{"title":"Filetiermesser für Fisch","description":"\u003cp\u003eUnsere \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eFiletiermesser für Fisch \u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003eKollektion umfasst spezialisierte Messer für die präzise Fischzubereitung. Das Deba-Messer ist das traditionelle japanische Filetiermesser, bekannt für seine robuste, dicke Klinge, ideal zum Filetieren und Entgräten von Fisch. Europäische Ausbeinmesser eignen sich ebenfalls hervorragend zum Schneiden um Knochen und sind eine großartige Alternative sowohl für Fisch als auch für kleinere Fleischstücke. Ob Sie zarte Filets zubereiten oder mit ganzen Fischen arbeiten, diese Messer bieten ausgezeichnete Kontrolle und Genauigkeit für saubere, glatte Schnitte. Erfahren Sie mehr über das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba-Messer\u003c\/a\u003e in unserem ausführlichen Blogbeitrag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Sushi- und Sashimi-Liebhaber entdecken Sie unsere \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sashimi-sushi-knives-yanagiba-deba-usuba\"\u003eSushi-Messer-Kollektion\u003c\/a\u003e, in der wir die besten Messer für die Sushi- und Sashimi-Zubereitung zusammengestellt haben.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm ist ein schweres, dickeres klassisches japanisches Messer für gröbere Aufgaben wie das Schneiden von Fisch, Hühnchen und auch zum Filetieren.\u003c\/span\u003e Messer der Kuro-uchi-Serie sind traditionelle japanische rustikale Messer. Der Preis ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich. Es eignet sich für den Erstkauf eines traditionellen japanischen Messers. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der unglaubliche Kapazitäten bietet, die Härte beträgt 63–64 HRC und gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge benötigt etwas besondere Pflege. Nach dem Gebrauch gut ausspülen und trocknen. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf das endgültige Aussehen der Klinge, die auf der Oberseite unbearbeitet ist und bereits eine dunkle Patina entwickelt hat, die die Klinge schützt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba hat einen \u003cstrong\u003edoppelten Fasenschliff\u003c\/strong\u003e, es handelt sich also nicht um eine einzelne Fase wie bei den meisten Deba-Messern, sodass dieses Messer sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff besteht aus Magnolienholz mit einer Kunststoffzwinge. Auf dem Griff ist \u003cstrong\u003enicht\u003c\/strong\u003e der rote Aufkleber angebracht.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"tanaka-deba-damascus-165mm","title":"Tanaka Deba Damast 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eDeba, ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Arbeiten, hergestellt vom einzigartigen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Das Messer ist mit einem Meißelschliff versehen (einseitiger Anschliff) und nur für Rechtshänder geeignet. Die Klinge ist aus Aogami #2 Blue-Stahl geschmiedet und hat einen großen, runden, traditionellen Griff aus Magnolienholz. Oben befindet sich ein wunderschönes 17-lagiges Damastmuster, das dieses Deba einzigartig macht!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39071734153,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1610017423"},{"product_id":"tanaka-deba-135mm","title":"Tanaka Deba Damaskus 135 mm (5,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDeba, ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Arbeiten, hergestellt vom einzigartigen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Das Messer ist mit einem Meißelschliff versehen (einseitiger Anschliff) und nur für Rechtshänder geeignet. Die Klinge ist aus Aogami #2 Blue-Stahl geschmiedet und hat einen großen, runden, traditionellen Griff. Oben befindet sich ein wunderschönes 17-lagiges Damastmuster, das dieses Deba einzigartig macht!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3864270372904,"sku":"06010140575","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus135mm_06010140575.jpg?v=1610017673"},{"product_id":"ikeuchi-ko-deba-hammered-finish-105mm","title":"Ikeuchi Ko-Deba gehämmerte Oberfläche 105mm (4.1\")","description":"\u003cp\u003eDas japanische Wort \u003cem\u003eKo\u003c\/em\u003e bedeutet „klein“ oder „kurz“, also ja, Sie haben es erraten, das ist eine kleine Deba!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKo-Deba Hammered Finish ist ein kleiner Deba mit einfacher Abschrägung (nur für Rechtshänder!), der in erster Linie zum Filetieren kleinerer Fische gedacht ist, aber auch bei kleineren Küchenaufgaben wie dem Zerkleinern von Kräutern oder dem Reinigen und Zubereiten von Gemüse gut funktioniert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Ko-Deba besteht aus weißem Stahl Nr. 2 (Shirogami) mit sichtbaren Hammerspuren und der schützenden Kuro-uchi-Patina (schwarzer Teil oben auf der Klinge). Die Klinge ist auf eine Härte von 61-62 HRC geschmiedet. Es richtet sich an erfahrene Messerbesitzer, die wissen, wie man Messer aus Weißstahl Nr. 2 handhabt und pflegt, die aufgrund des hohen Anteils an Kohlenstoff (C) in ihrer chemischen Struktur eine gewisse Patina entwickeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff besteht aus Magnolienholz mit einer Kunststoffzwinge.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8187359297624,"sku":"25010137588","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Ko-Deba_Hammered_Finish_105mm_25010137588.jpg?v=1548688623"},{"product_id":"mcusta-garasuki-supreme-twisted-145mm","title":"Mcusta Garasuki Supreme Twisted 145 mm (5,7 Zoll)","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003eMcusta Garasuki Supreme Twisted ist ein japanisches Küchenmesser, das nur einem Zweck dient – ​​dem Entbeinen von Geflügel. Dieses wunderschön aussehende Ausbeinmesser verfügt, wie alle Garasukis, über eine spezielle, dreieckige Klinge, die sehr steif ist, was es zu einem perfekten Werkzeug zum Entbeinen von Geflügel und zum Durchschneiden von weichen Gelenken macht. In Restaurants wird es meist zum Zerkleinern ganzer Hähnchen verwendet, zu Hause kann es aufgrund der ähnlichen Form und Länge auch als kleines Messer dienen. Hergestellt aus einer Schicht (Monostahl) haltbarem, rostfreiem und leicht zu schärfendem VG-10-Stahl, gehärtet auf etwa 60 HRC. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEs hat eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ebeidseitig abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollem Hamaguri-)Schliff\u003c\/a\u003e . Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine überragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben. Eine solche Form hält viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stärkere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer reproduziert werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas „Reverse Tanto“-Spitzendesign erhöht die Stärke der Spitze, die zum einfachen Durchstechen der Haut sowie zum Ausführen präziser Schnitte an engen Stellen wie Gelenken verwendet werden kann. Seine Form ermöglicht auch schnelle Drehungen, ideal zum Entfernen von Fett und Bindegewebe. Garasuki ist ein unverzichtbares Werkzeug in Ihrer Küche, wenn Sie viel Geflügelfleisch zubereiten!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Twisted ist ein Garasuki mit Vollerl, der an dem noch nie dagewesenen achteckigen, gedrehten Griff aus rotem Pakkaholz befestigt ist und ein komfortables und komfortables Arbeiten ermöglicht fester Händedruck. In der Mitte des Griffs wurde ein Mosaikstift angebracht, ein kleines Detail, das dieses Messer noch spezieller macht. Für einen reibungslosen Übergang von der Klinge zum Griff wurde ein rostfreier Kropf hinzugefügt.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Garasuki-Messer haben normalerweise eine einzige Fase, und dieses Garasuki ist nicht anders. Nur für \u003cstrong\u003eRechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eAlle Messer aus der Supreme Twisted-Kollektion sind in einer \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eluxuriösen Kiri-Box\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (aus Paulownia-Holz) verpackt, so dass diese Messer ein echter Hingucker sind für ein tolles Geschenk. Vergessen Sie einfach nicht \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLegen Sie \u003cspan\u003ebei der Geschenkübergabe\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eeine Münze\u003c\/a\u003e bei!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai hat eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Herstellung von Messern beschlossen sie, traditionelles Messerhandwerkswissen in ihre eigenen maßgeschneiderten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der die Messer mithilfe von Lasermaschinen ausschneidet, anstatt sie aus dem Stahlblech zu stanzen. Aufgrund dieses Verfahrens sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"ii gt adP adO\" id=\":1m3\"\u003e\n\u003cdiv class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\" id=\":1lm\"\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit einer Präzision von 1\/1000 mm auf ihren hochwertigen CNC-Maschinen gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und zusammengebaut. Die letzte (scharfe) Kante wird von Mcustas Meisterteam geschärft, um sofort eine sehr gute Schärfe zu erzielen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eUnterhaltsame Tatsache: Mcusta ist ein erfundenes Wort – eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eindividuell\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815825109080,"sku":"17011845671","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Garasuki_Supreme_Twisted_145mm_5.7__17011845671.jpeg?v=1537437858"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-165mm","title":"Tanaka Deba Silber 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTanaka Deba Silver mit 165 mm Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Arbeiten, das vom einzigartigen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e hergestellt wird. Tanaka gehört zur jüngeren Generation von Schmieden, die für ihre präzise Arbeit und die Verwendung hochwertiger Stähle für seine Messer bekannt sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Deba ist meißelgeschliffen (einfache Fase) und nur für \u003cstrong\u003eRechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet. Die Klinge ist aus Ginsan-Stahl, auch bekannt als Hitachis Silver 3-Stahl, geschmiedet und auf etwa 61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Tanaka Deba Silver wurde mit einem großen, runden, traditionellen japanischen Holzgriff aus Magnolienholz ausgestattet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989454909528,"sku":"06010109582","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_165mm_6.5__06010109582.jpeg?v=1540896830"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-180mm","title":"Tanaka Deba Silber 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTanaka Deba Silver mit 180 mm Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Arbeiten, hergestellt vom einzigartigen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Tanaka gehört zur jüngeren Generation von Schmieden, die für ihre präzise Arbeit und die Verwendung hochwertiger Stähle für seine Messer bekannt sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Deba ist meißelgeschliffen (einfache Fase) und nur für \u003cstrong\u003eRechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet. Die Klinge ist aus Ginsan-Stahl, auch bekannt als Hitachis Silver 3-Stahl, geschmiedet und auf etwa 61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Tanaka Deba Silver wurde mit einem großen, runden, traditionellen japanischen Holzgriff aus Magnolienholz ausgestattet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989601284184,"sku":"06010110583","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_180mm_7.1__06010110583.jpeg?v=1540897125"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-150mm","title":"Tanaka Deba Silber 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTanaka Deba Silver mit 150 mm (5,9 Zoll) Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Arbeiten, das vom einzigartigen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e hergestellt wird. Tanaka gehört zur jüngeren Generation von Schmieden, die für ihre präzise Arbeit und die Verwendung hochwertiger Stähle für seine Messer bekannt sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Deba ist meißelgeschliffen (einfache Fase) und nur für \u003cstrong\u003eRechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet. Die Klinge ist aus Ginsan-Stahl, auch bekannt als Hitachis Silver 3-Stahl, geschmiedet und auf etwa 61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Tanaka Deba Silver wurde mit einem großen, runden, traditionellen japanischen Holzgriff aus Magnolienholz ausgestattet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19588148985944,"sku":"06010107581","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_150mm_5.9__06010107581.jpg?v=1548761096"},{"product_id":"lsd-hankotsu-boning-knife-145mm","title":"L.S.D. Hankotsu (Ausbeinmesser) 145 mm (5,7 Zoll)","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eDas L.S.D Hankotsu (Ausbeinmesser) von Yoshida Hamono ist ein japanisches Metzgermesser, das hauptsächlich zum Zerlegen und Entbeinen von Vieh sowie zum Trimmen und für andere Metzgerarbeiten verwendet wird. Mit der jüngsten Beliebtheit von Metzgerei-Workshops und -Kursen wird dieses Messer nicht nur in die Hände professioneller Metzger gelangen, sondern auch in die Hände neugieriger Hobbyköche, die gerne mehr über den Prozess der Zubereitung von Fleisch erfahren möchten, das schließlich auf unseren Tellern landet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eObwohl es sich um ein hochspezialisiertes Messer für die Metzgerei handelt, kann es auch im Urlaub, beim Camping oder sogar in der heimischen Küche verwendet werden. Aufgrund seiner Form kann es als kleines, vielseitiges Küchenmesser verwendet werden, auf dem Schneidebrett macht es jedoch keine gute Figur (kein Fingerknöchelabstand). Es kann für viele Aufgaben unterwegs verwendet werden, insbesondere wenn Sie Ihre teureren und empfindlicheren Messer nicht benutzen und sie möglicherweise beschädigen möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eZurück zum Hauptzweck von Hankotsu: Der Griff und die Form der Klinge ermöglichen unterschiedliche Griffe und Schneidtechniken. Das letzte Drittel des Messers, am Griff, ist ungeschärft, um am Knochen zu kratzen, ohne die Schärfe des geschärften Teils zu beeinträchtigen. Der Griff besteht aus Walnussholz und wir empfehlen, ihn vor dem ersten Gebrauch mit essbaren Holzölen zu ölen, um den Griff zu schützen, außerdem erstrahlen die schönen Muster des Walnussholzes in voller Pracht. Es schadet nicht, wenn Sie den Griff ab und zu einölen (monatlich bis zweimonatlich, je nachdem, wie oft Sie ihn verwenden).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDie Klinge besteht aus ausgezeichnetem S8A\/SKD12-Stahl, der halbwegs rostbeständig ist, sodass etwas besondere Pflege erforderlich ist (nach jedem Gebrauch trockenwischen und \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003edie Klinge ab und zu ölen\u003c\/a\u003e ). Der Stahl wurde auf 58 HRC gehärtet. Dieses Messer wurde als Arbeitstier konzipiert und funktioniert am besten in Kombination mit dem Diamant-Abziehstab, sodass wir die Schärfe regelmäßig anpassen können.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eL.S.D. Hankotsu ist ein Messer mit doppelter Abschrägung, eignet sich jedoch besser für \u003cstrong\u003eRechtshänder\u003c\/strong\u003e, da der Schliff auf der rechten Seite der Klinge konvex und auf der linken Seite flach geschliffen ist. Die Schneide ist zudem zugunsten von Rechtshändern im Verhältnis 90\/10 geschärft. Es kann jedoch auch von Linkshändern verwendet werden, es sollte jedoch nachgeschärft werden, um die Schneide auf die andere Seite der Klinge zu verlagern (Verhältnis 10\/90).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20599194320984,"sku":"03010773783","price":84.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/L.S.D-Hankotsu-_Boning-Knife_-145mm_03010773783_1_0216f13c-f023-4d52-be5a-4c7b0843d86c.jpg?v=1629379402"},{"product_id":"tojiro-mioroshi-deba-shirogami-210mm","title":"Tojiro Mioroshi Deba Shirogami 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEinzelfase, nur für Rechtshänder!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Mioroshi Deba vom japanischen Messerriesen TOJIRO ist ein echtes Arbeitstier. Mit seinem dicken Rücken und dem leicht schärfbaren Stahl (Shirogami #2 Stahl) verfügt es über einen traditionellen japanischen D-förmigen Griff aus Magnolia (mit einer schwarzen Kunststoffzwinge) für einen festen und komfortablen Halt. Die Klingenform selbst - Mioroshi Deba - ist dafür ausgelegt, größere Fische (3 kg und mehr) zu filetieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klingenform ist im Vergleich zur normalen Deba-Form länger, schmaler und dünner – irgendwo zwischen einer klassischen Deba und einer kürzeren Yanagiba. Das Messer kann auch für andere schwerere Küchenarbeiten verwendet werden, beispielsweise zum Entbeinen von Geflügel. Die Klingenlänge beträgt 210 mm (8,3 Zoll) und die Dicke 5 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge entwickelt Patina! Das Messer ist aus Shirogami #2 Stahl geschmiedet, die Härte liegt bei ca. 61-62 HRC und ist für den anspruchsvolleren Benutzer gedacht, der damit umgehen und es pflegen kann. Der Vorteil eines solchen Stahls ist, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt sich \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol Öl\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO ist einer der 5 größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist ihr großartiges Team, mit dem wir uns immer gerne treffen und unterhalten möchten! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317131493464,"sku":"01010112819","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Miroshi_Deba_Shirogami_210mm_8.3__01010112819.jpg?v=1740397727"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami #2 ist ein mittelgroßer Deba, der für Fischliebhaber und professionelle Köche entwickelt wurde. Die Klingenstärke beträgt satte 8 mm (0,3\"), die Klingenlänge beträgt 165 mm (6,5\"), sodass sie sich gut zum Filetieren größerer Fische eignet. Der Griff des Messers besteht aus traditionellem Magnolienholz, die Zwinge aus Büffelhorn. Es wird schwierig sein, ein traditionelleres, klassisches Deba-Messer als dieses zu finden!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wird eine Patina entwickeln! Das Messer ist aus Aogami #2 Stahl geschmiedet, mit einer Härte von etwa 62-63 HRC und ist für den anspruchsvolleren Benutzer gedacht, der damit umgehen und es pflegen kann. Der Vorteil eines solchen Stahls ist, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e wird für die Pflege solcher Klingen empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO ist einer der 5 größten japanischen Küchenmesserhersteller. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist ihr tolles Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir sprechen! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317565866072,"sku":"01010109818","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_165mm_6.5__01010109818.jpg?v=1740397725"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-150mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami #2 ist ein kleines bis mittelgroßes Deba, das für Fischliebhaber und professionelle Köche entwickelt wurde. Die Klingenstärke beträgt satte 7 mm (0,28\"), die Klingenlänge beträgt 150 mm (5,9\"), sodass sie sich gut zum Filetieren von mittelgroßen Fischen eignet. Der Griff des Messers besteht aus traditionellem Magnolienholz, die Zwinge aus Büffelhorn. Es wird schwierig sein, ein traditionelleres, klassisches Deba-Messer als dieses zu finden!