{"title":"Sammlerauswahl","description":"\u003cp\u003eEntdecken Sie unsere Collector's Selection — eine kuratierte Auswahl außergewöhnlicher Messer, die für Enthusiasten und Kenner gefertigt wurden. Jedes Stück verbindet traditionelle Handwerkskunst mit hochwertigen Materialien und bietet einzigartige Designs, limitierte Auflagen und herausragende Leistung. Ob Sie ein leidenschaftlicher Sammler sind oder ein einzigartiges Geschenk suchen, diese exklusive Kollektion präsentiert Messer, die sowohl in Schönheit als auch Funktionalität hervorstechen.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tanaka-deba-damascus-165mm","title":"Tanaka Deba Damast 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eDeba, ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Arbeiten, hergestellt vom einzigartigen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Das Messer ist mit einem Meißelschliff versehen (einseitiger Anschliff) und nur für Rechtshänder geeignet. Die Klinge ist aus Aogami #2 Blue-Stahl geschmiedet und hat einen großen, runden, traditionellen Griff aus Magnolienholz. Oben befindet sich ein wunderschönes 17-lagiges Damastmuster, das dieses Deba einzigartig macht!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39071734153,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1610017423"},{"product_id":"tanaka-deba-135mm","title":"Tanaka Deba Damaskus 135 mm (5,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDeba, ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Arbeiten, hergestellt vom einzigartigen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Das Messer ist mit einem Meißelschliff versehen (einseitiger Anschliff) und nur für Rechtshänder geeignet. Die Klinge ist aus Aogami #2 Blue-Stahl geschmiedet und hat einen großen, runden, traditionellen Griff. Oben befindet sich ein wunderschönes 17-lagiges Damastmuster, das dieses Deba einzigartig macht!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, erfahrene Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft prahlen kann, stellt Messer her, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist der Schmied in der vierten Generation. 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Diese Messer sind nur für eine Aufgabe gedacht: das Schneiden von Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, ein relativ junger Schmied aus dem berühmten Takefu-Dorf, das für seine vielen geschickten Schmiede bekannt ist, verlieh der Klinge einen haltbaren Griff aus rot-schwarzem Pakkaholz im westlichen Stil. Der Griff wurde mit drei Edelstahlstiften an der Klinge befestigt und verfügt über eine Edelstahlbacke für einen reibungslosen Übergang vom Griff zur Klinge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"315\" width=\"560\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NpbXmSTmLt4\" allowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12901099602008,"sku":"29010609695","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kato_Nakiri_Damascus_165mm_6.5__29010609695.jpeg?v=1538573189"},{"product_id":"tanaka-gyuto-r2-damascus-210mm","title":"Tanaka Gyuto R2 Damaskus 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eTanaka Gyuto R2 Damascus ist Shigeki Tanakas hochwertigstes Küchenmesser. Es handelt sich um ein sehr seltenes Stück. Nicht nur der R2-Pulverstahl gehört zu den besten Stählen für Küchenmesser, auch die Optik dieses besonderen Tanaka ist einfach außergewöhnlich. Die stark ausgeprägte, schwärzliche Damaststruktur aus 33 Lagen auf der Klinge ist mit einem Micarta-Griff im Yo-Stil (westlicher Stil) verbunden, der für Langlebigkeit sorgt, sowie mit einem Edelstahl-Kropf für einen komfortableren Griff.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas 210 mm (8,3\") lange Gyuto ist die perfekte Wahl für Köche, die ein echtes, handgeschmiedetes japanisches Messer aus Pulverstahl führen möchten, das eine sanfte, feine Schärfe bietet. Form und Länge eignen sich ideal als vielseitiges Haupt-Kochmesser, das bei allen Arten von Schneidtechniken hervorragende Ergebnisse liefert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eR2-Stahl, manchmal auch unter der Bezeichnung SG2 bekannt, enthält etwa:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e1,25–1,45 % Kohlenstoff (C), ein wesentlicher Bestandteil der Festigkeit,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1,80–2,20 % Vanadium (V), entscheidend für die Fähigkeit, die Härte des Stahls zu erhöhen,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e14,00–18,00 % Chrom (Cr), das die Klinge vor Rostbildung schützt,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2,30–3,30 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Härte und Festigkeit bei Temperaturschwankungen zu erhalten.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eKurz gesagt: ein sehr harter Stahl, der seine sanfte, scharfe Schneide lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird mit einer traditionellen japanischen \u003cspan\u003ekiri\u003c\/span\u003e-Holzbox geliefert.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19644035399768,"sku":"06010312576","price":850.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Gyuto_R2_Damascus_210mm_8.3__06010312576.jpg?v=1550160201"},{"product_id":"saji-bunka-rainbow-damascus-170mm","title":"Saji Bunka Regenbogen Damast 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eDer Schmied Takeshi Saji in dritter Generation aus dem berühmten Takefu Knife Village hat mit seiner neuen limitierten Rainbow-Damascus-Serie ein Meisterwerk geschaffen (wir haben nur 2 Stück von jedem Modell erhalten). Diese Messer könnten durchaus Sammlerstücke sein, obwohl wir der Meinung sind, dass jedes Messer unabhängig von seinem Aussehen für seinen eigentlichen Zweck verwendet werden sollte. Sie können sie also hinter Glas aufbewahren oder in Ihrer Küche benutzen - denken Sie jedoch daran, dass es sich bei diesen Messern um ganz besondere Werkzeuge\/Kunstwerke handelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Bunka-Klingenform ist vielseitig einsetzbar, sodass Sie damit Gemüse, Fleisch und Fisch schneiden können. Dank ihrer relativ flachen Schneide eignet sie sich am besten zum Hacken, während die spitze Klinge für präzise Arbeiten sowie zum Schneiden von Fisch oder Fleisch nützlich ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Saji Bunka Rainbow Damascus 170 mm (6,7\") ist definitiv nicht nur ein Blickfang. Wenn Sie einen Blick unter die Haube werfen, finden Sie dort ebenfalls beeindruckende technische Daten. Der Kern dieses Messers besteht aus dem kohlenstoffreichen Aogami-Stahl Nr. 2 (Blue), gehärtet auf etwa 62-63 HRC, und ist von mehreren Lagen rostbeständigen Edelstahls umgeben. Diesem wurden Messing und Kupfer hinzugefügt, um die wunderschönen \u003cstrong\u003eRegenbogen\u003c\/strong\u003efarben und das \u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e-Muster zu erzeugen, von dem diese Messer ihren Namen haben. Sie erhalten also einen Kern aus kohlenstoffreichem Stahl, ummantelt von Lagen aus weicherem Edelstahl - das Beste aus beiden Welten. Aogami Nr. 2 gehört zu den besten japanischen Stählen, da er seine Schärfe lange hält und sich gleichzeitig sehr leicht nachschärfen lässt. Allerdings benötigt er viel Pflege (nach jedem Gebrauch trocken abwischen und die \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eKlinge ölen\u003c\/a\u003e), da er sonst extrem schnell Rost entwickelt. Da die äußeren Lagen jedoch aus Edelstahl bestehen, ist die Klinge weniger empfindlich und rostet nicht sofort, wenn Sie vergessen, sie zu ölen (aber bitte tun Sie das nicht).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz. Die Klinge ist mit 3 Edelstahlstiften am Griff befestigt; der mittlere weist ein Mosaikdesign für eine besonders luxuriöse Optik auf! Für einen komfortablen Griff und eine ausgewogene Balance wurde ein Edelstahlkropf angebracht. Das Messer wird sicher in einer traditionellen japanischen Holzkiste aufbewahrt, deren Deckel mit Saji's eingebrannten Kanji-Zeichen versehen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurz gesagt: Dieses Messer ist ein hervorragendes Beispiel für gebrauchsfähige Kunst!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20047962013784,"sku":"19011625738","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Bunka_Rainbow_Damascus_170mm_6.7.jpeg?v=1567652199"},{"product_id":"saji-gyuto-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto Regenbogen-Damast 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDer Schmied Takeshi Saji in dritter Generation aus dem berühmten Takefu Knife Village hat mit seiner neuen limitierten Rainbow-Damascus-Serie ein Meisterwerk geschaffen (wir haben nur 2 Stück von jedem Modell bekommen). Diese Messer könnten durchaus Sammlerstücke sein, obwohl wir der Meinung sind, dass jedes Messer für seine eigentliche Funktion verwendet werden sollte, ganz gleich, wie gut es aussieht. Sie können sie also hinter Glas aufbewahren oder in Ihrer Küche verwenden - bedenken Sie nur, dass es sich bei diesen Messern um ganz besondere Werkzeuge\/Kunstwerke handelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto ist die japanische Variante eines Kochmessers und für den vielseitigen Einsatz gedacht - für Köche, die ein mittelgroßes Mehrzweckmesser bevorzugen, das sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eund\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eGemüse eignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":15297,\"3\":{\"1\":0},\"9\":0,\"10\":2,\"11\":0,\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Calibri\",\"16\":11}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Saji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\\\")\"}'\u003eSaji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eist definitiv nicht nur ein Blickfang. Werfen Sie einen Blick unter die Haube, finden Sie dort ebenfalls beeindruckende technische Daten. Der Kern dieses Messers besteht aus dem kohlenstoffreichen Aogami-Stahl Nr. 2 (Blue), gehärtet auf etwa 62-63 HRC, und ist mit Lagen aus rostbeständigem Edelstahl ummantelt. Diesen wurden Messing und Kupfer hinzugefügt, um die wunderschönen\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRegenbogen\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efarben und das\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamast\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emuster zu erzeugen, von dem diese Messer ihren Namen haben. Sie erhalten also einen Kern aus kohlenstoffreichem Stahl, ummantelt mit Lagen aus weicherem Edelstahl - das Beste aus beiden Welten. Aogami Nr. 2 gehört zu den besten japanischen Stählen, da er seine Schärfe lange hält und sich gleichzeitig sehr einfach nachschärfen lässt, aber viel Pflege benötigt (nach jedem Gebrauch trocken wischen und die\u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e Klinge ölen\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eda er\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eandernfalls\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eextrem schnell Rost ansetzt. Da die äußeren Lagen jedoch aus Edelstahl bestehen, ist die Klinge weniger empfindlich und rostet nicht sofort, wenn Sie vergessen sollten, sie zu ölen (aber bitte tun Sie es nicht).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz. Die Klinge ist mit 3 Edelstahlstiften am Griff befestigt, wobei der mittlere Stift ein Mosaikdesign für eine besonders luxuriöse Optik aufweist! Ein Edelstahlkropf sorgt für einen komfortablen Griff und eine gute Balance. Das Messer wird sicher in einer traditionellen japanischen Holzkiste mit eingebrannten Kanji-Zeichen als Saji-Markenlogo auf dem Deckel aufbewahrt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurz gesagt: Dieses Messer ist ein großartiges Beispiel für gebrauchsfertige Kunst!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049483989080,"sku":"19010312739","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Gyuto_Rainbow_Damascus_210mm_8.3__19010312739.jpeg?v=1567652265"},{"product_id":"saji-petty-rainbow-damascus-135mm","title":"Saji Petty Rainbow Damaskus 135 mm (5,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDer Schmied Takeshi Saji, der bereits in dritter Generation im berühmten Takefu Knife Village tätig ist, hat mit seiner neuen limitierten Rainbow-Damascus-Serie ein Meisterwerk geschaffen (wir haben nur jeweils 2 Stück erhalten). Diese Messer könnten durchaus Sammlerstücke sein, obwohl wir der Meinung sind, dass jedes Messer für seine eigentliche Funktion verwendet werden sollte, ganz gleich, wie gut es aussieht. Sie können sie also hinter Glas aufbewahren oder in Ihrer Küche verwenden - denken Sie jedoch daran, dass es sich bei diesen Messern um ganz besondere Werkzeuge\/Kunstwerke handelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty-Messer sind im Grunde eine kleinere Version von Gyutos (Kochmessern) und für all jene kleineren Arbeiten gedacht, bei denen größere Messer unhandlich sind. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, da es zum Schälen, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Saji Petty Rainbow Damascus 135 mm (5.3\") ist definitiv nicht nur ein Blickfang. Wenn Sie unter die Haube schauen, finden Sie dort ebenfalls beeindruckende technische Daten. Der Kern dieses Messers besteht aus dem kohlenstoffreichen Aogami-Stahl Nr. 2 (Blue), der auf etwa 62-63 HRC gehärtet und mit Lagen rostbeständigen Edelstahls ummantelt wurde. Diesem wurden Messing und Kupfer hinzugefügt, um die wunderschönen\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRegenbogen\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efarben und das\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eMuster zu erzeugen, nach dem diese Messer benannt sind. Sie erhalten also einen Kern aus kohlenstoffreichem Stahl, der mit Lagen aus weicherem Edelstahl ummantelt ist - das Beste aus beiden Welten. Aogami Nr. 2 gehört zu den besten japanischen Stählen, da er lange eine scharfe Schneide hält und sich gleichzeitig sehr leicht nachschärfen lässt, jedoch viel Pflege benötigt (nach jedem Gebrauch trocken wischen und die \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eKlinge ölen\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eda\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eer sonst extrem schnell Rost ansetzt. Da die äußeren Lagen jedoch aus Edelstahl bestehen, ist die Klinge weniger empfindlich und rostet nicht sofort, wenn Sie einmal vergessen sollten, sie zu ölen (aber bitte tun Sie das nicht).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und strapazierfähigem Eisenholz. Die Klinge ist mit 3 Edelstahlstiften am Griff befestigt, wobei der mittlere Stift ein Mosaikdesign für eine besonders luxuriöse Optik aufweist! Für einen komfortablen Griff und eine ausgewogene Balance wurde ein Edelstahl-Kropf hinzugefügt. Das Messer wird sicher in einer traditionellen japanischen Holzbox aufbewahrt, auf deren Deckel die Kanji-Zeichen von Sajis Markenzeichen eingebrannt sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurz gesagt ist dieses Messer ein großartiges Beispiel für gebrauchsfähige Kunst!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049738235992,"sku":"19010706737","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Petty_Rainbow_Damascus_135mm_5.3__19010706737.jpeg?v=1553533564"},{"product_id":"saji-sujihiki-rainbow-damascus-240mm","title":"Saji Sujihiki Regenbogen Damast 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eDer Schmied in dritter Generation Takeshi Saji aus dem berühmten Takefu Knife Village hat mit seiner neuen limitierten Rainbow-Damascus-Serie ein Meisterwerk geschaffen (wir haben nur 2 Stück von jedem Modell erhalten). Diese Messer könnten durchaus Sammlerstücke sein, obwohl wir der Meinung sind, dass jedes Messer unabhängig davon, wie gut es aussieht, für seinen eigentlichen Zweck verwendet werden sollte. Sie können sie also hinter Glas aufbewahren oder in Ihrer Küche benutzen - denken Sie jedoch daran, dass es sich bei diesen Messern um ganz besondere Werkzeuge\/Kunstwerke handelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSujihiki-Messer (auch Slicer genannt) sind in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte bei Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Dank der langen Klinge können Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze geschnitten werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Saji Sujihiki Rainbow Damascus 240 mm (9,5\") ist definitiv nicht nur ein Hingucker. Wenn Sie einen Blick unter die Haube werfen, finden Sie dort ebenfalls beeindruckende technische Daten. Der Kern dieses Messers besteht aus dem kohlenstoffreichen Aogami-Stahl Nr. 2 (Blue), der auf etwa 62-63 HRC gehärtet wurde. Dieser Kern ist mit Lagen rostbeständigen Edelstahls ummantelt, denen Messing und Kupfer hinzugefügt wurden, um die wunderschönen\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRegenbogen\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efarben und das\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamast\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emuster zu erzeugen, von dem diese Messer ihren Namen haben. Sie erhalten also einen Kern aus kohlenstoffreichem Stahl, der mit Lagen aus weicherem Edelstahl ummantelt ist - das Beste aus beiden Welten. Aogami Nr. 2 gehört zu den besten japanischen Stählen, da er seine Schärfe lange hält und sich gleichzeitig sehr leicht nachschärfen lässt, jedoch viel Pflege benötigt (nach jedem Gebrauch trocken wischen und die \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eKlinge ölen\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eda er\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esonst extrem schnell Rost ansetzt. Da die äußeren Lagen jedoch aus Edelstahl bestehen, ist die Klinge weniger empfindlich und rostet nicht sofort, falls Sie vergessen sollten, sie zu ölen (bitte tun Sie es trotzdem nicht).