{"title":"Messer des Monats","description":"\u003cp data-start=\"1333\" data-end=\"1521\" class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eUnsere monatlichen Auswahlen heben einige der feinsten japanischen Messer hervor, die wir anbieten durften. Entdecken Sie die in diesem Jahr vorgestellten Klingen und erfahren Sie mehr über die Handwerkskunst hinter jeder Auswahl.\u003cspan aria-hidden=\"true\" class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tsunehisa-santoku-shirogami-2-cherry-170mm","title":"Tsunehisa Santoku Shirogami #2 Kirsche 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Tsunehisa Santoku Shirogami #2 Cherry 170 mm ist ein traditionelles japanisches Messer, das für den Allround-Einsatz konzipiert ist. Das Messer mag einfach aussehen, aber seine Stärke liegt im Kern der Klinge. Der Schmied hat spielerisch Hammerschläge und eine subtile Kasumi-Linie hinzugefügt. Die San-mai (Dreischicht-)Laminierung verleiht diesem Santoku das Beste aus beiden Welten – der Kern besteht aus traditionellem japanischem Shirogami #2 Stahl, der unnachgiebige Schärfe, müheloses Nachschärfen und überlegene Benutzerfreundlichkeit bietet, während die beiden äußeren Schichten aus weicherem Edelstahl bestehen, der das Messer vor Korrosion schützt. Kurz gesagt, unschlagbare Schärfe und einfache Pflege.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" class=\"editor-rtfLink\" target=\"_blank\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e ist das ursprüngliche japanische Mehrzweckmesser, das am häufigsten in japanischen Haushaltsküchen verwendet wird. Diese Klingenform ist ideal für alle Arten von Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett. Die Klinge hat eine sanfte Kurve im Bauchbereich und eignet sich auch für Wiegeschnitt-Techniken.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist ein traditioneller Hochkohlenstoffstahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, was bedeutet, dass Klingen, die daraus geschmiedet werden, eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen. Er ist bekannt für seine außergewöhnliche Schärfe, Haltbarkeit und Fähigkeit, eine scharfe Schneide zu halten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBeachten Sie nur, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Achten Sie daher darauf, einige grundlegende Pflege- und Wartungstipps für japanische Messer zu befolgen, wenn Sie sie verwenden. Eine gute Pflege hält sie lange in bestem Zustand. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patina\" target=\"_blank\"\u003e→ Lesen Sie mehr darüber, wie Sie Hochkohlenstoffmesser und Patina in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege pflegen können.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMESSERPFLEGE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEs ist wichtig zu wissen, dass Shirogami-Stahl eine angemessene Pflege und Wartung benötigt, um Rost zu verhindern und seine Leistung zu erhalten.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDer Stahl wird allmählich eine \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003ePatina\u003c\/a\u003e entwickeln, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Reinigen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern waschen Sie es von Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Hochkohlenstoffstahlklinge ist ihre feine Schärfe, einfache Nachschärfbarkeit und lange Schnitthaltigkeit. Um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen, empfehlen wir, sie gelegentlich mit einem \u003ca title=\"Oil\" href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eMesserpflegeöl\u003c\/a\u003e zu behandeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Klinge wurde\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emit Edelstahl laminiert\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Blade lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eäußeren Schichten bestehen aus weicherem\u003c\/a\u003e Edelstahl, was dem Messer zusätzlichen Rostschutz verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was ihr ein strukturiertes \u003ca title=\"Blade finsih\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eTsuchime\u003c\/a\u003e-Aussehen verleiht, das ihr ein schönes Finish gibt und zudem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Griff \u003c\/span\u003e(traditioneller japanischer Wa) ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen dem Kirschholzgriff und der Ahornholzzwinge. Er ist sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmiedzentren in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46856091631962,"sku":"410108101484","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSantokuShirogami_2Cherry180mm_410108101484_1.jpg?v=1689153607"},{"product_id":"kotetsu-santoku-vg-10-damascus-180mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Santoku VG-10 Damast 180 mm (7,1 Zoll) [pakka wood]","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eKotetsu Santoku VG-10 Damascus 180mm (7,1\")\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Messer mit sichtbaren Hammerschlägen, einem Damastmuster und einem