{"title":"Halloween-Angebot","description":null,"products":[{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Schwarz 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1\") ist eines der Messer, die wir mit der Hilfe des erfahrenen Schmieds Osamu-san von Yoshida Hamono entworfen haben. Das Design ist das Ergebnis unserer jahrelangen Erfahrung mit japanischen Messern. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003e\u003cspan\u003eSantoku-Messer\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e stammt ursprünglich aus Japan und ist ein vielseitiges Küchenwerkzeug für zahlreiche Zwecke, das in japanischen Haushalten häufig zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett. Mit seinem reichen Erbe und dem vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und deckt dank seiner drei Tugenden ein breites Spektrum an Schneidarbeiten ab.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, das „drei“ bedeutet und für die drei Tugenden des Messers steht. Es verarbeitet mühelos drei wichtige Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Ebenso gut eignet es sich zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDas Santoku-Messer ist in drei unterschiedliche Bereiche unterteilt. Die Spitze ist für feine Arbeiten ausgelegt und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidarbeiten und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben. Schließlich ist der hintere Teil der Klinge ideal für kräftige Hackarbeiten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanischer Pulverstahl\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine hervorragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt hingegen nahezu 20 %. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eDer \u003ca title=\"Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e. Das bedeutet, dass der Kern aus sehr hartem Stahl besteht und von einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl umgeben ist - auch als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eWarikomi-\u003c\/i\u003eVerbund\u003c\/strong\u003e bezeichnet. Die weichere äußere Schicht schützt den Stahlkern vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, zum Beispiel für bestimmte Pulverstähle. Ein glühend heißes Stück Eisen wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem einzigen Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas biegsameren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten. Warikomi wird auch als „Teilen-und-Einsetzen-Methode“ bezeichnet. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003eSantoku Black besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit niedrigem Profil und einem \u003c\/span\u003eV-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen mühelosem Schneiden und Robustheit bietet. Dieser Schliff\u003cspan\u003e erzeugt eine sehr scharfe Schneide und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi-Finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi-Finish\"\u003e-Fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi-Finish\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer weist kaum sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge). Diese verleihen ihm ein wunderschönes rustikales Finish und verhindern außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „als Werk der Schmiede Yoshida in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan registriert“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e wurde in die Klinge gemeißelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Santoku wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der Wa genannt wird. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine achteckige Form, sodass er gleichermaßen gut in die Hände von Rechts- und Linkshändern passt.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida-Hamono-Messer\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Yoshida Hamono verfügt über umfassende Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in der Schmiede an\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\\н\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird vom Schmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das Kuro-uchi-Finish \u003cspan\u003everleiht der vollständig handgefertigten Klinge einen Hauch von Rustikalität und Robustheit. \u003c\/span\u003eDie Griffe sind in verschiedenen Brauntönen gehalten, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück völlig einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821054312536,"sku":"03010810094","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Santoku_Black.jpeg?v=1756725352"},{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm ist ein schweres, dickeres klassisches japanisches Messer für gröbere Aufgaben, beispielsweise zum Schneiden von Fisch und Hähnchen sowie zum Filetieren.\u003c\/span\u003e Messer der Kuro-uchi-Serie sind traditionelle japanische rustikale Messer. Der Preis ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich. Es eignet sich hervorragend für den ersten Kauf eines traditionellen japanischen Messers. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Sie hat eine Härte von 63-64 HRC und lässt sich gleichzeitig sehr einfach nachschärfen. Die Klinge benötigt etwas zusätzliche Pflege. Spülen Sie sie nach dem Gebrauch gründlich ab und trocknen Sie sie. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf das endgültige Aussehen der Klinge, die oben unbearbeitet ist und bereits eine dunkle Patina entwickelt hat, die die Klinge schützt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba hat einen \u003cstrong\u003ebeidseitigen Anschliff\u003c\/strong\u003e; es ist kein einseitiger Anschliff wie bei den meisten Deba-Messern, sodass dieses Messer sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff besteht aus Magnolienholz mit einer Kunststoffzwinge. Der Griff hat \u003cstrong\u003enicht\u003c\/strong\u003e den roten Aufkleber.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm","title":"ZDP-189 Kiritsuke Schwarz 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")\u003c\/span\u003e wird in der Schmiede von\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede an.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist der\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elängere und größere Bruder\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eunseres Bestsellers\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke-Messer nehmen in der (strengen) japanischen Küchenhierarchie einen besonderen Platz ein. Nach japanischer Tradition darf nur der Küchenchef dieses Messer führen. Da die meisten von uns jedoch außerhalb Japans leben, können wir die strengen Regeln gewissermaßen außer Acht lassen und dieses vielseitige Kochmesser auch in unserer heimischen Küche genießen! Kiritsuke-Messer sind Hybride aus dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Aufschnittmesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und dem Usuba (ein auf das Schneiden von Gemüse spezialisiertes Messer). Das bedeutet, dass sie für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden können - von der Zubereitung von Sashimi über das Schneiden von Ribeye bis zum Hacken von Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObwohl Kiritsuke-Messer traditionell einseitig geschliffen sind, hat Yoshida dieses Messer beidseitig (doppelseitig) geschliffen, um den Bedürfnissen westlicher Nutzer gerecht zu werden. Dieses Messer kann eine hervorragende Alternative zu Gyuto-Messern sein. Aufgrund seiner geraden Schneide (mit sehr geringem Bauch) schneidet das Kiritsuke jedoch nicht mit einer wiegende Bewegung durch das Schnittgut, wie es das Gyuto tut.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Herz des Messers besteht aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bewiesen haben. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt hingegen fast 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung erreicht der Stahl eine Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDer \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e. Das bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht und mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen ist - auch als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eWarikomi-\u003c\/i\u003eBeschichtung\u003c\/strong\u003e bezeichnet. Die weichere Außenschicht schützt den Stahlkern vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr schwierig zu schmieden sind, beispielsweise für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem Stück geschmiedet. So entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schärfe sehr gut halten. Warikomi wird auch als „Spalten-und-Einsetzen-Methode“ bezeichnet. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eDieses Messer hat eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit einem niedrigen Profil und einem \u003c\/span\u003eV-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen leichtem Schneiden und Robustheit bietet. Ein solcher Schliff\u003cspan\u003e erzeugt sehr scharfe Schneiden und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e-Fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer weist kaum sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge). Diese verleihen ihm ein ansprechendes rustikales Finish und verhindern außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „als Werk der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan registriert“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e wurde in die Klinge gemeißelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke Black wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der Wa-Griff genannt wird. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine achteckige Form, sodass er gleichermaßen gut in die Hände von Rechts- und Linkshändern passt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede an\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird vom Schmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das Kuro-uchi-Finish \u003cspan\u003everleiht der handgefertigten Klinge einen Hauch von Rustikalität und Robustheit. \u003c\/span\u003eDie Griffe weisen verschiedene Brauntöne auf, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück vollkommen einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20584883257432,"sku":"03012116782","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_03012116782_1_new.jpg?v=1756725343"},{"product_id":"higonokami-pocket-knife-kuro-uchi-65mm","title":"Higonokami Taschenmesser Schwarz KURO-UCHI 65mm (2,6\")","description":"\u003cp\u003eHigonokami ist das berühmteste japanische Taschenmesser. In Japan genießt es denselben Bekanntheitsgrad wie das Schweizer Taschenmesser in der Schweiz und weltweit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHigonokami ist ein kleines, leichtes und robustes Taschenmesser mit schlichtem Design, das sich vielseitig einsetzen lässt. Die \u003cstrong\u003eschwarze KURO-UCHI\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-Version\u003c\/strong\u003e besteht aus kohlenstoffreichem SK-5-Stahl, der auf etwa 59 HRC gehärtet ist. Kuro-Uchi ist ein schwarzer, unbehandelter, schuppiger Rückstand, der beim Schmieden auf dem oberen Teil der Klinge zurückbleibt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSK-5 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eist ein \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ekohlenstoffhaltiger Stahl\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, der Higonokami \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e⚠️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e nicht rostfrei \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e⚠️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e macht, sich aber leicht nachschärfen lässt. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDieses Messer benötigt \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003egute Pflege, und die Klinge entwickelt mit der Zeit und durch den Gebrauch eine leichte Patina\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Nach dem Gebrauch gut abspülen und abtrocknen; \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ewir \u003ca title=\"Ballistol\" href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" target=\"_blank\"\u003eempfehlen, die Klinge regelmäßig zu ölen\u003c\/a\u003e, um Rostbildung zu verhindern. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patina\" target=\"_blank\"\u003eMehr darüber, wie man Messer aus kohlenstoffreichem Stahl und Patina pflegt, erfahren Sie in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHigonokami verfügt über keine Verriegelung, sondern nutzt Reibung, um die Klinge sicher in Position zu halten. Die Klinge lässt sich aus dem Messinggriff herausklappen, indem man den ikonischen Hebel namens \u003cem\u003echikiri\u003c\/em\u003e nach unten drückt. Während des Gebrauchs sollte man den Daumen auf dem Hebel lassen, damit sich das Messer nicht zusammenklappt.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Form des Higonokami-Taschenmessers basiert auf der Katana, was kein Zufall ist, da die Messerherstellung tief in der Samurai-Tradition verwurzelt ist. Das Messer tauchte erstmals 1896 als Reaktion auf Reformen im 19. Jahrhundert auf, die die Herstellung von Waffen verboten. Daher begannen Schmiede, unter anderem auch diese kleinen Higonokami-Taschenmesser, herzustellen. Higonokami wird von Kanekoma hergestellt, einem Unternehmen mit über 100 Jahren Erfahrung im Schmieden von Messern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Higonokami in Miki, der Metropole der Messerherstellung, gefertigt wurde, verbreitete sich das Messer rasch in ganz Japan und in den Vereinigten Staaten, wo es hauptsächlich zum Anspitzen von Bleistiften verwendet wurde - nur eine von vielen Funktionen dieses vielseitigen kleinen Taschenmessers. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Wissenswert: Die vier kleinen Kanji-Zeichen auf dem Griff des Higonokami bedeuten „eingetragenes Warenzeichen“. Die drei großen ersten Zeichen stehen für Higonokami (den Namen des Messers), und die letzten beiden sind der Name des Herstellers (Kanekoma).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eDas Messer wird nicht in einer Schachtel geliefert, sondern in einem einfachen Beutel verpackt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kanekoma","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33191271432280,"sku":"00127","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Higonokamizepninoz65mm_00127-6.jpg?v=1791535039"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm-blade","title":"ZDP-189 Kiritsuke Schwarz 240mm (9,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Jede Charge von ZDP-189-Kiritsuke-Klingen ist etwas anders, da jedes Stück einzeln von Hand geschmiedet wird. Die aktuelle Charge wird ohne Hammerschläge gefertigt und weist eine glatte, musterfreie Oberfläche auf. Da die Klingen von Hand gefertigt werden, sind geringfügige Unterschiede in Textur, Farbton und Details normal - und Teil dessen, was jede Klinge einzigartig macht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie ZDP-189-Kiritsuke-Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Gelegenheit, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, um ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem \u003ca href=\"\/de\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\/products\/zdp-189-kiritsuke-black-240mm\" target=\"_blank\"\u003eachteckigen Griff aus Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser mit einer Klingenform, die eine Kombination aus Yanagiba (Schneidemesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und Usuba (ein Spezialmesser zum Schneiden von Gemüse) darstellt. Es ist für Köche gedacht, die bereits Erfahrung mit japanischen Messern haben. Sie können es für verschiedene Aufgaben verwenden, am besten eignet es sich jedoch zum Schneiden von Fleisch oder zum Hacken größerer Mengen Gemüse. Die Klinge ist dunkel, weshalb diese Optik auch als Kuro-uchi-Finish bezeichnet wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die handgeschmiedete Klinge weist sichtbare Spuren der Bearbeitung mit einem Hammer auf. Dies verleiht ihr nicht nur eine schöne, rustikale Oberfläche, sondern verhindert auch, dass Lebensmittel an ihr haften.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr hartem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf; ihre weichere äußere Schicht erleichtert das Schärfen und schützt den Stahlkern zudem vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ZDP-189 Kiritsuke ist die erste Wahl, wenn es um die gewünschten Eigenschaften eines Küchenmessers geht, und besteht aus Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC, die selbst nach japanischen Maßstäben für eine feine, lang anhaltende Schärfe sorgt! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Kiritsuke-Messerklinge wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas, von Hand. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194150756440,"sku":"03012116975","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_Rezilo_03012116975_1.jpg?v=1782216349"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm-blade","title":"ZDP-189 Santoku Schwarz 180mm (7,1\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eDie Santoku-Klinge aus ZDP-189 mit schwarzer Oberfläche ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Gelegenheit, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen und so ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit \u003ca href=\"\/de\/products\/zdp-189-santoku-black-180mm\" target=\"_blank\"\u003eeinem achteckigen Griff aus Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, das „drei“ bedeutet und für die drei Vorzüge des Messers steht. Es eignet sich mühelos für drei wichtige Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es ist gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern geeignet und damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Santoku-Messer ist in drei verschiedene Bereiche unterteilt. Die Spitze ist für feine Arbeiten ausgelegt und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidarbeiten und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben. Der Klingenansatz ist schließlich ideal für kraftvolles Hacken.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Herz des Messers besteht aus \u003ca title=\"Japanischer Pulverstahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl normalerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt dagegen nahezu 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung erreicht der Stahl eine Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eWarikomi\u003c\/i\u003e-Laminierung\u003c\/strong\u003e bekannt. Die weichere äußere Schicht schützt den Stahlkern vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, zum Beispiel für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Eisenstück wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten. Warikomi wird auch als „Split-and-Insert-Methode“ bezeichnet. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit niedrigem Profil und einem \u003c\/span\u003eV-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen leichtem Schneiden und Robustheit bietet. Diese Art des Schliffs\u003cspan\u003e erzeugt sehr scharfe Schneiden und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi-Finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi-Finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e-Fin\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi-Finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Bereich auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAuf der Klinge sind kaum sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses zu erkennen (runde Hammereinschläge), die ihr ein schönes rustikales Finish verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Die Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „als Werk der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan registriert“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e wurden in die Klinge gemeißelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca title=\"Yoshida-Hamono-Messer\" href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katana) in Handarbeit. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in der Schmiede an\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird vom Schmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das Kuro-uchi-Finish \u003cspan\u003everleiht der vollständig handgefertigten Klinge einen Hauch von Rustikalität und Robustheit. \u003c\/span\u003eDie Griffe sind in verschiedenen Brauntönen erhältlich, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück vollkommen einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194192470104,"sku":"03010810989","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuBlack180mm-blade.jpg?v=1756725333"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Schwarz 210mm (8,3\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e Die ZDP-189-Gyuto-Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, um ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003eachteckigen Griff aus Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas 210-mm-Gyuto-Design richtet sich vor allem an Köche, die ein mittelgroßes, vielseitiges Messer zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse bevorzugen. Die Klinge ist dunkel, weshalb diese Optik auch als Kuro-uchi-Finish bezeichnet wird – das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die handgeschmiedete Klinge weist sichtbare Spuren der Bearbeitung mit einem Hammer auf. Dies verleiht ihr nicht nur ein schönes, rustikales Finish, sondern verhindert auch, dass Lebensmittel an ihrer Oberfläche haften.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klingenform des \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e ist im Wesentlichen die japanische Version des Kochmessers und eignet sich daher für die Zubereitung großer Mengen an Gemüse und Fleisch. Die Länge von 210 mm ist optimal für den vielseitigen täglichen Gebrauch, unabhängig davon, ob Sie zu Hause kochen oder als Profikoch tätig sind. Eine spitz zulaufende Spitze ermöglicht das Einstechen sowie präzise und feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine hervorragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bewiesen haben. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein entscheidendes Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDer \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e, das heißt, der Kern besteht aus sehr hartem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eWarikomi-\u003c\/i\u003eCladding\u003c\/strong\u003e bezeichnet. Die weichere äußere Schicht schützt den Stahlkern vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr schwierig zu schmieden sind, beispielsweise für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Stück Eisen wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas flexibleren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten. Warikomi wird auch als „Split-and-Insert-Methode“ bezeichnet. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eDieses Messer hat eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit einem flachen Profil und einem \u003c\/span\u003eV-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen leichtem Schneiden und Robustheit bietet. Dieser Schliff\u003cspan\u003e erzeugt sehr scharfe Schneiden und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e-Fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer weist kaum sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihm ein schönes, rustikales Finish verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Die Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „als Werk der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan, registriert“\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e wurden in die Klinge gemeißelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertelanger Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katana) von Hand. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotogeschichte von unserem Besuch in ihrer Schmiede an\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird vom Schmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das Kuro-uchi-Finish \u003cspan\u003everleiht der vollständig handgefertigten Klinge einen Hauch von Rustikalität und Robustheit. \u003c\/span\u003eDie Griffe sind in verschiedenen Brauntönen erhältlich, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück vollkommen einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194222977112,"sku":"03010312965","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189gyutoblackblade210mm_1.jpg?v=1756725331"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003eDie Klinge des Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Gelegenheit, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen und so ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit \u003ca href=\"\/de\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" target=\"_blank\"\u003eeinem ovalen Griff aus Magnolienholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri ist ein kleines Küchenmesser, das für verschiedenste Schneidarbeiten geeignet ist. In Japan wird es hauptsächlich zum Schneiden kleinerer Fische verwendet. Messer der Kuro-uchi-Serie sind traditionelle rustikale japanische Messer. Für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers ist der Preis sehr erschwinglich. Es eignet sich hervorragend als erstes traditionelles japanisches Messer. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der außergewöhnliche Eigenschaften bietet. Sie hat eine Härte von 63-64 HRC und lässt sich gleichzeitig sehr leicht nachschärfen. Die Klinge erfordert etwas zusätzliche Pflege. Spülen Sie sie nach dem Gebrauch gründlich ab und trocknen Sie sie. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf das endgültige Aussehen der Klinge: Der obere Bereich ist unbearbeitet und hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm-blade","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175 mm (6,9 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge des Kuro-uchi Utility 175 mm (6,9\") ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Gelegenheit, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen und so ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Utility ist ein mittelgroßes Küchenmesser, das für verschiedenste Schneidarbeiten geeignet ist. Messer der Kuro-uchi-Serie sind traditionelle rustikale japanische Messer. Für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers ist der Preis sehr erschwinglich. Es eignet sich hervorragend als erstes traditionelles japanisches Messer. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der außergewöhnliche Eigenschaften bietet. Sie hat eine Härte von 63-64 HRC und lässt sich gleichzeitig sehr leicht nachschärfen. Die Klinge erfordert etwas zusätzliche Pflege. Spülen Sie sie nach dem Gebrauch gründlich ab und trocknen Sie sie. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf das endgültige Aussehen der Klinge: Der obere Bereich ist unbearbeitet und hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663475712088,"sku":"030111311081","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754561889"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003eDie Klinge des Yoshida Santoku Funayuki Kuro-uchi 155 mm (6,1\") ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, um ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit \u003ca title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" href=\"\/de\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" data-mce-href=\"\/de\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" target=\"_blank\"\u003eeinem ovalen Griff aus Magnolienholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri ist ein kleines Küchenmesser, das für verschiedenste Schneidarbeiten geeignet ist. In Japan wird es hauptsächlich zum Schneiden kleinerer Fische verwendet. Messer der Kuro-uchi-Serie sind traditionelle japanische Messer mit rustikalem Charakter. Für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers ist der Preis sehr erschwinglich. Es eignet sich hervorragend als erstes traditionelles japanisches Messer. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der außergewöhnliche Eigenschaften bietet. Sie hat eine Härte von 63-64 HRC und lässt sich gleichzeitig sehr leicht nachschärfen. Die Klinge erfordert etwas zusätzliche Pflege. Spülen Sie sie nach dem Gebrauch gründlich ab und trocknen Sie sie. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf das endgültige Aussehen der Klinge: Der obere Teil ist unbehandelt und hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33709093748824,"sku":"030108341079","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurouchiSantokuFunayuk_030108341079.jpg?v=1746439429"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Schwarz 190mm (7,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eDie Klinge des ZDP-189 Bunka Black ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Gelegenheit, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, um ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit seiner typischen Funktionalität ermöglicht das Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁)-Design einen vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche. Es verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist, einen sanft gestalteten Klingenbauch, der sich für lange wie kurze Schnitte eignet, eine flache Rückseite zum Hacken und eine dünne Spitze für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kuro-uchi-Oberfläche - der unbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge - hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des handwerklichen Schmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihm ein schönes Finish verleihen und zudem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl üblicherweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf, ihre weichere Außenschicht erleichtert das Schärfen und schützt den Stahlkern außerdem vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Bunka verkörpert das Beste, was man sich von einem Küchenmesser wünscht, und besteht aus Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC, die selbst nach japanischen Maßstäben für eine feine, lang anhaltende Schärfe sorgt! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas, in Handarbeit. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird vom Schmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Die Kuro-uchi-Oberfläche \u003cspan\u003everleiht der vollständig handgefertigten Klinge einen Hauch von Rustikalität und Robustheit. \u003c\/span\u003eDaher ist jedes Stück vollkommen einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277097189464,"sku":"030116331075","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189BunkaBlackBLADE030116331075_1_1.jpg?v=1756725318"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm-blade","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6,5 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp data-start=\"111\" data-end=\"419\" class=\"\"\u003eEin klassisches japanisches Gemüsemesser mit geradem, hohem Profil, das für schnelles und präzises Hacken entwickelt wurde. Die Takefu-Klinge ist 4 mm breit und weist an der Spitze keine Aufwärtskrümmung auf - dadurch hat sie maximalen Kontakt zum Schneidebrett und ermöglicht saubere, effiziente Schnitte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt haben Sie die Gelegenheit, einen eigenen Griff anzufertigen oder ihn \u003ca href=\"\/de\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eseparat zu bestellen\u003c\/a\u003e, um ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"960\" data-start=\"591\"\u003eDie Takefu-Klinge ist Teil unserer \u003cstrong data-end=\"623\" data-start=\"603\"\u003eKuro-uchi-Serie\u003c\/strong\u003e, hat eine traditionelle, rustikale Optik und bietet \u003cstrong data-end=\"705\" data-start=\"684\"\u003eaußergewöhnlich viel Wert\u003c\/strong\u003e für ein handgeschmiedetes Messer. Sie besteht aus \u003cstrong data-end=\"768\" data-start=\"746\"\u003eSUJ-2-Kohlenstoffstahl\u003c\/strong\u003e mit einer Härte von \u003cstrong data-end=\"801\" data-start=\"788\"\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e und bietet eine beeindruckende Schnitthaltigkeit und Schärfe. Gleichzeitig lässt sie sich leicht nachschärfen - ideal auch für Käufer, die zum ersten Mal ein traditionelles japanisches Messer erwerben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1194\" data-start=\"962\"\u003eDer obere Teil der Klinge bleibt bei der \u003cstrong data-end=\"1031\" data-start=\"1011\"\u003eKuro-uchi-Oberfläche\u003c\/strong\u003e unpoliert. Mit der Zeit entwickelt sich dort eine dunkle Patina, die jedem Messer ein einzigartiges Aussehen verleiht und zusätzlichen Schutz vor Rost bietet. Spülen und trocknen Sie die Klinge nach dem Gebrauch gründlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1196\" data-end=\"1289\" class=\"\"\u003ePerfekt zum präzisen und mühelosen Schneiden, Hacken und Vorbereiten aller Arten von Gemüse.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277334134872,"sku":"030106101083","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu165mmblade_030106101083.jpg?v=1746439424"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5,3\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") ist ein kleines Küchenmesser aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. In dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Entstanden ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus überzeugt es mit hervorragenden Eigenschaften, wie sie nur die leistungsfähigsten und praktischsten japanischen Klingen bieten!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser wünschen können:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDie Klingenform eignet sich sowohl für Arbeiten auf dem Schneidebrett als auch für die Verwendung in der Hand.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine und extrem lang anhaltende Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfbarkeit.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEin Petty- oder Allzweckmesser ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto- oder Kochmessers und für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere und breitere Messer unhandlich sind. Dieses kleine Allzweckmesser darf in keiner Küche fehlen. Es wird zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse verwendet. Durch seine kompakte Größe und die relativ schmale Klinge ist es zudem sehr wendig und daher perfekt zum Filetieren von Fisch, Schneiden von Geflügel, Aufschneiden kleinerer Stücke Trockenfleisch und Parieren von Fleisch geeignet. Die Klinge ist 135mm (5.3\") lang.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Stöbern Sie in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt in seinem extrem harten (68 HRC!) Kern aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen gehörenden Material (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5-mal länger als traditionelle Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl einen äußerst geringen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Bedingungen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Wassersteinen schärfen. Er ist extrem zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl traditioneller Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % Kohlenstoff (C), 3.70–4.70 % Chrom (Cr), 5.60–6.40 % Wolfram (W), 4.60–5.40 % Molybdän (Mo), 2.80–3.30 % Vanadium (V) und 7.50–8.50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wählte das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi\u003c\/a\u003e-Verfahren (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl umgeben ist. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs hat eine \u003cstrong\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust; der unbehandelte obere Teil der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung in der traditionellen Fertigung von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210mm (8.3\") [rosewood-cedar]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar] ist ein großartiges vielseitiges Messer mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammerschlägen. Die Kiritsuke-Klingenform ist ein multifunktionales japanisches Küchenmesser, das sich für den täglichen Gebrauch eignet, da die Klingenlänge von 210 mm (8,3\") eine optimale Größe zum Schneiden von Gemüse sowie größerer Fleisch- und Fischstücke bietet. Die Kuro-uchi-Patina (schwarz) am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Erscheinungsbild. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke\u003c\/a\u003e-Klingenform zeichnet sich durch eine lange, gerade Klinge mit sehr wenig Bauch und einer spitzen, diamantförmigen Spitze aus, die auch als „K-Spitze“ (K für Kiritsuke) bekannt ist. Die Spitze ermöglicht präzises und müheloses Arbeiten und kann für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden: Sashimi schneiden, Ribeye schneiden, Gemüse hacken, Knoblauch zerkleinern ... Aufgrund ihrer geraden Schneide ist die Wiegebewegung auf dem Küchenbrett eingeschränkt. Eine großartige Alternative zum Gyuto-Messer!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus Hitachis \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel\u003c\/a\u003e (Aogami Super), einem der hochwertigsten traditionellen japanischen Stähle. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der Stahl ist sehr hart, wodurch er seine extrem feine Schärfe lange beibehält. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörner, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Verfahren\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e laminiert, um die strukturelle Integrität und dadurch die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eAusbrüche zu verhindern\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstere schützen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e-Finish, der unbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammerschläge auf der Klinge), die für ein schönes Finish sorgen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer traditionelle japanische Wa-Griff ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen Palisander- und Buchenholz. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerschmiedezentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie lautet, dass jede Region über eigene Stähle und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559493615704,"sku":"410121121742","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41012112980_1_rosewood.jpg?v=1754561880"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto Schwarz 210mm (8.3\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black 210 mm (8.3\") ist ein vielseitiges Messer aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. In dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus verfügt es über unglaubliche Eigenschaften, wie sie nur die leistungsfähigsten und praktischsten japanischen Klingen bieten!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Gyuto Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser nur wünschen können:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDie Klingenlänge (210 mm \/ 8.3\") ermöglicht effizientes Arbeiten auch mit größeren Fleischstücken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine und äußerst lang anhaltende Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfung.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto ist die japanische Variante des klassischen westlichen Kochmessers. Es kann mit verschiedenen Schneidetechniken für eine Vielzahl von Küchenaufgaben eingesetzt werden. \u003cspan\u003eGyuto bedeutet auf Japanisch „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Heute ist das Gyuto eines der unentbehrlichsten Messer in der Küche und kann fast alles erledigen - selbstverständlich auch ein großes Stück Rindfleisch schneiden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich\u003c\/span\u003e, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Durchstöbern Sie unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt im äußerst harten (68 HRC!) Kern aus einem etwas exotischen und derzeit einem der geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stähle - zumindest was Küchenmesser betrifft: Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie moderner und technologisch fortschrittlicher Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass der Stahl trotz seiner Herstellung als Pulverstahl einen äußerst geringen Chromanteil (etwa 4 %) aufweist und unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl reagieren kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Schleifsteinen schärfen. Er ist äußerst zäh und neigt daher weniger dazu, entlang der Schneide auszubrechen, als der Stahl traditioneller Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % Kohlenstoff (C), 3,70–4,70 % Chrom (Cr), 5,60–6,40 % Wolfram (W), 4,60–5,40 % Molybdän (Mo), 2,80–3,30 % Vanadium (V) und 7,50–8,50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eVERLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wählte die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi\u003c\/a\u003e-Methode (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl umgeben ist. So entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e bezeichnet wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Klingenteil, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung in der traditionellen Verarbeitung von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600134062168,"sku":"030103121093","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Gyuto210mm-REZILO_030103121093_1.jpg?v=1756725308"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-240mm-blade","title":"HAP-40 Weit Gyuto Schwarz 240mm (9,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9.5\") ist unser zweites Allroundmesser aus Pulverstahl, das wir in Zusammenarbeit mit dem japanischen Meisterschmied Osamu-san aus der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. Bei der HAP-40-Serie haben wir eine optimale Klingenform geschaffen, die dem vielseitigen Charakter der westlichen Küche entspricht und japanische Tradition sowie Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung vereint.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser wünschen können:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDie breite Klinge am Griff ermöglicht komfortables (und ausdauerndes) Arbeiten sowohl mit der rechten als auch mit der linken Hand.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge eignet sich hervorragend, um Lebensmittel vom Schneidebrett aufzunehmen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie geschwungene Schneide ist für das Hacken größerer Mengen Gemüse ausgelegt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klingenlänge von 240mm \/ 9.5\" ermöglicht effizientes Arbeiten auch mit größeren Fleischstücken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine - und extrem lang anhaltende - Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfbarkeit.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto ist die japanische Variante des klassischen westlichen Kochmessers. Das Wide Gyuto weist jedoch eine kleine Besonderheit in seiner Form auf: Mit einer deutlich geschwungenen Schneide und einer sehr breiten Klinge hebt es sich von traditionellen japanischen Klingen ab und eignet sich für westliche Schneid- und Hacktechniken. Die standardmäßige Gyuto-Form wird so zu einer Klinge, die wie ein Deba aussieht, sich aber problemlos für präzise Schnitte verwenden lässt, bei denen sehr dünne Scheiben erforderlich sind (dadurch eignet sie sich nicht zum Durchtrennen von Knochen oder für robustere Schnitte). Die leichte Krümmung der Schneide macht sie ideal für die Wiegeschnitt-Technik, während die ausgeprägte Spitze, das dreieckige Design und die beachtliche Länge (240mm \/ 9.5\") größere Fleischstücke im Handumdrehen bewältigen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer ist \u003cb\u003eohne Griff\u003c\/b\u003e, sodass du deinen eigenen anbringen kannst. Stöbere in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalte dein eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für dich an der Klinge anbringen sollen, wähle beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt in seinem extrem (68 HRC!) harten Kern aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und faszinierendsten in Japan hergestellten Stählen zählenden Material (zumindest im Bereich der Küchenmesser): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er trotz seiner Eigenschaft als Pulverstahl nur einen minimalen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ einfach auf Wassersteinen schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% Kohlenstoff (C), 3.70–4.70% Chrom (Cr), 5.60–6.40% Wolfram (W), 4.60–5.40% Molybdän (Mo), 2.80–3.30% Vanadium (V) und 7.50–8.50% Kobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSchmiede wirken der Sprödigkeit des Materials durch eine spezielle Konstruktion des Messers entgegen. Bei diesem HAP-40 Wide Gyuto entschied sich Osamu-san für eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e- (auch „Sandwich“-)Konstruktion. Eine Schicht des Kernstahls (HAP-40) ist zwischen zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl laminiert. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der größte Vorteil dieser Messer ist, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schärfe sehr gut halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Klingenteil, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003eDer Koch und Unternehmer J. Hartley sagte nach der Verwendung des Messers: \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"Das HAP-40 ist ein ungewöhnliches Messer. Es ist groß, aber ich persönlich finde es angenehm, zwei Messer in einem zu haben. Der größere Klingenansatz und die geradere Schneide bewältigen alle möglichen Schneidarbeiten, während die kleinere Spitze hervorragend für detailliertere Arbeiten geeignet ist. Ungewöhnlich ist auch, dass es unausgewogen und zur Spitze hin gewichtet ist, aber gerade das gefällt mir, denn für ein so großes Messer möchte es ganz natürlich in den Schnitt fallen und macht den Vorgang dadurch leichter und gleichmäßiger. Dass es umwerfend aussieht und höllisch scharf ist, schadet natürlich auch nicht!\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Fertigung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600297312344,"sku":"030103161094","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756725304"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180mm-blade","title":"HAP-40 Santoku Schwarz 180mm (7,1\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black 180mm (7.1\") ist ein Küchenmesser aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. Es wird zu Ihrem unverzichtbaren Gemüsemesser werden. Bei dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus überzeugt es mit unglaublichen Eigenschaften, die nur die leistungsstärksten und praktischsten japanischen Klingen auszeichnen!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser wünschen können:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVielseitig einsetzbar: Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSeine Form ist für schnelles Schneiden von Gemüse auf einem Küchenbrett ausgelegt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eErmöglicht auch unerfahrenen Köchen eine einfache Schneidetechnik.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine - und extrem lang anhaltende - Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfung.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku ist ein Universalmesser, das sich für alle Arten von Schneid- und Hackarbeiten auf einem Schneidebrett eignet. Das japanische Wort \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e bedeutet ungefähr „Messer der drei Tugenden“ (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e bedeutet „drei“) und kann sich auf die große Auswahl an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann (Fleisch, Fisch und Gemüse), oder auf die Tätigkeiten, die damit ausgeführt werden können (Schneiden, Hacken und Würfeln).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen Griff anbringen können. Stöbern Sie in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten (68 HRC!) Kern aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen gehörenden Material (zumindest im Hinblick auf Küchenmesser): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl einen extrem niedrigen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Wassersteinen schärfen. Er ist extrem zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl traditioneller Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % Kohlenstoff (C), 3.70–4.70 % Chrom (Cr), 5.60–6.40 % Wolfram (W), 4.60–5.40 % Molybdän (Mo), 2.80–3.30 % Vanadium (V) und 7.50–8.50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wählte das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi\u003c\/a\u003e-Verfahren (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird anschließend zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern in einem Mantel aus zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl besteht. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190mm-blade","title":"HAP-40 Bunka Schwarz 190mm (7,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Bunka Black 190 mm (7,5\") ist ein vielseitiges Messer aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. In dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus bietet es unglaubliche Eigenschaften, wie sie nur die leistungsfähigsten und praktischsten japanischen Klingen aufweisen!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser wünschen können:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVielseitig einsetzbar: Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie breite Klinge am Griff ermöglicht komfortables und ausdauerndes Arbeiten mit der rechten oder linken Hand.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie sanfte Bauchung eignet sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDer hintere Teil der Klinge ist gerade und zum Hacken gedacht.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine und extrem lang anhaltende Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfung.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas für seine typische Funktionalität bekannte \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eBunka-Design\u003c\/a\u003e ist für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht. Es verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist, eine sanft gestaltete Klingenbauchung für lange oder kurze Schnitte, eine flache Rückseite der Klinge und eine dünne Spitze für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen Griff anbringen können. Durchstöbern Sie unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge befestigen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt in seinem extrem harten Kern (68 HRC!), der aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen gehört (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40-Stahl, der in die Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle fällt. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sehr gut geschärft werden zu können, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als traditionelle Messer. Interessant ist, dass der Chromgehalt bei einem Pulverstahl mit etwa 4 % äußerst gering ist und der Stahl unter bestimmten Umständen wie kohlenstoffreicher Stahl reagieren kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ einfach auf Schleifsteinen schärfen. Er ist äußerst zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl traditioneller Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % Kohlenstoff (C), 3.70–4.70 % Chrom (Cr), 5.60–6.40 % Wolfram (W), 4.60–5.40 % Molybdän (Mo), 2.80–3.30 % Vanadium (V) und 7.50–8.50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san entschied sich für das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi\u003c\/a\u003e-Verfahren (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Eisenstück wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl umgeben ist. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust. 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Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600359047256,"sku":"030116291092","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Bunka190mm-REZILO-030116331075.jpg?v=1756725299"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eDieses kleine, bizarr aussehende Messer ist ein traditionelles japanisches Jagd- und Häutemesser, das auf Wild und insbesondere Wildschweine spezialisiert ist. Heutzutage kehrt dieses Messer mit einem völlig anderen Zweck in unsere Küchen zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eWir stellen Ihnen vor, was wir als „Fingermesser“ bezeichnet haben. Haben Sie sich jemals gefragt, wie es wäre, wenn Sie statt Ihres Zeigefingers eine kleine Klinge hätten?* Zugegeben, das ist eine ungewöhnliche Frage, aber denken Sie darüber nach: Je näher Sie Ihren Finger an die Spitze eines Messers halten, desto präziser können Sie Spitze und Klinge führen. Nun, mit diesem Messer kommen Sie diesem Gefühl so nahe wie nur möglich. Das Tsunehisa Aogami Kawahagi Messer ist unglaublich praktisch für eine Vielzahl kleiner Aufgaben, etwa zum Schneiden von kleinem Gemüse oder Kräutern, zum Öffnen einer Avocado sowie zum Säubern und Filetieren kleiner Fische. Der gebogene Klingenrücken der beidseitig geschliffenen Klinge (eine Erklärung finden Sie im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKlingenaufbau: Geometrie\u003c\/a\u003e) ist dafür gedacht, mit dem Finger zusätzlichen Druck und mehr Präzision auszuüben\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge wird im \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eSan-mai\u003c\/i\u003e-Verfahren von Hand geschmiedet (mehr dazu im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e). Der Kern besteht aus Aogami-2-Stahl (auch Blue Steel 2 genannt - mehr dazu unter \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eStahl: das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e), der im Laufe der Zeit eine Patina entwickelt (bei unsachgemäßer Pflege kann er auch rosten). Der Vorteil eines solchen Stahls ist seine sehr feine, sanfte Schärfe; außerdem lässt er sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. Für die Pflege solcher Klingen wird die Verwendung von \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eBallistol- oder Kamelienöl\u003c\/a\u003e empfohlen. Der Kohlenstoffstahlkern ist zum zusätzlichen Schutz von Lagen aus weicherem Stahl ummantelt. Lesen Sie mehr über die Pflege von Messern aus kohlenstoffreichem Stahl und Patina in unserem Blogbeitrag zur \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eMesserpflege\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer traditionelle japanische (Wa-)Griff ist oval geformt. Er besteht aus Kirschholz und hat eine schwarze Kunststoffzwinge. Sowohl die Klinge als auch der Griff sind symmetrisch und können daher von Rechts- und Linkshändern verwendet werden\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Denken Sie an Edward mit den Scherenhänden, nicht an Freddy Krueger! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eInteressante Tatsache: Als wir dieses Messer zum ersten Mal bekamen, begann das gesamte SharpEdge-Team (jeweils für sich), es als Avocadomesser zu bezeichnen. Wir haben keine Ahnung, warum - vielleicht erinnerte die Form der Klinge jeden von uns unbewusst an eine halbierte Avocado ohne Kern … Was war Ihr erster Gedanke, als Sie dieses Messer sahen?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen japanischen Messerschmiedezentren wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Kuro-uchi 165mm (6,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt haben Sie die Gelegenheit, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, damit Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse zugeschnitten ist. Das Messer ist auch mit einem \u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\/products\/morado-santoku-kurouchi-165mm\"\u003eovalen und glatten Griff aus Ahorn- und Walnussholz\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Japanische Santoku-Küchenmesser\" href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku ist ein vielseitiges Küchenmesser\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eund eignet sich hervorragend für alle Arten des Hackens und Schneidens auf dem Küchenbrett. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken lediglich etwas mehr Klingenlänge vermissen. Wussten Sie, dass das Wort Santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort San steht für die Zahl drei und bedeutet, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück dieses Messers ist \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eHitachis Super Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen gehört. Die Kuro-uchi- (schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, der seine extrem feine Schärfe lange beibehält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Beimischung zur Verfeinerung der Metallkörner, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus Aogami-Super-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eTechnik wird San-mai genannt\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eund schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie äußeren Schichten bestehen aus weicherem \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003erostfreiem Stahl\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eund bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi-Finish, der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eder Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges und rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci\u003eTsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003eOptik entstanden ist. Diese verleiht ihr ein schönes Finish und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa ist eine Marke\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besagt, dass jede Region über ihre eigenen Stähle und unterschiedlichen Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Gruppe von Stählen und Sakai für seine einseitig angeschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39722685169752,"sku":"410108091097","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AS-Morado-Kuro-uchi-Santoku-165mm-BLADE_410108091097.jpg?v=1746439395"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm (8,7\")","description":"\u003cp\u003eIkeuchi Sakimaru-Gyuto verbindet die vertraute Designsprache des Schmieds, die wir kennen und lieben gelernt haben, mit unserer völlig neu konzipierten, zeitgemäßen Klingenform. Die unbehandelte (kuro-uchi) Schicht der Klinge wurde gehämmert, bis daraus eine kunstvolle tsuchime-Oberfläche mit winzigen Hammereindrücken entstand. Eine wunderschöne sandgestrahlte Kasumi-Linie trennt sie von der Schneide und macht das Messer zu einem wahren rustikalen Meisterwerk.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Faszination für Messer ist etwas sehr Reales. Und es ist eine gute Art von Besessenheit. Eine, bei der einem Ideen kommen, während man den ersten Morgenkaffee zubereitet, und die einen motiviert, weiterzuentdecken und den eigenen Horizont zu erweitern.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIn einem dieser ruhigen Momente kam Luka* eine Idee. Messer mit einseitigem Anschliff. Die Spezialisierung ihrer Aufgaben schreckt viele Nutzer davon ab, Messer mit einseitigem Anschliff zu verwenden, weil sie glauben, diese seien zu anspruchsvoll für sie\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDiese Geometrie ermöglicht einen halb so großen und dadurch deutlich schärferen Winkel und folglich eine höhere Schärfe des Messers, das sauberer schneidet als Messer mit beidseitigem Anschliff. Der wichtigste funktionale Vorteil besteht darin, dass die Klinge das abgeschnittene Stück Lebensmittel von der Klinge wegdrückt, sodass es vom Messer abfällt. Die flache Seite auf der gegenüberliegenden Seite (\u003ci\u003eUraoshi\u003c\/i\u003e-Seite) weist einen leicht konkaven Anschliff auf, der die Oberflächenspannung zwischen Messer und Lebensmittel bricht. Dadurch kann die flache Seite des Messers mit deutlich weniger Widerstand am Lebensmittel entlanggleiten\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka ist der Gründer von SharpEdge. Lerne das Team kennen, indem du auf diesen \u003ca href=\"\/de\/pages\/about\"\u003eLink\u003c\/a\u003e klickst\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eAuch wenn dieses Messer vielleicht nicht der Star im Team für die Vorbereitung von Lebensmitteln ist, ist es dennoch das perfekte Ergebnis aus den Formen von Messern mit einseitigem Anschliff. Sein breites Profil, ähnlich dem eines Usuba oder Deba, macht es zum idealen Kochmesser für präzise und anspruchsvolle Techniken wie Julienne oder das japanische Katsuramuki. Entgegen der alten Redensart spielt Größe (in der Küche) tatsächlich eine Rolle, und den oben genannten Messern fehlt es meist daran. Hier kommt das lange Gyuto voll zur Geltung - die 220 Millimeter lange Klinge eignet sich perfekt für längere, präzise ziehende Bewegungen, die auch beim Schneiden von Fleisch und Filetieren von Fisch zum Einsatz kommen. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eZusammengefasst: Durch die Verbindung \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eeiner universellen Form mit einem einseitigen Anschliff (der dem Messer die Breite eines Gyuto und alle Vorteile eines meißelartig geschliffenen Messers verleiht) ist es uns gelungen, das Beste aus beiden Welten zu vereinen. Neugierig?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Gyuto im Sakimaru-Stil mit einseitigem Anschliff ist \u003cb\u003eexklusiv bei SharpEdge\u003c\/b\u003e erhältlich und wurde in Zusammenarbeit mit Ikeuchi Hamono entwickelt\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Gyuto unterscheidet sich durch zwei sehr charakteristische Merkmale von anderen seiner Art. Das erste ist der bereits erwähnte Anschliff der Klinge, das zweite ihre ungewöhnliche Form. Der Klingenrücken ist gerade und die Schneide verläuft in einer durchgehenden Kurve, bis sie sich kurz vor der Spitze scharf wendet. Daher stammt der Name \u003ci\u003eSakimaru\u003c\/i\u003e, der sich auf die Tanto-Spitze bezieht\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge mit einseitigem Anschliff ist 🚨 \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder geeignet!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge wurde in der Schmiede von Ikeuchi Hamono geschmiedet\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Ihre Konstruktion wird Ni-Mai genannt, was bedeutet, dass sie aus einer harten Schneidlage (\u003ci\u003eHagane\u003c\/i\u003e) und einer weicheren äußeren Schicht (\u003ci\u003eJigane\u003c\/i\u003e) besteht. Der harte Kern besteht aus \u003cb\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e-Stahl, und die Oberfläche der Jigane-Schicht weist eine besondere gehämmerte (tsuchime) Kuro-uchi-Optik auf (mehr dazu findest du in unserem Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Vorteile von Shirogami #1-Stahl sind eine sehr feine, sanfte Schärfe - er lässt sich leicht schärfen und bleibt lange scharf. Der kohlenstoffreiche Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, daher empfehlen wir, die \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eKlinge regelmäßig zu ölen\u003c\/a\u003e. Mehr über die Messerpflege erfährst du \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit einem ovalen traditionellen japanischen (\u003ci\u003eWa\u003c\/i\u003e) Griff ausgestattet, der aus Rosenholz gefertigt und mit einer Zwinge aus Pakkaholz versehen ist. Der Griff ist etwas länger und daher auch für Menschen mit größeren Händen geeignet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e🚩 \u003cstrong\u003eDieses Messer verfügt über eine spezielle Schutzbeschichtung!\u003c\/strong\u003e Die Rückseite des Messers ist mit einer Schutzschicht versehen, die die Klinge vor Kratzern und Feuchtigkeit schützt. Diese Schutzschicht wird während der Nutzung entfernt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39834246053976,"sku":"0S0103141776","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami220mm_00190_1.jpg?v=1754561849"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm-blade","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - KLINGE","description":"\u003cp\u003eIkeuchi Sakimaru-Gyuto verbindet die vertraute Designsprache des Schmieds, die wir kennen und schätzen gelernt haben, mit unserer vollständig neu gedachten, zeitgemäßen Klingenform. Die unbearbeitete (Kuro-uchi-)Schicht der Klinge wurde so lange gehämmert, bis daraus eine detailreiche Tsuchime-Oberfläche mit winzigen Hammereinschlägen entstand. Eine wunderschöne sandgestrahlte Kasumi-Linie trennt sie von der Schneide und macht das Messer zu einem echten rustikalen Meisterwerk.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEine Messerbesessenheit ist etwas sehr Reales. Und es ist eine gute Art von Besessenheit. Eine, bei der einem beim Aufbrühen des ersten Morgenkaffees Ideen kommen und die einen dazu motiviert, ständig Neues zu entdecken und den eigenen Horizont zu erweitern.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIn einem dieser ruhigen Momente kam Luka* eine Idee. Messer mit einseitigem Anschliff. Die Spezialisierung ihrer Einsatzbereiche schreckt viele Nutzer davon ab, Messer mit einseitigem Anschliff zu verwenden, weil sie glauben, diese seien zu anspruchsvoll für sie\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDiese Geometrie ermöglicht einen halb so großen, deutlich schärferen Winkel und damit eine höhere Schärfe des Messers, das sauberer schneidet als Messer mit beidseitigem Anschliff. Der größte funktionale Vorteil besteht darin, dass die Klinge das abgeschnittene Stück Lebensmittel von der Klinge wegdrückt, sodass es vom Messer abfällt. Die flache Seite auf der gegenüberliegenden Seite (\u003ci\u003eUraoshi\u003c\/i\u003e-Seite) weist einen leicht konkaven Anschliff auf, der die Oberflächenspannung zwischen Messer und Lebensmittel verringert. Dadurch kann die flache Seite des Messers mit deutlich weniger Widerstand am Lebensmittel entlanggleiten\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka ist der Gründer von SharpEdge. Lernen Sie das Team kennen, indem Sie auf diesen \u003ca href=\"\/de\/pages\/about\"\u003eLink\u003c\/a\u003e klicken\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eAuch wenn dieses Messer vielleicht nicht der Star im Team für die Vorbereitung von Lebensmitteln ist, ist es dennoch das perfekte Ergebnis aus den Formen von Messern mit einseitigem Anschliff. Sein breites Profil, ähnlich dem eines Usuba oder Deba, macht es zum idealen Lieblingsmesser eines Kochs für präzise und komplexe Techniken wie Julienne oder das japanische Katsuramuki. Trotz des altbekannten Sprichworts ist Größe (in der Küche) tatsächlich entscheidend, und den oben genannten Messern fehlt es meist daran. Genau hier kommt das lange Gyuto voll zur Geltung - die 220 Millimeter lange Klinge eignet sich perfekt für längere, präzise ziehende Bewegungen, die auch beim Schneiden von Fleisch und Filetieren von Fisch verwendet werden. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eZusammengefasst: Durch die Verbindung \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eeiner universellen Form mit einem einseitigen Anschliff (wodurch das Messer die Breite eines Gyuto und alle Vorteile eines meißelförmig angeschliffenen Messers erhält) ist es uns gelungen, das Beste aus beiden Welten zu vereinen. Neugierig?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Gyuto mit einseitigem Anschliff im Sakimaru-Stil ist \u003cb\u003eexklusiv bei SharpEdge erhältlich\u003c\/b\u003e und wurde in Zusammenarbeit mit Ikeuchi Hamono entwickelt\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Gyuto unterscheidet sich durch zwei sehr markante Eigenschaften von anderen Messern seiner Art. Die erste ist der bereits erwähnte Anschliff der Klinge, die zweite ihre ungewöhnliche Form. Der Klingenrücken ist gerade, während die Schneide in einer durchgehenden Kurve verläuft und sich direkt vor der Spitze scharf abwinkelt. Daher stammt auch der Name \u003ci\u003eSakimaru \u003c\/i\u003e– er bezieht sich auf die Tanto-Spitze\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge mit einseitigem Anschliff ist 🚨 \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder geeignet!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge wurde in der Schmiede von Ikeuchi Hamono geschmiedet\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Ihre Konstruktion wird Ni-Mai genannt und besteht aus einer harten Schneide (\u003ci\u003eHagane\u003c\/i\u003e) und einer weicheren äußeren Schicht (\u003ci\u003eJigane\u003c\/i\u003e). Der harte Kern besteht aus \u003cb\u003eShirogami-Stahl Nr. 1\u003c\/b\u003e, während die Oberfläche der Jigane-Schicht eine besondere gehämmerte (Tsuchime) Kuro-uchi-Optik aufweist (mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenoberfläche\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Vorteile von Shirogami-Stahl Nr. 1 sind eine sehr feine, sanfte Schärfe - er lässt sich leicht schärfen und bleibt lange scharf. Der kohlenstoffreiche Stahl entwickelt mit der Zeit eine gewisse Patina, daher empfehlen wir, die \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eKlinge regelmäßig zu ölen\u003c\/a\u003e. Mehr über die Messerpflege erfahren Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Lesen Sie unsere Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingenkonstruktion: Geometrie\u003c\/a\u003e und\/oder \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Mehr über Stahl erfahren Sie im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStahl: Das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird \u003cb\u003eohne Griff\u003c\/b\u003e geliefert, sodass Sie Ihren eigenen Griff anbringen können. Durchstöbern Sie unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39848854224984,"sku":"060103141206","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami_1220mm-REZILO_060103141206_2.jpg?v=1746439384"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Schwarz 135 mm (5,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e ist der Höhepunkt eines Jahrzehnts an Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern gesammelt haben, sowie des Wissens und der Meisterschaft im japanischen Messerschmieden, die innerhalb der Suncraft-Schmiede über Generationen weitergegeben wurden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAufgrund unserer fortwährenden und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft beschlossen wir, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerserie nach ihnen benennen: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, der Suncraft vor mehr als 70 Jahren gründete, und sein Vater, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEin Petty-Messer ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Messersammlung und kommt zum Einsatz, wenn größere, längere Messer etwas unhandlich sein können. Dieses Petty ist etwas \u003cstrong\u003ekräftiger ausgeführt\u003c\/strong\u003e und ergänzt daher das dünne \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" data-mce-href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e hervorragend. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNeben den üblichen Aufgaben wie \u003cstrong\u003eSchälen, Putzen und anderen Schneidarbeiten in der Hand\u003c\/strong\u003e eignet es sich auch für etwas anspruchsvollere Arbeiten. Leichtes Zerlegen, das Auslösen von Geflügel und das Filetieren von Fisch liegen vollkommen in seinem Bereich (🚨 Denken Sie jedoch daran, dass es sich weiterhin um ein extrem hartes Messer handelt - \u003cstrong\u003edas Durchtrennen von Knochen und Gelenken ist daher ausgeschlossen!\u003c\/strong\u003e). Die ausgeprägte „K-Spitze“ erweist sich bei feinen, dekorativen Arbeiten mit Gemüse und Obst als äußerst nützlich, ebenso \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ebeim Zuschneiden und Häuten, da sie sich hervorragend zum Durchstechen der Haut eignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e hat sich als ultimativer Stahl für Küchenmesser bewährt und bleibt sowohl bei Profiköchen als auch bei ambitionierten Hobbyköchen beliebt. Daher fanden wir, dass ein kompromissloses Duo - dieses Petty und das \u003ca href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" data-mce-href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e - aus dem kompromisslosesten Stahl (im wahrsten Sinne des Wortes) geschmiedet werden sollte! Mit einer Härte von \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer zu den härtesten, die wir anbieten, und ihre Schnitthaltigkeit ist daher unübertroffen.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan\u003eKombiniert man dies mit einer schwarzen \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e-Oberfläche mit dezenten Hammereinschlägen\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e und einem wunderschönen\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e achteckigen Griff aus Palisander\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, erhält man einen echten Gewinner!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003eDieses Petty-Messer ist im Grunde eine kleinere Version des \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" data-mce-href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ePetty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer auf und neben dem Schneidebrett als unhandlich gelten. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Messer wurde aus \u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. ZDP-189-Stahl gilt aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerbau. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, wodurch der Stahl auf eine \u003cstrong\u003eextreme Härte (65-67 HRC\u003c\/strong\u003e) gebracht werden kann, was zu einer besonders langen Schnitthaltigkeit führt. ZDP-189-Stahl ist aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % außerdem \u003cstrong\u003eäußerst korrosionsbeständig\u003c\/strong\u003e. Aufgrund seiner Zusammensetzung ist er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eMehr erfahren Sie über \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStahl: Das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Technik, mit der diese Klinge laminiert wurde, nennt sich \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Der Klingenkern aus härterem und dadurch spröderem Stahl liegt zwischen zwei Lagen weicheren Stahls. Dadurch entsteht eine flexiblere Klinge, die weniger anfällig für Bruch und andere äußere Einflüsse ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Mehr erfahren Sie über \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen, symmetrischen Anschliff.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Mehr erfahren Sie über \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade construction: Geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingenaufbau: Geometrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer obere Teil der Klinge verfügt über ein\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e-Finish, das durch Hammerschläge bearbeitet wurde und dadurch eine dunkle, strukturierte\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e-Optik erhalten hat. Die untere Hälfte ist bis zur Haarlinie poliert - der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e) und ihrem Kern (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e) markiert. Die Kanji auf der Klinge bedeuten „\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e“  \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e und ehren damit die Gründer der Suncraft-Schmiede.