{"title":"Honyaki-Messer","description":"\u003cp\u003eHonyaki-Messer – wörtlich „wirklich geschmiedet“ – werden aus einem einzigen Stück Stahl gefertigt und durch einen traditionellen japanischen Härtungsprozess hergestellt. Sie verbinden eine sehr harte martensitische Schneide mit einem weicheren Rücken, wodurch die ikonische Hamon-Linie entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki-Messer sind typischerweise erfahrenen Profis vorbehalten – insbesondere in Sushi- und Kaiseki-Küchen – wo sie nicht nur als leistungsstarke Werkzeuge, sondern auch als Symbol für Handwerkskunst, Tradition und Status gelten.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kawamura-mizu-honyaki-gyuto-240mm","title":"Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eKawamura Mizu-Honyaki Gyuto ist ein Messer, das mit unglaublicher Präzision handgeschmiedet wurde, die auf jahrhundertelanger Erfahrung und Wissen beruht. Es ist eine Mischung aus einem ausgezeichneten \u003cstrong\u003eArbeitswerkzeug und Kunstwerk\u003c\/strong\u003e. Die Honyaki-Klinge wird aus einem einzigen Stück hochkohlenstoffhaltigen \u003cstrong\u003eYasuki White Steel #2\u003c\/strong\u003e geschmiedet.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHonyaki-Messer\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki bedeutet wörtlich „wahr-gebrannt“ und diese Schmiedemethode spiegelt in ihrer reinsten Form die traditionelle japanische Schwertkunst wider. Diese Messer sind extrem anspruchsvoll zu schmieden und zu formen, daher stellen sie nur die besten Handwerker her. Da sie außergewöhnlich selten, teuer und empfindlich sind, eignen sie sich nur für sehr erfahrene Köche. Sie werden wegen ihrer\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eoder Schneidhaltefähigkeit sehr geschätzt, da sie die Schärfe sehr lange bewahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSolche Messer benötigen einen anderen Härtungsprozess. Nachdem die Klinge geschmiedet und grob geschliffen wurde, wird eine spezielle Mischung aus Ton, Holzkohle, natürlichem Schleifstein und Wasser in einem bestimmten Muster auf die Klinge aufgetragen. Das Messer wird dann in Wasser abgeschreckt (das ist der Teil des Prozesses, bei dem das Katana seine ikonische gebogene Form erhält). Der Teil des Messers, der nicht mit Ton bedeckt war, härtet aus, während der bedeckte Teil langsamer abkühlt und nicht so stark aushärtet. Das Ergebnis ist eine Klinge aus einer Legierung mit zwei unterschiedlichen Kristallstrukturen. Die Phasengrenze zwischen den beiden Strukturen wird Hamon genannt. Es erfordert viel Erfahrung, Wissen und Ausrüstung, um den Hamon „herauszuholen“. Die Honyaki-Schmiedemethode ermöglicht es, dass der Hamon – eine anmutige Anlasstlinie, die die Übergangszone zwischen einer harten Schneide und einem weichen Rücken klar definiert – beim Abschrecken entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eIn diesem Fall nimmt die einzigartige Hamon-Linie die subtile Form des \u003cstrong\u003eMount Fuji mit einem Mondaufgang an – auf der einen Seite ist der Mond voll, auf der anderen nur seine Mondsichel, die sich gegen die silbrige Oberfläche der Klinge abzeichnet\u003c\/strong\u003e. Der Mount Fuji gilt als heiliges Symbol Japans und wurde unzählige Male in der japanischen Kunst dargestellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas hochpolierte Aussehen der Klinge ist das Ergebnis eines sehr einzigartigen, zeitaufwändigen Prozesses des Polierens der Klinge. \u003cstrong\u003eDie Schutzbeschichtung\u003c\/strong\u003e, die Korrosion verhindert, verleiht dem Messer einen irisierenden, regenbogenfarbenen Schimmer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein \u003cstrong\u003ebreites Profil\u003c\/strong\u003e für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin ziemlich flach, was \u003cstrong\u003eein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett\u003c\/strong\u003e ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch \u003cstrong\u003eideal zum Hin- und Herschaukeln der Klinge beim Schneiden\u003c\/strong\u003e. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist ein \u003cstrong\u003eetwas schwereres Gyuto\u003c\/strong\u003e, da die Klinge am Griff dicker ist (3,8 mm) und dann allmählich zur Spitze hin verjüngt (1,8 mm). Aufgrund seiner Dicke kann die Klinge zu einem Doppelschliff mit einem sekundären Schliff geschärft werden, der nicht konkav, sondern konvex ist. \u003cstrong\u003eDiese Art des Schliffs wird Hamaguri oder „Muschelschale“ genannt\u003c\/strong\u003e und ist vom Katana inspiriert. Er ermöglicht eine überlegene Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert, und hilft, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Länge der Schneide beträgt 230 mm (von Ferse bis Spitze), aber bei diesem Messer wird die Länge vom Griffende bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 240 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eDas Messer wird durch den traditionellen japanischen achteckigen Griff ergänzt, der leicht ist und bequem in die Hand sowohl von Rechts- als auch Linkshändern passt. Er besteht aus \u003cstrong\u003edunklem Ebenholz und verfügt über einen Erl aus Wasserbüffelhorn\u003c\/strong\u003e. Das Messer wird mit einer \u003cstrong\u003eSaya oder Scheide aus Magnolienholz\u003c\/strong\u003e geliefert, die zum Schutz des Messers bei Nichtgebrauch verwendet werden kann.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003eDas Messer wurde vom Schmied Nakagawa-san in der Shiraki Hamono Schmiede in der Stadt Sakai hergestellt, einem der Zentren des japanischen Schmiedehandwerks.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003e⚠️ \u003cem\u003eKohlenstoffstahlmesser sind empfindlich und erfordern besondere Pflege. Neben sorgfältiger Verwendung, die die Schärfe verlängert, sollte die Klinge nach jedem Gebrauch sorgfältig gereinigt und mit einem trockenen Tuch abgewischt werden, um Korrosion zu verhindern. Wenn Sie Gemüse oder Obst schneiden, die große Mengen Säure enthalten, empfehlen wir, die Klinge auch während des Schneidens abzuwischen. Nach der Zubereitung empfehlen wir die Verwendung von Öl zur Pflege der Klinge, um die Oberfläche vor Korrosion zu schützen. Die dünne und scharfe Klinge ist für präzise Arbeiten gedacht und nicht zum Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder anderen Lebensmitteln mit harter Kruste oder Schale geeignet.\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori stellt seit 1926 Küchenmesser mit erfahrenen Handwerkern her, als es von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai hergestellte Klingen gegründet wurde. Mit Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum japanischer Schneidwaren, arbeitet Kikumori eng mit lokalen Kunsthandwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer zu schaffen. Obwohl ein kleinerer Akteur in der Region, ermöglicht ihre Größe Flexibilität und Innovation – mit starkem Fokus auf die Menschen, die ihre Messer verwenden. Ihre Mission ist einfach: Freude in die Küchen zu bringen, indem das Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller gemacht werden.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Sakai Kikumori [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33645032898648,"sku":"45010312933","price":1600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraMizu-HonyakiGyuto210_45010312933_2_2.jpg?v=1751537762"},{"product_id":"kawamura-mizu-honyaki-gyuto-225mm","title":"Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225mm (8,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Mizu-Honyaki Gyuto\u003c\/strong\u003e ist ein handgeschmiedetes Meisterwerk. Mit unglaublicher Präzision gefertigt, ist es nicht einfach ein japanisches Messer, sondern \u003cstrong\u003eein Kunstwerk\u003c\/strong\u003e. Auf der einen Seite ist es mit \u003cstrong\u003edem Berg Fuji und einem Vollmond\u003c\/strong\u003e verziert, der auf der anderen Seite durch eine \u003cstrong\u003eMondsichel\u003c\/strong\u003e ersetzt wird. Ein atemberaubendes \u003cstrong\u003eSammlerstück\u003c\/strong\u003e, diese Shirogami #2 Stahl Honyaki Klinge mit Regenbogenschimmer wird aus einem \u003cstrong\u003eeinzigen Stück\u003c\/strong\u003e hochkohlenstoffhaltigem \u003cstrong\u003eYasuki Shirogami (Weißstahl) #2\u003c\/strong\u003e geschmiedet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin kostenloser Holz-Saya aus Magnolienholz ist enthalten.