{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami č. 2 Damašek 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami č. 2 Damascus 300 mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e je tradiční japonský nůž s jednostranným výbrusem určený k přípravě ryb, zejména sašimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy surovin jediným tahem, což spolu s břitem s ostrostí jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKvalita a řemeslné zpracování tohoto nože jsou jednoduše vynikající – od nádherně vyleštěného přechodu mezi čepelí a rukojetí až po jedinečný damaškový vzor, který obepíná hřbet čepele a pokračuje až k její zadní části. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (doslova „vrbový“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (vedle nožů \u003ca href=\"\/cs\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) a používá se ke krájení syrových ryb. Mají jednostranný výbrus, který umožňuje dosáhnout mnohem vyšší ostrosti – to je klíčové, pokud má být řez co nejčistší a nejhladší. Nože yanagiba jsou obvykle dlouhé 240–360 mm, což uživateli umožňuje krájet sašimi jediným tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eS ohledem na délku čepele tento nůž doporučujeme zkušeným uživatelům nožů s jednostranným výbrusem, kteří ocení jeho délku a vědí, jak ji naplno využít.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami č. 2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a patří mezi nejlepší vysokouhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní kované mají vynikající výdrž ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o \u003cstrong\u003evysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat\u003c\/strong\u003e (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eOcel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvrdé jádro nože se skládá z tvrdého jádra (které tvoří ostří) a měkčí vnější vrstvy z měkkého železa, tedy pláště, kterému říkáme \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminace ni-mai\u003c\/a\u003e. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda laminace ni-mai se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kde je plát měkčího kovu kováním navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zpevňuje strukturální integrita čepele a ta je následně odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometrie\"\u003ečepel s jednostranným (asymetrickým) výbrusem a dlátovitým broušením\u003c\/a\u003e . Čepel ani rukojeť proto nejsou vhodné pro leváky, ale \u003cstrong\u003evýhradně pro praváky\u003c\/strong\u003e. Profil čepele je vynikající, s hlubokým výbrusem urasuki a velmi jemným sekundárním úhlem. Čepele s jednostranným výbrusem umožňují mimořádně přesné řezy a snadno se znovu brousí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePovrchová úprava \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003edamascus kyōmen\u003c\/em\u003e (zrcadlová) dodává čepeli čistý a elegantní vzhled, zatímco jemné leštění \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e přidává vrstvené oceli hloubku a měkký kontrast. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e jigane rovnoměrně obepíná jádrovou ocel a pokračuje až ke hřbetu a na uru (oblast jiai), čímž čepeli dodává vizuálně propracovaný a vyvážený charakter. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDokonce i přechod mezi čepelí a rukojetí je opatřen dokonale zrcadlovým leštěním\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e – malý, ale výmluvný detail, který odráží péči a důslednost výrobce v celém procesu zpracování nože.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradiční japonská rukojeť ve stylu (Wa) má osmihranný tvar a je vyrobena z ebenového dřeva. Symetrická rukojeť ztělesňuje minimalistickou japonskou estetiku.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yoshihiro-yauji\"\u003eYoshihiro Yauji\u003c\/a\u003e je mladý japonský kovář, který sám provádí každý krok výroby nože, od kování a broušení až po dokončování a ostření. Jeho nože se vyznačují přesným tepelným zpracováním, čistou geometrií a vysokou úrovní povrchové úpravy.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53643915002202,"sku":"420113221942","price":520.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshihiroYanagibaAogami_2Damascus300mm_420113221942_1.jpg?v=1771579729","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}