klassischen japanischen (Wa-Stil) Griff aus Pakka-Holz. Es wird jeden beeindrucken, der ästhetisch gestaltete Küchenutensilien schätzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer ist extrem dünn (1,7 mm\/0,06\"), sodass es mühelos durch Zutaten gleitet, und die Wahl von \u003cstrong\u003eVG-10 Edelstahl\u003c\/strong\u003e sorgt für \u003cstrong\u003eRostbeständigkeit\u003c\/strong\u003e, Langlebigkeit und Verschleißfestigkeit. Da es \u003cstrong\u003epflegeleicht\u003c\/strong\u003e ist, eignet es sich als erstes japanisches Küchenmesser und ist aufgrund seines hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnisses auch ein tolles Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Messer besitzt alle Merkmale eines traditionellen japanischen Santoku: eine breite Klinge, einen flachen Bauch und einen Rücken, der sich in einem 60-Grad-Winkel zur Spitze krümmt. Die einzigartigen hagelartigen Hammerschläge verhindern, dass Zutaten beim Schneiden an der Klinge haften bleiben, was ein schnelleres und präziseres Arbeiten ermöglicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/admin.shopify.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" title=\"Santoku\"\u003eSantoku-Messer\u003c\/a\u003e, das aus Japan stammt, ist ein vielseitiges und multifunktionales Küchenmesser, das in japanischen Haushalten weit verbreitet ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackaufgaben auf dem Schneidebrett. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMit seinem reichen Erbe und vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche, sei es zu Hause oder professionell, und deckt eine breite Palette von Schneidbedürfnissen ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Santoku-Messer ist in drei unterschiedliche Bereiche unterteilt: die Spitze, die für filigrane Arbeiten und präzise Schnitte ausgelegt ist, die Schneide, die für allgemeine Schneidaufgaben dient und eine Vielzahl von Tätigkeiten ermöglicht, sowie die Ferse des Messers, die sich perfekt für schwere Hackarbeiten eignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Die Schmiede gab die Länge der Schneide mit 180 mm (7,08\") an, wir haben jedoch etwas mehr gemessen – ungefähr 186 mm (7,3\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung zwischen den Stählen, aus denen wir ein Messer fertigen wollen, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Stahlkorn, Schleifbarkeit und letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“, was für überlegene Qualität steht) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, das genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen gefunden hat, die den heutigen \u003cstrong\u003ebeliebtesten japanischen Stahl\u003c\/strong\u003e ausmachen. VG-10 ist ein relativ hochlegierter (1 %) Kohlenstoff(C)-, 15 % Chrom(Cr)-, 1 % Molybdän(Mo)-, 0,3 % Vanadium(V)- und 1,5 % Kobalt(Co)-Edelstahl. Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was dem Stahl \u003cstrong\u003eVerschleißfestigkeit\u003c\/strong\u003e und folglich eine bessere \u003cstrong\u003eSchnitthaltigkeit\u003c\/strong\u003e verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge besteht aus \u003cstrong\u003e17 Lagen Stahl\u003c\/strong\u003e. Stähle mit hoher Härte haben viele Vorteile, sind aber aufgrund ihrer Härte spröder und somit anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher mit der \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität verbessert und die Widerstandsfähigkeit gegen verschiedene Einflüsse und andere physikalische Faktoren, die zu Schäden führen könnten, erhöht wird. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage härteren Stahls (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) und zwei äußeren Lagen weicheren Stahls (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) besteht, die aus mehreren Schichten zusammengesetzt sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge ist \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffen\u003c\/a\u003e (symmetrisch) und extrem dünn, was entscheidend ist, um Lebensmittel mit minimalen Zellmembranschäden der Zutaten zuzubereiten. Dies ermöglicht eine bessere Erhaltung des Geschmacks und des Aussehens der Speisen.\u003cbr\u003eDie Dicke der Klinge bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers sowie das einfachere und schnellere Nachschärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge zeichnet sich durch ihre \u003cstrong\u003eHammerschläge\u003c\/strong\u003e aus, die über die Oberseite der Klinge verteilt sind, kombiniert mit einem Damastmuster. Die \u003cstrong\u003ewellig verlaufende Shinogi-Linie\u003c\/strong\u003e verläuft entlang der Schneide und markiert die Grenze zwischen den Lagen.