The Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210mm (8.2") is a large multi-purpose Janapese knife with visible hammer prints, a damascus pattern and a classic Japanese (wa-style) teak handle. It will impress anyone who appreciates aesthetically designed kitchen utensils.
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Yasuda Hamono

Kotetsu Gyuto VG-10 Damaskus 210 mm (8,2 Zoll)

195,00€

Nur noch 0 stück auf lager

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Das Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210 mm (8,2") ist ein großes, vielseitig einsetzbares Janapese-Messer mit sichtbaren Hammerprägungen, einem Damastmuster und einem klassischen japanischen (Wa-Stil) Teakholzgriff. Es wird beeindrucken Jeder, der ästhetisch gestaltete Küchenutensilien schätzt.

Das Messer ist extrem dünn (1,9 mm/0,07 Zoll), sodass es mühelos durch die Zutaten gleitet. Die Wahl von VG-10-Edelstahl gewährleistet Rostbeständigkeit, Haltbarkeit und und Verschleißfestigkeit. Da es pflegeleicht ist, eignet es sich als erstes japanisches Küchenmesser und ist aufgrund seines außergewöhnlichen Preis-Leistungs-Verhältnisses auch ein tolles Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten.

*Die Schmiede hat die Länge der Schneide mit 210 mm (8,2 Zoll) angegeben, aber wir haben etwas mehr gemessen – etwa 219 mm (8,6 Zoll).

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin eher flach, sodass ein einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen und präzise, filigrane Arbeiten. Durch eine leichte Krümmung zwischen der Spitze und dem Mittelteil eignet sich der Bauch hervorragend zum Hin- und Herbewegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Wenn Sie auf der Suche nach einem Allround-Messer sind, das sich hervorragend für jede Küchenaufgabe eignet, sei es das Zerkleinern von Gemüse, die Zubereitung von frischem Thunfisch oder das Schneiden eines Steaks direkt vom Grill, dann sind Sie bei uns genau richtig.

Dies ist die letzte Station. Es gibt nichts Besseres als ein Gyuto.

STAHL:
VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung zwischen den Stählen, aus denen wir ein Messer herstellen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Fähigkeit, die Schärfe beizubehalten, einfache Wartung, Körnung des Stahls, einfache Schärfbarkeit und letztendlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“, was für höchste Qualität steht) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, das es geschafft hat, genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen das heutige Metall besteht beliebter japanischer Stahl. VG-10 hat einen relativ hohen Kohlenstoffgehalt (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). ) Edelstahl. Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was dem Stahl Abriebfestigkeit und damit eine bessere Bewahrung der Schärfe verleiht.

LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus 17 Lagen Stahl . Stähle mit hoher Härte haben viele Vorteile, sind aber aufgrund ihrer Härte spröder und damit anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher im San-Mai -Verfahren laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegenüber verschiedenen Stößen und anderen physikalischen Faktoren, die zu Schäden führen könnten, verbessert werden. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl ( Hagane ) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl ( Jigane ) besteht, die aus mehreren Schichten bestehen.

BLATTGEOMETRIE:
Die Klinge ist doppelt abgeschrägt (symmetrisch) und extrem dünn, was für die Zubereitung von Speisen mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten von entscheidender Bedeutung ist. Dadurch bleibt der Geschmack und das Aussehen der Lebensmittel besser erhalten.
Die Dicke der Klinge bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers sowie das einfachere und schnellere Schärfen.

KLINGENFINISH:
Die Klinge zeichnet sich durch ihre Hammerprägungen aus, die auf der Oberseite der Klinge in Kombination mit einem Damastmuster angebracht wurden. Die wellenförmige Shinogi-Linie  verläuft entlang der Schnittkante und markiert die Grenze zwischen den Schichten.
Hammermuster werden Tsuchime genannt. Während des Schneidens wird Luft in den Lufttaschen eingeschlossen, wodurch die Klinge durch die Lebensmittel gleitet, ohne zu kleben, was eine schnelle und genaue Lebensmittelzubereitung ermöglicht.

HANDHABEN:
Das Messer hat einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Teakholz mit einer Harzzwinge. Die Form des Griffs ist achteckig, sodass er sowohl in die rechte als auch in die linke Hand passt.

SCHMIEDE:
Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der Schmiedekunst in Japan. Sie widmen sich der Forschung und Entwicklung und perfektionieren unermüdlich die Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle bei der Herstellung von Messern optimal zu nutzen. Dieses Engagement für die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Messer sind das Werk engagierter Hände von Handwerkern, die ihr Handwerk sehr lieben und respektieren.
Aufgrund seiner geografischen Lage und seiner natürlichen Ressourcen ist Seki seit mehr als 800 Jahren ein Ort, an dem die Schmiedekunst perfektioniert wird, und ist in der ganzen Welt als Heimat der modernen japanischen Messerindustrie bekannt. Die Schmiede dieser Gegend übertrugen nämlich das alte Wissen über das Schmieden von Katanas in Küchenmesser.

Klingenform: Gyuto

Stahlsorte: VG-10

Klingenkonstruktion: San-mai / tsuchime

Härte (HRC-Skala): 61

Gesamtlänge: 363mm (14.3")

Klingenlänge: 219mm (8.6")

Klingenhöhe: 45mm (1.8")

Rückenstärke: 1.9mm (0.07")

Gewicht: 155g (5.5 oz)

Grifflänge: 133mm (5.2")

Griffart / Holz: Japanese handle [wa] / teak and resin

Kanji auf der Klinge: Ko-tetsu“虎徹” : Tiger carrying out his original intention.

Schmied: Yasuda Hamono

Standort der Schmiede: SEKI / Gifu Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

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Zu jedem Messer gehört:

✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

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Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?

Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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