{"title":"Deba Messer [Fisch filetieren]","description":"\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e ist eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser, neben \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" title=\"Yanagiba\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Sie sind unverzichtbare Werkzeuge, die jeder Sushi-Koch beherrschen muss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeba ist ein traditionelles Messer, das ein Koch verwendet, um einen ganzen Fisch zuzubereiten: von der Reinigung, dem Entgräten, Filetieren, Portionieren des Fisches, Entfernen von Flossen und Köpfen bis hin zum Zerteilen kleinerer Knochen. Es kann auch zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleineren Knochen verwendet werden.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm ist ein schweres, dickeres klassisches japanisches Messer für gröbere Aufgaben wie das Schneiden von Fisch, Hühnchen und auch zum Filetieren.\u003c\/span\u003e Messer der Kuro-uchi-Serie sind traditionelle japanische rustikale Messer. Der Preis ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich. Es eignet sich für den Erstkauf eines traditionellen japanischen Messers. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der unglaubliche Kapazitäten bietet, die Härte beträgt 63–64 HRC und gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge benötigt etwas besondere Pflege. Nach dem Gebrauch gut ausspülen und trocknen. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf das endgültige Aussehen der Klinge, die auf der Oberseite unbearbeitet ist und bereits eine dunkle Patina entwickelt hat, die die Klinge schützt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba hat einen \u003cstrong\u003edoppelten Fasenschliff\u003c\/strong\u003e, es handelt sich also nicht um eine einzelne Fase wie bei den meisten Deba-Messern, sodass dieses Messer sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff besteht aus Magnolienholz mit einer Kunststoffzwinge. Auf dem Griff ist \u003cstrong\u003enicht\u003c\/strong\u003e der rote Aufkleber angebracht.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"tanaka-deba-damascus-165mm","title":"Tanaka Deba Damast 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eDeba, ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Arbeiten, hergestellt vom einzigartigen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Das Messer ist mit einem Meißelschliff versehen (einseitiger Anschliff) und nur für Rechtshänder geeignet. Die Klinge ist aus Aogami #2 Blue-Stahl geschmiedet und hat einen großen, runden, traditionellen Griff aus Magnolienholz. Oben befindet sich ein wunderschönes 17-lagiges Damastmuster, das dieses Deba einzigartig macht!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39071734153,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1610017423"},{"product_id":"tanaka-deba-135mm","title":"Tanaka Deba Damaskus 135 mm (5,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDeba, ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Arbeiten, hergestellt vom einzigartigen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Das Messer ist mit einem Meißelschliff versehen (einseitiger Anschliff) und nur für Rechtshänder geeignet. Die Klinge ist aus Aogami #2 Blue-Stahl geschmiedet und hat einen großen, runden, traditionellen Griff. Oben befindet sich ein wunderschönes 17-lagiges Damastmuster, das dieses Deba einzigartig macht!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3864270372904,"sku":"06010140575","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus135mm_06010140575.jpg?v=1610017673"},{"product_id":"ikeuchi-ko-deba-hammered-finish-105mm","title":"Ikeuchi Ko-Deba gehämmerte Oberfläche 105mm (4.1\")","description":"\u003cp\u003eDas japanische Wort \u003cem\u003eKo\u003c\/em\u003e bedeutet „klein“ oder „kurz“, also ja, Sie haben es erraten, das ist eine kleine Deba!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKo-Deba Hammered Finish ist ein kleiner Deba mit einfacher Abschrägung (nur für Rechtshänder!), der in erster Linie zum Filetieren kleinerer Fische gedacht ist, aber auch bei kleineren Küchenaufgaben wie dem Zerkleinern von Kräutern oder dem Reinigen und Zubereiten von Gemüse gut funktioniert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Ko-Deba besteht aus weißem Stahl Nr. 2 (Shirogami) mit sichtbaren Hammerspuren und der schützenden Kuro-uchi-Patina (schwarzer Teil oben auf der Klinge). Die Klinge ist auf eine Härte von 61-62 HRC geschmiedet. Es richtet sich an erfahrene Messerbesitzer, die wissen, wie man Messer aus Weißstahl Nr. 2 handhabt und pflegt, die aufgrund des hohen Anteils an Kohlenstoff (C) in ihrer chemischen Struktur eine gewisse Patina entwickeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff besteht aus Magnolienholz mit einer Kunststoffzwinge.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8187359297624,"sku":"25010137588","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Ko-Deba_Hammered_Finish_105mm_25010137588.jpg?v=1548688623"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-165mm","title":"Tanaka Deba Silber 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTanaka Deba Silver mit 165 mm Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Arbeiten, das vom einzigartigen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e hergestellt wird. Tanaka gehört zur jüngeren Generation von Schmieden, die für ihre präzise Arbeit und die Verwendung hochwertiger Stähle für seine Messer bekannt sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Deba ist meißelgeschliffen (einfache Fase) und nur für \u003cstrong\u003eRechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet. Die Klinge ist aus Ginsan-Stahl, auch bekannt als Hitachis Silver 3-Stahl, geschmiedet und auf etwa 61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Tanaka Deba Silver wurde mit einem großen, runden, traditionellen japanischen Holzgriff aus Magnolienholz ausgestattet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989454909528,"sku":"06010109582","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_165mm_6.5__06010109582.jpeg?v=1540896830"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-180mm","title":"Tanaka Deba Silber 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTanaka Deba Silver mit 180 mm Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Arbeiten, hergestellt vom einzigartigen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Tanaka gehört zur jüngeren Generation von Schmieden, die für ihre präzise Arbeit und die Verwendung hochwertiger Stähle für seine Messer bekannt sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Deba ist meißelgeschliffen (einfache Fase) und nur für \u003cstrong\u003eRechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet. Die Klinge ist aus Ginsan-Stahl, auch bekannt als Hitachis Silver 3-Stahl, geschmiedet und auf etwa 61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Tanaka Deba Silver wurde mit einem großen, runden, traditionellen japanischen Holzgriff aus Magnolienholz ausgestattet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989601284184,"sku":"06010110583","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_180mm_7.1__06010110583.jpeg?v=1540897125"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-150mm","title":"Tanaka Deba Silber 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTanaka Deba Silver mit 150 mm (5,9 Zoll) Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Arbeiten, das vom einzigartigen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e hergestellt wird. Tanaka gehört zur jüngeren Generation von Schmieden, die für ihre präzise Arbeit und die Verwendung hochwertiger Stähle für seine Messer bekannt sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Deba ist meißelgeschliffen (einfache Fase) und nur für \u003cstrong\u003eRechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet. Die Klinge ist aus Ginsan-Stahl, auch bekannt als Hitachis Silver 3-Stahl, geschmiedet und auf etwa 61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Tanaka Deba Silver wurde mit einem großen, runden, traditionellen japanischen Holzgriff aus Magnolienholz ausgestattet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19588148985944,"sku":"06010107581","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_150mm_5.9__06010107581.jpg?v=1548761096"},{"product_id":"tojiro-mioroshi-deba-shirogami-210mm","title":"Tojiro Mioroshi Deba Shirogami 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEinzelfase, nur für Rechtshänder!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Mioroshi Deba vom japanischen Messerriesen TOJIRO ist ein echtes Arbeitstier. Mit seinem dicken Rücken und dem leicht schärfbaren Stahl (Shirogami #2 Stahl) verfügt es über einen traditionellen japanischen D-förmigen Griff aus Magnolia (mit einer schwarzen Kunststoffzwinge) für einen festen und komfortablen Halt. Die Klingenform selbst - Mioroshi Deba - ist dafür ausgelegt, größere Fische (3 kg und mehr) zu filetieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klingenform ist im Vergleich zur normalen Deba-Form länger, schmaler und dünner – irgendwo zwischen einer klassischen Deba und einer kürzeren Yanagiba. Das Messer kann auch für andere schwerere Küchenarbeiten verwendet werden, beispielsweise zum Entbeinen von Geflügel. Die Klingenlänge beträgt 210 mm (8,3 Zoll) und die Dicke 5 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge entwickelt Patina! Das Messer ist aus Shirogami #2 Stahl geschmiedet, die Härte liegt bei ca. 61-62 HRC und ist für den anspruchsvolleren Benutzer gedacht, der damit umgehen und es pflegen kann. Der Vorteil eines solchen Stahls ist, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt sich \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol Öl\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eÜBER TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO ist einer der 5 größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist ihr großartiges Team, mit dem wir uns immer gerne treffen und unterhalten möchten! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317131493464,"sku":"01010112819","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Miroshi_Deba_Shirogami_210mm_8.3__01010112819.jpg?v=1740397727"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami #2 ist ein mittelgroßer Deba, der für Fischliebhaber und professionelle Köche entwickelt wurde. Die Klingenstärke beträgt satte 8 mm (0,3\"), die Klingenlänge beträgt 165 mm (6,5\"), sodass sie sich gut zum Filetieren größerer Fische eignet. Der Griff des Messers besteht aus traditionellem Magnolienholz, die Zwinge aus Büffelhorn. Es wird schwierig sein, ein traditionelleres, klassisches Deba-Messer als dieses zu finden!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wird eine Patina entwickeln! Das Messer ist aus Aogami #2 Stahl geschmiedet, mit einer Härte von etwa 62-63 HRC und ist für den anspruchsvolleren Benutzer gedacht, der damit umgehen und es pflegen kann. Der Vorteil eines solchen Stahls ist, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e wird für die Pflege solcher Klingen empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO ist einer der 5 größten japanischen Küchenmesserhersteller. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist ihr tolles Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir sprechen! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317565866072,"sku":"01010109818","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_165mm_6.5__01010109818.jpg?v=1740397725"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-150mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami #2 ist ein kleines bis mittelgroßes Deba, das für Fischliebhaber und professionelle Köche entwickelt wurde. Die Klingenstärke beträgt satte 7 mm (0,28\"), die Klingenlänge beträgt 150 mm (5,9\"), sodass sie sich gut zum Filetieren von mittelgroßen Fischen eignet. Der Griff des Messers besteht aus traditionellem Magnolienholz, die Zwinge aus Büffelhorn. Es wird schwierig sein, ein traditionelleres, klassisches Deba-Messer als dieses zu finden!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wird eine Patina entwickeln! Das Messer ist aus Aogami #2 Stahl geschmiedet, mit einer Härte von etwa 62-63 HRC und ist für den anspruchsvolleren Benutzer gedacht, der damit umgehen und es pflegen kann. Der Vorteil eines solchen Stahls ist, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e wird für die Pflege solcher Klingen empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO ist einer der 5 größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist ihr tolles Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir sprechen! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317688582232,"sku":"01010107641","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_150mm_5.9__01010107641.jpg?v=1740397723"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-165mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Deba Shirogami mit einer Klingenlänge von 165 mm (6,5 Zoll) ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für rauere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Es handelt sich um ein Messer mit einer einzigen Abschrägung, was bedeutet, dass \u003cstrong\u003enur Rechtshänder\u003c\/strong\u003e damit umgehen können Es ist ein schweres Messer, ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herz von\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edieses Messer\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eist hergestellt aus\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Weißer Stahl 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch Shirogami 2 genannt, das auf rund gehärtet wurde\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Gebrauch etwas Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt sich \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 Die Klinge ist durch eine dünne Anti-Korrosions-Ölbeschichtung geschützt, die sie vor Rost und Kratzern schützt, bevor sie in die Hände ihres Besitzers gelangt. Waschen Sie das Messer deshalb vor dem ersten Gebrauch gründlich aus, um diesen dünnen Schutz zu entfernen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama-Schmiede haben einen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa) Griff\u003c\/strong\u003e mit einer Büffelhornzwinge versehen. Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer – \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer durchläuft in der Werkstatt etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818648027224,"sku":"39010109893","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Deba_Ginsanko_165mm_6.5__39010109893.jpg?v=1574895241"},{"product_id":"hokiyama-sushi-set-deba-yanagiba","title":"[SET] Hokiyama Einzelschrägen-Set [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eMit diesem Hokiyama-Messerset bestehend aus zwei traditionellen japanischen Messern sind Sie bestens für die Zubereitung dünner und köstlicher Sashimi-Scheiben gerüstet. \u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e kümmert sich um den frisch gefangenen Fisch – Sie filetieren mit Deba Ihren Thunfisch, Lachs oder jeden anderen Fisch. Dann greifen Sie zum \u003cstrong\u003eYanagiba\u003c\/strong\u003e-Schneider – mit einer einzigen Zugbewegung schneiden Sie die Filets in Sashimi, die im Handumdrehen bereit sind, Ihren Gästen serviert zu werden, sei es bei Ihnen zu Hause Party oder im Restaurant, in dem Sie arbeiten. Deba kann auch zum Entbeinen von Geflügel verwendet werden, während Yanagiba zum Schneiden von Steaks oder Salami gute Dienste leistet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeitere Details und Maße zu den einzelnen Messern finden Sie hier:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150mm\"\u003eHokiyama Deba Shirogami 150 mm (5,9 Zoll)\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm\"\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami 300 mm (11,8 Zoll) \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herz von\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edieses Messer\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eist hergestellt aus\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Weißer Stahl 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch Shirogami 2 genannt, das auf rund gehärtet wurde\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Gebrauch etwas Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt sich \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 Die Klinge ist durch eine dünne Anti-Korrosions-Ölbeschichtung geschützt, die sie vor Rost und Kratzern schützt, bevor sie in die Hände ihres Besitzers gelangt. Waschen Sie das Messer deshalb vor dem ersten Gebrauch gründlich aus, um diesen dünnen Schutz zu entfernen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama-Schmiede haben einen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa) Griff\u003c\/strong\u003e mit einer Büffelhornzwinge versehen. Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer – \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer durchläuft in der Schmiede etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818834509912,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba.jpg?v=1574896277"},{"product_id":"tsunehisa-deba-150mm","title":"Tsunehisa Deba 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEin mittelgroßer Deba, der sich an Fischliebhaber und besonders an professionelle Köche richtet. Die \u003cstrong\u003eeinseitig geschliffene Klinge\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(nur für Rechtshänder!)\u003c\/span\u003e ist 6,5 mm (2,3\") dick und 150 mm (5,9\") lang, daher geeignet zum Filetieren von mittelgroßen Fischen.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb\u003ejapanischen (Wa) Griff\u003c\/b\u003e aus Rosenholz mit einer schwarzen Pakka-Holz-Zwinge ausgestattet.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus 2 Lagen Stahl – dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Lage aus weicherem Edelstahl, die in der sogenannten „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e“-Konstruktion schmiedeverbunden sind.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAUS-8 Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und ist außerdem reich an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30 %). Er hat auch einen hohen Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %), was die Klinge korrosionsbeständig macht und die Härte, Haltbarkeit sowie die Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig ausbalancierte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eEigenschaften von AUS-8:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Langanhaltende Schärfe: \u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und helfen ihr, die Schneide sehr lange zu behalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit: \u003c\/strong\u003eDurch den hohen Chromgehalt (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keine Schritte der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißfestigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge zudem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund der Materialwahl und der präzisen, manuellen Endbearbeitung der Klinge ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich perfekt zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen einseitig geschliffenen Messers, wie dem Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus Japans führenden Schmiederegionen – Tosa, Seki und Sakai – zusammenbringt. Jede Region spezialisiert sich auf unterschiedliche Stähle und Techniken: Tosa ist bekannt für Ginsanko und AUS-8; Seki für die V-Gold-Serie; und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548373594200,"sku":"41010107920","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04801.jpg?v=1585168773"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-150mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Deba Shirogami mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9 Zoll) ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für härtere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Es handelt sich um ein Messer mit einer einzigen Abschrägung, was bedeutet, dass \u003cstrong\u003enur Rechtshänder\u003c\/strong\u003e damit umgehen können Es ist ein schweres Messer, ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herz von\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edieses Messer\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eist hergestellt aus\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Weißer Stahl 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch Shirogami 2 genannt, das auf rund gehärtet wurde\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Gebrauch etwas Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt sich \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 Die Klinge ist durch eine dünne Anti-Korrosions-Ölbeschichtung geschützt, die sie vor Rost und Kratzern schützt, bevor sie in die Hände ihres Besitzers gelangt. Waschen Sie das Messer deshalb vor dem ersten Gebrauch gründlich aus, um diesen dünnen Schutz zu entfernen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama-Schmiede haben einen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa) Griff\u003c\/strong\u003e mit einer Büffelhornzwinge versehen. Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer – \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer durchläuft in der Werkstatt etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144238637144,"sku":"390101071001","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba150mm.jpg?v=1594732742"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-180mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Deba Shirogami mit einer Klingenlänge von 180 mm (7,1 Zoll) ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für härtere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Es handelt sich um ein Messer mit einer einzigen Abschrägung, was bedeutet, dass \u003cstrong\u003enur Rechtshänder\u003c\/strong\u003e damit umgehen können Es ist ein schweres Messer, ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Herz von\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edieses Messer\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eist hergestellt aus\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachis Weißer Stahl 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, auch Shirogami 2 genannt, das auf rund gehärtet wurde\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗ Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Gebrauch etwas Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt sich \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 Die Klinge ist durch eine dünne Anti-Korrosions-Ölbeschichtung geschützt, die sie vor Rost und Kratzern schützt, bevor sie in die Hände ihres Besitzers gelangt. Waschen Sie das Messer deshalb vor dem ersten Gebrauch gründlich aus, um diesen dünnen Schutz zu entfernen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama-Schmiede haben einen \u003cstrong\u003ejapanischen (Wa) Griff\u003c\/strong\u003e mit einer Büffelhornzwinge versehen. Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer – \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer durchläuft in der Werkstatt etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144292737112,"sku":"390101101004","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba180mm.jpg?v=1594733660"},{"product_id":"hokiyama-deba-aus-8-150mm","title":"Hokiyama Deba AUS-8 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Deba AUS-8 mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9 Zoll) ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für rauere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Es handelt sich um ein Messer mit einer einzigen Abschrägung, was bedeutet, dass es nur für \u003cstrong\u003eRechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet ist kann es führen. Ein schweres Messer, ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ejapanischen Griff (Wa)\u003c\/b\u003e aus dichtem, haltbarem Wengeholz mit einer dunkleren Kunststoffzwinge ausgestattet. Es gibt eine leichte Stufe zwischen der Zwinge und dem Griff, die einige Benutzer stören könnte. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus zwei Stahlschichten – dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem Edelstahl, die im sogenannten „Nimai“-Verfahren durch Schmiedeschweißen miteinander verbunden sind \/em\u003e\"-Konstruktion.\u003cstrong\u003e AUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und ist außerdem reich an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10). -0,30 %). Der hohe Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %) macht die Klinge korrosionsbeständig und erhöht die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig abgestimmte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003eEigenschaften des AUS-8:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge messerscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eAufgrund des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen Schritt der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die ordnungsgemäße Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißfestigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDurch die Wahl der Materialien und die präzise Endbearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Messers mit einseitiger Fase wie Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Messer durchläuft in der Schmiede etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144350146648,"sku":"390101071003","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150.jpg?v=1594734609"},{"product_id":"hokiyama-deba-aus-8-150mm-left","title":"Hokiyama Deba AUS-8 150 mm (5,9 Zoll) LINKS","description":"\u003cp\u003eDas Hokiyama Deba AUS-8 mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9 Zoll) ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für rauere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Ein schweres Messer, ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern). .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Dies ist ein Messer mit einer einzigen Abschrägung, \u003cspan\u003enur für \u003cstrong\u003eLinkshänder\u003c\/strong\u003e Benutzer geeignet!\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDas Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einer traditionellen Klinge ausgestattet \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eJapanischer (Wa) Griff\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hergestellt aus dichtem, haltbarem Wengeholz mit einer dunkleren Kunststoffzwinge. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eEs gibt eine leichte Stufe zwischen der Zwinge und dem Griff, die einige Benutzer stören könnte. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besteht aus zwei Stahlschichten – dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem Edelstahl, die im sogenannten „Nimai“-Verfahren durch Schmiedeschweißen miteinander verbunden sind \/em\u003e\"-Konstruktion.\u003cstrong\u003e AUS-8-Stahl \u003c\/strong\u003eist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält hohe Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75 %) und ist außerdem reich an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10). -0,30 %). Der hohe Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %) macht die Klinge korrosionsbeständig und erhöht die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig abgestimmte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eEigenschaften des AUS-8:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge messerscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eAufgrund des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen Schritt der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die ordnungsgemäße Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißfestigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDurch die Wahl der Materialien und die präzise Endbearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Messers mit einseitiger Fase wie Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003cbr\u003eJedes Messer durchläuft in der Schmiede etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144415125592,"sku":"390101071008","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150-LEFT.jpg?v=1594735579"},{"product_id":"hokiyama-hon-deba-150mm","title":"Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDie Hokiyama-Schmiede hat dieses Messer speziell für SharpEdge hergestellt. Wir haben sie gebeten, ihre bewährte \u003cstrong\u003eDeba-Klingenform\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eEdelstahl (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e zu kombinieren und dann aufeinander abzustimmen mit einem traditionellen Magnolien-\u003cstrong\u003ejapanischen (Wa)-Griff\u003c\/strong\u003e mit einer Büffelhornzwinge. Deba ist stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern), das zur Zubereitung von Sushi, Sashimi und anderen japanischen Spezialitäten verwendet wird! Auf Japanisch bedeutet \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eHon\u003c\/em\u003ewörtlich „wahr“ oder „original“, was bedeutet, dass dieser Deba der dickste und schwerste Deba-Typ ist.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Hokiyama Hon-Deba mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9 Zoll)\u003c\/strong\u003e ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für härtere Aufgaben, das zum Reinigen und Filetieren ganzer Fische, zum Halbieren von Fischköpfen sowie zum Zubereiten von Geflügel und anderem Fleisch gedacht ist Der robuste Fersenbereich des Messers wird zum Durchtrennen der Gräten von \u003cstrong\u003ekleinen und mittelgroßen Fischen und Geflügel\u003c\/strong\u003e verwendet. Daher ist das hohe Gewicht des Messers ein Muss. Es sieht auf den ersten Blick robust aus, ist aber weitaus beweglicher, als man erwarten würde. Der Rücken des Messers verjüngt sich entlang seiner Länge, was zu einer dünnen und empfindlichen Spitze führt, die für feine Arbeiten verwendet werden kann. mce-fragment=\"1\"\u003eNur Rechtshänder können es verwenden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn Sie ein Messer zum Filetieren kleinerer Fische wie Dorade oder Stöcker ( \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eAji\u003c\/em\u003e ) benötigen, haben wir auch eine kleinere und leichtere Version dieses Messers im Angebot \u003ca href=\"\/de\/products\/hokiyama-ko-deba-120mm\" target=\"_blank\"\u003e: Hokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7 Zoll)\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚨 \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eDeba wird nicht zum Zerkleinern großer Knochen empfohlen. Setzen Sie die Klingenkante keinen seitlichen Kräften aus, da dies zu Absplitterungen oder Rissen führen kann.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDie Klinge ist mit einer zarten Hochglanzpolitur versehen\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e und eine handgravierte \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Unterschrift. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer – \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Aufgrund seiner \u003cstrong\u003eantiseptischen Eigenschaften\u003c\/strong\u003e ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Herzstück des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eAUS-8-Stahl\u003c\/strong\u003e, einem beliebten japanischen Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAUS-8-Stahl enthält große Mengen an \u003cstrong\u003eKohlenstoff\u003c\/strong\u003e (0,7–0,75 %) und ist außerdem reich an \u003cstrong\u003eVanadium\u003c\/strong\u003e (0,10–0,26 %) und \u003cstrong\u003eMolybdän\u003c\/strong\u003e (0,10–0,30 %). Der hohe Anteil an \u003cstrong\u003eChrom\u003c\/strong\u003e (14,5 %) macht die Klinge korrosionsbeständig und erhöht die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese sorgfältig abgestimmte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eAll dies sind wesentliche Merkmale eines hochwertigen Messerstahls:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lang anhaltende Schärfe:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge messerscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Rostbeständigkeit:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eAufgrund des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen Schritt der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die ordnungsgemäße Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Schritte, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Verschleißfestigkeit:\u003c\/strong\u003e Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr widerstandsfähig gegen Verschleiß.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDurch die Wahl der Materialien und die präzise Endbearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Messers mit einseitiger Fase wie Deba. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Hokiyama:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521659543640,"sku":"390101071066","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaHon-Deba150mm_390101071066_1.jpg?v=1606169095"},{"product_id":"toshu-deba-left-180mm","title":"TOSHU Deba Links 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Die Klinge ist für Linkshänder geeignet.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer verfügt über eine extrem scharfe Klinge, einen traditionellen Griff aus Magnolienholz und hervorragenden MV-Stahl.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Verhältnis zwischen dem Gewicht der Klinge und des Griffs garantiert eine ausgezeichnete Balance, die für präzises Arbeiten, wie das Filetieren und Zubereiten von Fisch, von wesentlicher Bedeutung ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl ist eher weich (57-59 HRC), was ihn weniger empfindlich und einfacher zu pflegen macht. Bei richtiger Anwendung bleibt er sehr lange scharf und das Nachschärfen ist kinderleicht. Die Schmiede haben den Stahl so verarbeitet, dass die Klinge mit den besten Eigenschaften aufwartet, die für die Arbeit in der heimischen oder professionellen Küche unverzichtbar sind: maximale Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas wichtigste Merkmal der neuen TOSHU-Serie ist, dass sie für Linkshänder entwickelt wurde, die bisher oft von einer großen Auswahl an traditionellen, einseitig geschliffenen Klingen ausgeschlossen waren. Einseitig geschliffene Klingen sind normalerweise nur für Rechtshänder erhältlich, während Versionen für Linkshänder auch auf dem japanischen Markt äußerst selten sind. Die Toshu-Serie bringt Veränderung – \u003cstrong\u003eschöne einseitig geschliffene Messer für Linkshänder und das zu einem vernünftigen Preis.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU (刀秀) ist eine Linie von Küchenmessern, die von Fuji Cutlery, einer Schwesterfirma von \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOJIRO, in Japan. Bekannt dafür, hochwertige Klingen zu hervorragenden Preisen anzubieten, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU-Messer sind sowohl für Hobbyköche als auch für professionelle Köche konzipiert. Sie verbinden traditionelle japanische Messerästhetik mit moderner Fertigungspräzision – und bieten Leistung, Zuverlässigkeit und Schärfe zu einem erschwinglichen Preis.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723914813528,"sku":"010101101077","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft180_010101101077.jpg?v=1740397661"},{"product_id":"tojiro-deba-left-165mm","title":"TOSHU Deba Links 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Die Klinge ist für Linkshänder geeignet.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer verfügt über eine extrem scharfe Klinge, einen traditionellen Griff aus Magnolienholz und hervorragenden MV-Stahl.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Verhältnis zwischen dem Gewicht der Klinge und des Griffs garantiert eine ausgezeichnete Balance, die für präzises Arbeiten, wie das Filetieren und Zubereiten von Fisch, von wesentlicher Bedeutung ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl ist eher weich (57-59 HRC), was ihn weniger empfindlich und einfacher zu pflegen macht. Bei richtiger Anwendung bleibt er sehr lange scharf und das Nachschärfen ist kinderleicht. Die Schmiede haben den Stahl so verarbeitet, dass die Klinge mit den besten Eigenschaften aufwartet, die für die Arbeit in der heimischen oder professionellen Küche unverzichtbar sind: maximale Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas wichtigste Merkmal der neuen TOSHU-Serie ist, dass sie für Linkshänder entwickelt wurde, die bisher oft von einer großen Auswahl an traditionellen, einseitig geschliffenen Klingen ausgeschlossen waren. Einseitig geschliffene Klingen sind normalerweise nur für Rechtshänder erhältlich, während Versionen für Linkshänder auch auf dem japanischen Markt äußerst selten sind. Die Toshu-Serie bringt Veränderung – \u003cstrong\u003eschöne einseitig geschliffene Messer für Linkshänder und das zu einem vernünftigen Preis.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU (刀秀) ist eine Messerserie, die von Fuji Cutlery, einer Schwesterfirma von TOJIRO in Japan, hergestellt wird. Bekannt dafür, hochwertige Klingen zu einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis anzubieten, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU-Messer sind sowohl für Hobbyköche als auch für professionelle Köche konzipiert. Sie verbinden traditionelle japanische Messerästhetik mit moderner Fertigungspräzision – und bieten Leistung, Zuverlässigkeit und Schärfe zu einem erschwinglichen Preis.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723927986264,"sku":"010101091076","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft165_010101091076.jpg?v=1740397659"},{"product_id":"toshu-deba-left-150mm","title":"TOSHU Deba Links 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Die Klinge ist für Linkshänder geeignet.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDieses Messer verfügt über eine extrem scharfe Klinge, einen traditionellen Griff aus Magnolienholz und hervorragenden MV-Stahl.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Verhältnis zwischen dem Gewicht der Klinge und des Griffs garantiert eine ausgezeichnete Balance, die für präzises Arbeiten, wie das Filetieren und Zubereiten von Fisch, von wesentlicher Bedeutung ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Stahl ist eher weich (57-59 HRC), was ihn weniger empfindlich und einfacher zu pflegen macht. Bei richtiger Anwendung bleibt er sehr lange scharf und das Nachschärfen ist kinderleicht. Die Schmiede haben den Stahl so verarbeitet, dass die Klinge mit den besten Eigenschaften aufwartet, die für die Arbeit in der heimischen oder professionellen Küche unverzichtbar sind: maximale Verschleiß- und Rostbeständigkeit.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas wichtigste Merkmal der neuen TOSHU-Serie ist, dass sie für Linkshänder entwickelt wurde, die bisher oft von einer großen Auswahl an traditionellen, einseitig geschliffenen Klingen ausgeschlossen waren. Einseitig geschliffene Klingen sind normalerweise nur für Rechtshänder erhältlich, während Versionen für Linkshänder auch auf dem japanischen Markt äußerst selten sind. Die Toshu-Serie bringt Veränderung – \u003cstrong\u003eschöne einseitig geschliffene Messer für Linkshänder und das zu einem vernünftigen Preis.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU (刀秀) ist eine Messerserie, die von Fuji Cutlery, einer Schwesterfirma von TOJIRO in Japan, hergestellt wird. Bekannt dafür, hochwertige Klingen zu einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis anzubieten, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU-Messer sind sowohl für Hobbyköche als auch für professionelle Köche konzipiert. Sie verbinden traditionelle japanische Messerästhetik mit moderner Fertigungspräzision – und bieten Leistung, Zuverlässigkeit und Schärfe zu einem erschwinglichen Preis.