{"title":"Ginsanko-Stahl [20-25 % RABATT]","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eGinsanko-Stahl:\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e Er lässt sich leicht schärfen, erhält eine seidig-glatte Schneide und rostet dank seines Chromgehalts nicht wie herkömmlicher Kohlenstoffstahl. Mit anderen Worten: ein schnittiges Gefühl wie bei Kohlenstoffstahl, aber pflegeleicht wie Edelstahl. Dieses Gleichgewicht ist der Grund, warum viele japanische Hersteller (und professionelle Köche) immer wieder darauf zurückgreifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVom \u003cstrong\u003e13. bis 22. März\u003c\/strong\u003e rücken wir diesen Stahl ins Rampenlicht:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e→ \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e25 % RABATT\u003c\/strong\u003e auf die \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/hatsukokoro-ginrei-ginsanko-nashiji\"\u003eGinrei\u003c\/a\u003e + \u003ca href=\"\/de\/collections\/hokiyama-ginsanko-nawame-damascus\"\u003eNawame\u003c\/a\u003e Kaotan Kollektionen\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e→  \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e20 % RABATT\u003c\/strong\u003e auf alle anderen Ginsanko-Messer\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-wa-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210mm (8,3\") Klingenlänge ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, geeignet für den Einsatz zu Hause sowie in der Profiküche. Gyuto, oder Kochmesser, ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hacken, Schneiden und Wiegen auf dem Küchenbrett glänzt. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Herzstück dieses Gyuto besteht aus Hitachis Silver III Stahl, auch Ginsan Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 63 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh sein wird, daher wurde der Klingen-Kern mittels der \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-mai-Methode\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die anschließende Fähigkeit, Stößen standzuhalten, zu verbessern und \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eAbsplitterungen zu verhindern\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht härteren Stahls (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten weicheren Stahls (jigane) besteht, die die erste schützen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Klingenoberfläche dieses Messers ist wunderschön. Sie heißt Nashiji, die wörtliche Übersetzung des Wortes lautet „die Haut einer (asiatischen) Birne“. Sie bezieht sich auf die leicht matte Oberfläche des oberen Teils der Klinge, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden reduziert.\u003cbr\u003eAm unteren Teil sehen wir eine sehr ausgeprägte, geschwungene matte Linie, die sich über die gesamte Länge der Klinge erstreckt. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren, äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSchmiede haben sich entschieden, diesem wunderschönen Messer einen traditionellen japanischen (Wa) Holzgriff zu verleihen. Er besteht aus Magnolienholz mit einer schwarzen Zwinge und ist oval geformt, sodass er sowohl in die Hände von Links- als auch Rechtshändern passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000442953816,"sku":"41010312981","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko210mm.jpg?v=1611378299"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-nashiji-wa-170mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6.7\") ist \u003cstrong\u003eein vielseitiges japanisches Küchenmesser\u003c\/strong\u003e, geeignet für den Gebrauch zu Hause sowie in einer professionellen Küche. \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ist die beliebteste Messerklinge in japanischen Hausküchen. Ein einfach zu handhabendes Allzweckmesser für die meisten Ihrer Lebensmittelzubereitungsaufgaben. Aufgrund der breiten Klinge der Santoku-Messer sind sie besonders gut zum Schneiden von Gemüse geeignet. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchöne und einzigartige \u003cstrong\u003eHammerdellen\u003c\/strong\u003e wurden auf dem oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge sehen wir eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren, äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Ein solches Sandwich aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stählen wird san-mai clad genannt, die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. Das Herzstück dieses Santoku besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede entschieden sich, diesem schönen Messer einen \u003cstrong\u003etraditionellen japanischen (Wa) Holzgriff\u003c\/strong\u003e zu verleihen. Er besteht aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer schwarzen Zwinge und ist \u003cstrong\u003eoval geformt\u003c\/strong\u003e, sodass er sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095705886808,"sku":"41010809998","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuNashijiGinsanko170mm.jpg?v=1593513594"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko 165mm (6,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eDie Klinge des Hokiyama Santoku Ginsanko ist ohne Griff erhältlich. Sie haben die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff herzustellen oder ihn separat zu bestellen, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem \u003ca href=\"\/de\/collections\/hokiyama\/products\/hokiyama-santoku-ginsanko-165mm\" target=\"_blank\"\u003eachteckigen Griff aus Walnussholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Santoku Ginsanko mit einer Klingenlänge von 165 mm (6,5 Zoll) ist\u003cstrong\u003eein japanisches Mehrzweck-Küchenmesser\u003c\/strong\u003e, das sich vor allem für den Einsatz in Privatküchen eignet. Santokumesser sind die am häufigsten verwendeten Messer in japanischen Privatküchen und haben in In den letzten Jahren hat es auch den Rest der Welt erobert. Dieses Santoku von Hokiyama wird all jenen dienen, die ein kleineres und vielseitiges Messer mit etwas mehr Schwerpunkt auf der Gemüsezubereitung suchen. Das Messer wird bei allen Arten des Hackens und Schneidens auf dem Schneidebrett glänzen. Bei größeren Fleischstücken reicht die Klingenlänge jedoch nicht mehr aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem oberen Teil der Klinge wurden schöne und einzigartige \u003cstrong\u003eHammerbeulen\u003c\/strong\u003e unpoliert gelassen. An der Unterseite der Klinge können wir eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e erkennen, die über die gesamte Länge der Klinge verläuft. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Ein solches Sandwich aus härterem Kernstahl und weicherem Außenstahl wird San-Mai-Clad genannt. Die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. Das Herz dieses Santoku besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver III-Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer durchläuft in der Werkstatt etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33221983535192,"sku":"39010809898","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaSantokuGinsanko165mm-blade_39010809898_2.jpg?v=1746439448"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-wa-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5,3\") Klingenlänge ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmesser). Petty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten, sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, es kann zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchöne und einzigartige \u003cstrong\u003eHammerdellen\u003c\/strong\u003e wurden im oberen Teil der Klinge unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge sehen wir eine \u003cstrong\u003esehr ausgeprägte, geschwungene Linie\u003c\/strong\u003e, die sich über die gesamte Länge der Klinge zieht. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den zwei weicheren, äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Eine solche Sandwich-Konstruktion aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stählen wird san-mai clad genannt, die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. Das Herzstück dieses Gyuto besteht aus \u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede entschieden sich, diesem schönen Messer einen \u003cstrong\u003etraditionellen japanischen (Wa) Holzgriff\u003c\/strong\u003e zu verleihen. Er besteht aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer schwarzen Zwinge und ist \u003cstrong\u003eoval geformt\u003c\/strong\u003e, sodass er sowohl in die Hände von Links- als auch Rechtshändern passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den besten Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715728253016,"sku":"410107401039","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiPetty135.jpg?v=1600685076"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Hokiyama-Schmiede hat diese Petty-Messer nur für uns hergestellt. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWir haben sie gebeten, ihre bewährte Klingenform\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e und Edelstahl (\u003c\/span)\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, Härte bei 63 HRC!). \u003c\/span\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt hast Du die Möglichkeit, Deinen eigenen Griff herzustellen oder ihn separat zu bestellen, sodass Du ein einzigartiges Messer zusammenstellen kannst, das perfekt auf Deinen Geschmack und Deine Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem \u003ca style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eovalen Griff aus Magnolienholz\u003c\/a\u003e erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Petty Ginsanko mit einer Klingenlänge von 135 mm (5,3 Zoll) ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmesser). Petty-Messer sind für alle kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch außerhalb des Schneidebretts als unhandlich gelten. A Das unverzichtbare Messer in jeder Küche kann zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Speisen verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Herz dieses Kleinigkeiten besteht aus Hitachis Silver III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 63 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAn der Unterseite der Klinge können wir eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie erkennen, die über die gesamte Länge der Klinge verläuft. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Ein solches Sandwich aus härterem Kernstahl und weicherem Außenstahl wird San-Mai-Clad genannt. Die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Messer weist sichtbare Abdrücke des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammerbeulen auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist ohne Griff, Sie können also Ihren eigenen anbringen. Stöbern Sie durch unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eden Griffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die es seit über 800 Jahren gibt. Sie bewahren die von Generation zu Generation weitergegebene Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39671080583256,"sku":"390107401107","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Petty-Ginsanko-135mm---BLADE_390107401107.jpg?v=1746439405"},{"product_id":"hayabusa-kiritsuke-gyuto-ginsanko-210mm","title":"Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, ideal für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse. Seine Klinge aus Ginsanko-Stahl (Silver Steel III) mit einer Härte von ca. 63 HRC ist dünn und präzise. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Messer zeichnet sich durch Schärfe, Korrosionsbeständigkeit und Wartungsfreundlichkeit aus.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAusgestattet mit einer einzigartigen K-Spitze bietet der Hayabusa Kiritsuke Gyuto verbesserte Kontrolle und Präzision bei komplizierten Aufgaben. Die spitze Spitze ermöglicht feinfühlige Manöver und eignet sich daher perfekt für detaillierte Arbeiten wie das Garnieren oder Einritzen von Zutaten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDieses Messer eignet sich perfekt für Hobbyköche und Profiköche und ist somit eine ausgezeichnete Wahl für alle, die leidenschaftlich gerne kochen. Steigern Sie Ihre kulinarischen Fähigkeiten mit dem Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm und erleben Sie herausragende Schärfe, Korrosionsbeständigkeit, einfache Wartung und die zusätzliche Vielseitigkeit seines K-Tip-Designs.