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eMehr erfahren Sie über \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\" title=\"Blade construction: Blade finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\"\u003eKlingenaufbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTraditioneller japanischer Palisandergriff (Wa) mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz. Seine achteckige Form macht ihn besonders ergonomisch und komfortabel in der Anwendung - sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915155816536,"sku":"180107401250","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189PettyBlack135mm_180107401250_1.jpg?v=1756725280"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-kuro-uchi-210-mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210 mm (8,3 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210 mm ist eine hervorragende vielseitig einsetzbare Klinge mit einer schwarzen schützenden Kuro-uchi-Patina und Hammereindrücken. Die Kiritsuke-Klingenform eignet sich für die Zubereitung großer Mengen Gemüse und Fleisch.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Das ist Ihre Chance, einen eigenen Griff anzufertigen oder \u003ca title=\"Messergriffe\" href=\"\/de\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003eseparat zu bestellen\u003c\/a\u003e, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDiese Klinge kann mit verschiedenen Schneidtechniken für eine Vielzahl von Aufgaben in der Küche verwendet werden. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKiritsuke-Messer sind beidseitig angeschliffene Hybride aus dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Aufschnittmesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und dem Usuba (Messer, das speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde). Das bedeutet, dass Kiritsuke-Messer für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden können - von der Zubereitung von Sashimi über das Schneiden von Ribeye bis hin zum Hacken von Gemüse. Traditionell durften Kiritsuke-Messer nur vom Küchenchef des Restaurants verwendet werden, aber wir schauen weg, wenn Sie (noch) nicht der Küchenchef sind. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen gehört. \u003cbr\u003eDieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, wodurch die extrem feine Schärfe lange erhalten bleibt. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörnung, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem Edelstahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Kuro-uchi-Patina (schwarz) im oberen Bereich des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Erscheinungsbild. Beim Kuro-uchi-Finish hat der unbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr eine traditionelle japanische Optik verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des handwerklichen Schmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die für ein schönes Finish sorgen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Stöbern Sie in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Dabei bewahrt sie die handwerkliche Arbeit und die traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuem Wissen und Innovation.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44332763054369,"sku":"410121121245","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm-REZILO_410121121245_1.jpg?v=1746439371"},{"product_id":"masakage-petty-mizu-aogami-2-150mm","title":"Masakage Petty Mizu Aogami #2 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eDieses Petty-Messer der renommierten japanischen Marke Masakage ist die japanische Version des kleinen Kochmessers (Gyuto). Die Länge von 150 mm eignet sich optimal für vielseitige Anwendungen auf und neben dem Schneidebrett. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurz gesagt: ein scharfes, wendiges und hochwertig verarbeitetes Küchenmesser. Geeignet als Geschenk für einen jungen Koch und als Einstieg in die Welt traditioneller kohlenstoffreicher Stähle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Köche, die hohe Leistung zu einem erschwinglichen Preis wünschen und denen es nichts ausmacht, Zeit in die Pflege und Instandhaltung japanischer Klingen zu investieren.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eDas japanische Wort \u003cstrong\u003eMizu 水\u003c\/strong\u003e bedeutet (kaltes) Wasser. Diese Messer haben eine blau-schwarze Oberfläche, die an kaltes, tiefes Wasser erinnert. Dieses Thema setzt sich in der bläulich gefärbten Griffzwinge fort.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Arten japanischer Küchenmesser\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003ePetty-Messer\u003c\/a\u003e sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett als unhandlich gelten. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Aogami-Nr.-2-Stahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami Nr. 2 ist ein sehr beliebter Stahl\u003c\/a\u003e im japanischen Messerhandwerk und einer der besten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen und sich außerdem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e). Aogami-Nr.-2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 3 Stahllagen, die im sogenannten \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eSan-Mai-Damast\u003c\/a\u003e-Aufbau miteinander feuerverschweißt wurden. Diese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Stößen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eEs hat eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer hat eine Kuro-uchi-Klingenoberfläche, die mit einer dünnen Lackschicht überzogen ist, um die Klinge vor Rost und Kratzern zu schützen. Die Klinge weist eine zarte \u003ca title=\"Klingenoberfläche\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKasumi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Klingengeometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e-Oberfläche\u003c\/a\u003e und eine handgravierte \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e-Signatur auf. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer traditionelle japanische (Wa-)Griff besteht aus Kirschholz und wird durch eine blaue Kunststoffzwinge abgeschlossen. Dank seiner symmetrischen ovalen Form\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e liegt er sowohl in der rechten als auch in der linken Handfläche bequem. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Marke Masakage vereint verschiedene japanische Schmiede und Schleifer, die unter der Genossenschaft Takefu Knife Village arbeiten. Die Mizu-Linie wird vom jungen und talentierten Schmied Takumi Ikeda hergestellt, dem Nachfolger des berühmten Anryu san!\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407648354593,"sku":"410107071395","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MasakagePettyMizuAogami_2150mm_410107071395_1.jpg?v=1750232389"},{"product_id":"hinokuni-nakiri-shirogami-1-240mm","title":"Hinokuni Nakiri Shirogami #1 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eDas Hinokuni Nakiri ist ein Messer wie kein anderes! Yukihiro-san hat ein außergewöhnlich langes Nakiri mit 240 mm (9,4\") für Köche entwickelt, die große Mengen Gemüse schneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Hinokuni-Kollektion wird von Hand aus Shirogami-Stahl Nr. 1 geschmiedet, der mit Weicheisen laminiert ist, sodass das Schärfen zu einem wahren Vergnügen wird. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Arbeit mit Rohmaterialien ist durchaus anspruchsvoll und schwierig, doch der Schmied besteht darauf, weil er davon überzeugt ist, dass die Laminierung entscheidend für die Qualität des Endprodukts ist. Das Ergebnis dieses langen und aufwendigen Prozesses sind robuste und schwere Messer, die wahre Arbeitstiere sind!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Da sie von Hand und in kleinen Stückzahlen geschmiedet werden, dauert es eine Weile, bis sie eintreffen. Daher ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf deiner Wunschliste steht, solltest du zugreifen, solange es noch verfügbar ist.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni bedeutet „Land des Feuers“ – ein Spitzname für die Präfektur Kumamoto, Heimat des berühmten Vulkans Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca title=\"Chinesische Chuka-Messer\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eHinokuni Nakiri\u003c\/a\u003e wird schnell zu deinem bevorzugten Messer für die Zubereitung von Gemüse! Die Länge der Klinge ermöglicht es, mehrere Gemüsestücke auf einmal zu schneiden. Dank der langen und dünnen Schneide hat dieses Nakiri keine Probleme mit längeren Schnitten und feineren Techniken wie dem Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Schneiden in Julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san verwendet für seine Küchenmesser ausschließlich \u003ca title=\"Japanischer Stahl Shirogami Nr. 1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami Nr. 1\u003c\/a\u003e, der sehr reaktiv und empfindlich ist, aber in Sachen Schärfe seinesgleichen sucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami Nr. 1 ist einer der reinsten Stähle und folglich einer der am leichtesten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami Nr. 1 ist seine sehr feine, empfindliche Schärfe. Er lässt sich leicht schleifen und bleibt sehr lange scharf. Bei der Pflege erfordert er etwas mehr Aufmerksamkeit. Die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMESSERPFLEGE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Wasche dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trockne es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in der feinen Schärfe, der leichten Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eMesserpflegeöl\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Erfahre mehr über Patina in unserem Blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e​​LAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wurde mit \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWeicheisen laminiert\u003c\/a\u003e, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Stabilität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – Shirogami-Stahl Nr. 1 mit hohem Kohlenstoffgehalt besteht, der allein leicht brechen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht gut korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er dies als einen \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eentscheidenden Schritt bei der Verarbeitung der Klinge betrachtet. Das Laminieren verschiedener Metalle ist ein sehr komplexer Prozess, weshalb die meisten Schmieden vorlaminierte Materialien verwenden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs hat eine \u003ca title=\"Symmetrische Klingengeometrie mit beidseitigem Anschliff\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein wunderschönes schwarzes \u003ca title=\"Kuro-uchi-Klingenfinish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer japanische Wa-Griff ist oval, aus Kirschholz gefertigt und mit einer Kunststoffzwinge versehen. Er liegt perfekt in der linken und rechten Hand.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro Sakai ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er wurde bei Nishida-san [Nishida Hamono] ausgebildet. Yukihiro-sans aktuelle Arbeit konzentriert sich auf Shirogami Nr. 1 mit Kuro-uchi-Finish sowie gleichmäßig geschliffene und flache Profile. Seine Messer sind erschwinglich, aber von herausragender Qualität. Wir gehen davon aus, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund der hervorragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Beliebtheit steigen werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407979213089,"sku":"410106161340","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniNakiri240mm_410106161340_2.jpg?v=1675423042"},{"product_id":"hinokuni-santoku-shirogami-1-210mm","title":"Hinokuni Santoku Shirogami #1 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eDas Hinokuni Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vollständig von Hand vom Schmied Yukihiro-san in seiner Schmiede in Kumamoto im Süden Japans gefertigt wird. Die Hinokuni-Kollektion wird von Hand aus Shirogami-Stahl #1 geschmiedet, der mit Weicheisen laminiert ist, sodass das Schärfen ein wahres Vergnügen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNur wenige Schmiede fertigen ihre Messer wirklich in jedem einzelnen Schritt selbst - vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt - und Yukihiro-san ist einer von ihnen. Die Arbeit mit Rohmaterialien ist anspruchsvoll und schwierig, doch der Schmied besteht darauf, weil er überzeugt ist, dass dieser Schritt entscheidend für die Qualität des Endprodukts ist. Das Ergebnis dieses langen und aufwendigen Prozesses sind robuste und schwere Messer, die wahre Arbeitstiere sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Da sie von Hand und in kleinen Stückzahlen geschmiedet werden, dauert ihre Ankunft eine Weile. Daher ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf deiner Wunschliste steht, solltest du es kaufen, solange es noch verfügbar ist.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHinokuni bedeutet „Land des Feuers“ und ist ein Spitzname für die Präfektur Kumamoto, die Heimat des berühmten Vulkans Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas längere (210 mm \/ 8,3\") und breitere (52 mm \/ 2\") Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich auf dem Küchen-Schneidebrett für alle Arten des Hackens und Schneidens eignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie breite Klinge ermöglicht es, Zutaten einfach vom Brett in den Topf zu befördern, und das zusätzliche Gewicht kann genutzt werden, um härtere Zutaten zu durchtrennen (🚨 aber keine Knochen!). Dank der langen und dünnen Schneide sind längere Schnitte und feinere Techniken wie das Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Schneiden in Julienne-Streifen für dieses Messer kein Problem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schneide ist ziemlich gerade (wodurch die Wiegebewegung des Santokus eingeschränkt ist), während sich der Klingenrücken durchgehend in einem Winkel von ungefähr 60 Grad zur Spitze hin krümmt, wodurch die Klinge \u003cstrong\u003eeinem Schafsfuß ähnelt\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas japanische Wort \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e lässt sich ungefähr mit „Messer der drei Tugenden“ übersetzen und \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ekann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es erfüllen kann: \u003cstrong\u003eSchneiden, Hacken und Würfeln\u003c\/strong\u003e - wobei die Betonung auf der Zahl 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e) liegt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro-san verwendet für seine Küchenmesser ausschließlich \u003ca title=\"Japanischer Stahl Shirogami #1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e, der sehr reaktiv und empfindlich, in seiner Schärfe jedoch unübertroffen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami #1 gehört zu den reinsten Stählen und lässt sich folglich besonders leicht schärfen. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami #1 besteht darin, dass er eine sehr feine, empfindliche Schärfe bietet, sich leicht schleifen lässt und seine Schärfe sehr lange behält. Bei der Pflege erfordert er etwas mehr Aufmerksamkeit. Die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMESSERPFLEGE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl entwickelt allmählich eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charakter verleiht. Wasche dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trockne es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in der feinen Schärfe, der einfachen Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eMesserpflegeöl\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Erfahre mehr über Patina in unserem Blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wurde mit \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWeicheisen laminiert\u003c\/a\u003e, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem - und daher sprödem - kohlenstoffreichem Stahl besteht, der allein leicht brechen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er diesen Schritt bei der Verarbeitung der Klinge für \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eentscheidend hält. Das Laminieren verschiedener Metalle ist ein sehr komplexer Prozess, und die meisten Schmieden verwenden vorlaminierte Materialien.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über eine \u003ca title=\"Klingengeometrie mit beidseitigem Anschliff\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klingengeometrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besitzt ein wunderschönes schwarzes \u003ca title=\"Kuro-uchi-Finish der Klinge\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Aussehen des Messers spiegelt die Philosophie des Schmieds wider und besitzt einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, der mit der vollständig von Hand gefertigten Klinge einhergeht. Das Messer wurde mit großem Stolz und viel Können gefertigt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer japanische Wa-Griff ist oval, aus Kirschholz gefertigt und mit einer Kunststoffzwinge versehen. Er liegt perfekt in der linken und rechten Hand.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Yukihiro Sakai\" href=\"\/de\/collections\/yukihiro-sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er wurde von Nishida-san [Nishida Hamono] ausgebildet. Yukihiro-sans jüngste Arbeiten konzentrieren sich auf Shirogami #1 mit Kuro-uchi-Finish sowie gleichmäßig geschliffene und flache Profile. Seine Messer sind erschwinglich, aber von hervorragender Qualität. Wir erwarten, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund der herausragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Beliebtheit steigen werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44449453637921,"sku":"410108121338","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniSantoku210mm_410108121338_1.jpg?v=1675944592"},{"product_id":"hinokuni-santoku-shirogami-1-240mm","title":"Hinokuni Santoku Shirogami #1 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eDas Hinokuni-Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vollständig von Hand vom Schmied Yukihiro-san in seiner Schmiede in Kumamoto im Süden Japans gefertigt wird. Die Hinokuni-Kollektion wird von Hand aus Shirogami-Stahl Nr. 1 geschmiedet, der mit weichem Eisen laminiert ist – das Schärfen wird dadurch zu einem wahren Vergnügen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit seiner 240 mm langen und breiten Klinge ist dieses Messer das ultimative Kochmesser! \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni bedeutet „Land des Feuers“ – ein Spitzname für die Präfektur Kumamoto, in der der berühmte Vulkan Aso liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNur wenige Schmiede fertigen ihre Messer in jedem einzelnen Arbeitsschritt selbst – vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt. Yukihiro-san gehört zu ihnen. Die Arbeit mit Rohmaterialien ist anspruchsvoll und schwierig, doch der Schmied besteht darauf, weil er überzeugt ist, dass dieser Schritt entscheidend für die Qualität des Endprodukts ist. Das Ergebnis dieses langen und aufwendigen Prozesses sind robuste und schwere Messer, die wahre Arbeitstiere sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Da sie von Hand und in kleinen Mengen geschmiedet werden, dauert ihre Ankunft eine Weile. Daher ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf deiner Wunschliste steht, solltest du es kaufen, solange es noch verfügbar ist.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003e240 mm lange Santoku\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten des Hackens und Schneidens auf dem Schneidebrett eignet.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Klingenlänge eignet sich hervorragend für die Zubereitung großer Gemüsestücke und Steaks sowie zum Schneiden von Melonen, Wassermelonen usw. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie breite Klinge ist ideal zum Hacken von Gemüse und ermöglicht ein einfaches Umsetzen der Zutaten vom Brett in den Topf.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge ist beeindruckende 240 mm lang und 56 mm breit. Die Länge und die gleichmäßige Breite machen das Messer zudem recht schwer. Die Klinge ist etwas empfindlicher. Bei der Arbeit mit diesem Messer solltest du daher die grundlegenden Regeln für die \u003ca title=\"Pflege der Klinge\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ePflege und Wartung japanischer Klingen\u003c\/a\u003e beachten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schneide ist ziemlich gerade, wodurch das Santoku nur eine begrenzte Wiegebewegung ermöglicht. Der Klingenrücken krümmt sich dagegen auf dem gesamten Verlauf zur Spitze hin in einem Winkel von etwa 60 Grad, wodurch die Klinge \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eeinem Schafsfuß ähnelt\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas japanische Wort \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e bedeutet ungefähr „Messer der drei Tugenden“ und \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ekann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es erfüllt: \u003cstrong\u003eSchneiden, Hacken und Würfeln\u003c\/strong\u003e – wobei die Zahl 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e) im Mittelpunkt steht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san verwendet für seine Küchenmesser ausschließlich \u003ca title=\"Japanischer Stahl Shirogami Nr. 1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami Nr. 1\u003c\/a\u003e. Dieser Stahl ist sehr reaktiv und empfindlich, aber in seiner Schärfe unübertroffen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami Nr. 1 gehört zu den reinsten Stählen und lässt sich daher besonders leicht schärfen. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami Nr. 1 ist seine sehr feine, empfindliche Schärfe. Er lässt sich leicht schleifen und bleibt sehr lange scharf. Dafür benötigt er etwas mehr Pflege. Die Klinge entwickelt mit der Zeit eine schützende Patina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMESSERPFLEGE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl entwickelt allmählich eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Wasche dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trockne es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in der feinen Schärfe, der einfachen Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eMesserpflegeöl\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Erfahre mehr über Patina in unserem Blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wurde mit \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eweichem Eisen laminiert\u003c\/a\u003e, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung verbessert die strukturelle Integrität der Klinge, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem, kohlenstoffreichem Shirogami-Stahl Nr. 1 besteht, der allein leicht brechen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist weiches Eisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Bereich rosten, wenn er nicht ordnungsgemäß gepflegt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er diesen Schritt bei der Bearbeitung der Klinge als \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eentscheidend betrachtet. Die Laminierung verschiedener Metalle ist ein sehr komplexer Prozess, und die meisten Schmieden verwenden vorlaminierte Materialien.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat eine \u003ca title=\"Klingengeometrie mit beidseitigem Anschliff\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Geometrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besitzt ein wunderschönes schwarzes \u003ca title=\"Kuro-uchi-Finish der Klinge\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Aussehen des Messers spiegelt die Philosophie des Schmieds wider und besitzt eine rustikale und robuste Note, die mit der vollständig von Hand gefertigten Klinge einhergeht. Das Messer wurde mit großem Stolz und handwerklichem Können gefertigt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer japanische Wa-Griff ist oval und aus Kirschholz gefertigt, mit einer Kunststoffzwinge. Er liegt perfekt in der linken und rechten Hand.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Yukihiro Sakai\" href=\"\/de\/collections\/yukihiro-sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er wurde von Nishida-san [Nishida Hamono] ausgebildet. Yukihiro-sans aktuelle Arbeit konzentriert sich auf Shirogami Nr. 1 mit Kuro-uchi-Finish sowie gleichmäßig ausgeschliffene und flache Klingenprofile. Seine Messer sind erschwinglich und zugleich von hervorragender Qualität. Wir gehen davon aus, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund seiner herausragenden Handwerkskunst und wachsenden Beliebtheit steigen werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--\ntd {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}\n--\u003e\u003c\/style\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46683323105626,"sku":"410108161446","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HinokuniSantokuShirogami_1240mm_410108161446_1_554b181d-9209-459e-a064-6a58bbdbb25a.jpg?v=1708507029"},{"product_id":"ikeuchi-outdoor-hatchet-180mm","title":"Ikeuchi Outdoor-Beil 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eWenn zu deiner Vorstellung von „Zeit für mich“ Brennholz, unwegsames Gelände und etwas gehören, das über den Flammen brutzelt, dann lern deinen neuen Lieblingsbegleiter fürs Camping kennen. Ein kompaktes Kraftpaket auf Basis der Yamanata - Japans Antwort auf die Mischung aus Mini-Axt und Machete. Deine Lösung mit roher Gewalt für dichtes Unterholz, Brennholz, Ranken und diesen einen Baumstamm, der dich irgendwie schief angesehen hat.