{"product_id":"yoshida-bunka-ginsanko-kuro-uchi-golden-sandalwood-190mm","title":"Yoshida Bunka Ginsanko Kuro-uchi Golden Sandalwood 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Bunka Ginsanko Kuro-uchi Golden Sandalwood 190mm (7.5\")\u003c\/strong\u003e je ručně vyráběný všestranný japonský kuchyňský nůž určený ke každodenní přípravě zeleniny, masa a ryb. Jeho \u003cstrong\u003emimořádně tenká čepel z nerezové oceli Ginsanko\u003c\/strong\u003e zajišťuje hladké a přesné řezy s minimálním odporem, vynikající ostrost a snadnou údržbu. Tradiční \u003cstrong\u003epovrchová úprava kuro-uchi\u003c\/strong\u003e dodává čepeli osobitý rustikální vzhled, zatímco \u003cstrong\u003esvětlá zlatavá rukojeť ze santalového dřeva\u003c\/strong\u003e vytváří elegantní kontrast a nabízí pohodlný a bezpečný úchop.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eČepel ručně vyrábějí v kovářské dílně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Ginsanko, známá také jako Ginsan nebo Silver 3, je japonská nerezová ocel ceněná pro jemnou strukturu zrna, vynikající řezné vlastnosti a poměrně snadné broušení. \u003cstrong\u003eMimořádně tenká geometrie čepele\u003c\/strong\u003e snižuje odpor při krájení, takže nůž snadno prochází surovinami téměř bez tlaku. V kombinaci se širokým profilem a charakteristickým špičatým hrotem nabízí tato bunka skvělou rovnováhu mezi všestranností, přesností a řeznými vlastnostmi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTVAR ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e patří mezi nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvary japonských čepelí v moderní kuchyni. Jeho široký profil poskytuje dostatek prostoru pro klouby prstů a usnadňuje nabírání a přenášení nakrájených surovin z prkénka. Poměrně rovné ostří je ideální pro efektivní sekání a krájení tlakem, zatímco charakteristický špičatý hrot zajišťuje přesnost při jemnějších úkonech.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTento bunka s délkou \u003cstrong\u003e190mm (7.5\")\u003c\/strong\u003e nabízí skvělou rovnováhu mezi délkou ostří a snadnou ovladatelností. Je dostatečně dlouhý na zpracování větší zeleniny a porcí masa či ryb, zároveň však zůstává přesný a snadno ovladatelný při každodenní přípravě.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedním z jeho nejvýraznějších rysů je \u003cstrong\u003ehrot obráceného tanto, známý také jako hrot kiritsuke (K-tip)\u003c\/strong\u003e. Ostře skloněný hrot vyniká při detailní práci, jako je ořezávání, nařezávání a krájení menších surovin na tenké plátky.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e➝ \u003cstrong\u003eHROT K-TIP:\u003c\/strong\u003e Ideální pro přesné ořezávání, nařezávání a jemné krájení.\u003cbr\u003e\n➝ \u003cstrong\u003eVÝKONNÉ KRÁJENÍ:\u003c\/strong\u003e Poměrně rovné ostří je ideální pro kontrolované sekání a krájení tlakem.\u003cbr\u003e\n➝ \u003cstrong\u003ePATKA:\u003c\/strong\u003e Zajišťuje stabilitu při sekání a široká čepel usnadňuje přenášení připravených surovin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDíky kombinaci široké čepele, tenké geometrie a přesné špičky je bunka skvělou volbou pro kuchaře, kteří hledají jeden univerzální japonský nůž s osobitým designem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOCEL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel je vykována z \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003enerezové oceli Ginsanko (Silver 3)\u003c\/a\u003e, známé také jako Ginsan. Tato japonská ocel spojuje vynikající řezný výkon, dobrou výdrž ostří a odolnost proti korozi s poměrně snadnou údržbou.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGinsanko je ceněná zejména pro svou jemnou, čistou strukturu zrna, která umožňuje vytvořit velmi ostré a vytříbené ostří. Přestože je nerezová, při broušení se v některých ohledech podobá tradičním uhlíkovým ocelím, takže se poměrně snadno přebrušuje.