{"title":"Santokumesser [Mehrzweck]","description":"\u003cp class=\"\"\u003eSantoku-Messer sind die beliebtesten Küchenmesser in japanischen Haushalten und bekannt für ihre Vielseitigkeit, angenehme Handhabung und zuverlässige Leistung. Mit einer Klingenlänge von typischerweise etwa 165 mm (6,5\") bieten sie die perfekte Balance zwischen einem kompakten Petty-Messer und einem größeren Kochmesser – ideal zum Schneiden, Würfeln und Hacken. Eine perfekte Einführung in japanische Küchenmesser – sowohl für Hobbyköche als auch für Profis.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Schwarz 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1\") ist eines der Messer, die wir mit der Hilfe des erfahrenen Schmieds Osamu-san von Yoshida Hamono entworfen haben. Das Design ist das Ergebnis unserer jahrelangen Erfahrung mit japanischen Messern. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003e\u003cspan\u003eSantoku-Messer\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e stammt ursprünglich aus Japan und ist ein vielseitiges Küchenwerkzeug für zahlreiche Zwecke, das in japanischen Haushalten häufig zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett. Mit seinem reichen Erbe und dem vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und deckt dank seiner drei Tugenden ein breites Spektrum an Schneidarbeiten ab.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, das „drei“ bedeutet und für die drei Tugenden des Messers steht. Es verarbeitet mühelos drei wichtige Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Ebenso gut eignet es sich zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDas Santoku-Messer ist in drei unterschiedliche Bereiche unterteilt. Die Spitze ist für feine Arbeiten ausgelegt und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidarbeiten und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben. Schließlich ist der hintere Teil der Klinge ideal für kräftige Hackarbeiten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanischer Pulverstahl\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine hervorragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt hingegen nahezu 20 %. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eDer \u003ca title=\"Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e. Das bedeutet, dass der Kern aus sehr hartem Stahl besteht und von einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl umgeben ist - auch als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eWarikomi-\u003c\/i\u003eVerbund\u003c\/strong\u003e bezeichnet. Die weichere äußere Schicht schützt den Stahlkern vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, zum Beispiel für bestimmte Pulverstähle. Ein glühend heißes Stück Eisen wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem einzigen Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas biegsameren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten. Warikomi wird auch als „Teilen-und-Einsetzen-Methode“ bezeichnet. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eSantoku Black besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit niedrigem Profil und einem \u003c\/span\u003eV-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen mühelosem Schneiden und Robustheit bietet. Dieser Schliff\u003cspan\u003e erzeugt eine sehr scharfe Schneide und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi-Finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi-Finish\"\u003e-Fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi-Finish\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer weist kaum sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge). Diese verleihen ihm ein wunderschönes rustikales Finish und verhindern außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „als Werk der Schmiede Yoshida in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan registriert“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e wurde in die Klinge gemeißelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Santoku wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der Wa genannt wird. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine achteckige Form, sodass er gleichermaßen gut in die Hände von Rechts- und Linkshändern passt.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida-Hamono-Messer\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Yoshida Hamono verfügt über umfassende Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in der Schmiede an\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\\н\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird vom Schmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das Kuro-uchi-Finish \u003cspan\u003everleiht der vollständig handgefertigten Klinge einen Hauch von Rustikalität und Robustheit. \u003c\/span\u003eDie Griffe sind in verschiedenen Brauntönen gehalten, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück völlig einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821054312536,"sku":"03010810094","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Santoku_Black.jpeg?v=1756725352"},{"product_id":"zdp-189-santoku-silver","title":"ZDP-189 Santoku Silber 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Santoku Silver wird in der Schmiede von \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in der Schmiede an.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas aus Japan stammende \u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e-Messer ist ein vielseitiges und multifunktionales Küchenwerkzeug, das in japanischen Haushalten häufig zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett. Mit seiner reichen Tradition und seinem vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und deckt dank seiner drei Tugenden eine breite Palette an Schneidarbeiten ab.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Name \"Santoku\" leitet sich vom japanischen Wort \"San\" ab, das \"drei\" bedeutet und für die drei Tugenden des Messers steht. Es verarbeitet mühelos drei wichtige Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es eignet sich gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDas Santoku-Messer ist in drei verschiedene Bereiche unterteilt. Die Spitze ist für anspruchsvolle Arbeiten konzipiert und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidarbeiten und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben. Schließlich ist der Klingenansatz ideal für kräftiges Hacken.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Herz des Messers besteht aus \u003ca title=\"Japanischer Pulverstahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine herausragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bewiesen haben. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Steigerung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e, das heißt, der Kern besteht aus sehr hartem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl bedeckt - auch als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eWarikomi- \u003c\/i\u003eUmmantelung\u003c\/strong\u003e bekannt. Die weichere äußere Schicht schützt den Stahlkern vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer harte Kern eines Messers ist zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingeschlossen und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, zum Beispiel für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Stück Eisen wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut behalten. Warikomi wird auch als „Spalt- und Einsetzmethode“ bezeichnet. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit niedrigem Profil und einem \u003c\/span\u003eV-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen leichter Schneidbarkeit und Robustheit bietet. Diese Art des Schliffs\u003cspan\u003e erzeugt sehr scharfe Schneiden und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit einem spiegelpolierten Hairline-Finish versehen, das sich für feinste Schnitte eignet. Die einzelne Hairline-Linie, die entlang der Klinge (direkt über der Schneide) verläuft, markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren ZDP-189-Kernstahl. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine kleine Charge von ZDP-189-Santoku-Silver-Klingen aus der Schmiede von Yoshida Hamono wurde mit feinen Hammerschlägen versehen, wodurch ein dezentes Tsuchime-Finish entstand. Mit seinen dezenten Hammerschlägen verkörpert dieses Messer das japanische Wabi-Sabi-Konzept. Es zelebriert die Schönheit von Unvollkommenheiten, Asymmetrie und Unregelmäßigkeiten und hebt die Einzigartigkeit und Authentizität von Objekten hervor, die möglicherweise nicht den traditionellen Vorstellungen von Perfektion entsprechen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Santoku wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der Wa genannt wird. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine achteckige Form, sodass er gleichermaßen gut in die Hände von Rechts- und Linkshändern passt.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca title=\"Yoshida-Hamono-Messer\" href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in der Schmiede an\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird vom Schmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das Migaki-Finish \u003cspan\u003eweist eine gewisse rustikale und robuste Anmutung auf, die von der vollständig handgefertigten Klinge herrührt. \u003c\/span\u003eDie Griffe sind in verschiedenen Brauntönen erhältlich, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück vollkommen einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821065650264,"sku":"03010810095","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuSilver180_2.jpg?v=1605523124"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku","title":"Kuro-uchi Santoku 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Santoku ist aufgrund seiner breiten Klinge ein hervorragendes Messer zum Schneiden von Gemüse, aber gleichzeitig lang genug, um ein Stück Steak, Hähnchenbrust und Fisch zu filetieren. Messer der Kuro-uchi-Serie sind traditionelle japanische rustikale Messer. Der Preis ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr gut. Es eignet sich hervorragend für den ersten Kauf eines traditionellen japanischen Messers. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Sie hat eine Härte von 63-64 HRC und lässt sich gleichzeitig sehr einfach nachschärfen. Die Klinge benötigt etwas zusätzliche Pflege. Spülen Sie sie nach dem Gebrauch gründlich ab und trocknen Sie sie. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf das endgültige Aussehen der Klinge, die oben unbearbeitet ist und bereits eine dunkle Patina entwickelt hat, die die Klinge schützt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff besteht aus Magnolienholz mit einer Kunststoffzwinge. Der Griff hat \u003cstrong\u003enicht\u003c\/strong\u003e den roten Aufkleber.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38192337545,"sku":"03010810087","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Santoku.jpeg?v=1521798107"},{"product_id":"etsu-village-hammered-santoku-170mm","title":"Etsu Village gehämmertes Santoku 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEine grobe Übersetzung von „Etsu“ bedeutet glücklich oder besser: Selbstzufriedenheit. Es ist in der Tat befriedigend, Gemüse, Fleisch oder Fisch mit diesem Santoku mit sichtbaren Hammerschlagspuren zu schneiden. Der Schmied Masutani ist als unglaublich guter Messerschärfer bekannt, und seine Messer bilden da keine Ausnahme. Mit ihrer sehr dünnen Klingenrückenstärke (etwa 1,8 mm) gleiten diese Messer mühelos durch Lebensmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern dieses Santokus besteht aus rostfreiem VG-1-Stahl, einem jüngeren Verwandten des weiter verbreiteten VG-10-Stahls. VG-1-Stahl ist mit einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl plattiert, in der sichtbare Hammerschlagspuren zurückbleiben und dem Messer ein einzigartiges Aussehen verleihen. Im Vergleich zu VG-10 ist VG-1 etwas zäher, weist jedoch eine geringere Verschleißfestigkeit auf. Aufgrund des sehr dünnen Anschliffs liegt VG-1-Stahl ganz unten an der Klinge frei (die geschwungene, hamonähnliche Linie). Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 60 HRC geschmiedet, was für eine zufriedenstellende Schnitthaltigkeit sorgt und ein einfaches Nachschärfen ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Santoku ist mit einem Griff im Yo-Stil, einem westlichen Griff aus Mahagoniholz, ausgestattet und verfügt über einen Edelstahlkropf. Der Erl des Messers reicht nur bis zur Hälfte des Griffs, wodurch das Gewicht des Messers weiter reduziert und der Schwerpunkt wie bei traditionellen japanischen Griffen im Wa-Stil stärker in Richtung Klingenspitze verlagert wird. Der Griff liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinzettengriff gut in der Hand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInsgesamt bieten die Messer von Herrn Masutani ein beeindruckendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie sind eine ausgezeichnete Wahl für leidenschaftliche Hobbyköche, die beginnen, die faszinierende Welt der japanischen Messer zu entdecken. Diese Messer liegen gut in den Händen von Kochschülern und eignen sich auch hervorragend als Geschenk (vergessen Sie nur nicht, Ihrem Geschenk \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift\/#present\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eeine Münze beizulegen\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e","brand":"Kunio Masutani","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8209857019992,"sku":"19010825602","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Vg10_Etsu_Hamm.Bols.Mahagony_Santoku_170_19010825602_4.jpg?v=1750232452"},{"product_id":"kurosaki-santoku-kuro-uchi-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Aogami Super Kuro-uchi 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eJede Klinge von Kurosaki trägt seine Signatur: ein Muster aus gehämmerten „Wassertropfen“ im Stahl, und wie Schneeflocken gleicht keine der anderen. Das Messer, das Sie erhalten, gibt es genau ein einziges Mal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Santoku - „drei Tugenden“ - ist Japans klassisches Allzweckmesser, geformt für Gemüse, Fisch und Fleisch gleichermaßen. Wenn Sie ein japanisches Messer suchen, mit dem Sie den Großteil Ihrer täglichen Kocharbeiten erledigen können, ist dies die richtige Form. Und dies ist eine der außergewöhnlichsten Versionen, die wir führen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWarum dieses Messer so funktioniert:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAogami-Super-Kern\u003c\/strong\u003e - Einer der angesehensten kohlenstoffreichen Stähle Japans. Er lässt sich zu einer außergewöhnlich feinen, fast sanften Schneide schärfen, hält diese lange und kann bei Bedarf leicht nachgeschärft werden. Der Kompromiss: Der freiliegende Kern an der Schneide entwickelt bei Gebrauch eine Patina und muss trocken gehalten werden. (Mehr dazu weiter unten - es ist einfacher, als es klingt.)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSan-Mai-Edelstahlummantelung\u003c\/strong\u003e - Der Kohlenstoffstahlkern liegt zwischen zwei Edelstahlschichten, sodass der größte Teil der Klinge vor Rost geschützt ist. Sie erhalten die Schneidleistung von Kohlenstoffstahl bei einem Bruchteil des Pflegeaufwands.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/strong\u003e - Der dunkle obere Klingenteil ist die unbehandelte Schmiedeoberfläche: eine bereits gebildete Schutzschicht, die dem Messer sein traditionelles Aussehen verleiht und den darunterliegenden Stahl schützt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGehämmerte Tsuchime-Oberfläche\u003c\/strong\u003e - Die charakteristischen Vertiefungen von Kurosaki sind nicht nur Dekoration; sie erzeugen Luftpolster, sodass sich geschnittene Stücke von der Klinge lösen, anstatt an ihr zu haften.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOktagonaler Griff aus Palisander, Zwinge aus Pakka-Holz\u003c\/strong\u003e - Leicht und präzise in der Hand, mit dem Schwerpunkt zur Klinge hin für kontrolliertes Arbeiten mit der Spitze.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen vor dem Kauf\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDies ist ein handgeschmiedetes Messer aus einer einzigen Schmiede. Leichte Unterschiede bei Schliff, Finish und Hämmermuster zwischen den einzelnen Stücken gehören zum Wesen dieses Handwerks - und sind genau der Sinn dahinter.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie freiliegende Aogami-Super-Schneide entwickelt bei Gebrauch eine graublaue Patina. Das ist natürlich und schützt den Stahl; es handelt sich nicht um Rost. Trocknen Sie die Klinge nach dem Waschen ab und ölen Sie sie gelegentlich - dreißig Sekunden Pflege für eine lebenslang scharfe Schneide.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kurouchi-Beschichtung wird durch den Gebrauch allmählich weicher und nutzt sich ab. Das ist normal und gehört dazu, wie das Messer mit Ihnen altert.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSolche dünnen, harten Klingen belohnen eine gute Technik: keine Knochen, keine gefrorenen Lebensmittel, keine Drehbewegungen beim Schneiden und ein Schneidebrett aus Holz oder weichem Kunststoff.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eÜber den Schmied\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki schmiedet in Takefu Knife Village nahe Echizen, wo mehr als zehn Meisterschmiede in offener Werkstatt vor den Augen der Besucher arbeiten. Er absolvierte seine Ausbildung bei Hiroshi Kato - einem Schmied mit mehr als fünfzig Jahren Erfahrung an der Esse und einem der Gründer des Village -, bevor er seine eigene Schmiede eröffnete. Er ist der jüngste Schmied, dem die Takefu Knife Village Association jemals den Titel Master Nokaji verliehen hat; heute unterrichtet er dort als leitender Ausbilder.\u003cbr\u003eSeine Messer sind weltweit begehrt, und wir erhalten sie in kleinen Chargen. Wenn dieses Messer auf Lager ist, wird es nicht lange verfügbar sein.\u003cbr\u003e☝️ Sie besuchen Japan? Setzen Sie Takefu Knife Village auf Ihre Reiseroute - dort können Sie das Schmieden aus nächster Nähe beobachten.\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12233899671640,"sku":"19010809452","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Santoku_Kuro-uchi_165mm_6.5__19010809452.jpeg?v=1531413563"},{"product_id":"mcusta-santoku-hybrid-splash-180mm","title":"Mcusta Santoku Hybrid Splash 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eMcusta Santoku Hybrid Splash ist ein weiteres wunderschönes Küchenmesser, aus den Stahlplatten mit Mcustas Lasern ausgeschnitten und anschließend von Hand auf eine rasiermesserscharfe Schneide geschärft. Seinen Namen (Splash) verdankt es dem \u003cstrong\u003eäußerst\u003c\/strong\u003e ausgeprägten Damastmuster auf der Klinge, das jede einzelne Klinge zu einem einzigartigen Kunstwerk macht. Damit ist dieses Messer eine ausgezeichnete Wahl für alle Damastliebhaber.