{"title":"Fischmesser: Filetieren \u0026 Schneiden","description":"\u003cp\u003eEntdecken Sie die perfekten Messer für die Fischzubereitung in unserer \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eFischmesser: Filetieren \u0026amp; Schneiden\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e-Kollektion. Mit Deba-Messern zum Entgräten und Filetieren von Fisch, Yanagiba-Messern für präzises Sashimi-Schneiden und Schneidemessern, die für zartes Schneiden entwickelt wurden. Während diese Messer ideal für Fisch sind, haben viele auch zusätzliche Verwendungszwecke: Deba-Messer können auch zum Entgräten von Fleisch verwendet werden, Ausbeinmesser sind vielseitige Werkzeuge für Fisch und Fleisch, und Schneidemesser eignen sich hervorragend zum Schneiden von Fleisch. Wählen Sie Schneide- und Ausbeinmesser für Vielseitigkeit bei Fleisch und Fisch oder entscheiden Sie sich für Deba und Yanagiba, um sich auf Fisch zu spezialisieren.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Sushi- und Sashimi-Enthusiasten entdecken Sie unsere \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/sashimi-sushi-knives-yanagiba-deba-usuba\"\u003eSushi-Messer-Kollektion\u003c\/a\u003e, zusammengestellt für Sushi- und Sashimi-Liebhaber mit den feinsten traditionellen japanischen Klingen.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm ist ein schweres, dickeres klassisches japanisches Messer für gröbere Aufgaben, beispielsweise zum Schneiden von Fisch und Hähnchen sowie zum Filetieren.\u003c\/span\u003e Messer der Kuro-uchi-Serie sind traditionelle japanische rustikale Messer. Der Preis ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich. Es eignet sich hervorragend für den ersten Kauf eines traditionellen japanischen Messers. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Sie hat eine Härte von 63-64 HRC und lässt sich gleichzeitig sehr einfach nachschärfen. Die Klinge benötigt etwas zusätzliche Pflege. Spülen Sie sie nach dem Gebrauch gründlich ab und trocknen Sie sie. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf das endgültige Aussehen der Klinge, die oben unbearbeitet ist und bereits eine dunkle Patina entwickelt hat, die die Klinge schützt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba hat einen \u003cstrong\u003ebeidseitigen Anschliff\u003c\/strong\u003e; es ist kein einseitiger Anschliff wie bei den meisten Deba-Messern, sodass dieses Messer sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff besteht aus Magnolienholz mit einer Kunststoffzwinge. Der Griff hat \u003cstrong\u003enicht\u003c\/strong\u003e den roten Aufkleber.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"tanaka-deba-damascus-165mm","title":"Tanaka Deba Damast 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eDeba, ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Arbeiten, hergestellt vom einzigartigen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Das Messer ist mit einem Meißelschliff versehen (einseitiger Anschliff) und nur für Rechtshänder geeignet. Die Klinge ist aus Aogami #2 Blue-Stahl geschmiedet und hat einen großen, runden, traditionellen Griff aus Magnolienholz. Oben befindet sich ein wunderschönes 17-lagiges Damastmuster, das dieses Deba einzigartig macht!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39071734153,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1610017423"},{"product_id":"tanaka-deba-135mm","title":"Tanaka Deba Damaskus 135 mm (5,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDeba, ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Arbeiten, hergestellt vom einzigartigen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Das Messer ist mit einem Meißelschliff versehen (einseitiger Anschliff) und nur für Rechtshänder geeignet. Die Klinge ist aus Aogami #2 Blue-Stahl geschmiedet und hat einen großen, runden, traditionellen Griff. Oben befindet sich ein wunderschönes 17-lagiges Damastmuster, das dieses Deba einzigartig macht!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3864270372904,"sku":"06010140575","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus135mm_06010140575.jpg?v=1610017673"},{"product_id":"ikeuchi-ko-deba-hammered-finish-105mm","title":"Ikeuchi Ko-Deba gehämmerte Oberfläche 105mm (4.1\")","description":"\u003cp\u003eDas japanische Wort \u003cem\u003eKo\u003c\/em\u003e bedeutet „klein“ oder „kurz“ - Sie haben es also erraten: Dies ist eine kleine Deba!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKo-Deba mit gehämmerter Oberfläche ist eine kleine Deba mit einseitigem Anschliff (nur für Rechtshänder!), die hauptsächlich zum Filetieren kleinerer Fische gedacht ist, sich aber auch für kleinere Küchenarbeiten wie das Zerkleinern von Kräutern oder das Putzen und Vorbereiten von Gemüse hervorragend eignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Ko-Deba besteht aus Weißstahl Nr. 2 (Shirogami) mit sichtbaren Hammerschlagspuren und der schützenden Kuro-Uchi-Patina (der schwarze Teil oben auf der Klinge). Die Klinge ist auf eine Härte von 61-62 HRC geschmiedet. Sie ist für erfahrene Messerbesitzer gedacht, die wissen, wie man Messer aus Weißstahl Nr. 2 handhabt und pflegt, da diese aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (C) in ihrer chemischen Struktur eine gewisse Patina entwickeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff besteht aus Magnolienholz mit einer Kunststoffzwinge.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8187359297624,"sku":"25010137588","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Ko-Deba_Hammered_Finish_105mm_25010137588.jpg?v=1548688623"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-kuro-uchi-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eJede Klinge von Kurosaki trägt seine Signatur: ein Muster aus gehämmerten „Wassertropfen“ auf dem Stahl – und wie Schneeflocken gleicht keine der anderen. Das Messer, das Sie erhalten, existiert genau ein einziges Mal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Sujihiki ist Japans Tranchiermesser – eine lange, schmale Klinge, die für saubere Schnitte mit einem einzigen Zug durch Fleisch und Fisch entwickelt wurde. Mit 270 mm Länge tranchiert es einen Braten, portioniert ein Filet oder schneidet Sashimi in einer einzigen gleichmäßigen Bewegung, sodass jede Schnittfläche glänzend und intakt bleibt. Wenn Proteine einen wichtigen Teil Ihrer Küche ausmachen, ist dies das Messer, das die Arbeit vollendet – und zwar wunderschön.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWarum dieses Messer so funktioniert\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAogami-Super-Kern\u003c\/strong\u003e – Einer der angesehensten kohlenstoffreichen Stähle Japans. Er lässt sich zu einer außergewöhnlich feinen, beinahe sanften Schneide ausschleifen, hält diese lange und kann bei Bedarf leicht nachgeschärft werden. Der Kompromiss: Der freiliegende Kern an der Schneide entwickelt mit der Zeit eine Patina und sollte trocken gehalten werden – mehr dazu weiter unten; es ist einfacher, als es klingt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSan-Mai-Edelstahlummantelung\u003c\/strong\u003e – Der Kohlenstoffstahlkern liegt zwischen zwei Edelstahlschichten, sodass der Großteil der Klinge vor Rost geschützt ist. Die Schneidleistung von Kohlenstoffstahl bei einem Bruchteil des Pflegeaufwands von Kohlenstoffstahl.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLange, schmale Geometrie\u003c\/strong\u003e – Die Länge von 270 mm ermöglicht einen einzigen durchgehenden Schnitt anstelle von Sägen, während die schmale, dünne Klinge mit minimaler Reibung hindurchgleitet. Zusammen sorgen diese Eigenschaften dafür, dass die Schnitte eines Sujihiki glänzend und intakt bleiben und nicht ausreißen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/strong\u003e – Der dunkle obere Teil der Klinge ist die unbehandelte Schmiedeoberfläche: eine bereits entstandene Schutzschicht, die den darunterliegenden Stahl abschirmt und dem Messer sein traditionelles Aussehen verleiht.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGehämmerte Tsuchime-Oberfläche\u003c\/strong\u003e – Die charakteristischen Vertiefungen von Kurosaki sind nicht nur Dekoration; sie erzeugen Lufteinschlüsse, sodass sich dünne Scheiben von der Klinge lösen, anstatt daran haften zu bleiben.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAchteckiger Griff aus Palisander mit Zwinge aus schwarzem Pakkaholz\u003c\/strong\u003e – Leicht und präzise in der Hand, ausgewogen für lange, kontrollierte Zugschnitte.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen vor dem Kauf\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDies ist ein handgeschmiedetes Messer. Leichte Unterschiede bei Schliff, Finish und Hammerschlagmuster zwischen einzelnen Exemplaren gehören zum Wesen dieser Handwerkskunst – und sind genau der Sinn dahinter.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie freiliegende Aogami-Super-Schneide entwickelt mit der Zeit eine graublaue Patina. Das ist natürlich und schützt den Stahl; es handelt sich nicht um Rost. Trocknen Sie die Klinge nach dem Waschen ab und \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eölen Sie sie gelegentlich\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Kuro-uchi-Beschichtung wird durch den Gebrauch allmählich weicher und nutzt sich ab. Das ist normal und Teil davon, wie das Messer gemeinsam mit Ihnen altert.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEin Sujihiki ist ein Tranchiermesser, kein Hackmesser: keine Knochen, keine gefrorenen Lebensmittel und keine Drehbewegungen während des Schnitts. Die lange, dünne Klinge steht für Präzision – und verdient ein wenig Respekt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBei 270 mm sollten Sie sicherstellen, dass Ihr Schneidebrett und Ihre Messeraufbewahrung die Länge aufnehmen können. Ein \u003ca href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\"\u003epassgenaues Saya\u003c\/a\u003e ist die sicherste Möglichkeit, das Messer aufzubewahren oder zu transportieren.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÜber Yu Kurosaki\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki schmiedet im Takefu Knife Village bei Echizen, wo mehr als zehn Meisterschmiede in aller Öffentlichkeit vor Besuchern arbeiten. Er absolvierte seine Lehre bei Hiroshi Kato – einem Schmied mit mehr als fünfzig Jahren Erfahrung an der Esse und einem der Gründer des Village – bevor er seine eigene Schmiede eröffnete. Er ist der jüngste Schmied, dem die Takefu Knife Village Association jemals den Titel „Master Nokaji“ verliehen hat. Heute unterrichtet er dort als leitender Ausbilder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine Messer sind weltweit gefragt, und wir erhalten sie in kleinen Chargen. Wenn dieses Messer vorrätig ist, wird es das nicht lange bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Sie besuchen Japan? Setzen Sie das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eTakefu Knife Village\u003c\/a\u003e auf Ihre Reiseroute – dort können Sie das Schmieden aus nächster Nähe beobachten.\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12234038214744,"sku":"19011420447","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Sujihiki_Kuro-uchi_270mm_10.6__ZA-270SL.jpeg?v=1531415355"},{"product_id":"mcusta-garasuki-supreme-twisted-145mm","title":"Mcusta Garasuki Supreme Twisted 145 mm (5,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003eMcusta Garasuki Supreme Twisted ist ein japanisches Küchenmesser, das nur für einen Zweck entwickelt wurde - das Zerlegen von Geflügel. Dieses wunderschön aussehende Ausbeinmesser verfügt wie alle Garasukis über eine spezielle, dreieckig geformte Klinge, die sehr steif ist und es zu einem perfekten Werkzeug zum Zerlegen von Geflügel sowie zum Durchtrennen weicher Gelenke macht. In Restaurants wird es hauptsächlich zum Zerlegen ganzer Hühner verwendet, während es zu Hause aufgrund der ähnlichen Form und Länge auch als Petty-Messer dienen kann. Hergestellt aus einer Schicht (Monostahl) robustem, rostfreiem und leicht zu schärfendem VG-10-Stahl, gehärtet auf etwa 60 HRC.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem Anschliff (vollständiger Hamaguri-Schliff)\u003c\/a\u003e. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine überlegene Schärfe, die eine behutsame Handhabung erfordert, und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Eine solche Form lässt viel Metall hinter der Schneide stehen und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein hohes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Anschliffs ist, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Design der Spitze im „Reverse-Tanto“-Stil erhöht die Stabilität der Spitze, die sich leicht zum Durchstechen der Haut sowie für präzise Schnitte an engen Stellen wie den Gelenken verwenden lässt. Ihre Form ermöglicht außerdem schnelle Richtungswechsel, ideal zum Entfernen von Fett und Bindegewebe. Garasuki ist ein unverzichtbares Werkzeug in deiner Küche, wenn du viel Geflügelfleisch zubereitest!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSupreme Twisted ist ein vollangeliges Garasuki, das an einem noch nie dagewesenen, achteckigen, \u003cstrong\u003egedrehten\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eroten Pakkaholzgriff befestigt ist und dadurch einen komfortablen und sicheren Halt ermöglicht. In der Mitte des Griffs wurde ein Mosaikpin angebracht, ein kleines Detail, das dieses Messer noch besonderer macht. Für einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff wurde ein rostfreier Kropf hinzugefügt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e⚠️ Garasuki-Messer sind normalerweise einseitig angeschliffen, und auch dieses Garasuki bildet keine Ausnahme. Nur für \u003cstrong\u003eRechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eAlle Messer aus der Supreme-Twisted-Kollektion werden in einer \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eluxuriösen Kiri-Box\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (aus Paulownienholz) verpackt, sodass diese Messer ein großartiges Geschenk abgeben. Vergiss beim Überreichen des Geschenks nur nicht, \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eeine Münze daran zu befestigen\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie bei der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerfertigung beschlossen sie, traditionelles Wissen über die Herstellung von Messern in ihre eigenen maßgefertigten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt die Messer aus dem Stahlblech zu stanzen. Durch diesen Prozess sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"ii gt adP adO\" id=\":1m3\"\u003e\n\u003cdiv class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\" id=\":1lm\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Pins werden mit ihren hochwertigen CNC-Maschinen mit einer Präzision von 1\/1000 mm gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und montiert. Die endgültige (scharfe) Schneide wird vom Team aus Meisterhandwerkern von Mcusta geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt ab Werk zu erzielen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFun Fact: Mcusta ist ein erfundenes Wort - eine Kombination aus \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815825109080,"sku":"17011845671","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Garasuki_Supreme_Twisted_145mm_5.7__17011845671.jpeg?v=1537437858"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-supreme-hammered-240mm","title":"Mcusta Sujihiki Supreme gehämmert 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Sujihiki Supreme Hammered ist ein erstklassiges Slicer-Messer. Slicer haben etwas längere und schmalere Klingen als Gyuto-Messer und sind daher für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Dieses Sujihiki wird mit speziell von Mcusta entwickelten Maschinen lasergeschnitten und besteht aus rostfreiem, leistungsstarkem VG-10-Stahl, der sich leicht nachschärfen lässt. Der Kern ist mit 33 Lagen weicherem rostfreiem Damaszenerstahl verkleidet. Der obere Teil der Klinge weist Hammereindrücke auf, die auf Hochglanz poliert wurden, während der untere Teil ein dezentes, wellenförmiges Damaszenermuster zeigt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas dünne Profil der Klinge macht sie zu einem perfekten Werkzeug für präzise Schnitte größerer Fleischstücke (z. B. Braten, Ribeye-Steak) und von Fisch sowie zum Tranchieren und Filetieren. Mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5\") gehört dieses Sujihiki zu den kürzeren Slicern und kann daher auch als Allzweckmesser wie das Gyuto verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEs besitzt eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollständigem Hamaguri-)Schliff\u003c\/a\u003e. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, die eine vorsichtige Handhabung erfordert, und hilft zu verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Eine solche Form bewahrt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch einen guten Schärfegrad. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered ist ein vollerlängiges Sujihiki mit einem schönen, langlebigen und einzigartig aussehenden roten \u003c\/span\u003ePakkaholz\u003cspan\u003e-Griff in oktagonaler Form. In der Mitte des Griffs befindet sich ein rautenförmiger Stift mit einer Perlmuttintarsie, die für eine elegante, nostalgische Optik sorgt. Ein Edelstahlkropf gewährleistet einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1m3\" class=\"ii gt adP adO\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1lm\" class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie bei der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerfertigung beschlossen sie, das Wissen traditioneller Messerschmiedekunst in ihre eigenen maßgefertigten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt die Messer aus dem Stahlblech zu stanzen. Aufgrund dieses Verfahrens sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, wodurch sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit ihren hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Präzision von 1\/1000 mm gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und montiert. Die endgültige (scharfe) Schneide wird vom Team aus Meisterhandwerkern von Mcusta geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt ab Werk zu erzielen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eWissenswertes: Mcusta ist ein erfundenes Wort - eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12816091578456,"sku":"17011016664","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Supreme_Hammered_240mm_9.5__17011016664.jpeg?v=1537440794"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-165mm","title":"Tanaka Deba Silber 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEntwickelt für eine Aufgabe: das Zerlegen ganzer Fische. Das Tanaka Deba Silver ist ein schweres, dickrückiges Messer, das mühelos Fischköpfe und Knochen durchtrennt, ohne zu splittern – das Messer, zu dem japanische Fischhändler täglich greifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Gut zu wissen vor dem Kauf: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eDieses Deba ist einseitig geschliffen und nur für Rechtshänder geeignet. Die Klinge wird geschärft und einsatzbereit geliefert – keine Vorbereitung nötig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eWarum Ginsan-Stahl:\u003c\/strong\u003e Gehärtet auf 61 HRC, was bedeutet, dass die Schneide auch bei langen Vorbereitungen scharf bleibt – aber im Gegensatz zu herkömmlichem Kohlenstoffstahl ist Ginsan \u003cstrong\u003erostfrei\u003c\/strong\u003e, sodass keine Rostsorgen und keine spezielle Trocknungsroutine nötig sind. Das Beste aus beiden Welten für ein Fischmesser, das ständig nass wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eDer Griff:\u003c\/strong\u003e Traditionelles rundes Magnolienholz – leicht, griffig bei Nässe und sorgt für die nötige Balance nach vorne, die ein Deba braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber den Schmied: \u003c\/strong\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft überzeugt, fertigt Messer, die weltweit geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerfertigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989454909528,"sku":"06010109582","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_165mm_6.5__06010109582.jpeg?v=1540896830"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-180mm","title":"Tanaka Deba Silber 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEntwickelt für eine Aufgabe: das Zerlegen ganzer Fische. Das Tanaka Deba Silver ist ein schweres, dickrückiges Messer, das mühelos Fischköpfe und Knochen durchtrennt, ohne zu splittern – das Messer, zu dem japanische Fischhändler täglich greifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Gut zu wissen vor dem Kauf: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eDieses Deba ist einseitig geschliffen und nur für Rechtshänder geeignet. Die Klinge wird scharf und einsatzbereit geliefert – keine Vorbereitung nötig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eWarum Ginsan-Stahl:\u003c\/strong\u003e Gehärtet auf 61 HRC, was bedeutet, dass die Schneide auch bei langen Vorbereitungen scharf bleibt – aber im Gegensatz zu traditionellem Kohlenstoffstahl ist Ginsan \u003cstrong\u003erostfrei\u003c\/strong\u003e, sodass keine Rostsorgen und keine spezielle Trocknungsroutine nötig sind. Das Beste aus beiden Welten für ein Fischmesser, das ständig nass wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eDer Griff:\u003c\/strong\u003e Traditionelles rundes Magnolienholz – leicht, griffig bei Nässe und sorgt für eine ausgewogene Gewichtsverteilung nach vorne, wo ein Deba sie braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber den Schmied:\u003c\/strong\u003e Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft überzeugt, fertigt Messer, die weltweit geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerfertigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989601284184,"sku":"06010110583","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_180mm_7.1__06010110583.jpeg?v=1540897125"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-150mm","title":"Tanaka Deba Silber 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eFür eine Aufgabe gebaut: Ganze Fische zerlegen. Das Tanaka Deba Silver ist ein schweres, dickrückiges Messer, das mühelos Fischköpfe und Knochen durchtrennt, ohne zu splittern – das Messer, zu dem japanische Fischhändler täglich greifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e⚠ Gut zu wissen vor dem Kauf: \u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003eDieses Deba ist einseitig geschliffen und nur für Rechtshänder geeignet. Die Klinge wird geschärft und einsatzbereit geliefert – keine Vorbereitung nötig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eWarum Ginsan-Stahl:\u003c\/strong\u003e Gehärtet auf 61 HRC, was bedeutet, dass die Schneide auch bei langen Vorbereitungen scharf bleibt – aber im Gegensatz zu traditionellem Kohlenstoffstahl ist Ginsan \u003cstrong\u003erostfrei\u003c\/strong\u003e, sodass keine Rostsorgen und keine spezielle Trocknungsroutine nötig sind. Das Beste aus beiden Welten für ein Fischmesser, das ständig nass wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eDer Griff:\u003c\/strong\u003e Traditionelles rundes Magnolienholz – leicht, griffig bei Nässe und sorgt für das nach vorne verlagertes Gleichgewicht, das ein Deba braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber den Schmied:\u003c\/strong\u003e Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft überzeugt, fertigt Messer, die weltweit geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerfertigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19588148985944,"sku":"06010107581","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_150mm_5.9__06010107581.jpg?v=1548761096"},{"product_id":"saji-sujihiki-rainbow-damascus-240mm","title":"Saji Sujihiki Regenbogen Damast 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eDer Schmied in dritter Generation Takeshi Saji aus dem berühmten Takefu Knife Village hat mit seiner neuen limitierten Rainbow-Damascus-Serie ein Meisterwerk geschaffen (wir haben nur 2 Stück von jedem Modell erhalten). Diese Messer könnten durchaus Sammlerstücke sein, obwohl wir der Meinung sind, dass jedes Messer unabhängig davon, wie gut es aussieht, für seinen eigentlichen Zweck verwendet werden sollte. Sie können sie also hinter Glas aufbewahren oder in Ihrer Küche benutzen - denken Sie jedoch daran, dass es sich bei diesen Messern um ganz besondere Werkzeuge\/Kunstwerke handelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSujihiki-Messer (auch Slicer genannt) sind in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte bei Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Dank der langen Klinge können Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze geschnitten werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Saji Sujihiki Rainbow Damascus 240 mm (9,5\") ist definitiv nicht nur ein Hingucker. Wenn Sie einen Blick unter die Haube werfen, finden Sie dort ebenfalls beeindruckende technische Daten. Der Kern dieses Messers besteht aus dem kohlenstoffreichen Aogami-Stahl Nr. 2 (Blue), der auf etwa 62-63 HRC gehärtet wurde. Dieser Kern ist mit Lagen rostbeständigen Edelstahls ummantelt, denen Messing und Kupfer hinzugefügt wurden, um die wunderschönen\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRegenbogen\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efarben und das\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamast\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emuster zu erzeugen, von dem diese Messer ihren Namen haben. Sie erhalten also einen Kern aus kohlenstoffreichem Stahl, der mit Lagen aus weicherem Edelstahl ummantelt ist - das Beste aus beiden Welten. Aogami Nr. 2 gehört zu den besten japanischen Stählen, da er seine Schärfe lange hält und sich gleichzeitig sehr leicht nachschärfen lässt, jedoch viel Pflege benötigt (nach jedem Gebrauch trocken wischen und die \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eKlinge ölen\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eda er\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esonst extrem schnell Rost ansetzt. Da die äußeren Lagen jedoch aus Edelstahl bestehen, ist die Klinge weniger empfindlich und rostet nicht sofort, falls Sie vergessen sollten, sie zu ölen (bitte tun Sie es trotzdem nicht).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz. Die Klinge ist mit 3 Edelstahlstiften am Griff befestigt; der mittlere weist ein Mosaikdesign für eine besonders luxuriöse Optik auf! Für einen komfortablen Griff und eine gute Balance wurde ein Edelstahl-Kropf ergänzt. Das Messer wird sicher in einer traditionellen japanischen Holzkiste aufbewahrt, auf deren Deckel die charakteristischen Kanji-Zeichen von Saji eingebrannt sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurz gesagt: Dieses Messer ist ein großartiges Beispiel für Gebrauchskunst!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20050420400216,"sku":"19011016740","price":620.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Sujihiki_Rainbow_Damascus_240mm_9.5__19011016740.jpeg?v=1567652228"},{"product_id":"lsd-hankotsu-boning-knife-145mm","title":"L.S.D. Hankotsu (Ausbeinmesser) 145 mm (5,7 Zoll)","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eYoshida Hamonos L.S.D Hankotsu (Ausbeinmesser) ist ein japanisches Metzgerbeil, das hauptsächlich zum Zerlegen und Ausbeinen von Vieh sowie zum Zuschneiden und für andere Metzgerarbeiten verwendet wird. Mit der zunehmenden Beliebtheit von Metzgerei-Workshops und -Kursen wird dieses Messer nicht nur in den Händen professioneller Metzger landen, sondern auch in den Händen neugieriger Hobbyköche, die mehr über die Zubereitung von Fleisch erfahren möchten, das letztendlich auf unseren Tellern landet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eObwohl es sich um ein hochspezialisiertes Metzger­messer handelt, kann es auch im Urlaub, beim Camping oder sogar in der heimischen Küche verwendet werden. Aufgrund seiner Form kann es als kleines, vielseitiges Küchenmesser eingesetzt werden, auf dem Schneidebrett funktioniert es jedoch nicht besonders gut (kein ausreichender Abstand für die Fingerknöchel). Unterwegs eignet es sich für viele Aufgaben, besonders wenn Sie Ihre teureren und empfindlicheren Messer nicht verwenden und möglicherweise beschädigen möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eZurück zur Hauptverwendung des Hankotsu: Der Griff und die Form der Klinge ermöglichen verschiedene Griffarten und Schneidtechniken. Das letzte Drittel des Messers am Griff ist ungeschärft, damit es am Knochen entlangschaben kann, ohne die Schneide des geschärften Bereichs zu beeinträchtigen. Der Griff besteht aus Walnussholz. Wir empfehlen, ihn vor dem ersten Gebrauch mit einem für Holz geeigneten Speiseöl zu ölen, um ihn zu schützen. Außerdem kommen die schönen Maserungen des Walnussholzes dadurch besonders zur Geltung. Es schadet nicht, den Griff gelegentlich zu ölen (monatlich bis zweimonatlich, je nachdem, wie oft Sie ihn verwenden).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDie Klinge besteht aus ausgezeichnetem S8A\/SKD12-Stahl, der halbwegs rostbeständig ist. Daher ist etwas zusätzliche Pflege erforderlich (nach jedem Gebrauch trocken wischen und die Klinge von Zeit zu Zeit \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eölen\u003c\/a\u003e). Der Stahl wurde auf 58 HRC gehärtet. Dieses Messer wurde als Arbeitstier konzipiert und funktioniert am besten in Kombination mit dem Diamant-Wetzstab, damit die Schärfe regelmäßig angepasst werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDas L.S.D Hankotsu ist ein Messer mit beidseitigem Anschliff, eignet sich jedoch besser für \u003cstrong\u003eRechtshänder\u003c\/strong\u003e, da der Anschliff auf der rechten Seite der Klinge konvex und auf der linken Seite flach ist. Die Schneide ist außerdem im Verhältnis 90\/10 zugunsten von Rechtshändern geschärft. Es kann jedoch auch von Linkshändern verwendet werden, sollte dafür aber nachgeschärft werden, um die Schneide auf die andere Seite der Klinge zu verlagern (Verhältnis 10\/90).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20599194320984,"sku":"03010773783","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/L.S.D-Hankotsu-_Boning-Knife_-145mm_03010773783_1_0216f13c-f023-4d52-be5a-4c7b0843d86c.jpg?v=1629379402"},{"product_id":"burja-prosciutto-knife-300mm","title":"Aichi Burja - Schinkenmesser 300 mm (11,8 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [ausgesprochen wie „buurja“] ist ein \u003cstrong\u003eProsciutto-Messer\u003c\/strong\u003e. Burja ist ein Messer aus eigener Entwicklung - wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja ist das erste in Japan gefertigte Prosciutto-Messer.\u003c\/strong\u003e Von SharpEdge entworfen, von der japanischen Schmiede Suncraft gefertigt, die in der berühmten Schmiedestadt Seki ansässig ist, aus japanischem Stahl hergestellt und für das Schneiden von Prosciutto optimiert. Noch nie wurde einem Messer, das alle Anforderungen beim Schneiden von Prosciutto erfüllt, so viel Aufmerksamkeit gewidmet. Ein universelles Messer zu entwickeln, ist besonders schwierig, da es viele verschiedene Arten von Prosciutto und ebenso viele Schneidetechniken gibt. Aber keine Sorge - Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Prosciutto. Dank seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer luftgetrockneter Fleischsorten verwendet werden. Aufgrund seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich außerdem hervorragend als \u003cstrong\u003eSchneidemesser\u003c\/strong\u003e für größere Fleisch- und Fischstücke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Burja-Messer ist eine Verbindung aus der reichen kulinarischen Tradition des Prosciutto-Schinkens und der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede zu den besten der Welt gehören und über jahrhundertelanges Wissen und Erfahrung in der Stahlverarbeitung verfügen, war es naheliegend, unser Prosciutto-Messer in Japan fertigen zu lassen. Von der Idee über das Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, zahlreichen Versuchen und Fehlern, der Suche nach dem richtigen Stahl und den passenden Griffen, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciutto-Schinken, Besuchen in Japan, war der Prozess schließlich nach gut zwei Jahren abgeschlossen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eWas bedeutet Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eBurja ist die slowenische Bezeichnung für einen \u003cstrong\u003eregionalen Wind\u003c\/strong\u003e, der auf Englisch unter dem Namen Bora bekannt ist. Der Burja-Wind ist typisch für die Adriaregion. Er ist ein kalter, trockener, starker und böiger Nordostwind, ohne den nirgendwo auf der Welt Prosciutto hergestellt werden könnte, ganz gleich, wo er getrocknet wird. Mit all seinen Eigenschaften erschien Burja sofort als der perfekte Name für unser Prosciutto-Messer. \u003cstrong\u003eDrei eingravierte Symbole \u003c\/strong\u003esind auf der linken Seite der Klinge zu sehen. Diese Symbole werden Windpfeile genannt und zeigen Windrichtung und Windgeschwindigkeit an. Die drei eingravierten Windpfeile stehen für den Burja-Wind mit drei verschiedenen Windgeschwindigkeiten, da Burja ein böiger und sehr starker Wind ist.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Form von Burja ist einzigartig, auch wenn sie auf den ersten Blick anderen Prosciutto-Messern ähnelt. Die Klinge hat einen extrem \u003cstrong\u003edünnen Klingenrücken\u003c\/strong\u003e von 1,8 mm. Die Klinge ist \u003cstrong\u003e300 mm (11,8\") lang\u003c\/strong\u003e und läuft in einer dünnen, spitzen Spitze aus, die ihre Herkunft und die Tradition der Schmiede erkennen lässt, die einst Katanas schmiedeten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas aus Aichi-Stahl gefertigte Burja eignet sich für den weichsten Prosciutto, da es die flexibelste Klinge besitzt und aus dem weichsten Stahl mit einer (immer noch hohen!) Härte von 58 HRC besteht. Es wird besonders für zartes, gepökeltes Fleisch aus italienischen Prosciutto-Regionen wie Parma und San Daniele empfohlen. Außerdem eignet es sich hervorragend zum Schneiden von Kochschinken und weniger stark gereiftem Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eEmpfohlen für: \u003c\/strong\u003eProsciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, spanischen Jamón Serrano und Ähnliches.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLEXIBILITÄT DER KLINGE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin gewisses Maß an Flexibilität ist notwendig\u003c\/strong\u003e, bei Burja haben wir uns jedoch für eine etwas steifere Flexibilität entschieden, da sie das Messer vielseitiger und für viele verschiedene Prosciutto-Sorten geeignet macht und es gleichzeitig beim Schneiden anderer großer Stücke luftgetrockneten Fleisches und anderer Proteine hervorragende Leistungen erbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Burja-Messer besteht aus japanischem Aichi-Stahl 1K6M VM, der für eine lange Schnitthaltigkeit sorgt und sich leicht schärfen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBurja ist mit einem schwarzen \u003cstrong\u003eGriff aus Pakkaholz\u003c\/strong\u003e, einem dekorativen roten Ring und einer Edelstahlzwinge für einen komfortablen Halt ausgestattet. Pakkaholz ist laminiertes Holz und besteht aus 70 % Holz und 30 % Harz. Dadurch ist der Griff äußerst langlebig und feuchtigkeitsbeständig und lässt sich leicht pflegen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[Individuelle Griffe erhältlich!] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDer Griff ist ein wesentlicher Bestandteil jedes Messers. Bei unserem Burja-Messer möchten wir die Dinge etwas ausgefallener gestalten und mit einzigartigen, maßgefertigten Griffen experimentieren. Während die Standardversion mit einem schwarzen Pakkaholzgriff ausgestattet ist, sind auch individuelle Griffe erhältlich, die von Designern, Künstlern und Holzhandwerkern inspiriert wurden, die wir auf unserem Weg kennengelernt haben. Wenn Sie Ihr Burja mit einem einzigartigen Griff möchten, kontaktieren Sie uns bitte unter \u003ca title=\"E-Mail\" href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFür die Flexibilität des Messers wird nur eine Stahlschicht verwendet. Bei der Auswahl der Stähle, aus denen wir das Messer fertigen wollten, berücksichtigten wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnung und leichte Schärfbarkeit. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge ausreichend flexibel zu machen und gleichzeitig eine Härte von 58 HRC beizubehalten.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer leicht konkave Sekundäranschliff hilft dem Messer, bei längeren Schnitten sanft zu gleiten. Das Profil der Klinge ist nicht vollständig gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert die Kontaktfläche, was das Schneiden deutlich erleichtert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Abdrücke des Hammers, Tsuchime genannt, wurden im oberen Teil der Klinge belassen. Dadurch bleibt Luft in den Vertiefungen, was dem Messer hilft, sanft durch den Prosciutto zu gleiten.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSuncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation, das auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert ist. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eSie können Ihrer Bestellung auch eine \u003ca href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003eBurja-Ledersaya\u003c\/a\u003e hinzufügen, eine Messerscheide, die wir speziell für Burja entwickelt haben. Die Saya schützt Burja und Sie selbst, wenn Sie das Messer nicht benutzen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30093254426712,"sku":"18013022847","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Burja_-_Prosciutto_Knife_300mm_11.8__back_18013022847.jpeg?v=1650617924"},{"product_id":"tojiro-mioroshi-deba-shirogami-210mm","title":"Tojiro Mioroshi Deba Shirogami 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e🚩 Einseitiger Schliff, nur für Rechtshänder!