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723933229144,"sku":"010101071075","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft150_010101071075.jpg?v=1740397657"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-150mm","title":"Tojiro Deba Shirogami 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Shirogami ist ein kleines bis mittelgroßes Deba, das für Fischliebhaber und professionelle Köche entwickelt wurde. Die Klingenstärke beträgt kräftige 7 mm (0,28\"), die Klingenlänge beträgt 150 mm (5,9\"), sodass es sich zum Filetieren von mittelgroßen Fischen eignet. Der D-förmige Griff besteht aus traditionellem \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer Harzferrule.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge entwickelt \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ! Das Messer ist aus reinstem Kohlenstoffstahl - Shirogami #1 Stahl - geschmiedet, die Härte beträgt ca. 61-62 HRC und ist für den anspruchsvolleren Benutzer gedacht, der damit umgehen und es pflegen kann. Der Vorteil eines solchen Stahls ist, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen wird \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO ist einer der 5 größten japanischen Küchenmesserhersteller. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist ihr großartiges Team, mit dem wir uns immer gerne treffen und unterhalten möchten! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681353941080,"sku":"010101071125","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaShirogami150mm_010101071125_1.jpg?v=1740397635"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-165mm","title":"Tojiro Deba Shirogami 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Shirogami ist ein mittelgroßer Deba, der für Fischliebhaber und professionelle Köche entwickelt wurde. Die Klingenstärke beträgt satte 7 mm (0,28\"), die Klingenlänge beträgt 165 mm (6,5\"), sodass sie sich zum Filetieren von mittelgroßen Fischen eignet. Der D-förmige Griff besteht aus traditionellem \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e mit einer Harzferrule.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge entwickelt \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ! Das Messer ist aus reinstem Kohlenstoffstahl - Shirogami #1 Stahl - geschmiedet, die Härte beträgt ca. 61-62 HRC und ist für den anspruchsvolleren Benutzer gedacht, der damit umgehen und es pflegen kann. Der Vorteil eines solchen Stahls ist, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen wird \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO ist einer der 5 größten japanischen Küchenmesserhersteller. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist ihr großartiges Team, das wir immer gerne treffen und mit dem wir reden möchten! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681387429976,"sku":"010101091126","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Shirogami-165mm_010101091126_1.jpg?v=1740397634"},{"product_id":"tojiro-deba-damascus-aogami-2-150mm","title":"Tojiro Deba Damaskus Aogami #2 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Damascus Aogami #2 ist ein kleines bis mittelgroßes Deba, das für Fischliebhaber und professionelle Köche entwickelt wurde. Die Klingenstärke beträgt satte 7 mm (0,28\"), die Klingenlänge beträgt 150 mm (5,9\"), sodass sie sich gut zum Filetieren von mittelgroßen Fischen eignet. Der Griff des Messers besteht aus traditionellem Magnolienholz, die Zwinge aus Büffelhorn. Es wird schwierig sein, ein traditionelleres, klassisches Deba-Messer als dieses zu finden!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDieses Deba verfügt über ein wunderschönes \u003cstrong\u003eDamaskus\u003c\/strong\u003e-Muster. Der Begriff \u003cem\u003eDamaskus\u003c\/em\u003e wird für atemberaubende, wasserähnliche Muster verwendet, die entstehen, wenn der zentrale Kern der Klinge (Schneide) aus einem härteren Stahl gefertigt und zwischen mehr als zwei Schichten milderen, flexibleren Stahls eingelegt wird. Damaskus hat an sich keinen praktischen Wert, fügt jedoch definitiv sowohl ästhetischen als auch tatsächlichen Wert zum Messer hinzu. Es ist zweifellos der bekannteste und geschätzteste Look bei japanischen Küchenmessern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wird \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e entwickeln! Das Messer ist aus Aogami #2 Stahl geschmiedet, hat eine Härte von etwa 62-63 HRC und ist für den anspruchsvolleren Benutzer gedacht, der damit umgehen und es pflegen kann. Der Vorteil eines solchen Stahls ist, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e wird für die Pflege solcher Klingen empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO ist einer der 5 größten japanischen Küchenmesserhersteller. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist ihr tolles Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir sprechen! 😊 \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681455849560,"sku":"010101071124","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Aogami_2-Damascus-150mm_010101071124_1.jpg?v=1740397632"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami-2-damascus-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 Damast 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Damascus Aogami #2 ist ein mittelgroßer Deba, der für Fischliebhaber und professionelle Köche entwickelt wurde. Die Klingenstärke beträgt satte 7 mm (0,28\"), die Klingenlänge beträgt 165 mm (6,5\"), sodass sie sich gut zum Filetieren von mittelgroßen Fischen eignet. Der Griff des Messers besteht aus traditionellem Magnolienholz, die Zwinge aus Büffelhorn. Es wird schwierig sein, ein traditionelleres, klassisches Deba-Messer als dieses zu finden!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Deba verfügt über ein wunderschönes \u003cstrong\u003eDamaskus\u003c\/strong\u003e-Muster. Der Begriff \u003cem\u003eDamaskus\u003c\/em\u003e wird für atemberaubende, wasserähnliche Muster verwendet, die entstehen, wenn der zentrale Kern der Klinge (Schneide) aus einem härteren Stahl gefertigt und zwischen mehr als zwei Schichten milderen, flexibleren Stahls eingelegt wird. Damaskus hat an sich keinen praktischen Wert, fügt jedoch definitiv sowohl ästhetischen als auch tatsächlichen Wert zum Messer hinzu. Es ist zweifellos der bekannteste und geschätzteste Look bei japanischen Küchenmessern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wird \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003ePatina\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e entwickeln! Das Messer ist aus Aogami #2 Stahl geschmiedet, mit einer Härte von etwa 62-63 HRC und ist für den anspruchsvolleren Benutzer gedacht, der damit umgehen und es pflegen kann. Der Vorteil eines solchen Stahls ist, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe hat, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBallistol-Öl\u003c\/a\u003e wird für die Pflege solcher Klingen empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO ist einer der 5 größten japanischen Küchenmesserhersteller. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptfokus? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist ihr tolles Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir sprechen! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39682999517272,"sku":"01010109047","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Aogami_2-Damascus-165mm_01010109047_1.jpg?v=1740397630"},{"product_id":"saji-deba-g3-150mm","title":"Saji Deba G3 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEin echter Kenner japanischer Messer wird sofort erkennen, dass es sich hier um ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji-\u003c\/a\u003e Messer handelt. Der Schmiedemeister Saji, eine lebende Legende, begann vor fast sechzig Jahren in dieser Branche zu arbeiten und fertigte hauptsächlich Jagdmesser, bevor er sich schließlich Küchenmessern zuwandte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAufschlag \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003everdanken\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Das G3 mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9 Zoll) ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für rauere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Es ist ein Messer mit einer einzigen Abschrägung \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(zur Erklärung siehe \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlingenkonstruktion: Geometrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Artikel)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, was bedeutet \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003enur Rechtshänder\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Benutzer können es verwenden. Ein schweres Messer, ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern)\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Konstruktion dieses Deba ist Ni-Mai (lesen Sie mehr darüber im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e ). Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eSilber III Stahl\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- für mehr gehen Sie zu \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStahl: das Herz japanischer Messer\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e die gehärtet wurde auf etwa \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e63 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig, was besonders bei der Arbeit mit salzigem Fisch von Vorteil ist. Darüber hinaus wird es für seine gute Schärfe und Schnitthaltigkeit sowie seinen geringen Wartungsaufwand geschätzt. R\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eWeitere Informationen zur Pflege japanischer Messer finden Sie in unserem \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMesserpflege\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Blogeintrag\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff fällt in eine dieser Kategorien, die man entweder mag oder nicht: Er ist aus \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eHirschgeweih\u003c\/b\u003e gefertigt und jedes einzelne Stück wurde von Saji persönlich von Hand ausgewählt, um sicherzustellen, dass es das Messer ausbalanciert und bequem und sicher in der Hand liegt. Die Wahl des Materials verleiht ihm nicht nur ein besonderes Aussehen, sondern ist auch widerstandsfähiger als herkömmliche hölzerne WA-Griffe. Eine Messingzwinge und ein einzelner, zarter Niet verleihen ihm ein prestigeträchtiges Element.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist schwer, der Aussage zu widersprechen, dass Sajis Messer auf einem ganz anderen Niveau sind als der Rest. Sie sind stark von seinen Anfängen mit Jagdmessern beeinflusst, man erkennt sie schon von Weitem und die Liebe zum Detail ist exquisit. Es gibt keinen Platz für Unvollkommenheiten, was nur einer der Gründe ist, die dieses Messer zu einem Sammlerstück machen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689019883608,"sku":"190101071122","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Deba-G3-150mm_190101071122_1.jpg?v=1635150288"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-150mm","title":"Miki Deba Shirogami 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami mit 150 mm Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern). Es ist ein kleines bis mittelgroßes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , das für Fischliebhaber und professionelle Köche entworfen wurde. Die Klingenstärke beträgt satte 8 mm, die Klingenlänge beträgt 150 mm, sodass es zum Filetieren mittelgroßer Fische geeignet ist. Deba eignet sich auch gut für kleinere Küchenarbeiten, wie das Zerkleinern von Kräutern oder das Putzen und Zubereiten von Gemüse. Die einseitig geschliffene Klinge ist \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet 🚨!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, der vom japanischen Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eShirogami-Stahl Nr. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder „weißer Stahl 2“ mit einer Härte von etwa \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , der dann mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl geschmiedet und verschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch bekannt als \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWeißstahl bietet von allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidfähigkeit, hat aber seinen Preis. Er ist sehr \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003epflegeintensiv\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , die Rostbeständigkeit ist sehr gering, sodass sich sehr schnell \u003cstrong\u003eeine Patina\u003c\/strong\u003e bildet, die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rostbildung vorzubeugen. Die Schnitthaltigkeit ist etwas kürzer als bei einigen modernen Stählen, insbesondere im Vergleich zu Pulverstählen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie alle weißen Stahl so mögen, bekommt man immer die gleiche Antwort: „Weil er eine TOLLE SCHRIFT hat!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e„Great Edge“ bedeutet in der japanischen Terminologie:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr hohe Härte und Zähigkeit (keine übermäßige Sprödigkeit)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eSehr feine und homogene martensitische Stahlstruktur (Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine\/glatte Kante ergibt\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr leicht nachzuschärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Laufe des Gebrauchs etwas \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003ePatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e . Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe aufweist, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003esich\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eMesserpflegeöl\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge ist poliert und mit der Handgravur der Signatur des Schmieds versehen. Der Übergang zwischen Jigane und Hagane hat ein schönes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003eKasumi-Finish,\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e das durch Schleifsteine erzeugt wird. Die Schärfe liegt sofort nach dem Auspacken bei 7\/10, da japanische Köche die endgültige Schneide gerne selbst vornehmen. Wenn Sie möchten, können wir es kostenlos für Sie schärfen. Lassen Sie es uns einfach bei der Bestellung wissen (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer Griff ist ein einfacher traditioneller \u003cstrong\u003erunder Wa-Griff\u003c\/strong\u003e aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Die Zwinge besteht aus \u003cstrong\u003eWasserbüffelhorn\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Miki Hamon:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ist ein kleiner Schmied aus der Region Miki in Japan. Miki ist eine sehr bekannte Schmiederegion in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Sie verwenden eine alte japanische Schmiedetechnik, die aus der Herstellung von Samurai-Schwertern (Katanas) stammt. Miki Hamono ist vor allem unter japanischen Sushi-Köchen für das Schmieden traditioneller, einseitig geschliffener Shirogami-Stahlmesser (weiß) bekannt. Ihre Messer sind das perfekte Beispiel für traditionelle japanische Messer, bei denen jedes Teil des Messers wie in alten Zeiten »richtig« hergestellt wird, unterscheiden sie sich jedoch von anderen ähnlichen Schmieden durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689470214232,"sku":"060101071179","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami150mm_060101071179_1.jpg?v=1635173449"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-165mm","title":"Miki Deba Shirogami 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami mit 165 mm (6,5 Zoll) Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern). Es ist ein mittelgroßes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , das für Fischliebhaber und professionelle Köche entworfen wurde. Die Klingenstärke beträgt satte 8 mm (0,31 Zoll), die Klingenlänge beträgt 165 mm (6,5 Zoll), sodass es zum Filetieren mittelgroßer Fische geeignet ist. Deba eignet sich auch gut für kleinere Küchenarbeiten, wie das Zerkleinern von Kräutern oder das Putzen und Zubereiten von Gemüse. Die einseitig geschliffene Klinge ist \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet 🚨!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, der vom japanischen Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eShirogami-Stahl Nr. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder „weißer Stahl 2“ mit einer Härte von etwa \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , der dann mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl geschmiedet und verschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch bekannt als \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWeißstahl bietet von allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidfähigkeit, hat aber seinen Preis. Er ist sehr \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003epflegeintensiv\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , die Rostbeständigkeit ist sehr gering, sodass sich sehr schnell \u003cstrong\u003eeine Patina\u003c\/strong\u003e bildet, die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rostbildung vorzubeugen. Die Schnitthaltigkeit ist etwas kürzer als bei einigen modernen Stählen, insbesondere im Vergleich zu Pulverstählen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie alle weißen Stahl so mögen, bekommt man immer die gleiche Antwort: „Weil er eine TOLLE SCHRIFT hat!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e„Great Edge“ bedeutet in der japanischen Terminologie:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr hohe Härte und Zähigkeit (keine übermäßige Sprödigkeit)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eSehr feine und homogene martensitische Stahlstruktur (Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine\/glatte Kante ergibt\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr leicht nachzuschärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Laufe des Gebrauchs etwas \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003ePatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e . Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe aufweist, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003esich\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eMesserpflegeöl\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge ist poliert und mit der Handgravur der Signatur des Schmieds versehen. Der Übergang zwischen Jigane und Hagane hat ein schönes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003eKasumi-Finish,\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e das durch Schleifsteine erzeugt wird. Die Schärfe liegt sofort nach dem Auspacken bei 7\/10, da japanische Köche die endgültige Schneide gerne selbst vornehmen. Wenn Sie möchten, können wir es kostenlos für Sie schärfen. Lassen Sie es uns einfach bei der Bestellung wissen (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer Griff ist ein einfacher traditioneller \u003cstrong\u003erunder Wa-Griff\u003c\/strong\u003e aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Die Zwinge besteht aus \u003cstrong\u003eWasserbüffelhorn\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Miki Hamon:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ist ein kleiner Schmied aus der Region Miki in Japan. Miki ist eine sehr bekannte Schmiederegion in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Sie verwenden eine alte japanische Schmiedetechnik, die aus der Herstellung von Samurai-Schwertern (Katanas) stammt. Miki Hamono ist vor allem unter japanischen Sushi-Köchen für das Schmieden traditioneller, einseitig geschliffener Shirogami-Stahlmesser (weiß) bekannt. Ihre Messer sind das perfekte Beispiel für traditionelle japanische Messer, bei denen jedes Teil des Messers wie in alten Zeiten »richtig« hergestellt wird, unterscheiden sie sich jedoch von anderen ähnlichen Schmieden durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689494823000,"sku":"060101091180","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami165mm_060101091180_1.jpg?v=1635175085"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-180mm","title":"Miki Deba Shirogami 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami mit 180 mm (7,1 Zoll) Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern). Es ist ein mittelgroßes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , das für Fischliebhaber und professionelle Köche entworfen wurde. Die Klingenstärke beträgt satte 8,2 mm (0,32 Zoll), die Klingenlänge beträgt 180 mm (7,1 Zoll), sodass es zum Filetieren mittelgroßer Fische geeignet ist. Deba eignet sich auch gut für kleinere Küchenarbeiten, wie das Zerkleinern von Kräutern oder das Putzen und Zubereiten von Gemüse. Die einseitig geschliffene Klinge ist \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet 🚨!