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHonyaki Messer\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki bedeutet wörtlich „wahr-gebrannt“ und diese Schmiedemethode spiegelt in ihrer reinsten Form die traditionelle japanische Schwertkunst wider. Diese Messer sind extrem anspruchsvoll zu schmieden und zu formen, daher fertigen sie nur die besten Handwerker an. Da sie außergewöhnlich selten, teuer und empfindlich sind, eignen sie sich nur für sehr erfahrene Köche. Sie werden wegen ihrer\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eoder Schneidhaltigkeit sehr geschätzt, da sie die Schärfe sehr lange bewahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSolche Messer benötigen einen anderen Härtungsprozess. Nachdem die Klinge geschmiedet und grob geschliffen wurde, wird eine spezielle Mischung aus Ton, Holzkohle, natürlichem Schleifstein und Wasser in einem bestimmten Muster auf die Klinge aufgetragen. Das Messer wird dann in Wasser abgeschreckt (das ist der Teil des Prozesses, bei dem das Katana seine ikonische gebogene Form erhält). Der Teil des Messers, der nicht mit Ton bedeckt war, härtet aus, während der bedeckte Teil langsamer abkühlt und nicht so stark aushärtet. Das Ergebnis ist eine Klinge aus einer Legierung mit zwei unterschiedlichen Kristallstrukturen. Die Phasengrenze zwischen den beiden Strukturen wird Hamon genannt. Es erfordert viel Erfahrung, Wissen und Ausrüstung, um den Hamon „herauszuholen“. Die Honyaki-Schmiedemethode ermöglicht es, dass der Hamon – eine elegante Anlasstlinie, die die Übergangszone zwischen einer harten Schneide und einem weichen Rücken klar definiert – beim Abschrecken entsteht. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eIn diesem Fall nimmt die einzigartige Hamon-Linie die subtile Form des \u003cstrong\u003eBerg Fuji mit einem Mondaufgang an – auf der einen Seite ist der Mond voll, auf der anderen nur seine Mondsichel, die sich gegen die silbrige Oberfläche der Klinge abzeichnet\u003c\/strong\u003e. Der Berg Fuji gilt als heiliges Symbol Japans und wurde unzählige Male in der japanischen Kunst dargestellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas hochpolierte Aussehen der Klinge ist das Ergebnis eines sehr einzigartigen, zeitaufwändigen Polierprozesses. \u003cstrong\u003eDie Schutzbeschichtung\u003c\/strong\u003e, die Korrosion verhindert, verleiht dem Messer einen irisierenden Regenbogenschimmer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein \u003cstrong\u003ebreites Profil\u003c\/strong\u003e für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin ziemlich flach, was \u003cstrong\u003eein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett\u003c\/strong\u003e ermöglicht. 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Nach der Zubereitung der Speisen empfehlen wir die Verwendung von Öl zur Pflege der Klinge, um die Oberfläche vor Korrosion zu schützen. Die dünne und scharfe Klinge ist für präzises Arbeiten gedacht und nicht zum Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder anderen Lebensmitteln mit harter Kruste oder Schale geeignet.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori stellt seit 1926 Küchenmesser mit erfahrenen Handwerkern her, als es von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai hergestellte Klingen gegründet wurde. Mit Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Schneidwaren, arbeitet Kikumori eng mit lokalen Kunsthandwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer zu schaffen. Obwohl ein kleinerer Akteur in der Region, ermöglicht ihre Größe Flexibilität und Innovation – mit starkem Fokus auf die Menschen, die ihre Messer verwenden. Ihre Mission ist einfach: Freude in die Küchen zu bringen, indem sie das Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller machen.