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz. Die Klinge ist mit 3 Edelstahlstiften am Griff befestigt; der mittlere weist ein Mosaikdesign für eine besonders luxuriöse Optik auf! Für einen komfortablen Griff und eine gute Balance wurde ein Edelstahl-Kropf ergänzt. Das Messer wird sicher in einer traditionellen japanischen Holzkiste aufbewahrt, auf deren Deckel die charakteristischen Kanji-Zeichen von Saji eingebrannt sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurz gesagt: Dieses Messer ist ein großartiges Beispiel für Gebrauchskunst!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20050420400216,"sku":"19011016740","price":620.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Sujihiki_Rainbow_Damascus_240mm_9.5__19011016740.jpeg?v=1567652228"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-fujin-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Fujin VG-10 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki Gyuto Fujin ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds Yu Kurosaki. Wie bei all seinen Messern sind Verarbeitung und Finish einfach hervorragend; bei Kurosaki-Messern finden wir kaum kleine Unregelmäßigkeiten. Fujin ist ein Kochmesser mit einer Klingenlänge von 210 mm, ein vielseitiges Mehrzweckmesser für den täglichen Gebrauch - ganz gleich, ob du zu Hause kochst oder Profikoch bist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e ist der \u003cstrong\u003eGott des Windes\u003c\/strong\u003e und einer der ältesten Shinto-Götter der japanischen Mythologie. Der Name dieses Messers könnte passender nicht sein, denn die einzigartigen Hammerschlagmuster auf der Klinge erinnern an den wehenden Wind. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas Messer besteht aus dem beliebten und bewährten VG-10-Stahl, der auf 61 HRC wärmebehandelt wurde. Im unteren Bereich der Klinge ist die Damastummantelung sichtbar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki hat das Fujin mit seinem standardmäßigen Holzgriff ausgestattet. Der Griff besteht aus wunderschönem dunklem Rosenholz und ist achteckig geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder gut in der Hand liegt. Ein großartiges Messer zum Besitzen, Benutzen und Bewundern der beeindruckenden Fähigkeiten des Meisterschmieds.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied und arbeitet im Takefu Knife Village in der Nähe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in Japan und auf der ganzen Welt für ihr wunderschönes, außergewöhnliches Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammerschläge auf der Klinge sind sein einzigartiges Markenzeichen, und wie bei Schneeflocken gleicht kein Hammerschlag dem anderen. Es versteht sich von selbst (aber wir sagen es trotzdem): Seine Messer sehen nicht nur großartig aus, sie bestehen auch aus hochwertigen Stählen und verfügen über eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san gehört zu den Gründern des Takefu Knife Village, in dem inzwischen mehr als 10 Meisterschmiede handgefertigte Messer herstellen, die Besucher vor Ort besichtigen und mehr über ihr Handwerk erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und ist dort der leitende Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn du Japan besuchst, solltest du das Takefu Knife Village unbedingt in deine Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29876174159960,"sku":"19010312858","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoFujinVG-10210mm_19010316951_1_1_c9b23e9c-413b-410f-9bd2-a5ad0b1bd8b5.jpg?v=1615279521"},{"product_id":"tojiro-gyuto-kuro-uchi-240mm","title":"Tojiro Atelier Gyuto Kuro-uchi 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDieses handgeschmiedete Gyuto stellt die Spitzenklasse des TOJIRO-Angebots an vielseitigen, großen Kochmessern dar. Der hervorragende VG-10-Kern wird nach traditioneller Methode handgeschmiedet und zu einem wunderschönen 63-lagigen Damastmuster mit schwarzer Kuro-Uchi-Patina verarbeitet. Der Griff besteht aus sorgfältig verarbeitetem schwarz-grünem Micarta und ist mit speziellen handgefertigten Befestigungsstiften aus Bronze versehen. Geeignet für anspruchsvolle Köche zu Hause oder im professionellen Einsatz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in einer traditionellen japanischen Schachtel aus Paulownienholz verpackt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Die Marke ist in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie das unermüdliche Bestreben, die Messer und Materialien kontinuierlich zu verbessern, machen TOJIRO-Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptaugenmerk? Schärfe!\u003cbr\u003eEin großer Pluspunkt ist das großartige Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns austauschen! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31611470315608,"sku":"01010316640","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Kuro-uchi_240mm_9.5__01010316640.jpg?v=1740397720"},{"product_id":"kurosaki-bunka-shizuku-165mm","title":"Yu Kurosaki Bunka Shizuku R2 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki Bunka aus der Shizuku-Serie ist ein weiteres Messer mit einzigartigem Aussehen aus den Händen des talentierten Meisterschmieds Yu Kurosaki. Die einzigartigen Hammereinschläge im oberen Teil der Klinge erinnern an Wassertropfen - daher der Name Shizuku. Die Klinge ist auf Hochglanz poliert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Bunka-Form ist ein vielseitiges Küchenmesser zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Aufgrund der (kürzeren) Klingenlänge eignet es sich besonders gut zum Hacken von Gemüse. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat eine sanft geschwungene Schneide, die sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte eignet, und eine spitze Spitze für präzise Schnitte und Verzierungen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Shizuku-Messer besteht aus R2\/SG2-Pulverstahl, gehärtet auf etwa 62 HRC. Zwei Lagen aus weicherem rostfreiem Stahl schützen den Kernstahl. R2-Stahl ist hochwertig, lässt sich leicht pflegen und schärfen und verfügt über eine lange Schnitthaltigkeit.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus schönem dunklem Palisander und ist achteckig geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder gut in der Hand liegt. Ein großartiges Messer, das man besitzen, benutzen und angesichts der erstaunlichen Fähigkeiten des Meisterschmieds bewundern kann.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied und arbeitet im Takefu Knife Village in der Nähe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in Japan und auf der ganzen Welt für ihr schönes, außergewöhnliches Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammereinschläge auf der Klinge sind sein unverwechselbares Markenzeichen, und wie Schneeflocken gleicht kein Einschlag dem anderen. Selbstverständlich sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigen Stählen und verfügen über eine rasiermesserscharfe, langanhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede handgefertigte Messer herstellen, die Besucher vor Ort besichtigen und mehr über ihr Handwerk erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort der leitende Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn du Japan besuchst, solltest du das Takefu Knife Village unbedingt in deine Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350065262680,"sku":"19011609450","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19011609450_1.jpg?v=1750232447"},{"product_id":"kurosaki-santoku-shizuku-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Shizuku R2 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Kurosaki Santoku aus der Shizuku-Serie ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds Yu Kurosaki. Die einzigartigen Hammereindrücke im oberen Teil der Klinge erinnern an Wassertropfen - daher der Name Shizuku. Die Klinge ist auf Hochglanz poliert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Santoku-Form ist ein vielseitiges Küchenmesser zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Aufgrund der (kürzeren) Klingenlänge eignet es sich hervorragend zum Hacken von Gemüse. Die Klinge ist am Griff breit und flach und hat eine sanft geschwungene Schneide, die sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte eignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Shizuku-Messer besteht aus R2\/SG2-Pulverstahl, gehärtet auf etwa 62 HRC. Zwei Lagen weichen rostfreien Stahls schützen den Stahlkern. R2-Stahl ist ein hochwertiger Stahl, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und eine lange Schnitthaltigkeit aufweist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus wunderschönem dunklem Rosenholz und ist achteckig geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder gut in der Hand liegt. Ein großartiges Messer zum Besitzen, Benutzen und Bewundern der erstaunlichen Fähigkeiten des Meisterschmieds.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied in Takefu Knife Village, nahe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in Japan und auf der ganzen Welt für ihr schönes, außergewöhnliches Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammereindrücke auf der Klinge sind sein einzigartiges Markenzeichen, und wie Schneeflocken gleicht kein Eindruck dem anderen. Selbstverständlich (aber wir sagen es trotzdem): Seine Messer sehen nicht nur großartig aus, sie bestehen auch aus hochwertigen Stählen und haben eine rasiermesserscharfe, langlebige Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede handgefertigte Messer herstellen, die Besucher besichtigen und mehr über ihr Handwerk erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort der leitende Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350201315416,"sku":"19010809451","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19010809451_1.jpg?v=1610636233"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-shizuku-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Shizuku R2 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Kurosaki Gyuto aus der Shizuku-Serie ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Schmiedemeisters Yu Kurosaki. Die einzigartigen Hammereindrücke im oberen Teil der Klinge erinnern an Wassertropfen - daher der Name Shizuku. Die Klinge ist hochglanzpoliert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cspan\u003eGyuto-\u003c\/span\u003eForm (Kochmesser) ist vielseitig einsetzbar und eignet sich für Köche, die ein mittelgroßes Mehrzweckmesser bevorzugen, mit dem sich Fleisch, Fisch und Gemüse schneiden lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Shizuku-Messer besteht aus R2\/SG2-Pulverstahl, gehärtet auf etwa 62 HRC. Zwei Lagen aus weicherem rostfreiem Stahl schützen den Kernstahl. R2-Stahl ist ein hochwertiger Stahl, der sich leicht pflegen und schärfen lässt und eine lange Schnitthaltigkeit aufweist.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus wunderschönem dunklem Palisanderholz und ist achteckig geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder gut in der Hand liegt. 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Selbstverständlich - auch wenn wir es trotzdem erwähnen - sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigen Stählen und verfügen über eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor Kurosaki-san seine eigene Schmiede eröffnete, war er Schüler von Hiroshi Kato, einem Schmiedemeister mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo inzwischen mehr als 10 Schmiedemeister handgefertigte Messer herstellen, die Besucher vor Ort besichtigen können, um mehr über ihr Handwerk zu erfahren. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und ist dort der leitende Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350289821784,"sku":"19010312449","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19010312449_1.jpg?v=1610636490"},{"product_id":"kato-santoku-damascus-175mm","title":"Kato Santoku Damast 175 mm (6,8 Zoll)","description":"\u003cp\u003eKato Santoku Damascus ist ein besonders schönes Messer. Die hochglanzpolierte Klinge bringt sowohl das wellenförmige als auch das kreisförmige Damastmuster in seiner ganzen Pracht zur Geltung. Santoku-Messer sind vielseitig einsetzbar und eignen sich für Köche und Hobbyköche, die ein mittelgroßes Mehrzweckmesser bevorzugen, das etwas stärker auf Gemüse ausgerichtet ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus VG-10-Stahl, einem beliebten, pflegeleichten rostfreien Stahl mit guter Schnitthaltigkeit, gehärtet auf etwa 60-61 HRC. Weicherer, nickelbasierter (Ni) Stahl ist um den Kern herum aufgebracht (San-Mai-Aufbau) und verleiht der Klinge dieses wunderschöne Damastmuster.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, ein relativ junger Schmied aus dem berühmten Dorf Takefu, das für seine vielen geschickten Schmiede bekannt ist, versah die Klinge mit einem robusten, westlichen Griff aus rot-schwarzem Pakkaholz. Der Griff wurde mit drei Edelstahlstiften an der Klinge befestigt und verfügt über einen Edelstahlkropf für einen fließenden Übergang vom Griff zur Klinge.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32531954630744,"sku":"29010831694","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoSantokuVG-10Damascus175mm_29010831694_1.jpg?v=1674571882"},{"product_id":"kato-gyuto-damascus-180mm","title":"Kato Gyuto Damast 180mm (7,0\")","description":"\u003cp\u003eKato Gyuto Damascus ist ein besonders schönes Messer. Die hochglanzpolierte Klinge bringt sowohl das wellenförmige als auch das kreisförmige Damastmuster in seiner ganzen Pracht zur Geltung. 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Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche: Es eignet sich zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus VG-10-Stahl, einem beliebten, pflegeleichten rostfreien Stahl mit guter Schnitthaltigkeit, gehärtet auf etwa 60-61 HRC. Weicherer, nickelbasierter (Ni) Stahl ist um den Kern herum aufgebracht (San-Mai-Aufbau) und verleiht der Klinge dieses wunderschöne Damastmuster. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, ein relativ junger Schmied aus dem berühmten Dorf Takefu, das für seine vielen geschickten Schmiede bekannt ist, versah die Klinge mit einem robusten, westlichen Griff aus rot-schwarzem Pakkaholz. 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Fujin ist ein Kochmesser mit einer Klingenlänge von 240 mm, ein vielseitiges Messer für den täglichen Gebrauch - ganz gleich, ob Sie Hobbykoch oder Profikoch sind.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e ist der \u003cstrong\u003eGott des Windes\u003c\/strong\u003e und einer der ältesten Shinto-Götter der japanischen Mythologie. Der Name dieses Messers ist sehr passend, da die einzigartigen Hammerschläge auf der Klinge an das Wehen des Windes erinnern. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas Messer besteht aus dem beliebten und bewährten \u003cstrong\u003eVG-10-Stahl\u003c\/strong\u003e, der auf 61 HRC wärmebehandelt wurde. Im unteren Teil der Klinge ist die Damastummantelung sichtbar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki hat das Fujin mit seinem standardmäßigen Holzgriff ausgestattet. Der Griff besteht aus wunderschönem dunklem Palisanderholz und ist achteckig geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder bequem in der Hand liegt. Ein großartiges Messer zum Besitzen, Benutzen und Bewundern der beeindruckenden Fähigkeiten des Meisterschmieds.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied und lebt und arbeitet im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in Japan und auf der ganzen Welt für ihr wunderschönes, außergewöhnliches Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammereinschläge auf der Klinge sind sein einzigartiges Markenzeichen, und wie bei Schneeflocken gleicht kein Einschlag dem anderen. Selbstverständlich - obwohl wir es trotzdem erwähnen - sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigen Stählen und verfügen über eine rasiermesserscharfe, langanhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor Kurosaki-san seine eigene Schmiede eröffnete, war er Schüler von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, in dem heute mehr als 10 Meisterschmiede handgefertigte Messer herstellen, deren Arbeit Besucher beobachten und mehr über ihr Handwerk erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort als leitender Lehrer tätig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532031570008,"sku":"19010316951","price":390.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoFujinVG-10210mm_19010316951_1_1.jpg?v=1615279450"},{"product_id":"kurosaki-santoku-fujin-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Fujin VG-10 165 mm (6,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki Santoku Fujin ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds Yu Kurosaki. Wie bei all seinen Messern sind Verarbeitung und Finish einfach hervorragend; bei Kurosaki-Messern finden wir kaum kleinste Unregelmäßigkeiten. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Santoku-Form ist ein vielseitiges Küchenmesser zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Aufgrund der (kürzeren) Klingenlänge eignet es sich besonders gut zum Hacken von Gemüse. Die Klinge ist am Griff breit und flach und hat eine sanft geschwungene Schneide, die sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte eignet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e ist der \u003cstrong\u003eGott des Windes\u003c\/strong\u003e und einer der ältesten Shinto-Götter der japanischen Mythologie. Der Name ist für dieses Messer sehr passend, da die einzigartigen gehämmerten Muster auf der Klinge an den wehenden Wind erinnern. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas Messer besteht aus dem beliebten und bestens bewährten VG-10-Stahl, der auf 61 HRC wärmebehandelt wurde. Im unteren Teil der Klinge ist die Damastummantelung sichtbar.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki stattete das Fujin mit seinem Standard-Holzgriff aus. Der Griff besteht aus wunderschönem dunklem Palisander und ist achteckig geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder gut in der Hand liegt. Ein großartiges Messer zum Besitzen, Benutzen und Bewundern der beeindruckenden Fähigkeiten des Meisterschmieds.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied und arbeitet im Takefu Knife Village in der Nähe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in Japan und auf der ganzen Welt für ihr schönes, außergewöhnliches Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammerschläge auf der Klinge sind sein einzigartiges Markenzeichen, und wie Schneeflocken gleicht kein einziger Abdruck dem anderen. Es versteht sich von selbst (aber wir sagen es trotzdem): Seine Messer sehen nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigen Stählen und verfügen über eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede handgefertigte Messer herstellen, die Besucher vor Ort ansehen und dabei mehr über ihr Handwerk erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort der leitende Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532048052312,"sku":"19010810952","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSantokuFujin_19010810952.jpg?v=1614593091"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-shizuku-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Shizuku R2 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Kurosaki Gyuto aus der Shizuku-Linie ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Schmiedemeisters\u003cstrong\u003e Yu Kurosaki.\u003c\/strong\u003e Die einzigartigen Hammereinschläge im oberen Teil der Klinge erinnern an Wassertropfen - daher der Name \u003cstrong\u003eShizuku\u003c\/strong\u003e. Die Klinge ist hochglanzpoliert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eGyuto\u003c\/strong\u003e-Form (Kochmesser) ist vielseitig einsetzbar und eignet sich für Köche, die ein mittelgroßes \u003cstrong\u003eUniversalmesser\u003c\/strong\u003e bevorzugen, mit dem sich Fleisch, Fisch und Gemüse schneiden lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDer Kern der Shizuku-Messer besteht aus \u003cstrong\u003eR2\/SG2\u003c\/strong\u003e-\u003cstrong\u003ePulverstahl\u003c\/strong\u003e, gehärtet auf etwa \u003cstrong\u003e62 HRC\u003c\/strong\u003e. Zwei Lagen aus weicherem rostfreiem Stahl schützen den Kernstahl. R2-Stahl ist hochwertig, lässt sich leicht pflegen und schärfen und bietet eine lange Schnitthaltigkeit.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus wunderschönem \u003cstrong\u003edunklem Palisander und ist achteckig geformt\u003c\/strong\u003e, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder gut in der Hand liegt. Ein großartiges Messer zum Besitzen, Benutzen und Bewundern der beeindruckenden Fähigkeiten des Schmiedemeisters.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Schmiedemeister und lebt im Takefu Knife Village in der Nähe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in Japan und auf der ganzen Welt für ihr wunderschönes, außergewöhnliches Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammereinschläge auf der Klinge sind sein einzigartiges Markenzeichen und gleichen Schneeflocken: Kein einziger Einschlag gleicht dem anderen. Selbstverständlich - und wir sagen es trotzdem - sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigen Stählen und besitzen eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san Schüler von Hiroshi Kato, einem Schmiedemeister mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san gehört zu den Gründern des Takefu Knife Village, wo inzwischen mehr als 10 Schmiedemeister handgefertigte Messer herstellen, die Besucher besichtigen und mehr über ihr Handwerk erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmiedemeister, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und ist dort der leitende Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn du Japan besuchst, solltest du das Takefu Knife Village unbedingt in deine Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32558313930840,"sku":"19010316681","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoShizuku240mm_19010316681_1.jpg?v=1610636853"},{"product_id":"kato-gyuto-vg-10-nickel-damascus-210mm-rosewood","title":"Kato Gyuto VG-10 Nickel Damast 210mm [Rosewood] (8,3\")","description":"\u003cp\u003eDas hypnotisierende\u003cstrong\u003e Suminagashi \u003c\/strong\u003e-Muster und das perfekte Klingenprofil haben uns beim ersten Anblick dieses ganz besonderen Messers sprachlos gemacht. Suminagashi („\u003cem\u003eschwebende Tinte\u003c\/em\u003e“) bezeichnet ein marmoriertes Muster (bei Messern Damast genannt), das Yoshimi Kato bei diesem Gyuto gefertigt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Kato VG-10 Gyuto Damascus 210 ist ein Messer, das wir allen Messersammlern und Liebhabern herausragenden Designs wärmstens empfehlen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto ist die japanische Variante traditioneller europäischer Kochmesser. Die Länge von \u003cstrong\u003e210 mm\u003c\/strong\u003e ist optimal für vielseitige Köche, die ihre Tage sowohl mit dem Schneiden von Gemüse als auch mit dem Zerteilen von Fleisch verbringen. Die Klinge ist äußerst dünn, wodurch präzises Arbeiten selbst mit den kleinsten Zutatenstücken möglich ist. Die leicht gerundete Schneide ermöglicht die Wiegeschnitt-Technik. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung, welcher Stahl für eine bestimmte Klinge verwendet werden soll, müssen Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Stahlkörnung, einfache Schärfbarkeit und schließlich Kosten und Preis-Leistungs-Verhältnis gegeneinander abgewogen werden. VG-10 (V steht für Vanadium, G für „gold“, also höchste Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es vor 60 Jahren gelang, das perfekte Verhältnis zwischen den Elementen dieses berühmten japanischen Stahls zu finden. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt von 1 % (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit und dadurch eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern des Messers besteht aus \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10-Stahl\u003c\/strong\u003e und ist mit mehreren Lagen eines kunstvollen marmorierten Musters verkleidet, das der Schmied durch das Verflechten verschiedener Materiallagen erzielt hat (Nickel-Damast-Laminierung).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Schneide ist auf einen \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e50\/50-Winkel\u003c\/strong\u003e geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer traditionelle\u003cstrong\u003e japanische (Wa-)Griff\u003c\/strong\u003e besteht aus \u003cstrong\u003eRosenholz\u003c\/strong\u003e und liegt dank seiner symmetrischen ovalen Form sowohl in der linken als auch in der rechten Handfläche perfekt. Die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge macht das Messer äußerst komfortabel und leicht zu handhaben.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32560364978264,"sku":"41010312923","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoVg-10GyutoDamascus210mm_8.3__41010312923_1.jpg?v=1608204683"},{"product_id":"maguro-kiri-kasumi-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540 mm (21,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eMaguro Kiri Kasumi White Steel 540 ist ein großes Messer zum \u003cstrong\u003eSchneiden von Thunfisch\u003c\/strong\u003e. Es ist eine Kombination aus Deba und Yanagiba und ermöglicht es, große Filets mit einer einzigen Schnittbewegung zu schneiden. Einerseits ist das Messer äußerst präzise und beschädigt das empfindliche Gewebe von rohem Fleisch nicht, andererseits ist es robust genug, um solch große Fische zu schneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie einseitig angeschliffene Klinge (nur für Rechtshänder!) ist \u003cstrong\u003e540 mm\u003c\/strong\u003e lang und wird mit einer \u003cstrong\u003eSchutz-Saya aus Holz\u003c\/strong\u003e geliefert. Das Messer hat eine wunderbare Oberfläche, da es auf natürlichen Wassersteinen geschliffen und poliert wird. Entlang der Schneide verläuft eine ausgeprägte Wellenlinie, die als \u003cstrong\u003eKasumi\u003c\/strong\u003e- (Nebel-)Finish bezeichnet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Messern, die langfristig scharf bleiben sollen, wird üblicherweise kohlenstoffreicher Stahl gewählt. Daher besteht auch dieser Riese aus äußerst reinem \u003cstrong\u003eWhite Steel 2\u003c\/strong\u003e. Er enthält keine Zusätze (kann jedoch als Verunreinigung etwas Phosphor und Schwefel enthalten). Da dieser Stahl einen geringeren Chromanteil aufweist, entwickelt die Klinge mit der Zeit eine gewisse Patina, doch die Vorteile überwiegen die Nachteile. Sie bietet eine sehr feine, sanfte Schärfe, lässt sich leicht nachschärfen und bleibt sehr, sehr lange scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer großzügig dimensionierte Griff besteht aus Magnolienholz und ist mit einer Zwinge aus Büffelhorn versehen. Größe und Form des Griffs ermöglichen einen komfortablen Halt und sicheres Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird in der berühmten Messerhauptstadt Sakai gefertigt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori stellt seit 1926 gemeinsam mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her. Damals wurde das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Messerkunst, und arbeitet eng mit lokalen Handwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region kleiner ist, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation - mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Seine Mission ist einfach: Küchen Freude zu bereiten, indem Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33068528074840,"sku":"45013175983","price":1700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriKasumi540WhiteSteel.jpg?v=1592927090"},{"product_id":"maguro-kiri-shot-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Shot Shirogami 540 mm (21,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eMaguro Kiri Shot White Steel 540 mm ist ein großes Messer zum \u003cstrong\u003eSchneiden von Thunfisch (Maguro)\u003c\/strong\u003e. Es ist eine Mischung aus \u003cstrong\u003eDeba und Yanagiba\u003c\/strong\u003e und ermöglicht es, große Filets mit einer einzigen Schnittbewegung zu schneiden. \u003cspan\u003eEinerseits ist das Messer äußerst präzise und beschädigt das empfindliche Gewebe von rohem Fleisch nicht, andererseits ist es robust genug, um solch große Fische zu schneiden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie einseitig geschliffene Klinge (nur für Rechtshänder!) ist 540 mm lang und wird mit einer \u003cstrong\u003eschützenden Saya aus Holz\u003c\/strong\u003e geliefert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei diesem Messertyp besteht die Klinge normalerweise aus kohlenstoffreichem Stahl, der sich leicht schärfen lässt und eine hervorragende Schnitthaltigkeit besitzt. Daher ist dieser Gigant aus extrem reinem Shirogami-Stahl gefertigt, dem keine weiteren Bestandteile zugesetzt werden (als Verunreinigungen können jedoch etwas Phosphor und Schwefel enthalten sein). 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Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Messerkunst, und arbeitet eng mit lokalen Handwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region kleiner ist, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation - mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Seine Mission ist einfach: Küchen Freude zu bereiten, indem Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33072319889496,"sku":"45013175982","price":1450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriShotWhiteSteel540.jpg?v=1592986032"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 210mm (8,3\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eDas Kurosaki Gyuto aus der Senko-Linie ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds\u003cb\u003e Yu Kurosaki.\u003c\/b\u003e Die einzigartigen Hammereindrücke im oberen Teil der Klinge erinnern an ein funkelndes Diamantmuster – daher der Name \u003cb\u003eSENKO\u003c\/b\u003e. 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Dies ist ein großartiges Messer, das man besitzen und verwenden kann, während man die beeindruckenden Fähigkeiten des Meisterschmieds bewundert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Die Hammereinschläge auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und genau wie bei Schneeflocken gleicht kein Einschlag dem anderen. Selbstverständlich sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und haben eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und sie Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort leitender Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152285048920,"sku":"190103121016","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiGyutoSenkoR2210mm_8.3__190103121016_12.jpg?v=1715847218"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 240mm (9,5\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eDas Kurosaki Gyuto aus der Senko-Linie ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds\u003cb\u003e Yu Kurosaki.\u003c\/b\u003e Die einzigartigen Hammereindrücke im oberen Teil der Klinge erinnern an ein funkelndes Diamantmuster - daher der Name \u003cb\u003eSENKO\u003c\/b\u003e. 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Dieses Messer ist eine großartige Wahl - sowohl zum Besitzen als auch zum Benutzen, während man die erstaunlichen Fähigkeiten des Meisterschmieds bewundert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Die Hammereindrücke auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und genau wie bei Schneeflocken gleicht kein Eindruck dem anderen. Selbstverständlich - aber wir sagen es trotzdem - sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und haben eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand anfertigen und sie Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort als Senior-Lehrer tätig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152345145432,"sku":"190103161012","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiGyutoSenkoR2240mm_9.5__190103161012_12.jpg?v=1715847123"},{"product_id":"kurosaki-petty-senko-120mm","title":"Yu Kurosaki Petty Senko R2 120 mm (4,7 Zoll) [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eKurosaki Petty aus der Senko-Linie ist eine weitere Klinge mit einzigartigem Aussehen aus der Hand des talentierten Meisterschmieds \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Die einzigartigen Hammereinschläge im oberen Bereich der Klinge erinnern an ein funkelndes Diamantenmuster - daher der Name SENKO. Die Klinge ist hochglanzpoliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Petty Senko mit einer 120-mm-Klinge (4,7\") ist im Wesentlichen eine kleinere Version des Gyuto-Messers (Kochmesser). Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett unhandlich sind. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum \u003cstrong\u003eSchälen\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eHacken\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003ePutzen\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eDekorieren von Speisen\u003c\/strong\u003e verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Senko-Messer besteht aus \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e-\u003cb\u003ePulverstahl\u003c\/b\u003e, der auf etwa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e gehärtet ist. Zwei Schichten eines weicheren rostfreien Stahls schützen den Kernstahl. R2 ist ein hochwertiger Stahl, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und seine Schärfe lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer achteckige Griff besteht aus wunderschönem, \u003cb\u003edunklem Rosenholz, das mit einer Zwinge aus Ahorn abgerundet wird\u003c\/b\u003e. Er liegt sowohl Links- als auch Rechtshändern bequem in der Hand. Dieses großartige Messer sollte man besitzen und verwenden, während man die beeindruckenden Fähigkeiten des Meisterschmieds bewundert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammereinschläge auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und genau wie bei Schneeflocken gleicht kein Einschlag dem anderen. Es versteht sich von selbst (aber wir sagen es trotzdem): Seine Messer sehen nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und haben eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand herstellen und sie Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort ein erfahrener Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152353566808,"sku":"190107041011","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoPetty120.jpg?v=1594917199"},{"product_id":"kurosaki-petty-senko-150mm","title":"Yu Kurosaki Petty Senko R2 150 mm (5,9 Zoll) [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eKurosaki Petty aus der Senko-Serie ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Die einzigartigen Hammerschläge im oberen Teil der Klinge ähneln einem funkelnden Diamantmuster - daher der Name SENKO. Die Klinge verfügt über eine hochglänzende Oberfläche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie 150 mm (5,9\") lange Klinge des Petty Senko ist im Wesentlichen eine \u003cstrong\u003ekleinere Version\u003c\/strong\u003e eines Gyuto-Messers (Kochmessers). Petty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett als unhandlich gelten. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche: Es kann zum \u003cstrong\u003eSchälen\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eHacken\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eZerkleinern\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eDekorieren\u003c\/strong\u003e von Lebensmitteln verwendet werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Senko-Messer besteht aus \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e-\u003cb\u003ePulverstahl\u003c\/b\u003e, der auf etwa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e gehärtet ist. Zwei Lagen eines weicheren rostfreien Stahls schützen den Kernstahl. R2 ist ein hochwertiger Stahl, der pflegeleicht und einfach zu schärfen ist und seine Schärfe lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer achteckige Griff besteht aus wunderschönem \u003cb\u003edunklem Palisanderholz und wird von einer Zwinge aus Ahorn abgerundet\u003c\/b\u003e. Er liegt sowohl Links- als auch Rechtshändern bequem in der Hand. Dieses großartige Messer sollte man besitzen und verwenden, während man die beeindruckenden Fähigkeiten des Meisterschmieds bewundert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auf der ganzen Welt für ihr wunderschönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Die Hammereinschläge auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und wie bei Schneeflocken gleicht kein Einschlag dem anderen. Es versteht sich von selbst (aber wir sagen es trotzdem): Seine Messer sehen nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und haben eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san gehört zu den Gründern des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand anfertigen und sie Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort ein leitender Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152372473944,"sku":"190107071014","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiPettySenko150mm_190107071014_1_3.jpg?v=1610632942"},{"product_id":"kurosaki-santoku-senko-170mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Senko R2 170 mm (6,7 Zoll) [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eDas Kurosaki-Santoku aus der Senko-Linie ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Die einzigartigen Hammereinschläge im oberen Teil der Klinge erinnern an ein funkelndes Diamantmuster - daher der Name SENKO. Die Klinge verfügt über eine hochglanzpolierte Oberfläche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e ist die beliebteste Messerform in japanischen Haushalten. Dieses leicht zu handhabende \u003cstrong\u003eAllzweckmesser\u003c\/strong\u003e eignet sich für die meisten Aufgaben bei der Zubereitung von Speisen. Die breite Klinge von Santoku-Messern ist der Grund dafür, dass sie sich hervorragend zum \u003cstrong\u003eSchneiden von Gemüse\u003c\/strong\u003e eignen. Sie sind sowohl für professionelle Köche, die hohe Ansprüche an ihr Messer stellen, als auch für Hobbyköche geeignet. Da die Klinge sehr dünn ist, empfehlen wir, die richtige Schneidetechnik und ein geeignetes Schneidebrett (aus Holz oder von Hasegawa) zu verwenden, um Schäden an Ihrem Messer zu vermeiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Senko-Messer besteht aus \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e-\u003cb\u003ePulverstahl\u003c\/b\u003e, der auf etwa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e gehärtet ist. Zwei Lagen eines weicheren rostfreien Stahls schützen den Kernstahl. R2 ist ein hochwertiger Stahl, der einfach zu pflegen und zu schärfen ist und seine Schärfe lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer achteckige Griff besteht aus schönem, \u003cb\u003edunklem Palisander, der mit einer Zwinge aus Ahorn abgerundet wird\u003c\/b\u003e. Er liegt sowohl Links- als auch Rechtshändern bequem in der Hand. Dieses Messer ist eine großartige Bereicherung, die man besitzen und verwenden kann, während man die beeindruckenden Fähigkeiten des Meisterschmieds bewundert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der in Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammereinschläge auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und genau wie bei Schneeflocken gleicht kein Einschlag dem anderen. Selbstverständlich sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und verfügen über eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und für Besucher ausstellen, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort außerdem als leitender Lehrer tätig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie unbedingt das Takefu Knife Village in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152416579672,"sku":"190108091015","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoSantoku170.jpg?v=1594918247"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-senko-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Senko R2 270mm (10,6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eKurosaki \u003cstrong\u003eSujihiki\u003c\/strong\u003e aus der Senko-Linie ist eine weitere außergewöhnlich aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Die einzigartigen Hammereinschläge im oberen Teil der Klinge erinnern an ein funkelndes Diamantmuster - daher der Name SENKO. Die Klinge ist hochglanzpoliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSujihiki\u003c\/strong\u003e- oder \u003cstrong\u003eSchneidemesser\u003c\/strong\u003e sind für lange, ziehende Bewegungen und präzises Schneiden von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Aufschneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch und leistet auch beim Filetieren und Häuten von Fisch hervorragende Dienste. Nicht zu vergessen: Dieses Messer ist perfekt für die Zubereitung von \u003cstrong\u003eSushi\u003c\/strong\u003e\/Sashimi. Es ist außerdem ideal zum Schneiden von Salami und anderen getrockneten Fleischwaren. Mit der langen Klinge lässt sich Fleisch oder Fisch in einer \u003cstrong\u003eeinzigen Bewegung\u003c\/strong\u003e von der Ferse bis zur Spitze schneiden. Im Vergleich zum Yanagiba, einem traditionellen japanischen Sushi-Messer, sind Sujihiki-Messer \u003cstrong\u003ebeidseitig geschliffen\u003c\/strong\u003e, sodass man keine neue Schneidtechnik wie bei einseitig geschliffenen Messern erlernen muss.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Senko-Messer besteht aus \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e-\u003cb\u003ePulverstahl\u003c\/b\u003e, der auf etwa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e gehärtet wird. Zwei Lagen weicheren rostfreien Stahls schützen den Kernstahl. R2 ist ein hochwertiger Stahl, der sich leicht pflegen und schärfen lässt und seine Schärfe lange hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer achteckige Griff besteht aus schönem, \u003cb\u003edunklem Palisander, der durch eine Zwinge aus Ahorn abgerundet wird\u003c\/b\u003e. Er liegt sowohl Links- als auch Rechtshändern bequem in der Hand. Dieses Messer ist eine großartige Wahl, wenn man es besitzen und verwenden und dabei die beeindruckenden Fähigkeiten des Meisterschmieds bewundern möchte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Die Hammereinschläge auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und wie bei Schneeflocken gleicht kein Einschlag dem anderen. Selbstverständlich - aber wir erwähnen es trotzdem - sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und haben eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san Schüler von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san gehört zu den Gründern des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und für Besucher ausstellen, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort leitender Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Wenn du Japan besuchst, solltest du das Takefu Knife Village unbedingt in deine Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152479559768,"sku":"190110201013","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoSujihiki270.jpg?v=1594918727"},{"product_id":"kato-vg-10-santoku-damascus-170mm","title":"Kato VG-10 Santoku Damast 170 mm (6,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDas hypnotische\u003cstrong\u003e Suminagashi \u003c\/strong\u003e-Muster und das perfekte Klingenprofil dieses ganz besonderen Messers haben uns auf den ersten Blick sprachlos gemacht. Suminagashi („\u003cem\u003eschwebende Tinte\u003c\/em\u003e“) bezeichnet ein Marmormuster (bei Messern auch Damast genannt), und bei diesem Santoku ist es so exquisit, dass es nur von jemandem mit der Erfahrung eines \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e gefertigt worden sein kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas 170-mm-Santoku (6,7\") ist vielseitig einsetzbar und ideal für Köche, die ein mittelgroßes, vielseitiges Messer bevorzugen, das sich besonders gut zum Schneiden von Gemüse eignet. Die Klinge ist extrem dünn, sodass man selbst kleinste Zutatenstücke präzise bearbeiten kann. Die Schneidfase ist in einem \u003cstrong\u003e50\/50-Winkel\u003c\/strong\u003e geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem, ununterbrochenem Gebrauch scharf. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer traditionelle\u003cstrong\u003e japanische (Wa-)Griff\u003c\/strong\u003e besteht aus\u003cstrong\u003e Palisander \u003c\/strong\u003e(und einer schwarzen Pakkawood-Zwinge) und liegt dank seiner symmetrischen ovalen Form sowohl in der linken als auch in der rechten Hand perfekt. Die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge macht die Arbeit damit äußerst komfortabel und die Handhabung besonders einfach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern des Messers besteht aus \u003cstrong\u003eVG-10-Stahl\u003c\/strong\u003e und ist mit mehreren Lagen eines kunstvollen Marmormusters ummantelt, das der Schmied durch die Verflechtung verschiedener Materialschichten (Nickel-Damast-Laminierung) erzeugt hat. VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Wahl des Stahls für eine bestimmte Klinge müssen Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Stahlkörnung, Schärfbarkeit und letztlich auch Kosten und Erschwinglichkeit gegeneinander abgewogen werden. VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“, also höchste Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es vor 60 Jahren gelang, das perfekte Gleichgewicht zwischen den Bestandteilen dieses berühmten japanischen Stahls zu finden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt - 1 % (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit und dadurch eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDas Kato VG-10 Santoku Damascus 170 mm (6,7\") ist ein Messer, das wir allen Messersammlern und Liebhabern herausragenden Designs wärmstens empfehlen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33383005192280,"sku":"410108091040","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/410108091040---rosewood.jpg?v=1618905513"},{"product_id":"tojiro-gyuto-atelier-aogami-210mm","title":"Tojiro Gyuto Atelier Aogami 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses handgeschmiedete Gyuto stellt die höchste Stufe von TOJIROs Angebot an vielseitigen, großen Kochmessern dar. Der hervorragende Aogami-Kernstahl #2 wird nach traditioneller Methode von Hand zu einem schönen 21-lagigen Damastmuster mit schwarzer Kuro-uchi-Patina geschmiedet. Geeignet für anspruchsvolle Köche zu Hause oder im professionellen Einsatz!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHergestellt im TOJIRO ATELIER, bekannt für aufwendig gefertigte maßgefertigte Messer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto-Design\u003c\/a\u003e ist für vielseitigen Einsatz gedacht und eignet sich für Köche, die ein Mehrzweckmesser in Standardgröße bevorzugen, zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der hochwertigsten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit besitzen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e). Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Vorteile von Aogami #2 Stahl sind eine sehr feine, sanfte Schärfe, die leichte Schärfbarkeit und eine lang anhaltende Schärfe (mehr dazu unter \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStahl: das Herz japanischer Messer\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMESSERPFLEGE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer untere Teil der Klinge, an dem der Aogami #2 Stahl freiliegt, wird mit der Zeit etwas Patina entwickeln. Daher empfehlen wir, die Klinge regelmäßig zu \u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" target=\"_blank\"\u003eölen\u003c\/a\u003e, um Rostbildung zu verhindern. Mehr darüber, wie Sie Messer aus kohlenstoffreichem Stahl und Patina pflegen, erfahren Sie in unserem Blogbeitrag zur \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Messerpflege\"\u003eMesserpflege\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über ein \u003ca title=\"Klingenfinish\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e21-lagiges Damastfinish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Kern des Messers besteht aus Aogami #2 Stahl (einem der angesehensten kohlenstoffreichen Stähle) und ist mit weicheren Stahllagen ummantelt \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e(diese Art des Klingenaufbaus wird\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e San Mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e genannt\u003c\/span\u003e)\u003c\/span\u003e. Dies ist eine hervorragende Kombination aus zwei verschiedenen Stahlsorten - die äußeren Lagen machen die Klinge flexibler und widerstandsfähiger, während der harte Kern hochwertigen Stahl für die Schneide liefert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca title=\"Klingengeometrie\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSchneide ist im \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e50\/50-Winkel\u003c\/strong\u003e geschärft\u003c\/a\u003e und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Kuro-uchi-Finish (mehr dazu im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenaufbau: Klingenfinish\u003c\/a\u003e) verleiht dem unbehandelten oberen Teil der Klinge eine bereits entwickelte dunkle Patina, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer ist mit einem großen, D-förmigen, traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der aus \u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e mit einer \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eZwinge aus Büffelhorn\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e gefertigt ist. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern und hat seinen Hauptsitz in Niigata. Das Unternehmen ist in ganz Japan und international für seine hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien in Verbindung mit dem unermüdlichen Einsatz für die kontinuierliche Verbesserung seiner Messer und Materialien macht TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. Das Unternehmen ist in zwei Bereiche gegliedert: die TOJIRO Factory und das jüngere TOJIRO ATELIER, das letztere\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e sich der Herstellung aufwendig gefertigter maßgefertigter Messer widmet. Besucher sind eingeladen, beide Bereiche zu besichtigen und den Herstellungsprozess von Messern (mit all seinen Geräuschen und Gerüchen) hautnah zu erleben, indem sie den Arbeitsablauf von einem erhöhten Laufsteg aus beobachten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33439947128920,"sku":"010103121049","price":415.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroAogamiGyutoAtelier210mm_010103121049.jpg?v=1740397676"},{"product_id":"tojiro-petty-atelier-aogami-120mm","title":"Tojiro Petty Atelier Aogami 120 mm (4,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses handgeschmiedete Petty steht für die Spitzenklasse des TOJIRO-Angebots an vielseitigen kleinen Küchenmessern. Der ausgezeichnete Aogami-Kernstahl #2 wird nach traditioneller Methode handgeschmiedet und zu einem wunderschönen 21-lagigen Damastmuster mit schwarzer Kuro-Uchi-Patina verarbeitet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#petty\" title=\"Petty\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003ePetty-Design\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ist für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch abseits des Schneidebretts unhandlich sind. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche: Es eignet sich zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Kern des Messers besteht aus Aogami-Stahl #2 (einem der angesehensten kohlenstoffreichen Stähle) und ist mit zwei Lagen weicheren Stahls ummantelt (sogenannte San-\u003c\/span\u003emai\u003cspan\u003e-Ummantelung). Diese Kombination aus zwei unterschiedlichen Stahlsorten ist hervorragend - die äußeren Lagen machen die Klinge durch höhere Flexibilität widerstandsfähiger gegen Ausbrüche, während die Schneide gleichzeitig aus erstklassigem Stahl besteht. Zu den Vorteilen von Aogami-Stahl #2 gehören eine sehr feine, sanfte Schärfe, die leichte Nachschärfbarkeit und eine lang anhaltende Schärfe. Der untere Teil der Klinge, an dem der Aogami-Stahl #2 freiliegt, entwickelt mit der Zeit etwas Patina. Daher empfehlen wir, die Klinge regelmäßig \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" target=\"_blank\"\u003ezu ölen\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, um Rostbildung zu verhindern. \u003ca title=\"Patina\" href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eIn unserem Blogbeitrag zur Messerpflege erfahren Sie mehr über die Pflege kohlenstoffreicher Messer und Patina.\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Kuro-Uchi-Oberfläche - der unbehandelte obere Teil der Klinge - weist bereits eine entwickelte dunkle Patina auf, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieses Messer ist mit einem großen, D-förmigen, traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, gefertigt aus \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eMagnolienholz\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e mit einer \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eZwinge aus Büffelhorn\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Geeignet für anspruchsvolle Köche im privaten oder professionellen Einsatz.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHergestellt im TOJIRO ATELIER, bekannt für aufwendig gefertigte maßgefertigte Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern mit Hauptsitz in Niigata. Das Unternehmen ist in ganz Japan und international für seine hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie das unermüdliche Streben nach kontinuierlichen Verbesserungen seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. Das Unternehmen ist in zwei Bereiche gegliedert: die TOJIRO Factory und das jüngere TOJIRO ATELIER, das sich\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e der Herstellung aufwendig gefertigter maßgefertigter Messer widmet. Besucher sind in beiden Bereichen willkommen und können den Herstellungsprozess der Messer (mit all seinen Geräuschen und Gerüchen) hautnah erleben, indem sie den Arbeitsablauf von einem erhöhten Laufsteg aus beobachten. Weitere Informationen über TOJIRO und den Meisterschmied \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e finden Sie im folgenden Video.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33439997984856,"sku":"010107041048","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroAogamiPettyAtelier120mm_010107041048_1.jpg?v=1740397674"},{"product_id":"kawamura-mizu-honyaki-gyuto-240mm","title":"Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eKawamura Mizu-Honyaki Gyuto ist ein mit unglaublicher Präzision handgeschmiedetes Messer, das auf jahrhundertelanger Erfahrung und Wissen beruht. Es vereint ein hervorragendes \u003cstrong\u003eArbeitswerkzeug und Kunstwerk\u003c\/strong\u003e. Die Honyaki-Klinge ist aus einem einzigen Stück kohlenstoffreichem \u003cstrong\u003eYasuki-Weißstahl Nr. 2\u003c\/strong\u003e geschmiedet.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHonyaki-Messer\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eHonyaki bedeutet wörtlich „echt gebrannt“, und diese Schmiedemethode verkörpert in ihrer reinsten Form die traditionelle japanische Kunst des Schwertschmiedens. Diese Messer sind äußerst anspruchsvoll zu schmieden und zu formen, daher werden sie nur von den besten Handwerkern hergestellt. Da sie außergewöhnlich selten, teuer und empfindlich sind, eignen sie sich nur für sehr erfahrene Köche. Sie werden wegen ihrer \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eKirenaga\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e- beziehungsweise Schnitthaltigkeitseigenschaften sehr geschätzt und bleiben lange scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSolche Messer benötigen ein anderes Härteverfahren. Nachdem die Klinge geschmiedet und grob geschliffen wurde, wird eine spezielle Mischung aus Ton, Holzkohle, natürlichem Schleifstein und Wasser in einem bestimmten Muster auf die Klinge aufgetragen. Anschließend wird das Messer in Wasser abgeschreckt (in diesem Teil des Prozesses erhält das Katana seine charakteristische gebogene Form). Der nicht mit Ton bedeckte Teil des Messers härtet aus, während der bedeckte Teil langsamer abkühlt und weniger stark aushärtet. Das Ergebnis ist eine Klinge aus einer Legierung mit zwei unterschiedlichen Kristallstrukturen. Die Phasenlinie zwischen den beiden Strukturen wird Hamon genannt. Um den Hamon „hervorzubringen“, sind viel Erfahrung, Wissen und die richtige Ausrüstung erforderlich. Die Honyaki-Schmiedemethode ermöglicht es, dass sich der Hamon – eine elegante Härtelinie, die den Übergangsbereich zwischen harter Schneide und weichem Klingenrücken klar definiert – beim Abschrecken bildet. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eIn diesem Fall nimmt die einzigartige Hamon-Linie die subtile Form des \u003cstrong\u003eFuji mit Mondaufgang an – auf der einen Seite ist der Mond voll, auf der anderen zeichnet sich nur seine Sichel vor der silbrigen Oberfläche der Klinge ab\u003c\/strong\u003e. Der Fuji gilt als heiliges Symbol Japans und wurde in der japanischen Kunst unzählige Male dargestellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas hochpolierte Erscheinungsbild der Klinge ist das Ergebnis eines sehr einzigartigen und zeitaufwendigen Polierverfahrens. \u003cstrong\u003eDie Schutzbeschichtung\u003c\/strong\u003e, die Korrosion verhindert, verleiht dem Messer einen schillernden Regenbogenglanz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es besitzt ein \u003cstrong\u003ebreites Profil\u003c\/strong\u003e für das einfache Umsetzen von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin tendenziell recht flach, was\u003cstrong\u003e einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett\u003c\/strong\u003e ermöglicht. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch \u003cstrong\u003eideal, um die Klinge beim Schneiden vor- und zurückzuwiegen\u003c\/strong\u003e. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs handelt sich um ein \u003cstrong\u003eetwas schwereres Gyuto\u003c\/strong\u003e, da die Klinge am Griff dicker ist (3,8 mm) und sich zur Spitze hin allmählich verjüngt (1,8 mm). Aufgrund ihrer Stärke kann die Klinge mit einem beidseitigen Anschliff geschärft werden, dessen Sekundärfase nicht konkav, sondern vielmehr konvex ist. \u003cstrong\u003eDiese Art des Anschliffs wird Hamaguri oder „Muschelschliff“ genannt\u003c\/strong\u003e und ist vom Katana inspiriert. Sie ermöglicht eine hervorragende Schärfe, die eine vorsichtige Handhabung erfordert, und hilft dabei, zu verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Länge der Schneide beträgt 230 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 240 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003eDas Messer wird durch den traditionellen japanischen achteckigen Griff ergänzt, der leicht ist und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder bequem in der Hand liegt. Er besteht aus \u003cstrong\u003edunklem Ebenholz und verfügt über einen Kropf aus Büffelhorn\u003c\/strong\u003e. Zum Messer gehört ein \u003cstrong\u003eSaya beziehungsweise eine Scheide aus Magnolienholz\u003c\/strong\u003e, die zum Schutz des Messers bei Nichtgebrauch verwendet werden kann.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003eDas Messer wurde vom Schmied Nakagawa-san in der Schmiede Shiraki Hamono in der Stadt Sakai gefertigt, einem der Zentren der japanischen Schmiedekunst.\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cbr\u003e⚠️ \u003cem\u003eMesser aus Kohlenstoffstahl sind empfindlich und erfordern besondere Pflege. Neben einer sorgfältigen Verwendung, die ihre Schärfe verlängert, sollte die Klinge nach jedem Gebrauch vorsichtig gereinigt und mit einem trockenen Tuch abgewischt werden, um Korrosion zu verhindern. Wenn Sie Gemüse oder Obst mit hohem Säuregehalt schneiden, empfehlen wir, die Klinge sogar während des Schneidens abzuwischen. Nach der Zubereitung von Lebensmitteln empfehlen wir, zur Pflege der Klinge Öl zu verwenden, um ihre Oberfläche vor Korrosion zu schützen. Die dünne und scharfe Klinge ist für präzise Arbeiten bestimmt und nicht zum Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder anderen Lebensmitteln mit harter Kruste oder Schale geeignet.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori stellt seit 1926 gemeinsam mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her, als das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet wurde. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Messerkunst, und arbeitet eng mit lokalen Handwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region kleiner ist, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation – mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Seine Mission ist einfach: Freude in die Küchen zu bringen, indem Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33645032898648,"sku":"45010312933","price":1600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraMizu-HonyakiGyuto210_45010312933_2_2.jpg?v=1751537762"},{"product_id":"saji-petty-wa-rainbow-damascus-135mm","title":"Saji Petty Wa Rainbow Damaskus 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003eDer aus dem weltberühmten Takefu Knife Village stammende Takeshi Saji ist Schmied in dritter Generation. Mit seiner neuen limitierten Rainbow-Damascus-Serie hat er Messer geschaffen, die wahre Kunstwerke und durchaus Sammlerstücke sind. Wir sind jedoch der Meinung, dass jedes Messer seinem eigentlichen Zweck dienen sollte, ganz gleich, wie gut es aussieht. Ob Sie die Messer hinter Glas aufbewahren oder sie \u003cspan\u003egekonnt \u003c\/span\u003ein Ihrer Küche führen: Sie sind stets äußerst attraktive Meisterwerke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty- oder Allzweckmesser sind im Grunde kleinere Versionen von Gyutos oder Kochmessern. Sie eignen sich für kleinere Aufgaben, bei denen größere und breitere Messer unhandlich wären. Dieses kleine Allzweckmesser darf in keiner Küche fehlen. Es wird zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse verwendet. Dank seiner kompakten Größe und der relativ schmalen Klinge ist es zudem sehr wendig und eignet sich perfekt zum Filetieren von Fisch, Schneiden von Geflügel, Zerteilen kleinerer Stücke Trockenfleisch und Parieren von Fleisch. Die Klinge ist 135 mm (6.3\") lang. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Saji Petty Rainbow Damascus 135mm (5.3\") ist definitiv nicht nur schön anzusehen. Werfen Sie einen Blick unter die Haube, entdecken Sie auch einige beeindruckende technische Daten. Der Kern dieses Messers besteht aus kohlenstoffreichem Aogami-#2-Stahl (Blaupapierstahl), gehärtet auf etwa 62-63 HRC. Der Kern ist mit mehreren Lagen rostbeständigem Edelstahl ummantelt, dem Messing und Kupfer beigemischt wurden. So entsteht das wunderschöne, schillernde Regenbogen-Damastmuster, das diesen Messern ihren Namen gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 zählt zu den besten japanischen Stählen, da er seine Schärfe sehr lange bewahrt und sich zugleich sehr leicht nachschärfen lässt. Aufgrund des relativ hohen Kohlenstoffanteils müssen diese Messer jedoch sorgfältig gepflegt werden (nach jedem Gebrauch trocken wischen und die Klinge einölen), damit sich kein Rost bildet. Da der Meisterschmied den Kern mit Lagen aus Edelstahl ummantelt hat, ist die Klinge widerstandsfähiger und verzeiht mehr. Sie rostet nicht sofort, wenn Sie vergessen, sie einzuölen (aber bitte tun Sie das nicht). Nur der untere Teil der Klinge, an dem der Kern aus Aogami-Stahl direkt freiliegt, ist empfindlicher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff im japanischen Stil (Wa) besteht aus sehr dichtem und langlebigem Palisanderholz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wird sicher in einer traditionellen japanischen Holzkiste mit eingebrannten Kanji-Schriftzeichen als Sajis Markenzeichen auf dem Deckel aufbewahrt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKurz gesagt: Dieses Messer ist ein großartiges Beispiel für Kunst, die sich auch benutzen lässt!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39279007203416,"sku":"190107401091","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiPettyWaRainbowDamascus135_190107401091.jpg?v=1750232434"},{"product_id":"kurosaki-petty-shizuku-120mm","title":"Yu Kurosaki Petty Shizuku R2 120 mm (4,7 Zoll)","description":"\u003cp\u003eKurosaki Petty aus der Shizuku-Serie ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. Die einzigartigen Hammereindrücke im oberen Teil der Klinge erinnern an Wassertropfen - daher der Name Shizuku. Die Klinge ist hochglanzpoliert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty mit einer 120-mm-Klinge (4,7\") ist im Wesentlichen eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmessers). Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch außerhalb des Schneidebretts unhandlich sind. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum \u003cstrong\u003eSchälen\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eHacken\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eAuslösen\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eVerzieren von Speisen\u003c\/strong\u003e verwendet werden kann. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Shizuku-Messer besteht aus \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e-\u003cb\u003ePulverstahl\u003c\/b\u003e, der auf etwa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e gehärtet wird. Zwei Schichten aus weicherem Edelstahl schützen den Kernstahl. R2 ist ein hochwertiger Stahl, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und seine Schärfe lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus wunderschönem \u003cstrong\u003edunklem Palisanderholz\u003c\/strong\u003e und ist \u003cstrong\u003eachteckig\u003c\/strong\u003e geformt, sodass er sowohl für \u003cstrong\u003eLinks- als auch für Rechtshänder\u003c\/strong\u003e angenehm in der Hand liegt. Ein großartiges Messer zum Besitzen, Benutzen und Bewundern der erstaunlichen Fähigkeiten des Meisterschmieds.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammereindrücke auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und wie bei Schneeflocken gleicht kein Eindruck dem anderen. Selbstverständlich (aber wir sagen es trotzdem): Seine Messer sehen nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und haben eine rasiermesserscharfe, langanhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san gehört zu den Gründern des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und sie Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort als Senior-Lehrer tätig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn Sie Japan besuchen, sollten Sie unbedingt das Takefu Knife Village in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39279024603224,"sku":"41010704994","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiPettyShizuku120mm_41010704994.jpg?v=1756725314"},{"product_id":"tanaka-sakimaru-takohiki-vg-10-damascus-300mm","title":"Tanaka Sakimaru-Takohiki VG-10 Damast 300 mm (11,8 Zoll)","description":"\u003cp\u003eDer junge Shigeki Tanaka gehört zur vierten Generation von Schmieden aus der Stadt Miki in Japan. Das Ergebnis der von Generation zu Generation in seiner Familie weitergegebenen Erfahrung ist auch der außergewöhnliche Sakimaru-Takohiki VG-10 Damaskus. Es ist ein Höhepunkt von Handwerkskunst und beispielloser Meisterschaft!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Takohiki, eine Variation des traditionellen japanischen Yanagiba-Messers. Das Messer ist meißelgeschliffen (einfache Fase) und nur für Rechtshänder geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Messer wurde für die Zubereitung von Sashimi konzipiert und leistet auch beim Schneiden von Fisch oder Fleisch hervorragende Dienste. Der traditionelle achteckige Griff aus Magnolienholz ist mit einem Büffelhornring geschützt. In die Klinge sind der Name und der Ort der Schmiede per Hand in Kanji eingraviert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie klassische Krümmung der Klinge ähnelt der eines Katana und zusammen mit der Wahl des Materials ist dieses Messer eine atemberaubende Kombination aus Schönheit und Funktionalität. Das Messer richtet sich an Profiköche und ist aufgrund seines einzigartigen Aussehens auch ein Sammlerstück.