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine für alle Mcusta-Messer typische dünne Klinge gleitet mühelos und nahezu ohne Druck durch Gemüse, Fleisch und Fisch. Wie mit allen Messern in Santoku-Form können Sie damit außerdem hacken und würfeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Hybrid Splash verfügt über einen schlichteren, aber sehr ergonomischen Griff aus rutschfestem Pakkaholz. Kleine Texturen am sechseckigen Griff verhindern, dass die Hände abrutschen, selbst wenn sie nass sind. Ein schlichter und zugleich ästhetischer \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003elumineszierender\u003c\/span\u003e Pin hält den Full-Tang-Griff sicher an seinem Platz, während der rostfreie Kropf perfekt am Griff sitzt und durch einen dekorativen roten Spacer ergänzt wird. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie bei der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerfertigung beschlossen sie, das Wissen traditioneller Messerschmiedekunst in ihre eigens entwickelten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt die Messer aus dem Stahlblech zu stanzen. Durch dieses Verfahren sind die Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was Mcusta zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Pins werden mit hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Genauigkeit von 1\/1000 mm gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und montiert. Die endgültige (scharfe) Schneide wird vom Mcusta-Team aus Meisterhandwerkern geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt aus der Verpackung zu erzielen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFun Fact: Mcusta ist ein erfundenes Wort - eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 227px; top: 980.708px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 227px; top: 980.708px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12804253810776,"sku":"17010810667","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Santoku_Splash_180mm_7.1__17010810667.jpeg?v=1537271450"},{"product_id":"mcusta-santoku-supreme-ripple-180mm","title":"Mcusta Santoku Supreme Ripple 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eMcusta Santoku Supreme Ripple ist ein wunderschönes Küchenmesser, das von den Lasern von Mcusta perfekt aus dem Stahl geschnitten und anschließend von Hand auf Rasiermesserschärfe geschärft wird. Sein Name Ripple leitet sich von den wellenartigen Formen und Vertiefungen auf der Klinge ab, die an die Wellen erinnern, die entstehen, wenn ein Stein auf einen stillen See trifft. Der untere Teil der Klinge weist ein dezentes, welliges Damastmuster auf. Der Kern des Messers besteht aus leistungsstarkem VG-10-Stahl, der mit 33 Lagen weicherem, rostfreiem Damaszenerstahl ummantelt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie für alle Mcusta-Messer typische dünne Klinge gleitet mühelos und nahezu ohne Druck durch Gemüse, Fleisch und Fisch. Wie mit allen Messern in Santoku-Form können Sie damit auch hacken und würfeln.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollständigem Hamaguri-)Schliff\u003c\/a\u003e. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert eine vorsichtige Handhabung und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Eine solche Form lässt viel Metall hinter der Schneide stehen und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch eine gute Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Ripple ist ein Messer mit durchgehendem Erl, das an einem wunderschönen, langlebigen und einzigartig aussehenden, achteckigen roten Pakka-Holzgriff befestigt ist. In der Mitte des Griffs befindet sich ein rautenförmiger Stift mit Perlmuttintarsie, der für eine elegante, vintageartige Optik sorgt. Ein rostfreier Kropf gewährleistet einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante und sehr hochtechnologische Philosophie bei der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerherstellung beschlossen sie, das Wissen traditioneller Messerschmiedekunst in ihre eigenen maßgefertigten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen verwendet, um die Messer auszuschneiden, anstatt sie aus einem Stahlblech zu stanzen. Durch dieses Verfahren sind die Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, wodurch Mcusta zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Nieten werden mit hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Genauigkeit von 1\/1000 mm gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und montiert. Die endgültige (scharfe) Schneide wird vom Meisterhandwerkerteam von Mcusta geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt nach dem Auspacken zu erzielen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFun Fact: Mcusta ist ein Kunstwort - eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12804778426456,"sku":"17010810662","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Santoku_Supreme_Ripple_180mm_7.1__17010810662.jpeg?v=1537278681"},{"product_id":"mcusta-santoku-supreme-hammered-180mm","title":"Mcusta Santoku Supreme gehämmert 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eMcusta Santoku Supreme Hammered ist ein äußerst leistungsfähiges Küchenmesser aus dem \u003cspan\u003ebeliebten VG-10-Stahl, ummantelt mit 33 Lagen weicherem rostfreiem Damaszenerstahl\u003c\/span\u003e. Der obere Teil der Klinge weist Hammerschläge auf, die auf Hochglanz poliert wurden, während der untere Teil der Klinge ein dezentes, wellenförmiges Damaszenermuster zeigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine für alle Mcusta-Messer typische dünne Klinge gleitet mühelos und nahezu ohne Druck durch Gemüse, Fleisch und Fisch. Wie mit allen Santoku-Messern können Sie damit auch hacken und würfeln.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eSie verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edoppelt geschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollständigem Hamaguri-)Schliff\u003c\/a\u003e. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert einen behutsamen Umgang und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Diese Form lässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein hohes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Hammered ist ein Santoku mit durchgehendem Erl und einem schönen, langlebigen und einzigartig wirkenden achteckigen Griff aus rotem Pakkaholz. In der Mitte des Griffs befindet sich ein rautenförmiger Stift mit Perlmutt-Einlage, der ihm eine stilvolle, nostalgische Optik verleiht. Ein Edelstahl-Kropf sorgt für einen fließenden Übergang von der Klinge zum Griff. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie bei der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerfertigung beschlossen sie, traditionelles Wissen über die Handwerkskunst des Messermachens in ihre eigenen maßgefertigten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt die Messer aus dem Stahlblech zu stanzen. Durch dieses Verfahren sind die Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, wodurch Mcusta zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit hochwertigen CNC-Maschinen mit einer Präzision von 1\/1000 mm gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und montiert. Die abschließende (scharfe) Schneide wird vom Team aus Meisterhandwerkern von Mcusta geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt ab Werk zu erzielen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eWissenswertes: Mcusta ist ein erfundenes Wort - eine Kombination aus \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815175778392,"sku":"17010810407","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaSantokuSupremeHammered180mm_17010810407_V2_1.jpg?v=1792474058"},{"product_id":"mcusta-santoku-damascus-flame-180mm","title":"Mcusta Santoku Damastflamme 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eMcusta Santoku Damascus Flame ist ein echter Hingucker. 33 Lagen aus weicherem und rostfreiem Damaszenerstahl erinnern an eine Flamme, die sich vom unteren Ende bis zur Klingenspitze ausbreitet, und verleihen jedem Messer ein einzigartiges Aussehen. Der Kern dieses Messers besteht aus \u003cspan\u003eleistungsstarkem, leicht nachzuschärfendem VG-10-Stahl\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie für alle Mcusta-Messer typische dünne Klinge gleitet mühelos und fast ohne Druck durch Gemüse, Fleisch und Fisch. Wie mit allen Messern in Santoku-Form können Sie damit auch hacken und würfeln. Das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflache Ejiri\u003c\/a\u003e, ein unterer Teil des Griffs, erfüllt einen praktischen Zweck - es kann zum Zerdrücken von Knoblauch und anderen Zutaten verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamascus Flame ist ein Santoku-Messer mit durchgehendem Erl, befestigt an einem ergonomischen roten Pakkaholzgriff. Drei Nieten halten die Klinge sicher am Griff. Die mittlere Niete ist mit einem Mosaikstift versehen, einem kleinen Detail, das dieses Messer noch besonderer macht. Ein Backen aus rostfreiem Stahl sorgt für einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und hochtechnologische) Philosophie bei der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerfertigung beschlossen sie, das Wissen über traditionelle Messermacherkunst in ihre eigenen maßgefertigten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen verwendet, um die Messer auszuschneiden, anstatt sie aus einem Stahlblech zu stanzen. Dank dieses Verfahrens sind die Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, wodurch Mcusta zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit ihren hochwertigen CNC-Maschinen mit einer Präzision von 1\/1000 mm gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und montiert. Die finale (scharfe) Schneide wird von Mcustas Team aus erfahrenen Handwerksmeistern geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt ab Werk zu erzielen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eWissenswertes: Mcusta ist ein erfundenes Wort - eine Kombination aus \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 202px; top: 917.042px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815193702488,"sku":"17010810401","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Santoku_Damascus_Flame_180mm_7.1__17010810401.jpeg?v=1537426555"},{"product_id":"mcusta-santoku-supreme-twisted-180mm","title":"Mcusta Santoku Supreme Twisted 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eMcusta Santoku Supreme Twisted ist ein weiteres Messer mit außergewöhnlichem Design, das aus den futuristischen, maßgefertigten Lasermaschinen von Mcusta stammt. Die \u003cspan\u003eMonostahlklinge \u003c\/span\u003ebesteht aus rostfreiem und \u003cspan\u003eleistungsstarkem, leicht nachzuschärfendem VG-10. Eine schlicht wirkende, hochglanzpolierte Klinge ohne zusätzliche Merkmale, die den Fokus auf den einzigartig geformten, gedrehten Griff lenkt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine dünne Klinge, typisch für alle Mcusta-Messer, gleitet mühelos und nahezu ohne Druck durch Gemüse, Fleisch und Fisch. Wie mit allen Santoku-Messern können Sie damit auch hacken und würfeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Monostahlklinge besteht aus rostfreiem und leistungsstarkem, leicht nachzuschärfendem VG-10. Eine schlicht wirkende, hochglanzpolierte Klinge ohne zusätzliche Merkmale, die den Fokus auf den einzigartig geformten, gedrehten Griff lenkt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eSie besitzt eine \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem Schliff (vollständiger Hamaguri-Schliff)\u003c\/a\u003e. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert eine sorgfältige Handhabung und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Eine solche Form bewahrt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs ist, dass er nur von sehr erfahrenen Schärfern äußerst schwer reproduziert werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Twisted ist ein Santoku mit durchgehendem Erl, verbunden mit dem noch nie zuvor gesehenen achteckigen, \u003cstrong\u003egedrehten\u003c\/strong\u003e Griff aus rotem Pakkaholz, der einen komfortablen und sicheren Halt ermöglicht. In der Mitte des Griffs wurde ein Mosaikstift eingesetzt, ein kleines Detail, das dieses Messer noch besonderer macht. Für einen fließenden Übergang von der Klinge zum Griff wurde ein Edelstahlkropf hinzugefügt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eAlle Messer aus der Supreme-Twisted-Kollektion werden in einer \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eluxuriösen Kiri-Box\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (aus Paulownienholz) verpackt, sodass sie sich hervorragend als Geschenk eignen. Vergessen Sie beim Überreichen des Geschenks nur nicht, \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\"\u003eeine Münze daran zu befestigen\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie bei der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerfertigung beschlossen sie, das Wissen traditioneller Messerschmiedekunst in ihre eigenen maßgefertigten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen verwendet, um die Messer auszuschneiden, anstatt sie aus Stahlblech zu stanzen. Dank dieses Verfahrens sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, wodurch sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit ihren hochwertigen CNC-Maschinen auf 1\/1000 mm genau gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand kontrolliert und montiert. Die abschließende (scharfe) Schneide wird vom Team erfahrener Mcusta-Handwerker geschärft, um eine sehr gute Schärfe ab Werk zu erzielen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFun Fact: Mcusta ist ein Kunstwort - eine Kombination aus \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815222931544,"sku":"17010810411","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/17010810411_1.jpg?v=1707730444"},{"product_id":"tojiro-santoku-dp-hammered-170mm","title":"Tojiro Santoku DP gehämmert 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Santoku DP Hammered 170 mm (6,7\") ist ein neuer Preis-Leistungs-Star aus der Schmiede der TOJIRO-Schmiede. Auch die neue Linie gehämmerter Kuro-Uchi-Messer profitiert von TOJIROs Geheimrezept zum Härten von VG-10-Stahl. Das Messer ist direkt aus der Verpackung sehr scharf und bereit, präzise Arbeit bei den Lebensmitteln zu leisten, die Sie zubereiten möchten. Die Santoku-Form ist die beliebteste Messerform in japanischen Haushalten – Sie können also sicher sein, dass es auch in Ihrer Küche hervorragende Dienste als vielseitiges Messer leistet. Würfeln, Schneiden und Hacken gehören zu den bevorzugten Tätigkeiten mit Santoku-Messern. Bei einer Klingenlänge von 170 mm fehlen Ihnen beim Schneiden größerer Fleischstücke nur ein paar Zentimeter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer VG-10-Kern, der mit einer Schicht aus weicherem Edelstahl ummantelt ist, wird auf 60 HRC gehärtet. Das Messer ist nicht extrem hart, aber dadurch auch keine besonders empfindliche Klinge. So erhalten Sie ein gutes Verhältnis aus Schnitthaltigkeit und geringer Gefahr, dass die Klinge leicht ausbricht. Das Design der neuen TOJIRO-Linie ist einfach atemberaubend - Sie werden die schönen Hammereindrücke am oberen Teil des Messers bewundern, die unpoliert blieben, um der Klinge ihre Kuro-Uchi-Oberfläche zu verleihen. Die Hammereindrücke haben außerdem eine Funktion: Sie erleichtern das Ablösen der Lebensmittel von der Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO hat einen traditionellen japanischen D-förmigen Griff aus Magnolienholz mit einer Kunststoffzwinge ausgestattet. Nichts Besonderes, aber er erfüllt seinen Zweck hervorragend und hält das Gesamtgewicht des Messers niedrig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Das Unternehmen ist in Japan und international für seine hochwertigen Messer zu angemessenen Preisen bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie die unermüdliche Hingabe an die kontinuierliche Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptaugenmerk? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Pluspunkt ist das großartige Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns austauschen! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20018670043224,"sku":"01010825758","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Santoku_DP_Hammered_170mm_6.7__010108257528.jpeg?v=1740397739"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-165mm","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Santoku Ginsanko mit einer Klingenlänge von 165 mm (6,5\") ist\u003cstrong\u003e ein vielseitiges japanisches Küchenmesser\u003c\/strong\u003e, das sich hauptsächlich für den Gebrauch in Privathaushalten eignet. Santoku-Messer sind die am häufigsten verwendeten Messer in japanischen Haushalten und haben in den letzten Jahren auch den Rest der Welt erobert. Dieses Santoku von Hokiyama ist ideal für alle, die ein kleineres und vielseitiges Messer mit etwas stärkerem Fokus auf die Gemüsezubereitung suchen. Das Messer glänzt beim Hacken und Schneiden aller Art auf dem Schneidebrett, bei größeren Fleischstücken stößt die Klingenlänge jedoch an ihre Grenzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie schönen und einzigartigen \u003cstrong\u003eHammerspuren\u003c\/strong\u003e am oberen Teil der Klinge wurden unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge ist eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e zu erkennen, die über die gesamte Klingenlänge verläuft. Dabei handelt es sich um die Linie zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahllagen, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Dieser Aufbau aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahllagen wird als San-Mai-Schliff bezeichnet; die meisten japanischen Messer von heute werden auf diese Weise gefertigt. Das Herzstück dieses Santokus besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver-III-Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl äußerst korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede von Hokiyama haben dieses schöne Messer mit einem \u003cstrong\u003etraditionellen japanischen (Wa-)Holzgriff\u003c\/strong\u003e ausgestattet. Der Griff ist etwas Besonderes, da er kein Griffzwinge besitzt - der gesamte Griff besteht aus einem einzigen Stück Holz. Der Griff ist aus \u003cstrong\u003eWalnussholz\u003c\/strong\u003e gefertigt und \u003cstrong\u003eachteckig\u003c\/strong\u003e geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder gut in der Hand liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch wunderbar als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen hat vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen gefeiert und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Dabei bewahrt sie die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach stets neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich Hokiyama an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern und bewahrt dabei die Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865458925656,"sku":"39010809799","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Santoku_Ginsanko_165mm_6.5__39010809799.jpg?v=1565922661"},{"product_id":"morado-santoku-kurouchi-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165 mm (6,5 Zoll) [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Kuro-uchi 165 mm ist ein hervorragendes handgeschmiedetes Messer mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammereinschlägen. Die Klingenform eignet sich für alle, die ein kleineres, vielseitiges Messer für Gemüse, Fisch und Fleisch suchen. Beim Schneiden von Gemüse auf dem Schneidebrett überzeugt es besonders. Die Wahl des Stahls macht es außerdem sehr einfach zu schärfen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Japanische Santoku-Küchenmesser\" href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku ist ein vielseitiges Küchenmesser\u003c\/a\u003e, das sich beim Hacken und Schneiden aller Art auf dem Küchenbrett bewährt. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken lediglich etwas mehr Klingenlänge vermissen. Wussten Sie, dass das Wort Santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort San steht für die Zahl drei und weist darauf hin, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eHitachis Super Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen gehört. Die Kuro-uchi- (schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges, rustikales Erscheinungsbild. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der Stahl ist sehr hart, wodurch er seine äußerst feine Schärfe lange behält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) lässt sich das Messer außerdem sehr einfach schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörner, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem Edelstahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus Aogami-Super-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eTechnik wird San-mai genannt\u003c\/a\u003e und schützt den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen, die zu Brüchen führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie äußeren Schichten bestehen aus weicherem \u003cb\u003eEdelstahl\u003c\/b\u003e und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs besitzt eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBeim \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi-Finish, dem unbearbeiteten (schwarzen) Bereich an der Oberseite\u003c\/a\u003e der Klinge hat sich bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges, rustikales Erscheinungsbild verleiht. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte \u003ci\u003eTsuchime-\u003c\/i\u003eOptik entstanden ist. Diese sorgt für ein schönes Finish und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff (traditioneller japanischer Wa-Griff) ist oval und glatt, ohne einen erkennbaren Übergang zwischen Rosenholz und Ahornholz. Er eignet sich für Rechts- und Linkshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerschmiedezentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Die Philosophie der Marke ist, dass jede Region über ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31316672839768,"sku":"41010809853","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41010809853_1_palisander.jpg?v=1670923108"},{"product_id":"kurosaki-santoku-shizuku-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Shizuku R2 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Kurosaki Santoku aus der Shizuku-Serie ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds Yu Kurosaki. Die einzigartigen Hammereindrücke im oberen Teil der Klinge erinnern an Wassertropfen - daher der Name Shizuku. Die Klinge ist auf Hochglanz poliert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Santoku-Form ist ein vielseitiges Küchenmesser zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Aufgrund der (kürzeren) Klingenlänge eignet es sich hervorragend zum Hacken von Gemüse. Die Klinge ist am Griff breit und flach und hat eine sanft geschwungene Schneide, die sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte eignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Shizuku-Messer besteht aus R2\/SG2-Pulverstahl, gehärtet auf etwa 62 HRC. Zwei Lagen weichen rostfreien Stahls schützen den Stahlkern. R2-Stahl ist ein hochwertiger Stahl, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und eine lange Schnitthaltigkeit aufweist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus wunderschönem dunklem Rosenholz und ist achteckig geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder gut in der Hand liegt. Ein großartiges Messer zum Besitzen, Benutzen und Bewundern der erstaunlichen Fähigkeiten des Meisterschmieds.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied in Takefu Knife Village, nahe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in Japan und auf der ganzen Welt für ihr schönes, außergewöhnliches Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammereindrücke auf der Klinge sind sein einzigartiges Markenzeichen, und wie Schneeflocken gleicht kein Eindruck dem anderen. Selbstverständlich (aber wir sagen es trotzdem): Seine Messer sehen nicht nur großartig aus, sie bestehen auch aus hochwertigen Stählen und haben eine rasiermesserscharfe, langlebige Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede handgefertigte Messer herstellen, die Besucher besichtigen und mehr über ihr Handwerk erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort der leitende Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350201315416,"sku":"19010809451","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19010809451_1.jpg?v=1610636233"},{"product_id":"kato-santoku-damascus-175mm","title":"Kato Santoku Damast 175 mm (6,8 Zoll)","description":"\u003cp\u003eKato Santoku Damascus ist ein besonders schönes Messer. Die hochglanzpolierte Klinge bringt sowohl das wellenförmige als auch das kreisförmige Damastmuster in seiner ganzen Pracht zur Geltung. Santoku-Messer sind vielseitig einsetzbar und eignen sich für Köche und Hobbyköche, die ein mittelgroßes Mehrzweckmesser bevorzugen, das etwas stärker auf Gemüse ausgerichtet ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus VG-10-Stahl, einem beliebten, pflegeleichten rostfreien Stahl mit guter Schnitthaltigkeit, gehärtet auf etwa 60-61 HRC. Weicherer, nickelbasierter (Ni) Stahl ist um den Kern herum aufgebracht (San-Mai-Aufbau) und verleiht der Klinge dieses wunderschöne Damastmuster.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, ein relativ junger Schmied aus dem berühmten Dorf Takefu, das für seine vielen geschickten Schmiede bekannt ist, versah die Klinge mit einem robusten, westlichen Griff aus rot-schwarzem Pakkaholz. Der Griff wurde mit drei Edelstahlstiften an der Klinge befestigt und verfügt über einen Edelstahlkropf für einen fließenden Übergang vom Griff zur Klinge.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32531954630744,"sku":"29010831694","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoSantokuVG-10Damascus175mm_29010831694_1.jpg?v=1674571882"},{"product_id":"kurosaki-santoku-fujin-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Fujin VG-10 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki Santoku Fujin ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds Yu Kurosaki. Wie bei all seinen Messern sind Verarbeitung und Finish einfach hervorragend; bei Kurosaki-Messern finden wir kaum kleinste Unregelmäßigkeiten. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Santoku-Form ist ein vielseitiges Küchenmesser zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Aufgrund der (kürzeren) Klingenlänge eignet es sich besonders gut zum Hacken von Gemüse. Die Klinge ist am Griff breit und flach und hat eine sanft geschwungene Schneide, die sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte eignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e ist der \u003cstrong\u003eGott des Windes\u003c\/strong\u003e und einer der ältesten Shinto-Götter der japanischen Mythologie. Der Name ist für dieses Messer sehr passend, da die einzigartigen gehämmerten Muster auf der Klinge an den wehenden Wind erinnern. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas Messer besteht aus dem beliebten und bestens bewährten VG-10-Stahl, der auf 61 HRC wärmebehandelt wurde. Im unteren Teil der Klinge ist die Damastummantelung sichtbar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki stattete das Fujin mit seinem Standard-Holzgriff aus. Der Griff besteht aus wunderschönem dunklem Palisander und ist achteckig geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder gut in der Hand liegt. Ein großartiges Messer zum Besitzen, Benutzen und Bewundern der beeindruckenden Fähigkeiten des Meisterschmieds.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied und arbeitet im Takefu Knife Village in der Nähe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in Japan und auf der ganzen Welt für ihr schönes, außergewöhnliches Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammerschläge auf der Klinge sind sein einzigartiges Markenzeichen, und wie Schneeflocken gleicht kein einziger Abdruck dem anderen. Es versteht sich von selbst (aber wir sagen es trotzdem): Seine Messer sehen nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigen Stählen und verfügen über eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede handgefertigte Messer herstellen, die Besucher vor Ort ansehen und dabei mehr über ihr Handwerk erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort der leitende Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532048052312,"sku":"19010810952","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSantokuFujin_19010810952.jpg?v=1614593091"},{"product_id":"tojiro-vg-10-santoku-dp-hammered-170mm","title":"Tojiro VG-10 Santoku DP gehämmert 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e DP Hammered 170 mm (6,7\") ist ein neuer preisgünstiger Star aus der Schmiede von TOJIRO. Auch bei dieser Serie gehämmerter\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKuro-uchi-Messer enttäuscht TOJIROs geheimes Rezept zum Härten von VG-10-Stahl nicht. Das Messer ist direkt aus der Verpackung heraus sehr scharf und bereit, die Lebensmittel, die Sie zubereiten möchten, präzise zu bearbeiten. \u003cspan\u003eDie Santoku-Form ist die beliebteste Messerform in japanischen Haushalten. Sie können daher sicher sein, dass sie sich auch in Ihrer Küche hervorragend als vielseitiges Messer eignet. Würfeln, Schneiden und Hacken gehören zu den bevorzugten Aufgaben von Santoku-Messern. Mit der Klingenlänge von 170 mm fehlen Ihnen beim Schneiden größerer Fleischstücke nur ein paar Zentimeter.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eVG-10-Kern\u003c\/strong\u003e, der mit einer Schicht aus weicherem Edelstahl ummantelt ist, wird auf \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet. Das Messer ist nicht extrem hart, aber dadurch auch keine besonders empfindliche Klinge. Sie erhalten somit ein gutes Verhältnis aus Schnitthaltigkeit und geringer Gefahr, dass die Klinge leicht ausbricht. Das Erscheinungsbild der neuen TOJIRO-Serie ist einfach beeindruckend - die wunderschönen Hammerschläge auf der Klinge in Kombination mit der rustikalen\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eKuro-uchi-Oberfläche\u003c\/strong\u003e werden Sie begeistern. Die Hammerschläge haben außerdem eine Funktion: Sie erleichtern das Ablösen der Lebensmittel von der Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEin robuster Griff aus Staminaholz sorgt für einen ergonomischen und ermüdungsfreien Halt. Er verfügt über einen Edelstahlkropf und drei Nieten für eine sichere Befestigung des Griffs, wodurch die Gefahr von Rissen im Griff reduziert wird.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern und hat seinen Hauptsitz in Niigata. Das Unternehmen ist in ganz Japan und international für seine hochwertigen Messer zu angemessenen Preisen bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie das unermüdliche Streben nach kontinuierlichen Verbesserungen seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einer unverzichtbaren Ausstattung in jeder Küche. Das Unternehmen ist in zwei Bereiche gegliedert: TOJIRO Factory und das neuere TOJIRO ATELIER, das sich der Herstellung aufwendiger maßgefertigter Messer widmet. Besucher sind in beiden Bereichen willkommen und können den Herstellungsprozess von Messern mit all seinen Geräuschen und Gerüchen hautnah erleben, indem sie den Arbeitsablauf von einem erhöhten Laufsteg aus beobachten. Weitere Informationen zu TOJIRO und seinem Meisterschmied \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e finden Sie im folgenden Video.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32537261539416,"sku":"01010825945","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-1102.jpg?v=1740397697"},{"product_id":"kawamura-aoki-santoku-165mm","title":"Kawamura Aoki Santoku 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Santoku-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich beim Hacken und Schneiden aller Art auf dem Küchenbrett auszeichnet. Fleischliebhaber werden sich bei größeren Fleischstücken lediglich etwas mehr Klingenlänge wünschen. Wussten Sie, dass das Wort \u003cem\u003eSantoku\u003c\/em\u003e auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e steht für die Zahl drei und weist darauf hin, dass es sich zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwenden lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Santoku von Kawamura Aoki ist kein gewöhnliches japanisches Messer. Verstehen Sie uns nicht falsch: Es erfüllt alle wichtigen Kriterien. Der Kern des Messers besteht aus einem der derzeit besten Stähle für Küchenmesser (Yasuki-Aogami-Kohlenstoffstahl Nr. 1) und ist mit weicheren Lagen aus rostfreiem Stahl ummantelt (pflegeleicht!). Es verfügt über ein sehr dünnes Klingenprofil und einen klassischen Griff im westlichen Stil, der ausgezeichneten Halt bietet und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ungewöhnliche Merkmal ist die Farbe des Griffs aus Pakkaholz. Smaragdgrün ist keine Farbe, für die sich viele japanische Schmiede bei ihren Messern entscheiden, aber wir finden, dass es eine gute Wahl war. Das Messer fällt definitiv auf, jedoch nicht auf eine auffällige Art.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kropf besteht aus rostfreiem Stahl und sorgt für einen glatten und komfortablen Übergang zwischen Griff und Klinge. Das Erscheinungsbild des Messers wird durch einen dekorativen Kupferring ergänzt. Das Messer ist etwas schwerer und daher für alle geeignet, die an schwerere Messer gewöhnt sind, aber die anspruchsvolle Schärfe japanischer Messer wünschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern des Messers besteht aus Yasuki-Blau-Nr.-1-Stahl (Aogami), der zur absoluten Spitze der hochwertigen japanischen Stähle zählt. Es handelt sich um einen extrem harten Stahl, wodurch die Klinge trotz intensiver und lang anhaltender Nutzung ihre äußerst feine Schärfe lange bewahrt. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Die äußeren Lagen bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz. Nur die Schneide der Klinge erfordert zusätzliche Pflege, da dort der Aogami-Stahl freiliegt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori stellt seit 1926 Küchenmesser mit erfahrenen Handwerkern her. Damals wurde das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Messerherstellung, und arbeitet eng mit lokalen Kunsthandwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region kleiner ist, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation - mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Seine Mission ist einfach: Freude in die Küchen zu bringen, indem das Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32763527069784,"sku":"45010831932","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraAokiWarikomiSantoku165mm_6.5__45010831932.jpg?v=1754561904"},{"product_id":"etsu-village-damascus-santoku-black-170mm","title":"Etsu Village Damast-Santoku, Schwarz, 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDamascus Santoku Black verfügt über einen westlichen (Yo) Griff aus schwarzem Pakka-Holz. Dieses Messer wird eine großartige Ergänzung für Ihre Küche sein und eignet sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Der Schmied Masutani ist als unglaublich guter Messerschärfer bekannt, und seine Messer sind da keine Ausnahme. Mit ihrem sehr dünnen Rücken (etwa 1,8 mm) gleiten diese Messer mühelos durch Lebensmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDer Kern dieses Santoku besteht aus VG-1 Edelstahl, einem jüngeren Verwandten des weiter verbreiteten VG-10 Stahls, und ist in 5 Lagen weicheren Stahls eingekleidet, was dem Messer ein schönes Damastmuster verleiht (diese geschwungenen Linien, die wie die Jahresringe eines Baumes aussehen). Im Vergleich zu VG-10 ist VG-1 etwas härterer Stahl, aber mit etwas weniger Verschleißfestigkeit. Aufgrund eines sehr dünnen Schliffs ist VG-1 Stahl am unteren Rand der Klinge sichtbar (die geschwungene, hamon-ähnliche Linie). Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 60 HRC geschmiedet, was eine zufriedenstellende Schnitthaltigkeit bietet und leicht nachzuschärfen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eDieses Santoku wurde mit einem Yo-Stil, westlichen Griff aus langlebigem schwarzem Pakka-Holz ausgestattet. Es verfügt außerdem über einen Edelstahl-Bolster für einen bequemeren Griff und einen sanfteren Übergang vom Griff zur Klinge. Der Erl des Messers endet in der Mitte des Griffs, was das Gewicht des Messers weiter reduziert und das Gleichgewicht mehr zur Spitze der Klinge verlagert, ähnlich wie bei \u003c\/span\u003ewa\u003cspan\u003e-Stil, traditionellen japanischen Griffen. Der Griff liegt sowohl beim Hammer- als auch beim Pinzettengriff gut in der Hand.