{"title":"Messer aus Pulverstahl","description":"\u003cp\u003ePulverstähle sind die Zukunft der Messerherstellung. Sie werden mit einem anderen Herstellungsverfahren gefertigt, das reichhaltigere chemische Bestandteile und eine sehr feinkörnige Struktur mit hervorragenden metallurgischen Eigenschaften ermöglicht. Nur die besten Messermacher können Pulverstähle schmieden, schichten und wärmebehandeln. Es ist ein Prozess, der viel Erfahrung, Wissen und einen perfektionistisch veranlagten Schmied erfordert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKüchenklingen aus Pulverstahl zeichnen sich durch eine außergewöhnliche Härte von bis zu 68 HRC, eine feine Mikrostruktur für eine filigrane Schärfe und eine überlegene Schnitthaltigkeit im Vergleich zu herkömmlichen Stählen aus.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zdp-189-bunka-black","title":"ZDP-189 Bunka Schwarz 190 mm (7,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/strong\u003e ist das erste Messer, das wir mithilfe des geschickten Schmieds Osamu-san von Yoshida Hamono entworfen haben. Das Design ist das Ergebnis unserer jahrelangen Erfahrung mit japanischen Messern. Wir wollten ein Messer schaffen, das die herausragenden Fähigkeiten japanischer Handwerker mit den Anforderungen der westlichen Küche verbindet. Lernen Sie Bunka kennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBunka wurde im Einklang mit unseren Werten (Exzellenz, Qualität und Zuverlässigkeit) entwickelt, entsprechend denen, die aus der beständigen japanischen Tradition hervorgegangen sind. Außerdem haben wir besonderes Augenmerk auf bestimmte ästhetische Aspekte gelegt, die von der japanischen Mystik sowie einer respektvollen Haltung gegenüber Tradition, Natur, Rohstoffen, den einzelnen Bestandteilen und dem fertigen Produkt inspiriert sind - kurz gesagt: den wesentlichen Werten der japanischen Kultur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003eEs verkörpert das Beste, was man sich von einem Küchenmesser wünschen kann: den besten Stahl, ein vielseitiges Profil, hervorragende Funktionalität und ein attraktives Erscheinungsbild. Damit ist es die ideale Wahl für alle, die eine Auswahl der besten Eigenschaften für den vielseitigen Einsatz suchen. Seine überragenden Qualitäten kommen sowohl im professionellen Umfeld mit einem hohen Schneidvolumen als auch bei der täglichen Nutzung in Ihrer heimischen Küche zur Geltung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eDie \u003ca title=\"\" shape=\"\" is=\"\"\u003eForm der Klinge wird Bunka genannt\u003c\/a\u003e, was auf Japanisch \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e bedeutet. Bunka ist ein \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eäußerst vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003eMit seiner typischen Funktionalität ist das \u003cstrong\u003eBunka-Design\u003c\/strong\u003e für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche ausgelegt:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEs verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff \u003cstrong\u003ebreit genug\u003c\/strong\u003e ist,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeine sanft gestaltete Klingenschneide, die sich für \u003cstrong\u003elange oder kurze Schnitte\u003c\/strong\u003e eignet,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeine \u003cstrong\u003eflache Rückseite\u003c\/strong\u003e der Klinge\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eund eine dünne, spitz zulaufende \u003cstrong\u003eReverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Verzierungen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eDer Winkel des Klingenrückens verändert sich rasch und trifft auf die Spitze, die als »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert den Zugang zu schwer erreichbaren Stellen.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003ca title=\"\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl normalerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt dagegen nahezu 20 %. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Steigerung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003ca title=\"\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e, das heißt, der Kern besteht aus sehr hartem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eWarikomi\u003c\/i\u003e-Beschichtung\u003c\/strong\u003e bekannt. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cem\u003eDer harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis etwa zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktion wird bei Stählen verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, beispielsweise bei bestimmten Pulverstählen. Ein glühend heißes Stück Eisen wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem einzigen Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der wichtigste Vorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut behalten. Warikomi wird auch als „Split-and-Insert-Methode“ bezeichnet. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"\"\u003eBunka besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit einem niedrigen Profil und einem V-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen leichtem Schneiden und Robustheit bietet. Dieser Schliff\u003cspan\u003e erzeugt sehr scharfe Schneiden und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"\"\u003e-Fin\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eDas Messer trägt kaum sichtbare Spuren des handwerklichen Schmiedeprozesses (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihm ein wunderschönes rustikales Finish verleihen \u003cmeta charset=\"\"\u003eund außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Die Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"\"als Werk der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan registriert\"\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e wurden in die Klinge gemeißelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der als Wa-Griff bezeichnet wird. Der achteckige Holzgriff besteht aus Walnussholz und liegt daher gleichermaßen gut in den Händen von Rechts- und Linkshändern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca title=\"\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Yoshida Hamono verfügt über umfassende Erfahrung in der traditionellen Verarbeitung von ZDP-189-Stahl. \u003ca target=\"\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in der Schmiede an\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eDas Messer wird vom \u003cmeta charset=\"\"\u003eSchmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das Kuro-uchi-Finish besitzt eine rustikale und robuste Note, die mit der vollständig handgefertigten Klinge einhergeht. Die Griffe sind in verschiedenen Brauntönen erhältlich, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück vollkommen einzigartig.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821015220312,"sku":"03011629697","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Black03011629697-knife_1.jpg?v=1738587308"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver","title":"ZDP-189 Zelle Silber 190 mm (7,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Bunka wurde im Einklang mit unseren Werten (Exzellenz, Qualität und Zuverlässigkeit) entwickelt, entsprechend jenen Werten, die der beständigen japanischen Tradition entspringen. Außerdem haben wir besonderes Augenmerk auf bestimmte ästhetische Aspekte gelegt, die von der japanischen Mystik sowie einer respektvollen Haltung gegenüber Tradition, Natur, Rohstoffen, den einzelnen Bestandteilen und dem fertigen Produkt inspiriert sind – kurz gesagt: den grundlegenden Werten der japanischen Kultur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede an.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" title=\"The shape of the blade is called Bunka\"\u003eForm der Klinge wird Bunka genannt\u003c\/a\u003e, was auf Japanisch \u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e bedeutet. Bunka ist ein \u003cstrong\u003eäußerst vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMit ihrer typischen Funktionalität ist das \u003cstrong\u003eBunka-Design\u003c\/strong\u003e für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche konzipiert:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEs verfügt über ein flexibles Profil, das am \u003cstrong\u003eGriff breit genug\u003c\/strong\u003e ist,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeinen sanft gestalteten Bauch der Klinge, der sich für \u003cstrong\u003elange oder kurze Schnitte\u003c\/strong\u003e eignet,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeine \u003cstrong\u003eflache Rückseite\u003c\/strong\u003e der Klinge\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eund eine dünne, spitze \u003cstrong\u003eReverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Verzierungen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDer Winkel des Klingenrückens verändert sich schnell, um auf die Spitze zuzulaufen, was als »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e« bezeichnet wird. Neben seinem markanten Aussehen ermöglicht diese Form präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herz des Messers besteht aus \u003ca title=\"Japanse powder steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt dagegen nahezu 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eWarikomi-\u003c\/i\u003eUmmantelung\u003c\/strong\u003e bekannt. Die weichere äußere Schicht schützt den Stahlkern vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eDer harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis etwa zur Hälfte der Klingenbreite. Diese besondere Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr anspruchsvoll zu schmieden sind, beispielsweise für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem einzigen Stück geschmiedet. So entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten. Warikomi wird auch als „Split-and-Insert-Methode“ bezeichnet.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eBunka verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit niedrigem Profil und einem \u003c\/span\u003eV-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen leichtem Schneiden und Robustheit bietet. Diese Art des Schliffs\u003cspan\u003e erzeugt sehr scharfe Schneiden und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge ist mit einer spiegelpolierten Hairline-Oberfläche versehen, die sich für feinste Schnitte eignet. Die einzelne Hairline-Linie, die entlang der Klinge (direkt oberhalb der Schneide) verläuft, markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kern aus ZDP-189-Stahl.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eAuf der Klinge sind kaum sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses zu erkennen (runde Hammereindrücke), die ihr ein schönes rustikales Finish verleihen \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eund zugleich verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Die Kanji-Zeichen\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 登録 九佐吉作 „als Werk der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan registriert“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e wurden in die Klinge gemeißelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Silver wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der als Wa-Griff bezeichnet wird. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine achteckige Form, sodass er gleichermaßen gut in der Hand von Rechts- und Linkshändern liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca title=\"Yoshida Hamono knives\" href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede an\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird vom \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSchmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das Kuro-Uchi-Finish \u003cspan\u003everleiht der vollständig handgefertigten Klinge einen Hauch von Rustikalität und Robustheit.\u003c\/span\u003e Die Griffe sind in verschiedenen Brauntönen erhältlich, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück vollkommen einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821025214552,"sku":"03011633091","price":335.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Silver03011633091_1.jpg?v=1756725354"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Schwarz 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1\") ist eines der Messer, die wir mit der Hilfe des erfahrenen Schmieds Osamu-san von Yoshida Hamono entworfen haben. Das Design ist das Ergebnis unserer jahrelangen Erfahrung mit japanischen Messern. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003e\u003cspan\u003eSantoku-Messer\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e stammt ursprünglich aus Japan und ist ein vielseitiges Küchenwerkzeug für zahlreiche Zwecke, das in japanischen Haushalten häufig zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett. Mit seinem reichen Erbe und dem vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und deckt dank seiner drei Tugenden ein breites Spektrum an Schneidarbeiten ab.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, das „drei“ bedeutet und für die drei Tugenden des Messers steht. Es verarbeitet mühelos drei wichtige Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Ebenso gut eignet es sich zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDas Santoku-Messer ist in drei unterschiedliche Bereiche unterteilt. Die Spitze ist für feine Arbeiten ausgelegt und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidarbeiten und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben. Schließlich ist der hintere Teil der Klinge ideal für kräftige Hackarbeiten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanischer Pulverstahl\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine hervorragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt hingegen nahezu 20 %. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eDer \u003ca title=\"Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e. Das bedeutet, dass der Kern aus sehr hartem Stahl besteht und von einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl umgeben ist - auch als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eWarikomi-\u003c\/i\u003eVerbund\u003c\/strong\u003e bezeichnet. Die weichere äußere Schicht schützt den Stahlkern vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, zum Beispiel für bestimmte Pulverstähle. Ein glühend heißes Stück Eisen wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem einzigen Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas biegsameren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten. Warikomi wird auch als „Teilen-und-Einsetzen-Methode“ bezeichnet. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eSantoku Black besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit niedrigem Profil und einem \u003c\/span\u003eV-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen mühelosem Schneiden und Robustheit bietet. Dieser Schliff\u003cspan\u003e erzeugt eine sehr scharfe Schneide und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi-Finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi-Finish\"\u003e-Fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi-Finish\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer weist kaum sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge). Diese verleihen ihm ein wunderschönes rustikales Finish und verhindern außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „als Werk der Schmiede Yoshida in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan registriert“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e wurde in die Klinge gemeißelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Santoku wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der Wa genannt wird. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine achteckige Form, sodass er gleichermaßen gut in die Hände von Rechts- und Linkshändern passt.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida-Hamono-Messer\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Yoshida Hamono verfügt über umfassende Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in der Schmiede an\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\\н\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird vom Schmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das Kuro-uchi-Finish \u003cspan\u003everleiht der vollständig handgefertigten Klinge einen Hauch von Rustikalität und Robustheit. \u003c\/span\u003eDie Griffe sind in verschiedenen Brauntönen gehalten, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück völlig einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821054312536,"sku":"03010810094","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Santoku_Black.jpeg?v=1756725352"},{"product_id":"zdp-189-santoku-silver","title":"ZDP-189 Santoku Silber 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Santoku Silver wird in der Schmiede von \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in der Schmiede an.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas aus Japan stammende \u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e-Messer ist ein vielseitiges und multifunktionales Küchenwerkzeug, das in japanischen Haushalten häufig zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett. Mit seiner reichen Tradition und seinem vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und deckt dank seiner drei Tugenden eine breite Palette an Schneidarbeiten ab.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Name \"Santoku\" leitet sich vom japanischen Wort \"San\" ab, das \"drei\" bedeutet und für die drei Tugenden des Messers steht. Es verarbeitet mühelos drei wichtige Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es eignet sich gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDas Santoku-Messer ist in drei verschiedene Bereiche unterteilt. Die Spitze ist für anspruchsvolle Arbeiten konzipiert und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidarbeiten und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben. Schließlich ist der Klingenansatz ideal für kräftiges Hacken.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Herz des Messers besteht aus \u003ca title=\"Japanischer Pulverstahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine herausragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bewiesen haben. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Steigerung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e, das heißt, der Kern besteht aus sehr hartem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl bedeckt - auch als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eWarikomi- \u003c\/i\u003eUmmantelung\u003c\/strong\u003e bekannt. Die weichere äußere Schicht schützt den Stahlkern vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer harte Kern eines Messers ist zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingeschlossen und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, zum Beispiel für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Stück Eisen wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut behalten. 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Die einzelne Hairline-Linie, die entlang der Klinge (direkt über der Schneide) verläuft, markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren ZDP-189-Kernstahl. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine kleine Charge von ZDP-189-Santoku-Silver-Klingen aus der Schmiede von Yoshida Hamono wurde mit feinen Hammerschlägen versehen, wodurch ein dezentes Tsuchime-Finish entstand. Mit seinen dezenten Hammerschlägen verkörpert dieses Messer das japanische Wabi-Sabi-Konzept. Es zelebriert die Schönheit von Unvollkommenheiten, Asymmetrie und Unregelmäßigkeiten und hebt die Einzigartigkeit und Authentizität von Objekten hervor, die möglicherweise nicht den traditionellen Vorstellungen von Perfektion entsprechen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Santoku wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der Wa genannt wird. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine achteckige Form, sodass er gleichermaßen gut in die Hände von Rechts- und Linkshändern passt.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca title=\"Yoshida-Hamono-Messer\" href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in der Schmiede an\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird vom Schmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das Migaki-Finish \u003cspan\u003eweist eine gewisse rustikale und robuste Anmutung auf, die von der vollständig handgefertigten Klinge herrührt. \u003c\/span\u003eDie Griffe sind in verschiedenen Brauntönen erhältlich, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück vollkommen einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821065650264,"sku":"03010810095","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuSilver180_2.jpg?v=1605523124"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver","title":"ZDP-189 Gyuto Silber Tsuchime 210mm (8,3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3\") ist ein perfektes Messer für vielseitige Anwendungen und eignet sich für Köche, die ein mittelgroßes Mehrzweckmesser bevorzugen, zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Das Herzstück des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine hervorragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKlingenform:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für ein einfaches Umsetzen der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge ermöglicht das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Klingenbauch ideal für das Vor- und Zurückwiegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eStahl:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl ZDP-189 enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten festigkeitssteigernden Elemente, das in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer reine Kohlenstoffgehalt von ZDP-189 macht ihn zu einer der schnitthaltigsten Legierungen in der Messerindustrie. Das Besondere am ZDP-189-Stahl ist, dass er problemlos auf HRC 65-67 gehärtet werden kann, ohne dass es zu Ausbrüchen kommt. Die Herstellungsverfahren dieses Stahls machen ihn zu einem der zähesten heute auf dem Markt erhältlichen Stähle. Anspruchsvolle Nutzer und professionelle Köche bevorzugen Messer aus ZDP-189-Stahl aufgrund ihrer hervorragenden Schneidleistung und längeren Schnitthaltigkeit.