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Mioroshi-Deba vom japanischen Messerhersteller TOJIRO ist ein echtes Arbeitstier. Mit seinem dicken Klingenrücken und dem leicht zu schärfenden Stahl (Shirogami-Stahl Nr. 2) verfügt es über einen traditionellen japanischen D-förmigen Magnoliengriff (mit schwarzer Kunststoffzwinge), der einen sicheren und komfortablen Halt bietet. Die Klingenform selbst - Mioroshi Deba - ist zum Filetieren größerer Fische (ab 3 kg) ausgelegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klingenform ist länger, schmaler und dünner als die eines normalen Deba - irgendwo zwischen einem klassischen Deba und einem kurzen Yanagiba. Das Messer kann auch für andere anspruchsvollere Küchenarbeiten verwendet werden, etwa zum Entbeinen von Geflügel. Die Klingenlänge beträgt 210 mm (8,3\") und die Stärke 5 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wird eine Patina entwickeln! Das Messer ist aus Shirogami-Stahl Nr. 2 geschmiedet, hat eine Härte von etwa 61-62 HRC und ist für anspruchsvollere Nutzer gedacht, die damit umgehen und es pflegen können. Der Vorteil eines solchen Stahls ist seine sehr feine, sanfte Schärfe; außerdem lässt er sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. Zur Pflege solcher Klingen wird \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Küchenmesserhersteller. Die Marke ist in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie das unermüdliche Streben nach kontinuierlichen Verbesserungen ihrer Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. TOJIROs Hauptaugenmerk? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist das großartige Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns austauschen! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317131493464,"sku":"01010112819","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Miroshi_Deba_Shirogami_210mm_8.3__01010112819.jpg?v=1740397727"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami #2 ist ein mittelgroßes Deba, das für Fischliebhaber und professionelle Köche entwickelt wurde. Die Klinge ist mit 8 mm (0,3\") besonders kräftig, die Klingenlänge beträgt 165 mm (6,5\"), wodurch es sich zum Filetieren größerer Fische eignet. Der Messergriff besteht aus traditionellem Magnolienholz, die Zwinge aus Büffelhorn. Es dürfte schwierig sein, ein traditionelleres, klassischeres Deba-Messer als dieses zu finden!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wird eine Patina entwickeln! Das Messer ist aus Aogami-Stahl #2 geschmiedet, hat eine Härte von etwa 62-63 HRC und ist für anspruchsvollere Benutzer gedacht, die mit ihm umgehen und es pflegen können. Der Vorteil eines solchen Stahls ist seine sehr feine, sanfte Schärfe; er lässt sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e wird zur Pflege solcher Klingen empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Die Marke ist in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie die unermüdliche Hingabe an die kontinuierliche Verbesserung der Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Pluspunkt ist das großartige Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns gerne austauschen! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317565866072,"sku":"01010109818","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_165mm_6.5__01010109818.jpg?v=1740397725"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-150mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami #2 ist ein kleines bis mittelgroßes Deba, das für Fischliebhaber und professionelle Köche entwickelt wurde. Die Klinge ist mit 7 mm (0,28\") besonders kräftig, die Klingenlänge beträgt 150 mm (5,9\"), wodurch es sich zum Filetieren mittelgroßer Fische eignet. Der Messergriff besteht aus traditionellem Magnolienholz, die Zwinge aus Büffelhorn. Es dürfte schwierig sein, ein traditionelleres, klassischeres Deba-Messer als dieses zu finden!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wird eine Patina entwickeln! Das Messer ist aus Aogami-Stahl #2 geschmiedet, hat eine Härte von etwa 62-63 HRC und ist für anspruchsvollere Benutzer gedacht, die mit ihm umgehen und es pflegen können. Der Vorteil eines solchen Stahls ist seine sehr feine, sanfte Schärfe; er lässt sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e wird zur Pflege solcher Klingen empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Die Marke ist in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie die unermüdliche Hingabe an die kontinuierliche Verbesserung der Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Pluspunkt ist das großartige Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns gerne austauschen! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317688582232,"sku":"01010107641","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_150mm_5.9__01010107641.jpg?v=1740397723"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-165mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba Shirogami mit einer Klingenlänge von 165 mm (6,5\") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel entwickelt wurde. Es ist ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet, dass es \u003cstrong\u003enur von Rechtshändern\u003c\/strong\u003e verwendet werden kann. Ein schweres Messer und stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herzstück\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edieses Messers\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ebesteht aus\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Weißstahl 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch Shirogami 2 genannt, der auf etwa\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC gehärtet wurde. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe bietet, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Für die Pflege solcher Klingen wird \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Die Klinge ist durch eine dünne Korrosionsschutzölschicht geschützt, die sie vor Rost und Kratzern bewahrt, bevor sie in die Hände ihres Besitzers gelangt. Waschen Sie das Messer daher vor der ersten Verwendung gründlich ab, um diesen dünnen Schutzfilm zu entfernen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede von Hokiyama haben einen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/strong\u003e mit einer Zwinge aus Büffelhorn angebracht. Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer - \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften wird es von japanischen Sushi-Köchen bevorzugt. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig neu montieren, da auf dem Markt eine große Auswahl an Magnoliengriffen erhältlich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das 1919 gegründete Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da das Unternehmen der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Es bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt das Unternehmen modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818648027224,"sku":"39010109893","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Deba_Ginsanko_165mm_6.5__39010109893.jpg?v=1574895241"},{"product_id":"hokiyama-sushi-set-deba-yanagiba","title":"[SET] Hokiyama Einzelschrägen-Set [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eMit diesem Hokiyama-Messerset aus zwei traditionellen japanischen Messern sind Sie bestens gerüstet, um dünne und köstliche Sashimi-Scheiben zuzubereiten. \u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e kümmert sich um den frisch gefangenen Fisch - mit dem Deba filetieren Sie Thunfisch, Lachs oder jeden anderen Fisch. Anschließend greifen Sie zum \u003cstrong\u003eYanagiba\u003c\/strong\u003e-Slicer - mit einer einzigen ziehenden Bewegung schneiden Sie den Fisch in Filets und bereiten daraus Sashimi zu, das im Handumdrehen servierbereit ist, entweder bei Ihrer Abendgesellschaft zu Hause oder in dem Restaurant, in dem Sie arbeiten. Das Deba eignet sich auch zum Entbeinen von Geflügel, während das Yanagiba gute Dienste beim Schneiden von Steaks oder Salami leistet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Details und Abmessungen der einzelnen Messer finden Sie hier:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150mm\"\u003eHokiyama Deba Shirogami 150mm (5.9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm\"\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami 300mm (11.8\") \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herzstück\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edieses Messers\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ebesteht aus\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Weißstahl 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch Shirogami 2 genannt, der auf etwa\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC gehärtet wurde. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe besitzt, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen wird \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Die Klinge ist mit einer dünnen Korrosionsschutz-Ölschicht überzogen, die sie vor Rost und Kratzern schützt, bevor sie in die Hände ihres Besitzers gelangt. Waschen Sie das Messer daher vor der ersten Verwendung gründlich ab, um diesen dünnen Schutzfilm zu entfernen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede von Hokiyama statteten das Messer mit einem \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/strong\u003e und einer Zwinge aus Büffelhorn aus. Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer - \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, das Messer mit sauberen Händen zu benutzen. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig mit einem neuen Griff versehen, da Magnoliengriffe auf dem Markt reichlich verfügbar sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das 1919 gegründete Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da das Unternehmen der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Die Schmiede bewahrt die Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach stets neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt Hokiyama modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern, während die Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e\n\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818834509912,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba.jpg?v=1574896277"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-hybrid-splash-270mm","title":"Mcusta Sujihiki Hybrid Splash 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003eMcusta Sujihiki Hybrid Splash mit einer Klingenlänge von 270 mm (10.6\") ist ein weiteres wunderschönes Küchenmesser, das aus den Stahlplatten von Mcustas Lasern geschnitten und anschließend von Hand auf Rasiermesserschärfe geschliffen wird. Seinen Namen (Splash) verdankt es dem sehr\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eausgeprägten Damastmuster auf der Klinge, wodurch jede einzelne Klinge zu einem einzigartigen Kunstwerk wird. Dieses Messer ist daher eine hervorragende Wahl für alle Damastliebhaber.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSujihiki- oder Tranchiermesser sind für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch vorgesehen. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Nicht zu vergessen: Dieses Messer ist perfekt für die Zubereitung von Sushi und Sashimi. Es eignet sich außerdem hervorragend zum Schneiden von Salami und anderen getrockneten Fleischprodukten. Mit der langen Klinge lässt sich das Fleisch oder der Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung von der Ferse bis zur Spitze schneiden. Im Vergleich zu einem Yanagiba, einem traditionellen japanischen Sushi-Messer, sind Sujihiki-Messer beidseitig angeschliffen. Daher muss man keine neue Schneidtechnik erlernen wie bei einseitig angeschliffenen Messern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash verfügt über einen schlichteren, aber sehr ergonomischen Griff aus rutschfestem Pakkaholz. Kleine Strukturen am sechseckigen Griff verhindern, dass die Hände abrutschen, selbst wenn sie nass sind. Ein schlichter und zugleich ästhetischer\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003elumineszierender\u003c\/span\u003e Stift hält den Full-Tang-Griff sicher an seinem Platz, während der Edelstahlkropf perfekt am Griff anliegt und durch einen dekorativen roten Spacer ergänzt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante und sehr hochtechnologische Philosophie bei der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerfertigung beschlossen sie, traditionelles Wissen über die Messerhandwerkskunst in ihre eigens entwickelten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt die Messer aus Stahlblech zu stanzen. Durch dieses Verfahren sind die Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, wodurch Mcusta zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit hochwertigen CNC-Maschinen auf 1\/1000 mm genau gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und montiert. Die finale (scharfe) Schneide wird vom Mcusta-Team aus erfahrenen Handwerkern geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt ab Werk zu gewährleisten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFun Fact: Mcusta ist ein erfundenes Wort - eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32383949996120,"sku":"17011020821","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Hybrid_Splash_270mm_10.6__17011020821.jpg?v=1582887093"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-hybrid-splash-240mm","title":"Mcusta Sujihiki Hybrid Splash 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eMcusta Sujihiki Hybrid Splash mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5\") ist ein weiteres wunderschönes Küchenmesser, das aus den Stahlplatten von Mcustas Lasern geschnitten und anschließend von Hand auf Rasiermesserschärfe geschliffen wird. Seinen Namen (Splash) verdankt es dem \u003cstrong\u003esehr\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eausgeprägten Damastmuster auf der Klinge, das jede einzelne Klinge zu einem einzigartigen Kunstwerk macht. Dieses Messer ist daher eine großartige Wahl für alle Damastliebhaber.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSujihiki- oder Tranchiermesser sind für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Wir sollten außerdem erwähnen, dass dieses Messer perfekt für die Zubereitung von Sushi und Sashimi geeignet ist. Auch Salami und andere getrocknete Fleischprodukte lassen sich damit hervorragend schneiden. Die lange Klinge ermöglicht es, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung von der Ferse bis zur Spitze zu schneiden. Im Vergleich zu einem Yanagiba, einem traditionellen japanischen Sushi-Messer, haben Sujihiki-Messer einen beidseitigen Schliff. Daher muss man keine neue Schneidtechnik erlernen wie bei Messern mit einseitigem Schliff.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Hybrid Splash verfügt über einen schlichteren, aber sehr ergonomischen Griff aus rutschfestem Pakkaholz. Kleine Strukturen auf dem sechseckigen Griff verhindern, dass unsere Hände abrutschen, selbst wenn sie nass sind. Ein schlichter, aber ästhetischer \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003elumineszenter\u003c\/span\u003e Niet hält den Full-Tang-Griff sicher an seinem Platz, während der Edelstahlkropf perfekt am Griff anliegt und durch einen dekorativen roten Spacer ergänzt wird. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie bei der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerfertigung beschlossen sie, das Wissen der traditionellen Messerschmiedekunst in ihre eigenen maßgefertigten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt die Messer aus einem Stahlblech zu stanzen. Dank dieses Verfahrens sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, wodurch Mcusta zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Nieten werden mit hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Genauigkeit von 1\/1000 mm gefräst. Jedes Messer wird anschließend von Hand geprüft und montiert. Die finale (scharfe) Schneide wird vom Team aus Meisterhandwerkern von Mcusta geschliffen, um eine sehr gute Schärfe ab Werk zu gewährleisten. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFun Fact: Mcusta ist ein erfundenes Wort - eine Kombination aus \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384018120792,"sku":"17011016830","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Hybrid_Splash_240mm_9.5__17011016830.jpg?v=1582887320"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-supreme-hammered-270mm","title":"Mcusta Sujihiki Supreme gehämmert 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Sujihiki Supreme Hammered mit einer Klingenlänge von 270 mm (10,6\") ist ein erstklassiges Tranchiermesser. Tranchiermesser haben etwas längere und schmalere Klingen als Gyuto-Messer und sind daher für lange, ziehende Schnitte und präzises Schneiden von Fleisch und Fisch gedacht. Dieses von Mcusta mit eigens entwickelten Maschinen lasergeschnittene Sujihiki besteht aus leistungsstarkem, leicht nachzuschärfendem VG-10-Edelstahl. Der Kern ist mit 33 Lagen weicherem rostfreiem Damaststahl plattiert. Der obere Teil der Klinge weist Hammerschlagvertiefungen auf, die hochglanzpoliert wurden, während der untere Teil der Klinge ein dezentes, wellenförmiges Damastmuster zeigt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas dünne Klingenprofil macht es zu einem perfekten Werkzeug für präzise Schnitte bei größeren Fleischstücken (z. B. Braten, Ribeye-Steak) und Fisch sowie zum Tranchieren und Filetieren. Nicht zu vergessen: Dieses Messer eignet sich perfekt für die Zubereitung von Sushi und Sashimi. Es ist auch ideal zum Schneiden von Salami und anderen getrockneten Fleischwaren. Die lange Klinge ermöglicht es, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung von der Ferse bis zur Spitze zu schneiden. Im Vergleich zu einem Yanagiba, einem traditionellen japanischen Sushi-Messer, haben Sujihiki-Messer einen beidseitigen Anschliff. Daher muss man keine neue Schneidtechnik erlernen wie bei einseitig angeschliffenen Messern.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollständigem Hamaguri-)Schliff\u003c\/a\u003e. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine überragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert, und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneidkante, ermöglicht aber dennoch einen guten Schärfegrad. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur sehr schwer reproduziert werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Supreme Hammered ist ein vollerl​​iges Sujihiki mit einem schönen, robusten und einzigartig aussehenden roten \u003c\/span\u003epakkawood\u003cspan\u003e-Griff in achteckiger Form. In der Mitte des Griffs befindet sich ein rautenförmiger Stift mit Perlmuttintarsie, der für eine elegante, vintageartige Optik sorgt. Für einen fließenden Übergang von der Klinge zum Griff wurde ein Edelstahlkropf hinzugefügt\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie bei der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerfertigung beschlossen sie, ihr Wissen über traditionelle Messerschmiedekunst in eigens angefertigte Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt die Messer aus einem Stahlblech zu stanzen. Durch dieses Verfahren sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, wodurch sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Genauigkeit von 1\/1000 mm gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und montiert. Die abschließende (scharfe) Schneide wird vom Team aus Meisterhandwerkern von Mcusta geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt nach dem Auspacken zu erzielen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFun Fact: Mcusta ist ein erfundenes Wort - eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384101810264,"sku":"17010314881","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaSujihikiSupremeHammered270mm_17010314881_V2_1.jpg?v=1792473953"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-flame-165mm","title":"Mcusta Boning Damascus Flame 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Mcusta Boning Damascus Flame ist ein echter Hingucker. 