{"title":"Messer trennt","description":"\u003cp\u003eKlingen und Griffe werden separat verkauft, sodass du jedes Teil selbst auswählen oder den \u003ca href=\"\/de\/pages\/knife-configurator\" title=\"Messerkonfigurator\"\u003eMesserkonfigurator\u003c\/a\u003e verwenden kannst, um ein einzigartiges Messer zu erstellen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm-blade","title":"ZDP-189 Kiritsuke Schwarz 240mm (9,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Jede Charge von ZDP-189 Kiritsuke-Klingen ist leicht unterschiedlich, da jedes Stück individuell handgeschmiedet wird. Die aktuelle Charge kommt ohne Hammerschläge und verfügt über eine flache, musterfreie Oberfläche. Da die Klingen von Hand gefertigt werden, sind kleine Unterschiede in Textur, Ton und Detail normal – und Teil dessen, was jede Klinge einzigartig macht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie ZDP-189 Kiritsuke-Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, Ihren eigenen Griff zu gestalten oder ihn separat zu bestellen, damit Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem \u003ca href=\"\/de\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\/products\/zdp-189-kiritsuke-black-240mm\" target=\"_blank\"\u003eoktagonalen Griff aus Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKiritsuke ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser mit einer Klingenform, die eine Mischung aus Yanagiba (Sushi-Schneidemesser) und Usuba (ein spezialisiertes Messer zum Schneiden von Gemüse) darstellt. Es richtet sich an Köche mit Erfahrung im Umgang mit japanischen Messern. Sie können es für verschiedene Aufgaben verwenden, aber es eignet sich am besten zum Schneiden von Fleisch oder zum Zerkleinern größerer Mengen Gemüse. Die Farbe der Klinge ist dunkel, weshalb dieses Aussehen auch als Kuro-uchi-Finish bezeichnet wird – das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Dieses Aussehen ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die handgeschmiedete Klinge zeigt sichtbare Spuren von Hammerschlägen. Dies verleiht ihr nicht nur ein schönes, rustikales Finish, sondern verhindert auch, dass Lebensmittel an der Oberfläche haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und langanhaltende Schärfe bewiesen haben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, das zur Festigkeit beiträgt und in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur bis zu 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehalt, der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Er enthält außerdem 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das hilft, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei variablen Temperaturen zu erhalten, und 0,10 % Vanadium (V), das Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Stahl ist laminiert, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl bedeckt ist. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf; ihre weichere äußere Schicht erleichtert das Schärfen und schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Kiritsuke ist die erste Wahl, wenn es um die Ansprüche an ein Küchenmesser geht, und besteht aus Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC, die selbst nach japanischen Maßstäben eine feine, langanhaltende Schärfe garantiert!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kiritsuke-Klinge wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern, also Katanas, von Hand. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung in der traditionellen Schmiedekunst von ZDP-189-Stahl.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194150756440,"sku":"03012116975","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_Rezilo_03012116975_1.jpg?v=1782216349"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm-blade","title":"ZDP-189 Santoku Schwarz 180mm (7,1\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eDie ZDP-189 Santoku Schwarz Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, Ihren eigenen Griff zu gestalten oder ihn separat zu bestellen, damit Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit \u003ca href=\"\/de\/products\/zdp-189-santoku-black-180mm\" target=\"_blank\"\u003eeinem achteckigen Griff aus Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Name \"Santoku\" stammt von dem japanischen Wort \"San\", was \"drei\" bedeutet und die drei Tugenden des Messers repräsentiert. Es verarbeitet mühelos drei Hauptzutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es ist ebenso geschickt im Schneiden, Hacken und Zerkleinern, was es zu einem vielseitigen Begleiter in der Küche macht.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDas Santokumesser ist in drei distincte Teile unterteilt. Die Spitze ist für filigrane Arbeiten konzipiert und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidzwecken und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben. Schließlich ist die Ferse des Messers perfekt für schweres Hacken.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Herz des Messers besteht aus \u003ca title=\"Japanischer Pulverschstahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und langanhaltende Schärfe bewiesen haben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3% Kohlenstoff (C), der eines der Hauptbestandteile ist, die zur Festigkeit beitragen und typischerweise in Mengen von bis zu nur 1% in anderen Arten von festem Stahl vorkommen, während der Chrom (Cr)-Gehalt, der Korrosion verhindert, fast 20% beträgt. Er weist auch 0,60% Wolfram (W) auf, was die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4% Molybdän (Mo), das hilft, die Festigkeit und Kraft des Stahls bei variablen Temperaturen zu erhalten, und 0,10% Vanadium (V), das Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDie Wärmebehandlung erzeugt Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Etwa 1,40 % | Bei 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eDer \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl bedeckt ist - auch bekannt als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003everkleidet\u003c\/strong\u003e. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eDer Kern eines Messers ist zwischen zwei Schichten weicherem Stahl eingeklemmt und erreicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Bauweise wird für Stähle verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, zum Beispiel für bestimmte Arten von Pulverschmieden. Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl wird eingesetzt. Das Material wird nun zu einem Stück geschmiedet. Dies schafft ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas flexibleren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn, scharf sind und ihre Schneide sehr gut behalten. Warikomi wird auch als die \"Spalt- und Einfügemethode\" bezeichnet. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black hat eine doppelte Fase (symmetrisch) Klinge\u003c\/a\u003e mit einem niedrigen Profil und einer \u003c\/span\u003eV-facettierten Schneide, die ein gutes Gleichgewicht zwischen der Schneidfähigkeit und Robustheit bietet. Diese Art von Facette\u003cspan\u003e erzeugt sehr scharfe Kanten und ist hervorragend geeignet, um sehr dünne Scheiben zu schneiden. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGE\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e OBERFLÄCHE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e ENDE\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003earbeiten\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, Die \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer unbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Messer weist kaum sichtbare Eindrücke des Hand-Schmiedeprozesses auf (runde Hammerspuren auf der Klinge), was ihm eine schöne rustikale Oberfläche verleiht \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e und auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registriert als Werk von Yoshida Smithy in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e wurde in die Klinge eingraviert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca title=\"Yoshida Hamono knives\" href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern (Katanas) von Hand. Yoshida Hamono hat viel Erfahrung im Schmieden von ZDP-189-Stahl auf traditionelle Weise. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSiehe die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer ist laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt von der \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSchmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans. Die Kuro-uchi-Oberfläche \u003cspan\u003ehat einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, die mit der rein handgefertigten Klinge einhergeht.\u003c\/span\u003e Die Griffe sind in verschiedenen Brauntönen gehalten, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück völlig einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194192470104,"sku":"03010810989","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuBlack180mm-blade.jpg?v=1756725333"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Schwarz 210mm (8,3\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e Die ZDP-189 Gyuto-Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, Ihren eigenen Griff zu gestalten oder ihn separat zu bestellen, damit Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003eoktogonalen Griff aus Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas 210 mm Gyuto-Design richtet sich hauptsächlich an die Bedürfnisse von Köchen, die ein mittelgroßes, vielseitiges Messer zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse bevorzugen. Die Farbe der Klinge ist dunkel, weshalb dieses Aussehen auch als Kuro-uchi-Finish bezeichnet wird – das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Dieses Aussehen ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die handgeschmiedete Klinge zeigt sichtbare Spuren des Hämmerns. Dies verleiht ihr nicht nur ein schönes, rustikales Finish, sondern verhindert auch, dass Lebensmittel an ihrer Oberfläche haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie Klingenform des \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e ist im Wesentlichen eine japanische Version des Kochmessers, was dieses Messer geeignet macht, um große Mengen Gemüse und Fleisch zuzubereiten. Die Länge von 210 mm ist optimal für den vielseitigen Einsatz im Alltag, egal ob Sie ein Hobbykoch oder ein professioneller Koch sind. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEine spitze Spitze ermöglicht das Durchstechen und präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen der Spitze und dem Mittelteil macht den Bauch großartig, um die Klinge beim Schneiden hin und her zu schwingen. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Herz des Messers besteht aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und langanhaltende Schärfe bewiesen haben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptbestandteile ist, die zur Festigkeit beitragen und typischerweise in Mengen von bis zu nur 1 % in anderen Arten von festem Stahl vorkommen, während der Chrom (Cr)-Gehalt, der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Er weist auch 0,60 % Wolfram (W) auf, was die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das hilft, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei variablen Temperaturen zu erhalten, und 0,10 % Vanadium (V), das Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDie Wärmebehandlung erzeugt Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Etwa 1,40 % | Bei 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eDer \u003ca title=\"Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl bedeckt ist - auch bekannt als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003everkleidet\u003c\/strong\u003e. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eDer Kern einer Klinge ist zwischen zwei Schichten weicherem Stahl eingeklemmt und erreicht nur bis zur Hälfte der Breite der Klinge. Diese spezielle Bauweise wird für Stähle verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, zum Beispiel für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl wird eingesetzt. Das Material wird nun zu einem Stück geschmiedet. Dies schafft ein hochhaltbares Küchenmesser mit einem etwas flexibleren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn, scharf sind und ihre Schneide sehr gut behalten. Warikomi wird auch als „Spleiß- und Einfügemethode“ bezeichnet. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eDieses Messer hat eine doppelte Fase (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit einem flachen Profil und einer \u003c\/span\u003eV-facettierten Schneide, die ein gutes Gleichgewicht zwischen Schneidfähigkeit und Robustheit bietet. Diese Art der Schleifung\u003cspan\u003e erzeugt sehr scharfe Kanten und ist hervorragend geeignet, um sehr dünne Scheiben zu schneiden. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGE\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e OBERFLÄCHE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e ENDE\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003earbeiten\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, Die \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer unbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Messer weist kaum sichtbare Eindrücke des Hand-Schmiedeprozesses auf (runde Hammerspuren auf der Klinge), was ihm eine schöne rustikale Oberfläche verleiht \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e und auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registriert als Werk von Yoshida Smithy in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e wurde in die Klinge eingraviert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern (Katanas) von Hand. Yoshida Hamono hat viel Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSiehe die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer ist laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt von der \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSchmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans. Die Kuro-uchi-Oberfläche \u003cspan\u003ehat einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, die mit der rein handgefertigten Klinge einhergeht.\u003c\/span\u003e Die Griffe sind in verschiedenen Brauntönen gehalten, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück völlig einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194222977112,"sku":"03010312965","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189gyutoblackblade210mm_1.jpg?v=1756725331"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Silber 190mm (7,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eDie Klinge des ZDP-189 Bunka Silver ist ohne Griff erhältlich. Sie haben die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff herzustellen oder ihn separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit \u003ca href=\"\/de\/products\/zdp-189-bunka-silver\" target=\"_blank\"\u003eeinem achteckigen Griff aus Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Bunka wurde in Harmonie mit unseren Werten (Exzellenz, Qualität und Zuverlässigkeit) entworfen, im Einklang mit denen, die aus der beständigen japanischen Tradition stammen. Wir haben auch besondere Aufmerksamkeit auf bestimmte Ästhetiken gelegt, die von der japanischen Mystik inspiriert sind, sowie auf eine respektvolle Haltung gegenüber Tradition, Natur, Rohstoffen, den Bestandteilen und dem Endprodukt – kurz gesagt, den wesentlichen Werten der japanischen Kultur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern, d.h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono hat viel Erfahrung in der traditionellen Schmiedekunst von ZDP-189-Stahl.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSiehe die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie \u003ca title=\"Die Form der Klinge wird Bunka genannt\" href=\"\/de\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eForm der Klinge wird Bunka genannt\u003c\/a\u003e, was \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e auf Japanisch bedeutet. Bunka ist ein \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esehr vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMit seiner typischen Funktionalität ist \u003cstrong\u003eBunka Design\u003c\/strong\u003e für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEs verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eein sanft gestalteter Klingenbauch, der sowohl für \u003cstrong\u003elange als auch kurze Schnitte\u003c\/strong\u003e geeignet ist,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeine \u003cstrong\u003eflache Rückseite\u003c\/strong\u003e der Klinge,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eund eine dünne spitze \u003cstrong\u003eReverse Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Schnitzereien.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDer Winkel der Wirbelsäule ändert sich schnell, um die Spitze zu erreichen, die als »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e« bezeichnet wird. Neben dem badass Aussehen ermöglicht diese Form dem Benutzer Präzision und erleichtert das Erreichen von schwer zugänglichen Stellen ein wenig.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer Kern des Messers besteht aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanischer Pulverstahl\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e , den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bewiesen haben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptelemente für die Festigkeit ist und in anderen Arten von Massivstahl typischerweise in Mengen von nur 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehalt dies verhindert Korrosion, beträgt fast 20 %. Es enthält außerdem 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, und 0,10 % Vanadium (V), den Schlüssel Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65–67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Für 1,40 % | In 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eDer \u003ca title=\"Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl bedeckt ist - auch bekannt als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003everkleidet\u003c\/strong\u003e. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eDer harte Kern eines Messers ist zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingebettet und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr anspruchsvoll zu schmieden sind, beispielsweise für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingelegt. Das Material ist nun in einem Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas biegsameren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn, scharf und sehr schnitthaltig sind. Warikomi wird auch „Split-and-Insert-Methode“ genannt. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eBunka hat eine doppelte Fase (symmetrisch) Klinge\u003c\/a\u003e mit einem niedrigen Profil und einer \u003c\/span\u003eV-facettierten Schneide, die ein gutes Gleichgewicht zwischen Schneidfähigkeit und Robustheit bietet. Diese Art von Schleifung\u003cspan\u003e erzeugt sehr scharfe Kanten und ist hervorragend geeignet, um sehr dünne Scheiben zu schneiden. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGE\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e OBERFLÄCHE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge ist mit einer hochglanzpolierten Haarlinie versehen, die für feinste Schnitte geeignet ist. Der einzelne Haaransatz, der über die gesamte Länge der Klinge verläuft (direkt über der Klingenkante), markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kernstahl ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Messer trägt kaum sichtbare Eindrücke des Hand-Schmiedeprozesses (runde Hammerspuren auf der Klinge), was ihm eine schöne rustikale Oberfläche verleiht \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e und auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"registriert als Werk von Yoshida Smithy in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e wurde in die Klinge eingraviert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern (Katanas). Yoshida Hamono hat viel Erfahrung in der traditionellen Schmiedekunst von ZDP-189 Stahl. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSiehe die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird von uns laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSchmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans. Die Kuro-uchi-Oberfläche \u003cspan\u003ehat einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, die mit der rein handgefertigten Klinge einhergeht.