{"title":"Nakiri Messer [Vegetable]","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eEntdecken Sie das legendäre japanische Gemüsemesser.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e ist ein japanisches Messer, das speziell zum Schneiden von Gemüse und Grünzeug entwickelt wurde. Es ist eines der ältesten und am häufigsten verwendeten Küchenmesser in Japan.\u003c\/span\u003e Da seine Schneide größtenteils gerade ist und keine Wölbung im Bauch hat, eignet sich das Nakiri-Gemüsemesser ideal für eine Abwärts-Schneidbewegung auf dem Schneidebrett. Die gesamte Länge der Schneide wird gleichzeitig genutzt, was einen einfachen und sauberen Schnitt gewährleistet.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 247px; top: 102.662px;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"kato-nakiri-damascus-165mm","title":"Kato Nakiri Damast 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eKato Nakiri Damaskus ist ein großartig aussehendes Stück. Durch die hochglanzpolierte Klinge kommt das gewellte und kreisförmige Damastmuster in seiner ganzen Pracht zur Geltung. Nakiri ist eine Version des traditionellen japanischen Messers Usuba mit doppelter Abschrägung (traditionell mit einfacher Abschrägung). Diese Messer sind nur für eine Aufgabe gedacht: das Schneiden von Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, ein relativ junger Schmied aus dem berühmten Takefu-Dorf, das für seine vielen geschickten Schmiede bekannt ist, verlieh der Klinge einen haltbaren Griff aus rot-schwarzem Pakkaholz im westlichen Stil. Der Griff wurde mit drei Edelstahlstiften an der Klinge befestigt und verfügt über eine Edelstahlbacke für einen reibungslosen Übergang vom Griff zur Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"315\" width=\"560\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NpbXmSTmLt4\" allowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12901099602008,"sku":"29010609695","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kato_Nakiri_Damascus_165mm_6.5__29010609695.jpeg?v=1538573189"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-160mm","title":"ZDP-189 Nakiri Schwarz 160 mm (6,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Nakiri Black ist ein weiteres großartig aussehendes Messer aus unserer ZDP-189-Serie hochwertiger Messer. Nakiri ist ein japanisches Messer, das einem einzigen Zweck dient - dem Schneiden von Gemüse. Es ist das ideale Messer für alle, die viel Gemüse schneiden, sowohl für Hobbyköche (Achtung, Veganer und Vegetarier!) als auch für professionelle Köche. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas Messer wird in der Schmiede von\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertelanger Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede im Jahr 2016 an.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas Herz des Messers besteht aus\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003c\/a\u003e,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eder für seine hervorragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bekannt ist.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDer Stahl ist laminiert (San-Mai-beplankt), das heißt, der Kern besteht aus dem extrem harten ZDP-189-Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl umgeben. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf, während die äußeren Schichten den Stahlkern vor äußeren Einflüssen schützen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/strong\u003e, der unbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die für ein schönes Finish sorgen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eNakiri Black wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der als Wa-Griff bezeichnet wird. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine achteckige Form, sodass er gleichermaßen gut in der Hand von Rechts- und Linkshändern liegt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung erhält der Stahl eine Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cem\u003e*Nur eine Saya aus Kunststoff passt auf diese Klinge. Aufgrund der handgeschmiedeten Beschaffenheit und der leicht von der Norm abweichenden Größe der Klinge passt die Saya aus Leder nicht richtig.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19471803711576,"sku":"03010610721","price":310.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaHamonoZDP-189NakiriBlack_03010610721_10.jpg?v=1715785289"},{"product_id":"tojiro-nakiri-dp-hammered-165mm","title":"Tojiro Nakiri DP gehämmert 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eWenn Gemüse den größten Teil deiner Vorbereitung ausmacht, ist dies die Form, die genau dafür entwickelt wurde. Das Nakiri ist Japans traditionelles Gemüsemesser: eine gerade, flache Schneide, die auf ihrer gesamten Länge auf das Schneidebrett trifft, sodass jeder Schnitt sauber durchgeht - keine Ziehharmonika-Zwiebeln, keine halb befestigten Kräuter. Es ist ein Arbeitstier in professionellen Vorbereitungsküchen und zunehmend das Lieblingsmesser von Hobbyköchen, die sich überwiegend pflanzlich ernähren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIROs DP-Hammered-Serie kombiniert den bewährten VG-10-Stahl mit einer rustikalen Kuro-Uchi-Optik zu einem Preis, der sie zu einem der besten Einstiege in die Welt der japanischen Messer macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWarum dieses Messer so funktioniert:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVG-10-Kern bei 60 HRC\u003c\/strong\u003e - Hart genug, um bei wochenlangem Gebrauch zu Hause scharf zu bleiben, und dennoch robust genug, um den gelegentlichen unachtsamen Moment zu verzeihen. Der ideale Mittelweg für das erste japanische Messer: echte Schnitthaltigkeit ohne die Sorge vor Ausbrüchen, die härtere Stähle mit sich bringen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRostfreie Ummantelung\u003c\/strong\u003e - Der Schneidkern ist von weicherem rostfreiem Stahl umgeben, sodass die tägliche Pflege ganz einfach ist: abwaschen, trocknen, fertig. Keine Patina, keine Rostsorgen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGehämmerte Kuro-Uchi-Oberfläche\u003c\/strong\u003e - Die unpolierten Hammerschläge sind nicht nur schön - sie erzeugen Lufteinschlüsse, die dabei helfen, dass sich die Scheiben von der Klinge lösen, anstatt daran festzukleben. Das Muster jedes Messers ist leicht unterschiedlich.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMagnolien-D-Griff\u003c\/strong\u003e - Leicht, traditionell und angenehm im Pinch-Griff. Er hält das Messer wendig und verlagert den Schwerpunkt zur Klinge, wo die Arbeit stattfindet. (Die Zwinge ist aus Kunststoff - bei diesem Preis ehrlich und einer der Gründe, warum das Messer erschwinglich bleibt.)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen vor dem Kauf\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEin Nakiri ist für Gemüse gedacht: Druckschnitte und Hacken. Verwende es nicht für Knochen, Tiefkühlkost oder harte Kürbisstiele und verdrehe die Schneide niemals im Schnitt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kuro-Uchi-Oberfläche wird durch Gebrauch und Waschen leicht abgetragen und verblasst - das ist normal und Teil der Optik, kein Mangel.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVon Hand abwaschen und trocknen. Die Ummantelung ist rostfrei, aber die freiliegende VG-10-Schneide freut sich über ein schnelles Abwischen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAb Werk scharf und sofort einsatzbereit; wie alle japanischen Messer entfaltet es sein volles Potenzial nach dem ersten Schärfen auf einem Wasserstein.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. In Japan und international sind sie für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien und ihr unermüdlicher Einsatz für die kontinuierliche Verbesserung ihrer Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem Must-have in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist ihr großartiges Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns unterhalten! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20019044909144,"sku":"01010609759","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Nakiri_DP_Hammered_165mm_6.5__01010609759.jpeg?v=1740397737"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-silver-180mm","title":"ZDP-189 Nakiri-Silber 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Nakiri Silver ist ein weiteres hervorragend aussehendes Messer aus unserer ZDP-189-Serie hochwertiger Messer. Nakiri ist ein japanisches Messer, das einem einzigen Zweck dient - dem Schneiden von Gemüse. Es ist ein ideales Messer für alle, die viel Gemüse hacken, ob für Hobbyköche zu Hause (Achtung, Veganer und Vegetarier!) oder für professionelle Köche. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas Messer wird in der Schmiede von\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage unseres Besuchs in ihrer Schmiede im Jahr 2016 an.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas Herz des Messers besteht aus\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003c\/a\u003e,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eder für seine hervorragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bekannt ist.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDer Stahl ist laminiert (San-Mai-Aufbau), das heißt, der Kern besteht aus dem extrem harten ZDP-189-Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf, während die äußeren Schichten den Kernstahl vor äußeren Einflüssen schützen.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas Messer weist sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihm eine wunderschöne Oberfläche verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eNakiri Black wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der als Wa-Griff bezeichnet wird. 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Seinen Namen (Splash) erhielt es aufgrund des sehr\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eausgeprägten Damastmusters auf der Klinge, wodurch jede einzelne Klinge zu einem einzigartigen Kunstwerk wird. Dieses Messer ist daher eine hervorragende Wahl für alle Damastliebhaber.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNakiri-Messer sind für einen einzigen Zweck gemacht - zum Hacken von Gemüse. Mit seinem flachen, dünnen und hohen Klingenprofil ist das Nakiri das beste Werkzeug für die Hacktechnik. Wenn Sie viel Gemüse vorbereiten und kochen, aber bereits ein Messer zum Schneiden von Fleisch\/Fisch haben (oder Veganer\/Vegetarier sind), ist ein Nakiri-Messer eine hervorragende Wahl für Ihre Bedürfnisse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash verfügt über einen schlichteren, aber sehr ergonomischen Griff aus rutschfestem\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ePakkaholz. Kleine Strukturen am sechseckigen Griff verhindern, dass die Hände abrutschen, selbst wenn sie nass sind. Ein schlichter, aber ästhetischer\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003elumineszierender\u003c\/span\u003e Stift hält den Full-Tang-Griff sicher an seinem Platz, während der Edelstahlkropf perfekt am Griff anliegt und durch einen dekorativen roten Spacer ergänzt wird. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie bei der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerfertigung beschlossen sie, das Wissen über traditionelle Messerschmiedekunst in ihre eigenen maßgefertigten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt die Messer aus Stahlblech zu stanzen. Durch diesen Prozess sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, wodurch sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit ihren hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Präzision von 1\/1000 mm gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und montiert. Die finale (scharfe) Schneide wird von Mcustas Team aus Meisterhandwerkern geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt ab Werk zu erzielen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFun Fact: Mcusta ist ein erfundenes Wort - eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32379501412440,"sku":"17010609779","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Nakiri_Hybrid_Splash_165mm_6.5__17010609779.jpg?v=1582823149"},{"product_id":"mcusta-nakiri-supreme-hammered-165mm","title":"Mcusta Nakiri Supreme gehämmert 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eMcusta Nakiri Supreme Hammered ist ein leistungsstarkes Küchenmesser, gefertigt aus dem\u003cspan\u003e beliebten VG-10-Stahl und mit 33 Lagen weicherem, rostfreiem Damaszenerstahl ummantelt\u003c\/span\u003e. Der obere Teil der Klinge weist Hammerschläge auf, die hochglanzpoliert wurden, während der untere Teil der Klinge ein dezentes, wellenförmiges Damaszenermuster zeigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNakiri-Messer werden für einen Zweck hergestellt - zum Hacken von Gemüse. Durch das flache, dünne und hohe Klingenprofil ist das Nakiri das beste Werkzeug für diese Schneidetechnik. Wenn Sie viel Gemüse vorbereiten und kochen, aber bereits ein Messer zum Schneiden von Fleisch\/Fisch haben (oder Veganer\/Vegetarier sind), ist ein Nakiri-Messer eine hervorragende Wahl für Ihre Bedürfnisse.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollständigem Hamaguri-)Schliff\u003c\/a\u003e. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, die eine behutsame Handhabung erfordert und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Eine solche Form bewahrt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein hohes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur äußerst schwer reproduziert werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDas Supreme Hammered ist ein Nakiri mit durchgehendem Erl, verbunden mit einem schönen, robusten und einzigartig wirkenden achteckigen Griff aus rotem Pakkaholz. In der Mitte des Griffs befindet sich ein rautenförmiger Stift mit Perlmutt-Einlage, der für eine elegante, vintageartige Optik sorgt. Eine Zwinge aus rostfreiem Stahl ermöglicht einen fließenden Übergang von der Klinge zum Griff. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie bei der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerfertigung beschlossen sie, traditionelles Wissen über die Messermacherei in ihre eigenen maßgefertigten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt die Messer aus einem Stahlblech zu stanzen. Durch dieses Verfahren sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, wodurch sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit ihren hochwertigen CNC-Maschinen auf 1\/1000 mm genau gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und montiert. Die abschließende (scharfe) Schneide wird vom Team aus Meisterhandwerkern von Mcusta geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt ab Werk zu erzielen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eInteressante Tatsache: Mcusta ist ein Kunstwort - eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384536543320,"sku":"17010609775","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Nakiri_Supreme_Hammered_165mm_6.5__17010609775.jpg?v=1582900450"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-aogami-super-kuro-uchi-165mm-walnut","title":"Tsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165mm (6,5\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165 mm 165mm (6.5\") ist ein hervorragendes vielseitiges Messer mit einer schwarzen schützenden Kuro-uchi-Patina und Hammereindrücken. Nakiri ist eine beidseitig geschliffene Variante des traditionellen japanischen Messers Usuba (traditionell einseitig geschliffen). Diese Messer sind ausschließlich zum Schneiden von Gemüse konzipiert. Die Kuro-uchi- (schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm eine einzigartige und rustikale Optik. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDas Herzstück dieses Messers ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen gehört. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, wodurch die extrem feine Schärfe lange erhalten bleibt. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0.4% Vanadium als Zusatz zur Bildung feinerer Metallkörner, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi-Finish\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr eine einzigartige und rustikale Optik verleiht. Die Klinge wurde durch Hammerschläge bearbeitet, wodurch eine strukturierte \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003eOptik entstand,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e die für ein schönes Finish sorgt und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff \u003c\/span\u003e(traditioneller japanischer Wa-Griff) ist oval und glatt, ohne einen wahrnehmbaren Übergang zwischen Walnuss- und Ahornholz. Er ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besteht darin, dass jede Region über eigene Stähle und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532067582040,"sku":"41010610963","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoNakiriKuro-uchi165mm_41010610963_1.jpg?v=1610967640"},{"product_id":"tojiro-vg-10-nakiri-dp-hammered-165mm","title":"Tojiro VG-10 Nakiri DP gehämmert 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO \u003cstrong\u003eNakiri\u003c\/strong\u003e DP Hammered 165mm (6.5\") ist ein neuer Budget-Superstar aus den Händen der TOJIRO-Schmiede. Auch bei dieser Serie gehämmerter\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKuro-uchi-Messer enttäuscht TOJIROs geheimes Rezept zur Härtung von VG-10-Stahl nicht. \u003cspan\u003eDas Messer ist direkt nach dem Auspacken sehr scharf und bereit, für (präzise) Schnitte durch all das Gemüse zu sorgen, das Sie gleich zubereiten werden. Die Nakiri-Klingenform ist eine traditionelle japanische Messerform, die für das Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Ein Messer, das in den Händen eines Küchenhelfers geschätzt wird, der jeden Tag Berge von Gemüse vorbereiten muss. In letzter Zeit finden viele Nakiris ihren Weg in heimische Küchen - es ist ein perfektes Messer für Vegetarier und Gemüsefans. Schneiden Sie drauflos!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eVG-10-Kern\u003c\/strong\u003e, der mit einer Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl ummantelt ist, wird auf \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet. Kein besonders hartes Messer, aber das bedeutet auch, dass die Klinge nicht sehr empfindlich ist. So erhalten Sie ein gutes Verhältnis zwischen Schnitthaltigkeit und der Sicherheit, dass die Klinge nicht so leicht ausbricht. Das Aussehen der neuen TOJIRO-Serie ist einfach atemberaubend - die wunderschönen Hammereinschläge auf der Klinge in Kombination mit der rustikal wirkenden\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eKuro-uchi-Oberfläche\u003c\/strong\u003e werden Sie begeistern. Die Hammereinschläge haben auch eine Funktion: Sie unterstützen das Ablösen der Lebensmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEin langlebiger Griff aus Staminaholz ermöglicht einen ergonomischen und ermüdungsarmen Halt. Er verfügt über einen Edelstahlkropf und drei Nieten für eine sichere Befestigung des Griffs, wodurch die Gefahr von Rissen im Griff verringert wird.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Küchenmesserhersteller und hat seinen Hauptsitz in Niigata. Das Unternehmen ist in Japan und international für seine hochwertigen Messer zu angemessenen Preisen bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie das unermüdliche Engagement für die kontinuierliche Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. Das Unternehmen ist in zwei Bereiche gegliedert: TOJIRO Factory und das jüngere TOJIRO ATELIER, das sich der Herstellung aufwendig gefertigter maßgeschneiderter Messer widmet. Besucher sind in beiden Bereichen willkommen und können den Messerherstellungsprozess mit all seinen Geräuschen und Gerüchen hautnah erleben, indem sie den Arbeitsablauf von einem erhöhten Laufsteg aus beobachten. Weitere Informationen über TOJIRO und seinen Meisterschmied \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e finden Sie im folgenden Video.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32537420103768,"sku":"01010609946","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-1103.jpg?v=1740397695"},{"product_id":"mcusta-nakiri-damascus-classic-d-165mm","title":"Mcusta Nakiri Damaskus Classic D 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eDiese exquisiten Messer präsentieren ein faszinierendes rostfreies Damastmuster in Kombination mit einem opulenten weißen Corian-Griff und verströmen eine luxuriöse Aura, die jeden Schnitt mit grenzenloser Inspiration erfüllt.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Mcusta Nakiri Damascus Classic D ist ein leistungsstarkes Küchenmesser aus dem \u003cspan\u003ebeliebten VG-10-Stahl, der mit 33 Lagen weicherem, rostfreiem Damaszenerstahl\u003c\/span\u003e ummantelt ist. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNakiri-Messer sind für einen Zweck gemacht - zum Hacken von Gemüse. Dank seines flachen, dünnen und hohen Klingenprofils ist das Nakiri das beste Werkzeug für die Hacktechnik. Wenn Sie viel Gemüse zubereiten und kochen, aber bereits ein Messer zum Schneiden von Fleisch\/Fisch haben (oder Veganer\/Vegetarier sind), ist ein Nakiri-Messer eine hervorragende Wahl für Ihre Bedürfnisse. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Mcusta Nakiri Damascus Classic D ist ein Nakiri-Messer mit durchgehendem Erl und einem ergonomischen weißen Corian-Griff. Drei Nieten befestigen das Messer sicher am Griff. Ein Edelstahlkropf sorgt für einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflache Ejiri\u003c\/a\u003e, der untere Teil des Griffs, erfüllt einen Zweck - es kann zum Zerdrücken von Knoblauch und anderen Zutaten verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie bei der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerfertigung beschlossen sie, traditionelles Wissen über die Herstellung von Messern in ihre eigenen maßgefertigten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt die Messer aus dem Stahlblech zu stanzen. Durch diesen Prozess sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, wodurch sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Nieten werden mit ihren hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Präzision von 1\/1000 mm gefräst. Jedes Messer wird anschließend von Hand geprüft und montiert. Die abschließende (scharfe) Schneide wird vom Team aus Meisterhandwerkern von Mcusta geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt nach dem Auspacken zu erzielen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eInteressante Tatsache: Mcusta ist ein erfundenes Wort - eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099658821720,"sku":"17010609656","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaNakiriDamascusClassicD165mm.jpg?v=1611600035"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm-blade","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6,5 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp data-start=\"111\" data-end=\"419\" class=\"\"\u003eEin klassisches japanisches Gemüsemesser mit geradem, hohem Profil, das für schnelles und präzises Hacken entwickelt wurde. Die Takefu-Klinge ist 4 mm breit und weist an der Spitze keine Aufwärtskrümmung auf - dadurch hat sie maximalen Kontakt zum Schneidebrett und ermöglicht saubere, effiziente Schnitte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt haben Sie die Gelegenheit, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn \u003ca href=\"\/de\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eseparat zu bestellen\u003c\/a\u003e, um ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"960\" data-start=\"591\"\u003eDie Takefu-Klinge ist Teil unserer \u003cstrong data-end=\"623\" data-start=\"603\"\u003eKuro-uchi-Serie\u003c\/strong\u003e, hat eine traditionelle, rustikale Optik und bietet \u003cstrong data-end=\"705\" data-start=\"684\"\u003eaußergewöhnlich viel Wert\u003c\/strong\u003e für ein handgeschmiedetes Messer. Sie besteht aus \u003cstrong data-end=\"768\" data-start=\"746\"\u003eSUJ-2-Kohlenstoffstahl\u003c\/strong\u003e mit einer Härte von \u003cstrong data-end=\"801\" data-start=\"788\"\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e und bietet eine beeindruckende Schnitthaltigkeit und Schärfe. Gleichzeitig lässt sie sich leicht nachschärfen - ideal auch für Käufer, die zum ersten Mal ein traditionelles japanisches Messer erwerben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1194\" data-start=\"962\"\u003eDer obere Teil der Klinge bleibt bei der \u003cstrong data-end=\"1031\" data-start=\"1011\"\u003eKuro-uchi-Oberfläche\u003c\/strong\u003e unpoliert. Mit der Zeit entwickelt sich dort eine dunkle Patina, die jedem Messer ein einzigartiges Aussehen verleiht und zusätzlichen Schutz vor Rost bietet. Spülen und trocknen Sie die Klinge nach dem Gebrauch gründlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1196\" data-end=\"1289\" class=\"\"\u003ePerfekt zum präzisen und mühelosen Schneiden, Hacken und Vorbereiten aller Arten von Gemüse.