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300285202520,"sku":"06012522327","price":1100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaSakimaru-TakohikiVG-10Damascus_06012522327_2_9501ade6-bfb3-42c6-a6ae-13697f85b208.jpg?v=1616400271"},{"product_id":"kurosaki-petty-fujin-vg-10-150mm","title":"Yu Kurosaki Petty Fujin VG-10 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eKurosaki Petty Fujin ist eine weitere Klinge mit einzigartigem Aussehen aus der Werkstatt des talentierten Meisterschmieds Yu Kurosaki. Wie bei allen Kurosaki-Messern sind Verarbeitung und Finish einfach hervorragend; Unregelmäßigkeiten findet man kaum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e ist der \u003cstrong\u003eGott des Windes\u003c\/strong\u003e und einer der ältesten Shinto-Götter der japanischen Mythologie. Der Name dieses Messers ist äußerst passend, da die einzigartigen Hammerschlagmuster auf der Klinge an den wehenden Wind erinnern. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDas Messer besteht aus dem beliebten und vielfach bewährten VG-10-Stahl, der auf 61 HRC wärmebehandelt wurde. Im unteren Teil der Klinge ist die Damastummantelung sichtbar. Die Klinge hat ein hochglanzpoliertes Finish und bildet einen wunderbaren Kontrast zum dunklen, achteckigen Holzgriff aus wilder Schwarzkirsche. Das Messer zeichnet sich durch seine Schärfe und sein einzigartiges Design aus.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEin Petty ist ein kleines Küchenmesser, das sich perfekt für all jene filigranen Aufgaben eignet, bei denen ein größeres Messer unhandlich wäre. Es wird sowohl auf als auch außerhalb des Schneidebretts verwendet: zum Schälen, Putzen und Garnieren, Entkernen von Äpfeln, Entfernen von Kartoffelaugen und für ähnliche Aufgaben. Dieses Messer sollten Sie unbedingt in Ihre Sammlung aufnehmen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Wahl der Stahlsorte berücksichtigen Schmiede Eigenschaften wie Schnitthaltigkeit, Pflege- und Schleiffreundlichkeit, die Körnung des Stahls und nicht zuletzt Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V steht für „Vanadium“, G steht für „Gold“ und weist auf die überlegene Qualität hin) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es vor 60 Jahren gelang, das richtige Gleichgewicht zwischen verschiedenen Elementen zu finden, die heute den am weitesten verbreiteten japanischen Stahl ausmachen. VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (1 %) (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was wiederum für eine bessere Schnitthaltigkeit sorgt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas hochglanzpolierte Finish der Kurosaki-Messer bildet einen schönen Kontrast zum traditionellen Erscheinungsbild japanischer Messer und bietet eine alternative Wahl für alle, die etwas Einzigartiges suchen. Sie sind definitiv Sammlerstücke!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki hat den Fujin mit seinem Standard-Holzgriff ausgestattet. Er besteht aus wunderschönem dunklem Palisander und hat eine achteckige Form, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder gut in der Hand liegt. Ein großartiges Messer zum Besitzen, Verwenden und Bewundern der beeindruckenden Fähigkeiten dieses Meisterschmieds.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied und arbeitet im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in Japan und auf der ganzen Welt für ihr schönes, außergewöhnliches Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammerschläge auf der Klinge sind sein unverwechselbares Markenzeichen; wie bei Schneeflocken gleicht kein einziger Hammerschlag dem anderen. Es versteht sich von selbst (aber wir sagen es trotzdem): Seine Messer sehen nicht nur großartig aus, sie bestehen auch aus hochwertigen Stählen und haben eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eBevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san Schüler von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede handgefertigte Messer herstellen, die Besucher besichtigen und mehr über dieses Handwerk erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort der ranghöchste Lehrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie unbedingt das Takefu Knife Village in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39602683445336,"sku":"190107071097","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiPettyFujinVG-10150mm_190107071097.jpg?v=1631712996"},{"product_id":"saji-deba-g3-150mm","title":"Saji Deba G3 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEin echter Kenner japanischer Messer erkennt sofort, dass es sich um ein Messer von \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e handelt. Der lebenden Legende und Meisterschmied Saji begann vor fast sechs Jahrzehnten in dieser Branche zu arbeiten und fertigte zunächst hauptsächlich Jagdmesser, bevor er sich schließlich Küchenmessern zuwandte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cb\u003eSaji Deba\u003c\/b\u003e G3 mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9\") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für gröbere Arbeiten, das zum Filetieren von Fisch und Geflügel vorgesehen ist. Es ist ein einseitig geschliffenes Messer (eine Erklärung finden Sie im Artikel \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlingenaufbau: Geometrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e), was bedeutet, dass es \u003cb\u003enur von Rechtshändern\u003c\/b\u003e verwendet werden kann. Ein schweres Messer und stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Aufbau dieses Deba ist Ni-mai (mehr dazu erfahren Sie im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e). Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis \u003cb\u003eSilver-III-Stahl\u003c\/b\u003e (auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt - mehr dazu finden Sie unter \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStahl: das Herz japanischer Messer\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e), der auf etwa \u003cb\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e gehärtet wurde. Dank seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl besonders korrosionsbeständig, was bei der Verarbeitung von salzigem Fisch sehr praktisch ist. Außerdem wird er für seine feine Schärfe und Schnitthaltigkeit sowie seinen geringen Pflegeaufwand hoch geschätzt. Lesen Sie mehr über die Pflege japanischer Messer in unserem Blogbeitrag zur \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMesserpflege\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff gehört zu den Materialien, die man entweder mag oder nicht: Er besteht aus \u003cb\u003eHirschgeweih\u003c\/b\u003e, wobei jedes einzelne Stück von Saji persönlich ausgewählt wurde, um sicherzustellen, dass es das Messer ausbalanciert und einen komfortablen sowie sicheren Griff ermöglicht. Das Material verleiht dem Messer nicht nur eine besondere Optik, sondern ist auch widerstandsfähiger als traditionelle Wa-Holzgriffe. Eine Messingzwinge und ein einzelner, filigraner Niet verleihen ihm zusätzlich einen Hauch von Prestige.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs lässt sich nur schwer bestreiten, dass Sajis Messer sich auf einem ganz anderen Niveau befinden als der Rest. Stark von seinen Anfängen mit Jagdmessern geprägt, erkennt man sie schon von Weitem, und die Liebe zum Detail ist außergewöhnlich. Für Unvollkommenheiten ist kein Platz, was nur einer der Gründe ist, warum dieses Messer ein Sammlerstück ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689019883608,"sku":"190101071122","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Deba-G3-150mm_190101071122_1.jpg?v=1635150288"},{"product_id":"saji-yanagiba-g3-270mm","title":"Saji Yanagiba G3 270 mm (10,6 Zoll)","description":"\u003cp\u003eEin wahrer Kenner japanischer Messer wird sofort erkennen, dass dies ein \u003ca href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e-Messer ist. Eine lebende Legende, Meisterschmied Saji begann vor fast sechs Jahrzehnten in dieser Branche, fertigte hauptsächlich Jagdmesser an, bevor er sich schließlich den Küchenmessern zuwandte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDas Saji \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/b\u003e G3 mit 270 mm (10,6\") Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer, das ursprünglich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fisches verwendet wurde – ja, Sushi! 😃 Seine feine Schärfe sorgt für sehr wenig Zellschäden an der Schnittfläche, was besonders wichtig für Gerichte ist, bei denen der Fisch roh gegessen wird, da es hilft, den ursprünglichen Geschmack und die Textur des Fisches zu bewahren. Heutzutage kann es auch zum Schneiden großer Fleischstücke (insbesondere Steaks) verwendet werden, dank seiner langen, dünnen Klinge.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEs ist ein einseitig geschliffenes Messer \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(zur Erklärung lesen Sie den \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKlingenaufbau: Geometrie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Artikel)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, was bedeutet \u003c\/span\u003e\u003cb\u003enur für Rechtshänder\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Benutzer können es führen. Yanagiba ist ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Deba- und Usuba-Messern).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Aufbau dieses Deba ist ni-mai (lesen Sie mehr darüber im Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenaufbau: Laminierung\u003c\/a\u003e). Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eSilver III Stahl\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt) \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- für mehr besuchen Sie \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStahl: das Herzstück japanischer Messer\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e der auf etwa \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig, was besonders praktisch ist, wenn man mit salzigem Fisch arbeitet. Er ist außerdem für seine feine Schärfe und Schnitthaltigkeit sowie für seinen geringen Pflegeaufwand bekannt. R\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eErfahren Sie mehr darüber, wie Sie japanische Messer pflegen, in unserem \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMesserpflege\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Blogbeitrag\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Griff gehört zu den Kategorien, die man entweder mag oder nicht: Er ist aus \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eHirschgeweih\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e und jedes einzelne Stück wurde von Saji persönlich ausgewählt, um sicherzustellen, dass das Messer ausbalanciert ist, bequem und sicher in der Hand liegt. Die Wahl des Materials verleiht ihm nicht nur ein besonderes Aussehen, sondern ist auch widerstandsfähiger als traditionelle Holzgriffe. Ein Messingring und ein einzelner, filigraner Niet verleihen dem Messer zusätzlich Prestige.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist schwer, der Aussage zu widersprechen, dass Sajis Messer auf einem ganz anderen Niveau sind als der Rest. Stark beeinflusst von seinem Anfang mit Jagdmessern, erkennt man sie schon aus der Ferne, und die Liebe zum Detail ist exquisit. Es gibt keinen Raum für Unvollkommenheiten, was nur einer der Gründe ist, warum dieses Messer ein Sammlerstück ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689124479064,"sku":"190113201121","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Yanagiba-G3-270mm_190113201121_1.jpg?v=1635154993"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-ebony","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damaskus 220mm (8,7\") [ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e steht für höchste japanische Messerschmiedekunst. Es stammt aus einem der berühmtesten Messerzentren Japans, der Stadt Sakai, und wird von den Handwerkern der Schmiede Sakai Kikumori von Hand gefertigt. Die charakteristische Sakimaru-Spitze ist etwas runder als gewöhnlich und sorgt dadurch für eine weichere Optik. Die Klinge weist ein wunderschönes Damastmuster auf, das sich über die Kireha erstreckt - und fast bis zur Schneide hinunterreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEine ausgeprägte Messerleidenschaft gibt es wirklich. Und es ist eine gute Art von Besessenheit. Eine, bei der einem schon beim Aufbrühen des ersten Morgenkaffees Ideen kommen und die einen dazu motiviert, weiterzuentdecken und den eigenen Horizont zu erweitern.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn einem dieser müßigen Momente kam Luka* eine Idee. Einseitig geschliffene Messer. Die Spezialisierung ihrer Aufgaben schreckt viele Nutzer von einseitig geschliffenen Messern ab, weil sie glauben, diese seien zu anspruchsvoll für sie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Geometrie ermöglicht einen halb so großen, deutlich schärferen Winkel und damit eine höhere Schärfe des Messers, das sauberer schneidet als doppelseitig geschliffene Messer. Der wichtigste funktionale Vorteil besteht darin, dass die Klinge das abgeschnittene Lebensmittelstück von der Klinge wegdrückt, sodass es vom Messer abfällt. Die flache Seite auf der gegenüberliegenden Seite (\u003ci\u003eUraoshi\u003c\/i\u003e-Seite) weist einen leicht konkaven Schliff auf, der die Oberflächenspannung zwischen Messer und Lebensmittel bricht. Dadurch kann die flache Seite des Messers mit deutlich weniger Widerstand am Lebensmittel entlanggleiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e* Luka ist der Gründer von SharpEdge. Lerne das Team kennen, indem du auf diesen \u003ca href=\"\/de\/pages\/about\"\u003eLink\u003c\/a\u003e klickst.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAuch wenn dieses Messer vielleicht nicht der Star im Team für die Vorbereitung von Lebensmitteln ist, stellt es dennoch das perfekte Ergebnis aus den Formen einseitig geschliffener Messer dar. Sein breites Profil, ähnlich dem eines Usuba oder Deba, macht es zum idealen Küchenmesser für präzise und anspruchsvolle Techniken wie Julienne oder das japanische Katsuramuki. Trotz des altbekannten Sprichworts gilt (in der Küche): Größe spielt tatsächlich eine Rolle, und den oben genannten Messern fehlt sie oft. Hier kommt das lange Gyuto voll zur Geltung - die 220-mm-Klinge eignet sich perfekt für lange, präzise Züge beim Schneiden von Fleisch und auch beim Filetieren von Fisch. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZusammengefasst: Indem wir \u003c\/span\u003eeine universelle Form mit einem einseitigen Schliff kombiniert haben (wodurch das Messer die Breite eines Gyuto mit allen Vorteilen eines Meißelschliffs erhält), konnten wir das Beste aus beiden Welten vereinen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Klinge ist \u003cb\u003eexklusiv bei SharpEdge erhältlich\u003c\/b\u003e und wurde in Zusammenarbeit mit Sakai Kikumori entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDieses Gyuto unterscheidet sich durch zwei sehr markante Merkmale von anderen seiner Art. Das erste ist der Schliff, das zweite die ungewöhnliche Form der Klinge. Der Klingenrücken ist gerade und die Schneide verjüngt sich in einer kontinuierlichen Kurve, bis sie sich direkt vor der Spitze scharf wendet. Daher stammt der Name \u003ci\u003esakimaru\u003c\/i\u003e, der sich auf eine Tanto-Spitze bezieht\u003c\/b\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie einseitig geschliffene Klinge ist 🚨 \u003cstrong\u003enur für Rechtshänder geeignet!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wurde vom Meisterschmied \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e geschmiedet. Ihre Konstruktion wird Ni-Mai genannt. Der harte Kern besteht aus \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (wir empfehlen, die \u003ca href=\"\/de\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eKlinge regelmäßig zu ölen\u003c\/a\u003e - siehe \u003ca href=\"\/de\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eMesserpflege\u003c\/a\u003e). Das Jigane besteht aus mehreren Stahllagen, die ein Regentropfen-Damastmuster bilden (mehr dazu erfährst du unter \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKlingenkonstruktion: Klingenfinish\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Vorderseite der Klinge ist mit einem von Hand gemeißelten Kanji verziert, während die Uraoshi-Seite die Kennzeichnung des Kernstahls sowie eine wellenförmige Linie trägt, die die Grenze zwischen Hagane und Jigane markiert. Diese Kaschierungslinie kann nur von einem erfahrenen Schmied gefertigt werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Lies unsere Artikel \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKlingenkonstruktion: Geometrie\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKlingenkonstruktion: Laminierung\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit einem traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Ebenholz und einer Zwinge aus Büffelhorn ausgestattet. Die Kombination wurde sorgfältig ausgewählt - der Farbunterschied ist sehr dezent und sorgt für eine elegante Optik. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori stellt seit 1926 gemeinsam mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her. Damals wurde das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Messerkultur, und arbeitet eng mit lokalen Handwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region eher klein ist, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation - mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Seine Mission ist einfach: Küchen Freude zu bereiten, indem Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39694497775704,"sku":"450103141132","price":820.