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eInteressante Tatsache: Hayabusa kiritsuke-gyuto teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Mitglied des Tierreichs. Geschwindigkeiten über 350 km\/h werden mit diesem Messer zwar nicht erreicht, das Hacken mit ihm fühlt sich aber genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zur Ferse hin eher flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie umgekehrte Tanto-Spitze, auch „K-Spitze“ (K für Kiritsuke) genannt \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efällt von der Wirbelsäule nach unten ab und ermöglicht präzises und ermüdungsfreies Arbeiten. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEine leichte Krümmung zwischen der Spitze und dem Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden hin und her zu bewegen.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eVerwendung für:\u003c\/strong\u003e Es kann mit einer Vielzahl verschiedener Schneidetechniken (wie Schneiden, Hacken, Würfeln und Julienne) verwendet werden, um eine Vielzahl von Küchenaufgaben zu übernehmen Aufgaben (größere Fleischstücke schneiden oder Knoblauch fein hacken).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eHitachis Silver III-Stahl, auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko-Stahl\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e genannt, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt und verhält er sich aufgrund seiner äußerst reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Die Kernschicht aus dem härteren Ginsan-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingelegt. Diese Technik wird \u003ca title=\"Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie minimalistisch anmutenden, hochglanzpolierten (auch\u003c\/span\u003e \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eMigaki\u003c\/i\u003e genannt)\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eFinish (weitere Informationen finden Sie im Artikel „\u003c\/span\u003e \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e“). Die Klinge ist extrem dünn, sodass der Benutzer selbst mit kleinsten Zutatenstücken präzise arbeiten kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Hayabusa Ginsanko-Kollektion verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz, ergänzt durch eine Epoxidhülse. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs. Wengeholz ist für seine Haltbarkeit und seine attraktive Maserung bekannt und daher eine beliebte Wahl für Messergriffe. Die Epoxidhülse verleiht dem Griff Festigkeit und Stabilität und gewährleistet eine lang anhaltende Leistung. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46700953796954,"sku":"420103121461","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaKiritsukeGyutoGinsanko210mm_420103121461_12.jpg?v=1684419489"},{"product_id":"hayabusa-petty-ginsanko-150mm","title":"Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWir stellen den Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm vor, ein vielseitiges und unverzichtbares Werkzeug für jede Küche. Dieses kleinere japanische Messer ist für eine Vielzahl von Aufgaben konzipiert, darunter Schälen, Schälen, Dekorieren, Entkernen von Äpfeln, Entfernen von Augen in Kartoffeln, Hacken von Kräutern, Zerkleinern von Knoblauch und mehr. Es ist ein Messer, das Sie unbedingt in Ihre Sammlung aufnehmen sollten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Petty Ginsanko 150 mm verfügt über eine hochwertige Ginsanko-Stahlklinge mit einer Härte von ca. 63 HRC. Dies gewährleistet eine außergewöhnliche Schärfe und ermöglicht präzise und mühelose Schnitte. Die Klinge zeichnet sich außerdem durch eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit aus, was für Haltbarkeit und Langlebigkeit sorgt. Aufgrund seiner einfachen Wartung eignet sich dieses Messer sowohl für Hobbyköche als auch für Profiköche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEgal, ob Sie ein kulinarischer Enthusiast oder ein erfahrener Koch sind, der Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm ist ein Muss in der Küche. Seine Vielseitigkeit, Schärfe und Benutzerfreundlichkeit machen es zum perfekten Werkzeug für die Bewältigung verschiedener heikler Aufgaben. Werten Sie Ihr Kocherlebnis mit dem Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm auf und genießen Sie die Präzision, die er Ihren kulinarischen Kreationen verleiht.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eInteressante Tatsache: Hayabusa Petty teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Mitglied des Tierreichs. Geschwindigkeiten über 350 km\/h werden mit diesem Messer zwar nicht erreicht, das Hacken mit ihm fühlt sich aber genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Petty-Messer\" href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty ist ein kleines Messer\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efür vielseitige Anwendungen in der Küche (eine kleinere Version des multifunktionalen Gyuto-Messers). Diese Klinge ist ein wesentlicher Bestandteil jeder Messersammlung und übernimmt die empfindlicheren Aufgaben, bei denen längere Messer zu lang und zu steil sind. Da die Klinge dünn ist, eignet sich dieses Petty hervorragend für feine Arbeiten, da es präzise und sanft durch Lebensmittel gleitet und gleichzeitig eine komfortable und einfache Handhabung gewährleistet. Petty-Messer sind normalerweise für die Handnutzung konzipiert, aber die Länge der Klinge macht dieses Messer auch gut geeignet zum Hacken und Schneiden auf dem Schneidebrett. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung für:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eSchälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Hacken von Kräutern, Knoblauch hacken, Schneiden kleiner Trockenfleischstücke, Trimmen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Aufgaben .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eHitachis Silver III Stahl, auch genannt \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\"\u003eGinsan Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Anteils an Chrom (Cr) widersteht Ginsan Stahl sehr gut der Korrosion. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich sehr ähnlich an und verhält sich auch so wie Kohlenstoffstähle, aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINATION:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht, die aus dem härteren Ginsan-Stahl besteht, wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingelegt. Diese Technik wird \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e genannt und wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs verfügt über eine \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas minimalistisch aussehende, hochglanzpolierte (auch genannt \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eFinish - siehe Artikel \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKlingenbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e für mehr) Klinge ist extrem dünn, was es dem Benutzer ermöglicht, selbst mit den kleinsten Zutaten präzise zu arbeiten. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Hayabusa Ginsanko-Kollektion verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz, ergänzt durch eine Epoxidhülse. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs. Wengeholz ist für seine Haltbarkeit und seine attraktive Maserung bekannt und daher eine beliebte Wahl für Messergriffe. Die Epoxidhülse verleiht dem Griff Festigkeit und Stabilität und gewährleistet eine lang anhaltende Leistung. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702803222874,"sku":"420107071469","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyGinsanko150mm_420107071469_1.jpg?v=1754561817"},{"product_id":"hayabusa-santoku-ginsanko-170mm","title":"Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich perfekt für die mühelose Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Seine dünne und präzise Klinge, die sowohl für Profiköche als auch für Hobbyköche geeignet ist, ist aus Ginsanko-Stahl (Silberstahl III) mit einer Härte von etwa 63 HRC gefertigt. Dieser Stahl bietet hervorragende Rostbeständigkeit, einfache Wartung und außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und sorgt so für eine zuverlässige und lang anhaltende Schärfe. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für alle, die ein zuverlässiges und wartungsarmes Messer in der Küche suchen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eInteressante Tatsache: Hayabusa Santoku teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Mitglied des Tierreichs. Geschwindigkeiten über 350 km\/h werden mit diesem Messer zwar nicht erreicht, das Hacken mit ihm fühlt sich aber genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Das aus Japan stammende \u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantokumesser\u003c\/a\u003e ist ein vielseitiges und multifunktionales Küchenwerkzeug, das in japanischen Haushalten weit verbreitet ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneide- und Hackaufgaben auf dem Schneidebrett. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, was „drei“ bedeutet und die drei Tugenden des Messers darstellt. Drei Hauptzutaten verarbeitet er mühelos: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es eignet sich gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist somit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Santokumesser ist in drei verschiedene Teile unterteilt. Die Spitze ist für komplizierte Arbeiten konzipiert und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidzwecken und ist vielseitig einsetzbar. Schließlich eignet sich der Messerabsatz perfekt für schweres Hacken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit seiner reichen Tradition und seinem vielseitigen Design ist das Santokumesser ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und deckt mit seinen drei Tugenden ein breites Spektrum an Schneidanforderungen ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Länge der Schneide beträgt 170 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eHitachis Silber-III-Stahl, auch \u003ca title=\"Ginsanko-Stahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e genannt, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt und verhält er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Die Kernschicht aus härterem Ginsan-Stahl wurde zwischen zwei Schichten weicheren Stahls gelegt. Diese Technik heißt \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physikalischen Einflüssen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie minimalistisch anmutenden, hochglanzpolierten (auch\u003c\/span\u003e \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eMigaki\u003c\/i\u003e genannt)\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eFinish (weitere Informationen finden Sie im Artikel „\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e“). Die Klinge ist extrem dünn, sodass der Benutzer selbst mit kleinsten Zutatenstücken präzise arbeiten kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Hayabusa Ginsanko-Kollektion verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz, ergänzt durch eine Epoxidhülse. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs. Wengeholz ist für seine Haltbarkeit und seine attraktive Maserung bekannt und daher eine beliebte Wahl für Messergriffe. Die Epoxidhülse verleiht dem Griff Festigkeit und Stabilität und gewährleistet eine lang anhaltende Leistung. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702888354138,"sku":"420108101470","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuGinsanko170mm_420108101470_1_4f299f0e-21cb-43ab-8cab-3dc1ba207eaf.jpg?v=1684490452"},{"product_id":"hayabusa-bunka-ginsanko-170mm","title":"Hayabusa Bunka Ginsanko 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Hayabusa Bunka Ginsanko 170 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse. Sein besonderes Merkmal liegt in seiner einzigartigen Bunka-Form, die eine scharfe und spitze K-Spitze beinhaltet. Dieses einzigartige Design ermöglicht eine verbesserte Präzision und Kontrolle bei verschiedenen Schneidaufgaben. Die dünne und präzise Klinge, die für den professionellen und privaten Gebrauch geeignet ist, besteht aus Ginsanko-Stahl (Silver Steel III) mit einer Härte von etwa 63 HRC. Der Hauptvorteil dieses Stahls ist seine hervorragende Rostbeständigkeit, einfache Wartung und außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, wodurch ein Messer gewährleistet wird, das über die Zeit scharf bleibt. Das Hayabusa Bunka Ginsanko 170 mm ist die perfekte Wahl für alle, die ein zuverlässiges und wartungsarmes Küchenmesser mit ausgeprägter Schneide suchen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eInteressante Tatsache: Hayabusa bunka teilt seinen Namen mit dem Wanderfalken (ハヤブサ), dem schnellsten Mitglied des Tierreichs. Geschwindigkeiten über 350 km\/h werden mit diesem Messer zwar nicht erreicht, das Hacken mit ihm fühlt sich aber genauso schnell an.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Dieses Messer verfügt über eine einzigartige \u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\" title=\"Bunka-Messer\"\u003eBunka-\u003c\/a\u003e Form mit einem flachen Profil, einer leicht gebogenen Schneide und einer scharfen und spitzen K-Spitze. Mit seiner Länge von 170 mm bietet es die perfekte Balance zwischen Manövrierfähigkeit und Vielseitigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Bunka-Messer ist ein zuverlässiger Begleiter für vielfältige Schneidaufgaben. Sein flaches Profil ermöglicht effizientes Hacken und Schneiden, während die gebogene Kante sanfte Schaukelbewegungen für präzises Zerkleinern und Würfeln ermöglicht. Die scharfe und spitze K-Spitze verbessert die Kontrolle und macht es perfekt für komplizierte Aufgaben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas 170-mm-Bunka-Messer ist ein unverzichtbares Werkzeug für jeden Küchenliebhaber. Ob Sie Gemüse schneiden, Fleisch würfeln oder mit empfindlichen Zutaten arbeiten, dieses Messer bietet die ideale Balance aus Kontrolle, Schärfe und Haltbarkeit. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eHitachis Silver III-Stahl, auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko-Stahl\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e genannt, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt und verhält er sich aufgrund seiner äußerst reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Die Kernschicht aus dem härteren Ginsan-Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingelegt. Diese Technik wird \u003ca title=\"Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie minimalistisch anmutenden, hochglanzpolierten (auch\u003c\/span\u003e \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eMigaki\u003c\/i\u003e genannt)\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eFinish (weitere Informationen finden Sie im Artikel „\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e“). Die Klinge ist extrem dünn, sodass der Benutzer selbst mit kleinsten Zutatenstücken präzise arbeiten kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Hayabusa Ginsanko-Kollektion verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz, ergänzt durch eine Epoxidhülse. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs. Wengeholz ist für seine Haltbarkeit und seine attraktive Maserung bekannt und daher eine beliebte Wahl für Messergriffe. Die Epoxidhülse verleiht dem Griff Festigkeit und Stabilität und gewährleistet eine lang anhaltende Leistung. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702901592410,"sku":"420116271467","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaBunkaGinsanko170mm_420116271467_1.jpg?v=1754561816"},{"product_id":"tanaka-santoku-ginsanko-migaki-165mm","title":"Tanaka Santoku Ginsanko Migaki 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Tanaka Santoku Ginsanko Migaki mit einer Klingenlänge von 165 mm ist ein vielseitiges Messer für die Zubereitung von Fleisch, Gemüse und Fisch. Obwohl es etwas kürzer ist, wird es Sie nicht gleichgültig lassen, da es aus den Händen des Meisterschmieds Shigeki Tanaka stammt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" data-mce-style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Der\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDas aus Japan stammende \u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantokumesser\u003c\/a\u003e ist ein vielseitiges und multifunktionales Küchenwerkzeug, das in japanischen Haushalten weit verbreitet ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneide- und Hackaufgaben auf dem Schneidebrett. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, was „drei“ bedeutet und die drei Tugenden des Messers darstellt. Drei Hauptzutaten verarbeitet er mühelos: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es eignet sich gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist somit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Santokumesser ist in drei verschiedene Teile unterteilt. Die Spitze ist für komplizierte Arbeiten konzipiert und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidzwecken und ist vielseitig einsetzbar. Schließlich eignet sich der Messerabsatz perfekt für schweres Hacken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit seiner reichen Tradition und seinem vielseitigen Design ist das Santokumesser ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und deckt mit seinen drei Tugenden ein breites Spektrum an Schneidanforderungen ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHitachis Silver III-Stahl, auch \u003ca title=\"Stahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e genannt, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt und verhält er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl. Dies bedeutet auch, dass er sich sehr gut und einfach schärfen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Kernschicht aus härterem Ginsan-Stahl wurde zwischen zwei Schichten weicheren Stahls gelegt. Diese \u003ca title=\"San-Mai-Laminierung\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eTechnik heißt San-Mai\u003c\/a\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physikalischen Einflüssen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine \u003ca title=\"Laminierung der Klinge\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ebeidseitig abgeschrägte (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit Hamaguri-Schliff. Die Klinge weist vom Griff zur Spitze hin eine leichte Verjüngung auf, was eine präzise Kontrolle und mühelose Manövrierbarkeit ermöglicht. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca title=\"Migaki-Finish auf der Klinge\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e ist die polierte Oberfläche japanischer Messer, die ihnen ein minimalistisches und elegantes Aussehen verleiht. Die Oberfläche wird dünner und poliert, um die reflektierende und glänzende Natur der Klinge hervorzuheben. Die polierte Oberfläche verursacht beim Schneiden die geringste Beschädigung der Speisereste und eignet sich am besten für die heikelsten Aufgaben.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas einzige charakteristische Merkmal der Klinge ist eine atemberaubende, handgeschnitzte Kanji-Inschrift: \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e„Hergestellt vom Meisterhandwerker Shigeki“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer leichte Griff im japanischen (wa)-Stil aus Walnussholz hat eine schöne Zwinge aus Ebenholz. Seine achteckige Form sorgt für Komfort und festen Halt für Rechts- und Linkshänder.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Dieser junge, geschickte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterhaftigkeit prahlen kann, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerherstellungsfähigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46754280866138,"sku":"060108091429","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tanaka_Santoku_Ginsanko_Migaki_165_mm_060108091429_1.jpg?v=1749030199"},{"product_id":"hokiyama-bunka-ginsanko-170mm-blade","title":"Hokiyama Bunka Ginsanko 170mm (6.7\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Hokiyama Bunka Ginsanko 170mm (6,7\") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sowohl zu Hause als auch in einer professionellen Küche verwendet werden kann. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAufgrund seiner Korrosionsbeständigkeit eignet es sich besonders für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt haben Sie die Chance, Ihren eigenen Griff zu gestalten oder \u003ca href=\"\/de\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eihn separat zu bestellen\u003c\/a\u003e, um ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e ist eine vielseitige Klinge für den täglichen Gebrauch. Die flache Ferse eignet sich perfekt zum Hacken, die spitze Spitze für präzise Aufgaben, und der gebogene Bauch erleichtert Wiegeschnitte. Ideal für Fleisch, Fisch und Gemüse. Möchten Sie mehr erfahren? Lesen Sie unseren \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eLeitfaden\u003c\/a\u003e zu japanischen Bunka-Messern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Die Schmiede gab die Klingenlänge mit 170 mm an, wir haben jedoch etwas mehr gemessen – ungefähr 175 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Herzstück dieses Messers besteht aus \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSie hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eEntlang der Unterseite der Klinge sehen Sie eine markante wellenförmige Linie – sie markiert die Grenze zwischen dem harten Kernstahl und den weicheren äußeren Schichten. Diese dreilagige Struktur, bekannt als san-mai, verleiht Stärke und schützt den Kern. Sie ist ein Qualitätsmerkmal der meisten japanischen Messer heute.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Oberseite der Klinge zeigt einzigartige handgeschmiedete Hammerschläge und ein wunderschönes Nashiji-Finish, das an die Haut einer asiatischen Birne erinnert. Dieses strukturierte Finish verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden haften bleiben, wobei eine glatte Kasumi-Linie die scharfe Schneide abgrenzt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi, Japan. Sie stellen seit über 100 Jahren japanische Messer her (gegründet 1919).\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51066680639834,"sku":"390116251683","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaGinsankoNashiji170mm-REZILO_390116251683_2.jpg?v=1746439309"},{"product_id":"hokiyama-bunka-ginsanko-ebony-blond-buffalo-170mm","title":"Hokiyama Bunka Ginsanko Ebenholz Blond Büffel 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Bunka Ginsanko Ebony Blond Buffalo 170mm (6,7\") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, perfekt für Hobbyköche und professionelle Köche. Seine ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit macht es zur idealen Wahl für Einsteiger in japanische Messer. Außerdem ist es ein durchdachtes und liebevolles Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e ist eine vielseitige Klinge für den täglichen Gebrauch. Die flache Ferse eignet sich perfekt zum Hacken, die spitze Spitze für präzise Aufgaben, und der gebogene Bauch erleichtert Wiegeschnitte. Ideal für Fleisch, Fisch und Gemüse. Möchten Sie mehr erfahren? Lesen Sie unseren \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eLeitfaden\u003c\/a\u003e zu japanischen Bunka-Messern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Die Schmiede gab die Klingenlänge mit 170 mm an, wir haben jedoch etwas mehr gemessen – ungefähr 175 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Herzstück dieses Messers besteht aus \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch bekannt als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan Stahl\u003c\/a\u003e oder Ginsanko, der auf etwa \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e gehärtet wurde. 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Diese dreilagige Struktur, bekannt als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, verleiht Stärke und schützt den Kern. Sie ist ein Qualitätsmerkmal der meisten japanischen Messer heute.