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277334134872,"sku":"030106101083","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu165mmblade_030106101083.jpg?v=1746439424"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eYoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6,5\") ist ein hervorragendes Messer zum Schneiden von Gemüse auf einem Schneidebrett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie „Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi“-Klinge ist 4 mm breiter als die „Kyusu“-Klinge und weist keine Krümmung an der Oberseite der Klinge auf. Die Klinge ist von der Ferse bis zum Ende der Klinge gerade, was es zu einem hervorragenden Messer zum Schneiden von Gemüse auf einem Schneidebrett macht!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMesser der Kuro-uchi-Serie sind traditionelle japanische rustikale Messer. Der Preis ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich. Es eignet sich für den Erstkauf eines traditionellen japanischen Messers. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, was unglaubliche Vorteile bietet \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Härte beträgt 63-64 HRC und gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge benötigt etwas besondere Pflege. Nach dem Gebrauch gut ausspülen und trocknen. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf das endgültige Aussehen der Klinge, die auf der Oberseite unbearbeitet ist und bereits eine dunkle Patina entwickelt hat, die die Klinge schützt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff besteht aus Magnolienholz mit einer Kunststoffzwinge.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39289603031128,"sku":"030106101095","price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu_030106101095.jpg?v=1615824300"},{"product_id":"kajiwara-nakiri-blue-165mm","title":"Kajiwara Nakiri Blau 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eNakiri ist ein traditionelles japanisches Gemüsemesser. In westlichen Küchen wird es oft zu wenig genutzt, obwohl seine gerade Klinge eine deutlich schnellere und präzisere Verarbeitung großer Mengen Gemüse auf einmal ermöglicht. Seine Form eignet sich außerdem hervorragend, um das Geschnittene aufzunehmen und in einen Topf oder eine Pfanne zu geben.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin schöner, zur Spitze hin dünner werdender Klingenverlauf mit einer feinen Spitze erleichtert die Handhabung, während die klassische Optik dieses Messers in jede Küche passt - ob in eine professionelle oder private. Das Messer liegt angenehm ausgewogen in der Hand und macht dadurch großen Spaß bei der Benutzung. Diese aus Aogami-Stahl Nr. 1 oder Blue Paper Nr. 1 geschmiedete Klinge nimmt selbst bei minimaler Pflege eine sehr scharfe Schneide an und hält sie länger als ein vergleichbares europäisches Edelstahlmesser. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand, und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ \u003cstrong\u003eHinweis:\u003c\/strong\u003e Aufgrund spezieller Anforderungen professioneller Köche wird die Klinge im letzten Schritt des Polierens nicht vollständig geschärft, sondern auf etwa 80 % ihrer maximalen Schärfe. Sie ist dennoch sehr scharf. Wenn Sie jedoch eine chirurgisch dünne Schneide wünschen, teilen Sie uns dies bitte mit - wir schärfen sie gerne für Sie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSchmied:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKajiwara ist ein Schmied in dritter Generation aus der Stadt Tosa, die für ihre traditionellen Schmiedemethoden bekannt ist. Die Erfahrung seiner Familie wird bereits beim ersten Überfahren der Finger über seine wunderschönen Messer spürbar, die äußerst langlebig und scharf sind.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39294180786264,"sku":"410106091090","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KajiwaraNakiriBlue165_410106091090_1_2.jpg?v=1615994685"},{"product_id":"muneishi-nakiri-ao-iron-180mm","title":"Muneishi Nakiri Ao Eisen 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eMuneishi Nakiri ist eine ausgezeichnete Wahl, wenn Sie Ihre Gemüsevorbereitung auf ein neues Niveau heben möchten. Es bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis und verfügt über einen langlebigen Kernstahl, der seine hervorragende Schärfe lange hält. Die schwarze Kurouchi-Oberfläche unterstreicht seine zeitlose Schönheit. Dieses Messer wird vollständig von Hand geschmiedet und überzeugt direkt aus der Verpackung mit einer beeindruckenden Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Nakiri besitzt eine flache, breite Klinge, die für die Zubereitung von Gemüse vorgesehen ist und in den meisten japanischen Küchen zur Grundausstattung gehört. Es ist ein erschwingliches und langlebiges Werkzeug für alle Gemüsefreunde und eignet sich sowohl für angehende als auch für professionelle Köche.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück dieses Messers ist Hitachis\u003cstrong\u003e Blauer Stahl (Aogami)\u003c\/strong\u003e, der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen gehört. Die Kuro-uchi-Patina (schwarz) im oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, wodurch die außergewöhnlich feine Schärfe lange erhalten bleibt. Außerdem lässt sich das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sehr leicht schärfen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKuro-uchi-Oberfläche\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e: Der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas Messer weist sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihm eine schöne Oberfläche verleihen und zudem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e(traditionelles japanisches Wa)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ist oval und glatt, ohne einen erkennbaren Übergang zwischen Kirschholz und Pakkaholz. Er eignet sich \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esowohl für Links- als auch für Rechtshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Muneishi:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Muneishi-Schmiede wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Messerschmied in zweiter Generation, ist für die Herstellung von Forstmessern wie Äxten und Macheten für die örtlichen Waldarbeiter bekannt. Kosuke Muneishi, der Schmied in dritter Generation und heutige Leiter des Unternehmens, hat sich inzwischen auf die Herstellung von Küchenmessern spezialisiert. Er verwendet hauptsächlich Aogami-Super-Stahl und führt alle Arbeitsschritte selbst aus: Anlassen, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer verfügen über sehr schöne Anschliffe, ein gutes Klingenprofil und sind äußerst preisgünstig.\u003c\/p\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39409713283160,"sku":"410106101101","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/410106101101_1_1.jpg?v=1657109622"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-nakiri-180mm","title":"Tamahagane „TSUBAME“ Nakiri 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eHier ist das Nakiri: der beste Freund von Gemüsefans. Mit seiner geraden, flachen Schneide wurde dieses japanische Messer für saubere, gleichmäßige Schnitte durch Gemüse und Kräuter entwickelt und eignet sich ideal für hauchdünne Scheiben und gleichmäßige Julienne-Streifen. Dank des breiten, rechteckigen Designs lassen sich selbst gestapeltes Gemüse kontrolliert schneiden, und die Klinge wird am Kippen gehindert. Wenn Ihnen Ihr Gemüse wirklich wichtig ist, darf dieses Messer in Ihrer Küchenausstattung nicht fehlen!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMit seinem zeitlosen Design und seiner langlebigen Robustheit bietet das Tamahagane „TSUBAME“ Nakiri herausragende Qualität zu einem angemessenen Preis.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Nakiri, auch Nakiri Bocho genannt, mit einer Klingenlänge von 180 mm (7,1\") ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer eckigen, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneidkante, \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edie für eine ganz bestimmte Aufgabe entwickelt wurde - das Schneiden von Gemüse\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Da die gesamte flache Schneide des Messers gleichzeitig das Schneidebrett berührt (in einer einzigen sauberen, vertikalen Bewegung), ist kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich. Das bedeutet auch, dass das Gemüse nicht zu einem „Akkordeon“ aus noch durch einen Faden zusammenhängenden Stücken wird. Eine lästige Angelegenheit, gelinde gesagt. Da die gerade Klinge auf beiden Seiten gleichmäßig geschliffen ist, fallen die Scheiben leicht ab und kleben nicht zusammen. Dank seines charakteristischen flachen Profils und der kantigen Spitze ist ein Nakiri-Messer leicht zu erkennen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÜbersetzt bedeutet der Name wörtlich „Gemüseschneider“. \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eNa\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e bedeutet „Gemüse“ und \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekiri\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e bedeutet „Schneider“. Wie der Name schon sagt, eignet es sich hervorragend zum Hacken, Schneiden und Würfeln von Blattgemüse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDiese Serie von Tamahagane besteht aus rostfreiem VG-5-Stahl. Dabei handelt es sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der speziell für hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe gewährleistet. VG-5 zeichnet sich durch eine hohe Beständigkeit gegen Korrosion, Verschleiß und Rissbildung aus und ist daher eine ausgezeichnete Wahl für Profiköche in einer Großküche. VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Stahlgruppe. Das bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine Schärfe verleiht, die ihresgleichen sucht. Er ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVG-5-Zusammensetzung: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eKohlenstoff: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybdän: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadium: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNickel: \u0026lt;0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eKupfer: \u0026lt;0,25%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie angeschliffene Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und weist eine außergewöhnliche, spiegelglatte Oberfläche mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stabilität auf. Dadurch eignet sich die Klinge auch für den Einsatz im professionellen Umfeld.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern ist von zwei äußeren Schichten aus \u003cstrong\u003eSUS410-Edelstahl \u003c\/strong\u003eumgeben, die auf 28-32 HRC gehärtet sind, die \u003cstrong\u003eFlexibilität\u003c\/strong\u003e erhöhen und den Kern vor äußeren Einflüssen schützen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Beginn sind die drei Schichten 20 mm dick und werden während des Schmiedevorgangs auf nur 2 mm verdichtet. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Serie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich nach dem Abstumpfen \u003cstrong\u003eeinfach nachschärfen\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie äußeren Schichten haben eine matte Oberfläche und weisen dezente Hammerschläge auf, die dem Messer sein charakteristisches Aussehen verleihen. Die feine Linie zwischen den\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eJigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(weicheren Stahl-) und\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eHagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(harten Stahl-)Schichten ähnelt einem kaum wahrnehmbaren Jahresring, der das Messer in zwei Teile teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eGriff besteht aus Pakka-Holz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elaminat in hellbrauner Farbe. Im Vergleich zu Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen sicheren Halt. Er eignet sich sowohl für\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eRechts- als auch Linkshänder\u003c\/strong\u003e. Diese Griffart empfehlen wir besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein geeignetes und komfortables japanisches Messer zu finden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist für Stahlprodukte bekannt, bei deren Fertigung traditionelle Fertigkeiten und Kenntnisse mit modernen Methoden und Technologien verbunden werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerserie, die eine lang anhaltende Schärfe bietet und Tradition, jahrhundertealte Erfahrung und die Fortschritte der modernen Metallurgie auf kunstvolle Weise vereint.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Vorder- und Hinterachse mit einer gleichmäßigen Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand stets im Mittelpunkt des Entwicklungsprozesses. Das wird sofort deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird perfekt durch das Gewicht der Klinge ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers sorgt zusammen mit der überragenden Schärfe auch nach langen Stunden an der Arbeitsfläche einer professionellen Küche für ermüdungsfreies Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTamahagane-Messer sind daher äußerst \u003cstrong\u003elanglebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen\u003c\/strong\u003e. Zudem verbinden sie ein zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Sie wirken elegant, ohne bei Qualität und Effizienz Kompromisse einzugehen. Sie sind perfekt für\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHobbyköche und Profiköche\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, die von ihrem zuverlässigen Küchenhelfer perfekte Ausgewogenheit und Langlebigkeit erwarten.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469696024664,"sku":"20010610572","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTsubameNakiri180mm_20010610572.jpg?v=1624365142"},{"product_id":"hap-40-nakiri-black-170mm-blade","title":"HAP-40 Nakiri Schwarz 170mm (6,7\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Nakiri Black 170mm (6.7\") ist ein Küchenmesser aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. Mit diesem Nakiri fliegen Ihre Gemüse nur so dahin. In dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Entstanden ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus überzeugt es mit unglaublichen Eigenschaften, wie sie nur die leistungsfähigsten und praktischsten japanischen Klingen bieten!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Nakiri Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser wünschen können:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEine quadratische Form zum schnellen Hacken von Gemüse auf einem Schneidebrett.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eErfahrene Benutzer können die Klinge für die Katsuramuki-Technik verwenden.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine und äußerst langanhaltende Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfbarkeit.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Nakiri-Form wurde zum Schneiden von Gemüse entwickelt und eignet sich perfekt für lange oder kurze Schnitte, während die dünne Spitze präzises Arbeiten ermöglicht. \u003c\/span\u003eNakiri, auch Nakiri Bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer rechteckigen, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide. Da die gesamte flache Schneide des Messers in einer einzigen sauberen, vertikalen Bewegung gleichzeitig das Schneidebrett berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich. Das bedeutet auch, dass Sie das Gemüse nicht in ein „Akkordeon“ aus noch durch einen Faden zusammenhängenden Stücken verwandeln. Aufgrund seiner Eigenschaften ist es hauptsächlich zum Hacken von Gemüse gedacht, kann aber dennoch als gutes Allroundmesser in der Küche verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Durchstöbern Sie unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten (68 HRC!) Kern aus einem etwas exotischen und derzeit zu den rätselhaftesten und faszinierendsten in Japan hergestellten Stählen zählenden Material (zumindest im Hinblick auf Küchenmesser): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie moderner und technologisch fortschrittlicher Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl einen äußerst geringen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ einfach auf Wassersteinen schärfen. Er ist äußerst zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl, der in herkömmlichen Messern verwendet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % Kohlenstoff (C), 3.70–4.70 % Chrom (Cr), 5.60–6.40 % Wolfram (W), 4.60–5.40 % Molybdän (Mo), 2.80–3.30 % Vanadium (V) und 7.50–8.50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san entschied sich für das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi\u003c\/a\u003e-Verfahren (auch „spalten und einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird anschließend zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl ummantelt ist. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust; der unbehandelte obere Teil der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600302325848,"sku":"030106251090","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Nakiri170mm-REZILO_030106251090_2.jpg?v=1746439417"},{"product_id":"tojiro-nakiri-shirogami-kuro-uchi-165mm","title":"Tojiro Nakiri Shirogami Kuro-uchi 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Nakiri Shirogami Kuro-uchi 165 mm (6,5\") ist ein traditionelles japanisches Küchenmesser \u003cspan\u003emit einer Kuro-uchi-\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eKlingenoberfläche und \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eeinem handgeschmiedeten Kanji. Die Nakiri-Klingenform ist eine traditionelle japanische Messerform, die zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Ein Messer, das ein Küchenmitarbeiter bei der Vorbereitung großer Mengen Gemüse jeden Tag zu schätzen wissen wird! In letzter Zeit finden viele Nakiris ihren Weg in heimische Küchen - es ist ein perfektes Messer für Vegetarier und Gemüsefreunde. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer ist aus Shirogami-Stahl (Weißstahl) geschmiedet und verfügt über eine rustikale Kuro-uchi-Oberfläche mit einem handgeschmiedeten Kanji. Die Klinge hat eine Härte von 61-62 HRC und entwickelt aufgrund ihres geringen Chromgehalts im Laufe der Nutzung eine Patina.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eNakiri ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer rechteckigen, dünnen Klinge und einem tiefen, flachen Klingenbauch. Da die gesamte flache Schneide des Messers bei einer einzigen sauberen, vertikalen Bewegung gleichzeitig das Schneidebrett berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich. Das bedeutet außerdem, dass du das Gemüse nicht in eine „Akkordeon“-Form aus Stücken verwandelst, die nur noch an einem Faden zusammenhängen. Aufgrund seiner Eigenschaften ist es hauptsächlich zum Hacken von Gemüse gedacht, kann aber dennoch als gutes Allzweckmesser in der Küche verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Kern des Messers besteht aus Shirogami-Stahl Nr. 2 und ist von zwei Lagen rostfreiem Stahl umgeben, die auch den Klingenrücken bedecken. Das Messer ist auf 62-63 HRC gehärtet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e🚩 Der Stahl entwickelt allmählich eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Wasche dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trockne es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in der hohen Schärfe, der einfachen Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eMesserpflegeöl\u003c\/a\u003e zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e→ Erfahre mehr über Patina, indem du auf diesen Link klickst.\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer ausgezeichnete Shirogami-Stahl ist mit \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e2 Lagen weicheren\u003c\/a\u003e Stahls ummantelt. Die beiden äußeren Lagen aus weicherem rostfreiem Stahl bilden entlang der gesamten Klingenschneide eine „Shinogi“-Linie. Die Shinogi-Linie stellt die Grenze zwischen dem härteren inneren Stahl und den beiden äußeren Lagen aus weicherem Stahl dar. Diese Laminierung wird als San-mai-Ummantelung bezeichnet.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs verfügt über eine \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer obere Teil der Klinge wurde mit einer unbearbeiteten schwarzen Patina belassen, die als Kuro-uchi bezeichnet wird und ihr ein rohes, unfertiges Aussehen verleiht.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist an einem \u003cstrong\u003etraditionellen japanischen D-förmigen Griff\u003c\/strong\u003e aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer Kunststoffzwinge befestigt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der 5 größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Die Marke ist in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie das unermüdliche Engagement für die kontinuierliche Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem Must-have in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Pluspunkt ist außerdem das tolle Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns austauschen! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39680101744728,"sku":"010106091123","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Nakiri-Shirogami-165mm_010106091123_1.jpg?v=1740397637"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-nakiri-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Nakiri-Eiche 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e„Hohe Leistung“ trifft auf „starkes Preis-Leistungs-Verhältnis“.