Kumokage Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250mm (9.8")_1
Kumokage Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250mm (9.8")_2
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Hatsukokoro

Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damaskus 250mm (9,8")

250,00€

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Kumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250mmist ein traditionelles japanisches Messer, das für die Zubereitung von rohem Fisch verwendet wird (insbesondere für Sashimi). und Nigiri-Sushi) und für gebratenes und rohes Fleisch. Seine Länge ermöglicht dem Benutzer das Schneiden Das Fleisch wird in einer einzigen Zugbewegung zerkleinert, wodurch – zusammen mit der messerscharfen – doppelt abgeschrägten Klinge – glatte, glänzende Schnitte entstehen. 

Die rohe, unbehandelte Klingenoberfläche mit einem nebligen Damastmuster verleiht dem Messer ein deutlich rustikales Aussehen. Dank der extrem feinen Schärfe des Aogami-Stahls Nr. 2 gleitet die Klinge mühelos durch Lebensmittel und liefert unglaublich glatte Schnitte. Dieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht auf jeden Fall auch so aus.

KLINGENFORM:
Die lange und schmale Sujihiki-Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder Fisch ohne Knochen sowie zum Filetieren und Enthäuten von Fisch. Wir sollten nicht vergessen zu erwähnen, dass es sich um ein perfektes Messer für die Zubereitung von Sushi/Sashimi handelt. Es ist auch ein perfektes Messer zum Schneiden von Salami und anderen Trockenfleischprodukten. 

  • Fisch schneiden und häuten. 
  • Für präzises Schneiden größerer Fleischstücke (Braten, Rib-Eye-Steak).
  • Zum Schneiden von Fleisch oder Fisch ohne Knochen.
  • Perfekt für Sushi/Sashimi. 
  • Gebratenes Fleisch tranchieren.
  • Eine ideale Wahl zum Schneiden von Salami und anderen Trockenfleischprodukten.

Mit der langen Klinge lässt sich Fleisch oder Fisch in einer einzigen Zugbewegung von der Ferse bis zur Spitze schneiden, ohne dass Sägespuren auf dem Fleisch entstehen. Glatte, glänzende und saubere Scheiben mit einem einzigen Strich. 

STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung verwendet wird und einer der feinsten Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt ist, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit haben und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist es weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während eine längere Einwirkung von Wasser oder anderen ätzenden Stoffen ebenfalls zu Rostbildung führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es handelt sich immer noch um einen Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ Lesen Sie mehr über die Messerpflege). Hier ). Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus 1,1 % Kohlenstoff (C), 0,5 % Chrom (Cr), 0,3 % Mangan (Mn) und 1,5 % Wolfram (W).

LAMINIERUNG:
Kohlenstoffreicher Stahl ist hart, aber aus demselben Grund spröde. Dadurch sind die Klingen anfälliger für Brüche und Absplitterungen. Um dies zu verhindern, „sandwichen“ Schmiede den Kern der Klinge, der aus Aogami-Stahl Nr. 2 besteht, zwischen zwei Schichten weicherer (San-Mai-Laminierung) , korrosionsbeständiger Stähle. Dies verbessert die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge – und, was am wichtigsten ist, bei Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt auch den Schutz vor Korrosion und Rost.

GEOMETRIE:
Es hat ein Doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit V-Kantenschliff, der eine gute Balance zwischen einfacher Schneidbarkeit und Robustheit bietet. Dieser Mahlgrad erzeugt sehr scharfe Kanten und eignet sich hervorragend für die Herstellung sehr dünner Scheiben.

KLINGENFINISH:
Kuro-uchi ( kuro „Schwarz“ bedeutet „Schwarz“) und ein nebliges Damast-Finish sorgen für ein rustikales Erscheinungsbild.

HANDHABEN:
Achteckiger Griff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz mit einer Büffelhornzwinge.

    Klingenform: Sujihiki

    Stahlsorte: Aogami #2

    Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi

    Härte (HRC-Skala): 63

    Gesamtlänge: 458mm (18")

    Klingenlänge: 255mm (10")

    Klingenhöhe: 37mm (1.5")

    Rückenstärke: 3.6mm (0.14")

    Gewicht: 190g (6.7 oz)

    Grifflänge: 137mm (5.4")

    Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Wenge

    Kanji auf der Klinge: "Hatsukokoro" 初心

    Schmied: Hatsukokoro

    Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

    ☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

    Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

    ✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
    ✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
    ✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
    ✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

    Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).

    → Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.

    ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:

    Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

    ✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
    ✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
    ✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
    ✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
    ✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

    ❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
    ❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
    ❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
    ❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
    ❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

    → Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
    An
    Wartung von Küchenmessern.

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    ✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

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    Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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