{"title":"Entworfen von SharpEdge","description":"Dies sind die Messer, die wir auf der Grundlage des Feedbacks und der Bedürfnisse unserer Kunden sowie unserer eigenen Erfahrung im Laufe der vielen Jahre, in denen wir unserem weltweiten Publikum japanische Messer angeboten haben, selbst entworfen haben.","products":[{"product_id":"zdp-189-bunka-black","title":"ZDP-189 Bunka Schwarz 190 mm (7,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/strong\u003e ist das erste Messer, das wir mithilfe des geschickten Schmieds Osamu-san von Yoshida Hamono entworfen haben. Das Design ist das Ergebnis unserer jahrelangen Erfahrung mit japanischen Messern. Wir wollten ein Messer schaffen, das die herausragenden Fähigkeiten japanischer Handwerker mit den Anforderungen der westlichen Küche verbindet. Lernen Sie Bunka kennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBunka wurde im Einklang mit unseren Werten (Exzellenz, Qualität und Zuverlässigkeit) entwickelt, entsprechend denen, die aus der beständigen japanischen Tradition hervorgegangen sind. Außerdem haben wir besonderes Augenmerk auf bestimmte ästhetische Aspekte gelegt, die von der japanischen Mystik sowie einer respektvollen Haltung gegenüber Tradition, Natur, Rohstoffen, den einzelnen Bestandteilen und dem fertigen Produkt inspiriert sind - kurz gesagt: den wesentlichen Werten der japanischen Kultur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003eEs verkörpert das Beste, was man sich von einem Küchenmesser wünschen kann: den besten Stahl, ein vielseitiges Profil, hervorragende Funktionalität und ein attraktives Erscheinungsbild. Damit ist es die ideale Wahl für alle, die eine Auswahl der besten Eigenschaften für den vielseitigen Einsatz suchen. Seine überragenden Qualitäten kommen sowohl im professionellen Umfeld mit einem hohen Schneidvolumen als auch bei der täglichen Nutzung in Ihrer heimischen Küche zur Geltung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eDie \u003ca title=\"\" shape=\"\" is=\"\"\u003eForm der Klinge wird Bunka genannt\u003c\/a\u003e, was auf Japanisch \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e bedeutet. Bunka ist ein \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eäußerst vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003eMit seiner typischen Funktionalität ist das \u003cstrong\u003eBunka-Design\u003c\/strong\u003e für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche ausgelegt:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEs verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff \u003cstrong\u003ebreit genug\u003c\/strong\u003e ist,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeine sanft gestaltete Klingenschneide, die sich für \u003cstrong\u003elange oder kurze Schnitte\u003c\/strong\u003e eignet,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeine \u003cstrong\u003eflache Rückseite\u003c\/strong\u003e der Klinge\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eund eine dünne, spitz zulaufende \u003cstrong\u003eReverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Verzierungen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eDer Winkel des Klingenrückens verändert sich rasch und trifft auf die Spitze, die als »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert den Zugang zu schwer erreichbaren Stellen.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003ca title=\"\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl normalerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt dagegen nahezu 20 %. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Steigerung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003ca title=\"\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e, das heißt, der Kern besteht aus sehr hartem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eWarikomi\u003c\/i\u003e-Beschichtung\u003c\/strong\u003e bekannt. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cem\u003eDer harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis etwa zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktion wird bei Stählen verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, beispielsweise bei bestimmten Pulverstählen. Ein glühend heißes Stück Eisen wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem einzigen Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der wichtigste Vorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut behalten. Warikomi wird auch als „Split-and-Insert-Methode“ bezeichnet. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"\"\u003eBunka besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit einem niedrigen Profil und einem V-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen leichtem Schneiden und Robustheit bietet. Dieser Schliff\u003cspan\u003e erzeugt sehr scharfe Schneiden und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"\"\u003e-Fin\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eDas Messer trägt kaum sichtbare Spuren des handwerklichen Schmiedeprozesses (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihm ein wunderschönes rustikales Finish verleihen \u003cmeta charset=\"\"\u003eund außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Die Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"\"als Werk der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan registriert\"\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e wurden in die Klinge gemeißelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der als Wa-Griff bezeichnet wird. Der achteckige Holzgriff besteht aus Walnussholz und liegt daher gleichermaßen gut in den Händen von Rechts- und Linkshändern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca title=\"\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Yoshida Hamono verfügt über umfassende Erfahrung in der traditionellen Verarbeitung von ZDP-189-Stahl. \u003ca target=\"\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in der Schmiede an\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eDas Messer wird vom \u003cmeta charset=\"\"\u003eSchmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das Kuro-uchi-Finish besitzt eine rustikale und robuste Note, die mit der vollständig handgefertigten Klinge einhergeht. Die Griffe sind in verschiedenen Brauntönen erhältlich, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück vollkommen einzigartig.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821015220312,"sku":"03011629697","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Black03011629697-knife_1.jpg?v=1738587308"},{"product_id":"bunka-black-damascus-165mm","title":"Bunka Black Damascus 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eBunka Black Damascus\u003c\/strong\u003e ist das zweite Messer, das wir entworfen haben. Wir haben viele feine Details über japanische Messer und die Menschen, die sie gerne benutzen, gelernt, daher fühlte sich das Entwerfen eines Messers für uns wie eine natürliche Weiterentwicklung an. Unsere neue Messeridee einem erfahrenen japanischen Schmied zu übergeben, war selbstverständlich - nichts kann mit der jahrhundertealten Erfahrung im Schmieden von Schwertern und Messern mithalten. Deshalb wird Bunka Black Damascus, wie alle Messer in unserem Shop, in Japan hergestellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus vereint unser gesamtes Wissen und unsere jahrelange Erfahrung darin, japanische Küchenmesser weltweit Messerliebhabern näherzubringen. Es hat bereits einen besonderen Platz in unserer Küche (und in unseren Herzen 😍), und wir hoffen, dass es schon bald auch einen besonderen Platz in Ihrer Küche findet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus ist ein \u003cstrong\u003evielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Es wurde hauptsächlich für den Einsatz in privaten Küchen entwickelt, obwohl wir sicher sind, dass es auch von vielen professionellen Köchen verwendet werden wird, die ein kürzeres, wendigeres Allzweckmesser zur Hand haben möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V steht für \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eVanadium\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, G für \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e„gold“, im Sinne von „Goldstandard“\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht. Wärmebehandelt auf eine Härte von \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer ausgezeichnete VG-10-Stahl mit einer Härte von 60-61 HRC ist mit\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 Lagen weicheren\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003erostfreien Stahls ummantelt (San-Mai-Damast).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black Damascus besitzt eine 165 mm (6.5\") lange Klinge, die mit dem sogenannten Black Damascus ummantelt ist. Eine \u003cstrong\u003eUmmantelung aus 33 Lagen\u003c\/strong\u003e Damast bedeutet, dass jedes Stück ein einzigartiges Muster auf der Klinge aufweist und jedes Messer zu einem Unikat macht. \u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs besitzt eine\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e beidseitig geschliffene (symmetrische 50\/50) \u003c\/a\u003eKlinge. Das extrem dünne Klingenprofil (Klingenrückenstärke 1,8 mm) und der harte japanische Stahl sorgen für eine gleichmäßige und lang anhaltende Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDer am Messer befestigte Griff folgt derselben Logik wie die Klinge - universell und pflegeleicht. Ein schöner, dunkelbrauner, achteckiger Griff aus Pakka-Holz liegt unabhängig davon gut in der Hand, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind. Pakka-Holz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die äußerst langlebig ist und nicht leicht Flecken bekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation, das auf die Herstellung von Küchenutensilien spezialisiert ist. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet in Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINDIVIDUELLE SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eWir haben außerdem eine passgenaue \u003ca href=\"\/de\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003e\u003cstrong\u003eSaya (Messerscheide)\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e angefertigt, die \u003cstrong\u003enicht\u003c\/strong\u003e im \u003cstrong\u003ePreis \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003einbegriffen\u003c\/strong\u003e ist und\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e separat bestellt werden kann. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSayas werden von Hand aus Walnussholz gefertigt, daher unterscheiden sich Muster und Farben bei jedem Stück leicht, wie auf den Fotos zu sehen ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20652830556248,"sku":"18011609792","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Bunka_Black_Damascus_160mm_6.3__front_18011609792.jpeg?v=1616484173"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm","title":"ZDP-189 Petty Schwarz 135 mm (5,3 Zoll)","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003eDas lang erwartete ZDP-189 Petty-Messer aus der Schmiede \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e ist da. Dieses Petty-Messer aus dem härtesten für die Messerherstellung verfügbaren Stahl - ZDP-189 - passt perfekt zum größeren, vielseitig einsetzbaren \u003ca href=\"\/de\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e. Beide bestehen aus demselben Stahl und haben dieselbe Härte (65-67 HRC), denselben achteckigen Walnussholzgriff und eine ähnliche Form. Wir haben sie so gestaltet, dass sie ähnlich aussehen. Der einzige Unterschied liegt in ihrem jeweiligen Einsatzzweck. Natürlich kann es auch in Kombination mit jedem anderen größeren Messer verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty-Messer sind im Grunde kleinere Versionen von Gyuto-Messern (Kochmessern). In diesem Fall handelt es sich um kleinere Versionen von Bunka-Messern, wobei wir die Klinge ausreichend gebogen gestaltet haben, um die Wiegetechnik zu ermöglichen. Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer unhandlich sind. Auf und neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche: Es eignet sich zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend die Klingen der meisten Petty-Messer 150 mm (5.9\") lang sind, haben wir uns für eine etwas kürzere Klinge mit 135 mm (5.3\") entschieden. Dadurch liegt das Messer besser in der Hand und ein Grund für die Anschaffung eines dritten, kürzeren Petty-\/Schälmessers entfällt (diese haben normalerweise 90-100 mm (3.5-3.9\") lange Klingen).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Petty wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Yoshida Hamono verfügt über umfassende Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas Herz des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e, der aufgrund seiner herausragenden Eigenschaften und lang anhaltenden Schärfe ausgewählt wurde. Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus ZDP-189-Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als San-Mai-Laminat bekannt. Die weichere Außenschicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und bei anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/strong\u003e: Der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas ZDP-189 Petty Black wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff, einem sogenannten Wa-Griff, ausgestattet. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine achteckige Form, sodass er gleichermaßen gut in der Hand von Rechts- und Linkshändern liegt.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eZDP-189-Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und bei anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 1,5 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,3 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29542641008728,"sku":"03010740827","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Petty_Black_135mm_5.3__03010740827.jpg?v=1738587296"},{"product_id":"burja-prosciutto-knife-300mm","title":"Aichi Burja - Schinkenmesser 300 mm (11,8 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [ausgesprochen wie „buurja“] ist ein \u003cstrong\u003eProsciutto-Messer\u003c\/strong\u003e. Burja ist ein Messer aus eigener Entwicklung - wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja ist das erste in Japan gefertigte Prosciutto-Messer.\u003c\/strong\u003e Von SharpEdge entworfen, von der japanischen Schmiede Suncraft gefertigt, die in der berühmten Schmiedestadt Seki ansässig ist, aus japanischem Stahl hergestellt und für das Schneiden von Prosciutto optimiert. Noch nie wurde einem Messer, das alle Anforderungen beim Schneiden von Prosciutto erfüllt, so viel Aufmerksamkeit gewidmet. Ein universelles Messer zu entwickeln, ist besonders schwierig, da es viele verschiedene Arten von Prosciutto und ebenso viele Schneidetechniken gibt. Aber keine Sorge - Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Prosciutto. Dank seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer luftgetrockneter Fleischsorten verwendet werden. Aufgrund seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich außerdem hervorragend als \u003cstrong\u003eSchneidemesser\u003c\/strong\u003e für größere Fleisch- und Fischstücke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Burja-Messer ist eine Verbindung aus der reichen kulinarischen Tradition des Prosciutto-Schinkens und der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede zu den besten der Welt gehören und über jahrhundertelanges Wissen und Erfahrung in der Stahlverarbeitung verfügen, war es naheliegend, unser Prosciutto-Messer in Japan fertigen zu lassen. Von der Idee über das Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, zahlreichen Versuchen und Fehlern, der Suche nach dem richtigen Stahl und den passenden Griffen, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciutto-Schinken, Besuchen in Japan, war der Prozess schließlich nach gut zwei Jahren abgeschlossen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eWas bedeutet Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eBurja ist die slowenische Bezeichnung für einen \u003cstrong\u003eregionalen Wind\u003c\/strong\u003e, der auf Englisch unter dem Namen Bora bekannt ist. Der Burja-Wind ist typisch für die Adriaregion. Er ist ein kalter, trockener, starker und böiger Nordostwind, ohne den nirgendwo auf der Welt Prosciutto hergestellt werden könnte, ganz gleich, wo er getrocknet wird. Mit all seinen Eigenschaften erschien Burja sofort als der perfekte Name für unser Prosciutto-Messer. \u003cstrong\u003eDrei eingravierte Symbole \u003c\/strong\u003esind auf der linken Seite der Klinge zu sehen. Diese Symbole werden Windpfeile genannt und zeigen Windrichtung und Windgeschwindigkeit an. Die drei eingravierten Windpfeile stehen für den Burja-Wind mit drei verschiedenen Windgeschwindigkeiten, da Burja ein böiger und sehr starker Wind ist.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Form von Burja ist einzigartig, auch wenn sie auf den ersten Blick anderen Prosciutto-Messern ähnelt. Die Klinge hat einen extrem \u003cstrong\u003edünnen Klingenrücken\u003c\/strong\u003e von 1,8 mm. Die Klinge ist \u003cstrong\u003e300 mm (11,8\") lang\u003c\/strong\u003e und läuft in einer dünnen, spitzen Spitze aus, die ihre Herkunft und die Tradition der Schmiede erkennen lässt, die einst Katanas schmiedeten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas aus Aichi-Stahl gefertigte Burja eignet sich für den weichsten Prosciutto, da es die flexibelste Klinge besitzt und aus dem weichsten Stahl mit einer (immer noch hohen!) Härte von 58 HRC besteht. Es wird besonders für zartes, gepökeltes Fleisch aus italienischen Prosciutto-Regionen wie Parma und San Daniele empfohlen. Außerdem eignet es sich hervorragend zum Schneiden von Kochschinken und weniger stark gereiftem Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eEmpfohlen für: \u003c\/strong\u003eProsciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, spanischen Jamón Serrano und Ähnliches.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLEXIBILITÄT DER KLINGE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin gewisses Maß an Flexibilität ist notwendig\u003c\/strong\u003e, bei Burja haben wir uns jedoch für eine etwas steifere Flexibilität entschieden, da sie das Messer vielseitiger und für viele verschiedene Prosciutto-Sorten geeignet macht und es gleichzeitig beim Schneiden anderer großer Stücke luftgetrockneten Fleisches und anderer Proteine hervorragende Leistungen erbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Burja-Messer besteht aus japanischem Aichi-Stahl 1K6M VM, der für eine lange Schnitthaltigkeit sorgt und sich leicht schärfen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBurja ist mit einem schwarzen \u003cstrong\u003eGriff aus Pakkaholz\u003c\/strong\u003e, einem dekorativen roten Ring und einer Edelstahlzwinge für einen komfortablen Halt ausgestattet. Pakkaholz ist laminiertes Holz und besteht aus 70 % Holz und 30 % Harz. Dadurch ist der Griff äußerst langlebig und feuchtigkeitsbeständig und lässt sich leicht pflegen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[Individuelle Griffe erhältlich!] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDer Griff ist ein wesentlicher Bestandteil jedes Messers. Bei unserem Burja-Messer möchten wir die Dinge etwas ausgefallener gestalten und mit einzigartigen, maßgefertigten Griffen experimentieren. Während die Standardversion mit einem schwarzen Pakkaholzgriff ausgestattet ist, sind auch individuelle Griffe erhältlich, die von Designern, Künstlern und Holzhandwerkern inspiriert wurden, die wir auf unserem Weg kennengelernt haben. Wenn Sie Ihr Burja mit einem einzigartigen Griff möchten, kontaktieren Sie uns bitte unter \u003ca title=\"E-Mail\" href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFür die Flexibilität des Messers wird nur eine Stahlschicht verwendet. Bei der Auswahl der Stähle, aus denen wir das Messer fertigen wollten, berücksichtigten wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnung und leichte Schärfbarkeit. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge ausreichend flexibel zu machen und gleichzeitig eine Härte von 58 HRC beizubehalten.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer leicht konkave Sekundäranschliff hilft dem Messer, bei längeren Schnitten sanft zu gleiten. Das Profil der Klinge ist nicht vollständig gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert die Kontaktfläche, was das Schneiden deutlich erleichtert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Abdrücke des Hammers, Tsuchime genannt, wurden im oberen Teil der Klinge belassen. Dadurch bleibt Luft in den Vertiefungen, was dem Messer hilft, sanft durch den Prosciutto zu gleiten.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSuncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation, das auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert ist. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eSie können Ihrer Bestellung auch eine \u003ca href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003eBurja-Ledersaya\u003c\/a\u003e hinzufügen, eine Messerscheide, die wir speziell für Burja entwickelt haben. Die Saya schützt Burja und Sie selbst, wenn Sie das Messer nicht benutzen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30093254426712,"sku":"18013022847","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Burja_-_Prosciutto_Knife_300mm_11.8__back_18013022847.jpeg?v=1650617924"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm","title":"SG2 Bunka Matte 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cem\u003eSG2 Bunka Matte ist unser drittes von uns entwickeltes japanisches Mehrzweck-Küchenmesser. Es verkörpert unser gesamtes Wissen und unsere jahrelange Erfahrung bei der Präsentation japanischer Küchenmesser für Messerliebhaber auf der ganzen Welt. Es hat bereits einen besonderen Platz in unserer Küche (und in unseren Herzen 😍), direkt neben seiner größeren Schwester \u003ca href=\"\/de\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e, und wir hoffen, dass es bald auch in Ihrer Küche einen besonderen Platz findet.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte 165mm (6.5\") ist eng mit \u003ca href=\"\/de\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus\u003c\/a\u003e verwandt, dem anderen Messer, das wir gemeinsam mit der Schmiede Suncraft aus der japanischen Stadt Seki entwickelt haben. Suncraft hat dieses SG2 Bunka exklusiv für uns gefertigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas SG2 Bunka unterscheidet sich in zwei wesentlichen Punkten vom Bunka Black Damascus: \u003cstrong\u003ebeim Stahl und beim Aussehen\u003c\/strong\u003e. Klingengeometrie und -form, Spezifikationen und Griff bleiben gleich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDieses Bunka besteht aus \u003cstrong\u003eSG2\/R2-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003ePulverstähle gehören derzeit zu den härtesten Stählen für die Messerherstellung. Das bedeutet, dass das Messer seine glatte und scharfe Schneide extrem lange behält. Der zweite Unterschied ist optischer Natur - dieses Bunka hat eine \u003cstrong\u003ematte, unpolierte Oberfläche\u003c\/strong\u003e mit einer sehr ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahllagen und dem robusten SG2-Kernstahl, der an der äußersten Schneide der Klinge sichtbar ist. Wir lieben die Geometrie und das schlanke Profil und empfehlen es daher allen Köchen, unabhängig davon, ob Sie Profikoch oder leidenschaftlicher Hobbykoch sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eMit seiner 165mm (6.5\") langen Klinge ist das SG2 Bunka Matte ein äußerst vielseitiges Messer zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Das schlanke Klingenprofil (1.8mm) und der harte japanische Pulverstahl sorgen für eine überzeugende Kombination aus sanfter und lang anhaltender Schärfe, präzisem Schneiden sowie komfortablem und schnellem Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka ist ein \u003cstrong\u003eMehrzweckmesser\u003c\/strong\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Es wurde in erster Linie für den Einsatz in Privathaushalten entwickelt, wird aber sicher auch von vielen Profiköchen verwendet werden, die ein kürzeres und wendigeres Mehrzweckmesser zur Hand haben möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSG2 (auch als R2-Stahl bekannt) ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - dank seines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1.5%. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) - etwa 15%, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass Sie sich Sorgen um Pflege und Korrosion machen müssen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVERBUND:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSG2 Bunka Matte wird vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu geschmiedet. Es wird im sogenannten San-Mai-Verfahren gefertigt, einer verbreiteten „Sandwich“-Methode, bei der der Kern aus SG2-Pulverstahl besteht, einem der besten rostfreien Stähle. Das Messer wurde auf etwa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet, wodurch es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und sanfte Schärfe.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDieses Bunka und das Petty haben eine \u003cstrong\u003ematte, unpolierte Oberfläche\u003c\/strong\u003e mit einer sehr ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahllagen und dem robusten SG2-Kernstahl, der an der äußersten Schneide der Klinge sichtbar ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs hat eine\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e beidseitig geschliffene Klinge (50\/50 symmetrisch) \u003c\/a\u003e. Das extrem dünne Klingenprofil (Rückenstärke 1.8mm) und der harte japanische Stahl sorgen für eine sanfte und lang anhaltende Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDer Griff des SG2 Bunka Matte folgt derselben Philosophie wie die Klinge - universell und pflegeleicht. Ein schöner, \u003cstrong\u003edunkelbrauner, achteckiger Griff aus Pakkaholz\u003c\/strong\u003e liegt unabhängig davon gut in der Hand, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind. Pakkaholz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die äußerst langlebig ist und nicht leicht fleckig wird.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePASSGENAUE SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eWir haben außerdem eine passgenaue \u003ca href=\"\/de\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003eSaya (Messerscheide)\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e angefertigt, die \u003cstrong\u003enicht\u003c\/strong\u003e im \u003cstrong\u003ePreis \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003einbegriffen\u003c\/strong\u003e ist und\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e separat bestellt werden kann. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSayas werden von Hand aus Walnussholz gefertigt, daher unterscheiden sich Muster und Farben bei jedem Stück leicht, wie auf den Fotos zu sehen ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30689253261400,"sku":"18011609882","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2_Bunka_Matte_160mm_6.3__18011609882_b9676847-eec3-41e0-b896-492614da083b.jpg?v=1756725337"},{"product_id":"bunka-black-damascus-200mm","title":"Bunka Schwarz Damaskus 200mm (7,9\")","description":"\u003cp\u003eBunka Black Damascus mit 200 mm (7,9\") Klingenlänge ist die größere Version unseres \u003ca href=\"\/de\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus 165 mm\u003c\/a\u003e-Messers. Es ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu handgefertigt wird. Suncraft hat dieses Bunka exklusiv für uns gefertigt! Es eignet sich hervorragend für alle Messerliebhaber, die eine etwas längere Klinge bevorzugen - sie erleichtert das Schneiden von größerem Gemüse und Steaks sowie das Filetieren größerer Fische.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Form der Klinge wird \u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e genannt, was auf Japanisch \u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e bedeutet. Bunka Black Damascus ist ein äußerst vielseitiges Messer zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat einen sanft geschwungenen Klingenbauch, der sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte eignet, und eine spitz zulaufende Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzarbeiten. Der Winkel des Klingenrückens verändert sich schnell, um auf die Spitze zuzulaufen, was als »K-Tip« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas Herzstück des Messers ist der beliebteste und am häufigsten verwendete Stahl, aus dem japanische Messer gefertigt werden - VG-10-Stahl.\u003cbr\u003eBei der Auswahl des passenden Stahls für ein bestimmtes Messer achten wir auf Eigenschaften wie Härte, die Fähigkeit, eine scharfe, glatte Schneide lange zu halten, Pflegeleichtigkeit, die Körnigkeit des Stahls, wie einfach er zu schärfen ist, und schließlich auf Preis und Verfügbarkeit des Stahls. Im Fall von Bunka Black Damascus erfüllte VG-10 alle Kriterien! VG-10 (V für Vanadium, G für „gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird in der ebenfalls für ihre Messerherstellung berühmten Stadt Echizen gefertigt, nur etwa zwei Autostunden von Seki entfernt. VG-10 wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln.\u003cbr\u003eVG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, glatte Schärfe bietet. Wärmebehandelt auf eine Härte von 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer ausgezeichnete VG-10-Stahl mit einer Härte von 60-61 HRC ist mit \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 Lagen weicherem\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003erostfreiem Stahl ummantelt (San-Mai-Damascus).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEs verfügt über eine\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig angeschliffene\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(symmetrische 50\/50) Klinge.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black Damascus verfügt über eine 200 mm (7,9\") lange Klinge, die mit dem sogenannten Black Damascus ummantelt ist. Eine 33-lagige\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Damascus-Ummantelung\"\u003eDamascus-Ummantelung\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebedeutet, dass jedes Stück ein einzigartiges Muster auf der Klinge hat, wodurch jedes Messer ein Unikat ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDer am Messer befestigte Griff folgt derselben Philosophie wie die Klinge - vielseitig und pflegeleicht. Ein schöner, dunkelbrauner, achteckiger Griff aus Pakkaholz liegt unabhängig davon gut in der Hand, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind. Pakkaholz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die äußerst langlebig ist und nicht leicht Flecken bekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation und auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33063553728600,"sku":"180116111009","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SuncraftBunkaBlackDamascus200mm.jpg?v=1754561898"},{"product_id":"sg2-petty-matte-120mm","title":"SG2 Petty Matte 120 mm (4,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eSG2 Petty Matte ist ein kleines Messer, das die perfekte Ergänzung zum \u003ca href=\"\/de\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e für alle Arbeiten in der Küche darstellt – ob zu Hause oder im professionellen Umfeld. Wie beim Bunka ist auch der SG2-Kernstahl des Petty mit \u003cstrong\u003esehr hartem SG2-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e ummantelt, der extrem scharf ist und seine Schärfe lange behält. Außerdem ist er unglaublich pflegeleicht. Wir lieben seine Form und das schmale Profil und empfehlen es daher allen, die hervorragende Schärfe zu schätzen wissen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit einer \u003cstrong\u003eKlingenlänge von 120 mm (4,7\")\u003c\/strong\u003e eignet sich die Klinge perfekt für feinere Arbeiten aus freier Hand, bei denen ein größeres (und breiteres) Messer möglicherweise zu unhandlich wäre. Das schmale Klingenprofil (21 mm \/ 0,8\") und der harte Pulverstahl ergeben eine überzeugende Kombination aus \u003cstrong\u003esanfter und lang anhaltender Schärfe\u003c\/strong\u003e, präzisem und leichtem Gleiten durch Lebensmittel sowie komfortabler und müheloser Handhabung. Das Petty kann zum Schälen, Putzen, Dekorieren, Entkernen von Äpfeln, Entfernen von Kartoffelaugen, Hacken von Kräutern, Zerkleinern von Knoblauch und für ähnliche Aufgaben verwendet werden. Es ist ein Messer, dessen Anschaffung Sie für Ihre Sammlung unbedingt in Betracht ziehen sollten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Petty besteht aus \u003cstrong\u003eSG2\/R2-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e, der auf etwa \u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Pulverstähle gehören derzeit zu den härtesten für die Messerherstellung verfügbaren Stählen. Das bedeutet, dass das Messer seine gleichmäßige und scharfe Schneide extrem lange behält. Aufgrund des hohen Chromanteils (Cr) in seiner Stahlstruktur ist es außerdem unglaublich pflegeleicht. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und gleichmäßige Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer verfügt über eine \u003cstrong\u003ematte, unpolierte Oberfläche\u003c\/strong\u003e mit einer sehr ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Die Klinge wurde im sogenannten \u003cem\u003eSan-Mai\u003c\/em\u003e-Verfahren geschmiedet, einer verbreiteten „Sandwich“-Methode. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahlschichten und dem stabilen SG2-Kernstahl, der an der äußersten Schneidkante sichtbar ist. Wir lieben die Geometrie und das breitere Profil und empfehlen es daher allen Köchinnen und Köchen – unabhängig davon, ob Sie Profikoch oder leidenschaftlicher Hobbykoch sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff des SG2 Petty Matte folgt derselben Philosophie wie die Klinge – universell und pflegeleicht. Ein schöner, \u003cstrong\u003edunkelbrauner, achteckiger Griff aus Pakka-Holz\u003c\/strong\u003e liegt unabhängig davon gut in der Hand, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind. Pakka-Holz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die äußerst langlebig ist und nicht leicht Flecken bekommt.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33333879832664,"sku":"180107041030","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2PettyMatte120mm.jpg?v=1599846575"},{"product_id":"set-sg2-matte-knife-set-bunka-petty","title":"[SET] SG2 Matte Messerset [Bunka + Petty]","description":"\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eMinimalistisches Design. Pulverstahl. SG2-Messerset.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003eZwei japanische Messer im SG2 Matte Messerset - \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e \u0026amp; \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-petty-matte-120mm\" title=\"SG2 Petty Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Petty Matte\u003c\/a\u003e - überzeugen mit beeindruckenden technischen Daten. Hier die Übersicht:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eSG2-Pulverstahl\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eEine der härtesten Stahlsorten für die Messerherstellung. Die Härte von 62-63 HRC sorgt dafür, dass die Klingen lange scharf und geschmeidig bleiben.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eRostfrei\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eSan-Mai-(Sandwich-)Aufbau mit einem Kern aus rostfreiem SG2-Stahl und 2 äußeren Lagen aus weicherem, ebenfalls rostfreiem Stahl. Pflegeleicht.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eKomfortabel\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eNur eine Kante ist scharf. Die übrigen Kanten wurden für einen bequemen Griff während eines langen Tages in der (professionellen) Küche abgerundet.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eLanglebiger Griff\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eDer Griff besteht aus Pakka-Holz, einem Verbundwerkstoff aus behandeltem Holz und Harz, der für ein robustes und äußerst langlebiges Material sorgt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eMinimalistisches Design\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eFür alle, die einen minimalistischen Look mögen. Keine überflüssigen Details, eine schlichte matte Klingenoberfläche mit einer einzigen Linie an der Schneide - der freiliegende SG2-Stahl.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSG2 Bunka Matte 165mm (6.5\") \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eMit einer Klingenlänge von 165mm (6.5\") ist das SG2 Bunka Matte ein äußerst vielseitiges Messer zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Das schlanke Klingenprofil (1.8mm) und der harte japanische Pulverstahl bilden eine überzeugende Kombination aus geschmeidiger und lang anhaltender Schärfe, präzisem Schneiden sowie komfortablem und schnellem Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir lieben die Geometrie und das schlanke Profil und empfehlen es daher allen Köchen - unabhängig davon, ob Sie Profikoch oder leidenschaftlicher Hobbykoch sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e SG2 Petty Matte 120mm (4.7\")\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eDieses kleine Petty-Messer ergänzt das \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eperfekt bei allen Arbeiten in der Küche - ob zu Hause oder professionell. Mit einer\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eLänge von 120 mm\u003c\/strong\u003e eignet sich die Klinge ideal für feinere und freihändige Arbeiten, bei denen ein größeres (und breiteres) Messer möglicherweise zu unhandlich wäre. Das schmale Klingenprofil (1.4 mm) und der harte Pulverstahl bilden eine überzeugende Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003egeschmeidiger und lang anhaltender Schärfe\u003c\/strong\u003e, präzisem und feinem Gleiten durch Lebensmittel sowie komfortabler und einfacher Handhabung. Das Petty kann zum Schälen, Putzen, Dekorieren, Entkernen von Äpfeln, Entfernen von Kartoffelaugen, Hacken von Kräutern, Zerkleinern von Knoblauch und für ähnliche Aufgaben verwendet werden. Dieses Messer sollten Sie unbedingt als Ergänzung Ihrer Sammlung in Betracht ziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDieses Bunka besteht aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSG2\/R2-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003ePulverstähle gehören derzeit zu den härtesten Stahlsorten für die Messerherstellung. Das bedeutet, dass das Messer seine glatte und scharfe Schneide extrem lange behält. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eGefertigt im gängigen „Sandwich“-Verfahren namens San-Mai, mit einem Kern aus SG2-Pulverstahl, einer der besten rostfreien Stahlsorten. Das Messer wurde auf etwa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet, wodurch es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und geschmeidige Schärfe.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDie Klinge verfügt über einen beidseitigen Anschliff (50\/50 symmetrisch). Das äußerst dünne Klingenprofil (Klingenrückenstärke 1.8mm) und der harte japanische Stahl sorgen für eine geschmeidige und lang anhaltende Schärfe. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDieses Bunka und Petty verfügen über ein\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emattes, unpoliertes Finish\u003c\/strong\u003e mit einer deutlich ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahllagen und dem robusten SG2-Kernstahl, der direkt an der Klingenschneide sichtbar ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDer am SG2 Bunka Matte angebrachte Griff folgt derselben Philosophie wie die Klinge - universell und pflegeleicht. Der schöne, dunkelbraune, achteckige Griff aus Pakka-Holz liegt unabhängig davon gut in der Hand, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind. Pakka-Holz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die äußerst langlebig ist und nicht leicht Flecken annimmt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas SG2 Bunka Matte wird vom japanischen Messerhersteller Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu geschmiedet. \u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33422363394136,"sku":"00047","price":357.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/set-SG2-petty-bunka.jpg?v=1602664385"},{"product_id":"hokiyama-hon-deba-150mm","title":"Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Schmiede Hokiyama hat dieses Messer exklusiv für SharpEdge gefertigt. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eWir baten sie, ihre bewährte \u003cstrong\u003eDeba-Klingenform\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e und \u003cstrong\u003erostfreien Stahl (AUS\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e zu kombinieren und mit einem traditionellen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/strong\u003e aus Magnolienholz mit Zwinge aus Büffelhorn zu versehen. Deba ist ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern), das zur Zubereitung von Sushi, Sashimi und anderen japanischen Spezialitäten verwendet wird! Im Japanischen bedeutet \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eHon \u003c\/em\u003ewörtlich „echt“ oder „ursprünglich“. Das bedeutet, dass diese Deba die dickste und schwerste Deba-Ausführung ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eHokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e mit ihrer Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Aufgaben. Es wurde zum Säubern und Filetieren ganzer Fische, zum Halbieren von Fischköpfen sowie zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleinen Knochen entwickelt. Der stabile Fersenbereich der Klinge wird verwendet, um die Knochen von \u003cstrong\u003ekleinen und mittelgroßen Fischen sowie Geflügel\u003c\/strong\u003e zu durchtrennen, weshalb das beträchtliche Gewicht des Messers unverzichtbar ist. Auch wenn dieses Messer auf den ersten Blick robust wirken mag, ist es deutlich wendiger, als man erwarten würde. Der Klingenrücken verjüngt sich entlang seiner Länge, wodurch eine dünne und feinfühlige Spitze entsteht, die sich für präzise Arbeiten eignet. Dieses Messer hat einen einseitigen Anschliff und kann \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003enur von Rechtshändern\u003c\/strong\u003e verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn Sie ein Messer zum Filetieren kleinerer Fische wie Doraden oder Stöcker (\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eaji\u003c\/em\u003e) benötigen, ist auch eine kleinere und leichtere Version dieses Messers erhältlich: \u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-ko-deba-120mm\" target=\"_blank\"\u003eHokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7\")\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚨 \u003cem\u003eDeba-Messer sind nicht zum Durchtrennen großer Knochen geeignet. Setzen Sie die Schneide keinen seitlichen Kräften aus, da dies zu Ausbrüchen oder Rissen führen kann.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über eine feine Hochglanzpolitur und eine handgravierte \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eKanji\u003c\/em\u003e-Signatur. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Japanische Sushi-Köche bevorzugen dieses Holz aufgrund seiner \u003cstrong\u003eantiseptischen Eigenschaften\u003c\/strong\u003e. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig neu montieren, da Magnoliengriffe auf dem Markt reichlich verfügbar sind. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Daher empfehlen wir, das Messer nur mit sauberen Händen zu verwenden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eAUS-8-Stahl\u003c\/strong\u003e, einem beliebten japanischen Stahl aus den Stahlwerken von Aichi, der äußerst rostbeständig und zugleich leicht zu schärfen ist. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAUS-8-Stahl enthält große Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und außerdem viel \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) sowie \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Zudem weist er einen hohen \u003cstrong\u003eChromanteil\u003c\/strong\u003e (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eAll dies sind wesentliche Eigenschaften eines hochwertigen Messerstahls:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffanteil machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromanteils (14 %) ist der Stahl äußerst korrosionsbeständig. Trotzdem sollten Sie keinen Schritt bei der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem äußerst verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie leicht zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Anschliff wie der Deba. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt Hokiyama modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verschmelzung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521659543640,"sku":"390101071066","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaHon-Deba150mm_390101071066_1.jpg?v=1606169095"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-240","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Schmiede Hokiyama hat dieses Messer exklusiv für SharpEdge gefertigt. Wir baten sie, ihre bewährte \u003cstrong\u003eYanagiba-Klingenform\u003c\/strong\u003e und den \u003cstrong\u003erostfreien Stahl (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e zu kombinieren und mit einem traditionellen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa-)Griff aus Magnolienholz\u003c\/strong\u003e mit Zwinge aus Büffelhorn zu versehen. Der Name \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003ebezieht sich auf die speerförmigen Blätter der Schwertlilie, denen die Klinge dieses Messers stark ähnelt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba-Messer sind dafür konzipiert, dünne Scheiben von rohem Fisch zu schneiden (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch große Fleischstücke (z. B. Steaks) zu schneiden. Es handelt sich um ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet, dass 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enur Rechtshänder\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e es verwenden können. Während man Yanagiba-Messer normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants findet, besitzen immer mehr Hobbyköche diese Schönheiten für Sushi- oder BBQ-Partys am Wochenende.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba lässt sich ungefähr mit „Weidenblattklinge“ übersetzen. Dies beschreibt die lange, schmale und blattförmige Klinge des Messers, die hauptsächlich zum Filetieren von Fisch verwendet wird, perfekt. Ihre feine Schärfe sorgt für sehr geringe Zellschäden an der Schnittfläche. Das ist besonders wichtig bei Gerichten, bei denen der Fisch roh gegessen wird, da Geschmack und Textur des Fischs dadurch besser erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über eine feine Hochglanzpolitur und eine handgravierte \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eKanji\u003c\/em\u003e-Signatur\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz für japanische Messer - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Japanische Sushi-Köche bevorzugen dieses Holz aufgrund seiner \u003cstrong\u003eantiseptischen Eigenschaften\u003c\/strong\u003e. Außerdem lässt es sich leicht und kostengünstig neu montieren, da auf dem Markt zahlreiche Magnoliengriffe erhältlich sind. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAn der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus dem Raum Tokio. Mach dir also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler von Klinge und Griff, sondern um eine Würdigung der japanischen Schmiedetradition, die direkt an deiner Küchenwand auf einem Magneten präsentiert werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eAUS-8-Stahl\u003c\/strong\u003e, einem beliebten japanischen Stahl aus den Stahlwerken von Aichi, der äußerst rostbeständig und zugleich einfach zu schärfen ist. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAUS-8-Stahl enthält große Mengen \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und weist außerdem einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %) auf. Zudem enthält er einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung zunehmen. Diese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}\u003eAll dies sind wesentliche Eigenschaften eines hervorragenden Messerstahls:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDurch den hohen Chromgehalt (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Trotzdem solltest du keinen Schritt bei der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach der Verwendung und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen, sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer deiner Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Handbearbeitung der Klinge ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen, einseitig geschliffenen Messers wie des Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der über 800 Jahre alten Tradition handgefertigter Klingen folgt. Sie bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Fertigung, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach ständigem neuem Wissen und Innovation. Obwohl Hokiyama Messer nach traditionellen Methoden herstellt, orientiert sich das Unternehmen an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521839898712,"sku":"390113161063","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba.jpg?v=1606174146"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-300mm","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 300 mm (11,8 Zoll)","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Schmiede Hokiyama hat dieses Messer exklusiv für SharpEdge gefertigt. Wir baten sie, ihre bewährte \u003cstrong\u003eYanagiba-Klingenform\u003c\/strong\u003e und den \u003cstrong\u003erostfreien Stahl (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e zu kombinieren und sie mit einem traditionellen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/strong\u003e aus Magnolienholz und einer Zwinge aus Büffelhorn zu versehen. Der Name \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003ebezieht sich auf die speerförmigen Blätter der Schwertlilie, denen die Klinge dieses Messers stark ähnelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba-Messer sind dafür konzipiert, dünne Scheiben von rohem Fisch zu schneiden (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch große Fleischstücke (z. B. Steaks) zu schneiden. Es handelt sich um ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet, dass 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enur Rechtshänder\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e es benutzen können. Yanagibas findet man normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants, doch immer mehr Hobbyköche besitzen diese Schönheiten für Sushi- oder BBQ-Partys am Wochenende.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba bedeutet auf Englisch ungefähr „Willow-Leaf Blade“, also „Weidenblattklinge“, und beschreibt damit perfekt die lange, schmale, blattförmige Klinge des Messers, die hauptsächlich zum Filetieren von Fisch verwendet wird. Ihre feine Schärfe sorgt für sehr geringe Zellschäden an der Schnittfläche, was besonders bei Gerichten wichtig ist, bei denen der Fisch roh gegessen wird, da dadurch der ursprüngliche Geschmack und die Textur des Fisches erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge verfügt über eine zarte Hochglanzpolitur und \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eeine von Hand eingravierte \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e-Signatur\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus dem bei japanischen Messern am häufigsten verwendeten Griffholz - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Japanische Sushi-Köche bevorzugen dieses Holz aufgrund seiner \u003cstrong\u003eantiseptischen Eigenschaften\u003c\/strong\u003e. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig neu montieren, da auf dem Markt eine große Auswahl an Magnoliengriffen erhältlich ist. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas zusätzliche Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, das Messer mit sauberen Händen zu benutzen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWo die Klinge auf den Griff trifft, bemerken Sie möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der hauptsächlich bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und ihrer Umgebung. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand an einem Magneten präsentiert werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eAUS-8-Stahl\u003c\/strong\u003e, einem beliebten japanischen Stahl aus den Aichi-Stahlwerken, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAUS-8-Stahl enthält große Mengen \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und außerdem viel \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) sowie \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Er weist auch einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und die Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden. Diese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003ch4\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Langanhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Trotzdem sollten Sie keinen Schritt bei der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr verschleißbeständig.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen, einseitig geschliffenen Messers wie des Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach immer neuen Erkenntnissen und Innovationen. Obwohl das Unternehmen Messer nach traditionellen Methoden fertigt, folgt es modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei Produktionsprozessen. Hokiyama ist in den eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521862475864,"sku":"390113221067","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_38743969-f8d6-44ba-8cb9-4ed5f2790c5e.jpg?v=1606174669"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-270mm","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Schmiede Hokiyama hat dieses Messer exklusiv für SharpEdge gefertigt. Wir haben sie gebeten, ihre bewährte \u003cstrong\u003eYanagiba-Klingenform\u003c\/strong\u003e und ihren \u003cstrong\u003eEdelstahl (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e zu kombinieren und mit einem traditionellen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa-)Griff\u003c\/strong\u003e aus Magnolienholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn zu versehen. Der Name \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003ebezieht sich auf die speerförmigen Blätter der Schwertlilie, denen die Klinge dieses Messers stark ähnelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba-Messer wurden entwickelt, um dünne Scheiben von rohem Fisch zu schneiden (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch große Fleischstücke (z. B. Steaks) zu schneiden. Es handelt sich um ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet, dass 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enur Rechtshänder\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e es führen können. Während man Yanagibas normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants findet, besitzen immer mehr Hobbyköche diese Schönheiten für Sushi- oder BBQ-Partys am Wochenende.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba bedeutet wörtlich übersetzt etwa „Weidenblattklinge“ und beschreibt damit perfekt die lange, schlanke, blattförmige Klinge des Messers, die hauptsächlich zum Filetieren von Fisch verwendet wird. Ihre feine Schärfe sorgt für sehr geringe Zellschäden an der Schnittfläche. Das ist besonders bei Gerichten wichtig, bei denen der Fisch roh verzehrt wird, da so der ursprüngliche Geschmack und die Textur des Fisches erhalten bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge weist eine feine Hochglanzpolitur und \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eeine handgravierte \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e-Signatur auf\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus dem bei japanischen Messern am häufigsten verwendeten Griffholz - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Japanische Sushi-Köche bevorzugen dieses Holz aufgrund seiner \u003cstrong\u003eantiseptischen Eigenschaften\u003c\/strong\u003e. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig neu montieren, da Magnoliengriffe auf dem Markt reichlich erhältlich sind. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAn der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, bemerken Sie möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und ihrer Umgebung. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand an einem Magneten präsentiert werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eAUS-8-Stahl\u003c\/strong\u003e, einem beliebten japanischen Stahl aus dem Stahlwerk Aichi, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAUS-8-Stahl enthält einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und weist außerdem einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %) auf. Zudem enthält er einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden. Diese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003ch4\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDank des hohen Chromanteils (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Trotzdem sollten Sie keinen der Schritte bei der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach der Verwendung und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißbeständigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen, einseitig geschliffenen Messers wie des Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Käufer, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser erwerben. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte kürzlich sein 100-jähriges Bestehen; gegründet wurde es 1919. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da das Unternehmen der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Es bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach stets neuem Wissen und Innovation. Obwohl das Unternehmen Messer nach traditionellen Methoden herstellt, folgt es modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521867194456,"sku":"390113201065","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_9975c9f5-a2b3-4ad4-970c-3785f5c12096.jpg?v=1606174762"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm","title":"SG2 Burja – Prosciuttomesser 300 mm (11,8 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [ausgesprochen „burja“] ist ein \u003cstrong\u003eProsciutto-Messer\u003c\/strong\u003e. Burja ist ein Messer aus eigener Entwicklung - wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten verfügbaren Messer geschnitten werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja ist das erste in Japan gefertigte Prosciutto-Messer.\u003c\/strong\u003e Von SharpEdge entworfen, von der japanischen Schmiede Suncraft gefertigt, die ihren Sitz in der berühmten Schmiedestadt Seki hat, aus japanischem Stahl hergestellt und für das Schneiden von Prosciutto optimiert. Noch nie wurde so viel Aufmerksamkeit darauf verwendet, ein Messer zu entwickeln, das allen Anforderungen beim Schneiden von Prosciutto gerecht wird. Ein universelles Messer herzustellen, ist besonders schwierig, da es viele verschiedene Prosciutto-Arten und ebenso viele Schneidetechniken gibt. Aber keine Sorge - Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Prosciutto. Dank seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer luftgetrockneter Fleischsorten verwendet werden. Und aufgrund seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich auch hervorragend als \u003cstrong\u003eTranchiermesser\u003c\/strong\u003e für größere Stücke Fleisch und Fisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Burja-Messer vereint die reiche kulinarische Tradition des Prosciutto-Schinkens mit der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede zu den besten der Welt gehören und über Jahrhunderte an Wissen und Erfahrung in der Stahlverarbeitung verfügen, war es nur sinnvoll, unser Prosciutto-Messer in Japan herzustellen. Von der Idee bis zum Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, zahlreichen Versuchen und Fehlern, der Suche nach dem richtigen Stahl und den passenden Griffen, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciuttos sowie Besuchen in Japan war der Prozess nach gut zwei Jahren endlich abgeschlossen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas SG2 Burja unterscheidet sich in drei wesentlichen Punkten vom Burja: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eder Stahl, die Optik und der Griff\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Klingengeometrie und -form sowie die übrigen Spezifikationen bleiben (nahezu) unverändert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003e \u003cstrong\u003eWas bedeutet Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eBurja ist die slowenische Bezeichnung für den \u003cstrong\u003eörtlichen Wind\u003c\/strong\u003e, der auf Englisch als Bora bekannt ist. Der Burja-Wind ist typisch für die Adriaregion. Es handelt sich um einen kalten, trockenen, starken und böigen Nordostwind, ohne den nirgendwo auf der Welt Prosciutto hergestellt werden könnte, ganz gleich, wo er getrocknet wird. Mit all seinen Eigenschaften fühlte sich Burja sofort wie der perfekte Name für unser Prosciutto-Messer an. \u003cstrong\u003eDrei eingravierte Symbole \u003c\/strong\u003esind auf der linken Seite der Klinge zu sehen. Diese Symbole werden Windpfeile genannt und zeigen Windrichtung und Windgeschwindigkeit an. Die drei eingravierten Windpfeile stehen für den Burja-Wind mit drei unterschiedlichen Windgeschwindigkeiten, denn Burja ist ein böiger und sehr starker Wind.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Form von Burja ist einzigartig, auch wenn sie auf den ersten Blick anderen Prosciutto-Messern ähnelt. Die Klinge hat einen extrem \u003cstrong\u003edünnen Klingenrücken\u003c\/strong\u003e von 1,8 mm. Die Klinge ist \u003cstrong\u003e300 mm (11,8\") lang\u003c\/strong\u003e und läuft in einer dünnen, spitzen Spitze aus, was ihre Ursprünge und die Traditionen der Schmiede erkennen lässt, die einst Katanas schmiedeten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Verhältnis zwischen der Härte des Stahls und der Flexibilität der Klinge ist optimal und erleichtert das Schneiden gleichmäßiger Scheiben von Prosciutto, der auf einer Seite fester (trockener) und auf der anderen zarter ist. Das Messer eignet sich für alle Arten von Schinken und auch für die Zubereitung dünner Sashimi-Scheiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eEmpfohlen für: \u003c\/strong\u003eJamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne und ähnliche Sorten.