\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKein Gemüse hat eine Chance gegen das superscharfe und harte (64 HRC!) Tsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165mm (6.5”). \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas breite Profil und der dünne konkave Schliff dieses pflegeleichten Nakiri machen die Gemüsezubereitung zum Kinderspiel. Perfekt für sommerliche Salate! 🥗\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMit seinem schlichten japanischen Design kommt dieses unglaublich leichte Messer nie aus der Mode.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165mm (6.5”). Ein neuer Klassiker.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Nakiri-Klingenform ist eine traditionelle japanische Messerform, die speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Ein Messer, das in den Händen eines Kochs in der Vorbereitungsküche, der täglich Berge von Gemüse zu verarbeiten hat, besonders geschätzt wird. In letzter Zeit finden viele Nakiri ihren Weg in heimische Küchen - es ist das perfekte Messer für Vegetarier und Gemüse-Liebhaber. Fröhliches Hacken!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e ist ein \u003cstrong\u003eHightech-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e, der von Nachi-Fujikoshi, einem der fortschrittlichsten Stahlproduzenten Japans, entwickelt wurde. Der Stahl wird auf ca. \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt. Außerdem neigt er weniger zum Ausbrechen als manche andere Pulverstähle und ist vollständig rostfrei (keine Patina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist in einem minimalistischen japanischen »Hair–Line«-Design poliert und an einem schlichten, aber widerstandsfähigen traditionellen \u003cstrong\u003ejapanischen Wa-Eichengriff\u003c\/strong\u003e befestigt. Eine sehr dünne Klinge mit einem noch dünneren konkaven Schliff macht dieses Messer zu einem leichten japanischen Allzweckmesser mittlerer Größe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie extreme Schärfe macht dieses Messer zu einem echten Küchenhelden, gegen den kein Gemüse eine Chance hat. Leistungsstarker Stahl, klares japanisches Design, geringer Pflegeaufwand und ein Preis, für den man kein Vermögen ausgeben muss, machen dieses Nakiri zu einem echten Schnäppchen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa-Messer sind eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerzentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region über ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Gruppe von Stählen und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798169763928,"sku":"410106091221","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSRS13NakiriOak165_410106091221_1.jpg?v=1756725292"},{"product_id":"muneishi-nakiri-ao-damascus-165mm","title":"Muneishi Nakiri AO Damast 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Nakiri Aogami #2 Damascus 165mm\u003c\/strong\u003e ist ein japanisches Küchenmesser, das mit einem Ziel entwickelt wurde: die Vorbereitung von Gemüse mühelos zu machen. Die Kombination aus der dunklen Kuro-uchi- und Damastoberfläche der Klinge bildet einen wunderschönen Kontrast zum rötlichen Kirschholzgriff.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDank der extrem feinen Schärfe von Aogami-Stahl #2 gleitet die Klinge mühelos durch Lebensmittel und ermöglicht unglaublich glatte Schnitte. Dieses Messer fühlt sich wie eine echte japanische Klinge an, schneidet auch so und sieht definitiv entsprechend aus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Nakiri- bzw. Nakiri-Bōchō-Form ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer quadratischen, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide, die speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Da die gesamte gerade Schneide des Messers bei einer einzigen sauberen, vertikalen Bewegung gleichzeitig das Schneidebrett berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich. Dadurch wird das Gemüse auch nicht zu einer „Akkordeon“-Struktur aus Stücken, die nur noch an einem Faden zusammenhängen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und zählt zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit haben und sich außerdem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann; längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen kann auch zu Rost führen. Die Zugabe von Chrom und Wolfram verbessert dies bis zu einem gewissen Grad, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ hier mehr über die Messerpflege erfahren). Aogami-Stahl #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErfahre \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e mehr über die Messerpflege.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVERARBEITUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKohlenstoffreicher Stahl ist hart, aber aus demselben Grund auch spröde. Dadurch brechen und splittern die Klingen leichter. Um dies zu verhindern, „sandwichen“ Schmiede den Klingenkern aus Aogami-Stahl #2 zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Das verbessert die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Kuro-uchi-Oberfläche (kuro bedeutet „schwarz“) und die Damastoberfläche sorgen für ein rustikales Erscheinungsbild.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTraditioneller ovaler japanischer Griff im Wa-Stil aus Kirschholz mit einer roten Pakkawood-Zwinge.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede Muneishi wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Messerschmied in zweiter Generation, ist für die Herstellung von Forstmessern wie Äxten und Macheten für die örtlichen Waldarbeiter bekannt. Kosuke Muneishi, der Messerschmied in dritter Generation und heutige Leiter des Unternehmens, hat sich inzwischen auch der Herstellung von Küchenmessern gewidmet. Er verwendet hauptsächlich Aogami-Super-Stahl und führt alle Arbeitsschritte selbst aus: Härten, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer haben sehr schöne Anschliffe, ein gutes Profil und sind äußerst erschwinglich.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39808623018072,"sku":"410106091209","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MuneishiNakiriAoDamascus165mm_410106091209_2.jpg?v=1643186772"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-aus-10-nami-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm\u003c\/strong\u003e ist ein japanisches Küchenmesser zur Zubereitung von Gemüse. Sein gerades Klingenprofil macht es ideal zum Hacken, da die Schneide bei jeder Auf- und Abbewegung über ihre gesamte Länge Kontakt zum Schneidebrett hält. AUS-10-Stahl ist ein unkomplizierter rostfreier Stahl mit hoher Schärfe und hervorragender Schnitthaltigkeit, sodass die Pflege kein Problem darstellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin sehr markantes 33-lagiges Damastmuster verleiht der Klinge ihre besondere Optik - dieses Muster ist bei jedem Messer einzigartig und kann nicht reproduziert werden. Das Damastmuster ist teilweise rund und geschwungen, daher der Name Nami (波), was „Welle“ bedeutet. Wie bei einem Fingerabdruck gleicht keine Klinge der anderen. Die gesamte Klinge ist auf Hochglanz poliert. Sie können sich darin spiegeln!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDie Nakiri- bzw. Nakiri-Bocho-Form ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer quadratischen, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneidlinie, die speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Da die gesamte gerade Schneide des Messers gleichzeitig das Schneidebrett berührt, ist eine einzige saubere, vertikale Bewegung ausreichend; ein horizontales Ziehen oder Schieben ist nicht erforderlich. Das bedeutet auch, dass Sie das Gemüse nicht in ein „Akkordeon“ aus Stücken verwandeln, die nur noch an einem Faden zusammenhängen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDer Kern dieses Petty-Messers besteht aus Aichi-AUS-10-Edelstahl, der auf etwa \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig. Seine Zusammensetzung ist wie folgt: Kohlenstoff (C) 1,10 %, Chrom (Cr) 14,50 %, Molybdän (Mo) 0,31 %, Vanadium (V) 0,27 %, Nickel (Ni) 0,49 %, Mangan (Mn) 0,50 % und Silizium (Si) 1,00 %\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus AUS-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen weicheren Stahls eingebettet. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ziert ein auf Hochglanz poliertes „Swirl-Damast“-Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Eichenholz versehen. Das sorgt für eine natürliche Optik, und der Griff ist komfortabel und langlebig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messermetropolen wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie lautet, dass jede Region über eigene Stähle und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe berühmt und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39808664731736,"sku":"410106091211","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaNakiriAUS-10Nami165mm_410106091211_1.jpg?v=1724251733"},{"product_id":"hokiyama-nakiri-aus-10-damascus-165mm-blade","title":"Hokiyama Nakiri AUS-10 Damaskus 165 mm (6,5 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Nakiri AUS-10 Damascus ist ein japanisches Küchenmesser, das hauptsächlich für die Zubereitung von Gemüse entwickelt wurde. Das Nakiri mit Damastmuster und Tsuchime-Finish vereint Form und Funktion perfekt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Das ist Ihre Gelegenheit, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\" title=\"Messergiffe\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003eseparat zu bestellen\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Messer wurde von Hokiyama exklusiv für uns nach unseren Vorgaben gefertigt. Es erfüllt alle Anforderungen an ein traditionelles japanisches Messer: Damastmuster, Hammerschläge, pflegeleichter AUS-10-Edelstahl und eine hochreflektierende, spiegelpolierte Klinge. Eine wahre Schönheit!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Nakiri-Form wurde zum Schneiden von Gemüse entwickelt und eignet sich perfekt für lange wie kurze Schnitte, während die dünne Spitze präzises Arbeiten ermöglicht. Nakiri, auch Nakiri Bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer eckigen, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide. Da die gesamte gerade Schneide des Messers in einer einzigen sauberen, vertikalen Bewegung gleichzeitig das Schneidebrett berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich. Das bedeutet auch, dass Sie das Gemüse nicht in ein „Akkordeon“ aus noch an einem Faden zusammenhängenden Stücken verwandeln. Aufgrund seiner Eigenschaften ist es vor allem zum Hacken von Gemüse gedacht, kann aber dennoch als vielseitiges Allroundmesser in der Küche verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Stöbern Sie in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\" title=\"Messergiffe\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge montieren sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Herz dieses Nakiri besteht aus Aichi AUS-10-Edelstahl, der auf etwa \n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie aus dem härteren AUS-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Messer zeichnet sich durch eine schöne Kombination aus Tsuchime- und Damastmuster aus. Der obere Teil der Klinge weist handgemeißelte Kanji und Hammerschläge (auch Tsuchime genannt) auf, die sich anschließend in ein kunstvolles Damastmuster verwandeln, das bis zur Schneide hinabfließt.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich die Schmiede an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815393149016,"sku":"390106091138","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Nakiri-AUS-10-Damascus-165mm---BLADE_390106091138.jpg?v=1746439387"},{"product_id":"hayabusa-nakiri-hap-40-damascus-160mm","title":"Hayabusa Nakiri HAP-40 Damaskus 160 mm (6,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Nakiri HAP-40 Damascus 160mm\u003c\/strong\u003e ist ein japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Gemüse eignet. Es ist ein unkonventionelles Stück, das geradezu nach Futurismus schreit. Mit seinem klassischen westlichen Griff und seiner gewagten Optik ist es ein ausgesprochen einzigartiges Messer. Die wellenförmigen Damaszenerkurven auf der Klinge sind scharf und steil und erinnern an Hochfrequenzwellen; zugleich passen sie zu den Auf-und-ab-Bewegungen beim Hacken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs besteht aus HAP-40-Stahl, einem der technologisch fortschrittlichsten Stähle, der für seine extreme Härte sowie die hervorragende Schärfe und Schnitthaltigkeit bekannt ist, die er Messern verleiht. Wenn du deine Messer nicht gerne schärfst, ist dieses Messer genau das Richtige für dich, denn das musst du wirklich nicht oft tun.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eWissenswertes: Das Hayabusa-Nakiri teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Mitglied des Tierreichs. Dieses Messer erreicht vielleicht keine Geschwindigkeiten von über 350 km\/h, aber das Hacken damit wird sich genauso schnell anfühlen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKlingenform:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Nakiri-Form wurde zum Schneiden von Gemüse entwickelt. Nakiri, auch Nakiri Bōchō genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer viereckigen, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneidfase. Da die gesamte flache Schneide des Messers gleichzeitig in einer einzigen sauberen, vertikalen Bewegung das Schneidebrett berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich. Das bedeutet außerdem, dass du das Gemüse nicht in ein „Akkordeon“ aus noch durch einen Faden zusammenhängenden Stücken verwandelst.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eStahl:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer harte Kern dieses Messers besteht aus einem etwas exotischen und derzeit geheimnisvollsten sowie attraktivsten in Japan hergestellten Stahl (zumindest, was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5 Mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl einen äußerst geringen Chromanteil (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLaminierung:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus dem harten HAP-40-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl mit Damaszenermuster eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGeometrie:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKlingenfinish:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein einzigartiges Damaszenerfinish mit scharfen und steilen Kurven, die dem Messer ein futuristisches Erscheinungsbild verleihen. Auch die Schneidlage ist interessant, mit gleichmäßigen Kurven, wie man sie bei japanischen Messern nicht häufig sieht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGriff:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKlassischer Griff im westlichen (Yo-)Stil aus schwarzem Micarta.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978185850968,"sku":"420106081281","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaNakiriHAP-40Damascus160mm_420106081281_1.jpg?v=1756725255"},{"product_id":"shibamasa-nakiri-vg-5-170mm","title":"Shibamasa Nakiri VG-5 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShibamasa Nakiri VG-5 170mm\u003c\/strong\u003e ist ein hervorragendes Messer mit einem starken Preis-Leistungs-Verhältnis. Es besitzt alle Eigenschaften, die ein japanisches Messer auszeichnen. Rostfreier Stahl, eine Kasumi-Oberfläche, eine vielseitige Klingenform und eine feine Schärfe, mit der sich jede Schneidarbeit mühelos erledigen lässt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDank des sehr dünnen Klingenrückens (etwa 1,4 mm) gleitet dieses Messer mühelos durch Lebensmittel. \u003c\/span\u003eInsgesamt ein Messer mit beeindruckenden Spezifikationen für diesen Preis und ein perfektes „Einsteigermesser“, um die Welt der japanischen Messer kennenzulernen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Nakiri-Klingenform ist eine traditionelle japanische Messerform, die zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Ein Messer, das in den Händen eines Kochs, der täglich Berge von Gemüse vorbereiten muss, besonders geschätzt wird. In letzter Zeit finden viele Nakiris ihren Weg in heimische Küchen - es ist ein perfektes Messer für Vegetarier und Gemüseliebhaber. Fröhliches Schneiden!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVG-5 ist ein rostfreier Stahl, ähnlich wie VG-10. Sein hoher Chromgehalt (15 %) macht ihn äußerst korrosionsbeständig, während er dank eines Kohlenstoffgehalts von ~1 % weiterhin eine Härte von 59-60 HRC aufweist. Er ist etwas langlebiger als VG-10-Stahl.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Kernlage aus dem härteren VG-5-Stahl wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eSan-Mai \u003c\/i\u003egenannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch 50\/50).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt im unteren Bereich über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKasumi-Oberfläche\u003c\/a\u003e und wurde im oberen Bereich poliert. Die Kanji-Signatur ist das einzige unterscheidende Element auf dieser ansonsten klaren, minimalistischen Klinge. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e▻ Kasumi ist eine matte Oberfläche oberhalb des Übergangs zwischen dem härteren und dem weicheren Stahl.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer westliche (Yo-)Griff ist schlicht und ergonomisch und kommt ohne Kropf aus. Der Erl des Messers reicht nur bis zur Mitte des Griffs, wodurch das Gewicht des Messers weiter reduziert und der Schwerpunkt stärker in Richtung Klingenspitze verlagert wird, ähnlich wie bei traditionellen japanischen Griffen im Wa-Stil. Der Griff liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinzettengriff gut in der Hand. Er besteht aus dunklem W\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ealnussholz\u003c\/span\u003e mit silberfarbenen Nieten und sorgt so für eine klassische, zeitlose Optik.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shibamasa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39987832225880,"sku":"190106251276","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShibamasaNakiriVG-5170mm_190106251276_2.jpg?v=1657269677"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-senko-165mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Senko R2 165 mm (6,5 Zoll) [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eKurosaki Nakiri aus der Senko-Linie ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Die einzigartigen Hammereindrücke im oberen Teil der Klinge erinnern an ein faszinierendes Diamantmuster – daher der Name SENKO. Die Klinge ist hochglanzpoliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Nakiri wurde für einen Zweck entwickelt - zum Schneiden von Gemüse. Wenn Sie viel Gemüse vorbereiten und kochen, aber bereits ein Messer zum Schneiden von Fleisch\/Fisch besitzen, ist ein Nakiri-Messer eine ausgezeichnete Wahl für Ihre Bedürfnisse.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e In letzter Zeit finden viele Nakiris ihren Weg in heimische Küchen - es ist ein perfektes Messer für Vegetarier und Gemüse-Liebhaber. Dieses Messer ist\u003c\/span\u003e sowohl für professionelle Köche geeignet, die hohe Ansprüche an ihr Messer stellen, als auch für Hobbyköche, die zu Hause kochen. Da die Klinge sehr dünn ist, empfehlen wir, die richtige Schneidtechnik und ein geeignetes \u003ca href=\"\/de\/collections\/cutting-boards\"\u003eSchneidebrett (aus Holz oder Kunststoff)\u003c\/a\u003e zu verwenden, um Schäden an Ihrem Messer zu vermeiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Senko-Messer besteht aus \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e-\u003cb\u003ePulverstahl\u003c\/b\u003e, der auf etwa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e gehärtet ist. Zwei Schichten eines weicheren rostfreien Stahls schützen den Kernstahl. R2 ist ein hochwertiger Stahl, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und seine Schärfe lange beibehält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer achteckige Griff besteht aus wunderschönem, \u003cb\u003edunklem Palisanderholz und wird durch eine Zwinge aus Ahorn abgerundet\u003c\/b\u003e. Er liegt sowohl Links- als auch Rechtshändern bequem in der Hand. Dieses Messer ist wunderbar zu besitzen und zu benutzen, während man die beeindruckenden Fähigkeiten des Meisterschmieds bewundert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Die Hammereindrücke auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und wie bei Schneeflocken gleicht kein Eindruck dem anderen. Selbstverständlich (aber wir sagen es trotzdem): Seine Messer sehen nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und haben eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand herstellen und sie Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort als Senior-Lehrer tätig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40016798416984,"sku":"190108091264","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoNakiri165mm_190108091264_2.jpg?v=1659699414"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-damascus-tsuchime-oak-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri Damast-Tsuchime-Eiche 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e„Hohe Leistung“ trifft auf „hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis“.\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie extreme Schärfe macht dieses Messer zu einem echten Küchenschreck, bei dem kein Gemüse eine Chance hat. Leistungsstarker Stahl, klares japanisches Design, geringer Pflegeaufwand und ein Preis, für den Sie nicht tief in die Tasche greifen müssen, machen dieses Nakiri zu einem echten Schnäppchen. Eine sehr dünne Klinge in Kombination mit einem noch dünneren konkaven Schliff macht dieses Messer zu einem leichten, mittelgroßen japanischen Allzweckmesser.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Nakiri-Klingenform ist eine traditionelle japanische Messerform, die zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Ein Messer, das in den Händen eines Küchenhelfers geschätzt wird, der täglich Berge von Gemüse vorbereiten muss. In letzter Zeit finden viele Nakiri ihren Weg in heimische Küchen - es ist ein perfektes Messer für Vegetarier und Gemüse-Liebhaber. Fröhliches Hacken!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück dieses Messers besteht aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eAichis AUS-10\u003c\/a\u003e-Edelstahl, der auf etwa \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus dem härteren AUS-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem und korrosionsbeständigerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Einwirkungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer zeichnet sich durch eine wunderschöne Kombination aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eTsuchime- und Damastmuster\u003c\/a\u003e aus. Der obere Teil der Klinge weist handgemeißelte Kanji und Hammereinschläge (oder Tsuchime) auf, die anschließend in ein kunstvolles Damastmuster übergehen, das bis zur Schneide hinunterfließt.