\u003cbr\u003eHammerschlagmuster werden \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e genannt. Luft wird in den Lufttaschen beim Schneiden eingeschlossen, was der Klinge hilft, durch das Lebensmittel zu gleiten, ohne zu haften, und so eine schnelle und präzise Zubereitung ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas Messer hat einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Pakka-Holz. \u003cspan\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eleicht abgeflachte achteckige Form\u003c\/a\u003e des Griffs sorgt für eine gute Ausrichtung zum Schneidebrett, und seine symmetrische Form macht ihn sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet. Dieser Griff bietet eine hervorragende Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Zudem minimiert der kompakte Griff die Möglichkeit des Abrutschens während der Benutzung.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Yasuda Hamono Schmiede ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), dem Zentrum der Schmiedekunst in Japan. Sie widmen sich Forschung und Entwicklung und perfektionieren unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle bei der Messermacherei optimal zu nutzen. Diese Hingabe an die Messermacherkunst hat sich von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer sind das Werk engagierter Handwerker, die eine tiefe Liebe und Respekt für ihr Handwerk haben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767513456986,"sku":"200108081608","price":156.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KotetsuSantokuVG-10Damascus180mm_7.1_pakkawood__200108081608.jpg?v=1754561768"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuhime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eDas Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210 mm (8,3 Zoll) ist ein vielseitiges Messer, das sich sowohl für die private als auch für die professionelle Küche eignet. Es besteht aus VG-10-Stahl und verfügt über eine scharfe, dünne Klinge, die sich ideal zum Schneiden von Fleisch, Gemüse und mehr eignet Das Tsuchime-Finish weist kleine, runde Vertiefungen auf, die der Klinge Struktur und Tiefe verleihen, während das Kasumi-Finish einen Kontrast zwischen den matten und glänzenden Oberflächen schafft. Der langlebige Bubinga-Holzgriff sorgt für einen bequemen Griff und macht es zu einer praktischen und stilvollen Ergänzung Jede Küche ist eine gute Wahl für Köche und Hobbyköche, die Wert auf Qualität und Leistung legen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eInteressante Tatsache: Hayabusa gyuto teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Mitglied des Tierreichs. Geschwindigkeiten über 350 km\/h werden mit diesem Messer zwar nicht erreicht, das Hacken mit ihm fühlt sich aber genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einen einfachen Lebensmitteltransfer und ist zum Griff hin ziemlich flach, was einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen der Spitze und dem Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu schwingen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V für Vanadium, G für \"Gold\" wie in \"Goldstandard\") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10-Stahl ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) von 1%, 15% Chrom (Cr), 1% Molybdän (Mo), 0,3% Vanadium (V) und 1,5% Kobalt (Co). \u003c\/span\u003eDie Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was sich in einer langlebigen, glatten Schärfe niederschlägt. Wärmebehandelt auf die Härte von \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht, die aus dem härteren VG-10-Stahl besteht, wurde zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingeklemmt. Diese Technik wird \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egenannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat ein\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDie Tsuchime-Oberfläche reduziert die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Durch die strukturierte Oberfläche entstehen kleine Lufteinschlüsse, die ein sanfteres und präziseres Schneiden ermöglichen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen (Wa) Stil aus Bubinga-Holz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBubinga ist ein langlebiges und dichtes Tropenholz, das für seine ausgeprägte braune Farbe mit dunklen Mustern bekannt ist. Aufgrund seiner Stärke und Stabilität wird es gerne für die Herstellung von Messergriffen, Möbeln und Musikinstrumenten verwendet. Es hat eine schöne Textur und lässt sich gut polieren, was ihm ein glattes und elegantes Aussehen verleiht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905030857050,"sku":"420103121621","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuhime_Bubinga_210_mm_420103121621_1_2_48d41583-6876-4ea7-90b7-b140a0465e6e.jpg?v=1754561763"},{"product_id":"hikari-petty-sld-kurozome-damascus-130mm","title":"Hikari Petty SLD Kurozome Damast 130mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003eLeicht, wendig und messerscharf ist das \u003cstrong\u003eHikari Petty 130mm\u003c\/strong\u003e perfekt für präzise Arbeiten in der Küche. Vom Trimmen von Fleisch und Schneiden von Kräutern bis zum Schälen von Obst bietet diese kompakte Klinge außergewöhnliche Kontrolle und Agilität. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFür diejenigen, die einen dramatischeren Look suchen, ist die \u003cstrong\u003eKurozome Damascus Oberfläche\u003c\/strong\u003e die ultimative Wahl innerhalb der Hikari SLD Serie. „Kurozome“, was „schwarz gefärbt“ bedeutet, verleiht der \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e51-lagigen Damastummantelung einen reichen, dunklen Ton und bildet einen perfekten Kontrast zum hellen, messerscharfen SLD-Kern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e-Messer ist das japanische Pendant zum westlichen Universalmesser – kompakt, wendig und ideal für präzise Aufgaben. Mit 130 mm findet es die perfekte Balance zwischen Manövrierfähigkeit und Schnittlänge, was es ideal zum Schälen, Trimmen oder Schneiden kleiner Früchte, Kräuter und Garnituren macht. Sein schmales Profil und die spitze Spitze ermöglichen feine, kontrollierte Schnitte, besonders bei Arbeiten in der Hand oder auf engen Flächen auf dem Schneidebrett. Eine leichte Wölbung entlang der Schneide verleiht ihm genug Bauch für sanftes Wiegen, während der dünne Rücken und die feine Schneide das mühelose Gleiten durch weiche und feste Zutaten gleichermaßen unterstützen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin unverzichtbarer Begleiter zu Ihrem größeren Kochmesser, glänzt das Petty bei Detailarbeiten, die der täglichen Vorbereitung Finesse verleihen.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eGefertigt aus hochleistungsfähigem \u003cstrong\u003eSLD-Stahl\u003c\/strong\u003e hält die dünne Klinge ihre Schärfe außergewöhnlich gut und gleitet mühelos durch Zutaten. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSLD-Stahl\u003c\/a\u003e von Hitachi ist ein Hochleistungs-Werkzeugstahl, bekannt für herausragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und halbrostbeständige Korrosionsbeständigkeit. Ursprünglich für Industrieschneiden hergestellt, wird er heute in japanischen Küchenmessern wegen seiner Härte von 60–62 HRC und der pflegeleichten Schärfe geschätzt – perfekt für ernsthafte Hobbyköche und Profis gleichermaßen. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, reinigen Sie es und trocknen Sie es nach Gebrauch ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSLD-Stahlzusammensetzung – Kohlenstoff (C) 1,5 %, Silizium (Si) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernlage, bestehend aus dem härteren SLD-Edelstahl, wurde zwischen 50 Lagen weicherem, flexiblerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik nennt man \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai\u003c\/a\u003e und dient dazu, den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die sonst zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. Die Schneide ist im 50\/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Hikari-Linie zeichnet sich durch ein einzigartiges \u003cstrong\u003eDamastmuster\u003c\/strong\u003e aus, das die Spirale ineinander verschlungener Lagen zeigt. Das Ätzen verstärkt den Kontrast zwischen den Stählen, hebt Reflexionen hervor und verleiht der Klinge ein mehrdimensionales Aussehen. Das Ergebnis ist ein Finish, das sowohl traditionell als auch raffiniert ist – optisch fesselnd, makellos ausgeführt und ein wahrer Beweis für meisterhafte Handwerkskunst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen japanischen (Wa) Stilgriff aus \u003cstrong\u003eBubinga-Holz\u003c\/strong\u003e. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt, der eine präzise Kontrolle während der Benutzung ermöglicht. Bubinga ist ein langlebiges und dichtes Tropenholz, bekannt für seine markante braune Farbe mit dunklen Mustern. Seine Stärke und Stabilität machen es beliebt für die Herstellung von Messergriffen, Möbeln und Musikinstrumenten. Es hat eine schöne Textur und lässt sich gut polieren, was ihm ein glattes und elegantes Aussehen verleiht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52366186185050,"sku":"420107061851","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariPettySLDKurozomeDamascus130mm_monobubingahandle__420107061851_1.jpg?v=1759831417"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-nashiji-180mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm\u003c\/strong\u003e ist ein \u003cstrong\u003evielseitiges japanisches Küchenmesser\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, das bei allen Arten von Hack-, Schneide- und Wiegebewegungen auf dem Schneidebrett glänzen wird.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Tsunehisa \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekombinierte ihre bewährte Klingenform, die einzigartige Nashiji-Klingenoberfläche\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e und Edelstahl (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko oder Silver III Stahl mit einer \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHärte von 60-61 HRC!), und kombinierte sie mit einem leichten \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ewestlichen Griff aus Pakka-Holz\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (bekannt für seine Haltbarkeit und den komfortablen Griff).