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFLEXIBILITÄT:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEin gewisses Maß an Flexibilität ist notwendig. Wir haben uns beim Burja für eine etwas weniger steife Flexibilität entschieden, da es dadurch vielseitiger und für viele verschiedene Prosciutto-Arten geeignet ist und gleichzeitig beim Schneiden anderer großer Stücke luftgetrockneten Fleisches und anderer Proteine hervorragende Leistungen erbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Burja besteht aus \u003cstrong\u003eSG2\/R2-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e, der auf etwa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet wurde. Das bedeutet, dass es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und gleichmäßige Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer am SG2 Burja befestigte \u003cstrong\u003eGriff\u003c\/strong\u003e ist universell und pflegeleicht. Ein schöner, \u003cstrong\u003edunkelbrauner, achteckiger Griff aus Pakka-Holz\u003c\/strong\u003e liegt unabhängig davon, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind, gut in der Hand. Pakka-Holz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die äußerst langlebig ist und nicht leicht fleckig wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[Individuelle Griffe erhältlich!] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDer Griff ist ein wesentlicher Bestandteil jedes Messers. Mit unserem Burja-Messer möchten wir die Dinge etwas außergewöhnlicher gestalten und mit einzigartigen, maßgefertigten Griffen experimentieren. Während die Standardversion mit einem schwarzen Pakka-Holzgriff ausgestattet ist, sind auch individuelle Griffe erhältlich, die von Designern, Künstlern und Holzhandwerkern inspiriert wurden, die wir auf unserem Weg kennengelernt haben. Wenn Sie Ihr Burja mit einem einzigartigen Griff wünschen, kontaktieren Sie uns bitte unter \u003ca href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\" title=\"E-Mail\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFür die Flexibilität des Messers wird nur eine Stahlschicht verwendet. Bei der Auswahl der Stähle, aus denen wir ein Messer fertigen wollten, haben wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnigkeit und leichte Schärfbarkeit abgewogen. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig eine Härte von 62-63 HRC beizubehalten.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Profil der Klinge ist nicht vollständig gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert die Kontaktfläche und erleichtert das Schneiden erheblich. Die Nullschliff-Schneide sorgt dafür, dass das Messer bei längeren Schnitten sanft gleitet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über ein klares, hochglanzpoliertes Finish (auch \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e genannt).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DIE SCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e✔️ Sie können Ihrer Bestellung auch eine \u003ca href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003eBurja-Ledersaya\u003c\/a\u003e hinzufügen, eine Messerscheide, die wir speziell für Burja entwickelt haben. Die Saya schützt Burja und Sie selbst, wenn Sie das Messer nicht benutzen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33690361626712,"sku":"180130221069","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burjaknife.jpg?v=1756725324"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5,3\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") ist ein kleines Küchenmesser aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. In dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Entstanden ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus überzeugt es mit hervorragenden Eigenschaften, wie sie nur die leistungsfähigsten und praktischsten japanischen Klingen bieten!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser wünschen können:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDie Klingenform eignet sich sowohl für Arbeiten auf dem Schneidebrett als auch für die Verwendung in der Hand.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine und extrem lang anhaltende Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfbarkeit.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEin Petty- oder Allzweckmesser ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto- oder Kochmessers und für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere und breitere Messer unhandlich sind. Dieses kleine Allzweckmesser darf in keiner Küche fehlen. Es wird zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse verwendet. Durch seine kompakte Größe und die relativ schmale Klinge ist es zudem sehr wendig und daher perfekt zum Filetieren von Fisch, Schneiden von Geflügel, Aufschneiden kleinerer Stücke Trockenfleisch und Parieren von Fleisch geeignet. Die Klinge ist 135mm (5.3\") lang.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Stöbern Sie in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt in seinem extrem harten (68 HRC!) Kern aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen gehörenden Material (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5-mal länger als traditionelle Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl einen äußerst geringen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Bedingungen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Wassersteinen schärfen. Er ist extrem zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl traditioneller Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % Kohlenstoff (C), 3.70–4.70 % Chrom (Cr), 5.60–6.40 % Wolfram (W), 4.60–5.40 % Molybdän (Mo), 2.80–3.30 % Vanadium (V) und 7.50–8.50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wählte das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi\u003c\/a\u003e-Verfahren (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl umgeben ist. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs hat eine \u003cstrong\u003ebeidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust; der unbehandelte obere Teil der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung in der traditionellen Fertigung von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"zdp-189-set-bunka-petty","title":"[SET] ZDP-189-Set [Bunka + Petty]","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003eWir empfehlen normalerweise nicht, Messersets zu kaufen. Wir empfehlen, zunächst ein vielseitiges Messer zu kaufen, herauszufinden, was Ihnen noch fehlt, und sich dann ein weiteres Messer zuzulegen – meist ein kleineres Petty-\/Officemesser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eNun, bei diesen beiden Messern konnten wir nicht anders, als sie zu einem Set zu kombinieren. Das \u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e war das erste Messer, das wir entworfen und von den geschickten Händen der Schmiede von Yoshida Hamono anfertigen ließen. Das Bunka wurde so gut angenommen, dass wir ein kleineres Petty-Messer haben wollten, das das größere, vielseitige Bunka ergänzt. Das \u003ca href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/zdp-189-petty-black-135mm\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Petty Black\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e hat eine ähnliche Form wie sein größerer Verwandter, ist jedoch wendiger und für all jene Aufgaben konzipiert, bei denen sich das Bunka zu groß und unhandlich anfühlt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eFür Hobbyköche werden diese beiden Messer sehr wahrscheinlich alle Anforderungen abdecken, die sich beim Kochen ergeben. Professionelle Köche benötigen vermutlich noch einige zusätzliche, speziellere Messer, aber dieses ZDP-189-Messerset ist unabhängig von Ihren Fähigkeiten und Ihrem Beruf ein großartiger Anfang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e gehört zu den härtesten Stählen, die für die Herstellung von Küchenmessern erhältlich sind. Dank seiner Härte (HRC 65-67) profitieren Sie von einer unglaublich langen Schnitthaltigkeit mit einer gleichmäßigen, feinen Schärfe. Eine glatte Schneide bedeutet weniger Schäden an den Zellen der Zutaten. Dadurch bleiben Ihre (rohen) Lebensmittel länger frisch und bewahren beim Kochen mehr Geschmack. ZDP-189-Stahl ist fleckenbeständig, daher sind diese Messer pflegeleicht (wir empfehlen dennoch, sie nach jedem Gebrauch abzuwaschen und trocken zu wischen – und nicht in die Spülmaschine zu geben, denn das ist einfach keine gute Messerpflege).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt dagegen beinahe 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDa ZDP-189 so hart ist, erfordert das Schärfen etwas mehr Aufwand. Bei unsachgemäßer Verwendung kann die Klinge ausbrechen. Vermeiden Sie daher den Kontakt mit Knochen, das Schneiden gefrorener Lebensmittel und die Verwendung des Messers als Schraubendreher (ja, das kommt immer noch vor).\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39294007607384,"sku":"BF000000001","price":484.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Set_Bunka_Petty_Black_745430b3-5f58-4917-992d-8b2e0dd3ba1a.jpg?v=1738587279"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-200mm","title":"SG2 Bunka Matt 200 mm (7,9 Zoll)","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eDie Klingenlänge des SG2 Bunka Matte 200 mm (7,9\") ist die größere Version unseres \u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm\u003c\/a\u003e-Messers. Es ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu handgefertigt wird. Suncraft hat dieses Bunka exklusiv für uns hergestellt!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eEs eignet sich hervorragend für alle Messerliebhaber, die eine etwas längere Klinge bevorzugen - sie erleichtert das Schneiden von größerem Gemüse und Steaks sowie das Filetieren größerer Fische.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDie Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch \u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e bedeutet. Ein Bunka ist ein \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eäußerst vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat eine sanft geschwungene Schneide, die sich sowohl für lange als auch kurze Schnitte eignet, und eine spitze \u003cstrong\u003eReverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Schnitzarbeiten. Der Winkel des Klingenrückens ändert sich rasch, um auf die Spitze zu treffen, die als »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eDas schlanke Klingenprofil (1,8 mm) und der harte japanische Pulverstahl bilden eine überzeugende Kombination aus leichtem und lang anhaltendem Schärfegefühl, präzisem Schneiden sowie komfortablem und schnellem Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL UND LAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas SG2 Bunka Matte wird vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu geschmiedet. Es wird im gängigen „Sandwich“-Verfahren namens San-mai gefertigt, mit einem Kern aus SG2-Pulverstahl, einem der besten rostfreien Stähle. Das Messer wurde auf etwa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet, wodurch es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine außergewöhnlich feine und gleichmäßige Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDieses Bunka verfügt über ein \u003cstrong\u003emattes, unpoliertes Finish\u003c\/strong\u003e mit einer sehr markanten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie kennzeichnet die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahllagen und dem stabilen SG2-Kernstahl, der direkt an der Schneide sichtbar ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff des SG2 Bunka Matte folgt derselben Philosophie wie die Klinge - universell und pflegeleicht. Ein schöner \u003cstrong\u003edunkelbrauner, achteckiger Griff aus Pakkaholz\u003c\/strong\u003e liegt unabhängig davon, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind, angenehm in der Hand. Pakkaholz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die äußerst langlebig ist und nicht leicht Flecken bekommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eWir lieben die Geometrie und das schlanke Profil und empfehlen es daher allen Köchen - ganz gleich, ob Sie Profikoch oder leidenschaftlicher Hobbykoch sind!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eWir haben außerdem eine maßgefertigte \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSaya (Messerscheide)\u003c\/strong\u003e für unser SG2 Bunka Matte 200 mm angefertigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eDie Saya ist nicht im Preis enthalten, aber wir empfehlen dringend, sie zusammen mit dem Messer zu bestellen, da sie die Klinge und ihren Benutzer vor Schäden und Verletzungen schützt, das Messer scharf hält und den Transport erleichtert. Sie können sie \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003ehier\u003c\/a\u003e kaufen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300871716952,"sku":"180116111029","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2BunkaMatte200mm_180116111029_7_deadae5b-ffb6-4cf4-ab8b-69e98a8d9237.jpg?v=1756725310"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto Schwarz 210mm (8.3\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black 210 mm (8.3\") ist ein vielseitiges Messer aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. In dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus verfügt es über unglaubliche Eigenschaften, wie sie nur die leistungsfähigsten und praktischsten japanischen Klingen bieten!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Gyuto Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser nur wünschen können:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDie Klingenlänge (210 mm \/ 8.3\") ermöglicht effizientes Arbeiten auch mit größeren Fleischstücken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine und äußerst lang anhaltende Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfung.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto ist die japanische Variante des klassischen westlichen Kochmessers. Es kann mit verschiedenen Schneidetechniken für eine Vielzahl von Küchenaufgaben eingesetzt werden. \u003cspan\u003eGyuto bedeutet auf Japanisch „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Heute ist das Gyuto eines der unentbehrlichsten Messer in der Küche und kann fast alles erledigen - selbstverständlich auch ein großes Stück Rindfleisch schneiden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich\u003c\/span\u003e, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Durchstöbern Sie unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt im äußerst harten (68 HRC!) Kern aus einem etwas exotischen und derzeit einem der geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stähle - zumindest was Küchenmesser betrifft: Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie moderner und technologisch fortschrittlicher Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass der Stahl trotz seiner Herstellung als Pulverstahl einen äußerst geringen Chromanteil (etwa 4 %) aufweist und unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl reagieren kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Schleifsteinen schärfen. Er ist äußerst zäh und neigt daher weniger dazu, entlang der Schneide auszubrechen, als der Stahl traditioneller Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37 % Kohlenstoff (C), 3,70–4,70 % Chrom (Cr), 5,60–6,40 % Wolfram (W), 4,60–5,40 % Molybdän (Mo), 2,80–3,30 % Vanadium (V) und 7,50–8,50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eVERLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wählte die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi\u003c\/a\u003e-Methode (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl umgeben ist. So entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e bezeichnet wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Klingenteil, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung in der traditionellen Verarbeitung von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600134062168,"sku":"030103121093","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Gyuto210mm-REZILO_030103121093_1.jpg?v=1756725308"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-240mm-blade","title":"HAP-40 Weit Gyuto Schwarz 240mm (9,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9.5\") ist unser zweites Allroundmesser aus Pulverstahl, das wir in Zusammenarbeit mit dem japanischen Meisterschmied Osamu-san aus der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. Bei der HAP-40-Serie haben wir eine optimale Klingenform geschaffen, die dem vielseitigen Charakter der westlichen Küche entspricht und japanische Tradition sowie Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung vereint.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser wünschen können:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDie breite Klinge am Griff ermöglicht komfortables (und ausdauerndes) Arbeiten sowohl mit der rechten als auch mit der linken Hand.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge eignet sich hervorragend, um Lebensmittel vom Schneidebrett aufzunehmen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie geschwungene Schneide ist für das Hacken größerer Mengen Gemüse ausgelegt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klingenlänge von 240mm \/ 9.5\" ermöglicht effizientes Arbeiten auch mit größeren Fleischstücken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine - und extrem lang anhaltende - Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfbarkeit.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto ist die japanische Variante des klassischen westlichen Kochmessers. Das Wide Gyuto weist jedoch eine kleine Besonderheit in seiner Form auf: Mit einer deutlich geschwungenen Schneide und einer sehr breiten Klinge hebt es sich von traditionellen japanischen Klingen ab und eignet sich für westliche Schneid- und Hacktechniken. Die standardmäßige Gyuto-Form wird so zu einer Klinge, die wie ein Deba aussieht, sich aber problemlos für präzise Schnitte verwenden lässt, bei denen sehr dünne Scheiben erforderlich sind (dadurch eignet sie sich nicht zum Durchtrennen von Knochen oder für robustere Schnitte). Die leichte Krümmung der Schneide macht sie ideal für die Wiegeschnitt-Technik, während die ausgeprägte Spitze, das dreieckige Design und die beachtliche Länge (240mm \/ 9.5\") größere Fleischstücke im Handumdrehen bewältigen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer ist \u003cb\u003eohne Griff\u003c\/b\u003e, sodass du deinen eigenen anbringen kannst. Stöbere in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalte dein eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für dich an der Klinge anbringen sollen, wähle beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt in seinem extrem (68 HRC!) harten Kern aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und faszinierendsten in Japan hergestellten Stählen zählenden Material (zumindest im Bereich der Küchenmesser): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er trotz seiner Eigenschaft als Pulverstahl nur einen minimalen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ einfach auf Wassersteinen schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% Kohlenstoff (C), 3.70–4.70% Chrom (Cr), 5.60–6.40% Wolfram (W), 4.60–5.40% Molybdän (Mo), 2.80–3.30% Vanadium (V) und 7.50–8.50% Kobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSchmiede wirken der Sprödigkeit des Materials durch eine spezielle Konstruktion des Messers entgegen. Bei diesem HAP-40 Wide Gyuto entschied sich Osamu-san für eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e- (auch „Sandwich“-)Konstruktion. Eine Schicht des Kernstahls (HAP-40) ist zwischen zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl laminiert. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der größte Vorteil dieser Messer ist, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schärfe sehr gut halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Klingenteil, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003eDer Koch und Unternehmer J. Hartley sagte nach der Verwendung des Messers: \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"Das HAP-40 ist ein ungewöhnliches Messer. Es ist groß, aber ich persönlich finde es angenehm, zwei Messer in einem zu haben. Der größere Klingenansatz und die geradere Schneide bewältigen alle möglichen Schneidarbeiten, während die kleinere Spitze hervorragend für detailliertere Arbeiten geeignet ist. Ungewöhnlich ist auch, dass es unausgewogen und zur Spitze hin gewichtet ist, aber gerade das gefällt mir, denn für ein so großes Messer möchte es ganz natürlich in den Schnitt fallen und macht den Vorgang dadurch leichter und gleichmäßiger. Dass es umwerfend aussieht und höllisch scharf ist, schadet natürlich auch nicht!\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Fertigung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600297312344,"sku":"030103161094","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756725304"},{"product_id":"hap-40-nakiri-black-170mm-blade","title":"HAP-40 Nakiri Schwarz 170mm (6,7\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Nakiri Black 170mm (6.7\") ist ein Küchenmesser aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. Mit diesem Nakiri fliegen Ihre Gemüse nur so dahin. In dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Entstanden ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus überzeugt es mit unglaublichen Eigenschaften, wie sie nur die leistungsfähigsten und praktischsten japanischen Klingen bieten!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Nakiri Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser wünschen können:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEine quadratische Form zum schnellen Hacken von Gemüse auf einem Schneidebrett.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eErfahrene Benutzer können die Klinge für die Katsuramuki-Technik verwenden.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine und äußerst langanhaltende Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfbarkeit.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Nakiri-Form wurde zum Schneiden von Gemüse entwickelt und eignet sich perfekt für lange oder kurze Schnitte, während die dünne Spitze präzises Arbeiten ermöglicht. \u003c\/span\u003eNakiri, auch Nakiri Bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer rechteckigen, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide. Da die gesamte flache Schneide des Messers in einer einzigen sauberen, vertikalen Bewegung gleichzeitig das Schneidebrett berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich. Das bedeutet auch, dass Sie das Gemüse nicht in ein „Akkordeon“ aus noch durch einen Faden zusammenhängenden Stücken verwandeln. Aufgrund seiner Eigenschaften ist es hauptsächlich zum Hacken von Gemüse gedacht, kann aber dennoch als gutes Allroundmesser in der Küche verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Durchstöbern Sie unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten (68 HRC!) Kern aus einem etwas exotischen und derzeit zu den rätselhaftesten und faszinierendsten in Japan hergestellten Stählen zählenden Material (zumindest im Hinblick auf Küchenmesser): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie moderner und technologisch fortschrittlicher Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl einen äußerst geringen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ einfach auf Wassersteinen schärfen. Er ist äußerst zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl, der in herkömmlichen Messern verwendet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % Kohlenstoff (C), 3.70–4.70 % Chrom (Cr), 5.60–6.40 % Wolfram (W), 4.60–5.40 % Molybdän (Mo), 2.80–3.30 % Vanadium (V) und 7.50–8.50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san entschied sich für das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi\u003c\/a\u003e-Verfahren (auch „spalten und einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird anschließend zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl ummantelt ist. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust; der unbehandelte obere Teil der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600302325848,"sku":"030106251090","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Nakiri170mm-REZILO_030106251090_2.jpg?v=1746439417"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180mm-blade","title":"HAP-40 Santoku Schwarz 180mm (7,1\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black 180mm (7.1\") ist ein Küchenmesser aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. Es wird zu Ihrem unverzichtbaren Gemüsemesser werden. Bei dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus überzeugt es mit unglaublichen Eigenschaften, die nur die leistungsstärksten und praktischsten japanischen Klingen auszeichnen!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser wünschen können:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVielseitig einsetzbar: Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSeine Form ist für schnelles Schneiden von Gemüse auf einem Küchenbrett ausgelegt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eErmöglicht auch unerfahrenen Köchen eine einfache Schneidetechnik.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine - und extrem lang anhaltende - Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfung.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku ist ein Universalmesser, das sich für alle Arten von Schneid- und Hackarbeiten auf einem Schneidebrett eignet. Das japanische Wort \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e bedeutet ungefähr „Messer der drei Tugenden“ (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e bedeutet „drei“) und kann sich auf die große Auswahl an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann (Fleisch, Fisch und Gemüse), oder auf die Tätigkeiten, die damit ausgeführt werden können (Schneiden, Hacken und Würfeln).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen Griff anbringen können. Stöbern Sie in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten (68 HRC!) Kern aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen gehörenden Material (zumindest im Hinblick auf Küchenmesser): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl einen extrem niedrigen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Wassersteinen schärfen. Er ist extrem zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl traditioneller Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % Kohlenstoff (C), 3.70–4.70 % Chrom (Cr), 5.60–6.40 % Wolfram (W), 4.60–5.40 % Molybdän (Mo), 2.80–3.30 % Vanadium (V) und 7.50–8.50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wählte das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi\u003c\/a\u003e-Verfahren (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird anschließend zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern in einem Mantel aus zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl besteht. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190mm-blade","title":"HAP-40 Bunka Schwarz 190mm (7,5\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Bunka Black 190 mm (7,5\") ist ein vielseitiges Messer aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. In dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus bietet es unglaubliche Eigenschaften, wie sie nur die leistungsfähigsten und praktischsten japanischen Klingen aufweisen!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser wünschen können:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVielseitig einsetzbar: Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie breite Klinge am Griff ermöglicht komfortables und ausdauerndes Arbeiten mit der rechten oder linken Hand.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie sanfte Bauchung eignet sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDer hintere Teil der Klinge ist gerade und zum Hacken gedacht.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine und extrem lang anhaltende Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfung.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas für seine typische Funktionalität bekannte \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eBunka-Design\u003c\/a\u003e ist für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht. Es verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist, eine sanft gestaltete Klingenbauchung für lange oder kurze Schnitte, eine flache Rückseite der Klinge und eine dünne Spitze für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen Griff anbringen können. Durchstöbern Sie unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge befestigen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt in seinem extrem harten Kern (68 HRC!), der aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen gehört (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40-Stahl, der in die Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle fällt. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sehr gut geschärft werden zu können, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als traditionelle Messer. Interessant ist, dass der Chromgehalt bei einem Pulverstahl mit etwa 4 % äußerst gering ist und der Stahl unter bestimmten Umständen wie kohlenstoffreicher Stahl reagieren kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ einfach auf Schleifsteinen schärfen. Er ist äußerst zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl traditioneller Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % Kohlenstoff (C), 3.70–4.70 % Chrom (Cr), 5.60–6.40 % Wolfram (W), 4.60–5.40 % Molybdän (Mo), 2.80–3.30 % Vanadium (V) und 7.50–8.50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san entschied sich für das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi\u003c\/a\u003e-Verfahren (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Eisenstück wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl umgeben ist. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust. Der unbehandelte obere Teil der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600359047256,"sku":"030116291092","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Bunka190mm-REZILO-030116331075.jpg?v=1756725299"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-ebony","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damaskus 220mm (8,7\") [ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e steht für höchste japanische Messerschmiedekunst. Es stammt aus einem der berühmtesten Messerzentren Japans, der Stadt Sakai, und wird von den Handwerkern der Schmiede Sakai Kikumori von Hand gefertigt. Die charakteristische Sakimaru-Spitze ist etwas runder als gewöhnlich und sorgt dadurch für eine weichere Optik. Die Klinge weist ein wunderschönes Damastmuster auf, das sich über die Kireha erstreckt - und fast bis zur Schneide hinunterreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEine ausgeprägte Messerleidenschaft gibt es wirklich. Und es ist eine gute Art von Besessenheit. Eine, bei der einem schon beim Aufbrühen des ersten Morgenkaffees Ideen kommen und die einen dazu motiviert, weiterzuentdecken und den eigenen Horizont zu erweitern.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einem dieser müßigen Momente kam Luka* eine Idee. Einseitig geschliffene Messer. Die Spezialisierung ihrer Aufgaben schreckt viele Nutzer von einseitig geschliffenen Messern ab, weil sie glauben, diese seien zu anspruchsvoll für sie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Geometrie ermöglicht einen halb so großen, deutlich schärferen Winkel und damit eine höhere Schärfe des Messers, das sauberer schneidet als doppelseitig geschliffene Messer. Der wichtigste funktionale Vorteil besteht darin, dass die Klinge das abgeschnittene Lebensmittelstück von der Klinge wegdrückt, sodass es vom Messer abfällt. Die flache Seite auf der gegenüberliegenden Seite (\u003ci\u003eUraoshi\u003c\/i\u003e-Seite) weist einen leicht konkaven Schliff auf, der die Oberflächenspannung zwischen Messer und Lebensmittel bricht. Dadurch kann die flache Seite des Messers mit deutlich weniger Widerstand am Lebensmittel entlanggleiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e* Luka ist der Gründer von SharpEdge. Lerne das Team kennen, indem du auf diesen \u003ca href=\"\/de\/pages\/about\"\u003eLink\u003c\/a\u003e klickst.