\u003c\/span\u003e Die Griffe sind in verschiedenen Brauntönen gehalten, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück völlig einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33199444066392,"sku":"03011633990","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189Bunkasilverblade190mm_2.jpg?v=1756725328"},{"product_id":"japanese-handle-red-pakka-oval","title":"Japanischer Griff - Red Pakka [oval]","description":"\u003cp\u003eDer ovale Griff besteht aus Magnolienholz mit einer (stabilisierten) roten Pakka-Zwinge. Sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErhältlich in drei Größen:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border-collapse: collapse; width: 100%; height: 372.4px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.6px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eGröße\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 45.7%;\"\u003e\u003cstrong\u003eAbmessungen (mm \/ Zoll)\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 39.2094%;\"\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 140mm (5,51\")\u003cbr\u003eFerrule-Durchmesser: 19 x 24mm (0,75 x 0,94\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 12,8 x 3,8 mm (0,50 x 0,15\")\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür alle Messer, die länger als 210 mm (8,27\") sind.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 127 mm (5 Zoll)\u003cbr\u003eFerrule-Durchmesser: 19 x 24mm (0,75 x 0,94\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 12,6 x 3,5 mm (0,50 x 0,14\")\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür Santoku-, Nakiri-, Bunkamesser und Gyuto-Messer bis zu 210 mm (8,27\") (oder bis zu 240 mm \/ 9,45\"). Für das Prosciutto-Messer \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade\"\u003eBurja\u003c\/a\u003e.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eS\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 115mm (4,53\")\u003cbr\u003eFerrule-Durchmesser: 15 x 20mm (0,59 x 0,79\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 8,8 x 3,5 mm (0,35 x 0,14\")\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür kleine Taschen- und Gebrauchsmesser bis 150 mm (5,91 \").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Klein","offer_id":33214104600664,"sku":"41057541958","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Mittel","offer_id":33214104633432,"sku":"41057542957","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Groß","offer_id":33214104666200,"sku":"41057543956","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JapaneseHandle-RedPakka_oval_41057543956_41057542957_41057541958.jpg?v=1746439454"},{"product_id":"japanese-handle-rosewood-octagon","title":"Japanischer Griff - Palisander [octagon]","description":"\u003cp\u003eEin traditioneller achteckiger japanischer Griff aus Rosenholz. Geeignet für Links- und Rechtshänder. \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErhältlich in drei Größen:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border-collapse: collapse; width: 100%; height: 372.4px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.6px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eGröße\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 45.7%;\"\u003e\u003cstrong\u003eAbmessungen (mm \/ Zoll)\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 39.2094%;\"\u003e\u003cstrong\u003eAnwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eL\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003e\n\u003cp\u003eLänge: 140 mm (5,5\")\u003cbr\u003eMuffendurchmesser: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e19 x 24 mm (0,7\" x 0,9\")\u003cbr\u003eTangöffnung: \/\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür alle Messer länger als 210mm (8,27\").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e127 mm (5,0\")\u003cbr\u003eMuffendurchmesser: 19 x 23mm (0.7\" x 0.9\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 12,2 x 3,8 mm (0,5\" x 0,1\")\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür Santoku-, Nakiri-, Bunka- und Gyuto-Messer bis zu 210mm (8,27\") (oder bis zu 240mm \/ 9,45\"). Für das Prosciutto-Messer \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade\"\u003eBurja\u003c\/a\u003e.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eS\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003e\n\u003cp\u003eLänge: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e115 mm (4,5\")\u003cbr\u003eMuffendurchmesser: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e15 x 20 mm (0,6\" x 0,8\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 8,6 x 3,6 mm (0,3\" x 0,1\")\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür kleine Taschen- und Gebrauchsmesser bis zu 150mm (5,91\").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Klein","offer_id":33221939789912,"sku":"41057541955","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Mittel","offer_id":33221939822680,"sku":"41057542954","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Groß","offer_id":33221939855448,"sku":"41057543953","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Japanesehandle-Rosewood_octagon__41057543953_41057542954_41057541955.jpg?v=1746439450"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko 165mm (6,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eDie Klinge des Hokiyama Santoku Ginsanko ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Gelegenheit, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem \u003ca href=\"\/de\/collections\/hokiyama\/products\/hokiyama-santoku-ginsanko-165mm\" target=\"_blank\"\u003eoktagonalen Griff aus Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Hokiyama Santoku Ginsanko mit einer Klingenlänge von 165 mm (6,5\") ist \u003cstrong\u003eein vielseitiges japanisches Küchenmesser\u003c\/strong\u003e, das hauptsächlich für den Einsatz in heimischen Küchen geeignet ist. Santoku-Messer sind die am häufigsten verwendeten Messer in japanischen Haushalten und haben in den letzten Jahren auch weltweit an Beliebtheit gewonnen. Dieses Santoku von Hokiyama richtet sich an alle, die ein kleineres und vielseitiges Messer suchen, das einen etwas stärkeren Fokus auf die Gemüsezubereitung legt. Das Messer eignet sich hervorragend für alle Arten von Hack- und Schneidarbeiten auf dem Schneidebrett, stößt jedoch bei größeren Fleischstücken an die Grenzen der Klingenlänge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchöne und einzigartige \u003cstrong\u003eHammerdellen\u003c\/strong\u003e wurden im oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge ist eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Diese Linie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den zwei weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Eine solche Sandwich-Konstruktion aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai clad genannt; die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. Das Herzstück dieses Santoku besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Kürzlich feierten sie ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet im Jahr 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und das traditionelle Können, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovationen. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden fertigen, orientieren sie sich an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Produktionsinnovationen. Hokiyama beschreibt sich selbst als eine Fusion aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Unter den verschiedenen Schritten zur Herstellung eines Hokiyama-Messers befindet sich ein spezieller Prozess namens Rolling-Forging. Dieser ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Produktion von Messern, während die Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33221983535192,"sku":"39010809898","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaSantokuGinsanko165mm-blade_39010809898_2.jpg?v=1746439448"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 240mm (9,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eDie Hokiyama Gyuto Ginsanko Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem \u003ca href=\"\/de\/collections\/hokiyama\/products\/hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm\" target=\"_blank\"\u003eoktagonalen Griff aus Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Hokiyama Gyuto Ginsanko mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5\") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sowohl zu Hause als auch in einer professionellen Küche verwendet werden kann. Gyuto, oder Kochmesser, ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hacken, Schneiden und Wiegen auf dem Schneidebrett glänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Herzstück dieses Gyuto besteht aus Hitachis Silver III Stahl, auch Ginsan Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Messer zeigt sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Prozesses (runde Hammerschläge auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und zudem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAm unteren Teil der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie entlang der gesamten Klingenlänge zu sehen. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Eine solche Sandwich-Konstruktion aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai clad genannt; die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Stöbern Sie in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie feierten kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet im Jahr 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und traditionelle Fertigung, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovationen. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, orientieren sie sich an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama beschreibt sich selbst als eine Fusion aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Unter den verschiedenen Schritten zur Herstellung eines Hokiyama-Messers befindet sich ein spezieller Prozess namens Rolling-Forging. Dieser ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Produktion von Messern, während die Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33303829708888,"sku":"390103161033","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoGinsanko240mmblade-39010809898.jpg?v=1746439446"},{"product_id":"hokiyama-petty-kuro-uchi-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Kuro-uchi 135mm (5,3\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Hokiyama Petty Kuro-uchi 135mm (5,3\") ist ein großartiges vielseitiges Messer mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammerschlägen, die ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen verleihen. Die Form der Petty-Klinge ist\u003c\/span\u003e eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmesser), was es zu einem unverzichtbaren Messer in jeder Küche macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Hier haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff herzustellen oder \u003ca title=\"Messergriff\" href=\"\/de\/collections\/knife-handle\" target=\"_blank\"\u003eihn separat zu bestellen\u003c\/a\u003e . So können Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePetty-Messer sind für alle kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten, sowohl auf dem Schneidebrett als auch außerhalb. Sie können zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Kern dieses Messers ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der die höchste Qualität traditioneller japanischer Stähle darstellt. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Da es sich um einen sehr harten Stahl handelt, behält er lange seine superfeine Schärfe. Darüber hinaus lässt sich das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) sehr leicht schärfen. Unter den Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt ist Aogami Super auch der am wenigsten rostempfindliche. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem Edelstahl, was dem Messer zusätzlichen Rostschutz verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Kuro-uchi-Patina (schwarz) am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Kuro-uchi-Finish: Der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist sichtbare Abdrücke des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammerschläge auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist ohne Griff, Sie können also Ihren eigenen anbringen. Stöbern Sie durch unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eden Griffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED: \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die es seit über 800 Jahren gibt. Sie bewahren die von Generation zu Generation weitergegebene Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521920737368,"sku":"390107401069","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoPettyKuro-uchi135mmblade_390107401069.jpg?v=1746439444"},{"product_id":"japanese-handle-okinawa-reef-octagon","title":"Japanischer Griff - Okinawa Reef [octagon]","description":"\u003cp\u003eNeue SharpEdge-Stichholzgriffe in Smaragdgrün. 🍃\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTraditioneller japanischer Griff mit modernem Touch in einer beruhigenden, smaragdgrünen Farbe namens \u003cstrong\u003eOkinawa Reef\u003c\/strong\u003e. Es fühlt sich an, als würde man im Sommer die Hand in schimmernde Küstengewässer eintauchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir haben uns für eine universelle, \u003cstrong\u003eachteckige Form entschieden, die sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder bequem in die Hände passt\u003c\/strong\u003e. Es bietet einen festen Halt für eine einfache und komfortable Handhabung des Messers und macht selbst die schwierigsten Aufgaben zum Kinderspiel. Das Gewicht des Griffs ist auf japanische Klingen abgestimmt, sodass das Messer gleichmäßig ausbalanciert ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Griffe bestehen aus natürlichem Ahornholz, das in Nordchina, Russland und den USA geerntet wird. Es durchläuft ein spezielles Stabilisierungsverfahren mit Harz, das eine sehr lange Lebensdauer des Griffs gewährleistet. Bei diesem Stabilisierungsprozess wird ein Farbpigment hinzugefügt, das dann von den Holzfasern aufgenommen wird. Nach der abschließenden Behandlung und dem Polieren offenbart der Griff die Maserung des Holzes. Für die Griffe werden Blöcke aus \u003cstrong\u003eAhornmaser\u003c\/strong\u003e mit unregelmäßiger und ungleichmäßiger Struktur verwendet, wodurch die Farbstoffe auf unterschiedliche Weise in das Holz eindringen und einzigartige Muster erzeugen. Das macht \u003cstrong\u003ejeden Griff zu einem Unikat\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFarben und Muster der Griffe können von den Bildern abweichen. Wenn Ihnen ein bestimmter Farbton gefällt, kontaktieren Sie uns bitte, bevor Sie eine Bestellung aufgeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErhältlich in drei Größen:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border-collapse: collapse; width: 100%; height: 372.4px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.6px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eGröße\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 45.7%;\"\u003e\u003cstrong\u003eAbmessungen\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 39.2094%;\"\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 138mm (5,4\")\u003cbr\u003eFerrule-Durchmesser: 18 x 23,3 mm (0,71\" x 0,92\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 13,5 x 2,3 mm (0,53\" x 0,09\")\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür alle Messer, die länger als 210 mm (8,3\") sind.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 128mm (5,0\")\u003cbr\u003eFerrule-Durchmesser: 17,1 x 22,5 mm (0,67\" x 0,89\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 12,6 x 2,3 mm (0,50\" x 0,09\")\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür Santoku-, Nakiri-, Bunkamesser und Gyuto-Messer bis zu 210 mm (8,3\") oder 240 mm (9,4\"). Auch für das \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade\"\u003eBurja\u003c\/a\u003e Prosciutto-Messer.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eS\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 115mm (4,5\")\u003cbr\u003eFerrule-Durchmesser: 14,2 x 20,5 mm (0,56\" x 0,81\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 10,9 x 2,3 mm (0,43\" x 0,09\")\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür kleine Taschen- und Gebrauchsmesser bis 150 mm (5,9 \").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Klein","offer_id":33660241248344,"sku":"00051","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Mittel","offer_id":33660241281112,"sku":"00052","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Groß","offer_id":33660241313880,"sku":"00053","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Okinawa_Reef_2.jpg?v=1746439442"},{"product_id":"japanese-handle-kyoto-sunset-octagon","title":"Japanischer Griff - Kyoto Sunset [octagon]","description":"\u003cp\u003eNeue SharpEdge-Stichholzgriffe in \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eOrange\u003c\/strong\u003e. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTraditioneller japanischer Griff mit einem modernen Touch in \u003cstrong\u003eeiner orangen Farbe namens Kyoto Sunset\u003c\/strong\u003e. Es fühlt sich an, als würde man etwas Glattes und Warmes in der Hand halten – ein Leuchten am Himmel bei Sonnenuntergang oder einen Ausbruch leuchtender Herbstfarben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir haben uns für eine universelle, \u003cstrong\u003eachteckige Form entschieden, die sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder bequem in die Hände passt\u003c\/strong\u003e. Es bietet einen festen Halt für eine einfache und komfortable Handhabung des Messers und macht selbst die schwierigsten Aufgaben zum Kinderspiel. Das Gewicht des Griffs ist auf japanische Klingen abgestimmt, sodass das Messer gleichmäßig ausbalanciert ist. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Griffe bestehen aus natürlichem Ahornholz, das in Nordchina, Russland und den USA geerntet wird. Es durchläuft ein spezielles Stabilisierungsverfahren mit Harz, das eine sehr lange Lebensdauer des Griffs gewährleistet. Bei diesem Stabilisierungsprozess wird ein Farbpigment hinzugefügt, das dann von den Holzfasern aufgenommen wird. Nach der abschließenden Behandlung und dem Polieren zeigt der Griff die Maserung des Holzes. Für die Griffe werden Blöcke aus \u003cstrong\u003eAhornmaser\u003c\/strong\u003e mit unregelmäßiger und ungleichmäßiger Struktur verwendet, wodurch die Farbstoffe auf unterschiedliche Weise in das Holz eindringen und einzigartige Muster erzeugen. Das macht \u003cstrong\u003ejeden Griff zu einem Unikat\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFarben und Muster der Griffe können von den Bildern abweichen. Wenn Ihnen ein bestimmter Farbton gefällt, kontaktieren Sie uns bitte, bevor Sie eine Bestellung aufgeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErhältlich in drei Größen:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border-collapse: collapse; width: 100%; height: 372.4px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.6px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eGröße\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 45.7%;\"\u003e\u003cstrong\u003eAbmessungen (mm \/ Zoll)\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 39.2094%;\"\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 140 mm (5,5\")\u003cbr\u003eFerrule-Durchmesser: 18 x 23,3 mm (0,71\" x 0,92\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 13,4 x 2,6 mm (0,53\" x 0,10\")\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür alle Messer, die länger als 210 mm (8,3\") sind.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 128 mm (5,0\")\u003cbr\u003eFerrule-Durchmesser: 17,1 x 22,5 mm (0,67\" x 0,89\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 13 x 2,3 mm (0,51\" x 0,09\")\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür Santoku-, Nakiri-, Bunkamesser und Gyuto-Messer bis zu 210 mm (8,3\") oder 240 mm (9,4\"). 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Die Farbe dieser Griffe variiert von Hell- bis Dunkelgrau mit sanften oder tiefen Rottönen und Cremewirbeln. Es fühlt sich an, als ob man ein Stück unserer Galaxie in der Hand hält!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir haben uns für eine universelle, \u003cstrong\u003eachteckige Form entschieden, die sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder bequem in die Hände passt\u003c\/strong\u003e. Es bietet einen festen Halt für eine einfache und komfortable Handhabung des Messers und macht selbst die schwierigsten Aufgaben zum Kinderspiel. Das Gewicht des Griffs ist auf japanische Klingen abgestimmt, sodass das Messer gleichmäßig ausbalanciert ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Griffe bestehen aus natürlichem Ahornholz, das in Nordchina, Russland und den USA geerntet wird. Es durchläuft ein spezielles Stabilisierungsverfahren mit Harz, das eine sehr lange Lebensdauer des Griffs gewährleistet. Bei diesem Stabilisierungsprozess wird ein Farbpigment hinzugefügt, das dann von den Holzfasern aufgenommen wird. Nach der abschließenden Behandlung und dem Polieren offenbart der Griff die Maserung des Holzes. Für die Griffe werden Blöcke aus \u003cstrong\u003eAhornmaser\u003c\/strong\u003e mit unregelmäßiger und ungleichmäßiger Struktur verwendet, wodurch die Farbstoffe auf unterschiedliche Weise in das Holz eindringen und einzigartige Muster erzeugen. Das macht \u003cstrong\u003ejeden Griff zu einem Unikat\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFarben und Muster der Griffe können von den Bildern abweichen. Wenn Ihnen ein bestimmter Farbton gefällt, kontaktieren Sie uns bitte, bevor Sie eine Bestellung aufgeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErhältlich in drei Größen:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border-collapse: collapse; width: 100%; height: 372.4px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.6px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eGröße\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 45.7%;\"\u003e\u003cstrong\u003eAbmessungen\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 39.2094%;\"\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 140mm (5,5\")\u003cbr\u003eFerrule-Durchmesser: 18 x 23,5 mm (0,71\" x 0,93\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 13,1 x 2,4 mm (0,52\" x 0,09\")\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür alle Messer, die länger als 210 mm (8,3\") sind.