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kawamura_Sakimaru_Gyuto_Aogami_2_Ebenovina_220_mm_450103141132_1.jpg?v=1750232427"},{"product_id":"saji-gyuto-wa-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto Wa Rainbow Damaskus 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Gyuto Wa Rainbow Damascus 210mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser zur Vorbereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse. Der Schmiedemeister Takeshi Saji in dritter Generation aus dem berühmten Takefu Knife Village schuf ein weiteres Meisterwerk für seine limitierte Serie Rainbow Damascus. Die Messer dieser Serie durchlaufen ein spezielles Laminierungsverfahren, bei dem Kupfer und Messing hinzugefügt werden, um die charakteristische, lebendige Optik zu erzielen. Doch nicht nur die Optik des Messers ist scharf: Sein Kern besteht aus kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2, der dem Messer eine extrem feine Schärfe verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform in der modernen Küche. Die Klinge hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, was leichtes und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klingenform ermöglicht das Einstechen sowie präzises, filigranes Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAogami Nr. 2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und zählt zu den hochwertigsten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl verfügen über eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr einfach schärfen. Gleichzeitig ist der Stahl weniger korrosionsbeständig, sodass sich auf der Klinge eine Patina bilden kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ hier mehr über die Messerpflege erfahren). Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErfahren Sie \u003ca href=\"\/de\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ehier\u003c\/a\u003e mehr über die Messerpflege.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie einzigartige Optik der Klinge wurde erzielt, indem der Klingenkern zwischen Schichten aus weicherem, rostbeständigem Edelstahl eingebettet wurde, dem Messing und Kupfer hinzugefügt wurden. Das Ergebnis ist ein wunderschönes, regenbogenfarbenes Damastmuster, nach dem diese Messer benannt wurden. Dabei handelt es sich jedoch nicht nur um ein kosmetisches Merkmal: Die äußeren Schichten verbessern die strukturelle Integrität des Messers und tragen dazu bei, Brüche sowie andere Schäden wie Korrosion der Klinge zu verhindern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas regenbogenfarbene Damastmuster wurde durch die Zugabe von Messing und Kupfer zu den äußeren, schützenden Schichten der Klinge erzielt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff aus Palisanderholz im japanischen Wa-Stil ist dank seiner achteckigen Form für Rechts- und Linkshänder bequem.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39808303071320,"sku":"410103121118","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiGyutoWaRainbowDamascus210mm_410103121118.jpg?v=1643294625"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-r2-270mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 270mm (10,6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eDas Kurosaki Gyuto aus der Senko-Linie ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds\u003cb\u003e Yu Kurosaki.\u003c\/b\u003e Die einzigartigen Hammereindrücke im oberen Teil der Klinge erinnern an ein strahlendes Diamantmuster - daher der Name \u003cb\u003eSENKO\u003c\/b\u003e. Die Klinge verfügt über eine hochglanzpolierte Oberfläche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eDie besonders lange Klinge mit einer Länge von \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e270mm (10.6”)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e ist nur etwas für besonders wagemutige Benutzer. Sie erfordert außerdem eine große Arbeitsfläche und ein großes Schneidebrett. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAufgrund ihrer Länge wird sie erfahrenen Köchen und allen empfohlen, die an längere Messer gewöhnt sind. Perfekt für alle, die regelmäßig große Festmahle mit viel Fleisch zubereiten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der Senko-Messer besteht aus \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e-\u003cb\u003ePulverstahl\u003c\/b\u003e, der auf etwa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e gehärtet ist. Zwei Lagen weicheren rostfreien Stahls schützen den Kernstahl. R2 ist ein hochwertiger Stahl, der sich leicht pflegen und schärfen lässt und seine Schärfe lange behält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer achteckige Griff besteht aus wunderschönem, \u003cb\u003edunklem Palisanderholz und wird durch eine Zwinge aus Ahorn abgerundet\u003c\/b\u003e. Er liegt sowohl Links- als auch Rechtshändern bequem in der Hand. Dieses Messer ist eine großartige Bereicherung, die man besitzen und verwenden kann, während man die beeindruckenden Fähigkeiten des Meisterschmieds bewundert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der in Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr wunderschönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Die Hammereindrücke auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und genau wie bei Schneeflocken gleicht kein Eindruck dem anderen. Selbstverständlich sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und verfügen über eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor er seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer von Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und sie Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort als Senior-Lehrer tätig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie unbedingt Takefu Knife Village in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809570832472,"sku":"410103201222","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoSenko270mm_410103201222_1.jpg?v=1643130672"},{"product_id":"saji-santoku-r2-karin-180mm","title":"Saji Santoku R2 Karin 180 mm (7,1 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Santoku R2 Karin 180mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Santoku-Messer sind in der Regel kürzer und flacher, was ideal für schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ist und sie besonders gut für die Gemüsezubereitung geeignet macht. Dank der ausreichend langen Klinge und der feinen Spitze eignet es sich aber auch hervorragend zum Schneiden von Fisch und Fleisch sowie zum feineren Hacken und für präzise Arbeiten. R2\/SG2 ist ein Stahl ohne Kompromisse – mit einer hohen Härte von etwa 64 HRC, hervorragender Korrosionsbeständigkeit und einfacher Schärfbarkeit. Dazu kommt Takeshi Sajis magische Note. Was könnte man sich mehr wünschen?\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDas Santoku ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser und eignet sich für alle, die ein agiles Messer mit leichter Ausrichtung auf die Gemüsezubereitung suchen, was an seiner flacheren Klinge liegt. Santoku-Messer sind die am häufigsten verwendeten Messer in japanischen Haushalten und haben in den letzten Jahren auch den Rest der Welt erobert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eR2-Stahl (auch SG2 genannt) ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 % –, was zur Korrosionsbeständigkeit beiträgt, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist mit winzigen runden Hammereindrücken übersät. Das ist nicht nur ein kosmetisches Merkmal, denn die Vertiefungen bilden auch winzige Luftpolster zwischen Klinge und Lebensmitteln. Dadurch lassen sich die Lebensmittel leichter von der Klinge lösen und haften bei der Zubereitung weniger störend an.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Name Karin (花梨) bezieht sich auf den aus chinesischer Quitte gefertigten Griff, aus der häufig Instrumente wie die traditionelle japanische \u003cem\u003eShamisen\u003c\/em\u003e hergestellt werden. Der Griff ist rund und glatt, wodurch er unabhängig davon, ob man Rechts- oder Linkshänder ist, eine ideale Wahl für jede Köchin und jeden Koch darstellt!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809609793624,"sku":"410108101202","price":500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiSantokuR2Karin180mm_410108101202.jpg?v=1756725290"},{"product_id":"tojiro-gyuto-atelier-vg-10-white-240mm","title":"Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Weiß 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003eWenn wir entscheiden, welches Messer wir kaufen möchten, achten wir normalerweise auf Eigenschaften wie die Schärfe, den Stahl, aus dem es geschmiedet wurde, die Härte dieses Stahls usw. Wir möchten das leistungsstärkste Messer bekommen, das unser Messerspiel auf die nächste Stufe hebt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Gyuto erfüllt alle oben genannten Anforderungen. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAber es setzt noch einen drauf.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge wurde mit laserähnlicher Präzision von Hand bis zur Perfektion geschmiedet. Von Hand ausgeführte Hammerschläge sorgen für eine natürliche, rustikale Optik. Das\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eKanji\u003c\/em\u003e wurde mit Hammer und Meißel eingraviert, nicht maschinell eingepresst. \u003cem\u003eSolche\u003c\/em\u003e Details. Der rostfreie VG-10-Stahl wurde auf 61 HRC gehärtet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Gyuto wurde von den Meisterhandwerkern von TOJIRO ATELIER geschmiedet, der Spezialabteilung von TOJIRO - sozusagen der Schmiede in der Schmiede.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eEin weiteres besonderes Merkmal dieses Messers ist das Kanji \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e瑠夏\u003c\/span\u003e „Luka“ auf der linken Seite der Klinge, das neben dem Namen auch Azurblauer Sommer bedeutet. Das Messer wurde ursprünglich für \u003ca href=\"\/de\/pages\/about\"\u003eLuka, den Gründer des SharpEdge-Shops\u003c\/a\u003e, angefertigt. Aufgrund seiner Handwerkskunst und besonderen Optik haben wir uns jedoch entschieden, es in unser reguläres Sortiment aufzunehmen. 😉 \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e瑠夏 „Luka“ = 瑠 „Azurblau, Lapislazuli“ \/ 夏 „Sommer“ \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für ein einfaches Umsetzen von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzises, filigranes Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDer Kern dieses Messers besteht aus rostfreiem VG-10-Stahl (V für Vanadium, G für „Gold“, wie in „Goldstandard“). Er gehört zu den beliebtesten Stählen im japanischen Messermacherhandwerk - und das nicht ohne Grund. Sein hoher Chromgehalt macht ihn äußerst korrosionsbeständig und dadurch pflegeleicht, während der Stahl relativ hart ist (61 HRC).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWALZUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie aus dem härteren VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSan-Mai\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003egenannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie schwarze Schmiederückstände genannte\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKuro-Uchi\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eOberfläche wurde mit kreisförmigen Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine wunderschöne rustikale Optik entstand. Anschließend geht sie fließend in ein 63-lagiges Damastmuster über, das an der Schneide mit einer markanten, geschwungenen Linie endet. Hier endet die weiche, schützende Schicht und der Klingenkern wird freigelegt. Auf dem gehämmerten Kuro-Uchi-Finish befindet sich ein von Hand gemeißeltes\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKanji\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, die Signatur des Schmieds.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDie Klinge wurde mit einem besonderen westlichen Griff (Yo) aus Micarta in cremeweißer Farbe versehen. Der Griff verfügt über goldene Nieten und zwei kleine Löcher, die zu seiner besonderen Optik beitragen und ihn zugleich leichter machen. Mit den roten Linien entlang des Erls ist dieser Griff ein wahrer Blickfang.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. In ganz Japan und international sind sie für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie ihr unermüdliches Engagement für die kontinuierliche Verbesserung ihrer Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs wichtigste Priorität? Schärfe!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin großer Pluspunkt ist ihr großartiges Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns gerne austauschen! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815090471000,"sku":"010103161175","price":530.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroGyutoAtelierVG-10White240mm_010107071176_1.jpg?v=1740397621"},{"product_id":"tanaka-gyuto-sg2-damascus-240mm","title":"Tanaka Gyuto SG2 Damaskus 240 mm (9,5 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNicht alle Messer sind dafür gemacht, über Generationen weitergegeben zu werden. Dieses schon. Von einem der bekanntesten Vertreter der modernen japanischen Messerschmiedekunst, dem Meisterschmied Shigeki Tanaka, handgeschmiedet, ist dieses Gyuto ein seltenes Spitzenmodell, das beeindruckende Leistung, Handwerkskunst und Ästhetik vereint. Der Kern aus SG2-Pulverstahl ist von 33 Lagen wunderschön geätztem, dunklem Damast umgeben, während der Griff aus edlem Eisenholz mit zwei eleganten Mosaikpins befestigt ist.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Tanaka Gyuto SG2 Damascus ist Shigeki Tanakas erstklassiges Küchenmesser. Es handelt sich um ein sehr seltenes Stück. Nicht nur der SG2-Pulverstahl gehört zu den besten Stählen für Küchenmesser, auch die Optik dieses \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003ehandgeschmiedeten\u003c\/span\u003e Tanaka ist etwas ganz Besonderes. Die sehr ausgeprägte, schwärzlich-dunkle Damaststruktur aus 33 Lagen auf der Klinge ist mit einem Griff aus Eisenholz im Yo-Stil (Western) verbunden, der für Langlebigkeit sorgt, sowie mit einem Edelstahl-Kropf für einen komfortableren Griff. Das 240 mm (9.5\") lange Gyuto ist die perfekte Wahl für Köche, die ein echtes handgeschmiedetes japanisches Messer aus Pulverstahl führen möchten, das eine geschmeidige, feine Schärfe bietet. Form und Länge eignen sich ideal als vielseitiges Haupt-Kochmesser, das bei allen Arten von Schneidtechniken überzeugt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSG2-Stahl ist ein hochwertiger Stahl, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und eine lange Schnitthaltigkeit aufweist. Dieser Pulverstahl enthält etwa: 1.25 - 1.45% Kohlenstoff (C), 1.80 - 2.20% Vanadium (V), 14.00 - 18.00% Chrom (Cr), 2.30 - 3.30% Molybdän (Mo). \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKurz gesagt: ein sehr harter Stahl, der lange eine geschmeidige, scharfe Schneide behält.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff im Western-Stil (Yo) besteht aus äußerst dichtem und langlebigem Eisenholz. Die Klinge ist mit 2 Edelstahlpins am Griff befestigt, die beide ein Mosaikdesign für eine besonders luxuriöse Optik aufweisen! Für einen komfortablen Griff und eine ausgewogene Balance wurde ein Edelstahl-Kropf ergänzt. Das Messer wird sicher in einer traditionellen japanischen Holzbox aufbewahrt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815464222808,"sku":"060103161190","price":1500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaGyutoSG2Damascus240mm_060103161190.jpg?v=1643296136"},{"product_id":"tojiro-gyuto-atelier-vg-10-black-240mm","title":"Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Schwarz 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTOJIRO Gyuto Atelier VG-10 240mm\u003c\/strong\u003e ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. \u003cem\u003eGyuto\u003c\/em\u003e bedeutet ungefähr „Rinderschwert“, was auf seine besondere Eignung zum Schneiden von Fleisch hinweist. Besonders längere Gyutos wie dieses schöne Messer von TOJIRO ATELIER können zum Aufschneiden größerer Fleischstücke und zur Zubereitung von Sashimi verwendet werden und meistern ebenso alle anderen Zutaten, die für eine ausgewogene Mahlzeit benötigt werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 ist hinsichtlich seiner Eigenschaften ein äußerst ausgewogener Stahl. Er bietet eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit, lässt sich leicht schärfen und verfügt dank seiner erreichbaren hohen Härte von etwa 60-61 HRC über eine gute Schnitthaltigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO ATELIER ist sozusagen die Schmiede innerhalb der Schmiede: eine kleine Abteilung von Handwerkern, die sich der Herstellung aufwendig gefertigter Messer für all jene widmet, die das handwerkliche Können dahinter wirklich zu schätzen wissen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform in der modernen Küche. Die Klinge hat ein breites Profil, das die Übertragung von Lebensmitteln erleichtert, und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Die spitze Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eVG-10 (V für Vanadium, G für „gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen mehrere Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischer Belastung zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi ist eine Schicht schwarzer, unbehandelter Patina auf der Klinge, die dem Messer nicht nur ein besonders cooles Aussehen verleiht, sondern auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Der untere Teil der Klinge ist mit einem Damast-Finish verziert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff im westlichen (Yo-)Stil besteht aus Micarta - einem robusten und komfortablen Material, das auch nach stundenlangem Gebrauch stabil und angenehm in der Hand liegt. \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39828195410008,"sku":"010103161147","price":670.