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAuch wenn dieses Messer vielleicht nicht der Star im Team für die Vorbereitung von Lebensmitteln ist, stellt es dennoch das perfekte Ergebnis aus den Formen einseitig geschliffener Messer dar. Sein breites Profil, ähnlich dem eines Usuba oder Deba, macht es zum idealen Küchenmesser für präzise und anspruchsvolle Techniken wie Julienne oder das japanische Katsuramuki. Trotz des altbekannten Sprichworts gilt (in der Küche): Größe spielt tatsächlich eine Rolle, und den oben genannten Messern fehlt sie oft. Hier kommt das lange Gyuto voll zur Geltung - die 220-mm-Klinge eignet sich perfekt für lange, präzise Züge beim Schneiden von Fleisch und auch beim Filetieren von Fisch. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZusammengefasst: Indem wir \u003c\/span\u003eeine universelle Form mit einem einseitigen Schliff kombiniert haben (wodurch das Messer die Breite eines Gyuto mit allen Vorteilen eines Meißelschliffs erhält), konnten wir das Beste aus beiden Welten vereinen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge ist \u003cb\u003eexklusiv bei SharpEdge erhältlich\u003c\/b\u003e und wurde in Zusammenarbeit mit Sakai Kikumori entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDieses Gyuto unterscheidet sich durch zwei sehr markante Merkmale von anderen seiner Art. Das erste ist der Schliff, das zweite die ungewöhnliche Form der Klinge. Der Klingenrücken ist gerade und die Schneide verjüngt sich in einer kontinuierlichen Kurve, bis sie sich direkt vor der Spitze scharf wendet. Daher stammt der Name \u003ci\u003esakimaru\u003c\/i\u003e, der sich auf eine Tanto-Spitze bezieht\u003c\/b\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie einseitig geschliffene Klinge ist 🚨 \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder geeignet!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wurde vom Meisterschmied \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e geschmiedet. Ihre Konstruktion wird Ni-Mai genannt. Der harte Kern besteht aus \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (wir empfehlen, die \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eKlinge regelmäßig zu ölen\u003c\/a\u003e - siehe \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eMesserpflege\u003c\/a\u003e). Das Jigane besteht aus mehreren Stahllagen, die ein Regentropfen-Damastmuster bilden (mehr dazu erfährst du unter \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Vorderseite der Klinge ist mit einem von Hand gemeißelten Kanji verziert, während die Uraoshi-Seite die Kennzeichnung des Kernstahls sowie eine wellenförmige Linie trägt, die die Grenze zwischen Hagane und Jigane markiert. Diese Kaschierungslinie kann nur von einem erfahrenen Schmied gefertigt werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Lies unsere Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingenkonstruktion: Geometrie\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit einem traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz und einer Zwinge aus Büffelhorn ausgestattet. Die Kombination wurde sorgfältig ausgewählt - der Farbunterschied ist sehr dezent und sorgt für eine elegante Optik. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori stellt seit 1926 gemeinsam mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her. Damals wurde das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Messerkultur, und arbeitet eng mit lokalen Handwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region eher klein ist, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation - mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Seine Mission ist einfach: Küchen Freude zu bereiten, indem Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39694497775704,"sku":"450103141132","price":820.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kawamura_Sakimaru_Gyuto_Aogami_2_Ebenovina_220_mm_450103141132_1.jpg?v=1750232427"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm (8,7\")","description":"\u003cp\u003eIkeuchi Sakimaru-Gyuto verbindet die vertraute Designsprache des Schmieds, die wir kennen und lieben gelernt haben, mit unserer völlig neu konzipierten, zeitgemäßen Klingenform. Die unbehandelte (kuro-uchi) Schicht der Klinge wurde gehämmert, bis daraus eine kunstvolle tsuchime-Oberfläche mit winzigen Hammereindrücken entstand. Eine wunderschöne sandgestrahlte Kasumi-Linie trennt sie von der Schneide und macht das Messer zu einem wahren rustikalen Meisterwerk.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Faszination für Messer ist etwas sehr Reales. Und es ist eine gute Art von Besessenheit. Eine, bei der einem Ideen kommen, während man den ersten Morgenkaffee zubereitet, und die einen motiviert, weiterzuentdecken und den eigenen Horizont zu erweitern.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIn einem dieser ruhigen Momente kam Luka* eine Idee. Messer mit einseitigem Anschliff. Die Spezialisierung ihrer Aufgaben schreckt viele Nutzer davon ab, Messer mit einseitigem Anschliff zu verwenden, weil sie glauben, diese seien zu anspruchsvoll für sie\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDiese Geometrie ermöglicht einen halb so großen und dadurch deutlich schärferen Winkel und folglich eine höhere Schärfe des Messers, das sauberer schneidet als Messer mit beidseitigem Anschliff. Der wichtigste funktionale Vorteil besteht darin, dass die Klinge das abgeschnittene Stück Lebensmittel von der Klinge wegdrückt, sodass es vom Messer abfällt. Die flache Seite auf der gegenüberliegenden Seite (\u003ci\u003eUraoshi\u003c\/i\u003e-Seite) weist einen leicht konkaven Anschliff auf, der die Oberflächenspannung zwischen Messer und Lebensmittel bricht. Dadurch kann die flache Seite des Messers mit deutlich weniger Widerstand am Lebensmittel entlanggleiten\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka ist der Gründer von SharpEdge. Lerne das Team kennen, indem du auf diesen \u003ca href=\"\/de\/pages\/about\"\u003eLink\u003c\/a\u003e klickst\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eAuch wenn dieses Messer vielleicht nicht der Star im Team für die Vorbereitung von Lebensmitteln ist, ist es dennoch das perfekte Ergebnis aus den Formen von Messern mit einseitigem Anschliff. Sein breites Profil, ähnlich dem eines Usuba oder Deba, macht es zum idealen Kochmesser für präzise und anspruchsvolle Techniken wie Julienne oder das japanische Katsuramuki. Entgegen der alten Redensart spielt Größe (in der Küche) tatsächlich eine Rolle, und den oben genannten Messern fehlt es meist daran. Hier kommt das lange Gyuto voll zur Geltung - die 220 Millimeter lange Klinge eignet sich perfekt für längere, präzise ziehende Bewegungen, die auch beim Schneiden von Fleisch und Filetieren von Fisch zum Einsatz kommen. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eZusammengefasst: Durch die Verbindung \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eeiner universellen Form mit einem einseitigen Anschliff (der dem Messer die Breite eines Gyuto und alle Vorteile eines meißelartig geschliffenen Messers verleiht) ist es uns gelungen, das Beste aus beiden Welten zu vereinen. Neugierig?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Gyuto im Sakimaru-Stil mit einseitigem Anschliff ist \u003cb\u003eexklusiv bei SharpEdge\u003c\/b\u003e erhältlich und wurde in Zusammenarbeit mit Ikeuchi Hamono entwickelt\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Gyuto unterscheidet sich durch zwei sehr charakteristische Merkmale von anderen seiner Art. Das erste ist der bereits erwähnte Anschliff der Klinge, das zweite ihre ungewöhnliche Form. Der Klingenrücken ist gerade und die Schneide verläuft in einer durchgehenden Kurve, bis sie sich kurz vor der Spitze scharf wendet. Daher stammt der Name \u003ci\u003eSakimaru\u003c\/i\u003e, der sich auf die Tanto-Spitze bezieht\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge mit einseitigem Anschliff ist 🚨 \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder geeignet!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge wurde in der Schmiede von Ikeuchi Hamono geschmiedet\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Ihre Konstruktion wird Ni-Mai genannt, was bedeutet, dass sie aus einer harten Schneidlage (\u003ci\u003eHagane\u003c\/i\u003e) und einer weicheren äußeren Schicht (\u003ci\u003eJigane\u003c\/i\u003e) besteht. Der harte Kern besteht aus \u003cb\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e-Stahl, und die Oberfläche der Jigane-Schicht weist eine besondere gehämmerte (tsuchime) Kuro-uchi-Optik auf (mehr dazu findest du in unserem Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Vorteile von Shirogami #1-Stahl sind eine sehr feine, sanfte Schärfe - er lässt sich leicht schärfen und bleibt lange scharf. Der kohlenstoffreiche Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, daher empfehlen wir, die \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eKlinge regelmäßig zu ölen\u003c\/a\u003e. Mehr über die Messerpflege erfährst du \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit einem ovalen traditionellen japanischen (\u003ci\u003eWa\u003c\/i\u003e) Griff ausgestattet, der aus Rosenholz gefertigt und mit einer Zwinge aus Pakkaholz versehen ist. Der Griff ist etwas länger und daher auch für Menschen mit größeren Händen geeignet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e🚩 \u003cstrong\u003eDieses Messer verfügt über eine spezielle Schutzbeschichtung!\u003c\/strong\u003e Die Rückseite des Messers ist mit einer Schutzschicht versehen, die die Klinge vor Kratzern und Feuchtigkeit schützt. Diese Schutzschicht wird während der Nutzung entfernt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39834246053976,"sku":"0S0103141776","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami220mm_00190_1.jpg?v=1754561849"},{"product_id":"tohji-sakimaru-gyuto-shirogami-1-220mm","title":"Tohji Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220mm (8,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTohji Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e schließt die Lücke zwischen Minimalismus und Tradition – mit einer Gegenüberstellung aus einer eleganten Migaki-Oberfläche und einem traditionellen japanischen Griff aus Magnolienholz. Die Klinge ziert ein einzigartiges, handgemeißeltes Kanji und eine wunderschöne Kasumi-Oberfläche, die auf dem Schleifstein erzeugt wurde. Wenn der Teufel im Detail steckt, könnte dieses Messer direkt aus der Hölle stammen, denn jeder Zentimeter ist vom Geist japanischer Liebe zum Detail und Hingabe an die Tradition durchdrungen. Dieses Messer ist für alle, die nach dem Motto „Weniger ist mehr“ leben.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEine regelrechte Messersucht gibt es wirklich. Und es ist eine gute Art von Besessenheit. Eine, bei der einem schon beim Aufbrühen des ersten Morgenkaffees Ideen kommen und die einen dazu motiviert, immer weiterzuentdecken und den eigenen Horizont zu erweitern.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIn einem dieser ruhigen Momente kam Luka* eine Idee. Einseitig geschliffene Messer. Die Spezialisierung ihrer Einsatzgebiete schreckt viele Nutzer von einseitig geschliffenen Messern ab, weil sie glauben, diese seien zu anspruchsvoll für sie\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDiese Geometrie ermöglicht einen halb so großen, deutlich schärferen Winkel und damit eine höhere Schärfe des Messers, das sauberer schneidet als beidseitig geschliffene Messer. Der wichtigste funktionale Vorteil besteht darin, dass die Klinge die abgeschnittene Lebensmittelscheibe von der Klinge wegdrückt, sodass sie vom Messer abfällt. Die flache Schneidenseite auf der gegenüberliegenden Seite (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eUraoshi\u003c\/i\u003e-Seite) weist einen leicht konkaven Anschliff auf, der die Oberflächenspannung zwischen Messer und Lebensmittel bricht. Dadurch kann die flache Seite des Messers mit deutlich weniger Widerstand am Lebensmittel entlanggleiten\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka ist der Gründer von SharpEdge. Lernen Sie das Team kennen, indem Sie auf diesen \u003ca href=\"\/de\/pages\/about\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/pages\/about\"\u003eLink\u003c\/a\u003e klicken\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eAuch wenn dieses Messer vielleicht nicht der Star im Team für die Lebensmittelvorbereitung ist, so ist es doch das perfekte Ergebnis aus den Formen einseitig geschliffener Messer. Sein breites Profil, ähnlich dem eines Usuba oder Deba, macht es zum idealen Küchenmesser für präzise und anspruchsvolle Techniken wie Julienne oder das japanische Katsuramuki. Entgegen dem altbekannten Sprichwort spielt (in der Küche) die Größe tatsächlich eine Rolle, und den oben genannten Messern fehlt es normalerweise daran. Hier kommt das lange Gyuto voll zur Geltung – die 220 Millimeter lange Klinge eignet sich perfekt für lange, präzise Zugbewegungen, die auch beim Schneiden von Fleisch und Filetieren von Fisch zum Einsatz kommen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eZusammengefasst: Durch die Verbindung \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eeiner universellen Form mit einem einseitigen Anschliff (wodurch das Messer die Breite eines Gyuto und alle Vorteile eines meißelgeschliffenen Messers erhält) ist es uns gelungen, das Beste aus beiden Welten zu vereinen. Neugierig?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses einseitig geschliffene Gyuto im Sakimaru-Stil ist \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eexklusiv bei SharpEdge erhältlich\u003c\/b\u003e und wurde in Zusammenarbeit mit Sakai Tohji entwickelt\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDieses Gyuto unterscheidet sich durch zwei ganz besondere Merkmale von anderen seiner Art. Das erste ist der bereits erwähnte Anschliff der Klinge, das zweite ihre ungewöhnliche Form. Der Klingenrücken ist gerade und die Schneide verjüngt sich in einer durchgehenden Kurve, bis sie sich unmittelbar vor der Spitze scharf nach oben wendet. Daher stammt der Name \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eSakimaru \u003c\/i\u003e, der sich auf die Tanto-Spitze bezieht\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie einseitig geschliffene Klinge ist 🚨 \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder geeignet!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge wurde von der Schmiede Sakai Tohji geschmiedet\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Ihre Konstruktion wird Ni-Mai genannt und besteht aus einer harten Schneidlage (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eHagane\u003c\/i\u003e) und einer weicheren äußeren Lage (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eJigane\u003c\/i\u003e). Der harte Kern besteht aus \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eShirogami-Stahl #1\u003c\/b\u003e, während die Oberfläche des Jigane eine Migaki-Oberfläche aufweist (mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenaufbau: Klingenoberfläche\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Vorteile von Shirogami-Stahl #1 sind eine sehr feine, sanfte Schärfe – er lässt sich leicht schärfen und bleibt lange scharf. Der kohlenstoffreiche Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, daher empfehlen wir, die \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eKlinge regelmäßig zu ölen\u003c\/a\u003e. Erfahren Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003ehier\u003c\/a\u003e mehr über die Messerpflege.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Lesen Sie unsere Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingenaufbau: Geometrie\u003c\/a\u003e und\/oder \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit einem ovalen traditionellen japanischen (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eWa\u003c\/i\u003e) Griff aus Magnolienholz ausgestattet, der mit einer wunderschönen Zwinge aus Büffelhorn veredelt ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Tohji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39843721085016,"sku":"200103141229","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TohjiSakimaru-GyutoShirogami220mm_200103141229_1.jpg?v=1748938128"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"SG2 Burja – Prosciuttomesser 300 mm (11,8 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [ausgesprochen „burja“] ist ein \u003cstrong\u003eProsciutto-Messer\u003c\/strong\u003e. Burja ist ein Messer aus unserer eigenen Entwicklung - wir lieben gute Messer und guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden, das es gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja ist das erste in Japan gefertigte Prosciutto-Messer.\u003c\/strong\u003e Entworfen von SharpEdge, geschmiedet von der japanischen Schmiede Suncraft in der berühmten Schmiedestadt Seki, aus japanischem Stahl gefertigt und für das Schneiden von Prosciutto optimiert. Noch nie hat jemand so viel Aufmerksamkeit darauf verwendet, ein Messer zu entwickeln, das allen Anforderungen beim Schneiden von Prosciutto gerecht wird. Ein universelles Messer herzustellen, ist besonders schwierig, da es viele verschiedene Prosciutto-Sorten und ebenso viele Schneidetechniken gibt. Aber keine Sorge - Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Prosciutto. Dank seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge eignet es sich auch zum Schneiden anderer Trockenfleischsorten. Und dank seines dünnen, langen Klingenprofils ist es auch als \u003cstrong\u003eTranchiermesser\u003c\/strong\u003e für größere Stücke Fleisch und Fisch hervorragend geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Burja-Messer vereint die reiche kulinarische Tradition des Prosciutto-Schinkens mit der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede zu den besten der Welt gehören und über jahrhundertelanges Wissen und Erfahrung im Schmieden von Stahl verfügen, war es nur sinnvoll, unser Prosciutto-Messer in Japan fertigen zu lassen. Von der Idee über den Entwurf und viele Gespräche mit Messermachern, Versuch und Irrtum, die Suche nach dem richtigen Stahl und Griff, unzählige geschnittene (und gegessene) Prosciuttos und Besuche in Japan vergingen schließlich gut zwei Jahre bis zur Fertigstellung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas SG2 Burja unterscheidet sich in drei wesentlichen Punkten von Burja: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eStahl, Aussehen und Griff\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Klingengeometrie, Form und andere Spezifikationen sind (fast) gleich geblieben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Form von Burja ist einzigartig, auch wenn sie auf den ersten Blick anderen Prosciutto-Messern ähnelt. Die Klinge hat einen extrem \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edünnen Klingenrücken\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e von 1,8 mm. Sie ist \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e300 mm (11,8\") lang\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e und läuft in einer dünnen, spitzen Spitze aus. Diese verrät ihren Ursprung und die Tradition der Schmiede, die einst Katanas schmiedeten.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003eEine gewisse Flexibilität ist notwendig\u003c\/strong\u003e, aber wir haben uns beim Burja für eine etwas steifere Klinge entschieden. Dadurch ist es vielseitiger und für viele verschiedene Prosciutto-Sorten geeignet. Zugleich ist es besonders gut darin, andere große Stücke Trockenfleisch und weitere Proteine zu schneiden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses Burja besteht aus \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSG2\/R2-Pulverstahl\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eh\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eärtet auf etwa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, was bedeutet, dass die Klinge sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine außergewöhnlich feine und glatte Schärfe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFür die Flexibilität des Messers wird nur eine Stahllage verwendet. Bei der Auswahl der Stähle für das Messer wägen wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnung und Schleifbarkeit ab. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig eine Härte von 58 HRC beizubehalten.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Klingenprofil ist nicht völlig gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert den Kontaktpunkt und erleichtert das Schneiden erheblich. Der Nullschliff sorgt dafür, dass das Messer bei längeren Schnitten mühelos gleitet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein sauberes, hochglanzpoliertes Finish (auch\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e genannt).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DIE SCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Industriegebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✔️ Du kannst deiner Bestellung auch eine \u003ca href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003eBurja-Ledersaya\u003c\/a\u003e hinzufügen, eine Messerscheide, die wir speziell für Burja entworfen haben. Die Saya schützt Burja und dich, wenn du das Messer gerade nicht verwendest.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39908617715800,"sku":"180130221070","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burja300mm-BLADE_1801302210702.jpg?v=1756725288"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Schwarz 200 mm (7,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e ist der Höhepunkt eines Jahrzehnts an Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern gesammelt haben, sowie des Wissens und der Meisterschaft des japanischen Messerschmiedens, die innerhalb der Suncraft-Schmiede über Generationen weitergegeben wurden.\u003cbr\u003eAufgrund unserer anhaltenden und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft beschlossen wir, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerserie nach ihnen benannten: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, der Suncraft vor mehr als 70 Jahren gründete, und sein Vater \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Bunka-Form hat sich immer wieder als würdig erwiesen, nachgebildet und weiterentwickelt zu werden (unsere früheren \u003ca href=\"\/de\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026amp;_sid=b292f9942\u0026amp;_ss=r\" title=\"Bunka Black Damascus\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e- und \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026amp;_sid=326622c04\u0026amp;_ss=r\" title=\"SG2 Bunka Matte\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e-Zusammenarbeiten mit Suncraft). Deshalb haben wir uns für diese universelle Form entschieden, die für jede \u003cstrong\u003eSchneid-, Hack- oder Tranchieraufgabe\u003c\/strong\u003e geeignet ist!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ehat sich als ultimativer Küchenmesserstahl bewährt und ist nach wie vor ein Favorit unter Profiköchen und ambitionierten Hobbyköchen. Daher fanden wir, dass ein kompromissloses Duo - wie dieses Bunka und das \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm\" href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e - aus dem kompromisslosesten Stahl (im wahrsten Sinne des Wortes) geschmiedet werden sollte! Mit einer Härte von \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eauf der Rockwell-Skala gehören diese Messer zu den härtesten, die wir anbieten, sodass die Schnitthaltigkeit unübertroffen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Vollstahlsorten typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Die Wärmebehandlung ergibt einen Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKombiniert man dies mit einer schwarzen \u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e-Oberfläche,\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edie mit\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edezenten Hammereinschlägen\u003c\/strong\u003e versehen ist, und einem wunderschönen\u003cstrong\u003e achteckigen Palisandergriff\u003c\/strong\u003e, erhält man einen echten Gewinner!\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Bunka ist ein äußerst vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat eine sanft geschwungene Schneide, die sich für lange und kurze Schnitte eignet, sowie eine spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzarbeiten. Der Winkel des Klingenrückens ändert sich schnell, um auf die Spitze zuzulaufen, die als »K-Tip« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wurde aus \u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. Der ZDP-189-Stahl gilt aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerschmiedehandwerk. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, wodurch er auf eine \u003cstrong\u003eextreme Härte (65-67 HRC)\u003c\/strong\u003e gebracht werden kann, was zu einer verlängerten Schnitthaltigkeit führt. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % ist ZDP-189-Stahl außerdem \u003cstrong\u003eäußerst korrosionsbeständig\u003c\/strong\u003e. Aufgrund seiner Zusammensetzung kann er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden sein und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eErfahre mehr über \u003ca title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStahl: Das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Technik, mit der diese Klinge laminiert wurde, nennt sich \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. Der Kern der Klinge, der aus härterem und dadurch spröderem Stahl besteht, liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Dadurch entsteht eine flexiblere Klinge, die weniger anfällig für Brüche und andere äußere Einflüsse ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Erfahre mehr über \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Erfahre mehr über \u003ca title=\"Blade construction: Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingenaufbau: Geometrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer obere Teil der Klinge hat eine\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e-Oberfläche, die mit Hammerschlägen bearbeitet wurde und dadurch eine dunkle, strukturierte\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e-Optik erhalten hat. Die untere Hälfte ist bis zur Haarlinie poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) und ihrem Kern (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) markiert. Die Kanji auf der Klinge lauten „\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e“ \u003cspan\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e und ehren die Gründer der Suncraft-Schmiede.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eErfahre mehr über \u003ca title=\"Blade construction: Blade finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenaufbau: Klingenoberfläche\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTraditioneller japanischer Palisandergriff (Wa) mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz. Seine achteckige Form macht ihn besonders ergonomisch und angenehm in der Handhabung, sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915085398104,"sku":"180116111249","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaBlack200mm_180116111249_1.jpg?v=1756725284"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Schwarz 135 mm (5,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e ist der Höhepunkt eines Jahrzehnts an Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern gesammelt haben, sowie des Wissens und der Meisterschaft im japanischen Messerschmieden, die innerhalb der Suncraft-Schmiede über Generationen weitergegeben wurden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAufgrund unserer fortwährenden und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft beschlossen wir, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerserie nach ihnen benennen: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, der Suncraft vor mehr als 70 Jahren gründete, und sein Vater, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEin Petty-Messer ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Messersammlung und kommt zum Einsatz, wenn größere, längere Messer etwas unhandlich sein können. Dieses Petty ist etwas \u003cstrong\u003ekräftiger ausgeführt\u003c\/strong\u003e und ergänzt daher das dünne \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" data-mce-href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e hervorragend. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNeben den üblichen Aufgaben wie \u003cstrong\u003eSchälen, Putzen und anderen Schneidarbeiten in der Hand\u003c\/strong\u003e eignet es sich auch für etwas anspruchsvollere Arbeiten. Leichtes Zerlegen, das Auslösen von Geflügel und das Filetieren von Fisch liegen vollkommen in seinem Bereich (🚨 Denken Sie jedoch daran, dass es sich weiterhin um ein extrem hartes Messer handelt - \u003cstrong\u003edas Durchtrennen von Knochen und Gelenken ist daher ausgeschlossen!\u003c\/strong\u003e). Die ausgeprägte „K-Spitze“ erweist sich bei feinen, dekorativen Arbeiten mit Gemüse und Obst als äußerst nützlich, ebenso \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ebeim Zuschneiden und Häuten, da sie sich hervorragend zum Durchstechen der Haut eignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e hat sich als ultimativer Stahl für Küchenmesser bewährt und bleibt sowohl bei Profiköchen als auch bei ambitionierten Hobbyköchen beliebt. Daher fanden wir, dass ein kompromissloses Duo - dieses Petty und das \u003ca href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" data-mce-href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e - aus dem kompromisslosesten Stahl (im wahrsten Sinne des Wortes) geschmiedet werden sollte! Mit einer Härte von \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer zu den härtesten, die wir anbieten, und ihre Schnitthaltigkeit ist daher unübertroffen.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan\u003eKombiniert man dies mit einer schwarzen \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e-Oberfläche mit dezenten Hammereinschlägen\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e und einem wunderschönen\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e achteckigen Griff aus Palisander\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, erhält man einen echten Gewinner!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003eDieses Petty-Messer ist im Grunde eine kleinere Version des \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" data-mce-href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ePetty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer auf und neben dem Schneidebrett als unhandlich gelten. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Messer wurde aus \u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. ZDP-189-Stahl gilt aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerbau. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, wodurch der Stahl auf eine \u003cstrong\u003eextreme Härte (65-67 HRC\u003c\/strong\u003e) gebracht werden kann, was zu einer besonders langen Schnitthaltigkeit führt. ZDP-189-Stahl ist aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % außerdem \u003cstrong\u003eäußerst korrosionsbeständig\u003c\/strong\u003e. Aufgrund seiner Zusammensetzung ist er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eMehr erfahren Sie über \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStahl: Das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Technik, mit der diese Klinge laminiert wurde, nennt sich \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Der Klingenkern aus härterem und dadurch spröderem Stahl liegt zwischen zwei Lagen weicheren Stahls. Dadurch entsteht eine flexiblere Klinge, die weniger anfällig für Bruch und andere äußere Einflüsse ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Mehr erfahren Sie über \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen, symmetrischen Anschliff.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Mehr erfahren Sie über \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade construction: Geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingenaufbau: Geometrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer obere Teil der Klinge verfügt über ein\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e-Finish, das durch Hammerschläge bearbeitet wurde und dadurch eine dunkle, strukturierte\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e-Optik erhalten hat. Die untere Hälfte ist bis zur Haarlinie poliert - der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e) und ihrem Kern (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e) markiert. Die Kanji auf der Klinge bedeuten „\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e“  \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e und ehren damit die Gründer der Suncraft-Schmiede.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eMehr erfahren Sie über \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\" title=\"Blade construction: Blade finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\"\u003eKlingenaufbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTraditioneller japanischer Palisandergriff (Wa) mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz. Seine achteckige Form macht ihn besonders ergonomisch und komfortabel in der Anwendung - sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915155816536,"sku":"180107401250","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189PettyBlack135mm_180107401250_1.jpg?v=1756725280"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silber 200 mm (7,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eBunka Silver 200mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e ist das Ergebnis eines Jahrzehnts an Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern gesammelt haben, sowie des Wissens und der Meisterschaft des japanischen Messerschmiedehandwerks, die innerhalb der Suncraft-Schmiede über Generationen weitergegeben wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAufgrund unserer fortlaufenden und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft beschlossen wir, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerserie nach ihnen benannten: \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, der Suncraft vor mehr als 70 Jahren gründete, und sein Vater \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Bunka-Form hat sich immer wieder als würdig erwiesen, reproduziert und neu aufgelegt zu werden (unsere bisherigen \u003ca title=\"Schwarzes Damast-Bunka\" href=\"\/de\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026amp;_sid=b292f9942\u0026amp;_ss=r\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e- und \u003ca title=\"SG2 Bunka matt\" href=\"\/de\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026amp;_sid=326622c04\u0026amp;_ss=r\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e-Kooperationen mit Suncraft). Deshalb haben wir uns für diese universelle Form entschieden, die für jede \u003cstrong\u003eSchneid-, Hack- oder Schnittaufgabe\u003c\/strong\u003e geeignet ist!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e hat sich als ultimativer Küchenmesserstahl bewährt und bleibt sowohl bei Profiköchen als auch bei ambitionierten Hobbyköchen beliebt. Daher fanden wir, dass ein Hardcore-Duo - wie dieses Bunka und das \u003ca href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\" title=\"Kouhei-Shinhamtsu ZDP-189 Petty Silver 135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e - aus dem härtesten Stahl (buchstäblich) geschmiedet werden sollte! Mit einer Härte von \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer problemlos zu den härtesten Messern in unserem Sortiment, sodass die Schnitthaltigkeit ihresgleichen sucht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZusammen mit \u003cstrong\u003edezenten Hammerschlägen\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e auf der Klinge und einem wunderschönen \u003cstrong\u003eachteckigen\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRosenholzgriff\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ergibt das einen echten Gewinner!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"shopify-section\" id=\"shopify-section-press\"\u003e\n\u003c!-- close section --\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Bunka ist ein äußerst vielseitiges Messer zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Die Klinge ist am Griff breit und flach, besitzt eine sanft geschwungene Schneide, die sich sowohl für lange als auch kurze Schnitte eignet, sowie eine spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Verzierungen. Der Winkel des Klingenrückens verändert sich schnell, um auf die Spitze zuzulaufen, was als »K-Tip« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern ermöglicht dem Benutzer auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften gilt ZDP-189 als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerschmiedehandwerk. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, wodurch der Stahl auf extreme Härte (65-67 HRC) gehärtet werden kann und eine besonders lange Schnitthaltigkeit erreicht. ZDP-189-Stahl ist dank seines hohen Chromgehalts (Cr) außerdem äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung ist er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, nahezu 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0.60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1.4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0.10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eMehr erfahren über \u003ca title=\"Stahl: Das Herz japanischer Messer\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStahl: Das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Technik, mit der diese Klinge laminiert wurde, heißt \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. Der Klingenkern aus härterem und dadurch spröderem Stahl liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Dadurch entsteht eine flexiblere Klinge, die weniger anfällig für Brüche und andere äußere Einflüsse ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Mehr erfahren über \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besitzt einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Mehr erfahren über \u003ca title=\"Klingenkonstruktion: Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingenkonstruktion: Geometrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer obere Teil der Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch ein kunstvolles \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(gehämmertes) Finish entstand. Die untere Hälfte wurde bis zur Haarlinie poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e) und ihrem Kern (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) markiert. Die Kanji auf der Klinge bedeuten „\u003ci\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e“ \u003cspan\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e und erweisen den Gründern der Suncraft-Schmiede die Ehre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eMehr erfahren über \u003ca title=\"Klingenkonstruktion: Klingenfinish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTraditioneller japanischer Rosenholzgriff (Wa) mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz. Seine achteckige Form macht ihn besonders ergonomisch und komfortabel in der Handhabung.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915176198232,"sku":"180116111251","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaSilver200mm_180116111251_1.jpg?v=1756725276"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silber 135 mm (5,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e ist das Ergebnis eines Jahrzehnts an Fachwissen, das wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern erworben haben, sowie des über Generationen in der Schmiede von Suncraft weitergegebenen Wissens und Könnens der japanischen Messerschmiedekunst.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAufgrund unserer langjährigen und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft beschlossen wir, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerserie nach ihnen benannten: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, der Suncraft vor mehr als 70 Jahren gründete, und sein Vater \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松)\u003c\/span\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Petty-Messer gehört zur Grundausstattung jeder Messersammlung und kommt immer dann zum Einsatz, wenn größere, längere Messer etwas unhandlich sein können. Dieses Petty ist etwas \u003cstrong\u003edicker ausgeführt\u003c\/strong\u003e und ergänzt daher das dünne \u003ca href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e ganz hervorragend. Neben den üblichen Aufgaben wie \u003cstrong\u003eSchälen, Putzen und anderen Schneidarbeiten in der Hand\u003c\/strong\u003e eignet es sich auch für etwas anspruchsvollere Arbeiten. Leichtes Zerlegen, das Auslösen von Geflügel und das Filetieren von Fisch sind problemlos möglich (🚨 Denken Sie jedoch daran, dass es sich weiterhin um ein extrem hartes Messer handelt, daher ist \u003cstrong\u003edas Durchtrennen von Knochen und Gelenken ausgeschlossen!\u003c\/strong\u003e). Die ausgeprägte „K-Spitze“ ist bei feinen, dekorativen Arbeiten mit Gemüse und Obst sehr nützlich. Auch zum Trimmen und Häuten eignet sie sich hervorragend, da sie problemlos durch die Haut sticht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e hat sich als ultimativer Stahl für Küchenmesser bewährt und ist nach wie vor bei Profiköchen sowie ambitionierten Hobbyköchen beliebt. Daher fanden wir, dass ein kompromissloses Duo wie dieses Petty und das \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm\" href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e aus dem kompromisslosesten Stahl (im wahrsten Sinne des Wortes) geschmiedet werden sollte! Mit einer Härte von \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer zu den härtesten in unserem Sortiment, wodurch die Schnitthaltigkeit ihresgleichen sucht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan\u003eZusammen mit den \u003cstrong\u003edezenten Hammerschlägen\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e auf der Klinge und einem wunderschönen \u003cstrong\u003eachteckigen \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRosenholzgriff\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ergibt das ein echtes Gewinnerteam!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eKLIN形:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003eDieses Petty-Messer ist im Grunde eine kleinere Version des \u003ca href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer auf und neben dem Schneidebrett als unhandlich gelten. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und eignet sich zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Speisen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Messer wurde aus \u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. ZDP-189-Stahl gilt aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerbau. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, wodurch sich der Stahl auf eine \u003cstrong\u003eextreme Härte\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003e(65-67 HRC)\u003c\/strong\u003e härten lässt und eine besonders lange Schnitthaltigkeit erreicht. ZDP-189-Stahl ist dank seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % außerdem \u003cstrong\u003eäußerst korrosionsbeständig\u003c\/strong\u003e. Aufgrund seiner Zusammensetzung ist er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, der in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, liegt bei nahezu 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei unterschiedlichen Temperaturen zu erhalten, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Steigerung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eMehr erfahren über \u003ca title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStahl: das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Technik, mit der diese Klinge laminiert wurde, nennt sich \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Der Kern der Klinge besteht aus härterem und dadurch spröderem Stahl und liegt zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl. Das ergibt eine flexiblere Klinge, die weniger anfällig für Brüche und andere äußere Einflüsse ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Mehr erfahren über \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Mehr erfahren über \u003ca title=\"Blade construction: Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingenaufbau: Geometrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer obere Teil der Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch ein aufwendiges\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eTsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e(gehämmertes) \u003c\/span\u003eFinish entstand. Die untere Hälfte ist bis zur Haarlinie poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eJigane\u003c\/i\u003e) und ihrem Kern (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eHagane\u003c\/i\u003e) markiert. Die Kanji auf der Klinge bedeuten „\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e“  \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e und ehren die Gründer der Suncraft-Schmiede.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eMehr erfahren über \u003ca title=\"Blade construction: Blade finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\"\u003eKlingenaufbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTraditioneller japanischer Rosenholzgriff (Wa) mit schwarzer Zwinge aus Pakkaholz. Seine achteckige Form macht ihn besonders ergonomisch und angenehm in der Handhabung - sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915199070296,"sku":"180107401252","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189PettySilver135mm_180107401252_1.jpg?v=1756725271"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-black-set","title":"[SET] Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Schwarz-Set","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Black Set\u003c\/strong\u003e ist der Höhepunkt eines Jahrzehnts an Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern gesammelt haben, sowie des über Generationen hinweg in der Schmiede von Suncraft weitergegebenen Wissens und Könnens im japanischen Messerschmiedehandwerk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund unserer fortwährenden und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft beschlossen wir, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerserie nach ihnen benannten: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, der Suncraft vor mehr als 70 Jahren gründete, und sein Vater, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松)\u003c\/span\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Set umfasst 2 Messer:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eWenn du nicht unzählige verschiedene Messer besitzen möchtest, aber in der Küche für alle Aufgaben gerüstet sein willst, sind diese beiden Messer genau das Richtige. Unser Ziel war es, Unordnung zu beseitigen (weniger ist mehr) und die wichtigsten Messerformen sowie die Aufgaben anzubieten, die sie erfüllen können.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin vielseitiges Bunka-Messer mit einer besonders dünnen Klinge zum Hacken von Gemüse und Schneiden von Fleisch sowie ein robustes Petty-Messer für alles andere.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e hat sich als ultimativer Stahl für Küchenmesser bewährt und ist sowohl bei Profiköchen als auch bei ambitionierten Hobbyköchen beliebt. Daher fanden wir, dass ein kompromissloses Duo - wie dieses Bunka und das \u003ca href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e - aus dem kompromisslosesten (im wahrsten Sinne des Wortes) Stahl geschmiedet werden sollte! Mit einer Härte von \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer zu den härtesten in unserem Sortiment, sodass die Schnitthaltigkeit ihresgleichen sucht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKombiniert man dies mit einer schwarzen \u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e-Oberfläche,\u003c\/strong\u003e versehen mit\u003cstrong\u003e dezenten Hammereindrücken\u003c\/strong\u003e, und einem wunderschönen\u003cstrong\u003e achteckigen Griff aus Rosenholz\u003c\/strong\u003e, erhält man ein unschlagbares Duo!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDiese Messer wurden aus \u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. ZDP-189-Stahl gilt aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messermacherhandwerk. Der Kohlenstoffgehalt (C) beträgt etwa 3 %, wodurch er auf eine \u003cstrong\u003eextreme Härte (65-67 HRC)\u003c\/strong\u003e gehärtet werden kann und eine besonders lange Schnitthaltigkeit erreicht. Dank seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % ist ZDP-189-Stahl außerdem \u003cstrong\u003eäußerst korrosionsbeständig\u003c\/strong\u003e. Aufgrund seiner Zusammensetzung ist er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und das in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0.60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1.4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0.10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Steigerung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"shopify-section\" id=\"shopify-section-press\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eMehr erfahren über \u003ca title=\"Stahl: Das Herz japanischer Messer\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStahl: Das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Technik, mit der diese Klingen laminiert werden, heißt \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Der Kern dieser Klingen besteht aus härterem (und dadurch spröderem) Stahl und ist zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Dadurch entsteht eine flexiblere Klinge, die weniger anfällig für Bruch und andere äußere Einflüsse ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Mehr erfahren über \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSie verfügen über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Mehr erfahren über \u003ca title=\"Klingenaufbau: Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingenaufbau: Geometrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer obere Teil der Klingen verfügt über eine\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ekuro-uchi\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e-Oberfläche, die durch Hammerschläge bearbeitet wurde und dadurch eine dunkle, strukturierte\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e-Optik erhalten hat. Die untere Hälfte ist bis zur Haarlinie poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/i\u003e) und ihrem Kern (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/i\u003e) markiert. Die Kanji auf den Klingen lauten „\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e“  \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e und ehren die Gründer der Suncraft-Schmiede.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eMehr erfahren über \u003ca title=\"Klingenaufbau: Klingenoberfläche\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenaufbau: Klingenoberfläche\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTraditioneller japanischer Rosenholzgriff (Wa) mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz. Seine achteckige Form macht ihn besonders ergonomisch und angenehm in der Handhabung, sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39920524296280,"sku":"00265","price":425.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189BunkaPettyBlack_00265.jpg?v=1756725266"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-silver-set","title":"[SET] Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Silberset","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Silver Set\u003c\/strong\u003e ist das Ergebnis eines Jahrzehnts an Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern gesammelt haben, sowie des Wissens und der Meisterschaft im japanischen Messerschmieden, die innerhalb der Suncraft-Schmiede über Generationen weitergegeben wurden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAufgrund unserer fortwährenden und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft beschlossen wir, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerserie nach ihnen benannten: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, der Suncraft vor mehr als 70 Jahren gründete, und sein Vater \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Set enthält 2 Messer:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm (7.9\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5.3\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eWenn du nicht Millionen verschiedener Messer besitzen möchtest, aber in der Küche für alle Aufgaben gerüstet sein willst, sind diese beiden Messer genau das Richtige. Unser Ziel war es, für Ordnung zu sorgen (weniger ist mehr) und die wichtigsten Messerformen sowie die Aufgaben abzudecken, für die sie geeignet sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin vielseitiges Bunka-Messer mit einer besonders dünnen Klinge zum Hacken von Gemüse und Schneiden von Fleisch sowie ein robustes Petty-Messer für alles andere.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e hat sich als ultimativer Stahl für Küchenmesser bewährt und ist nach wie vor bei Profiköchen sowie ambitionierten Hobbyköchen beliebt. Daher fanden wir, dass ein kompromissloses Duo – wie dieses \u003ca href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e und \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm\" href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e – aus dem härtesten (im wahrsten Sinne des Wortes) Stahl geschmiedet werden sollte! Mit \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer zu den härtesten, die wir anbieten, sodass die Schnitthaltigkeit ihresgleichen sucht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZusammen mit den \u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, den \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edezenten Hammerschlägen\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, die die Klinge zieren, und einem wunderschönen \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eachteckigen Griff aus Palisanderholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ergibt das ein unschlagbares Duo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDiese Messer wurden aus \u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften gilt ZDP-189 als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerschmieden. Der Kohlenstoffanteil (C) liegt bei etwa 3 %, wodurch er auf eine \u003cstrong\u003eextreme Härte (65-67 HRC\u003c\/strong\u003e) gehärtet werden kann und eine besonders lange Schnitthaltigkeit bietet. ZDP-189-Stahl ist aufgrund seines hohen Chromanteils (Cr) von 20 % außerdem \u003cstrong\u003eäußerst korrosionsbeständig\u003c\/strong\u003e. Aufgrund seiner Zusammensetzung ist er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen. Der Chromanteil (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt nahezu 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eMehr erfahren über \u003ca title=\"Stahl: Das Herz japanischer Messer\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStahl: Das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAUFBAU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Technik, mit der diese Klingen laminiert wurden, nennt sich \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Der Kern dieser Klingen besteht aus härterem und dadurch brüchigerem Stahl und liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Dadurch entsteht eine flexiblere Klinge, die weniger anfällig für Bruch und andere äußere Einflüsse ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Mehr erfahren über \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSie verfügen über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Mehr erfahren über \u003ca title=\"Klingenaufbau: Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingenaufbau: Geometrie\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer obere Teil der Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch ein kunstvolles\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e-Finish (gehämmertes Finish) entstand. Die untere Hälfte wurde bis zur Haarlinie poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/i\u003e) und ihrem Kern (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/i\u003e) markiert. Die Kanji auf der Klinge bedeuten „\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e“\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e und ehren die Gründer der Suncraft-Schmiede.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eMehr erfahren über \u003ca title=\"Klingenaufbau: Klingenfinish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenaufbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTraditioneller japanischer (Wa-)Griff aus Palisanderholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz. Seine achteckige Form macht ihn besonders ergonomisch und angenehm in der Handhabung – sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39920569253976,"sku":"00266","price":425.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189BunkaPettySilver.jpg?v=1756725260"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-kuro-uchi-210-mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210 mm (8,3 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210 mm ist eine hervorragende vielseitig einsetzbare Klinge mit einer schwarzen schützenden Kuro-uchi-Patina und Hammereindrücken. Die Kiritsuke-Klingenform eignet sich für die Zubereitung großer Mengen Gemüse und Fleisch.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDiese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Das ist Ihre Chance, einen eigenen Griff anzufertigen oder \u003ca title=\"Messergriffe\" href=\"\/de\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003eseparat zu bestellen\u003c\/a\u003e, sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDiese Klinge kann mit verschiedenen Schneidtechniken für eine Vielzahl von Aufgaben in der Küche verwendet werden. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKiritsuke-Messer sind beidseitig angeschliffene Hybride aus dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Aufschnittmesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und dem Usuba (Messer, das speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde). Das bedeutet, dass Kiritsuke-Messer für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden können - von der Zubereitung von Sashimi über das Schneiden von Ribeye bis hin zum Hacken von Gemüse. Traditionell durften Kiritsuke-Messer nur vom Küchenchef des Restaurants verwendet werden, aber wir schauen weg, wenn Sie (noch) nicht der Küchenchef sind. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten traditionellen japanischen Stählen gehört. \u003cbr\u003eDieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es handelt sich um einen sehr harten Stahl, wodurch die extrem feine Schärfe lange erhalten bleibt. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörnung, wodurch der Stahl zäher wird. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem Edelstahl und verleihen dem Messer zusätzlichen Rostschutz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Kuro-uchi-Patina (schwarz) im oberen Bereich des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Erscheinungsbild. Beim Kuro-uchi-Finish hat der unbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr eine traditionelle japanische Optik verleiht. Das Messer weist sichtbare Spuren des handwerklichen Schmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die für ein schönes Finish sorgen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Stöbern Sie in unserer \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Dabei bewahrt sie die handwerkliche Arbeit und die traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuem Wissen und Innovation.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44332763054369,"sku":"410121121245","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm-REZILO_410121121245_1.jpg?v=1746439371"},{"product_id":"zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm","title":"ZDP-189 Burja – Schinkenmesser 300 mm (11,8 Zoll)","description":"\u003cp\u003eWir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten verfügbaren Messer geschnitten werden. Deshalb haben wir \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBurja [ausgesprochen „booryah“] entwickelt - das erste in Japan gefertigte Prosciutto-Messer. Burja wurde von SharpEdge entworfen, von der japanischen Schmiede Suncraft geschmiedet, die in der berühmten Schmiedestadt Seki ansässig ist, aus japanischem Stahl gefertigt und für das Schneiden von Prosciutto optimiert.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Burja ist die Antwort auf die Herausforderung festerer Prosciuttos, die länger gereift wurden. ZDP-189-Stahl ist unser Spitzenstahl - derselbe Stahl, der für \u003ca title=\"Yoshida Hamono ZDP-189 Bunka Black Kuro-uchi\" href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eunser erstes exklusives Messer\u003c\/a\u003e verwendet wurde, das wir in Zusammenarbeit mit einem renommierten Koch und talentierten japanischen Schmieden entwickelt haben.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eWas bedeutet Burja?