{"title":"Sashimi- und Sushi-Messer [Yanagiba, Deba, Usuba]","description":"\u003cp\u003eEntdecken Sie unsere Sushi-Messer-Kollektion, zusammengestellt für Sushi- und Sashimi-Liebhaber mit den feinsten traditionellen japanischen Klingen: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYanagiba für präzise Sashimi-Schnitte, Deba zum Filetieren und Entgräten von Fisch, Usuba für die Gemüsevorbereitung und Katsuramuki. Perfekt für Sashimi, Nigiri und Maki-Sushi-Rollen.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm ist ein schweres, dickeres klassisches japanisches Messer für gröbere Aufgaben, beispielsweise zum Schneiden von Fisch und Hähnchen sowie zum Filetieren.\u003c\/span\u003e Messer der Kuro-uchi-Serie sind traditionelle japanische rustikale Messer. Der Preis ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich. Es eignet sich hervorragend für den ersten Kauf eines traditionellen japanischen Messers. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Sie hat eine Härte von 63-64 HRC und lässt sich gleichzeitig sehr einfach nachschärfen. Die Klinge benötigt etwas zusätzliche Pflege. Spülen Sie sie nach dem Gebrauch gründlich ab und trocknen Sie sie. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf das endgültige Aussehen der Klinge, die oben unbearbeitet ist und bereits eine dunkle Patina entwickelt hat, die die Klinge schützt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba hat einen \u003cstrong\u003ebeidseitigen Anschliff\u003c\/strong\u003e; es ist kein einseitiger Anschliff wie bei den meisten Deba-Messern, sodass dieses Messer sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff besteht aus Magnolienholz mit einer Kunststoffzwinge. Der Griff hat \u003cstrong\u003enicht\u003c\/strong\u003e den roten Aufkleber.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"tanaka-deba-damascus-165mm","title":"Tanaka Deba Damast 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eDeba, ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Arbeiten, hergestellt vom einzigartigen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Das Messer ist mit einem Meißelschliff versehen (einseitiger Anschliff) und nur für Rechtshänder geeignet. Die Klinge ist aus Aogami #2 Blue-Stahl geschmiedet und hat einen großen, runden, traditionellen Griff aus Magnolienholz. Oben befindet sich ein wunderschönes 17-lagiges Damastmuster, das dieses Deba einzigartig macht!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39071734153,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1610017423"},{"product_id":"tanaka-deba-135mm","title":"Tanaka Deba Damaskus 135 mm (5,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDeba, ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Arbeiten, hergestellt vom einzigartigen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Das Messer ist mit einem Meißelschliff versehen (einseitiger Anschliff) und nur für Rechtshänder geeignet. Die Klinge ist aus Aogami #2 Blue-Stahl geschmiedet und hat einen großen, runden, traditionellen Griff. Oben befindet sich ein wunderschönes 17-lagiges Damastmuster, das dieses Deba einzigartig macht!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3864270372904,"sku":"06010140575","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus135mm_06010140575.jpg?v=1610017673"},{"product_id":"ikeuchi-ko-deba-hammered-finish-105mm","title":"Ikeuchi Ko-Deba gehämmerte Oberfläche 105mm (4.1\")","description":"\u003cp\u003eDas japanische Wort \u003cem\u003eKo\u003c\/em\u003e bedeutet „klein“ oder „kurz“ - Sie haben es also erraten: Dies ist eine kleine Deba!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKo-Deba mit gehämmerter Oberfläche ist eine kleine Deba mit einseitigem Anschliff (nur für Rechtshänder!), die hauptsächlich zum Filetieren kleinerer Fische gedacht ist, sich aber auch für kleinere Küchenarbeiten wie das Zerkleinern von Kräutern oder das Putzen und Vorbereiten von Gemüse hervorragend eignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Ko-Deba besteht aus Weißstahl Nr. 2 (Shirogami) mit sichtbaren Hammerschlagspuren und der schützenden Kuro-Uchi-Patina (der schwarze Teil oben auf der Klinge). Die Klinge ist auf eine Härte von 61-62 HRC geschmiedet. Sie ist für erfahrene Messerbesitzer gedacht, die wissen, wie man Messer aus Weißstahl Nr. 2 handhabt und pflegt, da diese aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (C) in ihrer chemischen Struktur eine gewisse Patina entwickeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff besteht aus Magnolienholz mit einer Kunststoffzwinge.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8187359297624,"sku":"25010137588","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Ko-Deba_Hammered_Finish_105mm_25010137588.jpg?v=1548688623"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-165mm","title":"Tanaka Deba Silber 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEntwickelt für eine Aufgabe: das Zerlegen ganzer Fische. Das Tanaka Deba Silver ist ein schweres, dickrückiges Messer, das mühelos Fischköpfe und Knochen durchtrennt, ohne zu splittern – das Messer, zu dem japanische Fischhändler täglich greifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Gut zu wissen vor dem Kauf: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eDieses Deba ist einseitig geschliffen und nur für Rechtshänder geeignet. Die Klinge wird geschärft und einsatzbereit geliefert – keine Vorbereitung nötig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eWarum Ginsan-Stahl:\u003c\/strong\u003e Gehärtet auf 61 HRC, was bedeutet, dass die Schneide auch bei langen Vorbereitungen scharf bleibt – aber im Gegensatz zu herkömmlichem Kohlenstoffstahl ist Ginsan \u003cstrong\u003erostfrei\u003c\/strong\u003e, sodass keine Rostsorgen und keine spezielle Trocknungsroutine nötig sind. Das Beste aus beiden Welten für ein Fischmesser, das ständig nass wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eDer Griff:\u003c\/strong\u003e Traditionelles rundes Magnolienholz – leicht, griffig bei Nässe und sorgt für die nötige Balance nach vorne, die ein Deba braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber den Schmied: \u003c\/strong\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft überzeugt, fertigt Messer, die weltweit geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerfertigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989454909528,"sku":"06010109582","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_165mm_6.5__06010109582.jpeg?v=1540896830"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-180mm","title":"Tanaka Deba Silber 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEntwickelt für eine Aufgabe: das Zerlegen ganzer Fische. Das Tanaka Deba Silver ist ein schweres, dickrückiges Messer, das mühelos Fischköpfe und Knochen durchtrennt, ohne zu splittern – das Messer, zu dem japanische Fischhändler täglich greifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Gut zu wissen vor dem Kauf: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eDieses Deba ist einseitig geschliffen und nur für Rechtshänder geeignet. Die Klinge wird scharf und einsatzbereit geliefert – keine Vorbereitung nötig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eWarum Ginsan-Stahl:\u003c\/strong\u003e Gehärtet auf 61 HRC, was bedeutet, dass die Schneide auch bei langen Vorbereitungen scharf bleibt – aber im Gegensatz zu traditionellem Kohlenstoffstahl ist Ginsan \u003cstrong\u003erostfrei\u003c\/strong\u003e, sodass keine Rostsorgen und keine spezielle Trocknungsroutine nötig sind. Das Beste aus beiden Welten für ein Fischmesser, das ständig nass wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eDer Griff:\u003c\/strong\u003e Traditionelles rundes Magnolienholz – leicht, griffig bei Nässe und sorgt für eine ausgewogene Gewichtsverteilung nach vorne, wo ein Deba sie braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber den Schmied:\u003c\/strong\u003e Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft überzeugt, fertigt Messer, die weltweit geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerfertigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989601284184,"sku":"06010110583","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_180mm_7.1__06010110583.jpeg?v=1540897125"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-150mm","title":"Tanaka Deba Silber 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eFür eine Aufgabe gebaut: Ganze Fische zerlegen. Das Tanaka Deba Silver ist ein schweres, dickrückiges Messer, das mühelos Fischköpfe und Knochen durchtrennt, ohne zu splittern – das Messer, zu dem japanische Fischhändler täglich greifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Gut zu wissen vor dem Kauf: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eDieses Deba ist einseitig geschliffen und nur für Rechtshänder geeignet. Die Klinge wird geschärft und einsatzbereit geliefert – keine Vorbereitung nötig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eWarum Ginsan-Stahl:\u003c\/strong\u003e Gehärtet auf 61 HRC, was bedeutet, dass die Schneide auch bei langen Vorbereitungen scharf bleibt – aber im Gegensatz zu traditionellem Kohlenstoffstahl ist Ginsan \u003cstrong\u003erostfrei\u003c\/strong\u003e, sodass keine Rostsorgen und keine spezielle Trocknungsroutine nötig sind. Das Beste aus beiden Welten für ein Fischmesser, das ständig nass wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eDer Griff:\u003c\/strong\u003e Traditionelles rundes Magnolienholz – leicht, griffig bei Nässe und sorgt für das nach vorne verlagertes Gleichgewicht, das ein Deba braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber den Schmied:\u003c\/strong\u003e Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft überzeugt, fertigt Messer, die weltweit geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerfertigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19588148985944,"sku":"06010107581","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_150mm_5.9__06010107581.jpg?v=1548761096"},{"product_id":"tojiro-mioroshi-deba-shirogami-210mm","title":"Tojiro Mioroshi Deba Shirogami 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e🚩 Einseitiger Schliff, nur für Rechtshänder!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Mioroshi-Deba vom japanischen Messerhersteller TOJIRO ist ein echtes Arbeitstier. Mit seinem dicken Klingenrücken und dem leicht zu schärfenden Stahl (Shirogami-Stahl Nr. 2) verfügt es über einen traditionellen japanischen D-förmigen Magnoliengriff (mit schwarzer Kunststoffzwinge), der einen sicheren und komfortablen Halt bietet. Die Klingenform selbst - Mioroshi Deba - ist zum Filetieren größerer Fische (ab 3 kg) ausgelegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klingenform ist länger, schmaler und dünner als die eines normalen Deba - irgendwo zwischen einem klassischen Deba und einem kurzen Yanagiba. Das Messer kann auch für andere anspruchsvollere Küchenarbeiten verwendet werden, etwa zum Entbeinen von Geflügel. Die Klingenlänge beträgt 210 mm (8,3\") und die Stärke 5 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wird eine Patina entwickeln! Das Messer ist aus Shirogami-Stahl Nr. 2 geschmiedet, hat eine Härte von etwa 61-62 HRC und ist für anspruchsvollere Nutzer gedacht, die damit umgehen und es pflegen können. Der Vorteil eines solchen Stahls ist seine sehr feine, sanfte Schärfe; außerdem lässt er sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. Zur Pflege solcher Klingen wird \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Küchenmesserhersteller. Die Marke ist in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie das unermüdliche Streben nach kontinuierlichen Verbesserungen ihrer Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. TOJIROs Hauptaugenmerk? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist das großartige Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns austauschen! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317131493464,"sku":"01010112819","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Miroshi_Deba_Shirogami_210mm_8.3__01010112819.jpg?v=1740397727"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami #2 ist ein mittelgroßes Deba, das für Fischliebhaber und professionelle Köche entwickelt wurde. Die Klinge ist mit 8 mm (0,3\") besonders kräftig, die Klingenlänge beträgt 165 mm (6,5\"), wodurch es sich zum Filetieren größerer Fische eignet. Der Messergriff besteht aus traditionellem Magnolienholz, die Zwinge aus Büffelhorn. Es dürfte schwierig sein, ein traditionelleres, klassischeres Deba-Messer als dieses zu finden!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wird eine Patina entwickeln! Das Messer ist aus Aogami-Stahl #2 geschmiedet, hat eine Härte von etwa 62-63 HRC und ist für anspruchsvollere Benutzer gedacht, die mit ihm umgehen und es pflegen können. Der Vorteil eines solchen Stahls ist seine sehr feine, sanfte Schärfe; er lässt sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e wird zur Pflege solcher Klingen empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Die Marke ist in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie die unermüdliche Hingabe an die kontinuierliche Verbesserung der Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Pluspunkt ist das großartige Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns gerne austauschen! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317565866072,"sku":"01010109818","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_165mm_6.5__01010109818.jpg?v=1740397725"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-150mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami #2 ist ein kleines bis mittelgroßes Deba, das für Fischliebhaber und professionelle Köche entwickelt wurde. Die Klinge ist mit 7 mm (0,28\") besonders kräftig, die Klingenlänge beträgt 150 mm (5,9\"), wodurch es sich zum Filetieren mittelgroßer Fische eignet. Der Messergriff besteht aus traditionellem Magnolienholz, die Zwinge aus Büffelhorn. Es dürfte schwierig sein, ein traditionelleres, klassischeres Deba-Messer als dieses zu finden!