{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami č. 2 damašek 270 mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami č. 2 Damascus 270 mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e je tradiční japonský nůž s jednostranným výbrusem používaný k přípravě ryb, zejména sašimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli nakrájet různé druhy bílkovin jediným tahem, což společně s ostřím s jednostranným výbrusem vybroušeným do ostrosti jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKvalita a řemeslné zpracování tohoto nože jsou jednoduše vynikající – od nádherně leštěného choilu až po jedinečný damaškový vzor, který obklopuje hřbet čepele a pokračuje až k její zadní části.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (doslova „vrbový“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (kromě nožů \u003ca href=\"\/cs\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e a \u003ca href=\"\/cs\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) a používá se ke krájení syrových ryb. Mají jednostranný výbrus, který umožňuje dosáhnout výrazně vyšší ostrosti – to je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. Nože yanagiba jsou obvykle dlouhé 240–360 mm, což uživateli umožňuje nakrájet sašimi jediným tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by vedly k poškození struktury potraviny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVzhledem k délce čepele doporučujeme tento nůž zkušeným uživatelům nožů s jednostranným výbrusem, kteří ocení jeho délku a vědí, jak jej naplno využít.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOCEL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami č. 2\u003c\/a\u003e je velmi oblíbená ocel v japonském nožířství a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní kované si proto výborně udržují ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, přesto jde stále o \u003cstrong\u003evysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat\u003c\/strong\u003e (⚠️ více informací o údržbě nožů najdete \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003ezde\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eOcel Aogami č. 2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVRSTVENÍ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTvrdé jádro nože se skládá z tvrdého jádra (které tvoří ostří) a měkčí vnější vrstvy z měkkého železa, tedy pláště, kterému říkáme \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminace ni-mai\u003c\/a\u003e. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „šinogi“. Linie šinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda laminace ni-mai se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kde je plát měkčího kovu kováním navařen na přední stranu jádra čepele u linie šinogi. Tím se zvyšuje strukturální integrita čepele, a ta je následně odolnější.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMá \u003ca title=\"Geometrie\" href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ečepel s jednostranným (asymetrickým) výbrusem a dlátovitým výbrusem ostří\u003c\/a\u003e. Čepel ani rukojeť proto nejsou vhodné pro leváky, ale \u003cstrong\u003epouze pro praváky\u003c\/strong\u003e. Profil čepele je vynikající, s hlubokým výbrusem urasuki a velmi jemným sekundárním úhlem. Čepele s jednostranným výbrusem umožňují mimořádně přesné řezy a snadno se znovu brousí.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eÚprava \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003edamascus kyōmen\u003c\/em\u003e (zrcadlová) dodává čepeli čistý a elegantní vzhled, zatímco jemné leštění \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e přidává vrstvené oceli hloubku a měkký kontrast. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eDamaškový\u003c\/em\u003e jigane se rovnoměrně obtáčí kolem jádrové oceli a pokračuje až ke hřbetu a straně ura (oblast jiai), čímž čepel získává vizuálně vyvážený a propracovaný charakter. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDokonce i choil je dokonale zrcadlově vyleštěný\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e – malý, ale výmluvný detail, který odráží pečlivost a důslednost výrobce v celém zpracování nože.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradiční japonská rukojeť ve stylu Wa má osmihranný tvar a je vyrobena z ebenového dřeva. Symetrická rukojeť ztělesňuje minimalistickou japonskou estetiku.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOVÁŘ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/cs\/collections\/yoshihiro-yauji\"\u003eYoshihiro Yauji\u003c\/a\u003e je mladý japonský kovář, který sám provádí každý krok výroby nože – od kování a broušení až po dokončování a ostření. Jeho nože se vyznačují přesným tepelným zpracováním, čistou geometrií a vysokou úrovní povrchové úpravy.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53667351986522,"sku":"420113201941","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshihiroYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201941_1.jpg?v=1771849386","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}