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eInsgesamt bieten Messer von Herrn Masutani ein beeindruckendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie sind eine großartige Wahl für leidenschaftliche Hobbyköche, die beginnen, die schöne Welt der japanischen Messer zu entdecken. Diese Messer liegen gut in den Händen von Kochschülern und sind auch ein tolles Geschenk (vergessen Sie nur nicht, \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift\/#present\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eeine Münze zu Ihrem Geschenk hinzuzufügen\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e","brand":"Kunio Masutani","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32826219626584,"sku":"19010825550","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/EtsuVillageDamascusSantokuBlack170mm_6.7___19010825550.jpg?v=1754561902"},{"product_id":"makoto-sakura-sg2-santoku-165mm","title":"Makoto Sakura SG2 Santoku 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki ist der ältere Bruder von Yu Kurosaki und lebt in Takefu, Echizen, wo er als Hauptschleifer in der Schmiede des berühmten Kato-san arbeitet. Seine neue Sakura-Linie entstand in Zusammenarbeit mit örtlichen Schmiedemeistern, deren Klingen er anschließend schleift und bis zur Perfektion schärft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e ist die beliebteste Messerform in japanischen Haushalten. Ein einfach zu handhabendes Mehrzweckmesser für die meisten Aufgaben bei der Zubereitung von Lebensmitteln. Aufgrund der breiten Klinge eignen sich Santoku-Messer hervorragend zum Schneiden von Gemüse. Dieses \u003c\/span\u003esehr dünne Santoku-Messer besteht aus SG2-Pulverstahl, der lange scharf bleibt und sich besonders bei der Zubereitung großer Mengen Gemüse und Fleisch bewährt. Geeignet sowohl für professionelle Köche, die hohe Ansprüche an ihr Messer stellen, als auch für begeisterte Hobbyköche. Aufgrund der dünnen Klinge empfehlen wir die richtige Schneidetechnik und ein geeignetes Schneidebrett (aus Holz oder Kunststoff), um Schäden am Messer zu vermeiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDie minimalistische Klinge hat ein Kasumi-Finish und ist lediglich mit einer einfachen Kanji-Signatur verziert. Ihr unaufdringlicher Vorteil liegt im sorgfältig ausgewählten Klingenmaterial! Der Kern besteht aus \u003cstrong\u003eSG2-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e, der zu den besten japanischen Stählen für Küchenklingen zählt. Aufgrund der Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sowie seiner Härte von \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e bleibt er lange scharf. Dieser Stahl ist pflegeleicht und dank seines hohen Chromgehalts rostbeständig. Regelmäßiges Schärfen mit Suehiro- oder Naniwa-Schleifsteinen wird empfohlen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSG2, auch bekannt als \u003cstrong\u003eSuper Gold Steel\u003c\/strong\u003e, ist ein Pulverstahl, der im Takefu-Stahlwerk hergestellt wird. Er hat einen hohen Kohlenstoff- und Chromgehalt und ist rostfrei. Die Zusammensetzung des Stahls ermöglicht das Schmieden superdünner Messer mit einer Härte von 64 HRC. Stahlzusammensetzung: Kohlenstoff (C) 1.25 - 1.45 % (C), Chrom (Cr) 14.00 - 16.00 %, Molybdän (Mo) 2.30 - 3.30 %, Vanadium (V) 1.80 - 2.20 %\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWofür steht \u003cem\u003eSakura\u003c\/em\u003e im Namen des Messers?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSakura ist das japanische Wort für Kirschblüte, eines der wichtigen Symbole der japanischen Kultur. Schmiede greifen in ihrer Arbeit gerne auf Traditionen, Bräuche und Symbolik zurück. Makoto blieb diesem Prinzip bei der Entwicklung dieses Messers treu: eine minimalistische, elegante Klinge aus Pulverstahl, kombiniert mit einem traditionellen achteckigen Griff aus Kirschholz, der sowohl in der linken als auch in der rechten Hand perfekt liegt. Dieses Messer vermittelt den zeitgenössischen Geist Japans, in dem Tradition mit modernem Design und fortschrittlichen Materialien verbunden wird.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDer erste Kirschbaum soll im 9. Jahrhundert vor dem Kaiserpalast gepflanzt worden sein, weshalb seine Blüte als Zeichen von etwas Königlichem gilt. Darüber hinaus stehen Kirschblüten für die Vergänglichkeit des Lebens; daher wird während der Kirschblüte Hanami (花 見, „Blumenschau“) gefeiert. Dabei betrachtet man das Weiß und Rosa der frisch erblühten Kirschblüten an den Bäumen und staunt über die Schönheit und Vergänglichkeit der Natur.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eZu Ehren des Frühlings und des Beginns eines neuen Lebenszyklus mit all seinen Möglichkeiten werden Kirschblütenblätter in die Messerschachtel gestreut.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e ist der ältere Bruder von Yu Kurosaki und in Takefu Knife Village in Echizen tätig. Er und sein Bruder absolvierten ihre Praktika unter der Anleitung von \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eHiroshi Kato\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e und den anderen Meistern der Takefu-Kooperative. Dadurch hatten sie das große Privileg, von den Legenden der zeitgenössischen japanischen Schmiedekunst zu lernen. Das erworbene Wissen zeigt sich in all ihren fertigen Produkten. Makoto ist Schleifer für Schneiden und Messeldesigner. Er begann seine Laufbahn als Schmied, indem er seinem Bruder in die Welt des Messerschmiedens folgte, entschied sich jedoch, seinen eigenen Weg zu gehen und sich auf das Schärfen von Messern zu konzentrieren. Kürzlich entwickelte er seine eigene Marke - basierend auf der Zusammenarbeit mit örtlichen Schmieden, darunter auch seinem Bruder, die Klingen nach seinen Entwürfen schmieden und die er anschließend schleift und schärft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33001038774360,"sku":"41010809979","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MakotoSakuraSG2Santoku165mm.jpg?v=1611380701"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-nashiji-wa-170mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eDas Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170 mm (6,7\") ist\u003cstrong\u003e ein vielseitiges japanisches Küchenmesser\u003c\/strong\u003e, das sich sowohl für den Gebrauch zu Hause als auch in einer professionellen Küche eignet. \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ist die beliebteste Messerform in japanischen Haushalten. Ein leicht zu handhabendes vielseitiges Messer für die meisten Aufgaben bei der Zubereitung von Speisen. Aufgrund der breiten Klinge eignen sich Santoku-Messer besonders gut zum Schneiden von Gemüse. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie wunderschönen und einzigartigen \u003cstrong\u003eHammereinkerbungen\u003c\/strong\u003e im oberen Teil der Klinge wurden nicht poliert. Am unteren Teil der Klinge ist eine \u003cstrong\u003esehr markante, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e zu sehen, die über die gesamte Klingenlänge verläuft. Diese Linie befindet sich zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahllagen, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Ein solcher Aufbau aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahllagen wird als San-Mai-Laminat bezeichnet; die meisten japanischen Messer von heute werden auf diese Weise gefertigt. Das Herzstück dieses Santoku besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver-III-Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede entschieden sich dafür, dieses wunderschöne Messer mit einem \u003cstrong\u003etraditionellen japanischen (Wa-)Holzgriff\u003c\/strong\u003e auszustatten. Er besteht aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer schwarzen Zwinge und ist \u003cstrong\u003eoval geformt\u003c\/strong\u003e, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus Japans bedeutendsten Schmiederegionen vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095705886808,"sku":"41010809998","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuNashijiGinsanko170mm.jpg?v=1593513594"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-aogami-super-cherry-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Aogami Super Cherry 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eDas Tsunehisa Santoku Aogami Super Cherry 165mm (6.5\") ist ein vielseitiges Messer mit Hammerschlagvertiefungen und einem wunderschönen Kirschholzgriff. Die Form der Klinge eignet sich für alle, die ein kleineres, vielseitiges Messer für Gemüse, Fisch und Fleisch suchen. Es zeichnet sich beim Schneiden von Gemüse auf dem Küchenbrett aus. Aufgrund der Stahlwahl lässt sich die Klinge außerdem sehr leicht schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDas Herzstück dieses Messers ist Hitachis \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, die hochwertigste traditionelle japanische Stahlsorte. Die Hammerschlagvertiefungen im oberen Bereich der \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKlinge\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003everleihen ihr ein einzigartiges, rustikales Aussehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wurde auf etwa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, wodurch die extrem feine Schärfe lange erhalten bleibt. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Es enthält außerdem 0.4% Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörner, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Lagen bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte \u003ci\u003eTsuchime\u003c\/i\u003e-Optik entstand,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e die ihr ein wunderschönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff (traditioneller japanischer Wa-Griff)\u003cspan\u003e ist oval und glatt, ohne einen erkennbaren Übergang zwischen Kirschholz und rotem Pakkaholz. Er eignet sich für \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eRechts- und Linkshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans wichtigsten Schmiederegionen vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einschneidigen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095735083096,"sku":"41010809999","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuCherry165mm_1.jpg?v=1754561896"},{"product_id":"mcusta-santoku-damascus-classic-d-180mm","title":"Mcusta Santoku Damaskus Classic D 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eDiese exquisiten Messer präsentieren ein faszinierendes Edelstahl-Damastmuster in Kombination mit einem luxuriösen weißen Corian-Griff und verströmen eine Aura des Luxus, die jeden Schnitt mit grenzenloser Inspiration erfüllt.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klingenlänge des Mcusta Santoku Damascus Classic D von 180 mm (7.1\") ist ein echter Blickfang. 33 Lagen aus weicherem und rostfreiem Damaszenerstahl erinnern an eine Flamme, die sich vom unteren Ende bis zur Spitze der Klinge ausbreitet, und verleihen jedem Messer ein einzigartiges Aussehen. Der Kern dieses Messers besteht aus \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eleistungsstarkem, leicht nachzuschärfendem VG-10-Stahl\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSeine für alle Mcusta-Messer typische dünne Klinge gleitet mühelos und nahezu ohne Druck durch Gemüse, Fleisch und Fisch. Wie mit allen Messern mit Santoku-Form können Sie damit auch hacken und würfeln. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Damascus Classic D ist ein Santoku-Messer mit durchgehendem Erl und einem ergonomischen weißen Corian\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e-Griff. Drei Nieten halten das Messer sicher am Griff. Ein Edelstahlkropf sorgt für einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflache Ejiri\u003c\/a\u003e, der untere Teil des Griffs, erfüllt eine Funktion - es kann zum Zerdrücken von Knoblauch und anderen Zutaten verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerfertigung beschlossen sie, traditionelles Wissen über die Messerschmiedekunst in ihre eigenen maßgefertigten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt die Messer aus dem Stahlblech zu stanzen. Durch dieses Verfahren sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit ihren hochwertigen CNC-Maschinen auf 1\/1000 mm genau gefräst. Jedes Messer wird anschließend von Hand geprüft und montiert. Die abschließende (scharfe) Schneide wird vom Team aus erfahrenen Meisterhandwerkern von Mcusta geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt ab Werk zu erzielen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eWissenswertes: Mcusta ist ein erfundenes Wort - eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099759943768,"sku":"17010810399","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaDamaskClassicDSantoku180mm_1.jpg?v=1611599327"},{"product_id":"kurosaki-santoku-senko-170mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Senko R2 170 mm (6,7 Zoll) [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eDas Kurosaki-Santoku aus der Senko-Linie ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Die einzigartigen Hammereinschläge im oberen Teil der Klinge erinnern an ein funkelndes Diamantmuster - daher der Name SENKO. Die Klinge verfügt über eine hochglanzpolierte Oberfläche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e ist die beliebteste Messerform in japanischen Haushalten. Dieses leicht zu handhabende \u003cstrong\u003eAllzweckmesser\u003c\/strong\u003e eignet sich für die meisten Aufgaben bei der Zubereitung von Speisen. Die breite Klinge von Santoku-Messern ist der Grund dafür, dass sie sich hervorragend zum \u003cstrong\u003eSchneiden von Gemüse\u003c\/strong\u003e eignen. Sie sind sowohl für professionelle Köche, die hohe Ansprüche an ihr Messer stellen, als auch für Hobbyköche geeignet. Da die Klinge sehr dünn ist, empfehlen wir, die richtige Schneidetechnik und ein geeignetes Schneidebrett (aus Holz oder von Hasegawa) zu verwenden, um Schäden an Ihrem Messer zu vermeiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Senko-Messer besteht aus \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e-\u003cb\u003ePulverstahl\u003c\/b\u003e, der auf etwa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e gehärtet ist. Zwei Lagen eines weicheren rostfreien Stahls schützen den Kernstahl. R2 ist ein hochwertiger Stahl, der einfach zu pflegen und zu schärfen ist und seine Schärfe lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer achteckige Griff besteht aus schönem, \u003cb\u003edunklem Palisander, der mit einer Zwinge aus Ahorn abgerundet wird\u003c\/b\u003e. Er liegt sowohl Links- als auch Rechtshändern bequem in der Hand. Dieses Messer ist eine großartige Bereicherung, die man besitzen und verwenden kann, während man die beeindruckenden Fähigkeiten des Meisterschmieds bewundert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der in Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammereinschläge auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und genau wie bei Schneeflocken gleicht kein Einschlag dem anderen. Selbstverständlich sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und verfügen über eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und für Besucher ausstellen, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort außerdem als leitender Lehrer tätig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie unbedingt das Takefu Knife Village in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152416579672,"sku":"190108091015","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoSantoku170.jpg?v=1594918247"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm-blade","title":"ZDP-189 Santoku Schwarz 180mm (7,1\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eDie Santoku-Klinge aus ZDP-189 mit schwarzer Oberfläche ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Gelegenheit, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen und so ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit \u003ca href=\"\/de\/products\/zdp-189-santoku-black-180mm\" target=\"_blank\"\u003eeinem achteckigen Griff aus Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, das „drei“ bedeutet und für die drei Vorzüge des Messers steht. Es eignet sich mühelos für drei wichtige Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es ist gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern geeignet und damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Santoku-Messer ist in drei verschiedene Bereiche unterteilt. Die Spitze ist für feine Arbeiten ausgelegt und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidarbeiten und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben. Der Klingenansatz ist schließlich ideal für kraftvolles Hacken.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Herz des Messers besteht aus \u003ca title=\"Japanischer Pulverstahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl normalerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt dagegen nahezu 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung erreicht der Stahl eine Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eWarikomi\u003c\/i\u003e-Laminierung\u003c\/strong\u003e bekannt. Die weichere äußere Schicht schützt den Stahlkern vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, zum Beispiel für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Eisenstück wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten. Warikomi wird auch als „Split-and-Insert-Methode“ bezeichnet. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit niedrigem Profil und einem \u003c\/span\u003eV-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen leichtem Schneiden und Robustheit bietet. Diese Art des Schliffs\u003cspan\u003e erzeugt sehr scharfe Schneiden und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi-Finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi-Finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e-Fin\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi-Finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Bereich auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAuf der Klinge sind kaum sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses zu erkennen (runde Hammereinschläge), die ihr ein schönes rustikales Finish verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Die Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „als Werk der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan registriert“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e wurden in die Klinge gemeißelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca title=\"Yoshida-Hamono-Messer\" href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katana) in Handarbeit. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in der Schmiede an\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird vom Schmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das Kuro-uchi-Finish \u003cspan\u003everleiht der vollständig handgefertigten Klinge einen Hauch von Rustikalität und Robustheit. \u003c\/span\u003eDie Griffe sind in verschiedenen Brauntönen erhältlich, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück vollkommen einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194192470104,"sku":"03010810989","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuBlack180mm-blade.jpg?v=1756725333"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko 165mm (6,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eDie Santoku-Klinge Ginsanko von Hokiyama ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen und so ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem \u003ca href=\"\/de\/collections\/hokiyama\/products\/hokiyama-santoku-ginsanko-165mm\" target=\"_blank\"\u003eachteckigen Griff aus Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Hokiyama Santoku Ginsanko mit einer Klingenlänge von 165 mm (6,5\") ist\u003cstrong\u003e ein vielseitiges japanisches Küchenmesser\u003c\/strong\u003e, das sich vor allem für den Gebrauch in Privathaushalten eignet. Santokumesser sind die am häufigsten verwendeten Messer in japanischen Haushalten und haben in den letzten Jahren auch den Rest der Welt erobert. Dieses Santoku von Hokiyama ist ideal für alle, die ein kleineres und vielseitiges Messer mit etwas stärkerem Schwerpunkt auf der Gemüsezubereitung suchen. Das Messer glänzt beim Hacken und Schneiden aller Art auf dem Schneidebrett, bei größeren Fleischstücken stößt die Klingenlänge jedoch an ihre Grenzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie wunderschönen und einzigartigen \u003cstrong\u003eHammerspuren\u003c\/strong\u003e wurden im oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Im unteren Bereich der Klinge ist eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e zu sehen, die über die gesamte Klingenlänge verläuft. Sie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahllagen, die dem Kernstahl als zusätzlicher Schutz dienen. Dieser Verbund aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahllagen wird als San-Mai-Verbund bezeichnet; die meisten japanischen Messer werden heute auf diese Weise hergestellt. Das Herzstück dieses Santokus besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver-III-Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Einsteiger, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch wunderbar als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da das Unternehmen der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Dabei bewahrt es die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach stets neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden hergestellt werden, orientiert sich Hokiyama an modernen technologischen Standards in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion unter Bewahrung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33221983535192,"sku":"39010809898","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaSantokuGinsanko165mm-blade_39010809898_2.jpg?v=1746439448"},{"product_id":"kato-vg-10-santoku-damascus-170mm","title":"Kato VG-10 Santoku Damast 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas hypnotische\u003cstrong\u003e Suminagashi \u003c\/strong\u003e-Muster und das perfekte Klingenprofil dieses ganz besonderen Messers haben uns auf den ersten Blick sprachlos gemacht. Suminagashi („\u003cem\u003eschwebende Tinte\u003c\/em\u003e“) bezeichnet ein Marmormuster (bei Messern auch Damast genannt), und bei diesem Santoku ist es so exquisit, dass es nur von jemandem mit der Erfahrung eines \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e gefertigt worden sein kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas 170-mm-Santoku (6,7\") ist vielseitig einsetzbar und ideal für Köche, die ein mittelgroßes, vielseitiges Messer bevorzugen, das sich besonders gut zum Schneiden von Gemüse eignet. Die Klinge ist extrem dünn, sodass man selbst kleinste Zutatenstücke präzise bearbeiten kann. Die Schneidfase ist in einem \u003cstrong\u003e50\/50-Winkel\u003c\/strong\u003e geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem, ununterbrochenem Gebrauch scharf. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer traditionelle\u003cstrong\u003e japanische (Wa-)Griff\u003c\/strong\u003e besteht aus\u003cstrong\u003e Palisander \u003c\/strong\u003e(und einer schwarzen Pakkawood-Zwinge) und liegt dank seiner symmetrischen ovalen Form sowohl in der linken als auch in der rechten Hand perfekt. Die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge macht die Arbeit damit äußerst komfortabel und die Handhabung besonders einfach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eVG-10-Stahl\u003c\/strong\u003e und ist mit mehreren Lagen eines kunstvollen Marmormusters ummantelt, das der Schmied durch die Verflechtung verschiedener Materialschichten (Nickel-Damast-Laminierung) erzeugt hat. VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Wahl des Stahls für eine bestimmte Klinge müssen Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Stahlkörnung, Schärfbarkeit und letztlich auch Kosten und Erschwinglichkeit gegeneinander abgewogen werden. VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“, also höchste Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es vor 60 Jahren gelang, das perfekte Gleichgewicht zwischen den Bestandteilen dieses berühmten japanischen Stahls zu finden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt - 1 % (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit und dadurch eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDas Kato VG-10 Santoku Damascus 170 mm (6,7\") ist ein Messer, das wir allen Messersammlern und Liebhabern herausragenden Designs wärmstens empfehlen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33383005192280,"sku":"410108091040","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/410108091040---rosewood.jpg?v=1618905513"},{"product_id":"tojiro-dp-37-eco-santoku-170mm","title":"Tojiro Santoku DP 37 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Santoku DP 37 170 mm (6,7\") ist ein neuer Budget-Star aus der Schmiede von TOJIRO. Das Messer ist direkt aus der Verpackung sehr scharf und bereit, präzise Arbeit bei den Lebensmitteln zu leisten, die Sie zubereiten möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Santoku-Form ist die beliebteste Messerform in japanischen Haushalten. Sie können daher sicher sein, dass sie auch in Ihrer Küche hervorragend als vielseitiges Messer funktioniert. Würfeln, Schneiden und Hacken gehören zu den bevorzugten Einsatzmöglichkeiten von Santoku-Messern. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Santoku-Messer gehört zur Messerserie DP 37 von TOJIRO und verfügt über einen beliebten VG-10-Kernstahl.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Kernlage ist mit 36 Lagen weicherem Stahl plattiert. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat eine schlichte, aber wunderschöne Damastoptik.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEin langlebiger und relativ leichter Griff aus Stamina-Holz (ohne Kropf) sorgt für einen ergonomischen und ermüdungsarmen Halt. Der Griff verfügt über drei Nieten für eine sichere Befestigung, wodurch die Gefahr von Rissen im Griff verringert wird.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern und hat seinen Hauptsitz in Niigata. Das Unternehmen ist in Japan und international für seine hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie das unermüdliche Streben nach kontinuierlicher Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33512687665240,"sku":"01010810002","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroSantokuDPDamascus170mm_01010810001_1_1cfe139f-617f-48c9-9d9d-3283010acee3.jpg?v=1740397668"},{"product_id":"morado-santoku-kuro-uchi-red-180mm","title":"Tsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Rot 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Red 180 mm (7.1\") ist ein großartiges handgeschmiedetes Messer mit einer schwarzen schützenden Kuro-uchi-Patina und Hammereindrücken. Das Klingendesign eignet sich für alle, die ein kleineres, vielseitiges Messer für Gemüse, Fisch und Fleisch suchen. Beim Schneiden von Gemüse auf dem Schneidebrett zeigt es seine Stärken. Die Wahl des Stahls macht es außerdem sehr einfach zu schärfen. \u003cspan\u003eEs hat ein sehr dünnes Klingenprofil und einen klassischen westlichen Griff, der hervorragenden Halt bietet und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten des Hackens und Schneidens auf dem Küchenbrett eignet. Die Schneide ist im 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem, ununterbrochenem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDas Herzstück dieses Messers ist Hitachis\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen gehört. Die Kuro-uchi-Patina (schwarz) am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges, rustikales Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, wodurch er seine extrem feine Schärfe lange behält. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e lässt sich das Messer außerdem sehr einfach schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas Messer weist sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die für ein schönes Finish sorgen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer westliche Griff bietet hervorragenden Halt und ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Eine eher ungewöhnliche Besonderheit ist die Farbe des Griffs aus Pakkaholz. Rot ist keine Farbe, für die sich viele japanische Schmiede bei ihren Messern entscheiden, aber wir finden, dass es eine gute Wahl war. Das Messer fällt definitiv auf, ohne aufdringlich zu wirken. Die Zwinge besteht aus rostfreiem Stahl und sorgt für einen sanften und komfortablen Übergang zwischen Griff und Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eDas Messer ist etwas schwerer und daher für alle geeignet, die an schwerere Messer gewöhnt sind, aber die ausgefeilte japanische Schärfe wünschen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus den bedeutendsten Schmiederegionen Japans vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513760325720,"sku":"410108101053","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoSantokuKuro-uchiRed180mm_1.jpg?v=1611379081"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003eDie Klinge des Yoshida Santoku Funayuki Kuro-uchi 155 mm (6,1\") ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, um ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit \u003ca title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" href=\"\/de\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" data-mce-href=\"\/de\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" target=\"_blank\"\u003eeinem ovalen Griff aus Magnolienholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri ist ein kleines Küchenmesser, das für verschiedenste Schneidarbeiten geeignet ist. In Japan wird es hauptsächlich zum Schneiden kleinerer Fische verwendet. Messer der Kuro-uchi-Serie sind traditionelle japanische Messer mit rustikalem Charakter. Für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers ist der Preis sehr erschwinglich. Es eignet sich hervorragend als erstes traditionelles japanisches Messer. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der außergewöhnliche Eigenschaften bietet. Sie hat eine Härte von 63-64 HRC und lässt sich gleichzeitig sehr leicht nachschärfen. Die Klinge erfordert etwas zusätzliche Pflege. Spülen Sie sie nach dem Gebrauch gründlich ab und trocknen Sie sie. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf das endgültige Aussehen der Klinge: Der obere Teil ist unbehandelt und hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33709093748824,"sku":"030108341079","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurouchiSantokuFunayuk_030108341079.jpg?v=1746439429"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1 Zoll) [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eSantoku Funayuki ist ein vielseitiger Alleskönner in der Küche und eignet sich hervorragend zum Hacken und Schneiden aller Art auf dem Küchenbrett; lediglich für sehr große Fleischstücke könnte er etwas zu kurz sein.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIm Vergleich zur grundlegenden Form eines Santokumessers verjüngt sich der Klingenrücken des Funayuki zur Spitze hin, wodurch zwischen Spitze und Mittelteil eine leichte Kurve entsteht. Die typische Form eines Santokumessers mit gerader Schneide und schmaler Schafsfußklinge verwandelt sich dadurch in eine Klinge, die wie ein Deba aussieht, sich aber besser für präzise Schnitte eignet, bei denen sehr dünne Scheiben benötigt werden (dadurch ist sie ungeeignet zum Durchtrennen von Knochen oder für kräftigere Schnitte). Im Gegensatz zur für Santokumesser charakteristischen Schneidetechnik mit einer Vor- und Zurückbewegung erfordert der gebogene Bauch eine schaukelnde Bewegung vor und zurück. Eine ausgeprägte Spitze und das dreieckige Design eignen sich perfekt zum Schneiden kleinerer Fleischstücke und zum Filetieren von Fisch. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eDas Wort \u003cem\u003efunayuki\u003c\/em\u003e bedeutet „das Boot (der Ozean) fährt“ und das Messer wurde ursprünglich auf Fischerbooten verwendet, vor allem als leichtes Filetiermesser zur Prüfung der Qualität des Fangs, aber auch zur Zubereitung von Mahlzeiten auf See sowie für verschiedene Reinigungs- und Vorbereitungsarbeiten.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eMesser der Yoshida-Kuro-uchi-Serie sind traditionelle japanische rustikale Messer. Ihr Preis ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich. Sie eignen sich für den Erstkauf eines traditionellen japanischen Messers. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der hervorragende Eigenschaften bietet und eine Härte von 63-64 HRC aufweist. Gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge benötigt etwas zusätzliche Pflege. Spülen Sie sie nach dem Gebrauch gut ab und trocknen Sie sie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Name Kuro-uchi bezieht sich auf das endgültige Aussehen der Klinge: Der obere Teil ist unbehandelt und hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff besteht aus Magnolienholz und verfügt über eine Kunststoffzwinge. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Fertigung hochwertiger Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas, in Handarbeit. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39279000518744,"sku":"030108341084","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiSantokuFunayuki155mm_030108341084_1.jpg?v=1615359972"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-santoku-175mm","title":"Tamahagane „TSUBAME“ Santoku 175 mm (6,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Tamahagane Tsubame Santoku mit 175 mm (6,9\") ist ein vielseitiges Messer, das sich perfekt für verschiedenste Schneid- und Hackarbeiten auf einem Schneidebrett eignet.\u003c\/span\u003e Es ist eine fantastische Wahl für den Kauf des ersten Messers, denn es wird Ihnen einen sanften Schubs – zugegebenermaßen über den Punkt ohne Wiederkehr hinaus – in die Welt der unglaublich scharfen japanischen Messer geben. Die Klinge eignet sich außerdem für den Einsatz in einer professionellen Umgebung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas japanische Wort \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e lässt sich ungefähr mit „Messer der drei Tugenden“ übersetzen und \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ekann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es erfüllen kann: \u003cstrong\u003eSchneiden, Hacken und Würfeln\u003c\/strong\u003e - wobei der Schwerpunkt auf der Zahl 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e) liegt. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie charakteristische Form macht ein Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist relativ gerade (wodurch das Santoku nur eine begrenzte Wiegebewegung ermöglicht), während sich der Klingenrücken in einem ungefähren Winkel von 60 Grad kontinuierlich zur Spitze hin krümmt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDiese Serie von Tamahagane wird aus rostfreiem VG-5-Stahl gefertigt. Dabei handelt es sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der für hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe garantiert. VG-5 zeichnet sich durch eine hohe Beständigkeit gegen Korrosion, Verschleiß und Rissbildung aus und ist daher eine ausgezeichnete Wahl für Profiköche, die in einer Großküche arbeiten. VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Stahlgruppe, was bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine unvergleichliche Schärfe verleiht. Er ist langlebig und lässt sich leicht schärfen und pflegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVG-5-Zusammensetzung: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eKohlenstoff: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybdän: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadium: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNickel: \u0026lt;0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eKupfer: \u0026lt;0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie angeschliffene Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und verfügt über eine unglaubliche spiegelpolierte Oberfläche mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stabilität. Daher eignet sich die Klinge auch für den Einsatz in einer professionellen Umgebung.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern ist von zwei äußeren Schichten aus \u003cstrong\u003erostfreiem SUS410-Stahl \u003c\/strong\u003eumgeben, die auf 28-32 HRC gehärtet sind, die \u003cstrong\u003eFlexibilität\u003c\/strong\u003e erhöhen und den Kern vor äußeren Einflüssen schützen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Beginn sind die drei Schichten 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2 mm komprimiert. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich nach dem Abstumpfen \u003cstrong\u003eeinfach nachschärfen\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie äußeren Schichten haben eine matte Oberfläche und weisen dezente Hammerschläge auf, die dem Messer sein charakteristisches Aussehen verleihen. Die feine Linie zwischen den Schichten aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eJigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(weicher Stahl) und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eHagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(harter Stahl) ähnelt einem kaum wahrnehmbaren Jahresring, der das Messer in zwei Teile teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eGriff besteht aus Pakka-Holzlaminat\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein hellbrauner Farbe. Im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen sicheren Halt. Er eignet sich sowohl für\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eRechts- als auch Linkshänder\u003c\/strong\u003e. Wir empfehlen diese Art von Griff besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und komfortables japanisches Messer zu finden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist für Stahlprodukte bekannt, die mithilfe traditioneller Fertigkeiten und Kenntnisse in Verbindung mit modernen Methoden und Technologien gefertigt werden. Die Schmiede verwendet für diese außergewöhnliche Messerserie den Namen Tamahagane. Sie zeichnet sich durch lang anhaltende Schärfe aus und ist eine kunstvolle Verbindung aus Tradition, jahrhundertealter Erfahrung und den Fortschritten der modernen Metallurgie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Vorder- und Hinterpartie mit einer gleichmäßigen Gewichtsverteilung zu erzielen – in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand stets im Mittelpunkt des kreativen Prozesses. Das wird deutlich, sobald wir das Messer in der Hand halten. Das Gewicht des Griffs wird perfekt durch das Gewicht der Klinge ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers sorgt zusammen mit der überragenden Schärfe für ermüdungsfreies Arbeiten, selbst nach langen Stunden an einer professionellen Küchentheke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTamahagane-Messer sind daher äußerst\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elanglebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen\u003c\/strong\u003e. Außerdem verbinden sie zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Sie haben ein elegantes Erscheinungsbild, ohne bei Qualität und Effizienz Kompromisse einzugehen. Sie sind perfekt für\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHobbyköche und Profiköche\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egeeignet, die bei ihrem zuverlässigen Küchenhelfer Wert auf perfekte Balance und Langlebigkeit legen.