{"product_id":"yoshida-santoku-ginsanko-kuro-uchi-golden-sandalwood-180mm","title":"Yoshida Santoku Ginsanko Kuro-uchi zlaté santalové dřevo 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Santoku Ginsanko Kuro-uchi Golden Sandalwood 180mm (7.1\")\u003c\/strong\u003e je ručně vyráběný všestranný japonský kuchyňský nůž určený ke každodenní přípravě zeleniny, masa a ryb. Jeho \u003cstrong\u003emimořádně tenká čepel z nerezové oceli Ginsanko\u003c\/strong\u003e umožňuje hladké a přesné krájení s minimálním odporem, vynikající ostrostí a snadnou údržbou. Tradiční \u003cstrong\u003epovrchová úprava kuro-uchi\u003c\/strong\u003e dodává čepeli osobitý rustikální vzhled, zatímco \u003cstrong\u003esvětlá rukojeť ze zlatého santalového dřeva\u003c\/strong\u003e vytváří elegantní kontrast a zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Ocel Ginsanko, známá také jako Ginsan nebo Silver 3, je japonská nerezová ocel ceněná pro jemnou strukturu, vynikající řezné vlastnosti a poměrně snadné broušení. \u003cstrong\u003eVelmi tenká geometrie čepele\u003c\/strong\u003e snižuje odpor při krájení, takže nůž snadno prochází surovinami s minimálním tlakem. Díky kompaktní délce a širokému profilu je toto santoku obzvlášť praktické pro kontrolované sekání a každodenní krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e je tradiční japonský kuchyňský nůž, původně navržený pro každodenní domácí vaření. Díky své všestrannosti a praktické velikosti se postupem času stal jedním z nejoblíbenějších tvarů čepelí v moderních japonských kuchyních.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNázev santoku znamená „tři přednosti“ a obvykle odkazuje na tři hlavní druhy surovin, k jejichž přípravě je nůž určen: maso, ryby a zeleninu. Široká čepel, poměrně rovné ostří a charakteristická zaoblená špička se hodí pro různé techniky krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eS délkou \u003cstrong\u003e180mm (7.1\")\u003c\/strong\u003e nabízí toto santoku skvělou rovnováhu mezi délkou čepele a obratností. Je kompaktnější než větší nože gyuto, a proto se s ním pohodlně připravují každodenní jídla i pracuje na menších prkénkách.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSantoku díky praktické velikosti a všestrannému tvaru skvěle poslouží kuchařům, kteří hledají jeden spolehlivý japonský nůž pro každodenní použití, zejména těm, kterým se s delšími noži gyuto hůře manipuluje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel je vykována z \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003enerezové oceli Ginsanko (Silver 3)\u003c\/a\u003e, známé také jako Ginsan. Tato japonská ocel kombinuje vynikající řezné vlastnosti, dobrou výdrž ostří a odolnost proti korozi s poměrně snadnou údržbou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGinsanko je ceněná zejména pro svou jemnou a čistou strukturu zrn, díky které lze dosáhnout velmi ostrého a precizního ostří. Přestože je nerezová, při broušení se v některých ohledech podobá tradičním uhlíkovým ocelím, takže se poměrně snadno znovu brousí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObsah chromu zajišťuje dobrou odolnost proti korozi, takže se na čepeli nevytváří charakteristická patina typická pro tradiční nože z uhlíkové oceli. Ginsanko je proto skvělou volbou pro kuchaře, kteří chtějí řezné vlastnosti japonského nože bez náročné údržby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePřestože je ocel nerezová, doporučujeme nůž mýt ručně a po použití ho důkladně osušit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má tradiční \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci san-mai\u003c\/a\u003e, při níž je tvrdší jádro z oceli Ginsanko chráněno dvěma vnějšími vrstvami měkčí oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSan-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“. Měkčí vnější vrstvy poskytují tvrdému jádru dodatečnou oporu a zvyšují celkovou odolnost čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustrannou (symetrickou) geometrii\u003c\/a\u003e a \u003cstrong\u003emimořádně tenký profil\u003c\/strong\u003e, díky kterému řeže hladce s minimálním odporem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTenká geometrie čepele je zvlášť patrná při krájení tvrdé zeleniny, kterou čepel snadno prochází bez zbytečného mačkání či štípání. Široký profil umožňuje skvělou kontrolu při sekání a poměrně rovné ostří je ideální pro řezání tlakem i kontrolované řezy směrem dolů.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDíky kompaktní délce čepele se s nožem snadno manévruje i na menších krájecích prkénkách. Tato kombinace tenké geometrie, praktické velikosti a širokého profilu z něj dělá skvělou volbu pro každodenní kuchyňské úkony. Více se dozvíte v našem \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eprůvodci geometrií čepelí\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má tradiční \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchovou úpravu kuro-uchi\u003c\/a\u003e, pro kterou je typický tmavý, rustikální povrch v horní části čepele. Japonské slovo „kuro“ znamená černý a odkazuje na tmavý vzhled, který čepeli dodává kování a následná povrchová úprava.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTmavý povrch vytváří výrazný kontrast s leštěnou spodní částí čepele a teplými zlatavými tóny santálové rukojeti. Kromě osobitého vzhledu může povrchová úprava kuro-uchi poskytovat i určitou ochranu povrchu, přesto je důležitá správná péče o nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž má tradiční \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003ejaponskou rukojeť wa\u003c\/a\u003e ze \u003cstrong\u003esvětlého zlatavého santalu\u003c\/strong\u003e. Jeho teplé, přirozené zlatavé tóny elegantně kontrastují s tmavou čepelí kuro-uchi a podtrhují tradiční japonskou estetiku nože.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDřevěná rukojeť nabízí pohodlný a bezpečný úchop i přesné ovládání při krájení. Přirozené rozdíly v barvě a kresbě dřeva dodávají každé rukojeti jedinečný charakter a její nízká hmotnost přispívá k vyváženému a pohodlnému používání nože.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, japonské rodinné společnosti se sídlem v prefektuře Saga, která má dlouhou tradici práce s ocelí, včetně výroby tradičních japonských mečů, takzvaných katan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDnes Yoshida Hamono spojuje tradiční kovářské znalosti s moderním zpracováním oceli, včetně vysoce výkonných práškových ocelí. Společnost je známá především noži z oceli ZDP-189, které oceňují milovníci japonských nožů po celém světě.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJejich nože odrážejí dlouholeté zkušenosti s výrobou tradičních i moderních japonských čepelí a důraz na geometrii čepele, řezný výkon a řemeslné zpracování.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55134609670490,"sku":"0S0108252152","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaSantokuGinsankoKuro-uchiGoldenSandalwood180mm_0S0108252152_1.jpg?v=1794392075","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/yoshida-santoku-ginsanko-kuro-uchi-golden-sandalwood-180mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}