einem sonnigen Picknick wird es zu Ihrem unverzichtbaren Werkzeug zum Schneiden von Äpfeln, Trauben oder zum Zubereiten von Zitrusspalten für erfrischende Getränke. Für Hobby-Barkeeper oder professionelle Mixologen ist es ideal für präzise Schnitte von Zitronen und Limetten, bereit, Cocktails zu garnieren oder Getränke zu aromatisieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOb Sie nun Hobbykoch, Outdoor-Enthusiast oder Cocktail-Liebhaber sind, das Kai Shun Obstmesser vereint Funktionalität und Tragbarkeit. Es ist mehr als nur ein Messer – es ist ein Werkzeug, das jede kulinarische Aufgabe, vom einfachsten Snack bis zum komplexen Gericht, mühelos und angenehm macht.\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52441494323546,"sku":"570107261887","price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunnozzasadje90mm_DG-3002__570107261867_3.jpg?v=1760516605"},{"product_id":"kai-shun-classic-kiritsuke-150mm","title":"Kai Shun Classic Kiritsuke 150mm (5.9\")","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDas \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Kiritsuke 150 mm\u003c\/strong\u003e vereint die legendäre Handwerkskunst von Kai Shun mit einer atemberaubenden Klinge im 32-lagigen Damastmuster. Sein breites, zulaufendes Design eignet sich hervorragend für vielseitige Küchenaufgaben, während der traditionelle D-förmige Griff, leicht versetzt für Rechtshänder, perfekte Balance, Stabilität und Kontrolle bei jedem Pinch-Grip-Schnitt gewährleistet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDie Shun Classic Klingen sind aufgrund des charakteristischen halbglänzenden Musters des Damaststahl-Verbunds mit 32 Lagen wunderschön anzusehen. Diese Kombination mit dem eleganten, zulaufenden Griff aus schwarzem Pakkaholz ergibt ein ästhetisches Gesamtdesign, das Qualität und Funktionalität in den Mittelpunkt stellt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas Kai Shun Classic Kiritsuke 150 mm verfügt über eine breite, zulaufende K-tip-Klinge mit einer dezenten Krümmung für sanfte Wiegebewegungen, ideal zum Hacken, Zerkleinern und vielseitigen Küchenaufgaben. Der breite Rücken sorgt für Stabilität bei schwereren Arbeiten, wie dem Schneiden großer Gemüse oder dichter Zutaten, während die präzise Kiritsuke-Spitze bei feinen Arbeiten glänzt und Ihnen volle Kontrolle über jeden Schnitt gibt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesondere Aufmerksamkeit wurde dem Choil gewidmet, der in die Klinge vertieft ist und reichlich Platz für die Finger bietet. Abgerundete, glatte Kanten machen längere Vorbereitungsarbeiten komfortabel, und der fein bearbeitete Rücken und Choil eliminieren heiße Stellen für müheloses Handling. Die Fersenspitze ist sanft abgerundet für zusätzliche Sicherheit und verringert das Risiko von versehentlichen Verletzungen, ohne die Leistung zu beeinträchtigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL \u0026amp; LAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Kern der Klinge besteht aus VG-MAX-Stahl, gehärtet auf 61 (±1) HRC für herausragende Schärfe, Stärke und Schnitthaltigkeit. Er ist mit 32 Lagen weicherem Edelstahl (16 pro Seite) im traditionellen San-Mai-Verfahren ummantelt, was Flexibilität, Schutz für den harten Kern und ein charakteristisches wellenförmiges Damastmuster bietet. Diese Kombination aus Stärke, Haltbarkeit und Schönheit macht das Messer sowohl funktional als auch optisch beeindruckend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer schlanke, elegante Griff besteht aus langlebigem Pakkaholz in einem traditionellen japanischen Kastanienholz-Design (D-Form), leicht nach rechts versetzt für optimale Kontrolle und Komfort bei Rechtshändern. Eine kleine Kante am Griff sorgt für Stabilität und einen sicheren Pinzettengriff, während der integrierte Erl für ausgezeichnetes Gleichgewicht sorgt. Die Zugabe von Harz verbessert die Feuchtigkeitsbeständigkeit und Langlebigkeit, wodurch es sich für den langfristigen Einsatz in geschäftigen Küchen eignet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKAI stellt seit über 115 Jahren hochwertige Bestecke her und verbindet traditionelle japanische Schmiedekunst mit modernen Innovationen. Jedes Messer wird gefertigt, um Präzision, Langlebigkeit und Eleganz zu bieten und verkörpert die höchsten Standards japanischer Kochwerkzeuge.