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist an einem schlichten, aber widerstandsfähigen traditionellen \u003cstrong\u003ejapanischen Wa-Eichengriff\u003c\/strong\u003e befestigt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmiedezentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besteht darin, dass jede Region über eigene Stahlsorten und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40020368162904,"sku":"410106091238","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaA10DamaNakiriTsuchiOak165_410106091238_1.jpg?v=1724312463"},{"product_id":"etsu-village-nakiri-damascus-165mm","title":"Etsu Village Nakiri Damaskus 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eDer Schmied Masutani ist als unglaublich guter Messerschärfer bekannt, und seine Messer sind nicht anders. Mit ihrer sehr dünnen Klinge (etwa 1,8 mm) gleiten diese Messer mühelos durch Lebensmittel. Dieses Nakiri vom Meisterschärfer und Schmied Masutani bildet dabei keine Ausnahme. Es eignet sich für alle, die zu Hause, in der Kochschule oder bei der Arbeit viel Gemüse schneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNakiri - japanisches Messer, das nur einem Zweck dient - dem Schneiden von Gemüse! Nakiri-Messer sind für ihre dünnen und breiten Klingen bekannt, mit denen sich alle Arten von Gemüse mühelos schneiden lassen. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDer Kern dieses Nakiri besteht aus rostfreiem VG-1-Stahl, einem jüngeren Verwandten des weiter verbreiteten VG-10-Stahls. VG-1-Stahl ist mit einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl ummantelt, auf der sichtbare Hammerschlagspuren für eine einzigartige Optik zurückbleiben. Im Vergleich zu VG-10 ist VG-1 etwas zäher, weist jedoch eine geringere Verschleißfestigkeit auf. Aufgrund des sehr dünnen Schliffs liegt VG-1-Stahl an der Unterkante der Klinge frei (die geschwungene, Hamon-ähnliche Linie). Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 60 HRC geschmiedet, was eine überzeugende Schnitthaltigkeit bietet und ein einfaches Nachschärfen ermöglicht.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus VG-1-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen 5 Schichten aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cem\u003eSan-mai\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besitzt ein wunderschönes 6-lagiges \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eDamast-Finish\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Nakiri ist mit einem Griff im Yo-Stil, einem westlichen Griff aus Pakkaholz, ausgestattet und verfügt über einen Edelstahl-Kropf. Der Erl des Messers reicht nur bis zur Hälfte des Griffs, wodurch das Gewicht des Messers weiter reduziert und der Schwerpunkt stärker zur Klingenspitze verlagert wird - ähnlich wie bei traditionellen japanischen Griffen im Wa-Stil. Der Griff liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinzettengriff gut in der Hand.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eDer 1944 in Echizen, Japan, geborene Kunio Masutani begann unter Anleitung seines Vaters mit der Messerherstellung und gründete im Alter von 30 Jahren seine eigene Schmiede. Er besteht darauf, nur drei Klingenformen herzustellen: Gyuto, Santoku und Nakiri, mit einer maximalen Länge von 180 mm (7,1”).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eMesser von \u003ca title=\"Japanischer Schmied Kunio Masutani\" href=\"\/de\/collections\/kunio-masutani\"\u003eMasutani-san\u003c\/a\u003e bieten ein herausragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie sind eine ausgezeichnete Wahl für leidenschaftliche Hobbyköche, die beginnen, die faszinierende Welt der japanischen Messer zu entdecken.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kunio Masutani","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40028949413976,"sku":"410106091319","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/EtsuVillageHammeredNakiriWide165mm_410106091317_1.jpg?v=1750232404"},{"product_id":"etsu-village-hammered-nakiri-wide-165mm","title":"Etsu Village gehämmertes Nakiri, breit, 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDer Schmied Masutani ist als unglaublich guter Messerschleifer bekannt, und seine Messer stehen dem in nichts nach. Mit ihrer sehr dünnen Klinge (etwa 1,8 mm) gleiten diese Messer mühelos durch Lebensmittel. Auch dieses Nakiri vom Meisterschleifer und Schmied Masutani bildet keine Ausnahme. Es eignet sich für alle, die zu Hause, in der Kochschule oder bei der Arbeit viel Gemüse schneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eNakiri - japanisches Messer, das einem einzigen Zweck dient - dem Schneiden von Gemüse! Dieses Nakiri hat eine dünne und breite (52 mm) Klinge, sodass es problemlos durch alle Arten von Gemüse gleitet.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer Kern dieses Nakiri besteht aus rostfreiem VG-1-Stahl, einem jüngeren Verwandten des weiter verbreiteten VG-10-Stahls. VG-1-Stahl ist mit einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl kaschiert, auf der sichtbare Hammerschlagspuren für eine einzigartige Optik erhalten geblieben sind. Im Vergleich zu VG-10 ist VG-1 etwas zäher, weist jedoch eine geringere Verschleißfestigkeit auf. Aufgrund des sehr dünnen Anschliffs liegt VG-1-Stahl am unteren Rand der Klinge frei (an der geschwungenen, hamonähnlichen Linie). Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 60 HRC geschmiedet, was für eine zufriedenstellende Schnitthaltigkeit sorgt und ein einfaches Nachschärfen ermöglicht.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie aus VG-1-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen 5 Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eSan-mai\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer weist sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammerschläge auf der Klinge), die ihm ein schönes Finish verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Dieses Klingenfinish wird auch \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eTsuchime\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e genannt. In den Vertiefungen bilden sich Luftblasen, die verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Da weniger Oberfläche mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, entsteht außerdem weniger Reibung und folglich ist weniger Kraft zum Schneiden erforderlich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Nakiri wurde mit einem Griff im Yo-Stil, also einem westlichen Griff, aus Mahagoniholz ausgestattet und verfügt über eine Zwinge aus rostfreiem Stahl. Der Erl des Messers reicht nur bis zur Hälfte des Griffs, wodurch das Gewicht des Messers weiter reduziert und der Schwerpunkt stärker in Richtung Klingenspitze verlagert wird, ähnlich wie bei traditionellen japanischen Griffen im Wa-Stil. Der Griff liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinzettengriff gut in der Hand.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Dorf Etsu bezeichnet das „Dorf“ der vier japanischen Städte Fukui, Ishikawa, Toyama und Niigata, die für ihre Messerschmiedetradition bekannt sind. Eine grobe Übersetzung von „Etsu“ aus dem Japanischen bedeutet glücklich oder besser gesagt Selbstzufriedenheit. Insgesamt bieten die Messer von Herrn Masutani ein herausragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie sind eine ausgezeichnete Wahl für passionierte Hobbyköche, die beginnen, die wunderschöne Welt der japanischen Messer zu erkunden. Diese Messer liegen gut in den Händen von Kochschülern und sind auch ein großartiges Geschenk - vergessen Sie nur nicht, \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003edem Messer eine Münze beizulegen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kunio Masutani","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40059828109400,"sku":"410106091317","price":132.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kunio_Masutani_V1_Nakiri_Hammered_M._160_390106081010_410106091317_1.jpg?v=1759911188"},{"product_id":"tojiro-nakiri-zen-165mm","title":"Tojiro Nakiri Zen 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas TOJIRO Nakiri Zen mit einer Klingenlänge von 165 mm ist eine ausgezeichnete Wahl für ein handliches, pflegeleichtes und preiswertes Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eDefinition von Zen:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e1. eine japanische Schule des Mahayana-Buddhismus, die durch direkte Intuition mittels Meditation Erleuchtung anstrebt⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e2. ein Zustand ruhiger Aufmerksamkeit, in dem die eigenen Handlungen von Intuition statt von bewusster Anstrengung geleitet werden⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e3. der Name einer Messerserie der \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ejapanischen Schmiede TOJIRO\u003c\/strong\u003e, erkennbar an Griffen aus traditionellem Magnolienholz und \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eeleganten, polierten Klingen\u003c\/strong\u003e.⁠\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Nakiri-Form wurde zum Schneiden von Gemüse entwickelt und eignet sich perfekt für lange wie kurze Schnitte, während die dünne Spitze präzises Arbeiten ermöglicht. Nakiri, auch Nakiri Bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer rechteckigen, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide. Da die gesamte gerade Schneide des Messers gleichzeitig auf dem Schneidebrett aufliegt, ist in einer einzigen sauberen, vertikalen Bewegung kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V steht für \u003cem\u003eVanadium\u003c\/em\u003e, G für \u003cem\u003e„Gold“ im Sinne von „Goldstandard“\u003c\/em\u003e) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht. Wärmebehandelt auf eine Härte von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer ausgezeichnete VG-10-Stahl mit einer Härte von 61 HRC ist mit \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e2 Lagen weicherem\u003c\/a\u003e rostfreiem Stahl ummantelt. Die beiden äußeren Lagen aus weicherem rostfreiem Stahl bilden entlang der gesamten Klingenschneide eine „Shinogi“-Linie. Die Shinogi-Linie markiert die Grenze zwischen dem härteren inneren Stahl und den beiden äußeren Lagen aus weicherem Stahl.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über einen beidseitigen Anschliff (50\/50 symmetrisch).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besitzt ein sauberes, hochglanzpoliertes Finish (auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e genannt). \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge geht in einen traditionellen japanischen runden Wa-Griff über, der aus dem für japanische Griffe üblichen Magnolienholz gefertigt ist und eine schwarze Kunststoffzwinge besitzt. Der Griff ist für Links- und \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eRechtshänder\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e geeignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Das Unternehmen ist in Japan und international für seine hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. Der Fokus von TOJIRO auf fortschrittliche Technologien sowie die unermüdliche Hingabe an die kontinuierliche Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. Der Hauptfokus von TOJIRO? Schärfe! Ein großer Pluspunkt ist das großartige Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns austauschen! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003e\u003c\/h4\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44151135011105,"sku":"010106091350","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/zennakiri.jpg?v=1740397587"},{"product_id":"hinokuni-shirokuro-chuka-180mm","title":"Hinokuni Shirokuro Chuka Shirogami #1 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eDas Hinokuni Shirokuro Chuka 180 mm ist ein Messer, das aus unserem Sortiment sicherlich heraussticht: eine Mischung aus chinesischem Hackmesser und japanischem Nakiri, ein Messer, dessen Hauptzweck das Hacken von Gemüse ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Hinokuni-Kollektion wird aus in Weicheisen laminiertem Shirogami-Stahl Nr. 1 von Hand geschmiedet, sodass das Schärfen nichts als pure Freude sein wird. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Arbeit mit Rohmaterialien ist ziemlich anspruchsvoll und schwierig, doch der Schmied besteht darauf, weil er davon überzeugt ist, dass die Laminierung entscheidend für die Qualität des Endprodukts ist. Das Ergebnis dieses langen und harten Prozesses sind robuste und schwere Messer, die echte Arbeitstiere sind!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Da sie von Hand und in kleinen Mengen geschmiedet werden, dauert es eine Weile, bis sie eintreffen. Daher ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf deiner Wunschliste steht, solltest du zugreifen, solange es noch verfügbar ist.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni bedeutet „das Land des Feuers“ und ist ein Spitzname für die Präfektur Kumamoto, die Heimat des berühmten Vulkans Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Chinesische Chuka-Messer\"\u003eShirokuro Chuka\u003c\/a\u003e wird schnell zu deinem Lieblingsmesser für die Zubereitung von Gemüse! Der Hauptzweck dieses Messers ist das Hacken von Gemüse, doch erfahrene Köche verwenden es als vielseitiges Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIn chinesischen Küchen wird die meiste Arbeit gewöhnlich mit nur einem Messer erledigt, nämlich mit dem großen chinesischen Hackmesser\u003c\/span\u003e. Die große Hackmesserform eignet sich hervorragend zum Hacken und zum einfachen Umsetzen von Lebensmitteln. Das zusätzliche Gewicht ermöglicht es, härteres Schnittgut zu zerteilen (🚨 aber \u003cem\u003ekeine\u003c\/em\u003e Knochen und Gelenke!). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDank seiner langen und dünnen Schneide bereitet das chinesische Hackmesser auch bei längeren Schnitten und feineren Techniken wie dem Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Julienne keine Probleme.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san verwendet für seine Küchenmesser ausschließlich \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanischer Stahl Shirogami Nr. 1\"\u003eShirogami Nr. 1\u003c\/a\u003e, der sehr reaktiv und empfindlich ist, hinsichtlich seiner Schärfe jedoch unübertroffen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami Nr. 1 ist einer der reinsten Stähle und daher einer der am leichtesten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami Nr. 1 ist seine sehr feine, zarte Schärfe. Er lässt sich leicht schleifen und bleibt sehr lange scharf. Bei der Pflege erfordert er etwas mehr Aufmerksamkeit. Die Klinge entwickelt im Gebrauch eine schützende Patina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMESSERPFLEGE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl entwickelt allmählich eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Wasche dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trockne es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in der feinen Schärfe, der einfachen Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eMesserpflegeöl\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lies mehr über Patina in unserem Blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wurde mit \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWeicheisen laminiert\u003c\/a\u003e, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Stabilität, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem kohlenstoffreichem Shirogami-Stahl Nr. 1 besteht, der allein zu Bruch neigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht gut korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil Rost entwickeln, wenn er nicht richtig gepflegt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er dies als einen \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eentscheidenden Schritt bei der Verarbeitung der Klinge betrachtet. Der Prozess, verschiedene Metalle zu laminieren, ist sehr komplex, und die meisten Schmieden verwenden vorlaminierte Materialien.\u003cbr\u003eNur wenige Schmiede fertigen ihre Messer in jedem einzelnen Schritt vollständig selbst an, vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt, und Yukihiro-san ist einer von ihnen. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEs hat eine \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ebeidseitig geschliffene \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e(40\/60) Klinge\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e mit einem konkaven V-Schneidenprofil (Hohlschliff). Durch dieses Profil bleibt das Messer trotz häufigen Schärfens extrem dünn.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDieses Chuka ist \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eetwas schwerer (275 g)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, da die Klinge am Griff dicker ist (3 mm) und sich dann allmählich zur Spitze hin verjüngt. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVon der Rückseite der Klinge betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Verwendung des Messers, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003edistale Verjüngung bezeichnet - mehr darüber kannst du im Artikel über Klingengeometrie lesen\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein wunderschönes schwarzes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi-Finish der Klinge\"\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDas Klingenfinish ist ausgezeichnet, doch da das Messer vollständig von Hand gefertigt wird, solltest du auf einige kleine Unregelmäßigkeiten auf der Oberfläche vorbereitet sein.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer japanische Wa-Griff ist oval, aus Kirschholz gefertigt und mit einer Kunststoffzwinge versehen. Er liegt perfekt in der linken und rechten Hand. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro Sakai ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er wurde von Nishida-san [Nishida Hamono] ausgebildet. Yukihiro-sans aktuelle Arbeit konzentriert sich auf Shirogami Nr. 1 mit Kuro-uchi-Finish sowie gleichmäßig geschliffene und flache Profile. Seine Messer sind erschwinglich und dennoch von hervorragender Qualität. Wir gehen davon aus, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund der herausragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Bekanntheit steigen werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407734501665,"sku":"410109101334","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniShirokuroChuka180mm_410109101334_1.jpg?v=1675347891"},{"product_id":"hinokuni-nakiri-shirogami-1-240mm","title":"Hinokuni Nakiri Shirogami #1 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eDas Hinokuni Nakiri ist ein Messer wie kein anderes! Yukihiro-san hat ein außergewöhnlich langes Nakiri mit 240 mm (9,4\") für Köche entwickelt, die große Mengen Gemüse schneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Hinokuni-Kollektion wird von Hand aus Shirogami-Stahl Nr. 1 geschmiedet, der mit Weicheisen laminiert ist, sodass das Schärfen zu einem wahren Vergnügen wird. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Arbeit mit Rohmaterialien ist durchaus anspruchsvoll und schwierig, doch der Schmied besteht darauf, weil er davon überzeugt ist, dass die Laminierung entscheidend für die Qualität des Endprodukts ist. Das Ergebnis dieses langen und aufwendigen Prozesses sind robuste und schwere Messer, die wahre Arbeitstiere sind!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Da sie von Hand und in kleinen Stückzahlen geschmiedet werden, dauert es eine Weile, bis sie eintreffen. Daher ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf deiner Wunschliste steht, solltest du zugreifen, solange es noch verfügbar ist.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni bedeutet „Land des Feuers“ – ein Spitzname für die Präfektur Kumamoto, Heimat des berühmten Vulkans Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca title=\"Chinesische Chuka-Messer\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eHinokuni Nakiri\u003c\/a\u003e wird schnell zu deinem bevorzugten Messer für die Zubereitung von Gemüse! Die Länge der Klinge ermöglicht es, mehrere Gemüsestücke auf einmal zu schneiden. Dank der langen und dünnen Schneide hat dieses Nakiri keine Probleme mit längeren Schnitten und feineren Techniken wie dem Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Schneiden in Julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san verwendet für seine Küchenmesser ausschließlich \u003ca title=\"Japanischer Stahl Shirogami Nr. 1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami Nr. 1\u003c\/a\u003e, der sehr reaktiv und empfindlich ist, aber in Sachen Schärfe seinesgleichen sucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami Nr. 1 ist einer der reinsten Stähle und folglich einer der am leichtesten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami Nr. 1 ist seine sehr feine, empfindliche Schärfe. Er lässt sich leicht schleifen und bleibt sehr lange scharf. Bei der Pflege erfordert er etwas mehr Aufmerksamkeit. Die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMESSERPFLEGE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Wasche dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trockne es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in der feinen Schärfe, der leichten Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eMesserpflegeöl\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Erfahre mehr über Patina in unserem Blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e​​LAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wurde mit \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWeicheisen laminiert\u003c\/a\u003e, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Stabilität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – Shirogami-Stahl Nr. 1 mit hohem Kohlenstoffgehalt besteht, der allein leicht brechen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht gut korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er dies als einen \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eentscheidenden Schritt bei der Verarbeitung der Klinge betrachtet. Das Laminieren verschiedener Metalle ist ein sehr komplexer Prozess, weshalb die meisten Schmieden vorlaminierte Materialien verwenden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs hat eine \u003ca title=\"Symmetrische Klingengeometrie mit beidseitigem Anschliff\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein wunderschönes schwarzes \u003ca title=\"Kuro-uchi-Klingenfinish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer japanische Wa-Griff ist oval, aus Kirschholz gefertigt und mit einer Kunststoffzwinge versehen. Er liegt perfekt in der linken und rechten Hand.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro Sakai ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er wurde bei Nishida-san [Nishida Hamono] ausgebildet. Yukihiro-sans aktuelle Arbeit konzentriert sich auf Shirogami Nr. 1 mit Kuro-uchi-Finish sowie gleichmäßig geschliffene und flache Profile. Seine Messer sind erschwinglich, aber von herausragender Qualität. Wir gehen davon aus, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund der hervorragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Beliebtheit steigen werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407979213089,"sku":"410106161340","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniNakiri240mm_410106161340_2.jpg?v=1675423042"},{"product_id":"hinokuni-nakiri-shirogami-1-180mm","title":"Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eDas Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180 mm \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eist ein traditionelles japanisches Messer, das zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Ein Messer, das ein Koch zu schätzen wissen wird, der Carbonstahlmesser liebt und jeden Tag Berge von Gemüse vorzubereiten hat. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Aussehen des Messers spiegelt die Philosophie des Schmieds wider und besitzt einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, wie sie für eine vollständig handgefertigte Klinge charakteristisch sind. Das Messer wurde mit viel Stolz und Können gefertigt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Da sie von Hand und in kleinen Stückzahlen geschmiedet werden, dauert es eine Weile, bis sie eintreffen. Daher ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf deiner Wunschliste steht, solltest du zugreifen, solange es noch verfügbar ist.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni bedeutet „das Land des Feuers“ – ein Spitzname für die Präfektur Kumamoto, die Heimat des berühmten Vulkans Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Chinesische Chuka-Messer\"\u003eHinokuni Nakiri\u003c\/a\u003e wird schnell zu deinem Lieblingsmesser für die Zubereitung von Gemüse! 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Die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMESSERPFLEGE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl entwickelt allmählich eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Wasche dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trockne es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in ihrer feinen Schärfe, der einfachen Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eMesserpflegeöl\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lies mehr über Patina in unserem Blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wurde mit \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWeicheisen laminiert\u003c\/a\u003e, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. 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Da das Messer jedoch vollständig von Hand gefertigt wird, solltest du auf einige kleine Unregelmäßigkeiten auf der Oberfläche eingestellt sein.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer japanische Wa-Griff ist oval, aus Kirschholz gefertigt und mit einer Kunststoffzwinge versehen. Er liegt sowohl in der linken als auch in der rechten Hand perfekt.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro Sakai ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er wurde von Nishida-san [Nishida Hamono] ausgebildet. Yukihiro-sans aktuelle Arbeit konzentriert sich auf Shirogami #1 mit Kuro-uchi-Finish sowie gleichmäßig geschliffene, flache Profile. Seine Messer sind erschwinglich und zugleich von herausragender Qualität. Wir erwarten, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund der hervorragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Bekanntheit steigen werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44408007590177,"sku":"410106101271","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniNakiri180mm_410106101271_2.jpg?v=1675355147"},{"product_id":"hokiyama-nakiri-kuro-uchi-rosewood-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri Kuro-uchi 165 mm (6,5 Zoll) [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Nakiri Kuro-uchi Rosewood 165mm ist ein großartiges Mehrzweckmesser mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammereinschlägen. Nakiri ist eine beidseitig geschliffene Version des traditionellen japanischen Messers Usuba, das traditionell einseitig geschliffen ist. Diese Messer sind ausschließlich für eine Aufgabe gedacht - das Schneiden von Gemüse. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Kuro-uchi- (schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eDie Nakiri\u003c\/a\u003e-Form wurde zum Schneiden von Gemüse entwickelt und eignet sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte, während die dünne Spitze präzises Arbeiten ermöglicht. Nakiri, auch Nakiri Bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer geraden, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide. Da die gesamte flache Schneide des Messers gleichzeitig das Schneidebrett berührt, ist in einer einzigen sauberen, vertikalen Bewegung kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDas Herzstück dieses Messers ist Hitachis \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Super Blue Steel\"\u003eSuper Blue Steel \u003c\/a\u003e(Aogami Super), der zur höchsten Qualitätsstufe traditioneller japanischer Stähle gehört. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, wodurch er eine extrem feine Schärfe lange beibehält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5 %)\u003c\/span\u003e lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörner, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Blade lamination\"\u003eäußeren Schichten bestehen aus weicherem\u003c\/a\u003e, rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finsih\"\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges und rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e-Optik\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e entstand, die für ein schönes Finish sorgt und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff \u003c\/span\u003e(traditioneller japanischer Wa-Griff) ist oval und glatt, ohne einen erkennbaren Übergang zwischen dem Palisandergriff und der Zwinge aus Ahornholz. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie lautet, dass jede Region über ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46465124696410,"sku":"410106091424","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/MoradoNakiriKuro-uchi165mm_41010610963_ROSEWOOD_1.jpg?v=1683704500"},{"product_id":"kumokage-nakiri-aogami-2-kuro-uchi-damascus-165mm-octagon","title":"Kumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damaskus 165 mm (6,5 Zoll) – Achteck","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eDie Kumokage-Kollektion wird aus hochwertigem kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 gefertigt. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sind Kern und äußere Lagen nicht korrosionsbeständig. Das bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln und rosten kann, wenn sie längere Zeit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ausgesetzt ist.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eDie Verarbeitung der Klinge ist ausgezeichnet, aber da das Messer vollständig handgefertigt ist, sollten Sie auf einige kleine Unregelmäßigkeiten an der Oberfläche gefasst sein.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDank der extrem feinen Schärfe des Aogami-Stahls Nr. 2 gleitet die Klinge mühelos durch Lebensmittel und ermöglicht unglaublich saubere Schnitte. Dieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht definitiv auch so aus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKumokage Nakiri Aogami Nr. 2 Kuro-uchi Damascus 165 mm\u003c\/strong\u003e ist ein japanisches Küchenmesser mit einer Vorliebe für das Schneiden von Gemüse. Seine gerade Klinge eignet sich perfekt für Auf-und-ab-Bewegungen auf dem Schneidebrett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eDie Form des n\u003cspan\u003eakiri, auch Nakiri \u003cem\u003ebocho\u003c\/em\u003e genannt,\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer quadratischen, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide, die speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Da die gesamte flache Schneide des Messers gleichzeitig das Schneidebrett berührt, ist bei einer einzigen sauberen, vertikalen Bewegung kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich. Das bedeutet auch, dass Sie das Gemüse nicht in ein „Akkordeon“ aus noch durch einen Faden zusammenhängenden Stückchen verwandeln.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\"\u003eAogami Nr. 2 ist ein sehr beliebter Stahl\u003c\/a\u003e im japanischen Messerbau und einer der feinsten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ebenfalls zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e mehr über die Pflege von Messern). Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wurde mit \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWeicheisen laminiert\u003c\/a\u003e, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Stabilität, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem, kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 besteht, der allein zu Bruch neigen würde.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSie verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finish\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi\u003c\/em\u003e-Finish (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e bedeutet „schwarz“)\u003c\/a\u003e und ein wolkiges Damast-Finish verleihen der Klinge ein rustikales Erscheinungsbild.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas rohe, unbehandelte Klingenfinish mit einem wolkigen Damastmuster verleiht dem Messer ein \u003cspan\u003eunverwechselbar rustikales Erscheinungsbild, das durch den Namen \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, der „Wolkenschatten“ bedeutet, perfekt zusammengefasst wird.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGriff im japanischen (Wa-)Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46675064488282,"sku":"420106091442","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Nakiri_Damask_Octagon_165mm_420106091442_1_new_kanji.jpg?v=1755683241"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-nakiri-sg2-tsuchime-maplewood-180mm","title":"Nigara Kiritsuke Nakiri SG2 Tsuchime Ahornholz 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWir präsentieren das Nigara Kiritsuke Nakiri SG2 Tsuchime Maplewood 180-mm-Messer - die perfekte Verkörperung eines traditionellen japanischen Gemüsemessers. Dank seiner Kiritsuke-Spitze bietet es erhöhte Präzision und Vielseitigkeit in der Küche. Der Kern aus SG2-Pulverstahl und das Hamaguri-Profil sorgen dafür, dass dieses Messer seine lang anhaltende Schärfe bei minimalem Pflegeaufwand behält. Es ist ein hochwertiges Messer, das für hervorragende Leistungen und lange Haltbarkeit bei Ihren kulinarischen Vorhaben entwickelt wurde.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSobald Sie dieses Messer in die Hand nehmen, fühlen Sie sich unweigerlich, als würden Sie ein besonders edles Hackbeil schwingen, bereit, einen Berg aus gehacktem Gemüse zu bewältigen. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEs ist die Art von Messer, die man festhalten möchte und nie wieder loslassen will.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDieses Messer verfügt über einige wirklich beeindruckende Merkmale, die es hervorheben. Die Klinge sieht mit ihrer einzigartigen sechseckigen Tsuchime-Oberfläche großartig aus, und der Griff im westlichen Stil besteht aus stabilisiertem Ahornholz, was ihm eine besondere Note verleiht. Apropos Griff: Seine faszinierenden Wirbel und Muster machen ihn zu einem echten Unikat. Dank des Stabilisierungsverfahrens ist der Griff außerdem äußerst langlebig und wird durch Feuchtigkeit nicht beschädigt, sodass er lange in ausgezeichnetem Zustand bleibt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWenn Sie dieses Messer in der Hand halten, werden Sie sich fühlen, als würden Sie ein kleines Hackbeil mit enormer Durchschlagskraft schwingen. Genau das macht den Charme dieser Klinge aus. Die etwas stärkere Klingengeometrie passt perfekt zum Griff und sorgt für eine angenehme Balance, die sich einfach richtig anfühlt.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer zeichnet sich durch eine spezielle Spitze aus, die als Reverse-Tanto- oder Kiritsuke-Spitze bezeichnet wird (kurz „K-Spitze“). Der Klingenrücken fällt zum Ende der Klinge hin steil ab, wodurch die Klinge an der Spitze dünn und schmal wird. Die dünne Spitze eignet sich hervorragend zum Putzen und Schneiden hauchdünner Scheiben von Knoblauch, Schalotten, Radieschen usw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Länge der Schneide beträgt 165 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt somit 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"SG2 steel\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSG2-Stahl ist ein Pulverstahl\u003c\/a\u003e, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - dank seines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem einen hohen Chromanteil (Cr) von etwa 15 %, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund des feinen Gefüges des Stahls eine ausgezeichnete Schärfe und behalten diese bei, ohne dass Sie sich um aufwendige Pflege oder Korrosion sorgen müssen.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern nach der \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(Jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e besteht, die den Kern schützen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEs verfügt über eine \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem Schliff (vollständiger Hamaguri-Schliff)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert jedoch eine behutsame Handhabung und trägt dazu bei, dass Lebensmittel nicht an der Klinge haften bleiben. Diese Form lässt viel Metall hinter der Schneide stehen und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein hohes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er nur von einem sehr erfahrenen Schleifer exakt reproduziert werden kann.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturiereisen bearbeitet, das komplexe geometrische \u003ca title=\"Blade fisnih\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eVertiefungen auf ihrem oberen Bereich\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e hinterlassen hat. Das japanische, sechseckige Hammerschlag-Finish auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche fachkundig bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Tsuchime-Oberfläche trägt dazu bei, die Reibung zu reduzieren und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Luftpolster, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIn Japan wird das Sechseck wegen seiner ästhetischen Wirkung und strukturellen Stabilität in traditionellen Künsten, im Kunsthandwerk und in der Architektur geschätzt. Es findet sich in verschiedenen künstlerischen Formen und wird auch bei der Gestaltung von Shinto-Torii und modernen Gebäuden verwendet. Die sechseckige Form des Kasagi an Torii symbolisiert den Glauben an die mit der Zahl sechs verbundene Stärke und Stabilität.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über einen klassischen Griff im westlichen Stil (Yo), der aus besonders dichtem und langlebigem Ahornholz gefertigt ist. Für besseren Halt und eine ausgewogene Balance ist ein Parierelement aus Edelstahl eingearbeitet. Das luxuriöse Erscheinungsbild des Griffs wird durch zwei Mosaikpins aus Kupfer und Messing zusätzlich veredelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDer Griff ist so gestaltet, dass er einen ergonomischen Halt bietet und sich perfekt an die Konturen Ihrer Hand anpasst. Seine größere Größe und das sorgfältig geformte Profil gewährleisten optimalen Komfort und Kontrolle und machen das Führen der Klinge besonders leicht. Der Griff aus stabilisiertem Ahornholz ist mehr als nur ein funktionales Element - er verleiht der Gesamtoptik des Messers eine elegante Note.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der Meisterschmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist Schmied in achter Generation. Neben Messern gilt seine Leidenschaft auch der Kunst und Musik; sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Begeisterung für die Werke Andy Warhols. Nigara zählt zweifellos zu den außergewöhnlichsten Messerherstellern Japans.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46753924809050,"sku":"420106101454","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeNakiriSG2TsuchimeMaplewood180mm_1.jpg?v=1686227489"},{"product_id":"tsukasa-nakiri-shirogami-2-oak-180mm","title":"Tsukasa Nakiri Shirogami #2 Eiche 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDieses Nakiri-Messer ist ein Zeugnis der außergewöhnlichen Handwerkskunst von Tsukasa Tokaji, einem hochqualifizierten Schmied aus der renommierten Tokaji-Schmiede in Kōchi, Japan. Die aus Shirogami-Stahl Nr. 2 gefertigte Klinge ist für ihren hohen Kohlenstoffgehalt und ihre bemerkenswerte Schnitthaltigkeit bekannt und macht dieses Messer zu etwas ganz Besonderem. Köche und Kochbegeisterte schätzen Shirogami gleichermaßen wegen seiner beeindruckenden Ästhetik, präzisen Leistung und Feinheit beim Schneiden und Würfeln. Ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche, in der Schönheit und Präzision beim Kochen geschätzt werden!\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIm Gegensatz zu den anderen traditionellen \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eNakiri-Messern\u003c\/a\u003e bietet die Tsukasa-Serie eine etwas schwerere, hackbeilartige Klinge, die sich perfekt für die Verarbeitung größerer Mengen Gemüse eignet. Bei hartschaligem Gemüse und Obst wie Kürbissen oder Wassermelonen hilft das Gewicht der Klinge dabei, mühelos hindurchzuschneiden. \u003c\/span\u003eObwohl sie 180 mm lang ist, lassen sich damit problemlos wunderschön dünne Julienne-Streifen schneiden. Und das Beste daran? Dank des Gewichts der Klinge geht das Zerkleinern von Zutaten ganz leicht von der Hand.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami Nr. 2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist ein traditioneller kohlenstoffreicher Stahl. Aufgrund seines Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, wodurch daraus geschmiedete Klingen eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen. Er ist für seine außergewöhnliche Schärfe, Langlebigkeit und die Fähigkeit bekannt, eine scharfe Schneide zu halten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBeachten Sie jedoch, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Achten Sie daher bei der Verwendung auf einige grundlegende Pflege- und Wartungstipps für japanische Messer. Eine gute Pflege hält sie lange in ausgezeichnetem Zustand. \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Patina\" href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e→ Lesen Sie mehr darüber, wie Sie kohlenstoffreiche Messer und Patina pflegen, in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMESSERPFLEGE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl entwickelt mit der Zeit eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003ePatina\u003c\/a\u003e, die diesem Messer zusätzlichen Charme verleiht. Geben Sie es nicht in die Spülmaschine, sondern spülen Sie es von Hand und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eMesserpflegeöl\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wurde mit \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWeicheisen laminiert\u003c\/a\u003e, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem - und daher sprödem - kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 besteht, der allein zu Bruch neigen würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil Rost entwickeln, wenn er nicht richtig gepflegt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEs besitzt eine beidseitig \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eangeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVon der Rückseite der Klinge aus betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Verwendung, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistale Verjüngung bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidQA6cYFosKUGj\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Messer besitzt ein \u003c\/span\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKuro-Uchi-Finish\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e, das ihm eine einzigartige, rustikale Optik verleiht. Es ist erwähnenswert, dass jede Klinge dieser Serie individuell von Hand gefertigt wird. Möglicherweise fallen einige kleinere Unregelmäßigkeiten oder Kratzer auf. Diese sind jedoch lediglich Zeichen des handwerklichen Herstellungsprozesses und beeinträchtigen die Gesamtqualität des Messers nicht. Außerdem ist die Signatur des Meisters in Kanji-Zeichen in die Klinge eingraviert. Ziemlich cool, oder?\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer Griff ist achteckig und aus einem einzigen Stück Eichenholz gefertigt. Er liegt sowohl in der linken als auch in der rechten Hand perfekt. In heimischen Küchen werden Eichengriffe zunehmend gegenüber den traditionellen Magnoliengriffen bevorzugt, da sie stabiler sind und verschiedensten Belastungen standhalten. Außerdem sehen sie einfach sehr schön aus!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Tokaji ist ein außergewöhnlich talentierter Schmied aus der japanischen Stadt Kōchi. Unter der Anleitung des renommierten Schmieds Tadayoshi Tokaji widmete er sich der Kunst des Messermachens und erlernte über die Jahre traditionelle Techniken des Freiformschmiedens. Tsukasas Messer werden aus Shirogami-Kohlenstoffstahl gefertigt und mit Weicheisen laminiert. Diese Kombination gewährleistet eine herausragende Haltbarkeit und Klingenfestigkeit und macht die Messer zuverlässig und für den langfristigen Gebrauch geeignet.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Tokaji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46761615819098,"sku":"410106101445","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsukasaNakiriShirogami_2Oak180mm_410106101445_1.jpg?v=1686571213"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-gekko-vg-xeos-migaki-165mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Nakiri Kurosaki aus der Gekko-Linie ist eine weitere besondere Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds Yu Kurosaki. Die minimalistische, leichte und perfekt ausgewogene Klinge ist hochglanzpoliert – daher der Name Gekkō (月光), was auf Japanisch \u003cem\u003eMondlicht\u003c\/em\u003e bedeutet. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt in einem neuen VG-XEOS-Stahl, der eine ausgezeichnete Verschleiß- und Korrosionsbeständigkeit aufweist. \u003c\/span\u003eDieses Messer wird in den Händen eines Vorbereitungskochs, der täglich Berge von Gemüse zu verarbeiten hat, besonders geschätzt werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEin Nakiri ist für einen einzigen Zweck gemacht - das Schneiden von Gemüse. Wenn du viel Gemüse vorbereitest und kochst, aber bereits ein Messer zum Schneiden von Fleisch\/Fisch hast, ist ein Nakiri-Messer eine ausgezeichnete Wahl für deine Bedürfnisse.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e In letzter Zeit finden viele Nakiris ihren Weg in heimische Küchen - es ist ein perfektes Messer für Vegetarier und Gemüseliebhaber. Die Klinge ist 165 mm (6,5\") lang.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Kurosaki-Gekko-Linie verfügt über einen traditionellen japanischen Griff aus Eichenholz (Wa) mit einer \u003cspan\u003euniversellen, achteckigen Form, die bequem in den Händen von Rechts- und Linkshändern liegt. Der gesamte Griff besteht aus einem einzigen Stück Holz (ohne Zwinge). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVG-XEOS ist ein hochwertiger rostfreier Stahl von Takefu Special Steel, bekannt für Stähle wie VG-10 und VG-5. Es handelt sich um eine Legierung, die eine hohe Korrosionsbeständigkeit mit großer Härte und Verschleißfestigkeit verbindet. Die Härte der Klinge beträgt etwa 62 HRC. \u003cspan\u003eDie feine Mikrostruktur wird durch ein spezielles Schmelzverfahren erreicht, das die Verschleißfestigkeit, Festigkeit und Abschreckeigenschaften verbessert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-XEOS wurde für Hochleistungs-Schneidwerkzeuge entwickelt und bietet hervorragende Schärfe, gute Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen\u003cspan\u003e – \u003c\/span\u003eauch als \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSan-Mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e-Laminat bezeichnet. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Lies mehr über \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff (50\/50). Die Klinge ist konvex geschärft.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEine von Hand eingravierte Kanji-Signatur ist das einzige Erkennungsmerkmal dieser ansonsten schlichten, hochglanzpolierten (auch Migaki genannten) \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlinge. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLies mehr über\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenaufbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Die Hammereindrücke auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und wie bei Schneeflocken gleicht kein Eindruck dem anderen. Es versteht sich von selbst (aber wir sagen es trotzdem), dass seine Messer nicht nur großartig aussehen, sondern auch aus hochwertigem Stahl gefertigt sind und eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eBevor Kurosaki-san seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war er der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und für Besucher ausstellen, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort außerdem als Senior-Lehrer tätig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Wenn du Japan besuchst, solltest du unbedingt das Takefu Knife Village in deine Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46799202976090,"sku":"410106091506","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurosakiNakiriGekkoVG-XEOSMigaki165mm_410106091506_1.jpg?v=1750232387"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-fujin-vg-10-165mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Fujin VG-10 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eKurosaki Nakiri Fujin ist eine einzigartig aussehende Klinge des talentierten Meisterschmieds Yu Kurosaki. Das Messer verwendet den bewährten VG-10-Stahl, der einer Wärmebehandlung unterzogen wird, um eine Härte von 61 HRC zu erreichen. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eBenannt nach dem japanischen Windgott Fujin erinnert dieses Nakiri-Messer eindrucksvoll an die Schönheit der Natur.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDie \u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri-Klinge\u003c\/a\u003e, eine traditionelle japanische Messerform, wurde speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt. Ihre flache Schneide und die rechtwinklige Spitze ermöglichen effizientes Hacken und Schneiden und machen sie zur bevorzugten Wahl für Köche, die täglich große Mengen Gemüse vorbereiten. Die gerade Schneide sorgt für optimalen und stabilen Kontakt mit dem Schneidebrett und ermöglicht fließende Bewegungen, wodurch der Benutzer mehr Kontrolle und Wendigkeit erhält. Wenn Sie vor einem Berg Gemüse stehen, das vorbereitet werden muss, ist die Nakiri-Klinge ein echter Gamechanger!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Stahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V für \u003cem\u003eVanadium\u003c\/em\u003e, G für \u003cem\u003e„Gold“ im Sinne von „Goldstandard“\u003c\/em\u003e) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht. Wärmebehandelt auf eine Härte von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer hervorragende VG-10-Stahlkern ist mit 10 Lagen weicherem rostfreiem Stahl ummantelt - diese Laminiertechnik wird als \u003ca title=\"San-mai-Damast\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai-Damast\u003c\/a\u003e bezeichnet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Kurosaki-Fujin-Klinge besteht aus einer einzigartigen Kombination aus einem \u003ca title=\"Klingenfinish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eTsuchime-Finish (gehämmert) und einem faszinierenden Damastmuster (11 Lagen)\u003c\/a\u003e. Die schmalen, geraden Linien erzeugen ein Gefühl von Bewegung und erinnern an wirbelnde Winde. Diese charakteristische Textur verstärkt nicht nur den optischen Reiz der Klinge, sondern verhindert auch, dass Lebensmittel an ihr haften bleiben. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFujin ist der Windgott und einer der ältesten Shinto-Götter der japanischen Mythologie. Das einzigartige gehämmerte Finish des Messers fängt die Essenz eines windigen Sturms auf wunderschöne Weise ein und verleiht ihm eine faszinierende Ästhetik sowie einen Hauch elementarer Kraft.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über einen\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003edoppelseitigen Anschliff\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(symmetrisch 50\/50).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff besteht aus wunderschönem dunklem Rosenholz und eignet sich dank seiner symmetrischen achteckigen Form sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-yu-kurosaki\" title=\"Yu Kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e ist ein junger, talentierter Meisterschmied und arbeitet im Takefu Knife Village in der Nähe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in Japan und auf der ganzen Welt für ihr schönes, außergewöhnliches Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammereinschläge auf der Klinge sind sein unverwechselbares Markenzeichen und wie Schneeflocken gleicht kein Einschlag dem anderen. Es versteht sich von selbst (aber wir sagen es trotzdem): Seine Messer sehen nicht nur großartig aus, sondern werden auch aus hochwertigen Stählen gefertigt und verfügen über eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eBevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san Schüler von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede handgefertigte Messer herstellen, die Besucher besichtigen und mehr über ihr Handwerk erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort der leitende Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46799266513242,"sku":"410106091505","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurosakiNakiriFujinVG-10165mm_410106091505_1.jpg?v=1687789900"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-shirogami-2-cherry-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri Shirogami #2 Kirsche 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Tsunehisa Nakiri Shirogami #2 Cherry 165mm (6.5\") ist ein hervorragendes, auf Gemüse spezialisiertes Messer mit einem wunderschönen Kirschholzgriff und gehämmerten Vertiefungen. Nakiri ist eine beidseitig geschliffene Variante des traditionellen japanischen Messers Usuba (das traditionell einseitig geschliffen wird). Diese Messer sind ausschließlich für eine Aufgabe gedacht - das Schneiden von Gemüse.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie San-Mai-Laminierung (dreilagig) vereint bei diesem Messer das Beste aus beiden Welten! Der Kern besteht aus kohlenstoffreichem japanischem Stahl, Shirogami #2, der kompromisslose Schärfe, einfaches Schärfen und ein hervorragendes Gefühl bei der Verwendung bietet, während die beiden äußeren Lagen aus weicherem rostfreiem Stahl bestehen und das Messer gut vor Rost schützen. Kurz gesagt: unvergleichliche Schärfe und einfache Pflege.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e Die zum Schneiden von Gemüse entwickelte Form des \u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e eignet sich perfekt für lange oder kurze Schnitte, während die dünne Spitze präzises Arbeiten ermöglicht. Das Nakiri, auch Nakiri Bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer geraden, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide. Da die gesamte gerade Schneide des Messers in einer sauberen, vertikalen Bewegung das Schneidebrett berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist ein traditioneller kohlenstoffreicher Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, wodurch daraus geschmiedete Klingen eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen. Er ist für seine außergewöhnliche Schärfe, Haltbarkeit und Fähigkeit bekannt, eine hohe Schärfe lange zu bewahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBeachten Sie jedoch, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Achten Sie daher bei der Verwendung darauf, einige grundlegende Pflege- und Wartungstipps für japanische Messer zu befolgen. Eine gute Pflege hält sie lange in Topform. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patina\" target=\"_blank\"\u003e→ Lesen Sie mehr darüber, wie Sie Messer aus kohlenstoffreichem Stahl und ihre Patina pflegen, in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMESSERPFLEGE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs ist wichtig zu wissen, dass Shirogami-Stahl die richtige Pflege und Wartung erfordert, um Rost zu verhindern und seine Leistungsfähigkeit zu erhalten.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDer Stahl entwickelt allmählich eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003ePatina\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, die diesem Messer noch mehr Charakter verleiht. Reinigen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern spülen Sie es von Hand und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in ihrer feinen Schärfe, dem einfachen Nachschärfen und der langen Schnitthaltigkeit. Um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen, empfehlen wir, sie gelegentlich mit einem\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Oil\" href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eMesserpflegeöl\u003c\/a\u003e zu behandeln.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wurde\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emit rostfreiem Stahl laminiert\u003c\/a\u003e. Die\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Blade lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eäußeren Lagen bestehen aus weicherem\u003c\/a\u003e, rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Blade finsih\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eTsuchime\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e-Optik entsteht, die für ein schönes Finish sorgt und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff \u003c\/span\u003e(traditioneller japanischer Wa-Griff) ist oval und glatt, ohne einen erkennbaren Übergang zwischen dem Kirschholzgriff und der Zwinge aus Ahornholz. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region über eigene Stähle und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46853451874650,"sku":"410106091514","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaNakiriShirogami_2Cherry175mm_410106091514_1.jpg?v=1689084900"},{"product_id":"anryu-nakiri-aogami-2-rc-165mm","title":"Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eDas Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165 mm ist ein Küchenmesser zur Zubereitung von Gemüse und stammt aus der traditionsreichen Anryu Hamono Werkstatt, die auf über 80 Jahre Erfahrung zurückblickt. Dieses Messer wird von Ikeda-san, dem Nachfolger des großen Meisters Katsushige Anryu, vollständig von Hand geschmiedet, sodass jedes Stück einzigartig ist.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie \u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e-Form wurde zum Schneiden von Gemüse entwickelt und eignet sich perfekt für lange oder kurze Schnitte, während die dünne Spitze präzises Arbeiten ermöglicht. Das Nakiri, auch Nakiri Bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer geraden, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide. Da die gesamte flache Schneide des Messers in einer sauberen, vertikalen Bewegung das Schneidebrett berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 Stahl\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und zählt zu den hochwertigsten kohlenstoffreichen Stählen. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sich sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann. Längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen kann zudem Rost verursachen. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (mehr über die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" title=\"Messerpflege\"\u003eMesserpflege erfahren Sie hier\u003c\/a\u003e). Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 3 Stahllagen, die durch Feuerschweißen zu einer sogenannten \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Damastkonstruktion\u003c\/a\u003e verbunden werden. Diese Technik schützt den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen, die zu Brüchen führen könnten.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSie verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. Von der Rückseite der Klinge aus betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003edistaler Verlauf bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie\u003c\/a\u003e. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge weist Hammerschläge, einen schön polierten Klingenrücken und eine abgerundete Hohlkehle auf. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTraditionelle japanische (Wa-)Griffe aus Palisander werden häufig verwendet, da dieses Holz weniger anfällig für Feuchtigkeit, Schmutz und Beschädigungen ist. Die ovale Form eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Wir empfehlen, das Holz zu ölen, um den Griff zu pflegen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Anryu Forge wurde von Anryu-san gegründet. Nach seinem Ruhestand Anfang 2021 ging die Messerproduktion jedoch an seinen Neffen und Lehrling, den hochqualifizierten Schmied Takumi Ikeda, über. Eine Schmiede mit über 80 Jahren Tradition.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46856206549338,"sku":"410106091515","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/AnryuNakiriAogami_2RC165mm_410106091515_1.jpg?v=1689158095"},{"product_id":"tojiro-basic-nakiri-vg-10-165mm","title":"Tojiro Basic Nakiri VG-10 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDie neueste „BASIC“-Serie von TOJIRO zeichnet sich durch ein zeitloses, minimalistisches Design aus. Die Messer wurden für den Hausgebrauch entwickelt und bieten ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Der Kern aus VG-10-Stahl sorgt für eine überzeugende Schärfe und gute Schnitthaltigkeit, während der ergonomische Griff aus Pakka-Holz einen komfortablen Halt bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e-Form wurde zum Schneiden von Gemüse entwickelt und eignet sich perfekt für lange oder kurze Schnitte, während die dünne Spitze präzises Arbeiten ermöglicht. Das Nakiri, auch Nakiri Bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer rechteckigen, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide. Da die gesamte flache Schneide des Messers in einer sauberen, vertikalen Bewegung das Schneidebrett berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Nakiri-Messer gehört zur Basic-Messerserie von TOJIRO, die den beliebten \u003ca title=\"VG-10 steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10-Kernstahl\u003c\/a\u003e verwendet.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Kernschicht ist mit \u003ca title=\"San-mai lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e2 Schichten weicheren Stahls\u003c\/a\u003e ummantelt (San-Mai-Laminierung). \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über einen \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitigen Anschliff\u003c\/a\u003e (symmetrisch).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat eine schlichte \u003ca title=\"Blade finsih\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e-Optik.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus robustem und relativ leichtem Pakka-Holz (ohne Polsterung) und ermöglicht einen ergonomischen, ermüdungsfreien Halt. Er ist mit drei Nieten ausgestattet, die für eine sichere Befestigung sorgen und die Gefahr von Rissen im Griff verringern.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"TOJIRO\" href=\"\/de\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern und hat seinen Hauptsitz in Niigata. Die Marke ist in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu angemessenen Preisen bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie das unermüdliche Bestreben, die Messer und Materialien kontinuierlich zu verbessern, machen TOJIRO-Messer zu einer unverzichtbaren Ausstattung für jede Küche. \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46871992205658,"sku":"010106091323","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroBasicNakiriVG-10165mm_010106091323_1.jpg?v=1740397562"},{"product_id":"yaxell-ketu-konata-215mm","title":"Yaxell Ketu Konata 215mm (8,5\")","description":"\u003cp\u003eDas Yaxell Ketu Konata 215 mm ist ein großes und elegantes Allroundtalent - die Klingenform ist eine interessante Fusion aus Santoku, Nakiri und chinesischem Hackmesser. Grundsätzlich gehört dieses Messer zur Kategorie der vielseitigen Küchenmesser, mit denen Sie eine Vielzahl von Gemüse- und Fleischgerichten zubereiten können.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Konata ist eine einzigartige Kombination verschiedener Klingen zum Schneiden großer Mengen Gemüse. Die breite Klinge eignet sich hervorragend, um Gemüse- oder Fleischstücke vom Schneidebrett aufzunehmen. Bitte beachten Sie, dass dieses Messer trotz seiner Hackmesserform nicht zum Hacken von Knochen gedacht ist, sondern vielmehr für feine und präzise Arbeiten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer besteht aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"SG2-Pulverstahl\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSG2\/R2-Pulverstahl\u003c\/a\u003e, der auf etwa 63 HRC gehärtet wurde. Pulverstähle gehören derzeit zu den härtesten Stählen, die für die Messerherstellung erhältlich sind. Dadurch behält das Messer lange eine glatte und scharfe Schneide. Aufgrund des hohen Chromgehalts (Cr) in seiner Stahlstruktur ist es außerdem äußerst pflegeleicht. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine besonders feine und glatte Schärfe.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge im \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Verfahren\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003elaminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eAusbrüche zu verhindern\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Schicht härteren Stahls (Hagane) und zwei äußeren Schichten weicheren Stahls (Jigane) besteht, die den Kern schützen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIn der letzten Phase des Herstellungsprozesses wird ein feines Hammerschlagmuster - auch \u003ca title=\"Tsuchime\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eTsuchime-Finish\u003c\/a\u003e genannt - auf die Klinge aufgebracht, ebenso wie das charakteristische konkave Kanji der Yaxell-Schmiede.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDank seines schwarzen Griffs aus Pakka-Buchenholz, der äußerst langlebig und verschleißfest ist, ist das Messer perfekt ausbalanciert. Der Griff bietet einen sicheren und festen Halt, der verhindert, dass Ihre Hand in Richtung Klinge abrutscht. Der Klingenansatz ist aus rostfreiem Stahl gefertigt und sorgt für einen sanften und komfortablen Übergang zwischen Griff und Klinge. Eine Niete befestigt das Messer sicher am Griff. \u003cbr\u003eDer untere Teil des Griffs ist flach und mit einem Stahlabschluss versehen, in den das traditionelle Wappen der Samurai-Familie geprägt ist, aus der die Yaxell-Schmiede hervorgegangen ist. Dieser Teil des Messers kann auch für verschiedene Küchenarbeiten verwendet werden, beispielsweise zum Zerdrücken von Knoblauch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses außergewöhnliche Messer verbindet jahrhundertealte Tradition mit moderner japanischer Technologie. Yaxell-Messer werden in der Stadt Seki hergestellt, die seit mehr als 800 Jahren ein Zentrum traditioneller Schmiedekunst ist. Die Schmiede kombiniert Hightech-Verfahren mit sorgfältiger Handarbeit, um Messer von herausragendem Design, perfekter Balance und außergewöhnlicher Schärfe herzustellen.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSeit 1932 ist Yaxell ein weltweit führender Hersteller hochwertiger Küchenmesser, die von Spitzenköchen, professionellen Köchen und Hobbyköchen auf der ganzen Welt verwendet werden. Im Laufe der Jahre hat die Schmiede mehrere Auszeichnungen für das beste Küchenmesser in Deutschland, Schweden, Dänemark und den USA erhalten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yaxell","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46923109302618,"sku":"520109131490","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YaxellKetuKonata215mm_520109131490_1.jpg?v=1756725206"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-silver-170mm-6-7","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silber 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eNakiri Silber 170 mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e ist das Ergebnis jahrzehntelanger Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern gesammelt haben, sowie des über Generationen in der Schmiede Suncraft weitergegebenen Wissens und Könnens der japanischen Messerschmiedekunst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMesser aus ZDP-189-Stahl sind \u003cstrong\u003eäußerst selten\u003c\/strong\u003e und werden \u003cstrong\u003evon Suncraft speziell für SharpEdge gefertigt\u003c\/strong\u003e. Es handelt sich um einen speziellen Pulverstahl, dessen Herstellung äußerst teuer und komplex ist, weshalb die Verfügbarkeit sehr begrenzt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund unserer anhaltenden und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft beschlossen wir, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerserie nach ihnen benannten: Kouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima, der Suncraft vor mehr als 70 Jahren gründete, und sein Vater Shinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189-Stahl hat sich als ultimativer Küchenmesserstahl bewährt und ist nach wie vor bei Profiköchen sowie ambitionierten Hobbyköchen beliebt. Daher fanden wir es passend, dass dieses Nakiri aus dem härtesten Stahl geschmiedet wurde, den man sich vorstellen kann! Mit einer Härte von 65-67 HRC auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer zu den härtesten erhältlichen Messern, sodass ihre Schnitthaltigkeit unübertroffen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIn Kombination mit der \u003cstrong\u003edezenten Hammerschlagoberfläche\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e auf der Klinge und dem schönen \u003cstrong\u003eachteckigen\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRosenholzgriff\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e machen diese Eigenschaften das Nakiri zu einem sicheren Gewinner!