\u003c\/div\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48341945319770,"sku":"450103821513","price":1600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraMizu-HonyakiGyuto210_45010312933_2_2.jpg?v=1751537762"},{"product_id":"izumiriki-honyaki-gyuto-shirogami-3-240mm","title":"Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami Nr. 3 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIzumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3\u003c\/strong\u003e ist ein handgeschmiedetes Meisterwerk. Mit unglaublicher Präzision gefertigt, ist es nicht einfach ein japanisches Messer, sondern \u003cstrong\u003eein Kunstwerk\u003c\/strong\u003e. Ein atemberaubendes \u003cstrong\u003eSammlerstück\u003c\/strong\u003e, diese Shirogami #3 Stahl-Honyaki-Klinge mit Regenbogenschimmer wird aus einem \u003cstrong\u003eeinzigen Stück\u003c\/strong\u003e hochkohlenstoffhaltigem \u003cstrong\u003eShirogami (Weißstahl) #3\u003c\/strong\u003e geschmiedet. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie spiegelpolierte (migaki) Oberfläche offenbart den reinen, leuchtenden Charakter des Stahls und zeigt die sorgfältige Handpolitur des Schmieds.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHonyaki-Messer machen weniger als 1 % der japanischen Messerproduktion aus, aufgrund der extremen Schwierigkeit des Schmiedeprozesses und der hohen Ausfallrate während der Wärmebehandlung. Dies ist nicht einfach ein Küchenwerkzeug – es ist ein Erbstück, das Jahrhunderte metallurgischen Wissens und handwerklicher Hingabe verkörpert.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHonyaki-Messer\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki bedeutet wörtlich „wahr-gebrannt“ und diese Schmiedemethode spiegelt in ihrer reinsten Form die traditionelle japanische Schwertkunst wider. Diese Messer sind äußerst anspruchsvoll in Schmieden und Formgebung, daher fertigen sie nur die besten Handwerker an. Aufgrund ihrer außergewöhnlichen Seltenheit, ihres hohen Preises und ihrer Empfindlichkeit sind sie nur für sehr erfahrene Köche geeignet. Sie werden wegen ihrer \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eoder Schneidhaltigkeit sehr geschätzt, da sie ihre Schärfe sehr lange bewahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSolche Messer benötigen einen anderen Härtungsprozess. Nachdem die Klinge geschmiedet und grob geschliffen wurde, wird eine spezielle Mischung aus Ton, Holzkohle, natürlichem Schleifstein und Wasser in einem bestimmten Muster auf die Klinge aufgetragen. Das Messer wird dann in Wasser abgeschreckt (dieser Teil des Prozesses verleiht dem Katana seine ikonische gebogene Form). Der Teil der Klinge, der nicht mit Ton bedeckt war, härtet aus, während der bedeckte Teil langsamer abkühlt und weniger hart wird. Das Ergebnis ist eine Klinge aus einer Legierung mit zwei unterschiedlichen Kristallstrukturen. Die Phasengrenze zwischen den beiden Strukturen wird Hamon genannt. Es erfordert viel Erfahrung, Wissen und Ausrüstung, um den Hamon „herauszuarbeiten“. 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Sie hat ein \u003cstrong\u003ebreites Profil\u003c\/strong\u003e für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin relativ flach, was \u003cstrong\u003eein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett\u003c\/strong\u003e ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch \u003cstrong\u003eideal zum Wiegen der Klinge beim Schneiden\u003c\/strong\u003e. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDiese limitierte Gyuto-Edition verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Schlangenholz, kombiniert mit einer hellen Büffelhornzwinge und einem Heftabschluss. Für Links- und Rechtshänder konzipiert, bietet er einen ausgewogenen und komfortablen Halt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchlangenholz wird wegen seiner tiefroten Farbe und den einzigartigen, wellenförmigen Mustern, die an Schlangenhaut erinnern, geschätzt. Dieses schöne Holz fällt nicht nur optisch auf, sondern ist auch sehr hart und feuchtigkeitsresistent. Das sorgt dafür, dass der Griff über viele Jahre gut aussieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMESSERPFLEGE \u0026amp; WARTUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eKohlenstoffstahlmesser sind empfindlich und benötigen besondere Pflege. Neben vorsichtiger Nutzung, die die Schärfe verlängert, sollte die Klinge nach jedem Gebrauch sorgfältig gereinigt und mit einem trockenen Tuch abgewischt werden, um Korrosion zu verhindern. Wenn Sie Gemüse oder Obst schneiden, das viel Säure enthält, empfehlen wir, die Klinge auch während des Schneidens abzuwischen. Nach der Zubereitung empfehlen wir, die Klinge mit Öl zu pflegen, um die Oberfläche vor Korrosion zu schützen. Die dünne und scharfe Klinge ist für präzise Arbeiten gedacht und nicht geeignet zum Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder anderen Lebensmitteln mit harter Kruste oder Schale.