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Oberseite der Klinge zeigt einzigartige handgeschmiedete Hammerschläge und ein schönes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003enashiji\u003c\/a\u003e-Finish, das an asiatische Birnenschale erinnert. Dieses strukturierte Finish verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden haften bleiben, mit einer glatten Kasumi-Linie, die es von der scharfen Schneide trennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi, Japan. Sie stellen seit über 100 Jahren japanische Messer her (gegründet 1919).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51293899686234,"sku":"0S0116251756","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hokiyama_Bunka_Ginsanko_Ebony_Blond_Buffalo_170_mm_00613_1_ce11d730-d2a2-4a41-8f4e-0dcc8d2a708c.jpg?v=1754561715"},{"product_id":"hokiyama-bunka-ginsanko-slash-170mm","title":"Hokiyama Bunka Ginsanko Slash 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHokiyama Bunka Ginsanko Slash 170mm (6,7\")\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, perfekt für Hobbyköche und professionelle Köche. Seine ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit macht es zur idealen Wahl für Einsteiger in die Welt der japanischen Messer. Außerdem ist es ein durchdachtes und liebevolles Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e ist die bevorzugte Klinge für den täglichen Gebrauch. Die flache Ferse eignet sich hervorragend zum Hacken, die spitze Spitze für präzise Arbeiten, und der gebogene Bauch erleichtert wiegende Schnitte. Ideal für Fleisch, Fisch und Gemüse. Möchten Sie mehr erfahren? Lesen Sie unseren \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eLeitfaden\u003c\/a\u003e zu japanischen Bunka-Messern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Die Schmiede gab die Klingenlänge mit 170 mm an, wir haben jedoch etwas mehr gemessen – ungefähr 175 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Herzstück dieses Messers besteht aus \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch bekannt als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl\u003c\/a\u003e oder Ginsanko, der auf etwa \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e gehärtet wurde. 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Diese dreilagige Struktur, bekannt als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, verleiht Stärke und schützt den Kern. Sie ist ein Qualitätsmerkmal der meisten japanischen Messer heute.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Oberseite der Klinge zeigt einzigartige handgeschmiedete Hammerschläge und ein schönes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003enashiji\u003c\/a\u003e-Finish, das an die Haut einer asiatischen Birne erinnert. Diese strukturierte Oberfläche verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden haften bleiben, wobei eine glatte Kasumi-Linie die scharfe Schneide abgrenzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEin traditioneller japanischer Griff in \u003cstrong\u003eachtkantiger Form aus Ebenholz\u003c\/strong\u003e mit einer hellen Büffelhornzwinge. Der Griff ist am Ende leicht angewinkelt für besseren Halt und Kontrolle, was ihn sowohl für Links- als auch Rechtshänder komfortabel macht.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi, Japan. Sie fertigen japanische Messer seit über 100 Jahren (gegründet 1919).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52486973620570,"sku":"0S0116251837","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaGinsankoSlash170mm_0S0116251837_1.jpg?v=1762762875"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-nashiji-180mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm \u003c\/strong\u003eist ein \u003cstrong\u003evielseitiges japanisches Küchenmesser\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, das bei allen Arten von Hacken, Schneiden und Wiegen auf dem Schneidebrett glänzen wird. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekombinierte ihre bewährte Klingenform, die einzigartige Nashiji-Klingenoberfläche\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e und Edelstahl (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko oder Silver III Stahl mit einer \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHärte von 63 HRC!), dann kombinierten sie es mit einem leichten \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ewestlichen Griff aus Pakka-Holz\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (bekannt für seine Haltbarkeit und den bequemen Griff). \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eT\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas nicht so häufige Merkmal dieses Santoku ist die Farbe des Pakka-Holzgriffs. Rot ist keine Farbe, für die sich viele japanische Schmiede bei ihren Messern entscheiden, aber wir fanden, dass es eine mutige Wahl war, die sich definitiv ausgezahlt hat! Das Messer sticht aus der Masse hervor, aber nicht auf auffällige Weise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieser Gyuto funktioniert am besten zusammen mit \u003ca href=\"\/de\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji\u003c\/a\u003e als Ergänzung. \u003c\/span\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch ein wunderbares Geschenk sein!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e ist eine der vielseitigsten und effizientesten Klingenformen in der Küche, perfekt zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen und Übertragen von Zutaten, während die relativ flache Schneide sich hervorragend für gerades Hacken und Schieben auf dem Schneidebrett eignet. Der leicht gebogene Bauch ermöglicht sanftes Wiegen, und die abgerundete Spitze sorgt für Präzision bei feineren Vorbereitungen.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTAHL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachis Silver III Stahl, auch genannt \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, der auf etwa 63 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so, dank seiner extrem reinen Zusammensetzung. Das bedeutet auch, dass er sich sehr gut und leicht schärfen lässt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Kernschicht, bestehend aus dem härteren Ginsan-Stahl, wurde zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eund dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSie hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge verfügt über ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eNashiji-Finish\u003c\/a\u003e, was übersetzt \"die Haut einer (asiatischen) Birne\" bedeutet. Es bezieht sich auf die leicht matte Oberfläche des oberen Teils der Klinge, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden reduziert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGRIFF:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Messer wurde mit einem \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003ewestlichen (Yo) Griff\u003c\/a\u003e ausgestattet, der aus einer Kombination von rotem und schwarzem Pakka-Holz gefertigt ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmieden in Japan wie \u003cstrong\u003eTosa, Seki und Sakai\u003c\/strong\u003e vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52527448424794,"sku":"410108101847","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSantokuGinsankoNashiji180mm_410108101847_1.jpg?v=1761304946"},{"product_id":"hatsukokoro-honesuki-ginsanko-tsuchime-150mm","title":"Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eHatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm\u003c\/strong\u003e ist ein \u003cstrong\u003ejapanisches Ausbeinmesser\u003c\/strong\u003e mit einer speziellen, dreieckig geformten steifen Klinge, die zum Ausbeinen von Geflügel und zum Durchtrennen weicher Gelenke entwickelt wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"811\" data-start=\"430\"\u003eGefertigt aus \u003cstrong\u003ehochwertigem Ginsanko\u003c\/strong\u003e (Silver Steel Nr. 3) mit einer Härte von etwa 63 HRC, ist die Klinge außergewöhnlich dünn, präzise und langlebig. Dieser Stahl bietet außergewöhnliche Rostbeständigkeit, langanhaltende Schnitthaltigkeit und einfache Pflege, was das Messer sowohl für professionelle Köche als auch für Hobbyköche perfekt macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eUrsprünglich für Geflügel\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eund kleine Tiere (wie Kaninchen) gedacht, ist das \u003ca href=\"\/de\/collections\/boning-knives\"\u003eHonesuki\u003c\/a\u003e ein japanisches Messer, das sich auch hervorragend für größere Zerlegungen und Filetierungen von Fisch eignet. Seine Klinge verfügt über eine dicke Ferse, die ideal zum Abschaben von Fleisch von Knochen ist, sowie eine dünnere Spitze, die präzise Schnitte ermöglicht. Obwohl es nicht ratsam ist, beim Schneiden durch Knochen mit diesem Messer übermäßige Kraft anzuwenden, eignet es sich gut zum Trennen von Sehnen und Knorpel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003e\"Reverse Tanto\"-Spitzendesign\u003c\/strong\u003e erhöht die Stärke der Spitze, die leicht die Haut durchdringen kann und präzise Schnitte an engen Stellen wie Gelenken ermöglicht. Seine Form erlaubt auch schnelle Richtungswechsel, ideal zum Entfernen von Fett und Bindegewebe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStandard-Honesuki-Messer haben einen asymmetrischen Schliff, was bedeutet, dass sie normalerweise nur für Rechtshänder geeignet sind, während dieses auf einen 50\/50-Winkel geschärft ist und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder passt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eHitachis Silver III Stahl, auch genannt \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\"\u003eGinsan Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernschicht aus dem härteren Ginsan Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik nennt man \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist auf einen 50\/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie minimalistisch aussehende, hochglanzpolierte (auch \u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e genannt - siehe Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenaufbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e für mehr) Klinge ist extrem dünn, was dem Benutzer erlaubt, auch mit den kleinsten Zutaten präzise zu arbeiten. Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen strukturierten Hammer behandelt, der komplexe geometrische Eindrücke auf ihrem oberen Teil hinterlässt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen \u003cstrong\u003eachtkantigen japanischen\u003c\/strong\u003e (Wa) Stilgriff aus \u003cstrong\u003eEbony-Holz\u003c\/strong\u003e. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt, der eine präzise Kontrolle während der Benutzung ermöglicht.