33 Lagen aus weicherem, rostfreiem Damaststahl erinnern an eine Flamme, die sich vom Klingenansatz bis zur Spitze ausbreitet, und verleihen jedem Messer ein einzigartiges Aussehen. Der Kern dieses Messers besteht aus \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eleistungsstarkem, leicht nachzuschärfendem VG-10-Stahl\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWie der Name schon sagt, wird ein Ausbeinmesser verwendet, um \u003cstrong\u003eFleisch, Geflügel und Fisch zu entbeinen\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Griff und die Form der Klinge ermöglichen verschiedene Griffarten und Schneidetechniken, die besonders beim Arbeiten am Knochen nützlich sind. Es eignet sich für alle, die ein etwas schwereres, aber perfekt ausbalanciertes Messer mit einer äußerst dünnen und präzisen Klinge suchen. Obwohl es in erster Linie zum Entbeinen von Fleisch gedacht ist, eignet es sich auch hervorragend zum \u003cstrong\u003eFiletieren\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eFisch\u003c\/strong\u003e bis zu 10 kg (35 oz.) und bietet Präzision und Kontrolle bei feinen Arbeiten. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAusbeinmesser werden zum Arbeiten an Knochen verwendet, aber nicht zum Durchtrennen - die Klinge ist zu dünn, wodurch sie absplittern kann. Das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflache Ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, der untere Teil des Griffs, erfüllt einen Zweck - damit lassen sich Knoblauch und andere Zutaten zerdrücken. Geeignet für Hobbyköche und Profiköche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Damascus Flame ist ein Ausbeinmesser mit durchgehendem Erl und einem ergonomischen Griff aus rotem \u003c\/span\u003ePakkaholz\u003cspan\u003e. Drei Nieten befestigen das Messer sicher am Griff. Die mittlere Niete ist mit einem Mosaik-Pin versehen, einem kleinen Detail, das dieses Messer noch besonderer macht. Ein Kropf aus Edelstahl sorgt für einen fließenden Übergang von der Klinge zum Griff.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und hochtechnologische) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerherstellung beschlossen sie, traditionelles Wissen über die Messerschmiedekunst in ihre eigenen maßgefertigten Maschinen einfließen zu lassen. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt die Messer aus dem Stahlblech zu stanzen. Dank dieses Verfahrens sind die Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl. Damit ist Mcusta der innovativste und modernste Messerhersteller Japans.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Pins werden mit ihren hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Präzision von 1\/1000 mm gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und montiert. Die endgültige (scharfe) Schneide wird vom Team erfahrener Handwerker bei Mcusta geschliffen, damit das Messer direkt nach dem Auspacken sehr scharf ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eWusstest du schon? Mcusta ist ein Kunstwort - eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003easchine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ekund\u003c\/b\u003eenspezifisch!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384815956056,"sku":"17011809655","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Boning_Damascus_Flame_165mm_6.5__17011809655.jpg?v=1582907041"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-vg-1-270mm-walnut","title":"Tsunehisa Slicer VG-1 270mm (10,6\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eWir freuen uns sehr, diese neue Linie japanischer Messer allen Liebhabern auf der ganzen Welt vorstellen zu können! Der Minimalismus und die subtile Gestaltung haben uns zuerst zu dieser Kollektion aus der Schmiede Tsunehisa hingezogen. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Slicer (jap. \u003cem\u003eSujihiki)\u003c\/em\u003e ist ein Messer mit einer langen und schmalen Klinge, das speziell zum Schneiden dünner Fleischscheiben entwickelt wurde. Es eignet sich auch für zahlreiche Küchenarbeiten, bei denen Präzision von größter Bedeutung ist. Geeignet für alle Kochbegeisterten und professionellen Köche. Dieses Messer hat in den Messertaschen all jener Sushi-Meister und Steakliebhaber da draußen noch gefehlt! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge dieses \u003cstrong\u003e270 mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e großen Slicers ist mit nur 2 mm (0,08\") eine der dünnsten in unserem Sortiment. Das Messer verfügt über eine makellose Schärfe direkt „out of the box“, einen laserdünnen Klingenrücken, eine gute Balance und vermittelt bei der Verwendung ein leichtes Gefühl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVG-1-Stahl\u003c\/strong\u003e steht für Effizienz und Langlebigkeit und ist äußerst pflegeleicht, da die Klinge vollständig rostfrei ist. Anders als andere Messer ist dieses Messer nicht laminiert, sondern vollständig aus einer einzigen Stahlsorte gefertigt - eine sogenannte \u003cstrong\u003e„Monosteel“-Konstruktion\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist minimalistisch gestaltet, hat eine polierte Oberfläche und eine eingravierte Signatur des Meisters auf der rechten Seite. Der Griff \u003cstrong\u003e(traditionelles japanisches Wa)\u003c\/strong\u003e ist oval und glatt, ohne erkennbare Übergangsstelle zwischen Walnuss- und Ahornholz. Er eignet sich für \u003cspan\u003eRechts- und Linkshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens \u003cstrong\u003eMachi\u003c\/strong\u003e-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und ihrer Umgebung. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Fehler bei der Verbindung von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand auf einem Magneten präsentiert werden kann. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch wunderbar als Geschenk!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine ausgewählte Marke, die hochwertige Messer aus den wichtigsten Schmiederegionen Japans vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stahlsorten und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535425253464,"sku":"41011120938","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Slicer270mm.jpg?v=1611379461"},{"product_id":"tojiro-american-boning-165mm","title":"Tojiro American Boning 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eWir präsentieren ein Messer, das speziell für die anspruchsvolle Aufgabe entwickelt wurde, Fleisch vom Knochen zu lösen. Es eignet sich für verschiedene Fleischsorten - zum Zuschneiden, Ausbeinen und für andere Metzgerarbeiten. Die Klingenlänge beträgt 165 mm. Es ist sowohl für Kochbegeisterte als auch für professionelle Köche geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses \u003cstrong\u003eAusbeinmesser\u003c\/strong\u003e stammt aus der \u003cstrong\u003eTOJIRO FLASH-Serie\u003c\/strong\u003e, die sich durch ihr elegantes und futuristisches Design von anderen abhebt. Das Messer ist handgeschmiedet, beidseitig angeschliffen und besteht aus 63 Stahllagen. Die rostfreien Außenlagen sind in einem \u003cstrong\u003eDamastmuster\u003c\/strong\u003e ausgeführt und verleihen diesem Messer das gewisse Extra. Die Laminierung der Klinge dient dazu, ihre Festigkeit und Flexibilität zu erhöhen. \u003cstrong\u003eVG-10-Stahl \u003c\/strong\u003e(Härtegrad\u003cstrong\u003e 61 HRC\u003c\/strong\u003e) behält seine Schärfe auch beim Schneiden großer Fleischmengen länger. Das Messer ist pflegeleicht und lässt sich hervorragend auf Wassersteinen schleifen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer ist mit einem ergonomischen Yo-Stil-Griff westlicher Art aus \u003cstrong\u003eschwarzem Micarta\u003c\/strong\u003e, einem äußerst robusten Holzverbundwerkstoff, ausgestattet. Wie für die FLASH-Serie von TOJIRO typisch, wird der Griff durch ein Detail aus Edelstahl optisch aufgewertet. Das Gewicht des Griffs ergänzt das Gewicht der Klinge perfekt und sorgt für eine ausgewogene Balance, wodurch das Messer leicht und komfortabel zu handhaben ist. Der Griff bietet außerdem einen sicheren und festen Halt und verhindert, dass die Handfläche an der Klinge entlangrutscht. Seine Form ermöglicht verschiedene Griffarten und Schneidtechniken, was besonders bei Arbeiten rund um den Knochen nützlich ist. Der Griff erlaubt sowohl den klassischen Handgriff beim Schneiden als auch den Metzgergriff (auch Rückwärtsgriff genannt). Die spitz zulaufende Klinge eignet sich für präzise Arbeiten rund um den Knochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit diesem Messer können Sie verschiedene Fleischstücke fachgerecht bearbeiten - und es wird sich in der Küche aller Steak- und Fleischliebhaber rundum wohlfühlen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern und hat seinen Hauptsitz in Niigata. Die Marke ist in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie das unermüdliche Streben nach kontinuierlichen Verbesserungen seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. Das Unternehmen ist in zwei Bereiche unterteilt: TOJIRO Factory und das jüngere TOJIRO ATELIER, das sich der Herstellung aufwendig gefertigter maßgeschneiderter Messer widmet. Besucher sind in beiden Bereichen willkommen und können den Herstellungsprozess der Messer (mit all seinen Geräuschen und Gerüchen) aus nächster Nähe erleben, indem sie den Arbeitsablauf von einem erhöhten Laufsteg aus beobachten. Weitere Informationen über TOJIRO und seinen Meisterschmied \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e finden Sie im folgenden Video.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32545514586200,"sku":"01011809820","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/FF-ABO165.jpg?v=1740397690"},{"product_id":"tsunehisa-deba-150mm","title":"Tsunehisa Deba 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEin mittelgroßes Deba, entwickelt für Fischliebhaber und professionelle Köche. Die \u003cstrong\u003eeinseitig geschliffene Klinge\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(nur für Rechtshänder!)\u003c\/span\u003e ist 6,5 mm (2.3\") dick und 150 mm (5.9\") lang und eignet sich daher zum Filetieren mittelgroßer Fische.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/b\u003e aus Palisander mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl, die im sogenannten \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\"-Aufbau feuerverschweißt werden.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Stahlwerk Aichi, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) sowie viel \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Außerdem weist er einen hohen \u003cstrong\u003eChromanteil\u003c\/strong\u003e (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit des Stahlverbunds erhöht werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Trotzdem sollten Sie keinen der Schritte zur Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieses Stahlverbunds macht die Klinge zudem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Behandlung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Schliff wie dem Deba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans wichtigsten Schmiederegionen - Tosa, Seki und Sakai - vereint. Jede Region ist auf eigene Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548373594200,"sku":"41010107920","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04801.jpg?v=1585168773"},{"product_id":"tojiro-slicer-dimples-300mm","title":"Tojiro Slicer Grübchen 300 mm (11,8 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEin professionelles Küchenmesser, das nach einer speziellen TOJIRO-Methode entwickelt wurde und dem Messer maximale Flexibilität verleiht. Eine extrem dünne Klinge, die sehr lange scharf bleibt. Es handelt sich um ein sehr flexibles, feines und präzises Küchenmesser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben dem ästhetischen Aspekt haben die Vertiefungen auf der Klinge auch einen praktischen Nutzen: Durch die unebene Oberfläche entstehen beim Schneiden Luftpolster zwischen den Lebensmitteln und der Klinge, wodurch verhindert wird, dass die Lebensmittel am Messer haften bleiben. Es eignet sich daher ideal zum Schneiden von Fleisch und rohem Fisch wie Lachs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern und hat seinen Hauptsitz in Niigata. Das Unternehmen ist in ganz Japan und international für seine hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien und das unermüdliche Bestreben, seine Messer und Materialien kontinuierlich zu verbessern, machen TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. Das Unternehmen ist in zwei Bereiche gegliedert: die TOJIRO Factory und das jüngere TOJIRO ATELIER, wobei letzteres\u003cspan\u003e der Herstellung aufwendig gefertigter maßgeschneiderter Messer gewidmet ist. Besucher sind eingeladen, beide Bereiche zu besichtigen und den Messerherstellungsprozess mit all seinen Geräuschen und Gerüchen hautnah zu erleben, indem sie den Arbeitsablauf von einem erhöhten Laufsteg aus beobachten. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32798336417880,"sku":"01011422048","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/FD-709.jpg?v=1740397688"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-150mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Deba Shirogami mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9\") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Aufgaben und zum Filetieren von Fisch und Geflügel. Es ist ein einschneidiges Messer, was bedeutet, dass es \u003cstrong\u003enur von Rechtshändern\u003c\/strong\u003e verwendet werden kann. Ein schweres Messer und stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herzstück\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edieses Messers\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ebesteht aus\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Weißstahl 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch Shirogami 2 genannt, der auf etwa\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC gehärtet wurde. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls besteht jedoch darin, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe aufweist, leicht zu schärfen ist und seine Schärfe sehr lange behält. Für die Pflege solcher Klingen wird \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Die Klinge ist durch eine dünne Korrosionsschutz-Ölschicht geschützt, die sie vor Rost und Kratzern schützt, bevor sie in die Hände ihres Besitzers gelangt. Waschen Sie das Messer daher vor dem ersten Gebrauch gründlich ab, um diesen dünnen Schutzfilm zu entfernen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schmiede von Hokiyama haben einen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/strong\u003e mit einer Zwinge aus Büffelhorn angebracht. Der Griff besteht aus dem traditionell am häufigsten verwendeten Griffholz für japanische Messer - \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Daher empfehlen wir, das Messer mit sauberen Händen zu benutzen. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften wird es von japanischen Sushi-Köchen bevorzugt. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig mit einem neuen Griff versehen, da Magnoliengriffe auf dem Markt in großer Zahl erhältlich sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Einsteiger, die erstmals ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die handwerkliche Arbeit und die traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuen Erkenntnissen und Innovationen. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt Hokiyama modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Arbeitsschritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Walzschmieden. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Herstellung der Messer, während die Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144238637144,"sku":"390101071001","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba150mm.jpg?v=1594732742"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-180mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba Shirogami mit einer Klingenlänge von 180 mm (7,1\") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Arbeiten, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Es ist ein einseitig geschliffenes Messer, weshalb es \u003cstrong\u003eausschließlich von Rechtshändern\u003c\/strong\u003e verwendet werden kann. Ein schweres Messer und stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herzstück\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edieses Messers\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ebesteht aus\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Weißstahl 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch Shirogami 2 genannt, der auf etwa\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC gehärtet wurde. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe bietet, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. 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Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften wird es von japanischen Sushi-Köchen bevorzugt. Außerdem lässt es sich einfach und günstig neu montieren, da auf dem Markt eine große Auswahl an Magnoliengriffen erhältlich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Käufer, die erstmals ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das 1919 gegründete Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach ständigem neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden hergestellt werden, folgt das Unternehmen modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144292737112,"sku":"390101101004","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba180mm.jpg?v=1594733660"},{"product_id":"hokiyama-deba-aus-8-150mm","title":"Hokiyama Deba AUS-8 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba AUS-8 mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9\") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel vorgesehen ist. Es handelt sich um ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet, dass es nur von \u003cstrong\u003eRechtshändern\u003c\/strong\u003e geführt werden kann. Ein schweres Messer und stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer besitzt eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/b\u003e aus dichtem, langlebigem Wengeholz mit einer dunkleren Kunststoffzwinge ausgestattet. Zwischen Zwinge und Griff befindet sich eine leichte Stufe, die manche Nutzer stören könnte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl, die im sogenannten \"\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eNimai\u003c\/em\u003e\"-Aufbau feuerverschweißt wurden.\u003cstrong\u003e AUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Stahlwerk Aichi, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält große Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und weist außerdem einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %) auf. Zudem enthält er einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Langlebigkeit sowie Zugfestigkeit des Stahlgemischs erhöht werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Eigenschaften in Bezug auf Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und helfen ihr, ihre Schärfe sehr lange zu bewahren.