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNakiri ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer geraden, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide. Da die gesamte gerade Schneide des Messers in einer einzigen sauberen, vertikalen Bewegung gleichzeitig das Schneidebrett berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich. Das bedeutet auch, dass das Gemüse nicht zu einem „Akkordeon“ aus noch durch einen Faden zusammenhängenden Stücken wird. Aufgrund seiner Eigenschaften ist es hauptsächlich zum Schneiden von Gemüse gedacht, kann aber dennoch als guter Allrounder in der Küche verwendet werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. ZDP-189-Stahl gilt aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerbau. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, wodurch der Stahl auf eine extreme Härte (65-67 HRC) gehärtet werden kann und eine besonders lange Schnitthaltigkeit erreicht. Dank seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % ist ZDP-189-Stahl zudem äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung kann er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden sein und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt fast 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr erfahren über \u003ca title=\"Stahl: Das Herz japanischer Messer\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStahl: Das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVERLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Technik, mit der diese Klinge laminiert wurde, nennt sich San-Mai. Der Kern der Klinge, der aus härterem und dadurch spröderem Stahl besteht, liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Dadurch entsteht eine flexiblere Klinge, die weniger anfällig für Brüche und andere äußere Einflüsse ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Mehr erfahren über \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff. Bei der Verwendung gleiten Messer mit beidseitigem Anschliff nach unten in Richtung Schneidebrett, ohne seitlich auszuscheren. Das sorgt für fließende, gleichmäßige Schnitte. Klingen mit beidseitigem Anschliff sind außerdem deutlich einfacher zu pflegen, da sie sich wesentlich leichter schärfen lassen als Klingen mit einseitigem Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eMehr erfahren über die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingengeometrie\u003c\/a\u003e.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003ca title=\"Klingenaufbau: Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer obere Teil der Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine kunstvolle\u003cb\u003e \u003c\/b\u003e\u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(Hammerschlag-)Oberfläche entstand. Die untere Hälfte ist bis zur Haarlinie poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge\u003ci\u003e (jigane)\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e und ihrem Kern (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) markiert. Die Kanji auf der Klinge lauten \u003cstrong\u003e„Kouhei-Shinmatsu 耕平新松\",\u003c\/strong\u003e als Hommage an die Gründer der Suncraft-Schmiede.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Mehr erfahren über \u003ca title=\"Klingenaufbau: Klingenoberfläche\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenaufbau: Klingenoberfläche\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTraditioneller japanischer (Wa-)Griff aus \u003cstrong\u003eRosenholz\u003c\/strong\u003e mit einer Zwinge aus schwarzem \u003cstrong\u003ePakkaholz\u003c\/strong\u003e. Seine \u003cstrong\u003eachteckige\u003c\/strong\u003e Form macht ihn besonders ergonomisch und ermöglicht eine komfortable Nutzung mit beiden Händen.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47525522800986,"sku":"180106251594","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_1_7749a9c7-35e8-4074-9043-eeaf874b61f2.jpg?v=1756725171"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-fujin-sg2-160mm-6-3","title":"Yu Kurosaki Nakiri Fujin SG2 160 mm (6,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eKurosaki Nakiri Fujin ist eine einzigartig aussehende Klinge des talentierten Meisterschmieds Yu Kurosaki. Das Messer besteht aus hochwertigem SG2-Pulverstahl, der einer Wärmebehandlung unterzogen wird, um eine Härte von 63 HRC zu erreichen. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eBenannt nach dem japanischen Windgott \u003cem\u003eFujin\u003c\/em\u003e erinnert dieses Nakiri-Messer eindrucksvoll an die Schönheit der Natur. \u003cstrong\u003eSammlerstück in limitierter Auflage!\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDie \u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri-Klinge\u003c\/a\u003e, eine traditionelle japanische Messerform, wurde speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt. Ihre gerade Schneide und die kantige Spitze ermöglichen effizientes Hacken und Schneiden und machen sie zur bevorzugten Wahl für Köche in der Vorbereitung, die täglich große Mengen Gemüse verarbeiten. Die gerade Schneide sorgt für optimalen und stabilen Kontakt mit dem Schneidebrett und ermöglicht fließende Bewegungen, wodurch der Benutzer mehr Kontrolle und Wendigkeit erhält. Wenn du vor einem Berg an vorzubereitendem Gemüse stehst, ist die Nakiri-Klinge ein echter Gamechanger!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSG2-Stahl\u003c\/a\u003e ist ein Pulverstahl, der für seine Härte (63 HRC!) und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl weist außerdem einen hohen Chromanteil (Cr) von etwa 15 % auf, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund des feinen Gefüges des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei - ohne dass du dir Gedanken über Pflege und Korrosion machen musst.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer hervorragende SG2-Stahlkern ist beidseitig mit jeweils einer Lage weicheren rostfreien Stahls versehen - diese Laminiertechnik wird \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai\u003c\/a\u003e genannt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge des Kurosaki Fujin verfügt über ein einzigartiges Linienmuster mit \u003ca title=\"Blade finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eTsuchime- (gehämmertem) Finish und Migaki-Politur\u003c\/a\u003e. Die schmalen, geraden Linien erzeugen ein Gefühl von Bewegung und erinnern an wirbelnde Winde. Diese charakteristische Struktur unterstreicht nicht nur den optischen Reiz der Klinge, sondern verhindert auch, dass Lebensmittel an ihr haften bleiben. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eFujin\u003c\/em\u003e ist der Windgott und einer der ältesten Shinto-Götter der japanischen Mythologie. Das einzigartige gehämmerte Finish des Messers fängt das Wesen eines windigen Sturms auf wunderbare Weise ein und verleiht ihm eine faszinierende Ästhetik sowie einen Hauch elementarer Kraft.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(symmetrische 50\/50) Klinge mit flachem V-Schliff. Die Klinge weist einen zur Spitze hin verjüngten Verlauf auf - am Erl ist sie 2,4 mm (0.09\") dick und verjüngt sich zur Spitze hin auf 1,8 mm (0.07\"). Dadurch ist sie am Griff kräftiger und schwerer (wodurch wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und an der Spitze präziser, was gleichmäßige und präzise Schnitte ermöglicht.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff besteht aus wunderschönem dunklem Palisander und ist mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz versehen. Dank seiner symmetrischen achteckigen Form eignet er sich perfekt für Rechts- und Linkshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-yu-kurosaki\" title=\"Yu Kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e ist ein talentierter Meisterschmied und arbeitet im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in Japan und auf der ganzen Welt für ihr wunderschönes, außergewöhnliches Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammerschläge auf der Klinge sind sein unverwechselbares Markenzeichen, und wie bei Schneeflocken gleicht keiner dem anderen. Selbstverständlich - auch wenn wir es trotzdem sagen - sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigen Stählen und verfügen über eine rasiermesserscharfe, langanhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eBevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san gehört zu den Gründern des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede handgefertigte Messer herstellen, die Besucher vor Ort ansehen können, um mehr über ihr Handwerk zu erfahren. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und ist dort der leitende Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Wenn du Japan besuchst, solltest du das Takefu Knife Village unbedingt in deine Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47807481446746,"sku":"410106081605","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurosakiNakiriFujinSG2160mm_410106081605_1.jpg?v=1710497842"},{"product_id":"anryu-nakiri-aogami-2-165mm-blade","title":"Anryu Nakiri Aogami #2 165 mm (6,5 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAnryu Nakiri Aogami #2 165mm (6.5\") ist eine Klinge, die speziell für die Zubereitung von Gemüse entwickelt wurde. Sie stammt aus der renommierten Anryu Hamono-Werkstatt mit über 80 Jahren Tradition. Diese Klinge wird von Ikeda-san, dem Nachfolger des großen Meisters Katsushige Anryu, vollständig von Hand geschmiedet, weshalb jedes Stück einzigartig ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist ohne Griff erhältlich, sodass Sie Ihr ganz eigenes individuelles Messer zusammenstellen können! Sie können Ihren eigenen Griff montieren oder aus unserer großen Auswahl an Messergriffen \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003ehier\u003c\/a\u003e wählen. Wenn wir den ausgewählten Griff an der Klinge montieren sollen, wählen Sie bitte die Option \u003cem\u003eGriffmontageservice.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e-Form wurde zum Schneiden von Gemüse entwickelt und eignet sich perfekt für lange oder kurze Schnitte, während die dünne Spitze präzises Arbeiten ermöglicht. Das Nakiri, auch Nakiri Bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer geraden, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide. Da die gesamte gerade Schneide des Messers in einer sauberen, vertikalen Bewegung das Schneidebrett berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und einer der hochwertigsten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer ihre Schärfe hervorragend halten und sich sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, weshalb die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen auch Rost verursachen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (mehr über die \u003ca title=\"knife care\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003eMesserpflege erfahren Sie hier\u003c\/a\u003e). Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 3 miteinander verschweißten Stahlschichten in einer sogenannten \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Damastkonstruktion\u003c\/a\u003e. Diese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSie verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. Die Klinge verjüngt sich zur Spitze hin; am Erl ist sie stärker und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer einfacher in der Handhabung, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistale Verjüngung bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel zur Klingengeometrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDie Klinge weist kreisförmige Tsuchime-Vertiefungen auf, die mit einem speziell strukturierten Hammer erzeugt wurden, sowie einen schön polierten Klingenrücken. Zur Schneide hin gehen die Hammereindrücke in ein Migaki-Klingenfinish über. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge wird ohne Griff geliefert. Sie können Ihren eigenen Griff montieren oder aus unserer großen Auswahl an individuellen Griffen \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003ehier\u003c\/a\u003e wählen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Anryu-Schmiede wurde von Anryu-san gegründet. Nach seinem Ruhestand Anfang 2021 ging die Messerproduktion an seinen Neffen, Lehrling und hochqualifizierten Schmied Takumi Ikeda über. Anryu ist eine Schmiede mit über 80 Jahren Tradition in der Messerherstellung.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49154251751770,"sku":"420106091642","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/AnryuNakiriAogami_2165mm_420106091642_2.jpg?v=1750232353"},{"product_id":"kotetsu-nakiri-vg-10-damascus-160mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Nakiri VG-10 Damast 160 mm (6,3 Zoll) [pakka wood]","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eKotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm\u003c\/strong\u003e ist ein Gemüsemesser mit sichtbaren Hammerschlägen und einem klassischen japanischen (Wa-Stil) Griff aus Pakkaholz. Es wird alle Liebhaber von Gemüsegerichten beeindrucken, die auch ästhetisch gestaltete Küchenutensilien schätzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer ist äußerst dünn (1,9 mm), sodass es mühelos durch die Zutaten gleitet. Die Wahl von \u003cstrong\u003erostfreiem VG-10-Stahl\u003c\/strong\u003e gewährleistet \u003cstrong\u003eRostbeständigkeit\u003c\/strong\u003e, Langlebigkeit und Verschleißfestigkeit. Da es \u003cstrong\u003epflegeleicht\u003c\/strong\u003e ist, eignet es sich als erstes japanisches Küchenmesser. Dank seines außergewöhnlichen Preis-Leistungs-Verhältnisses ist es\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e außerdem ein \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003etolles\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003e Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/nakiri-the-knife-for-cutting-vegetables\"\u003eDas Nakiri-Messer\u003c\/a\u003e, auch als Nakiri Bōchō bekannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit rechteckiger Klingenform und einer geraden Schneide ohne Kurven sowie einem rechtwinkligen Abschluss (es hat also keine vordere Spitze). Dadurch liegt die gesamte Klinge auf der Schneidfläche auf, sodass sich auf dem Küchenbrett leicht hacken lässt, ohne die Klinge horizontal hin- und herzuschieben. Aufgrund seiner Eigenschaften eignet es sich besonders für die Zubereitung von Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eVG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung zwischen den Stählen, aus denen wir ein Messer fertigen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Gefüge des Stahls, Schärfbarkeit sowie letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ und bezeichnet die überragende Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es gelungen ist, die richtige Balance zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen der heute beliebteste japanische Stahl besteht. VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (1 % C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und folglich eine bessere Schnitthaltigkeit aufweist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 17 Stahllagen. Stähle mit hoher Härte haben viele Vorteile, sind aufgrund ihrer Härte jedoch spröder und damit anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher im \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Verfahren\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber verschiedenen Stößen und anderen physischen Einflüssen verbessert wird, die zu Beschädigungen führen könnten. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Hauptlage aus härterem Stahl (\u003cem\u003eHagane\u003c\/em\u003e) und zwei äußeren Lagen aus weicherem Stahl (\u003cem\u003eJigane\u003c\/em\u003e) besteht, die aus mehreren Schichten aufgebaut sind.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffen\u003c\/a\u003e (symmetrisch) und äußerst dünn. Das ist entscheidend für die Zubereitung von Gemüse mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten, wodurch Geschmack und Aussehen besser erhalten bleiben.\u003cbr\u003eDie Klingendicke bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers und ermöglicht zudem ein leichteres und schnelleres Schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge zeichnet sich durch Hammerschläge aus, die über den oberen Teil der Klinge verteilt angebracht wurden, kombiniert mit einem markanten Damastmuster. Die ausgeprägte, wellenförmige Shinogi-Linie verläuft entlang der Schneide und markiert die Grenze zwischen den Lagen.\u003cbr\u003eHämmermuster werden als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003eTsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e bezeichnet. Beim Schneiden wird Luft in den Vertiefungen eingeschlossen, wodurch die Klinge durch die Lebensmittel gleitet, ohne daran zu haften. Das ermöglicht eine schnelle und präzise Zubereitung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer hat einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Pakkaholz. \u003cspan\u003e\u003cspan\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eleicht abgeflachte achteckige Form\u003c\/a\u003e des Griffs erleichtert die Ausrichtung am Schneidebrett. Seine symmetrische Form macht ihn für Links- und Rechtshänder geeignet. Dieser Griff bietet eine ausgezeichnete Kontrolle über die Klinge. Zusätzlich minimiert der kompakte Griff die Gefahr des Abrutschens während der Verwendung.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der japanischen Schmiedekunst. Das Unternehmen widmet sich der Forschung und Entwicklung und perfektioniert unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um bei der Messerherstellung die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle optimal zur Geltung zu bringen. Diese Hingabe an die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer sind das Werk engagierter Handwerker, die eine tiefe Liebe und großen Respekt für ihr Handwerk empfinden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767621230938,"sku":"200106081612","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kotetsu_Nakiri_VG-10_Damascus_160_mm_pakkawood__200106081612_2.jpg?v=1754561766"},{"product_id":"shibata-koutetsu-nakiri-aogami-super-migaki-165mm","title":"Shibata Koutetsu Nakiri Aogami Super Migaki 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eIn Zusammenarbeit mit erfahrenen Schmieden im Takefu Knife Village handgeschmiedet und von Shibata-san selbst fertiggestellt, vereint dieses japanische Nakiri-Messer einen extrem dünnen Anschliff mit beeindruckender Schärfe direkt aus der Verpackung. Die flache Schneide und das hohe Klingenprofil machen es zu einem Kraftpaket für das Schneiden von Gemüse, während die abgewinkelte Spitze - eine Anlehnung an Bunka- und Kiritsuke-Messer - für Stil sorgt und dem Messer seinen Namen gibt: Koutetsu, benannt nach Japans erstem Panzerschiff mit einem ähnlich schrägen Bug.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDünn, leicht und rasiermesserscharf sind Shibata-Koutetsu-Messer für ihre beeindruckende Schärfe und Schnitthaltigkeit begehrt - dank Takayuki Shibatas renommierten Schärfkünsten. Sie werden nur in sehr begrenzten Stückzahlen hergestellt und sind in den letzten Jahren zu gefragten Sammlerstücken geworden, die für ihre Leistung, Ästhetik und ihren Wert geschätzt werden. Bestellen Sie Ihr Shibata Koutetsu Nakiri noch heute und erleben Sie präzises Schneiden wie nie zuvor.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMit 165 mm (6,5\") ist dieses \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/nakiri-the-knife-for-cutting-vegetables\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e speziell dafür entwickelt, Gemüse präzise zu schneiden und zu würfeln. Das flache Klingenprofil eignet sich ideal für den Druckschnitt und das Zerkleinern von Kräutern, Blattgemüse oder festem Wurzelgemüse. Die Klinge ist hinter der Schneide außergewöhnlich dünn, sodass sie mit minimalem Widerstand mühelos durch Lebensmittel gleitet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami Super\u003c\/a\u003e-Stahl ist mit einer satinierten Migaki-Politur versehen und bietet eine hervorragende Schnitthaltigkeit sowie einfaches Nachschärfen. Aogami Super ist ein hochwertiger Kohlenstoffstahl, der mit Chrom (~0,30 %) und Wolfram (~2,00 %) angereichert ist und im Vergleich zu herkömmlichen Kohlenstoffstählen eine bessere Haltbarkeit, eine feinere Kornstruktur und einen höheren Korrosionswiderstand bietet - dennoch entwickelt er mit der Zeit eine natürliche Patina. Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Kernlage ist bei einer als \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e bezeichneten Technik zwischen Lagen aus weicherem, \u003cstrong\u003erostfreiem\u003c\/strong\u003e Stahl eingeschlossen. Diese verbessert die strukturelle Integrität der Klinge und ihre Fähigkeit, Stöße auszuhalten, und verhindert Ausbrüche. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Schneide ist in einem \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e50\/50-Winkel\u003c\/a\u003e geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Klingenrücken ist hochglanzpoliert (auch \u003ci\u003eMigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e-Finish genannt - weitere Informationen finden Sie im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e), wodurch die Reibung zwischen Ihren Fingern und der Klinge für bessere Kontrolle, höheren Komfort und mehr Sicherheit maximiert wird. Die Seiten haben dagegen eine raue Oberfläche, um die Reibung zwischen Lebensmitteln und Klinge zu minimieren - besonders hilfreich bei Zutaten mit hohem Wassergehalt. Die raue Textur durchbricht die Oberflächenspannung, sodass die Klinge leichter hindurchgleiten kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Rosenholz, ergänzt durch eine Zwinge aus Pakka-Holz. Die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eachteckige Form\u003c\/a\u003e des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHERSTELLER:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakayuki Shibata entwickelte sich vom Messerverkäufer zu einem der angesehensten unabhängigen Messerhersteller Japans und ist für seine Schärfkünste und funktionalen Designs bekannt. Seine Philosophie „Art over Beauty“ stellt Nutzen und Leistung in den Mittelpunkt, wodurch seine Arbeiten bei Köchen und Sammlern weltweit geschätzt werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takayuki Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51314832277850,"sku":"410106091718","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibataKoutetsuNakiriAogamiSuperMigaki165mm_410106091718_2.jpg?v=1750232336"},{"product_id":"kato-nakiri-vg-10-nashiji-damascus-160mm","title":"Kato Nakiri VG-10 Nashiji Damast 160mm (6.3\")","description":"\u003cp data-end=\"630\" data-start=\"113\"\u003e\u003cstrong\u003eEin raffiniertes 160-mm-Nakiri mit elegantem Nashiji-Damast-Finish, handgeschmiedet vom Meisterschmied Yoshimi Kato im Takefu Knife Village, Japan.