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wird eine Patina entwickeln! Das Messer ist aus Aogami-Stahl #2 geschmiedet, hat eine Härte von etwa 62-63 HRC und ist für anspruchsvollere Benutzer gedacht, die mit ihm umgehen und es pflegen können. Der Vorteil eines solchen Stahls ist seine sehr feine, sanfte Schärfe; er lässt sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e wird zur Pflege solcher Klingen empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Die Marke ist in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie die unermüdliche Hingabe an die kontinuierliche Verbesserung der Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Pluspunkt ist das großartige Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns gerne austauschen! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317688582232,"sku":"01010107641","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_150mm_5.9__01010107641.jpg?v=1740397723"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-damascus-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Damast 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Tanaka Yanagiba Damascus 240 mm ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und dünnen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) sowie zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer ist einseitig geschliffen (einseitiger Anschliff) und ausschließlich \u003cstrong\u003efür Rechtshänder geeignet\u003c\/strong\u003e. Die Klinge ist aus Aogami-#2-Blau-Stahl geschmiedet, einem der von japanischen Sushi-Köchen bevorzugten Stähle. Kohlenstoffreiche Stähle benötigen mehr Pflege, da sie schnell eine schützende Patina entwickeln. Werden sie nach jedem Gebrauch nicht gewaschen und trocken gewischt, bilden sie Rost. Der Aogami-#2-Kern ist in 17 Lagen mit einem wunderschönen Damastmuster eingebettet, wodurch jedes Yanagiba zu einem Unikat wird!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie herausragende Leistung von Küchenmessern kann durchaus als Synonym für Shigeki Tanaka gelten. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner meisterhaften Fertigkeit beeindruckt, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in vierter Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messerhandwerk zählt Shigeki Tanaka zu den bekanntesten Schmieden der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31463295516760,"sku":"06011316681","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__06011316681.jpg?v=1573033390"},{"product_id":"kitaoka-yanagiba-shirogami-1-damascus-240mm","title":"Kitaoka Yanagiba Shirogami #1 Damast 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKitaoka Yanagiba Shirogami #1 Damascus 240 mm\u003c\/strong\u003e ist ein schönes traditionelles japanisches Slicermesser mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5\"). Aufgrund ihrer langen und dünnen Klingen werden Yanagiba-Messer hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) sowie zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie alle Kitaoka-Messer ist auch dieses einseitig geschliffen und ausschließlich \u003cstrong\u003efür Rechtshänder geeignet\u003c\/strong\u003e. 12 Lagen mit einem wunderschönen Damastmuster werden durch die handgeätzten Kanji im oberen Teil der Klinge ergänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern des Yanagiba besteht aus dem leistungsstarken Shirogami-Weißstahl #1, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit und feine, glatte Schärfe bekannt ist, jedoch eine Patina entwickelt und mehr Pflege benötigt. Der Stahl wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Yanagiba wurde ein achteckiger japanischer Rosenholz-Wa-Griff mit einer Zwinge aus Pakka-Holz angebracht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka ist ein weiterer hoch angesehener Schmied aus dem berühmten Dorf Takefu, das für seine vielen talentierten Schmiede bekannt ist. Herr Kitaoka ist auf die Herstellung hochwertiger, handgefertigter traditioneller Sushi-Messer mit einseitigem Anschliff zu einem vergleichsweise erschwinglichen Preis spezialisiert.\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31465169387608,"sku":"19011316701","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kitaoka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__19011312456.jpg?v=1573036228"},{"product_id":"hokiyama-usuba-aus8-180mm","title":"Hokiyama Usuba AUS-8 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Usuba AUS-8 mit einer Klingenlänge von 180 mm (7,1\") ist ein spezielles Messer ausschließlich für\u003cstrong\u003e Gemüse\u003c\/strong\u003e. Es handelt sich um ein einseitig geschliffenes Messer, das daher \u003cstrong\u003enur von Rechtshändern\u003c\/strong\u003e verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses rechteckige Usuba (auf Japanisch Kakugata genannt) wurde auf Hochglanz (fast spiegelnd) poliert. Die minimalistische Klinge ist mit einem traditionellen \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/b\u003e aus dichtem, langlebigem Wengeholz und einer dunkleren Kunststoffzwinge versehen. Zwischen Zwinge und Griff befindet sich eine leichte Kante, die manche Nutzer stören könnte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDort, wo die Klinge auf den Griff trifft, können Sie ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand bemerken. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und vor allem für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und deren Umgebung typisch. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die dort an Ihrer Küchenwand an einem Magneten präsentiert werden könnte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem Edelstahl, die im sogenannten \"\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eNimai\u003c\/em\u003e\"-Aufbau feuerverschweißt wurden.\u003cstrong\u003e AUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus den Aichi-Stahlwerken, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und außerdem viel \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Zudem weist er einen hohen \u003cstrong\u003eChromanteil\u003c\/strong\u003e (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Langlebigkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAll dies sind wesentliche Eigenschaften eines hochwertigen Messerstahls:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffanteil machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDurch den hohen Chromanteil (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Trotzdem sollten Sie keinen Schritt bei der Klingenpflege auslassen: Sie nach der Verwendung mit einem trockenen Tuch abzuwischen und korrekt an einem trockenen, sicheren Ort aufzubewahren, sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden manuellen Bearbeitung der Klinge ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen einseitig geschliffenen Messers wie des Usuba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte kürzlich sein 100-jähriges Bestehen; gegründet wurde es 1919. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da das Unternehmen der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Dabei bewahrt es die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuen Erkenntnissen und Innovationen. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt das Unternehmen modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Arbeitsschritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rollschmieden. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten japanischer Stähle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31608024891480,"sku":"39011110895","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Usuba_Ginsanko_180mm_7.1__39011110895.jpg?v=1573746983"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus8-300mm","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 300 mm (11,8 Zoll)","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba AUS-8 mit einer Klingenlänge von 300 mm (11,8\") ist ein dünnes und langes traditionelles japanisches Messer. Yanagiba-Messer wurden zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs entwickelt (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks). Es ist ein einseitig geschliffenes Messer, weshalb es \u003cstrong\u003enur von Rechtshändern\u003c\/strong\u003e geführt werden kann. Während man Yanagibas gewöhnlich in Sushi- und japanischen Restaurants findet, besitzen immer mehr Hobbyköche diese Schönheiten für Sushi- oder BBQ-Partys am Wochenende.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer besitzt eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/b\u003e aus dichtem, langlebigem Wengeholz mit einer dunkleren Kunststoffzwinge ausgestattet. \u003cspan\u003eZwischen Zwinge und Griff befindet sich eine leichte Stufe, die manche Nutzer stören könnte. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAm Übergang zwischen Klinge und Griff fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und ihrer Umgebung. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand an einem Magneten präsentiert werden könnte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl, die im sogenannten \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\"-Aufbau feuerverschweißt wurden.\u003cstrong\u003e AUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Stahlwerk Aichi, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) sowie viel \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Außerdem weist er einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und die Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEigenschaften von US-8:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u0026gt;\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eAufgrund des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen der Schritte zur Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach der Verwendung und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen einseitig geschliffenen Messers wie des Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch wunderbar als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen hat vor Kurzem sein 100-jähriges Jubiläum gefeiert und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da das Unternehmen der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Dabei bewahrt es die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden hergestellt werden, folgt das Unternehmen modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Bewahrung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31608771379288,"sku":"39011322896","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_300mm_11.8__39011322896.jpg?v=1574893784"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-270mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Yanagiba Shirogami mit einer Klingenlänge von 270 mm (10,6\") ist ein dünnes und langes traditionelles japanisches Messer. Yanagiba-Messer wurden zum Schneiden dünner Scheiben von rohem Fisch (ideal für Sushi-Liebhaber) sowie zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks) entwickelt. Es handelt sich um ein einseitig geschliffenes Messer, weshalb es \u003cstrong\u003enur von Rechtshändern\u003c\/strong\u003e verwendet werden kann. Während Yanagibas üblicherweise in Sushi- und japanischen Restaurants zu finden sind, besitzen immer mehr Hobbyköche diese Schönheiten für Sushi- oder BBQ-Partys am Wochenende.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herzstück\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edieses Messers\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ebesteht aus\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Weißstahl 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch Shirogami 2 genannt, der auf etwa\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC gehärtet wurde. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls besteht jedoch darin, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe besitzt, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e wird zur Pflege solcher Klingen empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Die Klinge ist durch eine dünne Korrosionsschutz-Ölschicht geschützt, die sie vor Rost und Kratzern bewahrt, bevor sie in die Hände ihres Besitzers gelangt. Waschen Sie das Messer daher vor dem ersten Gebrauch gründlich ab, um diesen dünnen Schutzfilm zu entfernen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede von Hokiyama statteten das Messer mit einem \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/strong\u003e und einer Zwinge aus Büffelhorn aus. Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer - \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften wird es von japanischen Sushi-Köchen bevorzugt. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig neu montieren, da auf dem Markt eine große Auswahl an Magnoliengriffen erhältlich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Messerschmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat kürzlich sein 100-jähriges Jubiläum gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da das Unternehmen der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Die Schmiede bewahrt die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl Hokiyama Messer nach traditionellen Methoden herstellt, orientiert sich das Unternehmen an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen erforderlichen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818257301592,"sku":"39011320894","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_270mm_10.6__39011320894.jpg?v=1574894743"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-165mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba Shirogami mit einer Klingenlänge von 165 mm (6,5\") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel entwickelt wurde. Es ist ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet, dass es \u003cstrong\u003enur von Rechtshändern\u003c\/strong\u003e verwendet werden kann. Ein schweres Messer und stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herzstück\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edieses Messers\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ebesteht aus\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Weißstahl 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch Shirogami 2 genannt, der auf etwa\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC gehärtet wurde. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe bietet, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Für die Pflege solcher Klingen wird \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Die Klinge ist durch eine dünne Korrosionsschutzölschicht geschützt, die sie vor Rost und Kratzern bewahrt, bevor sie in die Hände ihres Besitzers gelangt. Waschen Sie das Messer daher vor der ersten Verwendung gründlich ab, um diesen dünnen Schutzfilm zu entfernen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede von Hokiyama haben einen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/strong\u003e mit einer Zwinge aus Büffelhorn angebracht. Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer - \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften wird es von japanischen Sushi-Köchen bevorzugt. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig neu montieren, da auf dem Markt eine große Auswahl an Magnoliengriffen erhältlich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das 1919 gegründete Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da das Unternehmen der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Es bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt das Unternehmen modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818648027224,"sku":"39010109893","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Deba_Ginsanko_165mm_6.5__39010109893.jpg?v=1574895241"},{"product_id":"hokiyama-sushi-set-deba-yanagiba","title":"[SET] Hokiyama Einzelschrägen-Set [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eMit diesem Hokiyama-Messerset aus zwei traditionellen japanischen Messern sind Sie bestens gerüstet, um dünne und köstliche Sashimi-Scheiben zuzubereiten. \u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e kümmert sich um den frisch gefangenen Fisch - mit dem Deba filetieren Sie Thunfisch, Lachs oder jeden anderen Fisch. Anschließend greifen Sie zum \u003cstrong\u003eYanagiba\u003c\/strong\u003e-Slicer - mit einer einzigen ziehenden Bewegung schneiden Sie den Fisch in Filets und bereiten daraus Sashimi zu, das im Handumdrehen servierbereit ist, entweder bei Ihrer Abendgesellschaft zu Hause oder in dem Restaurant, in dem Sie arbeiten. Das Deba eignet sich auch zum Entbeinen von Geflügel, während das Yanagiba gute Dienste beim Schneiden von Steaks oder Salami leistet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Details und Abmessungen der einzelnen Messer finden Sie hier:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150mm\"\u003eHokiyama Deba Shirogami 150mm (5.9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm\"\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami 300mm (11.8\") \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herzstück\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edieses Messers\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ebesteht aus\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Weißstahl 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch Shirogami 2 genannt, der auf etwa\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC gehärtet wurde. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe besitzt, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen wird \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Die Klinge ist mit einer dünnen Korrosionsschutz-Ölschicht überzogen, die sie vor Rost und Kratzern schützt, bevor sie in die Hände ihres Besitzers gelangt. Waschen Sie das Messer daher vor der ersten Verwendung gründlich ab, um diesen dünnen Schutzfilm zu entfernen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede von Hokiyama statteten das Messer mit einem \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/strong\u003e und einer Zwinge aus Büffelhorn aus. Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer - \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, das Messer mit sauberen Händen zu benutzen. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig mit einem neuen Griff versehen, da Magnoliengriffe auf dem Markt reichlich verfügbar sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das 1919 gegründete Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da das Unternehmen der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Die Schmiede bewahrt die Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach stets neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt Hokiyama modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern, während die Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e\n\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818834509912,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba.jpg?v=1574896277"},{"product_id":"tsunehisa-deba-150mm","title":"Tsunehisa Deba 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEin mittelgroßes Deba, entwickelt für Fischliebhaber und professionelle Köche. Die \u003cstrong\u003eeinseitig geschliffene Klinge\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(nur für Rechtshänder!)\u003c\/span\u003e ist 6,5 mm (2.3\") dick und 150 mm (5.9\") lang und eignet sich daher zum Filetieren mittelgroßer Fische.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/b\u003e aus Palisander mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl, die im sogenannten \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\"-Aufbau feuerverschweißt werden.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Stahlwerk Aichi, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) sowie viel \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Außerdem weist er einen hohen \u003cstrong\u003eChromanteil\u003c\/strong\u003e (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit des Stahlverbunds erhöht werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Trotzdem sollten Sie keinen der Schritte zur Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieses Stahlverbunds macht die Klinge zudem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Behandlung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Schliff wie dem Deba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans wichtigsten Schmiederegionen - Tosa, Seki und Sakai - vereint. Jede Region ist auf eigene Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548373594200,"sku":"41010107920","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04801.jpg?v=1585168773"},{"product_id":"tsunehisa-usuba-165mm","title":"Tsunehisa Usuba 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eUsuba ist eine \u003cstrong\u003eeinseitig angeschliffene Klinge\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(nur für Rechtshänder!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eund wurde zum Schneiden von Gemüse entwickelt. Sie ist eines der Elemente der „heiligen Dreifaltigkeit“ klassischer japanischer Küchenmesser für die Sushi-Zubereitung. Die Klingenlänge beträgt 165 mm (6,5\"). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/b\u003e aus Rosenholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDort, wo die Klinge auf den Griff trifft, fällt Ihnen möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei einseitig angeschliffenen Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und Umgebung. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand an einem Magneten präsentiert werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie rechteckige Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl, die im sogenannten „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e“-Aufbau feuerverschweißt wurden.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus den Aichi-Stahlwerken, der äußerst rostbeständig und zugleich einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) sowie viel \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Außerdem weist er einen hohen \u003cstrong\u003eChromanteil\u003c\/strong\u003e (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und die Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausbalancierte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Trotzdem sollten Sie keinen der Schritte zur Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen, einseitig angeschliffenen Messers wie des Usuba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus Japans bedeutendsten Schmiederegionen vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig angeschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548448796760,"sku":"41011109962","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaUsuba165.jpg?v=1591620903"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und schmalen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs (ideal für Sushi-Liebhaber) sowie zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks) verwendet.\u003c\/span\u003e Es ist eines der „heiligen drei“ klassischen japanischen Küchenmesser für die Sushi-Zubereitung. Die Länge dieser \u003cstrong\u003eeinseitig geschliffenen Klinge\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(nur für Rechtshänder geeignet!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebeträgt 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/b\u003e aus Palisander mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Übergang zwischen Klinge und Griff fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und ihrer Umgebung. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Fehler bei der Montage von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt dort an Ihrer Küchenwand an einem Magneten präsentiert werden kann. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e und einer Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl (SUS405), die im sogenannten \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\"-Aufbau feuerverschweißt wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus den Aichi-Stahlwerken, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Er enthält einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) sowie viel \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Außerdem weist er einen hohen \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003eanteil (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Langlebigkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAll dies sind wesentliche Eigenschaften eines hochwertigen Messerstahls:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen der Schritte zur Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Anschliff wie dem Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch wunderbar als Geschenk!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans wichtigsten Schmiederegionen vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32554000285784,"sku":"41011320919","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04814.jpg?v=1585223512"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-left-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6 Zoll) LINKS","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und schmalen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben von rohem Fisch verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) sowie zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks).\u003c\/span\u003e Es ist eines der „heiligen drei“ traditionellen japanischen Küchenmesser für die Sushi-Zubereitung. Die Länge dieser \u003cstrong\u003eeinseitig geschliffenen Klinge\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(NUR FÜR LINKSHÄNDER!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebeträgt 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/b\u003e aus Rosenholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDort, wo die Klinge auf den Griff trifft, fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und vor allem bei Schmieden in und um die Region Tokio typisch. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand auf einem Magneten präsentiert werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahllagen - der härtere Stahl \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e und eine Lage aus weicherem rostfreiem Stahl (SUS405) sind durch Feuerschweißen zu einer sogenannten „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e“-Konstruktion verbunden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Stahlwerk Aichi, der äußerst rostbeständig und zugleich einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und weist außerdem hohe Anteile an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %) auf. Zudem enthält er einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Eigenschaften in Bezug auf Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003ch4\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Trotzdem sollten Sie keinen Schritt bei der Pflege der Klinge auslassen: Sie nach der Verwendung mit einem trockenen Tuch abzuwischen und korrekt an einem trockenen und sicheren Ort aufzubewahren, sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDurch die Wahl der Materialien und die präzise abschließende Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Schliff wie des Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans bedeutendsten Schmiederegionen vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32556784582744,"sku":"41011320918","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04809.jpg?v=1585224974"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm-left","title":"Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5 Zoll) LINKS","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und dünnen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben von rohem Fisch verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) sowie zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. 