{"title":"Santokumesser [Mehrzweck]","description":"\u003cp data-start=\"214\" data-end=\"618\" class=\"\"\u003eSantoku-Messer sind die beliebtesten Küchenmesser in japanischen Haushalten, bekannt für ihre Vielseitigkeit, Komfort und Allround-Leistung. Mit einer Klingenlänge von typischerweise etwa 165 mm (6,5\") bieten sie die perfekte Balance zwischen einem kompakten Schälmesser und einem größeren Kochmesser – ideal zum Schneiden, Würfeln und Hacken. Eine perfekte Einführung in japanische Küchenmesser für Hobbyköche und Profis.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Schwarz 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Santoku Schwarz 180mm (7,1\") ist eines der Messer, das wir mit Hilfe des geschickten Schmieds Osamu-san von Yoshida Hamono entworfen haben. Das Design ist das Ergebnis jahrelanger Erfahrung mit japanischen Messern. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e Messer, das aus Japan stammt, ist ein vielseitiges und multifunktionales Küchenwerkzeug, das häufig in japanischen Haushalten zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackaufgaben auf dem Schneidebrett. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMit seinem reichen Erbe und seinem vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche, das eine breite Palette von Schneidbedürfnissen mit seinen drei Tugenden abdeckt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, was „drei“ bedeutet und die drei Tugenden des Messers darstellt. Drei Hauptzutaten verarbeitet er mühelos: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es eignet sich gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist somit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDas Santokumesser ist in drei verschiedene Teile unterteilt. Die Spitze ist für komplizierte Arbeiten konzipiert und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidzwecken und ist vielseitig einsetzbar. Schließlich eignet sich der Messerabsatz perfekt für schweres Hacken.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer Kern des Messers besteht aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanischer Pulverstahl\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e , den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bewiesen haben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptelemente für die Festigkeit ist und in anderen Arten von Massivstahl typischerweise in Mengen von nur 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehalt dies verhindert Korrosion, beträgt fast 20 %. Es enthält außerdem 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, und 0,10 % Vanadium (V), den Schlüssel Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65–67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Für 1,40 % | In 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eDer \u003ca title=\"Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl bedeckt ist - auch bekannt als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003everkleidet\u003c\/strong\u003e. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eDer harte Kern eines Messers ist zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingebettet und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr anspruchsvoll zu schmieden sind, beispielsweise für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingelegt. Das Material ist nun in einem Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas biegsameren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn, scharf und sehr schnitthaltig sind. Warikomi wird auch „Split-and-Insert-Methode“ genannt. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eSantoku Black hat eine doppelte Fase (symmetrisch) Klinge\u003c\/a\u003e mit einem niedrigen Profil und einer \u003c\/span\u003eV-facettierten Schneide, die ein gutes Gleichgewicht zwischen der Schneidfähigkeit und Robustheit bietet. Diese Art von Schleifung\u003cspan\u003e erzeugt sehr scharfe Kanten und ist hervorragend geeignet, um sehr dünne Scheiben zu schneiden. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGE\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e OBERFLÄCHE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e ENDE\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003edie Arbeit\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, Die \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Messer trägt kaum sichtbare Eindrücke des Hand-Schmiedeprozesses (runde Hammerspuren auf der Klinge), was ihm eine schöne rustikale Oberfläche verleiht \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eund auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registriert als Werk von Yoshida Smithy in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e wurde in die Klinge eingraviert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDies\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Santoku wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff, genannt Wa, ausgestattet. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine achteckige Form, sodass er sowohl in die Hände von Rechts- als auch von Linkshändern gleich gut passt.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern (Katanas). Yoshida Hamono hat viel Erfahrung in der traditionellen Schmiedekunst von ZDP-189 Stahl. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSiehe die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird von uns laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSchmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans. Die Kuro-uchi-Oberfläche \u003cspan\u003ehat einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, die mit der rein handgefertigten Klinge einhergeht.\u003c\/span\u003e Die Griffe sind in verschiedenen Brauntönen gehalten, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück völlig einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821054312536,"sku":"03010810094","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Santoku_Black.jpeg?v=1756725352"},{"product_id":"zdp-189-santoku-silver","title":"ZDP-189 Santoku Silber 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Santoku Silver wird in der Schmiede von\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ein Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im Schmieden von ZDP-189 Stahl auf traditionelle Weise.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e-Messer, das aus Japan stammt, ist ein vielseitiges und multifunktionales Küchenwerkzeug, das häufig in japanischen Haushalten zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackaufgaben auf dem Schneidebrett. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMit seinem reichen Erbe und vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und erfüllt mit seinen drei Tugenden eine breite Palette von Schneidbedürfnissen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Name \"Santoku\" stammt vom japanischen Wort \"San\", was \"drei\" bedeutet und die drei Tugenden des Messers repräsentiert. Es bewältigt mühelos drei Hauptzutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es ist gleichermaßen geschickt im Schneiden, Hacken und Zerkleinern und somit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDas Santoku-Messer ist in drei deutlich unterscheidbare Teile gegliedert. 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Schließlich ist die Ferse des Messers perfekt für schwere Hackarbeiten.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Herz des Messers besteht aus \u003ca title=\"Japanse powder steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189 Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und langanhaltende Schärfe bewiesen haben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und typischerweise in anderen Arten von Vollstahl nur bis zu 1 % vorkommen, während der Chrom (Cr)-Gehalt, der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Er enthält außerdem 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das hilft, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, und 0,10 % Vanadium (V), das Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDie Wärmebehandlung erzeugt Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eDer \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl bedeckt ist – auch bekannt als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eDer harte Kern eines Messers ist zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingeschlossen, die nur bis zur Hälfte der Klingenbreite reichen. Diese spezielle Bauweise wird für Stähle verwendet, die sehr schwierig zu schmieden sind, zum Beispiel für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Eisenstück wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das Material wird nun zu einem Stück geschmiedet. Dies erzeugt ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas flexibleren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn, scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten. 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Die einzelne Hairline, die sich entlang der Länge der Klinge (direkt über der Schneide) zieht, markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kern aus ZDP-189-Stahl. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine kleine Charge von ZDP-189 Santoku-Silberklingen aus der Schmiede Yoshida Hamono wurde mit zarten Hammerschlägen veredelt, die ein dezentes Tsuchime-Finish erzeugen. Mit seinen subtilen Hammerschlägen verkörpert dieses Messer das japanische Wabi-Sabi-Konzept. Es feiert die Schönheit in Unvollkommenheiten, Asymmetrie und Unregelmäßigkeiten und hebt die Einzigartigkeit und Authentizität von Objekten hervor, die möglicherweise nicht den traditionellen Vorstellungen von Perfektion entsprechen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDieses\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Santoku wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff, genannt Wa, ausgestattet. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz mit einer achteckigen Form, sodass er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder gleichermaßen gut in der Hand liegt.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca title=\"Yoshida Hamono knives\" href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer langjährigen Tradition in der Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern (Katanas) von Hand. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im Schmieden von ZDP-189-Stahl auf traditionelle Weise. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt von \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSchmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans. Die Migaki-Finish\u003cspan\u003ehat eine Note von Rustikalität und Robustheit, die mit der rein handgefertigten Klinge einhergeht.\u003c\/span\u003e Die Griffe sind in verschiedenen Brauntönen gehalten, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück völlig einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821065650264,"sku":"03010810095","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuSilver180_2.jpg?v=1605523124"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku","title":"Kuro-uchi Santoku 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Kuro-uchi Santoku ist aufgrund seiner Breite und Klinge ein ausgezeichnetes Messer zum Zerkleinern von Gemüse, aber gleichzeitig lang genug, um ein Stück Steak, Hähnchenbrust und Fisch zu filetieren. Messer der Kuro-uchi-Serie sind traditionelle japanische rustikale Messer. Der Preis ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr gut. Es eignet sich für den Erstkauf eines traditionellen japanischen Messers. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der unglaubliche Kapazitäten bietet, die Härte beträgt 63-64 HRC und gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge benötigt etwas besondere Pflege. Nach dem Gebrauch gut ausspülen und trocknen. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf das endgültige Aussehen der Klinge, die auf der Oberseite unbearbeitet ist und bereits eine dunkle Patina entwickelt hat, die die Klinge schützt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff besteht aus Magnolienholz mit einer Kunststoffzwinge. Auf dem Griff ist \u003cstrong\u003enicht\u003c\/strong\u003e der rote Aufkleber angebracht.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38192337545,"sku":"03010810087","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Santoku.jpeg?v=1521798107"},{"product_id":"etsu-village-hammered-santoku-170mm","title":"Etsu Village gehämmertes Santoku 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEine grobe Übersetzung von „Etsu“ bedeutet glücklich oder besser gesagt Selbstzufriedenheit. Es ist tatsächlich befriedigend, Gemüse, Fleisch oder Fisch mit diesem Santoku mit sichtbaren Hammerschlägen zu schneiden. Schmied Masutani ist als unglaublich guter Messerschärfer bekannt, und seine Messer sind da keine Ausnahme. Mit ihrem sehr dünnen Rücken (etwa 1,8 mm) gleiten diese Messer mühelos durch Lebensmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern dieses Santoku besteht aus VG-1 Edelstahl, einem jüngeren Verwandten des weiter verbreiteten VG-10 Stahls. VG-1 Stahl ist in eine weichere Schicht aus Edelstahl eingebettet, auf der sichtbare Hammerschläge zu sehen sind, die ihm ein einzigartiges Aussehen verleihen. Im Vergleich zu VG-10 ist VG-1 etwas zäherer Stahl, aber mit etwas weniger Verschleißfestigkeit. Aufgrund eines sehr dünnen Schliffs ist VG-1 Stahl am unteren Rand der Klinge (der geschwungenen, hamonähnlichen Linie) freigelegt. Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 60 HRC geschmiedet, was eine zufriedenstellende Schnitthaltigkeit bietet und leicht nachzuschärfen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Santoku wurde mit einem Yo-Stil, westlichem Griff aus Mahagoniholz ausgestattet und verfügt über einen Edelstahl-Bolster. Der Erl des Messers endet in der Mitte des Griffs, was das Gewicht des Messers weiter reduziert und das Gleichgewicht mehr zur Spitze der Klinge verlagert, ähnlich wie bei Wa-Stil, traditionellen japanischen Griffen. Der Griff liegt sowohl beim Hammer- als auch beim Pinch-Griff gut in der Hand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInsgesamt bieten Messer von Mr. Masutani ein beeindruckendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie sind eine großartige Wahl für leidenschaftliche Hobbyköche, die beginnen, die wunderschöne Welt der japanischen Messer zu entdecken. Diese Messer liegen gut in der Hand von Kochschülern und sind auch ein tolles Geschenk (vergessen Sie nur nicht, \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift\/#present\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eeine Münze zu Ihrem Geschenk hinzuzufügen\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e","brand":"Kunio Masutani","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8209857019992,"sku":"19010825602","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Vg10_Etsu_Hamm.Bols.Mahagony_Santoku_170_19010825602_4.jpg?v=1750232452"},{"product_id":"kurosaki-santoku-kuro-uchi-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Aogami Super Kuro-uchi 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eJede Kurosaki-Klinge trägt seine Signatur: ein Muster aus gehämmerten „Wassertropfen“ über den Stahl, und wie Schneeflocken gleicht keine der anderen. Das Messer, das Sie erhalten, existiert genau einmal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Santoku – „drei Tugenden“ – ist Japans klassischer Allrounder, geformt für Gemüse, Fisch und Fleisch gleichermaßen. Wenn Sie ein japanisches Messer wollen, das die meisten Ihrer täglichen Kochaufgaben erledigt, ist dies die Form. Und dies ist eine der besonderssten Versionen, die wir führen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWarum dieses Messer so funktioniert, wie es funktioniert:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAogami Super Kern\u003c\/strong\u003e – Einer der angesehensten Hochkohlenstoffstähle in Japan. Er nimmt eine außergewöhnlich feine, fast sanfte Schneide an, hält sie lange und lässt sich leicht nachschärfen, wenn es soweit ist. Der Kompromiss: Der freiliegende Kern nahe der Schneide entwickelt mit der Zeit eine Patina und muss trocken gehalten werden. (Mehr dazu weiter unten – es ist einfacher als es klingt.)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSan-mai Edelstahlummantelung\u003c\/strong\u003e – Der Kohlenstoffkern ist zwischen zwei Edelstahlschichten eingebettet, sodass der Großteil der Klinge vor Rost geschützt ist. Sie erhalten die Schneidleistung von Kohlenstoffstahl mit einem Bruchteil der Pflege.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/strong\u003e – Die dunkle obere Klingenfläche ist die unbehandelte Schmiedefläche: eine bereits gebildete Schutzschicht, die dem Messer sein traditionelles Aussehen verleiht und den darunterliegenden Stahl schützt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGehämmerte Tsuchime-Oberfläche\u003c\/strong\u003e – Kurosakis Markenzeichen sind nicht nur Dekoration; sie schaffen Lufttaschen, sodass Scheiben von der Klinge abgleiten, anstatt daran zu haften.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOktagonaler Rosenholzgriff, Pakka-Holz-Metallzwinge\u003c\/strong\u003e – Leicht und präzise in der Hand, ausgewogen zur Klinge für kontrollierte, spitzengeführte Arbeit.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen vor dem Kauf\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDies ist ein handgeschmiedetes Messer aus einer einzigen Schmiede. Leichte Abweichungen im Schliff, Finish und Hammerschlagmuster zwischen den Stücken sind Teil des Handwerks – und dessen Sinn.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie freiliegende Aogami Super-Schneide entwickelt mit der Zeit eine grau-blaue Patina. Diese ist natürlich und schützt, kein Rost. Halten Sie die Klinge nach dem Waschen trocken und ölen Sie sie gelegentlich – dreißig Sekunden Pflege für eine lebenslange Schneide.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kuro-uchi-Beschichtung wird mit der Zeit weicher und nutzt sich ab. Normal und Teil des Reifungsprozesses des Messers mit Ihnen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDünne, harte Klingen wie diese belohnen gute Technik: keine Knochen, kein gefrorenes Essen, kein Verdrehen beim Schneiden und ein Holz- oder weiches Kunststoffbrett.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÜber den Schmied\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eYu Kurosaki schmiedet im Takefu Knife Village nahe Echizen, wo mehr als zehn Meisterschmiede für Besucher offen arbeiten. Er lernte bei Hiroshi Kato – einem Schmied mit über fünfzig Jahren Erfahrung und einem der Gründer des Dorfes – bevor er seine eigene Schmiede eröffnete. Er ist der jüngste Schmied, dem der Titel Master Nokaji von der Takefu Knife Village Association verliehen wurde, wo er heute als leitender Ausbilder tätig ist.\u003cbr\u003eSeine Messer sind weltweit begehrt und wir erhalten sie in kleinen Chargen. Wenn dieses Messer auf Lager ist, wird es nicht lange verfügbar sein.\u003cbr\u003e☝️ Besuchen Sie Japan? Setzen Sie das Takefu Knife Village auf Ihre Reiseroute – Sie können das Schmieden aus nächster Nähe beobachten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHier ist ein kurzes Video von Kurosakis Werkstatt:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12233899671640,"sku":"19010809452","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Santoku_Kuro-uchi_165mm_6.5__19010809452.jpeg?v=1531413563"},{"product_id":"mcusta-santoku-hybrid-splash-180mm","title":"Mcusta Santoku Hybrid Splash 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eMcusta Santoku Hybrid Splash ist ein weiteres wunderschönes Küchenmesser, das aus den Strahlen von Mcustas Lasern geschnitten und dann von Hand auf messerscharfe Schärfe geschärft wurde. Seinen Namen (Splash) erhielt es aufgrund des \u003cstrong\u003esehr\u003c\/strong\u003e ausgeprägten Damastmusters auf der Klinge, das jede einzelne Klinge zu einem einzigartigen Kunstwerk macht. Daher ist dieses Messer eine gute Wahl für alle Damastliebhaber da draußen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine dünne Klinge, typisch für alle Mcusta-Messer, schneidet Ihr Gemüse, Fleisch und Fisch mühelos und fast ohne Druck auf das Messer. Man kann damit, wie mit allen Messern in Santoku-Form, auch Hacken und Würfeln machen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash verfügt über einen einfacheren, aber sehr ergonomischen Griff aus rutschfestem Pakkaholz. Kleine Texturen am sechseckigen Griff verhindern, dass unsere Hände auch mit nassen Händen abrutschen. Ein einfacher, aber ästhetischer \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003elumineszierender\u003c\/span\u003e Stift hält den Full-Tang-Griff sicher an Ort und Stelle, während die Edelstahlbacke mit einem dekorativen roten Abstandshalter perfekt am Griff befestigt wird. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai hat eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Herstellung von Messern beschlossen sie, traditionelles Messerhandwerkswissen in ihre eigenen maßgeschneiderten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der die Messer mithilfe von Lasermaschinen ausschneidet, anstatt sie aus dem Stahlblech zu stanzen. Aufgrund dieses Verfahrens sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit einer Präzision von 1\/1000 mm auf ihren hochwertigen CNC-Maschinen gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und zusammengebaut. Die letzte (scharfe) Kante wird von Mcustas Meisterteam geschärft, um sofort eine sehr gute Schärfe zu erzielen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eUnterhaltsame Tatsache: Mcusta ist ein erfundenes Wort – eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eindividuell\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 227px; top: 980.708px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 227px; top: 980.708px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12804253810776,"sku":"17010810667","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Santoku_Splash_180mm_7.1__17010810667.jpeg?v=1537271450"},{"product_id":"mcusta-santoku-supreme-ripple-180mm","title":"Mcusta Santoku Supreme Ripple 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eMcusta Santoku Supreme Ripple ist ein wunderschön aussehendes Küchenmesser, das von den Strahlen der Mcusta-Laser perfekt ausgeschnitten und dann von Hand auf messerscharfe Schärfe geschärft wurde. Der Name „Ripple“ kommt von den wellenartigen Formen\/Beulen auf der Klinge, die an die Wellen erinnern, die das Wasser erzeugt, wenn ein Stein auf einen stillen See trifft. Der untere Teil der Klinge weist ein dezentes, wellenförmiges Damastmuster auf. Der Kern des Messers besteht aus leistungsstarkem VG-10-Stahl, der mit 33 Schichten weicherem, rostfreiem Damaststahl ummantelt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine dünne Klinge, typisch für alle Mcusta-Messer, schneidet Ihr Gemüse, Fleisch und Fisch mühelos und fast ohne Druck auf das Messer. Man kann damit, wie mit allen Messern in Santoku-Form, auch Hacken und Würfeln machen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEs hat eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ebeidseitig abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollem Hamaguri-)Schliff\u003c\/a\u003e . Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine überragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben. Eine solche Form hält viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stärkere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer reproduziert werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Ripple ist ein Full-Tang-Messer, das an einem schönen, langlebigen und einzigartig aussehenden achteckigen roten Pakka-Griff befestigt ist. In der Mitte des Griffs befindet sich ein rautenförmiger Stift mit Perlmutteinlage, der für einen edlen Vintage-Look sorgt. Für einen reibungslosen Übergang von der Klinge zum Griff ist ein rostfreier Kropf hinzugefügt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai hat eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Herstellung von Messern beschlossen sie, traditionelles Messerhandwerkswissen in ihre eigenen maßgeschneiderten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der die Messer mithilfe von Lasermaschinen ausschneidet, anstatt sie aus dem Stahlblech zu stanzen. Aufgrund dieses Verfahrens sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit einer Präzision von 1\/1000 mm auf ihren hochwertigen CNC-Maschinen gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und zusammengebaut. Die letzte (scharfe) Kante wird von Mcustas Meisterteam geschärft, um sofort eine sehr gute Schärfe zu erzielen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eUnterhaltsame Tatsache: Mcusta ist ein erfundenes Wort – eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eindividuell\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12804778426456,"sku":"17010810662","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Santoku_Supreme_Ripple_180mm_7.1__17010810662.jpeg?v=1537278681"},{"product_id":"mcusta-santoku-supreme-hammered-180mm","title":"Mcusta Santoku Supreme gehämmert 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eMcusta Santoku Supreme Hammered ist ein leistungsstarkes Küchenmesser, hergestellt aus dem beliebten VG-10-Stahl, ummantelt von 33 Schichten weicherem, rostfreiem Damaststahl. Der obere Teil der Klinge weist Dellen vom Hammer auf, die auf Hochglanz poliert wurden, während der untere Teil der Klinge ein dezentes, wellenförmiges Damastmuster aufweist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine dünne Klinge, typisch für alle Mcusta-Messer, schneidet Ihr Gemüse, Fleisch und Fisch mühelos und fast ohne Druck auf das Messer. Man kann damit, wie mit allen Messern in Santoku-Form, auch Hacken und Würfeln machen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEs hat eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ebeidseitig abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollem Hamaguri-)Schliff\u003c\/a\u003e . Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine überragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben. Eine solche Form hält viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stärkere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer reproduziert werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Hammered ist ein Full-Tang-Santoku, das an einem schönen, haltbaren und einzigartig aussehenden achteckigen Griff aus rotem Pakkaholz befestigt ist. In der Mitte des Griffs befindet sich ein rautenförmiger Stift mit Perlmutteinlage, der für einen edlen Vintage-Look sorgt. Für einen reibungslosen Übergang von der Klinge zum Griff ist ein rostfreier Kropf hinzugefügt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai hat eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Herstellung von Messern beschlossen sie, traditionelles Messerhandwerkswissen in ihre eigenen maßgeschneiderten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der die Messer mithilfe von Lasermaschinen ausschneidet, anstatt sie aus dem Stahlblech zu stanzen. Aufgrund dieses Verfahrens sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit einer Präzision von 1\/1000 mm auf ihren hochwertigen CNC-Maschinen gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und zusammengebaut. Die letzte (scharfe) Kante wird von Mcustas Meisterteam geschärft, um sofort eine sehr gute Schärfe zu erzielen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eUnterhaltsame Tatsache: Mcusta ist ein erfundenes Wort – eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eindividuell\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815175778392,"sku":"17010810407","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Santoku_Supreme_Hammered_180mm_7.1__17010810407.jpeg?v=1537425522"},{"product_id":"mcusta-santoku-damascus-flame-180mm","title":"Mcusta Santoku Damastflamme 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eMcusta Santoku Damascus Flame ist ein Hingucker. 33 Schichten aus weicherem und rostfreiem Damaststahl ähneln einer Flamme, die sich von der Unterseite bis zur Spitze der Klinge ausbreitet und jedem Messer ein einzigartiges Aussehen verleiht. Der Kern dieses Messers besteht aus \u003cspan\u003eleistungsstarkem, leicht nachzuschärfendem VG-10-Stahl\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine dünne Klinge, typisch für alle Mcusta-Messer, schneidet mühelos durch Gemüse, Fleisch und Fisch und das fast ohne Druck auf das Messer. Wie bei allen Santoku-Messern können Sie damit auch hacken und würfeln. Das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflache Ejiri\u003c\/a\u003e , ein unterer Teil des Griffs, hat eine Funktion - es kann zum Zerdrücken von Knoblauch und anderen Zutaten verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamascus Flame ist ein Full-Tang-Santoku, das am ergonomischen Griff aus rotem Pakkaholz befestigt ist. Drei Nieten halten das Messer sicher am Griff befestigt. Die mittlere Niete ist mit einem Mosaikstift versehen, einem kleinen Detail, das dieses Messer noch spezieller macht. Für einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff ist ein rostfreier Kropf hinzugefügt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai hat eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Herstellung von Messern beschlossen sie, traditionelles Messerhandwerkswissen in ihre eigenen maßgeschneiderten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der die Messer mithilfe von Lasermaschinen ausschneidet, anstatt sie aus dem Stahlblech zu stanzen. Aufgrund dieses Verfahrens sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit einer Präzision von 1\/1000 mm auf ihren hochwertigen CNC-Maschinen gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und zusammengebaut. Die letzte (scharfe) Kante wird von Mcustas Meisterteam geschärft, um sofort eine sehr gute Schärfe zu erzielen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eUnterhaltsame Tatsache: Mcusta ist ein erfundenes Wort – eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eindividuell\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 202px; top: 917.042px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815193702488,"sku":"17010810401","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Santoku_Damascus_Flame_180mm_7.1__17010810401.jpeg?v=1537426555"},{"product_id":"mcusta-santoku-supreme-twisted-180mm","title":"Mcusta Santoku Supreme Twisted 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eMcusta Santoku Supreme Twisted ist ein weiteres speziell aussehendes Messer, das aus den futuristischen, maßgeschneiderten Lasermaschinen von Mcusta stammt. Die \u003cspan\u003eMonostahl-\u003c\/span\u003eKlinge besteht aus rostfreiem und \u003cspan\u003eleistungsstarkem, leicht nachschärfbarem VG-10. Eine einfach aussehende, hochglanzpolierte Klinge ohne zusätzliche Merkmale, die darauf ausgelegt ist, den Fokus auf den einzigartig geformten verdrehten Griff zu legen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine dünne Klinge, typisch für alle Mcusta-Messer, schneidet mühelos durch Ihr Gemüse, Fleisch und Fisch und das fast ohne Druck auf das Messer auszuüben. Sie können damit auch hacken und würfeln, wie bei allen Santoku-förmigen Messern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Monostahl-Klinge besteht aus rostfreiem und leistungsstarkem, leicht nachschärfbarem VG-10. Eine einfach aussehende, hochglanzpolierte Klinge ohne zusätzliche Merkmale, die darauf ausgelegt ist, den Fokus auf den einzigartig geformten verdrehten Griff zu legen.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSie hat eine \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge mit konvexem (voller Hamaguri) Schliff\u003c\/a\u003e. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine überlegene Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert und hilft, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern. Eine solche Form hält viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stärkere Schneide, erlaubt aber dennoch einen guten Schärfegrad. Der Nachteil eines konvexen Schliffs ist, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer leicht reproduziert werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Twisted ist ein Full-Tang-Santoku, der an den bisher nie gesehenen achteckigen, \u003cstrong\u003everdrehten\u003c\/strong\u003e roten Pakkawood-Griff angebracht ist, der einen bequemen und festen Griff ermöglicht. Ein Mosaikstift wurde in die Mitte des Griffs eingefügt, ein kleines Detail, das dieses Messer noch besonderer macht. Ein Edelstahlbolster wurde für einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff hinzugefügt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eAlle Messer aus der Supreme Twisted Kollektion sind in einer \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eluxuriösen Kiri-Box\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e (aus Paulownia-Holz) verpackt, sodass diese Messer ein tolles Geschenk abgeben. Vergessen Sie nur nicht, beim Überreichen des Geschenks eine \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\"\u003eMünze anzubringen\u003c\/a\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai hat eine interessante (und sehr hochmoderne) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition der Messerherstellung haben sie beschlossen, traditionelles Messerhandwerk in ihre eigenen maßgeschneiderten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen verwendet, um die Messer auszuschneiden, anstatt die Messer aus dem Stahlblech zu stanzen. Durch diesen Prozess sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller in Japan macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit ihren hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Präzision von 1\/1000 mm gefräst. Jedes Messer wird dann von Hand inspiziert und montiert. Die endgültige (scharfe) Schneide wird vom Mcusta-Team aus Meisterhandwerkern geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt aus der Verpackung zu gewährleisten. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFun Fact: Mcusta ist ein erfundener Name – eine Kombination aus \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003easchine und \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815222931544,"sku":"17010810411","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/17010810411_1.jpg?v=1707730444"},{"product_id":"tojiro-santoku-damascus-165mm","title":"Tojiro Santoku Damast 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Santoku Damascus ist eine großartige Wahl, wenn Sie nach einem vielseitigen Messer für Ihre Küche suchen. Es verfügt über eine etwas breitere Klinge als die gängigsten Santoku-förmigen Messer, daher wird es beim Schneiden von Gemüse hervorragend abschneiden, aber auch beim Schneiden von kleineren bis mittelgroßen Fleisch- und Fischstücken gut abschneiden. Der hervorragende VG-10 Stahl mit einer Härte von 61 HRC ist in 62 Schichten weicherem Edelstahl mit dem Damastmuster gekleidet, wodurch jedes Messer ein einzigartig aussehendes Stück ist.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge geht in einen traditionellen japanischen runden Wa-Griff über \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMagnolienholz mit Büffelhornzwinge. Der Griff hat einen betonten Winkel für einen besseren Halt, wodurch er besser geeignet ist \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eRechtshänder\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus der Shippu Damascus-Serie von TOJIRO führen wir derzeit auch:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/tojiro-petty-damascus-130mm\"\u003eTOJIRO PETTY DAMASKUS 130MM (5,1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/tojiro-petty-damascus-90mm\"\u003eTOJIRO PETTY DAMASKUS 90MM (3,5\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist ihr großartiges Team, mit dem wir uns immer gerne treffen und unterhalten möchten! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847994142808,"sku":"01010809003","price":167.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Santoku_Damascus_165mm_6.5__01010809003.jpeg?v=1740397747"},{"product_id":"tojiro-santoku-dp-hammered-170mm","title":"Tojiro Santoku DP gehämmert 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Santoku DP Hammered 170mm (6,7\") ist ein neuer Budget-Superstar aus den Händen der Schmiede von TOJIRO. TOJIROs geheime Rezeptur zur Härtung von VG-10-Stahl enttäuscht auch bei ihrer neuen Reihe von gehämmerten kuro-uchi-Messern nicht. Das Messer ist direkt nach dem Auspacken sehr scharf und bereit, einige (präzise) Schäden an den Lebensmitteln anzurichten, die Sie gleich zubereiten werden. Die Santoku-Form ist die beliebteste Messerform in japanischen Haushaltsküchen, also haben Sie keine Zweifel, dass es auch als Allzweckmesser in Ihrer Küche gut funktioniert. Würfeln, Schneiden und Zerkleinern sind die bevorzugten Bewegungen mit Santoku-Messern. Mit einer Klingenlänge von 170 mm werden Sie beim Schneiden größerer Fleischstücke nur ein paar Zentimeter vermissen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer VG-10-Kern, umhüllt von einer Schicht weicherem Edelstahl, ist auf 60 HRC gehärtet. Es ist kein super harter Messer, aber das bedeutet auch, dass es keine sehr empfindliche Klinge ist, sodass Sie ein gutes Verhältnis von Schneidhaltigkeit erhalten und sich keine Sorgen machen müssen, dass die Klinge sehr leicht absplittert. Das Aussehen von TOJIROs neuer Linie ist einfach atemberaubend - Sie werden von den schönen Hammerschlägen auf der Oberseite des Messers, die unpoliert gelassen wurden, um dem Messer das Kuro-uchi-Finish zu verleihen, begeistert sein. Hammerschläge haben auch eine Funktion, sie helfen beim Lösen von Lebensmitteln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO stattete ein traditionelles japanisches D-förmiges Griffstück aus Magnolienholz mit einer Kunststoffzwinge aus. Nichts Aufwendiges hier, aber es erfüllt seinen Zweck gut und hält das Gesamtgewicht des Messers niedrig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist ihr tolles Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir sprechen! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20018670043224,"sku":"01010825758","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Santoku_DP_Hammered_170mm_6.7__010108257528.jpeg?v=1740397739"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-165mm","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eHokiyama Santoku Ginsanko mit einer Klingenlänge von 165 mm (6,5 Zoll) ist\u003cstrong\u003eein japanisches Mehrzweck-Küchenmesser\u003c\/strong\u003e, das sich vor allem für den Einsatz in Privatküchen eignet. Santokumesser sind die am häufigsten verwendeten Messer in japanischen Privatküchen und haben in In den letzten Jahren hat es auch den Rest der Welt erobert. Dieses Santoku von Hokiyama wird all jenen dienen, die ein kleineres und vielseitiges Messer mit etwas mehr Schwerpunkt auf der Gemüsezubereitung suchen. Das Messer wird bei allen Arten des Hackens und Schneidens auf dem Schneidebrett glänzen. Bei größeren Fleischstücken reicht die Klingenlänge jedoch nicht mehr aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem oberen Teil der Klinge wurden schöne und einzigartige \u003cstrong\u003eHammerbeulen\u003c\/strong\u003e unpoliert gelassen. An der Unterseite der Klinge können wir eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e erkennen, die über die gesamte Länge der Klinge verläuft. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Ein solches Sandwich aus härterem Kernstahl und weicherem Außenstahl wird San-Mai-Clad genannt. Die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. Das Herz dieses Santoku besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver III-Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Hokiyama-Schmiede haben beschlossen, dieses schöne Messer mit einem \u003cstrong\u003etraditionellen japanischen (Wa) Holzgriff\u003c\/strong\u003e zu versehen. Der Griff ist etwas Besonderes, da er über keine Zwinge verfügt – der gesamte Griff ist aus einem Stück Holz gefertigt. Der Griff besteht aus \u003cstrong\u003eWalnussholz\u003c\/strong\u003e und ist \u003cstrong\u003eachteckig\u003c\/strong\u003e, sodass er sowohl in die Hände von Links- als auch von Rechtshändern passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer durchläuft in der Schmiede etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865458925656,"sku":"39010809799","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Santoku_Ginsanko_165mm_6.5__39010809799.jpg?v=1565922661"},{"product_id":"morado-santoku-kurouchi-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165 mm (6,5 Zoll) [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Kuro-uchi 165mm ist ein wunderbares handgeschmiedetes Messer mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammerschlägen. Das Klingendesign eignet sich für alle, die ein kleineres, vielseitiges Messer für Gemüse, Fisch und Fleisch suchen. Es ist hervorragend zum Hacken von Gemüse auf dem Schneidebrett geeignet. Die Wahl des Stahls macht es außerdem sehr leicht zu schärfen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Santoku japanese kitchen knives\" href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku ist ein vielseitiges Küchenmesser\u003c\/a\u003e, das bei allen Arten von Hacken und Schneiden auf dem Schneidebrett glänzen wird. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken nur ein wenig Länge vermissen. Wusstest du, dass das Wort Santoku auf Japanisch \"Messer der drei Tugenden\" bedeutet? Das Wort san ist die Zahl drei, was bedeutet, dass es zum Zubereiten von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTAHL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Kern dieses Messers ist \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachis Super Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, was die allerhöchste Qualität traditioneller japanischer Stähle ist. Die Kuro-uchi (schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es ist ein sehr harter Stahl, was bedeutet, dass es eine superfeine Schärfe lange behält. Außerdem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) sehr leicht zu schärfen. Unter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch der am wenigsten rostempfindliche. Es enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, was dem Messer zusätzlichen Rostschutz verleiht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kernschicht aus Aogami Super Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingeschlossen. Dies \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTechnik heißt san-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie äußeren Schichten bestehen aus weicherem, \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eEdelstahl,\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e und verleiht dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs hat eine \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKuro-uchi-Finish, dem unbearbeiteten (schwarzen) Teil oben\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Die Seite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges und rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was zu einer strukturierten \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAussehen, das ihm ein wunderschönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGRIFF:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Griff (traditioneller japanischer Wa) ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen Rosenholz und Ahornholz. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31316672839768,"sku":"41010809853","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41010809853_1_palisander.jpg?v=1670923108"},{"product_id":"kurosaki-santoku-shizuku-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Shizuku R2 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki Santoku aus der Shizuku-Linie ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds Yu Kurosaki. Die einzigartigen Hammerabdrücke auf der Oberseite der Klinge ähneln Wassertropfen – daher der Name Shizuku. Die Klinge ist hochglanzpoliert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Santoku-Form ist ein Mehrzweck-Küchenmesser zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Aufgrund seiner (kürzeren) Klingenlänge eignet es sich hervorragend zum Zerkleinern von Gemüse. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat einen sanft geschwungenen Klingenbauch und eignet sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Shizuku-Messer besteht aus R2\/SG2-Pulverstahl, gehärtet auf etwa 62 HRC. Zwei Schichten aus weicherem Edelstahl schützen den Kernstahl. R2-Stahl ist hochwertiger Stahl, leicht zu pflegen und zu schärfen und hat eine lange Schnitthaltigkeit.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff ist aus wunderschönem dunklem Palisanderholz gefertigt und achteckig geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet ist. Ein großartiges Messer zum Besitzen, Benutzen und Staunen über die erstaunlichen Fähigkeiten des Schmiedemeisters.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied mit Sitz im Takefu Knife Village, nahe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in Japan und auf der ganzen Welt für ihr schönes, besonders aussehendes Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Hammers Dellen auf der Klinge sind sein einzigartiges Markenzeichen, und wie bei Schneeflocken gleicht keine einzige Delle der anderen. Unnötig zu erwähnen (aber wir sagen es trotzdem), dass seine Messer nicht nur großartig aussehen, sie sind auch aus hochwertigen Stählen gefertigt und verfügen über eine messerscharfe, langlebige Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eBevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Schmiedemeister mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, in dem mittlerweile mehr als 10 Schmiedemeister handgefertigte Messer herstellen, damit Besucher ihr Handwerk beobachten und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel „Meister Nokaji“ verliehen wurde, und ist dort der leitende Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie unbedingt das Takefu Knife Village in Ihren Reiseplan aufnehmen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHier ist ein kurzes Video von Kurosakis Workshop:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" allowfullscreen=\"\" mozallowfullscreen=\"\" webkitallowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350201315416,"sku":"19010809451","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19010809451_1.jpg?v=1610636233"},{"product_id":"kato-santoku-damascus-175mm","title":"Kato Santoku Damast 175 mm (6,8 Zoll)","description":"\u003cp\u003eKato Santoku Damaskus ist ein großartig aussehendes Stück. Durch die hochglanzpolierte Klinge kommt das gewellte und kreisförmige Damastmuster in seiner ganzen Pracht zur Geltung. Santoku-Messer sind für den vielseitigen Einsatz für Köche und Hobbyköche gedacht, die ein mittelgroßes Mehrzweckmesser bevorzugen, das etwas mehr auf Gemüse ausgerichtet ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus VG-10-Stahl, einem beliebten, wartungsarmen Edelstahl mit guter Schnitthaltigkeit, gehärtet auf etwa 60–61 HRC. Der Kern ist mit weicherem Stahl auf Nickelbasis (Ni) beschichtet (san-mai-plattiert), was der Klinge dieses schöne Damastmuster verleiht. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, ein relativ junger Schmied aus dem berühmten Takefu-Dorf, das für seine vielen geschickten Schmiede bekannt ist, verlieh der Klinge einen haltbaren Griff aus rot-schwarzem Pakkaholz im westlichen Stil. Der Griff wurde mit drei Edelstahlstiften an der Klinge befestigt und verfügt über eine Edelstahlbacke für einen reibungslosen Übergang vom Griff zur Klinge.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32531954630744,"sku":"29010831694","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoSantokuVG-10Damascus175mm_29010831694_1.jpg?v=1674571882"},{"product_id":"kurosaki-santoku-fujin-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Fujin VG-10 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki Santoku Fujin ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds Yu Kurosaki. Wie bei allen seinen Messern sind Passform und Verarbeitung einfach hervorragend, kleine Unregelmäßigkeiten finden wir bei Kurosaki-Messern kaum. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Santoku-Form ist ein Mehrzweck-Küchenmesser zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Aufgrund seiner (kürzeren) Klingenlänge eignet es sich hervorragend zum Zerkleinern von Gemüse. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat einen sanft geschwungenen Klingenbauch und eignet sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e ist der \u003cstrong\u003eGott des Windes\u003c\/strong\u003e und einer der ältesten Shinto-Götter in der japanischen Mythologie. Der Name dieses Messers ist sehr treffend, da die einzigartigen gehämmerten Muster auf der Klinge an das Wehen des Windes erinnern. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas Messer ist aus dem beliebten und bewährten VG-10-Stahl gefertigt und auf 61 HRC wärmebehandelt. Der untere Teil der Klinge gibt den Blick auf die Damastbeplankung frei.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki montierte seinen Standard-Holzgriff am Fujin. Hergestellt aus wunderschönem dunklem Palisanderholz und achteckig geformt, sodass es sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet ist. Ein großartiges Messer zum Besitzen, Benutzen und Staunen über die erstaunlichen Fähigkeiten des Schmiedemeisters.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied mit Sitz im Takefu Knife Village, nahe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in Japan und auf der ganzen Welt für ihr schönes, besonders aussehendes Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Hammers Dellen auf der Klinge sind sein einzigartiges Markenzeichen, und wie bei Schneeflocken gleicht keine einzige Delle der anderen. Unnötig zu erwähnen (aber wir sagen es trotzdem), dass seine Messer nicht nur großartig aussehen, sie sind auch aus hochwertigen Stählen gefertigt und verfügen über eine messerscharfe, langlebige Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eBevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Schmiedemeister mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, in dem mittlerweile mehr als 10 Schmiedemeister handgefertigte Messer herstellen, damit Besucher ihr Handwerk beobachten und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel „Meister Nokaji“ verliehen wurde, und ist dort der leitende Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie unbedingt das Takefu Knife Village in Ihren Reiseplan aufnehmen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHier ist ein kurzes Video von Kurosakis Workshop:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" allowfullscreen=\"\" mozallowfullscreen=\"\" webkitallowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532048052312,"sku":"19010810952","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSantokuFujin_19010810952.jpg?v=1614593091"},{"product_id":"tojiro-vg-10-santoku-dp-hammered-170mm","title":"Tojiro VG-10 Santoku DP gehämmert 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e DP Hammered 170mm (6.7\") ist ein neuer Budget-Superstar aus den Händen der Schmiede von TOJIRO. TOJIROs geheime Rezeptur zur Härtung von VG-10-Stahl enttäuscht auch bei dieser Linie von gehämmerten \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi-Messern nicht. Das Messer ist direkt nach dem Auspacken sehr scharf und bereit, präzise Schäden an den Lebensmitteln anzurichten, die Sie gleich zubereiten werden. \u003cspan\u003eDie Santoku-Form ist die beliebteste Messerform in japanischen Haushaltsküchen, also haben Sie keine Zweifel, dass es auch als Allzweckmesser in Ihrer Küche gut funktioniert. Würfeln, Schneiden und Zerkleinern sind die bevorzugten Bewegungen mit Santoku-Messern. Mit einer Klingenlänge von 170 mm werden Sie beim Schneiden größerer Fleischstücke nur ein paar Zentimeter vermissen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eVG-10-Kern\u003c\/strong\u003e, umhüllt von einer Schicht weicherem Edelstahl, ist auf \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet. Es ist kein super harter Messer, aber das bedeutet auch, dass es keine sehr empfindliche Klinge ist, sodass Sie ein gutes Verhältnis von Schneidhaltigkeit erhalten und sich nicht allzu sehr um das Abplatzen der Klinge sorgen müssen. Das Aussehen der neuen Linie von TOJIRO ist einfach atemberaubend - Sie werden von den schönen Hammerschlägen auf der Klinge in Kombination mit einem rustikal aussehenden \u003cstrong\u003ekuro-uchi-Finish\u003c\/strong\u003e begeistert sein. Hammerschläge haben auch eine Funktion, sie helfen beim Lösen von Lebensmitteln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEin langlebiger Stamina-Holzgriff wird verwendet, der einen ergonomischen und ermüdungsfreien Halt ermöglicht. Er verfügt über einen Edelstahl-Bolster und drei Nieten für eine sichere Griffbefestigung, wodurch die Möglichkeit von Rissen im Griff verringert wird.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern mit Hauptsitz in Niigata. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. Das Unternehmen ist in zwei Bereiche unterteilt: TOJIRO Factory und das neuere TOJIRO ATELIER, letzteres\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e widmet sich der Herstellung aufwendiger maßgefertigter Messer. Besucher sind herzlich eingeladen, beide Bereiche zu besuchen und den Messerherstellungsprozess (mit all seinen Geräuschen und Gerüchen) aus erster Hand zu erleben, indem sie den Arbeitsablauf von einem erhöhten Steg aus beobachten. Für weitere Informationen über TOJIRO und seinen Meisterschmied \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e schauen Sie sich das Video unten an.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32537261539416,"sku":"01010825945","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-1102.jpg?v=1740397697"},{"product_id":"kawamura-aoki-santoku-165mm","title":"Kawamura Aoki Santoku 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Santoku-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hacken und Schneiden auf dem Schneidebrett glänzt. Fleischliebhaber werden nur ein wenig Länge bei größeren Fleischstücken vermissen. Wussten Sie, dass das Wort \u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e auf Japanisch \"Messer der drei Tugenden\" bedeutet? Das Wort \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e steht für die Zahl drei, was bedeutet, dass es zum Zubereiten von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Kawamura Aoki Santoku ist kein gewöhnliches japanisches Messer. Verstehen Sie uns nicht falsch, es erfüllt alle wichtigen Kriterien. Der Kern des Messers besteht aus einem der besten derzeit für Küchenmesser verfügbaren Stähle (Yasuki Aogami #1 Kohlenstoffstahl), ummantelt von weicheren Schichten aus Edelstahl (pflegeleicht!). Es hat ein sehr dünnes Klingenprofil, charakterisiert durch den klassischen, westlichen Griff, der hervorragenden Halt bietet und sowohl für Rechts- als auch Linkshänder geeignet ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDas nicht ganz alltägliche Merkmal ist die Farbe des Pakka-Holzgriffs. Smaragdgrün ist keine Wahl, die viele japanische Schmiede für ihre Messer treffen, aber wir finden, es war eine gute Entscheidung. Das Messer fällt definitiv auf, aber nicht auf eine auffällige Weise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDer Erl ist aus Edelstahl und sorgt für einen sanften und komfortablen Übergang zwischen Griff und Klinge. Das Erscheinungsbild des Messers wird durch einen dekorativen Kupferring ergänzt. Das Messer ist etwas schwerer und daher geeignet für alle, die an schwerere Messer gewöhnt sind, aber eine anspruchsvolle japanische Schärfe wünschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDer Kern des Messers besteht aus Yasuki Blue #1 (Aogami) Stahl, der zu den hochwertigsten japanischen Stählen zählt. Es ist ein extrem harter Stahl, was bedeutet, dass er trotz intensiver und langanhaltender Nutzung eine sehr feine Schärfe lange behält. Außerdem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sehr leicht zu schärfen. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem Edelstahl, der dem Messer zusätzlichen Schutz vor Rost bietet. Nur die sehr scharfe Klinge benötigt zusätzliche Pflege (wo der Aogami-Stahl freiliegt).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori stellt seit 1926 Küchenmesser mit erfahrenen Handwerkern her, als es von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet wurde. Mit Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Schneidwaren, arbeitet Kikumori eng mit lokalen Kunsthandwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer zu schaffen. Obwohl sie ein kleinerer Akteur in der Region sind, ermöglicht ihre Größe Flexibilität und Innovation – mit starkem Fokus auf die Menschen, die ihre Messer benutzen. Ihre Mission ist einfach: Freude in die Küchen zu bringen, indem das Kochen angenehmer und die Mahlzeiten bedeutungsvoller gemacht werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32763527069784,"sku":"45010831932","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraAokiWarikomiSantoku165mm_6.5__45010831932.jpg?v=1754561904"},{"product_id":"etsu-village-damascus-santoku-black-170mm","title":"Etsu Village Damast-Santoku, Schwarz, 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDamascus Santoku Black verfügt über einen westlichen (Yo) Griff aus schwarzem Pakka-Holz. Dieses Messer wird eine großartige Ergänzung für Ihre Küche sein und eignet sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Der Schmied Masutani ist als unglaublich guter Messerschärfer bekannt, und seine Messer sind da keine Ausnahme. Mit ihrem sehr dünnen Rücken (etwa 1,8 mm) gleiten diese Messer mühelos durch Lebensmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDer Kern dieses Santoku besteht aus VG-1 Edelstahl, einem jüngeren Verwandten des weiter verbreiteten VG-10 Stahls, und ist in 5 Lagen weicheren Stahls eingekleidet, was dem Messer ein schönes Damastmuster verleiht (diese geschwungenen Linien, die wie die Jahresringe eines Baumes aussehen). Im Vergleich zu VG-10 ist VG-1 etwas härterer Stahl, aber mit etwas weniger Verschleißfestigkeit. Aufgrund eines sehr dünnen Schliffs ist VG-1 Stahl am unteren Rand der Klinge sichtbar (die geschwungene, hamon-ähnliche Linie). Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 60 HRC geschmiedet, was eine zufriedenstellende Schnitthaltigkeit bietet und leicht nachzuschärfen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eDieses Santoku wurde mit einem Yo-Stil, westlichen Griff aus langlebigem schwarzem Pakka-Holz ausgestattet. Es verfügt außerdem über einen Edelstahl-Bolster für einen bequemeren Griff und einen sanfteren Übergang vom Griff zur Klinge. Der Erl des Messers endet in der Mitte des Griffs, was das Gewicht des Messers weiter reduziert und das Gleichgewicht mehr zur Spitze der Klinge verlagert, ähnlich wie bei \u003c\/span\u003ewa\u003cspan\u003e-Stil, traditionellen japanischen Griffen. Der Griff liegt sowohl beim Hammer- als auch beim Pinzettengriff gut in der Hand.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eInsgesamt bieten Messer von Herrn Masutani ein beeindruckendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie sind eine großartige Wahl für leidenschaftliche Hobbyköche, die beginnen, die schöne Welt der japanischen Messer zu entdecken. Diese Messer liegen gut in den Händen von Kochschülern und sind auch ein tolles Geschenk (vergessen Sie nur nicht, \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift\/#present\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eeine Münze zu Ihrem Geschenk hinzuzufügen\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e","brand":"Kunio Masutani","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32826219626584,"sku":"19010825550","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/EtsuVillageDamascusSantokuBlack170mm_6.7___19010825550.jpg?v=1754561902"},{"product_id":"makoto-sakura-sg2-santoku-165mm","title":"Makoto Sakura SG2 Santoku 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki ist Yu Kurosakis älterer Bruder und lebt in Takefu, Echizen, wo er als Hauptschärfer in der Schmiede des berühmten Kato-san arbeitet. Seine neue Sakura-Linie entstand in Zusammenarbeit mit lokalen Schmiedemeistern, deren Klingen er anschließend bis zur Perfektion schleift und schärft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e ist die beliebteste Messerform in japanischen Privatküchen. Ein einfach zu handhabendes Mehrzweckmesser für die meisten Ihrer Aufgaben bei der Lebensmittelzubereitung. Aufgrund der breiten Klinge eignen sich die Santokumesser hervorragend zum Schneiden von Gemüse. Dieses sehr dünne Santokumesser besteht aus SG2-Pulverstahl, der lange scharf bleibt und sich am besten für die Zubereitung großer Mengen Gemüse und Fleisch eignet. Geeignet sowohl für Profiköche, die hohe Ansprüche an ihr Messer stellen, als auch für begeisterte Hobbyköche. Aufgrund der dünnen Klinge empfehlen wir die Verwendung der richtigen Schneidetechniken und eines geeigneten Schneidebretts (Holz oder Kunststoff), um Schäden am Messer zu vermeiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDie minimalistische Klinge hat ein Kasumi-Finish und ist lediglich mit einer einfachen Kanji-Signatur verziert. Sein unauffälliger Vorteil ist das sorgfältig ausgewählte Material der Klinge! Der Kern besteht aus \u003cstrong\u003eSG2-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e, der zu den besten japanischen Stählen für Küchenklingen zählt. Aufgrund der Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls und seiner Härte von \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e behält er seine Schärfe über einen langen Zeitraum. Dieser Stahl ist pflegeleicht und durch seinen hohen Chromgehalt rostbeständig. Regelmäßiges Schärfen wird mit Suehiro- oder Naniwa-Schleifsteinen empfohlen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSG2, auch bekannt als \u003cstrong\u003eSuper Gold Steel\u003c\/strong\u003e, ist ein Takefu-Stahlwerk, das Pulverstahl herstellt. Es hat einen hohen Gehalt an Kohlenstoff und Chrom und ist rostfrei. Die Zusammensetzung des Stahls ermöglicht das Schmieden superdünner 64 HRC-Hartmesser. Stahlzusammensetzung: Kohlenstoff (C) 1,25 – 1,45 % (C), Chrom (Cr) 14,00 – 16,00 %, Molybdän (Mo) 2,30 – 3,30 %, Vanadium (V) 1,80 – 2,20 %\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWofür steht \u003cem\u003eSakura\u003c\/em\u003e im Namen des Messers?