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLamellierung:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl ist lamelliert, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl ummantelt. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf: Ihre weichere Außenschicht erleichtert das Schärfen und schützt den Stahlkern zudem vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKlingenfinish:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge ist mit einer hochglanzpolierten Hairline-Oberfläche versehen, die sich für feinste Schnitte eignet. Die einzelne Hairline-Linie, die entlang der Klinge (direkt über der Schneide) verläuft, markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kern aus ZDP-189-Stahl.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cem\u003eEine kleine Charge silberner ZDP-189-Gyuto-Klingen aus der Schmiede Yoshida Hamono wurde mit feinen Hammerschlägen versehen, wodurch ein dezentes Tsuchime-Finish entstand, das das japanische Konzept von Wabi-Sabi verkörpert. Wabi-Sabi ist eine japanische ästhetische Philosophie, die Schönheit in Unvollkommenheit, Asymmetrie und Authentizität findet und die Einzigartigkeit von Dingen schätzt, die traditionell nicht als makellos gelten.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGriff:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses Gyuto wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der Wa genannt wird. \u003c\/span\u003eDer Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine achteckige Form, die sowohl für Links- als auch für Rechtshänder gut in der Hand liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSchmied:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Gyuto Silver wird in der Schmiede von \u003cstrong\u003eYoshida Hamono \u003c\/strong\u003ein Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handgefertigten Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede im Jahr 2016 an.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821047529560,"sku":"03010312093","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoSilverTsuchime210mm_03010312093_1.jpg?v=1756725349"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-210mm-black","title":"ZDP-189 Gyuto Schwarz 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Gyuto Black\u003c\/span\u003e wird in der Schmiede von \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katana). Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede an.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKlingenform:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klingenform des \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e ist im Wesentlichen die japanische Version eines Kochmessers und eignet sich daher für die Zubereitung großer Mengen an Gemüse und Fleisch. Die Länge von 210 mm ist optimal für den vielseitigen täglichen Gebrauch, unabhängig davon, ob Sie zu Hause kochen oder Profikoch sind. Eine spitze Klinge ermöglicht das Einstechen sowie präzise und filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal für eine Wiegebewegung beim Schneiden. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eStahl:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003ca title=\"Japanse powder steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine hervorragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl normalerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt hingegen nahezu 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLaminierung:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eWarikomi\u003c\/i\u003e-Cladding\u003c\/strong\u003e bezeichnet. Die weichere Außenschicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese besondere Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, beispielsweise für bestimmte Pulverstähle. Ein glühend heißes Stück Eisen wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas biegsameren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten. Warikomi wird auch als „Split-and-Insert-Methode“ bezeichnet. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGeometrie:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eDieses Messer hat eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit einem flachen Profil und einem \u003c\/span\u003eV-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen leichtem Schneiden und Robustheit bietet. Diese Art des Schliffs\u003cspan\u003e erzeugt sehr scharfe Schneiden und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKlingenfinish:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e-Fini\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003esh\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer weist kaum sichtbare Spuren des handwerklichen Schmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihm ein schönes rustikales Finish verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „als Werk der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan, registriert“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e wurde in die Klinge gemeißelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGriff:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Gyuto Black ist mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der als Wa-Griff bezeichnet wird. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine achteckige Form, sodass er gleichermaßen gut in der Hand von Rechts- und Linkshändern liegt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSchmiede:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca title=\"Yoshida Hamono knives\" href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katana). Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede an\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird vom Schmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das Kuro-uchi-Finish \u003cspan\u003everleiht der vollständig handgefertigten Klinge einen Hauch von Rustikalität und Robustheit. \u003c\/span\u003eDie Griffe sind in verschiedenen Brauntönen erhältlich, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück völlig einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821030129752,"sku":"03010312092","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Gyuto_Black_03010312092.jpeg?v=1756725346"},{"product_id":"mcusta-kiritsuke-revolution-black-230mm","title":"Mcusta Kiritsuke Revolution 230 mm (9,1 Zoll) [Black]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Kiritsuke Revolution Black ist ein Messer für ernsthafte Köche. Obwohl dieses Messer auch in unserer heimischen Küche ein großartiges Allroundmesser ist, gestatten japanische Traditionen nur dem Küchenchef, dieses Messer zu führen. Das Kiritsuke-Messer ist eine Mischung aus dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Schneidemesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und dem Usuba (Messer zum Schneiden von Gemüse). Dadurch eignet es sich für alle möglichen Aufgaben in der Küche – von der Zubereitung von Sashimi über das Schneiden von Ribeye bis zum Hacken von Gemüse. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObwohl Kiritsuke-Messer traditionell einseitig geschliffen sind, hat Mcusta dieses Modell beidseitig geschliffen, um den Bedürfnissen westlicher Nutzer gerecht zu werden. Dieses Messer kann eine großartige Alternative zu Gyuto-Messern sein. Aufgrund seiner geraden Schneide gleitet das Kiritsuke jedoch nicht wie ein Gyuto durch den Schnitt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie der Name bereits andeutet, wurde das Kiritsuke Revolution aus einem revolutionären neuen Stahltyp namens \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003ePulvermetallurgie\u003c\/a\u003e (PM-Stahl) gefertigt, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Der Stahl wurde auf 61 HRC gehärtet und ist als San-Mai ausgeführt, das heißt, der SG2-Stahlkern ist mit 2 Lagen weicherem rostfreiem Stahl ummantelt.\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAuch der Griff ist revolutionär. Das schwarze Pakkaholz wurde zu einem ergonomischen, dekagonalen (10-seitigen) Griff geformt, der stundenlang bequem in der Hand liegt. Ein \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMosaikniet wurde in der Mitte des Griffs angebracht und sorgt für zusätzliche Ästhetik, während ein Parierelement aus rostfreiem Stahl mit rotem Trenner einen fließenden Übergang von der Klinge zum Griff gewährleistet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Kiritsuke Revolution ist auch mit \u003cstrong\u003erotem Griff\u003c\/strong\u003e erhältlich:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/mcusta-kiritsuke-revolution-red-230mm\"\u003eMCUSTA KIRITSUKE REVOLUTION RED 230MM (9.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie bei der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerherstellung beschlossen sie, ihr Wissen über traditionelle Messerschmiedekunst in eigens gefertigte Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt die Messer aus einem Stahlblech zu stanzen. Dank dieses Verfahrens sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, wodurch sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Nieten werden mit hochwertigen CNC-Maschinen auf 1\/1000 mm genau gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und montiert. Die abschließende (scharfe) Schneide wird vom Team aus Meisterhandwerkern bei Mcusta geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt ab Werk zu erzielen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFun Fact: Mcusta ist ein erfundenes Wort – eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12846484258904,"sku":"17012144650","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaKiritsukeRevolutionBlack230mm_17012144650.jpg?v=1610017762"},{"product_id":"mcusta-kiritsuke-revolution-red-230mm","title":"Mcusta Kiritsuke Revolution 230 mm (9,1 Zoll) [Red]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Kiritsuke Revolution Red ist ein Messer für anspruchsvolle Köche. Obwohl dieses Messer auch in unserer heimischen Küche ein großartiger Allrounder ist, erlaubt die japanische Tradition nur dem Küchenchef, dieses Messer zu führen. Das Kiritsuke-Messer ist eine Mischung aus dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Schneidemesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und dem Usuba (Messer, das speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde). Daher kann es für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden - von der Zubereitung von Sashimi über das Schneiden von Ribeye bis hin zum Hacken von Gemüse. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTraditionell haben Kiritsuke-Messer einen einseitigen Schliff, doch Mcusta hat dieses Messer mit einem beidseitigen Schliff versehen, um den Bedürfnissen westlicher Benutzer gerecht zu werden. Dieses Messer kann eine großartige Alternative zu Gyuto-Messern sein. Aufgrund seiner geraden Schneide lässt sich das Kiritsuke jedoch nicht wie ein Gyuto durch die Schnitte wiegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie der Name schon andeutet, wurde das Kiritsuke Revolution aus einem revolutionären neuen Stahltyp namens \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003ePulvermetallurgie\u003c\/a\u003e (PM-Stahl) gefertigt, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Der Stahl wurde auf 61 HRC gehärtet und ist als San-Mai-Klinge ausgeführt. Das bedeutet, dass der SG2-Stahlkern von 2 Lagen aus weicherem rostfreiem Stahl umschlossen ist.\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAuch der Griff ist revolutionär. Das rote Pakkaholz wurde zu einem ergonomischen, zehneckigen (10-seitigen) Griff geformt, der auch bei stundenlanger Arbeit bequem in der Hand liegt. Ein \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMosaikpin wurde mittig im Griff angebracht und sorgt für zusätzliche Ästhetik, während ein rostfreier Kropf mit einem roten Trenner einen fließenden Übergang von der Klinge zum Griff gewährleistet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Kiritsuke Revolution ist auch mit \u003cstrong\u003eschwarzem Griff\u003c\/strong\u003e erhältlich:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/mcusta-kiritsuke-revolution-black-230mm\"\u003eMCUSTA KIRITSUKE REVOLUTION BLACK 230MM (9.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und hochtechnologische) Philosophie bei der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerfertigung beschlossen sie, traditionelles Wissen über die Messerschmiedekunst in ihre eigens gefertigten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt die Messer aus Stahlblech zu stanzen. Durch dieses Verfahren sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Pins werden mit hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Präzision von 1\/1000 mm gefräst. Jedes Messer wird anschließend von Hand geprüft und montiert. Die abschließende (scharfe) Schneide wird vom Team aus Meisterhandwerkern von Mcusta geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt nach dem Auspacken zu gewährleisten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFun Fact: Mcusta ist ein Kunstwort - eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12846822064216,"sku":"17012144654","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaKiritsukeRevolutionRed230_17012144654.jpg?v=1610022295"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-160mm","title":"ZDP-189 Nakiri Schwarz 160 mm (6,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Nakiri Black ist ein weiteres großartig aussehendes Messer aus unserer ZDP-189-Serie hochwertiger Messer. Nakiri ist ein japanisches Messer, das einem einzigen Zweck dient - dem Schneiden von Gemüse. Es ist das ideale Messer für alle, die viel Gemüse schneiden, sowohl für Hobbyköche (Achtung, Veganer und Vegetarier!) als auch für professionelle Köche. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas Messer wird in der Schmiede von\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertelanger Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede im Jahr 2016 an.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas Herz des Messers besteht aus\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003c\/a\u003e,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eder für seine hervorragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bekannt ist.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDer Stahl ist laminiert (San-Mai-beplankt), das heißt, der Kern besteht aus dem extrem harten ZDP-189-Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl umgeben. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf, während die äußeren Schichten den Stahlkern vor äußeren Einflüssen schützen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/strong\u003e, der unbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die für ein schönes Finish sorgen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eNakiri Black wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der als Wa-Griff bezeichnet wird. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine achteckige Form, sodass er gleichermaßen gut in der Hand von Rechts- und Linkshändern liegt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung erhält der Stahl eine Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cem\u003e*Nur eine Saya aus Kunststoff passt auf diese Klinge. Aufgrund der handgeschmiedeten Beschaffenheit und der leicht von der Norm abweichenden Größe der Klinge passt die Saya aus Leder nicht richtig.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19471803711576,"sku":"03010610721","price":310.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaHamonoZDP-189NakiriBlack_03010610721_10.jpg?v=1715785289"},{"product_id":"tanaka-gyuto-r2-damascus-210mm","title":"Tanaka Gyuto R2 Damaskus 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTanaka Gyuto R2 Damascus ist Shigeki Tanakas hochwertigstes Küchenmesser. Es handelt sich um ein sehr seltenes Stück. Nicht nur der R2-Pulverstahl gehört zu den besten Stählen für Küchenmesser, auch die Optik dieses besonderen Tanaka ist einfach außergewöhnlich. Die stark ausgeprägte, schwärzliche Damaststruktur aus 33 Lagen auf der Klinge ist mit einem Micarta-Griff im Yo-Stil (westlicher Stil) verbunden, der für Langlebigkeit sorgt, sowie mit einem Edelstahl-Kropf für einen komfortableren Griff.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas 210 mm (8,3\") lange Gyuto ist die perfekte Wahl für Köche, die ein echtes, handgeschmiedetes japanisches Messer aus Pulverstahl führen möchten, das eine sanfte, feine Schärfe bietet. Form und Länge eignen sich ideal als vielseitiges Haupt-Kochmesser, das bei allen Arten von Schneidtechniken hervorragende Ergebnisse liefert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eR2-Stahl, manchmal auch unter der Bezeichnung SG2 bekannt, enthält etwa:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e1,25–1,45 % Kohlenstoff (C), ein wesentlicher Bestandteil der Festigkeit,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1,80–2,20 % Vanadium (V), entscheidend für die Fähigkeit, die Härte des Stahls zu erhöhen,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e14,00–18,00 % Chrom (Cr), das die Klinge vor Rostbildung schützt,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2,30–3,30 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Härte und Festigkeit bei Temperaturschwankungen zu erhalten.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eKurz gesagt: ein sehr harter Stahl, der seine sanfte, scharfe Schneide lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird mit einer traditionellen japanischen \u003cspan\u003ekiri\u003c\/span\u003e-Holzbox geliefert.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19644035399768,"sku":"06010312576","price":850.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Gyuto_R2_Damascus_210mm_8.3__06010312576.jpg?v=1550160201"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm","title":"ZDP-189 Kiritsuke Schwarz 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")\u003c\/span\u003e wird in der Schmiede von\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede an.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist der\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elängere und größere Bruder\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eunseres Bestsellers\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke-Messer nehmen in der (strengen) japanischen Küchenhierarchie einen besonderen Platz ein. Nach japanischer Tradition darf nur der Küchenchef dieses Messer führen. Da die meisten von uns jedoch außerhalb Japans leben, können wir die strengen Regeln gewissermaßen außer Acht lassen und dieses vielseitige Kochmesser auch in unserer heimischen Küche genießen! Kiritsuke-Messer sind Hybride aus dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Aufschnittmesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und dem Usuba (ein auf das Schneiden von Gemüse spezialisiertes Messer). Das bedeutet, dass sie für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden können - von der Zubereitung von Sashimi über das Schneiden von Ribeye bis zum Hacken von Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObwohl Kiritsuke-Messer traditionell einseitig geschliffen sind, hat Yoshida dieses Messer beidseitig (doppelseitig) geschliffen, um den Bedürfnissen westlicher Nutzer gerecht zu werden. Dieses Messer kann eine hervorragende Alternative zu Gyuto-Messern sein. Aufgrund seiner geraden Schneide (mit sehr geringem Bauch) schneidet das Kiritsuke jedoch nicht mit einer wiegende Bewegung durch das Schnittgut, wie es das Gyuto tut.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Herz des Messers besteht aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bewiesen haben. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt hingegen fast 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung erreicht der Stahl eine Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDer \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e. Das bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht und mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen ist - auch als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eWarikomi-\u003c\/i\u003eBeschichtung\u003c\/strong\u003e bezeichnet. Die weichere Außenschicht schützt den Stahlkern vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr schwierig zu schmieden sind, beispielsweise für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem Stück geschmiedet. So entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schärfe sehr gut halten. Warikomi wird auch als „Spalten-und-Einsetzen-Methode“ bezeichnet. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eDieses Messer hat eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit einem niedrigen Profil und einem \u003c\/span\u003eV-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen leichtem Schneiden und Robustheit bietet. Ein solcher Schliff\u003cspan\u003e erzeugt sehr scharfe Schneiden und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e-Fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer weist kaum sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge). Diese verleihen ihm ein ansprechendes rustikales Finish und verhindern außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „als Werk der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan registriert“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e wurde in die Klinge gemeißelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke Black wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der Wa-Griff genannt wird. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine achteckige Form, sodass er gleichermaßen gut in die Hände von Rechts- und Linkshändern passt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede an\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird vom Schmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das Kuro-uchi-Finish \u003cspan\u003everleiht der handgefertigten Klinge einen Hauch von Rustikalität und Robustheit. \u003c\/span\u003eDie Griffe weisen verschiedene Brauntöne auf, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück vollkommen einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20584883257432,"sku":"03012116782","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_03012116782_1_new.jpg?v=1756725343"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm","title":"ZDP-189 Petty Schwarz 135 mm (5,3 Zoll)","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003eDas lang erwartete ZDP-189 Petty-Messer aus der Schmiede \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e ist da. Dieses Petty-Messer aus dem härtesten für die Messerherstellung verfügbaren Stahl - ZDP-189 - passt perfekt zum größeren, vielseitig einsetzbaren \u003ca href=\"\/de\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e. Beide bestehen aus demselben Stahl und haben dieselbe Härte (65-67 HRC), denselben achteckigen Walnussholzgriff und eine ähnliche Form. Wir haben sie so gestaltet, dass sie ähnlich aussehen. Der einzige Unterschied liegt in ihrem jeweiligen Einsatzzweck. Natürlich kann es auch in Kombination mit jedem anderen größeren Messer verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty-Messer sind im Grunde kleinere Versionen von Gyuto-Messern (Kochmessern). In diesem Fall handelt es sich um kleinere Versionen von Bunka-Messern, wobei wir die Klinge ausreichend gebogen gestaltet haben, um die Wiegetechnik zu ermöglichen. Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer unhandlich sind. Auf und neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche: Es eignet sich zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend die Klingen der meisten Petty-Messer 150 mm (5.9\") lang sind, haben wir uns für eine etwas kürzere Klinge mit 135 mm (5.3\") entschieden. Dadurch liegt das Messer besser in der Hand und ein Grund für die Anschaffung eines dritten, kürzeren Petty-\/Schälmessers entfällt (diese haben normalerweise 90-100 mm (3.5-3.9\") lange Klingen).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Petty wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Yoshida Hamono verfügt über umfassende Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas Herz des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e, der aufgrund seiner herausragenden Eigenschaften und lang anhaltenden Schärfe ausgewählt wurde. Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus ZDP-189-Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als San-Mai-Laminat bekannt. Die weichere Außenschicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und bei anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/strong\u003e: Der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas ZDP-189 Petty Black wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff, einem sogenannten Wa-Griff, ausgestattet. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine achteckige Form, sodass er gleichermaßen gut in der Hand von Rechts- und Linkshändern liegt.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eZDP-189-Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und bei anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 1,5 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,3 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29542641008728,"sku":"03010740827","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Petty_Black_135mm_5.3__03010740827.jpg?v=1738587296"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm","title":"SG2 Bunka Matte 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cem\u003eSG2 Bunka Matte ist unser drittes von uns entwickeltes japanisches Mehrzweck-Küchenmesser. Es verkörpert unser gesamtes Wissen und unsere jahrelange Erfahrung bei der Präsentation japanischer Küchenmesser für Messerliebhaber auf der ganzen Welt. Es hat bereits einen besonderen Platz in unserer Küche (und in unseren Herzen 😍), direkt neben seiner größeren Schwester \u003ca href=\"\/de\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e, und wir hoffen, dass es bald auch in Ihrer Küche einen besonderen Platz findet.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte 165mm (6.5\") ist eng mit \u003ca href=\"\/de\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus\u003c\/a\u003e verwandt, dem anderen Messer, das wir gemeinsam mit der Schmiede Suncraft aus der japanischen Stadt Seki entwickelt haben. Suncraft hat dieses SG2 Bunka exklusiv für uns gefertigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas SG2 Bunka unterscheidet sich in zwei wesentlichen Punkten vom Bunka Black Damascus: \u003cstrong\u003ebeim Stahl und beim Aussehen\u003c\/strong\u003e. Klingengeometrie und -form, Spezifikationen und Griff bleiben gleich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDieses Bunka besteht aus \u003cstrong\u003eSG2\/R2-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003ePulverstähle gehören derzeit zu den härtesten Stählen für die Messerherstellung. Das bedeutet, dass das Messer seine glatte und scharfe Schneide extrem lange behält. Der zweite Unterschied ist optischer Natur - dieses Bunka hat eine \u003cstrong\u003ematte, unpolierte Oberfläche\u003c\/strong\u003e mit einer sehr ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahllagen und dem robusten SG2-Kernstahl, der an der äußersten Schneide der Klinge sichtbar ist. Wir lieben die Geometrie und das schlanke Profil und empfehlen es daher allen Köchen, unabhängig davon, ob Sie Profikoch oder leidenschaftlicher Hobbykoch sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eMit seiner 165mm (6.5\") langen Klinge ist das SG2 Bunka Matte ein äußerst vielseitiges Messer zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Das schlanke Klingenprofil (1.8mm) und der harte japanische Pulverstahl sorgen für eine überzeugende Kombination aus sanfter und lang anhaltender Schärfe, präzisem Schneiden sowie komfortablem und schnellem Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka ist ein \u003cstrong\u003eMehrzweckmesser\u003c\/strong\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Es wurde in erster Linie für den Einsatz in Privathaushalten entwickelt, wird aber sicher auch von vielen Profiköchen verwendet werden, die ein kürzeres und wendigeres Mehrzweckmesser zur Hand haben möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSG2 (auch als R2-Stahl bekannt) ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - dank seines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1.5%. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) - etwa 15%, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass Sie sich Sorgen um Pflege und Korrosion machen müssen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVERBUND:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSG2 Bunka Matte wird vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu geschmiedet. Es wird im sogenannten San-Mai-Verfahren gefertigt, einer verbreiteten „Sandwich“-Methode, bei der der Kern aus SG2-Pulverstahl besteht, einem der besten rostfreien Stähle. Das Messer wurde auf etwa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet, wodurch es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und sanfte Schärfe.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDieses Bunka und das Petty haben eine \u003cstrong\u003ematte, unpolierte Oberfläche\u003c\/strong\u003e mit einer sehr ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahllagen und dem robusten SG2-Kernstahl, der an der äußersten Schneide der Klinge sichtbar ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs hat eine\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e beidseitig geschliffene Klinge (50\/50 symmetrisch) \u003c\/a\u003e. Das extrem dünne Klingenprofil (Rückenstärke 1.8mm) und der harte japanische Stahl sorgen für eine sanfte und lang anhaltende Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDer Griff des SG2 Bunka Matte folgt derselben Philosophie wie die Klinge - universell und pflegeleicht. Ein schöner, \u003cstrong\u003edunkelbrauner, achteckiger Griff aus Pakkaholz\u003c\/strong\u003e liegt unabhängig davon gut in der Hand, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind. Pakkaholz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die äußerst langlebig ist und nicht leicht fleckig wird.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePASSGENAUE SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eWir haben außerdem eine passgenaue \u003ca href=\"\/de\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003eSaya (Messerscheide)\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e angefertigt, die \u003cstrong\u003enicht\u003c\/strong\u003e im \u003cstrong\u003ePreis \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003einbegriffen\u003c\/strong\u003e ist und\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e separat bestellt werden kann. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSayas werden von Hand aus Walnussholz gefertigt, daher unterscheiden sich Muster und Farben bei jedem Stück leicht, wie auf den Fotos zu sehen ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30689253261400,"sku":"18011609882","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2_Bunka_Matte_160mm_6.3__18011609882_b9676847-eec3-41e0-b896-492614da083b.jpg?v=1756725337"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-silver-180mm","title":"ZDP-189 Nakiri-Silber 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Nakiri Silver ist ein weiteres hervorragend aussehendes Messer aus unserer ZDP-189-Serie hochwertiger Messer. Nakiri ist ein japanisches Messer, das einem einzigen Zweck dient - dem Schneiden von Gemüse. Es ist ein ideales Messer für alle, die viel Gemüse hacken, ob für Hobbyköche zu Hause (Achtung, Veganer und Vegetarier!) oder für professionelle Köche. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas Messer wird in der Schmiede von\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage unseres Besuchs in ihrer Schmiede im Jahr 2016 an.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas Herz des Messers besteht aus\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003c\/a\u003e,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eder für seine hervorragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bekannt ist.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDer Stahl ist laminiert (San-Mai-Aufbau), das heißt, der Kern besteht aus dem extrem harten ZDP-189-Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf, während die äußeren Schichten den Kernstahl vor äußeren Einflüssen schützen.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas Messer weist sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihm eine wunderschöne Oberfläche verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eNakiri Black wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der als Wa-Griff bezeichnet wird. Der achteckige Holzgriff besteht aus Walnussholz und liegt daher sowohl Rechts- als auch Linkshändern gleichermaßen gut in der Hand.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung erhält der Stahl eine Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31466354409560,"sku":"03010610888","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Nakiri_Silver_180mm_7.1__03010610888.jpg?v=1581521221"},{"product_id":"kurosaki-bunka-shizuku-165mm","title":"Yu Kurosaki Bunka Shizuku R2 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki Bunka aus der Shizuku-Serie ist ein weiteres Messer mit einzigartigem Aussehen aus den Händen des talentierten Meisterschmieds Yu Kurosaki. Die einzigartigen Hammereinschläge im oberen Teil der Klinge erinnern an Wassertropfen - daher der Name Shizuku. Die Klinge ist auf Hochglanz poliert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Bunka-Form ist ein vielseitiges Küchenmesser zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Aufgrund der (kürzeren) Klingenlänge eignet es sich besonders gut zum Hacken von Gemüse. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat eine sanft geschwungene Schneide, die sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte eignet, und eine spitze Spitze für präzise Schnitte und Verzierungen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Shizuku-Messer besteht aus R2\/SG2-Pulverstahl, gehärtet auf etwa 62 HRC. Zwei Lagen aus weicherem rostfreiem Stahl schützen den Kernstahl. R2-Stahl ist hochwertig, lässt sich leicht pflegen und schärfen und verfügt über eine lange Schnitthaltigkeit.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus schönem dunklem Palisander und ist achteckig geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder gut in der Hand liegt. Ein großartiges Messer, das man besitzen, benutzen und angesichts der erstaunlichen Fähigkeiten des Meisterschmieds bewundern kann.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied und arbeitet im Takefu Knife Village in der Nähe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in Japan und auf der ganzen Welt für ihr schönes, außergewöhnliches Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammereinschläge auf der Klinge sind sein unverwechselbares Markenzeichen, und wie Schneeflocken gleicht kein Einschlag dem anderen. Selbstverständlich sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigen Stählen und verfügen über eine rasiermesserscharfe, langanhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede handgefertigte Messer herstellen, die Besucher vor Ort besichtigen und mehr über ihr Handwerk erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort der leitende Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn du Japan besuchst, solltest du das Takefu Knife Village unbedingt in deine Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350065262680,"sku":"19011609450","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19011609450_1.jpg?v=1750232447"},{"product_id":"kurosaki-santoku-shizuku-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Shizuku R2 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Kurosaki Santoku aus der Shizuku-Serie ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds Yu Kurosaki. Die einzigartigen Hammereindrücke im oberen Teil der Klinge erinnern an Wassertropfen - daher der Name Shizuku. Die Klinge ist auf Hochglanz poliert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Santoku-Form ist ein vielseitiges Küchenmesser zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Aufgrund der (kürzeren) Klingenlänge eignet es sich hervorragend zum Hacken von Gemüse. Die Klinge ist am Griff breit und flach und hat eine sanft geschwungene Schneide, die sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte eignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Shizuku-Messer besteht aus R2\/SG2-Pulverstahl, gehärtet auf etwa 62 HRC. Zwei Lagen weichen rostfreien Stahls schützen den Stahlkern. R2-Stahl ist ein hochwertiger Stahl, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und eine lange Schnitthaltigkeit aufweist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus wunderschönem dunklem Rosenholz und ist achteckig geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder gut in der Hand liegt. Ein großartiges Messer zum Besitzen, Benutzen und Bewundern der erstaunlichen Fähigkeiten des Meisterschmieds.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied in Takefu Knife Village, nahe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in Japan und auf der ganzen Welt für ihr schönes, außergewöhnliches Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammereindrücke auf der Klinge sind sein einzigartiges Markenzeichen, und wie Schneeflocken gleicht kein Eindruck dem anderen. Selbstverständlich (aber wir sagen es trotzdem): Seine Messer sehen nicht nur großartig aus, sie bestehen auch aus hochwertigen Stählen und haben eine rasiermesserscharfe, langlebige Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede handgefertigte Messer herstellen, die Besucher besichtigen und mehr über ihr Handwerk erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort der leitende Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350201315416,"sku":"19010809451","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19010809451_1.jpg?v=1610636233"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-shizuku-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Shizuku R2 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Kurosaki Gyuto aus der Shizuku-Serie ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Schmiedemeisters Yu Kurosaki. Die einzigartigen Hammereindrücke im oberen Teil der Klinge erinnern an Wassertropfen - daher der Name Shizuku. Die Klinge ist hochglanzpoliert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cspan\u003eGyuto-\u003c\/span\u003eForm (Kochmesser) ist vielseitig einsetzbar und eignet sich für Köche, die ein mittelgroßes Mehrzweckmesser bevorzugen, mit dem sich Fleisch, Fisch und Gemüse schneiden lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Shizuku-Messer besteht aus R2\/SG2-Pulverstahl, gehärtet auf etwa 62 HRC. Zwei Lagen aus weicherem rostfreiem Stahl schützen den Kernstahl. R2-Stahl ist ein hochwertiger Stahl, der sich leicht pflegen und schärfen lässt und eine lange Schnitthaltigkeit aufweist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus wunderschönem dunklem Palisanderholz und ist achteckig geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder gut in der Hand liegt. Ein großartiges Messer zum Besitzen, Benutzen und Bewundern der erstaunlichen Fähigkeiten des Schmiedemeisters.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Schmiedemeister und lebt in Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in Japan und auf der ganzen Welt für ihr schönes, außergewöhnliches Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammereindrücke auf der Klinge sind sein einzigartiges Markenzeichen, und wie Schneeflocken gleicht keiner dem anderen. Selbstverständlich - auch wenn wir es trotzdem erwähnen - sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigen Stählen und verfügen über eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor Kurosaki-san seine eigene Schmiede eröffnete, war er Schüler von Hiroshi Kato, einem Schmiedemeister mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo inzwischen mehr als 10 Schmiedemeister handgefertigte Messer herstellen, die Besucher vor Ort besichtigen können, um mehr über ihr Handwerk zu erfahren. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und ist dort der leitende Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350289821784,"sku":"19010312449","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19010312449_1.jpg?v=1610636490"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-shizuku-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Shizuku R2 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Kurosaki Gyuto aus der Shizuku-Linie ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Schmiedemeisters\u003cstrong\u003e Yu Kurosaki.\u003c\/strong\u003e Die einzigartigen Hammereinschläge im oberen Teil der Klinge erinnern an Wassertropfen - daher der Name \u003cstrong\u003eShizuku\u003c\/strong\u003e. Die Klinge ist hochglanzpoliert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eGyuto\u003c\/strong\u003e-Form (Kochmesser) ist vielseitig einsetzbar und eignet sich für Köche, die ein mittelgroßes \u003cstrong\u003eUniversalmesser\u003c\/strong\u003e bevorzugen, mit dem sich Fleisch, Fisch und Gemüse schneiden lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Shizuku-Messer besteht aus \u003cstrong\u003eR2\/SG2\u003c\/strong\u003e-\u003cstrong\u003ePulverstahl\u003c\/strong\u003e, gehärtet auf etwa \u003cstrong\u003e62 HRC\u003c\/strong\u003e. Zwei Lagen aus weicherem rostfreiem Stahl schützen den Kernstahl. R2-Stahl ist hochwertig, lässt sich leicht pflegen und schärfen und bietet eine lange Schnitthaltigkeit.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus wunderschönem \u003cstrong\u003edunklem Palisander und ist achteckig geformt\u003c\/strong\u003e, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder gut in der Hand liegt. Ein großartiges Messer zum Besitzen, Benutzen und Bewundern der beeindruckenden Fähigkeiten des Schmiedemeisters.