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 128mm (5,0\")\u003cbr\u003eFerrule-Durchmesser: 17,8 x 23,2 mm (0,70\" x 0,91\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 13 x 2,4 mm (0,51\" x 0,09\")\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür Santoku-, Nakiri-, Bunkamesser und Gyuto-Messer bis zu 210 mm (8,3\") oder 240 mm (9,4\"). Auch für das \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade\"\u003eBurja\u003c\/a\u003e Prosciutto-Messer.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eS\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 115mm (4,5\")\u003cbr\u003eFerrule-Durchmesser: 15 x 20,5 mm (0,59\" x 0,81\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 10,9 x 2,4 mm (0,43\" x 0,09\")\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür kleine Taschen- und Gebrauchsmesser bis 150 mm (5,9 \").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Klein","offer_id":33660264972376,"sku":"00054","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Mittel","offer_id":33660265005144,"sku":"00055","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Groß","offer_id":33660265037912,"sku":"00056","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TokyoNight_2.jpg?v=1746439436"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003eDie 100 mm (3,9 Zoll) lange Klinge des Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi ist ohne Griff erhältlich. So haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff herzustellen oder ihn separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit \u003ca href=\"\/de\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" target=\"_blank\"\u003eeinem ovalen Griff aus Magnolienholz erhältlich.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri ist ein kleines Küchenmesser, das für alle Arten von Schneidaufgaben geeignet ist. In Japan wird es hauptsächlich zum Schneiden kleinerer Fische verwendet. Messer der Kuro-uchi-Serie sind traditionelle japanische rustikale Messer. Der Preis ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich. Es eignet sich für den Erstkauf eines traditionellen japanischen Messers. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der unglaubliche Kapazitäten bietet, die Härte beträgt 63–64 HRC und gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge erfordert besondere Pflege. Nach dem Gebrauch gut ausspülen und trocknen. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf das endgültige Aussehen der Klinge, die auf der Oberseite unbearbeitet ist und bereits eine dunkle Patina entwickelt hat, die die Klinge schützt.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":38.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm-blade","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175 mm (6,9 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Kuro-uchi Utility 175 mm (6,9\") Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, Ihren eigenen Griff herzustellen oder ihn separat zu bestellen, damit Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt zu Ihnen passt Ihr Geschmack und Ihre Bedürfnisse. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Kuro-uchi Utility ist ein mittelgroßes Küchenmesser, das sich für alle Arten von Schneidaufgaben eignet. Messer der Kuro-uchi-Serie sind traditionelle japanische rustikale Messer. Der Preis ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich. Es eignet sich für den Erstkauf eines traditionellen japanischen Messers. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der unglaubliche Kapazitäten bietet, die Härte beträgt 63–64 HRC und gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge erfordert besondere Pflege. Spülen Sie es nach dem Gebrauch gut aus und trocknen Sie es ab. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf das endgültige Aussehen der Klinge, die auf der Oberseite unbearbeitet ist und bereits eine dunkle Patina entwickelt hat, die die Klinge schützt.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663475712088,"sku":"030111311081","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754561889"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003eDas Yoshida Santoku Funayuki Kuro-uchi mit 155 mm (6,1 Zoll) Klinge ist ohne Griff erhältlich. So haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff herzustellen oder ihn separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit \u003ca title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" href=\"\/de\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" data-mce-href=\"\/de\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" target=\"_blank\"\u003eeinem ovalen Griff aus Magnolienholz erhältlich.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri ist ein kleines Küchenmesser, das für alle Arten von Schneidaufgaben geeignet ist. In Japan wird es hauptsächlich zum Schneiden kleinerer Fische verwendet. Messer der Kuro-uchi-Serie sind traditionelle japanische rustikale Messer. Der Preis ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich. Es eignet sich für den Erstkauf eines traditionellen japanischen Messers. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der unglaubliche Kapazitäten bietet, die Härte beträgt 63–64 HRC und gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge erfordert besondere Pflege. Nach dem Gebrauch gut ausspülen und trocknen. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf das endgültige Aussehen der Klinge, die auf der Oberseite unbearbeitet ist und bereits eine dunkle Patina entwickelt hat, die die Klinge schützt.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33709093748824,"sku":"030108341079","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurouchiSantokuFunayuk_030108341079.jpg?v=1746439429"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Silber 210mm (8,3\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eDie ZDP-189 Gyuto-Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, Ihren eigenen Griff zu gestalten oder ihn separat zu bestellen, damit Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem \u003ca href=\"\/de\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003eoktogonalen Griff aus Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8,3\") ist ein perfektes Messer für vielseitige Anwendungen für Köche, die ein mittelgroßes Allzweckmesser bevorzugen, geeignet zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und seine langanhaltende Schärfe bewiesen haben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eBLADE SHAPE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einen einfachen Lebensmitteltransfer und tendiert dazu, am Heft ziemlich flach zu sein, was einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze ermöglicht das Stechen und präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen der Spitze und dem Mittelteil macht den Bauch großartig, um die Klinge beim Schneiden hin und her zu schwingen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Stahl ZDP-189 enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), was eines der Hauptelemente für die Festigkeit ist und in anderen Arten von Massivstahl typischerweise in Mengen von bis zu nur 1 % vorkommt, während der Gehalt an Chrom (Cr) liegt , der Korrosion verhindert, beträgt knapp 20 %. Es enthält außerdem 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, und 0,10 % Vanadium (V), den Schlüssel Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Für 1,40 % | In 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer reine Kohlenstoffgehalt von ZDP-189 macht es zu einer der schnitthaltigsten Legierungen in der Messerindustrie. Das Besondere am ZDP-189-Stahl ist, dass er bis zu HRC 65-67 gehärtet werden kann, ohne dass es zu Absplitterungen kommt. Die Herstellungsverfahren dieses Stahls machen ihn zu einem der härtesten Stähle, die heute auf dem Markt erhältlich sind. Ernsthafte Anwender und Profiköche bevorzugen Messer aus ZDP-189-Stahl aufgrund seiner überlegenen Schneidleistung und längeren Schnitthaltigkeit.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer Außenschicht aus weicherem Edelstahl überzogen. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf: Die weichere Außenschicht erleichtert das Schärfen und schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge ist mit einer hochglanzpolierten Haarlinie versehen, die sich für feinste Schnitte eignet. Der einzelne Haaransatz, der über die gesamte Länge der Klinge verläuft (direkt über der Klingenkante), markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kernstahl ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eEine kleine Charge ZDP-189 Gyuto-Silberklingen aus der Yoshida Hamono-Schmiede wurde mit feinen Hammerschlägen versehen, wodurch ein subtiles Tsuchime-Finish entsteht, das das japanische Konzept von Wabi-Sabi verkörpert. Wabi-Sabi ist eine japanische ästhetische Philosophie, die Schönheit in Unvollkommenheiten, Asymmetrie und Authentizität findet und die Einzigartigkeit von Dingen schätzt, die traditionell nicht als makellos gelten.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver wird hergestellt in der Schmiede von\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Japan, ein Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, d. h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono verfügt über große Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede im Jahr 2016 an.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33733792956504,"sku":"030103121076","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189gyutosilver030103121076_1.jpg?v=1756725320"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Schwarz 190mm (7,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie ZDP-189 Bunka Black Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, Ihren eigenen Griff zu gestalten oder ihn separat zu bestellen, damit Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMit seiner typischen Funktionalität ermöglicht das Design des Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) eine vielseitige Verwendung in der westlichen Küche. Es hat ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist, einen sanft gestalteten Bauch der Klinge, der sowohl für lange als auch für kurze Schnitte geeignet ist, eine flache Rückseite der Klinge zum Hacken und eine dünne Spitze für präzise Arbeiten mit Lebensmitteln. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi-Finish, der unbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer trägt sichtbare Eindrücke des Hand-Schmiedeprozesses (runde Hammerspuren auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Herz des Messers besteht aus ZDP-189 Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und langanhaltende Schärfe bewiesen haben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptbestandteile ist, die zur Festigkeit beitragen und typischerweise in Mengen von bis zu nur 1 % in anderen Arten von festem Stahl vorkommen, während der Chrom (Cr)-Gehalt, der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Er weist auch 0,60 % Wolfram (W) auf, was die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das hilft, die Festigkeit und Kraft des Stahls bei variablen Temperaturen zu erhalten, und 0,10 % Vanadium (V), das Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Etwa 1,40 % | Bei 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Stahl ist laminiert, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl bedeckt ist. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf, ihre weichere äußere Schicht erleichtert das Schärfen, und sie schützt auch den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e'ZDP-189 Bunka verkörpert das Beste vom Besten, was man sich von einem Küchenmesser wünscht, und besteht aus Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC, die selbst nach japanischen Standards eine feine, langlebige Schärfe gewährleistet!' \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern, d.h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono hat viel Erfahrung in der traditionellen Verarbeitung von ZDP-189-Stahl.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer ist laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt von der \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSchmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans. Das Kuro-uchi-Finish \u003cspan\u003ehat einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, der mit der rein handgefertigten Klinge einhergeht.\u003c\/span\u003e Daher ist jedes Stück völlig einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277097189464,"sku":"030116331075","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189BunkaBlackBLADE030116331075_1_1.jpg?v=1756725318"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm-blade","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6,5 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp data-start=\"111\" data-end=\"419\" class=\"\"\u003eEin klassisches japanisches Gemüsemesser mit einem geraden, hohen Profil, das für schnelles, präzises Hacken gemacht ist. Im Vergleich zum \u003ca href=\"\/de\/products\/kuro-uchi-nakiri-kyusyu-165mm-blade\"\u003eKyusu Modell\u003c\/a\u003e ist die Takefu-Klinge 4 mm breiter und hat keine nach oben gebogene Spitze – was maximalen Kontakt mit dem Schneidebrett für saubere, effiziente Schnitte ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt haben Sie die Chance, Ihren eigenen Griff zu gestalten oder \u003ca href=\"\/de\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eihn separat zu bestellen\u003c\/a\u003e, um ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"960\" data-start=\"591\"\u003eAls Teil unserer \u003cstrong data-end=\"623\" data-start=\"603\"\u003eKuro-uchi Serie\u003c\/strong\u003e hat die Takefu-Klinge ein traditionelles, rustikales Aussehen und bietet \u003cstrong data-end=\"705\" data-start=\"684\"\u003eaußergewöhnliches Preis-Leistungs-Verhältnis\u003c\/strong\u003e für ein handgeschmiedetes Messer. Sie besteht aus \u003cstrong data-end=\"768\" data-start=\"746\"\u003eSUJ-2 Kohlenstoffstahl\u003c\/strong\u003e mit einer Härte von \u003cstrong data-end=\"801\" data-start=\"788\"\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e, was eine beeindruckende Schnitthaltigkeit und Schärfe gewährleistet. Gleichzeitig lässt sie sich leicht nachschärfen – ideal auch für Erstkäufer eines traditionellen japanischen Messers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1194\" data-start=\"962\"\u003eDer obere Teil der Klinge ist im \u003cstrong data-end=\"1031\" data-start=\"1011\"\u003ekuro-uchi Finish\u003c\/strong\u003e unbehandelt gelassen, wo sich mit der Zeit eine dunkle Patina bildet, die jedem Messer ein einzigartiges Aussehen und zusätzlichen Schutz gegen Rost verleiht. Achten Sie nur darauf, es nach dem Gebrauch gründlich zu spülen und zu trocknen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1196\" data-end=\"1289\" class=\"\"\u003ePerfekt zum Schneiden, Hacken und Vorbereiten aller Arten von Gemüse mit Präzision und Leichtigkeit.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277334134872,"sku":"030106101083","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu165mmblade_030106101083.jpg?v=1746439424"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5,3\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Petty Black 135 mm (5,3 Zoll) ist ein kleines Küchenmesser aus unserer HAP-40-Serie, das wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entworfen haben.\u003c\/span\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMit dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung vereint. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu warten ist. Darüber hinaus verfügt es über unglaubliche Eigenschaften, die nur für die leistungsstärksten und praktischsten japanischen Klingen charakteristisch sind!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black verkörpert die besten Eigenschaften, die wir von einem Küchenmesser erwarten können:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDie Form der Klinge ermöglicht sowohl das Arbeiten auf dem Schneidebrett als auch den Gebrauch in der Hand.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich hervorragend für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine – und extrem langanhaltende – Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Wartung und Schärfen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEin Klein- oder Allzweckmesser ist im Grunde eine kleinere Version des Gyuto oder Kochmessers und für alle kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere und breitere Messer als unhandlich gelten. Dieses kleine Allzweckmesser ist ein Muss in jeder Küche und wird zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse verwendet. Aufgrund seiner kompakten Größe und einer relativ schmalen Klinge ist es außerdem sehr wendig und eignet sich daher perfekt zum Filetieren von Fisch, zum Schneiden von Geflügel und zum Schneiden kleinerer Scheiben Stücke von trockenem Fleisch und Trimmen von Fleisch. Die Klinge ist 135 mm (5,3 Zoll) lang.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist ohne Griff, Sie können also Ihren eigenen anbringen. Stöbern Sie durch unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eden Griffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten Kern (68 HRC!) aus einem etwas exotischen und derzeit einem der geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stahl (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40-Stahl Das passt in die Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sehr gut zu schärfen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe drei- bis fünfmal länger als herkömmliche Messer. Eine interessante Tatsache ist, dass er, wenn man bedenkt, dass es sich um einen Pulverstahl handelt, einen äußerst geringen Chromgehalt (ca. 4 %) aufweist und unter bestimmten Umständen wie ein Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt reagieren kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl ist auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Schleifsteinen schärfen. Er ist extrem zäh und splittert daher nicht so schnell an der Schneide wie der Stahl, der in herkömmlichen Messern verwendet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % Kohlenstoff (C), 3,70–4,70 % Chrom (Cr), 5,60–6,40 % Wolfram (W), 4,60–5,40 % Molybdän (Mo), 2,80–3,30 % Vanadium (V) und 7,50–8,50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Osamu-san entschied sich für eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi-\u003c\/a\u003e Methode (auch „Split and Insert“ genannt). Dabei wird ein glühend heißes Stück Eisen gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern und einer Ummantelung aus zwei äußeren Schichten weicheren, rostfreien Stahls besteht. So entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas biegsameren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schärfe sehr gut behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs verfügt über eine \u003cstrong\u003edoppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge hat eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-Uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird – das Wort „Kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Das Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, d. h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono verfügt über große Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto Schwarz 210mm (8.3\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Gyuto Black 210mm (8,3\") ist ein Allzweckmesser aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entworfen haben.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMit dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung verschmolzen, und herausgekommen ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu benutzen und zu pflegen ist. Obendrein verfügt es über unglaubliche Eigenschaften, die nur die leistungsfähigsten und praktischsten japanischen Klingen auszeichnen!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Gyuto Black verkörpert die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser nur wünschen können:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDie Klingenlänge (210 mm \/ 8,3\") ermöglicht effizientes Arbeiten auch mit größeren Fleischstücken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzise Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine – und extrem langanhaltende – Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfung.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto ist die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Es kann mit verschiedenen Schneidetechniken verwendet werden, um eine Vielzahl von Küchenaufgaben zu bewältigen. \u003cspan\u003eGyuto steht im Japanischen für \"Rinderschwert\" und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Heute ist Gyuto eines der unverzichtbarsten Messer in der Küche und kann so gut wie alles, natürlich auch ein großes Stück Rindfleisch schneiden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich\u003c\/span\u003e, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Stöbern Sie in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eGriffauswahl\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten Kern (68 HRC!) aus einem etwas exotischen und derzeit einen der geheimnisvollsten und attraktivsten Stähle Japans darstellenden Stahl (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40-Stahl, der in die Kategorie moderner und technologisch fortschrittlicher Stähle fällt. HAP-40 ist fein genug, um sehr gut geschärft zu werden, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5 Mal länger als traditionelle Messer. Eine interessante Tatsache ist, dass dieser Pulverstahl einen extrem geringen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein hochkohlenstoffhaltiger Stahl verhält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC gehärtet, lässt sich aber dennoch relativ leicht auf Schleifsteinen schärfen. Er ist extrem zäh und daher weniger anfällig für Ausbrüche an der Schneide als der Stahl, der in traditionellen Messern verwendet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % Kohlenstoff (C), 3,70–4,70 % Chrom (Cr), 5,60–6,40 % Wolfram (W), 4,60–5,40 % Molybdän (Mo), 2,80–3,30 % Vanadium (V) und 7,50–8,50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san wählte die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi\u003c\/a\u003e-Methode (auch „split and insert\" genannt). Ein glühend heißes Eisenstück wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern in einer Ummantelung aus zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl besteht. So entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas flexibleren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn, scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSie hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge hat eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird – das Wort „kuro\" bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im Schmieden von ZDP-189-Stahl auf traditionelle Weise.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600134062168,"sku":"030103121093","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Gyuto210mm-REZILO_030103121093_1.jpg?v=1756725308"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-240mm-blade","title":"HAP-40 Weit Gyuto Schwarz 240mm (9,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9,5\") ist unser zweiter Allrounder aus Pulverstahl, den wir in Zusammenarbeit mit dem japanischen Meisterschmied Osamu-san von der Schmiede Yoshida Hamono entworfen haben. Mit der HAP-40-Serie haben wir eine verschmolzen optimale Klingenform, die der Vielseitigkeit der westlichen Küche, der japanischen Tradition und dem Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung entspricht.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eDas HAP-40 Wide Gyuto Black verkörpert die besten Eigenschaften, die wir von einem Küchenmesser erwarten können:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDie breite Klinge am Griff ermöglicht bequemes (und längeres) Arbeiten mit der rechten oder linken Hand.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge eignet sich perfekt zum Schöpfen von Lebensmitteln vom Küchenbrett.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDer gebogene Bauch ist für das Zerkleinern größerer Gemüsemengen konzipiert.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Länge der Klinge (240 mm \/ 9,5 Zoll) ermöglicht ein effizientes Arbeiten auch bei größeren Fleischstücken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich hervorragend für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine – und äußerst langanhaltende – Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Wartung und Schärfen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFORM:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eGyuto ist die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Das Wide Gyuto hat jedoch eine kleine Besonderheit in seiner Form: Mit einem ausgeprägten gebogenen Bauch und einer sehr breiten Klinge hebt es sich von traditionellen japanischen Klingen ab und eignet sich für westliche Schneid- und Hacktechniken. Die Standard-Gyuto-Form verwandelt sich somit in eine Klinge, die wie eine Deba aussieht, aber gut für Präzisionsschnitte verwendet werden kann, bei denen sehr dünne Schnitte erforderlich sind (dies macht sie ungeeignet zum Durchschneiden von Knochen oder für robustere Schnitte). Durch die leichte Bauchkrümmung eignet es sich hervorragend für rockige Schneidtechniken, während die ausgeprägte Spitze, das dreieckige Design und die beneidenswerte Länge (240 mm\/9,5 Zoll) die schnelle Bearbeitung größerer Fleischstücke ermöglichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist \u003cb\u003eohne Griff,\u003c\/b\u003e damit Sie Ihren eigenen anbringen können. Stöbern Sie durch unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eden Griffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten Kern (68 HRC!) aus einem etwas exotischen und derzeit einem der geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stahl (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40-Stahl Das passt in die Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sehr gut zu schärfen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe drei- bis fünfmal länger als herkömmliche Messer. Eine interessante Tatsache ist, dass er, wenn man bedenkt, dass es sich um einen Pulverstahl handelt, einen minimalen Chromgehalt (ca. 4 %) aufweist und unter bestimmten Umständen wie ein Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt reagieren kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl ist auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Schleifsteinen schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % Kohlenstoff (C), 3,70–4,70 % Chrom (Cr), 5,60–6,40 % Wolfram (W), 4,60–5,40 % Molybdän (Mo), 2,80–3,30 % Vanadium (V) und 7,50–8,50 % Kobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Schmiede begegnen der Sprödigkeit des Materials durch eine spezielle Zusammensetzung des Messers. Im Fall dieses HAP-40 Wide Gyuto entschied sich Osamu-san für eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e -Methode (auch „Sandwich“ genannt). Eine Schicht des Kernstahls (HAP-40) wird zwischen zwei äußere Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl laminiert. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas biegsameren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schärfe sehr gut behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge hat eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-Uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird – das Wort „Kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003eChefkoch und Unternehmer J. Hartley sagte nach der Verwendung des Messers Folgendes: \u003cem\u003e\u003cem\u003e„Das HAP-40 ist ein ungewöhnliches Messer. Es ist groß, aber ich persönlich genieße es, zwei Messer in einem zu haben. Der größere Schaft und die geradere Schneide.“ Bewältigt alle Arten von Hobeln und Schneiden, und die kleinere Spitze eignet sich hervorragend für detailliertere Arbeiten. Es ist ungewöhnlich, dass es unausgeglichen ist und zur Spitze hin beschwert ist, aber ich habe es genossen, da es bei einem so großen Messer einfach hineinfallen möchte Der Schnitt wird dadurch einfacher und reibungsloser. Die Tatsache, dass er umwerfend aussieht und verdammt scharf ist, schadet nicht!“\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Das Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, d. h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono verfügt über große Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600297312344,"sku":"030103161094","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756725304"},{"product_id":"hap-40-nakiri-black-170mm-blade","title":"HAP-40 Nakiri Schwarz 170mm (6,7\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Nakiri Schwarz 170 mm (6,7 Zoll) ist ein Küchenmesser aus unserer HAP-40-Serie, das wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entworfen haben. Dieses Nakiri bringt Ihr Gemüse zum Fliegen.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMit dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung vereint. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu warten ist. Darüber hinaus verfügt es über unglaubliche Eigenschaften, die nur für die leistungsstärksten und praktischsten japanischen Klingen charakteristisch sind!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Nakiri Black verkörpert die besten Eigenschaften, die wir von einem Küchenmesser erwarten können:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEine quadratische Form zum schnellen Zerkleinern von Gemüse auf einem Küchenbrett.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVersierte Benutzer können die Klinge für die Katsuramuki-Technik verwenden.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine – und extrem langanhaltende – Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Wartung und Schärfen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Nakiri-Form wurde zum Schneiden von Gemüse entwickelt und eignet sich perfekt für lange oder kurze Schnitte, während die dünne Spitze präzises Arbeiten ermöglicht. \u003c\/span\u003eNakiri, auch bekannt als Nakiri Bocho, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer quadratischen, dünnen Klinge und einem tiefen, flachen Bauch. Da die gesamte flache Kante des Messers das Schneidebrett in einer sauberen, vertikalen Bewegung auf einmal berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Drücken erforderlich. Das bedeutet auch, dass Sie das Gemüse nicht in eine „Akkordeon“ aus Stücken verwandeln, die noch durch einen Faden zusammengehalten werden. Aufgrund seiner Eigenschaften ist es hauptsächlich zum Zerkleinern von Gemüse gedacht, Sie können es aber dennoch als guten Allrounder in der Küche verwenden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist ohne Griff, Sie können also Ihren eigenen anbringen. Stöbern Sie durch unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eden Griffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten Kern (68 HRC!) aus einem etwas exotischen und derzeit einem der geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stahl (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40-Stahl Das passt in die Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sehr gut zu schärfen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe drei- bis fünfmal länger als herkömmliche Messer. Eine interessante Tatsache ist, dass er, wenn man bedenkt, dass es sich um einen Pulverstahl handelt, einen äußerst geringen Chromgehalt (ca. 4 %) aufweist und unter bestimmten Umständen wie ein Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt reagieren kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl ist auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Schleifsteinen schärfen. Er ist extrem zäh und splittert daher nicht so schnell an der Schneide wie der Stahl, der in herkömmlichen Messern verwendet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % Kohlenstoff (C), 3,70–4,70 % Chrom (Cr), 5,60–6,40 % Wolfram (W), 4,60–5,40 % Molybdän (Mo), 2,80–3,30 % Vanadium (V) und 7,50–8,50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Osamu-san entschied sich für eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi-\u003c\/a\u003e Methode (auch „Split and Insert“ genannt). Dabei wird ein glühend heißes Stück Eisen gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern und einer Ummantelung aus zwei äußeren Schichten weicheren, rostfreien Stahls besteht. So entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas biegsameren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schärfe sehr gut behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge hat eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-Uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird – das Wort „Kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Das Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, d. h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono verfügt über große Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600302325848,"sku":"030106251090","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Nakiri170mm-REZILO_030106251090_2.jpg?v=1746439417"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180mm-blade","title":"HAP-40 Santoku Schwarz 180mm (7,1\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas HAP-40 Santoku Black 180 mm (7,1 Zoll) ist ein Küchenmesser aus unserer HAP-40-Serie, das wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entworfen haben. Es wird zu Ihrem unverzichtbaren Gemüsehacker. Mit dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen darüber vereint Klingendesign und Materialverarbeitung, und das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu warten ist. Darüber hinaus verfügt es über unglaubliche Eigenschaften, die nur für die leistungsstärksten und praktischsten japanischen Klingen charakteristisch sind!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eDas HAP-40 Santoku Black verkörpert die besten Eigenschaften, die wir von einem Küchenmesser erwarten können:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVielseitig einsetzbar: Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSeine Form ist für ein schnelles Zerkleinern von Gemüse auf einem Küchenbrett ausgelegt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eErmöglicht eine einfache und unkomplizierte Schneidetechnik auch für ungeübte Köche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich hervorragend für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine – und extrem langanhaltende – Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Wartung und Schärfen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku ist ein Universalmesser, das sich für alle Arten von Schneid- und Hackarbeiten auf einem Schneidebrett eignet. Das japanische Wort \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e bedeutet grob übersetzt „Messer mit drei Tugenden“ (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e bedeutet „drei“) und bezieht sich möglicherweise auf die große Auswahl an Zutaten, die das Messer verarbeiten kann (Fleisch). , Fisch und Gemüse) oder auf die Aufgaben, die es ausführen kann (Schneiden, Hacken und Würfeln).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist ohne Griff, sodass Sie Ihren eigenen Griff anbringen können. Stöbern Sie durch unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eden Griffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten Kern (68 HRC!) aus einem etwas exotischen und derzeit einem der geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stahl (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40-Stahl Das passt in die Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sehr gut zu schärfen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe drei- bis fünfmal länger als herkömmliche Messer. Eine interessante Tatsache ist, dass er, wenn man bedenkt, dass es sich um einen Pulverstahl handelt, einen äußerst geringen Chromgehalt (ca. 4 %) aufweist und unter bestimmten Umständen wie ein Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt reagieren kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl ist auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Schleifsteinen schärfen. Er ist extrem zäh und splittert daher nicht so schnell an der Schneide wie der Stahl, der in herkömmlichen Messern verwendet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % Kohlenstoff (C), 3,70–4,70 % Chrom (Cr), 5,60–6,40 % Wolfram (W), 4,60–5,40 % Molybdän (Mo), 2,80–3,30 % Vanadium (V) und 7,50–8,50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Osamu-san entschied sich für eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi-\u003c\/a\u003e Methode (auch „Split and Insert“ genannt). Dabei wird ein glühend heißes Stück Eisen gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern und einer Ummantelung aus zwei äußeren Schichten weicheren, rostfreien Stahls besteht. So entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas biegsameren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schärfe sehr gut behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge hat eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-Uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird – das Wort „Kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Das Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, d. h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono verfügt über große Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190mm-blade","title":"HAP-40 Bunka Schwarz 190mm (7,5\") - Klinge","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas HAP-40 Bunka Black 190 mm (7,5 Zoll) ist ein Mehrzweckmesser aus unserer HAP-40-Serie, das wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entworfen haben. Mit dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung vereint. Herausgekommen ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu warten ist und darüber hinaus unglaubliche Eigenschaften aufweist, die nur für die leistungsstärksten und praktischsten japanischen Klingen charakteristisch sind.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black verkörpert die besten Eigenschaften, die wir von einem Küchenmesser erwarten können:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVielseitig einsetzbar: Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie breite Klinge am Griff ermöglicht bequemes (und längeres) Arbeiten mit der rechten oder linken Hand.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDer sanfte Bauch eignet sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDer Klingenrücken ist gerade und zum Hacken gedacht.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich hervorragend für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine – und extrem langanhaltende – Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Wartung und Schärfen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMit seiner typischen Funktionalität ist \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003edas Bunka-Design\u003c\/a\u003e für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht. Es verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist, eine sanft gestaltete Klingenbauchpartie, die sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte eignet, eine flache Rückseite der Klinge und eine dünne Spitze für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist ohne Griff, sodass Sie Ihren eigenen Griff anbringen können. Stöbern Sie durch unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! 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Eine interessante Tatsache ist, dass er, wenn man bedenkt, dass es sich um einen Pulverstahl handelt, einen äußerst geringen Chromgehalt (ca. 4 %) aufweist und unter bestimmten Umständen wie ein Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt reagieren kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl ist auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Schleifsteinen schärfen. 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Daher der Name \u003cstrong\u003eTottori Sand\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir haben uns für eine universelle, \u003cstrong\u003eachteckige Form entschieden, die sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder bequem in die Hände passt\u003c\/strong\u003e. Es bietet einen festen Halt für eine einfache und komfortable Handhabung des Messers und macht selbst die schwierigsten Aufgaben zum Kinderspiel. Das Gewicht des Griffs ist auf japanische Klingen abgestimmt, sodass das Messer gleichmäßig ausbalanciert ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Griffe bestehen aus natürlichem Ahornholz, das in Nordchina, Russland und den USA geerntet wird. Es durchläuft ein spezielles Stabilisierungsverfahren mit Harz, das eine sehr lange Lebensdauer des Griffs gewährleistet. Bei diesem Stabilisierungsprozess wird ein Farbpigment hinzugefügt, das dann von den Holzfasern aufgenommen wird. Nach der abschließenden Behandlung und dem Polieren zeigt der Griff die Maserung des Holzes. Für die Griffe werden Blöcke aus \u003cstrong\u003eAhornmaser\u003c\/strong\u003e mit unregelmäßiger und ungleichmäßiger Struktur verwendet, wodurch die Farbstoffe auf unterschiedliche Weise in das Holz eindringen und einzigartige Muster erzeugen. Das macht \u003cstrong\u003ejeden Griff zu einem Unikat\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Farben und Muster der Griffe können von den Bildern abweichen. Wenn Ihnen ein bestimmter Farbton gefällt, kontaktieren Sie uns bitte, bevor Sie eine Bestellung aufgeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErhältlich in drei Größen:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border-collapse: collapse; width: 100%; height: 372.4px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.6px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eGröße\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 45.7%;\"\u003e\u003cstrong\u003eAbmessungen\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 39.2094%;\"\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 138mm (5,43\")\u003cbr\u003eFerrule-Durchmesser: 18 x 23,3 mm (0,71\" x 0,92\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 13,1 x 2,5 mm (0,52\" x 0,10\")\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür alle Messer, die länger als 210 mm (8,3\") sind.