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObsah chromu zajišťuje dobrou odolnost proti korozi, takže se na čepeli netvoří charakteristická patina typická pro tradiční nože z uhlíkové oceli. Ginsanko je proto skvělou volbou pro kuchaře, kteří chtějí řezný výkon japonského nože bez náročné údržby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePřestože je ocel nerezová, doporučujeme nůž mýt ručně a po použití jej důkladně osušit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má tradiční \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukci san-mai\u003c\/a\u003e, při níž je tvrdší jádro z oceli Ginsanko chráněno dvěma vnějšími vrstvami měkčí oceli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSan-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“. Měkčí vnější vrstvy poskytují tvrdému jádru dodatečnou oporu a zvyšují celkovou odolnost čepele.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eoboustrannou (symetrickou) geometrii\u003c\/a\u003e a \u003cstrong\u003emimořádně tenký profil\u003c\/strong\u003e, díky kterému hladce prochází surovinami s minimálním odporem při krájení.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTato tenká geometrie je patrná zejména při krájení tvrdé zeleniny, kdy čepel hladce prochází surovinami, aniž by je zbytečně štípala nebo drtila. Široký profil nabízí při sekání vynikající kontrolu a poměrně ploché ostří usnadňuje přesné krájení tlakem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVýrazně špičatá čepel typu K nabízí větší přesnost při jemných úkonech, díky čemuž je tato bunka mimořádně všestranná. Více o různých profilech čepelí a jejich řezném výkonu se dozvíte v našem \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eprůvodci geometrií čepelí\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePOVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eČepel má tradiční \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epovrchovou úpravu kuro-uchi\u003c\/a\u003e, pro kterou je charakteristický tmavý, rustikální povrch na horní části čepele. Japonské slovo „kuro“ znamená černý a odkazuje na tmavý vzhled, který vzniká během kování a povrchové úpravy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTmavý povrch vytváří výrazný kontrast s vyleštěnou spodní částí čepele a teplými zlatavými tóny santalové rukojeti. Povrchová úprava kuro-uchi má kromě osobitého vzhledu také určitou ochrannou funkci, přesto je nezbytná správná péče o nůž.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRUKOJEŤ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž má tradiční \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003ejaponskou rukojeť wa\u003c\/a\u003e ze \u003cstrong\u003esvětlého zlatavého santalového dřeva\u003c\/strong\u003e. Jeho teplé přírodní zlatavé tóny elegantně kontrastují s tmavou čepelí kuro-uchi a podtrhují tradiční japonskou estetiku nože.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDřevěná rukojeť zajišťuje pohodlný a pevný úchop i přesné ovládání při krájení. Přirozené odchylky v barvě a kresbě dřeva dodávají každé rukojeti jedinečný charakter a její nízká hmotnost přispívá k vyvážené a pohodlné manipulaci s nožem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOVÁŘI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNůž se vyrábí v kovárně \u003ca href=\"\/cs\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, japonské rodinné firmy sídlící v prefektuře Saga, která má dlouhou tradici práce s ocelí, včetně výroby tradičních japonských mečů neboli katan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDnes Yoshida Hamono spojuje tradiční kovářské znalosti s moderním zpracováním oceli, včetně vysoce výkonných práškových ocelí. Společnost je známá zejména noži z oceli ZDP-189, které oceňují nadšenci do japonských nožů po celém světě.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJejich nože odrážejí dlouholeté zkušenosti s tradiční i moderní výrobou japonských čepelí a kladou důraz na geometrii čepele, řezný výkon a řemeslné zpracování.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55134574018906,"sku":"0S0116292151","price":235.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaBunkaGinsankoKuro-uchiGoldenSandalwood190mm_0S0116292151_1.jpg?v=1794392075","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/cs\/products\/yoshida-bunka-ginsanko-kuro-uchi-golden-sandalwood-190mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}