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52548671668570,"sku":"420118071850","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HatsukokoroHonesukiGinsankoTsuchime150mm_monoebonyhandle__420118071850_1.jpg?v=1761642996"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-santoku-ginsanko-nashiji-ebony-170mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Santoku Ginsanko Nashiji Ebenholz 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Santoku Ginsanko Nashiji Ebenholz 170mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse entwickelt wurde. Der Hauptvorteil dieses Stahls ist seine hervorragende Rostbeständigkeit, einfache Pflege und außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, die dafür sorgt, dass das Messer über lange Zeit scharf bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie \u003cstrong\u003eGinrei-Serie\u003c\/strong\u003e beweist, dass großartige japanische Messer nicht kompliziert sein müssen. Im Kern befindet sich Ginsanko-Edelstahl (63 HRC) in San-Mai-Konstruktion – bekannt für seine kohlenstoffähnliche Schärfe, exzellente Rostbeständigkeit und einfache Nachschärfbarkeit. Die Klinge verfügt über ein traditionelles Nashiji-Finish, dessen dezente Birnenschalenstruktur historisch von Schmieden eingeführt wurde, um klassische Kohlenstoffstähle optisch mit neueren Edelstählen wie Ginsanko zu verbinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e ist eine der vielseitigsten und effizientesten Klingenformen in der Küche, perfekt zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen und Transportieren von Zutaten, während die relativ flache Schneide sich hervorragend für gerades Hacken und Schieben auf dem Schneidebrett eignet. Der leicht gebogene Bauch ermöglicht sanftes Wiegen, und die abgerundete Spitze sorgt für Präzision bei feineren Vorbereitungen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Silver III Stahl von Hitachi, auch bekannt als \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen Edelstahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung und seines Verhaltens sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernlage aus dem härteren Ginsan-Stahl ist zwischen zwei Lagen weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik nennt man \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge hat eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Schneide\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eBirnenschalenstruktur (Nashiji)\u003c\/a\u003e auf der Edelstahlummantelung bildet einen schönen Kontrast zum polierten Ginsanko-Kern, getrennt durch eine weiche Kasumi-Linie, die die geschichtete Konstruktion der Klinge hervorhebt. Die eingravierten Kanji auf der rechten Seite verleihen der Klinge zusätzlichen Charakter. Die strukturierte Oberfläche kaschiert zudem kleine Kratzer, die bei regelmäßigem Gebrauch entstehen, sodass das Messer über die Zeit gut aussieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Choil und der Rücken wurden sorgfältig geglättet, was einen komfortablen Griff und eine einfache Handhabung auch bei längerem Gebrauch ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen \u003cstrong\u003eachtkantigen japanischen\u003c\/strong\u003e (Wa) Griff aus \u003cstrong\u003eEbenholz\u003c\/strong\u003e. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht präzise Kontrolle während der Nutzung.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53434039632218,"sku":"420118251920","price":136.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Santoku_Ginsanko_Nashiji_170_mm_Mono_ebony_handle__420118251920_1.jpg?v=1770367732"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-nawame-damascus-170mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Nawame Damast 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eDas \u003cstrong\u003eTsunehisa Santoku Ginsanko Nawame Damascus 170 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das für eine breite Palette von Schneidetechniken geeignet ist – vom Zerkleinern von Gemüse bis hin zu längeren Schneidbewegungen, die bei der Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch verwendet werden. Es ist mühelos zu pflegen, hält eine rasiermesserscharfe Klinge und lässt sich auf Schleifsteinen hervorragend nachschärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch wunderbar als Geschenk!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, was „drei Tugenden“ bedeutet, eignet sich hervorragend zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die dünne, leicht gebogene Klinge ermöglicht präzise Wiegeschnitte und feine Arbeiten. Ausgewogen und leicht bietet es Komfort und Kontrolle – ideal für Hobbyköche und Profis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDer Silver III Stahl von Hitachi, auch bekannt als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer harte Ginsanko-Stahlkern ist mit weicherem rostfreiem Stahl ummantelt, wobei die traditionelle \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e-Technik verwendet wird. Diese Methode erhöht die Haltbarkeit und schützt den Kern vor äußeren Belastungen und Absplitterungen.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Klinge kombiniert ein feines \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eDamastmuster\u003c\/a\u003e mit einem handgeschmiedeten Tsuchime-Finish, das dem Messer eine charakteristische Textur und Tiefe verleiht. Das Tsuchime-Muster auf der Klinge ist in einem Seil- oder Matrosenknoten-Motiv gestaltet, das an verflochtene Fäden erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eDer Begriff \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s3\"\u003eNawame\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e (縄目) bedeutet wörtlich „Seilmarke“ oder „Seilabdruck“ auf Japanisch. Im Zusammenhang mit Messern bezeichnet er ein Muster, das verdrehten Seilen oder Knoten ähnelt und traditionell mit maritimen und handwerklichen Symbolen verbunden ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cem\u003eNawame-Muster\u003c\/em\u003e ist nicht nur ein optischer Akzent, sondern auch ein funktionales Finish, da es die Haftung von Lebensmitteln reduziert und den Schneidvorgang verbessert. Die Textur verleiht der Klinge einen unverwechselbaren Charakter und eine subtile Dreidimensionalität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen achteckigen japanischen (Wa) Griff aus Ebenholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht präzise Kontrolle bei der Anwendung.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig ausgewählte Marke, die hochwertige Messer aus den führenden Schmiederegionen Japans – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region ist auf unterschiedliche Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53434192462170,"sku":"410108251923","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Santoku_Ginsanko_Nawame_Damascus_170_mm_410108251923_1.jpg?v=1770367586"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-bunka-ginsanko-nashiji-ebony-170mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ebenholz 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ebenholz 170mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse entwickelt wurde. Der Hauptvorteil dieses Stahls liegt in seiner hervorragenden Rostbeständigkeit, einfachen Pflege und außergewöhnlichen Schnitthaltigkeit, die dafür sorgt, dass das Messer über lange Zeit scharf bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie \u003cstrong\u003eGinrei-Serie\u003c\/strong\u003e beweist, dass großartige japanische Messer nicht kompliziert sein müssen. Im Kern befindet sich Ginsanko-Edelstahl (63 HRC) in San-Mai-Konstruktion – bekannt für seine kohlenstoffähnliche Schärfe, exzellente Rostbeständigkeit und einfache Nachschärfbarkeit. Die Klinge verfügt über ein traditionelles Nashiji-Finish, dessen dezente Birnenschalenstruktur historisch von Schmieden eingeführt wurde, um klassische Kohlenstoffstähle optisch mit neueren Edelstählen wie Ginsanko zu verbinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie Form der Klinge wird \u003ca title=\"Die Form der Klinge wird Bunka genannt\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e genannt, was auf Japanisch \u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e bedeutet. Bunka ist ein \u003cstrong\u003ehochgradig vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit seiner typischen Funktionalität ist das Design einer \u003cstrong\u003eBunka\u003c\/strong\u003e-Klinge für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEs hat ein flexibles Profil, das \u003cstrong\u003eam Griff breit genug\u003c\/strong\u003e ist,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeinen sanft geformten Klingenbauch, der sich sowohl für \u003cstrong\u003elange als auch kurze Schnitte\u003c\/strong\u003e eignet,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeine \u003cstrong\u003eflache Rückseite\u003c\/strong\u003e der Klinge,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eund eine dünne, spitze \u003cstrong\u003eReverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Schnitzarbeiten.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Winkel des Rückens ändert sich schnell zur Spitze hin, was als »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Spitze\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e« bezeichnet wird. Neben dem coolen Aussehen ermöglicht diese Form dem Anwender Präzision und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eHitachis Silver III Stahl, auch bekannt als \u003ca title=\"Ginsanko Stahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen Edelstahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung und seines Verhaltens sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernlage aus dem härteren Ginsan Stahl ist zwischen zwei Lagen weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminierung\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge hat eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Schneide\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eBirnenschalenstruktur (Nashiji)\u003c\/a\u003e auf der Edelstahlummantelung bildet einen schönen Kontrast zum polierten Ginsanko-Kern, getrennt durch eine weiche Kasumi-Linie, die die geschichtete Konstruktion der Klinge hervorhebt. Die eingravierten Kanji auf der rechten Seite verleihen der Klinge zusätzlichen Charakter. Die strukturierte Oberfläche kaschiert zudem kleine Kratzer, die bei regelmäßigem Gebrauch entstehen, sodass das Messer über die Zeit gut aussieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Choil und der Rücken wurden sorgfältig geglättet, was einen komfortablen Griff und eine einfache Handhabung auch bei längerem Gebrauch gewährleistet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen \u003cstrong\u003eachtkantigen japanischen\u003c\/strong\u003e (Wa) Stilgriff aus \u003cstrong\u003eEbenholz\u003c\/strong\u003e. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht präzise Kontrolle während der Nutzung.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53457858462042,"sku":"410116251944","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Bunka_Ginsanko_Nashiji_170_mm_Mono_ebony__410116251944_1.jpg?v=1770367314"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-gyuto-ginsanko-nashiji-ebony-210mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Gyuto Ginsanko Nashiji Ebenholz 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Gyuto Ginsanko Nashiji Ebenholz 210mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse entwickelt wurde. Der Hauptvorteil dieses Stahls liegt in seiner hervorragenden Rostbeständigkeit, der einfachen Pflege und der außergewöhnlichen Schnitthaltigkeit, die ein Messer garantiert, das über lange Zeit scharf bleibt. Dieses Gyuto ist die perfekte Wahl für alle, die ein zuverlässiges und pflegeleichtes Küchenmesser mit einer markanten Schneide suchen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie \u003cstrong\u003eGinrei-Serie\u003c\/strong\u003e beweist, dass großartige japanische Messer nicht kompliziert sein müssen. Im Kern befindet sich Ginsanko-Edelstahl (63 HRC) in San-Mai-Konstruktion – bekannt für seine kohlenstoffstahlähnliche Schärfe, hervorragende Rostbeständigkeit und einfache Schärfbarkeit. Die Klinge verfügt über ein traditionelles Nashiji-Finish, dessen dezente Birnenschalenstruktur historisch von Schmieden eingeführt wurde, um klassische Kohlenstoffstähle optisch mit neueren Edelstählen wie Ginsanko zu verbinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eHitachis Silver III Stahl, auch bekannt als \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen Edelstahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung und seines Verhaltens sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernlage aus dem härteren Ginsan-Stahl ist zwischen zwei Lagen weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik nennt man \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge hat einen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edoppelten Schliff (symmetrisch)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist auf einen 50\/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eBirnenschalenstruktur (Nashiji)\u003c\/a\u003e auf der Edelstahlummantelung bildet einen schönen Kontrast zum polierten Ginsanko-Kern, getrennt durch eine weiche Kasumi-Linie, die die geschichtete Konstruktion der Klinge hervorhebt. Die eingravierten Kanji auf der rechten Seite verleihen zusätzlich Charakter. Die strukturierte Oberfläche kaschiert auch kleine Kratzer, die bei regelmäßigem Gebrauch entstehen, und hält das Messer optisch lange ansprechend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Choil und der Rücken wurden sorgfältig geglättet, was einen komfortablen Griff und eine einfache Handhabung auch bei längerem Gebrauch ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen \u003cstrong\u003eachtkantigen japanischen\u003c\/strong\u003e (Wa) Stilgriff aus \u003cstrong\u003eEbenholz\u003c\/strong\u003e. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht präzise Kontrolle bei der Anwendung.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53457867637082,"sku":"420103121945","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Gyuto_Ginsanko_Nashiji_210_mm_Mono_ebony__420103121945_1.jpg?v=1770367204"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-ko-santoku-ginsanko-nashiji-ebony-150mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku Ginsanko Nashiji Ebenholz 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Ko-Santoku Ginsanko Nashiji Ebenholz 150mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das für Präzision und den täglichen Gebrauch entwickelt wurde. Seine ultradünne, rasiermesserscharfe Klinge aus Ginsanko-Stahl gleitet mühelos durch Gemüse, Kräuter und Fleisch, während das breite, kompakte Profil kontrollierte Schnitte ermöglicht – selbst auf kleineren Schneidebrettern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEntwickelt für Köche, die ein traditionelles Santoku oder Gyuto für präzise Arbeiten als zu groß empfinden, verbindet die 150mm lange Klinge die Wendigkeit eines kleinen Messers mit der Höhe und Kontrolle, die für komfortables Schneiden erforderlich sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eKo-Santoku\u003c\/strong\u003e ist eine kleinere Version des \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, also wenn Sie vermutet haben, dass „ko“ klein oder kurz bedeutet, liegen Sie richtig. Ko-Santoku, 150mm lang, ist eine Mischung aus Santoku und Petty-Messer. Der leicht gebogene Bauch ermöglicht sanftes Wiegen, und die abgerundete Spitze sorgt für Präzision bei feineren Vorbereitungen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePerfekt zum Hacken von Kräutern, Zubereiten von Gemüse und Schneiden kleinerer Fleischstücke ist das Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku ein vielseitiges Allzweckmesser, das sicher zum Star Ihrer Küche wird.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Silver III Stahl von Hitachi, auch bekannt als \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernlage aus dem härteren Ginsan-Stahl ist zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik nennt man \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge hat einen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edoppelten Schliff (symmetrisch)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eBirnenhaut-Textur (Nashiji)\u003c\/a\u003e auf der Edelstahlummantelung bildet einen schönen Kontrast zum polierten Ginsanko-Kern, getrennt durch eine weiche Kasumi-Linie, die die geschichtete Konstruktion der Klinge hervorhebt. Die eingravierten Kanji auf der rechten Seite verleihen dem Messer zusätzlichen Charakter. Die strukturierte Oberfläche kaschiert zudem kleine Kratzer, die bei regelmäßigem Gebrauch entstehen, sodass das Messer über die Zeit hinweg gut aussieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Choil und der Rücken wurden sorgfältig geglättet, was einen komfortablen Griff und eine einfache Handhabung auch bei längerem Gebrauch ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen \u003cstrong\u003eachtkantigen japanischen\u003c\/strong\u003e (Wa) Stilgriff aus \u003cstrong\u003eEbenholz\u003c\/strong\u003e. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht präzise Kontrolle während der Nutzung.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53457874190682,"sku":"420108071946","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Ko-Santoku_Ginsanko_Nashiji_150_mm_Mono_ebony__420108071946_1.jpg?v=1770367154"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-petty-ginsanko-nashiji-ebony-130mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji Ebenholz 130 mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji Ebenholz 130mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges, kompaktes japanisches Messer, perfekt für präzise Aufgaben. Es ist kleiner als Standard-Japanmesser und eignet sich hervorragend zum Entkernen, Schälen und für andere feine Vorbereitungsarbeiten, die größere Messer nicht bequem bewältigen können. Betrachten Sie es als Ihr bevorzugtes Vorbereitungsmesser – ideal für die feinen Arbeiten, die jede Mahlzeit vorbereiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie \u003cstrong\u003eGinrei-Serie\u003c\/strong\u003e zeigt, dass großartige japanische Messer nicht kompliziert sein müssen. Im Kern befindet sich Ginsanko-Edelstahl (63 HRC) in San-Mai-Konstruktion – bekannt für seine kohlenstoffstahlähnliche Schärfe, ausgezeichnete Rostbeständigkeit und einfache Schärfbarkeit. Die Klinge verfügt über ein traditionelles Nashiji-Finish, dessen dezente Birnenschalenstruktur historisch von Schmieden eingeführt wurde, um klassische Kohlenstoffstähle optisch mit neueren Edelstählen wie Ginsanko zu verbinden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003eEin Petty-Messer\u003c\/a\u003e ist ein vielseitiges Messer, das kleiner ist als andere japanische Messer und daher auch Arbeiten in der Hand wie Entkernen und Schälen sowie andere kleinere Aufgaben ermöglicht, für die größere Messer als unhandlich gelten. Es gilt als eines der wichtigsten Messer in der Küche, nur übertroffen vom \u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e (der japanischen Version des westlichen Kochmessers).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer Grund für seine Beliebtheit liegt in seiner kleinen Größe und dem robusten Rücken – es bewältigt die meisten kleinen und filigranen Aufgaben, für die andere Messer zu groß oder zu zerbrechlich sind, einschließlich Arbeiten in der Hand wie Schälen oder das Schneiden von Fleisch an Sehnen. Seine Kleinheit ist auch die Herkunft seines Namens Petty, der vom französischen Wort „petit“ stammt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eHitachis Silver III Stahl, auch bekannt als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung und seines Verhaltens sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernlage aus dem härteren Ginsan-Stahl ist zwischen zwei Lagen weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik heißt \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEs hat eine \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelseitige (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eBirnenschalenstruktur (Nashiji)\u003c\/a\u003e auf der Edelstahlummantelung kontrastiert wunderschön mit dem polierten Ginsanko-Kern, getrennt durch eine weiche Kasumi-Linie, die die geschichtete Konstruktion der Klinge hervorhebt. Die eingravierten Kanji auf der rechten Seite verleihen zusätzlich Charakter. Die strukturierte Oberfläche kaschiert auch kleine Kratzer, die bei regelmäßigem Gebrauch entstehen, und hält das Messer über die Zeit hinweg attraktiv.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Choil und der Rücken wurden sorgfältig geglättet, was einen komfortablen Griff und eine einfache Handhabung bei längerem Gebrauch ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen \u003cstrong\u003eachtkantigen japanischen\u003c\/strong\u003e (Wa) Stilgriff aus \u003cstrong\u003eEbenholz\u003c\/strong\u003e. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht präzise Kontrolle während der Nutzung.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53457878548826,"sku":"420107061947","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Petty_Ginsanko_Nashiji_130_mm_Mono_ebony__420107061947_1.jpg?v=1770367105"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-nawame-damascus-165mm-kaotan-rosewood","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko Nawame Damast 165mm (6,5\") [Kaotan\/Rosewood]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eDas \u003cstrong\u003eHokiyama Santoku Ginsanko Nawame Damascus 165mm (6,5\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das für eine breite Palette von Schneidetechniken geeignet ist – vom Zerkleinern von Gemüse bis hin zu längeren Schneidbewegungen, die bei der Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch verwendet werden. Es ist mühelos zu pflegen, hält eine rasiermesserscharfe Klinge und lässt sich auf Schleifsteinen hervorragend nachschärfen. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eOb Sie neu bei japanischen Messern sind oder ein erfahrener Koch – dieses Santoku bietet Präzision, Balance und mühelose Kontrolle. Es ist auch ein unvergessliches Geschenk für alle, die Handwerkskunst schätzen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e! Der Messergriff besteht aus dunkelrotem Sandelholz (Camwood), einem dichten und stark strukturierten Holz mit natürlicher Farbvariation. Jedes Stück ist einzigartig – die Farbtöne reichen von tiefrot bis leuchtend rot – was jedes Messer zu einem Unikat macht.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, was „drei Tugenden“ bedeutet, eignet sich hervorragend zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die dünne, leicht gebogene Klinge ermöglicht präzise Wiegeschnitte und feine Arbeiten. Ausgewogen und leicht bietet es Komfort und Kontrolle – ideal für Hobbyköche und Profis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDer Silver III Stahl von Hitachi, auch bekannt als \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich ähnlich an und verhält sich ähnlich wie Kohlenstoffstahl, dank seiner extrem reinen Zusammensetzung.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer harte Ginsanko-Stahlkern ist mit weicherem Edelstahl ummantelt, wobei die traditionelle \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e-Technik angewendet wird. Diese Methode erhöht die Haltbarkeit und schützt den Kern vor äußeren Belastungen und Absplitterungen.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Klinge kombiniert ein feines \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eDamastmuster\u003c\/a\u003e mit einem handgeschmiedeten Tsuchime-Finish, das dem Messer eine charakteristische Textur und Tiefe verleiht. Das Tsuchime-Muster auf der Klinge ist in einem Seil- oder Matrosenknoten-Motiv gestaltet, das an verflochtene Fäden erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eDer Begriff \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s3\"\u003enawame\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e (縄目) bedeutet wörtlich „Seilmarke“ oder „Seilabdruck“ auf Japanisch. Im Zusammenhang mit Messern bezeichnet er ein Muster, das verdrehtem Seil oder Knoten ähnelt und traditionell mit maritimen und handwerklichen Symbolen verbunden ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cem\u003enawame-Muster\u003c\/em\u003e ist nicht nur ein optischer Akzent, sondern auch ein funktionales Finish, da es die Haftung von Lebensmitteln reduziert und den Schneidvorgang verbessert. Die Textur verleiht der Klinge einen unverwechselbaren Charakter und eine subtile Dreidimensionalität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDer Kaotan-Griff besteht aus dunkelrotem Sandelholz (Camwood), einem dichten Hartholz mit natürlichem Rotton und gleichmäßiger Struktur. Traditionell für Werkzeuge und Griffe verwendet, wird es wegen seiner Haltbarkeit, Stabilität und angenehmen Haptik geschätzt. Die Kappe besteht aus Rosewood. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht präzise Kontrolle bei der Verwendung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eAufgrund der ausgeprägten Textur und der reichen Farbvariationen des Holzes, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eist jeder Griff einzigartig und kann leicht vom Produktbild abweichen\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e. Diese natürliche Vielfalt verleiht jedem Messer seinen unverwechselbaren, individuellen Charakter.