\u003c\/strong\u003e Mit seiner ausgewogenen Balance, der rasiermesserscharfen Schneide und der traditionellen Handwerkskunst ist dieses spezialisierte Gemüsemesser ideal für Profiköche und engagierte Hobbyköche. Gefertigt aus rostfreiem VG-10-Stahl bietet es eine hervorragende Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit, während der dünne Anschliff und die feine Geometrie außergewöhnliche Schnittpräzision bei der vielseitigen Gemüsezubereitung ermöglichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"766\" data-start=\"632\"\u003e\u003cstrong\u003eKato Nakiri VG-10 Nashiji Damascus 160 mm (6,3\")\u003c\/strong\u003e ist eine herausragende Wahl für Messersammler und Liebhaber erstklassigen japanischen Designs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses mittelgroße \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e verfügt über eine gerade, flache Schneide, die sich ideal zum präzisen Schneiden, Hacken und Würfeln von Gemüse eignet. Die dünne Klinge ist extrem fein ausgeschliffen und ermöglicht maximale Kontrolle sowie saubere Schnitte. Ihre kantige Spitze und das flache Profil machen sie perfekt zum Schneiden aller Arten von Gemüse mit minimalem Kraftaufwand.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e ist ein leistungsstarker rostfreier Stahl, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit, Korrosionsbeständigkeit und seine Fähigkeit bekannt ist, eine feine, scharfe Schneide anzunehmen. Er ist bei japanischen Messerherstellern für professionelle Küchen und Privathaushalte gleichermaßen beliebt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Konstruktion\u003c\/a\u003e mit einem Kern aus rostfreiem VG-10-Stahl, der von Lagen aus weicherem rostfreiem Stahl ummantelt ist – für zusätzliche Stabilität, eine ansprechende Optik und Korrosionsbeständigkeit. Diese traditionelle Laminiertechnik trägt außerdem zur Langlebigkeit und zum charakteristischen Erscheinungsbild der Klinge bei.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer dünne Anschliff mit feiner Schneide und leichtem \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistalem Taper\u003c\/a\u003e sorgt sowohl für hohe Schneidleistung als auch für Präzision. Die Klinge bewältigt dichte Zutaten mühelos und gleitet ebenso leicht durch empfindliche Lebensmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas rustikale \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eNashiji\u003c\/a\u003e-Finish (Birnenhaut) geht entlang der Schneide in ein fließendes Damastmuster über und erzeugt ein faszinierendes Zusammenspiel aus rauen und glatten Texturen. \u003c\/span\u003eDiese Kombination \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e aus unbehandelten und polierten Oberflächen \u003c\/span\u003espiegelt sowohl die überlieferte Handwerkskunst als auch ein modernes ästhetisches Empfinden wider.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer ist mit einem \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eachteckigen Wa-Griff\u003c\/a\u003e aus Walnussholz und einer Zwinge aus Büffelhorn ausgestattet – eine traditionelle und elegante Kombination. Die achteckige Form gewährleistet sowohl Links- als auch Rechtshändern einen sicheren und komfortablen Griff. Die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge macht das Messer äußerst angenehm in der Handhabung und leicht zu führen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMESSERSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/yoshimi-hiroshi-kato\"\u003eYoshimi Kato\u003c\/a\u003e ist ein Messerschmied in dritter Generation und führt das Vermächtnis von Kato Hamono fort, das 1928 von Kintaro Kato gegründet wurde. In dem renommierten Takefu Knife Village in Echizen, Japan, verbindet Kato-san traditionelle Schmiedetechniken mit modernen Materialien, um Klingen herzustellen, die sowohl schön als auch leistungsstark sind.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51322780123482,"sku":"410106091662","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoNakiriVG-10NashijiDamascus160mm_410106081586_2.jpg?v=1750232328"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-170mm-blade","title":"ZDP-189 Nakiri Schwarz 170mm (6.7\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eDas ZDP-189 Nakiri Black 170mm (6.7\") ist ein leistungsstarkes Gemüsemesser, das in Zusammenarbeit mit Yoshida Hamono entwickelt wurde und traditionelle Handwerkskunst mit moderner Pulverstahltechnologie verbindet. Die aus ultrahartem ZDP-189-Pulverstahl gefertigte Klinge bietet außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und Schneidleistung und ist für ein Messer dieser Klasse dennoch überraschend pflegeleicht. Ein echtes Arbeitstier mit der Raffinesse eines Sammlerstücks.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWird ohne Griff verkauft - so können Sie Optik und Haptik individuell gestalten. Durchstöbern Sie unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eGriffauswahl\u003c\/a\u003e und fügen Sie beim Checkout unseren Griffmontageservice hinzu, wenn wir den Griff für Sie montieren sollen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e ist ein traditionelles japanisches Gemüsemesser mit flacher Schneide und quadratischer Spitze - perfekt für saubere, gerade Schnitte, ohne dass Sie das Messer schieben oder ziehen müssen. Seine tiefe Klinge und die dünne Spitze machen es ideal für schnelles Hacken ebenso wie für präzise Arbeiten. Für Gemüse entwickelt, aber vielseitig genug für die tägliche Vorbereitung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Auf diese Klinge passt ausschließlich eine Saya aus Kunststoff. Aufgrund der handgeschmiedeten Ausführung und der leicht vom Standard abweichenden Klingengröße passt die Saya aus Leder nicht richtig.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e ist ein kohlenstoffreicher rostfreier Pulverstahl mit etwa 3 % Kohlenstoff und 20 % Chrom und bietet außergewöhnliche Schnitthaltigkeit sowie Korrosionsbeständigkeit. Mit einer Rockwell-Härte von 65–67 HRC ermöglicht dieser Stahl eine extrem scharfe und langlebige Schneide. Der Stahl enthält außerdem Wolfram, Molybdän und Vanadium, um Verschleißfestigkeit und strukturelle Integrität zu verbessern.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDer \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminierung\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003eWarikomi-\u003c\/i\u003eBeschichtung\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e bekannt. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses beidseitig geschliffene Nakiri\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e hat einen \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eV-Schliff\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e und eine flache Klingenform, ideal zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Gemüse, Fisch und Fleisch. Die Geometrie ermöglicht präzise Schnitte mit minimalem Widerstand und macht das Messer vielseitig für professionelle Köche und Hobbyköche. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-Uchi-Finish\u003c\/a\u003e - der dunkle, unpolierte Bereich am oberen Teil der Klinge - entwickelt eine natürliche Patina, die den Stahl schützt und dem Messer sein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDezente runde Hammerschläge aus dem Schmiedeprozess bleiben sichtbar und verleihen der Klinge eine ansprechende rustikale Struktur, die außerdem dazu beiträgt, dass Lebensmittel weniger an der Klinge haften. Die Kanji 登録 九佐吉作 (\"registrierte Arbeit der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan\") sind in die Klinge eingemeißelt und bestätigen ihre Echtheit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHandgeschmiedet bei \u003cspan\u003e\u003ca title=\"Yoshida-Hamono-Messer\" href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e im Süden Japans - einer familiengeführten Schmiede mit langer Tradition in der Herstellung von Katanas und hochwertigen Werkzeugen. Yoshida Hamono ist für seine Expertise im Umgang mit ZDP-189-Stahl bekannt und fertigt jede Klinge mit überlieferten Techniken, die jedem Messer ein rustikales, robustes Finish verleihen. \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede an\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird vom \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSchmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das abschließende Finish \u003cspan\u003eweist die für die vollständig handgefertigte Klinge typische rustikale und robuste Note auf. \u003c\/span\u003eDaher ist jedes Stück vollkommen einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335464714586,"sku":"030106251714","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189NakiriBlack170mm-REZILO_030106251714_1.jpg?v=1756725081"},{"product_id":"tojiro-nakiri-ouran-165mm","title":"Tojiro Nakiri Ouran 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eDiese Klinge aus VG-10-Stahl bietet außergewöhnliche Haltbarkeit, lang anhaltende Schärfe und hervorragende Rostbeständigkeit. Die 63-lagige Damastummantelung sorgt für zusätzliche Stabilität und Schönheit und weist ein markantes Wellenmuster auf, das die raffinierte Handwerkskunst des Messers hervorhebt. Diese Klinge eignet sich ideal für Hobbyköche und Profis, behält auch bei längerem Gebrauch ihre Schärfe und lässt sich problemlos nachschärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e„Ouran“ bedeutet Kirschblütensturm - \u003cem\u003eeine poetische Anspielung auf vergängliche Schönheit und die natürliche Eleganz japanischen Designs\u003c\/em\u003e. Das Damastmuster und der warme Griff aus Kirschholz erwecken dieses Bild direkt in Ihrer Küche zum Leben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDieses \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e wurde für eine Aufgabe entwickelt: die mühelose Zubereitung von Gemüse. Wenn Sie viel Gemüse kochen und bereits ein Messer für Fleisch oder Fisch haben - oder sich vegetarisch oder vegan ernähren - ist ein Nakiri der perfekte Begleiter in Ihrer Küche. Die gerade Schneide und die hohe Klinge machen das Hacken, Schneiden und Würfeln von Gemüse effizient und angenehm.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eHochwertiger \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10-Stahl\u003c\/a\u003e (61 HRC) ist mit 62 Lagen weicherem Edelstahl ummantelt und erzeugt ein charakteristisches Damastmuster, das jedes Messer einzigartig macht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer verfügt über einen \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitigen Anschliff (50\/50 symmetrisch)\u003c\/a\u003e, das heißt, die Klinge ist auf beiden Seiten symmetrisch geschärft. Dadurch ist sie für Links- und Rechtshänder gleichermaßen komfortabel und lässt sich zu Hause leichter pflegen. Außerdem ermöglicht sie saubere, kontrollierte Schnitte - besonders hilfreich für präzise, gleichmäßige Schnitte -, egal ob Sie schnell etwas vorbereiten oder sich Zeit lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer ovale Griff besteht aus Kirschholz, das für seine angenehme Haptik und wunderschöne Maserung bekannt ist. Er liegt bequem in der Hand und sieht zudem großartig aus. Die Zwinge aus Harz sorgt dafür, dass der Griff bei wechselnden Temperaturen oder Luftfeuchtigkeit stabil bleibt - ohne Risse oder Verformungen im Laufe der Zeit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf führenden Messerhersteller Japans und wird von Köchen weltweit für die ausgewogene Kombination aus Leistung und Preis-Leistungs-Verhältnis geschätzt. Das Unternehmen verbindet traditionelle Handwerkskunst mit modernen Produktionstechniken und stellt Messer her, die dauerhaft scharf, zuverlässig und hochwertig verarbeitet sind. Wenn Schärfe für Sie an erster Stelle steht, liefert TOJIRO - direkt aus der Verpackung und über viele Jahre hinweg.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51463652770138,"sku":"010106091706","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tojiro_Nakiri_Ouran_165_mm_010106091706_1.jpg?v=1751874853"},{"product_id":"nigara-nakiri-strix-damascus-tsuchime-wa-rosewood-180mm","title":"Nigara Nakiri STRIX Damast Tsuchime Wa Rosenholz 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas \u003cstrong\u003eNigara Nakiri STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180mm\u003c\/strong\u003e ist mehr als nur ein Messer: Es ist ein vielseitiges Werkzeug für Köche und Kochbegeisterte, die sowohl Leistung als auch Schönheit zu schätzen wissen. Dieses ultimative Gemüsemesser wurde entwickelt, um das Hacken, Schneiden und Zubereiten verschiedenster Zutaten schneller und müheloser zu machen.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGefertigt aus \u003cstrong\u003eSTRIX-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e (65 HRC) vereint dieses Messer das Beste aus zwei Welten: die rasiermesserscharfe Schneide und das Schnittgefühl von kohlenstoffreichem Stahl mit der Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit von rostfreiem Stahl. Das Ergebnis sind eine außergewöhnlich lang anhaltende Schärfe, müheloses Schärfen und eine unkomplizierte Pflege.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit seinem atemberaubenden Damastmuster und der gehämmerten Tsuchime-Struktur sowie dem edlen Wa-Griff aus Palisander ist dieses Nakiri ein eindrucksvolles Beispiel japanischer Handwerkskunst und ein Beweis für moderne Innovationen in der Stahltechnologie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eNigara Nakiri\u003c\/strong\u003e zeichnet sich durch eine einzigartige Klingengeometrie aus: An der Ferse ist die Klinge kürzer und wird zur leicht abgewinkelten Spitze hin allmählich breiter. Dieses Design bewahrt eine gerade Schneide und ermöglicht zugleich präzises Schneiden von Knoblauch, Kräutern oder kleinem Gemüse. Es verbindet die Schnelligkeit eines klassischen Nakiri mit der detaillierten Kontrolle eines Bunka. Das Ergebnis ist ein äußerst vielseitiges Messer, das die perfekte Mischung aus Schnelligkeit, flüssiger Handhabung und Präzision bietet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Länge der Schneide beträgt 167 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eSTRIX (kurz für \u003cstrong\u003eST\u003c\/strong\u003erong mat\u003cstrong\u003eRIX\u003c\/strong\u003e) wurde von Takefu Special Steel entwickelt und etabliert sich schnell als einer der derzeit fortschrittlichsten erhältlichen Stähle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWarum wir ihn lieben:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✔︎ Vollständig rostfreier Pulverstahl\u003cbr\u003e✔︎ Außergewöhnliche Härte von 65 HRC und beeindruckende Schnitthaltigkeit\u003cbr\u003e✔︎ Hervorragende Korrosionsbeständigkeit\u003cbr\u003e✔︎ Überraschend leicht zu schärfen\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDank seiner gehärteten Struktur bietet STRIX das „Gefühl von kohlenstoffreichem Stahl“ und bewahrt gleichzeitig die Vorteile von rostfreiem Stahl: hohe Härte, einfaches Schärfen, selbst auf Steinen mit höherer Körnung, sowie vollständige Rostfreiheit und damit eine unkomplizierte Pflege. Kurz gesagt: ein Traum für jeden Koch. \u003cspan\u003eWas STRIX von ähnlichen Stählen unterscheidet, ist die Art und Weise, wie er seine Härte erreicht – durch eine verstärkte Stahlmatrix, eine verbesserte Eisenbasis, die 70–80 % der Legierung ausmacht. Diese Modifikation führt zu einer extrem harten, aber nicht übermäßig abrasiven Struktur, wodurch das Schärfen leichter fällt und sich das Schnittgefühl insgesamt verbessert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDiese Kombination ermöglicht eine Schärfe, die \u003cstrong\u003emit Aogami Super vergleichbar\u003c\/strong\u003e ist, kombiniert mit den Eigenschaften von rostfreiem Stahl und einem deutlich einfacheren Schärfen als bei den meisten anderen Pulverstählen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eUnser Fazit:\u003c\/strong\u003e Eine überwiegend martensitische Struktur, verstärkt durch kleinere Karbide, ermöglicht eine lang anhaltende Schärfe, ohne die einfache Schärfbarkeit zu beeinträchtigen. Damit ist der Stahl ideal für alle, die Spitzenleistung ohne den üblichen Pflegeaufwand suchen.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Klinge wurde im \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\"\u003eSan-Mai-Verfahren\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e laminiert, um ihre strukturelle Integrität zu verbessern und ihre Fähigkeit zu erhöhen, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSie besitzt eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e und ist daher für Rechts- und Linkshänder geeignet. Basierend auf dem Verhältnis der Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, wodurch es weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge weist eine \u003cstrong\u003eeinzigartige Verbindung aus Tsuchime-Hammereindrücken\u003c\/strong\u003e und einem wellenförmigen Damastmuster auf. Neben ihrem markanten Erscheinungsbild erzeugt die gehämmerte Struktur Lufteinschlüsse, die die Reibung verringern und verhindern, dass Lebensmittel anhaften, während die Damastlagen nahtlos in eine polierte, rasiermesserscharfe Schneide übergehen.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer traditionelle japanische Wa-Griff ist aus edlem Palisander gefertigt und mit einer polierten Zwinge aus Büffelhorn versehen. Langlebig, ausgewogen und elegant eignet er sich für Rechts- und Linkshänder und verkörpert zugleich die zeitlose japanische Ästhetik.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/de\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der Chef-Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der mit seinem Vater Toshi Yoshizawa zusammenarbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik ebenso wie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Begeisterung für die Kunstwerke Andy Warhols. Nigara ist zweifellos einer der außergewöhnlichsten Messerhersteller Japans.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51971762848090,"sku":"420106101753","price":425.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraNakiriSTRIXDamascusTsuchime180mm_420106101753_1.jpg?v=1756725054"},{"product_id":"tadafusa-nakiri-sld-polished-hammered-165mm","title":"Tadafusa Nakiri SLD poliert gehämmert 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eManche Messer fühlen sich in der Hand einfach richtig an. Dieses \u003cstrong\u003eTadafusa\u003c\/strong\u003e ist eines davon. Was es hervorhebt, ist die bemerkenswerte Balance und Kontrolle, die seine Geometrie bietet. Es ist eine Meisterklasse in Handwerkskunst, Leistung und Ästhetik, die weit über seiner Preisklasse spielt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge weist eine \u003cstrong\u003eausgeprägte distale Verjüngung\u003c\/strong\u003e auf, die vom Griff bis zur Spitze verläuft. Dieses Design sorgt für hervorragende Stabilität und Kontrolle, ganz gleich, ob Sie einen westlichen Griff oder einen Pinzettengriff gewohnt sind. Das Gewicht und die Konstruktion des geschmiedeten Erls stabilisieren die gesamte Klinge und schaffen einen Schwerpunkt, der weniger mittig oder nur leicht vor dem Griff liegt. Zusätzlich bietet eine großzügig geformte Schneide ein angenehmes Gefühl und mehr Platz für Ihre Finger bei Verwendung eines Pinzettengriffs.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDiese durchdachte Geometrie verleiht der Klinge \u003cstrong\u003eKraft und Kontrolle\u003c\/strong\u003e, während sie dünn und präzise bleibt. Das ist entscheidend für die Zubereitung von Lebensmitteln mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen, wodurch Geschmack und Aussehen der Zutaten erhalten bleiben. Sie ist ein beeindruckendes Beispiel traditioneller japanischer Gestaltung, entwickelt für makellose Kontrolle, präzise Anwendungen und einfache Pflege.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e, auch Nakiri Bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Gemüsemesser mit rechteckiger Klinge und gerader Schneide, die in einer kantigen Spitze endet. Sein flaches Profil ermöglicht es der gesamten Klinge, bei jedem Schnitt das Schneidebrett zu berühren, wodurch Hacken einfach und effizient wird - ohne horizontales Schieben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWer traditionellen kohlenstoffreichen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStahl\u003c\/a\u003e liebt, aber keine Zeit für den zusätzlichen Pflegeaufwand hat, findet hier den perfekten Kompromiss: halbrostfreier SLD-Stahl. Dieser Stahl bietet das Gefühl und die Schärfe eines „Kohlenstoffstahlmessers“, erspart Ihnen jedoch die für die Pflege erforderliche Zeit und Sorge. Er erreicht eine etwas höhere Härte als VG-10 und kann dadurch die Schärfe länger halten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eBitte beachten Sie: SLD-Stahl ist nicht vollständig rostfrei. Reinigen und trocknen Sie die Klinge daher nach jedem Gebrauch.\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003eDieses Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene Klinge mit ausgeprägter \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistaler Verjüngung\u003c\/a\u003e. Das bedeutet, dass das Messer am Griff schwerer und stabiler ist und zur Spitze hin allmählich dünner und präziser wird. Dieses Design macht die Klinge reaktionsfreudiger und leichter zu führen, sorgt für eine hervorragende Balance und vermittelt ein echtes Gefühl von Kontrolle. Die kräftige Ferse ermöglicht die Ausübung höheren Drucks, während die dünne Spitze ideal für präzise, feine Schnitte ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer schwere, geschmiedete Erl und der Griff aus dichtem Holz verleihen diesem Messer ein spürbar kräftigeres Gefühl als traditionellen Wa-Griffen aus leichtem Magnolienholz. Für Liebhaber ultraleichter japanischer Messer mag es etwas schwerer wirken, doch dieses Gewicht sorgt für einen sicheren, stabilen Griff und verleiht jedem Schnitt zusätzliche Kraft.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Klinge wurde im \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Verfahren\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eAusbrüche zu verhindern\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über ein charakteristisches \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eTsuchime\u003c\/a\u003e-Finish mit einem geometrischen Rautenmuster. Die strukturierte Oberfläche ist mehr als nur ein optisches Detail: Sie verhindert, dass Lebensmittel anhaften, und ermöglicht sauberere, effizientere Schnitte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer achteckige japanische Griff bietet einen sicheren und festen Halt. Seine symmetrische Form eignet sich für Rechts- und Linkshänder.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/collections\/tadafusa\"\u003eTadafusa\u003c\/a\u003e-Schmiede wurde 1948 in Sanjo gegründet, der „Stadt der Schmiede“ Japans. Mit Wurzeln, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreichen, fertigte Tadafusa zunächst Werkzeuge und Sicheln, bevor man sich Küchenmessern zuwandte. Heute bieten die Messer präzise Schärfe in Profiqualität und ein klares, funktionales Design - eine Verbindung aus jahrhundertealter Tradition und moderner Leistung.\u003c\/p\u003e","brand":"Tadafusa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52191538512218,"sku":"550106091819","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TadafusaNakiriSLDPolishedHammered165mm_550106091819_1.jpg?v=1757934984"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Tsunehisa_Nakiri_Swedish_steel_Damascus_Nashiji_170_mm_410106251895--2_28b11689-9321-41ac-beb3-263144ed50f9.jpg?v=1787303150","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/collections\/nakiri-knives.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}