\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eBurja ist der slowenische Name für den \u003cstrong\u003eörtlichen Wind\u003c\/strong\u003e, der auf Englisch unter dem Namen Bora bekannt ist. Der Burja-Wind ist typisch für die Adriaregion. Es handelt sich um einen kalten, trockenen, starken und böigen Nordostwind, ohne den nirgendwo auf der Welt Prosciutto hergestellt werden könnte, ganz gleich, wo er getrocknet wird. Mit all seinen Eigenschaften fühlte sich Burja sofort wie der perfekte Name für unser Prosciutto-Messer an. \u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Form von Burja ist einzigartig, obwohl sie auf den ersten Blick anderen Prosciutto-Messern ähnelt. Der Klingenrücken ist mit 1,9 mm extrem dünn. Die Klinge ist 300 mm (11,8\") lang und endet in einer dünnen, spitzen Spitze, die ihre Herkunft und die Traditionen der Schmiede offenbart, die einst Katanas schmiedeten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGenerell sollte ein Prosciutto-Messer flexibel genug sein, damit der Schneidende den Arm im richtigen Winkel positionieren kann, eine leicht konkave Klinge haben, die sanft durch das Fleisch gleitet, und einen breiteren Klingenrücken besitzen, damit der Prosciutto nicht an der Klinge haftet. Die lange Klinge ermöglicht es, die Scheibe mit möglichst wenigen Zügen zu schneiden und Sägespuren auf der Schnittfläche des Lebensmittels zu vermeiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eVon Hand geschnittener Prosciutto-Schinken (j\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eamón) \u003c\/span\u003eist ein besonderes kulinarisches Erlebnis, und das Schneiden von Hand ist eine Kunst für sich. Das köstliche und intensive Aroma von \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eProsciutto\u003c\/span\u003e kann sich nur entfalten, wenn er korrekt und gleichmäßig geschnitten wird. Obwohl er auch maschinell geschnitten werden kann, schreibt die Tradition vor, dass \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eProsciutto\u003c\/span\u003e von Hand geschnitten werden sollte, da dies das Aroma des Fleisches verstärkt und ein ganzheitliches sensorisches Erlebnis bietet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAber keine Sorge - Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Prosciutto. Dank seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer getrockneter Fleischsorten verwendet werden. Und dank seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich auch hervorragend als Aufschnittmesser für größere Stücke Fleisch und Fisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eEmpfohlen für:\u003c\/strong\u003e Jamón ibérico de bellota, Presunto, Jabugo, Kraški pršut und Ähnliches.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLEXIBILITÄT:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEin gewisses Maß an Flexibilität ist notwendig, aber bei dieser Burja haben wir uns für eine eher steife Flexibilität entschieden, da sie dadurch perfekt für dichteren, trockeneren Prosciutto geeignet ist. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie ZDP-189 Burja hat eine extrem harte Klinge. Der Stahl wird auf unglaubliche 65-67 HRC gehärtet, was der Klinge eine unübertroffene Schärfe und eine hervorragende Schnitthaltigkeit verleiht. Dieses Messer glänzt beim Schneiden von trockengereiftem, besonders festem Prosciutto, den manche für den besten halten. Dazu zählen spanischer, Karst- und istrischer Prosciutto.\u003cem\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wurde aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\"\u003eZDP-189-Stahl geschmiedet\u003c\/a\u003e, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. Der ZDP-189-Stahl hat sich aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerbau einen Namen gemacht. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, wodurch der Stahl auf extreme Härte (65-67 HRC) behandelt werden kann, was zu einer besonders langen Schnitthaltigkeit führt. ZDP-189-Stahl ist dank seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % außerdem äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung kann er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden sein und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt dagegen fast 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Technik, mit der diese Klinge \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003elaminiert wurde, nennt sich\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Der Kern der Klinge, der aus härterem und dadurch spröderem Stahl besteht, liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Dadurch entsteht eine flexiblere Klinge, die weniger anfällig für Brüche und andere äußere Einflüsse ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSie besitzt eine beidseitig\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade construction: Geometry\"\u003e geschliffene (symmetrische) Klinge.\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Das Profil der Klinge ist nicht vollständig gerade. Die leichte Krümmung der Schneide reduziert den Kontaktpunkt und erleichtert das Schneiden erheblich. Der V-Schliff unterstützt das sanfte Gleiten des Messers bei längeren Schnitten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer obere Teil der Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch ein kunstvolles\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade construction: Blade finish\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(gehämmertes) \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eFinish\u003c\/a\u003e entstand. Die untere Hälfte ist bis zur Haarlinie poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eJigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) und ihrem Kern (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) markiert. Die Kanji auf der Klinge lauten „\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e”\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, als Hommage an die Gründer der Suncraft-Schmiede.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTraditioneller japanischer Roséholzgriff (Wa) mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka-Holz. Seine achteckige Form macht ihn besonders ergonomisch und angenehm in der Verwendung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eSuncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eENTWICKLUNG DES MESSERS:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Burja-Messer ist eine Kombination aus der reichen kulinarischen Tradition des Prosciutto-Schinkens und der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede zu den besten der Welt gehören und über jahrhundertelanges Wissen und Erfahrung in der Stahlverarbeitung verfügen, war es naheliegend, unser Prosciutto-Messer in Japan herzustellen. Von der Idee bis zum Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, Versuchen und Fehlern, der Suche nach dem richtigen Stahl und den passenden Griffen, dem Schneiden und Essen vieler Prosciuttos sowie Besuchen in Japan dauerte der Prozess schließlich gut zwei Jahre.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e✔️ Sie können Ihrer Bestellung auch eine \u003ca href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eBurja-Ledersaya\u003c\/a\u003e hinzufügen, eine Messerscheide, die wir speziell für Burja entwickelt haben. Die Saya schützt Burja und Sie, wenn Sie das Messer nicht benutzen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44532991623457,"sku":"180130171373","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189BurjaProsciuttoKnife300mm_180130171373_1.jpg?v=1738587249"},{"product_id":"zdp-189-silver-set-petty-slicer","title":"ZDP-189 Silberset [Petty + Slicer]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Silver Set\u003c\/strong\u003e ist der Höhepunkt eines Jahrzehnts an Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern gesammelt haben, sowie des Wissens und der Meisterschaft des japanischen Messerschmiedens, die in der Suncraft-Schmiede über Generationen weitergegeben wurden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Set umfasst 2 Messer:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm\" data-mce-href=\"\/de\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Burja - Prosciutto-Messer 300 mm (11.8\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\" data-mce-href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5.3\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ehat sich als ultimativer Stahl für Küchenmesser bewährt und ist nach wie vor bei Profiköchen sowie ambitionierten Hobbyköchen beliebt. Daher fanden wir, dass ein kompromissloses Duo - wie dieser Slicer\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eund\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edieses Petty - aus dem kompromisslosesten (buchstäblich) Stahl geschmiedet werden sollte! Mit einer Härte von\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eauf der Rockwell-Skala gehören diese Messer zu den härtesten, die wir anbieten, sodass die Schnitthaltigkeit unübertroffen ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZusammen mit \u003cstrong\u003edezenten Hammerschlägen\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e auf der Klinge und einem wunderschönen \u003cstrong\u003eachteckigen\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRosenholzgriff\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ergibt das ein unschlagbares Duo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer ist im Grunde eine kleinere Version des \u003ca href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm\" data-mce-href=\"\/de\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer auf und neben dem Schneidebrett als unhandlich gelten. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e→ ZDP-189 Burja Slicer 300 mm (11.8\")\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Form dieses Slicers ist einzigartig; der Klingenrücken ist mit 1.9 mm äußerst \u003c\/span\u003edünn. Die Klinge ist 300 mm (11.8\") lang und läuft in einer dünnen, spitzen Spitze aus, die ihre Ursprünge und die Traditionen der Schmiede offenbart, die einst Katanas schmiedeten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDank ihrer härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann sie zum Schneiden verschiedener Fleischsorten verwendet werden. Aufgrund ihres dünnen und langen Klingenprofils eignet sie sich außerdem hervorragend zum Schneiden größerer Fischstücke. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie lange Klinge ermöglicht es, die Scheibe mit möglichst wenigen Zügen zu schneiden und dadurch Sägespuren auf der Oberfläche der Lebensmittel zu vermeiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZDP-189 Burja ist auch das perfekte Messer für luftgetrockneten Prosciutto \/ Schinken. Das Messer besitzt alle Eigenschaften, die für perfekt geschnittene Prosciutto-Scheiben erforderlich sind: genügend Flexibilität, damit der Schneider den Arm im richtigen Winkel positionieren kann, eine leicht konkave Klinge, die sanft durch das Fleisch gleitet, sowie einen breiteren Klingenrücken, der verhindert, dass der Prosciutto an der Klinge haften bleibt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Messer wird in einer wunderschönen Aufbewahrungsbox aus Holz geliefert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messerset wurde aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stahl: Das Herz japanischer Messer\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189-Stahl geschmiedet\u003c\/a\u003e, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. ZDP-189-Stahl hat sich aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften den Ruf als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerbau erworben. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, wodurch er auf extreme Härte (65-67 HRC) gehärtet werden kann, was zu einer lang anhaltenden Schärfe führt. ZDP-189-Stahl ist aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % außerdem äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung kann er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden sein und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVERBUND:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Technik, mit der diese\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Verbund\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingen laminiert\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Verbund\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan class=\"tb\"\u003ewerden\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, wird\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Verbund\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e genannt. Der Kern der Klinge, der aus härterem und dadurch spröderem Stahl besteht, ist zwischen zwei Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Dadurch entsteht eine flexiblere Klinge, die weniger anfällig für Brüche und andere äußere Einflüsse ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eBeide Messer haben eine beidseitig\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Klingenaufbau: Geometrie\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egeschliffene (symmetrische) Klinge.\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas Profil des Burja Slicers ist nicht vollständig gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert den Kontaktpunkt und erleichtert das Schneiden erheblich. Der V-Schliff ermöglicht es dem Messer, bei längeren Schnitten sanft zu gleiten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer obere Teil der Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch ein aufwendiges\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Klingenaufbau: Klingenfinish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(gehämmertes) \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eFinish\u003c\/a\u003e entstand. Die untere Hälfte ist bis zur Haarlinie poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) und ihrem Kern (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) markiert. Die Kanji auf der Klinge bedeuten „\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e“\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e und erweisen den Gründern der Suncraft-Schmiede die Ehre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTraditioneller japanischer (Wa-)\u003cstrong\u003eRosenholzgriff\u003c\/strong\u003e mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka-Holz. Seine achteckige Form macht ihn besonders ergonomisch und angenehm in der Handhabung.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eSuncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Fertigungsgebiet in Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44663643701537,"sku":"00369","price":437.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SlicerPettyset_00369.jpg?v=1738587246"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-silver-170mm-6-7","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silber 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eNakiri Silber 170 mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e ist das Ergebnis jahrzehntelanger Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern gesammelt haben, sowie des über Generationen in der Schmiede Suncraft weitergegebenen Wissens und Könnens der japanischen Messerschmiedekunst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMesser aus ZDP-189-Stahl sind \u003cstrong\u003eäußerst selten\u003c\/strong\u003e und werden \u003cstrong\u003evon Suncraft speziell für SharpEdge gefertigt\u003c\/strong\u003e. Es handelt sich um einen speziellen Pulverstahl, dessen Herstellung äußerst teuer und komplex ist, weshalb die Verfügbarkeit sehr begrenzt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund unserer anhaltenden und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft beschlossen wir, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerserie nach ihnen benannten: Kouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima, der Suncraft vor mehr als 70 Jahren gründete, und sein Vater Shinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189-Stahl hat sich als ultimativer Küchenmesserstahl bewährt und ist nach wie vor bei Profiköchen sowie ambitionierten Hobbyköchen beliebt. Daher fanden wir es passend, dass dieses Nakiri aus dem härtesten Stahl geschmiedet wurde, den man sich vorstellen kann! Mit einer Härte von 65-67 HRC auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer zu den härtesten erhältlichen Messern, sodass ihre Schnitthaltigkeit unübertroffen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIn Kombination mit der \u003cstrong\u003edezenten Hammerschlagoberfläche\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e auf der Klinge und dem schönen \u003cstrong\u003eachteckigen\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRosenholzgriff\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e machen diese Eigenschaften das Nakiri zu einem sicheren Gewinner!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNakiri ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer geraden, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide. Da die gesamte gerade Schneide des Messers in einer einzigen sauberen, vertikalen Bewegung gleichzeitig das Schneidebrett berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich. Das bedeutet auch, dass das Gemüse nicht zu einem „Akkordeon“ aus noch durch einen Faden zusammenhängenden Stücken wird. Aufgrund seiner Eigenschaften ist es hauptsächlich zum Schneiden von Gemüse gedacht, kann aber dennoch als guter Allrounder in der Küche verwendet werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. ZDP-189-Stahl gilt aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerbau. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, wodurch der Stahl auf eine extreme Härte (65-67 HRC) gehärtet werden kann und eine besonders lange Schnitthaltigkeit erreicht. Dank seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % ist ZDP-189-Stahl zudem äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung kann er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden sein und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt fast 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr erfahren über \u003ca title=\"Stahl: Das Herz japanischer Messer\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStahl: Das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVERLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Technik, mit der diese Klinge laminiert wurde, nennt sich San-Mai. Der Kern der Klinge, der aus härterem und dadurch spröderem Stahl besteht, liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Dadurch entsteht eine flexiblere Klinge, die weniger anfällig für Brüche und andere äußere Einflüsse ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Mehr erfahren über \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff. Bei der Verwendung gleiten Messer mit beidseitigem Anschliff nach unten in Richtung Schneidebrett, ohne seitlich auszuscheren. Das sorgt für fließende, gleichmäßige Schnitte. Klingen mit beidseitigem Anschliff sind außerdem deutlich einfacher zu pflegen, da sie sich wesentlich leichter schärfen lassen als Klingen mit einseitigem Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eMehr erfahren über die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingengeometrie\u003c\/a\u003e.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003ca title=\"Klingenaufbau: Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer obere Teil der Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine kunstvolle\u003cb\u003e \u003c\/b\u003e\u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(Hammerschlag-)Oberfläche entstand. Die untere Hälfte ist bis zur Haarlinie poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge\u003ci\u003e (jigane)\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e und ihrem Kern (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) markiert. Die Kanji auf der Klinge lauten \u003cstrong\u003e„Kouhei-Shinmatsu 耕平新松\",\u003c\/strong\u003e als Hommage an die Gründer der Suncraft-Schmiede.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Mehr erfahren über \u003ca title=\"Klingenaufbau: Klingenoberfläche\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenaufbau: Klingenoberfläche\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTraditioneller japanischer (Wa-)Griff aus \u003cstrong\u003eRosenholz\u003c\/strong\u003e mit einer Zwinge aus schwarzem \u003cstrong\u003ePakkaholz\u003c\/strong\u003e. Seine \u003cstrong\u003eachteckige\u003c\/strong\u003e Form macht ihn besonders ergonomisch und ermöglicht eine komfortable Nutzung mit beiden Händen.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47525522800986,"sku":"180106251594","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_1_7749a9c7-35e8-4074-9043-eeaf874b61f2.jpg?v=1756725171"},{"product_id":"set-mcusta-meat-master-slicer-boning","title":"[SET] Mcusta-Fleischmeister [slicer + boning]","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eDieses exquisite Messerset wurde von \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e exklusiv für SharpEdge zusammengestellt. Eine durchdachte Kombination von Eigenschaften, die Fleischliebhabern das ultimative Vorbereitungserlebnis bietet.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDas \u003cstrong\u003eTranchiermesser\u003c\/strong\u003e (auf Japanisch Sujihiki) und das \u003cstrong\u003eAusbeinmesser\u003c\/strong\u003e sind Teil des Mcusta Meat Master Sets, das wir in Zusammenarbeit mit dem örtlichen Steak-Experten Matej Stipanič (@customgrill) entwickelt haben. Sie können als Set oder einzeln erworben werden - nur in unserem Shop.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMit seinem faszinierenden schwarzen Damastmuster aus rostfreiem Stahl in Kombination mit einem eleganten schwarzen Griff aus Pakkaholz, verziert mit einem Mosaikniet, strahlt dieses Messerset eine luxuriöse Aura aus, die jeden Schnitt mit grenzenloser Inspiration erfüllt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Tranchiermesser VG-10 Black Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Ausbeinmesser VG-10 Black Damascus 165mm (6.5\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sind wunderschöne, echte \"Fleischmeister\". Das Tranchiermesser eignet sich für den privaten und professionellen Gebrauch. Es ist zum Schneiden dünner Scheiben von Fleisch und Fisch sowie für viele Küchenarbeiten gedacht, bei denen Präzision wichtig ist. Das Ausbeinmesser wird verwendet, um die Knochen aus dem Fleisch zu entfernen, bevor das Tranchiermesser zum Einsatz kommt. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie 33 Lagen aus weicherem und rostfreiem Stahl, die das Damastmuster bilden, erinnern an eine Flamme, die sich vom unteren Ende bis zur Spitze der Klingen ausbreitet, und verleihen jedem Messer ein einzigartiges Aussehen. Der Kern dieser Messer besteht aus \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eleistungsstarkem und leicht nachzuschärfendem \u003cstrong\u003eVG-10-Stahl\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eSujihiki\u003c\/a\u003e- oder Tranchiermesser sind in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Enthäuten von Fisch. Die lange Klinge ermöglicht es, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze zu schneiden.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eMit ihrer dünnen, für alle Mcusta-Messer typischen Klinge schneidet diese Klinge mühelos durch Gemüse, Fleisch und Fisch, nahezu ohne Druck auf das Messer auszuüben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eAusbeinmesser\u003c\/a\u003e wird, wie der Name bereits andeutet, zum Entfernen von Knochen aus Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Griff und Form der Klinge ermöglichen verschiedene Griffarten und Schneidtechniken, die besonders beim Arbeiten rund um den Knochen nützlich sind. Es eignet sich für alle, die ein etwas schwereres, aber perfekt ausbalanciertes Messer mit einer äußerst dünnen und präzisen Klinge suchen. \u003cbr\u003eAusbeinmesser werden rund um die Knochen verwendet, jedoch nicht zum Durchtrennen dieser - die Klinge ist zu dünn, was zu Ausbrüchen führen kann.\u003cbr\u003eDas Messer verfügt außerdem über einen Fingerschutz, da sich das Kropfstück (am Übergang von der Klinge zum Griff) am Klingenansatz nach unten erstreckt und dadurch verhindert, dass die Finger auf die Schneide abrutschen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (V für Vanadium, G für \"Gold\" im Sinne von \"Goldstandard\") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide und macht den Stahl abriebfest, was für eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe sorgt. Auf eine Härte von \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e wärmebehandelt.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klingenkerne wurden im San-mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Mehr erfahren über \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Mcusta Tranchiermesser VG-10 Black Damascus verfügt über eine 270 mm (10.6\") lange Klinge, das Mcusta Ausbeinmesser VG-10 Black Damascus über eine 165 mm (6.4\") lange Klinge. Beide sind mit dem sogenannten Black Damascus versehen. Die 33-lagige Damastummantelung sorgt dafür, dass jedes Messer ein einzigartiges Muster auf der Klinge aufweist, wodurch es zu einem Unikat wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSie besitzen eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge (50\/50) mit einem \u003cem\u003eHamaguri\u003c\/em\u003e-Schliff. Die Klingen verjüngen sich zum Rücken hin, das heißt, sie werden vom Klingenansatz zur Spitze hin dünner. Dadurch verfügen sie am Griff über mehr Stabilität und Gewicht (wodurch wir am Klingenansatz mehr Druck ausüben können) und an der Spitze über mehr Präzision, was gleichmäßige und präzise Schnitte ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Messer verfügen über einen durchgehenden Erl und sind mit einem ergonomischen schwarzen Griff aus Pakkaholz\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e im westlichen (Yo-)Stil ausgestattet. Zwei Nieten und ein aufwendiger Mosaikniet halten die Klingen sicher an den Griffen. Für einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff wurde ein Kropfstück aus rostfreiem Stahl angebracht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNeben der Ästhetik hat das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflache Ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - der untere Teil des Griffs - auch eine praktische Funktion; es kann zum Zerdrücken von Knoblauch und anderen Zutaten verwendet werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und äußerst hochtechnologische) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerherstellung beschlossen sie, traditionelles Wissen über die Messerschmiedekunst in ihre eigens entwickelten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen verwendet, um die Messer auszuschneiden, anstatt sie aus dem Stahlblech zu stanzen. Aufgrund dieses Verfahrens sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, wodurch sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans gehören.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eGriffe und Nieten werden mit hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Präzision von 1\/1000 mm gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und montiert. Die abschließende (scharfe) Schneide wird vom Team aus Meisterhandwerkern von Mcusta geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt aus der Verpackung zu gewährleisten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eWissenswertes: Mcusta ist ein Kunstwort - eine Kombination aus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine und\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47799075078490,"sku":"00523","price":433.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaMeatMasterSet_00523.jpg?v=1710333362"},{"product_id":"senzo-sg2-bunka-matte-200mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 200mm (7,9\") - Klinge","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eDie Klinge des Senzo SG2 Bunka Matte 200mm (7.9\") ist die größere Version der Klinge unseres \u003ca href=\"\/de\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte 165mm\u003c\/a\u003e-Messers. Es handelt sich um ein vielseitiges Küchenmesser, das vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu handgefertigt wird. Suncraft hat dieses Bunka exklusiv für uns gefertigt!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eEs eignet sich hervorragend für alle Messerliebhaber, die eine etwas längere Klinge bevorzugen - sie erleichtert das Schneiden von größerem Gemüse und Steaks sowie das Filetieren größerer Fische.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge ist \u003cstrong\u003eohne Griff\u003c\/strong\u003e erhältlich. Jetzt hast du die Möglichkeit, deinen eigenen Griff anzufertigen oder \u003ca href=\"\/de\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eihn separat zu bestellen\u003c\/a\u003e, sodass du ein einzigartiges Messer zusammenstellen kannst, das perfekt deinem Geschmack und deinen Bedürfnissen entspricht. Du kannst dich auch für eine von Suncraft montierte Version entscheiden, die \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-bunka-matte-200mm\"\u003ehier\u003c\/a\u003e erhältlich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDie Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch \u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e bedeutet. Ein Bunka ist ein \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eäußerst vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge ist am Griff breit und flach, verfügt über eine sanft geschwungene Schneide, die sowohl für lange als auch für kurze Schnitte geeignet ist, sowie über eine spitze \u003cstrong\u003eReverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Schnitzarbeiten. Der Winkel des Klingenrückens verändert sich schnell, um auf die Spitze zuzulaufen, was als »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e« bezeichnet wird. Abgesehen davon, dass diese Form ziemlich badass aussieht, ermöglicht sie präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas schlanke Klingenprofil (1.8mm) und der harte japanische Pulverstahl ergeben eine überzeugende Kombination aus gleichmäßiger und langanhaltender Schärfe, präzisem Schneiden sowie komfortablem und schnellem Arbeiten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL UND LAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas SG2 Bunka Matte wird vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu geschmiedet. Es wird nach der verbreiteten „Sandwich“-Methode namens San-Mai gefertigt, mit einem Kern aus SG2-Pulverstahl, einem der besten rostfreien Stähle. Das Messer wurde auf etwa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet, wodurch es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine außergewöhnlich feine und gleichmäßige Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDieses Bunka verfügt über ein \u003cstrong\u003emattes, unpoliertes Finish\u003c\/strong\u003e mit einer sehr ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahllagen und dem harten SG2-Kernstahl, der direkt an der Schneide sichtbar wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eWir lieben die Geometrie und das schlanke Profil und empfehlen es daher allen Köchen - ganz gleich, ob du Profikoch oder leidenschaftlicher Hobbykoch bist!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWir haben außerdem eine passgenaue Saya (Messerscheide) für unser SG2 Bunka Matte 200mm angefertigt. Die Saya ist nicht im Preis enthalten, aber wir empfehlen dringend, sie zusammen mit dem Messer zu bestellen, da sie die Klinge und ihren Benutzer vor Schäden und Verletzungen schützt, das Messer scharf hält und den Transport erleichtert. Du kannst sie \u003ca href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003ehier\u003c\/a\u003e kaufen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49606742475098,"sku":"180116111598","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte200mm_7.9__-BLADE_180116111598_1.jpg?v=1746439340"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3 Zoll) – KLINGE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e ist eine vielseitige Klinge, die in der japanischen Schmiede Yoshida Hamono gefertigt wird.\u003c\/span\u003e Sie besteht aus kohlenstoffreichem SUJ-2-Stahl, lässt sich daher leicht schärfen und bleibt lange scharf. Die Klinge hat eine minimalistische schwarze Kuro-uchi-Optik und passt daher hervorragend sowohl zu klassischen als auch zu ausgefalleneren Griffen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDiese \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKlinge wird \u003cstrong\u003eohne Griff\u003c\/strong\u003e geliefert, sodass Sie Ihren eigenen montieren können. Entdecken Sie unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge montieren sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e ist die japanische Variante des klassischen westlichen Kochmessers. Es kann mit verschiedenen Schneidetechniken verwendet werden und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben in der Küche. \u003cspan\u003eGyuto bedeutet auf Japanisch „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Heute gehört das Gyuto zu den unverzichtbarsten Messern in der Küche und kann nahezu alles erledigen - selbstverständlich auch ein großes Stück Rindfleisch schneiden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Für diese Klinge passt nur eine Saya aus Kunststoff. Aufgrund der handgeschmiedeten Beschaffenheit und der leicht vom Standard abweichenden Klingengröße passt die Saya aus Holz für 210mm nicht richtig.