{"product_id":"zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"ZDP-189 Burja - nůž na prosciutto 300mm (11.8\") - ČEPEL","description":"\u003cp\u003eMáme rádi kvalitní nože a kvalitní prosciutto a věříme, že výjimečné sušené maso si zaslouží krájet ručně mimořádně ostrým nožem. Proto jsme vytvořili Burju \u003cem\u003e[vyslovuje se „búr-ja“]\u003c\/em\u003e, náš první nůž na prosciutto vyrobený v Japonsku.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNůž Burja, navržený společností SharpEdge a vyrobený firmou Suncraft v japonském Seki, spojuje japonské nožířské know-how s kulinářskou tradicí ručního krájení prosciutta. Jeho tvar, ocel i geometrie byly pečlivě vyladěny tak, aby umožňovaly krájet dlouhé, tenké a rovnoměrné plátky.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja z oceli ZDP-189 je navržena na tužší prosciutto s dlouhou dobou zrání\u003c\/strong\u003e, včetně Jamón Ibérico, Pata Negra, Bellota, Serrano, krašského pršutu a istrského pršutu. Tato sušená masa mají hutnější strukturu a lépe jim vyhovuje tvrdší, méně pružná čepel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTato čepel se dodává bez rukojeti.\u003c\/strong\u003e Je ideální pro ty, kdo si chtějí namontovat vlastní rukojeť nebo vytvořit vlastní kombinaci. Prohlédněte si naši nabídku japonských rukojetí a při přidání čepele do košíku vyberte možnost montáže rukojeti.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eCO ZNAMENÁ BURJA?\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eBurja\u003c\/em\u003e je slovinské označení bóry, studeného, suchého a nárazového severovýchodního větru typického pro oblast Jadranu. Hraje důležitou roli při tradičním sušení pršutu, a proto je to výstižné jméno pro nůž určený speciálně ke krájení sušeného masa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eBurja má mimořádně tenkou čepel o tloušťce 1.9mm a délce 300mm (11.8\"). Její dlouhý profil umožňuje krájet sušené maso menším počtem kontrolovaných táhlých řezů a vytvářet hladké povrchy bez stop po opakovaném řezání pilovitým pohybem.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eČepel není úplně rovná. Mírně zakřivené ostří při krájení zmenšuje kontaktní plochu, zatímco symetrická geometrie V výbrusu umožňuje plynulý a kontrolovaný pohyb hutným sušeným masem. Špička inspirovaná tanto noži odkazuje na japonský původ nože a umožňuje ještě přesnější práci.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBurja byla vyvinuta především na prosciutto, ale díky dlouhému a tenkému profilu se hodí také ke krájení dalších sušených mas, větších vykostěných kusů masa a ryb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVhodná na:\u003c\/strong\u003e Jamón Ibérico de Bellota, Pata Negra, Presunto, Jabugo, Serrano, krašský pršut, istrský pršut a podobná tuhá sušená masa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePROČ KRÁJET PROSCIUTTO RUČNĚ?\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eRučně krájené prosciutto nabízí jedinečný kulinářský zážitek. Tenké, rovnoměrné plátky zlepšují texturu sušeného masa a umožňují naplno si vychutnat jeho aroma a chuť.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eProsciutto lze krájet také strojově, tradiční ruční krájení však poskytuje lepší kontrolu nad tloušťkou, délkou i vzhledem každého plátku.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePRUŽNOST NOŽE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003ePři krájení prosciutta je určitá míra pružnosti užitečná, různá sušená masa však vyžadují odlišné vlastnosti čepele. Burja z oceli ZDP-189 je poměrně málo pružná, její pružnost je hodnocena jako \u003cstrong\u003e3 z 10\u003c\/strong\u003e, a proto se obzvlášť hodí na hutné, suché a dlouho zrající prosciutto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePevná čepel zajišťuje stabilitu a kontrolu při krájení sušeného masa s kompaktní strukturou a zároveň si zachovává dostatečnou odezvu pro dlouhé, plynulé řezy.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eŘezné jádro je vyrobeno z \u003cstrong\u003epráškové oceli ZDP-189\u003c\/strong\u003e, jedné z nejtvrdších ocelí používaných při výrobě japonských nožů. Díky tvrdosti přibližně \u003cstrong\u003e65–67 HRC\u003c\/strong\u003e si mimořádně dobře drží ostří a umožňuje čepeli zachovat si přesnou řeznou hranu po výjimečně dlouhou dobu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZDP-189 obsahuje přibližně 3 % uhlíku a 20 % chromu. Vysoký obsah uhlíku umožňuje dosáhnout mimořádné tvrdosti, zatímco vysoký obsah chromu zajišťuje výraznou odolnost proti korozi. Vzhledem ke složitému složení a náročnému tepelnému zpracování vyžaduje práce s ocelí ZDP-189 při výrobě i broušení značnou odbornost.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSložení ZDP-189: C 3.00% | Cr 20.00% | W 0.60% | Mo 1.40% | V 0.10% | Mn 0.50% | Si 0.40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eVÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eČepel má konstrukci \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e. Tvrdé jádro z oceli ZDP-189 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli, které křehčí jádro podpírají a chrání.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTato konstrukce spojuje řezný výkon a dlouhou životnost ostří tvrdé středové oceli s větší konstrukční oporou vnějších vrstev.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eČepel má symetrické oboustranné ostří, takže je vhodná pro praváky i leváky. Její profil výbrusu do tvaru V nabízí praktickou rovnováhu mezi řezným výkonem, stabilitou a odolností.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMírně zakřivené ostří a tenká geometrie čepele umožňují noži Burja hladce procházet sušeným masem při dlouhých, kontrolovaných táhlých řezech.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eHorní část čepele má texturovaný povrch \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, tedy kovaný povrch s prohlubněmi, zatímco spodní část je směrem k ostří vyleštěná.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHranici mezi vnějším pláštěm, označovaným jako \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e, a tvrdým řezným jádrem, známým jako \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e, vyznačuje viditelná, mírně zvlněná linie. Nápis kandži zní \u003cem\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/em\u003e 耕平新松 a vzdává hold zakladatelům společnosti Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eO SPOLEČNOSTI SUNCRAFT:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eSuncraft je japonský rodinný výrobce se zkušenostmi ve výrobě kuchyňských nožů a nástrojů, které sahají přes čtyři generace. Společnost byla založena v roce 1948 a sídlí v Seki v prefektuře Gifu, jednom z nejvýznamnějších japonských center výroby čepelí.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeki má více než 800 let dlouhou historii výroby čepelí. Znalosti získané při výrobě tradičních japonských mečů dodnes ovlivňují moderní kuchyňské nože a řezné nástroje z tohoto regionu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eVÝVOJ NOŽE BURJA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eBurja spojuje evropskou tradici sušených mas s japonskou tradicí precizní výroby čepelí. Její vývoj trval přes dva roky a zahrnoval rozhovory s japonskými nožíři, zkoušení různých ocelí a geometrií, dolaďování návrhu a samozřejmě krájení spousty prosciutta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVýsledkem je nůž navržený speciálně na krájení, který umožňuje s jistotou a minimálním úsilím krájet tuhé sušené maso na dlouhé, tenké a rovnoměrné plátky.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eOCHRANA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eDoporučujeme pořídit si kožené pouzdro saya Burja, vyvinuté speciálně pro tento nůž. Chrání dlouhé ostří před poškrábáním a náhodným poškozením a zároveň zajišťuje bezpečnější skladování i přepravu.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55033322537306,"sku":"180130222110","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189Burjanozzaprsut300mm-REZILO_180130222110_1.jpg?v=1792484745","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}