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, der vom japanischen Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eShirogami-Stahl Nr. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder „weißer Stahl 2“ mit einer Härte von etwa \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , der dann mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl geschmiedet und verschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch bekannt als \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWeißstahl bietet von allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidfähigkeit, hat aber seinen Preis. Er ist sehr \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003epflegeintensiv\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , die Rostbeständigkeit ist sehr gering, sodass sich sehr schnell \u003cstrong\u003eeine Patina\u003c\/strong\u003e bildet, die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rostbildung vorzubeugen. Die Schnitthaltigkeit ist etwas kürzer als bei einigen modernen Stählen, insbesondere im Vergleich zu Pulverstählen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie alle weißen Stahl so mögen, bekommt man immer die gleiche Antwort: „Weil er eine TOLLE SCHRIFT hat!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Great Edge“ bedeutet in der japanischen Terminologie:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr hohe Härte und Zähigkeit (keine übermäßige Sprödigkeit)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eSehr feine und homogene martensitische Stahlstruktur (Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine\/glatte Kante ergibt\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr leicht nachzuschärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Laufe des Gebrauchs etwas \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003ePatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e . Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe aufweist, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003esich\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eMesserpflegeöl\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge ist poliert und mit der Handgravur der Signatur des Schmieds versehen. Der Übergang zwischen Jigane und Hagane hat ein schönes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003eKasumi-Finish,\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e das durch Schleifsteine erzeugt wird. Die Schärfe liegt sofort nach dem Auspacken bei 7\/10, da japanische Köche die endgültige Schneide gerne selbst vornehmen. Wenn Sie möchten, können wir es kostenlos für Sie schärfen. Lassen Sie es uns einfach bei der Bestellung wissen (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer Griff ist ein einfacher traditioneller \u003cstrong\u003erunder Wa-Griff\u003c\/strong\u003e aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Die Zwinge besteht aus \u003cstrong\u003eWasserbüffelhorn\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ist ein kleiner Schmied aus der Region Miki in Japan. Miki ist eine sehr bekannte Schmiederegion in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Sie verwenden eine alte japanische Schmiedetechnik, die aus der Herstellung von Samurai-Schwertern (Katanas) stammt. Miki Hamono ist vor allem unter japanischen Sushi-Köchen für das Schmieden traditioneller, einseitig geschliffener Shirogami-Stahlmesser (weiß) bekannt. Ihre Messer sind das perfekte Beispiel für traditionelle japanische Messer, bei denen jedes Teil des Messers wie in alten Zeiten »richtig« hergestellt wird, unterscheiden sie sich jedoch von anderen ähnlichen Schmieden durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689504129112,"sku":"060101101181","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami180mm_060101101181_1.jpg?v=1635174680"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-210mm","title":"Miki Deba Shirogami 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami mit 210 mm (8,3 Zoll) Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern). Es ist ein großes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , das für Fischliebhaber und professionelle Köche entworfen wurde. Die Klingenstärke beträgt satte 9,4 mm (0,37 Zoll), die Klingenlänge beträgt 210 mm (8,3 Zoll), sodass es zum Filetieren großer Fische geeignet ist. Deba eignet sich auch gut für kleinere Küchenarbeiten, wie das Zerkleinern von Kräutern oder das Putzen und Zubereiten von Gemüse. Die einseitig geschliffene Klinge ist \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet 🚨!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, der vom japanischen Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eShirogami-Stahl Nr. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder „weißer Stahl 2“ mit einer Härte von etwa \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , der dann mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl geschmiedet und verschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch bekannt als \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWeißstahl bietet von allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidfähigkeit, hat aber seinen Preis. Er ist sehr \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003epflegeintensiv\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , die Rostbeständigkeit ist sehr gering, sodass sich sehr schnell \u003cstrong\u003eeine Patina\u003c\/strong\u003e bildet, die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rostbildung vorzubeugen. Die Schnitthaltigkeit ist etwas kürzer als bei einigen modernen Stählen, insbesondere im Vergleich zu Pulverstählen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie alle weißen Stahl so mögen, bekommt man immer die gleiche Antwort: „Weil er eine TOLLE SCHRIFT hat!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e„Great Edge“ bedeutet in der japanischen Terminologie:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr hohe Härte und Zähigkeit (keine übermäßige Sprödigkeit)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eSehr feine und homogene martensitische Stahlstruktur (Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine\/glatte Kante ergibt\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr leicht nachzuschärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Laufe des Gebrauchs etwas \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003ePatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e . Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe aufweist, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003esich\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eMesserpflegeöl\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge ist poliert und mit der Handgravur der Signatur des Schmieds versehen. Der Übergang zwischen Jigane und Hagane hat ein schönes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003eKasumi-Finish,\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e das durch Schleifsteine erzeugt wird. Die Schärfe liegt sofort nach dem Auspacken bei 7\/10, da japanische Köche die endgültige Schneide gerne selbst vornehmen. Wenn Sie möchten, können wir es kostenlos für Sie schärfen. Lassen Sie es uns einfach bei der Bestellung wissen (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer Griff ist ein einfacher traditioneller \u003cstrong\u003erunder Wa-Griff\u003c\/strong\u003e aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Die Zwinge besteht aus \u003cstrong\u003eWasserbüffelhorn\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ist ein kleiner Schmied aus der Region Miki in Japan. Miki ist eine sehr bekannte Schmiederegion in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Sie verwenden eine alte japanische Schmiedetechnik, die aus der Herstellung von Samurai-Schwertern (Katanas) stammt. Miki Hamono ist vor allem unter japanischen Sushi-Köchen für das Schmieden traditioneller, einseitig geschliffener Shirogami-Stahlmesser (weiß) bekannt. Ihre Messer sind das perfekte Beispiel für traditionelle japanische Messer, bei denen jedes Teil des Messers wie in alten Zeiten »richtig« hergestellt wird, unterscheiden sie sich jedoch von anderen ähnlichen Schmieden durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689515696216,"sku":"060101121182","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami210mm_060101121182_1.jpg?v=1635175330"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-240mm","title":"Miki Deba Shirogami 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami mit 240 mm (9,5 Zoll) Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Aufgaben, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel gedacht ist. Ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern). Es ist ein großes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , das für Fischliebhaber und professionelle Köche entworfen wurde. Die Klingenstärke beträgt satte 9,4 mm (0,37 Zoll), die Klingenlänge beträgt 240 mm (9,5 Zoll), sodass es zum Filetieren großer Fische geeignet ist. Deba eignet sich auch gut für kleinere Küchenarbeiten, wie das Zerkleinern von Kräutern oder das Putzen und Zubereiten von Gemüse. Die einseitig geschliffene Klinge ist \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e geeignet 🚨!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono verwendet den reinsten verfügbaren Kohlenstoffstahl, der vom japanischen Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eShirogami-Stahl Nr. 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oder „weißer Stahl 2“ mit einer Härte von etwa \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , der dann mit einer zweiten Schicht aus weicherem Stahl geschmiedet und verschweißt wird. Eine zweischichtige Klingenkonstruktion, auch bekannt als \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWeißstahl bietet von allen japanischen Stählen die höchste Schärfe und Schneidfähigkeit, hat aber seinen Preis. Er ist sehr \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003epflegeintensiv\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , die Rostbeständigkeit ist sehr gering, sodass sich sehr schnell \u003cstrong\u003eeine Patina\u003c\/strong\u003e bildet, die Klinge muss nach jedem Gebrauch trocken gewischt und regelmäßig geölt werden, um Rostbildung vorzubeugen. Die Schnitthaltigkeit ist etwas kürzer als bei einigen modernen Stählen, insbesondere im Vergleich zu Pulverstählen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWenn man japanische Schmiede oder Sushi-Köche fragt, warum sie alle weißen Stahl so mögen, bekommt man immer die gleiche Antwort: „Weil er eine TOLLE SCHRIFT hat!“\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Great Edge“ bedeutet in der japanischen Terminologie:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr hohe Härte und Zähigkeit (keine übermäßige Sprödigkeit)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eSehr feine und homogene martensitische Stahlstruktur (Stahlstruktur nach der Wärmebehandlung), die nach dem Polieren eine sehr feine\/glatte Kante ergibt\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003esehr leicht nachzuschärfen.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e Da Shirogami-Stahl kein Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Laufe des Gebrauchs etwas \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003ePatina\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e . Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe aufweist, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003esich\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eMesserpflegeöl\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Klinge ist poliert und mit der Handgravur der Signatur des Schmieds versehen. Der Übergang zwischen Jigane und Hagane hat ein schönes \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003eKasumi-Finish,\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e das durch Schleifsteine erzeugt wird. Die Schärfe liegt sofort nach dem Auspacken bei 7\/10, da japanische Köche die endgültige Schneide gerne selbst vornehmen. Wenn Sie möchten, können wir es kostenlos für Sie schärfen. Lassen Sie es uns einfach bei der Bestellung wissen (hinterlassen Sie eine Notiz im Warenkorb).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDer Griff ist ein einfacher traditioneller \u003cstrong\u003erunder Wa-Griff\u003c\/strong\u003e aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Die Zwinge besteht aus \u003cstrong\u003eWasserbüffelhorn\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜber Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e ist ein kleiner Schmied aus der Region Miki in Japan. Miki ist eine sehr bekannte Schmiederegion in der Präfektur Hyogo im Zentrum Japans. Sie verwenden eine alte japanische Schmiedetechnik, die aus der Herstellung von Samurai-Schwertern (Katanas) stammt. Miki Hamono ist vor allem unter japanischen Sushi-Köchen für das Schmieden traditioneller, einseitig geschliffener Shirogami-Stahlmesser (weiß) bekannt. Ihre Messer sind das perfekte Beispiel für traditionelle japanische Messer, bei denen jedes Teil des Messers wie in alten Zeiten »richtig« hergestellt wird, unterscheiden sie sich jedoch von anderen ähnlichen Schmieden durch ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689526378584,"sku":"060101161183","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami240mm_060101161183_1.jpg?v=1635175958"},{"product_id":"kajiwara-deba-kuro-uchi-aogami-135mm-5-3","title":"Kajiwara Deba Kuro-uchi Aogami 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eWir haben etwas Besonderes für Sie! \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKajiwara Deba Kuro-uchi Aogami\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e ist in erster Linie für schwierigere Aufgaben gedacht, wie zum Beispiel das Schneiden von Fisch, Hühnchen und auch zum Filetieren.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDer Preis ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses traditionelle Deba mit doppelter Abschrägung mag etwas schwerer sein, ist aber dank eines stark verjüngten Rückens (von 8 mm am Griff bis 1 mm an der Spitze) gut ausbalanciert. Der klassische Look dieses Messers passt in jede Küche, ob professionell oder privat. Geschmiedet aus \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eAogami #1\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e oder Blue Paper #1 Stahl, dieser sieht rustikal aus \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eKuro-uchi-Klinge\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSelbst bei minimaler Wartung nimmt es eine steile Schneide an und hält sie länger als ein vergleichbares europäisches Edelstahlmesser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge wurde mit einem ausgestattet \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eovaler Palisander im japanischen Stil (wa)\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Griff und kann sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern bequem bedient werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammenfassend lässt sich sagen: Der Aogami-Kern Nr. 1, ein Palisandergriff und die Handwerkskunst von Kajiwara San ordnen dieses Deba direkt in die Gruppe traditioneller japanischer High-End-Messer ein und bieten darüber hinaus ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e❗ \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eNotiz:\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Aufgrund der besonderen Anforderungen von Profiköchen wird die Klinge im letzten Schritt des Polierens nicht vollständig, sondern auf etwa 80 % ihrer vollen Schärfe geschärft. Dies ist immer noch sehr scharf, aber wenn Sie möchten, dass die Klinge chirurgisch dünn ist, teilen Sie uns dies bitte mit und wir schärfen sie gerne für Sie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eDer Stahl bildet mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern waschen Sie es mit der Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus Kohlenstoffstahl ist die feine Schärfe, die einfache Schärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln,\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eum\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003esie vor äußeren Einflüssen zu schützen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lesen Sie mehr über Patina, indem Sie auf diesen Link klicken.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSchmied:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKajiwara ist ein Schmied in dritter Generation aus der Stadt Tosa, der für seine traditionellen Schmiedemethoden bekannt ist. Die Erfahrung seiner Abstammung wird deutlich, wenn Sie zum ersten Mal über seine wunderschönen Messer streichen, die äußerst langlebig und scharf sind.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39957783904344,"sku":"410101401239","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KajiwaraDeba135mm_410101401239_1.jpg?v=1654246315"},{"product_id":"yoshida-ai-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ai-Deba Kuro-uchi 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKuro-uchi Deba ist ein schweres japanisches Messer für gröbere Aufgaben wie das Schneiden von Fisch, Hühnchen und auch zum Filetieren.\u003c\/span\u003e Messer der Kuro-uchi-Serie sind traditionelle japanische rustikale Messer. Der Preis ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich. Es eignet sich für den Erstkauf eines traditionellen japanischen Messers. Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der unglaubliche Kapazitäten bietet, die Härte beträgt 63–64 HRC und gleichzeitig lässt sich das Messer sehr leicht nachschärfen. Die Klinge benötigt etwas besondere Pflege. Nach dem Gebrauch gut ausspülen und trocknen. Der Name Kuro-uchi bezieht sich auf das endgültige Aussehen der Klinge, die auf der Oberseite unbearbeitet ist und bereits eine dunkle Patina entwickelt hat, die die Klinge schützt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba hat einen \u003cstrong\u003edoppelten Fasenschliff\u003c\/strong\u003e, es handelt sich also nicht um eine einzelne Fase wie bei den meisten Deba-Messern, sodass dieses Messer sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff besteht aus Magnolienholz mit einer Kunststoffzwinge. Auf dem Griff ist \u003cstrong\u003enicht\u003c\/strong\u003e der rote Aufkleber angebracht.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40164039262296,"sku":"03010125102","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpg?v=1667569756"},{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-deba-aogami-2-kuro-uchi-180mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7,1\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eShirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180 mm ist ein japanisches Küchenmesser, das für schwere Arbeiten für erfahrene Profis oder erfahrene Heimanwender entwickelt wurde. Besonders empfehlenswert für Liebhaber des „Großwild“-Angelns!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund des Gewichts und der Geometrie der Klinge eignet sie sich für die Arbeit mit größeren Fischen, während die K-Spitze eine bessere Kontrolle und Sicht beim Filetieren ermöglicht, sodass sie sich auch perfekt für kleinere Fische und das Entbeinen von Geflügel eignet.