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir stellen das Ikeuchi Hamono Outdoor-Beil vor - das perfekte Werkzeug für Outdoor-Fans und Abenteuersuchende. Präzise gefertigt und auf Langlebigkeit ausgelegt, ist dieses Beil ein Muss für alle, die hochwertige Handwerkskunst und zuverlässige Leistung schätzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOb beim Camping, Wandern oder einfach bei Projekten im Garten: Das Ikeuchi Hamono Outdoor-Beil ist für alles gerüstet. Dank seiner kompakten Größe und seines geringen Gewichts lässt es sich leicht transportieren und handhaben, während das ausgewogene Design jedes Mal präzises und effizientes Schneiden gewährleistet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Ikeuchi Hamono Outdoor-Beil mit seiner dicken Kuro-uchi-Klinge und dem markanten Griff mit grüner Paracord-Knotenumwicklung verkörpert robuste Eleganz und bietet dir einen zuverlässigen Begleiter für all deine Outdoor-Abenteuer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Yamanata, eine nur in Japan vorkommende Nata-Variante, bildet die Grundlage für dieses bemerkenswerte Beil. Sie ähnelt einer kleinen Axt oder einem Beil und eignet sich hervorragend zum Schneiden und Spalten von Holz, wodurch sie zu einem unverzichtbaren Werkzeug für Outdoor-Fans wird. Dank ihres vielseitigen Designs lassen sich damit auch Unterholz und Ranken effektiv beseitigen - ähnlich wie mit einer Machete.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück dieses außergewöhnlichen Beils ist ein traditioneller japanischer \u003ca title=\"Japanischer Stahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami-Stahl\u003c\/a\u003e. Die Klinge wird sorgfältig mit traditionellen japanischen Techniken geschmiedet und besteht aus hochwertigem Kohlenstoffstahl, der außergewöhnliche Festigkeit und Schärfe gewährleistet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSein \u003ca title=\"Kuro-uchi-Finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e verleiht ihm nicht nur einen rustikalen Charme, sondern erhöht auch die Widerstandsfähigkeit der Klinge gegen Korrosion und Verschleiß.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWas dieses Beil wirklich auszeichnet, ist sein Griffdesign mit grüner Paracord-Knotenumwicklung. Sorgfältig mit hochwertigem Paracord in einem auffälligen Grünton umwickelt, bietet der Griff selbst bei Nässe oder rutschigen Bedingungen einen komfortablen und sicheren Halt. \u003cbr\u003eWissenswertes: Das Paracord dient außerdem als vielseitiges Überlebenswerkzeug, da es sich abwickeln und in der freien Natur für verschiedene Notfälle verwenden lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZum zusätzlichen Schutz wird das Beil mit einer handgefertigten Saya (Messerscheide) aus Magnolienholz geliefert, die sich optimal zum Schutz der Kohlenstoffstahlklinge eignet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730919936346,"sku":"060106101427","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/IkeuchiOutdoorHatchet180mm_060106101427_5.jpg?v=1685346433"},{"product_id":"tsukasa-santoku-shirogami-2-oak-120mm","title":"Tsukasa Santoku Shirogami #2 Eiche 120 mm (4,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTsukasa Santoku Shirogami #2 Eiche 120 mm \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eist ein kleines Küchenmesser\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, das vom äußerst geschickten Schmied Tsukasa Tokaji in der renommierten Tokaji-Schmiede in Kōchi, Japan, gefertigt wird. Dieses Messer zeigt die außergewöhnliche Qualität handgefertigter Messer und verfügt über eine Klinge aus Shirogami-Stahl #2, der für seinen hohen Kohlenstoffgehalt und seine hervorragende Schnitthaltigkeit bekannt ist.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Köche und kulinarische Liebhaber schätzen Shirogami für seine Präzision und Finesse beim Schneiden und Würfeln!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas aus Japan stammende \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" title=\"Santoku\"\u003eSantokumesser\u003c\/a\u003e ist ein vielseitiges Küchenutensil, das in vielen japanischen Haushalten zu finden ist. Es ist für seine hervorragenden Schneid- und Hackeigenschaften bekannt und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben auf dem Schneidebrett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Santokumesser mit einer Klingenlänge von 120 mm ist eine einzigartige Klinge, die das Beste aus zwei Welten vereint: die Vielseitigkeit eines Santokumessers mit der Präzision eines Petty-Messers. Dank dieser hybriden Klingenform profitieren Sie von einem vielseitigen Allrounder und genießen zugleich die Handlichkeit und Präzision eines Petty-Messers. Es bewältigt mühelos Schneid-, Würfel- und Hackarbeiten, während die kürzere Klinge auch anspruchsvollere und feinere Tätigkeiten wie Schälen, Putzen und präzises Schneiden ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist ein traditioneller kohlenstoffreicher Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Klingen eine hervorragende Schnitthaltigkeit besitzen. Er ist für seine außergewöhnliche Schärfe, Langlebigkeit und Fähigkeit bekannt, eine sehr scharfe Schneide zu halten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHier sind einige Gründe, warum Shirogami-Messer so hoch geschätzt werden:\u003cbr\u003e→ Außergewöhnliche Schärfe: Shirogami-Stahl hat einen hohen Kohlenstoffgehalt, wodurch er eine unglaublich scharfe Schneide erreichen kann. Diese Schärfe ermöglicht es Köchen, mit geringem Kraftaufwand saubere und präzise Schnitte auszuführen. Die feine Schneide trägt zur allgemeinen Präzision und Genauigkeit bei der Messerarbeit bei.\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/span\u003eSchnitthaltigkeit: Eine der wünschenswerten Eigenschaften von Shirogami-Stahl ist seine Fähigkeit, seine Schärfe über lange Zeiträume zu bewahren. Dadurch können Köche länger mit dem Messer arbeiten, bevor es erneut geschärft werden muss, was eine effiziente und ununterbrochene Zubereitung ermöglicht.\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/span\u003eLeichtes Schärfen: Shirogami-Stahl ist für seine einfache Schärfbarkeit bekannt. Er reagiert gut auf Abzieh- und Schärftechniken, sodass Köche die Schneide bequem pflegen und ihre Schärfe bei Bedarf wiederherstellen können.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eBeachten Sie jedoch, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Befolgen Sie daher bei der Verwendung einige grundlegende Pflege- und Wartungshinweise für japanische Messer. Bei guter Pflege bleibt sie lange in bestem Zustand. \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patina\" target=\"_blank\"\u003e→ Lesen Sie in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege mehr über die Pflege kohlenstoffreicher Messer und Patina.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMESSERPFLEGE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl entwickelt mit der Zeit eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003ePatina\u003c\/a\u003e, die diesem Messer noch mehr Charakter verleiht. Geben Sie es nicht in die Spülmaschine, sondern spülen Sie es von Hand und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eMesserpflegeöl\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wurde mit \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWeicheisen laminiert\u003c\/a\u003e, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung verbessert die strukturelle Integrität der Klinge, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem kohlenstoffreichem Aogami-Stahl #2 besteht, der allein leicht brechen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Bereich Rost entwickeln, wenn er nicht richtig gepflegt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMESSERPFLEGE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charakter verleiht. Spülen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eMesserpflegeöl\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" target=\"_blank\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEs besitzt eine beidseitig geschliffene \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003esymmetrische Klinge\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVon der Rückseite der Klinge betrachtet, ist das Messer am Griff stärker und schwerer, während es zur Spitze hin dünner und präziser wird. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, leicht manövrierbar und ausgewogen ist. Diese Art der Klingengestaltung wird auch als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003edistaler Verjüngungsverlauf bezeichnet - mehr dazu erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidQA6cYFosKUGj\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDas Messer verfügt über ein \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" class=\"editor-rtfLink\" target=\"_blank\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, das ihm eine einzigartige, rustikale Optik verleiht. Es ist erwähnenswert, dass jede Klinge dieser Serie einzeln von Hand gefertigt wird. Möglicherweise entdecken Sie kleine Unvollkommenheiten oder Kratzer. Diese sind jedoch lediglich Zeichen des handwerklichen Herstellungsprozesses und beeinträchtigen die Gesamtqualität des Messers nicht. Außerdem ist die Signatur des Meisters in Kanji-Zeichen in die Klinge eingraviert. Ziemlich cool, oder?\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer Griff ist achteckig und aus einem einzigen Stück Eichenholz gefertigt. Er liegt perfekt in der linken und rechten Hand. In heimischen Küchen werden Eichengriffe zunehmend den traditionellen Magnoliengriffen vorgezogen, da sie robuster sind und allen möglichen Belastungen standhalten. Außerdem sehen sie einfach wirklich schön aus!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Tokaji ist ein außergewöhnlich geschickter Schmied aus der japanischen Stadt Kōchi. Unter der Anleitung des renommierten Schmieds Tadayoshi Tokaji widmete er sich der Kunst des Messermachens und erlernte über viele Jahre traditionelle Techniken des Freiformschmiedens. Tsukasas Messer werden aus kohlenstoffreichem Shirogami-Stahl gefertigt und mit Weicheisen laminiert. Diese Kombination gewährleistet eine herausragende Langlebigkeit und Klingenfestigkeit und macht die Messer zuverlässig und für den langfristigen Gebrauch geeignet.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Tokaji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46762038296922,"sku":"410108041432","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsukasaSantokuShirogami_2Oak120mm_410108041432_1_tif.jpg?v=1686577132"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240mm\u003c\/strong\u003e ist ein traditionelles japanisches Messer zur Zubereitung von rohem Fisch, insbesondere für \u003cem\u003eSashimi\u003c\/em\u003e und \u003cem\u003eNigiri-Sushi.\u003c\/em\u003e Seine Länge ermöglicht es, den Fisch mit einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden, wodurch zusammen mit der rasiermesserscharfen einseitig geschliffenen Klinge glatte, glänzende Schnitte entstehen. Der Name Sakimaru bezieht sich auf die \u003cem\u003eTanto\u003c\/em\u003e-Spitze, die nicht nur beeindruckend aussieht, sondern auch eine Hommage an das \u003cem\u003eKatana\u003c\/em\u003e darstellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTraditionelle japanische Messer werden aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt gefertigt, und das hat hauptsächlich zwei Gründe:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAufgrund der reinen Zusammensetzung des Stahls können die Klingen eine äußerst feine Schärfe erreichen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAus demselben Grund lassen sie sich, sobald sie stumpf werden, leicht wieder in eine optimale Form schärfen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 ist einer der besten Stähle aus der Klasse der kohlenstoffreichen Stähle. Durch Zusätze wie Chrom (Cr) und Wolfram (W) bietet er eine verbesserte Korrosions- und Verschleißbeständigkeit, während er gleichzeitig eine außergewöhnlich feine Schärfe erreicht und sich leicht nachschärfen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (wörtlich „Weide“, da seine Form an ein Weidenblatt erinnert) ist eines der drei traditionellen japanischen Messer (die anderen sind Deba und Usuba) und wird zum Schneiden von rohem Fisch verwendet. Diese Messer haben einen einseitigen Anschliff, der eine deutlich feinere Schärfe ermöglicht – entscheidend, wenn der Schnitt so sauber und glatt wie möglich sein soll. Yanagiba-Messer sind gewöhnlich 240-360 mm lang. Dadurch kann der Benutzer Sashimi mit einer einzigen ziehenden Bewegung schneiden und zerfaserte, zickzackförmige Schnitte vermeiden, die das Gewebe des Lebensmittels beschädigen würden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerschmiedehandwerk und einer der hochwertigsten kohlenstoffreichen Stähle. Messer aus diesem Stahl bieten daher eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch den Zusatz von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Pflege von Messern erfahren Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e). Aogami #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003eNi-mai-Laminierung\u003c\/a\u003e wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet. Dabei wird ein Blech aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Klingenkerns feuergeschweißt. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs hat eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003eeinseitig geschliffene Klinge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer obere Teil wurde unbehandelt gelassen – wir nennen dies ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finsih\"\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „schwarz“), eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Einen schönen Kontrast dazu bilden die Kanji, die den Namen der Schmiede Hatsukokoro (初心) tragen. Die \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (der untere Teil der Klinge oder „Klingenbahn“) hat ein klassisches, wolkiges \u003cem\u003eKasumi\u003c\/em\u003e-Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGriff im japanischen (Wa-)Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891728863578,"sku":"420113161311","price":216.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690886920"},{"product_id":"kumokage-petty-aogami-2-kuro-uchi-damascus-80mm-octagon","title":"Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damaskus 80 mm (3,1 Zoll) – Achteck","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eDie Kumokage-Kollektion wird aus hochwertigem kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 gefertigt. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts sind die Kern- und Außenschichten nicht korrosionsbeständig. Das bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln und rosten kann, wenn sie längere Zeit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ausgesetzt ist.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eDie Klingenverarbeitung ist ausgezeichnet, aber da das Messer vollständig handgefertigt ist, sollten Sie auf einige kleine Unregelmäßigkeiten auf der Oberfläche vorbereitet sein.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Petty-Messer\" href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e Das \u003cstrong\u003eKumokage Petty Aogami Nr. 2 Kuro-uchi Damascus 80 mm\u003c\/strong\u003e ist ein kleines japanisches Küchenmesser. Ein Petty ist ein unverzichtbares Werkzeug in jeder Küche und eignet sich zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln. Mit seiner charakteristischen dreieckigen Klingenform eignet sich diese kleine und breite Klinge hervorragend zum Filetieren kleiner Süß- und Salzwasserfische.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses kleine Küchenmesser, auch \u003ca title=\"Petty-Messer\" href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e genannt, wird für feine Arbeiten in der Küche verwendet, bei denen ein größeres Messer zu unhandlich wäre. Aufgrund der dreieckigen Deba-Klingenform eignet sich dieses Petty auch hervorragend zum Filetieren und Zubereiten kleinerer Fische.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stahl\"\u003eAogami Nr. 2 ist ein sehr beliebter Stahl\u003c\/a\u003e im japanischen Messermacherhandwerk und einer der besten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen ebenfalls zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e mehr über die Pflege von Messern). Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wurde \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emit Weicheisen laminiert\u003c\/a\u003e, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Stabilität, da der Kern des Messers aus hartem - und daher sprödem - kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 besteht, der allein zu Bruch neigt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cem\u003eKuro-uchi\u003c\/em\u003e-Oberfläche (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e bedeutet „schwarz“) und eine neblige Damastoberfläche verleihen der Klinge ein rustikales Erscheinungsbild.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie \u003cstrong\u003eunbehandelte, rohe Klingenoberfläche\u003c\/strong\u003e mit ihrem nebligen Damastmuster verleiht dem Messer ein \u003cspan\u003eunverwechselbar rustikales Erscheinungsbild, das perfekt durch den Namen \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影 zusammengefasst wird, der „Wolkenschatten“ bedeutet. \u003c\/span\u003eDank der äußerst feinen Schärfe von Aogami-Stahl Nr. 2 gleitet die Klinge mühelos durch Lebensmittel und ermöglicht unglaublich glatte Schnitte. Dieses Messer fühlt sich wie eine echte japanische Klinge an, schneidet auch so und sieht definitiv entsprechend aus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAchteckiger japanischer Griff (Wa-Stil) aus Wengeholz mit Zwinge aus Büffelhorn.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46984982659418,"sku":"420107031468","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Petty_Aogami__2_Kuro-uchi_Damascus_80_mm_420107031468_1_new_kanji.jpg?v=1754561811"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9 Zoll) [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eDie Klinge des Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Rosewood-Cedar] ist mit einem achteckigen Griff aus Palisander ausgestattet, der von einer Zwinge aus Zedernholz gekrönt wird. Sie ist auch \u003ca href=\"\/de\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/de\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003eohne Griff\u003c\/a\u003e erhältlich (falls Sie sie mit einem individuellen Griff Ihrer Wahl versehen möchten).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Preis dieses Messers ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich. Die Klinge ist aus \u003cstrong\u003eSUJ-2-Stahl\u003c\/strong\u003e geschmiedet, der außergewöhnliche Eigenschaften bietet, eine Härte von \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e aufweist und sich gleichzeitig sehr leicht nachschärfen lässt. Die Klinge erfordert etwas zusätzliche Pflege. Spülen Sie sie nach dem Gebrauch gründlich ab und trocknen Sie sie. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf die Klingenoberfläche, die im oberen Bereich unbehandelt ist und bereits eine dunkle Patina entwickelt hat, welche die Klinge vor Rost schützt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENPROFIL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Ajikiri ist eine kleinere, dünnere Version des traditionellen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ejapanischen Deba-Messers\u003c\/a\u003e. Es wurde für kleinere Fische wie Makrelen entwickelt, von denen sich sein Name ableitet - auf Japanisch bedeutet „Aji“ Makrele, und zusammen mit dem Wort „kiri“ (jap. Messer) bedeutet der Name \u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003ewörtlich „ein Messer für eine Makrele“.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDie Klinge ist aus \u003cstrong\u003eSUJ-2-Stahl\u003c\/strong\u003e geschmiedet, der außergewöhnliche Eigenschaften bietet, eine Härte von 63-64 HRC aufweist und sich gleichzeitig sehr leicht nachschärfen lässt. Die Klinge erfordert etwas zusätzliche Pflege. Spülen Sie sie nach dem Gebrauch gründlich ab und trocknen Sie sie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Klinge wurde im San-mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren primären Innenschicht aus Stahl (Hagane) und zwei weicheren sekundären Außenschichten aus Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.\u003cbr\u003e→ Lesen Sie mehr über \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSie verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge (50\/50) mit einem konvexen V-Schliff.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besitzt eine unbehandelte Kurouchi-Oberfläche, die ihr ein rustikales Erscheinungsbild verleiht. Der Prägestempel auf der Klinge, 吉 (Kichi), bedeutet Glück.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet. Er besteht aus Palisander und ist mit einer Zwinge aus Zedernholz versehen. Dieselbe Klinge mit einem Griff aus demselben Material, jedoch in ovaler Form, ist \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar\"\u003ehier\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Hamono ist ein familiengeführtes japanisches Unternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katana). Das Unternehmen verfügt über eine Werkstatt in der japanischen Stadt Saga. Es ist bekannt für die Herstellung von Metallprodukten aus geprüften, korrosionsbeständigen Materialien wie VG-10, Ginsan und schwedischem Stahl. Mehr über das Unternehmen und unseren Besuch in seiner Werkstatt erfahren Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48526466154842,"sku":"0S0107321775","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm-palisander_cedra_oktagon__00541_2.jpg?v=1754561781"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm (6,7 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm (6,7\") ist eine hervorragende Mehrzweckklinge mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammereindrücken. Als ursprüngliches japanisches Mehrzweckmesser eignet sich die Bunka-Klingenform für die Zubereitung großer Mengen Gemüse, Fleisch und Fisch.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Sie haben die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff anzubringen oder \u003ca title=\"Messergiffe\" href=\"\/de\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eseparat zu bestellen\u003c\/a\u003e, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt Ihrem Geschmack und Ihren Bedürfnissen entspricht. Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie bitte die Option \u003cem\u003eGriffmontageservice\u003c\/em\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen gehört. \u003cbr\u003eDieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, wodurch er seine besonders feine Schärfe lange beibehält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Bildung mikronisierter Metallkörner, was dem Stahl eine höhere Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVERRINGERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Klinge wurde im San-mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität sowie ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.\u003cbr\u003e→ Mehr erfahren über \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Kuro-uchi-Patina (schwarz) am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Beim Kuro-uchi-Finish hat der unbearbeitete (schwarze) Bereich an der Oberseite der Klinge bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Erscheinungsbild verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die für ein schönes Finish sorgen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Durchstöbern Sie unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die Tradition handgefertigter Klingen fortgeführt wird, die seit über 800 Jahren besteht. Das Unternehmen bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und strebt zugleich nach stets neuem Wissen und Innovation.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49327490007386,"sku":"390116251579","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaAogamiSuperKuro-uchi170mm_6.7__-BLADE_390116251579_1.jpg?v=1746439343"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e ist eine vielseitige Klinge, die in der japanischen Schmiede Yoshida Hamono gefertigt wird.