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 128mm (5,04\")\u003cbr\u003eFerrule-Durchmesser: 17,1 x 22,5 mm (0,67\" x 0,89\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 13 x 2,5 mm (0,51\" x 0,10\")\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür Santoku-, Nakiri-, Bunkamesser und Gyuto-Messer bis zu 210 mm (8,3\") oder 240 mm (9,4\"). Auch für das \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade\"\u003eBurja\u003c\/a\u003e Prosciutto-Messer.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eS\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 115mm (4,53\")\u003cbr\u003eFerrule-Durchmesser: 14,2 x 20,5 mm (0,56\" x 0,81\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 10,9 x 2,3 mm (0,43\" x 0,09\")\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür kleine Taschen- und Gebrauchsmesser bis 150 mm (5,9 \").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Klein","offer_id":39617861681240,"sku":"00151","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Mittel","offer_id":39617861714008,"sku":"00152","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Groß","offer_id":39617861746776,"sku":"00153","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HANDLE-_Tottori-Sand__00151_00152_00153_3.jpg?v=1746439408"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Schmiede Hokiyama hat diese Petty-Messer speziell für uns gefertigt.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWir baten sie, ihre bewährte Klingenform\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e mit rostfreiem Stahl (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, Härte von 60 HRC!) zu kombinieren.\u003c\/span\u003e Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt haben Sie die Chance, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem \u003ca style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eovalen Griff aus Magnolienholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Hokiyama Petty Ginsanko mit 135 mm (5,3\") Klingenlänge ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmesser). Petty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten, sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, es kann zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Herzstück dieses Petty besteht aus Hitachis Silver III Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAm unteren Rand der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Eine solche Sandwich-Konstruktion aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai clad genannt, die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Messer trägt sichtbare Spuren des Schmiedeprozesses (runde Hammerschläge auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und zudem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Stöbern Sie in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eGriffauswahl\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHERSTELLER:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie feierten kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und das traditionelle Können, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovation.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39671080583256,"sku":"390107401107","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Petty-Ginsanko-135mm---BLADE_390107401107.jpg?v=1746439405"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 210 mm (8,3 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Hokiyama Gyuto Ginsanko Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Hokiyama Gyuto Ginsanko mit einer Klingenlänge von 210 mm (8,3\") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sowohl zu Hause als auch in einer professionellen Küche verwendet werden kann. Gyuto, oder Kochmesser, ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack-, Schneid- und Wiegebewegungen auf dem Schneidebrett glänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchöne und einzigartige Hammerschläge wurden im oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu sehen, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Diese Linie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den zwei weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Eine solche Sandwich-Konstruktion aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai clad genannt; die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. Das Herzstück dieses Gyuto besteht aus Hitachis Silver III Stahl, auch Ginsan Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Stöbern Sie in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eGriffauswahl\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Kürzlich feierten sie ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet im Jahr 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und das traditionelle Können, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovationen. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist, ihren eigenen Worten zufolge, eine Fusion aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Unter den verschiedenen Schritten zur Herstellung eines Hokiyama-Messers befindet sich ein spezieller Prozess namens Rolling-Forging. Dieser ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Produktion von Messern, während die Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39674307477592,"sku":"390103121105","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaGyutoGinsanko210mm-BLADE_390103121105.jpg?v=1746439402"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3\") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sowohl zu Hause als auch in einer professionellen Küche verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem \u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\"\u003eovalen Griff aus Rosenholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAufgrund seiner Korrosionsbeständigkeit eignet es sich besonders für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kiritsuke-Klingenform ist ein multifunktionales japanisches Küchenmesser, das sich für den täglichen Gebrauch eignet. Die Klingenlänge von 210 mm (8,3\") ist eine optimale Größe zum Schneiden von Gemüse sowie zum Zerteilen größerer Fleisch- und Fischstücke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Herzstück dieses Messers besteht aus \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge ist doppelseitig geschliffen (symmetrisch).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAm unteren Teil der Klinge ist eine \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e sichtbar, die sich über die gesamte Länge der Klinge erstreckt. Diese Linie trennt den Kern von den zwei weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Diese Ummantelung des härteren Kernstahls mit weicheren äußeren Stahlschichten wird san-mai genannt. Die meisten japanischen Messer werden heute auf diese Weise hergestellt.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Messer zeigt sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Prozesses. Wunderschöne und einzigartige \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eHammerschläge\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e wurden im oberen Teil der Klinge nicht poliert – die Oberfläche der Klinge trägt ein schönes, gehämmertes Nashiji-Finish, das an die Haut der asiatischen Birne erinnert und durch eine glatte Kasumi-Linie vom Schneidrand getrennt ist. Das Nashiji-Finish hat auch einen praktischen Zweck, da es verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie aus mehreren Optionen wählen und Ihren Lieblingsgriff anbringen können. Stöbern Sie in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eGriffauswahl\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes, individuelles Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi, Japan. Sie stellen seit über 100 Jahren japanische Messer her (gegründet 1919). Hokiyama Hamono ist bekannt für die hervorragende Qualität ihrer Messer. Sie verwenden traditionelle Techniken, die seit über 800 Jahren bestehen, um ihre Messer herzustellen. Ihre Arbeit spiegelt die Handwerkskunst und das traditionelle Können wider, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, und sie bemühen sich gleichzeitig, dies mit ständig neuem Wissen und Innovationen zu verbinden. Ihre Messer vereinen das Beste aus beiden Welten – sie fertigen Messer mit alten traditionellen Methoden und folgen gleichzeitig modernen technologischen Richtlinien und Innovationen im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Produktionsprozesse. Hokiyama ist, in den Worten der Schmiede, eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Unter den verschiedenen Schritten zur Herstellung eines Hokiyama-Messers gibt es einen speziellen Prozess namens Rolling-Forging. Dieser ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Produktion der Messer bei gleichzeitiger Erhaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39677767516248,"sku":"390121121106","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Kiritsuke-Ginsanko-210mm---BLADE_390121121106.jpg?v=1746439401"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-kuro-uchi-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Kuro-uchi 210mm (8.3\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Kuro-uchi 210mm ist eine großartige Allzweckklinge mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammerschlägen. Die Gyuto-Klingenform ist im Wesentlichen eine japanische Version des Kochmessers, was dieses Messer für die Zubereitung großer Mengen Gemüse und Fleisch geeignet macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, Ihren eigenen Griff zu fertigen oder \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\" title=\"Knife handles\" target=\"_blank\"\u003eseparat zu bestellen\u003c\/a\u003e, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. \u003c\/span\u003eDas Messer ist auch mit einem \u003ca href=\"\/de\/products\/morado-gyuto-kuro-uchi-210mm-rosewood\"\u003eovalen und glatten Griff aus Rosenholz und Ahornholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDiese Klinge kann mit verschiedenen Schneidetechniken verwendet werden, um eine Vielzahl von Küchenaufgaben zu bewältigen. Gyuto steht im Japanischen für „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Heute ist diese Messerklinge eine der unverzichtbarsten in der Küche und kann so gut wie alles, natürlich auch ein großes Stück Rindfleisch, schneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), dem hochwertigsten traditionellen japanischen Stahl. \u003cbr\u003eDieses Messer wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Es ist ein sehr harter Stahl, was bedeutet, dass es eine superfeine Schärfe lange behält. Außerdem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) sehr leicht zu schärfen. Unter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch am wenigsten rostempfindlich. Es enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, der dem Messer zusätzlichen Rostschutz bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kuro-uchi (schwarze) Patina auf dem oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Die Kuro-uchi-Oberfläche, der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionell japanisches Aussehen verleiht. Das Messer zeigt sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Prozesses (runde Hammerschläge auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und zudem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich\u003c\/span\u003e, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Stöbern Sie in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eGriffauswahl\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, gegründet im Jahr 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für ihre Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovation. \u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39691058348120,"sku":"390103121108","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AS-Morado-Gyuto-Kuro-uchi-210mm---BLADE_390103121108.jpg?v=1746439399"},{"product_id":"japanese-handle-magnolia-buffalo-horn-octagon","title":"Japanischer Griff – Magnolie\/Büffelhorn (Achteck)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eMagnolienholz\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e ist eines der beliebtesten Hölzer, die für traditionelle \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ewa \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJapanische Griffe - sie sind leicht und enthalten einen äußerst geringen Anteil an ätherischen Ölen und Harzen. Die Farbe ist dezent (wird aber mit der Zeit dunkler) und das Holz ist etwas empfindlicher in der Pflege als andere Hölzer, hinterlässt jedoch fast keinen Geruch oder Geschmack an der Hand (und folglich auch nicht am Essen). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Ringhülse dieses\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e achtkantig geformter Griff\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e besteht aus Büffelhorn, das größeren Kräften standhalten kann als Holz. Es ist ein natürliches Material, das Holz am ähnlichsten ist, was das Schrumpfen und Ausdehnen bei unterschiedlichen Temperaturen betrifft. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBüffelhorn\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e ist ein natürliches Material, das in der Farbe variieren kann – in 90 % der Fälle ist es tiefschwarz (mit feinen Linien) und der Rest reicht von Braun bis Hellbraun und manchmal sogar komplett Beige (auch Blond genannt). Wenn Sie eine spezielle Farbe wünschen, lassen Sie es uns wissen, und wir werden versuchen, Ihnen entgegenzukommen.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErhältlich in drei Größen:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border-collapse: collapse; width: 100%; height: 372.4px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.6px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eGröße\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 45.7%;\"\u003e\u003cstrong\u003eAbmessungen (mm \/ Zoll)\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 39.2094%;\"\u003e\u003cstrong\u003eAnwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eL\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003e\n\u003cp\u003eLänge: 141mm (5,5\")\u003cbr\u003eRingdurchmesser: 18,5 x 23,5mm (0,7\" x 0,9\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 11 x 3,6mm (0,4\" x 0,1\")\u003cbr\u003eGewicht: 35g (1,2 oz)\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür alle Messer länger als 210mm (8,27\").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e128mm (5,0\")\u003cbr\u003eRingdurchmesser: 18 x 22 mm (0,7\" x 0,9\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 10,9 x 3,4mm (0,4\" x 0,1\")\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGewicht: 25g (0,9 oz)\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür Santoku-, Nakiri-, Bunka- und Gyuto-Messer bis zu 210mm (8,27\") (oder bis zu 240mm \/ 9,45\"). Für das Prosciutto-Messer \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade\"\u003eBurja\u003c\/a\u003e.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eS\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003e\n\u003cp\u003eLänge: 121mm (4,8\")\u003cbr\u003eRingdurchmesser: 15 x 18mm (0,6\" x 0,7\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 8,5 x 3,3mm (0,3\" x 0,1\")\u003cbr\u003eGewicht: 15g (0,5 oz)\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür kleine Taschen- und Gebrauchsmesser bis zu 150mm (5,91\").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Klein","offer_id":39691123261528,"sku":"390575001109","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Mittel","offer_id":39691123294296,"sku":"390575001110","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Groß","offer_id":39691123327064,"sku":"390575001111","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JapaneseHandle-MagnoliaBuffaloHorn_octagon_390575001109_390575001110_390575001111.jpg?v=1746439397"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Kuro-uchi 165mm (6,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff zu gestalten oder ihn separat zu bestellen, damit Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem \u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\/products\/morado-santoku-kurouchi-165mm\"\u003eoval und glatten Griff aus Ahorn- und Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Santoku japanische Küchenmesser\" href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku ist ein vielseitiges Küchenmesser\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, das bei allen Arten von Hacken und Schneiden auf dem Küchenbrett glänzen wird. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken nur ein wenig Länge vermissen. Wusstest du, dass das Wort santoku auf Japanisch \"Messer der drei Tugenden\" bedeutet? Das Wort san ist die Zahl drei, was bedeutet, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTAHL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Kern dieses Messers ist\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachis Super Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, was die höchste Qualität traditioneller japanischer Stähle ist. Die Kuro-uchi (schwarze) Patina im oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es ist ein sehr harter Stahl, was bedeutet, dass es eine super feine Schärfe über einen langen Zeitraum behält. Darüber hinaus ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5%) sehr leicht zu schärfen. Unter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch der am wenigsten rostempfindliche. Es enthält außerdem 0,4% Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super wird als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl eingestuft. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, der dem Messer zusätzlichen Rostschutz bietet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kernebene, die aus Aogami Superstahl besteht, war zwischen zwei Schichten weicherem Stahl eingeklemmt. Dies\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Technik wird san-mai genannt.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eund wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Faktoren und physischen Einwirkungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie äußeren Schichten sind weicher,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eEdelstahl,\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edem Messer zusätzlichen Rostschutz geben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs verfügt über eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003edoppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKuro-uchi-Finish, der unbehandelte (schwarze) Teil oben\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDie Seite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges und rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was zu einer strukturierten\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAussehen, das ihm ein schönes Finish verleiht und auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTsunehisa ist eine Marke\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edas eine Vielzahl von hochwertigen Messern aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai kombiniert. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa am besten bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki ist berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Gruppe von Stählen, und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39722685169752,"sku":"410108091097","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AS-Morado-Kuro-uchi-Santoku-165mm-BLADE_410108091097.jpg?v=1746439395"},{"product_id":"hokiyama-petty-aus-10-damascus-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty AUS-10 Damaskus 135 mm (5,3 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Hokiyama Petty AUS-10 Damascus mit einer Klingenlänge von 135 mm (5,3 Zoll) ist ein kleines Messer, das für präzisere und heiklere Aufgaben verwendet wird, bei denen sich ein größeres Messer als unhandlich erweisen würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Sie haben die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff herzustellen oder\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\" title=\"Messergriffe\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003eihn separat zu bestellen\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Messer wurde von Hokiyama exklusiv für uns nach unseren Vorgaben gefertigt. Es erfüllt alle Anforderungen eines traditionellen japanischen Messers. Damastmuster, gehämmerte Prägungen, pflegeleichter AUS-10-Edelstahl und stark reflektierende, hochglanzpolierte Klinge. Eine wahre Schönheit!