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTraditionelle japanische Messer werden aus Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt hergestellt, und das hat hauptsächlich zwei Gründe:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDurch die reine Zusammensetzung des Stahls können die Klingen eine extrem feine Schärfe erreichen,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAus dem gleichen Grund können sie leicht wieder in die optimale Form nachgeschliffen werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 ist eines der besten in der Klasse mit hohem Kohlenstoffgehalt, mit zusätzlichen Elementen wie Chrom (Cr) und Wolfram (W) für verbesserte Korrosions- und Verschleißfestigkeit, und das alles bei gleichzeitig erstaunlich feiner Schärfe und der Möglichkeit, leicht nachgeschärft zu werden . \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta content=\"uuidUlgcZA9iXIUc\" name=\"uuid\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDieses \u003ca data-mce-fragment=\"1\" class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/de\/collections\/deba-knives-fish\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/deba-knives-fish\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e hat für ein einseitig geschliffenes Messer ein einzigartiges Aussehen, da es eine spitze, rautenförmige Spitze hat, die auch als K-Spitze bezeichnet wird und typischerweise mit Kiritsuke-Messern in Verbindung gebracht wird. Die Form und Geometrie der Klinge ermöglichen die Verwendung des Messers auf verschiedene Arten: Filetieren größerer Fische (mit einem Gewicht von über 3 kg), Filetieren kleinerer Fische (wie Sardinen oder Makrelen) und Entbeinen von Geflügel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDie Kiritsuke-Spitze ermöglicht eine bessere \u003cstrong\u003eSicht auf die Bewegung der Spitze\u003c\/strong\u003e beim Schneiden und sorgt so für ein präziseres Arbeiten.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie dünne und scharfe Vorderspitze eignet sich auch hervorragend zum \u003cstrong\u003eEntbeinen von Hähnchen\u003c\/strong\u003e, wo wir eine klare Sicht und Führung der Klinge benötigen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDas Messer ist \u003cstrong\u003erobust\u003c\/strong\u003e und äußerst \u003cstrong\u003epräzis\u003c\/strong\u003e - es hat eine schwere, kräftige Klinge an der Ferse und eine feine, feste Vorderspitze.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDie Dicke der Klinge ermöglicht ein \u003cstrong\u003esicheres Filetieren\u003c\/strong\u003e, ohne dass die Schneide abplatzt.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 Stahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten Kohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die aus ihm geschmiedeten Messer eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit aufweisen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird bis zu einem gewissen Grad durch die Zugabe von Chrom und Wolfram verbessert, aber es ist immer noch ein Kohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e mehr über die Messerpflege). Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBei einseitig geschliffenen Messern wird \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Ni-mai-Laminierung\"\u003edie Ni-mai-Laminierungsmethode\u003c\/a\u003e angewendet. Dabei wird ein Blatt aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge schmiedegeschweißt. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich robuster.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDas Messer hat eine einseitig geschliffene Klinge und ist am Griff schwerer und stärker und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung des Messers, da es sehr reaktionsschnell, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenform wird auch als\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistale Verjüngung bezeichnet – mehr dazu können Sie im Artikel zur Klingengeometrie lesen\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTraditionelle Messer werden normalerweise auf Hochglanz poliert (Migaki-Look), wodurch dieses Kuro-uchi-Deba entsteht heben sich durch das endgültige Aussehen der Klinge von anderen Messern mit nur einer Fase ab. Das Kuro-uchi-Finish der Aogami #2-Klingen bildet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die die Oberfläche beschädigen können.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer obere Teil wurde unbehandelt gelassen – wir nennen dies ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-Uchi-Abschluss\"\u003eKuro-Uchi-Finish\u003c\/a\u003e ( \u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „schwarz“), eine Schicht aus roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Es erhält einen schönen Kontrast durch das Kanji, das den Namen der Schmiede trägt, Hatsukokoro (初心). Das \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches, wolkiges \u003cem\u003eKasumi-\u003c\/em\u003e Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGriff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz mit einer Büffelhornzwinge. Der achteckige Griff ermöglicht einen kompakten und festen Griff während des Filetiervorgangs, ohne abzurutschen oder Verletzungen zu verursachen, was bei der Arbeit mit rohem Fisch von entscheidender Bedeutung ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEin traditionelles Merkmal von Holzgriffen ist, dass die weiche Oberfläche des Holzes mit der Zeit ihre Glätte und ihren Glanz verliert, wodurch es noch besser in der Hand liegt und die Verwendung mit nassen Händen noch sicherer wird. Diese zusätzliche Reibung der „aufgerauten“ Oberfläche sorgt dafür, dass fettige, nasse und rutschige Handflächen während des Gebrauchs nicht auf der Klinge nach vorne rutschen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44807439515937,"sku":"420101101406","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiDebaAogamiKiritsuke180_420101101406_1.jpg?v=1679568714"},{"product_id":"tojiro-dp-yo-deba-240mm","title":"Tojiro DP Yo Deba 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWestlich angepasste Version des Deba, ausgestattet mit einem Yo-('westlichen') Stilgriff. Die Klinge verfügt normalerweise über eine doppelseitige Schneide, und ihre Form ähnelt einem Gyuto, ist jedoch viel robuster und deutlich dicker.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eDie Geometrie dieser Klinge ähnelt der eines Gyuto, jedoch mit einem stark verstärkten Rücken. Dieses Merkmal soll Schäden am Messer verhindern, wenn größere Fische filetiert werden oder es mit Knochen in Kontakt kommt. Ideal zum Filetieren von Thunfisch und größeren Fischen ab 10 kg \/ 22 lbs! Der starke Rücken und die scharfe Klinge sind für Knochenkontakt und Aufgaben wie das Schneiden von Schweinekoteletts durch Knorpel geeignet. Das Messer ist ab Werk sehr scharf und bereit, (präzise) Schaden an dem Essen anzurichten, das Sie zubereiten möchten. \u003ca title=\"Deba knives\" href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eHier erfahren Sie mehr über Deba-Messer!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eDieses Yo-Deba-Messer ist Teil der DP-Messer-Serie von TOJIRO und verfügt über den beliebten \u003ca title=\"Steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10 Kernstahl\u003c\/a\u003e, der in zwei Schichten weicheren Stahls für einfacheres Schärfen eingekleidet ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eEin langlebiger und relativ leichter \u003ca title=\"Micarta handle\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eMicarta-Griff\u003c\/a\u003e wird verwendet, der einen ergonomischen und ermüdungsfreien Halt ermöglicht. Er verfügt über einen Edelstahl-Bolster und drei Nieten für eine sichere Griffbefestigung, wodurch die Möglichkeit von Rissen im Griff reduziert wird.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"TOJIRO\" href=\"\/de\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e ist einer der fünf größten japanischen Küchenmesshersteller. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem vernünftigen Preis bekannt. TOJIRO legt großen Wert auf fortschrittliche Technologien und ihre unermüdliche Hingabe zur ständigen Verbesserung ihrer Messer und Materialien, was TOJIRO-Messer zu einem Muss in jeder Küche macht. Der Hauptfokus von TOJIRO? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Bonus ist ihr großartiges Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir sprechen! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47085096730970,"sku":"010101161538","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroDPYo-Deba240mm_010101161538_1.jpg?v=1740397550"},{"product_id":"kajiwara-deba-kuro-uchi-shirogami-135mm-5-3","title":"Kajiwara Deba Kuro-uchi Shirogami 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eWir haben etwas Besonderes für Sie! \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKajiwara Deba Kuro-uchi Shirogami\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e ist in erster Linie für schwierigere Aufgaben gedacht, wie zum Beispiel das Schneiden von Fisch, Hühnchen und auch zum Filetieren.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDer Preis ist für die Qualität eines handgeschmiedeten Messers sehr erschwinglich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDieses traditionelle Deba mit doppelter Abschrägung mag etwas schwerer sein, ist aber dank eines stark verjüngten Rückens (von 8 mm am Griff bis 1 mm an der Spitze) gut ausbalanciert. Der klassische Look dieses Messers passt in jede Küche, ob professionell oder privat. Geschmiedet aus \u003cstrong\u003eShirogami\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e #1\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e oder Blue Paper #1 Stahl, dieser sieht rustikal aus \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eKuro-uchi-Klinge\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSelbst bei minimaler Wartung nimmt es eine steile Schneide an und hält sie länger als ein vergleichbares europäisches Edelstahlmesser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge wurde mit einem ausgestattet \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eovaler Palisander im japanischen Stil (wa)\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Griff und kann sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern bequem bedient werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZusammenfassend lässt sich sagen: Der Shirogami-Kern Nr. 1, ein Palisandergriff und die Handwerkskunst von Kajiwara San ordnen dieses Deba direkt in die Gruppe traditioneller japanischer High-End-Messer ein und bieten darüber hinaus ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e❗ \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eNotiz:\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Aufgrund der besonderen Anforderungen von Profiköchen wird die Klinge im letzten Schritt des Polierens nicht vollständig, sondern auf etwa 80 % ihrer vollen Schärfe geschärft. Dies ist immer noch sehr scharf, aber wenn Sie möchten, dass die Klinge chirurgisch dünn ist, teilen Sie uns dies bitte mit und wir schärfen sie gerne für Sie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eDer Stahl bildet mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern waschen Sie es mit der Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus Kohlenstoffstahl ist die feine Schärfe, die einfache Schärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln,\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eum\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003esie vor äußeren Einflüssen zu schützen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Lesen Sie mehr über Patina, indem Sie auf diesen Link klicken.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSchmied:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKajiwara ist ein Schmied in dritter Generation aus der Stadt Tosa, der für seine traditionellen Schmiedemethoden bekannt ist. Die Erfahrung seiner Abstammung wird deutlich, wenn Sie zum ersten Mal über seine wunderschönen Messer streichen, die äußerst langlebig und scharf sind.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47426925166938,"sku":"410101401601","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KajiwaraDeba135mm_410101401239_1_d5740714-a5cb-407c-978c-4ad887486dcc.jpg?v=1702475930"},{"product_id":"tsunehisa-ryo-deba-aogami-2-kurouchi-165mm","title":"Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eEines der beeindruckendsten Deba-Messer in unserer Kollektion ist dieses Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\"), das für ernsthafte Fischfans (und Köche!) mit etwas Armmuskulatur gedacht ist – schließlich ist es mit 290g (10,2 oz) nicht gerade ein Leichtgewicht. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Deba hebt sich von den meisten anderen (typischerweise einseitig geschliffenen) Deba-Messern durch seine \u003cstrong\u003edoppelseitige\u003c\/strong\u003e Qualität ab, was bedeutet, dass dieses Deba ein \u003cstrong\u003eRyo-Deba-Messer\u003c\/strong\u003e ist. Die doppelseitige Qualität erleichtert das Schärfen, macht es aber auch \u003cstrong\u003eideal für schwere Aufgaben\u003c\/strong\u003e wie das Durchtrennen von Knochen großer Fische und Hühner. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDank seiner symmetrischen Klinge ist es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") ist ein japanisches Küchenmesser, das auf die Fischzubereitung spezialisiert ist. Es ist für schwere Arbeiten von erfahrenen Profis oder erfahrenen Heimnutzern konzipiert. Es wird besonders für „Big Game“-Angler empfohlen!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTraditionelle japanische Messer werden aus kohlenstoffreichem Stahl hergestellt, und das aus hauptsächlich zwei Gründen:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAufgrund der reinen Zusammensetzung des Stahls können die Klingen eine extrem feine Schärfe erreichen,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAus demselben Grund können sie leicht wieder auf die optimale Form geschärft werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 ist eine der besten Sorten in der Hochkohlenstoffklasse, mit zusätzlichen Elementen wie Chrom (Cr) und Wolfram (W) für verbesserte Korrosions- und Verschleißbeständigkeit, dabei besitzt es eine unglaublich feine Schärfe und lässt sich leicht nachschärfen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e ist eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser, neben \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Sie sind unverzichtbar und müssen von jedem Sushi-Koch gemeistert werden.\u003cbr\u003eDeba ist ein traditionelles Messer, das ein Koch verwendet, um einen ganzen Fisch vorzubereiten: alles von der Reinigung, Filetierung, Portionierung des Fisches, Entfernen von Flossen und Köpfen bis hin zum Zerkleinern kleinerer Knochen. Es kann auch zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleineren Knochen verwendet werden.\u003cbr\u003eDas Deba-Messer ist eine gut ausbalancierte Mischung aus Robustheit und Präzision. Das Filetieren von Fisch kann knifflig sein und erfordert präzises Manövrieren, daher ist die Verwendung eines scharfen Deba unerlässlich, um das Risiko zu verringern, das empfindliche Fischfleisch zu beschädigen.\u003cbr\u003eDie dicke und schwere Klinge rüstet den Deba für schwere Arbeiten aus, die Kraft erfordern – das Entfernen von Flossen, Schwänzen und Fischköpfen sowie das Zerlegen kleinerer Knochen.\u003cbr\u003eDieser Deba ist etwas Besonderes – es ist ein Ryo-Deba, was bedeutet, dass er \u003cstrong\u003eeine doppelseitige Schleifung hat\u003c\/strong\u003e (im Gegensatz zu den meisten Deba-Messern), sodass er sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden kann. Die doppelseitige Schleifung ermöglicht zudem ein leichteres Schärfen. Ein Ryo-Deba kann schwerere Aufgaben bewältigen, wie das mühelose Durchtrennen von Knochen großer Fische und Hühner.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messermacherei und einer der feinsten Hochkohlenstoffstähle, was bedeutet, dass Messer aus diesem Stahl eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit besitzen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es bleibt ein Hochkohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr zur Messerpflege \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e). Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e→ Mehr lesen auf \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDas Messer hat eine doppelseitige Klinge mit einer konvexen V-Kante. Es ist am Griff schwerer und stärker und zur Spitze hin dünner und präziser, zu der es sich verjüngt. Diese Klingengeometrie macht das Messer leichter handhabbar, da es sehr reaktionsfreudig, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingengeometrie wird \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistaler Taper genannt – mehr dazu im Artikel über Klingengeometrie\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Klinge hat ein Kuro-uchi-Finish. Das Kuro-uchi-Finish bei Aogami #2 Klingen bietet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die die Oberfläche sonst beschädigen könnten. Das \u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „schwarz“) ist eine Schicht aus roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Es erhält einen schönen Kontrast durch die handgehauenen Kanji auf der Klinge. Der \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches, wolkiges \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e-Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Griff im japanischen (Wa) Stil besteht aus Rosenholz und ist mit einer schwarzen Pakka-Holz-Ferrule versehen. Der ovale Griff ermöglicht einen bequemen und festen Halt, geeignet für Links- und Rechtshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEin traditionelles Merkmal von Holzgriffen ist, dass die weiche Oberfläche des Holzes mit der Zeit ihre Glätte und ihren Glanz verliert, was einen noch besseren Griff ermöglicht und die Verwendung mit nassen Händen noch sicherer macht. Diese zusätzliche Reibung der \"aufgerauten\" Oberfläche sorgt dafür, dass fettige, nasse und rutschige Handflächen während der Benutzung nicht auf der Klinge nach vorne gleiten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eDIE SCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49237636809050,"sku":"410101091655","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaRyo-DebaAogami_2Kurouchi165mm_6.5___410101091655_1.jpg?v=1723644231"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-165mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm ist zweifellos eines der leistungsstärksten Deba-Messer in unserer Sammlung und wurde für engagierte Fischliebhaber (und Köche!) mit etwas Armkraft entwickelt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Deba unterscheidet sich von den meisten anderen Deba-Messern (normalerweise mit einer einzigen Abschrägung) durch seine \u003cstrong\u003edoppelte Abschrägung\u003c\/strong\u003e, was bedeutet, dass es sich bei diesem Deba um ein \u003cstrong\u003eRyo-Deba-Messer\u003c\/strong\u003e handelt. Dies erleichtert das Schärfen, macht es aber auch\u003cstrong\u003e ideal für schwere Aufgaben\u003c\/strong\u003e wie das Durchtrennen der Knochen großer Fische und Hühner. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAufgrund seiner symmetrischen Klinge ist es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEs ist für schwere Arbeiten von Fachkräften oder erfahrenen Heimanwendern konzipiert. Es ist besonders für Liebhaber des „Big Game“-Angelns zu empfehlen!