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSakura ist ein japanisches Wort für die Kirschblüte, eines der wichtigen Wahrzeichen der japanischen Kultur. Schmiede nutzen in ihrer Arbeit gerne Bezüge zu Traditionen, Bräuchen und Symbolik. Diesem Prinzip ist Makoto bei der Entwicklung dieses Messers treu geblieben: einer minimalistischen, schlanken Klinge aus Pulverstahl mit einem traditionellen japanischen achteckigen Griff aus Kirschholz, der sowohl in die linke als auch in die rechte Handfläche perfekt passt. Mit diesem Messer können wir den zeitgenössischen Geist Japans spüren, der Tradition mit modernem Design und fortschrittlichen Materialien verbindet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDer erste Kirschbaum soll im 9. Jahrhundert vor dem Kaiserpalast gepflanzt worden sein, weshalb seiner Blüte ein Hauch von Königtum zugeschrieben wird. Darüber hinaus stellen Kirschblüten die Vergänglichkeit des Lebens dar, weshalb während der Kirschblüte das Hanami (花見, „Blütenbetrachtung“) gefeiert wird. Beobachten Sie das Weiß und Rosa der neu erblühten Kirschblüten und bestaunen Sie die Schönheit und Vergänglichkeit der Natur.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eZu Ehren des Frühlings und des Beginns eines neuen Lebenszyklus mit all den Möglichkeiten, die er mit sich bringt, werden Kirschblütenblätter in die Messerschachtel gestreut.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e ist Yu Kurosakis älterer Bruder, stationiert im Takefu-Messerdorf in Echizen. Er und sein Bruder verbrachten ihre Praktika unter der Anleitung von \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eHiroshi Kato\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e und die anderen Meister der Takefu-Kooperative, was bedeutet, dass sie das große Privileg hatten, von den Legenden der zeitgenössischen japanischen Schmiedekunst zu lernen. Das Ergebnis der gewonnenen Erkenntnisse spiegelt sich in allen fertigen Produkten wider. Makoto ist ein Spitzenschärfer und Messerdesigner. Er begann seine Karriere als Schmied und trat in die Fußstapfen seines Bruders in die Welt des Messerschmiedens, beschloss jedoch, seinen eigenen Weg zu gehen, indem er sich dem Messerschärfen zuwandte. Kürzlich hat er seine eigene Marke entwickelt – basierend auf der Zusammenarbeit mit örtlichen Schmieden (einschließlich seines Bruders), die Klingen nach seinem Design schmieden, die er dann schleift und schärft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33001038774360,"sku":"41010809979","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MakotoSakuraSG2Santoku165mm.jpg?v=1611380701"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-nashiji-wa-170mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6.7\") ist \u003cstrong\u003eein vielseitiges japanisches Küchenmesser\u003c\/strong\u003e, geeignet für den Gebrauch zu Hause sowie in einer professionellen Küche. \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ist die beliebteste Messerklinge in japanischen Hausküchen. Ein einfach zu handhabendes Allzweckmesser für die meisten Ihrer Lebensmittelzubereitungsaufgaben. Aufgrund der breiten Klinge der Santoku-Messer sind sie besonders gut zum Schneiden von Gemüse geeignet. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchöne und einzigartige \u003cstrong\u003eHammerdellen\u003c\/strong\u003e wurden auf dem oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge sehen wir eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren, äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Ein solches Sandwich aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stählen wird san-mai clad genannt, die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. Das Herzstück dieses Santoku besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede entschieden sich, diesem schönen Messer einen \u003cstrong\u003etraditionellen japanischen (Wa) Holzgriff\u003c\/strong\u003e zu verleihen. Er besteht aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer schwarzen Zwinge und ist \u003cstrong\u003eoval geformt\u003c\/strong\u003e, sodass er sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095705886808,"sku":"41010809998","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuNashijiGinsanko170mm.jpg?v=1593513594"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-aogami-super-cherry-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Aogami Super Cherry 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eDas Tsunehisa Santoku Aogami Super Cherry 165mm (6,5\") ist ein vielseitiges Messer mit Hammerschlägen und einem schönen Griff aus Kirschholz. Die Form der Klinge eignet sich für alle, die ein kleineres, vielseitiges Messer für Gemüse, Fisch und Fleisch suchen. Es eignet sich hervorragend zum Zerkleinern von Gemüse auf dem Küchenbrett. Aufgrund der Stahlwahl ist die Klinge auch sehr leicht zu schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Herzstück dieses Messers ist Hitachis\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, der höchste Qualitätsstandard traditioneller japanischer Stähle. Hammerschläge am oberen Teil der\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKlinge\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003everleihen ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wurde auf etwa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet. Es ist ein sehr harter Stahl, was bedeutet, dass es eine superfeine Schärfe lange behält. Außerdem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e sehr leicht zu schärfen. Unter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch am wenigsten rostempfindlich. Es enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, der dem Messer zusätzlichen Rostschutz bietet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was zu einem strukturierten \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e-Look führt,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e der ihr ein schönes Finish verleiht und zudem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Griff \u003c\/span\u003e(traditionell japanisch Wa)\u003cspan\u003e ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen dem Kirschholz und rotem Pakka-Holz. Er ist für \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esowohl Links- als auch Rechtshänder geeignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095735083096,"sku":"41010809999","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuCherry165mm_1.jpg?v=1754561896"},{"product_id":"mcusta-santoku-damascus-classic-d-180mm","title":"Mcusta Santoku Damaskus Classic D 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eDiese exquisiten Messer zeichnen sich durch ein faszinierendes Muster aus rostfreiem Damast in Kombination mit einem opulenten weißen Corian-Griff aus und strahlen eine Aura von Luxus aus, die jedem Schnitt grenzenlose Inspiration verleiht.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Mcusta Santoku Damascus Classic D mit einer Klingenlänge von 180 mm (7,1 Zoll) ist ein Hingucker. 33 Lagen weicherer und rostfreier Damaststahl ähneln einer Flamme, die sich von der Unterseite bis zur Spitze der Klinge ausbreitet und jedem Messer ein einzigartiges Aussehen verleiht. Der Kern dieses Messers ist hergestellt aus \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ehervorragende Leistung, leicht nachzuschärfen, VG-10-Stahl\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSeine dünne Klinge, typisch für alle Mcusta-Messer, schneidet Ihr Gemüse, Fleisch und Fisch mühelos und fast ohne Druck auf das Messer. Man kann damit, wie mit allen Messern in Santoku-Form, auch Hacken und Würfeln machen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDamascus Classic D ist ein Full-Tang-Santoku, das am ergonomischen weißen Corian befestigt ist\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e handhaben. Drei Nieten halten das Messer sicher am Griff befestigt. Für einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff ist ein rostfreier Kropf hinzugefügt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflache Ejiri\u003c\/a\u003e , der untere Teil des Griffs, hat eine Funktion – es kann zum Zerkleinern von Knoblauch und anderen Zutaten verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai hat eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Herstellung von Messern beschlossen sie, traditionelles Messerhandwerkswissen in ihre eigenen maßgeschneiderten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der die Messer mithilfe von Lasermaschinen ausschneidet, anstatt sie aus dem Stahlblech zu stanzen. Aufgrund dieses Prozesses sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit einer Präzision von 1\/1000 mm auf ihren hochwertigen CNC-Maschinen gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und zusammengebaut. Die letzte (scharfe) Kante wird von Mcustas Meisterteam geschärft, um sofort eine sehr gute Schärfe zu erzielen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eUnterhaltsame Tatsache: Mcusta ist ein erfundenes Wort – eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eindividuell\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099759943768,"sku":"17010810399","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaDamaskClassicDSantoku180mm_1.jpg?v=1611599327"},{"product_id":"kurosaki-santoku-senko-170mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Senko R2 170 mm (6,7 Zoll) [Rosewood]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKurosaki Santoku aus der Senko-Linie ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus der Hand des talentierten Meisterschmieds \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Die einzigartigen Hammerschläge auf dem oberen Teil der Klinge ähneln einem funkelnden Diamantmuster – daher der Name SENKO. Die Klinge hat eine hochglanzpolierte Oberfläche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e ist die beliebteste Messerklinge in japanischen Haushaltsküchen. Es ist ein einfach zu handhabendes, \u003cstrong\u003emultifunktionales\u003c\/strong\u003e Messer, das die meisten Aufgaben bei der Zubereitung von Speisen bewältigt. Die breite Klinge der Santoku-Messer ist der Grund, warum sie sich besonders gut zum \u003cstrong\u003eSchneiden von Gemüse\u003c\/strong\u003e eignen. Sie sind sowohl für professionelle Köche, die hohe Ansprüche an ihr Messer stellen, als auch für Hobbyköche geeignet. Da die Klinge sehr dünn ist, empfehlen wir die Verwendung einer korrekten Schneidetechnik und eines geeigneten Schneidebretts (Holz oder Hasegawa), um Schäden am Messer zu vermeiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Kern der Senko-Messer besteht aus \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e \u003cb\u003ePulverstahl\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e der auf etwa gehärtet ist \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e und zwei Schichten eines weicheren Edelstahls schützen den Kernstahl. R2 ist ein hochwertiger Stahl, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und die Schneide lange hält.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer achteckige Griff besteht aus wunderschönem, \u003c\/span\u003e\u003cb\u003edunkles Rosenholz, das mit einer Ahornzwinge abgerundet ist\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Es liegt sowohl in der linken als auch in der rechten Hand bequem. Dies ist ein großartiges Messer, das man besitzen und benutzen sollte, während man die erstaunlichen Fähigkeiten des Meisterschmieds bewundert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village in der Nähe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre überlegene Qualität bekannt. Die Hammerschläge auf der Klinge sind sein Markenzeichen, und wie bei Schneeflocken gleicht kein Hammerschlag dem anderen. Es versteht sich von selbst (aber wir sagen es trotzdem), dass seine Messer nicht nur großartig aussehen, sondern auch aus hochwertigem Stahl gefertigt sind und eine rasiermesserscharfe, langlebige Schneide besitzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eBevor Kurosaki-san seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war er Lehrling bei Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und sie zur Bewunderung und zum Kennenlernen ihres Handwerks ausstellen. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem vom Takefu Knife Village Verband der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort ein leitender Lehrer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHier ist ein kurzes Video von Kurosakis Werkstatt:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"180\" width=\"320\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152416579672,"sku":"190108091015","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoSantoku170.jpg?v=1594918247"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm-blade","title":"ZDP-189 Santoku Schwarz 180mm (7,1\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eDie ZDP-189 Santoku Schwarz Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, Ihren eigenen Griff zu gestalten oder ihn separat zu bestellen, damit Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit \u003ca href=\"\/de\/products\/zdp-189-santoku-black-180mm\" target=\"_blank\"\u003eeinem achteckigen Griff aus Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Name \"Santoku\" stammt von dem japanischen Wort \"San\", was \"drei\" bedeutet und die drei Tugenden des Messers repräsentiert. Es verarbeitet mühelos drei Hauptzutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es ist ebenso geschickt im Schneiden, Hacken und Zerkleinern, was es zu einem vielseitigen Begleiter in der Küche macht.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDas Santokumesser ist in drei distincte Teile unterteilt. Die Spitze ist für filigrane Arbeiten konzipiert und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidzwecken und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben. Schließlich ist die Ferse des Messers perfekt für schweres Hacken.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Herz des Messers besteht aus \u003ca title=\"Japanischer Pulverschstahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und langanhaltende Schärfe bewiesen haben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3% Kohlenstoff (C), der eines der Hauptbestandteile ist, die zur Festigkeit beitragen und typischerweise in Mengen von bis zu nur 1% in anderen Arten von festem Stahl vorkommen, während der Chrom (Cr)-Gehalt, der Korrosion verhindert, fast 20% beträgt. Er weist auch 0,60% Wolfram (W) auf, was die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4% Molybdän (Mo), das hilft, die Festigkeit und Kraft des Stahls bei variablen Temperaturen zu erhalten, und 0,10% Vanadium (V), das Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDie Wärmebehandlung erzeugt Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Etwa 1,40 % | Bei 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eDer \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl bedeckt ist - auch bekannt als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003everkleidet\u003c\/strong\u003e. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eDer Kern eines Messers ist zwischen zwei Schichten weicherem Stahl eingeklemmt und erreicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Bauweise wird für Stähle verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, zum Beispiel für bestimmte Arten von Pulverschmieden. Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl wird eingesetzt. Das Material wird nun zu einem Stück geschmiedet. Dies schafft ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas flexibleren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn, scharf sind und ihre Schneide sehr gut behalten. Warikomi wird auch als die \"Spalt- und Einfügemethode\" bezeichnet. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black hat eine doppelte Fase (symmetrisch) Klinge\u003c\/a\u003e mit einem niedrigen Profil und einer \u003c\/span\u003eV-facettierten Schneide, die ein gutes Gleichgewicht zwischen der Schneidfähigkeit und Robustheit bietet. Diese Art von Facette\u003cspan\u003e erzeugt sehr scharfe Kanten und ist hervorragend geeignet, um sehr dünne Scheiben zu schneiden. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGE\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e OBERFLÄCHE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e ENDE\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003earbeiten\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, Die \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer unbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Messer weist kaum sichtbare Eindrücke des Hand-Schmiedeprozesses auf (runde Hammerspuren auf der Klinge), was ihm eine schöne rustikale Oberfläche verleiht \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e und auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registriert als Werk von Yoshida Smithy in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e wurde in die Klinge eingraviert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca title=\"Yoshida Hamono knives\" href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern (Katanas) von Hand. Yoshida Hamono hat viel Erfahrung im Schmieden von ZDP-189-Stahl auf traditionelle Weise. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSiehe die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer ist laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt von der \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSchmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans. Die Kuro-uchi-Oberfläche \u003cspan\u003ehat einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, die mit der rein handgefertigten Klinge einhergeht.\u003c\/span\u003e Die Griffe sind in verschiedenen Brauntönen gehalten, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück völlig einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194192470104,"sku":"03010810989","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuBlack180mm-blade.jpg?v=1756725333"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko 165mm (6,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eDie Klinge des Hokiyama Santoku Ginsanko ist ohne Griff erhältlich. Sie haben die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff herzustellen oder ihn separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem \u003ca href=\"\/de\/collections\/hokiyama\/products\/hokiyama-santoku-ginsanko-165mm\" target=\"_blank\"\u003eachteckigen Griff aus Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Santoku Ginsanko mit einer Klingenlänge von 165 mm (6,5 Zoll) ist\u003cstrong\u003eein japanisches Mehrzweck-Küchenmesser\u003c\/strong\u003e, das sich vor allem für den Einsatz in Privatküchen eignet. Santokumesser sind die am häufigsten verwendeten Messer in japanischen Privatküchen und haben in In den letzten Jahren hat es auch den Rest der Welt erobert. Dieses Santoku von Hokiyama wird all jenen dienen, die ein kleineres und vielseitiges Messer mit etwas mehr Schwerpunkt auf der Gemüsezubereitung suchen. Das Messer wird bei allen Arten des Hackens und Schneidens auf dem Schneidebrett glänzen. Bei größeren Fleischstücken reicht die Klingenlänge jedoch nicht mehr aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem oberen Teil der Klinge wurden schöne und einzigartige \u003cstrong\u003eHammerbeulen\u003c\/strong\u003e unpoliert gelassen. An der Unterseite der Klinge können wir eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e erkennen, die über die gesamte Länge der Klinge verläuft. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Ein solches Sandwich aus härterem Kernstahl und weicherem Außenstahl wird San-Mai-Clad genannt. Die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. Das Herz dieses Santoku besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver III-Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer durchläuft in der Werkstatt etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33221983535192,"sku":"39010809898","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaSantokuGinsanko165mm-blade_39010809898_2.jpg?v=1746439448"},{"product_id":"kato-vg-10-santoku-damascus-170mm","title":"Kato VG-10 Santoku Damast 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas hypnotische \u003cstrong\u003eSuminagashi\u003c\/strong\u003e-Muster und das perfekte Klingenprofil ließen uns beim ersten Blick auf dieses ganz besondere Messer sprachlos zurück. Suminagashi (\"\u003cem\u003eschwebende Tinte\u003c\/em\u003e\") ist ein Begriff für ein marmoriertes Muster (bei Messern als Damast bezeichnet) und in diesem Santoku ist es so exquisit, dass es nur von jemandem so erfahrenem wie \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e hergestellt werden konnte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas 170mm (6,7\") Santoku-Design ermöglicht vielseitigen Einsatz und ist ideal für Köche, die ein mittelgroßes, vielseitiges Messer bevorzugen, das etwas besser zum Schneiden von Gemüse geeignet ist. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge ist extrem dünn, was es dem Benutzer ermöglicht, selbst mit den kleinsten Zutaten präzise zu arbeiten. Die Klingenschneide ist auf einen \u003cstrong\u003e50\/50 Winkel\u003c\/strong\u003e geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer traditionelle \u003cstrong\u003ejapanische (Wa) Griff\u003c\/strong\u003e besteht aus \u003cstrong\u003eRosenholz\u003c\/strong\u003e (und schwarzer Pakka-Ferrule) und passt aufgrund seiner symmetrischen ovalen Form perfekt in die linke sowie rechte Handfläche. Die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge macht ihn äußerst komfortabel in der Handhabung und leicht zu führen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Kern des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eVG-10 Stahl\u003c\/strong\u003e, der mit mehreren Schichten eines kunstvollen marmorierten Musters überzogen ist, das der Schmied durch das Verweben verschiedener Materialschichten (Nickel-Damast-Laminierung) erzielt hat. VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl, und bei der Entscheidung, welchen Stahl man für eine bestimmte Klinge verwendet, muss man Eigenschaften wie Härte, Schärfeerhaltung, Pflegeleichtigkeit, Stahlkörnigkeit, Schleifbarkeit und schließlich Kosten und Erschwinglichkeit abwägen. Das VG-10 (V für Vanadium, G für \"Gold\", was Spitzenqualität bedeutet) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, das vor 60 Jahren das perfekte Gleichgewicht zwischen den Elementen fand, die diesen berühmten japanischen Stahl ausmachen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10 ist ein Edelstahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt - 1 % (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele feste Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit verleihen und folglich eine bessere Schärfeerhaltung ermöglichen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKato VG-10 Santoku Damascus 170mm (6,7\") ist ein Messer, das wir allen Messersammlern und Liebhabern überlegenen Designs wärmstens empfehlen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33383005192280,"sku":"410108091040","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/410108091040---rosewood.jpg?v=1618905513"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-santoku-160mm","title":"Tamahagane „TSUBAME“ Santoku 160 mm (6,3 Zoll)","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSuchen Sie einen kurzen und wendigen Profi-Hobel? Das ist er. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eTamahagane „TSUBAME“ Santoku 160mm (6,3”) wurde entwickelt, um Ihr lebenslanger Küchenbegleiter selbst in den belebtesten Küchen zu sein. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMit seiner kleinen, aber kraftvollen Form ist dieses Santoku ein großartiges Werkzeug für den Einsatz in kleinen professionellen (oder privaten) Küchen mit begrenztem Arbeitsflächenplatz, was in professionellen Einrichtungen mehr oft der Fall ist.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eMit seinem zeitlosen Design und seiner langlebigen Haltbarkeit bietet dieses Santoku hervorragenden Wert zu einem angemessenen Preis.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTamahagane“\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\"TSUBAME\" Santoku mit einer Klingenlänge von 160 mm (6,3\") ist ein universelles Messer, das sich hervorragend für eine Vielzahl von \u003cstrong\u003eSchneid- und Hackarbeiten auf einem Schneidebrett\u003c\/strong\u003e eignet. Das japanische Wort \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e lässt sich grob mit „Messer der drei Tugenden“ übersetzen und \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ekann sich auf die große Vielfalt der Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es erfüllen kann: \u003cstrong\u003eschneiden, hacken und würfeln\u003c\/strong\u003e - wobei die Zahl 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e) im Vordergrund steht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie charakteristische Form macht das Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist ziemlich gerade (was dem Santoku eine begrenzte Wippbewegung verleiht), während der Rücken der Klinge kontinuierlich in einem ungefähr 60-Grad-Winkel zur Spitze hin verläuft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDiese Serie von Tamahagane besteht aus VG-5 Edelstahl. Es ist ein weiterer hochwertiger Stahl von Takefu Steel Ltd., der mit hochwertigen Schneidwerkzeugen im Hinterkopf entwickelt wurde. Nach der Härtung erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe garantiert. VG-5 zeichnet sich durch hohe Korrosionsbeständigkeit sowie Verschleiß- und Rissfestigkeit aus, was ihn zu einer hervorragenden Wahl für Profiköche in einer gewerblichen Küche macht. VG-5 Stahl gehört zur V-Gold-Gruppe von Stahl, was bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine Schärfe verleiht, die ihresgleichen sucht. Er ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVG-5 Zusammensetzung: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eKohlenstoff: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybdän: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadium: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNickel: \u003c0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eKupfer: \u003c0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie abgeschrägte Kante wird von Hand in einem Winkel von 14–15° geschärft und verfügt über eine unglaubliche Hochglanzpolitur mit perfekter Balance zwischen Schärfe und Stärke, sodass die Klinge auch für Arbeiten im professionellen Umfeld geeignet ist.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer Kern ist von zwei äußeren Schichten aus \u003cstrong\u003eSUS410-Edelstahl\u003c\/strong\u003e umgeben, die auf 28 bis 32 HRC gehärtet sind, was die \u003cstrong\u003eFlexibilität\u003c\/strong\u003e erhöht und den Kern vor äußeren Einflüssen schützt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie drei Schichten sind zunächst 20 mm dick und werden beim Schmieden auf nur 2 mm komprimiert. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und dadurch sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und sind\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebei Abstumpfung leicht nachzuschärfen\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Außenschichten sind matt lackiert und weisen dezente Hammerprägungen auf, die dem Messer sein unverwechselbares Aussehen verleihen. Der schmale Grat zwischen \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eJigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(weicherer Stahl) und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eHagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(harter Stahl) Schichten ähneln einem kaum wahrnehmbaren Wachstumsring, der das Messer in zwei Teile teilt und zum eleganten Aussehen des Messers beiträgt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eGriff besteht aus hellbraunem Pakkaholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLaminat. Er ist im Vergleich zu Griffen anderer japanischer Messer recht groß und ermöglicht so einen festen Halt. Es ist sowohl für\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eRechts- als auch Linkshänder\u003c\/strong\u003e geeignet. Wir empfehlen diese Art von Griff besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und komfortables japanisches Messer zu finden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTamahagane-Messer werden in der Tsubame-Sanjo-Region der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist bekannt für Stahlprodukte, die mit traditionellen Fähigkeiten und Wissen, kombiniert mit modernen Methoden und Technologien, hergestellt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerlinie, die eine langanhaltende Schärfe bietet und eine komplexe Mischung aus Tradition, jahrhundertelanger Erfahrung und dem Fortschritt der modernen Metallurgie darstellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTamahagane-Messer können mit High-End-Sportwagen verglichen werden, die darauf ausgelegt sind, die perfekte Balance zwischen Vorder- und Rückseite mit einer gleichmäßigen Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen der Klinge und dem Griff. Dieses 50:50-Verhältnis stand stets im Vordergrund des kreativen Prozesses. Dies wird deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird durch das Gewicht der Klinge perfekt ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers sorgt zusammen mit der überragenden Schärfe für ermüdungsfreies Arbeiten auch nach langen Stunden hinter der professionellen Küchenarbeitsplatte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTamahagane-Messer sind daher äußerst\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elanglebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen\u003c\/strong\u003e. Außerdem vereinen sie zeitloses, schlichtes Design mit ultimativer Schärfe. Sie sehen elegant aus, ohne auf hohe Qualität und Effizienz zu verzichten. Sie sind perfekt für \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHausmannskost-Enthusiasten und professionelle Köche\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, die bei ihrem treuen Küchenhelfer perfekte Balance und Langlebigkeit suchen.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33467818836056,"sku":"20010808539","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTSUBAMESantokuKnife160mm.jpg?v=1604123576"},{"product_id":"tojiro-dp-37-eco-santoku-170mm","title":"Tojiro Santoku DP 37 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Santoku DP 37 170mm (6,7\") ist ein neuer Budget-Superstar aus den Händen der Schmiede von TOJIRO. Das Messer ist sofort scharf und bereit, (präzisen) Schaden an den Lebensmitteln anzurichten, die Sie gleich zubereiten werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Santoku-Form ist die beliebteste Messerform in japanischen Privatküchen, also besteht kein Zweifel daran eignet sich auch gut als Mehrzweckmesser in Ihrer Küche. Würfeln, Schneiden und Hacken sind die bevorzugten Handgriffe mit Santokumessern. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Santoku-Messer ist Teil der DP 37-Messer-Serie von TOJIRO und verfügt über einen beliebten VG-10-Kernstahl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht ist mit 36 ​​Schichten weicherem Stahl ummantelt. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e GEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eEs hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Klinge hat einen einfachen, aber schönen Damast-Look.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHANDHABEN:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eEs wird ein langlebiger und relativ leichter (kein Polster) Griff aus Stamina-Holz verwendet, der einen ergonomischen und ermüdungsfreien Griff ermöglicht. Der Griff verfügt über drei Nieten für eine sichere Befestigung, wodurch die Möglichkeit von Rissen im Griff verringert wird.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Küchenmessermarken mit Hauptsitz in Niigata. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33512687665240,"sku":"01010810002","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroSantokuDPDamascus170mm_01010810001_1_1cfe139f-617f-48c9-9d9d-3283010acee3.jpg?v=1740397668"},{"product_id":"morado-santoku-kuro-uchi-red-180mm","title":"Tsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Rot 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Red 180mm (7.1\") ist ein großartiges handgeschmiedetes Messer mit einer schwarzen Kuro-uchi Schutzpatina und Hammerschlägen. Das Klingendesign eignet sich für alle, die ein kleineres, vielseitiges Messer für Gemüse, Fisch und Fleisch suchen. Es eignet sich hervorragend zum Zerkleinern von Gemüse auf dem Schneidebrett. Die Wahl des Stahls macht es auch sehr einfach zu schärfen. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEs hat ein sehr dünnes Klingenprofil, das durch den klassischen, westlichen Griff gekennzeichnet ist, der einen ausgezeichneten Halt bietet und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eMesser ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hacken und Schneiden auf dem Küchenbrett glänzt. Die Schneide ist auf einen 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Herzstück dieses Messers ist Hitachis\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, der Spitzenqualität traditioneller japanischer Stähle. Die Kuro-uchi (schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet. Es ist ein sehr harter Stahl,  was bedeutet, dass es eine superfeine Schärfe lange behält. Außerdem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e sehr leicht zu schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch am wenigsten rostempfindlich. Es enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, der dem Messer zusätzlichen Rostschutz bietet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eKuro-uchi Finish\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas Messer trägt sichtbare Spuren des Hand-Schmiedeprozesses (runde Hammerschläge auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer westliche Griff bietet einen ausgezeichneten Halt und ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Das nicht so häufige Merkmal ist die Farbe des Pakka-Holzgriffs. Rot ist keine Wahl, die viele japanische Schmiede für ihre Messer treffen, aber wir finden, es war eine gute Wahl. Das Messer fällt definitiv auf, aber nicht auf eine auffällige Weise. Der Kropf ist aus Edelstahl und sorgt für einen sanften und komfortablen Übergang zwischen Griff und Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eDas Messer ist etwas schwerer und daher geeignet für alle, die an schwerere Messer gewöhnt sind, aber eine anspruchsvolle japanische Schärfe wünschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region ist auf unterschiedliche Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513760325720,"sku":"410108101053","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoSantokuKuro-uchiRed180mm_1.jpg?v=1611379081"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003eDas Yoshida Santoku Funayuki Kuro-uchi mit 155 mm (6,1 Zoll) Klinge ist ohne Griff erhältlich. So haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff herzustellen oder ihn separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit \u003ca title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" href=\"\/de\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" data-mce-href=\"\/de\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" target=\"_blank\"\u003eeinem ovalen Griff aus Magnolienholz erhältlich.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri ist ein kleines Küchenmesser, das für alle Arten von Schneidaufgaben geeignet ist. In Japan wird es hauptsächlich zum Schneiden kleinerer Fische verwendet. Messer der Kuro-uchi-Serie sind traditionelle japanische rustikale Messer. Der Preis ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich. Es eignet sich für den Erstkauf eines traditionellen japanischen Messers. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der unglaubliche Kapazitäten bietet, die Härte beträgt 63–64 HRC und gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge erfordert besondere Pflege. Nach dem Gebrauch gut ausspülen und trocknen. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf das endgültige Aussehen der Klinge, die auf der Oberseite unbearbeitet ist und bereits eine dunkle Patina entwickelt hat, die die Klinge schützt.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33709093748824,"sku":"030108341079","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurouchiSantokuFunayuk_030108341079.jpg?v=1746439429"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1 Zoll) [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eSantoku Funayuki ist ein Alleskönner in der Küche und eignet sich hervorragend für alle Arten von Hack- und Schneidarbeiten auf dem Schneidebrett; nur bei sehr großen Fleischstücken könnte es etwas zu kurz sein.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIm Vergleich zur klassischen Santoku-Messerklinge verjüngt sich der Rücken der Funayuki-Klinge zur Spitze hin, wodurch zwischen Spitze und Mittelteil eine leichte Kurve entsteht. Die Standardform eines Santoku-Messers mit gerader Schneide und schmaler Schafsfußklinge verwandelt sich somit in eine Klinge, die wie eine Deba aussieht, aber besser für präzises Schneiden geeignet ist, bei dem sehr dünne Schnitte erforderlich sind (was sie ungeeignet macht für das Durchtrennen von Knochen oder robustere Schnitte). Im Gegensatz zur vor- und zurückgehenden Schneidbewegung, die für Santoku-Messer typisch ist, erfordert der gebogene Bauch eine wippende Hin- und Herbewegung. Eine ausgeprägte Spitze und das dreieckige Design sind perfekt zum Schneiden kleinerer Fleischstücke und zum Filetieren von Fisch.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDas Wort \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003efunayuki\u003c\/em\u003e bedeutet „das Boot (Ozean) fährt“ und das Messer wurde ursprünglich auf Fischerbooten verwendet, hauptsächlich als leichtes Filetiermesser, um die Qualität des Fangs zu prüfen, sowie um Mahlzeiten auf See zuzubereiten und verschiedene Reinigungs- und Vorbereitungsarbeiten durchzuführen.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Yoshida Kuro-uchi Serie sind traditionelle japanische rustikale Messer. Ihr Preis ist sehr erschwinglich für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers. Sie eignen sich gut für den ersten Kauf eines traditionellen japanischen Messers. Die Klinge ist aus SUJ-2 Stahl geschmiedet, der unglaubliche Eigenschaften bietet, die Härte liegt bei 63-64 HRC, und gleichzeitig ist das Messer sehr leicht nachzuschärfen. Die Klinge benötigt etwas zusätzliche Pflege. Nach dem Gebrauch gut abspülen und trocknen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Name Kuro-uchi bezieht sich auf das endgültige Aussehen der Klinge, die oben unbearbeitet ist und bereits eine dunkle Patina entwickelt hat, die die Klinge schützt.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Griff besteht aus Magnolienholz mit einer Kunststoffzwinge.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eDas Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit langjähriger Tradition in der handwerklichen Herstellung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über große Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189 Stahl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39279000518744,"sku":"030108341084","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiSantokuFunayuki155mm_030108341084_1.jpg?v=1615359972"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-santoku-120mm","title":"Tamahagane „TSUBAME“ Santoku 120 mm (4,7 Zoll)","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSuchen Sie nach einem kurzen und wendigen Profi-Hobel? Das ist er. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eTamahagane „TSUBAME“ Santoku 120mm (4,7\") wurde entwickelt, um Ihr lebenslanger Küchenbegleiter selbst in den belebtesten Küchen zu sein. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMit seiner kleinen, aber kraftvollen Form ist dieses Santoku ein großartiges Werkzeug für den Einsatz in kleinen professionellen (oder privaten) Küchen mit begrenztem Arbeitsflächenplatz, was in professionellen Einrichtungen mehr oft der Fall ist.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eMit seinem zeitlosen Design und seiner langlebigen Haltbarkeit bietet das Tamahagane „TSUBAME“ Santoku hervorragenden Wert zu einem angemessenen Preis.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTamahagane Tsubame Santoku ist ein universelles Messer, das sich hervorragend für eine Vielzahl von \u003cstrong\u003eSchneide- und Hackarbeiten auf einem Schneidebrett\u003c\/strong\u003e eignet. Mit einer Klingenlänge von 120 mm (4,7\") gilt es als kleineres Santoku-Messer, das für diejenigen geeignet ist, die lieber mit kürzeren Klingen arbeiten. Die gängigere Santoku-Größe liegt zwischen 160 - 180 mm (6,3\" - 7,1\").\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas japanische Wort \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e bedeutet grob übersetzt „Messer der drei Tugenden“ und \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ekann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, mit denen das Messer umgehen kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es ausführen kann: \u003cstrong\u003eSchneiden, Hacken und Würfeln\u003c\/strong\u003e – wobei die Betonung auf der Zahl 3 liegt (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie charakteristische Form macht das Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist ziemlich gerade (was dem Santoku eine begrenzte Wippbewegung verleiht), während der Rücken der Klinge kontinuierlich in einem ungefähr 60-Grad-Winkel zur Spitze hin verläuft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDiese Serie von Tamahagane besteht aus VG-5 Edelstahl. Es ist ein weiterer hochwertiger Stahl von Takefu Steel Ltd., der mit hochwertigen Schneidwerkzeugen im Hinterkopf entwickelt wurde. Nach der Härtung erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe garantiert. VG-5 zeichnet sich durch hohe Korrosionsbeständigkeit sowie Verschleiß- und Rissfestigkeit aus, was ihn zu einer hervorragenden Wahl für Profiköche in einer gewerblichen Küche macht. VG-5 Stahl gehört zur V-Gold-Gruppe von Stahl, was bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine Schärfe verleiht, die ihresgleichen sucht. Er ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVG-5 Zusammensetzung: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eKohlenstoff: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybdän: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadium: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNickel: \u003c0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eKupfer: \u003c0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie abgeschrägte Kante wird von Hand in einem Winkel von 14–15° geschärft und verfügt über eine unglaubliche Hochglanzpolitur mit perfekter Balance zwischen Schärfe und Stärke, sodass die Klinge auch für Arbeiten im professionellen Umfeld geeignet ist.