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463495381338,"sku":"570121281875","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicKiritsuke150mm_DM-0777__570121281875_1.jpg?v=1760710636"},{"product_id":"kai-shun-classic-gokujo-boning-knife-165mm","title":"Kai Shun Classic Gokujo Ausbeinmesser 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Gokujo Ausbeinmesser 165 mm\u003c\/strong\u003e ist ein präzises Messer zum Ausbeinen und Filetieren von Fleisch und Fisch. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSeine VG-MAX-Stahlklinge (61 HRC) ist dünn, flexibel und beidseitig geschliffen, verstärkt durch eine 32-lagige Damascus San-Mai-Konstruktion für außergewöhnliche Stärke und Widerstandsfähigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"913\" data-start=\"640\"\u003eDer ergonomische, D-förmige Griff aus Pakkaholz bietet Komfort, Kontrolle und perfekte Balance für präzises, ermüdungsfreies Schneiden. Besonderes Augenmerk auf das Choil-Design mit glatten, abgerundeten Kanten und einem polierten Rücken sorgt für Sicherheit und Komfort auch bei längeren Vorbereitungsarbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEin \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eAusbeinmesser\u003c\/a\u003e wird, wie der Name schon sagt, zum Entfernen der Knochen von Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Der Griff und die Form der Klinge ermöglichen verschiedene Griffarten und Schneidetechniken, die besonders beim Arbeiten um den Knochen herum nützlich sind. Es eignet sich für alle, die ein etwas schwereres, aber perfekt ausbalanciertes Messer mit einer superdünnen und präzisen Klinge suchen. Ausbeinmesser werden um die Knochen herum verwendet, aber nicht zum Durchtrennen derselben – die Klinge ist zu dünn, was zu Absplitterungen führen kann. \u003cspan\u003eObwohl es hauptsächlich zum Ausbeinen von Fleisch entwickelt wurde, ist es auch ideal zum \u003cstrong\u003eFiletieren\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eFischen\u003c\/strong\u003e bis zu 10 kg (35 oz.) und bietet Präzision und Kontrolle für empfindliche Aufgaben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesondere Aufmerksamkeit wurde dem Choil-Design gewidmet, wobei sanft abgerundete Kanten außergewöhnlichen Komfort bei der Verwendung gewährleisten – ein wichtiges Merkmal hochwertiger japanischer Messer. Der Rücken und der Choil sind fein poliert, ohne scharfe Stellen, was sicheres und komfortables Schneiden auch bei langen Vorbereitungsarbeiten ermöglicht. Die Fersenspitze ist ebenfalls abgerundet, was zusätzliche Sicherheit bietet und versehentliche Verletzungen beim Umgang verhindert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL \u0026amp; LAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Kern der Klinge besteht aus VG-MAX-Stahl, gehärtet auf 61 (±1) HRC für herausragende Schärfe, Stärke und Schnitthaltigkeit. Er ist mit 32 Lagen weicherem Edelstahl (16 pro Seite) im traditionellen San-Mai-Verfahren ummantelt, was Flexibilität, Schutz für den harten Kern und ein charakteristisches wellenförmiges Damastmuster bietet. Diese Kombination aus Stärke, Haltbarkeit und Schönheit macht das Messer sowohl funktional als auch optisch beeindruckend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Shun Classic Klingen sind aufgrund des charakteristischen halbglänzenden Musters, das durch den Damaststahl-Verbund mit 32 Lagen entsteht, wunderschön anzusehen. Diese Kombination mit dem eleganten, zulaufenden Griff aus schwarzem Pakkaholz ergibt ein ästhetisches Gesamtdesign, das Qualität und Funktionalität in den Mittelpunkt stellt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer schlanke, elegante Griff besteht aus langlebigem Pakkaholz in einem traditionellen japanischen Kastanienholz-Design (D-Form), leicht nach rechts versetzt für optimale Kontrolle und Komfort bei Rechtshändern. Eine kleine Kante am Griff sorgt für Stabilität und einen sicheren Pinzettengriff, während der integrierte Erl für ausgezeichnetes Gleichgewicht sorgt. Die Zugabe von Harz verbessert die Feuchtigkeitsbeständigkeit und Langlebigkeit, wodurch es sich für den langfristigen Einsatz in geschäftigen Küchen eignet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKAI stellt seit über 115 Jahren hochwertige Bestecke her und verbindet traditionelle japanische Schmiedekunst mit modernen Innovationen. Jedes Messer wird gefertigt, um Präzision, Langlebigkeit und Eleganz zu bieten und verkörpert die höchsten Standards japanischer Kochwerkzeuge.