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie feierten kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und das traditionelle Können, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständigem Wissen und Innovation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hokiyama_Ginsanko_Nawame_Damascus_-_Kaotan-Rosewood__0S0107401967_0S0108091966_0S0103121968-1.jpg?v=1771840146\" alt=\"Hokiyama Ginsanko Nawame Damascus [Kaotan\/Rosewood]\" style=\"float: none;\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53636118380890,"sku":"0S0108091966","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Rosewood__0S0108091966_1.jpg?v=1774947455"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-nawame-damascus-210mm-kaotan-rosewood","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damast 210mm (8,3\") [Kaotan\/Rosewood]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eDas \u003cstrong\u003eHokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damascus 210mm (8,3\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das für eine breite Palette von Schneidetechniken geeignet ist – vom Zerkleinern von Gemüse bis hin zu längeren Schneidbewegungen, die bei der Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch verwendet werden. Es ist mühelos zu pflegen, hält eine rasiermesserscharfe Schneide und lässt sich auf Schleifsteinen hervorragend nachschärfen. Egal, ob Sie neu in der Welt der japanischen Messer sind oder ein erfahrener Koch, dieses Gyuto bietet Präzision, Balance und mühelose Kontrolle. Es ist auch ein unvergessliches Geschenk für alle, die Handwerkskunst schätzen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e! Der Messergriff besteht aus dunkelrotem Sandelholz (Camwood), einem dichten und stark strukturierten Holz mit natürlicher Farbvariation. Jedes Stück ist einzigartig – die Farbtöne reichen von tiefrot bis leuchtend rot – was jedes Messer zu einem Unikat macht.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist am Heft relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Länge der Schneide beträgt 215 mm (vom Heft bis zur Spitze).\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDer Silver III Stahl von Hitachi, auch bekannt als \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer harte Ginsanko-Stahlkern ist mit weicherem Edelstahl ummantelt, wobei die traditionelle \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e-Technik verwendet wird. Diese Methode erhöht die Haltbarkeit und schützt den Kern vor äußeren Belastungen und Absplitterungen.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Klinge kombiniert ein feines \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eDamastmuster\u003c\/a\u003e mit einem handgeschmiedeten Tsuchime-Finish, das dem Messer eine markante Textur und Tiefe verleiht. Das Tsuchime-Muster auf der Klinge ist in einem Seil- oder Matrosenknoten-Motiv gestaltet, das an verflochtene Fäden erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eDer Begriff \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s3\"\u003enawame\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e (縄目) bedeutet wörtlich „Seilmarke“ oder „Seilabdruck“ auf Japanisch. Im Zusammenhang mit Messern bezieht er sich auf ein Muster, das verdrehten Seilen oder Knoten ähnelt und traditionell mit maritimen und handwerklichen Symbolen verbunden ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cem\u003enawame-Muster\u003c\/em\u003e ist nicht nur ein optischer Akzent, sondern auch ein funktionales Finish, da es die Haftung von Lebensmitteln reduziert und den Schneidvorgang verbessert. Die Textur verleiht der Klinge einen charakteristischen Charakter und eine subtile Dreidimensionalität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDer Kaotan-Griff besteht aus dunkelrotem Sandelholz (Camwood), einem dichten Hartholz mit natürlichem Rotton und gleichmäßiger Struktur. Traditionell wird es für Werkzeuge und Griffe verwendet und geschätzt für seine Haltbarkeit, Stabilität und angenehme Haptik. Die Kappe besteht aus Rosewood. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt, der präzise Kontrolle während der Nutzung ermöglicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eAufgrund der ausgeprägten Textur und der reichen Farbvariation des Holzes, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eist jeder Griff einzigartig und kann leicht vom Produktbild abweichen\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e. Diese natürliche Vielfalt verleiht jedem Messer seinen unverwechselbaren, individuellen Charakter.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie feierten kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und das traditionelle Können, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständigem neuen Wissen und Innovation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hokiyama_Ginsanko_Nawame_Damascus_-_Kaotan-Rosewood__0S0107401967_0S0108091966_0S0103121968-1.jpg?v=1771840146\" alt=\"Hokiyama Ginsanko Nawame Damascus [Kaotan\/Rosewood]\" style=\"float: none;\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53636141973850,"sku":"0S0103121968","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hokiyama_Gyuto_Ginsanko_Nawame_Damascus_210_mm_-_Kaotan_Rosewood__0S0103121968_1.jpg?v=1774947416"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-nawame-damascus-135mm-kaotan-rosewood","title":"Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damast 135mm (5,3\") [Kaotan\/Rosewood]","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eHokiyama Petty Ginsanko Nawame Damascus 135mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges, kompaktes japanisches Messer, perfekt für präzise Aufgaben. Es ist kleiner als Standard-Japanmesser und eignet sich hervorragend zum Entkernen, Schälen und für andere feine Vorbereitungsarbeiten, die größere Messer nicht bequem bewältigen können. Betrachten Sie es als Ihr bevorzugtes Vorbereitungsmesser – ideal für die feinen Arbeiten, die jede Mahlzeit vorbereiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e! Der Messergriff besteht aus dunkelrotem Sandelholz (Camwood), einem dichten und stark strukturierten Holz mit natürlicher Farbvariation. Jedes Stück ist einzigartig – die Farbtöne reichen von tiefrot bis leuchtend rot – was jedes Messer zu einem Unikat macht.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-end=\"260\" data-start=\"257\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003eEin Petty-Messer\u003c\/a\u003e ist ein vielseitiges Messer, das kleiner ist als andere japanische Messer und daher auch Arbeiten in der Hand wie Entkernen und Schälen sowie andere kleinere Aufgaben ermöglicht, für die größere Messer als unhandlich gelten. Es gilt als eines der wichtigsten Messer in der Küche, nur übertroffen vom \u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e (der japanischen Version des westlichen Kochmessers).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer Grund für seine Beliebtheit liegt in seiner kleinen Größe und dem robusten Rücken – es kann die meisten kleinen und filigranen Aufgaben bewältigen, für die andere Messer zu groß oder zu zerbrechlich sind, einschließlich Arbeiten in der Hand wie Schälen oder das Schneiden von Fleisch an Sehnen. Seine Kleinheit ist auch die Herkunft seines Namens Petty, der vom französischen Wort „petit“ stammt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDer Silver III Stahl von Hitachi, auch bekannt als \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so, dank seiner extrem reinen Zusammensetzung.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer harte Ginsanko-Stahlkern ist mit weicherem Edelstahl ummantelt, unter Verwendung der traditionellen \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e-Technik. Diese Methode erhöht die Haltbarkeit und schützt den Kern vor äußeren Belastungen und Absplitterungen.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Klinge kombiniert ein feines \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eDamastmuster\u003c\/a\u003e mit einem handgeschmiedeten Tsuchime-Finish, das dem Messer eine charakteristische Textur und Tiefe verleiht. Das Tsuchime-Muster auf der Klinge ist in einem Seil- oder Matrosenknoten-Motiv gestaltet, das an verflochtene Fäden erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eDer Begriff \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s3\"\u003enawame\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e (縄目) bedeutet wörtlich „Seilmarke“ oder „Seilabdruck“ auf Japanisch. Im Zusammenhang mit Messern bezieht er sich auf ein Muster, das verdrehtem Seil oder Knoten ähnelt und traditionell mit maritimen und handwerklichen Symbolen verbunden ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cem\u003enawame-Muster\u003c\/em\u003e ist nicht nur ein optischer Akzent, sondern auch ein funktionales Finish, da es die Haftung von Lebensmitteln reduziert und den Schneidvorgang verbessert. Die Textur verleiht der Klinge einen unverwechselbaren Charakter und eine subtile Dreidimensionalität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDer Kaotan-Griff besteht aus dunkelrotem Sandelholz (Camwood), einem dichten Hartholz mit natürlichem Rotton und gleichmäßiger Struktur. Traditionell wird es für Werkzeuge und Griffe verwendet und geschätzt für seine Haltbarkeit, Stabilität und angenehme Haptik. Die Kappe besteht aus Rosewood. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt, der eine präzise Kontrolle während der Nutzung ermöglicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eAufgrund der ausgeprägten Textur und der reichen Farbvariation des Holzes, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eist jeder Griff einzigartig und kann leicht vom Produktbild abweichen\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e. Diese natürliche Vielfalt verleiht jedem Messer seinen unverwechselbaren, individuellen Charakter.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie feierten kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und das traditionelle Können, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständigem neuen Wissen und Innovation.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" alt=\"Hokiyama Ginsanko Nawame Damascus [Kaotan\/Rosewood]\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hokiyama_Ginsanko_Nawame_Damascus_-_Kaotan-Rosewood__0S0107401967_0S0108091966_0S0103121968-1.jpg?v=1771840146\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53636171497818,"sku":"0S0107401967","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Rosewood__0S0107401967_1.jpg?v=1774947377"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-kiri-petty-ginsanko-nashiji-ebony-125mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebenholz 125 mm (4,9\")","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebenholz 125mm\u003c\/strong\u003e ist ein kompaktes japanisches Allzweckmesser, das für präzise Vorbereitungsarbeiten entwickelt wurde. Perfekt zum Schälen, Ausbeinen, Trimmen und anderen Handarbeiten – vom Kerngehäuse bei Äpfeln bis zum Entfernen von Kartoffelaugen – glänzt es bei jeder feinen Detailarbeit. Die ausgeprägte „K-Spitze“ ermöglicht präzise dekorative Schnitte, filigrane Garnituren und zarte Arbeiten mit Gemüse und Obst, während sie auch Fleisch mit chirurgischer Genauigkeit durchsticht und trimmt. Betrachten Sie es als Ihr bevorzugtes Vorbereitungsmesser, ideal für Mise-en-place und die feinen Arbeiten, die jedes Gericht aufwerten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEntwickelt für professionelle Köche und Erstkäufer japanischer Messer, ist es auch ein durchdachtes, hochwertiges Geschenk für kulinarische Enthusiasten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty-Messer\u003c\/a\u003e sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Hacken, Ausbeinen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Der Rücken verläuft abwärts zur umgekehrten Tanto-Spitze, auch bekannt als „K-Spitze“, was hervorragende Praktikabilität für präzise, mühelose Arbeiten mit der Spitze bietet. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie feine, schlanke Spitze eignet sich hervorragend für Zeichenschnitte und ist ideal für Präzisionsarbeiten. Sie ermöglicht saubere, schlanke Scheiben und liefert engere, genauere Schnitte mit exzellenter Kontrolle. Die gesamte Klinge ist kleiner als ein Standard-Kiritsuke mit flacherer Form und schafft so eine Kiritsuke-Petty-Hybridform, die Vielseitigkeit, Kontrolle und Präzision in kompakter Form vereint. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEin Muss in jeder Küche!