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wird eine Patina entwickeln! Das Messer ist aus Aogami #2 Stahl geschmiedet, mit einer Härte von etwa 62-63 HRC und ist für den anspruchsvolleren Benutzer gedacht, der damit umgehen und es pflegen kann. Der Vorteil eines solchen Stahls ist, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e wird für die Pflege solcher Klingen empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO ist einer der 5 größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist ihr tolles Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir sprechen! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317688582232,"sku":"01010107641","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_150mm_5.9__01010107641.jpg?v=1740397723"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-165mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Deba Shirogami mit einer Klingenlänge von 165 mm (6,5 Zoll) ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für rauere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Es handelt sich um ein Messer mit einer einzigen Abschrägung, was bedeutet, dass \u003cstrong\u003enur Rechtshänder\u003c\/strong\u003e damit umgehen können Es ist ein schweres Messer, ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herz von\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edieses Messer\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eist hergestellt aus\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Weißer Stahl 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch Shirogami 2 genannt, das auf rund gehärtet wurde\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Gebrauch etwas Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt sich \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 Die Klinge ist durch eine dünne Anti-Korrosions-Ölbeschichtung geschützt, die sie vor Rost und Kratzern schützt, bevor sie in die Hände ihres Besitzers gelangt. Waschen Sie das Messer deshalb vor dem ersten Gebrauch gründlich aus, um diesen dünnen Schutz zu entfernen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama-Schmiede haben einen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa) Griff\u003c\/strong\u003e mit einer Büffelhornzwinge versehen. Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer – \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer durchläuft in der Werkstatt etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818648027224,"sku":"39010109893","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Deba_Ginsanko_165mm_6.5__39010109893.jpg?v=1574895241"},{"product_id":"hokiyama-sushi-set-deba-yanagiba","title":"[SET] Hokiyama Einzelschrägen-Set [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eMit diesem Hokiyama-Messerset bestehend aus zwei traditionellen japanischen Messern sind Sie bestens für die Zubereitung dünner und köstlicher Sashimi-Scheiben gerüstet. \u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e kümmert sich um den frisch gefangenen Fisch – Sie filetieren mit Deba Ihren Thunfisch, Lachs oder jeden anderen Fisch. Dann greifen Sie zum \u003cstrong\u003eYanagiba\u003c\/strong\u003e-Schneider – mit einer einzigen Zugbewegung schneiden Sie die Filets in Sashimi, die im Handumdrehen bereit sind, Ihren Gästen serviert zu werden, sei es bei Ihnen zu Hause Party oder im Restaurant, in dem Sie arbeiten. Deba kann auch zum Entbeinen von Geflügel verwendet werden, während Yanagiba zum Schneiden von Steaks oder Salami gute Dienste leistet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Details und Maße zu den einzelnen Messern finden Sie hier:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150mm\"\u003eHokiyama Deba Shirogami 150 mm (5,9 Zoll)\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm\"\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami 300 mm (11,8 Zoll) \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herz von\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edieses Messer\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eist hergestellt aus\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Weißer Stahl 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch Shirogami 2 genannt, das auf rund gehärtet wurde\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Gebrauch etwas Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt sich \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 Die Klinge ist durch eine dünne Anti-Korrosions-Ölbeschichtung geschützt, die sie vor Rost und Kratzern schützt, bevor sie in die Hände ihres Besitzers gelangt. Waschen Sie das Messer deshalb vor dem ersten Gebrauch gründlich aus, um diesen dünnen Schutz zu entfernen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama-Schmiede haben einen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa) Griff\u003c\/strong\u003e mit einer Büffelhornzwinge versehen. Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer – \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer durchläuft in der Schmiede etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818834509912,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba.jpg?v=1574896277"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-flame-165mm","title":"Mcusta Boning Damascus Flame 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Boning Damascus Flame ist ein Hingucker. 33 Lagen aus weicherem und rostfreiem Damaststahl ähneln einer Flamme, die sich vom unteren Ende bis zur Spitze der Klinge ausbreitet und jedem Messer ein einzigartiges Aussehen verleiht. Der Kern dieses Messers besteht aus \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eleistungsstarkem, leicht nachschärfbarem VG-10 Stahl\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEin Ausbeinmesser wird, wie der Name schon sagt, zum \u003cstrong\u003eEntfernen der Knochen aus Fleisch, Geflügel und Fisch\u003c\/strong\u003e verwendet. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Griff und die Form der Klinge ermöglichen verschiedene Griffarten und Schneidetechniken, besonders nützlich beim Arbeiten um den Knochen herum. Es ist geeignet für alle, die ein etwas schwereres, aber perfekt ausbalanciertes Messer mit einer super dünnen und präzisen Klinge suchen. Obwohl es hauptsächlich zum Ausbeinen von Fleisch entwickelt wurde, ist es auch ideal zum \u003cstrong\u003eFiletieren\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eFischen\u003c\/strong\u003e bis zu 10 kg (35 oz.), und bietet Präzision und Kontrolle für empfindliche Aufgaben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAusbeinmesser werden um die Knochen herum verwendet, aber nicht zum Durchtrennen derselben – die Klinge ist zu dünn, was zu Absplitterungen führen kann. Der \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflache Ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, ein unterer Teil des Griffs, hat eine Funktion – er kann zum Zerdrücken von Knoblauch und anderen Zutaten verwendet werden. Geeignet für Hobbyköche und professionelle Köche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDamascus Flame ist ein Ausbeinmesser mit durchgehendem Erl, befestigt am ergonomischen roten \u003c\/span\u003epakka-Holz\u003cspan\u003e-Griff. Drei Nieten halten das Messer sicher am Griff befestigt. Die mittlere Niete verfügt über einen Mosaikstift, ein kleines Detail, das dieses Messer noch besonderer macht. Ein rostfreier Erl sorgt für einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai hat eine interessante (und sehr hochmoderne) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerherstellung haben sie beschlossen, traditionelles Messerhandwerk in ihre eigenen maßgeschneiderten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt die Messer aus dem Stahlblech zu stanzen. Durch diesen Prozess sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller in Japan macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Nieten werden mit ihren hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Präzision von 1\/1000 mm gefräst. Jedes Messer wird anschließend von Hand inspiziert und montiert. Die finale (scharfe) Schneide wird vom Mcusta-Team aus Meisterhandwerkern geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt aus der Verpackung zu gewährleisten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFun Fact: Mcusta ist ein erfundener Name – eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003easchine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384815956056,"sku":"17011809655","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Boning_Damascus_Flame_165mm_6.5__17011809655.jpg?v=1582907041"},{"product_id":"tojiro-american-boning-165mm","title":"Tojiro American Boning 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWir präsentieren ein Messer, das speziell für die schwierige Aufgabe entwickelt wurde, Fleisch von Knochen zu trennen. Geeignet für verschiedene Fleischsorten – zum Trimmen, Ausbeinen und für andere Schlachtarbeiten. Die Klingenlänge beträgt 165 mm. Geeignet für Kochbegeisterte und Profiköche gleichermaßen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses \u003cstrong\u003eFiletiermesser\u003c\/strong\u003e stammt aus der \u003cstrong\u003eTOJIRO FLASH Linie,\u003c\/strong\u003e die sich durch ihr schlankes und futuristisches Design von anderen abhebt. Das Messer ist handgeschmiedet, doppelt geschliffen und besteht aus 63 Lagen Stahl. Die äußeren Lagen aus rostfreiem Stahl sind in einem \u003cstrong\u003eDamastmuster\u003c\/strong\u003e geformt, was diesem Messer das gewisse Extra verleiht. Der Zweck der Laminierung der Klinge besteht darin, die Festigkeit und Flexibilität der Klinge zu erhöhen. \u003cstrong\u003eVG-10 Stahl\u003c\/strong\u003e (Härte \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e) behält die Schärfe länger, selbst beim Schneiden großer Mengen Fleisch. Das Messer ist leicht zu pflegen und hervorragend zum Schleifen auf Wassersteinen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Messer ist mit einem yo-stil, ergonomischen Western-Griff aus \u003cstrong\u003eschwarzem Micarta\u003c\/strong\u003e ausgestattet, einem sehr langlebigen Holzverbundstoff. Wie es typisch für die FLASH-Linie von TOJIRO ist, wird der Griff visuell durch das Einfügen eines Details aus rostfreiem Stahl aufgewertet. Das Gewicht des Griffs ergänzt das Gewicht der Klinge perfekt und sorgt für eine ausgewogene Balance, die die Benutzung einfach und komfortabel macht. Der Griff bietet zudem einen sicheren und festen Halt, der verhindert, dass die Handfläche gegen die Klinge rutscht. Seine Form ermöglicht eine Vielzahl von Griffen und Schneidetechniken, die besonders nützlich sind, wenn man um den Knochen arbeitet. Der Griff ermöglicht sowohl den klassischen Handgriff beim Schneiden als auch den Metzgergriff (auch bekannt als umgekehrter Griff). Die spitze Klinge eignet sich für präzise Arbeiten um den Knochen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDies ist ein Messer, mit dem Sie verschiedene Fleischstücke gekonnt bearbeiten können und das sich in der Küche aller Steak- und Fleischliebhaber wie zu Hause fühlen wird.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern mit Hauptsitz in Niigata. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. Das Unternehmen ist in zwei Bereiche unterteilt: TOJIRO Factory und das neuere TOJIRO ATELIER, letzteres\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e widmet sich der Herstellung aufwendiger maßgefertigter Messer. Besucher sind herzlich eingeladen, beide Bereiche zu besuchen und den Messerherstellungsprozess (mit all seinen Geräuschen und Gerüchen) aus erster Hand zu erleben, indem sie den Arbeitsablauf von einem erhöhten Steg aus beobachten. Für weitere Informationen über TOJIRO und seinen Meisterschmied \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e siehe das Video unten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32545514586200,"sku":"01011809820","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/FF-ABO165.jpg?v=1740397690"},{"product_id":"tsunehisa-deba-150mm","title":"Tsunehisa Deba 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEin mittelgroßer Deba, der sich an Fischliebhaber und besonders an professionelle Köche richtet. Die \u003cstrong\u003eeinseitig geschliffene Klinge\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(nur für Rechtshänder!)\u003c\/span\u003e ist 6,5 mm (2,3\") dick und 150 mm (5,9\") lang, daher geeignet zum Filetieren von mittelgroßen Fischen.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa) Griff\u003c\/b\u003e aus Rosenholz mit einer schwarzen Pakka-Holz-Zwinge ausgestattet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Lagen Stahl – dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Lage aus weicherem Edelstahl, die in der sogenannten „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e“-Konstruktion schmiedeverbunden sind.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAUS-8 Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und ist außerdem reich an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Er hat auch einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), was die Klinge korrosionsbeständig macht und die Härte, Haltbarkeit sowie die Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausbalancierte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Langanhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und helfen ihr, die Schneide sehr lange zu behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003eDurch den hohen Chromgehalt (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keine Schritte der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißfestigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge zudem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund der Materialwahl und der präzisen, manuellen Endbearbeitung der Klinge ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen einseitig geschliffenen Messers, wie dem Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus Japans führenden Schmiederegionen – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548373594200,"sku":"41010107920","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04801.jpg?v=1585168773"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-150mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Deba Shirogami mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9 Zoll) ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für härtere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Es handelt sich um ein Messer mit einer einzigen Abschrägung, was bedeutet, dass \u003cstrong\u003enur Rechtshänder\u003c\/strong\u003e damit umgehen können Es ist ein schweres Messer, ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herz von\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edieses Messer\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eist hergestellt aus\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Weißer Stahl 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch Shirogami 2 genannt, das auf rund gehärtet wurde\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Gebrauch etwas Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt sich \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 Die Klinge ist durch eine dünne Anti-Korrosions-Ölbeschichtung geschützt, die sie vor Rost und Kratzern schützt, bevor sie in die Hände ihres Besitzers gelangt. Waschen Sie das Messer deshalb vor dem ersten Gebrauch gründlich aus, um diesen dünnen Schutz zu entfernen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama-Schmiede haben einen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa) Griff\u003c\/strong\u003e mit einer Büffelhornzwinge versehen. Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer – \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer durchläuft in der Werkstatt etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144238637144,"sku":"390101071001","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba150mm.jpg?v=1594732742"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-180mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Deba Shirogami mit einer Klingenlänge von 180 mm (7,1 Zoll) ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für härtere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Es handelt sich um ein Messer mit einer einzigen Abschrägung, was bedeutet, dass \u003cstrong\u003enur Rechtshänder\u003c\/strong\u003e damit umgehen können Es ist ein schweres Messer, ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herz von\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edieses Messer\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eist hergestellt aus\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Weißer Stahl 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch Shirogami 2 genannt, das auf rund gehärtet wurde\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Gebrauch etwas Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt sich \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 Die Klinge ist durch eine dünne Anti-Korrosions-Ölbeschichtung geschützt, die sie vor Rost und Kratzern schützt, bevor sie in die Hände ihres Besitzers gelangt. Waschen Sie das Messer deshalb vor dem ersten Gebrauch gründlich aus, um diesen dünnen Schutz zu entfernen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama-Schmiede haben einen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa) Griff\u003c\/strong\u003e mit einer Büffelhornzwinge versehen. Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer – \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer durchläuft in der Werkstatt etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144292737112,"sku":"390101101004","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba180mm.jpg?v=1594733660"},{"product_id":"hokiyama-deba-aus-8-150mm","title":"Hokiyama Deba AUS-8 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Deba AUS-8 mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9 Zoll) ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für rauere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Es handelt sich um ein Messer mit einer einzigen Abschrägung, was bedeutet, dass es nur für \u003cstrong\u003eRechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet ist kann es führen. Ein schweres Messer, ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ejapanischen Griff (Wa)\u003c\/b\u003e aus dichtem, haltbarem Wengeholz mit einer dunkleren Kunststoffzwinge ausgestattet. Es gibt eine leichte Stufe zwischen der Zwinge und dem Griff, die einige Benutzer stören könnte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus zwei Stahlschichten – dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem Edelstahl, die im sogenannten „Nimai“-Verfahren durch Schmiedeschweißen miteinander verbunden sind \/em\u003e\"-Konstruktion.