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTraditionelle japanische Messer werden aus kohlenstoffreichem Stahl hergestellt, und das aus zwei Gründen:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDurch die reine Zusammensetzung des Stahls können die Klingen eine extrem feine Schärfe erreichen,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAus dem gleichen Grund können sie leicht wieder in die optimale Form nachgeschliffen werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 ist eines der besten in der Klasse mit hohem Kohlenstoffgehalt, mit zusätzlichen Elementen wie Chrom (Cr) und Wolfram (W) für verbesserte Korrosions- und Verschleißfestigkeit, und das alles bei gleichzeitig erstaunlich feiner Schärfe und der Möglichkeit, leicht nachgeschärft zu werden . \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e ist neben \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eUsuba\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e eines der drei großen traditionellen japanischen Küchenmesser. Sie sind unverzichtbare Werkzeuge, die jeder Sushi-Koch beherrschen muss.\u003cbr\u003eDeba ist ein traditionelles Messer, mit dem ein Koch einen ganzen Fisch zubereitet: vom Reinigen, Filetieren, Portionieren von Fisch, Entfernen von Flossen und Köpfen bis hin zum Zerhacken kleinerer Gräten. Es kann auch zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleineren Knochen verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDieses Deba ist etwas Besonderes – es ist ein Ryo-Deba, was bedeutet, dass es (im Gegensatz zu den meisten Deba-Messern) einen doppelten Schrägschliff hat, sodass es sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden kann. Die doppelt abgeschrägte Qualität ermöglicht zudem ein einfacheres Schärfen. Ein Ryo-Deba kann mit Leichtigkeit schwerere Aufgaben wie das Durchtrennen der Knochen von großen Fischen und Hühnern bewältigen. Die Klinge ist eine ausgewogene Mischung aus Robustheit und Präzision. Das Filetieren von Fisch kann schwierig sein und erfordert präzises Manövrieren. Daher ist die Verwendung einer scharfen Deba unerlässlich, um das Risiko einer Beschädigung des empfindlichen Fischfleisches zu verringern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie dicke und schwere Klinge rüstet die Deba für schwere Arbeiten aus, die Kraft erfordern – das Entfernen von Flossen, Schwänzen und Fischköpfen sowie das Zerkleinern kleinerer Gräten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 Stahl\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten Kohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die aus ihm geschmiedeten Messer eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit aufweisen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird bis zu einem gewissen Grad durch die Zugabe von Chrom und Wolfram verbessert, aber es ist immer noch ein Kohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e mehr über die Messerpflege). Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stößen standzuhalten und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Mehr lesen auf \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eKlingenbau: Laminierung\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDas Messer ist eine beidseitig geschliffene Klinge mit konvexer Keilkante. Sie ist am Griff schwerer und stärker und an der Spitze, zu der sie sich verjüngt, dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung des Messers, da es sehr reaktionsschnell, leicht zu handhaben und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird als\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistale Verjüngung bezeichnet – mehr dazu erfahren Sie im Artikel zur Klingengeometrie\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Die Klinge hat ein Kuro-Uchi-Finish. Das Kuro-Uchi-Finish auf Aogami-Klingen Nr. 2 bietet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die die Oberfläche sonst beschädigen können. Das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-Uchi-Abschluss\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-Uchi-Finish\u003c\/a\u003e ( \u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „schwarz“) ist eine Schicht aus roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Es bildet einen schönen Kontrast zu den handgemeißelten Kanji auf der Klinge. Das \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches, wolkiges \u003cem\u003eKasumi-\u003c\/em\u003e Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eJapanischer (Wa) Stilgriff\u003c\/a\u003e besteht aus Wengeholz und ist mit einer Ferrule aus schwarzem Büffelhorn versehen. Der oktagonale Griff ermöglicht einen bequemen und festen Halt, der sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet ist. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWengeholz zeichnet sich durch eine einzigartige offene Maserung mit dunkelbrauner Farbe und einem glatten, polierten Aussehen aus. Griffe aus diesem Holz sind sehr langlebig und feuchtigkeitsbeständig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEin traditionelles Merkmal von Holzgriffen ist, dass die weiche Oberfläche des Holzes mit der Zeit ihre Glätte und ihren Glanz verliert, wodurch es noch besser in der Hand liegt und die Verwendung mit nassen Händen noch sicherer wird. Diese zusätzliche Reibung der „aufgerauten“ Oberfläche sorgt dafür, dass fettige, nasse und rutschige Handflächen während des Gebrauchs nicht auf der Klinge nach vorne rutschen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49898022469978,"sku":"420101091619","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurokazeRyo-DebaAgoami_2Kuro-uchi165mm_420101091619_1.jpg?v=1731501577"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDas Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm ist zweifellos eines der leistungsstärksten Deba-Messer in unserer Sammlung und wurde für engagierte Fischliebhaber (und Köche!) mit etwas Armkraft entwickelt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Deba unterscheidet sich von den meisten anderen Deba-Messern (normalerweise mit einer einzigen Abschrägung) durch seine \u003cstrong\u003edoppelte Abschrägung\u003c\/strong\u003e, was bedeutet, dass es sich bei diesem Deba um ein \u003cstrong\u003eRyo-Deba-Messer\u003c\/strong\u003e handelt. Dies erleichtert das Schärfen, macht es aber auch\u003cstrong\u003e ideal für schwere Aufgaben\u003c\/strong\u003e wie das Durchtrennen der Knochen großer Fische und Hühner. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAufgrund seiner symmetrischen Klinge ist es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEs ist für schwere Arbeiten von Fachkräften oder erfahrenen Heimanwendern konzipiert. Es ist besonders für Liebhaber des „Big Game“-Angelns zu empfehlen!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTraditionelle japanische Messer werden aus kohlenstoffreichem Stahl hergestellt, und das aus zwei Gründen:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDurch die reine Zusammensetzung des Stahls können die Klingen eine extrem feine Schärfe erreichen,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAus dem gleichen Grund können sie leicht wieder in die optimale Form nachgeschliffen werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 ist eines der besten in der Klasse mit hohem Kohlenstoffgehalt, mit zusätzlichen Elementen wie Chrom (Cr) und Wolfram (W) für verbesserte Korrosions- und Verschleißfestigkeit, und das alles bei gleichzeitig erstaunlich feiner Schärfe und der Möglichkeit, leicht nachgeschärft zu werden . \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e ist eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser, zusammen mit \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Sie sind unverzichtbar, die jeder Sushi-Koch beherrschen muss.\u003cbr\u003eDeba ist ein traditionelles Messer, mit dem ein Koch einen ganzen Fisch zubereitet: vom Reinigen, Filetieren, Portionieren von Fisch, Entfernen von Flossen und Köpfen bis hin zum Zerhacken kleinerer Gräten. Es kann auch zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleineren Knochen verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDieses Deba ist etwas Besonderes – es ist ein Ryo-Deba, was bedeutet, dass es (im Gegensatz zu den meisten Deba-Messern) einen doppelten Schrägschliff hat, sodass es sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden kann. Die doppelt abgeschrägte Qualität ermöglicht zudem ein einfacheres Schärfen. Ein Ryo-Deba kann mit Leichtigkeit schwerere Aufgaben wie das Durchtrennen der Knochen von großen Fischen und Hühnern bewältigen. Die Klinge ist eine ausgewogene Mischung aus Robustheit und Präzision. Das Filetieren von Fisch kann schwierig sein und erfordert präzises Manövrieren. Daher ist die Verwendung einer scharfen Deba unerlässlich, um das Risiko einer Beschädigung des empfindlichen Fischfleisches zu verringern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie dicke und schwere Klinge rüstet die Deba für schwere Arbeiten aus, die Kraft erfordern – das Entfernen von Flossen, Schwänzen und Fischköpfen sowie das Zerkleinern kleinerer Gräten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messermacherei und einer der besten hochkohlenstoffhaltigen Stähle, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit haben und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während eine längere Exposition gegenüber Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird bis zu einem gewissen Grad durch die Zugabe von Chrom und Wolfram verbessert, aber es ist immer noch ein hochkohlenstoffhaltiger Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie mehr über die Messerpflege \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e). Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stößen standzuhalten und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Mehr lesen auf \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eKlingenbau: Laminierung\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDas Messer hat eine doppelt geschliffene Klinge mit einer konvexen V-Form. Es ist am Griff schwerer und robuster und an der Spitze dünner und präziser, zu der es sich verjüngt. Diese Klingenform macht das Messer einfacher zu handhaben, da es sehr reaktionsschnell, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art von Klingenentwurf wird als \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistale Verjüngung - Sie können mehr darüber im Artikel über Klingen-Geometrie lesen\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Klinge hat ein Kuro-uchi-Klingenfinish. Das Kuro-uchi-Finish auf Aogami #2-Klingen bietet eine schützende Schicht gegen Rost und andere äußere Elemente, die sonst die Oberfläche beschädigen könnten. Das \u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - ‚schwarz‘) ist eine Schicht aus rohem, schützendem Patina auf dem äußeren Stahl. Es erhält einen schönen Kontrast durch die handmeißelnden Kanji auf der Klinge. Der \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (unterer Teil der Klinge oder ‚Klingenweg‘) hat ein klassisches, wolkiges \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e-Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eHANDHABEN:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eJapanischer (Wa) Stilgriff\u003c\/a\u003e besteht aus Wengeholz und ist mit einer schwarzen Büffelhorn-Ferrule versehen. Der oktagonale Griff ermöglicht einen bequemen und festen Halt, der sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet ist. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWengeholz zeichnet sich durch eine einzigartige offene Maserung mit dunkelbrauner Farbe und einem glatten, polierten Aussehen aus. Griffe aus diesem Holz sind sehr langlebig und feuchtigkeitsbeständig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEin traditionelles Merkmal von Holzgriffen ist, dass die weiche Oberfläche des Holzes mit der Zeit ihre Glätte und ihren Glanz verliert, wodurch es noch besser in der Hand liegt und die Verwendung mit nassen Händen noch sicherer wird. Diese zusätzliche Reibung der „aufgerauten“ Oberfläche sorgt dafür, dass fettige, nasse und rutschige Handflächen während des Gebrauchs nicht auf der Klinge nach vorne rutschen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50002106384730,"sku":"420101071618","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kurokaze_Ryo-Deba_Agoami_2_Kuro-uchi_150_mm_420101071618_1.jpg?v=1732539321"},{"product_id":"tsunehisa-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-135mm","title":"Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5.3\")","description":"\u003cp data-start=\"1767\" data-end=\"2169\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1767\" data-end=\"1834\"\u003eEines der robustesten und einzigartigsten Deba-Messer in unserer Kollektion\u003c\/strong\u003e, das \u003cstrong data-start=\"1840\" data-end=\"1895\"\u003eTsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 135mm (5,3\")\u003c\/strong\u003e sticht durch seinen \u003cstrong data-start=\"1916\" data-end=\"1938\"\u003eDoppelschliff\u003c\/strong\u003e hervor – im Gegensatz zu den meisten traditionellen Deba-Messern, die einseitig geschliffen sind. Dies macht es einfacher zu schärfen, geeignet für Links- und Rechtshänder und unglaublich effektiv für schwere Arbeiten wie das Zerlegen großer Fische oder Geflügel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"2171\" data-end=\"2408\"\u003eGefertigt mit einem dicken Rücken und einer nach vorne verlagerten Balance, ist dieses Messer ideal für Aufgaben, die Kraft, Präzision und Kontrolle erfordern. Ein Favorit unter Profis und \u003cstrong data-start=\"2327\" data-end=\"2359\"\u003eGroßwildangler-Enthusiasten\u003c\/strong\u003e, es ist ein robustes Werkzeug für ernsthafte Vorbereitungsarbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e ist eines der „großen drei“ traditionellen japanischen Messer, neben \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eUsuba\u003c\/a\u003e und \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSpeziell zum Vorbereiten ganzer Fische entwickelt, eignet sich das Deba hervorragend für:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eReinigung und Ausnehmen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFiletieren mit minimalen Fleischschäden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePortionieren\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDurchtrennen kleinerer Knochen, Flossen und Köpfe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDie Länge von 135 mm bietet größere Wendigkeit und Kontrolle, was es besonders geeignet macht für die Arbeit mit kleineren Fischen oder für detaillierte Aufgaben wie das Entfernen von Flossen und Köpfen. Im Vergleich zum gebräuchlicheren 165 mm Deba ist diese kompakte Größe leichter zu handhaben und bringt Sie näher an die Arbeit – ideal für diejenigen, die Präzision der rohen Kraft vorziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDer Kern dieses Messers ist aus \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e (Blau #2) geschmiedet – ein traditioneller Hochkohlenstoffstahl, bekannt für:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHervorragende Schnitthaltigkeit\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSanftes, präzises Schärfen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAusgezeichnete Leistung bei anspruchsvoller Nutzung\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund seines kohlenstoffreichen Aufbaus kann dieser Stahl mit der Zeit eine Patina entwickeln und rostet, wenn er nicht richtig getrocknet wird. Regelmäßige Pflege ist unerlässlich, um die beste Leistung zu erhalten.\u003cbr\u003e⚠️ Lesen Sie mehr über Messerpflege \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eUm den spröden Kernstahl zu verstärken und die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und seitliche Belastungen zu verbessern, ist die Klinge mit der \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e (Dreischicht-Laminat) konstruiert. Diese Bauweise hilft, Stöße zu absorbieren und schützt die Schneide vor Absplitterungen bei intensiver Nutzung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eDie Klinge verfügt über einen Doppelschliff mit einem dezenten konvexen (Hamaguri) Schliff, der hervorragende Lebensmittelablösung und Haltbarkeit bietet. Sie hat außerdem eine distale Verjüngung – dicker und schwerer am Heft, die sich allmählich zur Spitze hin verjüngt. Diese Form erhöht die Reaktionsfähigkeit, verbessert die Balance und bietet exzellente Kontrolle für feine Arbeiten. \u003cspan\u003eDiese Art von Klingendesign wird \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edistale Verjüngung genannt – mehr dazu können Sie im Artikel über Klingengeometrie lesen\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Klinge hat ein Kuro-uchi-Finish. Das Kuro-uchi-Finish bei Aogami #2 Klingen bietet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die die Oberfläche sonst beschädigen könnten. Das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „schwarz“) ist eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Es erhält einen schönen Kontrast durch die handgehauenen Kanji auf der Klinge. Der \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches wolkiges \u003cem\u003eKasumi\u003c\/em\u003e-Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Griff im japanischen (Wa) Stil ist aus Rosenholz gefertigt und mit einer schwarzen Pakka-Holz-Ferrule versehen. Der ovale Griff ermöglicht einen bequemen und festen Halt, geeignet für Links- und Rechtshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eDIE SCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Sammelmarke, die eine Auswahl leistungsstarker japanischer Messer aus verschiedenen regionalen Werkstätten in ganz Japan repräsentiert – darunter Tosa, Sakai und Seki. Jedes Messer kombiniert regional spezialisierten Stahl mit traditioneller Handwerkskunst und moderner Praktikabilität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Ziel ist einfach: gut ausbalancierte, leistungsorientierte Küchenwerkzeuge zu schaffen, die den Bedürfnissen von Profis und leidenschaftlichen Köchen weltweit gerecht werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51464890220890,"sku":"410101401709","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaRyo-DebaAogami_2Kuro-uchi135mm_410101401709_1.jpg?v=1751890386"},{"product_id":"tsunehisa-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5.9\")","description":"\u003cp data-end=\"2169\" data-start=\"1767\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1834\" data-start=\"1767\"\u003eEines der robustesten und einzigartigsten Deba-Messer in unserer Kollektion\u003c\/strong\u003e, das \u003cstrong\u003eTsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e sticht durch seinen \u003cstrong data-end=\"1938\" data-start=\"1916\"\u003eDoppelschliff\u003c\/strong\u003e hervor – im Gegensatz zu den meisten traditionellen Deba-Messern, die einseitig geschliffen sind. Dies macht es einfacher zu schärfen, geeignet für Links- und Rechtshänder und unglaublich effektiv für schwere Arbeiten wie das Zerlegen großer Fische oder Geflügel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"2408\" data-start=\"2171\"\u003eGefertigt mit einem dicken Rücken und einer nach vorne verlagerten Balance ist dieses Messer ideal für Aufgaben, die Kraft, Präzision und Kontrolle erfordern. Ein Favorit unter Profis und \u003cstrong data-end=\"2359\" data-start=\"2327\"\u003eBig-Game-Anglern\u003c\/strong\u003e, es ist ein robustes Werkzeug für ernsthafte Vorbereitungsarbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e ist eines der „großen drei“ traditionellen japanischen Messer, neben \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eUsuba\u003c\/a\u003e und \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSpeziell zum Vorbereiten ganzer Fische entwickelt, eignet sich das Deba hervorragend für:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eReinigen und Ausnehmen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFiletieren mit minimalen Fleischschäden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePortionieren\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDurchtrennen kleinerer Knochen, Flossen und Köpfe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDas 150mm Deba ist ein Sweet Spot in der Deba-Reihe – kompakt genug für präzise Arbeiten, aber kraftvoll genug, um ganze Fische mühelos zu bewältigen. Es