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Länge der Schneide beträgt 115 mm (Ferse bis Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Griffende bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 125 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Silver III Stahl von Hitachi, auch bekannt als \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernlage aus dem härteren Ginsan-Stahl ist zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik heißt \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003eSan-mai\u003c\/a\u003e und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge hat einen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edoppelten Schliff (symmetrisch)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eBirnenhaut-Textur (Nashiji)\u003c\/a\u003e auf der rostfreien Ummantelung kontrastiert wunderschön mit dem polierten Ginsanko-Kern, getrennt durch eine weiche Kasumi-Linie, die die geschichtete Konstruktion der Klinge hervorhebt. Die eingravierten Kanji auf der rechten Seite verleihen der Klinge zusätzlichen Charakter. Die strukturierte Oberfläche kaschiert auch kleine Kratzer, die bei regelmäßigem Gebrauch entstehen, und hält das Messer über lange Zeit optisch ansprechend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Choil und der Rücken wurden sorgfältig geglättet, was einen komfortablen Griff und eine einfache Handhabung auch bei längerem Gebrauch gewährleistet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas Messer verfügt über einen \u003cstrong\u003eachtkantigen japanischen\u003c\/strong\u003e (Wa) Stilgriff aus \u003cstrong\u003eEbenholz\u003c\/strong\u003e. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht präzise Kontrolle während der Nutzung.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53683392250202,"sku":"420108051961","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Petty_Ginsanko_Nashiji_125_mm_Mono_ebony_handle__1.jpg?v=1774947060"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-nakiri-ginsanko-nashiji-ebony-160mm","title":"Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ebenholz 160mm (6,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas \u003cstrong\u003eHatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ebenholz 160mm\u003c\/strong\u003e ist ein japanisches Küchenmesser, das für präzise und mühelose \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGemüsevorbereitung gefertigt wurde. Sein \u003cstrong\u003eGinsanko-Stahlkern\u003c\/strong\u003e bietet hervorragende Rostbeständigkeit, einfache Pflege und außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, sodass das Messer mit minimalem Aufwand lange scharf bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eGinrei-Serie\u003c\/strong\u003e beweist, dass großartige japanische Messer nicht kompliziert sein müssen. Im Kern befindet sich Ginsanko-Edelstahl (63 HRC) in San-Mai-Konstruktion – bekannt für seine kohlenstoffstahlähnliche Schärfe, exzellente Rostbeständigkeit und einfache Nachschärfbarkeit. Die Klinge verfügt über ein traditionelles Nashiji-Finish, dessen dezente Birnenschalenstruktur historisch von Schmieden eingeführt wurde, um klassische Kohlenstoffstähle optisch mit neueren Edelstählen wie Ginsanko zu verbinden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri-Klinge\u003c\/a\u003e, eine klassische japanische Messerform, ist speziell für die Gemüsevorbereitung konzipiert. Ihre flache Schneide und die abgerundete Spitze machen das Hacken und Schneiden effizient – ideal für Köche, die große Mengen Gemüse verarbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Geometrie und das Profil der Klinge sind auf maximale Vielseitigkeit ausgelegt. Ein flacher Rücken ermöglicht das Schneiden mit Druck, eine leichte Wölbung in der Mitte erleichtert das sanfte Schneiden, und die abgerundete Spitze erlaubt schonende Wiegebewegungen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie hat ein gewisses Gewicht, das Hackkraft verleiht, während der Schliff an der Schneide dünn bleibt für müheloses Schneiden und präzise Kontrolle. Das Ergebnis ist eine dünne, aber steife Klinge, perfekt ausbalanciert für kontrolliertes Hacken, Druck- und Ziehschnitte sowie sanftes Wiegen – was sie zu einem äußerst anpassungsfähigen Nakiri macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachi Silver III Stahl\u003c\/strong\u003e, auch bekannt als \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\"\u003eGinsan-Stahl oder Ginsanko\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, ist auf etwa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet. Dank seines hohen Chromgehalts bietet dieser Stahl hervorragenden Korrosionsschutz. Trotz seiner Edelstahl-Eigenschaft verhält er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung ähnlich wie ein traditioneller Kohlenstoffstahl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eGinsanko ist feinkörniger Edelstahl mit außergewöhnlichen Eigenschaften:\u003c\/strong\u003e Er nimmt eine rasiermesserscharfe Schneide an und lässt sich leicht schärfen, reagiert auf Schleifsteinen ähnlich wie reaktiver Kohlenstoffstahl. Die Kombination aus Schnitthaltigkeit, Schärfe und einfacher Pflege macht ihn ideal für Hochleistungsmesser in der Küche.\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Kernlage aus härterem Ginsan-Stahl ist zwischen zwei Lagen weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik heißt \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e und schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen, die zu Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge hat einen \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppelten Schliff (symmetrisch)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Schneide ist im 50\/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003eEine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eBirnenschalenstruktur (Nashiji)\u003c\/a\u003e auf der Edelstahlummantelung kontrastiert wunderschön mit dem polierten Ginsanko-Kern, getrennt durch eine weiche Kasumi-Linie, die die geschichtete Konstruktion der Klinge hervorhebt. Die eingravierten Kanji auf der rechten Seite verleihen zusätzlich Charakter. Die strukturierte Oberfläche kaschiert kleine Kratzer, die bei regelmäßigem Gebrauch entstehen, und hält das Messer optisch lange ansprechend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Choil und der Rücken wurden sorgfältig geglättet, was einen komfortablen Griff und einfache Handhabung auch bei längerem Gebrauch gewährleistet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas Messer verfügt über einen einteiligen \u003cstrong\u003eachtkantigen japanischen (Wa)\u003c\/strong\u003e-Griff aus dichtem Ebenholz. Das Gewicht des Griffs ergänzt die Klinge und sorgt für einen perfekt ausbalancierten Pinch-Grip.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine \u003cstrong\u003eachtkantige Form\u003c\/strong\u003e bietet einen komfortablen, sicheren Halt und ermöglicht präzise Kontrolle während der Nutzung.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420106081971_HatsukokoroGinreiNakiriGinsankoNashiji160mm_Monoebony_--4.jpg?v=1773225388\" alt='Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ebenholz 160mm (6,3\")'\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53776136143194,"sku":"420106081971","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hatsukokoro_Ginrei_Nakiri_Ginsanko_Nashiji_160_mm_Mono_ebony__420106081971_1.jpg?v=1774946951"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aus-10-nawame-damascus-240mm-koy","title":"Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damast 240mm (9,4\") [KOY]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damast 240mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser für den täglichen Gebrauch und längere, saubere Schneidbewegungen. Die 240 mm lange Klinge bietet mehr Schneidfläche und ist ideal für Gemüse, Fleisch, Fisch und größere Zutaten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAUS-10 Edelstahl ist pflegeleicht, hält eine scharfe Schneide gut und lässt sich auf Wetzsteinen gut nachschärfen. Ausgewogen, präzise und leicht zu kontrollieren ist dieses Gyuto eine ausgezeichnete Wahl sowohl für Einsteiger in japanische Messer als auch für erfahrene Köche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist am Heft relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin 240 mm \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e ist ein längeres Allzweck-Japanisches Kochmesser, ideal für Nutzer, die mehr Schneidlänge, besseren Fluss und weniger Schnitte bei der Zubereitung größerer Zutaten wünschen. Die zusätzliche Klingenlänge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Kohl, Kürbis, Kräutern und größeren Mengen Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Länge der Schneide beträgt 244 mm (vom Heft bis zur Spitze).\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge besteht aus 3 Lagen Stahl – dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und zwei Lagen weicherem Edelstahl, die in der sogenannten \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e-Konstruktion geschmiedet und verschweißt sind.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDiese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und mechanischen Belastungen, die zu Bruch führen könnten.\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer harte AUS-10 Kern ist mit weicherem Edelstahl ummantelt, wobei die traditionelle \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e-Technik verwendet wird. Diese Methode erhöht die Haltbarkeit und schützt den Kern vor äußeren Belastungen und Absplitterungen.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Klinge kombiniert ein feines \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eDamastmuster\u003c\/a\u003e mit einem handgeschmiedeten Tsuchime-Finish, das dem Messer eine charakteristische Textur und Tiefe verleiht. Das Tsuchime-Muster auf der Klinge ist in einem Seil- oder Matrosenknoten-Motiv gestaltet, das an verflochtene Fäden erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eDer Begriff \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s3\"\u003eNawame\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003e (縄目) bedeutet wörtlich „Seilmarke“ oder „Seilabdruck“ auf Japanisch. Im Zusammenhang mit Messern bezieht er sich auf ein Muster, das verdrehtem Seil oder Knoten ähnelt und traditionell mit maritimen und handwerklichen Symbolen verbunden ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cem\u003eNawame-Muster\u003c\/em\u003e ist nicht nur ein optischer Akzent, sondern auch ein funktionales Finish, da es die Haftung von Lebensmitteln reduziert und den Schneidprozess verbessert. Die Textur verleiht der Klinge einen unverwechselbaren Charakter und eine subtile Dreidimensionalität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas Messer verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Wa-Stil Griff aus Eiche, geeignet für Rechts- und Linkshänder. Die achteckige Form bietet einen stabilen Halt, gute Kontrolle und ausgewogenes Handling des leichten Messers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Eichenholz wird mit der traditionellen japanischen Shou Sugi Ban Technik behandelt, auch bekannt als Yakisugi, bei der die Oberfläche des Holzes sorgfältig verkohlt wird. Dies verleiht dem unteren Teil des Griffs einen dunkleren Ton, der nach oben hin allmählich in einen helleren Farbton übergeht und einen dezenten Ombre-Effekt erzeugt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSCHMIED:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie feierten kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für ihre Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und das traditionelle Können, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovation.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54174868210010,"sku":"410103162008","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaGyutoAUS-10NawameDamascus240mm_KOY__410103162008--2.jpg?v=1779271563"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/FD05_Ginsanko-1.jpg?v=1773322800","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/collections\/ginsanko-steel.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}