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Schmiedemeister und lebt im Takefu Knife Village in der Nähe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in Japan und auf der ganzen Welt für ihr wunderschönes, außergewöhnliches Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammereinschläge auf der Klinge sind sein einzigartiges Markenzeichen und gleichen Schneeflocken: Kein einziger Einschlag gleicht dem anderen. Selbstverständlich - und wir sagen es trotzdem - sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigen Stählen und besitzen eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san Schüler von Hiroshi Kato, einem Schmiedemeister mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san gehört zu den Gründern des Takefu Knife Village, wo inzwischen mehr als 10 Schmiedemeister handgefertigte Messer herstellen, die Besucher besichtigen und mehr über ihr Handwerk erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmiedemeister, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und ist dort der leitende Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn du Japan besuchst, solltest du das Takefu Knife Village unbedingt in deine Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32558313930840,"sku":"19010316681","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoShizuku240mm_19010316681_1.jpg?v=1610636853"},{"product_id":"makoto-sakura-sg2-gyuto-240mm","title":"Makoto Sakura SG2 Gyuto 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eMakoto Kurosaki ist der ältere Bruder von Yu Kurosaki und lebt in Takefu, Echizen, wo er als Hauptschleifer in der Schmiede des berühmten Kato-san arbeitet. Seine neue Sakura-Linie entstand in Zusammenarbeit mit örtlichen Schmiedemeistern, deren Klingen er anschließend schleift und bis zur Perfektion schärft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eGyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e ist eine japanische Variante traditioneller europäischer Kochmesser. Dieses \u003c\/span\u003esehr dünne Messer besteht aus SG2-Pulverstahl, der lange scharf bleibt und sich besonders für die Zubereitung großer Mengen Gemüse und Fleisch eignet. Es ist sowohl für professionelle Köche, die hohe Ansprüche an ihr Messer stellen, als auch für begeisterte Hobbyköche geeignet. Aufgrund der dünnen Klinge empfehlen wir, die richtigen Schneidetechniken und ein geeignetes Schneidebrett (aus Holz oder Kunststoff) zu verwenden, um Schäden am Messer zu vermeiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDie minimalistische Klinge besitzt ein Kasumi-Finish und ist lediglich mit einer schlichten Kanji-Signatur verziert. Ihr dezenter Vorteil liegt im sorgfältig ausgewählten Klingenmaterial! Der Kern besteht aus \u003cstrong\u003eSG2-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e, der zu den besten japanischen Stählen für Küchenklingen zählt. Aufgrund der Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sowie seiner Härte von \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e bleibt er lange scharf. Dieser Stahl ist pflegeleicht, und sein hoher Chromgehalt macht ihn rostbeständig. Regelmäßiges Schärfen mit Suehiro- oder Naniwa-Schleifsteinen wird empfohlen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSG2, auch als \u003cstrong\u003eSuper-Gold-Stahl\u003c\/strong\u003e bekannt, ist ein Pulverstahl, der im Takefu-Stahlwerk hergestellt wird. Er besitzt einen hohen Kohlenstoff- und Chromgehalt und ist rostfrei. Die Zusammensetzung des Stahls ermöglicht das Schmieden extrem dünner Messer mit einer Härte von 64 HRC. Stahlzusammensetzung: Kohlenstoff (C) 1.25 - 1.45 % (C), Chrom (Cr) 14.00 - 16.00 %, Molybdän (Mo) 2.30 - 3.30 %, Vanadium (V) 1.80 - 2.20 %\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWofür steht \u003cem\u003eSakura\u003c\/em\u003e im Namen des Messers?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSakura ist das japanische Wort für Kirschblüte, eines der bedeutenden Symbole der japanischen Kultur. Schmiede greifen in ihrer Arbeit gerne auf Traditionen, Bräuche und Symbolik zurück. Makoto blieb diesem Prinzip bei der Entwicklung dieses Messers treu: eine minimalistische, elegante Klinge aus Pulverstahl, versehen mit einem traditionellen japanischen achteckigen Griff aus Kirschholz, der sowohl in die linke als auch in die rechte Handfläche perfekt passt. Mit diesem Messer spüren wir den zeitgenössischen Geist Japans, der Tradition mit modernem Design und fortschrittlichen Materialien verbindet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDer erste Kirschbaum soll im 9. Jahrhundert vor dem Kaiserpalast gepflanzt worden sein, weshalb seine Blüte als von einem Hauch königlicher Würde umgeben gilt. Darüber hinaus stehen Kirschblüten für die Vergänglichkeit des Lebens. Daher wird während der Kirschblüte Hanami (花 見, „Blütenbetrachtung“) gefeiert. Dabei bewundert man das Weiß und Rosa der frisch aufgeblühten Kirschblüten und staunt über die Schönheit und Vergänglichkeit der Natur.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eZu Ehren des Frühlings und des Beginns eines neuen Lebenszyklus mit all seinen Möglichkeiten werden Kirschblütenblätter in der Messerbox verstreut.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e ist der ältere Bruder von Yu Kurosaki und arbeitet im Takefu Knife Village in Echizen. Er und sein Bruder absolvierten ihre Lehrzeit unter der Anleitung von \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eHiroshi Kato\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e und den anderen Meistern der Takefu Cooperative. Dadurch hatten sie das große Privileg, von den Legenden des zeitgenössischen japanischen Schmiedehandwerks zu lernen. Das Ergebnis dieses erworbenen Wissens ist in all ihren fertigen Produkten zu sehen. Makoto ist Präzisionsschleifer und Messeldesigner. Seine Karriere als Schmied begann er, indem er seinem Bruder in die Welt des Messerschmiedens folgte. Dann beschloss er jedoch, seinen eigenen Weg einzuschlagen und sich auf das Messerschärfen zu konzentrieren. Vor Kurzem entwickelte er seine eigene Marke - basierend auf der Zusammenarbeit mit örtlichen Schmieden, darunter sein Bruder, die Klingen nach seinen Entwürfen schmieden und die er anschließend schleift und schärft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32800783827032,"sku":"41010316856","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MakotoSakuraSG2Gyuto240mm.jpg?v=1611380839"},{"product_id":"makoto-sakura-sg2-santoku-165mm","title":"Makoto Sakura SG2 Santoku 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki ist der ältere Bruder von Yu Kurosaki und lebt in Takefu, Echizen, wo er als Hauptschleifer in der Schmiede des berühmten Kato-san arbeitet. Seine neue Sakura-Linie entstand in Zusammenarbeit mit örtlichen Schmiedemeistern, deren Klingen er anschließend schleift und bis zur Perfektion schärft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e ist die beliebteste Messerform in japanischen Haushalten. Ein einfach zu handhabendes Mehrzweckmesser für die meisten Aufgaben bei der Zubereitung von Lebensmitteln. Aufgrund der breiten Klinge eignen sich Santoku-Messer hervorragend zum Schneiden von Gemüse. Dieses \u003c\/span\u003esehr dünne Santoku-Messer besteht aus SG2-Pulverstahl, der lange scharf bleibt und sich besonders bei der Zubereitung großer Mengen Gemüse und Fleisch bewährt. Geeignet sowohl für professionelle Köche, die hohe Ansprüche an ihr Messer stellen, als auch für begeisterte Hobbyköche. Aufgrund der dünnen Klinge empfehlen wir die richtige Schneidetechnik und ein geeignetes Schneidebrett (aus Holz oder Kunststoff), um Schäden am Messer zu vermeiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDie minimalistische Klinge hat ein Kasumi-Finish und ist lediglich mit einer einfachen Kanji-Signatur verziert. Ihr unaufdringlicher Vorteil liegt im sorgfältig ausgewählten Klingenmaterial! Der Kern besteht aus \u003cstrong\u003eSG2-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e, der zu den besten japanischen Stählen für Küchenklingen zählt. Aufgrund der Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sowie seiner Härte von \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e bleibt er lange scharf. Dieser Stahl ist pflegeleicht und dank seines hohen Chromgehalts rostbeständig. Regelmäßiges Schärfen mit Suehiro- oder Naniwa-Schleifsteinen wird empfohlen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSG2, auch bekannt als \u003cstrong\u003eSuper Gold Steel\u003c\/strong\u003e, ist ein Pulverstahl, der im Takefu-Stahlwerk hergestellt wird. Er hat einen hohen Kohlenstoff- und Chromgehalt und ist rostfrei. Die Zusammensetzung des Stahls ermöglicht das Schmieden superdünner Messer mit einer Härte von 64 HRC. Stahlzusammensetzung: Kohlenstoff (C) 1.25 - 1.45 % (C), Chrom (Cr) 14.00 - 16.00 %, Molybdän (Mo) 2.30 - 3.30 %, Vanadium (V) 1.80 - 2.20 %\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWofür steht \u003cem\u003eSakura\u003c\/em\u003e im Namen des Messers?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSakura ist das japanische Wort für Kirschblüte, eines der wichtigen Symbole der japanischen Kultur. Schmiede greifen in ihrer Arbeit gerne auf Traditionen, Bräuche und Symbolik zurück. Makoto blieb diesem Prinzip bei der Entwicklung dieses Messers treu: eine minimalistische, elegante Klinge aus Pulverstahl, kombiniert mit einem traditionellen achteckigen Griff aus Kirschholz, der sowohl in der linken als auch in der rechten Hand perfekt liegt. Dieses Messer vermittelt den zeitgenössischen Geist Japans, in dem Tradition mit modernem Design und fortschrittlichen Materialien verbunden wird.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDer erste Kirschbaum soll im 9. Jahrhundert vor dem Kaiserpalast gepflanzt worden sein, weshalb seine Blüte als Zeichen von etwas Königlichem gilt. Darüber hinaus stehen Kirschblüten für die Vergänglichkeit des Lebens; daher wird während der Kirschblüte Hanami (花 見, „Blumenschau“) gefeiert. Dabei betrachtet man das Weiß und Rosa der frisch erblühten Kirschblüten an den Bäumen und staunt über die Schönheit und Vergänglichkeit der Natur.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eZu Ehren des Frühlings und des Beginns eines neuen Lebenszyklus mit all seinen Möglichkeiten werden Kirschblütenblätter in die Messerschachtel gestreut.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e ist der ältere Bruder von Yu Kurosaki und in Takefu Knife Village in Echizen tätig. 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Kürzlich entwickelte er seine eigene Marke - basierend auf der Zusammenarbeit mit örtlichen Schmieden, darunter auch seinem Bruder, die Klingen nach seinen Entwürfen schmieden und die er anschließend schleift und schärft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33001038774360,"sku":"41010809979","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MakotoSakuraSG2Santoku165mm.jpg?v=1611380701"},{"product_id":"kobayashi-gyuto-sg2-morado-210mm","title":"Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKobayashi Gyuto SG2 Morado 210mm\u003c\/strong\u003e ist ein hauchdünnes, vielseitig einsetzbares Küchenmesser mit hervorragender Schärfe ab Werk!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSG2 zählt derzeit zu den interessantesten Stählen und ist in seinen Eigenschaften mit ZDP-189 vergleichbar. Pulverstähle sind schwieriger herzustellen, doch das Endergebnis ist die Mühe wert, da sie lang anhaltende Schärfe, einfache Pflege und außergewöhnliche Schärfe bieten – alles, was wir von einem Messer erwarten, das sowohl im professionellen als auch im privaten Umfeld als echtes Arbeitstier dienen soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen kleinen Details wurde große Aufmerksamkeit gewidmet, wodurch das Messer eine ausgezeichnete Wahl für die besten Köche und leidenschaftlichsten Messerliebhaber ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für einfaches Umsetzen von Lebensmitteln und ist im Bereich nahe der Ferse relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Die spitz zulaufende Spitze eignet sich zum Einstechen sowie für präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSG2 (auch als R2-Stahl bekannt) ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 % –, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hervorragende Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um aufwendige Pflege oder Korrosion sorgen muss.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern mithilfe der \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e laminiert, um die strukturelle Integrität zu verbessern und die Klinge widerstandsfähiger gegen Stöße zu machen sowie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eAusbrüche zu verhindern\u003c\/a\u003e. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über einen \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitigen Anschliff\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(symmetrisch) mit einem konvexen Hamaguri-Schliff, der verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eOberfläche der Klinge ist poliert\u003c\/a\u003e, und lediglich eine Linie entlang der Schneide hebt sich vom ansonsten minimalistischen Erscheinungsbild ab. Diese Trennlinie zwischen dem harten inneren SG2-Stahl und dem äußeren weichen Stahl wird als „Hairline-Finish“ bezeichnet. Ein besonderes Detail des Messers ist das von Hand eingravierte Kanji. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Ausgewogenheit des Messers wird durch ein gut durchdachtes Verhältnis von Klinge und Griff gewährleistet. Der Griff besteht aus Morado-Holz, ist achteckig geformt und liegt sowohl in der rechten als auch in der linken Hand angenehm.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKei Kobayashi ist ein äußerst talentierter Schärfer und hat für viele der besten Schmiede Japans gearbeitet, wobei er den abschließenden مراحل der Messerherstellung seine persönliche Note verlieh. Kürzlich machte er sich mit seiner ersten Serie von Messern aus Pulverstahl selbstständig. Obwohl er in Kreisen der Meisterschmiede als relativer Neuling gilt, würde man das niemals vermuten, denn seine Messer übertreffen alle Erwartungen bei Weitem – sei es bei der Wahl des Stahls, der präzisen Verarbeitung, dem perfekten Finish oder der lang anhaltenden Schärfe.\u003c\/p\u003e","brand":"Kei Kobayashi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33033150955608,"sku":"41010312940","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KobayashiSG2Morado210.jpg?v=1592252105"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 210mm (8,3\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eDas Kurosaki Gyuto aus der Senko-Linie ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds\u003cb\u003e Yu Kurosaki.\u003c\/b\u003e Die einzigartigen Hammereindrücke im oberen Teil der Klinge erinnern an ein funkelndes Diamantmuster – daher der Name \u003cb\u003eSENKO\u003c\/b\u003e. Die Klinge ist hochglanzpoliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDie Gyuto-Form\u003c\/b\u003e (Kochmesser) ist vielseitig einsetzbar und die richtige Wahl für Köche, die mittelgroße, \u003cb\u003evielseitige Messer\u003c\/b\u003e zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse bevorzugen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Senko-Messer besteht aus \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e-\u003cb\u003ePulverstahl\u003c\/b\u003e, der auf etwa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e gehärtet ist. Zwei Lagen aus weicherem Edelstahl schützen den Stahlkern. R2 ist ein hochwertiger Stahl, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und seine Schärfe lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer achteckige Griff besteht aus wunderschönem, \u003cb\u003edunklem Palisanderholz und wird von einer abgerundeten Zwinge aus Ahorn ergänzt\u003c\/b\u003e. Er liegt sowohl Links- als auch Rechtshändern bequem in der Hand. Dies ist ein großartiges Messer, das man besitzen und verwenden kann, während man die beeindruckenden Fähigkeiten des Meisterschmieds bewundert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Die Hammereinschläge auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und genau wie bei Schneeflocken gleicht kein Einschlag dem anderen. Selbstverständlich sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und haben eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und sie Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort leitender Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152285048920,"sku":"190103121016","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiGyutoSenkoR2210mm_8.3__190103121016_12.jpg?v=1715847218"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 240mm (9,5\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eDas Kurosaki Gyuto aus der Senko-Linie ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds\u003cb\u003e Yu Kurosaki.\u003c\/b\u003e Die einzigartigen Hammereindrücke im oberen Teil der Klinge erinnern an ein funkelndes Diamantmuster - daher der Name \u003cb\u003eSENKO\u003c\/b\u003e. Die Klinge ist hochglanzpoliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDie Gyuto-Form\u003c\/b\u003e (Kochmesser) ist vielseitig einsetzbar und die richtige Wahl für Köche, die mittelgroße, \u003cb\u003emultifunktionale Messer\u003c\/b\u003e zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse bevorzugen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Senko-Messer besteht aus \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e-\u003cb\u003ePulverstahl\u003c\/b\u003e, der auf etwa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e gehärtet wird. Zwei Lagen eines weicheren rostfreien Stahls schützen den Kernstahl. R2 ist ein hochwertiger Stahl, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und seine Schärfe lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer achteckige Griff besteht aus wunderschönem, \u003cb\u003edunklem Palisanderholz und wird von einer abgerundeten Zwinge aus Ahorn ergänzt\u003c\/b\u003e. Er liegt sowohl Links- als auch Rechtshändern bequem in der Hand. Dieses Messer ist eine großartige Wahl - sowohl zum Besitzen als auch zum Benutzen, während man die erstaunlichen Fähigkeiten des Meisterschmieds bewundert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Die Hammereindrücke auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und genau wie bei Schneeflocken gleicht kein Eindruck dem anderen. Selbstverständlich - aber wir sagen es trotzdem - sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und haben eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand anfertigen und sie Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort als Senior-Lehrer tätig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152345145432,"sku":"190103161012","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiGyutoSenkoR2240mm_9.5__190103161012_12.jpg?v=1715847123"},{"product_id":"kurosaki-petty-senko-120mm","title":"Yu Kurosaki Petty Senko R2 120 mm (4,7 Zoll) [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eKurosaki Petty aus der Senko-Linie ist eine weitere Klinge mit einzigartigem Aussehen aus der Hand des talentierten Meisterschmieds \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Die einzigartigen Hammereinschläge im oberen Bereich der Klinge erinnern an ein funkelndes Diamantenmuster - daher der Name SENKO. Die Klinge ist hochglanzpoliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Petty Senko mit einer 120-mm-Klinge (4,7\") ist im Wesentlichen eine kleinere Version des Gyuto-Messers (Kochmesser). Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett unhandlich sind. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum \u003cstrong\u003eSchälen\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eHacken\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003ePutzen\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eDekorieren von Speisen\u003c\/strong\u003e verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Senko-Messer besteht aus \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e-\u003cb\u003ePulverstahl\u003c\/b\u003e, der auf etwa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e gehärtet ist. Zwei Schichten eines weicheren rostfreien Stahls schützen den Kernstahl. R2 ist ein hochwertiger Stahl, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und seine Schärfe lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer achteckige Griff besteht aus wunderschönem, \u003cb\u003edunklem Rosenholz, das mit einer Zwinge aus Ahorn abgerundet wird\u003c\/b\u003e. Er liegt sowohl Links- als auch Rechtshändern bequem in der Hand. Dieses großartige Messer sollte man besitzen und verwenden, während man die beeindruckenden Fähigkeiten des Meisterschmieds bewundert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammereinschläge auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und genau wie bei Schneeflocken gleicht kein Einschlag dem anderen. Es versteht sich von selbst (aber wir sagen es trotzdem): Seine Messer sehen nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und haben eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand herstellen und sie Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. 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Die einzigartigen Hammerschläge im oberen Teil der Klinge ähneln einem funkelnden Diamantmuster - daher der Name SENKO. Die Klinge verfügt über eine hochglänzende Oberfläche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie 150 mm (5,9\") lange Klinge des Petty Senko ist im Wesentlichen eine \u003cstrong\u003ekleinere Version\u003c\/strong\u003e eines Gyuto-Messers (Kochmessers). Petty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett als unhandlich gelten. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche: Es kann zum \u003cstrong\u003eSchälen\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eHacken\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eZerkleinern\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eDekorieren\u003c\/strong\u003e von Lebensmitteln verwendet werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Senko-Messer besteht aus \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e-\u003cb\u003ePulverstahl\u003c\/b\u003e, der auf etwa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e gehärtet ist. Zwei Lagen eines weicheren rostfreien Stahls schützen den Kernstahl. R2 ist ein hochwertiger Stahl, der pflegeleicht und einfach zu schärfen ist und seine Schärfe lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer achteckige Griff besteht aus wunderschönem \u003cb\u003edunklem Palisanderholz und wird von einer Zwinge aus Ahorn abgerundet\u003c\/b\u003e. Er liegt sowohl Links- als auch Rechtshändern bequem in der Hand. Dieses großartige Messer sollte man besitzen und verwenden, während man die beeindruckenden Fähigkeiten des Meisterschmieds bewundert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auf der ganzen Welt für ihr wunderschönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Die Hammereinschläge auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und wie bei Schneeflocken gleicht kein Einschlag dem anderen. Es versteht sich von selbst (aber wir sagen es trotzdem): Seine Messer sehen nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und haben eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san gehört zu den Gründern des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand anfertigen und sie Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort ein leitender Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152372473944,"sku":"190107071014","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiPettySenko150mm_190107071014_1_3.jpg?v=1610632942"},{"product_id":"kurosaki-santoku-senko-170mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Senko R2 170 mm (6,7 Zoll) [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eDas Kurosaki-Santoku aus der Senko-Linie ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Die einzigartigen Hammereinschläge im oberen Teil der Klinge erinnern an ein funkelndes Diamantmuster - daher der Name SENKO. Die Klinge verfügt über eine hochglanzpolierte Oberfläche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e ist die beliebteste Messerform in japanischen Haushalten. Dieses leicht zu handhabende \u003cstrong\u003eAllzweckmesser\u003c\/strong\u003e eignet sich für die meisten Aufgaben bei der Zubereitung von Speisen. Die breite Klinge von Santoku-Messern ist der Grund dafür, dass sie sich hervorragend zum \u003cstrong\u003eSchneiden von Gemüse\u003c\/strong\u003e eignen. Sie sind sowohl für professionelle Köche, die hohe Ansprüche an ihr Messer stellen, als auch für Hobbyköche geeignet. Da die Klinge sehr dünn ist, empfehlen wir, die richtige Schneidetechnik und ein geeignetes Schneidebrett (aus Holz oder von Hasegawa) zu verwenden, um Schäden an Ihrem Messer zu vermeiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Senko-Messer besteht aus \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e-\u003cb\u003ePulverstahl\u003c\/b\u003e, der auf etwa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e gehärtet ist. Zwei Lagen eines weicheren rostfreien Stahls schützen den Kernstahl. R2 ist ein hochwertiger Stahl, der einfach zu pflegen und zu schärfen ist und seine Schärfe lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer achteckige Griff besteht aus schönem, \u003cb\u003edunklem Palisander, der mit einer Zwinge aus Ahorn abgerundet wird\u003c\/b\u003e. Er liegt sowohl Links- als auch Rechtshändern bequem in der Hand. Dieses Messer ist eine großartige Bereicherung, die man besitzen und verwenden kann, während man die beeindruckenden Fähigkeiten des Meisterschmieds bewundert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der in Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammereinschläge auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und genau wie bei Schneeflocken gleicht kein Einschlag dem anderen. Selbstverständlich sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und verfügen über eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und für Besucher ausstellen, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort außerdem als leitender Lehrer tätig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie unbedingt das Takefu Knife Village in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152416579672,"sku":"190108091015","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoSantoku170.jpg?v=1594918247"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-senko-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Senko R2 270mm (10,6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eKurosaki \u003cstrong\u003eSujihiki\u003c\/strong\u003e aus der Senko-Linie ist eine weitere außergewöhnlich aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Die einzigartigen Hammereinschläge im oberen Teil der Klinge erinnern an ein funkelndes Diamantmuster - daher der Name SENKO. Die Klinge ist hochglanzpoliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSujihiki\u003c\/strong\u003e- oder \u003cstrong\u003eSchneidemesser\u003c\/strong\u003e sind für lange, ziehende Bewegungen und präzises Schneiden von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Aufschneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch und leistet auch beim Filetieren und Häuten von Fisch hervorragende Dienste. Nicht zu vergessen: Dieses Messer ist perfekt für die Zubereitung von \u003cstrong\u003eSushi\u003c\/strong\u003e\/Sashimi. Es ist außerdem ideal zum Schneiden von Salami und anderen getrockneten Fleischwaren. Mit der langen Klinge lässt sich Fleisch oder Fisch in einer \u003cstrong\u003eeinzigen Bewegung\u003c\/strong\u003e von der Ferse bis zur Spitze schneiden. Im Vergleich zum Yanagiba, einem traditionellen japanischen Sushi-Messer, sind Sujihiki-Messer \u003cstrong\u003ebeidseitig geschliffen\u003c\/strong\u003e, sodass man keine neue Schneidtechnik wie bei einseitig geschliffenen Messern erlernen muss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Senko-Messer besteht aus \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e-\u003cb\u003ePulverstahl\u003c\/b\u003e, der auf etwa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e gehärtet wird. Zwei Lagen weicheren rostfreien Stahls schützen den Kernstahl. R2 ist ein hochwertiger Stahl, der sich leicht pflegen und schärfen lässt und seine Schärfe lange hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer achteckige Griff besteht aus schönem, \u003cb\u003edunklem Palisander, der durch eine Zwinge aus Ahorn abgerundet wird\u003c\/b\u003e. Er liegt sowohl Links- als auch Rechtshändern bequem in der Hand. Dieses Messer ist eine großartige Wahl, wenn man es besitzen und verwenden und dabei die beeindruckenden Fähigkeiten des Meisterschmieds bewundern möchte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Die Hammereinschläge auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und wie bei Schneeflocken gleicht kein Einschlag dem anderen. Selbstverständlich - aber wir erwähnen es trotzdem - sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und haben eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san Schüler von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san gehört zu den Gründern des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und für Besucher ausstellen, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort leitender Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn du Japan besuchst, solltest du das Takefu Knife Village unbedingt in deine Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152479559768,"sku":"190110201013","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoSujihiki270.jpg?v=1594918727"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm-blade","title":"ZDP-189 Kiritsuke Schwarz 240mm (9,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Jede Charge von ZDP-189-Kiritsuke-Klingen ist etwas anders, da jedes Stück einzeln von Hand geschmiedet wird. Die aktuelle Charge wird ohne Hammerschläge gefertigt und weist eine glatte, musterfreie Oberfläche auf. Da die Klingen von Hand gefertigt werden, sind geringfügige Unterschiede in Textur, Farbton und Details normal - und Teil dessen, was jede Klinge einzigartig macht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie ZDP-189-Kiritsuke-Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Gelegenheit, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, um ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem \u003ca href=\"\/de\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\/products\/zdp-189-kiritsuke-black-240mm\" target=\"_blank\"\u003eachteckigen Griff aus Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser mit einer Klingenform, die eine Kombination aus Yanagiba (Schneidemesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und Usuba (ein Spezialmesser zum Schneiden von Gemüse) darstellt. Es ist für Köche gedacht, die bereits Erfahrung mit japanischen Messern haben. Sie können es für verschiedene Aufgaben verwenden, am besten eignet es sich jedoch zum Schneiden von Fleisch oder zum Hacken größerer Mengen Gemüse. Die Klinge ist dunkel, weshalb diese Optik auch als Kuro-uchi-Finish bezeichnet wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die handgeschmiedete Klinge weist sichtbare Spuren der Bearbeitung mit einem Hammer auf. Dies verleiht ihr nicht nur eine schöne, rustikale Oberfläche, sondern verhindert auch, dass Lebensmittel an ihr haften.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr hartem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf; ihre weichere äußere Schicht erleichtert das Schärfen und schützt den Stahlkern zudem vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ZDP-189 Kiritsuke ist die erste Wahl, wenn es um die gewünschten Eigenschaften eines Küchenmessers geht, und besteht aus Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC, die selbst nach japanischen Maßstäben für eine feine, lang anhaltende Schärfe sorgt! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Kiritsuke-Messerklinge wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas, von Hand. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194150756440,"sku":"03012116975","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_Rezilo_03012116975_1.jpg?v=1782216349"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm-blade","title":"ZDP-189 Santoku Schwarz 180mm (7,1\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eDie Santoku-Klinge aus ZDP-189 mit schwarzer Oberfläche ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Gelegenheit, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen und so ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit \u003ca href=\"\/de\/products\/zdp-189-santoku-black-180mm\" target=\"_blank\"\u003eeinem achteckigen Griff aus Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, das „drei“ bedeutet und für die drei Vorzüge des Messers steht. Es eignet sich mühelos für drei wichtige Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es ist gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern geeignet und damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Santoku-Messer ist in drei verschiedene Bereiche unterteilt. Die Spitze ist für feine Arbeiten ausgelegt und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidarbeiten und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben. Der Klingenansatz ist schließlich ideal für kraftvolles Hacken.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Herz des Messers besteht aus \u003ca title=\"Japanischer Pulverstahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl normalerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt dagegen nahezu 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung erreicht der Stahl eine Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eWarikomi\u003c\/i\u003e-Laminierung\u003c\/strong\u003e bekannt. Die weichere äußere Schicht schützt den Stahlkern vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, zum Beispiel für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Eisenstück wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten. Warikomi wird auch als „Split-and-Insert-Methode“ bezeichnet. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit niedrigem Profil und einem \u003c\/span\u003eV-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen leichtem Schneiden und Robustheit bietet. Diese Art des Schliffs\u003cspan\u003e erzeugt sehr scharfe Schneiden und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi-Finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi-Finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e-Fin\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi-Finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Bereich auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAuf der Klinge sind kaum sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses zu erkennen (runde Hammereinschläge), die ihr ein schönes rustikales Finish verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Die Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „als Werk der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan registriert“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e wurden in die Klinge gemeißelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca title=\"Yoshida-Hamono-Messer\" href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katana) in Handarbeit. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in der Schmiede an\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird vom Schmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das Kuro-uchi-Finish \u003cspan\u003everleiht der vollständig handgefertigten Klinge einen Hauch von Rustikalität und Robustheit. \u003c\/span\u003eDie Griffe sind in verschiedenen Brauntönen erhältlich, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück vollkommen einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194192470104,"sku":"03010810989","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuBlack180mm-blade.jpg?v=1756725333"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Schwarz 210mm (8,3\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e Die ZDP-189-Gyuto-Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, um ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003eachteckigen Griff aus Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas 210-mm-Gyuto-Design richtet sich vor allem an Köche, die ein mittelgroßes, vielseitiges Messer zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse bevorzugen. Die Klinge ist dunkel, weshalb diese Optik auch als Kuro-uchi-Finish bezeichnet wird – das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die handgeschmiedete Klinge weist sichtbare Spuren der Bearbeitung mit einem Hammer auf. Dies verleiht ihr nicht nur ein schönes, rustikales Finish, sondern verhindert auch, dass Lebensmittel an ihrer Oberfläche haften.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klingenform des \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e ist im Wesentlichen die japanische Version des Kochmessers und eignet sich daher für die Zubereitung großer Mengen an Gemüse und Fleisch. Die Länge von 210 mm ist optimal für den vielseitigen täglichen Gebrauch, unabhängig davon, ob Sie zu Hause kochen oder als Profikoch tätig sind. Eine spitz zulaufende Spitze ermöglicht das Einstechen sowie präzise und feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine hervorragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bewiesen haben. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein entscheidendes Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDer \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e, das heißt, der Kern besteht aus sehr hartem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eWarikomi-\u003c\/i\u003eCladding\u003c\/strong\u003e bezeichnet. Die weichere äußere Schicht schützt den Stahlkern vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr schwierig zu schmieden sind, beispielsweise für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Stück Eisen wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas flexibleren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten. Warikomi wird auch als „Split-and-Insert-Methode“ bezeichnet. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eDieses Messer hat eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit einem flachen Profil und einem \u003c\/span\u003eV-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen leichtem Schneiden und Robustheit bietet. Dieser Schliff\u003cspan\u003e erzeugt sehr scharfe Schneiden und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e-Fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer weist kaum sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihm ein schönes, rustikales Finish verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Die Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „als Werk der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan, registriert“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e wurden in die Klinge gemeißelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertelanger Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katana) von Hand. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotogeschichte von unserem Besuch in ihrer Schmiede an\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird vom Schmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das Kuro-uchi-Finish \u003cspan\u003everleiht der vollständig handgefertigten Klinge einen Hauch von Rustikalität und Robustheit. \u003c\/span\u003eDie Griffe sind in verschiedenen Brauntönen erhältlich, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück vollkommen einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194222977112,"sku":"03010312965","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189gyutoblackblade210mm_1.jpg?v=1756725331"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Silber 190mm (7,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eDie ZDP-189 Bunka-Klinge in Silber ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Gelegenheit, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, um ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit \u003ca href=\"\/de\/products\/zdp-189-bunka-silver\" target=\"_blank\"\u003eeinem achteckigen Griff aus Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Bunka wurde im Einklang mit unseren Werten (Exzellenz, Qualität und Zuverlässigkeit) und den Werten der beständigen japanischen Tradition entwickelt. Besonderes Augenmerk haben wir auch auf bestimmte Ästhetikaspekte gelegt, die von der japanischen Mystik sowie einer respektvollen Haltung gegenüber Tradition, Natur, Rohstoffen, den einzelnen Bestandteilen und dem fertigen Produkt inspiriert sind - kurz gesagt: den grundlegenden Werten der japanischen Kultur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in der Schmiede an.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDie \u003ca title=\"Die Form der Klinge wird Bunka genannt\" href=\"\/de\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eForm der Klinge wird Bunka genannt\u003c\/a\u003e, was auf Japanisch \u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e bedeutet. Bunka ist ein \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eäußerst vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit ihrer typischen Funktionalität ist die \u003cstrong\u003eBunka-Form\u003c\/strong\u003e für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche konzipiert:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSie verfügt über ein flexibles Profil, das am \u003cstrong\u003eGriff breit genug\u003c\/strong\u003e ist,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeine sanft geschwungene Schneide, die sich für \u003cstrong\u003elange oder kurze Schnitte\u003c\/strong\u003e eignet,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeine \u003cstrong\u003eflache Rückseite\u003c\/strong\u003e der Klinge\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eund eine dünne, spitze \u003cstrong\u003eReverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Ausarbeitungen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Winkel des Klingenrückens verändert sich schnell, um auf die Spitze zu treffen, die als »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanischer Pulverstahl\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine herausragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDer \u003ca title=\"Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e, das bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht und von einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl umgeben ist - auch als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eWarikomi\u003c\/i\u003e-Clad\u003c\/strong\u003e bekannt. Die weichere Außenschicht schützt den Stahlkern vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr anspruchsvoll zu schmieden sind, beispielsweise für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Eisenstück wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem einzigen Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der größte Vorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schärfe sehr gut halten. Warikomi wird auch als „Teilen-und-Einsetzen-Methode“ bezeichnet.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eBunka besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit niedrigem Profil und einem \u003c\/span\u003eV-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen leichtem Schneiden und Robustheit bietet. Diese Art des Schliffs\u003cspan\u003e erzeugt sehr scharfe Schneiden und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge ist mit einer spiegelpolierten Hairline-Oberfläche versehen, die sich für feinste Schnitte eignet. Die einzelne Hairline-Linie, die entlang der Klinge (direkt über der Schneide) verläuft, markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren ZDP-189-Stahlkern.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAuf der Klinge sind kaum sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses zu erkennen (runde Hammereinschläge), die ihr ein schönes rustikales Finish verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Die Kanji-Zeichen\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „als Arbeit der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan registriert“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e wurden in die Klinge gemeißelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida-Hamono-Messer\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in der Schmiede an\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird vom Schmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das Kuro-Uchi-Finish \u003cspan\u003everleiht der vollständig handgefertigten Klinge einen Hauch von Rustikalität und Robustheit. \u003c\/span\u003eDie Griffe sind in verschiedenen Brauntönen erhältlich, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück vollkommen einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33199444066392,"sku":"03011633990","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189Bunkasilverblade190mm_2.jpg?v=1756725328"},{"product_id":"sg2-petty-matte-120mm","title":"SG2 Petty Matte 120 mm (4,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eSG2 Petty Matte ist ein kleines Messer, das die perfekte Ergänzung zum \u003ca href=\"\/de\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e für alle Arbeiten in der Küche darstellt – ob zu Hause oder im professionellen Umfeld. Wie beim Bunka ist auch der SG2-Kernstahl des Petty mit \u003cstrong\u003esehr hartem SG2-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e ummantelt, der extrem scharf ist und seine Schärfe lange behält. Außerdem ist er unglaublich pflegeleicht. Wir lieben seine Form und das schmale Profil und empfehlen es daher allen, die hervorragende Schärfe zu schätzen wissen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit einer \u003cstrong\u003eKlingenlänge von 120 mm (4,7\")\u003c\/strong\u003e eignet sich die Klinge perfekt für feinere Arbeiten aus freier Hand, bei denen ein größeres (und breiteres) Messer möglicherweise zu unhandlich wäre. Das schmale Klingenprofil (21 mm \/ 0,8\") und der harte Pulverstahl ergeben eine überzeugende Kombination aus \u003cstrong\u003esanfter und lang anhaltender Schärfe\u003c\/strong\u003e, präzisem und leichtem Gleiten durch Lebensmittel sowie komfortabler und müheloser Handhabung. Das Petty kann zum Schälen, Putzen, Dekorieren, Entkernen von Äpfeln, Entfernen von Kartoffelaugen, Hacken von Kräutern, Zerkleinern von Knoblauch und für ähnliche Aufgaben verwendet werden. Es ist ein Messer, dessen Anschaffung Sie für Ihre Sammlung unbedingt in Betracht ziehen sollten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Petty besteht aus \u003cstrong\u003eSG2\/R2-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e, der auf etwa \u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Pulverstähle gehören derzeit zu den härtesten für die Messerherstellung verfügbaren Stählen. Das bedeutet, dass das Messer seine gleichmäßige und scharfe Schneide extrem lange behält. Aufgrund des hohen Chromanteils (Cr) in seiner Stahlstruktur ist es außerdem unglaublich pflegeleicht. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und gleichmäßige Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über eine \u003cstrong\u003ematte, unpolierte Oberfläche\u003c\/strong\u003e mit einer sehr ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Die Klinge wurde im sogenannten \u003cem\u003eSan-Mai\u003c\/em\u003e-Verfahren geschmiedet, einer verbreiteten „Sandwich“-Methode. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahlschichten und dem stabilen SG2-Kernstahl, der an der äußersten Schneidkante sichtbar ist. Wir lieben die Geometrie und das breitere Profil und empfehlen es daher allen Köchinnen und Köchen – unabhängig davon, ob Sie Profikoch oder leidenschaftlicher Hobbykoch sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff des SG2 Petty Matte folgt derselben Philosophie wie die Klinge – universell und pflegeleicht. Ein schöner, \u003cstrong\u003edunkelbrauner, achteckiger Griff aus Pakka-Holz\u003c\/strong\u003e liegt unabhängig davon gut in der Hand, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind. Pakka-Holz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die äußerst langlebig ist und nicht leicht Flecken bekommt.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33333879832664,"sku":"180107041030","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2PettyMatte120mm.jpg?v=1599846575"},{"product_id":"set-sg2-matte-knife-set-bunka-petty","title":"[SET] SG2 Matte Messerset [Bunka + Petty]","description":"\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eMinimalistisches Design. Pulverstahl. SG2-Messerset.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003eZwei japanische Messer im SG2 Matte Messerset - \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e \u0026amp; \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-petty-matte-120mm\" title=\"SG2 Petty Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Petty Matte\u003c\/a\u003e - überzeugen mit beeindruckenden technischen Daten. Hier die Übersicht:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eSG2-Pulverstahl\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eEine der härtesten Stahlsorten für die Messerherstellung. Die Härte von 62-63 HRC sorgt dafür, dass die Klingen lange scharf und geschmeidig bleiben.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eRostfrei\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eSan-Mai-(Sandwich-)Aufbau mit einem Kern aus rostfreiem SG2-Stahl und 2 äußeren Lagen aus weicherem, ebenfalls rostfreiem Stahl. Pflegeleicht.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eKomfortabel\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eNur eine Kante ist scharf. Die übrigen Kanten wurden für einen bequemen Griff während eines langen Tages in der (professionellen) Küche abgerundet.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eLanglebiger Griff\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eDer Griff besteht aus Pakka-Holz, einem Verbundwerkstoff aus behandeltem Holz und Harz, der für ein robustes und äußerst langlebiges Material sorgt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eMinimalistisches Design\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eFür alle, die einen minimalistischen Look mögen. Keine überflüssigen Details, eine schlichte matte Klingenoberfläche mit einer einzigen Linie an der Schneide - der freiliegende SG2-Stahl.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSG2 Bunka Matte 165mm (6.5\") \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eMit einer Klingenlänge von 165mm (6.5\") ist das SG2 Bunka Matte ein äußerst vielseitiges Messer zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Das schlanke Klingenprofil (1.8mm) und der harte japanische Pulverstahl bilden eine überzeugende Kombination aus geschmeidiger und lang anhaltender Schärfe, präzisem Schneiden sowie komfortablem und schnellem Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir lieben die Geometrie und das schlanke Profil und empfehlen es daher allen Köchen - unabhängig davon, ob Sie Profikoch oder leidenschaftlicher Hobbykoch sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e SG2 Petty Matte 120mm (4.7\")\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eDieses kleine Petty-Messer ergänzt das \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eperfekt bei allen Arbeiten in der Küche - ob zu Hause oder professionell. Mit einer\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eLänge von 120 mm\u003c\/strong\u003e eignet sich die Klinge ideal für feinere und freihändige Arbeiten, bei denen ein größeres (und breiteres) Messer möglicherweise zu unhandlich wäre. Das schmale Klingenprofil (1.4 mm) und der harte Pulverstahl bilden eine überzeugende Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003egeschmeidiger und lang anhaltender Schärfe\u003c\/strong\u003e, präzisem und feinem Gleiten durch Lebensmittel sowie komfortabler und einfacher Handhabung. Das Petty kann zum Schälen, Putzen, Dekorieren, Entkernen von Äpfeln, Entfernen von Kartoffelaugen, Hacken von Kräutern, Zerkleinern von Knoblauch und für ähnliche Aufgaben verwendet werden. Dieses Messer sollten Sie unbedingt als Ergänzung Ihrer Sammlung in Betracht ziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDieses Bunka besteht aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSG2\/R2-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003ePulverstähle gehören derzeit zu den härtesten Stahlsorten für die Messerherstellung. Das bedeutet, dass das Messer seine glatte und scharfe Schneide extrem lange behält. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eGefertigt im gängigen „Sandwich“-Verfahren namens San-Mai, mit einem Kern aus SG2-Pulverstahl, einer der besten rostfreien Stahlsorten. Das Messer wurde auf etwa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet, wodurch es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und geschmeidige Schärfe.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDie Klinge verfügt über einen beidseitigen Anschliff (50\/50 symmetrisch). Das äußerst dünne Klingenprofil (Klingenrückenstärke 1.8mm) und der harte japanische Stahl sorgen für eine geschmeidige und lang anhaltende Schärfe. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDieses Bunka und Petty verfügen über ein\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emattes, unpoliertes Finish\u003c\/strong\u003e mit einer deutlich ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahllagen und dem robusten SG2-Kernstahl, der direkt an der Klingenschneide sichtbar ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDer am SG2 Bunka Matte angebrachte Griff folgt derselben Philosophie wie die Klinge - universell und pflegeleicht. Der schöne, dunkelbraune, achteckige Griff aus Pakka-Holz liegt unabhängig davon gut in der Hand, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind. Pakka-Holz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die äußerst langlebig ist und nicht leicht Flecken annimmt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas SG2 Bunka Matte wird vom japanischen Messerhersteller Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu geschmiedet. \u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33422363394136,"sku":"00047","price":357.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/set-SG2-petty-bunka.jpg?v=1602664385"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm","title":"SG2 Burja – Prosciuttomesser 300 mm (11,8 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [ausgesprochen „burja“] ist ein \u003cstrong\u003eProsciutto-Messer\u003c\/strong\u003e. Burja ist ein Messer aus eigener Entwicklung - wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten verfügbaren Messer geschnitten werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja ist das erste in Japan gefertigte Prosciutto-Messer.\u003c\/strong\u003e Von SharpEdge entworfen, von der japanischen Schmiede Suncraft gefertigt, die ihren Sitz in der berühmten Schmiedestadt Seki hat, aus japanischem Stahl hergestellt und für das Schneiden von Prosciutto optimiert. Noch nie wurde so viel Aufmerksamkeit darauf verwendet, ein Messer zu entwickeln, das allen Anforderungen beim Schneiden von Prosciutto gerecht wird. Ein universelles Messer herzustellen, ist besonders schwierig, da es viele verschiedene Prosciutto-Arten und ebenso viele Schneidetechniken gibt. Aber keine Sorge - Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Prosciutto. Dank seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer luftgetrockneter Fleischsorten verwendet werden. Und aufgrund seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich auch hervorragend als \u003cstrong\u003eTranchiermesser\u003c\/strong\u003e für größere Stücke Fleisch und Fisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Burja-Messer vereint die reiche kulinarische Tradition des Prosciutto-Schinkens mit der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede zu den besten der Welt gehören und über Jahrhunderte an Wissen und Erfahrung in der Stahlverarbeitung verfügen, war es nur sinnvoll, unser Prosciutto-Messer in Japan herzustellen. Von der Idee bis zum Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, zahlreichen Versuchen und Fehlern, der Suche nach dem richtigen Stahl und den passenden Griffen, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciuttos sowie Besuchen in Japan war der Prozess nach gut zwei Jahren endlich abgeschlossen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas SG2 Burja unterscheidet sich in drei wesentlichen Punkten vom Burja: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eder Stahl, die Optik und der Griff\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Klingengeometrie und -form sowie die übrigen Spezifikationen bleiben (nahezu) unverändert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003e \u003cstrong\u003eWas bedeutet Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eBurja ist die slowenische Bezeichnung für den \u003cstrong\u003eörtlichen Wind\u003c\/strong\u003e, der auf Englisch als Bora bekannt ist. Der Burja-Wind ist typisch für die Adriaregion. Es handelt sich um einen kalten, trockenen, starken und böigen Nordostwind, ohne den nirgendwo auf der Welt Prosciutto hergestellt werden könnte, ganz gleich, wo er getrocknet wird. Mit all seinen Eigenschaften fühlte sich Burja sofort wie der perfekte Name für unser Prosciutto-Messer an. \u003cstrong\u003eDrei eingravierte Symbole \u003c\/strong\u003esind auf der linken Seite der Klinge zu sehen. Diese Symbole werden Windpfeile genannt und zeigen Windrichtung und Windgeschwindigkeit an. Die drei eingravierten Windpfeile stehen für den Burja-Wind mit drei unterschiedlichen Windgeschwindigkeiten, denn Burja ist ein böiger und sehr starker Wind.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Form von Burja ist einzigartig, auch wenn sie auf den ersten Blick anderen Prosciutto-Messern ähnelt. Die Klinge hat einen extrem \u003cstrong\u003edünnen Klingenrücken\u003c\/strong\u003e von 1,8 mm. Die Klinge ist \u003cstrong\u003e300 mm (11,8\") lang\u003c\/strong\u003e und läuft in einer dünnen, spitzen Spitze aus, was ihre Ursprünge und die Traditionen der Schmiede erkennen lässt, die einst Katanas schmiedeten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Verhältnis zwischen der Härte des Stahls und der Flexibilität der Klinge ist optimal und erleichtert das Schneiden gleichmäßiger Scheiben von Prosciutto, der auf einer Seite fester (trockener) und auf der anderen zarter ist. Das Messer eignet sich für alle Arten von Schinken und auch für die Zubereitung dünner Sashimi-Scheiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eEmpfohlen für: \u003c\/strong\u003eJamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne und ähnliche Sorten.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFLEXIBILITÄT:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEin gewisses Maß an Flexibilität ist notwendig. Wir haben uns beim Burja für eine etwas weniger steife Flexibilität entschieden, da es dadurch vielseitiger und für viele verschiedene Prosciutto-Arten geeignet ist und gleichzeitig beim Schneiden anderer großer Stücke luftgetrockneten Fleisches und anderer Proteine hervorragende Leistungen erbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Burja besteht aus \u003cstrong\u003eSG2\/R2-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e, der auf etwa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Das bedeutet, dass es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und gleichmäßige Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer am SG2 Burja befestigte \u003cstrong\u003eGriff\u003c\/strong\u003e ist universell und pflegeleicht. Ein schöner, \u003cstrong\u003edunkelbrauner, achteckiger Griff aus Pakka-Holz\u003c\/strong\u003e liegt unabhängig davon, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind, gut in der Hand. Pakka-Holz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die äußerst langlebig ist und nicht leicht fleckig wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[Individuelle Griffe erhältlich!] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDer Griff ist ein wesentlicher Bestandteil jedes Messers. Mit unserem Burja-Messer möchten wir die Dinge etwas außergewöhnlicher gestalten und mit einzigartigen, maßgefertigten Griffen experimentieren. Während die Standardversion mit einem schwarzen Pakka-Holzgriff ausgestattet ist, sind auch individuelle Griffe erhältlich, die von Designern, Künstlern und Holzhandwerkern inspiriert wurden, die wir auf unserem Weg kennengelernt haben. Wenn Sie Ihr Burja mit einem einzigartigen Griff wünschen, kontaktieren Sie uns bitte unter \u003ca href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\" title=\"E-Mail\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFür die Flexibilität des Messers wird nur eine Stahlschicht verwendet. Bei der Auswahl der Stähle, aus denen wir ein Messer fertigen wollten, haben wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnigkeit und leichte Schärfbarkeit abgewogen. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig eine Härte von 62-63 HRC beizubehalten.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Profil der Klinge ist nicht vollständig gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert die Kontaktfläche und erleichtert das Schneiden erheblich. Die Nullschliff-Schneide sorgt dafür, dass das Messer bei längeren Schnitten sanft gleitet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über ein klares, hochglanzpoliertes Finish (auch \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e genannt).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DIE SCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e✔️ Sie können Ihrer Bestellung auch eine \u003ca href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003eBurja-Ledersaya\u003c\/a\u003e hinzufügen, eine Messerscheide, die wir speziell für Burja entwickelt haben. Die Saya schützt Burja und Sie selbst, wenn Sie das Messer nicht benutzen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33690361626712,"sku":"180130221069","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burjaknife.jpg?v=1756725324"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Silber 210mm (8,3\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eDie ZDP-189-Gyuto-Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen und so ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem \u003ca href=\"\/de\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003eachteckigen Griff aus Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210 mm (8.3\") ist ein perfektes Messer für vielseitige Einsatzzwecke und eignet sich für Köche, die ein mittelgroßes Mehrzweckmesser bevorzugen, mit dem sich Fleisch, Fisch und Gemüse schneiden lassen. Das Herzstück des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bewiesen haben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für die einfache Aufnahme von Lebensmitteln und ist zur Klingenwurzel hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Die spitze Klinge ermöglicht das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Rundung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDer Stahl ZDP-189 enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer reine Kohlenstoffgehalt von ZDP-189 macht ihn zu einer der verschleißfestesten Legierungen der Messerindustrie. Bemerkenswert am ZDP-189-Stahl ist, dass er problemlos auf HRC 65-67 gehärtet werden kann, ohne dass es zu Ausbrüchen kommt. Die Herstellungsverfahren für diesen Stahl machen ihn zu einem der zähesten heute auf dem Markt erhältlichen Stähle. Anspruchsvolle Nutzer und Profiköche bevorzugen Messer aus ZDP-189-Stahl aufgrund ihrer überragenden Schneidleistung und längeren Schnitthaltigkeit.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFALZUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl ist laminiert. Das bedeutet, dass der Kern aus sehr festem Stahl besteht und mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen ist. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf: Ihre weichere Außenschicht erleichtert das Schärfen und schützt den Stahlkern außerdem vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge ist mit einer spiegelpolierten Hairline-Oberfläche versehen, die sich für feinste Schnitte eignet. Die einzelne Hairline-Linie, die entlang der Klinge (direkt oberhalb der Schneide) verläuft, markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kern aus ZDP-189-Stahl.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cem\u003eEine kleine Charge silberner ZDP-189-Gyuto-Klingen aus der Schmiede Yoshida Hamono wurde mit feinen Hammerschlägen versehen, wodurch ein dezentes Tsuchime-Finish entstand, das das japanische Konzept von Wabi-Sabi verkörpert. Wabi-Sabi ist eine japanische ästhetische Philosophie, die Schönheit in Unvollkommenheit, Asymmetrie und Authentizität findet und die Einzigartigkeit von Dingen schätzt, die traditionell nicht als makellos gelten.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Gyuto Silver wird in der Schmiede von\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfassende Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in der Schmiede im Jahr 2016 an.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33733792956504,"sku":"030103121076","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189gyutosilver030103121076_1.jpg?v=1756725320"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Schwarz 190mm (7,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eDie Klinge des ZDP-189 Bunka Black ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Gelegenheit, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, um ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit seiner typischen Funktionalität ermöglicht das Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁)-Design einen vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche. Es verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist, einen sanft gestalteten Klingenbauch, der sich für lange wie kurze Schnitte eignet, eine flache Rückseite zum Hacken und eine dünne Spitze für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kuro-uchi-Oberfläche - der unbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge - hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des handwerklichen Schmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihm ein schönes Finish verleihen und zudem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl üblicherweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf, ihre weichere Außenschicht erleichtert das Schärfen und schützt den Stahlkern außerdem vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Bunka verkörpert das Beste, was man sich von einem Küchenmesser wünscht, und besteht aus Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC, die selbst nach japanischen Maßstäben für eine feine, lang anhaltende Schärfe sorgt! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas, in Handarbeit. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird vom Schmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Die Kuro-uchi-Oberfläche \u003cspan\u003everleiht der vollständig handgefertigten Klinge einen Hauch von Rustikalität und Robustheit. \u003c\/span\u003eDaher ist jedes Stück vollkommen einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277097189464,"sku":"030116331075","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189BunkaBlackBLADE030116331075_1_1.jpg?v=1756725318"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5,3\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") ist ein kleines Küchenmesser aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. In dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Entstanden ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus überzeugt es mit hervorragenden Eigenschaften, wie sie nur die leistungsfähigsten und praktischsten japanischen Klingen bieten!