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Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und vor allem für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und deren Umgebung typisch. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Fehler bei der Montage von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand auf einem Magneten präsentiert werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem Edelstahl, die im sogenannten „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e“-Aufbau feuerverschweißt werden.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus den Aichi-Stahlwerken, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. 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Trotzdem sollten Sie keinen der Schritte zur Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieses Stahlgemischs macht die Klinge außerdem sehr verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Schliff wie dem Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans führenden Schmiederegionen vereint - Tosa, Seki und Sakai. 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Steaks).\u003c\/span\u003e Es gehört zur „heiligen Dreifaltigkeit“ der klassischen japanischen Küchenmesser für die Sushi-Zubereitung. Die Länge dieser \u003cstrong\u003eeinseitig geschliffenen Klinge\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(NUR FÜR LINKSHÄNDER!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebeträgt 300 mm (11,8\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/b\u003e aus Rosenholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und ihrer Umgebung. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand an einem Magneten präsentiert werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - der härtere Stahl \u003cstrong\u003eAUS-8 (58 HRC)\u003c\/strong\u003e und eine Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl (SUS405) werden in einer sogenannten „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e“-Konstruktion feuerverschweißt. \u003cstrong\u003eAUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Stahlwerk Aichi, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. 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Dennoch sollten Sie keinen der Schritte zur Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach der Verwendung und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Behandlung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Schliff wie des Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans führenden Schmiederegionen vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000938864728,"sku":"41011322996","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8TsunehisaYanagi300mmLEFT_2.png?v=1591707605"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und schmalen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs (ideal für Sushi-Liebhaber) sowie zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks) verwendet.\u003c\/span\u003e Es ist eines der „heiligen drei“ klassischen japanischen Küchenmesser für die Sushi-Zubereitung. Die Länge dieser \u003cstrong\u003eeinseitig geschliffenen Klinge\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(nur für Rechtshänder!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebeträgt 240 mm (9,5\"). \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas Messer verfügt über eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/b\u003e aus Rosenholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDort, wo die Klinge auf den Griff trifft, fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und ihrer Umgebung. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand an einem Magneten präsentiert werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl, die im sogenannten „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e“-Aufbau feuerverschweißt wurden.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus den Aichi-Stahlwerken, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und zudem viel \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) sowie \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Außerdem weist er einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Langlebigkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Eigenschaften hinsichtlich Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen der Schritte zur Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge zudem sehr verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Schliff wie dem Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans bedeutendsten Schmiederegionen vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen Honyaki-Messer mit einseitigem Schliff.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000951677016,"sku":"41011316997","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8-Tsunehisa-Yanagi-240-mm-_2.png?v=1591708067"},{"product_id":"maguro-kiri-kasumi-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540 mm (21,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eMaguro Kiri Kasumi White Steel 540 ist ein großes Messer zum \u003cstrong\u003eSchneiden von Thunfisch\u003c\/strong\u003e. Es ist eine Kombination aus Deba und Yanagiba und ermöglicht es, große Filets mit einer einzigen Schnittbewegung zu schneiden. Einerseits ist das Messer äußerst präzise und beschädigt das empfindliche Gewebe von rohem Fleisch nicht, andererseits ist es robust genug, um solch große Fische zu schneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie einseitig angeschliffene Klinge (nur für Rechtshänder!) ist \u003cstrong\u003e540 mm\u003c\/strong\u003e lang und wird mit einer \u003cstrong\u003eSchutz-Saya aus Holz\u003c\/strong\u003e geliefert. Das Messer hat eine wunderbare Oberfläche, da es auf natürlichen Wassersteinen geschliffen und poliert wird. Entlang der Schneide verläuft eine ausgeprägte Wellenlinie, die als \u003cstrong\u003eKasumi\u003c\/strong\u003e- (Nebel-)Finish bezeichnet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Messern, die langfristig scharf bleiben sollen, wird üblicherweise kohlenstoffreicher Stahl gewählt. Daher besteht auch dieser Riese aus äußerst reinem \u003cstrong\u003eWhite Steel 2\u003c\/strong\u003e. Er enthält keine Zusätze (kann jedoch als Verunreinigung etwas Phosphor und Schwefel enthalten). Da dieser Stahl einen geringeren Chromanteil aufweist, entwickelt die Klinge mit der Zeit eine gewisse Patina, doch die Vorteile überwiegen die Nachteile. Sie bietet eine sehr feine, sanfte Schärfe, lässt sich leicht nachschärfen und bleibt sehr, sehr lange scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer großzügig dimensionierte Griff besteht aus Magnolienholz und ist mit einer Zwinge aus Büffelhorn versehen. Größe und Form des Griffs ermöglichen einen komfortablen Halt und sicheres Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der berühmten Messerhauptstadt Sakai gefertigt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori stellt seit 1926 gemeinsam mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her. Damals wurde das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Messerkunst, und arbeitet eng mit lokalen Handwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region kleiner ist, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation - mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Seine Mission ist einfach: Küchen Freude zu bereiten, indem Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33068528074840,"sku":"45013175983","price":1700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriKasumi540WhiteSteel.jpg?v=1592927090"},{"product_id":"maguro-kiri-shot-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Shot Shirogami 540 mm (21,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eMaguro Kiri Shot White Steel 540 mm ist ein großes Messer zum \u003cstrong\u003eSchneiden von Thunfisch (Maguro)\u003c\/strong\u003e. Es ist eine Mischung aus \u003cstrong\u003eDeba und Yanagiba\u003c\/strong\u003e und ermöglicht es, große Filets mit einer einzigen Schnittbewegung zu schneiden. \u003cspan\u003eEinerseits ist das Messer äußerst präzise und beschädigt das empfindliche Gewebe von rohem Fleisch nicht, andererseits ist es robust genug, um solch große Fische zu schneiden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie einseitig geschliffene Klinge (nur für Rechtshänder!) ist 540 mm lang und wird mit einer \u003cstrong\u003eschützenden Saya aus Holz\u003c\/strong\u003e geliefert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei diesem Messertyp besteht die Klinge normalerweise aus kohlenstoffreichem Stahl, der sich leicht schärfen lässt und eine hervorragende Schnitthaltigkeit besitzt. Daher ist dieser Gigant aus extrem reinem Shirogami-Stahl gefertigt, dem keine weiteren Bestandteile zugesetzt werden (als Verunreinigungen können jedoch etwas Phosphor und Schwefel enthalten sein). Da dieser Stahl einen geringeren Chromanteil aufweist, entwickelt die Klinge mit der Zeit eine Patina, doch die Vorteile überwiegen die Nachteile. Sie besitzt eine sehr feine, \u003cstrong\u003esanfte Schärfe\u003c\/strong\u003e, lässt sich leicht nachschärfen und bleibt sehr, sehr lange scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer großzügig dimensionierte Griff besteht aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e und ist mit einer Zwinge aus \u003cstrong\u003eBüffelhorn\u003c\/strong\u003e versehen. Größe und Form des Griffs ermöglichen einen komfortablen Griff und sicheres Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der berühmten Messerstadt Sakai gefertigt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori stellt seit 1926 gemeinsam mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her. Damals wurde das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Messerkunst, und arbeitet eng mit lokalen Handwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region kleiner ist, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation - mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Seine Mission ist einfach: Küchen Freude zu bereiten, indem Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33072319889496,"sku":"45013175982","price":1450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriShotWhiteSteel540.jpg?v=1592986032"},{"product_id":"oryori-hajime-vg-10-105mm","title":"Oryori Hajime VG-10 105 mm (4,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eOryori Hajime ist ein etwas ungewöhnliches Messer - eine Mischung aus Usuba- und Petty-Messer. Die 105 mm lange Klinge eignet sich für verschiedene freihändige Arbeiten (z. B. zum Schälen). Dank ihres flachen Klingenbauchs, einem typischen Merkmal von Gemüsemessern, eignet sie sich hervorragend zum Hacken auf dem Schneidebrett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Hauptmerkmal des Messers ist eine sehr dünne und scharfe Klinge. Die Klinge besteht aus VG-10-Stahl und ist auf einem traditionellen japanischen Griff montiert, der auf traditionelle \u003cstrong\u003eUrushi-Art\u003c\/strong\u003e poliert ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDiese kleine Usuba wurde für Kinder entwickelt, damit sie Schneidetechniken erlernen können - Klinge und Griff sind kleiner. Aber Vorsicht: Trotz seiner geringen Größe ist das Messer äußerst scharf!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Misuzu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33092295393368,"sku":"06010737985","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/OryoriHajimeVG-10105.jpg?v=1751537805"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-270mm","title":"Tanaka Yanagiba Silber [Buffalo] 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver mit einer Klingenlänge von 270 mm (10,6\") ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und dünnen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben von \u003cstrong\u003erohem Fisch\u003c\/strong\u003e verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer ist einseitig geschliffen (einseitiger Schliff) und eignet sich \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e. Die Klinge ist aus Ginsan-Stahl geschmiedet, auch bekannt als Hitachis Silver 3 Stahl, und auf etwa 61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses Messer ist mit einem großen, D-förmigen, traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer \u003cstrong\u003eBüffelhornzwinge\u003c\/strong\u003e gefertigt ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft glänzt, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerfertigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095482212440,"sku":"06011320987","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo270mm.jpg?v=1611380291"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Silber [Buffalo] 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Tanaka Yanagiba Silver mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5\") ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und dünnen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben von \u003cstrong\u003erohem Fisch\u003c\/strong\u003e verwendet (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer ist einseitig geschliffen (einseitiger Schliff) und eignet sich \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e. Die Klinge ist aus Ginsan-Stahl geschmiedet, auch bekannt als Hitachis Silver 3 Stahl, und auf etwa 61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses Messer ist mit einem großen, D-förmigen, traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e gefertigt ist und eine \u003cstrong\u003eBüffelhornzwinge\u003c\/strong\u003e besitzt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft glänzt, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerfertigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095542571096,"sku":"06011314868","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo240mm.jpg?v=1611380231"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-150mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Deba Shirogami mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9\") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Aufgaben und zum Filetieren von Fisch und Geflügel. Es ist ein einschneidiges Messer, was bedeutet, dass es \u003cstrong\u003enur von Rechtshändern\u003c\/strong\u003e verwendet werden kann. Ein schweres Messer und stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herzstück\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edieses Messers\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ebesteht aus\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Weißstahl 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch Shirogami 2 genannt, der auf etwa\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC gehärtet wurde. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls besteht jedoch darin, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe aufweist, leicht zu schärfen ist und seine Schärfe sehr lange behält. Für die Pflege solcher Klingen wird \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Die Klinge ist durch eine dünne Korrosionsschutz-Ölschicht geschützt, die sie vor Rost und Kratzern schützt, bevor sie in die Hände ihres Besitzers gelangt. Waschen Sie das Messer daher vor dem ersten Gebrauch gründlich ab, um diesen dünnen Schutzfilm zu entfernen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede von Hokiyama haben einen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/strong\u003e mit einer Zwinge aus Büffelhorn angebracht. Der Griff besteht aus dem traditionell am häufigsten verwendeten Griffholz für japanische Messer - \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Daher empfehlen wir, das Messer mit sauberen Händen zu benutzen. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften wird es von japanischen Sushi-Köchen bevorzugt. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig mit einem neuen Griff versehen, da Magnoliengriffe auf dem Markt in großer Zahl erhältlich sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Einsteiger, die erstmals ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die handwerkliche Arbeit und die traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuen Erkenntnissen und Innovationen. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt Hokiyama modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Arbeitsschritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Walzschmieden. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Herstellung der Messer, während die Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144238637144,"sku":"390101071001","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba150mm.jpg?v=1594732742"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-180mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba Shirogami mit einer Klingenlänge von 180 mm (7,1\") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Arbeiten, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Es ist ein einseitig geschliffenes Messer, weshalb es \u003cstrong\u003eausschließlich von Rechtshändern\u003c\/strong\u003e verwendet werden kann. Ein schweres Messer und stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herzstück\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edieses Messers\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ebesteht aus\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Weißstahl 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch Shirogami 2 genannt, der auf etwa\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC gehärtet wurde. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe bietet, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. 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Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften wird es von japanischen Sushi-Köchen bevorzugt. Außerdem lässt es sich einfach und günstig neu montieren, da auf dem Markt eine große Auswahl an Magnoliengriffen erhältlich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Käufer, die erstmals ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das 1919 gegründete Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach ständigem neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden hergestellt werden, folgt das Unternehmen modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144292737112,"sku":"390101101004","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba180mm.jpg?v=1594733660"},{"product_id":"hokiyama-deba-aus-8-150mm","title":"Hokiyama Deba AUS-8 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba AUS-8 mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9\") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel vorgesehen ist. Es handelt sich um ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet, dass es nur von \u003cstrong\u003eRechtshändern\u003c\/strong\u003e geführt werden kann. Ein schweres Messer und stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer besitzt eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/b\u003e aus dichtem, langlebigem Wengeholz mit einer dunkleren Kunststoffzwinge ausgestattet. Zwischen Zwinge und Griff befindet sich eine leichte Stufe, die manche Nutzer stören könnte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl, die im sogenannten \"\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eNimai\u003c\/em\u003e\"-Aufbau feuerverschweißt wurden.\u003cstrong\u003e AUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Stahlwerk Aichi, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält große Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und weist außerdem einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %) auf. Zudem enthält er einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Langlebigkeit sowie Zugfestigkeit des Stahlgemischs erhöht werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Eigenschaften in Bezug auf Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und helfen ihr, ihre Schärfe sehr lange zu bewahren.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Trotzdem sollten Sie keinen der Schritte zur Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach der Verwendung und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieses Stahlgemischs macht die Klinge außerdem sehr verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen einseitig geschliffenen Messers wie des Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Käufer, die erstmals ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte kürzlich sein 100-jähriges Bestehen und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die seit über 800 Jahren bestehende Tradition handgefertigter Klingen gepflegt wird. Die Schmiede bewahrt die Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und strebt zugleich nach immer neuen Erkenntnissen und Innovationen. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich das Unternehmen an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion unter Bewahrung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144350146648,"sku":"390101071003","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150.jpg?v=1594734609"},{"product_id":"hokiyama-deba-aus-8-150mm-left","title":"Hokiyama Deba AUS-8 150 mm (5,9 Zoll) LINKS","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Deba aus AUS-8 mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9\") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Aufgaben und wurde zum Filetieren von Fisch und Geflügel entwickelt. Ein schweres Messer und stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Dies ist ein einseitig geschliffenes Messer und \u003cspan\u003enur für \u003cstrong\u003eLinkshänder\u003c\/strong\u003e geeignet!\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/b\u003e aus dichtem, langlebigem Wengeholz mit einer dunkleren Kunststoffzwinge ausgestattet. \u003cspan\u003eZwischen der Zwinge und dem Griff befindet sich eine leichte Stufe, die manche Nutzer stören könnte. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahllagen - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Lage aus weicherem rostfreiem Stahl, die im sogenannten \"\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eNimai\u003c\/em\u003e\"-Aufbau feuerverschweißt wurden.\u003cstrong\u003e AUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus den Aichi-Stahlwerken, der äußerst rostbeständig und zugleich einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) sowie viel \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Außerdem weist er einen hohen \u003cstrong\u003eChromanteil\u003c\/strong\u003e (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit des Stahlgemischs erhöht werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und helfen ihr, ihre Schneide sehr lange zu behalten.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl äußerst korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen der Schritte zur Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieses Stahlgemischs macht die Klinge außerdem sehr verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich ideal zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Schliff wie des Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte kürzlich sein 100-jähriges Bestehen und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da das Unternehmen der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Dabei bewahrt es die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt das Unternehmen modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003cbr\u003eJedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144415125592,"sku":"390101071008","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150-LEFT.jpg?v=1594735579"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus-8-270mm-left","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 270 mm (10,6 Zoll) LINKS","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba AUS-8 mit einer Klingenlänge von 270 mm (10,6\") ist ein dünnes und langes traditionelles japanisches Messer. Yanagiba-Messer wurden zum Schneiden dünner Scheiben von rohem Fisch entwickelt (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks). Während man Yanagibas normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants findet, besitzen immer mehr Hobbyköche diese Schönheiten für Sushi- oder BBQ-Partys am Wochenende.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e⚠️ Dies ist ein einseitig geschliffenes Messer, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edas nur für \u003cstrong\u003eLinkshänder\u003c\/strong\u003e geeignet ist!\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/b\u003e aus dichtem, langlebigem Wengeholz mit einem dunkleren Kunststoffzwinge ausgestattet. \u003cspan\u003eZwischen Zwinge und Griff befindet sich eine leichte Stufe, die einige Nutzer stören könnte. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDort, wo die Klinge auf den Griff trifft, bemerken Sie möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und vor allem für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und Umgebung typisch. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand an einem Magneten ausgestellt werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl, die in einer sogenannten \"\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eNimai\u003c\/em\u003e\"-Konstruktion feuerverschweißt wurden.\u003cstrong\u003e AUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus den Aichi-Stahlwerken, der äußerst rostbeständig und zugleich einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält große Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und weist außerdem einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %) auf. Zudem enthält er einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Eigenschaften hinsichtlich Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und helfen ihr, ihre Schneide sehr lange zu behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDurch den hohen Chromgehalt (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen Schritt bei der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen einseitig geschliffenen Messers wie des Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen, das 1919 gegründet wurde, hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die seit über 800 Jahren bestehende Tradition handgefertigter Klingen gepflegt wird. Das Unternehmen bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach ständigem neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich das Unternehmen an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion unter Bewahrung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144536039512,"sku":"390112201007","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagibaAUS-8270-left.jpg?v=1594737516"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami 300 mm (11,8 Zoll)","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami mit einer Klingenlänge von 300 mm (11,8\") ist ein dünnes und langes traditionelles japanisches Messer. Yanagiba-Messer wurden entwickelt, um dünne Scheiben rohen Fischs zu schneiden (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch große Fleischstücke (z. B. Steaks) zu schneiden. Es ist ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet, dass es \u003cstrong\u003enur von Rechtshändern\u003c\/strong\u003e verwendet werden kann. Während man Yanagibas gewöhnlich in Sushi- und japanischen Restaurants findet, besitzen immer mehr Hobbyköche diese Schönheiten für Sushi- oder BBQ-Partys am Wochenende.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herzstück\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edieses Messers\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ebesteht aus\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Weißstahl 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch Shirogami 2 genannt, der auf etwa\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC gehärtet wurde. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge bei der Verwendung eine Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe besitzt, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e wird zur Pflege solcher Klingen empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Die Klinge ist durch eine dünne Korrosionsschutz-Ölschicht geschützt, die sie vor dem Erreichen ihres Besitzers vor Rost und Kratzern bewahrt. Waschen Sie das Messer daher vor der ersten Verwendung gründlich ab, um diesen dünnen Schutz zu entfernen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede von Hokiyama statteten das Messer mit einem \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/strong\u003e und einer Zwinge aus Büffelhorn aus. Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer - \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig mit einem neuen Griff versehen, da auf dem Markt eine große Auswahl an Magnoliengriffen erhältlich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat kürzlich sein 100-jähriges Jubiläum gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die seit über 800 Jahren bestehende Tradition handgefertigter Klingen gepflegt wird. Das Unternehmen bewahrt die Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich das Unternehmen an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen erforderlichen Arbeitsschritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144592007256,"sku":"390113221000","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama_ginsansko_ginsanko_hokiyama_yanagi_300.jpg?v=1594738152"},{"product_id":"hokiyama-hon-deba-150mm","title":"Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Schmiede Hokiyama hat dieses Messer exklusiv für SharpEdge gefertigt. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eWir baten sie, ihre bewährte \u003cstrong\u003eDeba-Klingenform\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e und \u003cstrong\u003erostfreien Stahl (AUS\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e zu kombinieren und mit einem traditionellen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/strong\u003e aus Magnolienholz mit Zwinge aus Büffelhorn zu versehen. Deba ist ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern), das zur Zubereitung von Sushi, Sashimi und anderen japanischen Spezialitäten verwendet wird! Im Japanischen bedeutet \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eHon \u003c\/em\u003ewörtlich „echt“ oder „ursprünglich“. Das bedeutet, dass diese Deba die dickste und schwerste Deba-Ausführung ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eHokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e mit ihrer Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Aufgaben. Es wurde zum Säubern und Filetieren ganzer Fische, zum Halbieren von Fischköpfen sowie zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleinen Knochen entwickelt. Der stabile Fersenbereich der Klinge wird verwendet, um die Knochen von \u003cstrong\u003ekleinen und mittelgroßen Fischen sowie Geflügel\u003c\/strong\u003e zu durchtrennen, weshalb das beträchtliche Gewicht des Messers unverzichtbar ist. Auch wenn dieses Messer auf den ersten Blick robust wirken mag, ist es deutlich wendiger, als man erwarten würde. Der Klingenrücken verjüngt sich entlang seiner Länge, wodurch eine dünne und feinfühlige Spitze entsteht, die sich für präzise Arbeiten eignet. Dieses Messer hat einen einseitigen Anschliff und kann \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003enur von Rechtshändern\u003c\/strong\u003e verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn Sie ein Messer zum Filetieren kleinerer Fische wie Doraden oder Stöcker (\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eaji\u003c\/em\u003e) benötigen, ist auch eine kleinere und leichtere Version dieses Messers erhältlich: \u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-ko-deba-120mm\" target=\"_blank\"\u003eHokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7\")\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚨 \u003cem\u003eDeba-Messer sind nicht zum Durchtrennen großer Knochen geeignet. Setzen Sie die Schneide keinen seitlichen Kräften aus, da dies zu Ausbrüchen oder Rissen führen kann.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über eine feine Hochglanzpolitur und eine handgravierte \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eKanji\u003c\/em\u003e-Signatur. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Japanische Sushi-Köche bevorzugen dieses Holz aufgrund seiner \u003cstrong\u003eantiseptischen Eigenschaften\u003c\/strong\u003e. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig neu montieren, da Magnoliengriffe auf dem Markt reichlich verfügbar sind. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Daher empfehlen wir, das Messer nur mit sauberen Händen zu verwenden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eAUS-8-Stahl\u003c\/strong\u003e, einem beliebten japanischen Stahl aus den Stahlwerken von Aichi, der äußerst rostbeständig und zugleich leicht zu schärfen ist. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAUS-8-Stahl enthält große Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und außerdem viel \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) sowie \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Zudem weist er einen hohen \u003cstrong\u003eChromanteil\u003c\/strong\u003e (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eAll dies sind wesentliche Eigenschaften eines hochwertigen Messerstahls:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffanteil machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromanteils (14 %) ist der Stahl äußerst korrosionsbeständig. Trotzdem sollten Sie keinen Schritt bei der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem äußerst verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie leicht zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Anschliff wie der Deba. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt Hokiyama modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verschmelzung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521659543640,"sku":"390101071066","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaHon-Deba150mm_390101071066_1.jpg?v=1606169095"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-240","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Schmiede Hokiyama hat dieses Messer exklusiv für SharpEdge gefertigt. Wir baten sie, ihre bewährte \u003cstrong\u003eYanagiba-Klingenform\u003c\/strong\u003e und den \u003cstrong\u003erostfreien Stahl (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e zu kombinieren und mit einem traditionellen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa-)Griff aus Magnolienholz\u003c\/strong\u003e mit Zwinge aus Büffelhorn zu versehen. Der Name \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003ebezieht sich auf die speerförmigen Blätter der Schwertlilie, denen die Klinge dieses Messers stark ähnelt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba-Messer sind dafür konzipiert, dünne Scheiben von rohem Fisch zu schneiden (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch große Fleischstücke (z. B. Steaks) zu schneiden. Es handelt sich um ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet, dass 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enur Rechtshänder\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e es verwenden können. Während man Yanagiba-Messer normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants findet, besitzen immer mehr Hobbyköche diese Schönheiten für Sushi- oder BBQ-Partys am Wochenende.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba lässt sich ungefähr mit „Weidenblattklinge“ übersetzen. Dies beschreibt die lange, schmale und blattförmige Klinge des Messers, die hauptsächlich zum Filetieren von Fisch verwendet wird, perfekt. Ihre feine Schärfe sorgt für sehr geringe Zellschäden an der Schnittfläche. Das ist besonders wichtig bei Gerichten, bei denen der Fisch roh gegessen wird, da Geschmack und Textur des Fischs dadurch besser erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über eine feine Hochglanzpolitur und eine handgravierte \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eKanji\u003c\/em\u003e-Signatur\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz für japanische Messer - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Japanische Sushi-Köche bevorzugen dieses Holz aufgrund seiner \u003cstrong\u003eantiseptischen Eigenschaften\u003c\/strong\u003e. Außerdem lässt es sich leicht und kostengünstig neu montieren, da auf dem Markt zahlreiche Magnoliengriffe erhältlich sind. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAn der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus dem Raum Tokio. Mach dir also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler von Klinge und Griff, sondern um eine Würdigung der japanischen Schmiedetradition, die direkt an deiner Küchenwand auf einem Magneten präsentiert werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eAUS-8-Stahl\u003c\/strong\u003e, einem beliebten japanischen Stahl aus den Stahlwerken von Aichi, der äußerst rostbeständig und zugleich einfach zu schärfen ist. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAUS-8-Stahl enthält große Mengen \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und weist außerdem einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %) auf. Zudem enthält er einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung zunehmen. Diese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}\u003eAll dies sind wesentliche Eigenschaften eines hervorragenden Messerstahls:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDurch den hohen Chromgehalt (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Trotzdem solltest du keinen Schritt bei der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach der Verwendung und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen, sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer deiner Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Handbearbeitung der Klinge ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen, einseitig geschliffenen Messers wie des Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der über 800 Jahre alten Tradition handgefertigter Klingen folgt. Sie bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Fertigung, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach ständigem neuem Wissen und Innovation. Obwohl Hokiyama Messer nach traditionellen Methoden herstellt, orientiert sich das Unternehmen an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521839898712,"sku":"390113161063","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba.jpg?v=1606174146"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-300mm","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 300 mm (11,8 Zoll)","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Schmiede Hokiyama hat dieses Messer exklusiv für SharpEdge gefertigt. Wir baten sie, ihre bewährte \u003cstrong\u003eYanagiba-Klingenform\u003c\/strong\u003e und den \u003cstrong\u003erostfreien Stahl (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e zu kombinieren und sie mit einem traditionellen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/strong\u003e aus Magnolienholz und einer Zwinge aus Büffelhorn zu versehen. Der Name \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003ebezieht sich auf die speerförmigen Blätter der Schwertlilie, denen die Klinge dieses Messers stark ähnelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba-Messer sind dafür konzipiert, dünne Scheiben von rohem Fisch zu schneiden (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch große Fleischstücke (z. B. Steaks) zu schneiden. Es handelt sich um ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet, dass 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enur Rechtshänder\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e es benutzen können. Yanagibas findet man normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants, doch immer mehr Hobbyköche besitzen diese Schönheiten für Sushi- oder BBQ-Partys am Wochenende.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba bedeutet auf Englisch ungefähr „Willow-Leaf Blade“, also „Weidenblattklinge“, und beschreibt damit perfekt die lange, schmale, blattförmige Klinge des Messers, die hauptsächlich zum Filetieren von Fisch verwendet wird. Ihre feine Schärfe sorgt für sehr geringe Zellschäden an der Schnittfläche, was besonders bei Gerichten wichtig ist, bei denen der Fisch roh gegessen wird, da dadurch der ursprüngliche Geschmack und die Textur des Fisches erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge verfügt über eine zarte Hochglanzpolitur und \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eeine von Hand eingravierte \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e-Signatur\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus dem bei japanischen Messern am häufigsten verwendeten Griffholz - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Japanische Sushi-Köche bevorzugen dieses Holz aufgrund seiner \u003cstrong\u003eantiseptischen Eigenschaften\u003c\/strong\u003e. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig neu montieren, da auf dem Markt eine große Auswahl an Magnoliengriffen erhältlich ist. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, das Messer mit sauberen Händen zu benutzen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, bemerken Sie möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und ihrer Umgebung. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand an einem Magneten präsentiert werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eAUS-8-Stahl\u003c\/strong\u003e, einem beliebten japanischen Stahl aus den Aichi-Stahlwerken, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAUS-8-Stahl enthält große Mengen \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und außerdem viel \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) sowie \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Er weist auch einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und die Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden. 