\u003cstrong\u003e AUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und ist außerdem reich an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10). -0,30 %). Der hohe Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %) macht die Klinge korrosionsbeständig und erhöht die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig abgestimmte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003eEigenschaften des AUS-8:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge messerscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eAufgrund des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen Schritt der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die ordnungsgemäße Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißfestigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDurch die Wahl der Materialien und die präzise Endbearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Messers mit einseitiger Fase wie Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer durchläuft in der Schmiede etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144350146648,"sku":"390101071003","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150.jpg?v=1594734609"},{"product_id":"hokiyama-deba-aus-8-150mm-left","title":"Hokiyama Deba AUS-8 150 mm (5,9 Zoll) LINKS","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Deba AUS-8 mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9 Zoll) ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für rauere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Ein schweres Messer, ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern). .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Dies ist ein Messer mit einer einzigen Abschrägung, \u003cspan\u003enur für \u003cstrong\u003eLinkshänder\u003c\/strong\u003e Benutzer geeignet!\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einer traditionellen Klinge ausgestattet \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eJapanischer (Wa) Griff\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hergestellt aus dichtem, haltbarem Wengeholz mit einer dunkleren Kunststoffzwinge. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEs gibt eine leichte Stufe zwischen der Zwinge und dem Griff, die einige Benutzer stören könnte. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus zwei Stahlschichten – dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem Edelstahl, die im sogenannten „Nimai“-Verfahren durch Schmiedeschweißen miteinander verbunden sind \/em\u003e\"-Konstruktion.\u003cstrong\u003e AUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und ist außerdem reich an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10). -0,30 %). Der hohe Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %) macht die Klinge korrosionsbeständig und erhöht die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig abgestimmte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eEigenschaften des AUS-8:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge messerscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eAufgrund des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen Schritt der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die ordnungsgemäße Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißfestigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDurch die Wahl der Materialien und die präzise Endbearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Messers mit einseitiger Fase wie Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003cbr\u003eJedes Messer durchläuft in der Schmiede etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144415125592,"sku":"390101071008","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150-LEFT.jpg?v=1594735579"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-classic-d-165mm","title":"Mcusta Boning Damascus Classic D 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eDiese exquisiten Messer zeigen ein faszinierendes Muster aus rostfreiem Damast in Kombination mit einem opulenten weißen Corian-Griff und strahlen eine Aura von Luxus aus, die jeden Schnitt mit grenzenloser Inspiration erfüllt.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Mcusta Boning Damascus Classic D 165mm ist ein Hingucker. 33 Lagen aus weicherem und rostfreiem Damaststahl ähneln einer Flamme, die sich vom Griff bis zur Spitze der Klinge ausbreitet und jedem Messer ein einzigartiges Aussehen verleiht. Der Kern dieses Messers besteht aus \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eleistungsstarker, leicht nachschärfbarer VG-10 Stahl\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEin Ausbeinmesser wird, wie der Name schon sagt, zum Entfernen der Knochen von Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Griff und die Form der Klinge erlauben verschiedene Griff- und Schneidetechniken, besonders nützlich beim Arbeiten um den Knochen herum. Es ist geeignet für alle, die ein etwas schwereres, aber perfekt ausbalanciertes Messer mit einer superdünnen und präzisen Klinge suchen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eObwohl es hauptsächlich zum Entbeinen von Fleisch entwickelt wurde, ist es auch ideal zum \u003cstrong\u003eFiletieren\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eFischen\u003c\/strong\u003e bis zu 10 kg (35 oz.) und bietet Präzision und Kontrolle für empfindliche Aufgaben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAusbeinmesser werden um die Knochen herum verwendet, aber nicht zum Durchtrennen - die Klinge ist zu dünn, was zu Absplitterungen führen kann. Der \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflache Ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, ein unterer Teil des Griffs, hat eine Funktion - er kann zum Zerdrücken von Knoblauch und anderen Zutaten verwendet werden. Geeignet für Hobbyköche und professionelle Küchenchefs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Mcusta Boning Damascus Classic D 165mm ist ein Full-Tang-Messer, das an den ergonomischen weißen Corian-Griff angebracht ist. Drei Nieten halten das Messer sicher am Griff befestigt. Ein Edelstahl-Bolster sorgt für einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai hat eine interessante (und sehr hochmoderne) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messermacherkunst beschlossen sie, traditionelles Messerhandwerk in ihre eigenen maßgeschneiderten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen verwendet, um die Messer auszuschneiden, anstatt die Messer aus dem Stahlblech zu stanzen. Durch dieses Verfahren sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messermacher Japans macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit ihren hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Präzision von 1\/1000 mm gefräst. Jedes Messer wird anschließend von Hand inspiziert und montiert. Die finale (scharfe) Schneide wird vom Mcusta-Team aus Meisterhandwerkern geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt aus der Verpackung zu gewährleisten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFun Fact: Mcusta ist ein erfundenes Wort – eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003easchine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33416764260440,"sku":"17011809822","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaBoningDamascusClassicD165mm_2.jpg?v=1611599064"},{"product_id":"tamahagane-san-boning-160mm","title":"Tamahagane „SAN“ Entbeinung 160 mm (6,3 Zoll)","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eBeim Messermachen hält sich die Tamahagane-Schmiede strikt an die Regeln. Wenn ein Schmied \u003cstrong\u003ebewährte Materialien\u003c\/strong\u003e verwendet, diese mit \u003cstrong\u003ejahrzehntelanger Erfahrung\u003c\/strong\u003e kombiniert und \u003cstrong\u003eeinen Hauch von Zeitlosigkeit\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ein das Design\u003c\/strong\u003e einbringt, geschieht Magie. Diese Messer sind langlebig, preislich angemessen und werden Ihr lebenslanger Begleiter in der Küche sein.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eTamahagane-Messer sind äußerst langlebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und sind leicht zu schärfen. Sie kombinieren zeitloses, einfaches Design mit ultimativer Schärfe. Sie haben ein elegantes Aussehen, ohne dabei hohe Qualität und Effizienz zu opfern. Darüber hinaus sind sie perfekt für Hobbyköche und professionelle Köche, die nach perfektem Gleichgewicht und Langlebigkeit in ihrem treuen Küchenhelfer suchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEin Ausbeinmesser wird, wie der Name schon sagt, zum Trennen von Knochen vom Fleisch, \u003cstrong\u003ezum Ausbeinen von Geflügel und zum Filetieren von Fisch\u003c\/strong\u003e verwendet. Ein klassisches Profil eines Ausbeinmessers mit einer dünnen und leicht flexiblen Klinge ermöglicht es Ihnen, mühelos den Konturen der Knochen zu folgen. Es ist geeignet für jeden, der nach einem etwas leichteren, aber dennoch extrem präzisen und \u003cstrong\u003eperfekt ausbalancierten Messer mit einer sehr feinen Klinge\u003c\/strong\u003e sucht.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Tamahagane-Schmiede hat zwei Ausbeinmesser in ihrer SAN-Kollektion. Eines ist dieses hier, und das andere ist das Tamahagane \"SAN\" Ausbeinmesser 160mm (6,3\"). Was ist also der Unterschied zwischen diesen beiden?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend beide Messer fast identisch aussehen, ist \u003cstrong\u003eFLEX\u003c\/strong\u003e deutlich dünner als das reguläre Ausbeinmesser, was ihm viel mehr Flexibilität verleiht. Dieser eine Unterschied verleiht den beiden Messern eine sehr unterschiedliche Funktionalität. Lassen Sie uns das erklären.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/products\/tamahagane-san-boning-160mm\"\u003eharte (nicht flexible) Ausbeinmesser\u003c\/a\u003e ist ein Ausbeinmesser, das seinem Namen alle Ehre macht – es funktioniert auch bei stärkerer Anwendung hervorragend, da es sich kaum verbiegt und sich daher sogar zum gewaltsamen Auseinanderdrücken von Gelenken eignet (wobei sich das flexible Messer verbiegen und dabei möglicherweise beschädigt werden würde) – tun Sie dies jedoch nur, wenn Sie sehr erfahren sind!\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDas Flex-Ausbeinmesser ist weniger ein Ausbeinmesser als vielmehr ein Messer zum Filetieren, ähnlich wie ein Deba. Beim Filetieren besteht das Ziel darin, die Wirbelsäule zu erreichen und die Klinge bis zum Knochen zu bringen. Während Filetiermesser wie das Deba einen speziellen Winkel in ihrer Geometrie haben, um dies zu erreichen, kann das Flexmesser in diese Position gebogen werden, um den gleichen Winkel und die gleiche Funktion zu erreichen.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e❗️Entbeiner sollten verwendet werden, um Fleisch von den Knochen zu trennen, aber nicht, um durch die Knochen selbst zu schneiden – die Klinge ist zu dünn und kann abbrechen. Tamahagane Entbeiner sind sowohl für Hobbyköche als auch für professionelle Köche geeignet.\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDiese Serie von Tamahagane besteht aus VG-5 Edelstahl. Es ist ein weiteres hochwertiges Stahlprodukt von Takefu Steel Ltd., das mit hochwertigen Schneidwerkzeugen im Hinterkopf entwickelt wurde. Nach der Härtung erreicht es eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe garantiert. VG-5 zeichnet sich durch hohe Korrosionsbeständigkeit sowie Verschleiß- und Rissfestigkeit aus, was es zu einer großartigen Wahl für Profiköche in einer gewerblichen Küche macht. VG-5 Stahl gehört zur V-Gold Gruppe von Stahl, was bedeutet, dass es extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine Schärfe verleiht, die ihresgleichen sucht. Es ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVG-5 Zusammensetzung: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eKohlenstoff: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybdän: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadium: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNickel: \u003c0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eKupfer: \u003c0,25%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie abgeschrägte Kante wird von Hand in einem Winkel von 14–15° geschärft und verfügt über eine unglaubliche Hochglanzpolitur mit perfekter Balance zwischen Schärfe und Stärke, sodass die Klinge auch für Arbeiten im professionellen Umfeld geeignet ist.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer Kern ist von zwei äußeren Schichten aus SUS410-Edelstahl umhüllt, die auf eine Härte von 28-32 HRC gehärtet sind, was die Flexibilität erhöht und den Kern vor äußeren Einflüssen schützt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZu Beginn sind die drei Schichten 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2 mm komprimiert. Dies macht die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und sind einfach nachzuschärfen, nachdem sie stumpf geworden sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie äußeren Schichten der \"SAN\"-Kollektion haben eine polierte Oberfläche. Die feine Linie zwischen dem \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(weicher Stahl) und \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(harter Stahl) ähnelt einem kaum wahrnehmbaren Wachstumsring, der das Messer in zwei Teile unterteilt und dem eleganten Aussehen des Messers beiträgt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Griff besteht aus einem Laminat aus Pakka-Holz in hellbrauner Farbe. Er ist im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ziemlich groß und ermöglicht somit einen festen Halt. Er ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Wir empfehlen diesen Griff besonders für Köche mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein geeignetes und komfortables japanisches Messer zu finden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTamahagane-Messer werden in der Tsubame-Sanjo-Region der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist bekannt für Stahlprodukte, die mit traditionellen Fähigkeiten und Wissen, kombiniert mit modernen Methoden und Technologien, hergestellt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerlinie, die eine langanhaltende Schärfe bietet und eine komplexe Mischung aus Tradition, jahrhundertelanger Erfahrung und dem Fortschritt der modernen Metallurgie darstellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTamahagane-Messer können mit High-End-Sportwagen verglichen werden, die darauf ausgelegt sind, die perfekte Balance zwischen Vorder- und Rückseite mit einer gleichmäßigen Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen der Klinge und dem Griff. Dieses 50:50-Verhältnis stand stets im Vordergrund des kreativen Prozesses. Dies wird deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird durch das Gewicht der Klinge perfekt ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers sorgt zusammen mit der überragenden Schärfe für ermüdungsfreies Arbeiten auch nach langen Stunden hinter der professionellen Küchenarbeitsplatte.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33467842363480,"sku":"20011208568","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeSANBoningKnife160mm.jpg?v=1604125921"},{"product_id":"hokiyama-hon-deba-150mm","title":"Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Hokiyama-Schmiede hat dieses Messer speziell für SharpEdge hergestellt. Wir haben sie gebeten, ihre bewährte \u003cstrong\u003eDeba-Klingenform\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eEdelstahl (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e zu kombinieren und dann aufeinander abzustimmen mit einem traditionellen Magnolien-\u003cstrong\u003ejapanischen (Wa)-Griff\u003c\/strong\u003e mit einer Büffelhornzwinge. Deba ist stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern), das zur Zubereitung von Sushi, Sashimi und anderen japanischen Spezialitäten verwendet wird! Auf Japanisch bedeutet \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eHon\u003c\/em\u003ewörtlich „wahr“ oder „original“, was bedeutet, dass dieser Deba der dickste und schwerste Deba-Typ ist.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Hokiyama Hon-Deba mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9 Zoll)\u003c\/strong\u003e ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für härtere Aufgaben, das zum Reinigen und Filetieren ganzer Fische, zum Halbieren von Fischköpfen sowie zum Zubereiten von Geflügel und anderem Fleisch gedacht ist Der robuste Fersenbereich des Messers wird zum Durchtrennen der Gräten von \u003cstrong\u003ekleinen und mittelgroßen Fischen und Geflügel\u003c\/strong\u003e verwendet. Daher ist das hohe Gewicht des Messers ein Muss. Es sieht auf den ersten Blick robust aus, ist aber weitaus beweglicher, als man erwarten würde. Der Rücken des Messers verjüngt sich entlang seiner Länge, was zu einer dünnen und empfindlichen Spitze führt, die für feine Arbeiten verwendet werden kann. mce-fragment=\"1\"\u003eNur Rechtshänder können es verwenden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn Sie ein Messer zum Filetieren kleinerer Fische wie Dorade oder Stöcker ( \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eAji\u003c\/em\u003e ) benötigen, haben wir auch eine kleinere und leichtere Version dieses Messers im Angebot \u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-ko-deba-120mm\" target=\"_blank\"\u003e: Hokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7 Zoll)\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚨 \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eDeba wird nicht zum Zerkleinern großer Knochen empfohlen. Setzen Sie die Klingenkante keinen seitlichen Kräften aus, da dies zu Absplitterungen oder Rissen führen kann.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDie Klinge ist mit einer zarten Hochglanzpolitur versehen\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e und eine handgravierte \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Unterschrift. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer – \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Aufgrund seiner \u003cstrong\u003eantiseptischen Eigenschaften\u003c\/strong\u003e ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eAUS-8-Stahl\u003c\/strong\u003e, einem beliebten japanischen Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAUS-8-Stahl enthält große Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7–0,75 %) und ist außerdem reich an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10–0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10–0,30 %). Der hohe Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %) macht die Klinge korrosionsbeständig und erhöht die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig abgestimmte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eAll dies sind wesentliche Merkmale eines hochwertigen Messerstahls:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge messerscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eAufgrund des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen Schritt der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die ordnungsgemäße Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißfestigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDurch die Wahl der Materialien und die präzise Endbearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Messers mit einseitiger Fase wie Deba. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521659543640,"sku":"390101071066","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaHon-Deba150mm_390101071066_1.jpg?v=1606169095"},{"product_id":"toshu-deba-left-180mm","title":"TOSHU Deba Links 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Die Klinge ist für Linkshänder geeignet.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer verfügt über eine extrem scharfe Klinge, einen traditionellen Griff aus Magnolienholz und hervorragenden MV-Stahl.