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Trotzdem sollten Sie keinen der Schritte zur Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach der Verwendung und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieses Stahlgemischs macht die Klinge außerdem sehr verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen einseitig geschliffenen Messers wie des Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Käufer, die erstmals ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte kürzlich sein 100-jähriges Bestehen und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die seit über 800 Jahren bestehende Tradition handgefertigter Klingen gepflegt wird. Die Schmiede bewahrt die Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und strebt zugleich nach immer neuen Erkenntnissen und Innovationen. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich das Unternehmen an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion unter Bewahrung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144350146648,"sku":"390101071003","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150.jpg?v=1594734609"},{"product_id":"hokiyama-deba-aus-8-150mm-left","title":"Hokiyama Deba AUS-8 150 mm (5,9 Zoll) LINKS","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Deba aus AUS-8 mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9\") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Aufgaben und wurde zum Filetieren von Fisch und Geflügel entwickelt. Ein schweres Messer und stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Dies ist ein einseitig geschliffenes Messer und \u003cspan\u003enur für \u003cstrong\u003eLinkshänder\u003c\/strong\u003e geeignet!\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/b\u003e aus dichtem, langlebigem Wengeholz mit einer dunkleren Kunststoffzwinge ausgestattet. \u003cspan\u003eZwischen der Zwinge und dem Griff befindet sich eine leichte Stufe, die manche Nutzer stören könnte. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Stahllagen - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Lage aus weicherem rostfreiem Stahl, die im sogenannten \"\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eNimai\u003c\/em\u003e\"-Aufbau feuerverschweißt wurden.\u003cstrong\u003e AUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus den Aichi-Stahlwerken, der äußerst rostbeständig und zugleich einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) sowie viel \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Außerdem weist er einen hohen \u003cstrong\u003eChromanteil\u003c\/strong\u003e (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit des Stahlgemischs erhöht werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und helfen ihr, ihre Schneide sehr lange zu behalten.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl äußerst korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen der Schritte zur Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieses Stahlgemischs macht die Klinge außerdem sehr verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich ideal zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Schliff wie des Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte kürzlich sein 100-jähriges Bestehen und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da das Unternehmen der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Dabei bewahrt es die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt das Unternehmen modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003cbr\u003eJedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144415125592,"sku":"390101071008","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150-LEFT.jpg?v=1594735579"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-senko-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Senko R2 270mm (10,6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eKurosaki \u003cstrong\u003eSujihiki\u003c\/strong\u003e aus der Senko-Linie ist eine weitere außergewöhnlich aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Die einzigartigen Hammereinschläge im oberen Teil der Klinge erinnern an ein funkelndes Diamantmuster - daher der Name SENKO. Die Klinge ist hochglanzpoliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSujihiki\u003c\/strong\u003e- oder \u003cstrong\u003eSchneidemesser\u003c\/strong\u003e sind für lange, ziehende Bewegungen und präzises Schneiden von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Aufschneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch und leistet auch beim Filetieren und Häuten von Fisch hervorragende Dienste. Nicht zu vergessen: Dieses Messer ist perfekt für die Zubereitung von \u003cstrong\u003eSushi\u003c\/strong\u003e\/Sashimi. Es ist außerdem ideal zum Schneiden von Salami und anderen getrockneten Fleischwaren. Mit der langen Klinge lässt sich Fleisch oder Fisch in einer \u003cstrong\u003eeinzigen Bewegung\u003c\/strong\u003e von der Ferse bis zur Spitze schneiden. Im Vergleich zum Yanagiba, einem traditionellen japanischen Sushi-Messer, sind Sujihiki-Messer \u003cstrong\u003ebeidseitig geschliffen\u003c\/strong\u003e, sodass man keine neue Schneidtechnik wie bei einseitig geschliffenen Messern erlernen muss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Senko-Messer besteht aus \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e-\u003cb\u003ePulverstahl\u003c\/b\u003e, der auf etwa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e gehärtet wird. Zwei Lagen weicheren rostfreien Stahls schützen den Kernstahl. R2 ist ein hochwertiger Stahl, der sich leicht pflegen und schärfen lässt und seine Schärfe lange hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer achteckige Griff besteht aus schönem, \u003cb\u003edunklem Palisander, der durch eine Zwinge aus Ahorn abgerundet wird\u003c\/b\u003e. Er liegt sowohl Links- als auch Rechtshändern bequem in der Hand. Dieses Messer ist eine großartige Wahl, wenn man es besitzen und verwenden und dabei die beeindruckenden Fähigkeiten des Meisterschmieds bewundern möchte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Die Hammereinschläge auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und wie bei Schneeflocken gleicht kein Einschlag dem anderen. Selbstverständlich - aber wir erwähnen es trotzdem - sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und haben eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san Schüler von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san gehört zu den Gründern des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und für Besucher ausstellen, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort leitender Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn du Japan besuchst, solltest du das Takefu Knife Village unbedingt in deine Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152479559768,"sku":"190110201013","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoSujihiki270.jpg?v=1594918727"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-classic-d-165mm","title":"Mcusta Boning Damascus Classic D 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eDiese exquisiten Messer präsentieren ein faszinierendes rostfreies Damastmuster in Kombination mit einem opulenten weißen Corian-Griff und verströmen eine luxuriöse Aura, die jeden Schnitt mit grenzenloser Inspiration erfüllt.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Boning Damascus Classic D 165mm ist ein echter Blickfang. 33 Lagen aus weicherem und rostfreiem Damaszenerstahl erinnern an eine Flamme, die sich vom unteren Ende bis zur Spitze der Klinge ausbreitet, und verleihen jedem Messer ein einzigartiges Aussehen. Der Kern dieses Messers besteht aus \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eleistungsstarkem, leicht nachzuschärfendem VG-10-Stahl\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEin Ausbeinmesser wird, wie der Name bereits vermuten lässt, zum Entfernen der Knochen aus Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. \u003cspan\u003eDie Form und der Griff der Klinge ermöglichen verschiedene Griffarten und Schneidtechniken, die besonders beim Arbeiten rund um den Knochen nützlich sind. Es eignet sich für alle, die ein etwas schwereres, aber perfekt ausbalanciertes Messer mit einer extrem dünnen und präzisen Klinge suchen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eObwohl es in erster Linie zum Ausbeinen von Fleisch entwickelt wurde, eignet es sich auch ideal zum \u003cstrong\u003eFiletieren\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eFisch\u003c\/strong\u003e bis zu 10 kg (35 oz.) und bietet Präzision und Kontrolle für anspruchsvolle Aufgaben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAusbeinmesser werden rund um die Knochen verwendet, aber nicht zum Durchtrennen der Knochen - die Klinge ist zu dünn, was zu Ausbrüchen führen kann. Der \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflache Ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, der untere Teil des Griffs, hat eine Funktion - er kann zum Zerdrücken von Knoblauch und anderen Zutaten verwendet werden. Geeignet für Hobbyköche und Profiköche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Boning Damascus Classic D 165mm ist ein Messer mit durchgehendem Erl, der am ergonomischen weißen Corian-Griff befestigt ist. Drei Nieten halten das Messer sicher am Griff. Ein rostfreier Kropf sorgt für einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie bei der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerfertigung beschlossen sie, traditionelles Wissen über die Messerkunst in ihre eigenen speziell angefertigten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt die Messer aus einem Stahlblech zu stanzen. Dank dieses Verfahrens sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Präzision von 1\/1000 mm gefräst. Jedes Messer wird anschließend von Hand geprüft und montiert. Die abschließende (scharfe) Schneide wird vom Team aus Meisterhandwerkern von Mcusta geschärft, um eine hervorragende Schärfe direkt aus der Verpackung zu erzielen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFun Fact: Mcusta ist ein erfundenes Wort - eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33416764260440,"sku":"17011809822","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaBoningDamascusClassicD165mm_2.jpg?v=1611599064"},{"product_id":"hokiyama-hon-deba-150mm","title":"Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Schmiede Hokiyama hat dieses Messer exklusiv für SharpEdge gefertigt. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eWir baten sie, ihre bewährte \u003cstrong\u003eDeba-Klingenform\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e und \u003cstrong\u003erostfreien Stahl (AUS\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e zu kombinieren und mit einem traditionellen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/strong\u003e aus Magnolienholz mit Zwinge aus Büffelhorn zu versehen. Deba ist ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern), das zur Zubereitung von Sushi, Sashimi und anderen japanischen Spezialitäten verwendet wird! Im Japanischen bedeutet \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eHon \u003c\/em\u003ewörtlich „echt“ oder „ursprünglich“. Das bedeutet, dass diese Deba die dickste und schwerste Deba-Ausführung ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eHokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e mit ihrer Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Aufgaben. Es wurde zum Säubern und Filetieren ganzer Fische, zum Halbieren von Fischköpfen sowie zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleinen Knochen entwickelt. Der stabile Fersenbereich der Klinge wird verwendet, um die Knochen von \u003cstrong\u003ekleinen und mittelgroßen Fischen sowie Geflügel\u003c\/strong\u003e zu durchtrennen, weshalb das beträchtliche Gewicht des Messers unverzichtbar ist. Auch wenn dieses Messer auf den ersten Blick robust wirken mag, ist es deutlich wendiger, als man erwarten würde. Der Klingenrücken verjüngt sich entlang seiner Länge, wodurch eine dünne und feinfühlige Spitze entsteht, die sich für präzise Arbeiten eignet. Dieses Messer hat einen einseitigen Anschliff und kann \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003enur von Rechtshändern\u003c\/strong\u003e verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn Sie ein Messer zum Filetieren kleinerer Fische wie Doraden oder Stöcker (\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eaji\u003c\/em\u003e) benötigen, ist auch eine kleinere und leichtere Version dieses Messers erhältlich: \u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-ko-deba-120mm\" target=\"_blank\"\u003eHokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7\")\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚨 \u003cem\u003eDeba-Messer sind nicht zum Durchtrennen großer Knochen geeignet. Setzen Sie die Schneide keinen seitlichen Kräften aus, da dies zu Ausbrüchen oder Rissen führen kann.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über eine feine Hochglanzpolitur und eine handgravierte \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eKanji\u003c\/em\u003e-Signatur. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Japanische Sushi-Köche bevorzugen dieses Holz aufgrund seiner \u003cstrong\u003eantiseptischen Eigenschaften\u003c\/strong\u003e. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig neu montieren, da Magnoliengriffe auf dem Markt reichlich verfügbar sind. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Daher empfehlen wir, das Messer nur mit sauberen Händen zu verwenden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eAUS-8-Stahl\u003c\/strong\u003e, einem beliebten japanischen Stahl aus den Stahlwerken von Aichi, der äußerst rostbeständig und zugleich leicht zu schärfen ist. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAUS-8-Stahl enthält große Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und außerdem viel \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) sowie \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Zudem weist er einen hohen \u003cstrong\u003eChromanteil\u003c\/strong\u003e (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eAll dies sind wesentliche Eigenschaften eines hochwertigen Messerstahls:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffanteil machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromanteils (14 %) ist der Stahl äußerst korrosionsbeständig. Trotzdem sollten Sie keinen Schritt bei der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem äußerst verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie leicht zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Anschliff wie der Deba. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt Hokiyama modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verschmelzung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521659543640,"sku":"390101071066","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaHon-Deba150mm_390101071066_1.jpg?v=1606169095"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm","title":"SG2 Burja – Prosciuttomesser 300 mm (11,8 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [ausgesprochen „burja“] ist ein \u003cstrong\u003eProsciutto-Messer\u003c\/strong\u003e. Burja ist ein Messer aus eigener Entwicklung - wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten verfügbaren Messer geschnitten werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja ist das erste in Japan gefertigte Prosciutto-Messer.\u003c\/strong\u003e Von SharpEdge entworfen, von der japanischen Schmiede Suncraft gefertigt, die ihren Sitz in der berühmten Schmiedestadt Seki hat, aus japanischem Stahl hergestellt und für das Schneiden von Prosciutto optimiert. Noch nie wurde so viel Aufmerksamkeit darauf verwendet, ein Messer zu entwickeln, das allen Anforderungen beim Schneiden von Prosciutto gerecht wird. Ein universelles Messer herzustellen, ist besonders schwierig, da es viele verschiedene Prosciutto-Arten und ebenso viele Schneidetechniken gibt. Aber keine Sorge - Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Prosciutto. Dank seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer luftgetrockneter Fleischsorten verwendet werden. Und aufgrund seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich auch hervorragend als \u003cstrong\u003eTranchiermesser\u003c\/strong\u003e für größere Stücke Fleisch und Fisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Burja-Messer vereint die reiche kulinarische Tradition des Prosciutto-Schinkens mit der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede zu den besten der Welt gehören und über Jahrhunderte an Wissen und Erfahrung in der Stahlverarbeitung verfügen, war es nur sinnvoll, unser Prosciutto-Messer in Japan herzustellen. Von der Idee bis zum Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, zahlreichen Versuchen und Fehlern, der Suche nach dem richtigen Stahl und den passenden Griffen, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciuttos sowie Besuchen in Japan war der Prozess nach gut zwei Jahren endlich abgeschlossen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas SG2 Burja unterscheidet sich in drei wesentlichen Punkten vom Burja: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eder Stahl, die Optik und der Griff\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Klingengeometrie und -form sowie die übrigen Spezifikationen bleiben (nahezu) unverändert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003e \u003cstrong\u003eWas bedeutet Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eBurja ist die slowenische Bezeichnung für den \u003cstrong\u003eörtlichen Wind\u003c\/strong\u003e, der auf Englisch als Bora bekannt ist. Der Burja-Wind ist typisch für die Adriaregion. Es handelt sich um einen kalten, trockenen, starken und böigen Nordostwind, ohne den nirgendwo auf der Welt Prosciutto hergestellt werden könnte, ganz gleich, wo er getrocknet wird. Mit all seinen Eigenschaften fühlte sich Burja sofort wie der perfekte Name für unser Prosciutto-Messer an. \u003cstrong\u003eDrei eingravierte Symbole \u003c\/strong\u003esind auf der linken Seite der Klinge zu sehen. Diese Symbole werden Windpfeile genannt und zeigen Windrichtung und Windgeschwindigkeit an. Die drei eingravierten Windpfeile stehen für den Burja-Wind mit drei unterschiedlichen Windgeschwindigkeiten, denn Burja ist ein böiger und sehr starker Wind.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Form von Burja ist einzigartig, auch wenn sie auf den ersten Blick anderen Prosciutto-Messern ähnelt. Die Klinge hat einen extrem \u003cstrong\u003edünnen Klingenrücken\u003c\/strong\u003e von 1,8 mm. Die Klinge ist \u003cstrong\u003e300 mm (11,8\") lang\u003c\/strong\u003e und läuft in einer dünnen, spitzen Spitze aus, was ihre Ursprünge und die Traditionen der Schmiede erkennen lässt, die einst Katanas schmiedeten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Verhältnis zwischen der Härte des Stahls und der Flexibilität der Klinge ist optimal und erleichtert das Schneiden gleichmäßiger Scheiben von Prosciutto, der auf einer Seite fester (trockener) und auf der anderen zarter ist. Das Messer eignet sich für alle Arten von Schinken und auch für die Zubereitung dünner Sashimi-Scheiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eEmpfohlen für: \u003c\/strong\u003eJamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne und ähnliche Sorten.