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Trotzdem sollten Sie keinen Schritt bei der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen, einseitig geschliffenen Messers wie des Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach immer neuen Erkenntnissen und Innovationen. Obwohl das Unternehmen Messer nach traditionellen Methoden fertigt, folgt es modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei Produktionsprozessen. Hokiyama ist in den eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521862475864,"sku":"390113221067","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_38743969-f8d6-44ba-8cb9-4ed5f2790c5e.jpg?v=1606174669"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-270mm","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Schmiede Hokiyama hat dieses Messer exklusiv für SharpEdge gefertigt. Wir haben sie gebeten, ihre bewährte \u003cstrong\u003eYanagiba-Klingenform\u003c\/strong\u003e und ihren \u003cstrong\u003eEdelstahl (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e zu kombinieren und mit einem traditionellen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/strong\u003e aus Magnolienholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn zu versehen. Der Name \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003ebezieht sich auf die speerförmigen Blätter der Schwertlilie, denen die Klinge dieses Messers stark ähnelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba-Messer wurden entwickelt, um dünne Scheiben von rohem Fisch zu schneiden (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch große Fleischstücke (z. B. Steaks) zu schneiden. Es handelt sich um ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet, dass 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enur Rechtshänder\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e es führen können. Während man Yanagibas normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants findet, besitzen immer mehr Hobbyköche diese Schönheiten für Sushi- oder BBQ-Partys am Wochenende.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba bedeutet wörtlich übersetzt etwa „Weidenblattklinge“ und beschreibt damit perfekt die lange, schlanke, blattförmige Klinge des Messers, die hauptsächlich zum Filetieren von Fisch verwendet wird. Ihre feine Schärfe sorgt für sehr geringe Zellschäden an der Schnittfläche. Das ist besonders bei Gerichten wichtig, bei denen der Fisch roh verzehrt wird, da so der ursprüngliche Geschmack und die Textur des Fisches erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge weist eine feine Hochglanzpolitur und \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eeine handgravierte \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e-Signatur auf\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus dem bei japanischen Messern am häufigsten verwendeten Griffholz - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Japanische Sushi-Köche bevorzugen dieses Holz aufgrund seiner \u003cstrong\u003eantiseptischen Eigenschaften\u003c\/strong\u003e. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig neu montieren, da Magnoliengriffe auf dem Markt reichlich erhältlich sind. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAn der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, bemerken Sie möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und ihrer Umgebung. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand an einem Magneten präsentiert werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eAUS-8-Stahl\u003c\/strong\u003e, einem beliebten japanischen Stahl aus dem Stahlwerk Aichi, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAUS-8-Stahl enthält einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und weist außerdem einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %) auf. Zudem enthält er einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden. Diese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003ch4\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromanteils (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Trotzdem sollten Sie keinen der Schritte bei der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach der Verwendung und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen, einseitig geschliffenen Messers wie des Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte kürzlich sein 100-jähriges Bestehen; gegründet wurde es 1919. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da das Unternehmen der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Es bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach stets neuem Wissen und Innovation. Obwohl das Unternehmen Messer nach traditionellen Methoden herstellt, folgt es modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521867194456,"sku":"390113201065","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_9975c9f5-a2b3-4ad4-970c-3785f5c12096.jpg?v=1606174762"},{"product_id":"toshu-deba-left-180mm","title":"TOSHU Deba Links 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Die Klinge ist für Linkshänder geeignet.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer verfügt über eine extrem scharfe Klinge, einen traditionellen Griff aus Magnolienholz und hervorragenden MV-Stahl.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Verhältnis zwischen dem Gewicht der Klinge und des Griffs garantiert eine ausgezeichnete Balance, die für präzise Arbeiten wie das Filetieren und Zubereiten von Fisch von entscheidender Bedeutung ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl ist eher weich (57-59 HRC), wodurch er weniger empfindlich und einfacher zu pflegen ist. Bei sachgemäßer Verwendung bleibt er sehr lange scharf, und das Nachschärfen ist ein Kinderspiel. Die Schmiede haben den Stahl so bearbeitet, dass die Klinge mit den besten Eigenschaften aufwartet, die für Arbeiten in einer privaten oder professionellen Küche unverzichtbar sind: maximale Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas wichtigste Merkmal der neuen TOSHU-Serie ist, dass sie für Linkshänder entwickelt wurde, denen bisher oft keine große Auswahl an traditionellen, einseitig geschliffenen Klingen zur Verfügung stand. Einseitig geschliffene Klingen sind normalerweise nur für Rechtshänder erhältlich, während Ausführungen für Linkshänder äußerst selten sind, auch auf dem japanischen Markt. Die Toshu-Serie bringt eine Veränderung - \u003cstrong\u003eschöne einseitig geschliffene Messer für Linkshänder und dazu ein angemessener Preis.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) ist eine von Fuji Cutlery, einem Schwesterunternehmen von TOJIRO, in Japan hergestellte Küchenmesserserie. TOSHU-Messer sind für ihre hochwertigen Klingen zu einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis bekannt und sowohl für Hobbyköche als auch für professionelle Köche konzipiert. Sie verbinden die traditionelle japanische Messerästhetik mit moderner Fertigungspräzision und bieten Leistung, Zuverlässigkeit und Schärfe zu einem erschwinglichen Preis.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723914813528,"sku":"010101101077","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft180_010101101077.jpg?v=1740397661"},{"product_id":"tojiro-deba-left-165mm","title":"TOSHU Deba Links 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Die Klinge ist für Linkshänder geeignet.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer verfügt über eine extrem scharfe Klinge, einen traditionellen Griff aus Magnolienholz und hervorragenden MV-Stahl.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Verhältnis zwischen dem Gewicht der Klinge und dem Griff garantiert eine ausgezeichnete Balance, die für präzise Arbeiten wie das Filetieren und Zubereiten von Fisch von entscheidender Bedeutung ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl ist eher weich (57-59 HRC), wodurch er weniger empfindlich und einfacher zu pflegen ist. Bei sachgemäßer Verwendung bleibt er sehr lange scharf, und das Nachschärfen ist mühelos. Die Schmiede haben den Stahl so verarbeitet, dass die Klinge mit den besten Eigenschaften aufwartet, die für Arbeiten in der heimischen oder professionellen Küche unverzichtbar sind: maximale Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas wichtigste Merkmal der neuen TOSHU-Serie ist, dass sie für Linkshänder entwickelt wurde, denen bisher häufig nur eine begrenzte Auswahl an traditionellen, einseitig geschliffenen Klingen zur Verfügung stand. Einseitig geschliffene Klingen sind normalerweise nur für Rechtshänder erhältlich, während Versionen für Linkshänder äußerst selten sind - auch auf dem japanischen Markt. Die Toshu-Serie bringt Veränderung - \u003cstrong\u003ewunderschöne einseitig geschliffene Messer für Linkshänder und dazu noch ein angemessener Preis.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) ist eine von Fuji Cutlery, einem Schwesterunternehmen von TOJIRO, in Japan hergestellte Reihe von Küchenmessern. TOSHU-Messer sind für ihre hochwertigen Klingen zu einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis bekannt und wurden sowohl für Hobbyköche als auch für Profiköche entwickelt. Sie verbinden die traditionelle Ästhetik japanischer Messer mit moderner Fertigungspräzision - für Leistung, Zuverlässigkeit und Schärfe zu einem erschwinglichen Preis.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723927986264,"sku":"010101091076","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft165_010101091076.jpg?v=1740397659"},{"product_id":"toshu-deba-left-150mm","title":"TOSHU Deba Links 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Die Klinge ist für Linkshänder geeignet.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer verfügt über eine äußerst scharfe Klinge, einen traditionellen Griff aus Magnolienholz und hervorragenden MV-Stahl.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Verhältnis zwischen dem Gewicht der Klinge und des Griffs gewährleistet eine ausgezeichnete Balance, die für präzise Arbeiten wie das Filetieren und Zubereiten von Fisch von entscheidender Bedeutung ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl ist eher weich (57-59 HRC), wodurch er jedoch weniger empfindlich und einfacher zu pflegen ist. Bei sachgemäßer Verwendung bleibt er sehr lange scharf, und das Nachschärfen ist mühelos. Die Schmiede haben den Stahl so verarbeitet, dass die Klinge mit den besten Eigenschaften aufwartet, die für die Arbeit in einer privaten oder professionellen Küche unverzichtbar sind: maximale Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas wichtigste Merkmal der neuen TOSHU-Serie ist, dass sie für Linkshänder entwickelt wurde, denen bisher häufig nur eine begrenzte Auswahl an traditionellen, einseitig geschliffenen Klingen zur Verfügung stand. Einseitig geschliffene Klingen sind in der Regel nur für Rechtshänder erhältlich, während Ausführungen für Linkshänder äußerst selten sind - auch auf dem japanischen Markt. Die Toshu-Serie bringt Veränderung - \u003cstrong\u003eschöne einseitig geschliffene Messer für Linkshänder und obendrein ein angemessener Preis.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) ist eine von Fuji Cutlery, einem Schwesterunternehmen von TOJIRO, in Japan produzierte Reihe von Küchenmessern. Die für hochwertige Klingen zu einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis bekannte Marke TOSHU entwickelt Messer sowohl für Hobbyköche als auch für professionelle Köche. Sie verbinden die traditionelle japanische Messerästhetik mit moderner Fertigungspräzision und bieten Leistung, Zuverlässigkeit und Schärfe zu einem erschwinglichen Preis.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723933229144,"sku":"010101071075","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft150_010101071075.jpg?v=1740397657"},{"product_id":"toshu-usuba-left-165mm","title":"TOSHU Usuba Links 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Die Klinge ist für Linkshänder geeignet.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer besticht durch eine extrem scharfe Klinge, einen traditionellen Griff aus Magnolienholz und hervorragenden MV-Stahl.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Verhältnis zwischen dem Gewicht von Klinge und Griff garantiert eine ausgezeichnete Balance, die für präzises Arbeiten von entscheidender Bedeutung ist, insbesondere bei anspruchsvolleren Schneidtechniken wie \u003cem\u003ekatsuramuki\u003c\/em\u003e oder dem Schälen von Daikon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl ist eher weich (57-59 HRC), wodurch er weniger empfindlich und einfacher zu pflegen ist. Bei korrekter Verwendung bleibt er sehr lange scharf und lässt sich mühelos nachschärfen. Die Schmiede haben den Stahl so verarbeitet, dass die Klinge alle wichtigen Eigenschaften vereint, die für die Arbeit in einer privaten oder professionellen Küche unverzichtbar sind: maximale Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas wichtigste Merkmal der neuen TOSHU-Serie ist, dass sie für Linkshänder entwickelt wurde, denen bislang häufig nur eine begrenzte Auswahl an traditionellen, einseitig geschliffenen Klingen zur Verfügung stand. Einseitig geschliffene Klingen sind gewöhnlich nur für Rechtshänder erhältlich, während Varianten für Linkshänder äußerst selten sind – auch auf dem japanischen Markt. Die Toshu-Serie bringt Veränderung – \u003cstrong\u003eschöne einseitig geschliffene Messer für Linkshänder und dazu ein angemessener Preis.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) ist eine Serie von Küchenmessern, die von Fuji Cutlery, einem Schwesterunternehmen von TOJIRO, in Japan hergestellt wird. TOSHU-Messer sind für ihre hochwertigen Klingen zu einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis bekannt und wurden sowohl für Hobbyköche als auch für professionelle Köche entwickelt. 