{"product_id":"yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-300mm","title":"Yu Kurosaki Yanagiba Aogami č. 2 Migaki 300mm (11.8”)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSkutečná ukázka dovedností a uměleckého talentu mistra kováře Yu Kurosakiho. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel je na jedné straně opatřena vysoce lesklým zrcadlovým povrchem a na straně urasuki matným leštěným povrchem. Je osazena elegantní osmihrannou japonskou rukojetí z luxusního ebenového dřeva, zakončenou mramorově zbarvenou objímkou z buvolího rohu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKromě zjevně působivých vlastností se tento nůž pyšní také jádrem z jedné z nejoblíbenějších ocelí v japonské nožířské výrobě — \u003cstrong\u003emodré oceli Aogami č. 2\u003c\/strong\u003e — proslulé jako jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí, známá vynikajícím držením ostří a snadným broušením.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eNože yanagiba\u003c\/a\u003e jsou určeny ke krájení tenkých plátků \u003cstrong\u003esyrových ryb\u003c\/strong\u003e (ideální pro milovníky sushi) a také k porcování \u003cstrong\u003evelkých kusů masa\u003c\/strong\u003e (např. steaků). Jedná se o jednostranně broušený nůž, což znamená 🚨 \u003cstrong\u003eže jej mohou používat pouze praváci\u003c\/strong\u003e. Nože yanagiba obvykle najdeme v sushi a japonských restauracích, stále více domácích kuchařů si však tyto krásné nože pořizuje na víkendové sushi nebo grilovací večírky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba se do angličtiny přibližně překládá jako „\u003cem\u003ečepel vrbového listu\u003c\/em\u003e“, což dokonale popisuje dlouhou a štíhlou čepel nože, který se používá především k filetování ryb. Její jemná ostrost zajišťuje \u003cstrong\u003evelmi malé poškození buněk\u003c\/strong\u003e na ploše řezu, což je obzvláště důležité u pokrmů, v nichž se ryby konzumují syrové, protože pomáhá zachovat jejich původní chuť a strukturu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Délka ostří je 285 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 300 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami č. 2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní kované jsou poměrně tvrdé (63 HRC!) a mají vynikající držení ostří, přičemž se velmi snadno brousí. Zároveň je \u003cstrong\u003eméně odolná proti korozi\u003c\/strong\u003e, což znamená, že \u003cstrong\u003ese na čepeli používáním vytvoří ochranná patina\u003c\/strong\u003e, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke korozi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více informací o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eOcel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eČepel se skládá z tvrdého jádra (tvořícího ostří) a měkčí vnější vrstvy z měkkého železa, tedy pláště, kterému říkáme vrstvení ni-mai. Tento způsob vrstvení se používá u jednostranně broušených nožů, kde je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Toto vrstvení zpevňuje konstrukci čepele a následně zvyšuje její odolnost.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Více informací najdete v článku \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukce čepele: vrstvení\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel je jednostranně broušená (asymetrická). Není proto \u003cstrong\u003evhodná pro leváky\u003c\/strong\u003e, pouze pro praváky. Jednostranně broušené čepele umožňují mimořádně přesné řezy a snadno se znovu brousí. Zadní strana čepele je plochá s mírně konkávní spodní částí, zatímco ostrá strana se směrem k ostří zužuje v mírně konvexní linii. Tradiční japonské jednostranně broušené nože mají výbrus na přední straně – straně shinogi – a konkávní zadní stranu – stranu uraoshi. Uraoshi je tenký plochý okraj obklopující urasuki, který optimalizuje výkon a zvyšuje pevnost čepele. Výbrus urasuki lze velmi rychle a snadno obnovit, omezuje ulpívání potravin na čepeli a dobře se hodí pro určité techniky krájení (např. katsuramuki neboli umění loupání bílé ředkve daikon). \u003cbr\u003eČepel má \u003cstrong\u003edistální zúžení\u003c\/strong\u003e – u patky je silná 3,8 mm (0,18\") a směrem ke špičce se zužuje, kde má tloušťku 2,6 mm (0,10\"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že patkou můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje plynulé a přesné řezy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRučně vytesaný podpis v kandži je jediným rozlišovacím prvkem této jinak čisté, vysoce \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Povrchová úprava čepele\"\u003eleštěné (také nazývané migaki)\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ečepele. Na přední straně má zrcadlový povrch a na zadní straně matný povrch migaki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eČepel je osazena elegantní osmihrannou japonskou rukojetí z luxusního ebenového dřeva, zakončenou mramorově zbarvenou objímkou z buvolího rohu. Ebenové dřevo je proslulé mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším a nejtrvanlivějším dřevům a je velmi vyhledávané. Je vyleštěné do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a jeho hladký povrch dokonale padne do ruky.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e je talentovaný mistr kovář žijící v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě pro svůj krásný, jedinečný vzhled a vynikající kvalitu. Vroubky po kladivu na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není žádný vroubek stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z kvalitní oceli a mají břitce ostré, dlouhotrvající ostří.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNež si otevřel vlastní \u003cspan\u003ekovárnu\u003c\/span\u003e, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby mohli obdivovat jejich řemeslo a dozvědět se o něm více. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému Takefu Knife Village Association udělila titul Master Nokaji, a působí zde jako seniorní učitel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do svého itineráře!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZde je krátké video z Kurosakiho dílny:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" width=\"320\" height=\"180\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51454445289818,"sku":"420113221729","price":1200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiYanagibaAogami_2Migaki300mm_420113221729_1.jpg?v=1750232313","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-300mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}