Kumokage Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180mm (7.1") - octagon_1
Kumokage Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180mm (7.1") - octagon_2
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Hatsukokoro

Kumokage Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damaskus 180 mm (7,1 Zoll) – Achteck

170,00€

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Kumokage Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damaskus 180mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser. Das Wort Santoku In etwa übersetzt bedeutet es „Messer mit drei Tugenden“, was sich auf die große Vielfalt an Zutaten bezieht, mit denen das Messer umgehen kann: Fleisch, Fisch und Gemüse.

Die rohe, unbehandelte Klingenoberfläche mit einem nebligen Damastmuster verleiht dem Messer ein ausgeprägtes rustikales Erscheinungsbild, das der Name perfekt auf den Punkt bringt Kumokage Cloud Shadow, was übersetzt „Wolkenschatten“ bedeutet.

Dank der extrem feinen Schärfe des Aogami-Stahls Nr. 2 gleitet die Klinge mühelos durch Lebensmittel und liefert unglaublich glatte Schnitte. Dieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht auf jeden Fall auch so aus.

KLINGENFORM:
Santoku ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser. Aufgrund seiner flacheren Klinge ohne nennenswerte Rundungen eignet es sich für alle, die ein wendiges Messer mit leichtem Schwerpunkt auf der Gemüsezubereitung suchen. Santokumesser sind die am häufigsten verwendeten Messer in japanischen Privatküchen und haben in den letzten Jahren auch den Rest der Welt erobert.

STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl Es handelt sich um einen der feinsten Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit haben und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist es weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während eine längere Einwirkung von Wasser oder anderen ätzenden Stoffen ebenfalls zu Rostbildung führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es handelt sich immer noch um einen Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ Lesen Sie mehr über die Messerpflege). Hier). Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus 1,1 % Kohlenstoff (C), 0,5 % Chrom (Cr), 0,3 % Mangan (Mn) und 1,5 % Wolfram (W).

LAMINIERUNG:
Kohlenstoffreicher Stahl ist hart, aber aus demselben Grund spröde. Dadurch sind die Klingen anfälliger für Brüche und Absplitterungen. Um dies zu verhindern, „sandwichen“ Schmiede den Kern der Klinge, der aus Aogami-Stahl Nr. 2 besteht, zwischen zwei Schichten weicheren, korrosionsbeständigen Stahls. Diese Laminiertechnik heißt San-Mai Damaskus. Dies verbessert die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge – und, was am wichtigsten ist, bei Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt auch den Schutz vor Korrosion und Rost.

GEOMETRIE:
Es hat ein doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Kuro-uchi (weg bedeutet „schwarz“) und ein nebliges Damast-Finish sorgen für ein rustikales Erscheinungsbild.

HANDHABEN:
Griff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz mit einer Büffelhornzwinge.

    Klingenform: Santoku

    Stahlsorte: Aogami #2

    Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi

    Härte (HRC-Skala): 63

    Gesamtlänge: 322mm (12.7")

    Klingenlänge: 180mm (7.1")

    Klingenhöhe: 48mm (1.9")

    Rückenstärke: 3.2mm (0.13")

    Gewicht: 165g (5.8 oz)

    Grifflänge: 125mm (4.9")

    Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Wenge

    Kanji auf der Klinge: "Hatsukokoro" 初心

    Schmied: Hatsukokoro

    Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

    ☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

    Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

    ✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
    ✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
    ✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
    ✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

    Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).

    → Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.

    ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:

    Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

    ✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
    ✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
    ✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
    ✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
    ✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

    ❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
    ❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
    ❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
    ❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
    ❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

    → Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
    An
    Wartung von Küchenmessern.

    🤙 Kontaktiere uns wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktages.

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    R
    Richard Phillips
    Sharp with interesting blade patternation

    Sharpest knife I ever bought! Very thin cutting edge and it’s clear it will need care in use and with cleaning. I found myself applying too much force, so now can let the knife do the work. Still look forward to using this knife. Might be a bit small for some tasks, but a good all-rounder.

    Hey Richard,
     
    We appreciate your kind review. Glad to hear you like your new santoku. Hope it will serve you well! :)

    I'm just guessing the knife would receive 5 stars if it would be slightly longer? We always want to improve our services, that is why I kindly ask to let us know how we could get 5-star review from you.
     
    All the best,
    Urban

    Zu jedem Messer gehört:

    ✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
    ✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
    ✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
    ✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

    Expressversand weltweit

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    R
    Richard Phillips
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    Urban

    Quiz

    Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?

    Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

    Das Quiz machen