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463509143898,"sku":"570118281874","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicGokujoBoningKnife140mm_DM-0743__570118281874_1.jpg?v=1760710927"},{"product_id":"kai-shun-classic-santoku-180mm","title":"Kai Shun Klassisches Santoku 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Santoku 180 mm\u003c\/strong\u003e ist ein robustes, breites japanisches Messer, das für Köche und Hobbyköche entwickelt wurde, die schwere, westlich geprägte Klingen mit den Vorteilen von hochhärtendem japanischem Stahl bevorzugen. Sein Gewicht und seine robuste Bauweise machen es ideal für die Verarbeitung großer Mengen Gemüse, und es kann mühelos einen chinesischen Hackbeil oder sogar ein Nakiri ersetzen. Perfekt zum Hacken, Schneiden und Zerteilen größerer Gemüse wie Kohl, Chinakohl, Kürbisse und Pak Choi, ist dieses Messer für Präzision bei intensiver Nutzung gebaut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer D-förmige Griff ist für Rechtshänder konzipiert und bietet einen stabilen Pinch-Griff, der ein optimales Gleichgewicht zwischen Griff und Klinge für eine komfortable und sichere Nutzung selbst bei längeren Küchenarbeiten gewährleistet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eWie ein klassisches Santoku ermöglicht die Klinge vielseitiges Hacken, Schneiden und feines Zerkleinern von Kräutern – jedoch mit einem breiteren, schwereren und robusteren Design. Der distal verjüngte Rücken bietet außergewöhnliche Kontrolle und Stabilität, während die lange, stabile Oberfläche saubere, mühelose Schnitte selbst bei größeren oder härteren Zutaten gewährleistet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesondere Aufmerksamkeit wurde dem Choil, dem Rücken und der Fersenspitze gewidmet – alle sind sanft abgerundet, um Ermüdungserscheinungen der Hand zu verhindern und das Risiko versehentlicher Schnitte beim Umgang zu verringern. Dieses durchdachte Design macht längere Vorbereitungsarbeiten sicherer und komfortabler.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL \u0026amp; LAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Kern der Klinge besteht aus VG-MAX-Stahl, gehärtet auf 61 (±1) HRC für herausragende Schärfe, Stärke und Schnitthaltigkeit. Er ist mit 32 Lagen weicherem Edelstahl (16 pro Seite) im traditionellen San-Mai-Verfahren ummantelt, was Flexibilität, Schutz für den harten Kern und ein charakteristisches wellenförmiges Damastmuster bietet. Diese Kombination aus Stärke, Haltbarkeit und Schönheit macht das Messer sowohl funktional als auch optisch beeindruckend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer schlanke, elegante Griff besteht aus langlebigem Pakkaholz in einem traditionellen japanischen Kastanienholz-Design (D-Form), leicht nach rechts versetzt für optimale Kontrolle und Komfort bei Rechtshändern. Eine kleine Kante am Griff sorgt für Stabilität und einen sicheren Pinzettengriff, während der integrierte Erl für ausgezeichnetes Gleichgewicht sorgt. Die Zugabe von Harz verbessert die Feuchtigkeitsbeständigkeit und Langlebigkeit, wodurch es sich für den langfristigen Einsatz in geschäftigen Küchen eignet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKAI stellt seit über 115 Jahren hochwertige Bestecke her und verbindet traditionelle japanische Schmiedekunst mit modernen Innovationen. Jedes Messer wird gefertigt, um Präzision, Langlebigkeit und Eleganz zu bieten und verkörpert die höchsten Standards japanischer Kochwerkzeuge.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463519170906,"sku":"570108101872","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicSantoku180mm_DM-0717__570108101872_1.jpg?v=1760711149"},{"product_id":"kai-shun-classic-santoku-140mm","title":"Kai Shun Klassisches Santoku 140mm (5.5\")","description":"\u003cp\u003eAls kompakter Küchenbegleiter macht der Kai Shun Classic Santoku jede Aufgabe mühelos – von der Frühstückszubereitung bis zur täglichen Essensvorbereitung. Sein ausgewogenes Design sorgt in jeder Situation für präzise und kontrollierte Schnitte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDiese kleinere Version des Kai Shun Classic Santoku vereint Vielseitigkeit und Tragbarkeit. Der kompakte Santoku ist der perfekte Küchenbegleiter, zu Hause oder unterwegs – vom Schneiden von Butter und Käse zum Frühstück, der Zubereitung eines schnellen Mittags- oder Abendessens bis hin zur Verwendung beim Camping, Segeln oder Wandern. Seine kürzere Länge und das leichte Design machen ihn ideal für mittelgroße Zutaten – wie Paprika, kleine Kartoffeln oder Äpfel – und ermöglichen präzise Schnitte bei gleichzeitig stabiler und einfacher Handhabung des Messers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesondere Aufmerksamkeit wurde dem Choil, dem Rücken und der Fersenspitze gewidmet – alle sind sanft abgerundet, um Ermüdungserscheinungen der Hand zu verhindern und das Risiko versehentlicher Schnitte beim Umgang zu verringern. Dieses durchdachte Design macht längere Vorbereitungsarbeiten sicherer und komfortabler.