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Das Verhältnis zwischen dem Gewicht von Klinge und Griff gewährleistet eine ausgezeichnete Balance, die für präzises Schneiden von Fleisch und Fisch äußerst wichtig ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl ist eher weich (57-59 HRC), dadurch ist er jedoch weniger empfindlich und einfacher zu pflegen. Bei korrekter Verwendung bleibt er sehr lange scharf, und das Nachschärfen ist ein Kinderspiel. Die Schmiede haben den Stahl so verarbeitet, dass die Klinge mit den besten Eigenschaften aufwartet, die für die Arbeit in einer privaten oder professionellen Küche unverzichtbar sind: maximale Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas wichtigste Merkmal der neuen TOSHU-Serie ist, dass sie für Linkshänder entwickelt wurde, denen bisher oft nur eine geringe Auswahl an traditionellen, einseitig geschliffenen Klingen zur Verfügung stand. Einseitig geschliffene Klingen sind gewöhnlich nur für Rechtshänder erhältlich, während Versionen für Linkshänder äußerst selten sind, auch auf dem japanischen Markt. Die Toshu-Serie bringt eine Veränderung: wunderschöne einseitig geschliffene Messer für Linkshänder und dazu ein angemessener Preis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) ist eine Reihe von Küchenmessern, die von Fuji Cutlery, einem Schwesterunternehmen von TOJIRO, in Japan hergestellt wird. Die TOSHU-Messer sind für ihre hochwertigen Klingen zu einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis bekannt und sowohl für Hobbyköche als auch für Profiköche konzipiert. 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Es ist ein Höhepunkt von Handwerkskunst und beispielloser Meisterschaft!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Takohiki, eine Variation des traditionellen japanischen Yanagiba-Messers. Das Messer ist meißelgeschliffen (einfache Fase) und nur für Rechtshänder geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wurde für die Zubereitung von Sashimi konzipiert und leistet auch beim Schneiden von Fisch oder Fleisch hervorragende Dienste. Der traditionelle achteckige Griff aus Magnolienholz ist mit einem Büffelhornring geschützt. In die Klinge sind der Name und der Ort der Schmiede per Hand in Kanji eingraviert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie klassische Krümmung der Klinge ähnelt der eines Katana und zusammen mit der Wahl des Materials ist dieses Messer eine atemberaubende Kombination aus Schönheit und Funktionalität. Das Messer richtet sich an Profiköche und ist aufgrund seines einzigartigen Aussehens auch ein Sammlerstück.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300285202520,"sku":"06012522327","price":1100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaSakimaru-TakohikiVG-10Damascus_06012522327_2_9501ade6-bfb3-42c6-a6ae-13697f85b208.jpg?v=1616400271"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-150mm","title":"Tojiro Deba Shirogami 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Shirogami ist ein kleines bis mittelgroßes Deba-Messer für Fischliebhaber und Profiköche. Die Klinge ist mit 7 mm (0,28\") recht kräftig, die Klingenlänge beträgt 150 mm (5,9\"), sodass es sich zum Filetieren mittelgroßer Fische eignet. Der D-förmige Griff besteht aus traditionellem \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer Zwinge aus Kunstharz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wird eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e entwickeln! Das Messer ist aus dem reinsten Kohlenstoffstahl geschmiedet - Shirogami-Stahl Nr. 1 mit einer Härte von etwa 61-62 HRC. Es richtet sich an anspruchsvollere Benutzer, die mit dem Messer umgehen und es pflegen können. Der Vorteil eines solchen Stahls ist seine sehr feine, sanfte Schärfe. Er lässt sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. Zur Pflege solcher Klingen wird \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Die Marke ist in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie die unermüdliche Hingabe an die kontinuierliche Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem Must-have in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Pluspunkt ist das großartige Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns austauschen! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681353941080,"sku":"010101071125","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaShirogami150mm_010101071125_1.jpg?v=1740397635"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-165mm","title":"Tojiro Deba Shirogami 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Shirogami ist ein mittelgroßes Deba-Messer für Fischliebhaber und Profiköche. Die Klinge ist mit 7 mm (0,28\") recht kräftig, die Klingenlänge beträgt 165 mm (6,5\"), sodass es sich zum Filetieren mittelgroßer Fische eignet. Der D-förmige Griff besteht aus traditionellem \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer Zwinge aus Kunstharz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wird eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e entwickeln! Das Messer ist aus dem reinsten Kohlenstoffstahl geschmiedet - Shirogami-Stahl Nr. 1 mit einer Härte von etwa 61-62 HRC. Es richtet sich an anspruchsvollere Benutzer, die mit dem Messer umgehen und es pflegen können. Der Vorteil eines solchen Stahls ist seine sehr feine, sanfte Schärfe. Er lässt sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. Zur Pflege solcher Klingen wird \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Die Marke ist in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie die unermüdliche Hingabe an die kontinuierliche Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem Must-have in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Pluspunkt ist das großartige Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns austauschen! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681387429976,"sku":"010101091126","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Shirogami-165mm_010101091126_1.jpg?v=1740397634"},{"product_id":"tojiro-deba-damascus-aogami-2-150mm","title":"Tojiro Deba Damaskus Aogami #2 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Damascus Aogami #2 ist ein kleines bis mittelgroßes Deba-Messer für Fischliebhaber und Profiköche. Die Klinge ist mit 7 mm (0,28\") besonders kräftig, und die Klingenlänge beträgt 150 mm (5,9\"), wodurch es sich zum Filetieren mittelgroßer Fische eignet. Der Messergriff besteht aus traditionellem Magnolienholz, die Zwinge aus Büffelhorn. Es dürfte schwierig sein, ein traditionelleres, klassischeres Deba-Messer als dieses zu finden!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Deba-Messer zeichnet sich durch ein wunderschönes \u003cstrong\u003eDamast\u003c\/strong\u003e-Muster aus. Der Begriff \u003cem\u003eDamast\u003c\/em\u003e bezeichnet die beeindruckende, wasserähnliche Musterung, die entsteht, wenn der zentrale Kern der Klinge (die Schneide) aus härterem Stahl gefertigt und zwischen mehr als zwei Lagen eines weicheren, biegsameren Stahls eingeschlossen wird. Damast hat an sich keinen praktischen Nutzen, verleiht dem Messer jedoch eindeutig sowohl ästhetischen als auch tatsächlichen Mehrwert. Es ist zweifellos die bekannteste und geschätzteste Optik bei japanischen Küchenmessern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wird eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e entwickeln! Das Messer ist aus Aogami #2-Stahl geschmiedet, hat eine Härte von etwa 62-63 HRC und richtet sich an anspruchsvollere Nutzer, die mit ihm umgehen und es pflegen können. Der Vorteil eines solchen Stahls ist seine sehr feine, sanfte Schärfe; außerdem lässt er sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. Für die Pflege solcher Klingen wird \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Die Marke ist in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie die unermüdliche Hingabe an die kontinuierliche Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Pluspunkt ist das großartige Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns austauschen! 😊 \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681455849560,"sku":"010101071124","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Aogami_2-Damascus-150mm_010101071124_1.jpg?v=1740397632"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami-2-damascus-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 Damast 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Damascus Aogami Nr. 2 ist ein mittelgroßes Deba-Messer, das für Fischliebhaber und professionelle Köche entwickelt wurde. Die Klinge ist mit 7 mm (0,28\") besonders kräftig, und die Klingenlänge beträgt 165 mm (6,5\"), wodurch es sich zum Filetieren mittelgroßer Fische eignet. Der Messergriff besteht aus traditionellem Magnolienholz, die Zwinge aus Büffelhorn. Es dürfte schwierig sein, ein traditionelleres, klassischeres Deba-Messer als dieses zu finden!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Deba-Messer verfügt über ein wunderschönes \u003cstrong\u003eDamast\u003c\/strong\u003e-Muster. Der Begriff \u003cem\u003eDamast\u003c\/em\u003e bezeichnet die beeindruckende, wasserähnliche Musterung, die entsteht, wenn der zentrale Kern der Klinge (die Schneide) aus einem härteren Stahl gefertigt und zwischen mehr als zwei Lagen eines weicheren, formbareren Stahls eingeschlossen wird. Damast hat an sich keinen praktischen Nutzen, verleiht dem Messer jedoch definitiv sowohl ästhetischen als auch tatsächlichen Mehrwert. Es ist zweifellos die bekannteste und geschätzteste Optik bei japanischen Küchenmessern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wird eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e entwickeln! Das Messer ist aus Aogami-Nr.-2-Stahl gefertigt, hat eine Härte von etwa 62-63 HRC und richtet sich an anspruchsvollere Benutzer, die damit umgehen und es pflegen können. Der Vorteil eines solchen Stahls besteht darin, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe bietet, leicht zu schärfen ist und seine Schärfe sehr lange behält. Für die Pflege solcher Klingen wird \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Die Marke ist in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie die unermüdliche Hingabe an die kontinuierliche Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptaugenmerk? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist das großartige Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns austauschen! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39682999517272,"sku":"01010109047","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Aogami_2-Damascus-165mm_01010109047_1.jpg?v=1740397630"},{"product_id":"saji-deba-g3-150mm","title":"Saji Deba G3 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEin echter Kenner japanischer Messer erkennt sofort, dass es sich um ein Messer von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e handelt. Der lebenden Legende und Meisterschmied Saji begann vor fast sechs Jahrzehnten in dieser Branche zu arbeiten und fertigte zunächst hauptsächlich Jagdmesser, bevor er sich schließlich Küchenmessern zuwandte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cb\u003eSaji Deba\u003c\/b\u003e G3 mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9\") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Arbeiten, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel vorgesehen ist. Es ist ein einseitig geschliffenes Messer (eine Erklärung finden Sie im Artikel \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlingenaufbau: Geometrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e), was bedeutet, dass es \u003cb\u003enur von Rechtshändern\u003c\/b\u003e verwendet werden kann. Ein schweres Messer und stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Aufbau dieses Deba ist Ni-mai (mehr dazu erfahren Sie im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e). Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis \u003cb\u003eSilver-III-Stahl\u003c\/b\u003e (auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt - mehr dazu finden Sie unter \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStahl: das Herz japanischer Messer\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e), der auf etwa \u003cb\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e gehärtet wurde. Dank seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl besonders korrosionsbeständig, was bei der Verarbeitung von salzigem Fisch sehr praktisch ist. Außerdem wird er für seine feine Schärfe und Schnitthaltigkeit sowie seinen geringen Pflegeaufwand hoch geschätzt. Lesen Sie mehr über die Pflege japanischer Messer in unserem Blogbeitrag zur \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMesserpflege\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff gehört zu den Materialien, die man entweder mag oder nicht: Er besteht aus \u003cb\u003eHirschgeweih\u003c\/b\u003e, wobei jedes einzelne Stück von Saji persönlich ausgewählt wurde, um sicherzustellen, dass es das Messer ausbalanciert und einen komfortablen sowie sicheren Griff ermöglicht. Das Material verleiht dem Messer nicht nur eine besondere Optik, sondern ist auch widerstandsfähiger als traditionelle Wa-Holzgriffe. Eine Messingzwinge und ein einzelner, filigraner Niet verleihen ihm zusätzlich einen Hauch von Prestige.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs lässt sich nur schwer bestreiten, dass Sajis Messer sich auf einem ganz anderen Niveau befinden als der Rest. Stark von seinen Anfängen mit Jagdmessern geprägt, erkennt man sie schon von Weitem, und die Liebe zum Detail ist außergewöhnlich. Für Unvollkommenheiten ist kein Platz, was nur einer der Gründe ist, warum dieses Messer ein Sammlerstück ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689019883608,"sku":"190101071122","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Deba-G3-150mm_190101071122_1.jpg?v=1635150288"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Tradicionalni_Japonski_Nozi-4_2_6abedfde-2ad6-4310-b406-7a4fd74b14ad.jpg?v=1790922677","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/collections\/sashimi-sushi-knives-yanagiba-deba-usuba.oembed?page=4","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}