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469859143768,"sku":"20010831468","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tamahagane_TSUBAME_Santoku175mm_20010831468.jpg?v=1624377264"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180mm-blade","title":"HAP-40 Santoku Schwarz 180mm (7,1\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black 180mm (7.1\") ist ein Küchenmesser aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. Es wird zu Ihrem unverzichtbaren Gemüsemesser werden. Bei dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus überzeugt es mit unglaublichen Eigenschaften, die nur die leistungsstärksten und praktischsten japanischen Klingen auszeichnen!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser wünschen können:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVielseitig einsetzbar: Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSeine Form ist für schnelles Schneiden von Gemüse auf einem Küchenbrett ausgelegt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eErmöglicht auch unerfahrenen Köchen eine einfache Schneidetechnik.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine - und extrem lang anhaltende - Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfung.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku ist ein Universalmesser, das sich für alle Arten von Schneid- und Hackarbeiten auf einem Schneidebrett eignet. Das japanische Wort \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e bedeutet ungefähr „Messer der drei Tugenden“ (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e bedeutet „drei“) und kann sich auf die große Auswahl an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann (Fleisch, Fisch und Gemüse), oder auf die Tätigkeiten, die damit ausgeführt werden können (Schneiden, Hacken und Würfeln).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen Griff anbringen können. Stöbern Sie in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten (68 HRC!) Kern aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen gehörenden Material (zumindest im Hinblick auf Küchenmesser): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl einen extrem niedrigen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Wassersteinen schärfen. Er ist extrem zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl traditioneller Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % Kohlenstoff (C), 3.70–4.70 % Chrom (Cr), 5.60–6.40 % Wolfram (W), 4.60–5.40 % Molybdän (Mo), 2.80–3.30 % Vanadium (V) und 7.50–8.50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wählte das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi\u003c\/a\u003e-Verfahren (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird anschließend zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern in einem Mantel aus zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl besteht. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"tojiro-santoku-dp-damascus-170mm","title":"Tojiro Santoku DP Damast 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eDas TOJIRO Santoku DP Damascus 170 mm (6.7\") steht in der unteren Preisklasse ganz oben unter den hochwertigen japanischen Küchenmessern. Die Klingen der TOJIRO-DP-Damascus-Serie bestehen aus 36 Lagen - der Kern ist aus VG-10-Stahl gefertigt und von 35 Lagen weicherem Stahl umgeben, was das Schärfen erleichtert und die Handhabung komfortabler macht. VG-10-Stahl steht für Effizienz und Langlebigkeit und ist äußerst pflegeleicht, da die Klinge vollständig rostfrei ist. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Santoku ist die am weitesten verbreitete Form japanischer Küchenmesser, da es die Arbeit damit sehr einfach macht. San bedeutet auf Japanisch „drei“, und Santoku bedeutet wörtlich „drei Tugenden“ oder „drei Verwendungszwecke“. Es eignet sich perfekt für die Zubereitung von Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichten mit verschiedenen Schneidetechniken. Die Klinge ist tendenziell breiter und eignet sich hervorragend zum Hacken von Gemüse auf einem Schneidebrett.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“, im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe gewährleistet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus dem härteren VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen 35 Lagen weicheren Stahls eingebettet. Diese Technik wird \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eSan-Mai \u003c\/i\u003egenannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen Anschliff (50\/50 symmetrisch).\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besticht durch ein wunderschönes \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eDamast-Finish\u003c\/a\u003e.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über einen klassischen westlichen Griff (Yo) mit drei Metallnieten und ist etwas schwerer, wobei TOJIRO darauf geachtet hat, dass es perfekt ausbalanciert und ergonomisch geformt ist. Der schwarze Micarta-Griff bietet einen sicheren, festen Halt und verhindert, dass die Hand in Richtung Klinge abrutscht, während der Edelstahl-Kropf einen sanften Übergang zwischen Griff und Klinge gewährleistet. Wie bei allen westlichen Griffen liegt der Balancepunkt genau in der Mitte, wo Griff und Klinge aufeinandertreffen. Dadurch ist das Messer selbst bei mehrstündigen Einsätzen in der Küche sehr einfach und komfortabel zu verwenden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern und hat seinen Hauptsitz in Niigata. Das Unternehmen ist in ganz Japan und international für seine hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie die unermüdliche Hingabe an die kontinuierliche Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. Weitere Informationen über TOJIRO und seinen Meisterschmied \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e finden Sie im folgenden Video.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39606083256408,"sku":"01010810001","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tojiro_Santoku_DP_Damascus_170_mm_01010810001_1-MK.jpg?v=1747300128"},{"product_id":"tanaka-amatsubu-santoku-vg-10-165mm","title":"Tanaka Amatsubu Santoku VG-10 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eShigeki Tanaka fertigte ein äußerst praktisches Santokumesser, das sich perfekt zum Schneiden von Gemüse, Fisch und Fleisch eignet. Es hat genau die richtige Größe - weder zu groß für einen Hobbykoch noch zu klein für einen Profikoch. Die beidseitig angeschliffene Klinge besteht aus hervorragendem VG-10-Stahl, der auf 61 HRC wärmebehandelt wurde, und ist zwischen weicheren Lagen aus rostfreiem Stahl eingeschlossen. Diese verleihen ihr die ansprechende Damastoptik und einen guten Korrosionsschutz. Der Griff besteht aus schwarzem Micarta, das äußerst verschleißfest ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🦉 Der Begriff \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eDamast\u003c\/i\u003e bezeichnet die beeindruckende, wasserähnliche Musterung, die entsteht, wenn der zentrale Kern der Klinge (die Schneide) aus einem härteren Stahl gefertigt und zwischen mehr als zwei Lagen aus weicherem, biegsamerem Stahl eingeschlossen wird. Das Wort \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eamatsubu\u003c\/i\u003e (雨粒) bedeutet Regentropfen und wurde vom Schmied verwendet, um das an eine von Regentropfen übersäte Oberfläche erinnernde Damastmuster zu beschreiben. \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDas Tanaka Santoku Classic wurde mit einem Griff im westlichen Stil aus strapazierfähigem und geruchsneutralem schwarzem Micarta ausgestattet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber die Schmiede:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTanaka ist ein erfahrener Handwerker mit einem ausgeprägten Gespür für kreatives Design und außergewöhnlichem Können. Er ist dafür bekannt, klassischen japanischen Stählen eine Damastoptik zu verleihen. Dank seiner bemerkenswerten Schmiedekunst und seiner radikalen Abweichungen von traditionellen Formen zählt er zu den bekanntesten japanischen Schmieden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSeine Laufbahn als Schmied begann in der Stadt Takefu (heute Echizen in der Präfektur Fukui), wo sein Talent für die Verarbeitung von Materialien und sein Gespür für Design schnell erkannt wurden. Nach einer dreijährigen Ausbildung trat er 1999 in die Familienfabrik in der Stadt Miki ein und begann, Küchenmesser herzustellen. In diesem Artikel können Sie mehr über Tanaka erfahren (er enthält eine Fotoreportage von unserem Besuch beim Schmied vor einigen Jahren).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39606128640088,"sku":"06010809322","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaAmatsubuSantokuVG-10165mm_06010809322.jpg?v=1631882264"},{"product_id":"takamura-santoku-migaki-sg2-170mm","title":"Takamura Santoku Migaki SG2 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Takamura Migaki Santoku SG2 ist ein Messer, das wir professionellen Köchen und all euch talentierten Hobbyköchen empfehlen - vor allem aber ist es ein großartiges erstes Messer für junge Köche. Warum? Das Messer ist pflegeleicht, bleibt lange scharf und ist praktisch sowie leicht genug, um in einem geschäftigen Restaurant viele Stunden als Küchenhilfe bei der Vorbereitung zu arbeiten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten des Hackens und Schneidens auf dem Küchenbrett glänzt. Die minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte Klinge (auch \u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eMigaki\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e-Finish genannt - siehe für weitere Informationen den Artikel \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenaufbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e) ist extrem dünn und ermöglicht präzises Arbeiten selbst mit den kleinsten Zutatenstücken. Die Schneide ist in einem 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Messer verfügt über einen \u003cstrong\u003eergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo)\u003c\/strong\u003e aus strapazierfähigem, laminiertem \u003cstrong\u003ePakka-Holz\u003c\/strong\u003e in leuchtendem Rot, der mit drei Edelstahlnieten am Erl befestigt ist. Der Kropf sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet während der Verwendung einen bequemen und sicheren Halt. Dank seiner Symmetrie passt der Griff perfekt in beide Handflächen. Der Yo-Griff könnte für Köche mit der Körpergröße eines Basketballspielers etwas klein ausfallen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDu wirst die Schärfe direkt aus der Verpackung kaum glauben! Die \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eSan-Mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e-Konstruktion der Klinge (siehe für weitere Informationen den Artikel \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) mit einem Kern aus \u003cstrong\u003eSG2\u003c\/strong\u003e-Pulverstahl (63 HRC!) bleibt nahezu unbegrenzt scharf. Das Messer ist perfekt ausbalanciert und fühlt sich daher selbst nach stundenlanger Lebensmittelvorbereitung leicht in der Hand an\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses elegant minimalistische, perfekt ausbalancierte, extrem dünne und schlicht wirkende \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e-Messer ist ein wahres Biest. Takamura-Messer sind bei westlichen Profiköchen am beliebtesten, und diese Produktlinie aus SG2-Stahl steht an der Spitze des Takamura-Sortiments\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTakamura Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die sich seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura befindet. Heute wird sie vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der sie von seinem Vater Toshiyuki übernahm (dieser wiederum von seinem Vater, dem Gründer der Schmiede, Isamu Takamura-san). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr ausgefeiltes Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden anerkannt, wo sie die Konkurrenz schlugen. Takamura Hamono erlangte Bekanntheit, nachdem die Messer zur ersten Wahl weltberühmter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart wurden (um nur einige zu nennen!).\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAll dies macht Takamura-Messer sehr schwer erhältlich, und aufgrund der begrenzten Produktionskapazität ist die Wartezeit sehr lang. Dennoch sind die Handwerkskunst und die Raffinesse ihrer Produkte das Warten allemal wert.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689312436312,"sku":"410108251116","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Takamura-Santoku-SG2-Migaki-170mm_410108251116_1.jpg?v=1756725297"},{"product_id":"kawamura-santoku-damascus-180mm-chestnut","title":"Kawamura Santoku Damast 180 mm (7,1 Zoll) [Chestnut]","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eKawamura Santoku Damascus ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser und eignet sich für alle, die ein agiles Messer mit einer leichten Spezialisierung auf die Zubereitung von Gemüse suchen. Santokumesser sind die am häufigsten verwendeten Messer in japanischen Haushalten und haben in den letzten Jahren auch den Rest der Welt erobert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDie handgeschmiedete Klinge wird nach der \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-mai\"\u003e\u003ci\u003eSan-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-mai\"\u003e-Methode\u003c\/a\u003e aus 45 Lagen laminiert. Der Kern besteht aus rostfreiem AUS-10-Stahl, wodurch die Pflege besonders einfach ist, und wird von Lagen aus Damaszenerstahl umhüllt. Der obere Teil der Klinge ist mit Hammerschlagmustern verziert, die auch als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Tsuchime\"\u003e\u003ci\u003eTsuchime\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e bezeichnet werden. Diese sehen nicht nur ansprechend aus, sondern verhindern auch, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDie Klinge ist beidseitig geschliffen (eine Erklärung finden Sie in \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Klingengeometrie\"\u003ediesem\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Klingengeometrie\"\u003e Artikel\u003c\/a\u003e) und symmetrisch geschärft (50\/50). Sie ist mit einem traditionellen D-förmigen japanischen (\u003ci\u003eWa\u003c\/i\u003e-)Griff ausgestattet, der aus verkohltem Kastanienholz gefertigt ist und eine Zwinge aus Büffelhorn besitzt. Das verleiht dem gesamten Messer eine leicht rustikale Optik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eZusammengefasst: Wenn Sie ein vielseitiges Küchenmesser suchen, das auch optisch überzeugt und einfach zu pflegen ist, haben Sie möglicherweise den richtigen Kandidaten gefunden. Aufgrund seiner charakteristischen Optik ruft es geradezu Japan hervor und wäre daher ein ausgezeichnetes Geschenk für einen lieben Menschen, der gerne kocht und alles Japanische mag.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eSakai Kikumori stellt seit 1926 gemeinsam mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her. Damals wurde das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Messerkunst, und arbeitet eng mit lokalen Handwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region kleiner ist, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation - mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Seine Mission ist einfach: Küchen Freude zu bereiten, indem das Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698093015128,"sku":"450108091196","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSantokuDamascus180mm_7.1__Chestnut__450108091196_1.jpg?v=1750232425"},{"product_id":"kawamura-aoki-santoku-black-165mm","title":"Kawamura Aoki Santoku Schwarz 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eKawamura Aoki Santoku Black ist kein gewöhnliches japanisches Messer. Verstehen Sie uns nicht falsch: Es erfüllt alle wichtigen Kriterien. Der Kern des Messers besteht aus einem der derzeit besten Stähle für Küchenmesser (Yasuki Aogami #1 Kohlenstoffstahl) und ist mit weicheren Lagen aus rostfreiem Stahl ummantelt (pflegeleicht!). Es verfügt über ein sehr dünnes Klingenprofil und einen klassischen westlichen Griff, der hervorragenden Halt bietet und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Das Messer ist etwas schwerer und daher ideal für alle, die an schwerere Messer gewöhnt sind, aber die raffinierte Schärfe japanischer Messer wünschen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDieses Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich beim Hacken und Schneiden aller Art auf dem Küchenbrett auszeichnet. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken lediglich etwas Klingenlänge vermissen. Wussten Sie, dass das Wort \u003cem\u003eSantoku\u003c\/em\u003e auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e steht für die Zahl drei und weist darauf hin, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDie Mitte des Messers besteht aus Yasuki Blue #1 (Aogami)-Stahl, der zu den hochwertigsten japanischen Stählen zählt. Dieser extrem harte Stahl sorgt dafür, dass die außergewöhnlich feine Schärfe trotz intensiver und lang andauernder Nutzung lange erhalten bleibt. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Die äußeren Lagen bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz. Nur die Schneide der Klinge erfordert zusätzliche Pflege, da dort der Aogami-Stahl freiliegt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDieses Messer wird mit der San-Mai-Ummantelungstechnik gefertigt. Sie schützt den harten Kern und verleiht ihm etwas mehr Stabilität. Der wichtigste Vorteil und die charakteristische Eigenschaft dieser Messer ist, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schärfe lange halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eEine \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit V-Schliff.