{"product_id":"zdp-189-yanagiba-honyaki","title":"ZDP-189 Yanagiba Honyaki","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTato \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ehonyaki (!) \u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eyanagiba je vzácný kus. Nejen v našem obchodě (máme skladem pouze 1 kus), takové yanagiby je obtížné najít na celém trhu s noži. Nejenže jsou honyaki nože nejprestižnějšími kusy příboru a symbolem společenského postavení mezi sushi šéfkuchaři, tato yanagiba je vyrobena z \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003epráškové oceli ZDP-189\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (65–67 HRC), jedné z nejtvrdších ocelí dostupných pro výrobu nožů. Vykoval ji zkušený Osamu-san, hlavní kovář společnosti \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a u jiných typů masivní oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a výkonnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Honyaki Yanagiba je vyrobena tradiční metodou kalení, stejným postupem, jaký se používá při výrobě špičkových tradičních katan. Honyaki (doslova „pravým ohněm vypálený“) je označení pro nože, které jsou \u003cstrong\u003evyrobeny z jediného kusu oceli\u003c\/strong\u003e. Takové nože vyžadují odlišný proces kalení. Po vykování a hrubém vybroušení čepele se na ni v určitém vzoru nanese speciální směs jílu, dřevěného uhlí, přírodního brusného kamene a vody. Nůž se poté kalí ve vodě (v této části procesu získává katana svůj ikonický zakřivený tvar). Část nože, která nebyla pokryta jílem, ztvrdne, zatímco část pokrytá jílem se ochlazuje pomaleji a nezpevní se tolik. Výsledkem je čepel vyrobená z jedné slitiny, která má dvě různé krystalické struktury. Fázová linie mezi těmito dvěma strukturami se nazývá \u003cstrong\u003ehamon\u003c\/strong\u003e. K dosažení výrazného hamonu je zapotřebí mnoho zkušeností, znalostí a vhodného vybavení.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTato yanagiba má ideální geometrii a hmotnost pro vynikající řezný výkon. Protože je celý nůž vyroben z oceli ZDP-189, jeho broušení je poměrně náročné. Broušení vyžaduje mnoho znalostí a času, ale výsledek je fantastický. Jemná, hladká ostrost a neuvěřitelně dlouhá životnost ostří. Doporučujeme kameny Suehiro nebo Naniwa o zrnitosti #320–#5000 a kámen se zrnitostí #8000 pro závěrečné leštění.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"270mm (10.6\")","offer_id":46465416888666,"sku":"03011320699","price":1150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"300mm (11.8\")","offer_id":46465416855898,"sku":"03011322670","price":1300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Yanagiba_Honyaki_300mm_11.8.jpeg?v=1751537825","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/zdp-189-yanagiba-honyaki","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}