bietet eine perfekte Balance zwischen dem kleineren 135mm, das sich für feine Aufgaben und kleinere Fische eignet, und dem größeren 165mm, das für manche Nutzer zu sperrig wirken kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDer Kern dieses Messers ist aus \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e (Blau #2) geschmiedet – ein traditioneller Hochkohlenstoffstahl, bekannt für:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHervorragende Schnitthaltigkeit\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSanftes, präzises Schärfen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAusgezeichnete Leistung bei anspruchsvoller Nutzung\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund seines kohlenstoffreichen Aufbaus kann dieser Stahl mit der Zeit eine Patina entwickeln und rostet, wenn er nicht richtig getrocknet wird. Regelmäßige Pflege ist unerlässlich, um die beste Leistung zu erhalten. ⚠️ Mehr zur Messerpflege lesen Sie \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eUm den spröden Kernstahl zu verstärken und die Stoß- sowie Seitenbelastungsresistenz zu verbessern, ist die Klinge mit der \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e (Dreischicht-Laminat) konstruiert. Diese Bauweise hilft, Stöße zu absorbieren und schützt die Schneide vor Absplitterungen bei intensiver Nutzung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eDie Klinge verfügt über eine doppelseitige Schneide mit einem dezenten konvexen (Hamaguri) Schliff, der hervorragende Lebensmittelablösung und Haltbarkeit bietet. Sie hat außerdem eine distale Verjüngung – dicker und schwerer am Heft, die sich allmählich zur Spitze hin verjüngt. Diese Form erhöht die Reaktionsfähigkeit, verbessert die Balance und bietet exzellente Kontrolle bei feinen Arbeiten. \u003cspan\u003eDiese Art der Klingengeometrie wird \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistale Verjüngung genannt – mehr dazu im Artikel über Klingengeometrie\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Klinge hat ein Kuro-uchi-Finish. Das Kuro-uchi-Finish bei Aogami #2 Klingen bietet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die die Oberfläche beschädigen könnten. Das \u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „schwarz“) ist eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Es erhält einen schönen Kontrast durch die handgehauenen Kanji auf der Klinge. Der \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches wolkiges \u003cem\u003eKasumi\u003c\/em\u003e-Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Griff im japanischen (Wa) Stil ist aus Rosenholz gefertigt und mit einer schwarzen Pakka-Holz-Ferrule versehen. Der ovale Griff ermöglicht einen komfortablen und festen Halt, geeignet für Links- und Rechtshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eDIE SCHMIEDE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Sammelmarke, die eine Auswahl leistungsstarker japanischer Messer aus verschiedenen regionalen Werkstätten in Japan repräsentiert – darunter Tosa, Sakai und Seki. Jedes Messer kombiniert regional spezialisierten Stahl mit traditioneller Handwerkskunst und moderner Praktikabilität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Ziel ist einfach: gut ausbalancierte, leistungsorientierte Küchenwerkzeuge zu schaffen, die den Bedürfnissen von Profis und leidenschaftlichen Köchen weltweit gerecht werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51464955298138,"sku":"410101071734","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Ryo-Deba_Aogami_2_Kuro-uchi_150_mm_410101071734_1.jpg?v=1751893848"},{"product_id":"tsunehisa-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-180mm","title":"Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1\")","description":"\u003cp data-end=\"2169\" data-start=\"1767\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1834\" data-start=\"1767\"\u003eEines der robustesten und einzigartigsten Deba-Messer in unserer Kollektion\u003c\/strong\u003e, das \u003cstrong\u003eTsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7,1\")\u003c\/strong\u003e sticht durch seinen \u003cstrong data-end=\"1938\" data-start=\"1916\"\u003edoppelseitigen Schliff\u003c\/strong\u003e hervor – im Gegensatz zu den meisten traditionellen Deba-Messern, die einseitig geschliffen sind. Dies macht es einfacher zu schärfen, geeignet für Links- und Rechtshänder und unglaublich effektiv für schwere Arbeiten wie das Zerlegen großer Fische oder Geflügel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"2408\" data-start=\"2171\"\u003eGefertigt mit einem dicken Rücken und einer nach vorne verlagerten Balance ist dieses Messer ideal für Aufgaben, die Kraft, Präzision und Kontrolle erfordern. Ein Favorit unter Profis und \u003cstrong data-end=\"2359\" data-start=\"2327\"\u003eGroßwildfischerei-Enthusiasten\u003c\/strong\u003e, es ist ein robustes Werkzeug für ernsthafte Vorbereitungsarbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e ist eines der „großen drei“ traditionellen japanischen Messer, neben \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eUsuba\u003c\/a\u003e und \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSpeziell zum Vorbereiten ganzer Fische entwickelt, eignet sich das Deba hervorragend für:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eReinigen und Ausnehmen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFiletieren mit minimalen Fleischschäden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePortionieren\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDurchtrennen kleinerer Knochen, Flossen und Köpfe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDas 180mm Deba ist die erste Wahl für diejenigen, die maximale Kraft und Schnittlänge benötigen. Es ist die größte Größe in der Standard-Deba-Reihe, gebaut für die Bearbeitung großer Fische wie Lachs, Thunfisch oder Seeteufel – oder für diejenigen, die beim Portionieren von Geflügel oder der Vorbereitung von Fleisch mit Knochen mehr Klingenlänge bevorzugen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObwohl es im Vergleich zu 150mm oder 165mm etwas an Wendigkeit einbüßt, macht das 180mm dies durch reine Schneidkraft und Effizienz wett. Dies ist die Klinge für selbstbewusste, erfahrene Nutzer, die ein traditionelles japanisches Fischverarbeitungsmesser wollen, das mühelos großes Volumen und schwerere Vorbereitungen bewältigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDer Kern dieses Messers ist aus \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e (Blau #2) geschmiedet – ein traditioneller Hochkohlenstoffstahl, bekannt für:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHervorragende Schnitthaltigkeit\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSanftes, präzises Schärfen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAusgezeichnete Leistung bei anspruchsvoller Nutzung\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund seines kohlenstoffreichen Aufbaus kann dieser Stahl mit der Zeit eine Patina entwickeln und rostet, wenn er nicht richtig getrocknet wird. Regelmäßige Pflege ist unerlässlich, um die beste Leistung zu erhalten.\u003cbr\u003e⚠️ Mehr zur Messerpflege lesen Sie \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eUm den spröden Kernstahl zu verstärken und die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und seitliche Belastungen zu verbessern, ist die Klinge mit der \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e (Dreischicht-Laminat) konstruiert. Diese Bauweise hilft, Stöße zu absorbieren und schützt die Schneide vor Absplitterungen bei intensiver Nutzung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eDie Klinge verfügt über einen doppelseitigen Schliff mit einem dezenten konvexen (Hamaguri) Schliff, der hervorragende Lebensmittelablösung und Haltbarkeit bietet. Sie hat außerdem eine distale Verjüngung – dicker und schwerer am Heft und zur Spitze hin allmählich dünner werdend. Diese Form erhöht die Reaktionsfähigkeit, verbessert die Balance und bietet exzellente Kontrolle bei feinen Arbeiten. \u003cspan\u003eDiese Art von Klingendesign wird \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistale Verjüngung genannt – mehr dazu im Artikel über Klingengeometrie\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Klinge hat ein Kuro-uchi-Finish. Das Kuro-uchi-Finish bei Aogami #2 Klingen bietet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die die Oberfläche beschädigen könnten. Das \u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „schwarz“) ist eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Es erhält einen schönen Kontrast durch die handgehauenen Kanji auf der Klinge. Der \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches wolkiges \u003cem\u003eKasumi\u003c\/em\u003e-Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Griff im japanischen (Wa) Stil ist aus Rosenholz gefertigt und mit einer schwarzen Pakka-Holz-Ferrule versehen. Der ovale Griff ermöglicht einen bequemen und festen Halt, geeignet für Links- und Rechtshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eDER SCHMIED:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/de\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e ist eine Sammelmarke, die eine Auswahl leistungsstarker japanischer Messer aus verschiedenen regionalen Werkstätten in ganz Japan repräsentiert – darunter Tosa, Sakai und Seki. Jedes Messer kombiniert regional spezialisierten Stahl mit traditioneller Handwerkskunst und moderner Praktikabilität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIhr Ziel ist einfach: gut ausbalancierte, leistungsorientierte Küchenwerkzeuge zu schaffen, die den Bedürfnissen von Profis und leidenschaftlichen Köchen weltweit gerecht werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51615992873306,"sku":"410101101732","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaRyo-DebaAogami_2Kuro-uchi180mm_410101101732_1.jpg?v=1751893984"},{"product_id":"shirasagi-deba-aogami-2-tsuchime-kuro-uchi-180mm","title":"Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1\")\u003c\/strong\u003e ist ein japanisches Küchenmesser für den Schwerstarbeitseinsatz – ideal zum Filetieren ganzer Fische, Zerlegen von Geflügel und für andere anspruchsvolle Metzgerarbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas 180mm Deba ist die erste Wahl für diejenigen, die maximale Kraft und Schnittlänge benötigen. Als größte Größe in der Standard-Deba-Reihe ist es dafür gebaut, große Fische wie Lachs, Thunfisch oder Seeteufel zu bewältigen – oder für alle, die beim Portionieren von Geflügel oder der Vorbereitung von Fleisch mit Knochen mehr Klingenlänge bevorzugen. Dies ist die Klinge für selbstbewusste, erfahrene Nutzer, die ein traditionelles japanisches Fischverarbeitungsmesser suchen, das große Mengen und schwerere Vorbereitungen mühelos bewältigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBesonders empfohlen für Liebhaber des Großwildfischens!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e ist eines der „großen drei“ traditionellen japanischen Messer, neben \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e und \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSpeziell für die Zubereitung ganzer Fische entwickelt, glänzt das Deba bei: \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eReinigen und Ausnehmen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFiletieren mit minimalen Fleischschäden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePortionieren\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDurchtrennen kleinerer Knochen, Flossen und Köpfe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer Kern dieses Messers ist geschmiedet aus \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e (Blue #2) – ein traditioneller Hochkohlenstoffstahl, bekannt für:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHervorragende Schnitthaltigkeit\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSanftes, präzises Schärfen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAusgezeichnete Leistung bei anspruchsvoller Nutzung\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAufgrund seiner kohlenstoffreichen Zusammensetzung kann dieser Stahl mit der Zeit eine Patina entwickeln und rostet, wenn er nicht richtig getrocknet wird. Regelmäßige Pflege ist unerlässlich, um die beste Leistung zu gewährleisten. ⚠️ Lesen Sie mehr über die Messerpflege \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003eNi-mai-Laminierungsmethode\u003c\/a\u003e wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei der eine Schicht weicheren Metalls auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Klingen-Kerns geschmiedet wird. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich widerstandsfähiger.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDas Messer hat eine einseitig geschliffene Klinge und ist am Griff schwerer und stärker sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingengeometrie macht das Messer leichter handhabbar, da es sehr reaktionsfreudig, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingengestaltung wird auch \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edistaler Verjüngung\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e genannt – mehr dazu können Sie im Artikel über Klingengeometrie lesen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eWährend traditionelle einseitig geschliffene Messer oft hochglanzpoliert sind (migaki-Finish), zeichnet sich dieses \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e Deba durch sein rustikaleres Aussehen aus. Die hira-Seite (flache Seite der Klinge) bleibt mit einem kuro-uchi-Finish versehen – einer Schicht roher schwarzer Patina, die dem Messer einen traditionellen, handgeschmiedeten Charakter verleiht und Schutz gegen Rost und äußere Einflüsse bietet. Im Gegensatz dazu ist die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eurasuki\u003c\/a\u003e-Seite (konkaver Rücken der Klinge) poliert, was für geringe Reibung und präzise, saubere Schnitte sorgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGriff im japanischen (Wa) Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn. Der achteckige Griff ermöglicht während des Filetierens einen kompakten und festen Halt, ohne zu verrutschen oder Verletzungen zu verursachen, was beim Arbeiten mit rohem Fisch entscheidend ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEin traditionelles Merkmal von Holzgriffen ist, dass die weiche Oberfläche des Holzes mit der Zeit ihre Glätte und ihren Glanz verliert, was einen noch besseren Griff ermöglicht und die Verwendung mit nassen Händen noch sicherer macht. Diese zusätzliche Reibung der \"aufgerauten\" Oberfläche sorgt dafür, dass fettige, nasse und rutschige Handflächen während der Benutzung nicht auf der Klinge nach vorne gleiten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51616528728410,"sku":"420101101712","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiDebaAogami_2TsuchimeKuro-uchi-180mm_420101101712_1.jpg?v=1751960706"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-180mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEntdecken Sie das \u003cstrong\u003eKurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1\")\u003c\/strong\u003e – ein robustes, doppelseitiges Deba-Messer, das sowohl für Fischliebhaber als auch für Köche entwickelt wurde. Im Gegensatz zu traditionellen einseitig geschliffenen Debas ist dieses Ryo-Deba leichter zu schärfen und ideal für anspruchsvolle Aufgaben, vom Schneiden großer Fischknochen bis hin zur Verarbeitung von Geflügel. Mit einer symmetrischen Klinge gestaltet, ist es perfekt für Rechts- und Linkshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOb Sie nun ein professioneller Koch, ein begeisterter Angler oder ein Hobbykoch sind, der ganze Fische und Hähnchen verarbeitet – dieses Messer bietet die Stärke, Balance und Kontrolle, die Sie benötigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e ist eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser, neben \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eUsuba\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e — unverzichtbare Werkzeuge für jeden Sushi-Koch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTraditionell zur Zubereitung ganzer Fische verwendet, eignet sich das Deba hervorragend zum:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eReinigen und Filetieren\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntfernen von Flossen und Köpfen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePortionieren von Fisch\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZerkleinern kleinerer Knochen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEs kann auch Geflügel und andere Fleischsorten mit feinen Knochen verarbeiten.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDiese Version ist ein Ryo-Deba — ein doppelseitiges Deba — was das Schärfen erleichtert und in der Küche vielseitiger macht. Die dicke und schwere Klinge bietet sowohl Kraft als auch Präzision, ideal für saubere Schnitte durch Fleisch und Knochen bei minimaler Beschädigung des empfindlichen Fischfleisches.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerschmiedekunst und einer der feinsten Hochkohlenstoffstähle, was bedeutet, dass Messer aus diesem Stahl eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit besitzen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Ein Hochkohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie mehr über Messerpflege \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e).\u003cbr\u003eAogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Klinge wurde mit der \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai\u003c\/a\u003e-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität zu verbessern und die Fähigkeit zu erhöhen, Stößen standzuhalten und Absplitterungen zu verhindern.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDas Messer hat eine doppelseitige Klinge mit einer konvexen V-Kante. Es ist am Griff schwerer und stärker und zur Spitze hin dünner und präziser, zu der es \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003everjüngt\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Klinge hat ein Kuro-Uchi-Finish. Das \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-Uchi\u003c\/a\u003e-Finish bei Aogami #2 Klingen bietet eine Schutzschicht gegen Rost und andere äußere Einflüsse, die die Oberfläche sonst beschädigen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eJapanischer (Wa) Stilgriff\u003c\/a\u003e aus Wengeholz mit einer Griffzwinge aus Büffelhorn. Der achteckige Griff ermöglicht einen kompakten und festen Halt während des Filetierens, ohne zu verrutschen oder Verletzungen zu verursachen, was beim Arbeiten mit rohem Fisch entscheidend ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEin traditionelles Merkmal von Holzgriffen ist, dass die weiche Oberfläche des Holzes mit der Zeit ihre Glätte und ihren Glanz verliert, was einen noch besseren Griff ermöglicht und die Verwendung mit nassen Händen sicherer macht. Diese zusätzliche Reibung der „raueren“ Oberfläche sorgt dafür, dass fettige, nasse und glitschige Handflächen während der Benutzung nicht auf der Klinge nach vorne rutschen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51626245685594,"sku":"420101101713","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurokazeDoublebevelDebaAogami_2Kuro-uchi-180mm_420101101713_1.jpg?v=1751963074"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-165mm","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eWir stellen vor: das \u003cstrong\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6,5\")\u003c\/strong\u003e, ein hochwertiges japanisches Messer, gefertigt von Hidetsune, einer Schmiede mit über 100 Jahren Tradition. Entwickelt für professionelle Köche und erfahrene Hobbyköche gleichermaßen, ist das Hidetsune Ryo-Deba perfekt für alle, die Zuverlässigkeit und Vielseitigkeit bei der Zubereitung von Fisch oder anderem Fleisch verlangen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e ist eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser, neben \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eUsuba\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e. Sie sind unverzichtbar und müssen von jedem Sushi-Koch gemeistert werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Gegensatz zu typischen einseitig geschliffenen Deba-Messern verfügt dieses Modell über einen doppelseitigen Schliff – bekannt als Ryo-Deba – was das Schärfen erleichtert und es ideal für Rechts- und Linkshänder macht. Die robuste Klinge ist für schwere Aufgaben wie Filetieren, Portionieren und das mühelose Durchtrennen der Knochen großer Fische und Geflügel ausgelegt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerschmiedekunst und einer der besten hochkohlenstoffhaltigen Stähle, was bedeutet, dass Messer aus diesem Stahl eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit besitzen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. ⚠️ Lesen Sie hier mehr zur Messerpflege \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Klinge wurde mit der \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eSan-Mai-Methode\u003c\/a\u003e laminiert, um ihre strukturelle Integrität zu verbessern und die Fähigkeit zu erhöhen, Stößen standzuhalten und Absplitterungen zu verhindern. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas Messer verfügt über eine doppelseitige Klinge mit einer konvexen V-Kante. Es ist am Griff schwerer und stärker und läuft zur Spitze hin dünner und präziser zu. Dieses Design macht das Messer sehr reaktionsfreudig, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert. Dieses Klingenprofil ist als distaler Taper bekannt – mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel zur \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingengeometrie\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „schwarz“) ist eine Schicht aus roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Es erhält einen schönen Kontrast durch die handgehauenen Kanji auf der Klinge. Der \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches wolkiges \u003cem\u003eKasumi\u003c\/em\u003e-Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDer Griff im japanischen (Wa) Stil besteht aus Rosenholz und ist mit einer schwarzen Pakka-Holz-Ferrule versehen. Der ovale Griff ermöglicht einen bequemen und festen Halt, geeignet für Rechts- und Linkshänder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin traditionelles Merkmal von Holzgriffen ist, dass die weiche Oberfläche des Holzes mit der Zeit ihre Glätte und ihren Glanz verliert, was einen noch besseren Halt bietet und die Verwendung mit nassen Händen sicherer macht. Diese zusätzliche Reibung der „raueren“ Oberfläche sorgt dafür, dass fettige, nasse und rutschige Handflächen während der Benutzung nicht auf der Klinge nach vorne rutschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eDIE SCHMIEDE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e ist ein Erbe, das über Generationen geschmiedet wurde – der Name kombiniert das „秀“ (Hide) des Meisters mit dem „常“ (Tsune) des Gründers. Heute in der dritten Generation, fertigt diese jahrhundertealte Schmiedetradition robuste Werkzeuge wie Äxte, Beile und Deba-Messer und verbindet Tradition mit außergewöhnlicher Stärke und Präzision.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51626498818394,"sku":"410101091733","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HidetsuneRyo-DebaAogami_2165mm_410101091733_1.jpg?v=1751964068"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-tsuchime-kuro-uchi-150mm","title":"Tojiro Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eTOJIRO Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges, mittelgroßes Deba-Messer, das sowohl für Fischliebhaber als auch für professionelle Köche entwickelt wurde. Die gehämmerte Kuro-uchi-Oberfläche verleiht der Klinge ein rustikales, handgeschmiedetes Aussehen und hilft gleichzeitig, das Anhaften von Lebensmitteln an der Oberfläche zu reduzieren. Gefertigt mit einem traditionellen achteckigen japanischen (wa) Griff aus Magnolienholz und einer langlebigen Harz-Ferrule fühlt es sich leicht, agil und gut ausbalanciert in der Hand an.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm besten geeignet für: Rechtshänder, die kleine bis mittelgroße Fische oder Geflügel zubereiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist eines der „großen drei“ traditionellen japanischen Messer, neben\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eUsuba\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eund\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eSpeziell für die Zubereitung ganzer Fische entwickelt, zeichnet sich das Deba aus durch: \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eReinigen und Ausnehmen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFiletieren mit minimalen Fleischschäden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePortionieren\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDurchtrennen kleinerer Knochen, Flossen und Köpfe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDie 150mm-Version bietet die perfekte Balance: kompakt genug für präzises Arbeiten, aber robust genug, um ganze Fische mühelos zu bewältigen. Sie liegt genau zwischen den wendigen 135mm- und den schwereren 165mm-Größen – was sie zur bevorzugten Größe für viele Köche macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL UND LAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Klinge ist aus \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e (Weiß #2) Kohlenstoffstahl geschmiedet, der für seine Reinheit, Schärfe und einfache Schärfbarkeit geschätzt wird. Sie ist mit weichem Eisen in der traditionellen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eNi-mai\u003c\/a\u003e (Zweischicht-) Konstruktion ummantelt, bei der der harte Stahlkern von einer einzigen Schicht weicherem Eisen für Haltbarkeit und einfacheres Schärfen umgeben ist. Wärmebehandelt auf 61–62 HRC bietet dieses Messer ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und saubere, sichere Schnitte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Hinweis: Shirogami ist ein reaktiver Kohlenstoffstahl. Erwarten Sie, dass die Klinge mit der Zeit eine Patina entwickelt – und denken Sie daran, sie sauber und trocken zu halten, um Rost zu vermeiden.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eWährend traditionelle einseitig geschliffene Messer oft hochglanzpoliert (Migaki-Finish) sind, zeichnet sich dieses \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e Deba durch sein rustikaleres Aussehen aus. Die Hira-Seite (flache Seite der Klinge) ist mit einem Kuro-uchi-Finish versehen – einer Schicht roher schwarzer Patina, die dem Messer einen traditionellen, handgeschmiedeten Charakter verleiht und Schutz gegen Rost und äußere Einflüsse bietet. Im Gegensatz dazu ist die \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eUrasuki\u003c\/a\u003e-Seite (konkave Rückseite der Klinge) poliert, was für geringe Reibung und präzise, saubere Schnitte sorgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDer oval geformte Griff besteht aus Magnolienholz und ist mit einer Harz-Ferrule für zusätzliche Haltbarkeit kombiniert. Dieser traditionelle japanische (wa) Griff bietet hervorragenden Halt und Manövrierfähigkeit, besonders bei langen Vorbereitungsarbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÜBER TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e ist einer der fünf führenden Messermacher Japans – bekannt für die Herstellung leistungsstarker Klingen zu ausgezeichnetem Preis-Leistungs-Verhältnis. Mit einer Mischung aus traditionellem Handwerk und modernen Fertigungstechniken treibt Tojiro die Grenzen von Schärfe und Qualität immer weiter voran. Ihr Engagement für kontinuierliche Verbesserung und ihre Leidenschaft für die Schneidkante (im wahrsten Sinne des Wortes!) machen ihre Messer zu einem festen Bestandteil in Küchen weltweit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBonus: Ihr Team gehört zu den freundlichsten und leidenschaftlichsten der Branche – immer eine Freude, mit ihnen zu sprechen! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51637093073242,"sku":"010101071707","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroDebaShirogamiHammeredKuro-uchi150mm_010101071707_1.jpg?v=1752054686"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-165mm-kob","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165mm (6.5\") [KOB]","description":"\u003cp\u003eWir stellen vor den \u003cstrong\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm [KOB]\u003c\/strong\u003e, ein meisterhaft gefertigtes japanisches Messer, geschmiedet von Hidetsune, einer Werkstatt mit mehr als einem Jahrhundert Tradition. Entwickelt für professionelle Köche und erfahrene Hobbyköche, bietet dieses Ryo-Deba außergewöhnliche Zuverlässigkeit und Kraft beim Arbeiten mit Fisch oder anderem Fleisch. Sein Aogami #2 Stahlkern, kombiniert mit der charakteristischen kuro-uchi Oberfläche, bietet herausragende Schnitthaltigkeit, Haltbarkeit und einen unverkennbar authentischen Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e ist eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser, neben \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Sie sind unverzichtbar und müssen von jedem Sushi-Koch gemeistert werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Gegensatz zu typischen einseitig geschliffenen Deba-Messern verfügt dieses Modell über einen doppelseitigen Schliff – bekannt als Ryo-Deba – was das Schärfen erleichtert und es ideal für Rechts- und Linkshänder macht. Die robuste Klinge ist für schwere Aufgaben wie Filetieren, Portionieren und das mühelose Durchtrennen der Knochen großer Fische und Geflügel ausgelegt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerschmiedekunst und einer der feinsten Hochkohlenstoffstähle, was bedeutet, dass Messer aus diesem Stahl eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit besitzen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. ⚠️ Lesen Sie hier mehr zur Messerpflege \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Klinge wurde mit der \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai Methode\u003c\/a\u003e laminiert, um die strukturelle Integrität zu verbessern und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen und Absplitterungen zu verhindern, zu erhöhen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas Messer verfügt über eine doppelseitige Klinge mit einer konvexen V-Kante. Es ist am Griff schwerer und stärker und läuft zur Spitze hin dünner und präziser zu. Dieses Design macht das Messer sehr reaktionsschnell, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert. Dieses Klingenprofil ist als distaler Taper bekannt – mehr dazu in unserem Artikel über \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingengeometrie\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003ekuro-uchi Finish\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „schwarz“) ist eine Schicht aus roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Es erhält einen schönen Kontrast durch die handgemeißelten Kanji auf der Klinge. Der \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches wolkiges \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer Griff besteht aus langlebiger japanischer Eiche, geformt zu einer traditionellen achteckigen (wa) Form für einen komfortablen Halt in beiden Händen, links und rechts. Er ist mit einem Baikoku (梅黒, „schwarze Pflaume“) Finish behandelt – eine traditionelle japanische Technik, die dem Holz einen tiefen, dunklen Ton verleiht und seine Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit und Abnutzung erhöht. Stilvoll, leicht und langlebig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eDIE SCHMIEDE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e ist ein Erbe, das über Generationen geschmiedet wurde – der Name kombiniert das „秀“ (Hide) des Meisters und das „常“ (Tsune) des Gründers. Jetzt in der dritten Generation, fertigt diese jahrhundertealte Schmiedetradition robuste Werkzeuge wie Äxte, Beile und Deba-Messer und verbindet Erbe mit außergewöhnlicher Stärke und Präzision.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52841564406106,"sku":"410101091891","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HidetsuneRyo-DebaAogami_2165mm_6.5_KOB__410101091891_1.jpg?v=1764072728"},{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-150mm-kob","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 150mm (5.9\") [KOB]","description":"\u003cp\u003eWir stellen vor den \u003cstrong\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm [KOB]\u003c\/strong\u003e, ein hochwertiges japanisches Messer, gefertigt von Hidetsune, einer Schmiede mit über 100 Jahren Tradition. Entwickelt für professionelle Köche und erfahrene Hobbyköche gleichermaßen, ist der Hidetsune Ryo-Deba perfekt für alle, die Zuverlässigkeit und Vielseitigkeit bei der Zubereitung von Fisch oder anderem Fleisch verlangen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e ist eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser, neben \u003ca href=\"\/de\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Sie sind unverzichtbar und müssen von jedem Sushi-Koch gemeistert werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Gegensatz zu typischen einseitig geschliffenen Deba-Messern verfügt dieses Modell über einen doppelseitigen Schliff – bekannt als Ryo-Deba – was das Schärfen erleichtert und es ideal für Rechts- und Linkshänder macht. Die robuste Klinge ist für schwere Aufgaben wie Filetieren, Portionieren und das mühelose Durchtrennen der Knochen großer Fische und Geflügel ausgelegt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerschmiedekunst und einer der besten hochkohlenstoffhaltigen Stähle, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit besitzen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. ⚠️ Lesen Sie hier mehr zur Messerpflege \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINIERUNG:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Klinge wurde mit der \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai-Methode\u003c\/a\u003e laminiert, um ihre strukturelle Integrität zu verbessern und die Fähigkeit zu erhöhen, Stößen standzuhalten und Absplitterungen zu verhindern.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas Messer verfügt über eine doppelseitige Klinge mit einer konvexen V-Kante. Es ist am Griff schwerer und stärker und läuft zur Spitze hin dünner und präziser zu. Dieses Design macht das Messer sehr reaktionsfreudig, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert. Dieses Klingenprofil ist als distaler Taper bekannt – mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel über \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingengeometrie\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFINISH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003ekuro-uchi-Finish\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „schwarz“) ist eine Schicht aus roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Es erhält einen schönen Kontrast durch die handgehauenen Kanji auf der Klinge. Der \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (unterer Teil der Klinge oder „Klingenstraße“) hat ein klassisches wolkiges \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e-Finish.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDer Griff besteht aus langlebiger japanischer Eiche, geformt zu einer traditionellen achteckigen (wa) Form für einen komfortablen Halt in beiden Händen, links und rechts. Er ist mit einem Baikoku (梅黒, „schwarze Pflaume“) Finish behandelt – eine traditionelle japanische Technik, die dem Holz einen tiefen, dunklen Ton verleiht und seine Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit und Abnutzung erhöht. Stilvoll, leicht und langlebig.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eDIE SCHMIEDE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e ist ein Erbe, das über Generationen geschmiedet wurde – der Name kombiniert das „秀“ (Hide) des Meisters mit dem „常“ (Tsune) des Gründers. Heute in der dritten Generation, fertigt diese jahrhundertealte Schmiedetradition robuste Werkzeuge wie Äxte, Beile und Deba-Messer und verbindet Erbe mit außergewöhnlicher Stärke und Präzision.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52842315383130,"sku":"410101071892","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HidetsuneRyo-DebaAogami_2150mm_5.9_KOB__410101071892_1.jpg?v=1764076245"},{"product_id":"sakai-takayuki-yo-deba-inox-240mm","title":"Sakai Takayuki Yo-Deba Inox 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas \u003cstrong\u003eSakai Takayuki Yo-Deba\u003c\/strong\u003e ist ein westlich geprägtes Deba-Messer mit einer robusten, dicken Klinge, die zum Filetieren großer Fische und zum mühelosen Bewältigen von Knochen entwickelt wurde. Die doppelseitige Schneide bietet Präzision für Links- und Rechtshänder, während der verstärkte Rücken Schäden bei schweren Arbeiten verhindert. Ideal für Thunfisch und andere Fische über 10 kg \/ 22 lbs., vereint es traditionelle japanische Handwerkskunst mit einem ergonomischen, westlichen Pakkaholzgriff und einem Edelstahl-Bolster für Komfort, Kontrolle und Langlebigkeit.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Yo-Deba wurde für Präzision und Haltbarkeit gefertigt und ist ideal für Sushi-Köche, Fischhändler und Hobbyköche, die Thunfisch, Lachs und andere große Fische filetieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKLINGENFORM:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eDie Geometrie dieser Klinge ähnelt der eines Gyuto, jedoch mit einem stark verstärkten Rücken. Diese Eigenschaft soll Schäden am Messer beim Filetieren größerer Fische oder beim Kontakt mit Knochen verhindern. Ideal zum Filetieren von Thunfisch und größeren Fischen ab 10 kg \/ 22 lbs.! Der starke Rücken und die scharfe Klinge sind für Knochenkontakt und Aufgaben wie das Schneiden von Schweinekoteletts durch Knorpel geeignet. Das Messer ist ab Werk sehr scharf und bereit, (präzise) Spuren an den Lebensmitteln zu hinterlassen, die Sie zubereiten möchten. \u003ca title=\"Deba knives\" href=\"\/de\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eHier erfahren Sie mehr über Deba-Messer!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAHL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eDieses Yo-Deba-Messer gehört zur Inox-Messer-Serie von Sakai Takayuki und verfügt über den beliebten \u003ca title=\"Steel\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eInox MV Stahl\u003c\/a\u003e, der in zwei Schichten weicheren Stahls eingebettet ist, um das Schärfen zu erleichtern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGRIFF:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas Messer ist mit einem \u003cstrong\u003ewestlichen (Yo) ergonomischen Griff\u003c\/strong\u003e aus langlebigem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei Edelstahlnieten am Erl befestigt ist. Das ebenfalls aus Edelstahl gefertigte Nickel-Silber-Bolster sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet einen komfortablen und sicheren Halt während der Nutzung.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSCHMIED:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDie Klingen von Sakai Takayuki stammen aus der Stadt Sakai und blicken auf eine reiche, 600 Jahre alte Geschichte zurück. Sie sind in der traditionellen japanischen Küche sehr bekannt und beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerkern handgefertigt, die viele Modelle aus verschiedenen Materialien anbieten.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53911820108122,"sku":"020101162003","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SakaiTakayukiYo-DebaInox240mm_020101162003_1.jpg?v=1775734858"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/010101071707_TojiroDebaShirogamiHammeredKuro-uchi150mm-6.jpg?v=1770288049","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/collections\/deba-knives-fish.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}