\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas nicht ganz alltägliche Merkmal dieses Santoku ist die Farbe des Pakka-Holzgriffs. Rot ist keine Farbe, für die sich viele japanische Schmiede bei ihren Messern entscheiden, aber wir fanden, dass es eine mutige Wahl war, die sich definitiv ausgezahlt hat! Das Messer sticht aus der Masse hervor, aber nicht auf auffällige Weise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses Gyuto funktioniert am besten zusammen mit \u003ca href=\"\/de\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji\u003c\/a\u003e als Ergänzung. \u003c\/span\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e ist eine der vielseitigsten und effizientesten Klingenformen in der Küche, perfekt zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen und Übertragen von Zutaten, während die relativ flache Schneide sich hervorragend für gerades Hacken und Schubschneiden auf dem Schneidebrett eignet. Der leicht gebogene Bauch ermöglicht sanftes Wiegen, und die abgerundete Spitze sorgt für Präzision bei feineren Vorbereitungen.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTAHL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachis Silver III Stahl, auch bekannt als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so, dank seiner extrem reinen Zusammensetzung. Das bedeutet auch, dass er sich sehr gut und leicht schärfen lässt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kernlage aus dem härteren Ginsan Stahl ist zwischen zwei Lagen weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik nennt man \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge ist doppelseitig geschliffen (symmetrisch).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge verfügt über ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eNashiji-Finish\u003c\/a\u003e, was übersetzt „die Haut einer (asiatischen) Birne“ bedeutet. Es bezieht sich auf die leicht matte Oberfläche des oberen Teils der Klinge, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln beim Schneiden reduziert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGRIFF:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Messer ist mit einem \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003ewestlichen (Yo) Griff\u003c\/a\u003e ausgestattet, der aus einer Kombination von rotem und schwarzem Pakka-Holz gefertigt ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIEDEMEISTER:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmiedezentren in Japan wie \u003cstrong\u003eTosa, Seki und Sakai\u003c\/strong\u003e vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seinen Ginsanko- und Aus-8-Stahl, Seki berühmt für exzellente Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52527448424794,"sku":"410108101847","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSantokuGinsankoNashiji180mm_410108101847_1.jpg?v=1761304946"},{"product_id":"hikari-gyuto-sld-kurozome-damascus-210mm","title":"Hikari Gyuto SLD Kurozome Damast 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eHikari Gyuto SLD Kurozome Damascus 210mm (8,3\")\u003c\/strong\u003e verfügt über eine dünne, rasiermesserscharfe Klinge aus Hochleistungs-SLD-Stahl, bekannt für seine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und Haltbarkeit. Sein breites Klingenprofil und die kompakte Größe machen es ideal für präzise, kontrollierte Schnitte, besonders auf kleineren Schneidebrettern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas einzigartige 51-lagige Damastmuster, verstärkt durch Ätzung, erzeugt einen atemberaubenden Kontrast und fängt das Licht wunderschön ein. Kombiniert mit einem langlebigen achteckigen Bubinga-Griff bietet es einen sicheren, komfortablen Halt für Links- und Rechtshänder. Hohe Leistung, auffälliges Design und mühelose Handhabung – alles in einem Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist am Heft ziemlich flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Wiegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSLD-Stahl\u003c\/a\u003e von Hitachi ist ein Hochleistungs-Werkzeugstahl, bekannt für herausragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und halbrostbeständige Korrosionsbeständigkeit. Ursprünglich für Industrieschneiden hergestellt, wird er jetzt in japanischen Küchenmessern wegen seiner Härte von 60–62 HRC und der pflegeleichten Schärfe geschätzt – perfekt für ernsthafte Hobbyköche und Profis gleichermaßen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSLD (rostfreier Mantel) ist viel pflegeleichter als einige hochreaktive reine Kohlenstoffstähle. Der Kernstahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, die jedoch meist leicht und dezent, nicht dramatisch ist. Das Hikari ist ein perfekter Einstieg, um Hochkohlenstoffstahlmesser ohne Aufwand zu erkunden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSLD-Stahlzusammensetzung\u003c\/strong\u003e - Kohlenstoff (C) 1,5 %, Silizium (Si) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 % \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht, bestehend aus dem härteren \u003cstrong\u003eSLD-Edelstahl\u003c\/strong\u003e, wurde zwischen 50 Lagen weicherem, biegsamerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik heißt \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e und wird verwendet, um den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die sonst zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. Die Schneide ist auf einen 50\/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Hikari-Linie verfügt über ein einzigartiges \u003cstrong\u003eDamastmuster\u003c\/strong\u003e, das die schöne Spirale ineinander verschlungener Stahllagen zeigt. Jede Klinge ist \u003cstrong\u003egeätzt, um den Kontrast zu verstärken\u003c\/strong\u003e, wodurch die Reflexionen und das Zusammenspiel des Lichts auf den verschiedenen Stahloberflächen hervorgehoben werden. Das Ergebnis ist ein Finish, das sowohl traditionell als auch raffiniert ist – visuell fesselnd, makellos ausgeführt und ein wahrer Beweis für Handwerkskunst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa) Stilgriff\u003c\/strong\u003e aus \u003cstrong\u003eBubinga-Holz\u003c\/strong\u003e. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt, der präzise Kontrolle während der Benutzung ermöglicht. Bubinga ist ein langlebiges und dichtes Tropenholz, bekannt für seine markante braune Farbe mit dunklen Mustern. Seine Stärke und Stabilität machen es beliebt für die Herstellung von Messergriffen, Möbeln und Musikinstrumenten. Es hat eine schöne Textur und lässt sich gut polieren, was ihm ein glattes und elegantes Aussehen verleiht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52856588501338,"sku":"420103121899","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Gyuto_SLD_Kurozome_Damascus_210_mm_mono_bubinga_handle__420103121899_1.jpg?v=1764167785"},{"product_id":"tsunehisa-bunka-swedish-steel-damascus-washiji-170mm","title":"Tsunehisa Bunka Schwedischer Stahl Damast Waschi 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eTsunehisa Bunka Schwedischer Stahl Damast Washiji 170mm (6,7\")\u003c\/strong\u003e ist ein handgefertigtes Messer, das traditionelle japanische Handwerkskunst mit erstklassiger Leistung perfekt verbindet. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSeine vielseitige Form ermöglicht mühelose Präzision bei Fleisch, Fisch und Gemüse – ideal für angehende Köche ebenso wie für erfahrene Fachleute.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEine perfekte Einführung in japanische Messer und ein durchdachtes Geschenk für jeden Kochbegeisterten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin recht flach, was schnelles und leichtes Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Wiegen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlles Wissenswerte über das japanische Bunka-Messer erfahren Sie in unserem \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eArtikel\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge ist aus \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eschwedischem Stahl\u003c\/a\u003e (19c27, Sandvik) geschmiedet, einem \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003esehr beliebten Stahl unter japanischen Messermachern. Dieser hochkohlenstoffhaltige Stahl (63 HRC) bietet eine feine, langanhaltende Schneide und gute Rostbeständigkeit, was ihn ideal für professionelle Köche und Hobbyköche macht, die höchste Leistung verlangen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrotz seiner hohen Härte lässt sich die Klinge leicht nachschärfen und einfach pflegen, was außergewöhnliche Haltbarkeit und langjährigen Gebrauch gewährleistet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Klinge wurde mit der \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e laminiert, um ihre strukturelle Festigkeit und die Fähigkeit, Stöße zu verkraften, zu verbessern und \u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eAbsplitterungen vorzubeugen\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eauffällige Klingenoberfläche\u003c\/a\u003e, die die Eleganz von Damaststahl mit der einzigartigen Washiji-Struktur verbindet. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eWashiji-Oberfläche\u003c\/strong\u003e, vom Schmied mit einem speziellen Hammer aufgebracht, erzeugt eine dezente matte \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eStruktur im oberen Bereich der Klinge. Diese Oberfläche ist mehr als nur dekorativ: Sie verringert das Anhaften von Lebensmitteln, indem sie winzige Luftpolster schafft, die ein sanftes Gleiten der Klinge durch die Zutaten ermöglichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnter der Washiji-Oberfläche zeigen die \u003cstrong\u003eDamastschichten\u003c\/strong\u003e anmutige, fließende Linien gefalteten Stahls. Zusammen schaffen diese beiden Oberflächen eine Klinge, die nicht nur optisch fesselnd, sondern auch im Alltag äußerst funktional ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDieses Messer ist mit einem traditionellen \u003cstrong\u003ejapanischen Wa-Griff\u003c\/strong\u003e aus Magnolienholz ausgestattet und mit einer Griffkappe aus Büffelhorn versehen. Seine achteckige Form bietet einen bequemen, ausgewogenen Halt für Links- und Rechtshänder.