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge hat ein schlichtes, aber elegantes Migaki- und Kasumi-Finish. Die Kanji-Zeichen auf der Klinge sind von Hand eingraviert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDie Klinge hat einen Griff im westlichen Stil. Das Kropfstück besteht aus rostfreiem Stahl und sorgt für einen glatten und komfortablen Übergang zwischen Griff und Klinge. Das Erscheinungsbild des Messers wird durch einen dekorativen Kupferring ergänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eSakai Kikumori stellt seit 1926 gemeinsam mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her. Damals wurde das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Messerherstellung, und arbeitet eng mit lokalen Handwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region kleiner ist, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation - mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Die Mission ist einfach: Küchen Freude zu bereiten, indem Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39700201668696,"sku":"450108091128","price":129.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kawamura-Aoki-Warikomi-Santoku-Black-165mm_450108091128.jpg?v=1754561858"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Kuro-uchi 165mm (6,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt haben Sie die Gelegenheit, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, damit Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse zugeschnitten ist. Das Messer ist auch mit einem \u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\/products\/morado-santoku-kurouchi-165mm\"\u003eovalen und glatten Griff aus Ahorn- und Walnussholz\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Japanische Santoku-Küchenmesser\" href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku ist ein vielseitiges Küchenmesser\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eund eignet sich hervorragend für alle Arten des Hackens und Schneidens auf dem Küchenbrett. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken lediglich etwas mehr Klingenlänge vermissen. Wussten Sie, dass das Wort Santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort San steht für die Zahl drei und bedeutet, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück dieses Messers ist \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eHitachis Super Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen gehört. Die Kuro-uchi- (schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, der seine extrem feine Schärfe lange beibehält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Beimischung zur Verfeinerung der Metallkörner, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus Aogami-Super-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eTechnik wird San-mai genannt\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eund schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie äußeren Schichten bestehen aus weicherem \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003erostfreiem Stahl\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eund bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi-Finish, der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eder Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges und rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci\u003eTsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003eOptik entstanden ist. Diese verleiht ihr ein schönes Finish und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa ist eine Marke\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besagt, dass jede Region über ihre eigenen Stähle und unterschiedlichen Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Gruppe von Stählen und Sakai für seine einseitig angeschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39722685169752,"sku":"410108091097","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AS-Morado-Kuro-uchi-Santoku-165mm-BLADE_410108091097.jpg?v=1746439395"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-santoku-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Santoku-Eiche 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e„Hohe Leistung“ trifft auf „starkes Preis-Leistungs-Verhältnis“.\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSantoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das beim Hacken und Schneiden aller Arten von Zutaten auf dem Schneidebrett seine Stärken ausspielt. Fleischliebhaber werden sich bei größeren Fleischstücken lediglich etwas mehr Klingenlänge wünschen. Wussten Sie, dass das Wort Santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort san steht für die Zahl drei und weist darauf hin, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e ist ein von Nachi-Fujikoshi, einem der fortschrittlichsten Stahlhersteller Japans, entwickelter \u003cstrong\u003eHightech-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e. Der Stahl wird auf ca. \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt. Außerdem bricht er weniger leicht aus als einige andere Pulverstähle und ist vollständig rostfrei (keine Patina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist minimalistisch im japanischen »Hairline«-Design poliert und an einem schlichten, aber robusten traditionellen \u003cstrong\u003ejapanischen Wa-Griff aus Eichenholz\u003c\/strong\u003e befestigt. Eine sehr dünne Klinge mit einem noch dünneren konkaven Schliff macht dieses Santoku zu einem leichten japanischen Mehrzweckmesser mittlerer Größe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine extreme Schärfe macht es zu einem echten Küchenjäger, bei dem keine Zutat eine Chance hat. Leistungsstarker Stahl, klares japanisches Design, geringer Pflegeaufwand und ein Preis, für den Sie nicht tief in die Tasche greifen müssen, machen dieses Santoku zu einem echten Schnäppchen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerschmiedezentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besagt, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798184116312,"sku":"410108091220","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaSRS13SantokuOak165_410108091220_1.jpg?v=1642081658"},{"product_id":"mcusta-santoku-revolution-180mm-red","title":"Mcusta Santoku Revolution 180 mm (7,1 Zoll) [Red]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Santoku Revolution Red ist ein Messer für anspruchsvolle Hobbyköche oder angehende Profiköche. Das Santokumesser ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich beim Hacken und Schneiden aller Arten von Zutaten auf dem Küchenbrett bewährt. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken lediglich etwas mehr Klingenlänge vermissen. Wussten Sie, dass das Wort Santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e bedeutet \u003cem\u003edrei\u003c\/em\u003e und weist darauf hin, dass es sich zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch eignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie der Name schon andeutet, wurde das Santoku Revolution aus einem revolutionären neuen Stahltyp namens \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003ePulvermetallurgie\u003c\/a\u003e (PM-Stahl) gefertigt, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Der Stahl wurde auf 61 HRC gehärtet und ist als San-Mai-Klinge aufgebaut, was bedeutet, dass der SG2-Kern von 2 Lagen weicherem rostfreiem Stahl ummantelt ist.\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAuch der Griff ist revolutionär. Das rote Pakkaholz wurde zu einem ergonomischen, dekagonalen (10-seitigen) Griff geformt, der auch bei stundenlangem Arbeiten bequem in der Hand liegt. Ein \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMosaikstift wurde in der Mitte des Griffs angebracht und sorgt für zusätzliche Ästhetik, während ein rostfreier Kropf mit einem weißen Teiler einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff gewährleistet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerfertigung beschlossen sie, ihr traditionelles Wissen über die Messerhandwerkskunst in ihre eigens entwickelten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt die Messer aus einem Stahlblech zu stanzen. Durch dieses Verfahren sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Präzision von 1\/1000 mm gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und montiert. Die finale (scharfe) Schneide wird vom Team aus Meisterhandwerkern von Mcusta geschärft, um eine sehr gute Schärfe ab Werk zu erzielen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eInteressante Tatsache: Mcusta ist ein erfundenes Wort - eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39804767404120,"sku":"17010810652","price":235.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Mcusta_Santoku_Revolution_180_mm_Red__17010810652.jpg?v=1732795566"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-vg-1-180mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Santoku VG-1 180mm (7,1\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eWir freuen uns sehr, diese neue Produktlinie Liebhabern japanischer Messer auf der ganzen Welt vorstellen zu können! Der Minimalismus und die subtile Gestaltung haben uns an dieser Kollektion aus der Schmiede Tsunehisa zuerst beeindruckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Santokumesser ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich beim Hacken und Schneiden aller Arten von Zutaten auf dem Küchenbrett bewährt. Fleischliebhaber werden sich bei größeren Fleischstücken lediglich etwas mehr Klingenlänge wünschen. Wussten Sie, dass das Wort Santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort San steht für die Zahl drei und weist darauf hin, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge dieses 180-mm-Santokus (7,1\") ist mit nur 2,3 mm (0,09\") eine der dünnsten in unserem Sortiment. Das Messer bietet eine makellose Schärfe direkt aus der Verpackung, einen laserdünnen Klingenrücken, eine gute Balance und ein leichtes Gefühl bei der Verwendung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-1-Stahl steht für Effizienz und Langlebigkeit und ist äußerst pflegeleicht, da die Klinge vollständig rostfrei ist. Anders als andere Messer ist dieses Messer nicht laminiert, sondern vollständig aus einem einzigen Stahl gefertigt und weist eine sogenannte Monostahl-Konstruktion auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist minimalistisch gestaltet, hat eine polierte Oberfläche und auf der rechten Seite eine eingravierte Signatur des Meisters. Der Griff im traditionellen japanischen Wa-Stil ist oval und glatt, ohne erkennbare Übergangsstelle zwischen Walnuss- und Ahornholz. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn der Stelle, an der die Klinge in den Griff übergeht, fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und deren Umgebung. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die sich direkt an Ihrer Küchenwand an einem Magneten präsentieren lässt. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809589870680,"sku":"410108091201","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoSantokuVG-1180mm_410108091201.jpg?v=1643132909"},{"product_id":"saji-santoku-r2-karin-180mm","title":"Saji Santoku R2 Karin 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Santoku R2 Karin 180mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Santoku-Messer sind in der Regel kürzer und flacher, was ideal für schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ist und sie besonders gut für die Gemüsezubereitung geeignet macht. Dank der ausreichend langen Klinge und der feinen Spitze eignet es sich aber auch hervorragend zum Schneiden von Fisch und Fleisch sowie zum feineren Hacken und für präzise Arbeiten. R2\/SG2 ist ein Stahl ohne Kompromisse – mit einer hohen Härte von etwa 64 HRC, hervorragender Korrosionsbeständigkeit und einfacher Schärfbarkeit. Dazu kommt Takeshi Sajis magische Note. Was könnte man sich mehr wünschen?\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDas Santoku ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser und eignet sich für alle, die ein agiles Messer mit leichter Ausrichtung auf die Gemüsezubereitung suchen, was an seiner flacheren Klinge liegt. Santoku-Messer sind die am häufigsten verwendeten Messer in japanischen Haushalten und haben in den letzten Jahren auch den Rest der Welt erobert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eR2-Stahl (auch SG2 genannt) ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 % –, was zur Korrosionsbeständigkeit beiträgt, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit winzigen runden Hammereindrücken übersät. Das ist nicht nur ein kosmetisches Merkmal, denn die Vertiefungen bilden auch winzige Luftpolster zwischen Klinge und Lebensmitteln. Dadurch lassen sich die Lebensmittel leichter von der Klinge lösen und haften bei der Zubereitung weniger störend an.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Name Karin (花梨) bezieht sich auf den aus chinesischer Quitte gefertigten Griff, aus der häufig Instrumente wie die traditionelle japanische \u003cem\u003eShamisen\u003c\/em\u003e hergestellt werden. Der Griff ist rund und glatt, wodurch er unabhängig davon, ob man Rechts- oder Linkshänder ist, eine ideale Wahl für jede Köchin und jeden Koch darstellt!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809609793624,"sku":"410108101202","price":500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiSantokuR2Karin180mm_410108101202.jpg?v=1756725290"},{"product_id":"takamura-santoku-chromax-tsuchime-brown-170mm","title":"Takamura Santoku Tsuchime Chromax Braun 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTakamura Santoku Chromax Tsuchime Brown 170mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, für das Sie nicht tief in die Tasche greifen müssen. Es ist das erste von uns angebotene Messer aus Chromax-Stahl, einem neuen Küchenmesserstahl mit beneidenswerten Eigenschaften. Er ist sehr hart (64-65 HRC), lässt sich leicht schärfen und ist rostbeständig, was bedeutet, dass er Korrosion besser widersteht als traditionelle japanische Messerstähle mit hohem Kohlenstoffgehalt. Zusammen mit einem hochwertigen westlichen (Yo-)Griff aus Pakkaholz ist dieses Messer ein echter Leistungsträger für alle, die das Maximum aus ihrem Messer herausholen möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDas japanische Wort Santoku bedeutet ungefähr „Messer der drei Tugenden“ und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es ausführen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln - die Betonung liegt auf der Zahl 3 (San). Seine charakteristische Form macht das Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist relativ gerade (wodurch das Santoku nur eine begrenzte Wiegebewegung ermöglicht), während sich der Klingenrücken kontinuierlich in einem Winkel von etwa 60 Grad zur Spitze hin krümmt, sodass die Klinge an einen Schafsfuß erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eChromax-Stahl ist ein Küchenmesserstahl mit einigen ziemlich einzigartigen Eigenschaften. Er ist deutlich korrosionsbeständiger als Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt, wird aber dennoch als rostbeständiger Stahl eingestuft. Das bedeutet, dass er weniger anfällig für Rost ist, im Laufe der Zeit jedoch eine Patina bilden und mit säurehaltigem Gemüse und Obst reagieren kann. Außerdem lässt er sich sehr gut schärfen und verhält sich in dieser Hinsicht ähnlich wie ein Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Der Stahl kann auf eine beeindruckende Härte von 65 HRC gehärtet werden. Chromax-Stahl besteht aus 1 % Kohlenstoff, 5 % Chrom, 0,9 % Mangan, 1,2 % Molybdän und 0,5 % Vanadium.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus dem härteren Chromax-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem, korrosionsbeständigerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Erscheinungsbild der Klinge wird durch flache Hammerschlagabdrücke geprägt, die dem oberen Teil der Klinge eine strukturierte, rustikale Optik verleihen. Die Kanji (Signatur des Schmieds) wurden von Hand eingemeißelt und unterstreichen die authentische japanische Optik.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKlassischer westlicher (Yo-)Griff aus Pakkaholz mit gebürsteten Stahlnieten in einer sonnengebleichten Ziegelfarbe.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura ist. Heute wird sie vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der von seinem Vater Toshiyuki übernahm (dieser wiederum hatte die Schmiede von ihrem Gründer, Isamu Takamura-san, übernommen). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 fertigt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr anspruchsvolles Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden bestätigt, bei dem sie die Konkurrenz hinter sich ließen. Takamura Hamono erlangte Bekanntheit, nachdem die Messer zur ersten Wahl weltberühmter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart wurden (um nur einige zu nennen!).\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAll dies macht Takamura-Messer sehr schwer erhältlich, und aufgrund der begrenzten Produktionskapazität ist die Wartezeit sehr lang. Dennoch machen die Handwerkskunst und die Raffinesse ihrer Produkte das Warten mehr als lohnenswert. \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39821304430680,"sku":"410108251219","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TakamuraSantokuTsuchimeChromax170mm_410108251219_1.jpg?v=1643628163"},{"product_id":"muneishi-santoku-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Muneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5,9\")","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 150mm\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Der Stahl und die Optik des Messers orientieren sich weitgehend an der Tradition. Der kohlenstoffreiche Aogami-Stahl #2 lässt sich leicht auf eine sehr feine Schärfe schleifen und weist im Vergleich zu anderen traditionellen Stählen eine etwas höhere Korrosionsbeständigkeit auf. Der traditionell verwendete Magnolienholzgriff wurde durch ein wunderschönes ovales Stück Kirschholz mit einer Pakka-Zwinge ersetzt – ein schöner Kontrast zur dunklen Optik der Klinge.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKlingenform:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eDas japanische Wort Santoku bedeutet ungefähr „Messer der drei Tugenden“ und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es ausführen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln - der Schwerpunkt liegt dabei auf der Zahl 3 (san).