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser wünschen können:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDie Klingenform eignet sich sowohl für Arbeiten auf dem Schneidebrett als auch für die Verwendung in der Hand.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine und extrem lang anhaltende Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfbarkeit.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEin Petty- oder Allzweckmesser ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto- oder Kochmessers und für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere und breitere Messer unhandlich sind. Dieses kleine Allzweckmesser darf in keiner Küche fehlen. Es wird zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse verwendet. Durch seine kompakte Größe und die relativ schmale Klinge ist es zudem sehr wendig und daher perfekt zum Filetieren von Fisch, Schneiden von Geflügel, Aufschneiden kleinerer Stücke Trockenfleisch und Parieren von Fleisch geeignet. Die Klinge ist 135mm (5.3\") lang.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Stöbern Sie in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt in seinem extrem harten (68 HRC!) Kern aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen gehörenden Material (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5-mal länger als traditionelle Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl einen äußerst geringen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Bedingungen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Wassersteinen schärfen. Er ist extrem zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl traditioneller Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % Kohlenstoff (C), 3.70–4.70 % Chrom (Cr), 5.60–6.40 % Wolfram (W), 4.60–5.40 % Molybdän (Mo), 2.80–3.30 % Vanadium (V) und 7.50–8.50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wählte das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi\u003c\/a\u003e-Verfahren (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl umgeben ist. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs hat eine \u003cstrong\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust; der unbehandelte obere Teil der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung in der traditionellen Fertigung von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"kurosaki-petty-shizuku-120mm","title":"Yu Kurosaki Petty Shizuku R2 120 mm (4,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eKurosaki Petty aus der Shizuku-Serie ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Die einzigartigen Hammereindrücke im oberen Teil der Klinge erinnern an Wassertropfen - daher der Name Shizuku. Die Klinge ist hochglanzpoliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty mit einer 120-mm-Klinge (4,7\") ist im Wesentlichen eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmessers). Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch außerhalb des Schneidebretts unhandlich sind. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum \u003cstrong\u003eSchälen\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eHacken\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eAuslösen\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eVerzieren von Speisen\u003c\/strong\u003e verwendet werden kann. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Shizuku-Messer besteht aus \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e-\u003cb\u003ePulverstahl\u003c\/b\u003e, der auf etwa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e gehärtet wird. Zwei Schichten aus weicherem Edelstahl schützen den Kernstahl. R2 ist ein hochwertiger Stahl, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und seine Schärfe lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus wunderschönem \u003cstrong\u003edunklem Palisanderholz\u003c\/strong\u003e und ist \u003cstrong\u003eachteckig\u003c\/strong\u003e geformt, sodass er sowohl für \u003cstrong\u003eLinks- als auch für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e angenehm in der Hand liegt. Ein großartiges Messer zum Besitzen, Benutzen und Bewundern der erstaunlichen Fähigkeiten des Meisterschmieds.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammereindrücke auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und wie bei Schneeflocken gleicht kein Eindruck dem anderen. Selbstverständlich (aber wir sagen es trotzdem): Seine Messer sehen nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und haben eine rasiermesserscharfe, langanhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san gehört zu den Gründern des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und sie Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort als Senior-Lehrer tätig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn Sie Japan besuchen, sollten Sie unbedingt das Takefu Knife Village in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39279024603224,"sku":"41010704994","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiPettyShizuku120mm_41010704994.jpg?v=1756725314"},{"product_id":"zdp-189-set-bunka-petty","title":"[SET] ZDP-189-Set [Bunka + Petty]","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003eWir empfehlen normalerweise nicht, Messersets zu kaufen. Wir empfehlen, zunächst ein vielseitiges Messer zu kaufen, herauszufinden, was Ihnen noch fehlt, und sich dann ein weiteres Messer zuzulegen – meist ein kleineres Petty-\/Officemesser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eNun, bei diesen beiden Messern konnten wir nicht anders, als sie zu einem Set zu kombinieren. Das \u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e war das erste Messer, das wir entworfen und von den geschickten Händen der Schmiede von Yoshida Hamono anfertigen ließen. Das Bunka wurde so gut angenommen, dass wir ein kleineres Petty-Messer haben wollten, das das größere, vielseitige Bunka ergänzt. Das \u003ca href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/zdp-189-petty-black-135mm\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Petty Black\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e hat eine ähnliche Form wie sein größerer Verwandter, ist jedoch wendiger und für all jene Aufgaben konzipiert, bei denen sich das Bunka zu groß und unhandlich anfühlt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eFür Hobbyköche werden diese beiden Messer sehr wahrscheinlich alle Anforderungen abdecken, die sich beim Kochen ergeben. Professionelle Köche benötigen vermutlich noch einige zusätzliche, speziellere Messer, aber dieses ZDP-189-Messerset ist unabhängig von Ihren Fähigkeiten und Ihrem Beruf ein großartiger Anfang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e gehört zu den härtesten Stählen, die für die Herstellung von Küchenmessern erhältlich sind. Dank seiner Härte (HRC 65-67) profitieren Sie von einer unglaublich langen Schnitthaltigkeit mit einer gleichmäßigen, feinen Schärfe. Eine glatte Schneide bedeutet weniger Schäden an den Zellen der Zutaten. Dadurch bleiben Ihre (rohen) Lebensmittel länger frisch und bewahren beim Kochen mehr Geschmack. ZDP-189-Stahl ist fleckenbeständig, daher sind diese Messer pflegeleicht (wir empfehlen dennoch, sie nach jedem Gebrauch abzuwaschen und trocken zu wischen – und nicht in die Spülmaschine zu geben, denn das ist einfach keine gute Messerpflege).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt dagegen beinahe 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDa ZDP-189 so hart ist, erfordert das Schärfen etwas mehr Aufwand. Bei unsachgemäßer Verwendung kann die Klinge ausbrechen. Vermeiden Sie daher den Kontakt mit Knochen, das Schneiden gefrorener Lebensmittel und die Verwendung des Messers als Schraubendreher (ja, das kommt immer noch vor).\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39294007607384,"sku":"BF000000001","price":484.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Set_Bunka_Petty_Black_745430b3-5f58-4917-992d-8b2e0dd3ba1a.jpg?v=1738587279"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-200mm","title":"SG2 Bunka Matt 200 mm (7,9 Zoll)","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eDie Klingenlänge des SG2 Bunka Matte 200 mm (7,9\") ist die größere Version unseres \u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm\u003c\/a\u003e-Messers. Es ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu handgefertigt wird. Suncraft hat dieses Bunka exklusiv für uns hergestellt!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eEs eignet sich hervorragend für alle Messerliebhaber, die eine etwas längere Klinge bevorzugen - sie erleichtert das Schneiden von größerem Gemüse und Steaks sowie das Filetieren größerer Fische.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDie Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch \u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e bedeutet. Ein Bunka ist ein \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eäußerst vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat eine sanft geschwungene Schneide, die sich sowohl für lange als auch kurze Schnitte eignet, und eine spitze \u003cstrong\u003eReverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Schnitzarbeiten. Der Winkel des Klingenrückens ändert sich rasch, um auf die Spitze zu treffen, die als »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eDas schlanke Klingenprofil (1,8 mm) und der harte japanische Pulverstahl bilden eine überzeugende Kombination aus leichtem und lang anhaltendem Schärfegefühl, präzisem Schneiden sowie komfortablem und schnellem Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL UND LAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas SG2 Bunka Matte wird vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu geschmiedet. Es wird im gängigen „Sandwich“-Verfahren namens San-mai gefertigt, mit einem Kern aus SG2-Pulverstahl, einem der besten rostfreien Stähle. Das Messer wurde auf etwa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet, wodurch es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine außergewöhnlich feine und gleichmäßige Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDieses Bunka verfügt über ein \u003cstrong\u003emattes, unpoliertes Finish\u003c\/strong\u003e mit einer sehr markanten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie kennzeichnet die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahllagen und dem stabilen SG2-Kernstahl, der direkt an der Schneide sichtbar ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff des SG2 Bunka Matte folgt derselben Philosophie wie die Klinge - universell und pflegeleicht. Ein schöner \u003cstrong\u003edunkelbrauner, achteckiger Griff aus Pakkaholz\u003c\/strong\u003e liegt unabhängig davon, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind, angenehm in der Hand. Pakkaholz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die äußerst langlebig ist und nicht leicht Flecken bekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eWir lieben die Geometrie und das schlanke Profil und empfehlen es daher allen Köchen - ganz gleich, ob Sie Profikoch oder leidenschaftlicher Hobbykoch sind!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eWir haben außerdem eine maßgefertigte \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSaya (Messerscheide)\u003c\/strong\u003e für unser SG2 Bunka Matte 200 mm angefertigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eDie Saya ist nicht im Preis enthalten, aber wir empfehlen dringend, sie zusammen mit dem Messer zu bestellen, da sie die Klinge und ihren Benutzer vor Schäden und Verletzungen schützt, das Messer scharf hält und den Transport erleichtert. Sie können sie \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003ehier\u003c\/a\u003e kaufen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300871716952,"sku":"180116111029","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2BunkaMatte200mm_180116111029_7_deadae5b-ffb6-4cf4-ab8b-69e98a8d9237.jpg?v=1756725310"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto Schwarz 210mm (8.3\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black 210 mm (8.3\") ist ein vielseitiges Messer aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. In dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus verfügt es über unglaubliche Eigenschaften, wie sie nur die leistungsfähigsten und praktischsten japanischen Klingen bieten!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Gyuto Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser nur wünschen können:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDie Klingenlänge (210 mm \/ 8.3\") ermöglicht effizientes Arbeiten auch mit größeren Fleischstücken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine und äußerst lang anhaltende Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfung.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto ist die japanische Variante des klassischen westlichen Kochmessers. Es kann mit verschiedenen Schneidetechniken für eine Vielzahl von Küchenaufgaben eingesetzt werden. \u003cspan\u003eGyuto bedeutet auf Japanisch „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Heute ist das Gyuto eines der unentbehrlichsten Messer in der Küche und kann fast alles erledigen - selbstverständlich auch ein großes Stück Rindfleisch schneiden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich\u003c\/span\u003e, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Durchstöbern Sie unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt im äußerst harten (68 HRC!) Kern aus einem etwas exotischen und derzeit einem der geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stähle - zumindest was Küchenmesser betrifft: Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie moderner und technologisch fortschrittlicher Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass der Stahl trotz seiner Herstellung als Pulverstahl einen äußerst geringen Chromanteil (etwa 4 %) aufweist und unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl reagieren kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Schleifsteinen schärfen. Er ist äußerst zäh und neigt daher weniger dazu, entlang der Schneide auszubrechen, als der Stahl traditioneller Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % Kohlenstoff (C), 3,70–4,70 % Chrom (Cr), 5,60–6,40 % Wolfram (W), 4,60–5,40 % Molybdän (Mo), 2,80–3,30 % Vanadium (V) und 7,50–8,50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eVERLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wählte die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi\u003c\/a\u003e-Methode (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl umgeben ist. So entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e bezeichnet wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Klingenteil, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung in der traditionellen Verarbeitung von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600134062168,"sku":"030103121093","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Gyuto210mm-REZILO_030103121093_1.jpg?v=1756725308"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-240mm-blade","title":"HAP-40 Weit Gyuto Schwarz 240mm (9,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9.5\") ist unser zweites Allroundmesser aus Pulverstahl, das wir in Zusammenarbeit mit dem japanischen Meisterschmied Osamu-san aus der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. Bei der HAP-40-Serie haben wir eine optimale Klingenform geschaffen, die dem vielseitigen Charakter der westlichen Küche entspricht und japanische Tradition sowie Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung vereint.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser wünschen können:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDie breite Klinge am Griff ermöglicht komfortables (und ausdauerndes) Arbeiten sowohl mit der rechten als auch mit der linken Hand.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge eignet sich hervorragend, um Lebensmittel vom Schneidebrett aufzunehmen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie geschwungene Schneide ist für das Hacken größerer Mengen Gemüse ausgelegt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klingenlänge von 240mm \/ 9.5\" ermöglicht effizientes Arbeiten auch mit größeren Fleischstücken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine - und extrem lang anhaltende - Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfbarkeit.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto ist die japanische Variante des klassischen westlichen Kochmessers. Das Wide Gyuto weist jedoch eine kleine Besonderheit in seiner Form auf: Mit einer deutlich geschwungenen Schneide und einer sehr breiten Klinge hebt es sich von traditionellen japanischen Klingen ab und eignet sich für westliche Schneid- und Hacktechniken. Die standardmäßige Gyuto-Form wird so zu einer Klinge, die wie ein Deba aussieht, sich aber problemlos für präzise Schnitte verwenden lässt, bei denen sehr dünne Scheiben erforderlich sind (dadurch eignet sie sich nicht zum Durchtrennen von Knochen oder für robustere Schnitte). Die leichte Krümmung der Schneide macht sie ideal für die Wiegeschnitt-Technik, während die ausgeprägte Spitze, das dreieckige Design und die beachtliche Länge (240mm \/ 9.5\") größere Fleischstücke im Handumdrehen bewältigen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer ist \u003cb\u003eohne Griff\u003c\/b\u003e, sodass du deinen eigenen anbringen kannst. Stöbere in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalte dein eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für dich an der Klinge anbringen sollen, wähle beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt in seinem extrem (68 HRC!) harten Kern aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und faszinierendsten in Japan hergestellten Stählen zählenden Material (zumindest im Bereich der Küchenmesser): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er trotz seiner Eigenschaft als Pulverstahl nur einen minimalen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ einfach auf Wassersteinen schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% Kohlenstoff (C), 3.70–4.70% Chrom (Cr), 5.60–6.40% Wolfram (W), 4.60–5.40% Molybdän (Mo), 2.80–3.30% Vanadium (V) und 7.50–8.50% Kobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSchmiede wirken der Sprödigkeit des Materials durch eine spezielle Konstruktion des Messers entgegen. Bei diesem HAP-40 Wide Gyuto entschied sich Osamu-san für eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e- (auch „Sandwich“-)Konstruktion. Eine Schicht des Kernstahls (HAP-40) ist zwischen zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl laminiert. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der größte Vorteil dieser Messer ist, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schärfe sehr gut halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Klingenteil, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003eDer Koch und Unternehmer J. Hartley sagte nach der Verwendung des Messers: \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"Das HAP-40 ist ein ungewöhnliches Messer. Es ist groß, aber ich persönlich finde es angenehm, zwei Messer in einem zu haben. Der größere Klingenansatz und die geradere Schneide bewältigen alle möglichen Schneidarbeiten, während die kleinere Spitze hervorragend für detailliertere Arbeiten geeignet ist. Ungewöhnlich ist auch, dass es unausgewogen und zur Spitze hin gewichtet ist, aber gerade das gefällt mir, denn für ein so großes Messer möchte es ganz natürlich in den Schnitt fallen und macht den Vorgang dadurch leichter und gleichmäßiger. Dass es umwerfend aussieht und höllisch scharf ist, schadet natürlich auch nicht!\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Fertigung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600297312344,"sku":"030103161094","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756725304"},{"product_id":"hap-40-nakiri-black-170mm-blade","title":"HAP-40 Nakiri Schwarz 170mm (6,7\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Nakiri Black 170mm (6.7\") ist ein Küchenmesser aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. Mit diesem Nakiri fliegen Ihre Gemüse nur so dahin. In dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Entstanden ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus überzeugt es mit unglaublichen Eigenschaften, wie sie nur die leistungsfähigsten und praktischsten japanischen Klingen bieten!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Nakiri Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser wünschen können:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEine quadratische Form zum schnellen Hacken von Gemüse auf einem Schneidebrett.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eErfahrene Benutzer können die Klinge für die Katsuramuki-Technik verwenden.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine und äußerst langanhaltende Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfbarkeit.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Nakiri-Form wurde zum Schneiden von Gemüse entwickelt und eignet sich perfekt für lange oder kurze Schnitte, während die dünne Spitze präzises Arbeiten ermöglicht. \u003c\/span\u003eNakiri, auch Nakiri Bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer rechteckigen, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide. Da die gesamte flache Schneide des Messers in einer einzigen sauberen, vertikalen Bewegung gleichzeitig das Schneidebrett berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich. Das bedeutet auch, dass Sie das Gemüse nicht in ein „Akkordeon“ aus noch durch einen Faden zusammenhängenden Stücken verwandeln. Aufgrund seiner Eigenschaften ist es hauptsächlich zum Hacken von Gemüse gedacht, kann aber dennoch als gutes Allroundmesser in der Küche verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Durchstöbern Sie unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten (68 HRC!) Kern aus einem etwas exotischen und derzeit zu den rätselhaftesten und faszinierendsten in Japan hergestellten Stählen zählenden Material (zumindest im Hinblick auf Küchenmesser): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie moderner und technologisch fortschrittlicher Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl einen äußerst geringen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ einfach auf Wassersteinen schärfen. Er ist äußerst zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl, der in herkömmlichen Messern verwendet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % Kohlenstoff (C), 3.70–4.70 % Chrom (Cr), 5.60–6.40 % Wolfram (W), 4.60–5.40 % Molybdän (Mo), 2.80–3.30 % Vanadium (V) und 7.50–8.50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san entschied sich für das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi\u003c\/a\u003e-Verfahren (auch „spalten und einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird anschließend zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl ummantelt ist. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust; der unbehandelte obere Teil der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600302325848,"sku":"030106251090","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Nakiri170mm-REZILO_030106251090_2.jpg?v=1746439417"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180mm-blade","title":"HAP-40 Santoku Schwarz 180mm (7,1\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black 180mm (7.1\") ist ein Küchenmesser aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. Es wird zu Ihrem unverzichtbaren Gemüsemesser werden. Bei dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus überzeugt es mit unglaublichen Eigenschaften, die nur die leistungsstärksten und praktischsten japanischen Klingen auszeichnen!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser wünschen können:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVielseitig einsetzbar: Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSeine Form ist für schnelles Schneiden von Gemüse auf einem Küchenbrett ausgelegt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eErmöglicht auch unerfahrenen Köchen eine einfache Schneidetechnik.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine - und extrem lang anhaltende - Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfung.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku ist ein Universalmesser, das sich für alle Arten von Schneid- und Hackarbeiten auf einem Schneidebrett eignet. Das japanische Wort \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e bedeutet ungefähr „Messer der drei Tugenden“ (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e bedeutet „drei“) und kann sich auf die große Auswahl an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann (Fleisch, Fisch und Gemüse), oder auf die Tätigkeiten, die damit ausgeführt werden können (Schneiden, Hacken und Würfeln).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen Griff anbringen können. Stöbern Sie in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten (68 HRC!) Kern aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen gehörenden Material (zumindest im Hinblick auf Küchenmesser): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl einen extrem niedrigen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Wassersteinen schärfen. Er ist extrem zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl traditioneller Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % Kohlenstoff (C), 3.70–4.70 % Chrom (Cr), 5.60–6.40 % Wolfram (W), 4.60–5.40 % Molybdän (Mo), 2.80–3.30 % Vanadium (V) und 7.50–8.50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wählte das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi\u003c\/a\u003e-Verfahren (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird anschließend zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern in einem Mantel aus zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl besteht. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190mm-blade","title":"HAP-40 Bunka Schwarz 190mm (7,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Bunka Black 190 mm (7,5\") ist ein vielseitiges Messer aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. In dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus bietet es unglaubliche Eigenschaften, wie sie nur die leistungsfähigsten und praktischsten japanischen Klingen aufweisen!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser wünschen können:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVielseitig einsetzbar: Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie breite Klinge am Griff ermöglicht komfortables und ausdauerndes Arbeiten mit der rechten oder linken Hand.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie sanfte Bauchung eignet sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDer hintere Teil der Klinge ist gerade und zum Hacken gedacht.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine und extrem lang anhaltende Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfung.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas für seine typische Funktionalität bekannte \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eBunka-Design\u003c\/a\u003e ist für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht. Es verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist, eine sanft gestaltete Klingenbauchung für lange oder kurze Schnitte, eine flache Rückseite der Klinge und eine dünne Spitze für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen Griff anbringen können. Durchstöbern Sie unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge befestigen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt in seinem extrem harten Kern (68 HRC!), der aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen gehört (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40-Stahl, der in die Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle fällt. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sehr gut geschärft werden zu können, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als traditionelle Messer. Interessant ist, dass der Chromgehalt bei einem Pulverstahl mit etwa 4 % äußerst gering ist und der Stahl unter bestimmten Umständen wie kohlenstoffreicher Stahl reagieren kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ einfach auf Schleifsteinen schärfen. Er ist äußerst zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl traditioneller Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % Kohlenstoff (C), 3.70–4.70 % Chrom (Cr), 5.60–6.40 % Wolfram (W), 4.60–5.40 % Molybdän (Mo), 2.80–3.30 % Vanadium (V) und 7.50–8.50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san entschied sich für das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi\u003c\/a\u003e-Verfahren (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Eisenstück wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl umgeben ist. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust. Der unbehandelte obere Teil der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600359047256,"sku":"030116291092","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Bunka190mm-REZILO-030116331075.jpg?v=1756725299"},{"product_id":"takamura-santoku-migaki-sg2-170mm","title":"Takamura Santoku Migaki SG2 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Takamura Migaki Santoku SG2 ist ein Messer, das wir professionellen Köchen und all euch talentierten Hobbyköchen empfehlen - vor allem aber ist es ein großartiges erstes Messer für junge Köche. Warum? Das Messer ist pflegeleicht, bleibt lange scharf und ist praktisch sowie leicht genug, um in einem geschäftigen Restaurant viele Stunden als Küchenhilfe bei der Vorbereitung zu arbeiten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten des Hackens und Schneidens auf dem Küchenbrett glänzt. Die minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte Klinge (auch \u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eMigaki\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e-Finish genannt - siehe für weitere Informationen den Artikel \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenaufbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e) ist extrem dünn und ermöglicht präzises Arbeiten selbst mit den kleinsten Zutatenstücken. Die Schneide ist in einem 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Messer verfügt über einen \u003cstrong\u003eergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo)\u003c\/strong\u003e aus strapazierfähigem, laminiertem \u003cstrong\u003ePakka-Holz\u003c\/strong\u003e in leuchtendem Rot, der mit drei Edelstahlnieten am Erl befestigt ist. Der Kropf sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet während der Verwendung einen bequemen und sicheren Halt. Dank seiner Symmetrie passt der Griff perfekt in beide Handflächen. Der Yo-Griff könnte für Köche mit der Körpergröße eines Basketballspielers etwas klein ausfallen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDu wirst die Schärfe direkt aus der Verpackung kaum glauben! Die \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eSan-Mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e-Konstruktion der Klinge (siehe für weitere Informationen den Artikel \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) mit einem Kern aus \u003cstrong\u003eSG2\u003c\/strong\u003e-Pulverstahl (63 HRC!) bleibt nahezu unbegrenzt scharf. Das Messer ist perfekt ausbalanciert und fühlt sich daher selbst nach stundenlanger Lebensmittelvorbereitung leicht in der Hand an\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses elegant minimalistische, perfekt ausbalancierte, extrem dünne und schlicht wirkende \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e-Messer ist ein wahres Biest. Takamura-Messer sind bei westlichen Profiköchen am beliebtesten, und diese Produktlinie aus SG2-Stahl steht an der Spitze des Takamura-Sortiments\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTakamura Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die sich seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura befindet. Heute wird sie vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der sie von seinem Vater Toshiyuki übernahm (dieser wiederum von seinem Vater, dem Gründer der Schmiede, Isamu Takamura-san). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr ausgefeiltes Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden anerkannt, wo sie die Konkurrenz schlugen. Takamura Hamono erlangte Bekanntheit, nachdem die Messer zur ersten Wahl weltberühmter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart wurden (um nur einige zu nennen!).\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAll dies macht Takamura-Messer sehr schwer erhältlich, und aufgrund der begrenzten Produktionskapazität ist die Wartezeit sehr lang. Dennoch sind die Handwerkskunst und die Raffinesse ihrer Produkte das Warten allemal wert.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689312436312,"sku":"410108251116","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Takamura-Santoku-SG2-Migaki-170mm_410108251116_1.jpg?v=1756725297"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-nakiri-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Nakiri-Eiche 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e„Hohe Leistung“ trifft auf „starkes Preis-Leistungs-Verhältnis“.\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKein Gemüse hat eine Chance gegen das superscharfe und harte (64 HRC!) Tsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165mm (6.5”). \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas breite Profil und der dünne konkave Schliff dieses pflegeleichten Nakiri machen die Gemüsezubereitung zum Kinderspiel. Perfekt für sommerliche Salate! 🥗\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMit seinem schlichten japanischen Design kommt dieses unglaublich leichte Messer nie aus der Mode.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165mm (6.5”). Ein neuer Klassiker.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Nakiri-Klingenform ist eine traditionelle japanische Messerform, die speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Ein Messer, das in den Händen eines Kochs in der Vorbereitungsküche, der täglich Berge von Gemüse zu verarbeiten hat, besonders geschätzt wird. In letzter Zeit finden viele Nakiri ihren Weg in heimische Küchen - es ist das perfekte Messer für Vegetarier und Gemüse-Liebhaber. Fröhliches Hacken!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e ist ein \u003cstrong\u003eHightech-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e, der von Nachi-Fujikoshi, einem der fortschrittlichsten Stahlproduzenten Japans, entwickelt wurde. Der Stahl wird auf ca. \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt. Außerdem neigt er weniger zum Ausbrechen als manche andere Pulverstähle und ist vollständig rostfrei (keine Patina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist in einem minimalistischen japanischen »Hair–Line«-Design poliert und an einem schlichten, aber widerstandsfähigen traditionellen \u003cstrong\u003ejapanischen Wa-Eichengriff\u003c\/strong\u003e befestigt. Eine sehr dünne Klinge mit einem noch dünneren konkaven Schliff macht dieses Messer zu einem leichten japanischen Allzweckmesser mittlerer Größe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie extreme Schärfe macht dieses Messer zu einem echten Küchenhelden, gegen den kein Gemüse eine Chance hat. Leistungsstarker Stahl, klares japanisches Design, geringer Pflegeaufwand und ein Preis, für den man kein Vermögen ausgeben muss, machen dieses Nakiri zu einem echten Schnäppchen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa-Messer sind eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerzentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region über ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Gruppe von Stählen und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798169763928,"sku":"410106091221","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSRS13NakiriOak165_410106091221_1.jpg?v=1756725292"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-santoku-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Santoku-Eiche 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e„Hohe Leistung“ trifft auf „starkes Preis-Leistungs-Verhältnis“.\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSantoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das beim Hacken und Schneiden aller Arten von Zutaten auf dem Schneidebrett seine Stärken ausspielt. Fleischliebhaber werden sich bei größeren Fleischstücken lediglich etwas mehr Klingenlänge wünschen. Wussten Sie, dass das Wort Santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort san steht für die Zahl drei und weist darauf hin, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e ist ein von Nachi-Fujikoshi, einem der fortschrittlichsten Stahlhersteller Japans, entwickelter \u003cstrong\u003eHightech-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e. Der Stahl wird auf ca. \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt. Außerdem bricht er weniger leicht aus als einige andere Pulverstähle und ist vollständig rostfrei (keine Patina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist minimalistisch im japanischen »Hairline«-Design poliert und an einem schlichten, aber robusten traditionellen \u003cstrong\u003ejapanischen Wa-Griff aus Eichenholz\u003c\/strong\u003e befestigt. Eine sehr dünne Klinge mit einem noch dünneren konkaven Schliff macht dieses Santoku zu einem leichten japanischen Mehrzweckmesser mittlerer Größe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine extreme Schärfe macht es zu einem echten Küchenjäger, bei dem keine Zutat eine Chance hat. Leistungsstarker Stahl, klares japanisches Design, geringer Pflegeaufwand und ein Preis, für den Sie nicht tief in die Tasche greifen müssen, machen dieses Santoku zu einem echten Schnäppchen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerschmiedezentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besagt, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798184116312,"sku":"410108091220","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaSRS13SantokuOak165_410108091220_1.jpg?v=1642081658"},{"product_id":"mcusta-santoku-revolution-180mm-red","title":"Mcusta Santoku Revolution 180 mm (7,1 Zoll) [Red]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Santoku Revolution Red ist ein Messer für anspruchsvolle Hobbyköche oder angehende Profiköche. Das Santokumesser ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich beim Hacken und Schneiden aller Arten von Zutaten auf dem Küchenbrett bewährt. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken lediglich etwas mehr Klingenlänge vermissen. Wussten Sie, dass das Wort Santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e bedeutet \u003cem\u003edrei\u003c\/em\u003e und weist darauf hin, dass es sich zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch eignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie der Name schon andeutet, wurde das Santoku Revolution aus einem revolutionären neuen Stahltyp namens \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003ePulvermetallurgie\u003c\/a\u003e (PM-Stahl) gefertigt, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Der Stahl wurde auf 61 HRC gehärtet und ist als San-Mai-Klinge aufgebaut, was bedeutet, dass der SG2-Kern von 2 Lagen weicherem rostfreiem Stahl ummantelt ist.\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAuch der Griff ist revolutionär. Das rote Pakkaholz wurde zu einem ergonomischen, dekagonalen (10-seitigen) Griff geformt, der auch bei stundenlangem Arbeiten bequem in der Hand liegt. Ein \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMosaikstift wurde in der Mitte des Griffs angebracht und sorgt für zusätzliche Ästhetik, während ein rostfreier Kropf mit einem weißen Teiler einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff gewährleistet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerfertigung beschlossen sie, ihr traditionelles Wissen über die Messerhandwerkskunst in ihre eigens entwickelten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt die Messer aus einem Stahlblech zu stanzen. Durch dieses Verfahren sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Präzision von 1\/1000 mm gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und montiert. Die finale (scharfe) Schneide wird vom Team aus Meisterhandwerkern von Mcusta geschärft, um eine sehr gute Schärfe ab Werk zu erzielen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eInteressante Tatsache: Mcusta ist ein erfundenes Wort - eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39804767404120,"sku":"17010810652","price":235.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Mcusta_Santoku_Revolution_180_mm_Red__17010810652.jpg?v=1732795566"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-r2-270mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 270mm (10,6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eDas Kurosaki Gyuto aus der Senko-Linie ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds\u003cb\u003e Yu Kurosaki.\u003c\/b\u003e Die einzigartigen Hammereindrücke im oberen Teil der Klinge erinnern an ein strahlendes Diamantmuster - daher der Name \u003cb\u003eSENKO\u003c\/b\u003e. Die Klinge verfügt über eine hochglanzpolierte Oberfläche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDie besonders lange Klinge mit einer Länge von \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e270mm (10.6”)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e ist nur etwas für besonders wagemutige Benutzer. Sie erfordert außerdem eine große Arbeitsfläche und ein großes Schneidebrett. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAufgrund ihrer Länge wird sie erfahrenen Köchen und allen empfohlen, die an längere Messer gewöhnt sind. Perfekt für alle, die regelmäßig große Festmahle mit viel Fleisch zubereiten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Senko-Messer besteht aus \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e-\u003cb\u003ePulverstahl\u003c\/b\u003e, der auf etwa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e gehärtet ist. Zwei Lagen weicheren rostfreien Stahls schützen den Kernstahl. R2 ist ein hochwertiger Stahl, der sich leicht pflegen und schärfen lässt und seine Schärfe lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer achteckige Griff besteht aus wunderschönem, \u003cb\u003edunklem Palisanderholz und wird durch eine Zwinge aus Ahorn abgerundet\u003c\/b\u003e. Er liegt sowohl Links- als auch Rechtshändern bequem in der Hand. Dieses Messer ist eine großartige Bereicherung, die man besitzen und verwenden kann, während man die beeindruckenden Fähigkeiten des Meisterschmieds bewundert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der in Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr wunderschönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Die Hammereindrücke auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und genau wie bei Schneeflocken gleicht kein Eindruck dem anderen. Selbstverständlich sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und verfügen über eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer von Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und sie Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort als Senior-Lehrer tätig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie unbedingt Takefu Knife Village in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809570832472,"sku":"410103201222","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoSenko270mm_410103201222_1.jpg?v=1643130672"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/MG_5929-Copyright-Mitja_Kobal.jpg?v=1743500259","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/collections\/powder-steel-knives.oembed?page=7","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}