The Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm is a vegetable knife with visible hammer prints and a classic Japanese (wa-style) teak handle. The knife is extremely thin (1.9mm) so it will slide through ingredients with ease, and the choice of VG-10 stainless steel ensures rust resistance, durability and wear resistance.
The Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm is a vegetable knife with visible hammer prints and a classic Japanese (wa-style) teak handle. The knife is extremely thin (1.9mm) so it will slide through ingredients with ease, and the choice of VG-10 stainless steel ensures rust resistance, durability and wear resistance.
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Yasuda Hamono

Kotetsu Nakiri VG-10 Damaskus 160 mm (6,3 Zoll)

190,00€

Nur noch 0 stück auf lager

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Das Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm ist ein Gemüsemesser mit sichtbaren Hammerabdrücken und einem klassischen japanischen (Wa-Stil) Teakholzgriff. Es wird alle Liebhaber von Gemüsegerichten begeistern, die auch Wert auf ästhetisch gestaltete Küchenutensilien legen.

Das Messer ist extrem dünn (1,9 mm), sodass es problemlos durch die Zutaten gleitet, und die Wahl von VG-10-Edelstahl gewährleistet Rostbeständigkeit, Haltbarkeit und Verschleißfestigkeit . Da es pflegeleicht ist, eignet es sich als erstes japanisches Küchenmesser und aufgrund seines hervorragenden Preis-Leistungs-VerhältnissesEs eignet sich auch hervorragend als Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten.

KLINGENFORM:
Das Nakiri-Messer, auch Nakiri Bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer rechteckigen Klingenform und einem geraden Bauch ohne Kurven mit quadratischer Oberfläche (also ohne vordere Spitze), sodass die gesamte Klinge mit der Schneide in Kontakt kommt Oberfläche, wodurch das Hacken auf dem Küchenbrett ohne horizontales Schieben und Ziehen erleichtert wird. Aufgrund seiner Eigenschaften empfiehlt es sich besonders für die Zubereitung von Gemüse.

STAHL:
VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung zwischen den Stählen, aus denen wir ein Messer herstellen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Fähigkeit, die Schärfe beizubehalten, einfache Wartung, Körnung des Stahls, einfache Schärfbarkeit und letztendlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“, was für höchste Qualität steht) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es gelungen ist, genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen der heute beliebteste japanische Stahl besteht . VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (1 %) (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit und damit eine bessere Schärfebeständigkeit verleihen.

LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus 17 Lagen Stahl. Stähle mit hoher Härte haben viele Vorteile, sind aber aufgrund ihrer Härte spröder und damit anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher im San-Mai -Verfahren laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegenüber verschiedenen Stößen und anderen physikalischen Faktoren, die zu Schäden führen könnten, verbessert werden. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl ( Hagane ) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl ( Jigane ) besteht, die aus mehreren Schichten bestehen.

BLATTGEOMETRIE:
Die Klinge ist doppelt abgeschrägt (symmetrisch) und extrem dünn. Dies ist der Schlüssel zur Zubereitung von Gemüse mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten, wodurch der Geschmack und das Aussehen der Zutaten besser erhalten bleiben.
Die Dicke der Klinge bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers sowie das einfachere und schnellere Schärfen.

KLINGENFINISH:
Die Klinge zeichnet sich durch Hammerschläge auf der Oberseite der Klinge in Kombination mit einem markanten Damastmuster aus. Die ausgeprägte wellenförmige Shinogi-Linie verläuft entlang der Schnittkante und markiert die Grenze zwischen den Schichten.
Hammermuster werden Tsuchime genannt. Während des Schneidens wird Luft in den Lufttaschen eingeschlossen, wodurch die Klinge durch die Lebensmittel gleitet, ohne zu kleben, was eine schnelle und genaue Lebensmittelzubereitung ermöglicht.

HANDHABEN:
Das Messer hat einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Teakholz mit einer Harzzwinge. Die Form des Griffs ist achteckig, sodass er sowohl in die rechte als auch in die linke Hand passt.

SCHMIEDE:
Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der Schmiedekunst in Japan. Sie widmen sich der Forschung und Entwicklung und perfektionieren unermüdlich die Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle bei der Herstellung von Messern optimal zu nutzen. Dieses Engagement für die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Messer sind das Werk engagierter Hände von Handwerkern, die ihr Handwerk sehr lieben und respektieren.
Aufgrund seiner geografischen Lage und seiner natürlichen Ressourcen ist Seki seit mehr als 800 Jahren ein Ort, an dem die Schmiedekunst perfektioniert wird, und ist in der ganzen Welt als Heimat der modernen japanischen Messerindustrie bekannt. Die Schmiede dieser Gegend übertrugen nämlich das alte Wissen über das Schmieden von Katanas in Küchenmesser.

Klingenform: Nakiri

Stahlsorte: VG-10

Klingenkonstruktion: San-mai / tsuchime

Härte (HRC-Skala): 61

Gesamtlänge: 310mm (12.2")

Klingenlänge: 161mm (6.3")

Klingenhöhe: 57mm (2.2")

Rückenstärke: 1.9mm (0.07")

Gewicht: 165g (5.8 oz)

Grifflänge: 129mm (5.1")

Griffart / Holz: Japanese handle [wa] / teak and resin

Kanji auf der Klinge: Ko-tetsu“虎徹” : Tiger carrying out his original intention.

Schmied: Yasuda Hamono

Standort der Schmiede: SEKI / Gifu Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

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✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
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Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?

Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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