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Verhältnis zwischen dem Gewicht der Klinge und des Griffs garantiert eine ausgezeichnete Balance, die für präzises Arbeiten, wie das Filetieren und Zubereiten von Fisch, von wesentlicher Bedeutung ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl ist eher weich (57-59 HRC), was ihn weniger empfindlich und einfacher zu pflegen macht. Bei richtiger Anwendung bleibt er sehr lange scharf und das Nachschärfen ist kinderleicht. Die Schmiede haben den Stahl so verarbeitet, dass die Klinge mit den besten Eigenschaften aufwartet, die für die Arbeit in der heimischen oder professionellen Küche unverzichtbar sind: maximale Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas wichtigste Merkmal der neuen TOSHU-Serie ist, dass sie für Linkshänder entwickelt wurde, die bisher oft von einer großen Auswahl an traditionellen, einseitig geschliffenen Klingen ausgeschlossen waren. Einseitig geschliffene Klingen sind normalerweise nur für Rechtshänder erhältlich, während Versionen für Linkshänder auch auf dem japanischen Markt äußerst selten sind. Die Toshu-Serie bringt Veränderung – \u003cstrong\u003eschöne einseitig geschliffene Messer für Linkshänder und das zu einem vernünftigen Preis.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU (刀秀) ist eine Linie von Küchenmessern, die von Fuji Cutlery, einer Schwesterfirma von \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOJIRO, in Japan. Bekannt dafür, hochwertige Klingen zu hervorragenden Preisen anzubieten, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU-Messer sind sowohl für Hobbyköche als auch für professionelle Köche konzipiert. Sie verbinden traditionelle japanische Messerästhetik mit moderner Fertigungspräzision – und bieten Leistung, Zuverlässigkeit und Schärfe zu einem erschwinglichen Preis.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723914813528,"sku":"010101101077","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft180_010101101077.jpg?v=1740397661"},{"product_id":"tojiro-deba-left-165mm","title":"TOSHU Deba Links 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Die Klinge ist für Linkshänder geeignet.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer verfügt über eine extrem scharfe Klinge, einen traditionellen Griff aus Magnolienholz und hervorragenden MV-Stahl.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Verhältnis zwischen dem Gewicht der Klinge und des Griffs garantiert eine ausgezeichnete Balance, die für präzises Arbeiten, wie das Filetieren und Zubereiten von Fisch, von wesentlicher Bedeutung ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl ist eher weich (57-59 HRC), was ihn weniger empfindlich und einfacher zu pflegen macht. Bei richtiger Anwendung bleibt er sehr lange scharf und das Nachschärfen ist kinderleicht. Die Schmiede haben den Stahl so verarbeitet, dass die Klinge mit den besten Eigenschaften aufwartet, die für die Arbeit in der heimischen oder professionellen Küche unverzichtbar sind: maximale Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas wichtigste Merkmal der neuen TOSHU-Serie ist, dass sie für Linkshänder entwickelt wurde, die bisher oft von einer großen Auswahl an traditionellen, einseitig geschliffenen Klingen ausgeschlossen waren. Einseitig geschliffene Klingen sind normalerweise nur für Rechtshänder erhältlich, während Versionen für Linkshänder auch auf dem japanischen Markt äußerst selten sind. Die Toshu-Serie bringt Veränderung – \u003cstrong\u003eschöne einseitig geschliffene Messer für Linkshänder und das zu einem vernünftigen Preis.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU (刀秀) ist eine Messerserie, die von Fuji Cutlery, einer Schwesterfirma von TOJIRO in Japan, hergestellt wird. Bekannt dafür, hochwertige Klingen zu einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis anzubieten, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU-Messer sind sowohl für Hobbyköche als auch für professionelle Köche konzipiert. Sie verbinden traditionelle japanische Messerästhetik mit moderner Fertigungspräzision – und bieten Leistung, Zuverlässigkeit und Schärfe zu einem erschwinglichen Preis.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723927986264,"sku":"010101091076","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft165_010101091076.jpg?v=1740397659"},{"product_id":"toshu-deba-left-150mm","title":"TOSHU Deba Links 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Die Klinge ist für Linkshänder geeignet.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer verfügt über eine extrem scharfe Klinge, einen traditionellen Griff aus Magnolienholz und hervorragenden MV-Stahl.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Verhältnis zwischen dem Gewicht der Klinge und des Griffs garantiert eine ausgezeichnete Balance, die für präzises Arbeiten, wie das Filetieren und Zubereiten von Fisch, von wesentlicher Bedeutung ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl ist eher weich (57-59 HRC), was ihn weniger empfindlich und einfacher zu pflegen macht. Bei richtiger Anwendung bleibt er sehr lange scharf und das Nachschärfen ist kinderleicht. Die Schmiede haben den Stahl so verarbeitet, dass die Klinge mit den besten Eigenschaften aufwartet, die für die Arbeit in der heimischen oder professionellen Küche unverzichtbar sind: maximale Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas wichtigste Merkmal der neuen TOSHU-Serie ist, dass sie für Linkshänder entwickelt wurde, die bisher oft von einer großen Auswahl an traditionellen, einseitig geschliffenen Klingen ausgeschlossen waren. Einseitig geschliffene Klingen sind normalerweise nur für Rechtshänder erhältlich, während Versionen für Linkshänder auch auf dem japanischen Markt äußerst selten sind. Die Toshu-Serie bringt Veränderung – \u003cstrong\u003eschöne einseitig geschliffene Messer für Linkshänder und das zu einem vernünftigen Preis.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU (刀秀) ist eine Messerserie, die von Fuji Cutlery, einer Schwesterfirma von TOJIRO in Japan, hergestellt wird. Bekannt dafür, hochwertige Klingen zu einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis anzubieten, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU-Messer sind sowohl für Hobbyköche als auch für professionelle Köche konzipiert. Sie verbinden traditionelle japanische Messerästhetik mit moderner Fertigungspräzision – und bieten Leistung, Zuverlässigkeit und Schärfe zu einem erschwinglichen Preis.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723933229144,"sku":"010101071075","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft150_010101071075.jpg?v=1740397657"},{"product_id":"senzo-boning-aus-10-165mm","title":"Senzo Boning AUS-10 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDie Messer aus \u003cstrong\u003eSuncrafts AUS-10-Serie\u003c\/strong\u003e sind für Köche (Heim- und Profiköche) konzipiert, die das Beste aus beiden Welten suchen. Sie haben alles, was Sie von einem klassischen Westernmesser erwarten, das etwas schwer ist, aber leicht zu pflegen ist und das gut in der Hand liegt, wenn Sie es an seinem standardmäßig gepolsterten und genieteten Griff halten. Sie erhalten außerdem alle Eigenschaften einer langlebigen Klinge aus hochwertigem japanischem Stahl mit dünnem Profil und minimalistischem Design.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAusbeinmesser\u003c\/strong\u003e werden, wie der Name schon sagt, zum Trennen von Knochen von Fleisch, zum Entbeinen von Geflügel und zum Filetieren von Fisch verwendet. Der Griff und die Form der Klinge ermöglichen verschiedene Schneidtechniken, insbesondere zum Entfernen des Fleisches um Gelenke und Knochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist beidseitig geschliffen (im Verhältnis 50\/50) und kann von \u003cstrong\u003eRechts-\u003c\/strong\u003e- und \u003cstrong\u003eLinkshändern\u003c\/strong\u003e verwendet werden. Es wird in der \u003cem\u003esan mai\u003c\/em\u003e-Technik (drei Schichten) hergestellt, was bedeutet, dass sein Kern aus\u003cstrong\u003e AUS-10\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eStahl\u003c\/strong\u003e (gehärtet auf 59) besteht -60 HRC) und durch zwei Schichten aus weicherem und biegsamem Stahl geschützt, die als Schutzmantel auf beiden Seiten des Kerns wirken und zudem Korrosion verhindern. Das Messer ist mit Schleifsteinen sehr einfach zu pflegen und zu schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eDer AUS-10-Stahl ist rostbeständig, leicht zu schärfen und sehr langlebig. Es hat eine gute Leistung, behält seine Schärfe und behält auch eine scharfe Kante.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat eine hochglanzpolierte Oberfläche (auch Migaki genannt) und weist eine schöne Wellenlinie auf, die einen Punkt markiert, an dem verschiedene Stahlschichten aufeinandertreffen und nahtlos ineinander übergehen. Der obere Teil der Klinge trägt eine subtile Signatur der Schmiede in \u003cstrong\u003eKanji\u003c\/strong\u003e-Schriftzeichen, was „Senzo“ bedeutet, der Name der Linie dieser Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas minimalistische Design der Klinge wird durch den \u003cstrong\u003ePakkaholzgriff in Mahagonifarbe\u003c\/strong\u003e gut kontrastiert. Das Pakkaholz ist äußerst langlebig und verschleißfest und bietet einen soliden und komfortablen Griff. Suncraft hat dafür gesorgt, dass dieses Messer zwar den klassischen Western-Look beibehält, aber durch die Hinzufügung von drei Nieten und einer Edelstahlbacke auch eine zusätzliche optische Note erhält, um einen sanften und bequemen Übergang zwischen Klinge und Griff zu schaffen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39535166980184,"sku":"180118091142","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Senzo-Boning-AUS-10-165mm_180118091142_1.jpg?v=1628255387"},{"product_id":"tamahagane-san-boning-flex-160mm","title":"Tamahagane „SAN“ Boning (Flex) 160 mm (6,3 Zoll)","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eBei der Messerherstellung hält sich die Tamahagane-Schmiede vollkommen an die Vorschriften. Wenn ein Schmied \u003cstrong\u003ebewährte Materialien\u003c\/strong\u003e verwendet, diese mit \u003cstrong\u003ejahrzehntelanger Erfahrung\u003c\/strong\u003e kombiniert und \u003cstrong\u003edem Design\u003cstrong\u003eeinen Hauch von Zeitlosigkeit\u003c\/strong\u003e verleiht\u003c\/strong\u003e stark\u003e, Magie passiert. Diese Messer sind langlebig, preisgünstig und werden Ihr lebenslanger Begleiter in der Küche sein.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eTamahagane-Messer sind äußerst langlebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und sind leicht zu schärfen. Sie kombinieren zeitloses, einfaches Design mit ultimativer Schärfe. Sie haben ein elegantes Aussehen, ohne dabei hohe Qualität und Effizienz zu opfern. Darüber hinaus sind sie perfekt für Hobbyköche und professionelle Köche, die nach perfektem Gleichgewicht und Langlebigkeit in ihrem treuen Küchenhelfer suchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Ausbeinmesser ist speziell für die schwierige \u003cstrong\u003eAufgabe konzipiert, Fleisch vom Knochen zu lösen\u003c\/strong\u003e . Es eignet sich zum \u003cstrong\u003eTrimmen, Entbeinen, Häuten und für andere Schlachtarbeiten\u003c\/strong\u003e . Diese Klinge ist 160 mm (6,3 Zoll) lang und \u003cstrong\u003eextrem\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eflexibel\u003c\/strong\u003e . Die Flexibilität ermöglicht Ihnen einen besseren Zugang zu engeren Stellen beim Lösen von Fleisch vom Knochen und beim Entfernen der Haut des Fisches oder beim Filetieren. Wenn Sie sich für ein weniger flexibles und dickeres Messer entscheiden möchten, das eine gröbere Handhabung ermöglicht, haben wir \u003ca href=\"\/de\/products\/tamahagane-san-boning-160mm\"\u003ehier\u003c\/a\u003e auch eine dickere Version der gleichen SAN-Linie verfügbar.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Tamahagane-Schmiede hat zwei Ausbeinmesser in ihrer SAN-Kollektion. Eines ist dieses hier, und das andere ist das Tamahagane \"SAN\" Ausbeinmesser 160mm (6,3\"). Was ist also der Unterschied zwischen diesen beiden?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend beide Messer fast identisch aussehen, ist \u003cstrong\u003eFLEX\u003c\/strong\u003e deutlich dünner als das reguläre Ausbeinmesser, was ihm viel mehr Flexibilität verleiht. Dieser eine Unterschied verleiht den beiden Messern eine sehr unterschiedliche Funktionalität. Lassen Sie uns das erklären.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/products\/tamahagane-san-boning-160mm\"\u003eharte (nicht flexible) Ausbeinmesser\u003c\/a\u003e ist ein Ausbeinmesser, das seinem Namen alle Ehre macht – es funktioniert auch bei stärkerer Anwendung hervorragend, da es sich kaum verbiegt und sich daher sogar zum gewaltsamen Auseinanderdrücken von Gelenken eignet (wobei sich das flexible Messer verbiegen und dabei möglicherweise beschädigt werden würde) – tun Sie dies jedoch nur, wenn Sie sehr erfahren sind!\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDas Flex-Ausbeinmesser ist weniger ein Ausbeinmesser als vielmehr ein Messer zum Filetieren, ähnlich wie ein Deba. Beim Filetieren besteht das Ziel darin, die Wirbelsäule zu erreichen und die Klinge bis zum Knochen zu bringen. Während Filetiermesser wie das Deba einen speziellen Winkel in ihrer Geometrie haben, um dies zu erreichen, kann das Flexmesser in diese Position gebogen werden, um den gleichen Winkel und die gleiche Funktion zu erreichen.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e❗️Entbeiner sollten verwendet werden, um Fleisch von den Knochen zu trennen, aber nicht, um durch die Knochen selbst zu schneiden – die Klinge ist zu dünn und kann abbrechen. Tamahagane Entbeiner sind sowohl für Hobbyköche als auch für professionelle Köche geeignet.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDiese Serie von Tamahagane besteht aus VG-5 Edelstahl. Es ist ein weiteres hochwertiges Stahlprodukt von Takefu Steel Ltd., das mit hochwertigen Schneidwerkzeugen im Hinterkopf entwickelt wurde. Nach der Härtung erreicht es eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe garantiert. VG-5 zeichnet sich durch hohe Korrosionsbeständigkeit sowie Verschleiß- und Rissfestigkeit aus, was es zu einer großartigen Wahl für Profiköche in einer gewerblichen Küche macht. VG-5 Stahl gehört zur V-Gold Gruppe von Stahl, was bedeutet, dass es extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine Schärfe verleiht, die ihresgleichen sucht. Es ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVG-5 Zusammensetzung: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eKohlenstoff: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybdän: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadium: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNickel: \u003c0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eKupfer: \u003c0,25%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie abgeschrägte Kante wird von Hand in einem Winkel von 14–15° geschärft und verfügt über eine unglaubliche Hochglanzpolitur mit perfekter Balance zwischen Schärfe und Stärke, sodass die Klinge auch für Arbeiten im professionellen Umfeld geeignet ist.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer Kern ist von zwei äußeren Schichten aus SUS410-Edelstahl umhüllt, die auf eine Härte von 28-32 HRC gehärtet sind, was die Flexibilität erhöht und den Kern vor äußeren Einflüssen schützt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZu Beginn sind die drei Schichten 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2 mm komprimiert. Dies macht die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und sind einfach nachzuschärfen, nachdem sie stumpf geworden sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie äußeren Schichten der \"SAN\"-Kollektion haben eine polierte Oberfläche. Die feine Linie zwischen dem \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(weicher Stahl) und \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(harter Stahl) ähnelt einem kaum wahrnehmbaren Wachstumsring, der das Messer in zwei Teile unterteilt und dem eleganten Aussehen des Messers beiträgt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Griff besteht aus einem Laminat aus Pakka-Holz in hellbrauner Farbe. Er ist im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ziemlich groß und ermöglicht somit einen festen Halt. Er ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Wir empfehlen diesen Griff besonders für Köche mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein geeignetes und komfortables japanisches Messer zu finden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTamahagane-Messer werden in der Tsubame-Sanjo-Region der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist bekannt für Stahlprodukte, die mit traditionellen Fähigkeiten und Wissen, kombiniert mit modernen Methoden und Technologien, hergestellt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerlinie, die eine langanhaltende Schärfe bietet und eine komplexe Mischung aus Tradition, jahrhundertelanger Erfahrung und dem Fortschritt der modernen Metallurgie darstellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTamahagane-Messer können mit High-End-Sportwagen verglichen werden, die darauf ausgelegt sind, die perfekte Balance zwischen Vorder- und Rückseite mit einer gleichmäßigen Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen der Klinge und dem Griff. Dieses 50:50-Verhältnis stand stets im Vordergrund des kreativen Prozesses. Dies wird deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird durch das Gewicht der Klinge perfekt ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers sorgt zusammen mit der überragenden Schärfe für ermüdungsfreies Arbeiten auch nach langen Stunden hinter der professionellen Küchenarbeitsplatte.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598284013656,"sku":"20011208567","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tamahagane_SAN_BoningKnife_Flex_160mm_20011208567Large.jpg?v=1718188695"},{"product_id":"tojiro-boning-dp-pro-180mm","title":"Tojiro Boning DP Pro 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTOJIRO Boning DP Pro 180mm (7,1\"), wie der Name schon sagt, wird verwendet, um Knochen vom Fleisch zu trennen, Geflügel zu entbeinen und Fisch zu filetieren. Die spitze Spitze eignet sich perfekt für präzise Arbeiten rund um die Knochen. Das 18 cm lange Fleischermesser von TOJIRO verfügt über einen Griff aus synthetischen Materialien, der einen festen, sowohl klassischen als auch umgekehrten Griff mit nassen und fettigen Händen ermöglicht. Die abgerundete Ferse der Klinge verhindert potenzielle Verletzungen, falls Ihre Hand zur Klinge rutscht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge hat eine hochglanzpolierte Oberfläche (auch Migaki genannt) und weist im Einklang mit dem minimalistischen und funktionalen Design der DP-Serie keine weiteren Oberflächendetails auf. Im unteren Teil der Klinge ist eine dezente Wellenlinie sichtbar, die den Übergang zwischen dem harten Kern aus VG-10-Stahl und den äußeren, weicheren Schichten markiert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10 (V steht für „Vanadium“, G steht für „Gold“, was höchste Qualität bedeutet) wird in Echizen hergestellt, der zweitbekanntesten Stadt für Besteck, nur zwei Autostunden von Seki entfernt. Er wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es vor 60 Jahren gelang, die richtige Balance zwischen verschiedenen Elementen zu finden, die heute den am weitesten verbreiteten japanischen Stahl ausmachen. VG-10 ist ein Edelstahl mit einem relativ hohen Gehalt (1 %) an Kohlenstoff (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). . Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was wiederum eine bessere Schnitthaltigkeit bedeutet. Es wird auf eine Härte von 60-61 HRC wärmebehandelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eErgänzt durch einen klassischen Western-Griff (yo) mit drei Metallnieten, ist das Messer etwas schwer, aber TOJIRO hat dafür gesorgt, dass es perfekt ausbalanciert und ergonomisch geformt ist. Der schwarze Micarta-Griff bietet einen sicheren, festen Halt und verhindert, dass Ihre Hand in Richtung der Klinge rutscht, während der Edelstahl-Bolster einen sanften Übergang zwischen Griff und Klinge ermöglicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Messer ist ein Muss für alle Liebhaber von Steaks und feinen Fleischstücken.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern mit Hauptsitz in Niigata. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. Das Unternehmen ist in zwei Bereiche unterteilt: TOJIRO Factory und das neuere TOJIRO ATELIER, letzteres widmet sich der Herstellung aufwendiger maßgefertigter Messer. Besucher sind herzlich eingeladen, beide Bereiche zu besuchen und den Messerherstellungsprozess (mit all seinen Geräuschen und Gerüchen) aus erster Hand zu erleben, indem sie den Arbeitsablauf von einem erhöhten Steg aus beobachten. Für weitere Informationen über TOJIRO und seinen Meisterschmied Tomoo Matsumura schauen Sie sich das Video unten an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39606091579480,"sku":"01011810903","price":181.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroBoningDPPro180mm_01011810903_1.jpg?v=1740397643"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-150mm","title":"Tojiro Deba Shirogami 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Shirogami ist ein kleines bis mittelgroßes Deba, das für Fischliebhaber und professionelle Köche entwickelt wurde. Die Klingenstärke beträgt kräftige 7 mm (0,28\"), die Klingenlänge beträgt 150 mm (5,9\"), sodass es sich zum Filetieren von mittelgroßen Fischen eignet. Der D-förmige Griff besteht aus traditionellem \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer Harzferrule.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge entwickelt \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ! Das Messer ist aus reinstem Kohlenstoffstahl - Shirogami #1 Stahl - geschmiedet, die Härte beträgt ca. 61-62 HRC und ist für den anspruchsvolleren Benutzer gedacht, der damit umgehen und es pflegen kann. Der Vorteil eines solchen Stahls ist, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen wird \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO ist einer der 5 größten japanischen Küchenmesserhersteller. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist ihr großartiges Team, mit dem wir uns immer gerne treffen und unterhalten möchten! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681353941080,"sku":"010101071125","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaShirogami150mm_010101071125_1.jpg?v=1740397635"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-165mm","title":"Tojiro Deba Shirogami 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Shirogami ist ein mittelgroßer Deba, der für Fischliebhaber und professionelle Köche entwickelt wurde. Die Klingenstärke beträgt satte 7 mm (0,28\"), die Klingenlänge beträgt 165 mm (6,5\"), sodass sie sich zum Filetieren von mittelgroßen Fischen eignet. Der D-förmige Griff besteht aus traditionellem \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer Harzferrule.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge entwickelt \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ! Das Messer ist aus reinstem Kohlenstoffstahl - Shirogami #1 Stahl - geschmiedet, die Härte beträgt ca. 61-62 HRC und ist für den anspruchsvolleren Benutzer gedacht, der damit umgehen und es pflegen kann. Der Vorteil eines solchen Stahls ist, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen wird \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO ist einer der 5 größten japanischen Küchenmesserhersteller. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist ihr großartiges Team, das wir immer gerne treffen und mit dem wir reden möchten! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681387429976,"sku":"010101091126","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Shirogami-165mm_010101091126_1.jpg?v=1740397634"},{"product_id":"tojiro-deba-damascus-aogami-2-150mm","title":"Tojiro Deba Damaskus Aogami #2 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Damascus Aogami #2 ist ein kleines bis mittelgroßes Deba, das für Fischliebhaber und professionelle Köche entwickelt wurde. Die Klingenstärke beträgt satte 7 mm (0,28\"), die Klingenlänge beträgt 150 mm (5,9\"), sodass sie sich gut zum Filetieren von mittelgroßen Fischen eignet. Der Griff des Messers besteht aus traditionellem Magnolienholz, die Zwinge aus Büffelhorn. Es wird schwierig sein, ein traditionelleres, klassisches Deba-Messer als dieses zu finden!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDieses Deba verfügt über ein wunderschönes \u003cstrong\u003eDamaskus\u003c\/strong\u003e-Muster. Der Begriff \u003cem\u003eDamaskus\u003c\/em\u003e wird für atemberaubende, wasserähnliche Muster verwendet, die entstehen, wenn der zentrale Kern der Klinge (Schneide) aus einem härteren Stahl gefertigt und zwischen mehr als zwei Schichten milderen, flexibleren Stahls eingelegt wird. Damaskus hat an sich keinen praktischen Wert, fügt jedoch definitiv sowohl ästhetischen als auch tatsächlichen Wert zum Messer hinzu. Es ist zweifellos der bekannteste und geschätzteste Look bei japanischen Küchenmessern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wird \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e entwickeln! Das Messer ist aus Aogami #2 Stahl geschmiedet, hat eine Härte von etwa 62-63 HRC und ist für den anspruchsvolleren Benutzer gedacht, der damit umgehen und es pflegen kann. Der Vorteil eines solchen Stahls ist, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e wird für die Pflege solcher Klingen empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO ist einer der 5 größten japanischen Küchenmesserhersteller. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist ihr tolles Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir sprechen! 😊 \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681455849560,"sku":"010101071124","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Aogami_2-Damascus-150mm_010101071124_1.jpg?v=1740397632"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami-2-damascus-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 Damast 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Damascus Aogami #2 ist ein mittelgroßer Deba, der für Fischliebhaber und professionelle Köche entwickelt wurde. Die Klingenstärke beträgt satte 7 mm (0,28\"), die Klingenlänge beträgt 165 mm (6,5\"), sodass sie sich gut zum Filetieren von mittelgroßen Fischen eignet. Der Griff des Messers besteht aus traditionellem Magnolienholz, die Zwinge aus Büffelhorn. Es wird schwierig sein, ein traditionelleres, klassisches Deba-Messer als dieses zu finden!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Deba verfügt über ein wunderschönes \u003cstrong\u003eDamaskus\u003c\/strong\u003e-Muster. Der Begriff \u003cem\u003eDamaskus\u003c\/em\u003e wird für atemberaubende, wasserähnliche Muster verwendet, die entstehen, wenn der zentrale Kern der Klinge (Schneide) aus einem härteren Stahl gefertigt und zwischen mehr als zwei Schichten milderen, flexibleren Stahls eingelegt wird. Damaskus hat an sich keinen praktischen Wert, fügt jedoch definitiv sowohl ästhetischen als auch tatsächlichen Wert zum Messer hinzu. Es ist zweifellos der bekannteste und geschätzteste Look bei japanischen Küchenmessern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wird \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e entwickeln! Das Messer ist aus Aogami #2 Stahl geschmiedet, mit einer Härte von etwa 62-63 HRC und ist für den anspruchsvolleren Benutzer gedacht, der damit umgehen und es pflegen kann. Der Vorteil eines solchen Stahls ist, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e wird für die Pflege solcher Klingen empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO ist einer der 5 größten japanischen Küchenmesserhersteller. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist ihr tolles Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir sprechen! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39682999517272,"sku":"01010109047","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Aogami_2-Damascus-165mm_01010109047_1.jpg?v=1740397630"},{"product_id":"saji-deba-g3-150mm","title":"Saji Deba G3 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEin echter Kenner japanischer Messer wird sofort erkennen, dass es sich hier um ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji-\u003c\/a\u003e Messer handelt. Der Schmiedemeister Saji, eine lebende Legende, begann vor fast sechzig Jahren in dieser Branche zu arbeiten und fertigte hauptsächlich Jagdmesser, bevor er sich schließlich Küchenmessern zuwandte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAufschlag \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003everdanken\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Das G3 mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9 Zoll) ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für rauere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Es ist ein Messer mit einer einzigen Abschrägung \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(zur Erklärung siehe \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlingenkonstruktion: Geometrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Artikel)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, was bedeutet \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003enur Rechtshänder\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Benutzer können es verwenden. Ein schweres Messer, ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern)\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Konstruktion dieses Deba ist Ni-Mai (lesen Sie mehr darüber im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e ). Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eSilber III Stahl\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- für mehr gehen Sie zu \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStahl: das Herz japanischer Messer\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e die gehärtet wurde auf etwa \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e63 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig, was besonders bei der Arbeit mit salzigem Fisch von Vorteil ist. Darüber hinaus wird es für seine gute Schärfe und Schnitthaltigkeit sowie seinen geringen Wartungsaufwand geschätzt. R\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eWeitere Informationen zur Pflege japanischer Messer finden Sie in unserem \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMesserpflege\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Blogeintrag\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff fällt in eine dieser Kategorien, die man entweder mag oder nicht: Er ist aus \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eHirschgeweih\u003c\/b\u003e gefertigt und jedes einzelne Stück wurde von Saji persönlich von Hand ausgewählt, um sicherzustellen, dass es das Messer ausbalanciert und bequem und sicher in der Hand liegt. Die Wahl des Materials verleiht ihm nicht nur ein besonderes Aussehen, sondern ist auch widerstandsfähiger als herkömmliche hölzerne WA-Griffe. Eine Messingzwinge und ein einzelner, zarter Niet verleihen ihm ein prestigeträchtiges Element.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist schwer, der Aussage zu widersprechen, dass Sajis Messer auf einem ganz anderen Niveau sind als der Rest. Sie sind stark von seinen Anfängen mit Jagdmessern beeinflusst, man erkennt sie schon von Weitem und die Liebe zum Detail ist exquisit. Es gibt keinen Platz für Unvollkommenheiten, was nur einer der Gründe ist, die dieses Messer zu einem Sammlerstück machen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689019883608,"sku":"190101071122","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Deba-G3-150mm_190101071122_1.jpg?v=1635150288"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-150mm","title":"Miki Deba Shirogami 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami mit 150 mm Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern). Es ist ein kleines bis mittelgroßes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , das für Fischliebhaber und professionelle Köche entworfen wurde. Die Klingenstärke beträgt satte 8 mm, die Klingenlänge beträgt 150 mm, sodass es zum Filetieren mittelgroßer Fische geeignet ist. Deba eignet sich auch gut für kleinere Küchenarbeiten, wie das Zerkleinern von Kräutern oder das Putzen und Zubereiten von Gemüse. Die einseitig geschliffene Klinge ist \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet 🚨!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, der vom japanischen Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eShirogami-Stahl Nr. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder „weißer Stahl 2“ mit einer Härte von etwa \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , der dann mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl geschmiedet und verschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch bekannt als \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWeißstahl bietet von allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidfähigkeit, hat aber seinen Preis. Er ist sehr \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003epflegeintensiv\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , die Rostbeständigkeit ist sehr gering, sodass sich sehr schnell \u003cstrong\u003eeine Patina\u003c\/strong\u003e bildet, die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rostbildung vorzubeugen. Die Schnitthaltigkeit ist etwas kürzer als bei einigen modernen Stählen, insbesondere im Vergleich zu Pulverstählen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie alle weißen Stahl so mögen, bekommt man immer die gleiche Antwort: „Weil er eine TOLLE SCHRIFT hat!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e„Great Edge“ bedeutet in der japanischen Terminologie:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr hohe Härte und Zähigkeit (keine übermäßige Sprödigkeit)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eSehr feine und homogene martensitische Stahlstruktur (Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine\/glatte Kante ergibt\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr leicht nachzuschärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Laufe des Gebrauchs etwas \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003ePatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e . Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe aufweist, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003esich\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eMesserpflegeöl\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge ist poliert und mit der Handgravur der Signatur des Schmieds versehen. Der Übergang zwischen Jigane und Hagane hat ein schönes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003eKasumi-Finish,\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e das durch Schleifsteine erzeugt wird. Die Schärfe liegt sofort nach dem Auspacken bei 7\/10, da japanische Köche die endgültige Schneide gerne selbst vornehmen. Wenn Sie möchten, können wir es kostenlos für Sie schärfen. Lassen Sie es uns einfach bei der Bestellung wissen (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer Griff ist ein einfacher traditioneller \u003cstrong\u003erunder Wa-Griff\u003c\/strong\u003e aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Die Zwinge besteht aus \u003cstrong\u003eWasserbüffelhorn\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Miki Hamon:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ist ein kleiner Schmied aus der Region Miki in Japan. Miki ist eine sehr bekannte Schmiederegion in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Sie verwenden eine alte japanische Schmiedetechnik, die aus der Herstellung von Samurai-Schwertern (Katanas) stammt. Miki Hamono ist vor allem unter japanischen Sushi-Köchen für das Schmieden traditioneller, einseitig geschliffener Shirogami-Stahlmesser (weiß) bekannt. Ihre Messer sind das perfekte Beispiel für traditionelle japanische Messer, bei denen jedes Teil des Messers wie in alten Zeiten »richtig« hergestellt wird, unterscheiden sie sich jedoch von anderen ähnlichen Schmieden durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689470214232,"sku":"060101071179","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami150mm_060101071179_1.jpg?v=1635173449"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-165mm","title":"Miki Deba Shirogami 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami mit 165 mm (6,5 Zoll) Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern). Es ist ein mittelgroßes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , das für Fischliebhaber und professionelle Köche entworfen wurde. Die Klingenstärke beträgt satte 8 mm (0,31 Zoll), die Klingenlänge beträgt 165 mm (6,5 Zoll), sodass es zum Filetieren mittelgroßer Fische geeignet ist. Deba eignet sich auch gut für kleinere Küchenarbeiten, wie das Zerkleinern von Kräutern oder das Putzen und Zubereiten von Gemüse. Die einseitig geschliffene Klinge ist \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet 🚨!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, der vom japanischen Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eShirogami-Stahl Nr. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder „weißer Stahl 2“ mit einer Härte von etwa \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , der dann mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl geschmiedet und verschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch bekannt als \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWeißstahl bietet von allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidfähigkeit, hat aber seinen Preis. Er ist sehr \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003epflegeintensiv\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , die Rostbeständigkeit ist sehr gering, sodass sich sehr schnell \u003cstrong\u003eeine Patina\u003c\/strong\u003e bildet, die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rostbildung vorzubeugen. Die Schnitthaltigkeit ist etwas kürzer als bei einigen modernen Stählen, insbesondere im Vergleich zu Pulverstählen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie alle weißen Stahl so mögen, bekommt man immer die gleiche Antwort: „Weil er eine TOLLE SCHRIFT hat!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e„Great Edge“ bedeutet in der japanischen Terminologie:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr hohe Härte und Zähigkeit (keine übermäßige Sprödigkeit)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eSehr feine und homogene martensitische Stahlstruktur (Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine\/glatte Kante ergibt\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr leicht nachzuschärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Laufe des Gebrauchs etwas \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003ePatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e . Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe aufweist, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003esich\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eMesserpflegeöl\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge ist poliert und mit der Handgravur der Signatur des Schmieds versehen. Der Übergang zwischen Jigane und Hagane hat ein schönes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003eKasumi-Finish,\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e das durch Schleifsteine erzeugt wird. Die Schärfe liegt sofort nach dem Auspacken bei 7\/10, da japanische Köche die endgültige Schneide gerne selbst vornehmen. Wenn Sie möchten, können wir es kostenlos für Sie schärfen. Lassen Sie es uns einfach bei der Bestellung wissen (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer Griff ist ein einfacher traditioneller \u003cstrong\u003erunder Wa-Griff\u003c\/strong\u003e aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Die Zwinge besteht aus \u003cstrong\u003eWasserbüffelhorn\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Miki Hamon:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ist ein kleiner Schmied aus der Region Miki in Japan. Miki ist eine sehr bekannte Schmiederegion in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Sie verwenden eine alte japanische Schmiedetechnik, die aus der Herstellung von Samurai-Schwertern (Katanas) stammt. Miki Hamono ist vor allem unter japanischen Sushi-Köchen für das Schmieden traditioneller, einseitig geschliffener Shirogami-Stahlmesser (weiß) bekannt. Ihre Messer sind das perfekte Beispiel für traditionelle japanische Messer, bei denen jedes Teil des Messers wie in alten Zeiten »richtig« hergestellt wird, unterscheiden sie sich jedoch von anderen ähnlichen Schmieden durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689494823000,"sku":"060101091180","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami165mm_060101091180_1.jpg?v=1635175085"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-180mm","title":"Miki Deba Shirogami 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami mit 180 mm (7,1 Zoll) Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern). Es ist ein mittelgroßes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , das für Fischliebhaber und professionelle Köche entworfen wurde. Die Klingenstärke beträgt satte 8,2 mm (0,32 Zoll), die Klingenlänge beträgt 180 mm (7,1 Zoll), sodass es zum Filetieren mittelgroßer Fische geeignet ist. Deba eignet sich auch gut für kleinere Küchenarbeiten, wie das Zerkleinern von Kräutern oder das Putzen und Zubereiten von Gemüse. Die einseitig geschliffene Klinge ist \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet 🚨!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, der vom japanischen Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eShirogami-Stahl Nr. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder „weißer Stahl 2“ mit einer Härte von etwa \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , der dann mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl geschmiedet und verschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch bekannt als \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWeißstahl bietet von allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidfähigkeit, hat aber seinen Preis. Er ist sehr \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003epflegeintensiv\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , die Rostbeständigkeit ist sehr gering, sodass sich sehr schnell \u003cstrong\u003eeine Patina\u003c\/strong\u003e bildet, die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rostbildung vorzubeugen. Die Schnitthaltigkeit ist etwas kürzer als bei einigen modernen Stählen, insbesondere im Vergleich zu Pulverstählen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie alle weißen Stahl so mögen, bekommt man immer die gleiche Antwort: „Weil er eine TOLLE SCHRIFT hat!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Great Edge“ bedeutet in der japanischen Terminologie:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr hohe Härte und Zähigkeit (keine übermäßige Sprödigkeit)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eSehr feine und homogene martensitische Stahlstruktur (Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine\/glatte Kante ergibt\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr leicht nachzuschärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Laufe des Gebrauchs etwas \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003ePatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e . Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe aufweist, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003esich\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eMesserpflegeöl\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge ist poliert und mit der Handgravur der Signatur des Schmieds versehen. Der Übergang zwischen Jigane und Hagane hat ein schönes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003eKasumi-Finish,\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e das durch Schleifsteine erzeugt wird. Die Schärfe liegt sofort nach dem Auspacken bei 7\/10, da japanische Köche die endgültige Schneide gerne selbst vornehmen. Wenn Sie möchten, können wir es kostenlos für Sie schärfen. Lassen Sie es uns einfach bei der Bestellung wissen (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer Griff ist ein einfacher traditioneller \u003cstrong\u003erunder Wa-Griff\u003c\/strong\u003e aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Die Zwinge besteht aus \u003cstrong\u003eWasserbüffelhorn\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ist ein kleiner Schmied aus der Region Miki in Japan. Miki ist eine sehr bekannte Schmiederegion in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Sie verwenden eine alte japanische Schmiedetechnik, die aus der Herstellung von Samurai-Schwertern (Katanas) stammt. Miki Hamono ist vor allem unter japanischen Sushi-Köchen für das Schmieden traditioneller, einseitig geschliffener Shirogami-Stahlmesser (weiß) bekannt. Ihre Messer sind das perfekte Beispiel für traditionelle japanische Messer, bei denen jedes Teil des Messers wie in alten Zeiten »richtig« hergestellt wird, unterscheiden sie sich jedoch von anderen ähnlichen Schmieden durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689504129112,"sku":"060101101181","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami180mm_060101101181_1.jpg?v=1635174680"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-210mm","title":"Miki Deba Shirogami 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami mit 210 mm (8,3 Zoll) Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern). Es ist ein großes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , das für Fischliebhaber und professionelle Köche entworfen wurde. Die Klingenstärke beträgt satte 9,4 mm (0,37 Zoll), die Klingenlänge beträgt 210 mm (8,3 Zoll), sodass es zum Filetieren großer Fische geeignet ist. Deba eignet sich auch gut für kleinere Küchenarbeiten, wie das Zerkleinern von Kräutern oder das Putzen und Zubereiten von Gemüse. Die einseitig geschliffene Klinge ist \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet 🚨!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, der vom japanischen Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eShirogami-Stahl Nr. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder „weißer Stahl 2“ mit einer Härte von etwa \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , der dann mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl geschmiedet und verschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch bekannt als \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWeißstahl bietet von allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidfähigkeit, hat aber seinen Preis. Er ist sehr \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003epflegeintensiv\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , die Rostbeständigkeit ist sehr gering, sodass sich sehr schnell \u003cstrong\u003eeine Patina\u003c\/strong\u003e bildet, die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rostbildung vorzubeugen. Die Schnitthaltigkeit ist etwas kürzer als bei einigen modernen Stählen, insbesondere im Vergleich zu Pulverstählen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie alle weißen Stahl so mögen, bekommt man immer die gleiche Antwort: „Weil er eine TOLLE SCHRIFT hat!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e„Great Edge“ bedeutet in der japanischen Terminologie:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr hohe Härte und Zähigkeit (keine übermäßige Sprödigkeit)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eSehr feine und homogene martensitische Stahlstruktur (Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine\/glatte Kante ergibt\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr leicht nachzuschärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Laufe des Gebrauchs etwas \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003ePatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e . Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe aufweist, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003esich\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eMesserpflegeöl\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge ist poliert und mit der Handgravur der Signatur des Schmieds versehen. Der Übergang zwischen Jigane und Hagane hat ein schönes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003eKasumi-Finish,\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e das durch Schleifsteine erzeugt wird. Die Schärfe liegt sofort nach dem Auspacken bei 7\/10, da japanische Köche die endgültige Schneide gerne selbst vornehmen. Wenn Sie möchten, können wir es kostenlos für Sie schärfen. Lassen Sie es uns einfach bei der Bestellung wissen (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer Griff ist ein einfacher traditioneller \u003cstrong\u003erunder Wa-Griff\u003c\/strong\u003e aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Die Zwinge besteht aus \u003cstrong\u003eWasserbüffelhorn\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ist ein kleiner Schmied aus der Region Miki in Japan. Miki ist eine sehr bekannte Schmiederegion in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Sie verwenden eine alte japanische Schmiedetechnik, die aus der Herstellung von Samurai-Schwertern (Katanas) stammt. Miki Hamono ist vor allem unter japanischen Sushi-Köchen für das Schmieden traditioneller, einseitig geschliffener Shirogami-Stahlmesser (weiß) bekannt. Ihre Messer sind das perfekte Beispiel für traditionelle japanische Messer, bei denen jedes Teil des Messers wie in alten Zeiten »richtig« hergestellt wird, unterscheiden sie sich jedoch von anderen ähnlichen Schmieden durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689515696216,"sku":"060101121182","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami210mm_060101121182_1.jpg?v=1635175330"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-240mm","title":"Miki Deba Shirogami 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami mit 240 mm (9,5 Zoll) Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern). Es ist ein großes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , das für Fischliebhaber und professionelle Köche entworfen wurde. Die Klingenstärke beträgt satte 9,4 mm (0,37 Zoll), die Klingenlänge beträgt 240 mm (9,5 Zoll), sodass es zum Filetieren großer Fische geeignet ist. Deba eignet sich auch gut für kleinere Küchenarbeiten, wie das Zerkleinern von Kräutern oder das Putzen und Zubereiten von Gemüse. Die einseitig geschliffene Klinge ist \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet 🚨!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, der vom japanischen Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eShirogami-Stahl Nr. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder „weißer Stahl 2“ mit einer Härte von etwa \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , der dann mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl geschmiedet und verschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch bekannt als \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWeißstahl bietet von allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidfähigkeit, hat aber seinen Preis. Er ist sehr \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003epflegeintensiv\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , die Rostbeständigkeit ist sehr gering, sodass sich sehr schnell \u003cstrong\u003eeine Patina\u003c\/strong\u003e bildet, die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rostbildung vorzubeugen. Die Schnitthaltigkeit ist etwas kürzer als bei einigen modernen Stählen, insbesondere im Vergleich zu Pulverstählen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie alle weißen Stahl so mögen, bekommt man immer die gleiche Antwort: „Weil er eine TOLLE SCHRIFT hat!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Great Edge“ bedeutet in der japanischen Terminologie:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr hohe Härte und Zähigkeit (keine übermäßige Sprödigkeit)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eSehr feine und homogene martensitische Stahlstruktur (Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine\/glatte Kante ergibt\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr leicht nachzuschärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Laufe des Gebrauchs etwas \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003ePatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e . Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe aufweist, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003esich\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eMesserpflegeöl\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge ist poliert und mit der Handgravur der Signatur des Schmieds versehen. Der Übergang zwischen Jigane und Hagane hat ein schönes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003eKasumi-Finish,\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e das durch Schleifsteine erzeugt wird. Die Schärfe liegt sofort nach dem Auspacken bei 7\/10, da japanische Köche die endgültige Schneide gerne selbst vornehmen. Wenn Sie möchten, können wir es kostenlos für Sie schärfen. Lassen Sie es uns einfach bei der Bestellung wissen (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer Griff ist ein einfacher traditioneller \u003cstrong\u003erunder Wa-Griff\u003c\/strong\u003e aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Die Zwinge besteht aus \u003cstrong\u003eWasserbüffelhorn\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ist ein kleiner Schmied aus der Region Miki in Japan. Miki ist eine sehr bekannte Schmiederegion in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Sie verwenden eine alte japanische Schmiedetechnik, die aus der Herstellung von Samurai-Schwertern (Katanas) stammt. Miki Hamono ist vor allem unter japanischen Sushi-Köchen für das Schmieden traditioneller, einseitig geschliffener Shirogami-Stahlmesser (weiß) bekannt. Ihre Messer sind das perfekte Beispiel für traditionelle japanische Messer, bei denen jedes Teil des Messers wie in alten Zeiten »richtig« hergestellt wird, unterscheiden sie sich jedoch von anderen ähnlichen Schmieden durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689526378584,"sku":"060101161183","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami240mm_060101161183_1.jpg?v=1635175958"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eDieses kleine, bizarr aussehende Messer ist ein traditionelles japanisches Jagd-\/Ausbeinmesser, spezialisiert auf Wild und besonders Wildschweine. Heutzutage kehrt dieses Messer mit einem ganz anderen Zweck in unsere Küchen zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLassen Sie uns Ihnen vorstellen, was wir als „Fingerklinge“ bezeichnet haben. Haben Sie sich jemals gefragt, wie es wäre, wenn Sie anstelle Ihres Zeigefingers eine kleine Klinge hätten?* Zugegeben, es ist eine ungewöhnliche Frage, aber denken Sie darüber nach: Je näher Sie Ihren Finger an die Spitze eines Messers halten, desto präziser können Sie die Spitze und Klinge führen. Nun, mit diesem Messer kommen Sie dem am nächsten. Das Tsunehisa Aogami Kawahagi Messer ist unglaublich praktisch für eine Vielzahl von kleinen Aufgaben wie das Schneiden kleiner Gemüse oder Kräuter, das Öffnen von Avocados, das Reinigen und Filetieren kleiner Fische. Der gebogene Rücken der doppelseitigen Klinge (für eine Erklärung lesen Sie den \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eArtikel über Klingenaufbau: Geometrie\u003c\/a\u003e) ist dazu gedacht, mit Ihrem Finger zusätzlichen Druck und Genauigkeit auszuüben\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge wird handgeschmiedet mit der \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e-Methode (siehe Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKlingenaufbau: Schichtung\u003c\/a\u003e für mehr). Der Kern besteht aus Aogami 2 Stahl (auch Blue Steel 2 genannt – mehr dazu unter \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eStahl: das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e), der mit der Zeit eine Patina entwickelt (wenn er nicht richtig gepflegt wird, kann er auch rosten). Der Vorteil dieses Stahls ist, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Die Verwendung von \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eBallistol oder Kamelienöl\u003c\/a\u003e wird zur Pflege solcher Klingen empfohlen. Der Kohlenstoffstahlkern ist mit Schichten aus weicherem Stahl für zusätzlichen Schutz ummantelt. Lesen Sie mehr darüber, wie man Hochkohlenstoffmesser und Patina pflegt, in unserem \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eBlogbeitrag zur Messerpflege\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer traditionelle japanische (wa) Griff ist oval geformt. Er besteht aus Kirschholz und hat einen schwarzen Kunststoffstabilisator. Sowohl die Klinge als auch der Griff sind symmetrisch und können daher von Rechts- und Linkshändern verwendet werden\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e*Denken Sie an Edward mit den Scherenhänden, nicht an Freddy Krueger! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eFun Fact: Als wir dieses Messer zum ersten Mal bekamen, begann das gesamte SharpEdge-Team (einzeln) es als Avocado-Messer zu bezeichnen. Wir haben keine Ahnung warum, vielleicht erinnerte die Form der Klinge unterbewusst jeden von uns an eine halbierte Avocado ohne Kern… Was war Ihr erster Gedanke, als Sie dieses Messer sahen?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für exzellente Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"kajiwara-deba-kuro-uchi-aogami-135mm-5-3","title":"Kajiwara Deba Kuro-uchi Aogami 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eWir haben etwas Besonderes für Sie! \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKajiwara Deba Kuro-uchi Aogami\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e ist in erster Linie für schwierigere Aufgaben gedacht, wie zum Beispiel das Schneiden von Fisch, Hühnchen und auch zum Filetieren.