\u003c\/span\u003e Sie besteht aus kohlenstoffreichem SUJ-2-Stahl, lässt sich daher leicht schärfen und bleibt lange scharf. Die Klinge hat eine minimalistische schwarze Kuro-uchi-Optik und passt daher hervorragend sowohl zu klassischen als auch zu ausgefalleneren Griffen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDiese \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKlinge wird \u003cstrong\u003eohne Griff\u003c\/strong\u003e geliefert, sodass Sie Ihren eigenen montieren können. Entdecken Sie unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge montieren sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e ist die japanische Variante des klassischen westlichen Kochmessers. Es kann mit verschiedenen Schneidetechniken verwendet werden und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben in der Küche. \u003cspan\u003eGyuto bedeutet auf Japanisch „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Heute gehört das Gyuto zu den unverzichtbarsten Messern in der Küche und kann nahezu alles erledigen - selbstverständlich auch ein großes Stück Rindfleisch schneiden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Für diese Klinge passt nur eine Saya aus Kunststoff. Aufgrund der handgeschmiedeten Beschaffenheit und der leicht vom Standard abweichenden Klingengröße passt die Saya aus Holz für 210mm nicht richtig.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der herausragende Eigenschaften bietet. Ihre Härte beträgt \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, wodurch sie lange scharf bleibt. Die Eigenschaften des Stahls machen das Messer außerdem sehr leicht nachzuschärfen. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts benötigt die Klinge etwas mehr Pflege. Spülen Sie sie nach Gebrauch gründlich ab und trocknen Sie sie.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVEREDELUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Klingenkern wurde mit der \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit seine Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren primären Innenschicht aus Stahl (Hagane) sowie zwei weicheren sekundären Außenschichten aus Stahl (Jigane) besteht, die die erstgenannte schützen.\u003cbr\u003e→ Lesen Sie mehr über\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSie verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene\u003c\/a\u003e (symmetrische) Klinge und eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. Die Klinge \u003cstrong\u003ewird zur Spitze hin dünner\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, das heißt, sie verjüngt sich vom Klingenansatz zur Spitze zunehmend. Dadurch bietet sie am Griff mehr Stabilität und Gewicht (sodass wir mit dem Klingenansatz mehr Druck ausüben können) sowie an der Spitze mehr Präzision und ermöglicht dadurch gleichmäßige und präzise Schnitte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e bezeichnet wird - das Wort „Kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust; der unbehandelte obere Teil der Klinge hat bereits eine dunkle schützende Patina entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen montieren können. Entdecken Sie unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge montieren sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49612445286746,"sku":"030103121599","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__-blade_.030103121599_1tif_beb387f2-b7c2-42e2-a3d8-b6d52040f0e6.jpg?v=1746439337"},{"product_id":"yoshida-bunka-suj-2-kuro-uchi-190mm-koi-fish","title":"Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm (7,5 Zoll) [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm (7.5\") ist ein \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003ehandgefertigtes\u003c\/strong\u003e, vielseitiges mittelgroßes Küchenmesser, das sich perfekt für eine Vielzahl von Schneidarbeiten eignet. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAls Teil der Yoshida-Hamono-Kuro-uchi-Serie wird dieses Messer aus robustem \u003cstrong\u003eSUJ-2-Stahl\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC) gefertigt, der eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit bietet und über eine Kuro-uchi-Oberfläche für eine rustikale Optik und zusätzliche Widerstandsfähigkeit verfügt. Der \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ehochwertige \u003cstrong\u003eEbenholzgriff\u003c\/strong\u003e sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und gewährleistet präzise Kontrolle beim Schneiden, Würfeln und Hacken. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMit seinem traditionellen japanischen, rustikalen Design und der einzigartigen \u003cstrong\u003eKarpfen-Gravur\u003c\/strong\u003e ist dieses Messer eine ideale Wahl für alle, die ihr erstes japanisches Messer kaufen möchten, und ein \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003efantastisches Geschenk\u003c\/a\u003e für Kochbegeisterte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Klinge wird in der Yoshida-Hamono-Schmiede in der Präfektur Saga im Süden Japans handgefertigt. Jeder Schritt des Prozesses - \u003cstrong\u003eLaminieren, Schmieden, Schleifen und Wärmebehandlung - wird vollständig in der eigenen Schmiede durchgeführt\u003c\/strong\u003e. Die extrem dünne Klinge besteht aus SUJ-2-Kohlenstoffstahl, der für seine feine Partikelstruktur bekannt ist, welche die Schnittpräzision verbessert und für außergewöhnliche Schärfe und Wendigkeit bei der Verwendung sorgt. Mit einer Härte von 64,7 HRC gewährleistet dieser Stahl sowohl eine hohe Schnitthaltigkeit als auch ein einfaches Nachschärfen. Diese leistungsstarke Klinge erfordert jedoch etwas zusätzliche Pflege - nach jeder Verwendung sollte sie abgespült und \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003esofort getrocknet werden, um Rost zu verhindern\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUm dieses Messer noch besonderer zu machen, haben wir unsere einzigartige japanische Illustration eines \u003cstrong\u003eKarpfens\u003c\/strong\u003e auf die Klinge graviert. \u003c\/span\u003eDer japanische Karpfen, bekannt für seine leuchtenden Farben und anmutigen Bewegungen, ist ein Symbol für Stärke, Durchhaltevermögen und Glück. In der japanischen Tradition werden Karpfen für ihre Widerstandsfähigkeit bewundert, da man sagt, dass sie flussaufwärts schwimmen und sich sogar in Drachen verwandeln können - ein Symbol für die Fähigkeit, Hindernisse zu überwinden und Großes zu erreichen.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDieses Design wurde von der talentierten Tätowiererin Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), der Inhaberin von \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e, entworfen. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSie ist eine leidenschaftliche Anhängerin von allem, was mit Japan zu tun hat, und spezialisiert sich auf japanische Motive.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin meist relativ flach, wodurch ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge ermöglicht das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Mit einer überdurchschnittlichen Härte von 64+ HRC bleibt er sehr lange scharf und lässt sich gleichzeitig einfach nachschärfen.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Da SUJ-2-Stahl nicht viel Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während der Verwendung eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls besteht jedoch darin, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe aufweist, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Für die Pflege solcher Klingen wird \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eBallistol- oder Kamelienöl\u003c\/a\u003e empfohlen\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eNach der Verwendung gut abspülen und trocknen.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eEIGENSCHAFTEN VON SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAußergewöhnliche Härte:\u003c\/strong\u003e SUJ-2-Stahl bietet eine herausragende Härte (64,7 HRC) und gewährleistet dadurch eine langlebige Schneide, die auch bei häufiger Verwendung scharf bleibt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFeine Partikelstruktur:\u003c\/strong\u003e Seine feine Kornstruktur ermöglicht präzises Schärfen und sorgt für eine unglaublich scharfe, präzise Schneide, die sich ideal für detaillierte Schneidarbeiten eignet.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHohe Widerstandsfähigkeit: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 ist äußerst verschleißfest und behält seine Leistung und Schärfe über lange Zeit bei, selbst bei intensiver Verwendung.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVerbesserte Schnitthaltigkeit: \u003c\/strong\u003eSUJ-2-Stahl ist für seine Fähigkeit bekannt, die Schneide lange zu halten. Dadurch ist selteneres Schärfen erforderlich, was ihn für tägliche Küchenarbeiten praktisch macht.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChemische Zusammensetzung: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e0,95 % - 1,10 % Kohlenstoff (C), 1,30 % - 1,60 % Chrom (Cr), 0,25 % - 0,45 % Mangan (Mn), 0,15 % - 0,35 % Silizium (Si), mit Höchstwerten von 0,025 % Phosphor (P) und 0,025 % Schwefel (S).\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Klinge wurde im \u003cstrong\u003eSan-Mai-Verfahren\u003c\/strong\u003e laminiert, um ihre strukturelle Integrität und dadurch ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Hauptschicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Mehr erfahren unter \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSie verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e (50\/50) mit einem konvexen V-Schliff. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVon der Rückseite der Klinge aus betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer einfacher in der Verwendung, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert ist. Diese Art des Klingendesigns wird auch als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edistaler Taper bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über eine dunkle Oberfläche, weshalb diese Optik als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e bezeichnet wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die Gravur auf der Klinge 九佐吉 bedeutet: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet, der aus schokoladenbraunem \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eEbenholz gefertigt ist und von einer Zwinge aus hellfarbigem Büffelhorn abgeschlossen wird\u003c\/a\u003e. Ebenholz ist ein seltenes und wertvolles Holz mit einer außergewöhnlich harten und dichten Struktur, wodurch der Griff äußerst langlebig und feuchtigkeitsbeständig ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eleicht abgeflachte achteckige Form\u003c\/a\u003e des Griffs sorgt für eine gute Ausrichtung zum Schneidebrett, und seine symmetrische Form macht ihn für Links- und Rechtshänder geeignet. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDieser Griff ermöglicht eine hervorragende Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Zudem verringert der kompakte Griff die Gefahr des Abrutschens während der Verwendung.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49766673645914,"sku":"0S0116291770","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaBunkaSUJ-2Kuro-uchi190mm_7.5__KoiFish__00554-0S0116291770_2_kanji.jpg?v=1755074766"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-koi-fish","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8,3\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3\") ist\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eein\u003cstrong\u003e handgefertigtes\u003c\/strong\u003e, vielseitiges Messer, das für eine Vielzahl von Schneidarbeiten entwickelt wurde. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAls Teil der Yoshida-Hamono-Kuro-uchi-Serie wird dieses Messer aus robustem \u003cstrong\u003eSUJ-2-Stahl\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC) gefertigt, der eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit bietet und mit seiner Kuro-uchi-Oberfläche für eine rustikale Optik und zusätzliche Langlebigkeit sorgt. Der hochwertige \u003cstrong\u003eEbenholzgriff\u003c\/strong\u003e bietet einen komfortablen und sicheren Halt und gewährleistet präzise Kontrolle beim Schneiden, Würfeln und Hacken. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMit seinem traditionellen japanischen, rustikalen Design und der einzigartigen \u003cstrong\u003eKoi-Fisch-Gravur\u003c\/strong\u003e ist dieses Messer eine ideale Wahl für alle, die ihr erstes japanisches Messer kaufen möchten, und ein \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003efantastisches Geschenk\u003c\/a\u003e für Kochbegeisterte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Klinge wird in der Yoshida-Hamono-Schmiede in der Präfektur Saga im Süden Japans handgefertigt. Jeder Schritt des Prozesses - \u003cstrong\u003eLaminieren, Schmieden, Schleifen und die Wärmebehandlung - wird vollständig in der Schmiede durchgeführt\u003c\/strong\u003e. Die extrem dünne Klinge besteht aus SUJ-2-Stahl, der für seine feine Partikelstruktur bekannt ist, welche die Schnittpräzision erhöht und außergewöhnliche Schärfe und Wendigkeit bei der Verwendung bietet. Mit einer Härte von 64,7 HRC gewährleistet dieser Stahl sowohl eine hohe Schnitthaltigkeit als auch einfaches Nachschärfen. Diese leistungsstarke Klinge erfordert jedoch etwas zusätzliche Pflege - nach jedem Gebrauch sollte sie abgespült und \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003esofort getrocknet werden, um Rost zu verhindern\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUm dieses Messer noch besonderer zu machen, haben wir unsere einzigartige japanische \u003cstrong\u003eKoi-Fisch\u003c\/strong\u003e-Illustration auf die Klinge graviert. \u003c\/span\u003eDer japanische Koi, bekannt für seine leuchtenden Farben und anmutigen Bewegungen, ist ein Symbol für Stärke, Ausdauer und Glück. In der japanischen Tradition werden Koi für ihre Widerstandsfähigkeit bewundert, da man sagt, dass sie flussaufwärts schwimmen und sich sogar in Drachen verwandeln können - als Symbol für die Fähigkeit, Hindernisse zu überwinden und Großes zu erreichen.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDieses Design wurde von der talentierten Tätowiererin Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), der Inhaberin von \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e, entworfen. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSie ist leidenschaftlicher Fan von allem, was mit Japan zu tun hat, und spezialisiert sich auf japanische Motive.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e ist das japanische Pendant zum westlichen Kochmesser und gilt als vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es verfügt über ein breites Profil für einfaches Umsetzen von Lebensmitteln sowie eine leichte Krümmung, die sich von der Ferse bis zur Spitze erstreckt und schnelles und effizientes Hacken mit verschiedenen Schneidetechniken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen und präzise, feine Arbeiten. Sie eignet sich ideal zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse und ist besonders bei größeren Fleischstücken und großen Mengen Gemüse hervorragend geeignet, was sie zu einem ausgezeichneten Werkzeug für die Vorbereitung von Mahlzeiten macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Nur eine Kunststoff-Saya passt auf diese Klinge. Aufgrund der handgeschmiedeten Ausführung und der leicht vom Standard abweichenden Größe der Klinge passt die 210-mm-Holz-Saya nicht richtig.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Mit einer überdurchschnittlichen Härte von 64+ HRC bleibt sie sehr lange scharf und lässt sich gleichzeitig einfach nachschärfen.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Da SUJ-2-Stahl nicht viel Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe aufweist, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Für die Pflege solcher Klingen wird \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eBallistol- oder Kamelienöl\u003c\/a\u003e empfohlen\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eNach dem Gebrauch gut abspülen und trocknen.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eEIGENSCHAFTEN VON SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAußergewöhnliche Härte:\u003c\/strong\u003e SUJ-2-Stahl bietet eine herausragende Härte (64,7 HRC) und gewährleistet eine langlebige Schneide, die auch bei häufigem Gebrauch scharf bleibt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFeine Partikelstruktur:\u003c\/strong\u003e Seine feine Kornstruktur ermöglicht präzises Schärfen und erzeugt eine unglaublich scharfe, präzise Schneide, die ideal für detaillierte Schneidarbeiten ist.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHohe Langlebigkeit: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 ist äußerst verschleißbeständig und bewahrt seine Leistungsfähigkeit und Schärfe langfristig, selbst bei intensiver Nutzung.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVerbesserte Schnitthaltigkeit: \u003c\/strong\u003eSUJ-2-Stahl ist dafür bekannt, die Schärfe lange zu halten, und muss daher seltener geschärft werden, was ihn für tägliche Küchenarbeiten besonders praktisch macht.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChemische Zusammensetzung: \u003c\/strong\u003e0,95 % - 1,10 % Kohlenstoff (C), 1,30 % - 1,60 % Chrom (Cr), 0,25 % - 0,45 % Mangan (Mn), 0,15 % - 0,35 % Silizium (Si), mit maximal 0,025 % Phosphor (P) und 0,025 % Schwefel (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eDer Klingenkern wurde nach der\u003cstrong\u003e San-mai-Methode\u003c\/strong\u003e laminiert, um seine strukturelle Integrität zu verbessern und dadurch die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu erhöhen sowie Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Mehr erfahren über \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSie besitzt eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e (50\/50) mit einem konvexen V-Schliff. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVon der Rückseite der Klinge betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Verwendung des Messers, da die Klinge sehr reaktionsfreudig und leicht zu manövrieren ist und eine ausgewogene Balance aufweist. Diese Art des Klingendesigns wird auch als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003edistale Verjüngung bezeichnet - mehr dazu erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „Kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die Gravur auf der Klinge 九佐吉 bedeutet: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet, der aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eschokoladenbraunem Ebenholz\u003c\/a\u003e gefertigt und mit einer Zwinge aus hellfarbigem Büffelhorn versehen ist. Ebenholz ist ein seltenes und kostbares Holz mit einer außergewöhnlich harten und dichten Struktur, wodurch der Griff sehr langlebig und feuchtigkeitsbeständig ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eleicht abgeflachte achteckige Form\u003c\/a\u003e des Griffs sorgt für eine gute Ausrichtung am Schneidebrett, und seine symmetrische Form eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDieser Griff ermöglicht eine ausgezeichnete Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Zudem verringert der kompakte Griff die Gefahr des Abrutschens während des Gebrauchs.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767037698394,"sku":"0S0103121769","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__KoiFish__00553-0S0103121769_2kanji.jpg?v=1755074969"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZweifellos gehört das Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm zu den leistungsstärksten Deba-Messern unserer Kollektion. Es wurde für engagierte Fischliebhaber (und Köche!) mit etwas Armkraft gefertigt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Deba hebt sich mit seiner \u003cstrong\u003ebeidseitig geschliffenen\u003c\/strong\u003e Schneide von den meisten anderen (typischerweise einseitig geschliffenen) Deba-Messern ab, wodurch es sich um ein \u003cstrong\u003eRyo-Deba-Messer\u003c\/strong\u003e handelt. Das erleichtert das Schärfen und macht es außerdem\u003cstrong\u003e ideal für anspruchsvolle Aufgaben \u003c\/strong\u003ewie das Durchtrennen der Knochen großer Fische und von Hühnerknochen. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDank seiner symmetrischen Klinge ist es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEs wurde für anspruchsvolle Arbeiten von erfahrenen Profis oder routinierten Hobbyanwendern entwickelt. Besonders empfohlen wird es für Angler, die sich für das Fischen von „Großwild“ begeistern!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTraditionelle japanische Messer werden aus kohlenstoffreichem Stahl gefertigt, und das hat hauptsächlich zwei Gründe:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDank der reinen Zusammensetzung des Stahls können die Klingen eine extrem feine Schärfe erreichen.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAus demselben Grund lassen sie sich leicht wieder in eine optimale Form nachschärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 gehört zu den besten Stählen der kohlenstoffreichen Klasse. Für eine verbesserte Korrosions- und Verschleißbeständigkeit enthält er zusätzliche Elemente wie Chrom (Cr) und Wolfram (W), behält dabei aber eine außergewöhnlich feine Schärfe und lässt sich leicht nachschärfen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e ist neben \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eUsuba\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser. Sie gehören zu den Grundlagen, die jeder Sushi-Koch beherrschen muss.\u003cbr\u003eDas Deba ist ein traditionelles Messer, das ein Koch zur Zubereitung eines ganzen Fisches verwendet: vom Ausnehmen, Filetieren und Portionieren über das Entfernen von Flossen und Köpfen bis zum Durchtrennen kleinerer Knochen. Es kann auch zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleineren Knochen verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDieses Deba ist etwas Besonderes - es ist ein Ryo-Deba, das heißt, es \u003cstrong\u003everfügt über einen beidseitigen Anschliff\u003c\/strong\u003e (anders als die meisten Deba-Messer) und kann daher sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden. Der beidseitige Anschliff erleichtert außerdem das Schärfen. Ein Ryo-Deba bewältigt anspruchsvollere Aufgaben wie das mühelose Durchtrennen der Knochen großer Fische und von Hühnerknochen. Die Klinge vereint ausgewogene Robustheit und Präzision. Das Filetieren von Fisch kann knifflig sein und erfordert präzise Bewegungen. Ein scharfes Deba ist daher unverzichtbar, um das Risiko einer Beschädigung des empfindlichen Fischfleisches zu verringern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie dicke und schwere Klinge macht das Deba für anspruchsvolle Arbeiten geeignet, die Kraft erfordern - zum Entfernen von Flossen, Schwänzen und Fischköpfen sowie zum Zerlegen kleinerer Knochen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der feinsten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit besitzen und sich sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e). Aogami #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Klingenkern wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit seine Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Mehr lesen über \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer besitzt eine beidseitig geschliffene Klinge mit konvexer V-Schneide. Am Griff ist sie schwerer und stärker, an der Spitze, zu der sie sich verjüngt, dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer leichter handhabbar, da es sehr reaktionsfreudig, leicht zu führen und gut ausbalanciert ist. Diese Art des Klingendesigns wird als \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistaler Taper bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besitzt ein Kuro-uchi-Finish. Das Kuro-uchi-Finish auf Aogami #2-Klingen bildet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die die Oberfläche andernfalls beschädigen könnten. Das \u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „schwarz“) ist eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Einen schönen Kontrast dazu bilden die von Hand eingravierten Kanji auf der Klinge. Der \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) besitzt ein klassisches wolkiges \u003cem\u003eKasumi\u003c\/em\u003e-Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003ejapanische Griff im Wa-Stil\u003c\/a\u003e besteht aus Wengeholz und ist mit einer Zwinge aus schwarzem Büffelhorn versehen. Der achteckige Griff ermöglicht einen komfortablen und sicheren Halt und ist für Rechts- und Linkshänder geeignet. Wengeholz zeichnet sich durch eine einzigartige offene Maserung, eine dunkelbraune Farbe und eine glatte, polierte Oberfläche aus. Griffe aus diesem Holz sind äußerst langlebig und feuchtigkeitsbeständig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEine traditionelle Eigenschaft von Holzgriffen besteht darin, dass die weiche Holzoberfläche mit der Zeit ihre Glätte und ihren Glanz verliert. Dadurch verbessert sich der Halt und die Verwendung mit nassen Händen wird noch sicherer. Diese zusätzliche Reibung der „aufgerauten“ Oberfläche verhindert, dass fettige, nasse und rutschige Handflächen während der Verwendung auf der Klinge nach vorne rutschen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50002106384730,"sku":"420101071618","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kurokaze_Ryo-Deba_Agoami_2_Kuro-uchi_150_mm_420101071618_1.jpg?v=1732539321"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-ebony-blond-buffalo-210mm","title":"HAP-40 Gyuto Schwarz Ebenholz Blondes Büffel 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eOb Messer aus Pulverstahl: Das ist die nächste Stufe - und wir haben etwas Limitertes und Seltenes im Angebot. Wir präsentieren das HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3\"). Dieses limitierte Gyuto besteht aus hochwertigem Pulverstahl, HAP-40, und verfügt über einen traditionellen achteckigen Griff aus Ebenholz. Nur begrenzte Stückzahl!