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür den sicheren Transport außerhalb der Küche empfehlen wir die Verwendung einer Kunststoff-Scheide. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL \u0026amp; LAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Kern der Klinge besteht aus VG-MAX-Stahl, gehärtet auf 61 (±1) HRC für herausragende Schärfe, Stärke und Schnitthaltigkeit. Er ist mit 32 Lagen weicherem Edelstahl (16 pro Seite) im traditionellen San-Mai-Verfahren ummantelt, was Flexibilität, Schutz für den harten Kern und ein charakteristisches wellenförmiges Damastmuster bietet. Diese Kombination aus Stärke, Haltbarkeit und Schönheit macht das Messer sowohl funktional als auch optisch beeindruckend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer schlanke, elegante Griff besteht aus langlebigem Pakkaholz in einem traditionellen japanischen Kastanienholz-Design (D-Form), leicht nach rechts versetzt für optimale Kontrolle und Komfort bei Rechtshändern. Eine kleine Kante am Griff sorgt für Stabilität und einen sicheren Pinzettengriff, während der integrierte Erl für ausgezeichnetes Gleichgewicht sorgt. Die Zugabe von Harz verbessert die Feuchtigkeitsbeständigkeit und Langlebigkeit, wodurch es sich für den langfristigen Einsatz in geschäftigen Küchen eignet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKAI stellt seit über 115 Jahren hochwertige Bestecke her und verbindet traditionelle japanische Schmiedekunst mit modernen Innovationen. Jedes Messer wird gefertigt, um Präzision, Langlebigkeit und Eleganz zu bieten und verkörpert die höchsten Standards japanischer Kochwerkzeuge.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52485459607898,"sku":"570108281873","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicSantoku140mm_DM-0727__570108281873_1.jpg?v=1760946306"},{"product_id":"kai-shun-classic-slicer-230mm","title":"Kai Shun Klassischer Schneidebrett 230mm (9.1\")","description":"\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Slicer 230 mm\u003c\/strong\u003e ist eine lange, elegante Klinge, die die klassische westliche Slicer-Form mit hochwertigem japanischem Stahl verbindet. Er eignet sich ideal zum Schneiden von Fleisch, Fisch und großen Braten und ermöglicht glatte, kontrollierte und saubere Schnitte – selbst bei empfindlichen Zutaten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie lange und schmale Sujihiki-\/Slicer-Klinge ist für glatte, mühelose Schnitte durch große Fleisch- oder Fischstücke ohne unnötigen Druck konzipiert. Ihr dünnes, schmales Profil reduziert die Reibung, ermöglicht präzises, kontrolliertes Schneiden und erhält dabei die Struktur des Fleisches.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesondere Aufmerksamkeit wurde dem Choil, dem Rücken und der Fersenspitze gewidmet – alle sind sanft abgerundet, um Ermüdungserscheinungen der Hand zu verhindern und das Risiko versehentlicher Schnitte beim Umgang zu verringern. Dieses durchdachte Design macht längere Vorbereitungsarbeiten sicherer und komfortabler.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL \u0026amp; LAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Kern der Klinge besteht aus VG-MAX-Stahl, gehärtet auf 61 (±1) HRC für herausragende Schärfe, Stärke und Schnitthaltigkeit. Er ist mit 32 Lagen weicherem Edelstahl (16 pro Seite) im traditionellen San-Mai-Verfahren ummantelt, was Flexibilität, Schutz für den harten Kern und ein charakteristisches wellenförmiges Damastmuster bietet. Diese Kombination aus Stärke, Haltbarkeit und Schönheit macht das Messer sowohl funktional als auch optisch beeindruckend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer schlanke, elegante Griff besteht aus langlebigem Pakkaholz in einem traditionellen japanischen Kastanienholz-Design (D-Form), leicht nach rechts versetzt für optimale Kontrolle und Komfort bei Rechtshändern. Eine kleine Kante am Griff sorgt für Stabilität und einen sicheren Pinzettengriff, während der integrierte Erl für ausgezeichnetes Gleichgewicht sorgt. Die Zugabe von Harz verbessert die Feuchtigkeitsbeständigkeit und Langlebigkeit, wodurch es sich für den langfristigen Einsatz in geschäftigen Küchen eignet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKAI stellt seit über 115 Jahren hochwertige Bestecke her und verbindet traditionelle japanische Schmiedekunst mit modernen Innovationen. 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