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFLEXIBILITÄT:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEin gewisses Maß an Flexibilität ist notwendig. Wir haben uns beim Burja für eine etwas weniger steife Flexibilität entschieden, da es dadurch vielseitiger und für viele verschiedene Prosciutto-Arten geeignet ist und gleichzeitig beim Schneiden anderer großer Stücke luftgetrockneten Fleisches und anderer Proteine hervorragende Leistungen erbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Burja besteht aus \u003cstrong\u003eSG2\/R2-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e, der auf etwa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Das bedeutet, dass es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und gleichmäßige Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer am SG2 Burja befestigte \u003cstrong\u003eGriff\u003c\/strong\u003e ist universell und pflegeleicht. Ein schöner, \u003cstrong\u003edunkelbrauner, achteckiger Griff aus Pakka-Holz\u003c\/strong\u003e liegt unabhängig davon, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind, gut in der Hand. Pakka-Holz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die äußerst langlebig ist und nicht leicht fleckig wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[Individuelle Griffe erhältlich!] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDer Griff ist ein wesentlicher Bestandteil jedes Messers. Mit unserem Burja-Messer möchten wir die Dinge etwas außergewöhnlicher gestalten und mit einzigartigen, maßgefertigten Griffen experimentieren. Während die Standardversion mit einem schwarzen Pakka-Holzgriff ausgestattet ist, sind auch individuelle Griffe erhältlich, die von Designern, Künstlern und Holzhandwerkern inspiriert wurden, die wir auf unserem Weg kennengelernt haben. Wenn Sie Ihr Burja mit einem einzigartigen Griff wünschen, kontaktieren Sie uns bitte unter \u003ca href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\" title=\"E-Mail\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFür die Flexibilität des Messers wird nur eine Stahlschicht verwendet. Bei der Auswahl der Stähle, aus denen wir ein Messer fertigen wollten, haben wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnigkeit und leichte Schärfbarkeit abgewogen. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig eine Härte von 62-63 HRC beizubehalten.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Profil der Klinge ist nicht vollständig gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert die Kontaktfläche und erleichtert das Schneiden erheblich. Die Nullschliff-Schneide sorgt dafür, dass das Messer bei längeren Schnitten sanft gleitet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über ein klares, hochglanzpoliertes Finish (auch \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e genannt).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DIE SCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e✔️ Sie können Ihrer Bestellung auch eine \u003ca href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003eBurja-Ledersaya\u003c\/a\u003e hinzufügen, eine Messerscheide, die wir speziell für Burja entwickelt haben. Die Saya schützt Burja und Sie selbst, wenn Sie das Messer nicht benutzen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33690361626712,"sku":"180130221069","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burjaknife.jpg?v=1756725324"},{"product_id":"toshu-deba-left-180mm","title":"TOSHU Deba Links 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Die Klinge ist für Linkshänder geeignet.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer verfügt über eine extrem scharfe Klinge, einen traditionellen Griff aus Magnolienholz und hervorragenden MV-Stahl.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Verhältnis zwischen dem Gewicht der Klinge und des Griffs garantiert eine ausgezeichnete Balance, die für präzise Arbeiten wie das Filetieren und Zubereiten von Fisch von entscheidender Bedeutung ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl ist eher weich (57-59 HRC), wodurch er weniger empfindlich und einfacher zu pflegen ist. Bei sachgemäßer Verwendung bleibt er sehr lange scharf, und das Nachschärfen ist ein Kinderspiel. Die Schmiede haben den Stahl so bearbeitet, dass die Klinge mit den besten Eigenschaften aufwartet, die für Arbeiten in einer privaten oder professionellen Küche unverzichtbar sind: maximale Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas wichtigste Merkmal der neuen TOSHU-Serie ist, dass sie für Linkshänder entwickelt wurde, denen bisher oft keine große Auswahl an traditionellen, einseitig geschliffenen Klingen zur Verfügung stand. Einseitig geschliffene Klingen sind normalerweise nur für Rechtshänder erhältlich, während Ausführungen für Linkshänder äußerst selten sind, auch auf dem japanischen Markt. Die Toshu-Serie bringt eine Veränderung - \u003cstrong\u003eschöne einseitig geschliffene Messer für Linkshänder und dazu ein angemessener Preis.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) ist eine von Fuji Cutlery, einem Schwesterunternehmen von TOJIRO, in Japan hergestellte Küchenmesserserie. TOSHU-Messer sind für ihre hochwertigen Klingen zu einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis bekannt und sowohl für Hobbyköche als auch für professionelle Köche konzipiert. Sie verbinden die traditionelle japanische Messerästhetik mit moderner Fertigungspräzision und bieten Leistung, Zuverlässigkeit und Schärfe zu einem erschwinglichen Preis.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723914813528,"sku":"010101101077","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft180_010101101077.jpg?v=1740397661"},{"product_id":"tojiro-deba-left-165mm","title":"TOSHU Deba Links 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Die Klinge ist für Linkshänder geeignet.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer verfügt über eine extrem scharfe Klinge, einen traditionellen Griff aus Magnolienholz und hervorragenden MV-Stahl.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Verhältnis zwischen dem Gewicht der Klinge und dem Griff garantiert eine ausgezeichnete Balance, die für präzise Arbeiten wie das Filetieren und Zubereiten von Fisch von entscheidender Bedeutung ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl ist eher weich (57-59 HRC), wodurch er weniger empfindlich und einfacher zu pflegen ist. Bei sachgemäßer Verwendung bleibt er sehr lange scharf, und das Nachschärfen ist mühelos. Die Schmiede haben den Stahl so verarbeitet, dass die Klinge mit den besten Eigenschaften aufwartet, die für Arbeiten in der heimischen oder professionellen Küche unverzichtbar sind: maximale Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas wichtigste Merkmal der neuen TOSHU-Serie ist, dass sie für Linkshänder entwickelt wurde, denen bisher häufig nur eine begrenzte Auswahl an traditionellen, einseitig geschliffenen Klingen zur Verfügung stand. Einseitig geschliffene Klingen sind normalerweise nur für Rechtshänder erhältlich, während Versionen für Linkshänder äußerst selten sind - auch auf dem japanischen Markt. Die Toshu-Serie bringt Veränderung - \u003cstrong\u003ewunderschöne einseitig geschliffene Messer für Linkshänder und dazu noch ein angemessener Preis.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) ist eine von Fuji Cutlery, einem Schwesterunternehmen von TOJIRO, in Japan hergestellte Reihe von Küchenmessern. TOSHU-Messer sind für ihre hochwertigen Klingen zu einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis bekannt und wurden sowohl für Hobbyköche als auch für Profiköche entwickelt. Sie verbinden die traditionelle Ästhetik japanischer Messer mit moderner Fertigungspräzision - für Leistung, Zuverlässigkeit und Schärfe zu einem erschwinglichen Preis.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723927986264,"sku":"010101091076","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft165_010101091076.jpg?v=1740397659"},{"product_id":"toshu-deba-left-150mm","title":"TOSHU Deba Links 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Die Klinge ist für Linkshänder geeignet.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer verfügt über eine äußerst scharfe Klinge, einen traditionellen Griff aus Magnolienholz und hervorragenden MV-Stahl.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Verhältnis zwischen dem Gewicht der Klinge und des Griffs gewährleistet eine ausgezeichnete Balance, die für präzise Arbeiten wie das Filetieren und Zubereiten von Fisch von entscheidender Bedeutung ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl ist eher weich (57-59 HRC), wodurch er jedoch weniger empfindlich und einfacher zu pflegen ist. Bei sachgemäßer Verwendung bleibt er sehr lange scharf, und das Nachschärfen ist mühelos. Die Schmiede haben den Stahl so verarbeitet, dass die Klinge mit den besten Eigenschaften aufwartet, die für die Arbeit in einer privaten oder professionellen Küche unverzichtbar sind: maximale Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas wichtigste Merkmal der neuen TOSHU-Serie ist, dass sie für Linkshänder entwickelt wurde, denen bisher häufig nur eine begrenzte Auswahl an traditionellen, einseitig geschliffenen Klingen zur Verfügung stand. Einseitig geschliffene Klingen sind in der Regel nur für Rechtshänder erhältlich, während Ausführungen für Linkshänder äußerst selten sind - auch auf dem japanischen Markt. Die Toshu-Serie bringt Veränderung - \u003cstrong\u003eschöne einseitig geschliffene Messer für Linkshänder und obendrein ein angemessener Preis.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) ist eine von Fuji Cutlery, einem Schwesterunternehmen von TOJIRO, in Japan produzierte Reihe von Küchenmessern. Die für hochwertige Klingen zu einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis bekannte Marke TOSHU entwickelt Messer sowohl für Hobbyköche als auch für professionelle Köche. Sie verbinden die traditionelle japanische Messerästhetik mit moderner Fertigungspräzision und bieten Leistung, Zuverlässigkeit und Schärfe zu einem erschwinglichen Preis.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723933229144,"sku":"010101071075","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft150_010101071075.jpg?v=1740397657"},{"product_id":"senzo-boning-aus-10-165mm","title":"Senzo Boning AUS-10 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDie Messer aus \u003cstrong\u003eSuncrafts AUS-10-Serie\u003c\/strong\u003e wurden für Köche (zu Hause und professionell) entwickelt, die das Beste aus beiden Welten suchen. Sie bieten alles, was man von einem klassischen westlichen Messer erwartet, das etwas schwerer, aber pflegeleicht ist und dank seines standardmäßigen Kropfs und genieteten Griffs angenehm in der Hand liegt. Gleichzeitig verfügen sie über alle Eigenschaften einer langlebigen Klinge aus hochwertigem japanischem Stahl mit dünnem Profil und minimalistischem Design.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin \u003cstrong\u003eAusbeinmesser\u003c\/strong\u003e wird, wie der Name schon sagt, verwendet, um Knochen vom Fleisch zu trennen, Geflügel zu entbeinen und Fisch zu filetieren. Griff und Klingenform ermöglichen verschiedene Schneidetechniken, insbesondere das Entfernen von Fleisch rund um Gelenke und Knochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist beidseitig geschliffen (im Verhältnis 50\/50) und kann von \u003cstrong\u003eRechts-\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eLinkshändern\u003c\/strong\u003e verwendet werden. Sie ist in der \u003cem\u003eSan-Mai\u003c\/em\u003e-Technik (drei Schichten) gefertigt. Das bedeutet, dass ihr Kern aus \u003cstrong\u003eAUS-10\u003c\/strong\u003e-\u003cstrong\u003eStahl\u003c\/strong\u003e besteht (auf 59-60 HRC gehärtet) und von beiden Seiten durch zwei Schichten weicheren und flexibleren Stahls geschützt wird, die als Schutzmantel dienen und zudem Korrosion verhindern. Das Messer lässt sich auf Schleifsteinen sehr einfach pflegen und schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eDer AUS-10-Stahl ist rostbeständig, leicht zu schärfen und äußerst langlebig. Er bietet eine hervorragende Leistung, hält seine Schneide und bleibt lange scharf.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über eine \u003cstrong\u003ehochglanzpolierte Oberfläche\u003c\/strong\u003e (auch \u003cem\u003eMigaki\u003c\/em\u003e genannt) und weist eine wunderschöne Wellenlinie auf, die die Stelle markiert, an der verschiedene Stahlschichten aufeinandertreffen und nahtlos ineinander übergehen. Auf dem oberen Teil der Klinge befindet sich eine dezente Signatur der Schmiede in \u003cstrong\u003eKanji\u003c\/strong\u003e-Schriftzeichen, die „Senzo“ bedeuten - der Name dieser Messerserie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas minimalistische Klingendesign bildet einen schönen Kontrast zum \u003cstrong\u003ePakka-Holzgriff in Mahagonifarbe\u003c\/strong\u003e. Das Pakka-Holz ist äußerst langlebig und verschleißfest und sorgt für einen sicheren, komfortablen Griff. Suncraft hat dafür gesorgt, dass dieses Messer trotz seines klassischen westlichen Erscheinungsbilds auch optisch überzeugt: Drei Nieten und ein Edelstahlkropf schaffen einen weichen und komfortablen Übergang zwischen Klinge und Griff.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39535166980184,"sku":"180118091142","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Senzo-Boning-AUS-10-165mm_180118091142_1.jpg?v=1628255387"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-sashimi-slicer-240mm","title":"Tamahagane „TSUBAME“ Sashimi-Schneider 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003eBei der Messerherstellung hält sich die Tamahagane-Schmiede strikt an bewährte Prinzipien. Wenn ein Schmied \u003cstrong\u003eerprobte Materialien\u003c\/strong\u003e verwendet, sie mit \u003cstrong\u003ejahrzehntelanger Erfahrung\u003c\/strong\u003e kombiniert und dem \u003cstrong\u003eDesign einen Hauch Zeitlosigkeit\u003c\/strong\u003e verleiht, entsteht Magie. Diese Messer sind langlebig, preislich attraktiv und werden Sie ein Leben lang in der Küche begleiten.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ VG-5-Edelstahl\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Ergonomischer und langlebiger Griff aus Pakka-Holz\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Klares Design\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicermesser ist in erster Linie für \u003cstrong\u003elange Züge und präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e von Fleisch und Fisch vorgesehen. Die 240-mm-Version (9,5\") ist für mittelgroße Fische und Fleischstücke ausgelegt. Sie eignet sich sowohl für Hobbyköche als auch für Profiköche, wobei die 270-mm-Version (10,6\") möglicherweise die bessere Wahl ist, da sie noch längere Züge ermöglicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Sie ermöglicht es, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze zu schneiden. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWir sollten nicht unerwähnt lassen, dass dies \u003cstrong\u003eein perfektes Messer für die Zubereitung von Sushi\/Sashimi\u003c\/strong\u003e sowie zum Schneiden von \u003cstrong\u003eSalami und anderen getrockneten Fleischwaren\u003c\/strong\u003e ist. Im Vergleich zu einem Yanagiba, einem traditionellen japanischen Sushimesser, sind Slicermesser beidseitig angeschliffen. Daher muss man keine neue Schneidtechnik erlernen wie bei einseitig angeschliffenen Messern.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDiese Serie von Tamahagane besteht aus VG-5-Edelstahl. Dabei handelt es sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der speziell für hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe gewährleistet. VG-5 zeichnet sich durch eine hohe Beständigkeit gegen Korrosion, Verschleiß und Rissbildung aus und ist daher eine hervorragende Wahl für Profiköche, die in einer gewerblichen Küche arbeiten. VG-5 gehört zur V-Gold-Stahlgruppe. Das bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine unübertroffene Schärfe verleiht. Er ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZusammensetzung von VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eKohlenstoff: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybdän: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadium: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNickel: \u0026lt;0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eKupfer: \u0026lt;0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie angeschliffene Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und weist eine beeindruckende spiegelnde Politur mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stabilität auf. Daher eignet sich die Klinge auch für den professionellen Einsatz.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern ist von zwei äußeren Lagen aus \u003cstrong\u003eSUS410-Edelstahl \u003c\/strong\u003eumgeben, die auf 28-32 HRC gehärtet sind. Sie erhöhen die \u003cstrong\u003eFlexibilität\u003c\/strong\u003e und schützen den Kern vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Beginn sind die drei Lagen 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2 mm verdichtet. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Serie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich nach dem Abstumpfen \u003cstrong\u003eleicht nachschärfen\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie äußeren Lagen haben eine matte Oberfläche und weisen dezente Hammerschläge auf, die dem Messer sein unverwechselbares Aussehen verleihen. Die feine Linie zwischen den \u003cem\u003eJigane\u003c\/em\u003e-Lagen (weicherer Stahl) und den \u003cem\u003eHagane\u003c\/em\u003e-Lagen (harter Stahl) erinnert an einen kaum wahrnehmbaren Jahresring, der das Messer in zwei Teile teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eGriff besteht aus Pakka-Holz\u003c\/strong\u003e in hellbrauner Farbe. Im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen sicheren Halt. Er eignet sich sowohl für\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eRechts- als auch Linkshänder\u003c\/strong\u003e. Diese Griffart empfehlen wir besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und bequemes japanisches Messer zu finden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist für Stahlprodukte bekannt, bei deren Herstellung traditionelle Fertigkeiten und Kenntnisse mit modernen Methoden und Technologien verbunden werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerserie, die lang anhaltende Schärfe bietet und Tradition, jahrhundertelange Erfahrung sowie den Fortschritt der modernen Metallurgie auf kunstvolle Weise vereint.