HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm (9,5 Zoll) – Klinge
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HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm (9,5 Zoll) – Klinge
HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm (9,5 Zoll) – Klinge

Yoshida Hamono

HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm (9,5 Zoll) – Klinge

410,00€

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🚩 The blade develops a patina, but can also develop rust if used incorrectly.

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HAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9,5") ist unser zweiter Allrounder aus Pulverstahl, den wir in Zusammenarbeit mit dem japanischen Meisterschmied Osamu-san von der Schmiede Yoshida Hamono entworfen haben. Mit der HAP-40-Serie haben wir eine verschmolzen optimale Klingenform, die der Vielseitigkeit der westlichen Küche, der japanischen Tradition und dem Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung entspricht.

Das HAP-40 Wide Gyuto Black verkörpert die besten Eigenschaften, die wir von einem Küchenmesser erwarten können:
  • Die breite Klinge am Griff ermöglicht bequemes (und längeres) Arbeiten mit der rechten oder linken Hand.
  • Die Klinge eignet sich perfekt zum Schöpfen von Lebensmitteln vom Küchenbrett.
  • Der gebogene Bauch ist für das Zerkleinern größerer Gemüsemengen konzipiert.
  • Die Länge der Klinge (240 mm / 9,5 Zoll) ermöglicht ein effizientes Arbeiten auch bei größeren Fleischstücken.
  • Die Klinge verjüngt sich zur Spitze hin und eignet sich hervorragend für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.
  • Feine – und äußerst langanhaltende – Schärfe.
  • Sehr harter Pulverstahl mit 68 HRC.
  • Einfache Wartung und Schärfen.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Das Wide Gyuto hat jedoch eine kleine Besonderheit in seiner Form: Mit einem ausgeprägt geschwungenen Bauch und einer sehr breiten Klinge hebt es sich von traditionellen japanischen Klingen ab und eignet sich für westliche Schneid- und Hacktechniken. Die Standard-Gyuto-Form verwandelt sich somit in eine Klinge, die wie eine Deba aussieht, aber gut für Präzisionsschnitte verwendet werden kann, bei denen sehr dünne Schnitte erforderlich sind (dies macht sie ungeeignet zum Durchschneiden von Knochen oder für robustere Schnitte). Durch die leichte Bauchkrümmung eignet es sich hervorragend für rockige Schneidtechniken, während die ausgeprägte Spitze, das dreieckige Design und die beneidenswerte Länge (240 mm / 9,5 Zoll) die schnelle Bearbeitung größerer Fleischstücke ermöglichen.

HANDHABEN:
Dieses Messer ist ohne Griff damit Sie Ihren eigenen anpassen können. Stöbern Sie in unserem Auswahl an Griffen und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anpassen, wählen Sie aus Griffmontageservice wenn Sie die Klinge in den Warenkorb legen.

STAHL:
Das Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten Kern (68 HRC!) aus einem etwas exotischen und derzeit einem der geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stahl (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40-Stahl Das passt in die Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sehr gut zu schärfen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe drei- bis fünfmal länger als herkömmliche Messer. Eine interessante Tatsache ist, dass er, wenn man bedenkt, dass es sich um einen Pulverstahl handelt, einen minimalen Chromgehalt (ca. 4 %) aufweist und unter bestimmten Umständen wie ein Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt reagieren kann.

Dieser Stahl ist auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Schleifsteinen schärfen.

KOMPOSITION: 1,27–1,37 % Kohlenstoff (C), 3,70–4,70 % Chrom (Cr), 5,60–6,40 % Wolfram (W), 4,60–5,40 % Molybdän (Mo), 2,80–3,30 % Vanadium (V) und 7,50–8,50 % Kobalt (Co).

LAMINIERUNG:
Der Sprödigkeit des Materials begegnen Schmiede mit einer speziellen Zusammensetzung des Messers. Im Fall dieses HAP-40 Wide Gyuto entschied sich Osamu-san für a San-Mai (auch „Sandwich“-Methode genannt). Eine Schicht des Kernstahls (HAP-40) ist zwischen zwei Außenschichten aus weicherem Edelstahl laminiert. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas biegsameren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn, scharf und sehr schnitthaltig sind.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb dieser Look auch genannt wird kuro-uchi - Das Wort „Kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.

Chefkoch und Unternehmer J. Hartley sagte nach dem Einsatz des Messers Folgendes: „Das HAP-40 ist ein ungewöhnliches Messer. Es ist groß, aber ich persönlich genieße es, zwei Messer in einem zu haben. Der größere Schaft und die geradere Kante eignen sich für alle Arten von Hobeln und Schneiden, und die kleinere Spitze eignet sich hervorragend für detailliertere Arbeiten. Das ist es.“ Es ist insofern ungewöhnlich, als es unausgeglichen ist und zur Spitze hin beschwert ist, aber ich habe es genossen, dass es bei einem so großen Messer ganz natürlich in den Schnitt hineinpasst und dadurch den Vorgang einfacher und reibungsloser macht. Die Tatsache, dass es umwerfend aussieht und so scharf ist Scheiße tut nicht weh!“ 

ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von hergestellt Yoshida Hamono in Japan, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter, sprich Katanas, in Handarbeit. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung beim Schmieden von ZDP-189-Stahl auf traditionelle Weise.