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer Kern ist von zwei äußeren Schichten aus \u003cstrong\u003eSUS410-Edelstahl\u003c\/strong\u003e umgeben, die auf 28 bis 32 HRC gehärtet sind, was die \u003cstrong\u003eFlexibilität\u003c\/strong\u003e erhöht und den Kern vor äußeren Einflüssen schützt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie drei Schichten sind zunächst 20 mm dick und werden beim Schmieden auf nur 2 mm komprimiert. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und dadurch sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und sind\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebei Abstumpfung leicht nachzuschärfen\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Außenschichten sind matt lackiert und weisen dezente Hammerprägungen auf, die dem Messer sein unverwechselbares Aussehen verleihen. Der schmale Grat zwischen \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eJigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(weicherer Stahl) und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eHagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(harter Stahl) Schichten ähneln einem kaum wahrnehmbaren Wachstumsring, der das Messer in zwei Teile teilt und zum eleganten Aussehen des Messers beiträgt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eGriff besteht aus hellbraunem Pakkaholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLaminat. Er ist im Vergleich zu Griffen anderer japanischer Messer recht groß und ermöglicht so einen festen Halt. Es ist sowohl für\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eRechts- als auch Linkshänder\u003c\/strong\u003e geeignet. Wir empfehlen diese Art von Griff besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und komfortables japanisches Messer zu finden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTamahagane-Messer werden in der Tsubame-Sanjo-Region der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist bekannt für Stahlprodukte, die mit traditionellen Fähigkeiten und Wissen, kombiniert mit modernen Methoden und Technologien, hergestellt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerlinie, die eine langanhaltende Schärfe bietet und eine komplexe Mischung aus Tradition, jahrhundertelanger Erfahrung und dem Fortschritt der modernen Metallurgie darstellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTamahagane-Messer können mit High-End-Sportwagen verglichen werden, die darauf ausgelegt sind, die perfekte Balance zwischen Vorder- und Rückseite mit einer gleichmäßigen Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen der Klinge und dem Griff. Dieses 50:50-Verhältnis stand stets im Vordergrund des kreativen Prozesses. Dies wird deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird durch das Gewicht der Klinge perfekt ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers sorgt zusammen mit der überragenden Schärfe für ermüdungsfreies Arbeiten auch nach langen Stunden hinter der professionellen Küchenarbeitsplatte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTamahagane-Messer sind daher äußerst\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elanglebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen\u003c\/strong\u003e. Außerdem vereinen sie zeitloses, schlichtes Design mit ultimativer Schärfe. Sie sehen elegant aus, ohne auf hohe Qualität und Effizienz zu verzichten. Sie sind perfekt für \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHausmannskost-Enthusiasten und professionelle Köche\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, die bei ihrem treuen Küchenhelfer perfekte Balance und Langlebigkeit suchen.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469811335256,"sku":"20010804469","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tamahagane_TSUBAME_Santoku120mm_20010804469.jpg?v=1624376837"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-santoku-175mm","title":"Tamahagane „TSUBAME“ Santoku 175 mm (6,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Tamahagane Tsubame Santoku mit einer Klingenlänge von 175 mm (6,9\") ist ein vielseitiges Messer, perfekt für eine Vielzahl von Schneid- und Hackaufgaben auf einem Schneidebrett.\u003c\/span\u003e Es ist eine fantastische Wahl, wenn Sie Ihr erstes Messer kaufen, da es Ihnen einen sanften Schubs – zugegebenermaßen über den Punkt ohne Wiederkehr – in die Welt der wahnsinnig scharfen japanischen Messer geben wird. Die Klinge ist auch für die Arbeit in einem professionellen Umfeld geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas japanische Wort \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e bedeutet grob \"Messer der drei Tugenden\" und \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ekann sich auf die große Vielfalt von Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es erfüllen kann: \u003cstrong\u003eschneiden, hacken und würfeln\u003c\/strong\u003e - wobei die Zahl 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e) im Vordergrund steht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie charakteristische Form macht das Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist ziemlich gerade (was dem Santoku eine begrenzte Wippbewegung verleiht), während der Rücken der Klinge kontinuierlich in einem ungefähr 60-Grad-Winkel zur Spitze hin verläuft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDiese Serie von Tamahagane besteht aus VG-5 Edelstahl. Es ist ein weiterer hochwertiger Stahl von Takefu Steel Ltd., der mit hochwertigen Schneidwerkzeugen im Hinterkopf entwickelt wurde. Nach der Härtung erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe garantiert. VG-5 zeichnet sich durch hohe Korrosionsbeständigkeit sowie Verschleiß- und Rissfestigkeit aus, was ihn zu einer hervorragenden Wahl für Profiköche in einer gewerblichen Küche macht. VG-5 Stahl gehört zur V-Gold-Gruppe von Stahl, was bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine Schärfe verleiht, die ihresgleichen sucht. Er ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVG-5 Zusammensetzung: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eKohlenstoff: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybdän: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadium: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNickel: \u003c0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eKupfer: \u003c0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie abgeschrägte Kante wird von Hand in einem Winkel von 14–15° geschärft und verfügt über eine unglaubliche Hochglanzpolitur mit perfekter Balance zwischen Schärfe und Stärke, sodass die Klinge auch für Arbeiten im professionellen Umfeld geeignet ist.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer Kern ist von zwei äußeren Schichten aus \u003cstrong\u003eSUS410-Edelstahl\u003c\/strong\u003e umgeben, die auf 28 bis 32 HRC gehärtet sind, was die \u003cstrong\u003eFlexibilität\u003c\/strong\u003e erhöht und den Kern vor äußeren Einflüssen schützt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie drei Schichten sind zunächst 20 mm dick und werden beim Schmieden auf nur 2 mm komprimiert. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und dadurch sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und sind\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebei Abstumpfung leicht nachzuschärfen\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Außenschichten sind matt lackiert und weisen dezente Hammerprägungen auf, die dem Messer sein unverwechselbares Aussehen verleihen. Der schmale Grat zwischen \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eJigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(weicherer Stahl) und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eHagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(harter Stahl) Schichten ähneln einem kaum wahrnehmbaren Wachstumsring, der das Messer in zwei Teile teilt und zum eleganten Aussehen des Messers beiträgt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eGriff besteht aus hellbraunem Pakkaholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLaminat. Er ist im Vergleich zu Griffen anderer japanischer Messer recht groß und ermöglicht so einen festen Halt. Es ist sowohl für\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eRechts- als auch Linkshänder\u003c\/strong\u003e geeignet. 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Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerlinie, die eine langanhaltende Schärfe bietet und eine komplexe Mischung aus Tradition, jahrhundertelanger Erfahrung und dem Fortschritt der modernen Metallurgie darstellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTamahagane-Messer können mit High-End-Sportwagen verglichen werden, die darauf ausgelegt sind, die perfekte Balance zwischen Vorder- und Rückseite mit einer gleichmäßigen Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen der Klinge und dem Griff. Dieses 50:50-Verhältnis stand stets im Vordergrund des kreativen Prozesses. Dies wird deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird durch das Gewicht der Klinge perfekt ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers sorgt zusammen mit der überragenden Schärfe für ermüdungsfreies Arbeiten auch nach langen Stunden hinter der professionellen Küchenarbeitsplatte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTamahagane-Messer sind daher äußerst\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elanglebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen\u003c\/strong\u003e. Außerdem vereinen sie zeitloses, schlichtes Design mit ultimativer Schärfe. Sie sehen elegant aus, ohne auf hohe Qualität und Effizienz zu verzichten. 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Das ist es. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eTamahagane „San“ Santoku 160mm (6,3”) wurde entwickelt, um Ihr lebenslanger Küchenbegleiter selbst in den belebtesten Küchen zu sein. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMit seiner kleinen, aber kraftvollen Form ist das Tamahagane „San“ Santoku ein großartiges Werkzeug für den Einsatz in kleinen professionellen (oder privaten) Küchen mit begrenztem Arbeitsflächenplatz, was in professionellen Einrichtungen mehr als oft der Fall ist.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eMit seinem zeitlosen Design und seiner langlebigen Haltbarkeit bietet Tamahagane \"San\" Santoku hervorragenden Wert zu einem angemessenen Preis.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-ceb1bac2-7fff-16ee-acee-7ad82eda4c30\"\u003e\u003c\/b\u003eTamahagane San Santoku mit einer Klingenlänge von 160 mm (6,3\") ist ein universelles Messer, das sich bei einer Vielzahl von \u003cstrong\u003eSchneide- und Hackarbeiten auf einem Schneidebrett\u003c\/strong\u003e hervorragend bewährt. 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Er ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVG-5 Zusammensetzung: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eKohlenstoff: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybdän: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadium: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNickel: \u003c0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eKupfer: \u003c0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie abgeschrägte Kante wird von Hand in einem Winkel von 14–15° geschärft und verfügt über eine unglaubliche Hochglanzpolitur mit perfekter Balance zwischen Schärfe und Stärke, sodass die Klinge auch für Arbeiten im professionellen Umfeld geeignet ist.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer Kern ist von zwei äußeren Schichten aus \u003cstrong\u003eSUS410-Edelstahl\u003c\/strong\u003e umgeben, die auf 28 bis 32 HRC gehärtet sind, was die \u003cstrong\u003eFlexibilität\u003c\/strong\u003e erhöht und den Kern vor äußeren Einflüssen schützt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie drei Schichten sind zunächst 20 mm dick und werden beim Schmieden auf nur 2 mm komprimiert. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und dadurch sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und sind\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebei Abstumpfung leicht nachzuschärfen\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie äußeren Schichten haben ein raffiniertes und minimalistisch poliertes Finish. Die feine Linie zwischen den\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(weicherer Stahl) und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eHagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(Hartstahl-)Schichten ähneln einem kaum wahrnehmbaren Jahresring, der das Messer in zwei Teile teilt und zum eleganten Aussehen des Messers beiträgt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eGriff besteht aus hellbraunem Pakkaholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eLaminat. Er ist im Vergleich zu Griffen anderer japanischer Messer recht groß und ermöglicht so einen festen Halt. Es ist sowohl für\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eRechts- als auch Linkshänder\u003c\/strong\u003e geeignet. Wir empfehlen diese Art von Griff besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und komfortables japanisches Messer zu finden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTamahagane-Messer werden in der Tsubame-Sanjo-Region der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist bekannt für Stahlprodukte, die mit traditionellen Fähigkeiten und Wissen, kombiniert mit modernen Methoden und Technologien, hergestellt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerlinie, die eine langanhaltende Schärfe bietet und eine komplexe Mischung aus Tradition, jahrhundertelanger Erfahrung und dem Fortschritt der modernen Metallurgie darstellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTamahagane-Messer können mit High-End-Sportwagen verglichen werden, die darauf ausgelegt sind, die perfekte Balance zwischen Vorder- und Rückseite mit einer gleichmäßigen Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen der Klinge und dem Griff. Dieses 50:50-Verhältnis stand stets im Vordergrund des kreativen Prozesses. Dies wird deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird durch das Gewicht der Klinge perfekt ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers sorgt zusammen mit der überragenden Schärfe für ermüdungsfreies Arbeiten auch nach langen Stunden hinter der professionellen Küchenarbeitsplatte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTamahagane-Messer sind daher äußerst\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elanglebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen\u003c\/strong\u003e. Außerdem vereinen sie zeitloses, schlichtes Design mit ultimativer Schärfe. Sie sehen elegant aus, ohne auf hohe Qualität und Effizienz zu verzichten. Sie sind perfekt für \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHausmannskost-Enthusiasten und professionelle Köche\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, die bei ihrem treuen Küchenhelfer perfekte Balance und Langlebigkeit suchen.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598190887000,"sku":"20010808543","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeSANSantoku160mm_6.3__20010808543_1.jpg?v=1631273546"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180mm-blade","title":"HAP-40 Santoku Schwarz 180mm (7,1\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas HAP-40 Santoku Black 180 mm (7,1 Zoll) ist ein Küchenmesser aus unserer HAP-40-Serie, das wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entworfen haben. Es wird zu Ihrem unverzichtbaren Gemüsehacker. Mit dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen darüber vereint Klingendesign und Materialverarbeitung, und das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu warten ist. Darüber hinaus verfügt es über unglaubliche Eigenschaften, die nur für die leistungsstärksten und praktischsten japanischen Klingen charakteristisch sind!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eDas HAP-40 Santoku Black verkörpert die besten Eigenschaften, die wir von einem Küchenmesser erwarten können:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVielseitig einsetzbar: Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSeine Form ist für ein schnelles Zerkleinern von Gemüse auf einem Küchenbrett ausgelegt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eErmöglicht eine einfache und unkomplizierte Schneidetechnik auch für ungeübte Köche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich hervorragend für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine – und extrem langanhaltende – Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Wartung und Schärfen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku ist ein Universalmesser, das sich für alle Arten von Schneid- und Hackarbeiten auf einem Schneidebrett eignet. Das japanische Wort \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e bedeutet grob übersetzt „Messer mit drei Tugenden“ (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e bedeutet „drei“) und bezieht sich möglicherweise auf die große Auswahl an Zutaten, die das Messer verarbeiten kann (Fleisch). , Fisch und Gemüse) oder auf die Aufgaben, die es ausführen kann (Schneiden, Hacken und Würfeln).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist ohne Griff, sodass Sie Ihren eigenen Griff anbringen können. Stöbern Sie durch unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eden Griffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten Kern (68 HRC!) aus einem etwas exotischen und derzeit einem der geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stahl (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40-Stahl Das passt in die Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sehr gut zu schärfen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe drei- bis fünfmal länger als herkömmliche Messer. Eine interessante Tatsache ist, dass er, wenn man bedenkt, dass es sich um einen Pulverstahl handelt, einen äußerst geringen Chromgehalt (ca. 4 %) aufweist und unter bestimmten Umständen wie ein Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt reagieren kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl ist auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Schleifsteinen schärfen. Er ist extrem zäh und splittert daher nicht so schnell an der Schneide wie der Stahl, der in herkömmlichen Messern verwendet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % Kohlenstoff (C), 3,70–4,70 % Chrom (Cr), 5,60–6,40 % Wolfram (W), 4,60–5,40 % Molybdän (Mo), 2,80–3,30 % Vanadium (V) und 7,50–8,50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Osamu-san entschied sich für eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi-\u003c\/a\u003e Methode (auch „Split and Insert“ genannt). Dabei wird ein glühend heißes Stück Eisen gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern und einer Ummantelung aus zwei äußeren Schichten weicheren, rostfreien Stahls besteht. So entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas biegsameren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schärfe sehr gut behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge hat eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-Uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird – das Wort „Kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Das Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, d. h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono verfügt über große Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"tojiro-santoku-dp-damascus-170mm","title":"Tojiro Santoku DP Damast 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Santoku DP Damascus 170mm (6,7\") gehört definitiv zu den besten hochwertigen japanischen Küchenmessern in einer niedrigeren Preisklasse. \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klingen der TOJIRO DP Damascus-Serie bestehen aus 36 Lagen – der Kern besteht aus VG-10-Stahl, der mit 35 Lagen weicherem Stahl ummantelt ist, um das Schärfen zu erleichtern und die Handhabung komfortabler zu gestalten.