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDies ist eine Klinge aus hochkohlenstoffhaltigem Stahl, die sorgfältige Pflege erfordert. Sofort nach Gebrauch von Hand waschen, gründlich trocknen und an einem trockenen Ort aufbewahren. Eine leichte Schicht lebensmittelechtes Mineralöl oder Kamelienöl wird für die Langzeitlagerung empfohlen. Vermeiden Sie längeren Kontakt mit säurehaltigen Lebensmitteln. Bei richtiger Pflege entwickelt dieses Messer eine schöne Patina und wird Ihnen über Generationen dienen.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003cp\u003eIzumiriki ist eine angesehene japanische Schmiedewerkstatt mit Sitz in Sakai, Osaka – einem der renommiertesten Messerherstellungszentren Japans mit über 200 Jahren Tradition. Sakai steht für außergewöhnliche Schärfe, Präzision und kompromisslose Qualität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem traditionellen Arbeitsteilungssystem wird jedes Izumiriki-Messer von spezialisierten Handwerkern geschmiedet, geschärft und montiert, wodurch jedes Stück handgefertigt, perfekt ausbalanciert und einzigartig ist. Dies sind keine industriellen Produkte, sondern Messer, die durch Generationen von Fachwissen, Handwerkskunst und Liebe zum Detail geformt wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Izumiriki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53164198166874,"sku":"0S0103161836","price":1615.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/IzumirikiHonyakiGyutoShirogami_3PolishedSnakewood240mm_0S0103161836_1.jpg?v=1766414330"},{"product_id":"izumiriki-honyaki-gyuto-shirogami-3-210mm","title":"Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami Nr. 3 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIzumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3\u003c\/strong\u003e ist ein handgeschmiedetes Meisterwerk. Mit unglaublicher Präzision gefertigt, ist es nicht einfach ein japanisches Messer, sondern \u003cstrong\u003eein Kunstwerk\u003c\/strong\u003e. Ein atemberaubendes \u003cstrong\u003eSammlerstück\u003c\/strong\u003e, diese Shirogami #3 Stahl-Honyaki-Klinge mit Regenbogenschimmer wird aus einem \u003cstrong\u003eeinzigen Stück\u003c\/strong\u003e hochkohlenstoffhaltigem \u003cstrong\u003eShirogami (Weißstahl) #3\u003c\/strong\u003e geschmiedet. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie spiegelpolierte (migaki) Oberfläche offenbart den reinen, leuchtenden Charakter des Stahls und zeigt die sorgfältige Handpolitur des Schmieds.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHonyaki-Messer machen weniger als 1 % der japanischen Messerproduktion aus, aufgrund der extremen Schwierigkeit des Schmiedeprozesses und der hohen Ausfallrate während der Wärmebehandlung. Dies ist nicht einfach ein Küchenwerkzeug – es ist ein Erbstück, das Jahrhunderte metallurgischen Wissens und handwerklicher Hingabe verkörpert.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHonyaki-Messer\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki bedeutet wörtlich „wahr-gebrannt“ und diese Schmiedemethode spiegelt in ihrer reinsten Form die traditionelle japanische Schwertkunst wider. Diese Messer sind äußerst anspruchsvoll zu schmieden und zu formen, daher fertigen sie nur die besten Handwerker an. Da sie außergewöhnlich selten, teuer und empfindlich sind, eignen sie sich nur für sehr erfahrene Köche. Sie werden wegen ihrer \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekirenaga\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eoder Schneidhaltigkeit sehr geschätzt, da sie ihre Schärfe sehr lange behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSolche Messer benötigen einen anderen Härtungsprozess. Nachdem die Klinge geschmiedet und grob geschliffen wurde, wird eine spezielle Mischung aus Ton, Holzkohle, natürlichem