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDer Preis ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses traditionelle Deba mit doppelter Abschrägung mag etwas schwerer sein, ist aber dank eines stark verjüngten Rückens (von 8 mm am Griff bis 1 mm an der Spitze) gut ausbalanciert. Der klassische Look dieses Messers passt in jede Küche, ob professionell oder privat. Geschmiedet aus \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eAogami #1\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e oder Blue Paper #1 Stahl, dieser sieht rustikal aus \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eKuro-uchi-Klinge\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSelbst bei minimaler Wartung nimmt es eine steile Schneide an und hält sie länger als ein vergleichbares europäisches Edelstahlmesser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge wurde mit einem ausgestattet \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eovaler Palisander im japanischen Stil (wa)\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Griff und kann sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern bequem bedient werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammenfassend lässt sich sagen: Der Aogami-Kern Nr. 1, ein Palisandergriff und die Handwerkskunst von Kajiwara San ordnen dieses Deba direkt in die Gruppe traditioneller japanischer High-End-Messer ein und bieten darüber hinaus ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e❗ \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eNotiz:\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Aufgrund der besonderen Anforderungen von Profiköchen wird die Klinge im letzten Schritt des Polierens nicht vollständig, sondern auf etwa 80 % ihrer vollen Schärfe geschärft. Dies ist immer noch sehr scharf, aber wenn Sie möchten, dass die Klinge chirurgisch dünn ist, teilen Sie uns dies bitte mit und wir schärfen sie gerne für Sie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eDer Stahl bildet mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern waschen Sie es mit der Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus Kohlenstoffstahl ist die feine Schärfe, die einfache Schärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln,\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eum\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003esie vor äußeren Einflüssen zu schützen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lesen Sie mehr über Patina, indem Sie auf diesen Link klicken.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSchmied:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKajiwara ist ein Schmied in dritter Generation aus der Stadt Tosa, der für seine traditionellen Schmiedemethoden bekannt ist. Die Erfahrung seiner Abstammung wird deutlich, wenn Sie zum ersten Mal über seine wunderschönen Messer streichen, die äußerst langlebig und scharf sind.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39957783904344,"sku":"410101401239","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KajiwaraDeba135mm_410101401239_1.jpg?v=1654246315"},{"product_id":"yoshida-ai-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ai-Deba Kuro-uchi 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKuro-uchi Deba ist ein schweres japanisches Messer für gröbere Aufgaben wie das Schneiden von Fisch, Hühnchen und auch zum Filetieren.\u003c\/span\u003e Messer der Kuro-uchi-Serie sind traditionelle japanische rustikale Messer. Der Preis ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich. Es eignet sich für den Erstkauf eines traditionellen japanischen Messers. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der unglaubliche Kapazitäten bietet, die Härte beträgt 63–64 HRC und gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge benötigt etwas besondere Pflege. Nach dem Gebrauch gut ausspülen und trocknen. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf das endgültige Aussehen der Klinge, die auf der Oberseite unbearbeitet ist und bereits eine dunkle Patina entwickelt hat, die die Klinge schützt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba hat einen \u003cstrong\u003edoppelten Fasenschliff\u003c\/strong\u003e, es handelt sich also nicht um eine einzelne Fase wie bei den meisten Deba-Messern, sodass dieses Messer sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff besteht aus Magnolienholz mit einer Kunststoffzwinge. Auf dem Griff ist \u003cstrong\u003enicht\u003c\/strong\u003e der rote Aufkleber angebracht.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40164039262296,"sku":"03010125102","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpg?v=1667569756"},{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-deba-aogami-2-kuro-uchi-180mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7,1\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eShirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180 mm ist ein japanisches Küchenmesser, das für schwere Arbeiten für erfahrene Profis oder erfahrene Heimanwender entwickelt wurde. Besonders empfehlenswert für Liebhaber des „Großwild“-Angelns!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund des Gewichts und der Geometrie der Klinge eignet sie sich für die Arbeit mit größeren Fischen, während die K-Spitze eine bessere Kontrolle und Sicht beim Filetieren ermöglicht, sodass sie sich auch perfekt für kleinere Fische und das Entbeinen von Geflügel eignet.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTraditionelle japanische Messer werden aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt hergestellt, und das hat hauptsächlich zwei Gründe:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDurch die reine Zusammensetzung des Stahls können die Klingen eine extrem feine Schärfe erreichen,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAus dem gleichen Grund können sie leicht wieder in die optimale Form nachgeschliffen werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 ist eines der besten in der Klasse mit hohem Kohlenstoffgehalt, mit zusätzlichen Elementen wie Chrom (Cr) und Wolfram (W) für verbesserte Korrosions- und Verschleißfestigkeit, und das alles bei gleichzeitig erstaunlich feiner Schärfe und der Möglichkeit, leicht nachgeschärft zu werden . \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta content=\"uuidUlgcZA9iXIUc\" name=\"uuid\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDieses \u003ca data-mce-fragment=\"1\" class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/de\/collections\/deba-knives-fish\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/deba-knives-fish\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e hat für ein einseitig geschliffenes Messer ein einzigartiges Aussehen, da es eine spitze, rautenförmige Spitze hat, die auch als K-Spitze bezeichnet wird und typischerweise mit Kiritsuke-Messern in Verbindung gebracht wird. Die Form und Geometrie der Klinge ermöglichen die Verwendung des Messers auf verschiedene Arten: Filetieren größerer Fische (mit einem Gewicht von über 3 kg), Filetieren kleinerer Fische (wie Sardinen oder Makrelen) und Entbeinen von Geflügel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDie Kiritsuke-Spitze ermöglicht eine bessere \u003cstrong\u003eSicht auf die Bewegung der Spitze\u003c\/strong\u003e beim Schneiden und sorgt so für ein präziseres Arbeiten.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie dünne und scharfe Vorderspitze eignet sich auch hervorragend zum \u003cstrong\u003eEntbeinen von Hähnchen\u003c\/strong\u003e, wo wir eine klare Sicht und Führung der Klinge benötigen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDas Messer ist \u003cstrong\u003erobust\u003c\/strong\u003e und äußerst \u003cstrong\u003epräzis\u003c\/strong\u003e - es hat eine schwere, kräftige Klinge an der Ferse und eine feine, feste Vorderspitze.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Dicke der Klinge ermöglicht ein \u003cstrong\u003esicheres Filetieren\u003c\/strong\u003e, ohne dass die Schneide abplatzt.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 Stahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten Kohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die aus ihm geschmiedeten Messer eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit aufweisen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird bis zu einem gewissen Grad durch die Zugabe von Chrom und Wolfram verbessert, aber es ist immer noch ein Kohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e mehr über die Messerpflege). Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBei einseitig geschliffenen Messern wird \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Ni-mai-Laminierung\"\u003edie Ni-mai-Laminierungsmethode\u003c\/a\u003e angewendet. Dabei wird ein Blatt aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge schmiedegeschweißt. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich robuster.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDas Messer hat eine einseitig geschliffene Klinge und ist am Griff schwerer und stärker und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung des Messers, da es sehr reaktionsschnell, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenform wird auch als\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistale Verjüngung bezeichnet – mehr dazu können Sie im Artikel zur Klingengeometrie lesen\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTraditionelle Messer werden normalerweise auf Hochglanz poliert (Migaki-Look), wodurch dieses Kuro-uchi-Deba entsteht heben sich durch das endgültige Aussehen der Klinge von anderen Messern mit nur einer Fase ab. Das Kuro-uchi-Finish der Aogami #2-Klingen bildet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die die Oberfläche beschädigen können.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer obere Teil wurde unbehandelt gelassen – wir nennen dies ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-Uchi-Abschluss\"\u003eKuro-Uchi-Finish\u003c\/a\u003e ( \u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „schwarz“), eine Schicht aus roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Es erhält einen schönen Kontrast durch das Kanji, das den Namen der Schmiede trägt, Hatsukokoro (初心). Das \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches, wolkiges \u003cem\u003eKasumi-\u003c\/em\u003e Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGriff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz mit einer Büffelhornzwinge. Der achteckige Griff ermöglicht einen kompakten und festen Griff während des Filetiervorgangs, ohne abzurutschen oder Verletzungen zu verursachen, was bei der Arbeit mit rohem Fisch von entscheidender Bedeutung ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEin traditionelles Merkmal von Holzgriffen ist, dass die weiche Oberfläche des Holzes mit der Zeit ihre Glätte und ihren Glanz verliert, wodurch es noch besser in der Hand liegt und die Verwendung mit nassen Händen noch sicherer wird. Diese zusätzliche Reibung der „aufgerauten“ Oberfläche sorgt dafür, dass fettige, nasse und rutschige Handflächen während des Gebrauchs nicht auf der Klinge nach vorne rutschen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44807439515937,"sku":"420101101406","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiDebaAogamiKiritsuke180_420101101406_1.jpg?v=1679568714"},{"product_id":"yaxell-ketu-boning-150mm","title":"Yaxell Ketu Boning 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDer Yaxell Ketu Boning 150 mm besteht aus 3-lagigem Edelstahl mit einem Kern aus starkem SG2-Pulverstahl (63 HRC) und einem eleganten Griff aus schwarzem Pakkaholz. Dieses Messer eignet sich zum Entbeinen von Geflügel, zum Trennen des Fleisches vom Knochen sowie zum Enthäuten und Trimmen von Fleisch. Das Gewicht des Griffs ergänzt das Gewicht der Klinge perfekt und sorgt so für eine Balance, die die Handhabung mühelos, komfortabel und sicher macht. Mit seiner dünnen Klinge schneidet dieses Messer sowohl Fleisch als auch Fisch mit minimalem Kraftaufwand. Ideal sowohl für Hobbyköche als auch für Profiköche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/boning-knives\" title=\"Ausbeinmesser\"\u003eEin Ausbeinmesser\u003c\/a\u003e wird, wie der Name schon sagt, zum Entfernen der Knochen aus Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Der Griff und die Form der Klinge ermöglichen verschiedene Griffe und Schneidetechniken, was besonders bei Arbeiten rund um den Knochen nützlich ist. Es ist für alle geeignet, die ein perfekt ausbalanciertes Messer mit einer superdünnen und präzisen Klinge suchen. Ausbeinmesser sollten rund um den Knochen verwendet werden, aber nicht zum Durchschneiden – die Klinge ist zu dünn, was zu einer abgebrochenen Klinge führen kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDieses Messer ist aus \u003ca title=\"SG2 Pulverstahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSG2\/R2-Pulverstahl\u003c\/a\u003e gefertigt und auf etwa 63 HRC gehärtet. Pulverstahl ist derzeit der härteste Stahl, der für die Messerherstellung verfügbar ist, was bedeutet, dass das Messer lange Zeit eine glatte und scharfe Schneide behält. Aufgrund des hohen Chromgehalts (Cr) in seiner Stahlstruktur ist es außerdem unglaublich pflegeleicht. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine extrem feine und glatte Schärfe.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mithilfe der \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit seine Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und \u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eAbsplitterungen\u003c\/a\u003e zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die den Kern schützen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINSIH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIn der Endphase \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBeim Verfahren wird ein feines Hammermuster – auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Tsuchime\"\u003eTsuchime-Finish\u003c\/a\u003e genannt – auf die Klinge gepresst, ebenso wie das für die Yaxell-Schmiede typische konkave Kanji.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas Messer ist dank seines Griffs aus schwarzem Pakka-Buchenholz, der äußerst langlebig und langlebig ist, perfekt ausbalanciert verschleißfest. Der Griff bietet einen sicheren und festen Halt, der verhindert, dass Ihre Hand zur Klinge hin abrutscht. Der Kropf der Klinge ist rostfrei und sorgt für einen sanften und komfortablen Übergang zwischen Griff und Klinge. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEine Niete hält das Messer sicher am Griff befestigt. \u003cbr\u003eDer untere Teil des Griffs ist flach und mit einer Stahlbasis versehen, auf der das traditionelle Wappen der Samurai-Familie eingeprägt ist, aus der die Yaxell-Schmiede stammt. Dieser Teil des Messers kann auch für verschiedene Kochaufgaben verwendet werden, beispielsweise zum Zerkleinern von Knoblauch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eBLACKSMITH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDieses außergewöhnliche Messer vereint jahrhundertealte Tradition mit moderner japanischer Technologie. Yaxell-Messer werden in der Stadt Seki hergestellt, die seit mehr als 800 Jahren ein Zentrum traditioneller Schmiedekunst ist. Die Schmiede kombiniert bei der Herstellung der Messer High-Tech-Prozesse und sorgfältige Handarbeit und sorgt so für erstklassiges Design, perfekte Balance und außergewöhnliche Schärfe.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSeit 1932 ist Yaxell ein führender Weltklasse-Hersteller von Premium-Küchenmessern, die von Spitzenköchen, Profiköchen und Hobbyköchen weltweit verwendet werden. Im Laufe der Jahre hat die Schmiede mehrere Auszeichnungen für das beste Küchenmesser in Deutschland, Schweden, Dänemark und den USA gewonnen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yaxell","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46920603205978,"sku":"520118071491","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YaxellKetuBoning150mm_520118071491_1.jpg?v=1756725209"},{"product_id":"tojiro-dp-yo-deba-240mm","title":"Tojiro DP Yo Deba 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWestlich angepasste Version des Deba, ausgestattet mit einem Yo-('westlichen') Stilgriff. Die Klinge verfügt normalerweise über eine doppelseitige Schneide, und ihre Form ähnelt einem Gyuto, ist jedoch viel robuster und deutlich dicker.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eDie Geometrie dieser Klinge ähnelt der eines Gyuto, jedoch mit einem stark verstärkten Rücken. Dieses Merkmal soll Schäden am Messer verhindern, wenn größere Fische filetiert werden oder es mit Knochen in Kontakt kommt. Ideal zum Filetieren von Thunfisch und größeren Fischen ab 10 kg \/ 22 lbs! Der starke Rücken und die scharfe Klinge sind für Knochenkontakt und Aufgaben wie das Schneiden von Schweinekoteletts durch Knorpel geeignet. Das Messer ist ab Werk sehr scharf und bereit, (präzise) Schaden an dem Essen anzurichten, das Sie zubereiten möchten. \u003ca title=\"Deba knives\" href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eHier erfahren Sie mehr über Deba-Messer!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eDieses Yo-Deba-Messer ist Teil der DP-Messer-Serie von TOJIRO und verfügt über den beliebten \u003ca title=\"Steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10 Kernstahl\u003c\/a\u003e, der in zwei Schichten weicheren Stahls für einfacheres Schärfen eingekleidet ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEin langlebiger und relativ leichter \u003ca title=\"Micarta handle\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eMicarta-Griff\u003c\/a\u003e wird verwendet, der einen ergonomischen und ermüdungsfreien Halt ermöglicht. Er verfügt über einen Edelstahl-Bolster und drei Nieten für eine sichere Griffbefestigung, wodurch die Möglichkeit von Rissen im Griff reduziert wird.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"TOJIRO\" href=\"\/de\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e ist einer der fünf größten japanischen Küchenmesshersteller. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem vernünftigen Preis bekannt. TOJIRO legt großen Wert auf fortschrittliche Technologien und ihre unermüdliche Hingabe zur ständigen Verbesserung ihrer Messer und Materialien, was TOJIRO-Messer zu einem Muss in jeder Küche macht. Der Hauptfokus von TOJIRO? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist ihr großartiges Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir sprechen! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47085096730970,"sku":"010101161538","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroDPYo-Deba240mm_010101161538_1.jpg?v=1740397550"},{"product_id":"kajiwara-deba-kuro-uchi-shirogami-135mm-5-3","title":"Kajiwara Deba Kuro-uchi Shirogami 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eWir haben etwas Besonderes für Sie! \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKajiwara Deba Kuro-uchi Shirogami\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e ist in erster Linie für schwierigere Aufgaben gedacht, wie zum Beispiel das Schneiden von Fisch, Hühnchen und auch zum Filetieren.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDer Preis ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses traditionelle Deba mit doppelter Abschrägung mag etwas schwerer sein, ist aber dank eines stark verjüngten Rückens (von 8 mm am Griff bis 1 mm an der Spitze) gut ausbalanciert. Der klassische Look dieses Messers passt in jede Küche, ob professionell oder privat. Geschmiedet aus \u003cstrong\u003eShirogami\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e #1\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e oder Blue Paper #1 Stahl, dieser sieht rustikal aus \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eKuro-uchi-Klinge\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSelbst bei minimaler Wartung nimmt es eine steile Schneide an und hält sie länger als ein vergleichbares europäisches Edelstahlmesser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge wurde mit einem ausgestattet \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eovaler Palisander im japanischen Stil (wa)\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Griff und kann sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern bequem bedient werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammenfassend lässt sich sagen: Der Shirogami-Kern Nr. 1, ein Palisandergriff und die Handwerkskunst von Kajiwara San ordnen dieses Deba direkt in die Gruppe traditioneller japanischer High-End-Messer ein und bieten darüber hinaus ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e❗ \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eNotiz:\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Aufgrund der besonderen Anforderungen von Profiköchen wird die Klinge im letzten Schritt des Polierens nicht vollständig, sondern auf etwa 80 % ihrer vollen Schärfe geschärft. Dies ist immer noch sehr scharf, aber wenn Sie möchten, dass die Klinge chirurgisch dünn ist, teilen Sie uns dies bitte mit und wir schärfen sie gerne für Sie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eDer Stahl bildet mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern waschen Sie es mit der Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus Kohlenstoffstahl ist die feine Schärfe, die einfache Schärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln,\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eum\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003esie vor äußeren Einflüssen zu schützen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lesen Sie mehr über Patina, indem Sie auf diesen Link klicken.