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der herausragende Eigenschaften bietet. Ihre Härte beträgt \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, wodurch sie lange scharf bleibt. Die Eigenschaften des Stahls machen das Messer außerdem sehr leicht nachzuschärfen. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts benötigt die Klinge etwas mehr Pflege. Spülen Sie sie nach Gebrauch gründlich ab und trocknen Sie sie.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVEREDELUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Klingenkern wurde mit der \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit seine Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren primären Innenschicht aus Stahl (Hagane) sowie zwei weicheren sekundären Außenschichten aus Stahl (Jigane) besteht, die die erstgenannte schützen.\u003cbr\u003e→ Lesen Sie mehr über\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSie verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene\u003c\/a\u003e (symmetrische) Klinge und eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. Die Klinge \u003cstrong\u003ewird zur Spitze hin dünner\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, das heißt, sie verjüngt sich vom Klingenansatz zur Spitze zunehmend. Dadurch bietet sie am Griff mehr Stabilität und Gewicht (sodass wir mit dem Klingenansatz mehr Druck ausüben können) sowie an der Spitze mehr Präzision und ermöglicht dadurch gleichmäßige und präzise Schnitte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch als \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e bezeichnet wird - das Wort „Kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust; der unbehandelte obere Teil der Klinge hat bereits eine dunkle schützende Patina entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen montieren können. Entdecken Sie unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge montieren sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den \u003ci\u003eGriffmontageservice\u003c\/i\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49612445286746,"sku":"030103121599","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__-blade_.030103121599_1tif_beb387f2-b7c2-42e2-a3d8-b6d52040f0e6.jpg?v=1746439337"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-ebony-240mm","title":"HAP-40 Weite Gyuto Schwarzes Ebenholz 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5\")\u003c\/strong\u003e ist unser zweites Allroundmesser aus Pulverstahl, das wir in Zusammenarbeit mit dem japanischen Meisterschmied Osamu-san aus der \u003cstrong\u003eSchmiede Yoshida Hamono\u003c\/strong\u003e entwickelt haben. Mit der HAP-40-Serie haben wir eine optimale Klingenform geschaffen, die dem vielseitigen Charakter der westlichen Küche entspricht und japanische Tradition sowie Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung vereint.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eMit ihrem ausgeprägt geschwungenen Klingenbauch und der besonders breiten Klinge hebt sich die Wide Gyuto von traditionellen japanischen Klingen ab und eignet sich sowohl für westliche Hacktechniken als auch für japanische Druck- und Zugschneidetechniken. Eine leichte Wölbung des Klingenbauchs macht sie ideal für die Wiegetechnik, während die ausgeprägte Spitze, das dreieckige Design und die beeindruckende Länge (240mm \/ 9.5\") selbst größere Fleischstücke mühelos bewältigen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-a30f5518-7fff-0307-847d-5c7c936fc3bb\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto ist die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Die \u003cstrong\u003eWide Gyuto\u003c\/strong\u003e weist jedoch eine leichte Besonderheit in ihrer Form auf: Mit ihrem ausgeprägt geschwungenen Klingenbauch und der sehr breiten Klinge hebt sie sich von traditionellen japanischen Klingen ab und eignet sich für westliche Schneid- und Hacktechniken. Die Standardform des Gyuto wird so zu einer Klinge, die wie ein Deba aussieht, sich aber problemlos für präzise Schnitte verwenden lässt, bei denen sehr dünne Scheiben benötigt werden (dadurch eignet sie sich nicht zum Durchtrennen von Knochen oder für robustere Schnitte). Eine leichte Wölbung des Klingenbauchs macht sie ideal für die Wiegetechnik, während die ausgeprägte Spitze, das dreieckige Design und die beeindruckende Länge (240mm \/ 9.5\") selbst größere Fleischstücke mühelos bewältigen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas HAP-40 Gyuto verfügt über einen eleganten Wa-Griff aus einem einzigen Stück dunklem Ebenholz. Seine achteckige Form bietet sowohl Rechts- als auch Linkshändern einen ausgewogenen und komfortablen Griff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt in seinem extrem harten Kern (68 HRC!), der aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und faszinierendsten in Japan hergestellten Stählen gehört (zumindest im Bereich der Küchenmesser): \u003cstrong\u003eHitachis HAP-40-Stah\u003c\/strong\u003el, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle zählt. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5-mal länger als traditionelle Messer. Interessant ist, dass dieser Pulverstahl trotz seines extrem niedrigen Chromgehalts (etwa 4 %) unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl reagieren kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ einfach auf Wassersteinen schärfen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % Kohlenstoff (C), 3.70–4.70 % Chrom (Cr), 5.60–6.40 % Wolfram (W), 4.60–5.40 % Molybdän (Mo), 2.80–3.30 % Vanadium (V) und 7.50–8.50 % Kobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSchmiede wirken der Sprödigkeit des Materials durch einen speziellen Aufbau des Messers entgegen. Im Fall dieses HAP-40 Wide Gyuto entschied sich Osamu-san für eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003eSan-Mai\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e-Konstruktion (auch „Sandwich“-Methode genannt). Eine Schicht des Kernstahls (HAP-40) wird zwischen zwei äußeren Lagen aus weicherem, rostfreiem Stahl laminiert. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schärfe sehr gut halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine \u003cstrong\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003eKuro-Uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust; der unbehandelte obere Teil der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003eDer Koch und Unternehmer J. Hartley sagte nach der Verwendung des Messers: \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"Das HAP-40 ist ein ungewöhnliches Messer. Es ist groß, aber ich persönlich finde es angenehm, zwei Messer in einem zu haben. Der größere hintere Teil und die geradere Schneide eignen sich für alle Arten des Schneidens, während die kleinere Spitze ideal für detailreichere Arbeiten ist. Ungewöhnlich ist, dass es unausgewogen ist und sein Gewicht zur Spitze hin verlagert wurde, aber genau das gefällt mir: Für ein so großes Messer möchte es ganz natürlich in den Schnitt fallen, wodurch der Vorgang leichter und gleichmäßiger wird. Dass es umwerfend aussieht und höllisch scharf ist, schadet natürlich auch nicht!\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Klinge ist mit einem achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil ausgestattet, der aus einem \u003cstrong\u003eeinzigen Stück edlen dunklen Ebenholzes\u003c\/strong\u003e gefertigt ist. Ebenholz ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt und zählt dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Holzarten. Der Griff ist auf Hochglanz poliert, wodurch er luxuriös und elegant aussieht und sich nahtlos an die Hand anschmiegt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung in der traditionellen Herstellung von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50425292390746,"sku":"0S0103161768","price":490.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlackEbony240mm_limited__00557_2.jpg?v=1756725137"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-ebony-blond-buffalo-210mm","title":"HAP-40 Gyuto Schwarz Ebenholz Blondes Büffel 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eOb Messer aus Pulverstahl: Das ist die nächste Stufe - und wir haben etwas Limitertes und Seltenes im Angebot. Wir präsentieren das HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3\"). Dieses limitierte Gyuto besteht aus hochwertigem Pulverstahl, HAP-40, und verfügt über einen traditionellen achteckigen Griff aus Ebenholz. Nur begrenzte Stückzahl!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3\") ist ein vielseitiges Messer aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMit dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung vereint. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus überzeugt es mit unglaublichen Eigenschaften, die nur die leistungsfähigsten und praktischsten japanischen Klingen bieten!\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHAP-40 Gyuto Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser wünschen können:\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDie Klingenlänge von 210mm \/ 8.3\" ermöglicht effizientes Arbeiten auch mit größeren Fleischstücken.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine - und äußerst lang anhaltende - Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfung.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto ist die japanische Variante des klassischen westlichen Kochmessers. Es kann mit verschiedenen Schnitttechniken für eine Vielzahl von Küchenaufgaben verwendet werden. \u003cspan\u003eGyuto bedeutet auf Japanisch „Rinderschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Heute gehört das Gyuto zu den unverzichtbarsten Messern in der Küche und kann so gut wie alles erledigen - natürlich auch ein großes Stück Rindfleisch schneiden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten Kern (68 HRC!), der aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen gehört (zumindest im Bereich der Küchenmesser): \u003cstrong\u003eHitachis HAP-40-Stah\u003c\/strong\u003el, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5 Mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl nur einen minimalen Chromanteil (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ einfach auf Wassersteinen schärfen. Er ist äußerst zäh und neigt daher an der Schneide weniger zu Ausbrüchen als der Stahl herkömmlicher Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % Kohlenstoff (C), 3.70–4.70 % Chrom (Cr), 5.60–6.40 % Wolfram (W), 4.60–5.40 % Molybdän (Mo), 2.80–3.30 % Vanadium (V) und 7.50–8.50 % Kobalt (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wählte die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eWarikomi\u003c\/a\u003e-Methode (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl umgeben ist. So entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über einen \u003cstrong\u003ebeidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb dieser Look auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „Kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3\") verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz, kombiniert mit einer hellen Zwinge aus Büffelhorn. Er wurde für Links- und Rechtshänder entwickelt und bietet einen ausgewogenen und komfortablen Halt. Ebenholz ist f\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eür seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt, wodurch es zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern gehört. Es wird auf Hochglanz poliert, was für eine luxuriöse und elegante Optik sowie eine glatte Haptik sorgt, die nahtlos in der Hand liegt. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfassende Erfahrung in der traditionellen Schmiedung von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50425484149082,"sku":"0S0103121767","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40GyutoBlackEbonyBlondBuffalo210mm_limited__00558_1.jpg?v=1756725134"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-ebony-blond-buffalo-180mm","title":"HAP-40 Santoku Schwarz Ebenholz Blond Büffel 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ePulverstahlmesser sind die nächste Stufe, und wir haben etwas Limitertes und Seltenes im Angebot. Wir präsentieren das HAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180mm (7.1\"). Dieses limitierte Santoku besteht aus hochwertigem Pulverstahl, HAP-40, und verfügt über einen traditionellen achteckigen Griff aus Ebenholz. Nur begrenzte Stückzahl!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas HAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180mm (7.1\") ist ein Küchenmesser aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. Es wird zu Ihrem unverzichtbaren Gemüsemesser werden. Mit dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus bietet es unglaubliche Eigenschaften, die nur für die leistungsfähigsten und \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003epraktischsten japanischen Klingen charakteristisch sind!\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDas HAP-40 Santoku Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser wünschen können:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVielseitig einsetzbar: Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSeine Form ist auf schnelles Hacken von Kräutern und Gemüse auf einem Schneidebrett ausgelegt.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eErmöglicht eine einfache Schneidetechnik, auch für unerfahrene Köche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine und äußerst lang anhaltende Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfung.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku ist ein Universalmesser, das sich für alle Arten von Schneid- und Hackarbeiten auf einem Schneidebrett eignet. Das japanische Wort \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e lässt sich ungefähr mit „Messer der drei Tugenden“ übersetzen (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e bedeutet „drei“) und kann sich entweder auf die große Bandbreite an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann (Fleisch, Fisch und Gemüse), oder auf die Aufgaben, die es erfüllt (Schneiden, Hacken und Würfeln).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten (68 HRC!) Kern aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen zählenden Material (zumindest was Küchenmesser betrifft): \u003cstrong\u003eHitachis HAP-40-Stahl\u003c\/strong\u003e, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass der Stahl als Pulverstahl einen äußerst geringen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Bedingungen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ einfach auf Wassersteinen schärfen. Er ist äußerst zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl, der in traditionellen Messern verwendet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37 % Kohlenstoff (C), 3.70–4.70 % Chrom (Cr), 5.60–6.40 % Wolfram (W), 4.60–5.40 % Molybdän (Mo), 2.80–3.30 % Vanadium (V) und 7.50–8.50 % Kobalt (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san entschied sich für die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003eWarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e-Methode (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird nun zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl umgeben ist. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas flexibleren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine \u003cstrong\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besitzt ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Klingenteil, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses limitierte Santoku verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz, kombiniert mit einer Zwinge aus blondem Büffelhorn. Der Griff ist für Links- und Rechtshänder geeignet und bietet einen ausgewogenen und komfortablen Halt. Ebenholz ist f\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eür seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt und zählt dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern. Es wird auf Hochglanz poliert, wodurch eine luxuriöse und elegante Optik sowie eine glatte Haptik entstehen, die sich nahtlos an die Hand anschmiegt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428014461274,"sku":"0S0108101766","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40SantokuBlackEbonyBlondBuffalo180mm_limited__00559_2.jpg?v=1756725130"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"HAP-40 Bunka Schwarz Ebenholz Blond Büffel 190mm (7,5\")","description":"\u003cp\u003eStahlpulver vom Feinsten. Das HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190 mm (7,5\") ist selten, raffiniert und bereit für den Einsatz. Mit einer rasiermesserscharfen Klinge aus HAP-40-Pulverstahl und einem eleganten achteckigen Ebenholzgriff ist es auf Balance, Präzision und pure Freude beim Schneiden ausgelegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser nur wünschen können:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVielseitig einsetzbar: Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie breite Klinge am Griff ermöglicht komfortables (und langes) Arbeiten mit der rechten oder linken Hand.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie sanfte Klingenkrümmung ermöglicht sowohl lange, gleitende Schnitte als auch kurze, präzise Schnitte ohne Mühe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDer Klingenansatz ist gerade und zum Hacken vorgesehen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich dadurch perfekt für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine und äußerst lang anhaltende Schärfe.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSehr harter Pulverstahl mit einer Härte von 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinfache Pflege und Schärfung.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eMit seiner typischen Funktionalität ist das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003eBunka-Design\u003c\/a\u003e für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht. Es verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist, eine sanft gestaltete Klingenkurve für lange oder kurze Schnitte, eine flache Rückseite der Klinge und eine dünne Spitze für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eDas Geheimnis dieses Messers liegt in seinem extrem (68 HRC!) harten Kern aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen zählenden Material (zumindest was Küchenmesser betrifft): \u003cstrong\u003eHitachis HAP-40-Stah\u003c\/strong\u003el, der zur Kategorie moderner und technologisch fortschrittlicher Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er trotz seines Charakters als Pulverstahl einen äußerst geringen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Stahl wird auf unglaubliche \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ einfach auf Wassersteinen schärfen. Er ist äußerst zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl traditioneller Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eZUSAMMENSETZUNG:\u003c\/strong\u003e 1,27–1,37 % Kohlenstoff (C), 3,70–4,70 % Chrom (Cr), 5,60–6,40 % Wolfram (W), 4,60–5,40 % Molybdän (Mo), 2,80–3,30 % Vanadium (V) und 7,50–8,50 % Kobalt (Co).\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san entschied sich für die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003eWarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e-Methode (auch „Teilen und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird geteilt und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird anschließend zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern besteht, der von zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl umgeben ist. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEs verfügt über eine \u003cstrong\u003ebeidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Klingenteil, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDiese limitierte Edition verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz, kombiniert mit einer hellen Zwinge aus Büffelhorn. Er wurde für Links- und Rechtshänder entwickelt und bietet einen ausgewogenen und komfortablen Griff. Ebenholz ist b\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eerühmt für seine außergewöhnliche Härte und Dichte, wodurch es zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern gehört. Es ist auf Hochglanz poliert, wodurch eine luxuriöse und elegante Optik sowie eine glatte Haptik entstehen, die sich nahtlos an die Hand anschmiegt. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428026814810,"sku":"0S0116291833","price":375.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-sandalwood-165mm","title":"SG2 Bunka Matte Sandelholz 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eSchneidmesser aus Pulverstahl sind eine Klasse für sich, und wir haben etwas Limitieres und Seltenes im Angebot. Wir präsentieren das SG2 Bunka Matte Sandalwood 165mm (6.5\"). Dieses limitierte Burja wird aus hochwertigem Pulverstahl SG2 gefertigt und verfügt über einen traditionellen achteckigen Sandelholzgriff. Nur begrenzte Stückzahl!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDieses limitierte SG2 Bunka Matte Sandalwood 200mm (7.9\") [limited] Klingenlänge ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu handgefertigt wird. Suncraft hat dieses Bunka exklusiv für uns gefertigt!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eEs eignet sich hervorragend für alle Messerliebhaber, die eine etwas längere Klinge bevorzugen - sie erleichtert das Schneiden von größerem Gemüse und Steaks sowie das Filetieren größerer Fische.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas schlanke Klingenprofil (1.8mm) und der harte japanische Pulverstahl bilden eine überzeugende Kombination aus sanfter, lang anhaltender Schärfe, präzisem Schneiden sowie komfortablem und schnellem Arbeiten. Wir lieben die Geometrie und das schlanke Profil und empfehlen es daher allen Köchen, ganz gleich, ob du Profikoch oder leidenschaftlicher Hobbykoch bist!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDie Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch \u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e bedeutet. Ein Bunka ist ein \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eäußerst vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge ist am Griff breit und flach und verfügt über einen sanft geschwungenen Klingenbauch, der sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte eignet, sowie über eine spitze \u003cstrong\u003eReverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Schnitzarbeiten. Der Winkel des Klingenrückens verändert sich rasch, um auf die Spitze zu treffen, was als »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur stark aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL UND LAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas SG2 Bunka Matte wird vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu geschmiedet. Es wird im verbreiteten „Sandwich“-Verfahren namens San-Mai gefertigt, mit einem Kern aus SG2-Pulverstahl, einem der besten rostfreien Stähle. Das Messer wurde auf etwa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet, wodurch es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine außergewöhnlich feine und sanfte Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDieses Bunka verfügt über ein \u003cstrong\u003emattes, unpoliertes Finish\u003c\/strong\u003e mit einer deutlich ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahlschichten und dem starken SG2-Kernstahl, der an der äußersten Schneide sichtbar hervortritt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas SG2 Bunka Matte Sandalwood 165mm verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Sandelholz mit einer Zwinge aus hellem Büffelhorn. Seine universelle achteckige Form eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder und bietet einen hervorragenden Halt für eine einfache und komfortable Messerführung. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSandelholz wird für seine kräftige rotbraune Farbe und eleganten Maserungen geschätzt, die mit der Zeit eine noch schönere Patina entwickeln. Sandelholz ist für seine Dichte und Härte bekannt und äußerst widerstandsfähig gegen Abnutzung, Risse und Verformungen, wodurch die Langlebigkeit des Griffs auch bei intensiver Nutzung gewährleistet wird. Seine glatte und dennoch rutschfeste Oberfläche bietet während der Nutzung einen sicheren und komfortablen Halt.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eWir haben außerdem eine maßgefertigte \u003cstrong\u003eSaya (Messerscheide)\u003c\/strong\u003e für unser \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 200mm\u003c\/span\u003e angefertigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eDie Saya ist nicht im Preis enthalten, aber wir empfehlen dringend, sie zusammen mit einem Messer zu bestellen, da sie die Klinge und ihren Benutzer vor Schäden und Verletzungen schützt, das Messer scharf hält und den Transport erleichtert. Du kannst sie \u003ca href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003ehier\u003c\/a\u003e kaufen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428101853530,"sku":"0S0116091765","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatteSandalwood165mm_limited__00562_1.jpg?v=1756725124"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-sandalwood-300mm","title":"SG2 Burja - Prosciutto-Messer Sandelholz 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003ePulverstahlmesser sind die nächste Stufe - und wir haben etwas Seltenes und Außergewöhnliches für Sie. Wir präsentieren das Burja SG2 Prosciutto-Messer 300 mm (11,8\") mit traditionellem achteckigem Sandelholzgriff. Dieses Messer in limitierter Auflage wird aus hochwertigem SG2-Pulverstahl geschmiedet, der für seine herausragende Schnitthaltigkeit, Langlebigkeit und sauberen, präzisen Schnitte bekannt ist - perfekt, um Prosciutto und andere luftgetrocknete Fleischsorten mühelos und elegant aufzuschneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [ausgesprochen wie „booryah“] ist ein \u003cstrong\u003eProsciutto-Messer\u003c\/strong\u003e. Burja ist eine Eigenkreation von uns - wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten verfügbaren Messer geschnitten werden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja ist das erste in Japan gefertigte Prosciutto-Messer.\u003c\/strong\u003e Entworfen von SharpEdge, geschmiedet von der japanischen Schmiede Suncraft mit Sitz in der berühmten Schmiedestadt Seki, aus japanischem Stahl gefertigt und für das Schneiden von Prosciutto optimiert. Noch nie wurde so viel Aufmerksamkeit darauf verwendet, ein Messer herzustellen, das alle Anforderungen beim Schneiden von Prosciutto erfüllt. Ein universelles Messer zu entwickeln, ist besonders schwierig, da es viele verschiedene Prosciutto-Sorten und ebenso viele Schneidetechniken gibt. Aber keine Sorge - Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Prosciutto. Dank seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge eignet es sich auch zum Schneiden anderer luftgetrockneter Fleischsorten. Und dank seines dünnen und langen Klingenprofils funktioniert es auch hervorragend als \u003cstrong\u003eTranchiermesser\u003c\/strong\u003e für größere Stücke Fleisch und Fisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Burja-Messer verbindet die reiche kulinarische Tradition des Prosciutto-Schinkens mit der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede zu den besten der Welt gehören und über jahrhundertelanges Wissen und Erfahrung in der Stahlverarbeitung verfügen, war es naheliegend, unser Prosciutto-Messer in Japan fertigen zu lassen. Von der Idee über das Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, Versuchen und Fehlschlägen, der Suche nach dem richtigen Stahl und den passenden Griffen, vielen aufgeschnittenen (und gegessenen) Prosciutti und Besuchen in Japan endete der Prozess schließlich nach gut zwei Jahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas SG2 Burja unterscheidet sich in drei wesentlichen Punkten vom Burja: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edem Stahl, der Optik und dem Griff\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Klingengeometrie, Form und andere Spezifikationen bleiben (nahezu) unverändert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eWas bedeutet Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eBurja ist die slowenische Bezeichnung für den \u003cstrong\u003elokalen Wind\u003c\/strong\u003e, der auf Englisch Bora genannt wird. Der Burja-Wind ist typisch für die Adriaregion. Es handelt sich um einen kalten, trockenen, starken und böigen Nordostwind, ohne den weltweit kein Prosciutto hergestellt werden könnte, ganz gleich, wo er getrocknet wird. Mit all seinen Eigenschaften fühlte sich Burja sofort wie der perfekte Name für unser Prosciutto-Messer an. \u003cstrong\u003eDrei eingravierte Symbole \u003c\/strong\u003esind auf der linken Seite der Klinge zu sehen. Diese Symbole werden Windbarben genannt und zeigen Windrichtung und Windgeschwindigkeit an. Die drei eingravierten Windbarben stellen den Burja-Wind mit drei unterschiedlichen Windgeschwindigkeiten dar, da Burja ein böiger und sehr starker Wind ist.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Form des Burja ist einzigartig, auch wenn sie auf den ersten Blick anderen Prosciutto-Messern ähnelt. Es hat einen extrem \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eschmalen Klingenrücken\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e mit einer Stärke von 1,8 mm. Die Klinge ist \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e300 mm (11,8\") lang\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e und endet in einer dünnen, spitzen Spitze, die ihre Herkunft und die Traditionen der Schmiede erkennen lässt, die einst Katanas schmiedeten.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas optimale Verhältnis zwischen der Härte des Stahls und der Flexibilität der Klinge erleichtert das Schneiden gleichmäßiger Scheiben von Prosciutto, der auf einer Seite fester (trockener) und auf der anderen zarter ist. Das Messer eignet sich für alle Arten von Schinken und auch für die Zubereitung dünner Sashimi-Scheiben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eEmpfohlen für: \u003c\/strong\u003eJamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne und ähnliche Sorten.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLEXIBILITÄT DER KLINGE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEin gewisses Maß an Flexibilität ist notwendig. Wir haben uns beim Burja für eine etwas weniger steife Flexibilität entschieden, da es dadurch vielseitiger und für viele verschiedene Prosciutto-Sorten geeignet ist und gleichzeitig beim Schneiden anderer großer Stücke luftgetrockneten Fleisches und anderer Proteine hervorragende Leistungen erbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Burja besteht aus \u003cstrong\u003eSG2\/R2-Pulverstahl\u003c\/strong\u003e, der auf etwa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet ist. Das bedeutet, dass es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und glatte Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFür die Flexibilität des Messers wird nur eine Stahllage verwendet. Bei der Auswahl der Stähle, aus denen wir ein Messer fertigen wollten, berücksichtigten wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnigkeit und Nachschärfbarkeit. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig eine Härte von 62-63 HRC beizubehalten.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Profil der Klinge ist nicht vollständig gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert die Kontaktfläche und erleichtert dadurch das Schneiden erheblich. Der beidseitige Flachschliff mit Nullschneide lässt das Messer bei längeren Schnitten sanft gleiten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über ein sauberes, hochglanzpoliertes Finish (auch\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e genannt).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas SG2 Burja - Prosciutto-Messer Sandelholz 300 mm verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Sandelholz mit einer hellen Zwinge aus Büffelhorn. Seine universelle achteckige Form ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet und bietet einen hervorragenden Halt für eine einfache und komfortable Handhabung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSandelholz wird für seine satte rötlich-braune Farbe und die eleganten Maserungen geschätzt, die mit der Zeit eine noch schönere Patina entwickeln. Aufgrund seiner Dichte und Härte ist Sandelholz äußerst widerstandsfähig gegen Abnutzung, Risse und Verformungen, wodurch die Langlebigkeit des Griffs auch bei intensiver Nutzung gewährleistet wird. Seine glatte und dennoch rutschfeste Oberfläche bietet während der Verwendung einen sicheren und komfortablen Halt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e! Das Holz kann sich von Griff zu Griff leicht in der Farbe unterscheiden. Sandelholz weist typischerweise einen tieferen Rotton auf als der auf dem Produktbild gezeigte Griff. Da es sich um ein Naturmaterial handelt, ist jeder Griff anders und einzigartig. Die meisten Griffe sind jedoch im Allgemeinen kräftiger rot und etwas heller als der auf dem Bild gezeigte Griff. !\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DIE SCHMIEDE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation, das auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert ist. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSie können Ihrer Bestellung auch eine \u003ca href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003eBurja-Ledersaya\u003c\/a\u003e hinzufügen - eine Messerscheide, die wir speziell für Burja entworfen haben. Die Saya schützt Burja und Sie, wenn Sie das Messer nicht verwenden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428104999258,"sku":"0S0130221764","price":310.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SG2BurjanozzaprsutSandalwood300mm_limited__00563_1.jpg?v=1756725121"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 165mm (6,5\") - Klinge","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eDie Klinge des Senzo SG2 Bunka Matte \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003e165 mm (6,5\")\u003c\/span\u003e ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu handgefertigt wird. Suncraft hat dieses Bunka exklusiv für uns gefertigt!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eEs eignet sich hervorragend für alle Messerliebhaber, die eine etwas längere Klinge bevorzugen - sie erleichtert das Schneiden von größerem Gemüse und Steaks sowie das Filetieren größerer Fische. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWir lieben die Geometrie und das schlanke Profil und empfehlen es daher allen Köchen, ganz gleich, ob du Profikoch oder leidenschaftlicher Hobbykoch bist!\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDiese Klinge ist \u003cstrong\u003eohne Griff\u003c\/strong\u003e erhältlich. Jetzt hast du die Möglichkeit, deinen eigenen Griff anzufertigen oder ihn \u003ca href=\"\/de\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003eseparat zu bestellen\u003c\/a\u003e, sodass du ein einzigartiges Messer zusammenstellen kannst, das perfekt auf deinen Geschmack und deine Bedürfnisse zugeschnitten ist. Du kannst auch eine montierte Version direkt bei Suncraft bestellen, die \u003ca href=\"\/de\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003ehier\u003c\/a\u003e erhältlich ist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDie Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch \u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e bedeutet. Ein Bunka ist ein \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eäußerst vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat eine sanft geschwungene Schneide, die sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte eignet, und eine spitze \u003cstrong\u003eReverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Verzierungen. Der Winkel des Klingenrückens ändert sich schnell, um auf die Spitze zuzulaufen, die als »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur markant aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas schlanke Klingenprofil (1,8 mm) und der harte japanische Pulverstahl sorgen für eine überzeugende Kombination aus gleichmäßiger und lang anhaltender Schärfe, präzisem Schneiden sowie komfortablem und schnellem Arbeiten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL UND LAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas SG2 Bunka Matte wird vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu geschmiedet. Es wird im üblichen „Sandwich“-Verfahren namens San-Mai gefertigt, mit einem Kern aus SG2-Pulverstahl, einem der besten rostfreien Stähle. Das Messer wurde auf etwa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet, wodurch es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine außergewöhnlich feine und gleichmäßige Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDieses Bunka hat ein \u003cstrong\u003emattes, unpoliertes Finish\u003c\/strong\u003e mit einer deutlich ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahllagen und dem harten SG2-Kernstahl, der direkt an der Schneide sichtbar ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWir haben außerdem eine passgenaue Saya (Messerscheide) für unser \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm angefertigt. \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Saya ist nicht im Preis enthalten, aber wir empfehlen dringend, sie zusammen mit dem Messer zu bestellen, da sie die Klinge und ihren Benutzer vor Schäden und Verletzungen schützt, das Messer scharf hält und den Transport erleichtert. Du kannst sie \u003ca href=\"\/de\/products\/saya-bunka-165mm-knife-sheath\"\u003ehier\u003c\/a\u003e kaufen.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50453018607962,"sku":"180116091671","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte165mm_7.9__REZILO_180116091671_1.jpg?v=1756725112"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm-blade","title":"ZDP-189 Petty Black 135mm (5,3\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Petty Black 135 mm (5,3\") - BLADE ist eine kleine Küchenmesserklinge aus unserer ZDP-189-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der \u003ca href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eSchmiede Yoshida Hamono\u003c\/a\u003e entwickelt haben.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eBei dieser Serie haben wir japanische Tradition und Fachwissen in den Bereichen Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu benutzen und zu pflegen ist. Darüber hinaus bietet es unglaubliche Eigenschaften, die nur für die leistungsfähigsten und praktischsten japanischen Klingen charakteristisch sind!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eEin \u003ca href=\"\/de\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty- oder Universalmesser\u003c\/a\u003e ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto- oder Kochmessers und für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere und breitere Messer unhandlich sind. Dieses kleine Allzweckmesser darf in keiner Küche fehlen. Es wird zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse verwendet, während seine kompakte Größe und die relativ schmale Klinge es besonders wendig machen und daher ideal zum Filetieren von Fisch, Schneiden von Geflügel, Aufschneiden kleinerer Stücke Trockenfleisch und Parieren von Fleisch sind. Die Klinge ist 135 mm (5,3\") lang.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge wird ohne Griff geliefert. Sie können Ihren eigenen Griff anbringen oder aus unserer großen Auswahl an maßgefertigten Griffen \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003ehier\u003c\/a\u003e wählen. Sie können auch unseren \u003ca href=\"\/de\/pages\/knife-configurator\"\u003eMesserkonfigurator\u003c\/a\u003e ausprobieren, um den perfekten Griff für Ihre Bedürfnisse zu finden!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herz des Messers besteht aus \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanischer Pulverstahl\"\u003eZDP-189-Stahl\u003c\/a\u003e, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine herausragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bewiesen haben.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt dagegen nahezu 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. \u003cstrong\u003eDurch die Wärmebehandlung erreicht der Stahl eine Härte von 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189-ZUSAMMENSETZUNG\u003c\/strong\u003e: \u003cspan\u003e\u003cem\u003eC 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminierung\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e. Das bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht und von einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl bedeckt ist - auch als \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003eWarikomi-\u003c\/i\u003eCladding\u003c\/strong\u003e bekannt. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten weicheren Stahls und reicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, zum Beispiel für bestimmte Arten von Pulverstahl. Ein glühendes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem Stück geschmiedet. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten. Warikomi wird auch als „Split-and-Insert-Methode“ bezeichnet. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003ePetty Black besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge\u003c\/a\u003e mit einem niedrigen Profil und einem \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eV-Schliff, der für ein gutes Gleichgewicht zwischen mühelosem Schneiden und Robustheit sorgt. Diese Art des Schliffs\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e erzeugt eine sehr scharfe Schneide und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi-Finish\"\u003eKuro-uchi-\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi-Finish\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi-Finish\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e: Der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Messer weist kaum sichtbare Spuren des Handschmiedeprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge). Diese verleihen ihm ein wunderschönes rustikales Finish und verhindern außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"als Werk der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan registriert\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e wurde in die Klinge gemeißelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der Schmiede von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas, von Hand. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird vom \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSchmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das Kuro-uchi-Finish \u003cspan\u003ebesitzt die rustikale und robuste Anmutung einer vollständig handgefertigten Klinge. \u003c\/span\u003eDie Griffe sind in verschiedenen Brauntönen erhältlich, von Dunkelbraun bis Hellbraun. Daher ist jedes Stück vollkommen einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50663481835866,"sku":"030107401664","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189PettyBlack135mm-REZILO_030107401664_1.jpg?v=1756725107"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-rosewood","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damaskus 220mm (8,7\") [rosewood]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e steht für die höchste Handwerkskunst japanischer Messer. Es stammt aus einem der berühmtesten Messerzentren Japans, der Stadt Sakai, und wird von den Handwerkern der Schmiede Sakai Kikumori von Hand gefertigt. Die charakteristische Sakimaru-Spitze ist etwas runder als üblich und sorgt für eine geschmeidigere Optik. Die Klinge ziert ein wunderschönes Damastmuster, das sich über die Kireha zieht - und fast bis zur Schneide reicht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Begeisterung für Messer ist eine sehr reale Sache. Und es ist eine gute Art von Begeisterung. Eine, bei der einem schon beim Aufbrühen des ersten Morgenkaffees Ideen kommen und die einen dazu motiviert, ständig Neues zu entdecken und den eigenen Horizont zu erweitern.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIn einem dieser müßigen Momente kam Luka* eine Idee. Einseitig geschliffene Messer. Die Spezialisierung ihrer Aufgaben schreckt viele Nutzer davon ab, einseitig geschliffene Messer zu verwenden, weil sie glauben, diese seien zu anspruchsvoll für sie\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDiese Geometrie ermöglicht einen halb so großen, deutlich schärferen Winkel und dadurch eine höhere Schärfe des Messers, das sauberer schneidet als beidseitig geschliffene Messer. Der wichtigste funktionale Vorteil besteht darin, dass die Klinge die abgeschnittene Lebensmittelscheibe von der Klinge wegdrückt, sodass sie vom Messer abfällt. Die flache Seite auf der gegenüberliegenden Seite (\u003ci\u003eUraoshi\u003c\/i\u003e-Seite) weist einen leicht konkaven Schliff auf, der die Oberflächenspannung zwischen Messer und Lebensmittel bricht. Dadurch gleitet die flache Seite des Messers mit deutlich weniger Widerstand am Lebensmittel entlang\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka ist der Gründer von SharpEdge. Lernen Sie das Team kennen, indem Sie auf diesen \u003ca href=\"\/de\/pages\/about\"\u003eLink\u003c\/a\u003e klicken\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eAuch wenn dieses Messer vielleicht nicht der Star im Team der Küchenvorbereitung ist, so ist es doch das perfekte Ergebnis aus den Formen einseitig geschliffener Messer. Sein breites Profil, ähnlich dem eines Usuba oder Deba, macht es zum idealen Kochmesser für präzise und komplexe Techniken wie Julienne oder das japanische Katsuramuki. Entgegen dem altbekannten Sprichwort gilt (in der Küche) tatsächlich: Größe ist wichtig, und den oben genannten Messern fehlt es meist daran. Hier kommt das lange Gyuto richtig zur Geltung - die 220 mm lange Klinge eignet sich perfekt für längere, präzise ziehende Schnitte beim Schneiden von Fleisch und auch beim Filetieren von Fisch. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eZusammenfassend lässt sich sagen: Durch die Verbindung \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eeiner universellen Form mit einem einseitigen Schliff (wodurch das Messer die Breite eines Gyuto und alle Vorteile eines meißelgeschliffenen Messers erhält) ist es uns gelungen, das Beste aus beiden Welten zu vereinen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDiese Klinge ist \u003cb\u003eexklusiv bei SharpEdge\u003c\/b\u003e erhältlich und wurde in Zusammenarbeit mit Sakai Kikumori entwickelt\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses Gyuto unterscheidet sich durch zwei sehr charakteristische Merkmale von anderen seiner Art. Das erste ist der Schliff, das zweite die ungewöhnliche Form der Klinge. Der Klingenrücken ist gerade und die Schneide verjüngt sich in einer durchgehenden Kurve, bis sie direkt vor der Spitze eine scharfe Wendung macht. Daher stammt der Name \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSakimaru\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e; er bezieht sich auf die Tanto-Spitze\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie einseitig geschliffene Klinge ist 🚨 \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder geeignet!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge wurde vom Meisterschmied \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e geschmiedet. Ihre Konstruktion wird Ni-mai genannt. Der harte Kern besteht aus \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (wir empfehlen, die \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eKlinge regelmäßig zu ölen\u003c\/a\u003e - siehe \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eMesserpflege\u003c\/a\u003e). Das Jigane besteht aus mehreren Stahllagen, die ein Regentropfen-Damastmuster bilden (mehr dazu erfahren Sie unter \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Vorderseite der Klinge ist mit einem von Hand gemeißelten Kanji verziert, während die Uraoshi-Seite die Kennzeichnung des Kernstahls und eine Wellenlinie trägt, die die Grenze zwischen Hagane und Jigane markiert. Diese Kaschierungslinie kann nur von einem erfahrenen Schmied ausgeführt werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Lesen Sie unsere Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingenkonstruktion: Geometrie\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit einem traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Rosenholz und einer Zwinge aus Büffelhorn ausgestattet. Die Kombination wurde sorgfältig ausgewählt - der Farbunterschied ist sehr dezent, was für eine elegante Optik sorgt\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori stellt seit 1926 gemeinsam mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her. Damals wurde das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Messerkunst, und arbeitet eng mit lokalen Handwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region eher zu den kleineren Herstellern gehört, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation - mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Seine Mission ist einfach: Küchen Freude zu bereiten, indem Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50673430888794,"sku":"450103141130","price":800.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSakimaruGyutoAogami_2Palisander220mm_450103141130_1.jpg?v=1750232345"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-ebony-blond-buffalo-200mm","title":"SG2 Bunka Matt Ebenholz Blond Büffel 200mm (7.9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eDiese SG2 Bunka Matte Ebony Blond Buffalo mit einer Klingenlänge von 200 mm (7,9\") ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu handgefertigt wurde. Suncraft hat dieses Bunka exklusiv für uns hergestellt!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eEs eignet sich hervorragend für alle Messerliebhaber, die eine etwas längere Klinge bevorzugen - sie erleichtert das Schneiden von größerem Gemüse und Steaks sowie das Filetieren größerer Fische.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDas schlanke Klingenprofil (1,8 mm) und der harte japanische Pulverstahl bieten eine überzeugende Kombination aus leichtgängigem und lang anhaltendem Schärfeerhalt, präzisem Schneiden sowie komfortablem und schnellem Arbeiten. Wir lieben die Geometrie und das schlanke Profil und empfehlen es daher allen Köchen, ganz gleich, ob Profi oder leidenschaftlicher Hobbykoch!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDie Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch \u003cem\u003eKultur\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e bedeutet. Ein Bunka ist ein \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eäußerst vielseitiges Messer\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Die Klinge ist am Griff breit und flach, verfügt über eine sanft geschwungene Schneide, die sowohl für lange als auch kurze Schnitte geeignet ist, sowie über eine spitze \u003cstrong\u003eReverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte\u003c\/strong\u003e und Verzierungen. Der Winkel des Klingenrückens ändert sich kurz vor der Spitze stark und bildet so eine sogenannte »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Spitze\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Diese Form sieht nicht nur badass aus, sondern ermöglicht präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL UND LAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDas SG2 Bunka Matte wird vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu geschmiedet. Es wird im sogenannten San-Mai-Verfahren nach der verbreiteten „Sandwich“-Methode geschmiedet, mit einem Kern aus SG2-Pulverstahl, einem der besten rostfreien Stähle. Das Messer wurde auf etwa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e gehärtet, wodurch es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine äußerst feine und leichtgängige Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDieses Bunka verfügt über ein \u003cstrong\u003emattes, unpoliertes Finish\u003c\/strong\u003e mit einer sehr ausgeprägten Linie am unteren Rand der Klinge. Diese Linie markiert die Grenze zwischen den beiden weicheren äußeren Stahllagen und dem stabilen SG2-Kernstahl, der direkt an der Schneide sichtbar ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz mit einer hellen Zwinge aus Büffelhorn. Seine universelle achteckige Form eignet sich für Rechts- und Linkshänder und bietet einen hervorragenden Halt für eine einfache und komfortable Messerführung. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eWir haben außerdem eine passgenaue \u003cstrong\u003eSaya (Messerscheide)\u003c\/strong\u003e für unser \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 200 mm\u003c\/span\u003e angefertigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eDie Saya ist nicht im Preis enthalten, aber wir empfehlen dringend, sie zusammen mit einem Messer zu bestellen, da sie die Klinge und ihren Benutzer vor Schäden und Verletzungen schützt, das Messer scharf hält und den Transport erleichtert. Sie können sie \u003ca href=\"\/de\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003ehier\u003c\/a\u003e kaufen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50993488298330,"sku":"0S0116111781","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SG2BunkaMatteEbonyBlondBuffalo200mm_00603_1.jpg?v=1756725104"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-240mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4\") - Klinge","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240 mm (9,4\")\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges, vollformatiges Kochmesser, das für eine Vielzahl von Küchenaufgaben mit Präzision und Leichtigkeit entwickelt wurde. Dieses 240-mm-Gyuto wird von Yoshida Hamono in Japan von Hand geschmiedet und bietet hervorragende Schneidleistung und Reichweite – ideal zum Schneiden großer Fleischstücke, Vorbereiten von Gemüse und Bearbeiten von Fisch mit Sicherheit und Kontrolle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge wird ohne Griff verkauft, sodass Sie Aussehen und Haptik vollständig individuell gestalten können. Stöbern Sie in unserer \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eAuswahl an Griffen\u003c\/a\u003e, um Ihr Messer zu vervollständigen. Sie möchten, dass wir den Griff für Sie montieren? Wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zu Ihrem Warenkorb einfach den Griffmontageservice aus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMit seiner Klingenlänge von 240 mm eignet sich dieses \u003ca href=\"\/de\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e besonders gut für Profiköche und erfahrene Hobbyköche, die mehr Hebelwirkung, Schneideeffizienz und Vielseitigkeit suchen. Ganz gleich, ob Sie bevorzugt im Druckschnitt, Wiegeschnitt oder ziehend schneiden: Das Gyuto passt sich nahtlos an eine Vielzahl von Techniken und Zutaten an – vom Zerlegen von Braten über das Schneiden von Kräutern in Chiffonade bis hin zum Schneiden von Obst und Gemüse überzeugt es durch Präzision und Leistung.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSUJ-2\u003c\/a\u003e gefertigt, einem kohlenstoffreichen Werkzeugstahl, der für seine außergewöhnliche Härte (63–64 HRC), lang anhaltende Schnitthaltigkeit und einfache Nachschärfbarkeit geschätzt wird. Dank seines hohen Kohlenstoffgehalts arbeitet er wie ein echtes Arbeitstier, erfordert jedoch etwas mehr Pflege. Nach dem Gebrauch gründlich abspülen und sofort trocknen, um Rost zu vermeiden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Gyuto verfügt über eine \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e-Laminierung, eine traditionelle japanische Methode, bei der ein harter Stahlkern (Hagane) zwischen zwei weicheren Außenschichten (Jigane) eingeschlossen ist. Diese dreischichtige Konstruktion verbessert die strukturelle Integrität der Klinge, erhöht ihre Zähigkeit und hilft, Ausbrüche zu verhindern – und bewahrt gleichzeitig eine scharfe, leistungsstarke Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebeidseitig geschliffene Klinge\u003c\/a\u003e ist symmetrisch ausgeschliffen und eignet sich daher für Links- und Rechtshänder. Die Klinge verjüngt sich von 3,1 mm (0,12\") am Klingenrücken auf 1,7 mm (0,07\") nahe der Spitze und bietet eine ausgewogene Kombination aus Stabilität und Präzision.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003eKuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e-Finish – einen rustikalen, abgedunkelten oberen Bereich, der beim Schmieden entsteht und unpoliert belassen wird. „Kuro“ bedeutet auf Japanisch schwarz, und diese Optik ist sowohl traditionell als auch funktional: Sie schützt die Klinge vor Oxidation und verleiht ihr zugleich ein markantes, unverwechselbares Aussehen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird bei \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e geschmiedet, einer familiengeführten Schmiede in Japan mit einer langen Tradition in der Herstellung leistungsstarker Werkzeuge und Schwerter, darunter handgefertigte Katanas. Yoshida Hamono ist für seine Meisterschaft in der Verarbeitung moderner Stähle wie ZDP-189 bekannt und verbindet jahrhundertealte Schmiedetechniken mit modernster Metallurgie, um Klingen zu fertigen, die den Test der Zeit bestehen.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51334609305946,"sku":"030103161716","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi240mm-REZILO_030103161716_1.jpg?v=1749210476"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-170mm-blade","title":"ZDP-189 Nakiri Schwarz 170mm (6.7\") - Klinge","description":"\u003cp\u003eDas ZDP-189 Nakiri Black 170mm (6.7\") ist ein leistungsstarkes Gemüsemesser, das in Zusammenarbeit mit Yoshida Hamono entwickelt wurde und traditionelle Handwerkskunst mit moderner Pulverstahltechnologie verbindet. Die aus ultrahartem ZDP-189-Pulverstahl gefertigte Klinge bietet außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und Schneidleistung und ist für ein Messer dieser Klasse dennoch überraschend pflegeleicht. Ein echtes Arbeitstier mit der Raffinesse eines Sammlerstücks.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWird ohne Griff verkauft - so können Sie Optik und Haptik individuell gestalten. Durchstöbern Sie unsere \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-handles\"\u003eGriffauswahl\u003c\/a\u003e und fügen Sie beim Checkout unseren Griffmontageservice hinzu, wenn wir den Griff für Sie montieren sollen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e ist ein traditionelles japanisches Gemüsemesser mit flacher Schneide und quadratischer Spitze - perfekt für saubere, gerade Schnitte, ohne dass Sie das Messer schieben oder ziehen müssen. Seine tiefe Klinge und die dünne Spitze machen es ideal für schnelles Hacken ebenso wie für präzise Arbeiten. Für Gemüse entwickelt, aber vielseitig genug für die tägliche Vorbereitung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Auf diese Klinge passt ausschließlich eine Saya aus Kunststoff. Aufgrund der handgeschmiedeten Ausführung und der leicht vom Standard abweichenden Klingengröße passt die Saya aus Leder nicht richtig.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e ist ein kohlenstoffreicher rostfreier Pulverstahl mit etwa 3 % Kohlenstoff und 20 % Chrom und bietet außergewöhnliche Schnitthaltigkeit sowie Korrosionsbeständigkeit. Mit einer Rockwell-Härte von 65–67 HRC ermöglicht dieser Stahl eine extrem scharfe und langlebige Schneide. Der Stahl enthält außerdem Wolfram, Molybdän und Vanadium, um Verschleißfestigkeit und strukturelle Integrität zu verbessern.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDer \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminierung\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStahl ist laminiert\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003eWarikomi-\u003c\/i\u003eBeschichtung\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e bekannt. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses beidseitig geschliffene Nakiri\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e hat einen \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eV-Schliff\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e und eine flache Klingenform, ideal zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Gemüse, Fisch und Fleisch. Die Geometrie ermöglicht präzise Schnitte mit minimalem Widerstand und macht das Messer vielseitig für professionelle Köche und Hobbyköche. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-Uchi-Finish\u003c\/a\u003e - der dunkle, unpolierte Bereich am oberen Teil der Klinge - entwickelt eine natürliche Patina, die den Stahl schützt und dem Messer sein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDezente runde Hammerschläge aus dem Schmiedeprozess bleiben sichtbar und verleihen der Klinge eine ansprechende rustikale Struktur, die außerdem dazu beiträgt, dass Lebensmittel weniger an der Klinge haften. Die Kanji 登録 九佐吉作 (\"registrierte Arbeit der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan\") sind in die Klinge eingemeißelt und bestätigen ihre Echtheit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHandgeschmiedet bei \u003cspan\u003e\u003ca title=\"Yoshida-Hamono-Messer\" href=\"\/de\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e im Süden Japans - einer familiengeführten Schmiede mit langer Tradition in der Herstellung von Katanas und hochwertigen Werkzeugen. Yoshida Hamono ist für seine Expertise im Umgang mit ZDP-189-Stahl bekannt und fertigt jede Klinge mit überlieferten Techniken, die jedem Messer ein rustikales, robustes Finish verleihen. \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eSehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede an\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird vom \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSchmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das abschließende Finish \u003cspan\u003eweist die für die vollständig handgefertigte Klinge typische rustikale und robuste Note auf. \u003c\/span\u003eDaher ist jedes Stück vollkommen einzigartig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335464714586,"sku":"030106251714","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189NakiriBlack170mm-REZILO_030106251714_1.jpg?v=1756725081"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/ZDP-189_Bunka_Black_Ebony_Blond_Buffalo_192.jpg?v=1784944799","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/collections\/designed-by-sharpedge.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}