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePetty-Messer sind im Grunde kleinere Versionen von Gyuto-Messern (Kochmesser). Petty-Messer sind für alle kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten. Auf und neben dem Schneidebrett. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Speisen verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist ohne Griff, Sie können also Ihren eigenen anbringen. Stöbern Sie durch unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eden Griffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Herzstück dieser Kleinigkeit besteht aus Aichis rostfreiem AUS-10-Stahl, der auf etwa 1,5 mm gehärtet wurde \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kernschicht aus dem härteren AUS-10-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingelegt. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Messer weist eine wunderschöne Kombination aus Tsuchime- und Damastmuster auf. Der obere Teil der Klinge weist handgemeißelte Kanji- und Hammerschläge (oder Tsuchime) auf, die sich dann in ein kompliziertes Damastmuster verwandeln, das bis zur Schneidkante reicht.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist ohne Griff, Sie können also Ihren eigenen anbringen. Stöbern Sie durch unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eden Griffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die es seit über 800 Jahren gibt. Sie bewahren die von Generation zu Generation weitergegebene Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. \u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39732373782616,"sku":"390107401141","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaPettyAUS-10Damascus135mm-BLADE_390107401141.jpg?v=1746439394"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-swirl-damascus-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Swirl Damaskus 210 mm (8,3 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Gyuto Swirl Damascus mit einer Klingenlänge von 210 mm (8,3 Zoll) ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sowohl für den Einsatz zu Hause als auch in der professionellen Küche geeignet ist. Gyuto oder Kochmesser ist ein vielseitiges Küchenmesser, das glänzen wird allerlei Hack-, Schneide- und Schaukelbewegungen auf dem Küchenbrett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Sie haben die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff herzustellen oder \u003ca href=\"\/de\/collections\/japanese-blades-and-handles\" title=\"Messergriffe\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eihn separat zu bestellen\u003c\/a\u003e , sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Messer ist auch mit \u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-gyuto-swirl-damascus-210mm\"\u003eeinem Tottori-Sand-Griff im japanischen Stil\u003c\/a\u003e erhältlich\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGyuto ist die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Es lässt sich mit unterschiedlichen Schneidtechniken für die unterschiedlichsten Aufgaben in der Küche einsetzen. Gyuto steht auf Japanisch für „Rindfleischschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Heute gehört diese Klingenform zu den unverzichtbarsten Messern in der Küche und kann fast alles, natürlich auch ein großes Stück Rindfleisch schneiden.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Herzstück dieser Kleinigkeit besteht aus Aichis rostfreiem AUS-10-Stahl, der auf etwa 1,5 mm gehärtet wurde \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEin sehr ausgeprägtes 33-lagiges Damastmuster bereichert die Optik der Klinge – dieses Muster ist bei jedem Messer einzigartig und kann nicht reproduziert werden. Das Damastmuster ist teilweise rund und geschwungen, daher der Name „Swirl Damaskus“. Wie Ihr Fingerabdruck gleicht keine Klinge der anderen. Die gesamte Klinge ist auf einen reflektierenden Spiegelglanz poliert. Darin kann man sich selbst wiedererkennen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAm äußersten Rand kann man eine ausgeprägte, geschwungene Linie (mattes Finish) erkennen, die sich über die gesamte Länge der Klinge erstreckt. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den 33 weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Ein solches Sandwich aus härterem Kernstahl und weicherem Außenstahl wird \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e-plattiert genannt. Die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist ohne Griff, Sie können also Ihren eigenen anbringen. Stöbern Sie durch unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eden Griffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die es seit über 800 Jahren gibt. Sie bewahren die von Generation zu Generation weitergegebene Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer durchläuft in der Werkstatt etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39732936441944,"sku":"390103121199","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Gyuto-Swirl-Damascus-210mm---BLADE_390103121199.jpg?v=1746439393"},{"product_id":"hokiyama-petty-swirl-damascus-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Swirl Damaskus 135 mm (5,3 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eHokiyama Petty Swirl Damascus ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmesser). Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten, sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, es kann zum Schälen, Zerkleinern, Schneiden und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff zu machen oder \u003ca href=\"\/de\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eihn separat zu bestellen\u003c\/a\u003e, damit Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eSie können auch unseren \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/e73w1mod6my5gj3m-20770683.shopifypreview.com\/pages\/knife-configurator\"\u003eMesser-Konfigurator\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e ausprobieren, um den perfekten Griff für Ihre Bedürfnisse zu finden!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eDas Herz dieses Petty-Messers besteht aus Aichis AUS-10-Edelstahl, der auf etwa gehärtet wurde. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) wird AUS-10-Stahl sehr gut gegen Korrosion resistent sein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin sehr ausgeprägtes 33-lagiges Damastmuster bereichert die Optik der Klinge – dieses Muster ist einzigartig für jedes Messer und kann nicht reproduziert werden. Das Damastmuster ist teilweise rund und geschwungen, daher der Name \"Swirl Damascus\". Wie dein Fingerabdruck ist keine Klinge gleich. Die gesamte Klinge ist auf einen reflektierenden Spiegelglanz poliert. Du kannst dich darin sehen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAm äußersten Rand kann man eine ausgeprägte, kurvige Linie (matte Oberfläche) erkennen, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den 33 weicheren, äußeren Schichten aus Stahl, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Ein solches Sandwich aus dem härteren Kernstahl und den weicheren äußeren Stählen wird als \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e -Verbund bezeichnet. Die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, gegründet im Jahr 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für ihre Qualität, da sie der Tradition der handgefertigten Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und das traditionelle Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, während sie sich um das stets neue Wissen und die Innovation bemühen.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39732943061080,"sku":"390107401198","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Petty-Swirl-Damascus-135mm---BLADE_390107401198.jpg?v=1746439391"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aus-10-damascus-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto AUS-10 Damaskus 210 mm (8,3 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Hokiyama Gyuto AUS-10 Damascus mit einer Klingenlänge von 210 mm (8,3 Zoll) ist die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers und glänzt bei allen Arten von Hack-, Schneide- und Schaukelbewegungen auf dem Küchenbrett.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Messer wurde von Hokiyama exklusiv für uns nach unseren Vorgaben gefertigt. Es erfüllt alle Anforderungen eines traditionellen japanischen Messers. Damastmuster, gehämmerte Prägungen, pflegeleichter AUS-10-Edelstahl und stark reflektierende, hochglanzpolierte Klinge. Eine wahre Schönheit!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin eher flach, sodass ein einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen und präzise, ​​filigrane Arbeiten. Durch eine leichte Krümmung zwischen der Spitze und dem Mittelteil eignet sich der Bauch hervorragend zum Hin- und Herbewegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist ohne Griff, Sie können also Ihren eigenen anbringen. Stöbern Sie durch unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eden Griffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Herzstück dieses Messers besteht aus Aichis rostfreiem AUS-10-Stahl, der auf ca. 100 mm gehärtet wurde \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kernschicht aus dem härteren AUS-10-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingelegt. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Messer weist eine wunderschöne Kombination aus Tsuchime- und Damastmuster auf. Der obere Teil der Klinge weist handgemeißelte Kanji- und Hammerschläge (oder Tsuchime) auf, die sich dann in ein kompliziertes Damastmuster verwandeln, das bis zur Schneidkante reicht.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die es seit über 800 Jahren gibt. Sie bewahren die von Generation zu Generation weitergegebene Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer durchläuft in der Werkstatt etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39810105507928,"sku":"390103121139","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoAUS-10Damascus210mm-BLADE_390103121139.jpg?v=1746439390"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-damascus-240mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto AUS-10 Damast 240 mm (9,5 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Hokiyama Gyuto AUS-10 Damascus mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5 Zoll) ist die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Dank seiner längeren Klinge eignet es sich für die Zubereitung größerer Fleisch- und Fischstücke sowie Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Messer wurde von Hokiyama exklusiv für uns nach unseren Vorgaben gefertigt. Es erfüllt alle Anforderungen eines traditionellen japanischen Messers. Damastmuster, gehämmerte Prägungen, pflegeleichter AUS-10-Edelstahl und stark reflektierende, hochglanzpolierte Klinge. Eine wahre Schönheit!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin eher flach, sodass ein einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen und präzise, ​​filigrane Arbeiten. Durch eine leichte Krümmung zwischen der Spitze und dem Mittelteil eignet sich der Bauch hervorragend zum Hin- und Herbewegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist ohne Griff, Sie können also Ihren eigenen anbringen. Stöbern Sie durch unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eden Griffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Herzstück dieses Messers besteht aus Aichis rostfreiem AUS-10-Stahl, der auf ca. 100 mm gehärtet wurde \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. 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Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39810107736152,"sku":"390103161140","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoAUS-10Damascus240mm-BLADE_390103161140.jpg?v=1746439388"},{"product_id":"hokiyama-nakiri-aus-10-damascus-165mm-blade","title":"Hokiyama Nakiri AUS-10 Damaskus 165 mm (6,5 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Nakiri AUS-10 Damascus ist ein japanisches Küchenmesser, das hauptsächlich für die Zubereitung von Gemüse entwickelt wurde. Das Nakiri mit Damastmuster und Tsuchime-Finish ist eine perfekte Balance aus Form und Funktion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Sie haben die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff herzustellen oder\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\" title=\"Messergriffe\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003eihn separat zu bestellen\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Messer wurde von Hokiyama exklusiv für uns nach unseren Vorgaben gefertigt. Es erfüllt alle Anforderungen eines traditionellen japanischen Messers. Damastmuster, gehämmerte Prägungen, pflegeleichter AUS-10-Edelstahl und stark reflektierende, hochglanzpolierte Klinge. Eine wahre Schönheit!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Nakiri-Form wurde zum Schneiden von Gemüse entwickelt und eignet sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte, während die dünne Spitze ein präzises Arbeiten ermöglicht. Nakiri, auch bekannt als Nakiri Bocho, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer quadratischen, dünnen Klinge und einem tiefen, flachen Bauch. Da die gesamte flache Kante des Messers das Schneidebrett in einer sauberen, vertikalen Bewegung auf einmal berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Drücken erforderlich. Das bedeutet auch, dass Sie das Gemüse nicht in eine „Akkordeon“ aus Stücken verwandeln, die noch durch einen Faden zusammengehalten werden. Aufgrund seiner Eigenschaften ist es hauptsächlich zum Zerkleinern von Gemüse gedacht, Sie können es aber dennoch als guten Allrounder in der Küche verwenden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist ohne Griff, Sie können also Ihren eigenen anbringen. Stöbern Sie durch unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\" title=\"Messergriffe\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eden Griffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Herzstück dieses Nakiri besteht aus Aichis rostfreiem AUS-10-Stahl, der auf etwa 1,5 mm gehärtet wurde \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Kernschicht aus dem härteren AUS-10-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingelegt. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEs hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Messer weist eine wunderschöne Kombination aus Tsuchime- und Damastmuster auf. Der obere Teil der Klinge weist handgemeißelte Kanji- und Hammerschläge (oder Tsuchime) auf, die sich dann in ein kompliziertes Damastmuster verwandeln, das bis zur Schneidkante reicht.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer durchläuft in der Werkstatt etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815393149016,"sku":"390106091138","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Nakiri-AUS-10-Damascus-165mm---BLADE_390106091138.jpg?v=1746439387"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aus-10-damascus-210mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damaskus 210 mm (8,3 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus mit einer Klingenlänge von 210 mm (8,3 Zoll) ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sowohl für den Einsatz zu Hause als auch in einer professionellen Küche geeignet ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Messer wurde von Hokiyama exklusiv für uns nach unseren Vorgaben gefertigt. Es erfüllt alle Anforderungen eines traditionellen japanischen Messers. Damastmuster, gehämmerte Prägungen, pflegeleichter AUS-10-Edelstahl und stark reflektierende, hochglanzpolierte Klinge. Eine wahre Schönheit!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKiritsuke-Messer sind Hybriden mit doppelter Abschrägung zwischen dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Schneidemesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und dem Usuba (Messer, das speziell zum Schneiden von Gemüse verwendet wird). Das bedeutet, dass Kiritsuke-Messer für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden können, von der Zubereitung von Sashimi über das Schneiden von Ribeye-Steaks bis hin zum Hacken von Gemüse. Traditionell durften Kiritsuke-Messer nur vom Chefkoch des Restaurants verwendet werden, aber wir schauen weg, wenn Sie (noch) nicht der Chefkoch sind. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist ohne Griff, Sie können also Ihren eigenen anbringen. Stöbern Sie durch unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eden Griffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Herzstück dieses Messers besteht aus Aichis rostfreiem AUS-10-Stahl, der auf etwa 59–60 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Kernschicht aus dem härteren AUS-10-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem, korrosionsbeständigerem Stahl eingelegt. Diese Technik heißt \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eSan-Mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physikalischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEs hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Messer weist eine wunderschöne Kombination aus Tsuchime- und Damastmuster auf. Der obere Teil der Klinge weist handgemeißelte Kanji- und Hammerschläge (oder Tsuchime) auf, die sich dann in ein kompliziertes Damastmuster verwandeln, das bis zur Schneidkante reicht.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist ohne Griff, Sie können also Ihren eigenen anbringen. Stöbern Sie durch unsere \u003ca title=\"Messergriffe\" href=\"\/de\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eden Griffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die es seit über 800 Jahren gibt. Sie bewahren die von Generation zu Generation weitergegebene Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39821745979480,"sku":"390121121167","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaKiritsukeAUS-10Damascus210mm-BLADE_390121121167.jpg?v=1746439385"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm-blade","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - KLINGE","description":"\u003cp\u003eIkeuchi Sakimaru-Gyuto kombiniert die bekannte Designsprache des Schmieds, die wir kennen und lieben, mit unserer völlig neu konzipierten, modernen Klingenform. Die unbehandelte Schicht (Kuro-uchi) der Klinge wurde gehämmert, bis das Ergebnis ein kompliziertes Tsuchime-Finish war, das mit winzigen Hammerschlägen übersät war. Mit einer wunderschönen sandgestrahlten Kasumi-Linie, die es von der Schneide trennt, ist es ein echtes rustikales Meisterwerk.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eMesserbesessenheit ist eine sehr reale Sache. Es ist eine gute Art von Besessenheit. Die Art, die beim Zubereiten Ihres ersten Morgenkaffees zu Ideen führt und Sie dazu motiviert, weiter zu entdecken und Ihren Horizont immer wieder zu erweitern.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs war einer dieser müßigen Momente, in denen Lukas* eine Idee in den Sinn kam. Messer mit einfacher Abschrägung. Die Besonderheit ihrer Aufgaben ist es, die viele Benutzer davon abhält, Messer mit nur einer Abschrägung zu verwenden, weil sie glauben, sie seien zu fortgeschritten für sie\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDiese Art der Geometrie ermöglicht einen halb so großen, viel schärferen Winkel und damit eine höhere Schärfe des Messers, das sauberer schneidet als Messer mit doppelter Abschrägung. Der wesentliche Funktionsvorteil besteht darin, dass die Klinge die abzuschneidende Lebensmittelscheibe von der Klinge wegdrückt, sodass sie vom Messer abfällt. Die flache Kante auf der gegenüberliegenden Seite (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003euraoshi\u003c\/i\u003e-Seite) ist leicht konkav geschliffen, wodurch die Oberflächenspannung zwischen Messer und Lebensmittel unterbrochen wird. Dadurch kann die flache Seite des Messers mit viel weniger Widerstand über das Essen gleiten\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka ist der Gründer von SharpEdge. Lernen Sie das Team kennen, indem Sie auf diesen \u003ca href=\"\/de\/pages\/about\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/pages\/about\"\u003eLink\u003c\/a\u003e klicken\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eAuch wenn dieses Messer vielleicht nicht der Star des Food-Prep-Teams ist, so ist es doch das perfekte Kind der Messerformen mit einfacher Abschrägung. Sein breites Profil, das dem eines Usuba oder Deba ähnelt, verleiht ihm alle Voraussetzungen für ein Kochmesser der Wahl für präzise und komplexe Techniken wie Julienne oder japanisches Katsuramuki. Entgegen dem uralten Sprichwort kommt es (in der Küche) tatsächlich auf die Größe an, und den oben aufgeführten Messern fehlt sie normalerweise. Hier glänzt das lange Gyuto besonders: Die 220-Millimeter-Klinge eignet sich perfekt für längere, präzise Zugbewegungen, die auch beim Schneiden von Fleisch und Filetieren von Fisch zum Einsatz kommen. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eZusammengefasst: Durch den Beitritt \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEine universelle Form mit einem einzigen Fasenschliff (was dem Messer die Breite eines Gyuto verleiht, mit allen Vorteilen eines meißelgeschliffenen Messers) ist es uns gelungen, das Beste aus beiden Welten herauszuholen. Fasziniert?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Gyuto mit einfacher Abschrägung im Sakimaru-Stil ist \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eexklusiv bei SharpEdge\u003c\/b\u003e und wurde in Zusammenarbeit mit Ikeuchi Hamono erstellt\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Gyuto unterscheidet sich von anderen seiner Art durch zwei sehr unterschiedliche Merkmale. Der erste Grund ist der bereits erwähnte Schliff der Klinge und der zweite die ungewöhnliche Form der Klinge. Die Wirbelsäule ist gerade und der Bauch verjüngt sich in einer kontinuierlichen Kurve, bis er kurz vor der Spitze eine scharfe Kurve macht. Hier ist der Name \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSakimaru \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ekommt von, es bezieht sich auf die Tanto-Spitze\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie einseitig abgeschrägte Klinge ist 🚨 \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder geeignet!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge wurde von der Schmiede Ikeuchi Hamono geschmiedet\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Seine Konstruktion wird Ni-Mai genannt, was bedeutet, dass es aus einer harten Schneide ( \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eHagane\u003c\/i\u003e ) und einer weicheren, äußeren Schicht ( \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eJigane\u003c\/i\u003e ) besteht. Der harte Kern besteht aus \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eShirogami-Stahl Nr. 1\u003c\/b\u003e und die Oberfläche der Jigane-Schicht weist einen speziellen gehämmerten (Tsuchime) Kuro-Uchi-Look auf (weitere Informationen finden Sie in unserem Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenoberfläche).\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eVorteile des Shirogami-Stahls Nr. 1 sind eine sehr feine, sanfte Schärfe – er lässt sich leicht schärfen und bleibt lange scharf. Der Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Zeit eine gewisse Patina, daher empfehlen wir \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e, die Klinge regelmäßig zu ölen\u003c\/a\u003e . Erfahren Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003ehier\u003c\/a\u003e mehr über die Messerpflege\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Lesen Sie unsere Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eBlattkonstruktion: Geometrie\u003c\/a\u003e und\/oder \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eBlattkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Weitere Informationen zu Stahl finden Sie im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStahl: Das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist \u003cb\u003eohne Griff,\u003c\/b\u003e sodass Sie Ihren eigenen Griff anbringen können. Stöbern Sie durch unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eden Griffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39848854224984,"sku":"060103141206","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami_1220mm-REZILO_060103141206_2.jpg?v=1746439384"},{"product_id":"hokiyama-santoku-aus-10-damascus-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku AUS-10 Damast 165 mm (6,5 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Hokiyama Santoku AUS-10 Damascus mit einer Klingenlänge von 165 mm (6,5\") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das hauptsächlich für den Einsatz in Haushaltsküchen geeignet ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Messer wurde exklusiv für uns von Hokiyama nach unseren Vorgaben gefertigt. Es erfüllt alle Kriterien eines traditionellen japanischen Messers. Damastmuster, gehämmerte Prägungen, pflegeleichter AUS-10 Edelstahl und eine hochreflektierende, spiegelpolierte Klinge. Eine wahre Schönheit!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Santoku-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hacken und Schneiden auf dem Schneidebrett glänzen wird. Fleischliebhaber werden nur ein wenig Länge bei größeren Fleischstücken vermissen. Wussten Sie, dass das Wort \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e auf Japanisch \"Messer der drei Tugenden\" bedeutet? Das Wort \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e steht für die Zahl drei, was bedeutet, dass es zum Zubereiten von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Herzstück dieses Santoku besteht aus Aichis AUS-10 Edelstahl, der auf etwa gehärtet wurde \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kernschicht, bestehend aus dem härteren AUS-10 Stahl, wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem, korrosionsbeständigem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e und wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Einwirkungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSie hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Messer zeichnet sich durch eine wunderschöne Kombination aus Tsuchime- und Damastmuster aus. Der obere Teil der Klinge zeigt ein handgemeißeltes Kanji und Hammerschläge (oder Tsuchime), die sich dann in ein filigranes Damastmuster verwandeln, das bis zur Schneide hinunterfließt.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich\u003c\/span\u003e, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Durchstöbern Sie unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffanpassungsservice\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, gegründet im Jahr 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für ihre Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovation.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39849753182296,"sku":"390108091137","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSantokuAUS-10Damascus-BLADE_390108091137_1_NEWKANJI.jpg?v=1752064551"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"SG2 Burja – Prosciuttomesser 300 mm (11,8 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [ausgesprochen als 'booryah'] ist ein \u003cstrong\u003eProsciuttomesser\u003c\/strong\u003e. Burja ist ein Messer unserer eigenen Kreation – wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja ist das erste in Japan hergestellte Prosciuttomesser.\u003c\/strong\u003e Entworfen von SharpEdge, geschmiedet von der japanischen Schmiede Suncraft, die in der berühmten Schmiedestadt Seki ansässig ist, hergestellt aus japanischem Stahl und optimiert für das Schneiden von Prosciutto. Niemand hat jemals so viel Aufmerksamkeit darauf verwendet, ein Messer herzustellen, das alle Anforderungen zum Schneiden von Prosciutto erfüllt. Es ist besonders schwierig, ein universelles Messer herzustellen, da es viele verschiedene Arten von Prosciutto gibt und viele Schneidetechniken, um ihn zu schneiden. Aber keine Sorge – Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Prosciutto. Aufgrund seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer Trockenfleischsorten verwendet werden. Und dank seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich hervorragend als \u003cstrong\u003eSlicer\u003c\/strong\u003e für größere Fleisch- und Fischstücke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Burja-Messer ist eine Kombination aus der reichen kulinarischen Tradition des Prosciutto-Schinkens mit der japanischen Schmiedetradition. Da japanische Schmiede die besten Schmiede der Welt sind und über jahrhundertealtes Wissen und Erfahrung im Schmieden von Stahl verfügen, war es nur logisch, unser Prosciuttomesser in Japan herzustellen. Von der Idee bis zum Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, Versuchen und Irrtümern, der Suche nach dem richtigen Stahl und Griffen, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciuttos, Besuchen in Japan, endete der Prozess schließlich nach guten zwei Jahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas SG2 Burja hat drei große Unterschiede, die es vom Burja unterscheiden: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eder Stahl, das Aussehen und der Griff\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Klingen-Geometrie und Form sowie andere Spezifikationen bleiben (fast) gleich.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Form von Burja ist einzigartig, obwohl sie auf den ersten Blick anderen Prosciuttomessern ähnelt. Es hat einen extrem \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003edünnen Rücken\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e der Klinge von 1,8 mm. Die Klinge ist \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e300 mm (11,8\") lang\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e und endet mit einer dünnen, spitzen Spitze, die ihre Herkunft und Traditionen der Schmiede offenbart, die einst Katanas schmiedeten.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eFlexibilität ist bis zu einem gewissen Grad notwendig\u003c\/strong\u003e, aber wir haben uns bei Burja für eine etwas steifere Flexibilität entschieden, da dies das Messer vielseitiger macht und für viele verschiedene Arten von Prosciutto geeignet ist und gleichzeitig beim Schneiden anderer großer Stücke von Trockenfleisch und anderen Proteinen hervorragend funktioniert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eSTAHL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDieses Burja ist aus \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSG2\/R2 Pulverstahl\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003egefertigt, gehärtet auf etwa \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, was bedeutet, dass es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine extrem feine und glatte Schärfe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eFür das Messer wird nur eine Stahlschicht verwendet, um es flexibel zu machen. Bei der Auswahl der Stähle, aus denen wir ein Messer herstellen wollten, haben wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnigkeit und Schleifbarkeit abgewogen. Die größte Herausforderung war, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig die Härte bei 58 HRC zu halten.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Das Profil der Klinge ist nicht völlig gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert den Kontaktpunkt, was das Schneiden erheblich erleichtert. Die Null-Schliff-Kante hilft dem Messer, beim längeren Schneiden sanft zu gleiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Klinge verfügt über ein sauberes, hochglanzpoliertes (auch \u003cspan\u003emigaki\u003c\/span\u003e genannt) Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSuncraft ist ein Familienunternehmen in der vierten Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Fertigungsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e✔️ Sie können Ihrer Bestellung auch eine \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003eBurja Lederscheide\u003c\/a\u003e hinzufügen, eine Messerscheide, die wir speziell für Burja entworfen haben. Die Saya schützt Burja und Sie selbst, wenn Sie das Messer nicht benutzen.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39908617715800,"sku":"180130221070","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burja300mm-BLADE_1801302210702.jpg?v=1756725288"},{"product_id":"japanese-handle-blond-magnolia-buffalo-horn-octagon","title":"Japanischer Griff – Blonde Magnolie\/Büffelhorn (Achteck)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eMagnolienholz\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e ist eines der beliebtesten Hölzer für traditionelle Zwecke \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003evon \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJapanische Griffe – es ist leicht und hat einen extrem geringen Anteil an ätherischen Ölen und Harzen im Inneren. Es hat eine subtile Farbe (wird jedoch mit der Zeit dunkler) und ist in der Pflege etwas empfindlicher als andere Hölzer, hinterlässt aber auch fast keinen Geruch oder Geschmack auf der Hand (und anschließend auf dem Essen). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Zwinge dieses\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e achteckig geformter Griff\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e besteht aus Büffelhorn, das größeren Kräften standhält als Holz. Es handelt sich um ein natürliches Material, das dem Holz am ähnlichsten ist, da es bei unterschiedlichen Temperaturen stark schrumpft und sich ausdehnt. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eBüffelhorn\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e ist ein natürliches Material, dessen Farbe variieren kann – in 90 % der Fälle ist es tiefschwarz (mit subtilen Linien), in den übrigen Fällen ist es dunkel von braun bis hellbraun und manchmal sogar ganz beige (auch blond genannt). Wenn Sie eine spezielle Farbe wünschen, lassen Sie es uns wissen und wir werden versuchen, Ihnen entgegenzukommen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErhältlich in drei Größen:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\"Japanischer Griff - Magnolie\/Büffelhorn [octagon] S\"}' data-sheets-userformat='{\"2\" :12865,\"3\":{\"1\":2,\"2\":0\",3\":1},\"9\":0,\"12\":0,\"15\":Calibri\",\" 16\":10}'\u003eJapanischer Griff - Blondes Magnolie\/Büffelhorn [octagon] S\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/strong\u003eFür alle kleinen Messer und alle anderen Messer bis maximal 150 mm (5,9\")\u003cbr\u003eLänge: 121 mm (4,8 Zoll) \/ Gewicht: 15 g (0,5 Unzen)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":12865,\"3\":{\"1\":2,\"2\":0\",3\":1},\"9\":0 ,\"12\":0,\"15\": \"Calibri\", \"16\":10}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\": Japanischer Griff - Magnolie\/Büffelhorn [octagon] S \"}'\u003eJapanischer Griff – Blondes Magnolie\/Büffelhorn [octagon] M\u003cbr\u003eFür alle Santokus, Nakiris, Gyutos bis 210 mm (8,3\") und Bunkamesser\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLänge: 128 mm ( 5,0\") \/ Gewicht: 25g (0,9 oz)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":12865,\"3\":{\"1\":2,\"2\":0\",3\":1},\"9\":0 ,\"12\":0,\"15\": \"Calibri\", \"16\":10}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\": Japanischer Griff - Magnolie\/Büffelhorn [octagon] S \"}'\u003eJapanischer Griff - Blondes Magnolien-\/Büffelhorn [octagon] L\u003cbr\u003eFür alle Messer über 210 mm (8,3\")\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLänge: 140 mm (5,5\") \/ Gewicht: 35 g ( 1,2 Unzen)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--\ntd {border: 1px solid #ccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}\n--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--\ntd {border: 1px solid #ccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}\n--\u003e\u003c\/style\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Klein","offer_id":39972800594008,"sku":"390575001634","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Mittel","offer_id":39972800626776,"sku":"390575001635","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Groß","offer_id":39972800659544,"sku":"390575001636","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JapaneseHandle-BlondMagnolia_BuffaloHorn_octagon__00273_00274_00275.jpg?v=1746439379"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aus-10-damascus-240mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damaskus 240 mm (9,4 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damast mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,4\") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, geeignet für den Einsatz zu Hause sowie in einer professionellen Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Messer wurde exklusiv für uns von Hokiyama nach unseren Vorgaben gefertigt. Es erfüllt alle Kriterien eines traditionellen japanischen Messers. Damastmuster, gehämmerte Prägungen, pflegeleichter AUS-10 Edelstahl und hochreflektierende, spiegelpolierte Klinge. Ein wahres Schmuckstück!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKiritsuke-Messer sind doppelseitige Hybride zwischen dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Sashimi-Messer, hauptsächlich für Sushi verwendet) und dem Usuba (Messer, spezialisiert auf das Schneiden von Gemüse). Das bedeutet, dass Kiritsuke-Messer für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden können, vom Zubereiten von Sashimi, dem Schneiden von Ribeye bis hin zum Hacken von Gemüse. Traditionell durften Kiritsuke-Messer nur vom Küchenchef des Restaurants verwendet werden, aber wir sehen gerne darüber hinweg, wenn Sie (noch) nicht der Küchenchef sind. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist ohne Griff, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Durchstöbern Sie unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\" title=\"Knife handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-blades\/products\/handle-fitting-service\"\u003e\u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Herzstück dieses Messers besteht aus Aichis AUS-10 Edelstahl, der auf etwa gehärtet wurde \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kernschicht, bestehend aus dem härteren AUS-10 Stahl, wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem, korrosionsbeständigem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e und wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Einwirkungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSie hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Messer zeichnet sich durch eine wunderschöne Kombination aus Tsuchime- und Damastmuster aus. Der obere Teil der Klinge zeigt ein handgemeißeltes Kanji und Hammerschläge (oder Tsuchime), die sich dann in ein filigranes Damastmuster verwandeln, das bis zur Schneide hinunterfließt.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, gegründet im Jahr 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für ihre Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovation. \u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40016621076568,"sku":"390121161298","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeAUS-10Damascus240mm_390121161298_1_NEWKANJI.jpg?v=1752064049"},{"product_id":"japanese-handle-nikko-moss-octagon","title":"Japanischer Griff - Nikko Moss [octagon]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTraditioneller japanischer Griff mit modernem Touch in salbeigrüner Farbe mit einem Hauch von Beige und Grau namens Nikko Moss. Diese Farbtöne erinnern uns an das alte Moos, das die Steinmauern der alten Tempel von Nikko bedeckt. Es ist nicht unähnlich, ein weiches Stück Samt in der Hand zu halten.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir haben uns für eine universelle, \u003cstrong\u003eachteckige Form entschieden, die sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder bequem in die Hände passt\u003c\/strong\u003e. Es bietet einen festen Halt für eine einfache und komfortable Handhabung des Messers und macht selbst die schwierigsten Aufgaben zum Kinderspiel. Das Gewicht des Griffs ist auf japanische Klingen abgestimmt, sodass das Messer gleichmäßig ausbalanciert ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Griffe bestehen aus natürlichem Ahornholz, das in Nordchina, Russland und den USA geerntet wird. Es durchläuft ein spezielles Stabilisierungsverfahren mit Harz, das eine sehr lange Lebensdauer des Griffs gewährleistet. Bei diesem Stabilisierungsprozess wird ein Farbpigment hinzugefügt, das dann von den Holzfasern aufgenommen wird. Nach der abschließenden Behandlung und dem Polieren offenbart der Griff die Maserung des Holzes. Für die Griffe werden Blöcke aus \u003cstrong\u003eAhornmaser\u003c\/strong\u003e mit unregelmäßiger und ungleichmäßiger Struktur verwendet, wodurch die Farbstoffe auf unterschiedliche Weise in das Holz eindringen und einzigartige Muster erzeugen. Das macht \u003cstrong\u003ejeden Griff zu einem Unikat\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFarben und Muster der Griffe können von den Bildern abweichen. Wenn Ihnen ein bestimmter Farbton gefällt, kontaktieren Sie uns bitte, bevor Sie eine Bestellung aufgeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErhältlich in drei Größen:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border-collapse: collapse; width: 100%; height: 372.4px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.6px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eGröße\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 45.7%;\"\u003e\u003cstrong\u003eAbmessungen\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 39.2094%;\"\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 140 mm (5,5\")\u003cbr\u003eFerrule-Durchmesser: 18 x 23,5 mm (0,71\" x 0,92\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 13 x 2,3 mm (0,51\" x 0,09\")\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür Messer länger als 210 mm (8,3 \").