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSchmied:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKajiwara ist ein Schmied in dritter Generation aus der Stadt Tosa, der für seine traditionellen Schmiedemethoden bekannt ist. Die Erfahrung seiner Abstammung wird deutlich, wenn Sie zum ersten Mal über seine wunderschönen Messer streichen, die äußerst langlebig und scharf sind.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47426925166938,"sku":"410101401601","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KajiwaraDeba135mm_410101401239_1_d5740714-a5cb-407c-978c-4ad887486dcc.jpg?v=1702475930"},{"product_id":"mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm","title":"Mcusta Boning VG-10 Schwarzer Damast 165mm (6,5\")","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDieses exquisite Messer wurde von Mcusta Zanmai exklusiv für SharpEdge zusammengestellt. Wir haben das Set in Zusammenarbeit mit der lokalen Steak-Expertise Matej Stipanič (@customgrill) entworfen. Eine durchdachte Kombination von Merkmalen, um Fleischliebhabern das ultimative Vorbereitungserlebnis zu bieten.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDas Entbeinmesser ist Teil des \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/set-mcusta-meat-master-slicer-boning\"\u003eMcusta Meat Master Sets\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e, das auch ein \u003ca href=\"\/de\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003eSlicer-Messer\u003c\/a\u003e enthält. Sie können als Set oder einzeln – nur in unserem Shop – erworben werden.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMit einem faszinierenden schwarzen Damastmuster aus rostfreiem Stahl in Kombination mit einem eleganten schwarzen Griff aus Pakka-Holz, verziert mit einem Mosaik-Pin, strahlt dieses Messerset eine Aura von Luxus aus, die jeden Schnitt mit grenzenloser Inspiration erfüllt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5\")\u003c\/strong\u003e ist ein Hingucker, geeignet für den Heim- und Profi-Einsatz. Die 33 Lagen aus weicherem und rostfreiem Stahl, die das Damastmuster bilden, ähneln einer Flamme, die sich von der Klingenbasis bis zur Spitze ausbreitet und jedem Messer ein einzigartiges Aussehen verleiht. Der Kern dieses Messers besteht aus \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eleistungsstarker, leicht nachschärfbarer VG-10 Stahl\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEin \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eEntbeiner\u003c\/a\u003e wird, wie der Name schon sagt, zum Entfernen der Knochen von Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Der Griff und die Form der Klinge ermöglichen verschiedene Griff- und Schneidtechniken, die besonders beim Arbeiten um den Knochen herum nützlich sind. Er eignet sich für alle, die ein etwas schwereres, aber perfekt ausbalanciertes Messer mit einer superdünnen und präzisen Klinge suchen. Entbeiner werden um die Knochen herum verwendet, aber nicht zum Durchtrennen – die Klinge ist zu dünn, was zu Absplitterungen führen kann.\u003cbr\u003eDas Messer verfügt außerdem über einen Fingerschutz, da der Erl (am Übergang von der Klinge zum Griff) bis zur Ferse des Messers reicht und verhindert, dass Ihre Finger auf die Schneide rutschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eObwohl es hauptsächlich zum Entbeinen von Fleisch entwickelt wurde, ist es auch ideal zum \u003cstrong\u003eFiletieren\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eFischen\u003c\/strong\u003e bis zu 10 kg (35 oz.) und bietet Präzision und Kontrolle für empfindliche Aufgaben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (V für Vanadium, G für \"gold\" wie in \"Goldstandard\") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10 Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was sich in langanhaltender, glatter Schärfe niederschlägt. Wärmebehandelt auf eine Härte von \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Mehr lesen auf \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eDas Mcusta Boning VG-10 Black Damascus verfügt über eine 165 mm (6,4\") lange Klinge, die mit dem sogenannten Black Damascus beschichtet ist. Die 33-lagige Damastbeschichtung sorgt dafür, dass jedes Messer ein einzigartiges Muster auf der Klinge hat, was es zu einem Unikat macht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eEs hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge (50\/50) mit Hamaguri-Schliff. Die Klinge verjüngt sich distal, das heißt, die Klinge wird vom Heft zur Spitze dünner. Dies verleiht ihr mehr Stärke und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mit dem Heft mehr Druck ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDieses Black Damascus Messer ist ein Full-Tang Ausbeinmesser, befestigt an ergonomischem schwarzem Pakka-Holz\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Griff. Zwei Nieten und ein aufwändiger Mosaikstift halten das Messer sicher am Griff befestigt. Ein Edelstahlbolster sorgt für einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNeben der Ästhetik ist das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflache Ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - der untere Teil des Griffs - hat auch eine praktische Funktion; er kann zum Zerdrücken von Knoblauch und anderen Zutaten verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochmoderne) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messermacherkunst haben sie beschlossen, traditionelles Messerhandwerk in ihre eigenen maßgeschneiderten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen verwendet, um die Messer auszuschneiden, anstatt sie aus dem Stahlblech zu stanzen. Durch dieses Verfahren sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messermacher Japans macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Stifte werden mit ihren hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Präzision von 1\/1000 mm gefräst. Jedes Messer wird anschließend von Hand inspiziert und montiert. Die finale (scharfe) Schneide wird vom Mcusta-Team aus Meisterhandwerkern geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt aus der Verpackung zu gewährleisten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFun Fact: Mcusta ist ein erfundenes Wort – eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003easchine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47765752316250,"sku":"170118091606","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaBoningVG-10BlackDamascus165mm_170118091606_1.jpg?v=1709738814"},{"product_id":"set-mcusta-meat-master-slicer-boning","title":"[SET] Mcusta-Fleischmeister [slicer + boning]","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eDieses exquisite Messerset wurde von \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e exklusiv für SharpEdge zusammengestellt. Eine durchdachte Kombination von Merkmalen, die Fleischliebhabern das ultimative Vorbereitungserlebnis bietet.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDas \u003cstrong\u003eSlicer-Messer\u003c\/strong\u003e (sujihiki auf Japanisch) und das \u003cstrong\u003eAusbeinmesser\u003c\/strong\u003e sind Teil des Mcusta Meat Master Sets, das wir in Zusammenarbeit mit der lokalen Steak-Expertise Matej Stipanič (@customgrill) entworfen haben. Sie können als Set oder einzeln – nur in unserem Shop – erworben werden.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMit einem faszinierenden schwarzen Damastmuster aus Edelstahl in Kombination mit einem eleganten schwarzen Griff aus Pakka-Holz, verziert mit einem Mosaik-Niet, strahlt dieses Messerset eine Aura von Luxus aus, die jeden Schnitt mit grenzenloser Inspiration erfüllt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eMcusta Ausbeinmesser VG-10 Black Damascus 165mm (6,5\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sind wunderschöne, echte „Meat Master“. Das Slicer-Messer ist ein Messer für den Heim- und Profi-Einsatz. Es ist zum Schneiden dünner Fleisch- und Fischscheiben sowie für viele Küchenaufgaben gedacht, bei denen Präzision wichtig ist. Das Ausbeinmesser wird verwendet, um die Knochen aus dem Fleisch zu entfernen, bevor das Slicer-Messer zum Einsatz kommt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie 33 Lagen aus weicherem und rostfreiem Stahl, die das Damastmuster bilden, ähneln einer Flamme, die sich vom Griff bis zur Spitze der Klingen ausbreitet und jedem Messer ein einzigartiges Aussehen verleiht. Der Kern dieser Messer besteht aus \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eleistungsstarkem, leicht nachschärfbarem \u003cstrong\u003eVG-10 Stahl\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eSujihiki\u003c\/a\u003e oder Slicer-Messer sind hauptsächlich für lange Ziehschnitte und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenfreiem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Die lange Klinge ermöglicht es, das Fleisch oder den Fisch in einer einzigen Zugbewegung vom Griff bis zur Spitze zu schneiden.\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eMit seiner dünnen Klinge, typisch für alle Mcusta-Messer, schneidet dieses Messer mühelos durch Gemüse, Fleisch und Fisch, und das mit nahezu keinem Druck auf das Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eAusbeinmesser\u003c\/a\u003e wird, wie der Name schon sagt, zum Entfernen von Knochen aus Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Der Griff und die Form der Klinge ermöglichen verschiedene Griff- und Schneidtechniken, die besonders beim Arbeiten um den Knochen herum nützlich sind. Es eignet sich für alle, die ein etwas schwereres, aber perfekt ausbalanciertes Messer mit einer superdünnen und präzisen Klinge suchen.\u003cbr\u003eAusbeinmesser werden um die Knochen herum verwendet, aber nicht zum Durchtrennen – die Klinge ist zu dünn, was zu Ausbrüchen führen kann.\u003cbr\u003eDas Messer verfügt außerdem über einen Fingerschutz, da der Erl (der Übergang von der Klinge zum Griff) bis zur Ferse des Messers reicht und so verhindert, dass die Finger auf die Schneide rutschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10 Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was sich in langanhaltender, glatter Schärfe niederschlägt. Wärmebehandelt auf eine Härte von \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klingenkerne wurden mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Mehr dazu unter \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKLINGENFINISH\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eDer Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus verfügt über eine 270mm (10,6\") lange Klinge, das Mcusta Ausbeinmesser VG-10 Black Damascus über eine 165mm (6,4\") lange Klinge. Beide sind mit dem sogenannten Black Damascus beschichtet. Die 33-lagige Damastbeschichtung sorgt dafür, dass jedes Messer ein einzigartiges Muster auf der Klinge hat, was es zu einem Unikat macht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIE\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eSie haben eine doppelseitige (symmetrische) Klinge (50\/50) mit einem \u003cem\u003ehamaguri\u003c\/em\u003e-Schliff. Die Klingen sind distal verjüngt, das heißt, die Klinge wird von der Ferse zur Spitze dünner. Das verleiht ihnen mehr Stärke und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDie Messer sind vollangeliert und an den ergonomischen schwarzen Griff aus Pakka-Holz\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e des westlichen (yo) Typs befestigt. Zwei Nieten und ein aufwändiger Mosaik-Niet halten die Klingen sicher am Griff. Ein Edelstahl-Erl sorgt für einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNeben der Ästhetik hat der \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflache Ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, der untere Teil des Griffs, auch eine praktische Funktion; er kann zum Zerdrücken von Knoblauch und anderen Zutaten verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr moderne) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition im Messerschmieden haben sie beschlossen, traditionelles Messerhandwerk in ihre eigenen maßgeschneiderten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen verwendet, um die Messer auszuschneiden, anstatt sie aus Stahlblechen zu stanzen. Durch dieses Verfahren sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Nieten werden mit ihren hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Präzision von 1\/1000 mm gefräst. Jedes Messer wird anschließend von Hand geprüft und montiert. Die finale (scharfe) Schneide wird vom Mcusta-Team aus Meisterhandwerkern geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt aus der Verpackung zu gewährleisten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFun Fact: Mcusta ist ein erfundener Name – eine Kombination aus \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003easchine und \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47799075078490,"sku":"00523","price":433.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaMeatMasterSet_00523.jpg?v=1710333362"},{"product_id":"kato-yuki-honesuki-shirogami-2-150mm","title":"Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie auffällige Kollektion der \u003cstrong\u003eMarke Masakage\u003c\/strong\u003e und des Schmieds \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e heißt \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e – Schnee. Das dezente Weiß der Klinge und der helle Magnoliengriff sollen an eine verschneite Winterlandschaft erinnern. Mit einem Kern aus Kohlenstoffstahl und äußeren Lagen aus rostfreiem Stahl steht diese Linie für die perfekte Verbindung von Schönheit und Leistung.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKato Yuki Honesuki 150mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e ist ein japanisches Ausbeinmesser, das für die Zubereitung von Geflügel und kleineren Tieren wie Kaninchen gedacht ist. Es ist zwar nicht zum Durchtrennen von Knochen geeignet, bewältigt aber Knorpel und Sehnen hervorragend, und seine robuste Ferse kann zum Abschaben von Fleisch von den Knochen verwendet werden. Das Design mit umgekehrter Tanto-Spitze erhöht die Stabilität der Spitze, die leicht die Haut durchdringen kann und präzise Schnitte an engen Stellen wie Gelenken ermöglicht. Die Form erlaubt auch schnelle Richtungswechsel, ideal zum Entfernen von Fett und Bindegewebe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHonesuki ist ein japanisches Ausbeinmesser. Wie der Name schon sagt, wird es zum Entfernen der Knochen von Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Griff und Form der Klinge erlauben verschiedene Griffarten und Schneidetechniken, besonders nützlich beim Arbeiten um den Knochen herum. Es eignet sich für alle, die ein etwas schwereres, aber perfekt ausbalanciertes Messer mit einer superdünnen und präzisen Klinge suchen. Ausbeinmesser werden um die Knochen herum verwendet, aber nicht zum Durchtrennen – die Klinge ist zu dünn, was zu Ausbrüchen führen kann.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Kern des Messers besteht aus \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eShirogami 2 (Weiß 2) Stahl\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e, umgeben von zwei Lagen rostfreiem Stahl, die auch den Rücken der Klinge umschließen. Das Messer ist auf \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e gehärtet. Die Kombination aus Kohlenstoffstahlkern und rostfreien Außenlagen vereint das Beste aus beiden Welten: einfache Pflege und Rostschutz einerseits sowie Schärfe, eine seidig glatte Schneide und effizientes Schneiden andererseits. Mit der Zeit entwickelt die Klinge entlang der Shinogi-Linie eine schützende Patina. Trotz der rostfreien Außenlagen muss das Messer regelmäßig und sorgfältig trocken abgewischt und gelegentlich mit \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Knife maintenance oils\" href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\" style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" target=\"_blank\"\u003eBallistol oder Kamelienöl\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e geölt werden.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität zu verbessern und die Fähigkeit zu erhöhen, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.\u003cbr\u003e→ Mehr dazu unter \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge ist doppelseitig angeschliffen (symmetrisch) mit einem flachen V-Schliff (50\/50). \u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eDie Klinge weist eine \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003edistale Verjüngung\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e auf, beginnend bei 3,5 mm (0,14\") und verjüngt sich auf 1,8 mm (0,07\") an der umgekehrten Tanto-Spitze. Dies verleiht mehr Stärke und Gewicht am Griff (was mehr Druck mit der Ferse ermöglicht) und mehr Präzision an der Spitze, was sanfte und präzise Schnitte erlaubt.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDas Finish der Klinge heißt \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, was wörtlich „die Haut einer (asiatischen) Birne“ bedeutet. Es bezieht sich auf die leicht matte Oberfläche des oberen Teils der Klinge, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden reduziert.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDie Klinge ist mit einem ovalen weißen Magnoliengriff im traditionellen japanischen Stil ausgestattet. Die rote Kappe aus Pakka-Holz verleiht diesem sehr leichten Messer einen Farbtupfer für einen dramatischen Effekt.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, ein relativ junger Schmied aus dem berühmten Dorf Takefu, bekannt für viele talentierte Schmiede, hat der Klinge einen\u003c\/span\u003e traditionellen japanischen Griff in ovaler Form aus Magnolienholz mit einer Kappe aus rotem Pakka-Holz gegeben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Messer wird in einer schönen Schachtel verpackt – das naturblaue Papier trägt silberfarbene Kanji – die Unterschrift des Meisterschmieds.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47980035572058,"sku":"410118071612","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoYukiHonesukiShirogami_2150mm_5.9___410118071612_1.jpg?v=1750232357"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Japanese_deba_knife_single_bevel_geometry_8_ed1c0e42-8ff1-4ee0-b7d1-1c3dccafeb9b.jpg?v=1744025605","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/collections\/fillet-knives-for-fish.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}