Klingenform: Wide Gyuto

Stahlsorte: HAP-40

Klingenkonstruktion: San-mai / hollow grind / kuro-uchi

Härte (HRC-Skala): 68

Gesamtlänge: 340mm (13.4")

Klingenlänge: 240mm (9.5")

Klingenhöhe: 65mm (2.6")

Rückenstärke: 2.5mm (0.10")

Gewicht: 170g (6.0 oz)

Angellänge: 90mm (3.5")

Empfohlene Griffgröße: L

Kanji auf der Klinge: 登録 九佐吉作 "registered as work of Yoshida Smithy in Saga Prefecture, Kyushu, Japan"

Schmied: Yoshida Hamono

Standort der Schmiede: SAGA / Saga Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).

→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.

ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

🤙 Kontaktiere uns wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktages.

VERSANDKOSTEN:
- €10
- Weltweiter Pauschalpreis mit DHL Express (Expresszustellung, 2-5 Werktage).
- FREI - alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).

AUSNAHMEN:
- Großbritannien
- Versandkosten ins Vereinigte Königreich €15. Alle Bestellungen werden mit UPS Express versendet (2-3 Werktage). Kostenloser Versand für Bestellungen über 300 €.
- Russland (derzeit nicht verfügbar) - Versandkosten nach Russland €40. Alle Bestellungen werden mit versendet EMS-Post Service.

ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.

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Unser Rückgaberecht beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder Umtausch anbieten.

→ Lesen Sie unsere VERSAND & RÜCKGABE Weitere Informationen finden Sie in der Richtlinie. Wir sind bestrebt, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, wenden Sie sich bitte an uns kontaktiere uns.

Customer Reviews

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Great knife

I hadn't seen an in-depth review of these, so I was hesitant to get one, but it's a fantastic knife.

First, it comes very sharp. Could cut paper towels out of the box.

Ok, this is a very tall blade, but that's part of the appeal. It has a nice and thin tip and is thin behind the edge. It has a nice convex grind that is obviously geared towards performance. It is an EXCELLENT cutter and has good food release. This is a truly great blade.

Yoshida's heat treat is in a class of its own with Hap 40. I collect gyutos and this knifes performance is up there with the best.

Diese Klinge kann mit unseren traditionellen, maßgeschneiderten Griffen aus Ahornholz kombiniert werden

Wählen Sie Ihren Favoriten

→ NIKKO MOSS erinnern uns an das uralte Moos, das die Steinmauern der alten Tempel von Nikko bedeckt. Es ist nicht unähnlich, ein weiches Stück Samt in der Hand zu halten.⁠

→ TOTTORI-SAND nimmt uns mit auf einen Spaziergang durch die Tottori-Dünen im Westen Japans⁠. Eine sandbraune Farbe ist von den unendlich wirbelnden Sanddünen inspiriert.

→ TOKIO-NACHT erinnert uns an die blinkenden Lichter von Tokios Harajuku.⁠ Die Farbe dieser Griffe variiert von hellem bis dunklem Grau, mit sanften oder tiefen Rottönen und Cremewirbeln.

→ OKINAWA-RIFF entführt Sie in die klaren Gewässer der Insel Okinawa. ⁠Eine beruhigende, smaragdgrüne Farbe. Es fühlt sich an, als würde man im Sommer die Hand in schimmernde Küstengewässer eintauchen.

→ KYOTO-SONNENUNTERGANG wärmt uns mit dem Schein des Sonnenuntergangs über Kyoto. Es fühlt sich an, als würde man etwas Glattes und Warmes in der Hand halten – ein Leuchten am Himmel bei Sonnenuntergang oder einen Ausbruch leuchtender Herbstfarben.

Wenn Ihnen ein bestimmter Farbton gefällt, bitte kontaktiere uns bevor Sie eine Bestellung aufgeben.

Griffmontageservice

Fügen Sie den Griffanpassungsservice zu Ihrem Warenkorb hinzu, wenn Sie eine Klinge (Messer ohne Griff) bestellen ) und einen benutzerdefinierten Griff von uns und möchten, dass wir den Griff für Sie an der Klinge anbringen.

Zu jedem Messer gehört:

✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

Expressversand weltweit

10 € Flatrate mit DHL Express.
Kostenlos bei Bestellungen über 300€.

Keine Zölle und Gebühren

Wir übernehmen alle Einfuhrgebühren weltweit.
Alle Preise sind Endpreise, inklusive Steuern.

Einfache Rückgabe

Ist etwas nicht in Ordnung? Sie haben 30 Tage Zeit, um es zurückzusenden, ohne dass Fragen gestellt werden.

Aufmerksame Unterstützung

Nehmen Sie Kontakt mit uns auf, wir antworten normalerweise innerhalb weniger Stunden.

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Yoshida's heat treat is in a class of its own with Hap 40. I collect gyutos and this knifes performance is up there with the best.

Quiz

Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?

Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

Das Quiz machen