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig ausgewählte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region ist auf unterschiedliche Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8, Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaBunkaSwedishSteelDamascusWashiji170mm_410116251952-4.jpg?v=1769429247\" alt='Tsunehisa Bunka Schwedischer Stahl Damast Washiji 170mm (6,7\")'\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53434701939034,"sku":"410116251952","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Bunka_Swedish_Steel_Damascus_Washiji_170_mm_410116251952_1.jpg?v=1770367489"},{"product_id":"sakai-takayuki-meat-knife-vg-10-damascus-210mm","title":"Sakai Takayuki Fleischmesser VG-10 Damast 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eDas Sakai Takayuki Fleischmesser VG-10 Damast 210mm ist ein speziell entwickeltes japanisches Metzgermesser, das traditionelle Sakai-Handwerkskunst mit moderner Stahltechnik vereint. Es wurde für intensive Arbeit mit größeren Fleischstücken konzipiert und bietet die erforderliche Klingenstabilität, Schneidkraft und Schnitthaltigkeit, die in professionellen Umgebungen benötigt werden. Hergestellt in der renommierten Schmiede von Sakai Takayuki, liefert es kontrollierte, präzise Leistung, wo Konsistenz und langanhaltende Schärfe am wichtigsten sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"606\" data-end=\"930\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-start=\"606\" data-end=\"622\"\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-start=\"622\" data-end=\"625\"\u003eEin klassisches Metzgermesser, das für die effiziente Verarbeitung größerer Fleischmengen entwickelt wurde. Die lange, stabile Klinge ermöglicht präzises Zerlegen, Portionieren und gleichmäßiges Würfeln großer roher Fleischstücke, ohne die Fasern zu zerreißen. Die Klingengeometrie sorgt für saubere Schnitte und gute Kontrolle, auch bei längerer Nutzung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"932\" data-end=\"1122\"\u003eEs eignet sich hervorragend zur Zubereitung von Eintöpfen, zum Zerlegen großer Rinder- oder Schweinefleischstücke sowie zum Schneiden von Wurstwaren und Salami, wo Stabilität und eine gleichmäßige Schnittlinie erforderlich sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1124\" data-end=\"1300\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eGeeignet für professionelle Metzger, Köche und Küchenmitarbeiter in Profiküchen sowie für ambitionierte Hobbyköche, die häufig größere Fleischmengen zubereiten und ein zuverlässiges Arbeitswerkzeug benötigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. VG-10 Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was sich in langanhaltender, glatter Schärfe niederschlägt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDie Kernlage aus VG-10 Stahl wurde zwischen Lagen aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die zusammen geschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e genannt und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge zu verbessern, ihre Schlagfestigkeit zu erhöhen und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Lage härteren Stahls \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e und zwei sekundären, äußeren Lagen weicheren Stahls \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e besteht, die die innere Lage schützen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSie verfügt über eine \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Schneide\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, sodass sie sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet ist. Basierend auf dem Verhältnis der Flächen (dem Ort der Winkeländerung) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, was es weniger spröde und leichter nachzuschärfen macht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eDer obere Teil der Klinge zeigt ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003egehämmertes Muster, das in ein filigranes Damast-Finish übergeht\u003c\/a\u003e, das bis zur Schneide verläuft. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was ihr ein strukturiertes \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e-Aussehen verleiht, das nicht nur schön aussieht, sondern auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas Messer ist mit einem \u003cstrong\u003ewestlichen (Yo) ergonomischen Griff\u003c\/strong\u003e aus langlebigem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei Edelstahlnieten am Erl befestigt ist. Der ebenfalls aus Edelstahl gefertigte Nickel-Silber-Kropf sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet einen komfortablen und sicheren Halt während der Nutzung.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Sakai Takayuki Klingen stammen aus der Stadt Sakai und blicken auf eine reiche, 600-jährige Geschichte zurück. Sie sind in der traditionellen japanischen Küche sehr beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerkern handgefertigt, die viele Modelle aus verschiedenen Materialien anbieten.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53962917314906,"sku":"020128122001","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SakaiTakayukiNozzaMesoDamascus210mm_1.jpg?v=1775821547"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/collections\/knife-of-the-month.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}