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 128 mm (5,04\")\u003cbr\u003eFerrule-Durchmesser: 17,8 x 23,2 mm (0,70\" x 0,91\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 13 x 2,3 mm (0,51\" x 0,09\")\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür Santoku-, Nakiri-, Bunkamesser und Gyuto-Messer bis zu 210 mm (8,3\") (oder bis zu 240 mm \/ 9,45\"). Für das Prosciutto-Messer \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-burja-noz-za-prsut-300-mm-rezilo\"\u003eBurja\u003c\/a\u003e.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eS\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 115 mm (4,53\")\u003cbr\u003eFerrule-Durchmesser: 15 x 20,5 mm (0,59\" x 0,81\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 10,7 x 2,2 mm (0,42\" x 0,09\")\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür kleine Taschen- und Gebrauchsmesser bis 150 mm (5,91\" ).\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Klein","offer_id":40100855414872,"sku":"480575411331","price":38.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Mittel","offer_id":40100855447640,"sku":"480575411332","price":46.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Groß","offer_id":40100855480408,"sku":"480575411333","price":55.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Nikko_Moss_480575411331-accessories_2.jpg?v=1746439376"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-kuro-uchi-210-mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210 mm (8,3 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm ist eine großartige vielseitige Klinge mit einer schwarzen Kuro-uchi Schutzpatina und Hammerschlägen. Die Kiritsuke-Klingenform eignet sich zum Zubereiten großer Mengen von Gemüse und Fleisch.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, Ihren eigenen Griff zu fertigen oder \u003ca title=\"Knife handles\" href=\"\/de\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003eseparat zu bestellen\u003c\/a\u003e, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDiese Klinge kann mit verschiedenen Schneidetechniken verwendet werden, um eine Vielzahl von Küchenaufgaben zu bewältigen. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKiritsuke-Messer sind doppelseitige Hybride zwischen dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Sashimi-Messer, hauptsächlich für Sushi verwendet) und dem Usuba (Messer, spezialisiert auf das Schneiden von Gemüse). Das bedeutet, dass Kiritsuke-Messer für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden können, vom Zubereiten von Sashimi, dem Schneiden von Ribeye bis hin zum Hacken von Gemüse. Traditionell durften Kiritsuke-Messer nur vom Küchenchef des Restaurants verwendet werden, aber wir sehen gerne darüber hinweg, wenn Sie (noch) nicht der Küchenchef sind. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), dem hochwertigsten traditionellen japanischen Stahl. \u003cbr\u003eDieses Messer wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, was bedeutet, dass es eine extrem feine Schärfe lange behält. Außerdem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) sehr leicht zu schärfen. Unter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch am wenigsten rostempfindlich. Es enthält zudem 0,4 % Vanadium als Zusatzstoff für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, der dem Messer zusätzlichen Rostschutz bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kuro-uchi (schwarze) Patina auf dem oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Die Kuro-uchi-Oberfläche, der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionell japanisches Aussehen verleiht. Das Messer zeigt sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Prozesses (runde Hammerschläge auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und zudem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist ohne Griff, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Durchstöbern Sie unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, gegründet im Jahr 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für ihre Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovation. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44332763054369,"sku":"410121121245","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm-REZILO_410121121245_1.jpg?v=1746439371"},{"product_id":"japanese-handle-rosewood-oval","title":"Japanischer Griff - Palisander [oval]","description":"\u003cp\u003eEin traditioneller ovaler japanischer Griff aus Rosenholz. Geeignet für Links- und Rechtshänder. \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErhältlich in drei Größen:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border-collapse: collapse; width: 100%; height: 372.4px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.6px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eGröße\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 45.7%;\"\u003e\u003cstrong\u003eAbmessungen (mm \/ Zoll)\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 39.2094%;\"\u003e\u003cstrong\u003eAnwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eL\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003e\n\u003cp\u003eLänge: 140 mm (5,5\")\u003cbr\u003eMuffendurchmesser: 20 x 25,20 mm (0,78\" x 0,9\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 12,9 x 4,1 mm (0,5\" x 0,2\")\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür alle Messer länger als 210mm (8,27\").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e127 mm (5,0\")\u003cbr\u003eMuffendurchmesser: 19,4 x 24,6 mm (0,76\" x 0,96\")\u003cbr\u003eTangöffnung: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e12,9 x 4,1 mm (0,5\" x 0,2\")\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür Santoku-, Nakiri-, Bunka- und Gyuto-Messer bis zu 210mm (8,27\") (oder bis zu 240mm \/ 9,45\"). Für das Prosciutto-Messer \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade\"\u003eBurja\u003c\/a\u003e.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eS\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003e114 mm (4,4\") \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMuffendurchmesser: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003e15 x 15,6 mm \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(0,59\" x 0,76\")\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eTangöffnung: 9 x 3,7 mm (0,4\" x 0,1\")\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür kleine Taschen- und Gebrauchsmesser bis zu 150mm (5,91\").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Klein","offer_id":44807299694881,"sku":"390575001113","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Mittel","offer_id":44332862767393,"sku":"390575001115","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Groß","offer_id":44332862800161,"sku":"390575001114","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JapaneseHandle-Rosewood_oval_390575001113_390575001114_390575001115.jpg?v=1746439369"},{"product_id":"hokiyama-slicer-aus-10-damascus-270mm-blade","title":"Hokiyama Slicer AUS-10 Damaskus 270 mm (10,6 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eDie Hokiyama Slicer AUS-10 Damascus mit einer \u003cspan data-sheets-formula='=R[0]C[-20]\u0026amp;\"mm\"\u0026amp;\" (\"\u0026amp;R[0]C[-7]\u0026amp;\"\")\"' data-sheets-userformat='{\"2\":4160,\"9\":1,\"15\":\"Calibri\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"270mm (10.6\\\")\"}'\u003e270mm (10.6\")\u003c\/span\u003e Klingenlänge ist für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Geeignet für den Einsatz zu Hause sowie in einer professionellen Küche. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIm Vergleich zu einem \u003ca title=\"Yanagiba knife\" href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba-Messer\u003c\/a\u003e, einem traditionellen japanischen Sushi-Messer, sind \u003ca title=\"Slicer knives\" href=\"\/de\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eSlicer\/Sujihiki-Messer\u003c\/a\u003e beidseitig geschliffen, sodass es nicht notwendig ist, eine neue Schneidetechnik wie bei einseitig geschliffenen Messern zu erlernen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Wir sollten nicht vergessen zu erwähnen, dass dies ein perfektes Messer zur Zubereitung von Sushi\/Sashimi ist. Es ist auch ein perfektes Messer zum Schneiden von Salami und anderen getrockneten Fleischprodukten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie lange Klinge ermöglicht es, das Fleisch oder den Fisch in einer einzigen Zugbewegung vom Heft bis zur Spitze zu schneiden, ohne Sägespuren auf dem Fleisch zu hinterlassen. Glatter, glänzender, sauberer Schnitt in einem Zug.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eZum Schneiden und Häuten von Fisch. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eFür präzise Schnitte größerer Fleischstücke (Braten, Rib-Eye-Steak).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eZum Schneiden von Fleisch oder grätenfreiem Fisch.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePerfekt für Sushi\/Sashimi. \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eZum Tranchieren von Braten.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eEine ideale Wahl zum Schneiden von Salami und anderen Trockenfleischprodukten.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDieses Messer ist \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eohne\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eGriff\u003c\/b\u003e,\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. \u003c\/span\u003eDurchstöbern Sie unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Herzstück dieses Messers besteht aus \u003ca title=\"Stahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eAichis AUS-10 Edelstahl\u003c\/a\u003e, der auf etwa 59-60 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10 Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Kernschicht, bestehend aus dem härteren AUS-10 Stahl, wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem, korrosionsbeständigem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"San-mai lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e und wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Einwirkungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEs hat eine\u003ca title=\"Geometrie der Klinge\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e doppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Messer verfügt über eine wunderschöne Kombination aus \u003ca title=\"Klingenfinish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime- und Damastmuster\u003c\/a\u003e. Der obere Teil der Klinge zeigt ein handgemeißeltes Kanji und Hammerschläge (oder tsuchime), die sich dann in ein filigranes Damastmuster verwandeln, das bis zur Schneide hinunterfließt.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Hokiyama Hamono\" href=\"\/de\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, gegründet im Jahr 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für ihre Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44808107852065,"sku":"390114201416","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSlicerAUS-10Damascus270mm_10.6_-BLADE_1_NEWKANJI.jpg?v=1752063726"},{"product_id":"japanese-handle-rosewood-cedar-oval","title":"Japanischer Griff - Palisander \/ Zeder [oval]","description":"\u003cp\u003eEin traditioneller japanischer Griff in ovaler Form aus Rosenholz mit einer Zedernhülse. Geeignet für Links- und Rechtshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErhältlich in drei Größen:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border-collapse: collapse; width: 100%; height: 372.4px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.6px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eGröße\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 45.7%;\"\u003e\u003cstrong\u003eAbmessungen (mm \/ Zoll)\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 39.2094%;\"\u003e\u003cstrong\u003eAnwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eL\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003e\n\u003cp\u003eLänge: 140 mm (5,5\")\u003cbr\u003eDurchmesser der Hülsenfassung: 20 x 25mm (0,7\" x 0,9\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 14,8 x 4,3mm (0,6\" x 0,2\")\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür alle Messer länger als 210mm (8,27\").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 130mm (5,1\")\u003cbr\u003eDurchmesser der Hülsenfassung: 20 x 24mm (0,7\" x 0,9\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 14,3 x 4,3mm (0,6\" x 0,2\")\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür Santoku-, Nakiri-, Bunka- und Gyuto-Messer bis zu 210mm (8,27\") (oder bis zu 240mm \/ 9,45\"). Für das Prosciutto-Messer \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade\"\u003eBurja\u003c\/a\u003e.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eS\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 115 mm (4,5\")\u003cbr\u003eDurchmesser der Hülsenfassung: 16 x 20mm (0,6\" x 0,8\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 12,8 x 4,2mm (0,5\" x 0,2\")\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür kleine Taschen- und Gebrauchsmesser bis zu 150mm (5,91\").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Klein","offer_id":47073215349082,"sku":"220575001403","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Mittel","offer_id":47073215381850,"sku":"220575001404","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Groß","offer_id":47073215414618,"sku":"220575001405","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JapaneseHandle-RosewoodCedar_oval_220575001405_220575001404_220575001403.jpg?v=1746439366"},{"product_id":"japanese-handle-rosewood-beechwood-oval","title":"Japanischer Griff - Palisander \/ Buchenholz [oval]","description":"\u003cp\u003eEin traditioneller japanischer Griff in ovaler Form aus Rosenholz mit einem Mundstück aus Buchenholz. Geeignet für Links- und Rechtshänder. \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErhältlich in drei Größen:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border-collapse: collapse; width: 100%; height: 372.4px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.6px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eGröße\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 45.7%;\"\u003e\u003cstrong\u003eAbmessungen (mm \/ Zoll)\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 39.2094%;\"\u003e\u003cstrong\u003eAnwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eL\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003e\n\u003cp\u003eLänge: 140 mm (5,5\")\u003cbr\u003eDurchmesser der Hülsenfassung: 20 x 25mm (0,7\" x 0,9\")\u003cbr\u003eKlingenöffnung: 14,5 x 4,2 mm (0,6\" x 0,2\")\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür alle Messer länger als 210mm (8,27\").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 130 mm (5,1\")\u003cbr\u003eDurchmesser der Hülsenfassung: 20 x 24mm (0,7\" x 0,9\")\u003cbr\u003eKlingenöffnung: 14,2 x 4,2 mm (0,6\" x 0,2\")\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür Santoku-, Nakiri-, Bunka- und Gyuto-Messer bis zu 210mm (8,27\") (oder bis zu 240mm \/ 9,45\"). Für das Prosciutto-Messer \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade\"\u003eBurja\u003c\/a\u003e.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eS\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 115 mm (4,5\")\u003cbr\u003eMundstückdurchmesser: 16 x 20 mm (0,6\" x 0,8\")\u003cbr\u003eKlingenöffnung: 12,6 x 4 mm (0,5\" x 0,2\")\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür kleine Taschen- und Gebrauchsmesser bis zu 150mm (5,91\").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Klein","offer_id":47073237074266,"sku":"220575001400","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Mittel","offer_id":47073237107034,"sku":"220575001401","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Groß","offer_id":47073237139802,"sku":"220575001402","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Japanesehandle-Rosewood_Beechwood_oval_220575001400_220575001401_220575001402.jpg?v=1746439364"},{"product_id":"japanese-handle-oak-octagonal","title":"Japanischer Griff – Urushi Wagara Eiche [octagon]","description":"\u003cp\u003eEin traditioneller japanischer Griff in achteckiger Form, aus Eichenholz gefertigt. Ohne eine Muffe ist dieser Griff alles andere als minimalistisch. Mit einem einzigartigen, glänzenden Muster aus wellenförmigen und verdrehten Linien verleiht er jeder Klinge eine zusätzliche Dimension von Eleganz und Luxus sowie einen verbesserten Halt durch seine einzigartige Textur.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSymmetrisch, geeignet für Links- und Rechtshänder. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaterial:\u003c\/strong\u003e Hergestellt aus Eichenholz, bekannt für seine Härte, Stärke und Langlebigkeit. Auch geeignet für Klingen, die für schwerere Anwendungen gedacht sind. Beschichtet mit traditionellem japanischem Lack \u003cstrong\u003eUrushi\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWas ist Urushi?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eUrushi ist der Saft des Urushi-Baums, auch Lackbaum oder japanischer Lackbaum genannt. Der Saft enthält das Harz Urushiol, das bei Kontakt mit Luft und Feuchtigkeit zu einem sehr harten, glänzenden und langlebigen Lack wird.\u003cbr\u003eIm frühen Japan erkannten die Menschen die Haltbarkeit und Schönheit von Urushi und begannen, es zum Beschichten von Holz, Keramik und allen möglichen anderen Gegenständen zu verwenden, um sie zu schützen und zu stärken. Vollständig ausgehärtetes Urushi ist \u003cstrong\u003ebeständig gegen Laugen, Säuren und Alkohol und hält extremen Temperaturen stand\u003c\/strong\u003e!\u003cbr\u003eUrushi-Lackierung ist tief mit der japanischen Kultur verbunden und ihre Beherrschung erfordert viel Training. Die verwendeten Fähigkeiten und Techniken werden \u003cstrong\u003eseit vielen Jahrhunderten weitergegeben\u003c\/strong\u003e. Jede Schicht wird getrocknet und poliert, bevor die nächste aufgetragen wird, was den Urushi-Prozess zeitaufwendig und arbeitsintensiv macht. Diese Anwendung sowie die schwierige Ernte und die hoch technische Verarbeitung des Rohmaterials machen traditionell lackierte Gegenstände sehr begehrt und teuer.\u003cbr\u003eUrushi ist lebensmittelecht und wird seit Jahrhunderten für Geschirr verwendet, am bekanntesten bei japanischen Reis- und Misoschalen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErhältlich in drei Größen:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border-collapse: collapse; width: 100%; height: 372.4px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.6px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eGröße\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 45.7%;\"\u003e\u003cstrong\u003eAbmessungen (mm \/ Zoll)\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 39.2094%;\"\u003e\u003cstrong\u003eAnwendung\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eL\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003e\n\u003cp\u003eLänge: 140 mm (5,5\")\u003cbr\u003eMuffendurchmesser: 24 x 18 mm (0,9\" x 0,7\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 13,4 x 2,8 mm (0,5\" x 0,1\")\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür alle Messer länger als 210mm (8,27\").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: 128 mm (5,0\") \u003cbr\u003eMuffendurchmesser: 24 x 18 mm (0,9\" x 0,7\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 13 x 2,8 mm (0,5\" x 0,1\")\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür Santoku-, Nakiri-, Bunka- und Gyuto-Messer bis zu 210mm (8,27\") (oder bis zu 240mm \/ 9,45\"). Für das Prosciutto-Messer \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade\"\u003eBurja\u003c\/a\u003e.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eS\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eLänge: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e120 mm (4,7\")\u003cbr\u003eMuffendurchmesser: 21 x 15 mm (0,8\" x 0,6\")\u003cbr\u003eTangöffnung: 11,3 x 2,8 mm (0,4\" x 0,1\")\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eFür kleine Taschen- und Gebrauchsmesser bis zu 150mm (5,91\").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Klein","offer_id":47896385814874,"sku":"390575001575","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Mittel","offer_id":47896385847642,"sku":"390575001574","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Groß","offer_id":47896385880410,"sku":"390575001576","price":75.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Japanesehandle-Oak_octagonal__390575001576_1.jpg?v=1746439360"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/collections\/knife-separates.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}