Schleifstein und Wasser in einem bestimmten Muster auf die Klinge aufgetragen. Das Messer wird dann in Wasser abgeschreckt (dieser Teil des Prozesses verleiht dem Katana seine ikonische gebogene Form). Der Teil der Klinge, der nicht mit Ton bedeckt war, härtet aus, während der bedeckte Teil langsamer abkühlt und nicht so stark aushärtet. Das Ergebnis ist eine Klinge aus einer Legierung mit zwei unterschiedlichen Kristallstrukturen. Die Phasengrenze zwischen den beiden Strukturen wird Hamon genannt. Es erfordert viel Erfahrung, Wissen und Ausrüstung, um den Hamon „herauszuarbeiten“. Die Honyaki-Schmiedemethode ermöglicht es, dass der Hamon – eine elegante Anlasstlinie, die die Übergangszone zwischen der harten Schneide und dem weichen Rücken klar definiert – beim Abschrecken entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDas hochglänzende Aussehen der Klinge ist das Ergebnis eines sehr einzigartigen, zeitaufwändigen Polierprozesses. \u003cstrong\u003eDie Schutzschicht\u003c\/strong\u003e, die Korrosion verhindert, verleiht dem Messer einen irisierenden, regenbogenfarbenen Schimmer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein \u003cstrong\u003ebreites Profil\u003c\/strong\u003e für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin relativ flach, was \u003cstrong\u003eein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett\u003c\/strong\u003e ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch \u003cstrong\u003eideal zum Hin- und Herwiegen der Klinge beim Schneiden\u003c\/strong\u003e. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDiese limitierte Gyuto-Edition verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Schlangenholz, kombiniert mit einer hellen Büffelhornzwinge und einem Heftabschluss. Für Links- und Rechtshänder konzipiert, bietet er einen ausgewogenen und komfortablen Halt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchlangenholz wird wegen seiner tiefroten Farbe und den einzigartigen, wellenförmigen Mustern, die an Schlangenhaut erinnern, geschätzt. Dieses schöne Holz fällt nicht nur optisch auf, sondern ist auch sehr hart und feuchtigkeitsresistent. Das sorgt dafür, dass der Griff über viele Jahre gut aussieht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMESSERPFLEGE \u0026amp; WARTUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eKohlenstoffstahlmesser sind empfindlich und benötigen besondere Pflege. Neben vorsichtiger Nutzung, die die Schärfe verlängert, sollte die Klinge nach jedem Gebrauch sorgfältig gereinigt und mit einem trockenen Tuch abgewischt werden, um Korrosion zu verhindern. Wenn Sie Gemüse oder Obst schneiden, das viel Säure enthält, empfehlen wir, die Klinge auch während des Schneidens abzuwischen. Nach der Zubereitung empfehlen wir, die Klinge mit Öl zu pflegen, um die Oberfläche vor Korrosion zu schützen. Die dünne und scharfe Klinge ist für präzise Arbeiten gedacht und nicht geeignet zum Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder anderen Lebensmitteln mit harter Kruste oder Schale.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDies ist eine Klinge aus hochkohlenstoffhaltigem Stahl, die sorgfältige Pflege erfordert. Sofort nach Gebrauch von Hand waschen, gründlich trocknen und an einem trockenen Ort aufbewahren. Eine leichte Schicht lebensmittelechtes Mineralöl oder Kamelienöl wird für die Langzeitlagerung empfohlen. Vermeiden Sie längeren Kontakt mit säurehaltigen Lebensmitteln. Bei richtiger Pflege entwickelt dieses Messer eine schöne Patina und wird Ihnen über Generationen dienen.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003cp\u003eIzumiriki ist eine angesehene japanische Schmiedewerkstatt mit Sitz in Sakai, Osaka – einem der renommiertesten Messerherstellungszentren Japans mit über 200 Jahren Tradition. Sakai steht für außergewöhnliche Schärfe, Präzision und kompromisslose Qualität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem traditionellen Arbeitsteilungssystem wird jedes Izumiriki-Messer von spezialisierten Handwerkern geschmiedet, geschärft und montiert, wodurch jedes Stück handgefertigt, perfekt ausbalanciert und einzigartig ist. 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