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroGyutoAtelierVG-10240mm-010103161147.jpg?v=1740397616"},{"product_id":"yu-kurosaki-petty-shizuku-r2-150mm","title":"Yu Kurosaki Petty Shizuku R2 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eKurosaki Petty aus der Shizuku-Linie ist eine weitere einzigartig aussehende Klinge aus den Händen des talentierten Meisterschmieds \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie einzigartigen Hammereindrücke im oberen Teil der Klinge erinnern an Wassertropfen - daher der Name Shizuku. Die Klinge ist hochglanzpoliert.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty mit einer 150-mm-Klinge (5,9\") ist im Wesentlichen eine kleinere Version des Gyuto-Messers (Kochmessers). Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch abseits des Schneidebretts unhandlich sind. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum \u003cstrong\u003eSchälen\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eHacken\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003ePutzen\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eVerzieren von Speisen\u003c\/strong\u003e verwendet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern der \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eShizuku-\u003c\/span\u003eMesser besteht aus \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e-\u003cb\u003ePulverstahl\u003c\/b\u003e, der auf etwa \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e gehärtet ist. Zwei Lagen aus weicherem Edelstahl schützen den Kernstahl. R2 ist ein hochwertiger Stahl, der sich leicht pflegen und schärfen lässt und seine Schärfe lange hält.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDer Griff besteht aus wunderschönem \u003cstrong\u003edunklem Palisanderholz\u003c\/strong\u003e und ist \u003cstrong\u003eachteckig\u003c\/strong\u003e geformt, sodass er sowohl für \u003cstrong\u003eLinks- als auch Rechtshänder\u003c\/strong\u003e gut in der Hand liegt. Ein großartiges Messer, das man besitzen, benutzen und für die erstaunlichen Fähigkeiten des Meisterschmieds bewundern kann.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜber Yu Kurosaki:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammereindrücke auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und genau wie bei Schneeflocken gleicht kein Eindruck dem anderen. Es versteht sich von selbst (aber wir sagen es trotzdem): Seine Messer sehen nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und haben eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor Kurosaki-san seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war er Schüler von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und sie Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort als Senior-Lehrer tätig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Wenn du Japan besuchst, solltest du das Takefu Knife Village unbedingt in deine Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39942488096856,"sku":"19010707711","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiPettyShizukuR2WA150mm_19010707711_3.jpg?v=1756725258"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Rainbow Damaskus 210 mm (8,3 Zoll)","description":"\u003cp\u003eMeister Takeshi Saji, bekannt für seine auffälligen und extravaganten Messer, setzte auf die gold-orangefarbenen Töne seiner inzwischen beinahe charakteristischen Regenbogen-Damastoberfläche und kombinierte sie mit einem markanten Griff aus Rinderknochen. Letzterer ist vielleicht nicht jedermanns Sache, macht dieses Messer jedoch zu einem ganz besonderen Stück. Geätzte Tigerstreifen, die sich am Griff entlangziehen, verleihen dem Messer eine ursprüngliche Ausstrahlung, und es hat ebenso großen Appetit auf Lebensmittel wie ein hungriger Tiger, der auf seine Beute lauert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses feurige Messer ist jedoch nicht nur ein Kunstobjekt zum Bewundern, sondern überzeugt auch in der Praxis mit hochwertigem rostfreiem VG-10-Stahl. Stellen Sie es also hinter Glas, zeigen Sie es Ihren Freunden, aber vergessen Sie nicht, es auch zu benutzen!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es verfügt über ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin meist recht flach, was schnelles und müheloses Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Rundung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal für das Vor- und Zurückwiegen der Klinge beim Schneiden. Es eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas einzigartige Aussehen der Klinge wurde erzielt, indem der Kern der Klinge zwischen Schichten aus weicherem, rostbeständigem Edelstahl eingebettet wurde, dem Messing und Kupfer zugesetzt wurden. Das Ergebnis ist ein wunderschönes, regenbogenfarbenes Damastmuster, von dem diese Messer ihren Namen haben. Dies ist jedoch nicht nur ein kosmetisches Merkmal: Die äußeren Schichten verbessern die strukturelle Stabilität des Messers und tragen dazu bei, Brüche sowie andere Schäden wie Korrosion der Klinge zu verhindern.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDas wunderschöne, regenbogenfarbene Damastmuster wurde erzielt, indem den äußeren, schützenden Schichten der Klinge Messing und Kupfer zugesetzt wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDieses Gyuto wurde mit einem markanten westlichen Griff (Yo) aus Rinderknochen ausgestattet, dem Pigmente zugesetzt wurden, um eine auffällige orange Farbe zu erzielen.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39979013800024,"sku":"420103121291","price":680.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiGyutoVG-10RainbowDamascus240mm_420103161290_1.jpg?v=1656493645"},{"product_id":"saji-chuka-vg-10-damascus-220mm","title":"Saji Chuka VG-10 Damast 220mm (8,7\")","description":"\u003cp\u003eEs geht nicht nur um die Größe, sondern darum, wie man sie einsetzt. Bei diesem monumentalen Stück von Takeshi Saji trifft dieses Sprichwort absolut zu. Dieses Messer erfordert eine erfahrene - und nebenbei auch kräftige - Hand, um es richtig zu benutzen. Der Griff ist ebenso wuchtig und präsent, wie es ein Messer dieser Größenordnung für eine ordnungsgemäße Handhabung braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eChuka\u003c\/em\u003e 中華 ist eine Bezeichnung für die chinesisch-japanische Küche, die sich in Japan unter dem Einfluss chinesischer Einwanderer entwickelt hat. Sie verbindet Elemente beider Kochstile, und ganz ähnlich integrierte der Meisterschmied Bestandteile der Bestecktraditionen beider Kulturen. In chinesischen Küchen werden solche großen Messer häufig verwendet, da ihre flachen und hohen Klingen sich hervorragend zum Hacken und zum einfachen Umsetzen von Lebensmitteln eignen. Sie bestehen jedoch aus weicheren rostfreien Stählen. Saji entschied sich für VG-10-Stahl mit ähnlich unkomplizierten rostfreien Eigenschaften, aber einem hohen Kohlenstoffgehalt und einer Härte von über 60 HRC. Dazu kommt natürlich Saji-sans magische Note, die dieses Messer in puncto Hackleistung zu etwas macht, mit dem nicht zu spaßen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNatürlich fügte er auch etwas von seinem unverkennbaren Stil und seiner Grandezza hinzu. Die große Oberfläche dieser Klinge wirkt beinahe wie eine Leinwand für den Maestro Saji-san und präsentiert eine wunderschöne Damastoberfläche, die als weite Landschaft schattiger Strukturen beginnt und sich anschließend in Schichten aus wellenförmig wechselndem Stahl verwandelt. Die Schneidfase oder \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e wurde mit Säure geätzt, um eine dunkle künstliche Patina zu erzeugen und an die schwärzliche Erscheinung der Klinge anzupassen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIn chinesischen Küchen wird der Großteil der Arbeit gewöhnlich mit nur einem Messer erledigt. Die große Hackbeilform eignet sich hervorragend zum Hacken und zum einfachen Umsetzen von Lebensmitteln. Das zusätzliche Gewicht ermöglicht es dem Benutzer, auch härteres Gemüse zu zerteilen (🚨 aber \u003cem\u003enicht\u003c\/em\u003e Knochen und Gelenke!). Auch längere Schneidebewegungen sowie feinere Techniken wie Hacken, Würfeln oder das Schneiden in Julienne-Streifen sind für das chinesische Hackmesser dank der langen und dünnen Schneide kein Problem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen Lagen aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die miteinander verschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENOBERFLÄCHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge besitzt eine wunderschöne dunkle 15-lagige Nickel-Damastoberfläche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39979042209880,"sku":"190109141265","price":1400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiV10Chuka220mm_190109141265_2.jpg?v=1656496813"},{"product_id":"saji-gyuto-srs13-tsuchime-210mm","title":"Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm\u003c\/strong\u003e (8.3\") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Es jedoch einfach als Küchenmesser zu bezeichnen, wäre eine gewaltige Untertreibung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs handelt sich von der Optik bis hin zu den technischen Details um ein wahrhaft außergewöhnliches Stück Messerschmiedekunst. Sein Herz wurde aus SRS13 geschmiedet, einem pulvermetallurgischen Schnellarbeitsstahl, der bei Schmieden in letzter Zeit zunehmend an Beliebtheit gewinnt. Klingen aus diesem Stahl sind für ihre hohe Härte und hervorragende Korrosionsbeständigkeit bekannt und weisen eine feine, lang anhaltende Schärfe auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine großartige Ergänzung für die Sammlung jedes leidenschaftlichen Messeliebhabers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKlingenform:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die Klinge hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, was schnelles und müheloses Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eStahl:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSRS13 ist ein pulvermetallurgischer Stahl, der dafür bekannt ist, eine hohe Härte zu erreichen und Korrosion sehr gut zu widerstehen. Diese Kombination macht ihn besonders geeignet für Küchenmesser. SRS13 wird normalerweise auf eine beachtliche Härte von etwa 64 HRC gehärtet, wodurch die Klinge lange scharf bleibt und nicht häufig nachgeschärft werden muss. Außerdem weist der Stahl eine hervorragende Verschleiß- und Korrosionsbeständigkeit auf, sodass Sie sich nicht allzu viele Gedanken um die Pflege machen müssen.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eSRS13 besteht aus: Kohlenstoff (C) 1,3 %, Chrom (Cr) 13,0 %, Molybdän (Mo) 2,75 %, Wolfram (W) 1,25 %, Vanadium (V) 1,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Silizium (Si) 0,3 %.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003ch4\u003eLaminierung:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität sowie die daraus resultierende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl \u003cem\u003e(Hagane)\u003c\/em\u003e sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl \u003cem\u003e(Jigane)\u003c\/em\u003e besteht, die erstere schützen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGeometrie:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKlingenfinish:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturoberflächenhammer bearbeitet, der auf ihrem oberen Teil komplexe geometrische Vertiefungen hinterlassen hat. Der untere Teil der Klinge wurde hochglanzpoliert; die Politur endet am Hamon, der dünnen Linie, die entlang der Schneide verläuft. Sie zeigt die Grenze zwischen dem \u003cem\u003eHagane\u003c\/em\u003e (Klingenkern) und dem Jigane (äußere Schichten).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGriff:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGriff im westlichen Stil (Yo) mit Stahlnieten, gefertigt aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39980530958424,"sku":"190103121296","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiGyutoSRS13Tsuchime210mm_190103121296_1.jpg?v=1756725251"},{"product_id":"kurosaki-petty-senko-r2-turquoise-150mm","title":"Yu Kurosaki Petty Senko R2 Türkis 150 mm (5,9 Zoll)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKurosaki Petty Senko R2 Turquoise 150mm\u003c\/strong\u003e ist ein kleines japanisches Küchenmesser aus der Hand des Meisterschmieds Yu Kurosaki. Es ist ein Beispiel für funktionale Kunst – ein Messer, das auf einer renommierten Kunstausstellung ebenso gut aussehen würde wie in den Händen eines ambitionierten Kochenthusiasten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie auffällige, spiegelpolierte Klinge ist mit filigranen Hammerschlägen übersät, die an ein schillerndes Diamantmuster erinnern – daher der Name Senko 千古, was \u003cem\u003eEwigkeit\u003c\/em\u003e bedeutet. Dies bezieht sich auch auf den Klingenkern aus SG2-Pulverstahl, der scheinbar für immer scharf bleiben wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist jedoch nicht nur für seine außergewöhnliche Stahlwahl bekannt. Ebenso ins Auge fällt der üppige türkisfarbene Griff mit kunstvollen Mosaiknieten, der dem Messer zusammen mit der geschwungenen, säbelartigen Klingenform ein luxuriöses Erscheinungsbild verleiht. In vielen Kulturen gilt der Edelstein Türkis seit Jahrtausenden als heiliger Stein, Glücksbringer oder Talisman.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMöge dieses Juwel von einem Messer Ihnen ebenfalls Glück bringen, Ihnen als treuer Begleiter dienen und Sie auf Ihrer kulinarischen Reise viele Jahre lang begleiten.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDieses Messer wird mit einer speziellen Schutzhülle von Yu Kurosaki geliefert, die seine Schärfe bewahrt und sein ansprechendes Aussehen erhält.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFORM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePetty-Messer sind im Grunde kleinere Versionen von Gyuto-Messern (Kochmessern). Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer unhandlich sind – auf und neben dem Schneidebrett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Modell verfügt über eine ausgeprägte Reverse-Tanto-Spitze, auch Kiritsuke- oder K-Spitze genannt. Sie verleiht dem Messer nicht nur ein markantes, kraftvolles Erscheinungsbild, sondern ermöglicht auch präzise Schnitte und filigrane Arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAHL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl weist außerdem einen hohen Chromanteil (Cr) von etwa 15 % auf, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund des feinen Gefüges des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei – ohne dass man sich um aufwendige Pflege oder Korrosion sorgen muss.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINIERUNG:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. \u003cem\u003eSan-Mai\u003c\/em\u003e bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (\u003cem\u003eHagane\u003c\/em\u003e) sowie zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (\u003cem\u003eJigane\u003c\/em\u003e) besteht, die die innere Schicht schützen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist beidseitig angeschliffen (symmetrisch).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKLINGENFINISH:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie hochreflektierende Klinge ist mit einem filigranen \u003cem\u003eTsuchime\u003c\/em\u003e-Muster (Hammerschlagmuster) mit flachen, rautenförmigen Vertiefungen verziert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGRIFF:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTürkisfarbener Griff im westlichen (Yo-)Stil mit hochglanzpolierten Nieten, von denen eine mit einem filigranen Mosaikmotiv versehen ist.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÜBER DEN SCHMIED:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Die Hammerschläge auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish – und wie bei Schneeflocken gleicht kein Hammerschlag dem anderen. Selbstverständlich sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und verfügen über eine rasiermesserscharfe, lang anhaltende Schneide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBevor Kurosaki-san seine eigene \u003cspan\u003eSchmiede\u003c\/span\u003e eröffnete, war er Schüler von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und sie Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort als Senior-Lehrer tätig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39982560804952,"sku":"190107071236","price":610.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoTurquoisePetty150mm_190103101235_1_cab8526e-bafe-4cde-a2fe-56f70add7ff8.jpg?v=1657096258"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/de\/collections\/collectors-selection.oembed?page=5","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}