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Vorder- und Hinterteil mit gleichmäßiger Gewichtsverteilung zu erreichen - in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand stets im Mittelpunkt des kreativen Prozesses. Das wird deutlich, sobald wir das Messer in der Hand halten. Das Gewicht des Griffs wird perfekt durch das Gewicht der Klinge ausgeglichen. Dieses ausgewogene Messergewicht sorgt zusammen mit der herausragenden Schärfe auch nach langen Arbeitsstunden an einer professionellen Küchenzeile für ermüdungsarmes Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTamahagane-Messer sind daher äußerst \u003cstrong\u003elanglebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen\u003c\/strong\u003e. Außerdem verbinden sie ein zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Sie wirken elegant, ohne bei Qualität und Effizienz Kompromisse einzugehen. Sie sind perfekt für \u003cstrong\u003eHobbyköche und professionelle Köche\u003c\/strong\u003e, die bei ihrem zuverlässigen Küchenhelfer Wert auf perfekte Balance und Langlebigkeit legen.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598329004120,"sku":"20011416541","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tamahagane_TSUBAME_Sashimi-Slicer240mm_20011416541_1.jpg?v=1692712149"},{"product_id":"kajiwara-sujihiki-kuro-uchi-blue-300mm","title":"Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eWir haben etwas ganz Besonderes für Sie! Das Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami-Messer ist in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch oder grätenlosem Fisch gedacht. Das schmale, 300 mm (11,8\") lange Tranchiermesser eignet sich außerdem zum Filetieren und Häuten von Fisch. Die Länge der Klinge ermöglicht es, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung von der Ferse bis zur Spitze zu schneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses traditionelle Sujihiki mit beidseitigem Anschliff ist möglicherweise etwas schwerer, liegt dank eines stark verjüngten Klingenrückens (von 4 mm am Griff bis 1 mm an der Spitze) jedoch hervorragend ausbalanciert in der Hand. Die klassische Optik dieses Messers passt in jede Küche, ob Profi- oder Hobbyküche. Geschmiedet aus \u003cb\u003eAogami #1\u003c\/b\u003e oder Blue Paper #1-Stahl, nimmt diese rustikal wirkende \u003cb\u003eKuro-uchi-Klinge\u003c\/b\u003e selbst bei minimaler Pflege eine ausgeprägte Schärfe an und hält sie länger als ein vergleichbares europäisches Edelstahlmesser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit einem \u003cb\u003eovalen Griff aus Palisander im japanischen Stil (Wa)\u003c\/b\u003e versehen und kann bequem von Rechts- und Linkshändern verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammenfassend: Der Aogami-#1-Kern, der Palisandergriff und die Handwerkskunst von Kajiwara san machen dieses Sujihiki zu einem herausragenden traditionellen japanischen Messer der Spitzenklasse mit einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ \u003cb\u003eHinweis:\u003c\/b\u003e Aufgrund besonderer Anforderungen professioneller Köche wird die Klinge im letzten Polierschritt nicht vollständig geschärft, sondern auf etwa 80 % ihrer vollständigen Schärfe. Sie ist dennoch sehr scharf. Wenn Sie jedoch eine chirurgisch dünne Schärfe wünschen, lassen Sie es uns bitte wissen – wir schärfen die Klinge gerne für Sie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cspan\u003eDer Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in ihrer feinen Schärfe, der einfachen Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eMesserpflegeöl\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lesen Sie mehr über Patina, indem Sie auf diesen Link klicken.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKajiwara ist ein Schmied in dritter Generation aus der Stadt Tosa, die für ihre traditionellen Schmiedemethoden bekannt ist. Die Erfahrung seiner Familie wird bereits beim ersten Überstreichen der Finger über seine wunderschönen Messer spürbar, die äußerst langlebig und scharf sind.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39605061353560,"sku":"410110221120","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kajiwara-Sujihiki-Kuro-uchi-Blue-300mm_410110221120_1.jpg?v=1631794665"},{"product_id":"tojiro-boning-dp-pro-180mm","title":"Tojiro Boning DP Pro 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Boning DP Pro 180mm (7.1\") wird, wie der Name bereits andeutet, zum Trennen von Knochen und Fleisch, zum Entbeinen von Geflügel und zum Filetieren von Fisch verwendet. Die spitz zulaufende Klinge eignet sich perfekt für präzise Arbeiten rund um die Knochen. Das 18 cm lange Zerlegemesser von TOJIRO verfügt über einen Griff aus synthetischen Materialien, der auch mit nassen und fettigen Händen einen sicheren Halt sowohl im klassischen als auch im umgekehrten Griff ermöglicht. Die abgerundete Klingenferse verhindert mögliche Verletzungen, falls Ihre Hand in Richtung Klinge abrutscht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besitzt eine hochglanzpolierte Oberfläche (auch Migaki genannt) und wurde im Sinne des minimalistischen und funktionalen Designs der DP-Serie von weiteren Veredelungsdetails befreit. Am unteren Teil der Klinge ist eine dezente, wellenförmige Linie sichtbar, die den Übergang zwischen dem harten Kern aus VG-10-Stahl und den äußeren, weicheren Schichten markiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 (V steht für „Vanadium“, G steht für „Gold“, was für überragende Qualität steht) wird in Echizen hergestellt, der zweitbekanntesten Stadt für Schneidwaren, die nur zwei Autostunden von Seki entfernt liegt. Hergestellt wird der Stahl von der Takefu Special Steel Company, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es vor 60 Jahren gelang, das richtige Gleichgewicht zwischen verschiedenen Elementen zu finden, die heute den am weitesten verbreiteten japanischen Stahl ausmachen. VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was wiederum eine bessere Schnitthaltigkeit bedeutet. Der Stahl wird auf eine Härte von 60-61 HRC wärmebehandelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer ist mit einem klassischen westlichen Griff (Yo) und drei Metallnieten ausgestattet. Es ist etwas schwerer, doch TOJIRO hat dafür gesorgt, dass es perfekt ausbalanciert und ergonomisch geformt ist. Der schwarze Micarta-Griff bietet einen sicheren, festen Halt und verhindert, dass Ihre Hand in Richtung Klinge abrutscht, während die Zwinge aus rostfreiem Stahl einen sanften Übergang zwischen Griff und Klinge gewährleistet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer ist ein Muss für alle Liebhaber von Steaks und feinen Fleischstücken.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern mit Hauptsitz in Niigata. Das Unternehmen ist in ganz Japan und international für seine hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie die unermüdliche Hingabe an die kontinuierliche Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem Muss in jeder Küche. Das Unternehmen ist in zwei Bereiche gegliedert: die TOJIRO Factory und das jüngere TOJIRO ATELIER, das sich der Herstellung aufwendig gefertigter maßgeschneiderter Messer widmet. Besucher sind eingeladen, beide Bereiche zu besichtigen und den Herstellungsprozess der Messer (mit all seinen Geräuschen und Gerüchen) hautnah zu erleben, indem sie den Arbeitsablauf von einem erhöhten Laufsteg aus beobachten. Weitere Informationen über TOJIRO und den Meisterschmied Tomoo Matsumura finden Sie im folgenden Video.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39606091579480,"sku":"01011810903","price":181.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroBoningDPPro180mm_01011810903_1.jpg?v=1740397643"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-150mm","title":"Tojiro Deba Shirogami 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Shirogami ist ein kleines bis mittelgroßes Deba-Messer für Fischliebhaber und Profiköche. Die Klinge ist mit 7 mm (0,28\") recht kräftig, die Klingenlänge beträgt 150 mm (5,9\"), sodass es sich zum Filetieren mittelgroßer Fische eignet. Der D-förmige Griff besteht aus traditionellem \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer Zwinge aus Kunstharz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wird eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e entwickeln! Das Messer ist aus dem reinsten Kohlenstoffstahl geschmiedet - Shirogami-Stahl Nr. 1 mit einer Härte von etwa 61-62 HRC. Es richtet sich an anspruchsvollere Benutzer, die mit dem Messer umgehen und es pflegen können. Der Vorteil eines solchen Stahls ist seine sehr feine, sanfte Schärfe. Er lässt sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. Zur Pflege solcher Klingen wird \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Die Marke ist in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie die unermüdliche Hingabe an die kontinuierliche Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem Must-have in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Pluspunkt ist das großartige Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns austauschen! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681353941080,"sku":"010101071125","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaShirogami150mm_010101071125_1.jpg?v=1740397635"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-165mm","title":"Tojiro Deba Shirogami 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Shirogami ist ein mittelgroßes Deba-Messer für Fischliebhaber und Profiköche. Die Klinge ist mit 7 mm (0,28\") recht kräftig, die Klingenlänge beträgt 165 mm (6,5\"), sodass es sich zum Filetieren mittelgroßer Fische eignet. Der D-förmige Griff besteht aus traditionellem \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer Zwinge aus Kunstharz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wird eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e entwickeln! Das Messer ist aus dem reinsten Kohlenstoffstahl geschmiedet - Shirogami-Stahl Nr. 1 mit einer Härte von etwa 61-62 HRC. Es richtet sich an anspruchsvollere Benutzer, die mit dem Messer umgehen und es pflegen können. Der Vorteil eines solchen Stahls ist seine sehr feine, sanfte Schärfe. Er lässt sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. Zur Pflege solcher Klingen wird \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Die Marke ist in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie die unermüdliche Hingabe an die kontinuierliche Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem Must-have in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Pluspunkt ist das großartige Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns austauschen! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681387429976,"sku":"010101091126","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Shirogami-165mm_010101091126_1.jpg?v=1740397634"},{"product_id":"tojiro-deba-damascus-aogami-2-150mm","title":"Tojiro Deba Damaskus Aogami #2 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Damascus Aogami #2 ist ein kleines bis mittelgroßes Deba-Messer für Fischliebhaber und Profiköche. Die Klinge ist mit 7 mm (0,28\") besonders kräftig, und die Klingenlänge beträgt 150 mm (5,9\"), wodurch es sich zum Filetieren mittelgroßer Fische eignet. Der Messergriff besteht aus traditionellem Magnolienholz, die Zwinge aus Büffelhorn. Es dürfte schwierig sein, ein traditionelleres, klassischeres Deba-Messer als dieses zu finden!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Deba-Messer zeichnet sich durch ein wunderschönes \u003cstrong\u003eDamast\u003c\/strong\u003e-Muster aus. Der Begriff \u003cem\u003eDamast\u003c\/em\u003e bezeichnet die beeindruckende, wasserähnliche Musterung, die entsteht, wenn der zentrale Kern der Klinge (die Schneide) aus härterem Stahl gefertigt und zwischen mehr als zwei Lagen eines weicheren, biegsameren Stahls eingeschlossen wird. Damast hat an sich keinen praktischen Nutzen, verleiht dem Messer jedoch eindeutig sowohl ästhetischen als auch tatsächlichen Mehrwert. Es ist zweifellos die bekannteste und geschätzteste Optik bei japanischen Küchenmessern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wird eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e entwickeln! Das Messer ist aus Aogami #2-Stahl geschmiedet, hat eine Härte von etwa 62-63 HRC und richtet sich an anspruchsvollere Nutzer, die mit ihm umgehen und es pflegen können. Der Vorteil eines solchen Stahls ist seine sehr feine, sanfte Schärfe; außerdem lässt er sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. Für die Pflege solcher Klingen wird \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Die Marke ist in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie die unermüdliche Hingabe an die kontinuierliche Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Pluspunkt ist das großartige Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns austauschen! 😊 \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681455849560,"sku":"010101071124","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Aogami_2-Damascus-150mm_010101071124_1.jpg?v=1740397632"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami-2-damascus-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 Damast 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Damascus Aogami Nr. 2 ist ein mittelgroßes Deba-Messer, das für Fischliebhaber und professionelle Köche entwickelt wurde. Die Klinge ist mit 7 mm (0,28\") besonders kräftig, und die Klingenlänge beträgt 165 mm (6,5\"), wodurch es sich zum Filetieren mittelgroßer Fische eignet. Der Messergriff besteht aus traditionellem Magnolienholz, die Zwinge aus Büffelhorn. Es dürfte schwierig sein, ein traditionelleres, klassischeres Deba-Messer als dieses zu finden!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Deba-Messer verfügt über ein wunderschönes \u003cstrong\u003eDamast\u003c\/strong\u003e-Muster. Der Begriff \u003cem\u003eDamast\u003c\/em\u003e bezeichnet die beeindruckende, wasserähnliche Musterung, die entsteht, wenn der zentrale Kern der Klinge (die Schneide) aus einem härteren Stahl gefertigt und zwischen mehr als zwei Lagen eines weicheren, formbareren Stahls eingeschlossen wird. Damast hat an sich keinen praktischen Nutzen, verleiht dem Messer jedoch definitiv sowohl ästhetischen als auch tatsächlichen Mehrwert. Es ist zweifellos die bekannteste und geschätzteste Optik bei japanischen Küchenmessern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wird eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e entwickeln! Das Messer ist aus Aogami-Nr.-2-Stahl gefertigt, hat eine Härte von etwa 62-63 HRC und richtet sich an anspruchsvollere Benutzer, die damit umgehen und es pflegen können. Der Vorteil eines solchen Stahls besteht darin, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe bietet, leicht zu schärfen ist und seine Schärfe sehr lange behält. Für die Pflege solcher Klingen wird \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Die Marke ist in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie die unermüdliche Hingabe an die kontinuierliche Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptaugenmerk? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist das großartige Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns austauschen! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39682999517272,"sku":"01010109047","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Aogami_2-Damascus-165mm_01010109047_1.jpg?v=1740397630"},{"product_id":"saji-deba-g3-150mm","title":"Saji Deba G3 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEin echter Kenner japanischer Messer erkennt sofort, dass es sich um ein Messer von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e handelt. Der lebenden Legende und Meisterschmied Saji begann vor fast sechs Jahrzehnten in dieser Branche zu arbeiten und fertigte zunächst hauptsächlich Jagdmesser, bevor er sich schließlich Küchenmessern zuwandte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cb\u003eSaji Deba\u003c\/b\u003e G3 mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9\") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Arbeiten, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel vorgesehen ist. Es ist ein einseitig geschliffenes Messer (eine Erklärung finden Sie im Artikel \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlingenaufbau: Geometrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e), was bedeutet, dass es \u003cb\u003enur von Rechtshändern\u003c\/b\u003e verwendet werden kann. Ein schweres Messer und stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Aufbau dieses Deba ist Ni-mai (mehr dazu erfahren Sie im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e). Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis \u003cb\u003eSilver-III-Stahl\u003c\/b\u003e (auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt - mehr dazu finden Sie unter \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStahl: das Herz japanischer Messer\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e), der auf etwa \u003cb\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e gehärtet wurde. Dank seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl besonders korrosionsbeständig, was bei der Verarbeitung von salzigem Fisch sehr praktisch ist. Außerdem wird er für seine feine Schärfe und Schnitthaltigkeit sowie seinen geringen Pflegeaufwand hoch geschätzt. Lesen Sie mehr über die Pflege japanischer Messer in unserem Blogbeitrag zur \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMesserpflege\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff gehört zu den Materialien, die man entweder mag oder nicht: Er besteht aus \u003cb\u003eHirschgeweih\u003c\/b\u003e, wobei jedes einzelne Stück von Saji persönlich ausgewählt wurde, um sicherzustellen, dass es das Messer ausbalanciert und einen komfortablen sowie sicheren Griff ermöglicht. Das Material verleiht dem Messer nicht nur eine besondere Optik, sondern ist auch widerstandsfähiger als traditionelle Wa-Holzgriffe. Eine Messingzwinge und ein einzelner, filigraner Niet verleihen ihm zusätzlich einen Hauch von Prestige.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs lässt sich nur schwer bestreiten, dass Sajis Messer sich auf einem ganz anderen Niveau befinden als der Rest. Stark von seinen Anfängen mit Jagdmessern geprägt, erkennt man sie schon von Weitem, und die Liebe zum Detail ist außergewöhnlich. Für Unvollkommenheiten ist kein Platz, was nur einer der Gründe ist, warum dieses Messer ein Sammlerstück ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689019883608,"sku":"190101071122","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Deba-G3-150mm_190101071122_1.jpg?v=1635150288"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-150mm","title":"Miki Deba Shirogami 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9\") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel entwickelt wurde. Ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern). Es handelt sich um ein kleines bis mittelgroßes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, das für Fischliebhaber und professionelle Köche entwickelt wurde. Die Klinge ist mit 8 mm (0,31\") besonders dick und 150 mm (5,9\") lang, wodurch sie sich zum Filetieren mittelgroßer Fische eignet. Deba bewährt sich auch bei kleineren Küchenarbeiten, etwa beim Hacken von Kräutern oder beim Säubern und Vorbereiten von Gemüse. Die einseitig angeschliffene Klinge ist 🚨 \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder geeignet\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, der vom japanischen Stahlhersteller Hitachi produziert wird. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eShirogami-Stahl #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder „Weißstahl 2“ mit einer Härte von etwa \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, der anschließend mit einer zweiten Lage aus weicherem Stahl feuerverschweißt wird. Eine zweilagige Klingenkonstruktion, auch \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eNi-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e genannt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWeißstahl ermöglicht unter allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidleistung, hat jedoch seinen Preis. Er erfordert eine sehr \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eaufwendige Pflege\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e; seine Rostbeständigkeit ist sehr gering, weshalb sich sehr schnell eine \u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e bildet. Die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken abgewischt und regelmäßig geölt werden, um Rostbildung zu verhindern. Die Schnitthaltigkeit ist etwas kürzer als bei einigen modernen Stählen, insbesondere im Vergleich zu Pulverstählen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie Weißstahl alle so sehr mögen, erhält man immer dieselbe Antwort: „Weil er eine GROSSARTIGE SCHNEIDE hat!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e»Großartige Schneide« bedeutet in der japanischen Terminologie:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr hohe Härte und Zähigkeit (ohne übermäßig spröde zu sein)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eeine sehr feine und homogene Martensit-Stahlstruktur (die Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine\/glatte Schneide ergibt\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr leicht nachzuschärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eDa Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs etwas\u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003ePatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. Der Vorteil dieses Stahls besteht jedoch darin, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe bietet, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen wird \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eMesserpflegeöl\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge ist poliert und von Hand mit der Signatur des Schmieds graviert. Der Übergang zwischen Jigane und Hagane weist eine schöne, mit Wassersteinen erzeugte \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003eKasumi-Oberfläche\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e auf. Die Schärfe ab Werk beträgt 7\/10, da japanische Köche die endgültige Schneide gerne selbst anbringen. Wenn Sie möchten, schärfen wir das Messer kostenlos für Sie; geben Sie uns bei der Bestellung einfach Bescheid (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer Griff ist ein einfacher traditioneller \u003cstrong\u003erunder Wa-Griff\u003c\/strong\u003e aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche. Außerdem lässt es sich einfach und günstig neu montieren, da auf dem Markt zahlreiche Magnoliengriffe erhältlich sind. Die Zwinge besteht aus \u003cstrong\u003eWasserbüffelhorn\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ist eine kleine Schmiede aus der Region Miki in Japan. Miki ist ein sehr bekanntes Schmiedegebiet in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Dort wird eine alte japanische Schmiedetechnik verwendet, die ursprünglich für die Herstellung von Samurai-Schwertern (Katana) entwickelt wurde. Miki Hamono ist unter japanischen Sushi-Köchen vor allem für das Schmieden traditioneller einseitig angeschliffener Messer aus Shirogami- (Weiß-)Stahl bekannt. Ihre Messer sind perfekte Beispiele für traditionelle japanische Messer, bei denen jeder Teil des Messers auf die „richtige“ Weise wie in alten Zeiten gefertigt wird. Gleichzeitig heben sie sich durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis von anderen ähnlichen Schmieden ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689470214232,"sku":"060101071179","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami150mm_060101071179_1.jpg?v=1635173449"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-165mm","title":"Miki Deba Shirogami 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami mit einer Klingenlänge von 165 mm (6,5\") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Aufgaben und zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht. Es ist ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern). Es handelt sich um ein mittelgroßes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, das für Fischliebhaber und professionelle Köche entwickelt wurde. Die Klinge ist mit 8 mm (0,31\") besonders dick und 165 mm (6,5\") lang, wodurch sie sich zum Filetieren mittelgroßer Fische eignet. Das Deba bewältigt auch kleinere Küchenarbeiten gut, etwa das Hacken von Kräutern oder das Säubern und Vorbereiten von Gemüse. Die einseitig geschliffene Klinge ist 🚨 \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder geeignet\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, hergestellt vom japanischen Stahlproduzenten Hitachi. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eShirogami-Stahl Nr. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder „Weißstahl 2“ mit einer Härte von etwa \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, der anschließend mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl feuerverschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eNi-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e genannt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWeißstahl ermöglicht von allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidleistung, hat jedoch seinen Preis. Er erfordert eine sehr \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eaufwendige Pflege\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Die Rostbeständigkeit ist sehr gering, daher entwickelt sich sehr schnell eine \u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e. Die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rostbildung zu verhindern. Die Schnitthaltigkeit ist etwas geringer als bei einigen modernen Stählen, insbesondere im Vergleich zu Pulverstählen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie Weißstahl so sehr mögen, erhält man immer dieselbe Antwort: „Weil er eine GROSSARTIGE SCHNEIDE hat!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e»Großartige Schneide« bedeutet in der japanischen Terminologie:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr hohe Härte und Zähigkeit (ohne übermäßig spröde zu sein)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eeine sehr feine und homogene Martensit-Stahlstruktur (die Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine\/glatte Schneide ergibt\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr leicht nachzuschärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eDa Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs etwas \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003ePatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch seine sehr feine, sanfte Schärfe; außerdem lässt er sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. Zur Pflege solcher Klingen wird \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eMesserpflegeöl\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge ist poliert und von Hand mit der Signatur des Schmieds graviert. Der Übergang zwischen Jigane und Hagane weist eine schöne, mit Schleifsteinen erzeugte \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003eKasumi-Oberfläche\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e auf. Die Schärfe ab Werk beträgt 7\/10, da japanische Köche die finale Schneide gerne selbst anbringen. Wenn Sie möchten, schärfen wir das Messer kostenlos für Sie. Teilen Sie uns dies einfach bei der Bestellung mit (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer Griff ist ein einfacher traditioneller \u003cstrong\u003erunder Wa-Griff\u003c\/strong\u003e aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, das Messer mit sauberen Händen zu verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig neu bestielen, da auf dem Markt zahlreiche Magnoliengriffe erhältlich sind. Die Zwinge besteht aus \u003cstrong\u003eWasserbüffelhorn\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ist ein Schmied aus dem Miki-Gebiet in Japan, der in kleinem Maßstab arbeitet. Miki ist ein sehr bekanntes Schmiedegebiet in der Präfektur Hyōgo im Zentrum Japans. Dort wird eine alte japanische Schmiedetechnik verwendet, die ursprünglich aus der Herstellung von Samurai-Schwertern (Katana) stammt. Miki Hamono ist unter japanischen Sushi-Köchen vor allem für das Schmieden traditioneller einseitig geschliffener Messer aus Shirogami- (Weiß-)Stahl bekannt. Ihre Messer sind perfekte Beispiele für traditionelle japanische Messer, bei denen jeder Teil des Messers auf die »richtige« Weise wie in alten Zeiten gefertigt wird. Von anderen ähnlichen Schmieden unterscheiden sie sich durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689494823000,"sku":"060101091180","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami165mm_060101091180_1.jpg?v=1635175085"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-180mm","title":"Miki Deba Shirogami 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami mit einer Klingenlänge von 180 mm (7,1\") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Arbeiten, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel vorgesehen ist. Ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern). Es ist ein mittelgroßes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, das für Fischliebhaber und professionelle Köche entwickelt wurde. Die Klinge ist mit 8,2 mm (0,32\") besonders dick und 180 mm (7,1\") lang, daher eignet sie sich zum Filetieren mittelgroßer Fische. Deba eignet sich auch gut für kleinere Küchenarbeiten wie das Hacken von Kräutern oder das Säubern und Vorbereiten von Gemüse. Die einseitig geschliffene Klinge ist 🚨 \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder geeignet\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, hergestellt vom japanischen Stahlproduzenten Hitachi. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eShirogami-Stahl Nr. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder „Weißstahl 2“ mit einer Härte von etwa \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, der anschließend mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl feuerverschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch bekannt als \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eNi-Mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWeißstahl kann von allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidleistung hervorbringen, hat jedoch seinen Preis. Er erfordert eine sehr \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eaufwendige Pflege\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Seine Rostbeständigkeit ist sehr gering, daher entwickelt er sehr schnell eine \u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e. Die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rostbildung zu verhindern. Die Schnitthaltigkeit ist etwas kürzer als bei einigen modernen Stählen, insbesondere im Vergleich zu Pulverstählen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie Weißstahl alle so sehr mögen, erhält man immer dieselbe Antwort: „Weil er eine GROSSARTIGE SCHNEIDE hat!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e»Großartige Schneide« bedeutet in der japanischen Terminologie:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr hohe Härte und Zähigkeit (ohne übermäßig spröde zu sein)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr feine und homogene Martensit-Stahlstruktur (Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine\/glatte Schneide hervorbringt\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr einfach nachzuschärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eDa Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine \u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003ePatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch seine sehr feine, sanfte Schärfe. Er lässt sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. Zur Pflege solcher Klingen wird \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eMesserpflegeöl\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge ist poliert und von Hand mit der Signatur des Schmieds graviert. Der Übergang zwischen Jigane und Hagane weist eine schöne, mit Wetzsteinen erzeugte \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003eKasumi-Oberfläche\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e auf. Die Schärfe ab Werk beträgt 7\/10, da japanische Köche die finale Schneide gerne selbst anbringen. Wenn Sie möchten, schärfen wir das Messer kostenlos für Sie. Teilen Sie uns dies einfach bei der Bestellung mit (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer Griff ist ein schlichter traditioneller \u003cstrong\u003erunder Wa-Griff\u003c\/strong\u003e aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig neu bestielen, da auf dem Markt eine große Auswahl an Magnoliengriffen erhältlich ist. Die Zwinge besteht aus \u003cstrong\u003eWasserbüffelhorn\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ist ein kleiner Schmiedebetrieb aus der Region Miki in Japan. Miki ist eine sehr bekannte Schmiederegion in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Dort wird eine alte japanische Schmiedetechnik verwendet, die ursprünglich für die Herstellung von Samuraischwertern (Katana) entwickelt wurde. Miki Hamono ist unter japanischen Sushi-Köchen vor allem für das Schmieden traditioneller einseitig geschliffener Messer aus Shirogami- (Weiß-)Stahl bekannt. Die Messer sind ein perfektes Beispiel für traditionelle japanische Messer, bei denen jeder Bestandteil auf die »richtige« Weise wie in früheren Zeiten gefertigt wird. Gleichzeitig heben sie sich durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis von anderen ähnlichen Schmieden ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689504129112,"sku":"060101101181","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami180mm_060101101181_1.jpg?v=1635174680"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-210mm","title":"Miki Deba Shirogami 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami mit einer Klingenlänge von 210 mm (8,3\") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel entwickelt wurde. Es ist ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern). Dieses großformatige \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e wurde für Fischliebhaber und Profiköche entwickelt. Die Klinge ist mit 9,4 mm (0,37\") besonders stark, die Klingenlänge beträgt 210 mm (8,3\"), daher eignet sie sich zum Filetieren großer Fische. Das Deba eignet sich auch gut für kleinere Küchenarbeiten wie das Hacken von Kräutern oder das Säubern und Vorbereiten von Gemüse. Die einseitig geschliffene Klinge ist 🚨 \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder geeignet\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono verwendet den reinsten erhältlichen Kohlenstoffstahl, der vom japanischen Stahlhersteller Hitachi produziert wird. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eShirogami-Stahl Nr. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder „Weißstahl 2“ mit einer Härte von etwa \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, der anschließend mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl feuerverschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eNi-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e genannt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWeißstahl kann unter allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidfähigkeit bieten, hat jedoch seinen Preis. Er erfordert eine sehr \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eaufwendige Pflege\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Die Rostbeständigkeit ist sehr gering, daher entwickelt er sehr schnell eine \u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e. Die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rost zu verhindern. Die Schnitthaltigkeit ist etwas geringer als bei einigen modernen Stählen, insbesondere im Vergleich zu Pulverstählen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie Weißstahl alle so sehr schätzen, erhält man immer dieselbe Antwort: „Weil er eine GROSSARTIGE SCHNEIDE hat!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e»Großartige Schneide« bedeutet in der japanischen Terminologie:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr hohe Härte und Zähigkeit (ohne übermäßig spröde zu sein)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eeine sehr feine und homogene Martensit-Stahlstruktur (die Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine\/glatte Schneide hervorbringt\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr einfach nachzuschärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eDa Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse\u003cstrong\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003ePatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch seine sehr feine, sanfte Schärfe, seine leichte Schärfbarkeit und seine besonders lange Schnitthaltigkeit. Für die Pflege solcher Klingen wird \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eMesserpflegeöl\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge ist poliert und von Hand mit der Signatur des Schmieds graviert. Der Übergang zwischen Jigane und Hagane weist eine schöne, mit Schleifsteinen erzeugte \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003eKasumi-Oberfläche\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e auf. Die Schärfe ab Werk beträgt 7\/10, da japanische Köche die endgültige Schneide gerne selbst anbringen. Wenn Sie möchten, schärfen wir es kostenlos für Sie. Teilen Sie uns dies einfach bei der Bestellung mit (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer Griff ist ein einfacher traditioneller \u003cstrong\u003erunder Wa-Griff\u003c\/strong\u003e aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, das Messer mit sauberen Händen zu benutzen. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig neu bestielen, da auf dem Markt eine große Auswahl an Magnoliengriffen erhältlich ist. Die Zwinge besteht aus \u003cstrong\u003eWasserbüffelhorn\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ist ein kleiner Schmiedebetrieb aus der Region Miki in Japan. Miki ist eine sehr bekannte Schmiederegion in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Dort wird eine alte japanische Schmiedetechnik verwendet, die ursprünglich zur Herstellung von Samurai-Schwertern (Katana) entwickelt wurde. Miki Hamono ist unter japanischen Sushi-Köchen vor allem für die Herstellung traditioneller einseitig geschliffener Messer aus Shirogami- (Weiß-)Stahl bekannt. Die Messer sind ein perfektes Beispiel für traditionelle japanische Messer, bei denen jedes Teil auf die »richtige« Weise wie in alten Zeiten gefertigt wird. Gleichzeitig hebt sich der Betrieb durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis von anderen ähnlichen Schmieden ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689515696216,"sku":"060101121182","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami210mm_060101121182_1.jpg?v=1635175330"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/collections\/fish-knives-filleting-slicing.oembed?page=5","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}