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSeine charakteristische Form macht ein Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist ziemlich gerade, während sich der Klingenrücken in einem ungefähr 60-Grad-Winkel kontinuierlich zur Spitze hin krümmt, sodass die Klinge einem Schafsfuß ähnelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eStahl:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eAogami-Stahl #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messermacherhandwerk und einer der feinsten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami-Stahl #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLaminierung:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eSan-mai\u003c\/a\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eKohlenstoffreiche Stähle sind hart, aber aus demselben Grund auch spröde, wodurch sie leichter brechen und ausbrechen können. Um dies zu verhindern, legen Schmiede den aus Aogami-Stahl #2 bestehenden Klingenkern zwischen mehrere Lagen weicheren Stahls. Dadurch wird die Flexibilität der Klinge verbessert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGeometrie:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eEs besitzt eine\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKlingenfinish:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eBeim Kuro-uchi-Finish hat der unbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr eine traditionelle japanische Optik verleiht. Das Messer weist kaum sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die für ein wunderschönes rustikales Finish sorgen. Die Kanji\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\"hergestellt von Muneishi\" 宗石作 wurden von Hand in die Klinge gemeißelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGriff:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer achteckige japanische (Wa-)Griff aus Kirschholz eignet sich für Rechts- und Linkshänder.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber den Schmied:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/muneishi\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Schmiede Muneishi\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ewurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Messerschmied in zweiter Generation, ist für die Herstellung von Forstmessern wie Äxten und Macheten für die örtlichen Waldarbeiter bekannt. Kosuke Muneishi, der Schmied in dritter Generation und heutige Leiter des Unternehmens, hat sich inzwischen auf die Herstellung von Küchenmessern spezialisiert. Er verwendet überwiegend Aogami-Super-Stahl und führt alle Arbeitsschritte selbst aus: Anlassen, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer besitzen sehr schöne Schliffe, ein gutes Profil und sind äußerst preiswert.\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39821625950296,"sku":"410108071172","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MuneishiSantokuAogami150mm_410108071160_1.jpg?v=1643636326"},{"product_id":"hokiyama-santoku-aus-10-damascus-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku AUS-10 Damast 165 mm (6,5 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eDas Hokiyama Santoku AUS-10 Damascus mit einer Klingenlänge von 165 mm (6,5\") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich hauptsächlich für den Gebrauch in Privathaushalten eignet.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wurde von Hokiyama nach unseren Vorgaben exklusiv für uns gefertigt. Es erfüllt alle Anforderungen an ein traditionelles japanisches Messer: Damaszenermuster, Hammereindrücke, pflegeleichter AUS-10-Edelstahl und eine hochreflektierende, spiegelpolierte Klinge. Eine wahre Schönheit!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDas Santokumesser ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten des Hackens und Schneidens auf dem Küchenbrett seine Stärken zeigt. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken lediglich etwas mehr Klingenlänge vermissen. Wussten Sie, dass das Wort \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort \u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e steht für die Zahl drei und weist darauf hin, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Herz dieses Santokumessers besteht aus Aichi AUS-10-Edelstahl, der auf etwa \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC gehärtet wurde. Dank seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDie aus dem härteren AUS-10-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem, korrosionsbeständigerem Stahl eingebettet. Diese Technik wird \u003ci\u003eSan-mai\u003c\/i\u003e genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über eine wunderschöne Kombination aus Tsuchime- und Damaszenermuster. Der obere Teil der Klinge weist ein von Hand eingraviertes Kanji und Hammereindrücke (bzw. Tsuchime) auf, die anschließend in ein kunstvolles Damaszenermuster übergehen, das bis zur Schneide hinunterfließt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich\u003c\/span\u003e, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Durchstöbern Sie unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine renommierte Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die seit über 800 Jahren bestehende Tradition handgefertigter Klingen fortgeführt wird. Die Schmiede bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und strebt zugleich nach stets neuen Erkenntnissen und Innovationen.\u003c\/p\u003e ","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39849753182296,"sku":"390108091137","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSantokuAUS-10Damascus-BLADE_390108091137_1_NEWKANJI.jpg?v=1752064551"},{"product_id":"shibamasa-santoku-vg-5-damascus-170mm","title":"Shibamasa Santoku VG-5 Damast 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Shibamasa Santoku VG-5 Damascus 170 mm bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Es vereint alle Eigenschaften, die ein japanisches Messer haben sollte: rostfreier Stahl, eine vielseitige Klingenform, eine Damaskus-Finish und eine feine Schärfe, mit der jede Schneidarbeit im Handumdrehen erledigt ist.  \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDank der sehr dünnen Klinge (etwa 1,4 mm) gleitet dieses Messer mühelos durch Lebensmittel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInsgesamt ein Messer mit beeindruckenden Spezifikationen zu diesem Preis und ein perfektes „Einsteigermesser“, das Sie in die Welt der japanischen Messer einführt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas japanische Wort \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eSantoku\u003c\/i\u003e bedeutet ungefähr „Messer der drei Tugenden“ und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es erfüllen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln - der Schwerpunkt liegt dabei auf der Zahl 3 (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eSan\u003c\/i\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVG-5 ist ein rostfreier Stahl, ähnlich wie VG-10. Sein hoher Chromanteil (15 %) macht ihn äußerst korrosionsbeständig, während er dank eines Kohlenstoffanteils von ~1 % eine Härte von 59-60 HRC beibehält. Er ist etwas langlebiger als VG-10-Stahl.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus dem härteren VG-5-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen mehreren Lagen aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eSan-mai \u003c\/i\u003egenannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer untere Teil der Klinge weist ein Damaskus-Finish auf, während der obere Teil poliert wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer westliche (Yo-)Griff ist schlicht und ergonomisch und kommt ohne Kropf aus. Der Erl des Messers reicht nur bis zur Hälfte des Griffs, wodurch das Gewicht des Messers weiter reduziert und der Schwerpunkt wie bei traditionellen japanischen Griffen im Wa-Stil stärker in Richtung Klingenspitze verlagert wird. Der Griff liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinch Grip gut in der Hand. Er besteht aus dunklem W\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ealnussholz\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emit silbernen Nieten und verleiht dem Messer eine klassische, zeitlose Optik.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shibamasa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39900813394008,"sku":"410108091245","price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibamasaSantokuVG-5Damascus170mm_410108091245_2_NEW.jpg?v=1772029141"},{"product_id":"shibamasa-santoku-vg-5-170mm","title":"Shibamasa Santoku VG-5 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eShibamasa Santoku VG-5 170 mm bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Es weist alle Eigenschaften auf, die ein japanisches Messer haben sollte: rostfreier Stahl, eine Kasumi-Oberfläche, eine vielseitige Klingenform und eine ausgezeichnete Schärfe, mit der jede Schneidarbeit im Handumdrehen erledigt ist. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDank des sehr dünnen Klingenrückens (etwa 1,4 mm) gleitet dieses Messer mühelos durch Lebensmittel. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInsgesamt ein Messer mit beeindruckenden Spezifikationen für den Preis und ein perfektes „Einsteigermesser“, das dich in die Welt der japanischen Messer einführt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas japanische Wort \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e bedeutet ungefähr „Messer der drei Tugenden“ und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es erfüllen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln - wobei die Zahl 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) im Mittelpunkt steht. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVG-5 ist ein rostfreier Stahl, der VG-10 ähnelt. Sein hoher Chromgehalt (15 %) macht ihn äußerst korrosionsbeständig, während er dank eines Kohlenstoffgehalts von etwa 1 % eine Härte von 59-60 HRC beibehält. Er ist etwas langlebiger als VG-10-Stahl.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie aus dem härteren VG-5-Stahl bestehende Kernschicht liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Diese Technik wird \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSan-Mai \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003egenannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen Anschliff (50\/50 symmetrisch).\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge weist im unteren Bereich eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKasumi-Oberfläche\u003c\/a\u003e auf und ist im oberen Bereich poliert. Die K\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eanji-Signatur ist das einzige charakteristische Element auf dieser ansonsten klaren, minimalistischen \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlinge. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cem\u003e▻ Kasumi ist eine matte Oberfläche oberhalb des Übergangs zwischen dem härteren und dem weicheren Stahl\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer westliche (Yo-)Griff ist schlicht und ergonomisch, ohne Kropf. Der Erl des Messers reicht bis zur Mitte des Griffs, wodurch das Gewicht des Messers weiter reduziert und der Schwerpunkt stärker in Richtung Klingenspitze verlagert wird, ähnlich wie bei traditionellen japanischen Wa-Griffen. Der Griff liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinch Grip gut in der Hand. Er besteht aus dunklem W\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ealnussholz\u003c\/span\u003e mit silbernen Nieten und vermittelt dadurch eine klassische, aber zeitlose Optik.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shibamasa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39955462520920,"sku":"190108251262","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibamasaV5Santoku170mm_6.7__190108251262_V1_1.jpg?v=1764422485"},{"product_id":"muneishi-santoku-damascus-165mm","title":"Muneishi Santoku Damast 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Santoku Damascus 165mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Das Thema dieses Messers lautet: Tradition, verbessert: \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSantoku-Form - das japanische Original-Allzweckmesser \u003cem\u003e(san\u003c\/em\u003e bedeutet „drei“, daher „Messer der drei Tugenden“),\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ekohlenstoffreicher Aogami-Stahl Nr. 2 mit verbesserter Korrosionsbeständigkeit,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ekomfortabler ovaler Griff aus Palisanderholz mit verbesserter Haltbarkeit im Vergleich zu traditionellen Griffen aus Magnolienholz.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Santoku-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack- und Schneidarbeiten auf dem Schneidebrett glänzt. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken lediglich etwas Klingenlänge vermissen. Seine charakteristische Form macht ein Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist relativ gerade (wodurch das Santoku nur eine begrenzte Wiegebewegung ermöglicht), während sich der Klingenrücken durchgehend in einem Winkel von etwa 60 Grad zur Spitze hin wölbt, sodass die Klinge an einen Schafsfuß erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAogami Nr. 2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerschmiedehandwerk und gehört zu den feinsten kohlenstoffreichen Stählen. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer ihre Schärfe ausgezeichnet halten und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist der Stahl weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickelt. Längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen kann außerdem zu Rost führen. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e). Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKohlenstoffreicher Stahl ist hart, aber aus demselben Grund auch spröde. Dadurch brechen die Klingen leichter und neigen eher zu Ausbrüchen. Um dies zu verhindern, „sandwich“ die Schmiede den Klingenkern aus Aogami-Stahl Nr. 2 zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Dadurch werden Flexibilität und Zähigkeit der Klinge verbessert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Damastmuster wurde nur am unteren Teil der Klinge bearbeitet und durch eine klare Linie vom oberen, polierten Klingenteil getrennt. Kanji wurde von Hand in die Klinge gemeißelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer traditionelle ovale Griff aus Palisanderholz (Wa) ermöglicht sowohl Rechts- als auch Linkshändern komfortables Schneiden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Muneishi-Schmiede wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Messerschmied in zweiter Generation, ist für die Herstellung von Forstmessern wie Äxten und Macheten für die örtlichen Waldarbeiter bekannt. Kosuke Muneishi, der Schmied in dritter Generation und heutige Leiter des Unternehmens, hat sein Sortiment inzwischen um Küchenmesser erweitert. Er verwendet überwiegend Aogami-Super-Stahl und führt alle Arbeitsschritte selbst aus: Härten, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer haben sehr schöne Anschliffe, ein gutes Profil und sind äußerst erschwinglich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39959441768536,"sku":"410108091246","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MuneishiDamaRosewoodSantoku165_410108091246_1.jpg?v=1654518462"},{"product_id":"takamura-santoku-chromax-tsuchime-black-170mm","title":"Takamura Santoku Chromax Tsuchime Schwarz 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTakamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, für das Sie nicht tief in die Tasche greifen müssen. Es ist das erste von uns angebotene Messer aus Chromax-Stahl, einem neuen Küchenmesserstahl mit einigen beneidenswerten Eigenschaften. Er ist sehr hart (64 HRC), lässt sich leicht schärfen und ist rostträge, was bedeutet, dass er Korrosion besser widersteht als traditionelle japanische Messerstähle mit hohem Kohlenstoffgehalt. Zusammen mit einem hochwertigen Pakka-Holzgriff im westlichen (Yo-)Stil ist dieses Messer ein echter Leistungsträger für alle, die das Maximum aus ihrem Messer herausholen möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDas japanische Wort Santoku lässt sich ungefähr mit „Messer der drei Tugenden“ übersetzen und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es erfüllt: Schneiden, Hacken und Würfeln - der Schwerpunkt liegt auf der Zahl 3 (San). Seine charakteristische Form macht das Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist relativ gerade (wodurch das Santoku nur eine begrenzte Wiegebewegung ermöglicht), während sich der Klingenrücken kontinuierlich in einem Winkel von ungefähr 60 Grad zur Spitze hin krümmt, sodass die Klinge einem Schafsfuß ähnelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eChromax-Stahl zeichnet sich durch einige sehr einzigartige Eigenschaften aus. Er ist deutlich korrosionsbeständiger als Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt, wird aber weiterhin als rostträge eingestuft. Das bedeutet, dass er weniger zum Rosten neigt, sich mit der Zeit jedoch verfärben kann und mit säurehaltigem Gemüse und Obst reagieren kann. Außerdem lässt er sich sehr gut schärfen und verhält sich in dieser Hinsicht ähnlich wie ein Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Der Stahl kann auf eine beeindruckende Härte von 65 HRC gehärtet werden. Chromax-Stahl besteht aus 1 % Kohlenstoff, 5 % Chrom, 0,9 % Mangan, 1,2 % Molybdän und 0,5 % Vanadium.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Kernlage aus dem härteren Chromax-Stahl wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem, korrosionsbeständigerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Aussehen der Klinge wird durch flache Hammerschlagspuren geprägt, die dem oberen Teil der Klinge eine strukturierte, rustikale Optik verleihen. Das Kanji (die Signatur des Schmieds) ist von Hand eingemeißelt und unterstreicht den authentischen japanischen Look.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKlassischer Griff im westlichen (Yo-)Stil aus Pakka-Holz mit schwarzen Nieten aus gebürstetem Stahl.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die seit über 60 Jahren der Familie Takamura gehört. Heute wird sie vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der das Geschäft von seinem Vater Toshiyuki übernahm (dieser wiederum hatte es von seinem Vater, dem Gründer der Schmiede, Isamu Takamura-san, übernommen). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr anspruchsvolles Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden anerkannt, in dem sie die Konkurrenz übertrafen. Takamura Hamono erlangte Bekanntheit, nachdem die Messer zur ersten Wahl weltbekannter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart wurden (um nur einige zu nennen!). \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAll dies macht Takamura-Messer sehr schwer erhältlich, und aufgrund der begrenzten Produktionskapazität ist die Wartezeit sehr lang. Dennoch sind die handwerkliche Qualität und die Raffinesse ihrer Produkte das Warten mehr als wert.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39975697514584,"sku":"190108091261","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TakamuraChromaxSantoku165mm_190108091261_1.jpg?v=1656079472"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Tsunehisa_Santoku_Shirogami_2_Cherry_170_mm_410108101484-7.jpg?v=1787302486","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose.oembed?page=6","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}