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3\") ist ein vielseitiges Messer aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMit dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung vereint. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus überzeugt es mit unglaublichen Eigenschaften, die nur die leistungsfähigsten und praktischsten japanischen Klingen bieten!\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHAP-40 Gyuto Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser wünschen können:\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDie Klingenlänge von 210mm \/ 8.3\" ermöglicht effizientes Arbeiten auch mit größeren Fleischstücken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine - und äußerst lang anhaltende - Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfung.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto ist die japanische Variante des klassischen westlichen Kochmessers. Es kann mit verschiedenen Schnitttechniken für eine Vielzahl von Küchenaufgaben verwendet werden. \u003cspan\u003eGyuto bedeutet auf Japanisch „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Heute gehört das Gyuto zu den unverzichtbarsten Messern in der Küche und kann so gut wie alles erledigen - natürlich auch ein großes Stück Rindfleisch schneiden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten Kern (68 HRC!), der aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen gehört (zumindest im Bereich der Küchenmesser): \u003cstrong\u003eHitachis HAP-40-Stah\u003c\/strong\u003el, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5 Mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl nur einen minimalen Chromanteil (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ einfach auf Wassersteinen schärfen. Er ist äußerst zäh und neigt daher an der Schneide weniger zu Ausbrüchen als der Stahl herkömmlicher Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % Kohlenstoff (C), 3.70–4.70 % Chrom (Cr), 5.60–6.40 % Wolfram (W), 4.60–5.40 % Molybdän (Mo), 2.80–3.30 % Vanadium (V) und 7.50–8.50 % Kobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wählte die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi\u003c\/a\u003e-Methode (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl umgeben ist. So entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über einen \u003cstrong\u003ebeidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb dieser Look auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „Kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3\") verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz, kombiniert mit einer hellen Zwinge aus Büffelhorn. Er wurde für Links- und Rechtshänder entwickelt und bietet einen ausgewogenen und komfortablen Halt. Ebenholz ist f\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eür seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt, wodurch es zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern gehört. Es wird auf Hochglanz poliert, was für eine luxuriöse und elegante Optik sowie eine glatte Haptik sorgt, die nahtlos in der Hand liegt. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfassende Erfahrung in der traditionellen Schmiedung von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50425484149082,"sku":"0S0103121767","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40GyutoBlackEbonyBlondBuffalo210mm_limited__00558_1.jpg?v=1756725134"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-ebony-blond-buffalo-180mm","title":"HAP-40 Santoku Schwarz Ebenholz Blond Büffel 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ePulverstahlmesser sind die nächste Stufe, und wir haben etwas Limitertes und Seltenes im Angebot. Wir präsentieren das HAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180mm (7.1\"). Dieses limitierte Santoku besteht aus hochwertigem Pulverstahl, HAP-40, und verfügt über einen traditionellen achteckigen Griff aus Ebenholz. Nur begrenzte Stückzahl!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas HAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180mm (7.1\") ist ein Küchenmesser aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. Es wird zu Ihrem unverzichtbaren Gemüsemesser werden. Mit dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus bietet es unglaubliche Eigenschaften, die nur für die leistungsfähigsten und \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003epraktischsten japanischen Klingen charakteristisch sind!\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDas HAP-40 Santoku Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser wünschen können:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVielseitig einsetzbar: Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSeine Form ist auf schnelles Hacken von Kräutern und Gemüse auf einem Schneidebrett ausgelegt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eErmöglicht eine einfache Schneidetechnik, auch für unerfahrene Köche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine und äußerst lang anhaltende Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfung.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku ist ein Universalmesser, das sich für alle Arten von Schneid- und Hackarbeiten auf einem Schneidebrett eignet. Das japanische Wort \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e lässt sich ungefähr mit „Messer der drei Tugenden“ übersetzen (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e bedeutet „drei“) und kann sich entweder auf die große Bandbreite an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann (Fleisch, Fisch und Gemüse), oder auf die Aufgaben, die es erfüllt (Schneiden, Hacken und Würfeln).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten (68 HRC!) Kern aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen zählenden Material (zumindest was Küchenmesser betrifft): \u003cstrong\u003eHitachis HAP-40-Stahl\u003c\/strong\u003e, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass der Stahl als Pulverstahl einen äußerst geringen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Bedingungen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ einfach auf Wassersteinen schärfen. Er ist äußerst zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl, der in traditionellen Messern verwendet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % Kohlenstoff (C), 3.70–4.70 % Chrom (Cr), 5.60–6.40 % Wolfram (W), 4.60–5.40 % Molybdän (Mo), 2.80–3.30 % Vanadium (V) und 7.50–8.50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san entschied sich für die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003eWarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e-Methode (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl umgeben ist. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas flexibleren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine \u003cstrong\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besitzt ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Klingenteil, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses limitierte Santoku verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz, kombiniert mit einer Zwinge aus blondem Büffelhorn. Der Griff ist für Links- und Rechtshänder geeignet und bietet einen ausgewogenen und komfortablen Halt. Ebenholz ist f\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eür seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt und zählt dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern. Es wird auf Hochglanz poliert, wodurch eine luxuriöse und elegante Optik sowie eine glatte Haptik entstehen, die sich nahtlos an die Hand anschmiegt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428014461274,"sku":"0S0108101766","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40SantokuBlackEbonyBlondBuffalo180mm_limited__00559_2.jpg?v=1756725130"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"HAP-40 Bunka Schwarz Ebenholz Blond Büffel 190mm (7,5\")","description":"\u003cp\u003eStahlpulver vom Feinsten. Das HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190 mm (7,5\") ist selten, raffiniert und bereit für den Einsatz. Mit einer rasiermesserscharfen Klinge aus HAP-40-Pulverstahl und einem eleganten achteckigen Ebenholzgriff ist es auf Balance, Präzision und pure Freude beim Schneiden ausgelegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser nur wünschen können:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVielseitig einsetzbar: Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie breite Klinge am Griff ermöglicht komfortables (und langes) Arbeiten mit der rechten oder linken Hand.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie sanfte Klingenkrümmung ermöglicht sowohl lange, gleitende Schnitte als auch kurze, präzise Schnitte ohne Mühe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDer Klingenansatz ist gerade und zum Hacken vorgesehen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich dadurch perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine und äußerst lang anhaltende Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfung.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eMit seiner typischen Funktionalität ist das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003eBunka-Design\u003c\/a\u003e für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht. Es verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist, eine sanft gestaltete Klingenkurve für lange oder kurze Schnitte, eine flache Rückseite der Klinge und eine dünne Spitze für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt in seinem extrem (68 HRC!) harten Kern aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen zählenden Material (zumindest was Küchenmesser betrifft): \u003cstrong\u003eHitachis HAP-40-Stah\u003c\/strong\u003el, der zur Kategorie moderner und technologisch fortschrittlicher Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er trotz seines Charakters als Pulverstahl einen äußerst geringen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ einfach auf Wassersteinen schärfen. Er ist äußerst zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl traditioneller Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG:\u003c\/strong\u003e 1,27–1,37 % Kohlenstoff (C), 3,70–4,70 % Chrom (Cr), 5,60–6,40 % Wolfram (W), 4,60–5,40 % Molybdän (Mo), 2,80–3,30 % Vanadium (V) und 7,50–8,50 % Kobalt (Co).\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san entschied sich für die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003eWarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e-Methode (auch „Teilen und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird anschließend zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl umgeben ist. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine \u003cstrong\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Klingenteil, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDiese limitierte Edition verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz, kombiniert mit einer hellen Zwinge aus Büffelhorn. Er wurde für Links- und Rechtshänder entwickelt und bietet einen ausgewogenen und komfortablen Griff. Ebenholz ist b\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eerühmt für seine außergewöhnliche Härte und Dichte, wodurch es zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern gehört. Es ist auf Hochglanz poliert, wodurch eine luxuriöse und elegante Optik sowie eine glatte Haptik entstehen, die sich nahtlos an die Hand anschmiegt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428026814810,"sku":"0S0116291833","price":375.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-ebony-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Schwarz Ebenholz 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eMesserklingen aus Pulverstahl sind die nächste Stufe, und wir haben etwas Limitiertes und Seltenes im Angebot. Wir präsentieren das ZDP-189 Santoku Black Ebony 180 mm (7,1\"). Dieses Santoku besteht aus hochwertigem Pulverstahl, ZDP-189, und verfügt über einen traditionellen achteckigen Ebenholzgriff. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBegrenzter Bestand.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas ZDP-189 Santoku Black 180 mm (7,1\") ist eines der Messer, die wir mit Unterstützung des geschickten Schmieds Osamu-san von Yoshida Hamono entworfen haben. Das Design ist das Ergebnis unserer jahrelangen Erfahrung mit japanischen Messern.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Name \"Santoku\" leitet sich vom japanischen Wort \"San\" ab, was \"drei\" bedeutet und für die drei Tugenden des Messers steht. Es verarbeitet mühelos drei wichtige Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es eignet sich gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Herz des Messers besteht aus \u003ca title=\"Japanischer Pulverstahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls beträchtlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Steigerung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl überzogen - auch als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eWarikomi \u003c\/i\u003eCladding\u003c\/strong\u003e bekannt. Die weichere Außenschicht schützt den Stahlkern vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eDer harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese besondere Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, zum Beispiel für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühendes Stück Eisen wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem einzigen Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas biegsameren Kern. Der größte Vorteil dieser Messer ist, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten. Warikomi wird auch als \"Split-and-Insert-Methode\" bezeichnet. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit niedrigem Profil und einem \u003c\/span\u003eV-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen leichtem Schneiden und Robustheit bietet. Diese Art des Schliffs\u003cspan\u003e erzeugt sehr scharfe Schneiden und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi-Finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi-Finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e-Fin\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi-Finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Messer weist kaum sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihm ein wunderschönes rustikales Finish verleihen \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eund außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Die Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 登録 九佐吉作 \"als Arbeit der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan registriert\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e wurden in die Klinge gemeißelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil ausgestattet, der aus einem \u003cstrong\u003eeinzigen Stück luxuriösem dunklem Ebenholz\u003c\/strong\u003e gefertigt ist, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern zählt. Der Griff ist hochglanzpoliert und erhält dadurch eine luxuriöse, elegante Optik sowie eine glatte Haptik, die sich nahtlos an die Hand anschmiegt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca title=\"Yoshida-Hamono-Messer\" href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katana). Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage unseres Besuchs in ihrer Schmiede an\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird vom \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSchmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das Kuro-uchi-Finish \u003cspan\u003eweist einen Hauch von Rustikalität und Robustheit auf, der mit der vollständig handgefertigten Klinge einhergeht. \u003c\/span\u003eDaher ist jedes Stück völlig einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50430265590106,"sku":"0S0108101762","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SantokuBlackEbony180mm_limited__00565_1.jpg?v=1756725114"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"ZDP-189 Bunka Schwarz Ebenholz Blond Büffel 190mm (7,5\")","description":"\u003cp\u003e„Vor fünfzehn Jahren war ZDP-189 praktisch ein Mythos - der Heilige Gral der Messerstähle“, erinnert sich unser Gründer Luka. „Ich teilte meinen Traum, es zu schmieden, mit Meister \u003cstrong\u003eOsamu San von Yoshida Hamono\u003c\/strong\u003e. Eines Tages rief er an: ‚Luka, lass es uns versuchen.‘ Wir fertigten ein rohes, schwarzes Bunka. Lassen Sie sich nicht vom groben Erscheinungsbild täuschen. Diese Klinge ist handgeschmiedet, eisgehärtet für müheloses, sanftes Schneiden und darauf ausgelegt, jahrelanger harter täglicher Arbeit standzuhalten. Noch heute kommen genau diese ersten Bunkas nach einem Jahrzehnt harter täglicher Arbeit in Profiküchen zum Nachschärfen zu uns zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eMit seiner typischen Funktionalität ist das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003eBunka-Design\u003c\/a\u003e für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht. Es verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist, eine sanft gestaltete Klingenschneide, die sich für lange ebenso wie für kurze Schnitte eignet, eine flache Klingenrückseite und eine dünne Spitze für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVielseitig einsetzbar: Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie breite Klinge am Griff ermöglicht komfortables (und langes) Arbeiten mit der rechten oder linken Hand.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie sanfte Klingenschneide eignet sich für lange ebenso wie für kurze Schnitte.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDer Klingenansatz ist gerade und zum Hacken vorgesehen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Herz des Messers besteht aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanischer Pulverstahl\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bewiesen haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFeine - und äußerst lang anhaltende - Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e65-67\u003c\/span\u003e HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfung.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wählte die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi\u003c\/a\u003e-Methode (auch „Teilen und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern in einem Mantel aus zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl besteht. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schärfe sehr gut bewahren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine \u003cstrong\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb dieses Erscheinungsbild auch als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e bezeichnet wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Dieses Erscheinungsbild ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Klingenteil, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz, kombiniert mit einer hellen Zwinge aus Büffelhorn. Er ist für Links- und Rechtshänder konzipiert und bietet einen ausgewogenen, komfortablen Griff. Ebenholz ist r\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eenowned for its exceptional hardness and density, which makes it one of the most durable and resistant woods. It is polished to a high gloss, creating a luxurious and elegant appearance and smooth feel that fits into the hand seamlessly. The octagon shape of the handle provides a comfortable and secure grip, allowing for precise control during use.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung in der traditionellen Schmiedung von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50610199658842,"sku":"0S0116331761","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm-blade","title":"ZDP-189 Petty Black 135mm (5,3\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Petty Black 135 mm (5,3\") - BLADE ist eine kleine Küchenmesserklinge aus unserer ZDP-189-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der \u003ca href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eSchmiede Yoshida Hamono\u003c\/a\u003e entwickelt haben.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eBei dieser Serie haben wir japanische Tradition und Fachwissen in den Bereichen Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu benutzen und zu pflegen ist. Darüber hinaus bietet es unglaubliche Eigenschaften, die nur für die leistungsfähigsten und praktischsten japanischen Klingen charakteristisch sind!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEin \u003ca href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty- oder Universalmesser\u003c\/a\u003e ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto- oder Kochmessers und für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere und breitere Messer unhandlich sind. Dieses kleine Allzweckmesser darf in keiner Küche fehlen. Es wird zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse verwendet, während seine kompakte Größe und die relativ schmale Klinge es besonders wendig machen und daher ideal zum Filetieren von Fisch, Schneiden von Geflügel, Aufschneiden kleinerer Stücke Trockenfleisch und Parieren von Fleisch sind. Die Klinge ist 135 mm (5,3\") lang.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge wird ohne Griff geliefert. Sie können Ihren eigenen Griff anbringen oder aus unserer großen Auswahl an maßgefertigten Griffen \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003ehier\u003c\/a\u003e wählen. Sie können auch unseren \u003ca href=\"\/de\/pages\/knife-configurator\"\u003eMesserkonfigurator\u003c\/a\u003e ausprobieren, um den perfekten Griff für Ihre Bedürfnisse zu finden!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herz des Messers besteht aus \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanischer Pulverstahl\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine herausragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bewiesen haben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt dagegen nahezu 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung erreicht der Stahl eine Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189-ZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: \u003cspan\u003e\u003cem\u003eC 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminierung\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e. Das bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht und von einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl bedeckt ist - auch als \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003eWarikomi-\u003c\/i\u003eCladding\u003c\/strong\u003e bekannt. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten weicheren Stahls und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, zum Beispiel für bestimmte Arten von Pulverstahl. Ein glühendes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten. Warikomi wird auch als „Split-and-Insert-Methode“ bezeichnet. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003ePetty Black besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit einem niedrigen Profil und einem \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eV-Schliff, der für ein gutes Gleichgewicht zwischen mühelosem Schneiden und Robustheit sorgt. Diese Art des Schliffs\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e erzeugt eine sehr scharfe Schneide und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi-Finish\"\u003eKuro-uchi-\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi-Finish\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi-Finish\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e: Der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer weist kaum sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge). Diese verleihen ihm ein wunderschönes rustikales Finish und verhindern außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"als Werk der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan registriert\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e wurde in die Klinge gemeißelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas, von Hand. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird vom \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSchmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das Kuro-uchi-Finish \u003cspan\u003ebesitzt die rustikale und robuste Anmutung einer vollständig handgefertigten Klinge. \u003c\/span\u003eDie Griffe sind in verschiedenen Brauntönen erhältlich, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück vollkommen einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50663481835866,"sku":"030107401664","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189PettyBlack135mm-REZILO_030107401664_1.jpg?v=1756725107"},{"product_id":"kurogane-ko-bunka-aogami-2-kuro-uchi-120mm-blade","title":"Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120mm (4,7\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120mm (4.7\") \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich ideal zum Schälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren und Hacken von Kräutern eignet … Eine ausgezeichnete Wahl für alle, die in die Welt der \u003cstrong\u003eKohlenstoffstahlmesser\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eeinsteigen\u003c\/strong\u003e und dabei hohe Leistung mit der authentischen Tradition japanischer Handwerkskunst verbinden möchten.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBitte beachten:\u003c\/strong\u003e Die Klingenoberfläche hat eine rohe, unbearbeitete Textur. Da das Messer vollständig von Hand gefertigt wird, sind kleine Unebenheiten auf der Oberfläche zu erwarten. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSowohl der Kern als auch die äußeren Schichten bestehen aus Kohlenstoffstahl, der nicht korrosionsbeständig ist. Daher entwickelt die Klinge mit der Zeit eine natürliche Patina und kann rosten, wenn sie nass bleibt oder säurehaltigen Substanzen ausgesetzt wird. Dieses Messer eignet sich am besten für Benutzer, die mit der erforderlichen \u003cstrong\u003ePflege und Wartung\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003ejapanischen Messern\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003evertraut\u003c\/strong\u003e sind.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses \u003ca title=\"Petty-Messer\" href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eKo-bunka\u003c\/a\u003e-Messer ist eine einzigartige Hybridklinge, die die Vielseitigkeit eines Bunka-Messers mit der Präzision eines Petty-Messers verbindet. Seine Form vereint die besten Eigenschaften beider Welten: die Funktionalität eines Allzweckmessers und die Wendigkeit für filigrane Arbeiten. Es eignet sich mühelos zum Schneiden, Würfeln und Zerkleinern. Die kürzere Klingenlänge ermöglicht außerdem präzisere und delikatere Arbeiten wie Schälen, Putzen und detailliertes Schneiden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung für:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eSchälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren, Hacken von Kräutern und Knoblauch, Schneiden kleiner Stücke Trockenfleisch, Putzen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Dieses Messer ist breiter und dicker als die meisten Messer dieser Länge und Form. Daher wird die empfohlene Saya nicht perfekt passen, die Klinge aber dennoch wirksam schützen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 ist einer der reinsten Stähle und folglich besonders leicht zu schärfen. Seine Eigenschaften machen ihn bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wurde mit \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWeicheisen laminiert\u003c\/a\u003e, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung verbessert die strukturelle Integrität der Klinge, da ihr Kern aus hartem und daher sprödem kohlenstoffreichem Aogami #2-Stahl besteht, der ohne diese Verstärkung leicht brechen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMESSERPFLEGE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl entwickelt eine \u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e, die diesem Messer zusätzlichen Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in ihrer feinen Schärfe, der einfachen Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eMesserpflegeöl\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil rosten, wenn er nicht ordnungsgemäß gepflegt wird. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer hat eine beidseitig geschliffene Klinge mit einer konvexen V-Schneide. Am Griff ist sie schwerer und stabiler, an der Spitze dünner und präziser, da sie sich dorthin verjüngt. Diese Klingenform erleichtert die Verwendung des Messers, da es sehr reaktionsfreudig, leicht zu führen und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird als \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003edistale Verjüngung bezeichnet - mehr dazu erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht auch entsprechend aus - die Klinge weist ein wunderschönes schwarzes \u003ca title=\"Kuro-uchi-Finish der Klinge\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e auf. Das Aussehen des Messers vermittelt durch die vollständig handgefertigte Klinge einen Hauch von Rustikalität und Robustheit.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50941008347482,"sku":"420116041680","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KuroganeKo-bunkaAogami_2Kuro-uchi120mm-REZILO_420116041680_1.jpg?v=1746439315"},{"product_id":"kurogane-santoku-aogami-2-kuro-uchi-ebony-blond-buffalo-165mm","title":"Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Ebenholz Blond Büffel 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich ideal zum Schälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren und Hacken von Kräutern eignet … Eine ausgezeichnete Wahl für alle, die \u003cstrong\u003ein die Welt der \u003cstrong\u003eKohlenstoffstahlmesser\u003c\/strong\u003e einsteigen\u003c\/strong\u003e und dabei hohe Leistung mit der authentischen Tradition japanischer Handwerkskunst verbinden möchten.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eBitte beachten:\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e Die Klingenoberfläche hat eine rohe, unbearbeitete Textur. Da das Messer vollständig von Hand gefertigt wird, sind kleine Unregelmäßigkeiten auf der Oberfläche zu erwarten. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSowohl der Kern als auch die äußeren Lagen bestehen aus Kohlenstoffstahl, der nicht korrosionsbeständig ist - daher entwickelt die Klinge mit der Zeit eine natürliche Patina und kann rosten, wenn sie nass bleibt oder säurehaltigen Substanzen ausgesetzt wird. Dieses Messer eignet sich am besten für Nutzer, die mit der für \u003cstrong\u003eKohlenstoffstahlmesser\u003c\/strong\u003e erforderlichen \u003cstrong\u003ePflege und Wartung\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003evertraut\u003c\/strong\u003e sind.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDieses Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack- und Schneidarbeiten auf dem Küchenbrett seine Stärken ausspielt. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken lediglich etwas mehr Klingenlänge vermissen. Wussten Sie, dass das Wort \u003cem\u003eSantoku\u003c\/em\u003e auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e steht für die Zahl drei und weist darauf hin, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Dieses Messer ist breiter und dicker als die meisten Messer dieser Länge und Form. Daher wird die empfohlene Saya nicht perfekt passen, die Klinge aber dennoch wirksam schützen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 ist einer der reinsten Stähle und folglich einer der am leichtesten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen ihn bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAUFBAU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wurde mit \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWeicheisen laminiert\u003c\/a\u003e, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Stabilität, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem Aogami #2 mit hohem Kohlenstoffgehalt besteht, der allein zu Bruch neigen würde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMESSERPFLEGE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl entwickelt eine \u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e, die diesem Messer zusätzlichen Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in der feinen Schärfe, der leichten Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, gelegentlich \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eMesserpflegeöl\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e aufzutragen, um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Bereich rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer hat eine beidseitig angeschliffene Klinge mit einer konvexen V-Schneide. Am Griff ist sie schwerer und stabiler, an der Spitze dagegen dünner und präziser, da sie sich dorthin verjüngt. Diese Klingenform macht das Messer leichter handhabbar, da es sehr reaktionsfreudig, wendig und angenehm ausgewogen ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird als \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistaler Taper bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht auch eindeutig danach aus - die Klinge besitzt eine wunderschöne schwarze \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi-Oberfläche der Klinge\"\u003eKuro-uchi-Oberfläche\u003c\/a\u003e. Das Aussehen des Messers hat einen Hauch von Rustikalität und Robustheit, der mit der vollständig handgefertigten Klinge einhergeht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz mit einer Zwinge aus hellem Büffelhorn. Seine universelle achteckige Form eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder und bietet einen hervorragenden Halt für eine einfache und komfortable Messerführung. \u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50964510703962,"sku":"0S0108091758","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KuroganeSantokuAogami_2Kuro-uchiEbonyBlondBuffalo165mm_00605_1.jpg?v=1754561734"},{"product_id":"kurogane-bunka-aogami-2-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eKurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm ist ein kompaktes, vielseitiges Messer, das sich ideal zum Schneiden, Hacken und für präzise Arbeiten eignet. Es wird aus Aogami-Kohlenstoffstahl #2 geschmiedet und bietet außergewöhnliche Schärfe sowie eine rustikale, handgefertigte Optik - perfekt für alle, die neu im Umgang mit Kohlenstoffstahl sind, und für Fans traditioneller japanischer Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBitte beachten:\u003c\/strong\u003e Die Klingenoberfläche weist eine rohe, unbearbeitete Textur auf. Da das Messer vollständig handgefertigt ist, sind kleine Unebenheiten auf der Oberfläche zu erwarten. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSowohl der Kern als auch die äußeren Schichten bestehen aus Kohlenstoffstahl, der nicht korrosionsbeständig ist - daher entwickelt die Klinge mit der Zeit eine natürliche Patina und kann rosten, wenn sie nass bleibt oder säurehaltigen Substanzen ausgesetzt wird. Dieses Messer eignet sich am besten für Benutzer, die mit der für \u003cstrong\u003ejapanische Messer\u003c\/strong\u003e erforderlichen \u003cstrong\u003ePflege und Wartung\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003evertraut\u003c\/strong\u003e sind.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Bunka-Messer ist ein vielseitiger Allrounder, der die Funktionalität eines Kochmessers mit einer kompakteren, wendigeren Form verbindet. Seine spitze Spitze und die leicht geschwungene Schneide machen es ideal für die tägliche Vorbereitung ebenso wie für detailliertere Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePerfekt zum Schälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren, Hacken von Kräutern und Knoblauch, Schneiden von Trockenfleisch, Putzen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Aufgaben - dieses Bunka bietet Präzision, Kontrolle und Leistung in einer wunderschön gefertigten Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Dieses Messer ist breiter und dicker als die meisten Messer mit dieser Länge und Form. Daher wird die empfohlene Saya nicht perfekt passen, die Klinge aber dennoch wirksam schützen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 ist einer der reinsten Stähle und folglich einer der am einfachsten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen ihn bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wurde mit \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWeicheisen laminiert\u003c\/a\u003e, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Stabilität, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem kohlenstoffreichem Aogami-Stahl #2 besteht, der allein zu Bruch neigen würde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMESSERPFLEGE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl wird eine \u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e entwickeln, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in ihrer feinen Schärfe, der einfachen Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eMesserpflegeöl\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil rosten, wenn er nicht richtig gepflegt wird. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer besitzt eine beidseitig geschliffene Klinge mit einer konvexen V-Schneide. Am Griff ist sie schwerer und stabiler, während sie zur Spitze hin dünner und präziser wird. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da das Messer sehr reaktionsfreudig, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird als \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistaler Verlauf bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel zur Klingengeometrie\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht auch eindeutig so aus - die Klinge weist ein wunderschönes schwarzes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi-Finish der Klinge\"\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e auf. 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Es wird aus Aogami-Kohlenstoffstahl Nr. 2 geschmiedet und bietet außergewöhnliche Schärfe sowie eine rustikale, handgefertigte Optik - perfekt für alle, die neu im Umgang mit Kohlenstoffstahl sind, und für Liebhaber traditioneller japanischer Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eBitte beachten:\u003c\/strong\u003e Die Klingenoberfläche hat eine rohe, unbearbeitete Struktur. Da das Messer vollständig handgefertigt ist, sind kleine Unregelmäßigkeiten auf der Oberfläche zu erwarten.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003eSowohl der Kern als auch die äußeren Schichten bestehen aus Kohlenstoffstahl, der nicht korrosionsbeständig ist. Daher entwickelt die Klinge mit der Zeit eine natürliche Patina und kann rosten, wenn sie nass bleibt oder säurehaltigen Substanzen ausgesetzt wird. Dieses Messer eignet sich am besten für Nutzer, die mit der für \u003cstrong\u003ejapanische Messer\u003c\/strong\u003e erforderlichen \u003cstrong\u003ePflege und Wartung\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003evertraut\u003c\/strong\u003e sind.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer ist ein vielseitiger Allrounder und verbindet die Funktionalität eines Kochmessers mit einer kompakteren, wendigeren Form. Seine leicht gebogene Schneide eignet sich ideal sowohl für die tägliche Vorbereitung als auch für detailliertere Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePerfekt zum Schälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren, Hacken von Kräutern und Knoblauch, Schneiden von Trockenfleisch, Parieren von Fleisch, Filetieren kleiner Fischstücke und ähnliche Aufgaben - dieses Bunka bietet Präzision, Kontrolle und Leistung in einer wunderschön gefertigten Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Dieses Messer ist breiter und dicker als die meisten Messer dieser Länge und Form. Daher wird die empfohlene Saya nicht perfekt passen, die Klinge aber dennoch effektiv schützen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami Nr. 2 ist einer der reinsten Stähle und lässt sich daher besonders leicht schärfen. Seine Eigenschaften machen ihn bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wurde mit \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWeicheisen laminiert\u003c\/a\u003e, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung verbessert die strukturelle Integrität der Klinge, da ihr Kern aus hartem und daher sprödem Aogami-Kohlenstoffstahl Nr. 2 besteht, der allein leicht brechen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMESSERPFLEGE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl entwickelt eine \u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e, die diesem Messer zusätzlichen Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus Kohlenstoffstahl liegt in ihrer feinen Schärfe, der einfachen Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eMesserpflegeöl\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil rosten, wenn er nicht ordnungsgemäß gepflegt wird. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer hat eine beidseitig geschliffene Klinge mit einer konvexen V-Schneide. Am Griff ist sie schwerer und stabiler, an der Spitze, zu der sie sich verjüngt, dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da das Messer sehr reaktionsfreudig, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert ist. 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Dieses 240-mm-Gyuto wird von Yoshida Hamono in Japan von Hand geschmiedet und bietet hervorragende Schneidleistung und Reichweite – ideal zum Schneiden großer Fleischstücke, Vorbereiten von Gemüse und Bearbeiten von Fisch mit Sicherheit und Kontrolle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge wird ohne Griff verkauft, sodass Sie Aussehen und Haptik vollständig individuell gestalten können. Stöbern Sie in unserer \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e, um Ihr Messer zu vervollständigen. Sie möchten, dass wir den Griff für Sie montieren? Wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zu Ihrem Warenkorb einfach den Griffmontageservice aus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMit seiner Klingenlänge von 240 mm eignet sich dieses \u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e besonders gut für Profiköche und erfahrene Hobbyköche, die mehr Hebelwirkung, Schneideeffizienz und Vielseitigkeit suchen. Ganz gleich, ob Sie bevorzugt im Druckschnitt, Wiegeschnitt oder ziehend schneiden: Das Gyuto passt sich nahtlos an eine Vielzahl von Techniken und Zutaten an – vom Zerlegen von Braten über das Schneiden von Kräutern in Chiffonade bis hin zum Schneiden von Obst und Gemüse überzeugt es durch Präzision und Leistung.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSUJ-2\u003c\/a\u003e gefertigt, einem kohlenstoffreichen Werkzeugstahl, der für seine außergewöhnliche Härte (63–64 HRC), lang anhaltende Schnitthaltigkeit und einfache Nachschärfbarkeit geschätzt wird. Dank seines hohen Kohlenstoffgehalts arbeitet er wie ein echtes Arbeitstier, erfordert jedoch etwas mehr Pflege. Nach dem Gebrauch gründlich abspülen und sofort trocknen, um Rost zu vermeiden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Gyuto verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e-Laminierung, eine traditionelle japanische Methode, bei der ein harter Stahlkern (Hagane) zwischen zwei weicheren Außenschichten (Jigane) eingeschlossen ist. Diese dreischichtige Konstruktion verbessert die strukturelle Integrität der Klinge, erhöht ihre Zähigkeit und hilft, Ausbrüche zu verhindern – und bewahrt gleichzeitig eine scharfe, leistungsstarke Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene Klinge\u003c\/a\u003e ist symmetrisch ausgeschliffen und eignet sich daher für Links- und Rechtshänder. Die Klinge verjüngt sich von 3,1 mm (0,12\") am Klingenrücken auf 1,7 mm (0,07\") nahe der Spitze und bietet eine ausgewogene Kombination aus Stabilität und Präzision.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e-Finish – einen rustikalen, abgedunkelten oberen Bereich, der beim Schmieden entsteht und unpoliert belassen wird. „Kuro“ bedeutet auf Japanisch schwarz, und diese Optik ist sowohl traditionell als auch funktional: Sie schützt die Klinge vor Oxidation und verleiht ihr zugleich ein markantes, unverwechselbares Aussehen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird bei \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e geschmiedet, einer familiengeführten Schmiede in Japan mit einer langen Tradition in der Herstellung leistungsstarker Werkzeuge und Schwerter, darunter handgefertigte Katanas. Yoshida Hamono ist für seine Meisterschaft in der Verarbeitung moderner Stähle wie ZDP-189 bekannt und verbindet jahrhundertealte Schmiedetechniken mit modernster Metallurgie, um Klingen zu fertigen, die den Test der Zeit bestehen.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51334609305946,"sku":"030103161716","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi240mm-REZILO_030103161716_1.jpg?v=1749210476"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-170mm-blade","title":"ZDP-189 Nakiri Schwarz 170mm (6.7\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eDas ZDP-189 Nakiri Black 170mm (6.7\") ist ein leistungsstarkes Gemüsemesser, das in Zusammenarbeit mit Yoshida Hamono entwickelt wurde und traditionelle Handwerkskunst mit moderner Pulverstahltechnologie verbindet. Die aus ultrahartem ZDP-189-Pulverstahl gefertigte Klinge bietet außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und Schneidleistung und ist für ein Messer dieser Klasse dennoch überraschend pflegeleicht. Ein echtes Arbeitstier mit der Raffinesse eines Sammlerstücks.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWird ohne Griff verkauft - so können Sie Optik und Haptik individuell gestalten. Durchstöbern Sie unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eGriffauswahl\u003c\/a\u003e und fügen Sie beim Checkout unseren Griffmontageservice hinzu, wenn wir den Griff für Sie montieren sollen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e ist ein traditionelles japanisches Gemüsemesser mit flacher Schneide und quadratischer Spitze - perfekt für saubere, gerade Schnitte, ohne dass Sie das Messer schieben oder ziehen müssen. Seine tiefe Klinge und die dünne Spitze machen es ideal für schnelles Hacken ebenso wie für präzise Arbeiten. Für Gemüse entwickelt, aber vielseitig genug für die tägliche Vorbereitung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Auf diese Klinge passt ausschließlich eine Saya aus Kunststoff. Aufgrund der handgeschmiedeten Ausführung und der leicht vom Standard abweichenden Klingengröße passt die Saya aus Leder nicht richtig.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e ist ein kohlenstoffreicher rostfreier Pulverstahl mit etwa 3 % Kohlenstoff und 20 % Chrom und bietet außergewöhnliche Schnitthaltigkeit sowie Korrosionsbeständigkeit. Mit einer Rockwell-Härte von 65–67 HRC ermöglicht dieser Stahl eine extrem scharfe und langlebige Schneide. Der Stahl enthält außerdem Wolfram, Molybdän und Vanadium, um Verschleißfestigkeit und strukturelle Integrität zu verbessern.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDer \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminierung\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003eWarikomi-\u003c\/i\u003eBeschichtung\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e bekannt. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses beidseitig geschliffene Nakiri\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e hat einen \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eV-Schliff\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e und eine flache Klingenform, ideal zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Gemüse, Fisch und Fleisch. Die Geometrie ermöglicht präzise Schnitte mit minimalem Widerstand und macht das Messer vielseitig für professionelle Köche und Hobbyköche. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-Uchi-Finish\u003c\/a\u003e - der dunkle, unpolierte Bereich am oberen Teil der Klinge - entwickelt eine natürliche Patina, die den Stahl schützt und dem Messer sein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDezente runde Hammerschläge aus dem Schmiedeprozess bleiben sichtbar und verleihen der Klinge eine ansprechende rustikale Struktur, die außerdem dazu beiträgt, dass Lebensmittel weniger an der Klinge haften. Die Kanji 登録 九佐吉作 (\"registrierte Arbeit der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan\") sind in die Klinge eingemeißelt und bestätigen ihre Echtheit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHandgeschmiedet bei \u003cspan\u003e\u003ca title=\"Yoshida-Hamono-Messer\" href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e im Süden Japans - einer familiengeführten Schmiede mit langer Tradition in der Herstellung von Katanas und hochwertigen Werkzeugen. Yoshida Hamono ist für seine Expertise im Umgang mit ZDP-189-Stahl bekannt und fertigt jede Klinge mit überlieferten Techniken, die jedem Messer ein rustikales, robustes Finish verleihen. \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede an\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird vom \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSchmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das abschließende Finish \u003cspan\u003eweist die für die vollständig handgefertigte Klinge typische rustikale und robuste Note auf. \u003c\/span\u003eDaher ist jedes Stück vollkommen einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335464714586,"sku":"030106251714","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189NakiriBlack170mm-REZILO_030106251714_1.jpg?v=1756725081"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/collections\/halloween-sale.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}