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10-Stahl ist gleichbedeutend mit Effizienz und Langlebigkeit und ist extrem pflegeleicht, da die Klinge vollständig rostfrei ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku ist die am weitesten verbreitete Form japanischer Küchenmesser, da sie die Handhabung sehr einfach macht. San bedeutet auf Japanisch „drei“ und Santoku bedeutet wörtlich übersetzt „drei Tugenden“ oder „drei Verwendungszwecke“. Es eignet sich perfekt für die Zubereitung von Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichten unter Anwendung verschiedener Schneidtechniken. Die Klinge ist tendenziell breiter und eignet sich hervorragend zum Schneiden von Gemüse auf einem Schneidebrett.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eVG-10 (V für Vanadium, G für \"Gold\" wie in \"Goldstandard\") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. VG-10-Stahl ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination von Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was sich in einer langlebigen, glatten Schärfe niederschlägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eDie Kernschicht aus dem härteren VG-10-Stahl wurde zwischen 35 Schichten aus weicherem Stahl eingelegt. Diese Technik heißt \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai \u003c\/i\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEs hat eine doppelt abgeschrägte (50\/50 symmetrische) Klinge.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Die Klinge hat eine schöne\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eDamast-Finish\u003c\/a\u003e .\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEr ergänzt sich mit einem klassischen Western-Griff (yo) mit drei Metallnieten, das Messer ist etwas schwer, aber TOJIRO hat dafür gesorgt, dass es perfekt ausbalanciert und ergonomisch geformt ist. Der schwarze Micarta-Griff bietet einen sicheren, festen Halt und verhindert, dass Ihre Hand in Richtung der Klinge rutscht, während die Edelstahl-Ferrule einen sanften Übergang zwischen Griff und Klinge ermöglicht. Wie bei allen Western-Griffen liegt der Balancepunkt genau in der Mitte, wo Griff und Klinge aufeinandertreffen, sodass das Messer sehr einfach und komfortabel zu verwenden ist, selbst während mehrstündiger Einsätze in der Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern mit Hauptsitz in Niigata. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFür weitere Informationen über TOJIRO und seinen Meisterschmied \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e schauen Sie sich das Video unten an.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39606083256408,"sku":"01010810001","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tojiro_Santoku_DP_Damascus_170_mm_01010810001_1-MK.jpg?v=1747300128"},{"product_id":"tanaka-amatsubu-santoku-vg-10-165mm","title":"Tanaka Amatsubu Santoku VG-10 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eShigeki Tanaka hat ein sehr handliches Santokumesser hergestellt, das sich perfekt zum Schneiden von Gemüse, Fisch und Fleisch eignet. Es hat genau die richtige Größe – das bedeutet, dass es weder zu groß für einen Hobbykoch noch zu klein für einen Profikoch ist. Eine doppelt abgeschrägte Klinge besteht aus ausgezeichnetem VG-10-Stahl, der auf 61 HRC wärmebehandelt wurde und zwischen weicheren Edelstahlschichten liegt, die ihr ein ansprechendes Damast-Aussehen und einen guten Korrosionsschutz verleihen. Der Griff besteht aus schwarzem Micarta, das sehr verschleißfest ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🦉 Der Begriff \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eDamaszener\u003c\/i\u003e wird für atemberaubende wasserähnliche Muster verwendet, die entstehen, wenn der zentrale Kern der Klinge (Schneide) aus härterem Stahl besteht und zwischen mehr als zwei Schichten aus weicherem, biegsamerem Stahl eingeklemmt ist. Das Wort \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eamatsubu\u003c\/i\u003e (雨粒) bedeutet Regentropfen und der Schmied verwendete es, um das Damaszener-Muster zu beschreiben, das an eine mit Regentropfen bestreute Oberfläche erinnert.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eTanaka Santoku Classic wurde mit einem Griff im westlichen Stil aus einem haltbaren und geruchsneutralen schwarzen Micarta-Material ausgestattet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber die Schmiede:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTanaka ist ein erfahrener Handwerker mit einem scharfen Auge für kreatives Design und unglaublicher Meisterschaft. Er ist dafür bekannt, klassischen japanischen Stählen den Damaskus-Look zu verleihen, und aufgrund seiner bemerkenswerten Schmiedefähigkeiten und radikalen Abweichungen von traditionellen Formen ist er einer der bekanntesten japanischen Schmiede. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSeine Karriere als Schmied begann in der Stadt Takefu (heute Echizen in der Präfektur Fukui), wo er schnell für sein Talent in der Materialverarbeitung und sein Auge für Design bekannt wurde. Nach einer dreijährigen Ausbildung trat er 1999 in die Familienfabrik in der Stadt Miki ein und begann mit der Herstellung von Küchenmessern. Mehr über Tanaka können Sie in diesem Artikel lesen (er enthält eine Fotostory, die wir während unseres Besuchs beim Schmied vor ein paar Jahren gemacht haben).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39606128640088,"sku":"06010809322","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaAmatsubuSantokuVG-10165mm_06010809322.jpg?v=1631882264"},{"product_id":"takamura-santoku-migaki-sg2-170mm","title":"Takamura Santoku Migaki SG2 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Migaki Santoku SG2 ist ein Messer, das wir Profiköchen und allen talentierten Hobbyköchen empfehlen, aber vor allem ist es ein tolles Einsteigermesser für junge Köche. Warum? Das Messer ist leicht zu pflegen, bietet langanhaltende Schärfe, ist praktisch und leicht genug für lange Stunden als Vorbereitungskoch in einem geschäftigen Restaurant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas \u003cstrong\u003eSantokumesser\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack- und Schneidearbeiten auf dem Küchenbrett glänzt. Die minimalistisch aussehende, hochglanzpolierte (auch \u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eMigaki\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e -Finish genannt – siehe Artikel \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e für mehr) Klinge ist extrem dünn, was dem Benutzer ermöglicht, selbst mit kleinsten Zutatenstücken präzise zu arbeiten. Die Schneide ist in einem 50\/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Dauergebrauch scharf.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Messer verfügt über einen \u003cstrong\u003eergonomischen Griff im Western-Stil (Yo)\u003c\/strong\u003e aus langlebigem laminiertem \u003cstrong\u003ePakka-Holz\u003c\/strong\u003e in leuchtendem Rot, der mit drei rostfreien Nieten am Erl befestigt ist. Der Kropf sorgt für einen sanften Übergang des Messers vom Griff zur Klinge und sorgt für einen angenehmen und festen Halt beim Gebrauch. Aufgrund seiner Symmetrie passt der Griff perfekt in beide Handflächen. Der Yo-Griff ist möglicherweise etwas kleiner und daher nicht ideal für Köche in Basketballspielergröße. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSie werden die sofort einsatzbereite Schärfe nicht glauben! Der \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eSan Mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (siehe Artikel \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlingenkonstruktion: Laminierung\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e für mehr) Die Klingenkonstruktion mit dem \u003cstrong\u003eSG2\u003c\/strong\u003e-Pulverstahlkern (63 HRC!) hat die Fähigkeit, nahezu unbegrenzt scharf zu bleiben. Es ist perfekt ausbalanciert, sodass es auch nach stundenlanger Essenszubereitung leicht in der Hand liegt\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses elegant minimalistische, perfekt ausbalancierte, extrem dünne, schlichte Aussehen \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMesser ist ein wahres Biest. Takamura-Messer sind bei westlichen Profiköchen am beliebtesten und diese SG2-Stahllinie steht an der Spitze der Takamura-Reihe\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTakamura Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura ist. Sie wird jetzt vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der die Nachfolge seines Vaters Toshiyuki antrat (der die Nachfolge seines Vaters, des Gründers der Schmiede, Isamu Takamura-san, antrat). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr raffiniertes Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden gewürdigt, wo sie die Konkurrenz besiegten. Takamura Hamono hat an Berühmtheit gewonnen, seit die Messer zur ersten Wahl weltbekannter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart (um nur einige zu nennen!) wurden.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAll dies macht es sehr schwierig, Takamura-Messer zu bekommen, und die Wartezeit ist aufgrund der begrenzten Produktionskapazität sehr lang. Dennoch lohnt sich das Warten aufgrund der Handwerkskunst und der Raffinesse ihrer Produkte.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689312436312,"sku":"410108251116","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Takamura-Santoku-SG2-Migaki-170mm_410108251116_1.jpg?v=1756725297"},{"product_id":"kawamura-santoku-damascus-180mm-chestnut","title":"Kawamura Santoku Damast 180 mm (7,1 Zoll) [Chestnut]","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eKawamura Santoku \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDamascus ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser und eignet sich für alle, die ein wendiges Messer mit leichtem Schwerpunkt auf Gemüsevorbereitung suchen. Santoku-Messer sind die am häufigsten verwendeten Messer in japanischen Haushaltsküchen und haben in den letzten Jahren auch den Rest der Welt erobert\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eD\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eie handgeschmiedete Klinge ist laminiert mit der \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-mai\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-mai\"\u003e Methode\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e aus 45 Lagen, der Kern besteht aus rostfreiem AUS-10-Stahl (was die Pflege erleichtert) und ist in Lagen von Damaststahl eingewickelt. Der obere Teil der Klinge ist mit Hammerschlägen verziert (auch \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Tsuchime\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e)\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e genannt, die nicht nur ästhetisch ansprechend sind, sondern auch verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDie \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlinge ist beidseitig geschliffen (für eine Erklärung lesen Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade geometry\"\u003ediesen\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade geometry\"\u003e Artikel\u003c\/a\u003e) und symmetrisch geschärft (50\/50). Sie ist mit einem traditionellen D-förmigen japanischen (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ewa\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) Griff ausgestattet, der aus gebranntem Kastanienholz mit einer Büffelhornzwinge gefertigt ist und dem Messer ein rustikales Aussehen verleiht\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eU\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003em es zusammenzufassen – wenn Sie ein vielseitiges Küchenmesser suchen, das optisch überzeugt und pflegeleicht ist, haben Sie vielleicht den richtigen Kandidaten gefunden. Aufgrund seiner optischen Merkmale schreit es nach Japan und wäre somit ein ausgezeichnetes Geschenk für einen geliebten Menschen, der gerne kocht und alles an Japan schätzt\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori stellt seit 1926 Küchenmesser mit erfahrenen Handwerkern her, als es von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai hergestellte Klingen gegründet wurde. Mit Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Schneidwaren, arbeitet Kikumori eng mit lokalen Kunsthandwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer zu schaffen. Obwohl ein kleinerer Akteur in der Region, ermöglicht ihre Größe Flexibilität und Innovation – mit starkem Fokus auf die Menschen, die ihre Messer verwenden. Ihre Mission ist einfach: Freude in die Küchen zu bringen, indem sie das Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller machen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698093015128,"sku":"450108091196","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSantokuDamascus180mm_7.1__Chestnut__450108091196_1.jpg?v=1750232425"},{"product_id":"kawamura-aoki-santoku-black-165mm","title":"Kawamura Aoki Santoku Schwarz 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eKawamura Aoki Santoku Black ist kein gewöhnliches japanisches Messer. Verstehen Sie uns nicht falsch, es erfüllt alle wichtigen Kriterien. Der Kern des Messers besteht aus einem der besten derzeit für Küchenmesser verfügbaren Stähle (Yasuki Aogami #1 Kohlenstoffstahl), ummantelt von weicheren Schichten aus Edelstahl (pflegeleicht!). Es hat ein sehr dünnes Klingenprofil, gekennzeichnet durch den klassischen Griff im westlichen Stil, der hervorragenden Halt bietet und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Messer ist etwas schwerer und daher für alle geeignet, die an schwerere Messer gewöhnt sind, aber eine ausgefeilte japanische Schärfe wünschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack- und Schneidarbeiten auf dem Schneidebrett glänzt. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken nur etwas Länge vermissen. Wussten Sie, dass das Wort \u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e auf Japanisch \"Messer der drei Tugenden\" bedeutet? Das Wort \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e steht für die Zahl drei, was bedeutet, dass es zum Zubereiten von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Kern des Messers besteht aus Yasuki Blue #1 (Aogami) Stahl, der zu den hochwertigsten japanischen Stählen zählt. Es ist ein extrem harter Stahl, was bedeutet, dass er trotz intensiver und langanhaltender Nutzung eine sehr feine Schärfe lange behält. Außerdem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sehr leicht zu schärfen. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem Edelstahl, der dem Messer zusätzlichen Schutz vor Rost bietet. Nur die sehr Schneide der Klinge benötigt zusätzliche Pflege (wo der Aogami-Stahl freiliegt).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer wird mit der San-Mai-Verbundtechnik hergestellt. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTechnik. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDies bietet Schutz und eine etwas größere Steifigkeit des harten Kerns. Der Hauptvorteil und die Eigenschaft dieser Messer ist, dass sie dünn, scharf sind und eine scharfe Schneide lange halten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eEine \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit V-Schliff.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge hat ein einfaches, aber elegantes Migaki- und Kasumi-Finish. Die Kanji auf der Klinge sind handgraviert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge hat einen Griff im westlichen Stil. Der Erl ist aus Edelstahl und sorgt für einen sanften und komfortablen Übergang zwischen Griff und Klinge. Das Erscheinungsbild des Messers wird durch einen dekorativen Kupferring ergänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori stellt seit 1926 Küchenmesser mit erfahrenen Handwerkern her, als es von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet wurde. Mit Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Schneidwaren, arbeitet Kikumori eng mit lokalen Kunsthandwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer zu schaffen. Obwohl ein kleinerer Akteur in der Region, ermöglicht ihre Größe Flexibilität und Innovation – mit starkem Fokus auf die Menschen, die ihre Messer verwenden. Ihre Mission ist einfach: Freude in die Küchen zu bringen, indem das Kochen angenehmer und die Mahlzeiten bedeutungsvoller gemacht werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39700201668696,"sku":"450108091128","price":129.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kawamura-Aoki-Warikomi-Santoku-Black-165mm_450108091128.jpg?v=1754561858"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Kuro-uchi 165mm (6,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff zu gestalten oder ihn separat zu bestellen, damit Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem \u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\/products\/morado-santoku-kurouchi-165mm\"\u003eoval und glatten Griff aus Ahorn- und Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Santoku japanische Küchenmesser\" href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku ist ein vielseitiges Küchenmesser\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, das bei allen Arten von Hacken und Schneiden auf dem Küchenbrett glänzen wird. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken nur ein wenig Länge vermissen. Wusstest du, dass das Wort santoku auf Japanisch \"Messer der drei Tugenden\" bedeutet? Das Wort san ist die Zahl drei, was bedeutet, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTAHL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Kern dieses Messers ist\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachis Super Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, was die höchste Qualität traditioneller japanischer Stähle ist. Die Kuro-uchi (schwarze) Patina im oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es ist ein sehr harter Stahl, was bedeutet, dass es eine super feine Schärfe über einen langen Zeitraum behält. Darüber hinaus ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5%) sehr leicht zu schärfen. Unter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch der am wenigsten rostempfindliche. Es enthält außerdem 0,4% Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super wird als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl eingestuft. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, der dem Messer zusätzlichen Rostschutz bietet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kernebene, die aus Aogami Superstahl besteht, war zwischen zwei Schichten weicherem Stahl eingeklemmt. Dies\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Technik wird san-mai genannt.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eund wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Faktoren und physischen Einwirkungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie äußeren Schichten sind weicher,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eEdelstahl,\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edem Messer zusätzlichen Rostschutz geben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs verfügt über eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003edoppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKuro-uchi-Finish, der unbehandelte (schwarze) Teil oben\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDie Seite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges und rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was zu einer strukturierten\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAussehen, das ihm ein schönes Finish verleiht und auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTsunehisa ist eine Marke\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edas eine Vielzahl von hochwertigen Messern aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai kombiniert. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa am besten bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki ist berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Gruppe von Stählen, und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39722685169752,"sku":"410108091097","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AS-Morado-Kuro-uchi-Santoku-165mm-BLADE_410108091097.jpg?v=1746439395"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-santoku-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Santoku-Eiche 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e„Hochleistung“ trifft auf „Preis-Leistung“.\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSantoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hacken und Schneiden auf dem Schneidebrett glänzt. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken nur ein wenig Länge vermissen. Wussten Sie, dass das Wort Santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort san ist die Zahl drei, was bedeutet, dass es zum Zubereiten von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e ist ein \u003cstrong\u003eHigh-Tech-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e, der von Nachi-Fujikoshi, einem der fortschrittlichsten Stahlhersteller Japans, entwickelt wurde. Der Stahl wird auf ca. \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt. Er ist auch weniger anfällig für Absplitterungen als einige andere Pulverstähle und zudem vollständig rostfrei (keine Patina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist minimalistisch in einem japanischen »Hair-Line«-Design poliert und an einem einfachen, aber widerstandsfähigen traditionellen \u003cstrong\u003ejapanischen Wa-Eichenholzgriff\u003c\/strong\u003e befestigt. Eine sehr dünne Klinge, gefolgt von einem noch dünneren konkaven Schliff, ordnet dieses Santoku in die leichte mittelgroße japanische Mehrzweckkategorie ein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine extreme Schärfe macht es zu einem echten Küchenkiller, bei dem keine Zutat eine Chance hat. Hochleistungsstahl, klares japanisches Design, geringer Pflegeaufwand und ein Preis, bei dem man nicht tief in die Tasche greifen muss, machen dieses Santoku zu einem echten Schnäppchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTsunehisa-Messer sind eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmieden Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa am besten für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798184116312,"sku":"410108091220","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaSRS13SantokuOak165_410108091220_1.jpg?v=1642081658"},{"product_id":"mcusta-santoku-revolution-180mm-red","title":"Mcusta Santoku Revolution 180 mm (7,1 Zoll) [Red]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Santoku Revolution Red ist ein Messer für einen ernsthaften Hobbykoch oder einen jungen Profikoch. Das Santokumesser ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten des Hackens und Schneidens auf dem Küchenbrett glänzt. Lediglich bei größeren Fleischstücken vermisst der Fleischliebhaber ein wenig Länge. Wussten Sie, dass das Wort Santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e bedeutet „drei“ und bedeutet, dass damit Gemüse, Fisch und Fleisch zubereitet werden können.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie der Name schon sagt, wurde Santoku Revolution aus dem revolutionären neuen Stahltyp \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003ePulvermetallurgie\u003c\/a\u003e (PM-Stahl) hergestellt, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Der Stahl wurde auf 61 HRC gehärtet und ist San-Mai-plattiert, was bedeutet, dass der Kern aus SG2-Stahl mit zwei Schichten weicherem Edelstahl ummantelt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAuch der Griff ist revolutionär. Das rote Pakka-Holz wurde zu einem ergonomischen zehneckigen (10-seitigen) Griff geformt, der auch bei stundenlangem Arbeiten bequem in Ihren Händen liegt. A \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Mosaikstift wurde für zusätzliche Ästhetik in der Mitte des Griffs platziert, während ein Edelstahlpolster mit einem weißen Splitter für einen reibungslosen Übergang von der Klinge zum Griff sorgt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai hat eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Herstellung von Messern beschlossen sie, traditionelles Messerhandwerkswissen in ihre eigenen maßgeschneiderten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der die Messer mithilfe von Lasermaschinen ausschneidet, anstatt sie aus dem Stahlblech zu stanzen. Aufgrund dieses Verfahrens sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit einer Präzision von 1\/1000 mm auf ihren hochwertigen CNC-Maschinen gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und zusammengebaut. Die letzte (scharfe) Kante wird von Mcustas Meisterteam geschärft, um sofort eine sehr gute Schärfe zu erzielen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eUnterhaltsame Tatsache: Mcusta ist ein erfundenes Wort – eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eindividuell\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39804767404120,"sku":"17010810652","price":235.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Mcusta_Santoku_Revolution_180_mm_Red__17010810652.jpg?v=1732795566"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-vg-1-180mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Santoku VG-1 180mm (7,1\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eWir freuen uns sehr, diese neue Linie den Liebhabern japanischer Messer auf der ganzen Welt vorstellen zu können! Der Minimalismus und die Subtilität des Designs haben uns zuerst zu dieser Kollektion aus der Schmiede Tsunehisa hingezogen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Santoku-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hacken und Schneiden auf dem Küchenbrett glänzen wird. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken nur ein wenig an Länge vermissen. Wusstest du, dass das Wort Santoku auf Japanisch \"Messer der drei Tugenden\" bedeutet? Das Wort san ist die Zahl drei, was bedeutet, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge dieses 180 mm (7,1\") Santoku ist mit nur 2,3 mm (0,09\") eine der dünnsten in unserem Sortiment. Das Messer hat eine makellose \"out of the box\" Schärfe, einen laser-dünnen Klingenrücken, eine gute Balance und vermittelt beim Gebrauch ein leichtes Gefühl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-1-Stahl ist gleichbedeutend mit Effizienz und Langlebigkeit und ist äußerst pflegeleicht, da die Klinge vollständig rostfrei ist. Im Gegensatz zu anderen Messern ist dieses Messer nicht laminiert und besteht vollständig aus einem Stahl, der aus einer sogenannten \"Monostahl\"-Konstruktion besteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist minimalistisch mit einer polierten Oberfläche und einer eingravierten Signatur des Meisters auf der rechten Seite. Der Griff (traditionelles japanisches Wa) ist oval und glatt, ohne erkennbare Übergänge zwischen dem Walnuss- und dem Ahornholz. Er ist sowohl für Linkshänder als auch für Rechtshänder geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, können Sie ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand bemerken. Dies ist ein kleiner Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und hauptsächlich in der Arbeit von Schmieden zu finden ist, die in und um das Gebiet von Tokio ansässig sind. Also keine Sorge, es ist kein Mangel in der Montage von Klinge und Griff, sondern vielmehr eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand auf einem Magneten präsentiert werden könnte. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809589870680,"sku":"410108091201","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoSantokuVG-1180mm_410108091201.jpg?v=1643132909"},{"product_id":"saji-santoku-r2-karin-180mm","title":"Saji Santoku R2 Karin 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Santoku R2 Karin 180 mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Santokumesser sind in der Regel kürzer und flacher, was sich ideal zum schnellen Schneiden auf dem Schneidebrett eignet und sich daher hervorragend für die Gemüsezubereitung eignet. Aber mit einer ausreichend langen Klinge und einer feinen Spitze eignet es sich dennoch hervorragend zum Schneiden von Fisch und Fleisch sowie für feineres Zerkleinern und präzises Arbeiten. R2\/SG2 ist ein Stahl ohne Kompromisse – hohe Härte von rund 64 HRC, große Korrosionsbeständigkeit und einfaches Schärfen. Plus die magische Note von Takeshi Saji. Was will man mehr?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSantoku ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser und wird aufgrund seiner flacheren Klinge all jenen gefallen, die ein wendiges Messer mit leichtem Schwerpunkt auf der Gemüsezubereitung suchen. Santokumesser sind die am häufigsten verwendeten Messer in japanischen Privatküchen und haben in den letzten Jahren auch den Rest der Welt erobert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eR2-Stahl (auch SG2 genannt) ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und anschließende Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl können aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine feine Schärfe erreichen und diese beibehalten – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion kümmern müssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die daraus resultierende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erste Schicht schützen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge ist mit winzigen kreisförmigen Hammerabdrücken übersät. Dabei handelt es sich nicht nur um ein kosmetisches Merkmal, denn durch die Abdrücke bilden sich auch winzige Lufteinschlüsse zwischen der Klinge und dem Essen, was zu einer leichteren Trennung beiträgt und somit weniger lästiges Anhaften beim Zubereiten unserer Mahlzeit verursacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Name Karin (花梨) bezieht sich auf den Griff aus chinesischer Quitte, der häufig zur Herstellung von Instrumenten wie dem traditionellen japanischen \u003cem\u003eShamisen\u003c\/em\u003e verwendet wird. Der Griff ist rund und glatt, was ihn ideal macht Wahl für jeden Koch, egal ob Rechts- oder Linkshänder!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809609793624,"sku":"410108101202","price":500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiSantokuR2Karin180mm_410108101202.jpg?v=1756725290"},{"product_id":"set-tojiro-dp-gift-set","title":"[SET] Tojiro DP Geschenkset","description":"\u003cp\u003eDas TOJIRO DP Geschenkset ist eine wunderbare Möglichkeit, jedem Kochliebhaber Freude zu bereiten. Es enthält die wichtigsten Messer in jeder Grundausstattung: \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eein Mehrzweck-Santoku, das die meisten Produkte verarbeiten kann – Fleisch, Fisch und Gemüse,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eein kleineres kleines Messer, unverzichtbar für alle heiklen Aufgaben wie Schälen, Schälen und andere präzise Arbeiten.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eMit dem klassischen Look dieses Sets, mit polierter Klingenoberfläche und einem Griff im klassischen Western-Stil (Yo) aus Micarta, kann man wirklich nichts falsch machen. Rostfreier VG-10-Stahl hält die Klingen lange scharf und ist sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEinigen Aberglauben zufolge sollten die Wörter „Messer“ und „Geschenk“ nicht im selben Satz vorkommen. Es wird angenommen, dass es Unglück bringt, einem geliebten Menschen ein Messer zu schenken und die Freundschaft zwischen dem Beschenkten und dem Schenkenden „zerreißen“ könnte. Dies lässt sich jedoch leicht mit einer einfachen symbolischen Geste des Empfängers beheben, der das Messer gegen eine Münze eintauschen soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr zum Thema Messer als Geschenk lesen Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003ehier\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORMEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eSantoku:\u003c\/strong\u003e Das japanische Wort Santoku bedeutet grob übersetzt „Messer mit drei Tugenden“ und bezieht sich auf die große Vielfalt an Zutaten, mit denen das Messer umgehen kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es erfüllen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln – die Betonung liegt auf der Zahl 3 (San).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePetty:\u003c\/strong\u003e Petty-Messer sind für alle kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche. Es kann zum Schälen, Schälen, Dekorieren, Ausschneiden von Apfelvierteln, Entfernen von Augenlöchern aus Kartoffeln usw. verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente herzustellen der heute beliebteste japanische Messerstahl. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was zu einer lang anhaltenden, glatten Schärfe führt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kernschicht aus VG-10-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingelegt. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKlassisches Migaki-Klingenfinish (poliert).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKlassischer Westerngriff (Yo) aus Micarta mit Stahlnieten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO ist einer der 5 größten japanischen Küchenmesserhersteller. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist ihr großartiges Team, das wir immer gerne treffen und mit dem wir reden möchten! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eAbmessungen der Box: 398 mm (15,7 Zoll) x 142 mm (5,6 Zoll) x 37 mm (1,5 Zoll).\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGesamtlänge: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e687 g (24,2 oz)\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39811654811736,"sku":"01011900246","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDPGiftSet-01011900246_2.jpg?v=1740397625"},{"product_id":"set-tojiro-shippu-knife-set","title":"[SET] Tojiro Shippu Messerset","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTOJIRO SHIPPU Messer Set\u003c\/strong\u003e ist eine wunderbare Möglichkeit, jedem Kochliebhaber, der den traditionellen japanischen Stil mag, Freude zu bereiten. Es enthält die wichtigsten Messer in jeder Grundausstattung:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eein vielseitiges Santoku, das in der Lage sein wird, die meisten Produkte – Fleisch, Fisch und Gemüse – zu bewältigen,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eein kleineres Gemüsemesser, das für alle feinen Arbeiten unerlässlich ist, wie Schälen, Schneiden und andere präzise Arbeiten.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDiese beiden Messer wurden aus VG-10-Stahl geschmiedet. Bekannt für seine Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit, ist es einer der am häufigsten verwendeten rostfreien Stähle von japanischen Schmieden. Das Design wurde einfach gehalten, mit einem traditionellen Magnolia-Wa-Griff und einem subtilen Damast-Finish.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Wörter ‚Messer‘ und ‚Geschenk‘ sollten laut einigen Aberglauben nicht im selben Satz stehen. Es wird geglaubt, dass das Verschenken eines Messers an einen geliebten Menschen Unglück bringt und die Freundschaft zwischen dem Empfänger und dem Geber „durchtrennen“ könnte. Dies lässt sich jedoch leicht beheben, indem der Empfänger eine einfache symbolische Geste vollbringt, indem er das Messer gegen eine Münze eintauscht, um den Aberglauben zu nähren und jegliches Unglück zu vermeiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErfahren Sie mehr über Messer als Geschenke \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORMEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eSantoku:\u003c\/strong\u003e Das japanische Wort Santoku lässt sich grob mit \"Messer der drei Tugenden\" übersetzen und bezieht sich auf die große Vielfalt an Zutaten, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es erfüllen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln - wobei die Zahl 3 (San) im Vordergrund steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGemüsemesser\u003c\/strong\u003e: Gemüsemesser sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, es kann zum Schälen, Schneiden, Dekorieren, Ausstechen von Apfelkernen, Entfernen von Augen von Kartoffeln usw. verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVG-10 (V für Vanadium, G für \"Gold\" im Sinne von \"Goldstandard\") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. VG-10-Stahl ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination von Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was sich in einer langlebigen, glatten Schärfe niederschlägt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kernschicht aus VG-10-Stahl war zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingeklemmt. Diese Technik wird san-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine doppelte Fase (symmetrische) Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klingen der Messer sind mit einem subtilen Damast-Finish verziert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTraditioneller ovaler japanischer (Wa) Stilgriff aus Magnolienholz mit einer schwarzen Pakka-Ferrule.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO ist einer der 5 größten japanischen Küchenmessermarken. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist ihr tolles Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir sprechen! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eBoxmaße: 393mm (15,5\") x 142mm (5,6\") x 37mm (1,5\")\u003cbr\u003eBoxgewicht: 520g (18,3 oz)\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815500693592,"sku":"01011900247","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroShippuKnifeSet-01011900247_1.jpg?v=1740397619"},{"product_id":"takamura-santoku-chromax-tsuchime-brown-170mm","title":"Takamura Santoku Tsuchime Chromax Braun 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTakamura Santoku Chromax Tsuchime Brown 170 mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, für das Sie nicht viel Geld ausgeben müssen. Es ist das erste Messer, das wir aus Chromax-Stahl anbieten, einem neuen Küchenmesserstahl mit einigen beneidenswerten Eigenschaften. Er ist sehr hart (64–65 HRC), leicht zu schärfen und halbrostfrei, was bedeutet, dass er Korrosion besser widersteht als herkömmliche japanische Messerstähle mit hohem Kohlenstoffgehalt. Zusammen mit einem hochwertigen Griff aus Pakkaholz im Western-Stil (Yo) ist dies ein echter Leistungsträger für alle, die das Maximum aus ihrem Messer herausholen möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas japanische Wort Santoku bedeutet grob übersetzt „Messer mit drei Tugenden“ und bezieht sich möglicherweise auf die große Vielfalt an Zutaten, mit denen das Messer umgehen kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es ausführen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln – die Betonung auf der Nummer 3 (San) sein. Anhand seiner charakteristischen Form ist das Santoku leicht zu erkennen: Die Schneide ist ziemlich gerade (was dem Santoku eine begrenzte Schaukelbewegung verleiht), während sich der Rücken der Klinge kontinuierlich in einem Winkel von etwa 60 Grad zur Spitze hin krümmt, wodurch sie einem Schafsfuß ähnelt .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eChromax-Stahl ist ein Küchenmesserstahl mit einigen ziemlich einzigartigen Eigenschaften. Es ist viel korrosionsbeständiger als Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt, wird aber immer noch als halbrostfrei kategorisiert. Das bedeutet, dass es weniger anfällig für Rost ist, aber dennoch mit der Zeit eine Patina bilden und mit saurem Gemüse und Obst reagieren kann. Außerdem lässt er sich sehr gut schärfen und verhält sich in dieser Hinsicht ähnlich wie ein Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Der Stahl kann auf eine beeindruckende Härte von 65 HRC gehärtet werden. Chromax-Stahl besteht aus 1 % Kohlenstoff, 5 % Chrom, 0,9 % Mangan, 1,2 % Molybdän und 0,5 % Vanadium.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kernschicht aus dem härteren Chromax-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem, korrosionsbeständigerem Stahl eingelegt. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physikalischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Aussehen der Klinge wird durch flache Hammerschlageindrücke bestimmt, die dem oberen Teil der Klinge ein strukturiertes, rustikales Aussehen verleihen. Das Kanji (Schmied-Signatur) ist handgemeißelt und unterstreicht den authentischen japanischen Look.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKlassischer Griff im Western-Stil (Yo), hergestellt aus Pakka-Holz mit Nieten aus gebürstetem Stahl in einer sonnenverwaschenen Ziegelfarbe.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura ist. Sie wird jetzt vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der die Nachfolge seines Vaters Toshiyuki antrat (der die Nachfolge seines Vaters, des Gründers der Schmiede, Isamu Takamura-san, antrat). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr raffiniertes Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden gewürdigt, wo sie die Konkurrenz besiegten. Takamura Hamono hat an Berühmtheit gewonnen, seit die Messer zur ersten Wahl weltbekannter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart (um nur einige zu nennen!) wurden.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAll dies macht es sehr schwierig, Takamura-Messer zu bekommen, und die Wartezeit ist aufgrund der begrenzten Produktionskapazität sehr lang. Dennoch lohnt sich das Warten aufgrund der Handwerkskunst und der Raffinesse ihrer Produkte. \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39821304430680,"sku":"410108251219","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TakamuraSantokuTsuchimeChromax170mm_410108251219_1.jpg?v=1643628163"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/santoku_knife-_Discover_the_Knife_of_Three_Virtues_and_What_Makes_it_a_Kitchen_Must_Have.jpg?v=1770288257","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose.oembed?page=5","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}