{"product_id":"zdp-189-santoku-damascus-180mm","title":"Santoku ZDP-189 Damascus 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSantoku ZDP-189 v limitované \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003edamascénské edici\u003c\/span\u003e jsme nyní přidali do naší řady kuchyňských nožů ZDP-189! Nože ve tvaru santoku jsou určeny k všestrannému použití pro kuchaře i domácí kuchaře, kteří dávají přednost středně velkému víceúčelovému noži, jenž je o něco více zaměřený na zeleninu. Nože z oceli ZDP-189 s damaškovým vzorem jsou vzácností. Na trhu jich není mnoho, zvláště v této cenové kategorii!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTento mimořádný a neobvyklý damaškový vzor vzniká různými technikami, včetně vrtání do oceli, kterým se vytvářejí tyto kruhové tvary. Každý kus má jedinečný vzor, takže každý nůž je originál. K čepeli byla připevněna tradiční japonská rukojeť z odolného palisandrového dřeva. Díky asymetricky tvarované rukojeti ve tvaru písmene D padne nejlépe pravákům\u003c\/span\u003e, ale nemusíte se obávat, lze ji používat i v levé ruce (úchop není tak výrazný).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eToto santoku se vyrábí v dílně \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ev Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003ePodívejte se na fotoreportáž z naší návštěvy jejich dílny v roce 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSrdce nože tvoří \u003cstrong\u003eocel ZDP-189\u003c\/strong\u003e, která byla vybrána, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhodobou ostrost. Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli. Taková čepel zůstává velmi dlouho ostrá: její měkčí vnější vrstva usnadňuje broušení a zároveň chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVysoký obsah čistého uhlíku v oceli ZDP-189 z ní činí jednu z nejlépe držících ostří v nožířském průmyslu. Pozoruhodné na oceli ZDP-189 je, že ji lze bez problémů zakalit až na tvrdost HRC 65–67, aniž by docházelo k odlamování ostří. Výrobní postupy této oceli z ní činí jednu z nejpevnějších ocelí, které jsou dnes na trhu k dispozici. Nároční uživatelé a profesionální kuchaři dávají přednost nožům z oceli ZDP-189 díky jejich vynikajícím řezným vlastnostem a delší výdrži ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOcel obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti; u jiných typů plných ocelí se přitom jeho množství obvykle pohybuje pouze do 1 %. Obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Dále obsahuje 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti oděru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a houževnatost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDřevěné pouzdro na nůž \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/accessories\/products\/saya-santoku-knife-sheath\"\u003eSantoku Saya\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e z bukového dřeva bylo vyrobeno na míru tomuto noži. Saya, která se \u003cstrong\u003eprodává samostatně\u003c\/strong\u003e, chrání nůž, když jej nepoužíváme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821058801752,"sku":"03010810498","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Santoku_Damascus_180mm_7.1__03010810498.jpeg?v=1751537839","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/zdp-189-santoku-damascus-180mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}